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Calmars. Le plus grand calmar du monde: description, histoire et faits intéressants

La capture de calmars et de poulpes pour la plupart des habitants de la CEI, à l'exception des résidents de l'Extrême-Orient russe, reste un véritable exotique, plus pertinent pour les voyages touristiques dans les pays chauds, où ils peuvent proposer n'importe quelle pêche pour de l'argent, y compris la chasse pour les coquillages céphalopodes en journée et en soirée. On a souvent l'impression que les calmars et les poulpes eux-mêmes ne sont pas un objet culte de la pêche amateur en Russie et dans les pays de la CEI, car ils sont extrêmement rares dans l'alimentation quotidienne. Eh bien, admettez-le, à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé du calmar ou du poulpe ? Il y a six mois ?! C'est ça!

Sur la base de ce qui précède, tous ceux qui ont attrapé, attrapé et continuent d'attraper constamment des calmars et des poulpes pour une promenade et pour un bon déjeuner ou dîner méritent tout le respect et une écoute attentive des méthodes de récolte de ces céphalopodes à l'aide d'appareils et d'appareils complètement différents. Ci-dessous dans le texte, nous donnerons la parole à un professionnel de la pêche en mer, ainsi qu'à un passionné de chasse au calmar et au poulpe, Igor King of Red Woman's Heart, et maintenant nous allons digresser, parlant des cibles de pêche potentielles d'un point de vue scientifique. de vue.

Les principaux types de calmars pêchés dans les océans

calmars

classification scientifique

Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : À dix bras (mollusques) Ordre : Calmars

nom latin

Teuthida

Sous-ordres et familles

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Гигантские кальмары) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Кранхииды) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnapinnidae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Noms de calmars dans différentes langues :

Le nom du pays	Le nom du calmar dans la langue locale
albanais	callamar
albanais	kalmari
albanais	lignja
albanais	ulignja
basque	txipiroiak
catalan	calamar
tchèque	Krakatice
danois	oligo
Néerlandais	gewone pijlinktvis
Néerlandais	pijlinktvis
Anglais	Calmar du Cap Hope
Anglais	calmar commun
Anglais	Calmar européen
Anglais	poisson d'encre
Anglais	calmar à longues nageoires
Anglais	flèche de mer
finlandais	kalmari
Français	calmer
Français	communauté calmar
Français	encorner
alicien	Lura txibia
Allemand	Gemeiner Kalmar
Allemand	gewohnlicher Kalmar
Allemand	Kalmar
islandais	smokkfiskur
italien	calamar
italien	totariello
Grec moderne (1453-)	Καλαμάρι
polonais	kal amarnice
Portugais	lula comum
Portugais	lula-vulgaire
roumain	calmer
Gaélique écossais	écureuil
slovaque	kalmary
slovène	lignji
Espagnol	calamar
turc	kalamar

calamar(nom en latin Teuthida- appelé dans la classification scientifique mondiale (taxonomie) un détachement de céphalopodes décapodes vivant dans les océans. En règle générale, les calmars capturés commercialement dans le Pacifique et l'Atlantique ont une taille de 0,25 à 0,50 m, mais les calmars géants vivant à de grandes profondeurs (jusqu'à 7 à 8 000 mètres) du genre Architeuthis peuvent atteindre une longueur de 20 mètres (y compris les tentacules) et sont les plus grands invertébrés du règne animal.

Les calmars vivent dans presque tous zones climatiques, y compris l'Arctique, mais se trouvent le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales. Les calmars vivant dans les mers du nord sont de petite taille par rapport à leurs parents du sud et n'ont généralement pas de couleur vive. Les calmars ont cinq paires de bras. La quatrième paire s'est allongée dans le processus d'évolution. L'emplacement des ventouses sur les bras (tentacules) des calmars varie souvent et dépend de l'espèce. Les calmars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer dans la colonne d'eau avec une «queue» à grande vitesse vers l'avant, la principale méthode de déplacement étant le jet.

Calmar européen

Loligo vulgaire

classification scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Teuthida Genre : Loligo Espèce : Calmar commun Nom binomial Loligo vulgaire

Une "flèche" cartilagineuse longe tout le corps du calmar, soutenant le corps. Il s'appelle le gladius et est un vestige de la coquille interne. La coloration des calmars est extrêmement variée, et dépend de nombreux facteurs : température de l'eau, profondeur de la colonne d'eau, comportement (agressivité, peur, etc.). Il est à noter que certaines espèces de calmars des grands fonds ont un corps presque transparent. Le calmar loligo commun (Loligo vulgaris), de la famille des Loliginidae, du genre Loligo, est une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des décapodes (Décapodiformes) la plus connue et la plus répandue dans la pêche commerciale et amateur. La popularité de ce type de calmar dans les pays méditerranéens est si grande qu'il y est souvent appelé calmar européen - calmar européen, ne capturant que dans l'Adriatique chaque année de 1200 à 1500 tonnes de ces individus pour les besoins culinaires de l'Italie, de la Slovénie, de la Croatie et l'Albanie.

La longueur du corps d'un loligo à tentacules dans les prises commerciales ne dépasse souvent pas 50 cm et son poids est de 1,5 kg. La longueur du manteau est, en règle générale, d'environ 20 cm, mais peut également atteindre 40 cm, et les mâles de cette espèce de céphalopodes sont plus gros que les femelles. Cette espèce est répartie dans les eaux côtières de la partie orientale de l'Atlantique Nord depuis la mer du Nord vers l'Afrique de l'Ouest, ainsi que dans les mers Méditerranée et Adriatique. Loligo se maintient à une profondeur d'environ 100 m ou plus, mais peut également être trouvé à une profondeur de 400 à 500 m. au début du printemps la nuit tombée. Les céphalopodes y arrivent début juin.

La couvée de loligo se compose de plusieurs œufs oblongs en forme de saucisse, qui sont attachés à un substrat fixe à une profondeur d'environ 30 m. Il peut s'agir de parties du fond marin, par exemple une crête rocheuse avec des algues ou des affleurements rocheux abrupts à une faible profondeur. Dans le même temps, plusieurs animaux préfèrent pondre leurs œufs dans un lieu commun. Les larves sont morphologiquement similaires aux spécimens adultes, différant par le rapport des parties du corps les unes par rapport aux autres. Leur taille au moment de l'émergence en juin est inférieure à 1 cm.La période de développement des embryons jusqu'à l'éclosion à une température supérieure à 20 ° C est de 20 à 30 jours, à une température inférieure à 15 ° C - de environ 40 à 50 jours.

Un autre objet commercial extrêmement important de la pêche mondiale est calmar argentin ( Illex argentin) , du genre Illex, de la famille des Ommastrephidae, est extrêmement populaire auprès des pêcheurs amateurs en Argentine et en Uruguay.

