Calmar colossal: description, dimensions, photo. Message sur le calmar

Le message sur le calmar vous expliquera en détail la vie de ces créatures étonnantes.

Message sur le calmar

Les calmars sont les céphalopodes les plus grands et les plus mobiles. Ils peuvent se déplacer à une vitesse de 200 km/h. Soit dit en passant, les calmars sont les parents les plus proches des seiches et des poulpes.

Ils mesurent généralement de 0,25 à 0,5 m, mais les calmars géants du genre Architeuthis peut atteindre 16,5 mètres

Caractéristiques générales des mollusques

En général, leur physique ressemble aux seiches et aux poulpes. Tout les organes internes les calmars sont cachés dans un sac creux - un manteau. La grosse tête est couronnée devant d'un bouquet de 8 mains dites. Deux autres tentacules pièges sont placés près de la bouche. Ils sont équipés de ventouses puissantes, qui dans certains cas se sont transformées en crochets.

Les calmars ne vivent que dans l'eau salée. Leur habitat s'étend des régions arctiques aux tropiques chauds. Certaines d'entre elles sont situées à une profondeur de 100 à 500 m, d'autres espèces restent à la surface même de l'eau et d'autres encore vivent à de grandes profondeurs, ne voyant pas du tout le soleil.

Il convient de noter que les calmars ont une flottabilité neutre. Dans leur corps, il y a une bulle remplie d'ammoniac. Le liquide dans la bulle est plus léger que l'eau elle-même, de sorte que les calmars, étant immobiles, ne se noient toujours pas.

Que mangent les calmars ?

Ce que mangent les calmars dépend généralement de leur taille. Ils peuvent se nourrir à la fois de petits organismes planctoniques et d'animaux plutôt gros - poissons, ptéropodes, mollusques et même de leur propre espèce.

Les calamars attrapent leurs proies à l'aide de leurs tentacules, qui peuvent se raccourcir et s'allonger pour les saisir et les maintenir plus fermement. Ainsi, il peut attraper la proie sans l'approcher à bout portant. Parfois, pour attirer des proies, le calmar libère une substance spéciale - la fluorescence.

Quels types de calmars existe-t-il?

Environ 300 espèces de ces créatures sont connues, mais les plus courantes et les plus célèbres sont :

• européen
• Pacifique
• Le commandant
• Argentin
• Ordinaire

Comment se reproduit le calmar ?

Le processus de reproduction chez les animaux est effectué une fois par an et uniquement dans certaines zones de frai dans lesquelles des conditions favorables régime hydrologique. Lorsque vient le moment de se reproduire, le mâle présente à la femelle un cadeau sous la forme d'un spermatophore - un sac de sperme. La femelle le place avec ses œufs, qui peuvent être plus d'une douzaine, et se précipite vers le fond. Il arrive qu'une mère attentionnée attache sa maçonnerie à des algues, la cache dans un coin isolé ou la place simplement au fond.

La capture de calmars et de poulpes pour la plupart des habitants de la CEI, à l'exception des résidents de l'Extrême-Orient russe, reste un véritable exotique, plus pertinent pour les voyages touristiques dans les pays chauds, où ils peuvent proposer n'importe quelle pêche pour de l'argent, y compris la chasse pour les coquillages céphalopodes en journée et en soirée. On a souvent l'impression que les calmars et les poulpes eux-mêmes ne sont pas un objet culte de la pêche amateur en Russie et dans les pays de la CEI, car ils sont extrêmement rares dans l'alimentation quotidienne. Eh bien, admettez-le, à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé du calmar ou du poulpe ? Il y a six mois ?! C'est ça!

Sur la base de ce qui précède, tous ceux qui ont attrapé, attrapé et continuent d'attraper constamment des calmars et des poulpes pour une promenade et pour un bon déjeuner ou dîner méritent tout le respect et une écoute attentive des méthodes de récolte de ces céphalopodes à l'aide d'appareils et d'appareils complètement différents. Plus bas dans le texte, nous donnerons la parole à un professionnel de la pêche en mer, ainsi qu'à un passionné de chasse au calamar et au poulpe Igor King of Red Woman's Heart, et maintenant nous ferons une petite digression, parlant des cibles de pêche potentielles d'un point de vue scientifique.

