Le plus grand calmar du monde : description, histoire et faits intéressants. calmars
Il y a beaucoup de choses intéressantes dans les profondeurs de la mer. Les plus insolites sont les habitants phosphorescents des profondeurs marines. Calmar, l'un des rares animaux dotés d'une telle capacité.
Le monde sous-marin est un environnement mystérieux, qui n'a pas été entièrement exploré jusqu'à présent. Parmi les habitants des profondeurs, il y a des créatures qui ne sont pas seulement frappantes par leur beauté, mais aussi terrifiantes par leur taille et leur force. Un de ceux-là créatures étonnantes est un calmar ordinaire - un représentant de l'ordre des mollusques à dix bras, appartenant à la classe des céphalopodes.
Comment reconnaître un calmar de l'extérieur ?
La longueur moyenne du corps de ce mollusque est de 50 centimètres. Un individu peut peser environ un kilo et demi, tandis que les femelles sont plus petites que les mâles. La couleur du corps a des tons gris et rouges. Les nageoires sont situées sur les côtés du corps - le calmar commun en a deux. Ainsi, lorsque les ailettes sont dans un état redressé, le corps prend la forme d'un losange.
Près de l'ouverture de la bouche, en cercle, il y a 10 tentacules équipés de ventouses. Et dans le manteau de l'animal, il y a un sac spécial avec de l'encre, que le calmar utilise en cas de danger. Lorsque le mollusque a besoin de se cacher rapidement de l'ennemi, il libère simplement un liquide d'encre et nage loin du poursuivant, le laissant dans un nuage noir.
Calmars
La partie orientale des régions du nord est densément peuplée de calmars océan Atlantique(de la côte occidentale du continent africain au territoire la mer du Nord), de plus, cet animal se trouve dans l'Adriatique et la Méditerranée.
La profondeur d'habitat de cet animal peut atteindre 100 mètres, cependant, les observations du mollusque ont montré qu'il peut vivre à une profondeur de 400 à 500 mètres ! Le sol préfère boueux ou sablonneux.
mode de vie des animaux
Les calmars sont des mollusques migrateurs, ils parcourent de grandes distances à la recherche de nourriture. Le calmar ne peut pas être qualifié d'animal solitaire ou de troupeau, il existe donc à la fois des individus solitaires et de grands groupes. Si les calmars se sont rassemblés en groupe et vivent ensemble, alors ils chassent ensemble.
Le calmar cochon pygmée ( Helicocranchia pfefferi ) tire son nom de son corps en forme de tonneau et de son petit museau, qui est en fait un photophore. En règle générale, la profondeur d'habitation sous l'eau chez un calmar commun est de 20 à 50 mètres, cependant, pour la plupart, la profondeur de résidence dépend de la période de l'année: pendant les mois d'été, le mollusque nage plus près de la surface de l'eau, et en hiver, il va à la profondeur.
Le calmar nage souvent lentement, en effectuant des mouvements gracieux avec ses nageoires, mais, si nécessaire, il peut également développer une plus grande vitesse : pour cela, il commence à contracter rythmiquement les muscles, absorbant ainsi un grand nombre de l'eau sous le manteau, puis au moyen d'un coup d'eau soudain, il pousse rapidement son corps vers l'avant.
Le régime du calmar
Le calmar est un prédateur. La base de sa "table à manger" est le poisson. Mais le calmar ne dédaigne pas les écrevisses, vers polychètes, ainsi que d'autres représentants de la classe des céphalopodes. Les scientifiques ont même enregistré des cas de cannibalisme.
Le processus de capture de nourriture est le suivant: avec deux tentacules, le calmar capture la victime et la tue avec son poison. Une fois la «nourriture» immobilisée, l'animal commence à systématiquement, lentement, arracher des morceaux de la victime et à les manger.
Conchyliculture
Immédiatement après l'obtention du diplôme mois d'hiver, la saison de reproduction des calmars commence. L'élevage consiste en la formation d'une couvée d'œufs qui ressemble à une saucisse. Les calmars attachent leurs griffes à des rochers, et parfois les coquilles de mollusques marins. Souvent, la ponte a lieu à une profondeur allant jusqu'à 30 mètres.
La capture de calmars et de poulpes pour la plupart des habitants de la CEI, à l'exception des résidents de l'Extrême-Orient russe, reste un véritable exotique, plus pertinent pour les voyages touristiques dans les pays chauds, où ils peuvent proposer n'importe quelle pêche pour de l'argent, y compris la chasse pour les coquillages céphalopodes en journée et en soirée. On a souvent l'impression que les calmars et les poulpes eux-mêmes ne sont pas un objet culte de la pêche amateur en Russie et dans les pays de la CEI, car ils sont extrêmement rares dans l'alimentation quotidienne. Eh bien, admettez-le, à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé du calmar ou du poulpe ? Il y a six mois ?! C'est ça!
Sur la base de ce qui précède, tous ceux qui ont attrapé, attrapé et continuent d'attraper constamment des calmars et des poulpes pour une promenade et pour un bon déjeuner ou dîner méritent tout le respect et une écoute attentive des méthodes de récolte de ces céphalopodes à l'aide d'appareils et d'appareils complètement différents. Plus bas dans le texte, nous donnerons la parole à un professionnel de la pêche en mer, ainsi qu'à un passionné de chasse au calamar et au poulpe Igor King of Red Woman's Heart, et maintenant nous ferons une petite digression, parlant des cibles de pêche potentielles d'un point de vue scientifique.