Todarodes pacificus
(STEENSTRUP, 1880)
classification scientifique Règne : Animaux Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Calmars Famille : Ommastrephidae Genre : Todarodes Espèce : Calmar du Pacifique

Sur le Extrême Orient La Russie, qui revêt une importance particulière dans la pêche nationale de tous les types d'hydrobiontes vivant dans le Pacifique, est Calmar du Pacifique (lat. Todarodes pacificus) - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des dix bras (Décapodiformes). Le calmar du Pacifique qui prévaut dans les captures a généralement une taille de 0,25 à 0,5 m, mais peut atteindre une longueur de 75 à 82 cm (y compris les tentacules). Ce type le calmar se trouve dans les mers japonaise, jaune et de Chine orientale, près de cote estÎles japonaises à l'île d'Okinawa, dans des couches d'eau superficielles jusqu'à des profondeurs ne dépassant pas 200 m à une température de 0,4 à 28 °C. À années chaudes la limite nord de la répartition des calmars s'étend jusqu'aux îles Commander, des accumulations massives sont observées jusqu'à 57°N. Le calmar du Pacifique se nourrit de gros zooplancton et de petits poissons. La maturité sexuelle survient à l'âge d'un an. On pense que tous les calmars de cette espèce meurent après le premier frai. Le calmar du Pacifique est extrêmement populaire parmi les habitants de Primorsky Krai et de l'île de Sakhaline, qui, parallèlement à la pêche ordinaire, poisson de mer, les calmars sont également constamment récoltés, en les pêchant à partir de bateaux et de bateaux dans la mer du Japon et la mer d'Okhotsk.

Berryteuthis magister
(Berry, 1913)
classification scientifique Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras Ordre : Calmars Famille : Gonatidae Genre : Calmars commandants Espèce : Calmars commandants

Une place très importante dans les prises des marins russes est calmar du commandant(lat. Berryteuthis magister), du genre Berryteuthis et de la famille des Gonatidae, qui prévaut actuellement dans les rayons des magasins russes et est l'un des céphalopodes les moins chers de tous disponibles dans le commerce de détail. La longueur maximale du calmar Commander est de 42 à 43 cm et son poids peut atteindre 2,2 à 2,6 kg. La maturité sexuelle survient lorsqu'elle atteint une longueur de 20 à 25 cm chez les mâles et de 25 à 30 cm chez les femelles. Vit jusqu'à 2 ans.

Le calmar commandant, atteignant la taille habituelle de 25 à 35 cm de long et pesant de 300 g à 1 kg, vit constamment à une profondeur de 30 à 1200 m. Les juvéniles se trouvent souvent près de la surface, les adultes restent près du fond, mais effectuent des migrations quotidiennes, remontant la nuit dans la colonne d'eau. Le calmar se nourrit de petits poissons et de zooplancton, ne dédaigne pas ses petits et sert lui-même de proie gros poisson, oiseaux de mer, baleines à dents et otaries à fourrure. Les principales zones de pêche du calmar commandant sont Okhotsk, Beringovo et Mer du Japon. Commandant le calmar (environ 30 000 tonnes par an), les navires russes sont pêchés au chalut de fond lors de la migration depuis la rive pacifique des îles Kouriles. Il y a très peu d'endroits propices au chalutage, de sorte que toute la flotte de pêche russe se rassemble en petits «patchs». Bien que le fond y soit labouré par des chaluts, la grande majorité des autres habitats de calmars ne sont pas affectés par la pêche. Des stocks importants de calmar commandant sont protégés dans la zone de la réserve d'État du commandant. À l'heure actuelle, sa principale capture par la flotte nationale est effectuée dans seulement deux zones du côté pacifique de la chaîne des Kouriles : près des îles de Ketoi et Simushir, Paramushir et Onekotan, car la plupart des autres endroits où se forment des concentrations de calmars commandants sont caractérisé par une topographie de fond complexe avec de nombreux affleurements de roches pointues, ce qui limite la possibilité d'utiliser des chaluts de fond, qui sont actuellement le seul engin de pêche des navires russes dans la pêche au calmar. Dans les eaux des Kouriles, elle coïncide avec deux saisons de ponte et se déroule principalement en mars-juillet et septembre-janvier.

Le calmar commandant, capturé par des navires russes, transformé sur des navires-mères et vendu sur le territoire de la Fédération de Russie avec des entrailles, présente la présentation la plus désavantageuse. Malgré cela, le calmar Commander, selon de nombreux restaurateurs, est considéré comme l'un des plus délicieux de tous les autres céphalopodes capturés dans d'autres régions du monde. Calmar péruvien (Dosidicus gigas) - par exemple, sans traitement spécial, il est immangeable en raison du fort goût d'ammoniac. Par conséquent, les calmars capturés de cette espèce (au Pérou, la Banque centrale de réserve a confirmé depuis 2011 que le calmar est devenu la deuxième catégorie principale du secteur péruvien des produits de la mer après les anchois), après congélation et briquetage, ils sont envoyés pour transformation en Chine, de où ils sont expédiés dans le monde entier déjà nettoyés.

Y a-t-il des calmars dans la mer Noire ?

Beaucoup de parfait personnes différentes en Russie, y compris les pêcheurs amateurs, ils sont souvent préoccupés par une question plutôt intéressante - y a-t-il des calmars, des poulpes, des seiches et autres dans la mer Noire céphalopodes? Non, aucun céphalopode n'a été trouvé en mer Noire et il est peu probable qu'ils y apparaissent dans un avenir très proche. Pourquoi? J'explique. Selon les ichtyologistes, la principale raison de l'absence de calmars, poulpes et seiches en mer Noire est la faible salinité de ces dernières (de 12 à 22 ppm), bien inférieure à la salinité moyenne de l'océan mondial (de 30 à 38 ppm). À meilleur cas, même si certains individus de céphalopodes traversent le Bosphore de la mer de Marmara à la mer Noire, ils ne peuvent alors y survivre plus ou moins longtemps. En moyenne, un spécimen de 1,5 kg de calmar loligo méditerranéen (L. vulgaris) après avoir été en Environnement aquatique avec une salinité de 14-18 ppm peut mourir en environ 1-2 heures. De plus, tous les céphalopodes ne peuvent pas avoir de progéniture dans Bassin d'eau Mer Noire en raison de sa faible salinité, empêchant complètement le développement de leur progéniture. Ce sont les gamètes, les œufs (spores, œufs dans le cas des algues) et les larves d'organismes marins qui meurent - les stades les moins protégés et les plus vulnérables cycle de la vie. Bien sûr, les calmars ne se reproduisent pas à l'aide d'œufs fécondés.

L'accouplement chez les céphalopodes consiste dans le fait que le mâle transmet le spermatophore à la femelle (il s'agit d'un sac de sperme qui ressemble à un tube étroit). Elles peuvent aller de quelques millimètres à plus d'un mètre. Le spermatophore a une coquille complexe et un appareil complexe pour éjecter le sperme au signal d'un poil sensible, à l'aide d'un puissant ressort musculaire et d'un secret spécial qui colle instantanément les tissus vivants dans un environnement aquatique avec une salinité de 28 à 42 ppm. Dans un milieu aquatique à faible salinité (de 12 à 22 ppm), la fertilisation par la méthode habituelle ne se produit pas, car le secret adhésif ne peut pas fournir l'adhérence nécessaire. Les spermatophores sont situés dans un organe spécial (sac de needham) chez le mâle, et il les passe à la femelle avec une main spécialement modifiée (on l'appelle "hectocotyle"), qui est équipée de pinces ou de pinces spéciales pour saisir fermement le spermatophore et passez-le à la femelle en le plaçant à l'endroit exact où vous en avez besoin. Le calmar femelle peut porter des spermatophores pendant plusieurs mois (jusqu'à six mois), en choisissant le bon moment pour la fécondation. Ensuite, elle ordonne au spermatophore de libérer le sperme et de "faire éclore" les ovules fécondés jusqu'à sa mort. Il convient de noter que si la fécondation des calmars a eu lieu en mer Noire, le développement des œufs eux-mêmes dans un environnement aquatique à faible salinité est pratiquement impossible.