Les principaux types de calmars pêchés dans les océans

calmars

classification scientifique

Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras (mollusques) Ordre : Calmars

nom latin

Teuthida

Sous-ordres et familles

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Гигантские кальмары) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Кранхииды) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnapinnidae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Noms de calmars dans différentes langues :

Le nom du pays	Le nom du calmar dans la langue locale
albanais	callamar
albanais	kalmari
albanais	lignja
albanais	ulignja
basque	txipiroiak
catalan	calamar
tchèque	Krakatice
danois	oligo
Néerlandais	gewone pijlinktvis
Néerlandais	pijlinktvis
Anglais	Calmar du Cap Hope
Anglais	calmar commun
Anglais	Calmar européen
Anglais	poisson d'encre
Anglais	calmar à longues nageoires
Anglais	flèche de mer
finlandais	kalmari
Français	calmer
Français	communauté calmar
Français	encorner
alicien	Lura txibia
Allemand	Gemeiner Kalmar
Allemand	gewohnlicher Kalmar
Allemand	Kalmar
islandais	smokkfiskur
italien	calamar
italien	totariello
Grec moderne (1453-)	Καλαμάρι
polonais	kal amarnice
Portugais	lula comum
Portugais	lula-vulgaire
roumain	calmer
Gaélique écossais	écureuil
slovaque	kalmary
slovène	lignji
Espagnol	calamar
turc	kalamar

calamar(nom en latin Teuthida- appelé dans le monde classification scientifique(taxonomie) détachement de céphalopodes décapodes vivant dans les océans. En règle générale, les calmars capturés commercialement dans le Pacifique et l'Atlantique ont une taille de 0,25 à 0,50 m, mais les calmars géants vivant à de grandes profondeurs (jusqu'à 7 à 8 000 mètres) du genre Architeuthis peuvent atteindre une longueur de 20 mètres (y compris les tentacules) et sont les plus grands invertébrés du règne animal.

Les calmars vivent dans presque tous zones climatiques, y compris l'Arctique, mais se trouvent le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales. Les calmars vivant dans les mers du nord sont de petite taille par rapport à leurs parents du sud et n'ont généralement pas de couleur vive. Les calmars ont cinq paires de bras. La quatrième paire s'est allongée dans le processus d'évolution. L'emplacement des ventouses sur les bras (tentacules) des calmars varie souvent et dépend de l'espèce. Les calmars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer dans la colonne d'eau avec une «queue» à grande vitesse vers l'avant, la principale méthode de déplacement étant le jet.

Calmar européen

Loligo vulgaire
classification scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Teuthida Genre : Loligo Espèce : Calmar commun Nom binomial Loligo vulgaire

Une "flèche" cartilagineuse longe tout le corps du calmar, soutenant le corps. Il s'appelle le gladius et est un vestige de la coquille interne. La coloration des calmars est extrêmement variée, et dépend de nombreux facteurs : température de l'eau, profondeur de la colonne d'eau, comportement (agressivité, peur, etc.). Il est à noter que certaines espèces de calmars des grands fonds ont un corps presque transparent. Le calmar loligo commun (Loligo vulgaris), de la famille des Loliginidae, du genre Loligo, est une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des décapodes (Décapodiformes) la plus connue et la plus répandue dans la pêche commerciale et amateur. La popularité de ce type de calmar dans les pays méditerranéens est si grande qu'il y est souvent appelé calmar européen - calmar européen, ne capturant que dans l'Adriatique chaque année de 1200 à 1500 tonnes de ces individus pour les besoins culinaires de l'Italie, de la Slovénie, de la Croatie et l'Albanie.

La longueur du corps d'un loligo à tentacules dans les prises commerciales ne dépasse souvent pas 50 cm et son poids est de 1,5 kg. La longueur du manteau est, en règle générale, d'environ 20 cm, mais peut également atteindre 40 cm, et les mâles de cette espèce de céphalopodes sont plus gros que les femelles. Cette espèce est répartie dans les eaux côtières de la partie orientale de l'Atlantique Nord depuis la mer du Nord vers l'Afrique de l'Ouest, ainsi que dans les mers Méditerranée et Adriatique. Loligo se maintient à une profondeur d'environ 100 m ou plus, mais peut également être trouvé à une profondeur de 400 à 500 m. au début du printemps la nuit tombée. Les céphalopodes y arrivent début juin.