Les principaux types de calmars pêchés dans les océans
calmars
classification scientifique
Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : À dix bras (mollusques) Ordre : Calmars
TeuthidaSous-ordres et familles
Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Гигантские кальмары) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Кранхииды) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnapinnidae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae
Noms de calmars dans différentes langues :
Le nom du pays | Le nom du calmar dans la langue locale |
| albanais | callamar |
| albanais | kalmari |
| albanais | lignja |
| albanais | ulignja |
| basque | txipiroiak |
| catalan | calamar |
| tchèque | Krakatice |
| danois | oligo |
| Néerlandais | gewone pijlinktvis |
| Néerlandais | pijlinktvis |
| Anglais | Calmar du Cap Hope |
| Anglais | calmar commun |
| Anglais | Calmar européen |
| Anglais | poisson d'encre |
| Anglais | calmar à longues nageoires |
| Anglais | flèche de mer |
| finlandais | kalmari |
| Français | calmer |
| Français | communauté calmar |
| Français | encorner |
| alicien | Lura txibia |
| Allemand | Gemeiner Kalmar |
| Allemand | gewohnlicher Kalmar |
| Allemand | Kalmar |
| islandais | smokkfiskur |
| italien | calamar |
| italien | totariello |
| Grec moderne (1453-) | Καλαμάρι |
| polonais | kal amarnice |
| Portugais | lula comum |
| Portugais | lula-vulgaire |
| roumain | calmer |
| Gaélique écossais | écureuil |
| slovaque | kalmary |
| slovène | lignji |
| Espagnol | calamar |
| turc | kalamar |
calamar(nom en latin Teuthida- appelé dans le monde classification scientifique(taxonomie) détachement de céphalopodes décapodes vivant dans les océans. En règle générale, les calmars capturés commercialement dans le Pacifique et l'Atlantique ont une taille de 0,25 à 0,50 m, mais les calmars géants vivant à de grandes profondeurs (jusqu'à 7 à 8 000 mètres) du genre Architeuthis peuvent atteindre une longueur de 20 mètres (y compris les tentacules) et sont les plus grands invertébrés du règne animal.
Les calmars vivent dans presque tous zones climatiques, y compris l'Arctique, mais se trouvent le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales. Les calmars vivant dans les mers du nord sont de petite taille par rapport à leurs parents du sud et n'ont généralement pas de couleur vive. Les calmars ont cinq paires de bras. La quatrième paire s'est allongée dans le processus d'évolution. L'emplacement des ventouses sur les bras (tentacules) des calmars varie souvent et dépend de l'espèce. Les calmars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer dans la colonne d'eau avec une «queue» à grande vitesse vers l'avant, la principale méthode de déplacement étant le jet.
Calmar européen
Loligo vulgaire
classification scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Teuthida Genre : Loligo Espèce : Calmar commun Nom binomial Loligo vulgaireUne "flèche" cartilagineuse longe tout le corps du calmar, soutenant le corps. Il s'appelle le gladius et est un vestige de la coquille interne. La coloration des calmars est extrêmement variée, et dépend de nombreux facteurs : température de l'eau, profondeur de la colonne d'eau, comportement (agressivité, peur, etc.). Il est à noter que certaines espèces de calmars des grands fonds ont un corps presque transparent. Le calmar loligo commun (Loligo vulgaris), de la famille des Loliginidae, du genre Loligo, est une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des décapodes (Décapodiformes) la plus connue et la plus répandue dans la pêche commerciale et amateur. La popularité de ce type de calmar dans les pays méditerranéens est si grande qu'il y est souvent appelé calmar européen - calmar européen, ne capturant que dans l'Adriatique chaque année de 1200 à 1500 tonnes de ces individus pour les besoins culinaires de l'Italie, de la Slovénie, de la Croatie et l'Albanie.
La longueur du corps d'un loligo à tentacules dans les prises commerciales ne dépasse souvent pas 50 cm et son poids est de 1,5 kg. La longueur du manteau est, en règle générale, d'environ 20 cm, mais peut également atteindre 40 cm, et les mâles de cette espèce de céphalopodes sont plus gros que les femelles. Cette espèce est répartie dans les eaux côtières de l'est de l'Atlantique Nord, de la mer du Nord à l'Afrique de l'Ouest, ainsi que dans les mers Méditerranée et Adriatique. Loligo se maintient à une profondeur d'environ 100 m ou plus, mais peut également être trouvé à une profondeur de 400 à 500 m. au début du printemps la nuit tombée. Les céphalopodes y arrivent début juin.
La couvée de loligo se compose de plusieurs œufs oblongs en forme de saucisse, qui sont attachés à un substrat fixe à une profondeur d'environ 30 m. Il peut s'agir de parties du fond marin, par exemple une crête rocheuse avec des algues ou des affleurements rocheux abrupts à faibles profondeurs. Dans le même temps, plusieurs animaux préfèrent pondre leurs œufs dans un lieu commun. Les larves sont morphologiquement similaires aux spécimens adultes, différant par le rapport des parties du corps les unes par rapport aux autres. Leur taille au moment de l'émergence en juin est inférieure à 1 cm.La période de développement de l'embryon jusqu'à l'éclosion à une température supérieure à 20 ° C est de 20 à 30 jours, à une température inférieure à 15 ° C - d'environ 40 à 50 jours.
Un autre objet commercial extrêmement important de la pêche mondiale est calmar argentin ( Illex argentin) , du genre Illex, de la famille des Ommastrephidae, est extrêmement populaire auprès des pêcheurs amateurs en Argentine et en Uruguay.