Sur l'exemple des œufs de poisson ordinaire, vous pouvez imaginer comment et pourquoi cela se produit. L'œuf (bien qu'il soit gros) n'est qu'une cellule vivante, il possède une coquille protectrice plus ou moins solide, selon le type d'animal, entourant la membrane cellulaire, constituée de deux couches mobiles et fluides de lipides ; une variété de protéines spéciales sont intégrées dans la membrane - elles transportent des substances et des ions de sel à travers la membrane, remplissent d'autres fonctions. À l'extérieur, les membranes cellulaires sont renforcées et protégées par des molécules de glucides (sucre) plus rigides et ramifiées. Pour la question - pourquoi le caviar des hydrobiontes de l'océan mondial avec une salinité plus élevée meurt dans la mer Noire à faible salinité - il est important de savoir ce qui suit.

Les ions de certains sels (nous nous souvenons que les sels en solution se décomposent en moitiés chargées - chargées positivement - cations métalliques et négatifs - anions) peuvent pénétrer sans entrave dans la membrane cellulaire, mais la plupart d'entre eux sont transportés par des canaux ioniques spécialement régulés - grosses molécules de protéines semblables à des tubes qui transpercent la membrane, et à l'aide de véritables machines à protéines nécessitant de l'énergie - des pompes ioniques. Ce système complexe est nécessaire pour s'assurer que les concentrations de divers ions nécessaires à sa vie normale sont toujours maintenues dans la cellule. Mais les molécules d'eau traversent toutes les membranes cellulaires librement et plus rapidement que les pompes ioniques ne fonctionnent. La concentration totale d'ions de tous les sels et la somme des charges des autres molécules dans le caviar est la même que dans son eau de mer natale. Cette somme de charges est une valeur plus précise et plus importante que la concentration de sels, mais généralement, les concentrations totales de sels dans l'œuf et dans l'eau qui l'entoure sont proches. Maintenant, nous pouvons imaginer ce qui suit. une paire d'oursins a rampé dans la mer Noire, ou une paire d'espadons a navigué - et a frayé. La concentration de sel dans le caviar est proche de l'océanique et la salinité environnante est deux fois moindre. Que va-t-il se passer ? Ce que les physiciens et les chimistes appellent le phénomène d'osmose va se produire : les particules (molécules, ions) d'une substance se déplacent toujours là où leur concentration est la plus faible. Les ions ne peuvent pas traverser la membrane, mais l'eau le peut ; concentration d'eau dans l'oeuf oursin, œufs de calmar - plus bas que dans l'eau de la mer Noire, ce qui signifie que l'eau se précipitera dans la cage. Une cellule - un œuf - va d'abord gonfler, puis éclater. Par conséquent, les calmars peuvent apparaître dans la mer Noire pendant une période extrêmement courte, mais ils ne pourront pas se reproduire. S'ils ne développent pas d'adaptation spéciale aux conditions de faible salinité - comme, par exemple, cela s'est produit avec l'escargot du Pacifique, qui se reproduit magnifiquement dans le bassin d'eau de la mer Noire.

Aujourd'hui, le calmar est un produit assez populaire et courant que l'on trouve facilement dans les rayons des supermarchés, des poissonneries et même des marchés ordinaires. Satisfait de son prix, tout à fait abordable même en temps de crise. Et combien peut être préparé à partir de ce produit - ne comptez pas.

Le calmar est parfait même pour un régime quotidien. Mais la plupart des recettes de plats de calamars sont liées à la cuisine de fête.

caractéristiques du produit

Beaucoup se préoccupent non seulement des questions de goût, mais aussi de la qualité du produit. Avant de commencer à cuisiner, il serait utile de se renseigner sur les caractéristiques du produit : valeur nutritive, substances utiles. Les avantages de tous les fruits de mer résident principalement dans la teneur en substances précieuses. Le calmar contient de l'iode, du sélénium, du phosphore, du fer, du cuivre. Comme pour de nombreux fruits de mer, les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont présents. Beaucoup de ces mollusques et vitamines des groupes B, C, E, PP.

Mais la valeur principale réside peut-être dans la teneur élevée en protéines, qui est presque complètement absorbée par le corps. La viande de calmar contient 20 % de protéines, seulement 2,2 % de matières grasses et 2 % de glucides. Teneur en calories du produit - 122 kcal.

Calmar dans les cuisines des peuples du monde

Il est facile de deviner quelles nations aiment le plus ce produit. Bien sûr, ceux qui vivent au bord de la mer-océan. Les cuisines nationales des pays d'Extrême-Orient sont tout simplement impensables sans des produits tels que les calmars aux crevettes, les moules, les poulpes. Plats communs avec des fruits de mer et dans

Les calmars sont également appréciés de ceux qui vivent loin des hautes eaux. Et tout cela parce que ce produit est parfaitement stocké et transporté sous forme congelée, et ne perd pas son goût.

Variétés de produits

Les calmars sont des animaux invertébrés appartenant à la classe des mollusques céphalopodes (ordre à dix bras). Il existe de nombreuses variétés de calmars dans le monde.

Le calmar commandant, un mollusque de taille moyenne (environ 20-30 cm avec des tentacules), tombe le plus souvent dans le filet des pêcheurs russes. Il a généralement une couleur de peau gris-rose et une viande blanche tendre. Il est généralement mis en vente sans tête ni tentacules.

Le loligo est une espèce très appréciée en Europe. Il ressemble au calmar commandant, et il est pêché non seulement dans l'océan, mais aussi dans les mers - la Méditerranée et l'Adriatique.

Le calmar du Pacifique se trouve en Extrême-Orient, c'est lui qui est le plus souvent utilisé pour préparer des plats étonnants par les japonais et les chinois.

Il y a des carcasses charnues blanches comme neige du calmar péruvien sur les étagères. Pour beaucoup, ils semblent beaucoup plus attrayants que d'autres espèces. Mais le calmar péruvien a une particularité - sans traitement approprié, la viande pue simplement une odeur d'ammoniac. La prise est achetée par la Chine, où les carcasses sont nettoyées, congelées, trempées dans une saumure spéciale, puis congelées à nouveau. Il faut reconnaître qu'après un tel traitement, il n'y a aucune trace d'odeur terrible et que le goût du produit est assez délicat.

Ce sont les principaux types de calmars, qui sont représentés presque partout. Mais il existe une autre catégorie de produits que beaucoup confondent avec vue séparée. C'est le soi-disant bébé calmar. La taille de la carcasse ne dépasse pas un œuf de poule et, dans un kilogramme, vous pouvez compter une douzaine de bébés et demi (alors qu'un calmar à part entière peut peser plus d'un kilo). Mais ce n'est pas du tout une sous-espèce, mais une jeune croissance, qui dans environnement naturel l'habitat remonte souvent à la surface et tombe dans les filets des pêcheurs. Le bébé a un goût délicat et une structure de viande moins dense. Il peut être utilisé dans les mêmes recettes que le calmar ordinaire.