La couvée de loligo se compose de plusieurs œufs oblongs en forme de saucisse, qui sont attachés à un substrat fixe à une profondeur d'environ 30 m. Il peut s'agir de parties du fond marin, par exemple une crête rocheuse avec des algues ou des affleurements rocheux abrupts à faibles profondeurs. Dans le même temps, plusieurs animaux préfèrent pondre leurs œufs dans un lieu commun. Les larves sont morphologiquement similaires aux spécimens adultes, différant par le rapport des parties du corps les unes par rapport aux autres. Leur taille au moment de l'émergence en juin est inférieure à 1 cm.La période de développement de l'embryon jusqu'à l'éclosion à une température supérieure à 20 ° C est de 20 à 30 jours, à une température inférieure à 15 ° C - d'environ 40 à 50 jours.

Un autre objet commercial extrêmement important de la pêche mondiale est calmar argentin ( Illex argentin) , du genre Illex, de la famille des Ommastrephidae, est extrêmement populaire auprès des pêcheurs amateurs en Argentine et en Uruguay.

Todarodes pacificus
(STEENSTRUP, 1880)
classification scientifique Règne : Animaux Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Calmars Famille : Ommastrephidae Genre : Todarodes Espèce : Calmar du Pacifique

Sur le Extrême Orient La Russie, qui revêt une importance particulière dans la pêche nationale de tous les types d'hydrobiontes vivant dans le Pacifique, est Calmar du Pacifique (lat. Todarodes pacificus) - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des dix bras (Décapodiformes). Le calmar du Pacifique qui prévaut dans les captures a généralement une taille de 0,25 à 0,5 m, mais peut atteindre une longueur de 75 à 82 cm (y compris les tentacules). Ce type le calmar se trouve dans les mers japonaise, jaune et de Chine orientale, près de cote estÎles japonaises à l'île d'Okinawa, dans des couches d'eau superficielles jusqu'à des profondeurs ne dépassant pas 200 m à une température de 0,4 à 28 °C. À années chaudes la limite nord de la répartition des calmars s'étend jusqu'aux îles Commander, des accumulations massives sont observées jusqu'à 57°N. Le calmar du Pacifique se nourrit de gros zooplancton et de petits poissons. La maturité sexuelle survient à l'âge d'un an. On pense que tous les calmars de cette espèce meurent après le premier frai. Le calmar du Pacifique est extrêmement populaire parmi les habitants de Primorsky Krai et de l'île de Sakhaline, qui, parallèlement à la pêche ordinaire, poisson de mer, les calmars sont également constamment récoltés, en les pêchant à partir de bateaux et de bateaux dans la mer du Japon et la mer d'Okhotsk.

Berryteuthis magister
(Berry, 1913)
classification scientifique Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras Ordre : Calmars Famille : Gonatidae Genre : Calmars commandants Espèce : Calmars commandants

Une place très importante dans les prises des marins russes est calmar du commandant(lat. Berryteuthis magister), du genre Berryteuthis et de la famille des Gonatidae, qui prévaut actuellement dans les rayons des magasins russes et est l'un des céphalopodes les moins chers de tous disponibles dans le commerce de détail. La longueur maximale du calmar Commander est de 42 à 43 cm et son poids peut atteindre 2,2 à 2,6 kg. La maturité sexuelle survient lorsqu'elle atteint une longueur de 20 à 25 cm chez les mâles et de 25 à 30 cm chez les femelles. Vit jusqu'à 2 ans.