Todarodes pacificus
(STEENSTRUP, 1880)
classification scientifique Règne : Animaux Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Calmars Famille : Ommastrephidae Genre : Todarodes Espèce : Calmar du Pacifique
Sur le Extrême Orient La Russie, qui revêt une importance particulière dans la pêche nationale de tous les types d'hydrobiontes vivant dans le Pacifique, est Calmar du Pacifique (lat. Todarodes pacificus) - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des dix bras (Décapodiformes). Le calmar du Pacifique qui prévaut dans les captures a généralement une taille de 0,25 à 0,5 m, mais peut atteindre une longueur de 75 à 82 cm (y compris les tentacules). Ce type le calmar se trouve dans les mers japonaise, jaune et de Chine orientale, près de cote estÎles japonaises à l'île d'Okinawa, dans des couches d'eau superficielles jusqu'à des profondeurs ne dépassant pas 200 m à une température de 0,4 à 28 °C. À années chaudes la limite nord de la répartition des calmars s'étend jusqu'aux îles Commander, des accumulations massives sont observées jusqu'à 57°N. Le calmar du Pacifique se nourrit de gros zooplancton et de petits poissons. La maturité sexuelle survient à l'âge d'un an. On pense que tous les calmars de cette espèce meurent après le premier frai. Le calmar du Pacifique est extrêmement populaire parmi les habitants de Primorsky Krai et de l'île de Sakhaline, qui, parallèlement à la pêche ordinaire, poisson de mer, les calmars sont également constamment récoltés, en les pêchant à partir de bateaux et de bateaux dans la mer du Japon et la mer d'Okhotsk.
Berryteuthis magister
(Berry, 1913)
classification scientifique Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras Ordre : Calmars Famille : Gonatidae Genre : Calmars commandants Espèce : Calmars commandants
Une place très importante dans les prises des marins russes est calmar du commandant(lat. Berryteuthis magister), du genre Berryteuthis et de la famille des Gonatidae, qui prévaut actuellement dans les rayons des magasins russes et est l'un des céphalopodes les moins chers de tous disponibles dans le commerce de détail. La longueur maximale du calmar Commander est de 42 à 43 cm et son poids peut atteindre 2,2 à 2,6 kg. La maturité sexuelle survient lorsqu'elle atteint une longueur de 20 à 25 cm chez les mâles et de 25 à 30 cm chez les femelles. Vit jusqu'à 2 ans.
Le calmar commandant, atteignant la taille habituelle de 25 à 35 cm de long et pesant de 300 g à 1 kg, vit constamment à une profondeur de 30 à 1200 m. Les juvéniles se trouvent souvent près de la surface, les adultes restent près du fond, mais effectuent des migrations quotidiennes, remontant la nuit dans la colonne d'eau. Le calmar se nourrit de petits poissons et de zooplancton, ne dédaigne pas ses petits et sert lui-même de proie gros poisson, oiseaux de mer, baleines à dents et otaries à fourrure. Les principales zones de pêche du calmar commandant sont Okhotsk, Beringovo et Mer du Japon. Commandant le calmar (environ 30 000 tonnes par an), les navires russes sont pêchés au chalut de fond lors de la migration depuis la rive pacifique des îles Kouriles. Il y a très peu d'endroits propices au chalutage, de sorte que toute la flotte de pêche russe se rassemble en petits «patchs». Bien que le fond y soit labouré par des chaluts, la grande majorité des autres habitats de calmars ne sont pas affectés par la pêche. D'importants stocks de calmars du Commandant sont sous protection dans la zone du Commandant réserve d'état. À l'heure actuelle, ses principales captures par la flotte nationale ne sont effectuées que dans deux zones du côté pacifique de la chaîne des Kouriles: près des îles de Ketoi et Simushir, Paramushir et Onekotan, car la plupart des autres endroits où se forment des concentrations de calmars commandants sont caractérisé par une topographie de fond complexe avec de nombreux affleurements de roches pointues, ce qui limite la possibilité d'utiliser des chaluts de fond, qui sont actuellement le seul engin de pêche des navires russes dans la pêche au calmar. Dans les eaux des Kouriles, elle coïncide avec deux saisons de ponte et se déroule principalement en mars-juillet et septembre-janvier.
Le calmar commandant, capturé par des navires russes, transformé sur des navires-mères et vendu sur le territoire de la Fédération de Russie avec des entrailles, présente la présentation la plus désavantageuse. Malgré cela, le calmar Commander, selon de nombreux restaurateurs, est considéré comme l'un des plus délicieux de tous les autres céphalopodes capturés dans d'autres régions du monde. Calmar péruvien (Dosidicus gigas) - par exemple, sans traitement spécial, il est immangeable en raison du fort goût d'ammoniaque. Par conséquent, les calmars capturés de cette espèce (au Pérou, la Banque centrale de réserve a confirmé depuis 2011 que le calmar est devenu la deuxième catégorie principale du secteur péruvien des produits de la mer après les anchois), après congélation et briquetage, ils sont envoyés pour transformation en Chine, de où ils sont expédiés dans le monde entier déjà nettoyés.
Y a-t-il des calmars dans la mer Noire ?