Compatibilité du produit

Les calmars sont utilisés pour préparer une variété de plats : entrées, salades, sauces, sauces. En accompagnement, du riz bouilli, des pâtes, du funchose et des nouilles maison leur conviennent parfaitement.

Les calmars sont en harmonie avec les légumes frais et cuits au four, les œufs durs et les œufs brouillés, les champignons marinés, les olives, les jeunes légumes verts, le chou marin. Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles, avec des calmars, des seiches, des crevettes, du poisson, du caviar sont utilisés - en un mot, tout ce que la mer a donné à l'homme.

propriétés décoratives

Habituellement, ils restent dans le pays importateur, mais parfois un « ensemble complet » est également mis en vente. Il faut reconnaître qu'ils sont loin d'être aussi intéressants en goût et en structure que les poulpes, c'est pourquoi de nombreux pisciculteurs les séparent immédiatement. Mais, comme on dit, sans poisson ...

Ce n'est pas si souvent dans notre pays que vous pouvez voir un plat décoré de tentacules. Par conséquent, vous pouvez utiliser cette pièce en toute sécurité à des fins décoratives. Habituellement, les tentacules sont coupées en lanières ou en cubes et disposées sur le plat. Ils sont préparés de la même manière qu'une carcasse.

coupe préliminaire

Comme nous l'avons déjà découvert, les calmars sont des animaux invertébrés. Mais à l'intérieur de leur corps, il y a des «côtes de renforcement» particulières, qui sont un vestige de la coque interne. Ils ressemblent à des aiguilles à tricoter translucides. Ils doivent être retirés avant la cuisson.

Si vous avez acheté un calmar entier non pelé, coupez la tête avec les yeux et les tentacules. Sortez l'intérieur. Les yeux et la bouche-bec ne sont pas mangés. Coupez les tentacules de la base.

Si les carcasses sont couvertes de peau, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, puis trempez-les dans eau froide- tout s'enlève facilement.

Comment cuisiner le calmar ?

Beaucoup de gens le savent, mais on vous le rappelle quand même : ces palourdes cuisent très vite ! Charger les carcasses dans de l'eau bouillante et détecter exactement 2 minutes. Dès que l'aiguille du cadran atteint le deuxième cercle, retirez et réfrigérez.

La structure du calmar trop cuit ressemble à du caoutchouc de mauvaise qualité, et pas du tout à une délicatesse méditerranéenne ou extrême-orientale.

Salade "Neptune"

Le calmar bouilli coupé en morceaux est une excellente option pour de nombreuses salades.

Mais la plus populaire, peut-être, peut s'appeler la salade Neptune. C'est juste un gagnant-gagnant. Pour sa préparation, 1 à 2 types de légumes frais et de fruits de mer sont utilisés. Comme base végétale, vous pouvez utiliser chou chinois, poivre bulgare, ail sauvage, épinards, concombres. La partie « mer » en volume doit être la même que la partie végétale. Crevettes bouillies, moules et calamars, bâtonnets de crabe, caviar, anchois lui conviennent. En règle générale, ces salades sont assaisonnées de mayonnaise, mais vous pouvez cuisiner une vinaigrette plus saine et savoureuse. Mélanger 2 c. l. yogourt naturel sans saveur, la même quantité de mayonnaise faible en gras, ajoutez de l'aneth finement haché (1-2 c. À thé) et quelques gouttes de jus de citron.

Est-il possible de faire cuire des calmars au four?

Il n'y a pas si longtemps, la recette des "cochons" à base de carcasses de calamars farcis gagnait en popularité. Les bébés calmars sont tout simplement parfaits pour cette recette, car avant de servir, vous n'avez même pas besoin de couper le plat en portions.

Fromage, fromage blanc, champignons, riz ou purée de pommes de terre sont utilisés comme viande hachée. Vous pouvez préparer le plat de la manière suivante.

Coupez l'oignon en petits morceaux et râpez quelques carottes sur une râpe fine. Faites mijoter les légumes ensemble, ajoutez 100 g de champignons, mettez au point. Mélanger avec du riz cuit (1 tasse). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 œufs durs, finement hachés.

8-10 carcasses, nettoyer, rincer, couper les queues. Farcir avec le mélange de riz et de légumes et disposer en déco. Faites des oreilles et des becs avec des restes de queue et utilisez des clous de girofle ou des grains de poivre pour décorer les yeux. Lubrifiez les «cochons» avec de la mayonnaise et faites cuire au four pendant un quart d'heure. Le calmar farci est un plat très beau et savoureux.

Anneaux de calamars frits

Cette collation est une excellente option pour les réunions entre amis. Il se marie bien avec de la bière ou du vin blanc. Mais la chose la plus importante est que vous passerez pas mal de temps et d'efforts pour préparer une telle friandise. Les calmars sont délicieux et faciles à préparer, il vous suffit de connaître quelques nuances.

Couper les carcasses en rondelles. Tremper chaque anneau d'abord dans la farine, puis dans un œuf cru, puis dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude pendant 1,5 minutes de chaque côté. Vous pouvez également utiliser une friteuse.

Décapage

Savez-vous ce que se dit calmar en coréen ? Cet apéritif est populaire dans le monde entier et il est très facile à préparer.

Râper dessus 100 g de carottes, saler avec du gros sel et laisser reposer. Coupez l'oignon en demi-anneaux, faites-le revenir dans l'huile et laissez refroidir. Calmars bouillis (600 g) coupés en rondelles, mélanger avec des légumes, ajouter 40 ml de sauce soja. Si vous aimez le piquant, pimentez le plat avec quelques rondelles de piment fort et une gousse d'ail. Le plat doit être infusé pendant au moins 12 heures.

Comment cuisiner le caviar

Dans certaines carcasses, le caviar se présente, et même en quantité assez solide. Ne vous précipitez pas pour soigner son chat ! Le caviar de calmar peut être salé, comme le caviar de poisson, ou bouilli et également ajouté à la salade.

Pas pour les timides : The Dancing Squid

Avez-vous déjà été au Japon? Si vous y allez pour la première fois, soyez prudent dans les restaurants locaux. Par exemple, "Dancing Squids" est un plat préféré des habitants du pays du soleil levant, mais il peut choquer une personne non habituée. Il s'agit de la souche de calmar (tête, yeux et tentacules) posée sur le plat. Le cuisinier, juste devant les invités, verse de la sauce dessus, c'est pourquoi le calmar commence à "danser". Après avoir dansé, ils coupent simplement des morceaux du mollusque et le mangent.

En fait, le calmar pendant la "danse" n'est pas vivant, les tentacules ne bougent que grâce à réactions chimiques. Mais tout le monde n'aime pas un tel spectacle. Oui, et des tentacules crues aussi.

Calmars dans le menu enfant et diététique

De nombreuses mères s'inquiètent de la question de savoir quand présenter le bébé à fruits de mer sains. Les nutritionnistes s'accordent à dire que bien que le calmar soit un produit facilement digestible, il est conseillé de l'introduire dans l'alimentation après trois ans.

Teneur en calories des calmars, propriétés, teneur élevée substances utiles attirer les sportifs. Pour ceux qui s'entraînent pour gagner de la masse musculaire, ce produit riche en protéines est tout simplement indispensable.