Le calmar commandant, atteignant la taille habituelle de 25 à 35 cm de long et pesant de 300 g à 1 kg, vit constamment à une profondeur de 30 à 1200 m. Les juvéniles se trouvent souvent près de la surface, les adultes restent près du fond, mais effectuent des migrations quotidiennes, remontant la nuit dans la colonne d'eau. Le calmar se nourrit de petits poissons et de zooplancton, ne dédaigne pas ses petits et sert lui-même de proie gros poisson, oiseaux de mer, baleines à dents et otaries à fourrure. Les principales zones de pêche du calmar commandant sont Okhotsk, Beringovo et Mer du Japon. Commandant le calmar (environ 30 000 tonnes par an), les navires russes sont pêchés au chalut de fond lors de la migration depuis la rive pacifique des îles Kouriles. Il y a très peu d'endroits propices au chalutage, de sorte que toute la flotte de pêche russe se rassemble en petits «patchs». Bien que le fond y soit labouré par des chaluts, la grande majorité des autres habitats de calmars ne sont pas affectés par la pêche. Des stocks importants de calmar commandant sont protégés dans la zone de la réserve d'État du commandant. À l'heure actuelle, ses principales captures par la flotte nationale ne sont effectuées que dans deux zones du côté pacifique de la chaîne des Kouriles: près des îles de Ketoi et Simushir, Paramushir et Onekotan, car la plupart des autres endroits où se forment des concentrations de calmars commandants sont caractérisé par une topographie de fond complexe avec de nombreux affleurements de roches pointues, ce qui limite la possibilité d'utiliser des chaluts de fond, qui sont actuellement le seul engin de pêche des navires russes dans la pêche au calmar. Dans les eaux des Kouriles, elle coïncide avec deux saisons de ponte et se déroule principalement en mars-juillet et septembre-janvier.

Le calmar commandant, capturé par des navires russes, transformé sur des navires-mères et vendu sur le territoire de la Fédération de Russie avec des entrailles, présente la présentation la plus désavantageuse. Malgré cela, le calmar Commander, selon de nombreux restaurateurs, est considéré comme l'un des plus délicieux de tous les autres céphalopodes capturés dans d'autres régions du monde. Calmar péruvien (Dosidicus gigas) - par exemple, sans traitement spécial, il est immangeable en raison du fort goût d'ammoniac. Par conséquent, les calmars capturés de cette espèce (au Pérou, la Banque centrale de réserve a confirmé depuis 2011 que le calmar est devenu la deuxième catégorie principale du secteur péruvien des produits de la mer après les anchois), après congélation et briquetage, ils sont envoyés pour transformation en Chine, de où ils sont expédiés dans le monde entier déjà nettoyés.

Y a-t-il des calmars dans la mer Noire ?

Beaucoup de parfait personnes différentes en Russie, y compris les pêcheurs amateurs, une question assez intéressante est souvent inquiète - les calmars, poulpes, seiches et autres céphalopodes se trouvent-ils dans la mer Noire? Non, aucun céphalopode n'a été trouvé en mer Noire et il est peu probable qu'ils y apparaissent dans un avenir très proche. Pourquoi? J'explique. Selon les ichtyologistes, la principale raison de l'absence de calmars, poulpes et seiches en mer Noire est la faible salinité de ces dernières (de 12 à 22 ppm), bien inférieure à la salinité moyenne de l'océan mondial (de 30 à 38 ppm). À meilleur cas, même si certains individus de céphalopodes traversent le Bosphore de la mer de Marmara à la mer Noire, ils ne peuvent alors y survivre plus ou moins longtemps. En moyenne, un spécimen de 1,5 kg de calmar loligo méditerranéen (L. vulgaris) après avoir été en Environnement aquatique avec une salinité de 14-18 ppm peut mourir en environ 1-2 heures. De plus, tous les céphalopodes ne peuvent pas avoir de progéniture dans Bassin d'eau Mer Noire en raison de sa faible salinité, empêchant complètement le développement de leur progéniture. Ce sont les gamètes, les œufs (spores, œufs dans le cas des algues) et les larves qui meurent les organismes marins- les stades les moins protégés et les plus vulnérables cycle de vie. Bien sûr, les calmars ne se reproduisent pas à l'aide d'œufs fécondés.

L'accouplement chez les céphalopodes consiste dans le fait que le mâle transmet le spermatophore à la femelle (il s'agit d'un sac de sperme qui ressemble à un tube étroit). Elles peuvent aller de quelques millimètres à plus d'un mètre. Le spermatophore a une coquille complexe et un appareil complexe pour éjecter le sperme au signal d'un poil sensible, à l'aide d'un puissant ressort musculaire et d'un secret spécial qui colle instantanément les tissus vivants dans un environnement aquatique avec une salinité de 28 à 42 ppm. Dans un milieu aquatique à faible salinité (de 12 à 22 ppm), la fertilisation par la méthode habituelle ne se produit pas, car le secret adhésif ne peut pas fournir l'adhérence nécessaire. Les spermatophores sont situés dans un organe spécial (sac de needham) chez le mâle, et il les passe à la femelle avec une main spécialement modifiée (on l'appelle "hectocotyle"), qui est équipée de pinces ou de pinces spéciales pour saisir fermement le spermatophore et passez-le à la femelle en le plaçant à l'endroit exact où vous en avez besoin. Le calmar femelle peut porter des spermatophores pendant plusieurs mois (jusqu'à six mois), en choisissant le bon moment pour la fécondation. Ensuite, elle ordonne au spermatophore de libérer le sperme et de "faire éclore" les ovules fécondés jusqu'à sa mort. Il convient de noter que si la fécondation des calmars a eu lieu en mer Noire, le développement des œufs eux-mêmes dans un environnement aquatique à faible salinité est pratiquement impossible.