Beaucoup de parfait personnes différentes en Russie, y compris les pêcheurs amateurs, ils s'inquiètent souvent d'une question plutôt intéressante - y a-t-il des calmars, des poulpes, des seiches et autres dans la mer Noire céphalopodes? Non, aucun céphalopode n'a été trouvé en mer Noire et il est peu probable qu'ils y apparaissent dans un avenir très proche. Pourquoi? J'explique. Selon les ichtyologistes, la principale raison de l'absence de calmars, poulpes et seiches en mer Noire est la faible salinité de ces dernières (de 12 à 22 ppm), bien inférieure à la salinité moyenne de l'océan mondial (de 30 à 38 ppm). Dans le meilleur des cas, même si certains individus de céphalopodes traversent le Bosphore depuis la mer de Marmara jusqu'à la mer Noire, ils ne peuvent y survivre plus ou moins longtemps. En moyenne, un spécimen de 1,5 kg de calmar loligo méditerranéen (L. vulgaris) après avoir été en Environnement aquatique avec une salinité de 14-18 ppm peut mourir en environ 1-2 heures. De plus, tous les céphalopodes ne peuvent pas avoir de progéniture dans Bassin d'eau Mer Noire en raison de sa faible salinité, empêchant complètement le développement de leur progéniture. Ce sont les gamètes, les œufs (spores, œufs dans le cas des algues) et les larves qui meurent les organismes marins- les stades les moins protégés et les plus vulnérables cycle de la vie. Bien sûr, les calmars ne se reproduisent pas à l'aide d'œufs fécondés.L'accouplement chez les céphalopodes consiste dans le fait que le mâle transmet le spermatophore à la femelle (il s'agit d'un sac de sperme qui ressemble à un tube étroit). Elles peuvent aller de quelques millimètres à plus d'un mètre. Le spermatophore a une coquille complexe et un appareil complexe pour éjecter le sperme au signal d'un poil sensible, à l'aide d'un ressort musculaire puissant et d'un secret spécial qui colle instantanément les tissus vivants dans un environnement aquatique avec une salinité de 28 à 42 ppm. Dans un milieu aquatique à faible salinité (de 12 à 22 ppm), la fertilisation par la méthode habituelle ne se produit pas, car le secret adhésif ne peut pas fournir l'adhérence nécessaire. Les spermatophores sont situés dans un organe spécial (sac de needham) chez le mâle, et il les passe à la femelle avec une main spécialement modifiée (on l'appelle "hectocotyle"), qui est équipée de pinces ou de pinces spéciales pour saisir fermement le spermatophore et passez-le à la femelle en le plaçant à l'endroit exact où vous en avez besoin. Le calmar femelle peut porter des spermatophores pendant plusieurs mois (jusqu'à six mois), en choisissant le bon moment pour la fécondation. Ensuite, elle ordonne au spermatophore de libérer le sperme et de "faire éclore" les ovules fécondés jusqu'à sa mort. Il convient de noter que si la fécondation des calmars a eu lieu en mer Noire, le développement des œufs eux-mêmes dans un environnement aquatique à faible salinité est pratiquement impossible.
Sur l'exemple des œufs de poisson ordinaire, vous pouvez imaginer comment et pourquoi cela se produit. L'œuf (bien qu'il soit gros) n'est qu'une cellule vivante, il possède une coquille protectrice plus ou moins solide, selon le type d'animal, entourant la membrane cellulaire, constituée de deux couches mobiles et fluides de lipides ; une variété de protéines spéciales sont intégrées dans la membrane - elles transportent des substances et des ions de sel à travers la membrane, remplissent d'autres fonctions. À l'extérieur, les membranes cellulaires sont renforcées et protégées par des molécules de glucides (sucre) plus rigides et ramifiées. Pour la question - pourquoi le caviar des hydrobiontes de l'océan mondial avec une salinité plus élevée meurt dans la mer Noire à faible salinité - il est important de savoir ce qui suit.
Les ions de certains sels (nous nous souvenons que les sels en solution se décomposent en moitiés chargées - chargées positivement - cations métalliques et négatifs - anions) peuvent pénétrer sans entrave dans la membrane cellulaire, mais la plupart d'entre eux sont transportés par des canaux ioniques spécialement régulés - grosses molécules de protéines semblables à des tubes qui transpercent la membrane, et à l'aide de véritables machines à protéines nécessitant de l'énergie - des pompes ioniques. Ce système complexe est nécessaire pour s'assurer que les concentrations de divers ions nécessaires à sa vie normale sont toujours maintenues dans la cellule. Mais les molécules d'eau traversent toutes les membranes cellulaires librement et plus rapidement que les pompes ioniques ne fonctionnent. La concentration totale d'ions de tous les sels et la somme des charges des autres molécules dans l'œuf est la même que dans son œuf natif eau de mer. Cette somme de charges est une valeur plus précise et plus importante que la concentration de sels, mais généralement, les concentrations totales de sels dans l'œuf et dans l'eau qui l'entoure sont proches. Maintenant, nous pouvons imaginer ce qui suit. une paire d'oursins a rampé dans la mer Noire, ou une paire d'espadons a navigué - et a frayé. La concentration de sel dans le caviar est proche de l'océanique et la salinité environnante est deux fois moindre. Que va-t-il se passer ? Ce que les physiciens et les chimistes appellent le phénomène d'osmose va se produire : les particules (molécules, ions) d'une substance se déplacent toujours là où leur concentration est la plus faible. Les ions ne peuvent pas traverser la membrane, mais l'eau le peut ; concentration d'eau dans l'oeuf oursin, œufs de calmar - plus bas que dans l'eau de la mer Noire, ce qui signifie que l'eau se précipitera dans la cage. Une cellule - un œuf - va d'abord gonfler, puis éclater. Par conséquent, les calmars peuvent apparaître dans la mer Noire pendant une période extrêmement courte, mais ils ne pourront pas se reproduire. S'ils ne développent pas d'adaptation spéciale aux conditions de faible salinité - comme, par exemple, cela s'est produit avec l'escargot du Pacifique, qui se reproduit magnifiquement dans le bassin de la mer Noire.
Les calmars sont les céphalopodes les plus grands et les plus mobiles. Environ 300 espèces de ces animaux sont connues dans la nature, parmi lesquelles il existe des formes de vie étonnantes. Leurs plus proches parents sont les poulpes et les seiches. Une position systématique spéciale est occupée par le calmar vampire infernal, isolé dans un détachement séparé. En fait, c'est une forme intermédiaire entre le calmar et le poulpe.
Calmar Sepioteuthis du sud (Sepioteuthis australis).
Le physique général du calmar est similaire à celui des poulpes et des seiches. Leur les organes internes placé dans un sac de cavité - manteau. Une grosse tête en avant est couronnée d'un bouquet de 8 bras. De plus, il y a deux autres tentacules de piégeage près de la bouche, armés de ventouses puissantes, chez certaines espèces, les ventouses se transforment en crochets.