Les calmars sont également excellents pour l'alimentation des patients convalescents qui ont subi une intervention chirurgicale, de longs traitements médicamenteux et une maladie prolongée. Ce produit aide à restaurer la force, renouvelle le sang, combat les toxines. Et son excellent goût ne peut que réjouir.

Depuis l'Antiquité, des mythes circulent parmi les gens sur des monstres géants des abysses, assoiffés du sang et de la chair des marins voyageurs. Les profondeurs inexplorées de l'océan, qui ne pouvaient alors être conquises, étaient l'objet et la principale cause de fictions, de contes de fées et de récits terribles concernant ses mystérieux habitants. Il vaut la peine de dire que même aujourd'hui, personne ne peut dire avec certitude que l'espace aquatique de la planète, le soi-disant abîme, a été étudié jusqu'au bout. Des archives anciennes racontent comment des monstres avec d'énormes tentacules de profondeurs marines attaqua navires et galères, les emmenant avec eux dans l'abîme. Ceux qui ont réussi à rester en vie après l'attaque ont très souvent embelli leurs histoires de créatures invisibles, attribuant des capacités fictives aux monstres et les déformant. apparence. En raison de tous les facteurs ci-dessus, il était presque impossible de déterminer exactement qui les vagabonds rencontraient.

Aujourd'hui, la situation a quelque peu changé et l'humanité a beaucoup appris sur certains des habitants inhabituels des mers et des océans. Dans l'article, nous aimerions parler du plus gros calmar du monde, à savoir parler de leur caractéristiques distinctives, principales caractéristiques espèces et donner des faits intéressants et fiables sur les énormes monstres marins.

Habitat d'énormes mollusques

On sait avec certitude qu'il existe des calmars géants sur terre qui vivent dans les profondeurs des eaux des océans Atlantique, Indien et Pacifique. De plus, ces céphalopodes peuvent vivre dans les mers chaudes et froides. Les gens ont réussi à plusieurs reprises à attraper des individus que l'on pourrait appeler le plus gros calmar du monde. Parfois, il arrivait même que le géant soit coupé par les hélices du navire lorsqu'il tentait d'attaquer. Cependant, lorsque de tels événements ont eu lieu pour la première fois, l'humanité ne disposait pas de l'équipement nécessaire pour étudier les caractéristiques de l'animal capturé. Technologies modernes vous permettent d'explorer en profondeur ces êtres vivants et de fournir des informations complètes à leur sujet.

Architeutis géant et la première mention de celui-ci

L'un des plus grands habitants des profondeurs de l'océan est considéré comme un calmar géant, ou architeutis, comme on l'appelle dans les livres scientifiques. Les individus de cette espèce préfèrent être dans les latitudes tempérées et subtropicales des 4 océans. Les calmars géants vivent à plusieurs kilomètres de profondeur et ne remontent qu'occasionnellement à la surface. La première mention d'architeuthis se produit à la fin du 19ème siècle. Au cours d'un autre voyage en mer en 1887, qui eut lieu au large des côtes de la Nouvelle-Zélande, des marins découvrirent une créature étrange et effrayante. Il n'était pas difficile de le remarquer, car les vagues de tempête d'une énorme palourde l'ont simplement jetée sur terre. Selon les données que l'expédition a pu obtenir sur place, la taille de la trouvaille inhabituelle était incroyable. La longueur du torse du monstre a atteint une taille incroyable - 17,5 mètres, et 5 d'entre eux n'étaient que des tentacules. Le manteau d'un adulte n'était pas non plus petit - environ 2 mètres. Malheureusement, il n'a pas été possible d'établir le poids exact du monstre marin à ce moment-là, mais, à en juger par les paramètres donnés, il était assez important.

Une tentative réussie d'explorer l'immense habitant des profondeurs

L'individu suivant, nommé l'un des plus gros calmars du monde, a été découvert en Antarctique 120 ans après la première mention du monstre marin. En 2007, des pêcheurs ont attrapé un habitant des profondeurs dont le corps atteignait 9 mètres de long. À cette époque, le poids de la trouvaille était facilement déterminé, car les navires-citernes de pêche disposent désormais de tout l'équipement nécessaire pour peser leurs prises directement à bord. Le calmar géant a surpris l'équipage par sa taille, car sa masse était d'un peu plus de 500 kilogrammes.

Mésonichoteuthys terrifiant

À l'heure actuelle, on sait avec certitude que les architeutis sont loin d'être la seule espèce d'habitants des profondeurs qui effraient l'humanité avec leurs dimensions. Depuis des temps immémoriaux, il y a eu un autre représentant de monstres géants de l'espèce céphalopode, mesonichoteutis, sur terre. Ce calmar monstre géant est considéré comme l'un des plus grands de nos jours. On peut l'appeler un proche parent de l'architeuthis, seulement il est beaucoup plus majestueux. Mesonihoteuthis est le seul représentant de son genre, car, contrairement aux architeutis, son poids est un peu plus important: seul le manteau des adultes atteint des dimensions époustouflantes - sa longueur est de quatre mètres. Soit dit en passant, un autre nom pour le géant est colossal.

Le contenu de l'estomac du cachalot, qui a révélé de nouveaux faits à la science

Les premières mentions de mesonychoteuthys ont été faites au début du 19e siècle. Le zoologiste britannique Robson a examiné les tentacules provenant de l'estomac d'un cachalot capturé dans les îles du sud de l'Écosse et est parvenu à la conclusion qu'ils ne pouvaient appartenir qu'au géant marin susmentionné. Par la suite, pendant de nombreuses années, aucune information n'a été reçue concernant le calmar monstre céphalopode.

Grande chance des scientifiques

Une période de temps significative après l'étude des tentacules d'un monstre marin par Robson, les scientifiques ont découvert 4 œufs dans l'Atlantique lointain, vraisemblablement laissés par des mollusques. Après avoir étudié leur composition et leur origine, ils sont arrivés à la conclusion que les œufs appartenaient en réalité à un calmar femelle. espèces rares mésonichoteuthys. Les données scientifiques sont apparues en 1970, soit près de 50 ans après la première expérience de Robson. Les caractéristiques et les caractéristiques de la maçonnerie conservée ont été soigneusement étudiées par des spécialistes expérimentés de l'époque. Et 9 ans après travail de recherche réussi à attraper un spécimen adulte de mesonychoeuthys. Les dimensions de son manteau étaient de 117 cm de long et elle était la femelle du plus grand calmar du monde.

Kraken sanguinaire et terrible : fiction ou réalité ?

Il existe des légendes sur les calmars géants, dont l'histoire remonte à un passé lointain. Les anciens navigateurs racontaient des fables sur les monstres marins qui attaquaient les navires, les couvraient de leurs tentacules et emportaient tous les êtres vivants au fond de la mer. Ces créatures mythiques à l'époque étaient surnommées les krakens. Jusqu'à la fin du XVIe siècle, ils étaient considérés comme fictifs. Cependant, après un certain temps, l'humanité a été convaincue du contraire, car le kraken échoué sur la côte de l'ouest de l'Irlande a été découvert pour la première fois, puis présenté comme une exposition au musée de Dublin. Au fait, le kraken est le plus gros calmar dans le monde que la science connaît aujourd'hui.