Sur l'exemple des œufs de poisson ordinaire, vous pouvez imaginer comment et pourquoi cela se produit. L'œuf (bien qu'il soit gros) n'est qu'une cellule vivante, il possède une coquille protectrice plus ou moins solide, selon le type d'animal, entourant la membrane cellulaire, constituée de deux couches mobiles et fluides de lipides ; une variété de protéines spéciales sont intégrées dans la membrane - elles transportent des substances et des ions de sel à travers la membrane, remplissent d'autres fonctions. À l'extérieur, les membranes cellulaires sont renforcées et protégées par des molécules de glucides (sucre) plus rigides et ramifiées. Pour la question - pourquoi le caviar des hydrobiontes de l'océan mondial avec une salinité plus élevée meurt dans la mer Noire à faible salinité - il est important de savoir ce qui suit.

Les ions de certains sels (nous nous souvenons que les sels en solution se décomposent en moitiés chargées - chargées positivement - cations métalliques et négatifs - anions) peuvent pénétrer sans entrave dans la membrane cellulaire, mais la plupart d'entre eux sont transportés par des canaux ioniques spécialement régulés - grosses molécules de protéines semblables à des tubes qui transpercent la membrane, et à l'aide de véritables machines à protéines nécessitant de l'énergie - des pompes ioniques. Ce système complexe est nécessaire pour s'assurer que les concentrations de divers ions nécessaires à sa vie normale sont toujours maintenues dans la cellule. Mais les molécules d'eau traversent toutes les membranes cellulaires librement et plus rapidement que les pompes ioniques ne fonctionnent. La concentration totale d'ions de tous les sels et la somme des charges des autres molécules dans l'œuf est la même que dans son œuf natif eau de mer. Cette somme de charges est une valeur plus précise et plus importante que la concentration de sels, mais généralement, les concentrations totales de sels dans l'œuf et dans l'eau qui l'entoure sont proches. Maintenant, nous pouvons imaginer ce qui suit. une paire d'oursins a rampé dans la mer Noire, ou une paire d'espadons a navigué - et a frayé. La concentration de sel dans le caviar est proche de l'océanique et la salinité environnante est deux fois moindre. Que va-t-il se passer ? Ce que les physiciens et les chimistes appellent le phénomène d'osmose va se produire : les particules (molécules, ions) d'une substance se déplacent toujours là où leur concentration est la plus faible. Les ions ne peuvent pas traverser la membrane, mais l'eau le peut ; concentration d'eau dans l'oeuf oursin, œufs de calmar - plus bas que dans l'eau de la mer Noire, ce qui signifie que l'eau se précipitera dans la cage. Une cellule - un œuf - va d'abord gonfler, puis éclater. Par conséquent, les calmars peuvent apparaître dans la mer Noire pendant une période extrêmement courte, mais ils ne pourront pas se reproduire. S'ils ne développent pas d'adaptation spéciale aux conditions de faible salinité - comme, par exemple, cela s'est produit avec l'escargot du Pacifique, qui se reproduit magnifiquement dans le bassin d'eau de la mer Noire.

Aujourd'hui, le calmar est un produit assez populaire et courant que l'on trouve facilement dans les rayons des supermarchés, des poissonneries et même des marchés ordinaires. Satisfait de son prix, tout à fait abordable même en temps de crise. Et combien peut être préparé à partir de ce produit - ne comptez pas.