Calmar aux bras tendus et aux tentacules.
Des mâchoires en forme de bec sont cachées entre les tentacules. Le sang de ces mollusques est bleu. Les organes excréteurs des calmars produisent de l'ammoniac, qui donne une odeur spécifique à leur viande. Comme les seiches et les poulpes, les calmars sont très intelligents, leur cerveau est enfermé dans une boîte cartilagineuse - une sorte de prototype du crâne. Certes, leurs chromatophores (cellules pigmentées de la peau) sont très peu développés, de sorte que les calmars ne peuvent pas changer de couleur corporelle et ainsi transmettre des signaux à leurs proches. Mais leur intelligence se manifeste dans la capacité de traiter rapidement les informations, ce qui est très important pour ces animaux mobiles. Ces mollusques ont les fibres nerveuses les plus épaisses parmi tous les êtres vivants, leur épaisseur (et donc la vitesse système nerveux) est 100 fois l'épaisseur des nerfs humains !
Les yeux des calmars sont relativement grands et leur structure se rapproche des yeux des vertébrés. Ils ont également une vision binoculaire, ce qui leur permet de concentrer leurs yeux sur les proies et de déterminer la distance avec une grande précision.
Les calmars diffèrent des autres céphalopodes par leur forme corporelle oblongue-cylindrique. Ils n'ont pas de membranes entre les tentacules, mais sur les côtés, il y a de petites excroissances en forme de losange. Chez certaines espèces, ils peuvent s'étirer sur presque toute la longueur du corps, ce qui rend les calmars similaires à la seiche. Les ailes jouent un rôle de soutien dans la natation. Le mouvement vers l'avant est effectué en poussant l'eau hors d'un tube siphon spécial, créant ainsi un jet très puissant. Les calmars peuvent faire tourner le siphon dans différentes directions et changer instantanément le sens du mouvement, reculer, de plus, si nécessaire, de nombreuses espèces sont capables de sauter hors de l'eau et de voler à une dizaine de mètres au-dessus des vagues.
Les calmars volants de Bartram ( Ommastrephes bartramii ) glissent au-dessus des vagues sur des tentacules et des ailes déployées.
Le calmar vampire infernal a l'air très inhabituel. C'est la seule espèce de ces mollusques qui possède une véritable membrane entre les tentacules. Pour cette raison, il a d'abord été considéré comme une pieuvre, et ce n'est que plus tard que les scientifiques ont découvert des signes de calmar chez cette espèce. Maintenant, cette espèce est séparée dans un ordre spécial et occupe une position intermédiaire entre les vrais calmars et les poulpes. Cet habitant relique des grandes profondeurs a reçu son nom peu flatteur en raison de sa couleur rouge vif et de sa capacité à phosphorescent dans l'obscurité ; rien d'autre ne l'unit à l'enfer, sans parler des vampires.
Le calmar vampire infernal (Vampyroteuthis infrnalis) atteint une longueur de seulement 37 cm et n'a rien de démoniaque dans son apparence.
La plupart des calmars ne sont pas trop colorés, ils sont plus souvent de couleur blanche, bleutée, rosâtre. Leur corps est dépourvu de motifs complexes, mais beaucoup d'entre eux sont capables de briller dans le noir en violet ou en bleu. Cette lueur est fournie par des bactéries spéciales qui vivent dans les tissus des mollusques. Un groupe de nombreux calmars phosphorescents est un spectacle fabuleux ! La taille de ces animaux varie également dans une large gamme. La plupart des espèces de calmars sont petites, leur longueur est de 25 cm à 1 m, mais il y a des exceptions à cette règle. La plus petite espèce est le calmar porcelet nain, atteignant à peine une longueur de 10 cm, et le plus grand est le calmar géant. L'existence de ces animaux est connue depuis l'Antiquité, les peuples du nord ont de nombreuses légendes décrivant le kraken - un monstre à tentacules qui attaque des navires entiers. Scientifiques pendant longtemps n'a pas pu trouver de calmar géant, alors le kraken a été déclaré une fiction. Et ce n'est qu'à partir de la seconde moitié du XXe siècle, en raison du développement de l'océan, que les chercheurs ont commencé à découvrir d'abord d'énormes morceaux de tentacules, puis des restes entiers de mollusques colossaux. Bien sûr, ils n'attaquent pas les navires, mais la taille du calmar géant est étonnante : il atteint 18 m de long, dont environ 12 m de tentacules !
Le calmar cochon pygmée ( Helicocranchia pfefferi ) tire son nom de son corps en forme de tonneau et de son petit museau, qui est en fait un photophore.
Les calmars vivent exclusivement dans les eaux salées - des tropiques chauds aux régions arctiques. Dans les mers et les océans, ils maîtrisent toutes les niches : certaines espèces vivent dans la colonne d'eau à 100-500 m de profondeur, d'autres préfèrent rester près de la surface, d'autres se trouvent exclusivement sur grandes profondeurs(jusqu'à 1500 m) et ne jamais voir le soleil. Les calmars des grands fonds sont souvent solitaires, mais les petites espèces qui vivent près de la surface vivent en groupes. Toutes les espèces de calmars sont très mobiles et passent toute leur vie à nager, elles n'ont pas d'habitats permanents. De plus, de nombreuses espèces effectuent des migrations verticales quotidiennes, remontant la nuit à la surface de l'eau, ainsi que des migrations de frai annuelles. Dans ce dernier cas, en trois mois de voyage, les calamars parcourent plus de 3000 km, c'est-à-dire qu'ils nagent en moyenne 30 km par jour ! Sans surprise, leurs migrations s'effectuent à vitesse de croisière. Les calmars volants sont particulièrement mobiles, beaucoup de leurs espèces peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 70 km/h ! Les plus petites espèces, au contraire, sont planctoniques ; au lieu de nager activement, elles dérivent avec le courant. Cette dérive fournit une autre capacité étonnante de ces animaux - la flottabilité neutre. Dans le corps des calmars planctoniques, il y a une vessie remplie de chlorure d'ammonium (ammoniac). Ce liquide est plus léger que l'eau, de sorte que les mollusques ne coulent pas même lorsqu'ils sont immobiles.