Particularités du kraken

Le mollusque géant se distingue des autres habitants océaniques par une tête cylindrique sur laquelle se trouve quelque chose ressemblant à un bec d'oiseau. C'est avec eux qu'il capture et broie ses proies. Les yeux du kraken sont considérés comme les plus grands par rapport aux organes de vision de tous les autres animaux qui vivent sur la planète Terre. Leur diamètre est de 25 cm.La couleur de la créature change en fonction de l'emplacement de l'esprit: du vert foncé au rouge sang. Le plus grand calmar du monde et sa particularité sous la forme d'une langue à pointes, avec laquelle le mollusque pousse sa proie dans l'estomac, inspirent la peur même aux marins expérimentés.

Les géants attaquent les gens

Il convient de noter que le capitaine du pétrolier norvégien Arne Grenningseter a récemment déclaré au public histoire incroyable, qui a touché un énorme kraken. Selon lui, les géants représentent un danger incroyable pour les personnes qui ont consacré leur vie à la pêche, ou simplement celles qui aiment être dans la mer. Le fait est que son navire "Brunswick" a été attaqué à plusieurs reprises par le monstre susmentionné. Le capitaine a parlé de la tactique que le mollusque choisit d'attaquer: il flotte d'abord à la surface de l'eau depuis l'abîme, puis accompagne le navire pendant une courte période, comme s'il attendait un certain moment, puis émerge de l'eau avec la vitesse de l'éclair et bondit sur le navire. Uniquement en raison du fait que les tentacules du monstre céphalopode ne pouvaient pas s'accrocher à la surface du pont et à la peau du navire, l'équipage a réussi à s'échapper et à rester indemne dans une bataille inégale.

Valeurs fixes

Si nous parlons de chiffres spécifiques liés aux dimensions d'énormes habitants sous-marins et répondons à la question sur la taille du plus grand calmar du monde (leur longueur corporelle), alors cela vaut la peine de décevoir les chercheurs de telles informations. À ce jour, la science n'a pas établi de valeurs précises. Les experts supposent seulement que la longueur du corps des céphalopodes vivant dans les eaux de l'océan mondial et préférant son fond peut dépasser 50 mètres.

Faits intéressants sur le calmar géant

Il y a plusieurs intéressantes et faits réels sur la vie d'immenses et effrayants habitants des profondeurs. Nous n'énumérons que les plus intéressants d'entre eux :

Actuellement, on sait qu'un mammifère peut attaquer l'un des plus gros calmars du monde (son nom est architeutis) - c'est un cachalot. Autrefois et à ce jour, de véritables combats avaient lieu entre les adversaires, dans lesquels, en règle générale, le cachalot gagnait. C'est grâce au contenu de l'estomac d'un mammifère que la science a pu établir le fait même de l'existence d'un géant des grands fonds.
Les premières photos d'un calmar géant adulte ont été prises au Japon. Un mollusque envahi par la végétation a été trouvé à la surface des eaux océaniques et ramené à terre. Il n'était pas possible de maintenir en vie l'habitant exclusif de la faune marine. Le calmar est mort un jour après l'avoir retiré de l'eau. Aujourd'hui, les restes de cette créature sont conservés au Musée japonais de la nature et des sciences.
La "flottabilité" des plus grands calmars du monde, dont les dimensions sont vraiment étonnantes, est réalisée en raison de la teneur dans leur corps d'une solution de chlorure d'aluminium, qui a une densité inférieure à celle eau de mer. En raison de cette propriété qui le distingue des autres espèces marines à vessie gonflée, le calmar géant des grands fonds est impropre à la consommation humaine.
L'âge des calmars est déterminé par leur bec.
Contrairement aux autres habitants des grands fonds, le cerveau et le système nerveux des calmars sont exceptionnellement développés et restent encore un mystère et un sujet de recherche pour les scientifiques et les spécialistes dans ce domaine.
Malgré leur taille impressionnante, les calmars géants peuvent rester invisibles pour leurs proies. En témoignent les empreintes de ventouses sur le corps des baleines soumises aux attaques de ces monstres. Les scientifiques ont prouvé que les architeutis, les mésonichoteuthys et les krakens mènent une vie passive. Cependant, lors de la chasse aux proies, ils sont actifs et pleins de ressources.
En prévision du danger calmar colossal libère un liquide protecteur qui est mortel pour les humains et les autres créatures marines.
Environ 20 litres d'eau interviendront dans une ventouse, située directement sur les tentacules d'un calmar géant.

Résultats

En conclusion, je voudrais dire que peu importe à quoi ressemble le plus gros calmar du monde. Les histoires racontées par les marins sur les krakens géants remontent à un passé lointain. Seuls les faits demeurent - irréfutables, fiables. Mais voici le paradoxe : certains d'entre eux restent encore un mystère pour les zoologistes. Aujourd'hui, tout le monde sait seulement que les calmars géants ne sont pas une fiction, mais une réalité recouverte d'un voile de mystère.

calmars sont des céphalopodes qui ont 10 pattes. Ils sont consommés depuis très longtemps. J'ai adoré le calmar à Rome et en Grèce. À ce jour, il existe environ 200 espèces de calmars, mais la plupart des calmars ordinaires sont utilisés pour la nourriture, dont la longueur varie de 20 à 50 cm et le poids est d'environ 300 g. Ce mollusque se compose d'une tête, de tentacules et d'un corps (voir photo).

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des calmars fraîchement congelés, séchés et en conserve.

Comment choisir et stocker ?

Pour profiter des avantages de manger du calmar et que le plat préparé à partir de ce mollusque est vraiment savoureux, lors du choix, vous devez suivre quelques conseils:

Il est recommandé d'acheter des calmars congelés. Si vous voyez des carcasses déjà décongelées, sachez que pendant la cuisson, elles deviendront visqueuses et amères, ce qui signifie que le plat sera gâté. Veuillez noter qu'un calmar correctement congelé ne doit pas avoir plus de 8 % de glace sur sa masse.
Les carcasses en briquettes doivent être facilement séparées les unes des autres - c'est un signe qu'elles n'ont pas été recongelées. Habituellement, les mollusques sont livrés aux magasins dans des boîtes contenant 3 briquettes. Chacun d'eux contient environ 11 kg de calmar. Pour être sûr de la qualité, demandez au vendeur de séparer les carcasses de la briquette devant vous et ne choisissez pas celles qui sont sur le comptoir.
Beaucoup de gens pensent que la qualité du mollusque dépend de la couleur du film, mais ce n'est pas le cas. La taille et la couleur du film dépendent de l'habitat. L'essentiel est que la viande en dessous soit blanche.
Si vous voyez des filets de calmar, il vaut mieux ne pas l'acheter, car il est obtenu à partir de calmars péruviens géants. Le fait est que ces viandes de crustacés ont un goût spécifique, ce qui nécessitera un traitement supplémentaire de votre part. De plus, ces calmars sont recongelés, ce qui gâche leur goût et leur apparence.
Il est également déconseillé d'acheter des calmars déjà décortiqués, car ils étaient déjà décongelés et, comme vous l'avez déjà compris, il s'agit d'une violation flagrante.
Quant aux anneaux de calamars, ce sont en fait des déchets de calamars géants qui ont subi de nombreuses congélations.
Lors du choix, il est important que les carcasses soient entières, sans taches, sans aucun dommage, etc. Gardez également à l'esprit que plus la carcasse est petite, plus la chair de palourde sera sucrée.