Le corps du calmar hawaïen à queue courte (Euprymba scolopes) est coloré avec des bactéries luminescentes symbiotiques (Vibrio fischeri).
Selon la taille du calmar lui-même, ses proies peuvent être à la fois de petits organismes planctoniques et des animaux relativement gros: poissons, ptéropodes, calmars d'autres espèces et même ses propres juvéniles. Le calmar géant se nourrit de gros poisson de haute mer. Des cas d'attaques de cachalots sont souvent attribués à ce mollusque, invoquant sa grande taille, mais ce n'est pas vrai, puisque même les plus gros calmar pèse jusqu'à 800 kg et le cachalot - 30 à 50 tonnes. Il est clair que même avec de longs tentacules, le calmar géant n'est pas capable de faire face à une telle proie. Contrairement aux récits des marins, il n'attaque jamais non plus les navires, car il vit à de grandes profondeurs. Personne n'a encore vu de calmar géant vivant et sain, seuls les individus morts ou mourants sont tombés entre les mains des chercheurs. Les calmars attrapent leurs proies à l'aide de tentacules (à ne pas confondre avec les mains), et chez certains mollusques, les tentacules peuvent s'allonger et se raccourcir considérablement. En lançant ce genre de canne à pêche, le calmar est capable d'attraper une proie sans s'en approcher. La fluorescence sert également à attirer les proies.
Voici à quoi ressemblent les calmars phosphorescents dans l'obscurité totale.
La reproduction chez les calmars a généralement lieu une fois par an dans certaines frayères à régime hydrologique favorable. Pendant cette période, les mâles enroulent leurs bras autour de la femelle et lui présentent un spermatophore. La femelle place ce sac de sperme à côté de ses œufs et se précipite immédiatement au fond. Une femelle pond jusqu'à plusieurs dizaines d'œufs, semblables à des bombes aérosols blanches comme neige. Tantôt la femelle les cache dans un abri, tantôt les attache à des algues, et plus souvent elle les place sur un fond plat. Dans les lieux de frai massif de calmars, de nombreuses couvées forment un tapis continu, qui se balance de manière fantastique sous l'influence des courants. Les larves de nombreux calmars au début ne ressemblent pas beaucoup à leurs parents, mais elles grandissent très rapidement et atteignent la maturité sexuelle en 1-2 ans.
Accouplement de calmars de Tasmanie (Euprymna tasmanica).
Comme les calmars sont des espèces animales de masse, ils sont chassés en mer par tout le monde. Les espèces plus petites sont mangées par les goélands, les albatros, les pétrels, ainsi que les calmars plus gros. Les plus gros mollusques sont la proie des dauphins, et les espèces les plus grandes et les plus profondes sont la principale nourriture des cachalots. Pour se protéger des ennemis, ils utilisent de nombreuses astuces. Premièrement, les calmars, comme les poulpes, ont une poche d'encre avec un liquide sombre qui est libéré en cas de danger, désorientant l'ennemi. Deuxièmement, les espèces à nage rapide dépendent de la vitesse, y compris du vol, ce qui les épargne de nombreux poissons. Enfin, chez les espèces d'eaux profondes, les photophores (organes lumineux) ont un effet dissuasif. Il s'avère que les calmars sont capables non seulement de briller passivement, mais aussi de réguler la lueur, en faisant soudainement clignoter des lumières vives. De plus, la lampe magique calmar est capable de libérer un liquide lumineux : tandis que l'ennemi erre dans un nuage étincelant, le calmar disparaît tranquillement de la vue.
Un calmar nouveau-né devant des œufs, à l'intérieur desquels ses congénères sont visibles.
Les calmars sont produits en masse dans presque toutes les zones de pêche. Leur viande est utilisée dans la cuisine de nombreux pays, elle est nutritive et savoureuse, rapidement cuite et facilement digérée. Le prélèvement de ces animaux doit être réglementé pour éviter la surpêche. De nombreuses espèces d'eau profonde sont encore peu étudiées et sont connues à partir de spécimens uniques obtenus au hasard.
Beaucoup de gens aiment le goût du calmar. Cependant, il est célèbre non seulement pour son goût doux, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. Le calmar est riche en protéines, parfaitement absorbées par l'organisme. Par conséquent, même les enfants peuvent facilement le manger. Il est également souvent recommandé pour la nutrition diététique.
Description du calmar
Les calmars sont des céphalopodes à dix pattes. Ils ont été préparés en Rome antique et la Grèce. Les anciens donnaient au mollusque le nom de "poisson ailé" car il nage parfaitement grâce à ses tentacules. Il est considéré comme l'un des habitants les plus rapides des mers. Seuls les espadons, les thons et les dauphins se déplacent plus vite que lui. Lorsqu'un animal marin plus gros poursuit un calmar, il nage à grande vitesse, et saute parfois hors de l'eau, vole plusieurs dizaines de mètres dans les airs et retombe dans la mer.
Il existe de nombreuses espèces de calmars dans le monde - environ 200. Mais seuls quelques-uns sont consommés. En Russie, par exemple, l'espèce la plus populaire est le calmar commun. Sa longueur varie de 20 à 50 cm et son poids est de 200 à 300 g. D'autres espèces sont également consommées dans d'autres pays. À profondeurs marines vous pouvez rencontrer un calmar géant. La longueur du corps de ce mollusque peut atteindre 20 mètres. Le corps d'un calmar se compose d'un corps (on l'appelle aussi un manteau) et de tentacules. Le manteau contient tous les organes internes et la poche à encre. Lors de la défense, un nuage d'encre sort de ce sac, qui enveloppe tout autour et confond l'ennemi. À ce moment, le calmar peut quitter le champ de bataille en toute sécurité.
Les calmars couramment consommés se trouvent dans les mers d'Asie et sont capturés par les Japonais, les Chinois et les Vietnamiens. Vous pouvez également les rencontrer dans la mer d'Okhotsk et les mers d'Argentine.
La composition du calmar
Dans sa forme habituelle, le calmar est assez liquide. Il contient près de 80% d'eau. Il y a beaucoup de protéines dans la viande de calmar, environ 16 g pour 100 g de produit. Mais il y a très peu de graisses et de glucides dans le calmar, ce qui en fait un excellent produit diététique.
La viande de calmar a une composition très riche en vitamines. Il a beaucoup de vitamine B4 (choline), il est riche en vitamine C et B3 (niacine). De plus, la viande de calmar contient de la vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 et E.
Parmi les macronutriments, il est particulièrement riche en potassium et en phosphore. Il contient également du calcium, du sodium et du magnésium. Il est également riche en divers oligo-éléments. La chair de calmar contient une grande quantité de cuivre et de zinc, ainsi que du fer, du manganèse et du sélénium.
Dans le même temps, la viande de calmar a une faible valeur énergétique - seulement 86 kcal pour 100 g de produit.
Propriétés utiles du calmar
La viande de calmar est souvent utilisée dans l'alimentation diététique.. Il contient beaucoup de protéines, qui sont bien absorbées par le corps humain, mais il ne contient pratiquement pas d'acides gras saturés. La viande de calmar contient également beaucoup de taurine, une substance qui aide à éliminer le mauvais cholestérol du sang, stabilise la tension artérielle et a généralement un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
De nombreux médecins pensent que la viande de calmar est beaucoup plus saine que la viande d'animaux terrestres. Après tout, il contient beaucoup de protéines et d'acides insaturés, beaucoup de vitamines et de minéraux, mais il ne contient pas de cholestérol. Les substances extractives contenues dans les tissus du mollusque donnent non seulement un goût particulier aux plats, mais activent également le processus de sécrétion du suc gastrique et améliorent la digestion. Il est également souvent recommandé d'inclure la viande de calmar dans l'alimentation des enfants, car elle contient beaucoup de lysine et d'arginine, nécessaires au corps de l'enfant.
Contre-indications à l'utilisation de calmars
Quand ils parlent d'avantages calamar, ne signifient pas coquillages séchés. Le fait est que dans un tel produit, il y a trop de sel. Cela conduit à une rétention d'eau dans les cellules du corps et à un œdème. Avec l'utilisation fréquente de calmars séchés, des problèmes de santé et d'apparence peuvent survenir. Il est préférable d'acheter des calmars crus et de les cuisiner vous-même.
Comment manger du calmar
Habituellement, le calmar est cuit entier, en ne retirant que les organes internes.. Le corps et les tentacules sont comestibles et même très savoureux. Pour cuisiner des calamars, il faut d'abord se débarrasser de la peau. Et il y a tellement de plats avec des calamars qu'on peut en perdre le compte. Ils sont bouillis, frits, cuits au four, mijotés, séchés, marinés et mis en conserve. Vous pouvez en faire des salades, servir en deuxième plat avec un accompagnement, servir séché avec de la bière et même cuire de la soupe. Ces mollusques sont particulièrement populaires dans les pays Asie de l'Est et la Méditerranée. Par exemple, les Grecs sont très friands de riz et de soupe de calamars. Et les habitants de l'Italie le mijotent avec du poivron rouge.
Recette numéro 1. Calamars avec du riz au lait
Pour faire mijoter des calmars avec du riz, vous devez prendre 0,5 viande de calmar fraîche ou congelée, 1 tasse de riz, 2 oignons, 1,5 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 0,5 tasse de lait et des épices au goût.
Les calmars doivent d'abord être éviscérés, écorchés et soigneusement rincés à l'eau courante. Ensuite, vous devez faire cuire le riz. Il est important de s'assurer qu'il ne bout pas. Et il est préférable de ne pas le faire cuire un peu pour que le riz soit friable. La viande de calmar doit être coupée, frite un peu et mélangée avec du riz. Ensuite, vous devez faire frire un peu dans de l'huile végétale finement hachée oignon et mélangez-le avec du riz et des calmars. Du lait, du beurre, du sel et d'autres épices sont ajoutés au mélange résultant. Tout cela doit être mis dans une casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson.
calmars sont des céphalopodes qui ont 10 pattes. Ils sont consommés depuis très longtemps. J'ai adoré le calmar à Rome et en Grèce. À ce jour, il existe environ 200 espèces de calmars, mais la plupart des calmars ordinaires sont utilisés pour la nourriture, dont la longueur varie de 20 à 50 cm et le poids est d'environ 300 g. Ce mollusque se compose d'une tête, de tentacules et d'un corps (voir photo).
Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des calmars fraîchement congelés, séchés et en conserve.
Comment choisir et stocker ?
Pour profiter des avantages de manger du calmar et que le plat préparé à partir de ce mollusque est vraiment savoureux, lors du choix, vous devez suivre quelques conseils:
- Il est recommandé d'acheter des calmars congelés. Si vous voyez des carcasses déjà décongelées, sachez que pendant la cuisson, elles deviendront visqueuses et amères, ce qui signifie que le plat sera gâté. Veuillez noter qu'un calmar correctement congelé ne doit pas avoir plus de 8 % de glace sur sa masse.