Les carcasses congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 4 mois. Si vous avez décongelé des calmars, placez-les dans un récipient sous vide qui, à son tour, doit être placé au réfrigérateur. Le temps de stockage est de 3 jours. Les calmars cuits doivent être placés dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérés, mais pas plus d'une journée.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés utiles du calmar sont la présence de diverses substances nécessaires au fonctionnement normal du corps. Ainsi, la viande de ce mollusque contient des protéines facilement digestibles, ce qui est particulièrement important pour ceux qui mènent une vie active.

La composition du calmar comprend une grande quantité de taurine, qui a la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang et de normaliser la pression artérielle. Grâce à l'utilisation régulière de calmars, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies cardiaques et vasculaires.

Il y a de la vitamine E et du sélénium dans les crustacés - des substances qui aident à nettoyer le corps des sels de métaux lourds.

Inclus dans le produit et beaucoup d'iode, ce qui améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.

Avec l'utilisation régulière de calmars, le système digestif s'améliore. En combinaison avec d'autres produits, il stimule la production de suc gastrique.

Il a été découvert expérimentalement que les mollusques agissent comme un agent anti-sclérotique, ils améliorent donc l'activité mentale et la mémoire.

Utilisation en cuisine

Le calmar est un aliment de base populaire qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats différents. fruits de mer peut être traité de différentes manières: cuire, frire, bouillir, mariner, sécher, fumer, etc. Ils sont également mis en conserve. Les calamars peuvent être farcis divers produits, par exemple, céréales, fruits secs, légumes, champignons, etc. Les calmars sont également ajoutés aux salades, aux collations, aux premiers et seconds plats. Avec d'autres fruits de mer, ils peuvent être utilisés comme garniture pour les pizzas et autres produits de boulangerie.

Comment cuisiner délicieusement les calamars ?

Le calmar est un produit qui nécessite un traitement culinaire spécial pour rendre le plat final savoureux et sain. Par conséquent, nous vous suggérons de vous familiariser avec les secrets qui vous aideront à faire face à certains des problèmes pouvant survenir lors de la préparation de ces palourdes :

Vous devez d'abord décongeler les carcasses. Pour ce faire, placez-les au réfrigérateur et attendez qu'ils fondent bien. Cela prendra beaucoup de temps, mais de cette manière, il sera possible de conserver le maximum de nutriments dans la chair de crustacés.
La prochaine étape importante consiste à nettoyer vous-même à la maison. Vous pouvez également nettoyer une carcasse congelée, pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus, ce qui fera se recroqueviller le film et vous pourrez facilement le retirer. Les calmars crus décongelés doivent être mis dans de l'eau chaude, mais pas dans de l'eau bouillante, pendant 3 minutes. Cela vous permettra d'enlever facilement la peau de vos propres mains. N'oubliez pas de retirer les plaques transparentes qui se trouvent à l'intérieur de la carcasse.
Si vous voulez faire cuire des calmars, vous devez faire bouillir l'eau à l'avance et y ajouter des épices. Les carcasses doivent être abaissées dans de l'eau déjà bouillante, puis la casserole doit être fermée avec un couvercle et le feu éteint. Dans 10 minutes, le calmar sera prêt.
Si vous voulez faire mijoter des calmars, vous devez d'abord faire frire les oignons, les carottes et l'ail, et ajouter les calmars seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson. La cuisson doit se faire avec le couvercle fermé.
Si vous voulez faire frire des calmars, vous devez le faire à feu vif pendant 1 minute. Ensuite, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
Pour faire mariner les calmars, vous pouvez utiliser n'importe quelle option. Les palourdes doivent être laissées à mariner pendant 2 heures.

Dans le traitement thermique des calmars, le plus important est de le réaliser le plus rapidement possible, une longue exposition haute température rend la chair de cette palourde dure.

Dommage du calmar et contre-indications

Le calmar nocif peut entraîner une intolérance individuelle au produit. Il convient de considérer que si les mollusques vivaient dans un environnement pollué, leur viande serait toxique et nocive pour le corps. Il est recommandé de ne pas consommer souvent et en grande quantité de crustacés. Cela peut provoquer des dépôts de sel, qui à leur tour peuvent provoquer un gonflement. Les calmars sont contre-indiqués en présence d'une réaction allergique du corps à eux.

Oubliant qu'il existe des calmars abordables et très russes - tendres, diététiques, savoureux et incroyablement sains. Certaines femmes au foyer n'aiment pas les calmars - et il est difficile de les nettoyer, et après la cuisson, ils sont comme du caoutchouc, mais nous vous assurons - traiter les calmars est aussi simple que décortiquer les poires ! Apprenons?

Poisson ailé des anciens Grecs

Les plats avec ces mollusques sont tenus en haute estime non seulement par les chefs modernes: même les anciens Grecs et Romains, gourmets et hédonistes célèbres, mangeaient des calmars. Dans les temps anciens, les calmars étaient appelés poissons ailés - ils sautaient si rapidement hors de l'eau, gambadaient dans les vagues méditerranéennes ou chassaient de petites proies. En Asie, où les fruits de mer sont reconnus comme l'aliment principal depuis des siècles, les calmars sont particulièrement populaires - leurs avantages et leurs inconvénients sont connus de tous les Japonais, Chinois et Vietnamiens.

Dans l'Union soviétique ascétique, les calmars n'étaient pas non plus une curiosité - ils ont commencé à être produits dans les années 1960, et quelques années plus tard, les femmes au foyer ont mis des salades avec des calmars sur les tables de fête du Nouvel An. Qu'y a-t-il - dans l'une des dernières éditions du Livre de la nourriture savoureuse et saine, il est conseillé aux résidents soviétiques non seulement de faire mijoter des reptiles marins avec des oignons et de la crème sure, mais aussi de farcir, de rouler des petits pains et de sculpter des boulettes et des belyashi avec eux . ..

Pour la santé et l'amour

Comme toute viande diététique (veau, poulet et dinde, poisson blanc), le calamar est un produit parfaitement équilibré. Mais les crustacés appétissants ont des propriétés particulières qui donneront une centaine de points d'avance sur les autres plats de viande.

Il y a beaucoup de protéines dans les calmars et pratiquement pas de graisses et de glucides - les fruits de mer saturent parfaitement et ne se déposent pas sur le ventre et les cuisses avec des kilos en trop.
Les crustacés sont riches en vitamines C et PP (acide nicotinique), qui améliorent le métabolisme, fournissent, maintiennent des vaisseaux sanguins sains et un esprit vif pendant de très nombreuses années.
La haute teneur en vitamine E du calmar est une garantie de peau saine et belle, d'endurance et de bonne humeur. Un joli bonus - la vitamine E aide à maintenir la sexualité féminine tout au long de la vie, incluez donc souvent des salades et des collations de fruits de mer dans un dîner romantique (et petit-déjeuner).
Par la quantité de potassium, la viande de calmar peut rivaliser avec les céréales - ces mollusques sont même appelés un baume pour le cœur. Le macronutriment renforce non seulement le muscle cardiaque, mais normalise également la pression artérielle, élimine excès de liquide, supprime tout gonflement des jambes et du visage.
Fer, cuivre et iode dans le calmar, système nerveux aider à faire face à la surcharge nerveuse et à améliorer l'endurance.
Les acides aminés curatifs taurine, lysine et sont responsables d'une forte immunité, d'excellentes performances et de vaisseaux sanguins propres. Et ce sont ces éléments qui nous aident à nous réveiller chaque matin avec le sourire et à faire de grandes choses (ou du moins à essayer de les faire).