- Les carcasses en briquettes doivent être facilement séparées les unes des autres - c'est un signe qu'elles n'ont pas été recongelées. Habituellement, les mollusques sont livrés aux magasins dans des boîtes contenant 3 briquettes. Chacun d'eux contient environ 11 kg de calmar. Pour être sûr de la qualité, demandez au vendeur de séparer les carcasses de la briquette devant vous et ne choisissez pas celles qui sont sur le comptoir.
- Beaucoup de gens pensent que la qualité du mollusque dépend de la couleur du film, mais ce n'est pas le cas. La taille et la couleur du film dépendent de l'habitat. L'essentiel est que la viande en dessous soit blanche.
- Si vous voyez des filets de calmar, il vaut mieux ne pas l'acheter, car il est obtenu à partir de calmars péruviens géants. Le fait est que ces viandes de crustacés ont un goût spécifique, ce qui nécessitera un traitement supplémentaire de votre part. De plus, ces calmars sont recongelés, ce qui gâche leur goût et leur apparence.
- Il est également déconseillé d'acheter des calmars déjà décortiqués, car ils étaient déjà décongelés et, comme vous l'avez déjà compris, il s'agit d'une violation flagrante.
- Quant aux anneaux de calamars, ce sont en fait des déchets de calamars géants qui ont subi de nombreuses congélations.
- Lors du choix, il est important que les carcasses soient entières, sans taches, sans aucun dommage, etc. Gardez également à l'esprit que plus la carcasse est petite, plus la chair de palourde sera sucrée.
Les carcasses congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 4 mois. Si vous avez décongelé des calmars, placez-les dans un récipient sous vide qui, à son tour, doit être placé au réfrigérateur. Le temps de stockage est de 3 jours. Les calmars cuits doivent être placés dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérés, mais pas plus d'une journée.
Caractéristiques avantageuses
Les propriétés bénéfiques du calmar sont la présence de diverses substances nécessaires au fonctionnement normal du corps. Ainsi, la viande de ce mollusque contient des protéines facilement digestibles, ce qui est particulièrement important pour ceux qui mènent une vie active.
La composition du calmar comprend une grande quantité de taurine, qui a la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang et de normaliser la pression artérielle. Grâce à l'utilisation régulière de calmars, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies cardiaques et vasculaires.
Il y a de la vitamine E et du sélénium dans les mollusques - des substances qui aident à nettoyer le corps des sels de métaux lourds.
Inclus dans le produit et beaucoup d'iode, ce qui améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.
Avec l'utilisation régulière de calmars, le système digestif s'améliore. En combinaison avec d'autres produits, il stimule la production de suc gastrique.
Il a été découvert expérimentalement que les crustacés agissent comme un agent anti-sclérotique, ils améliorent donc l'activité mentale et la mémoire.
Utilisation en cuisine
Le calmar est un aliment de base populaire qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats différents. fruits de mer peut être traité de différentes manières: cuire, frire, bouillir, mariner, sécher, fumer, etc. Ils sont également mis en conserve. Les calmars peuvent être farcis de divers produits, par exemple des céréales, des fruits secs, des légumes, des champignons, etc. Les calmars sont également ajoutés aux salades, aux collations, aux premiers et deuxièmes plats. Avec d'autres fruits de mer, ils peuvent être utilisés comme garnitures pour pizza et autres produits de boulangerie.
Comment cuisiner délicieusement les calamars ?
Le calmar est un produit qui nécessite une cuisson spéciale pour rendre le plat final savoureux et sain. Par conséquent, nous vous suggérons de vous familiariser avec les secrets qui vous aideront à faire face à certains des problèmes pouvant survenir lors de la préparation de ces palourdes :
- Vous devez d'abord décongeler les carcasses. Pour ce faire, placez-les au réfrigérateur et attendez qu'ils fondent bien. Cela prendra beaucoup de temps, mais de cette façon, il sera possible d'économiser le maximum substances utiles dans la chair des coquillages.
- La prochaine étape importante consiste à nettoyer vous-même à la maison. Vous pouvez également nettoyer une carcasse congelée, pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus, ce qui fera se recroqueviller le film et vous pourrez facilement le retirer. Les calmars crus décongelés doivent être mis dans eau chaude, mais pas dans l'eau bouillante, pendant 3 minutes. Cela vous permettra d'enlever facilement la peau de vos propres mains. N'oubliez pas de retirer les plaques transparentes qui se trouvent à l'intérieur de la carcasse.
- Si vous voulez faire cuire des calmars, vous devez faire bouillir l'eau à l'avance et y ajouter des épices. Les carcasses doivent être abaissées dans de l'eau déjà bouillante, puis la casserole doit être fermée avec un couvercle et le feu éteint. Dans 10 minutes, le calmar sera prêt.
- Si vous voulez faire mijoter des calmars, vous devez d'abord faire frire les oignons, les carottes et l'ail, et ajouter les calmars seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson. La cuisson doit se faire avec le couvercle fermé.
- Si vous voulez faire frire des calmars, vous devez le faire à feu vif pendant 1 minute. Ensuite, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
- Pour faire mariner les calmars, vous pouvez utiliser n'importe quelle option. Les palourdes doivent être laissées à mariner pendant 2 heures.
Dans le traitement thermique des calmars, le plus important est de le réaliser le plus rapidement possible, une longue exposition haute température rend la chair de cette palourde dure.
Dommage du calmar et contre-indications
Le calmar nocif peut entraîner une intolérance individuelle au produit. Il convient de considérer que si les mollusques vivaient dans un environnement pollué, leur viande serait toxique et nocive pour le corps. Il est recommandé de ne pas consommer souvent et en grande quantité de crustacés. Cela peut provoquer des dépôts de sel, qui à leur tour peuvent provoquer un gonflement. Les calmars sont contre-indiqués en présence d'une réaction allergique du corps à eux.