Si vous incluez au moins un calmar (de préférence 2-3) dans votre alimentation hebdomadaire - caractéristiques avantageuses il ne cessera jamais de vous rendre heureux. De plus, le mollusque appétissant n'a pratiquement aucune contre-indication - ce n'est que dans des cas isolés qu'une «intolérance au calmar» se produit.

200-300 grammes de viande diététique et digeste…

Les calmars, bien sûr, ne sont pas des lapins, et personne n'a écrit de feuilletons amusants et informatifs à leur sujet. Mais cela n'enlève rien à toute la valeur et à l'utilité des produits de la mer : le poisson ailé est un produit diététique et sportif idéal. De plus, par rapport au veau appétissant, à la dinde tendre et au poisson blanc noble, les calmars fraîchement surgelés ont un prix très bas et attractif, et tout le monde peut s'offrir un menu de fruits de mer.

Dans tous les régimes, même les plus sévères, vous pouvez inclure des calmars - la teneur en calories de la viande n'est que d'environ 95 kcal, les palourdes frites et séchées sont un peu plus grasses. Ce plat est parfait pour les sportifs - les protéines sont parfaitement absorbées et aident à développer la masse musculaire.

Si vous êtes un mangeur sain et un amateur d'aliments hypocaloriques, les palourdes bouillies sont votre choix évident. La teneur en calories des calmars bouillis n'est que d'environ 100 kcal pour 100 g, et les options culinaires avec eux sont tout simplement innombrables ! Vous pouvez combiner des fruits de mer fraîchement préparés avec du riz et des tomates fraîches, des concombres, du fromage et de la feta, des courgettes au four et même des fruits.

Secrets de cuisine : comment nettoyer et combien cuisiner ?

Que peut-on cuisiner à partir de calmar? Chaque cuisine nationale résout ce problème à sa manière : les Italiens préparent des pizzas et des pâtes diététiques, les Grecs farcissent des crustacés avec du riz bouilli, les Thaïlandais cuisinent une soupe de calmar épicée, et en Andalousie les touristes auront droit à un ragoût épicé avec des calmars, des légumes et des herbes. .

Mais toutes ces manipulations culinaires ont quelque chose en commun - avant de préparer un "plat de fruits de mer", il est nécessaire d'enlever tout le superflu des mollusques - l'épine dorsale, les entrailles et la peau. Comment nettoyer correctement les calmars afin de passer le moins de temps et de nerfs possible dans la cuisine ?

Le moyen le plus simple et le plus efficace pour les affaires culinaires est une douche de contraste. Nous mettons deux récipients - vides et avec de l'eau froide (pour un meilleur effet, vous pouvez y verser des morceaux de glace), à côté d'une théière avec de l'eau bouillante et faire cuire les carcasses elles-mêmes.

Si la palourde a une tête, coupez d'abord soigneusement la tête avec des tentacules, pressez le bec et jetez-la. Si la carcasse de calmar est sans tête, retirez immédiatement la corde chitineuse et les entrailles (pour plus de commodité, vous pouvez retourner le poisson ailé). Ensuite, nous mettons les calmars dans une assiette, versons de l'eau bouillante dessus, les mettons dans une passoire - et immédiatement dans la glace.

Après une telle douche, la peau du calmar devrait se recroqueviller et être retirée de la viande sans aucun problème. Il est plus pratique de retirer le film sous l'eau courante froide, en frottant la carcasse pour que la peau soit complètement enlevée.

Une autre nuance - combien de temps pour cuire du poisson ailé? Pour que la palourde tendre ne se transforme pas en caoutchouc peu appétissant, la plupart des cuisiniers conseillent de la faire cuire pendant 3-4 minutes - ou 30-40. Dans le second cas, le produit perdra de son élasticité, mais il deviendra incroyablement doux !

Les chefs modernes recommandent une autre méthode - faites bouillir de l'eau, jetez-y des palourdes pelées (anneaux, pailles ou carcasses) et éteignez immédiatement le feu. Après 12 minutes, mettez les fruits de mer dans une passoire, puis laissez refroidir dans une casserole vide.

Recettes avec calmar

La cuisson du calmar est un processus véritablement créatif, qui se voit dans la variété des recettes de poisson ailé proposées par toutes sortes de livres de cuisine et de portails culinaires. Anneaux de calmars panés et panés, calmars farcis et petits pains apéritifs, rôtis et brochettes, salades et soupes, pâtes et pizzas, tartes et boulettes de viande, julienne de calmars et même paella aux fruits de mer - des plats de tous les jours aux chefs-d'œuvre de la haute cuisine.

Ce n'est pas un hasard si de nombreuses recettes offrent leur propre version de la façon de bien cuire les calmars, en plus de manière traditionnelle leurs brassins.

Salade d'été aux calamars, céleri et olives

Vous aurez besoin de: 0,5 kg de calamars, un tiers de verre, 3 morceaux d'échalotes (ou d'oignons ordinaires), une cuillère à café de zeste de citron, du sel et du jus de citron pour la vinaigrette.

Coupez les carcasses décortiquées en rondelles, les tentacules en lanières. Jetez les palourdes dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis dans de l'eau glacée - et dans une passoire. Pendant que l'excès d'eau s'écoule du calmar, coupez les olives, le céleri et l'oignon en rondelles soignées. Mélanger avec le zeste râpé, la vinaigrette, puis ajouter les calamars.

Calmars au four aux champignons sous un chapeau de fromage

Vous aurez besoin (pour 2 portions): 300 grammes de calamars, un oignon, 100 grammes de champignons frais ou blancs, 300 grammes de crème sure, 100 grammes de mozzarella, poivre et sel au goût.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes, ajouter les champignons, cuire encore 3 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir les calmars coupés en lanières - 1-2 minutes. Mélanger avec la vinaigrette oignon-champignon, la crème sure, les épices, transférer dans de petits moules. Couvrir de mozzarella râpée et fermer à four chaud pendant 10 minutes.

Brochettes de calamars à la sauce soja

Il vous faudra (pour 2 portions) : 2 calamars standard ou 4 petits, 4 cuillères à soupe de soja et une cuillère de sauce de poisson, un tiers d'un piment, 1 cm, un demi citron vert.

Mélanger la marinade : piment et gingembre hachés, sauces, jus de citron vert. Les calmars décortiqués sont coupés en grands carrés ou laissés en carcasses entières (si les palourdes sont petites). Nous mettons la marinade pendant 30 à 50 minutes.

Faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau glacée pendant 15 minutes, puis enfiler les encornets : plier les carrés, percer les carcasses. Griller ou faire frire pendant 1 à 1,5 minutes. Servir avec un accompagnement de riz ou de légumes frais.