Le calmar est parfait même pour un régime quotidien. Mais la plupart des recettes de plats de calamars sont liées à la cuisine festive.

caractéristiques du produit

Beaucoup se préoccupent non seulement des questions de goût, mais aussi de la qualité du produit. Avant de commencer à cuisiner, il serait utile de se renseigner sur les caractéristiques du produit : valeur nutritive, substances utiles. Les avantages de tous les fruits de mer résident principalement dans la teneur en substances précieuses. Le calmar contient de l'iode, du sélénium, du phosphore, du fer, du cuivre. Comme pour de nombreux fruits de mer, les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont présents. Beaucoup de ces mollusques et vitamines des groupes B, C, E, PP.

Mais la valeur principale réside peut-être dans la teneur élevée en protéines, qui est presque complètement absorbée par le corps. La viande de calmar contient 20 % de protéines, seulement 2,2 % de matières grasses et 2 % de glucides. Teneur en calories du produit - 122 kcal.

Calmar dans les cuisines des peuples du monde

Il est facile de deviner quelles nations aiment le plus ce produit. Bien sûr, ceux qui vivent au bord de la mer-océan. Cuisines nationales les pays de l'Extrême-Orient sont tout simplement impensables sans produits tels que les calmars aux crevettes, les moules, les poulpes. Plats communs avec des fruits de mer et dans

Les calmars sont également appréciés de ceux qui vivent loin des hautes eaux. Et tout cela parce que ce produit est parfaitement stocké et transporté sous forme congelée, et appétence ne perd pas.

Variétés de produits

Les calmars sont des animaux invertébrés appartenant à la classe des mollusques céphalopodes (ordre à dix bras). Il existe de nombreuses variétés de calmars dans le monde.

Le calmar commandant, un mollusque de taille moyenne (environ 20-30 cm avec des tentacules), tombe le plus souvent dans le filet des pêcheurs russes. Il a généralement une couleur de peau gris-rose et une viande blanche tendre. Il est généralement mis en vente sans tête ni tentacules.

Le loligo est une espèce très appréciée en Europe. Il ressemble au calmar commandant, et il est pêché non seulement dans l'océan, mais aussi dans les mers - la Méditerranée et l'Adriatique.

Le calmar du Pacifique se trouve en Extrême-Orient, c'est lui qui est le plus souvent utilisé pour préparer des plats étonnants par les japonais et les chinois.

Il y a des carcasses charnues blanches comme neige du calmar péruvien sur les étagères. Pour beaucoup, ils semblent beaucoup plus attrayants que d'autres espèces. Mais le calmar péruvien a une particularité - sans traitement approprié, la viande pue simplement une odeur d'ammoniaque. La prise est achetée par la Chine, où les carcasses sont nettoyées, congelées, trempées dans une saumure spéciale, puis congelées à nouveau. Il faut reconnaître qu'après un tel traitement, il n'y a aucune trace d'odeur terrible et que le goût du produit est assez délicat.

Ce sont les principaux types de calmars, qui sont représentés presque partout. Mais il existe une autre catégorie de produits que beaucoup confondent avec vue séparée. C'est le soi-disant bébé calmar. La taille de la carcasse ne dépasse pas un œuf de poule et, dans un kilogramme, vous pouvez compter une douzaine de bébés et demi (alors qu'un calmar à part entière peut peser plus d'un kilo). Mais ce n'est pas du tout une sous-espèce, mais une jeune croissance, qui dans environnement naturel l'habitat remonte souvent à la surface et tombe dans les filets des pêcheurs. Le bébé a un goût délicat et une structure de viande moins dense. Il peut être utilisé dans les mêmes recettes que le calmar ordinaire.

Compatibilité du produit

Les calmars sont utilisés pour préparer une variété de plats : entrées, salades, sauces, sauces. Parfait comme accompagnement riz bouilli, pâtes, funchose et nouilles maison.

Les calmars sont en harmonie avec les légumes frais et cuits au four, les œufs à la coque et les œufs brouillés, les champignons marinés, les olives, les jeunes légumes verts, le chou marin. Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles, avec des calmars, des seiches, des crevettes, du poisson, du caviar sont utilisés - en un mot, tout ce que la mer a donné à l'homme.

propriétés décoratives

Habituellement, ils restent dans le pays importateur, mais parfois un « ensemble complet » est également mis en vente. Il faut reconnaître qu'ils sont loin d'être aussi intéressants en goût et en structure que les poulpes, c'est pourquoi de nombreux pisciculteurs les séparent immédiatement. Mais, comme on dit, sans poisson ...

Ce n'est pas si souvent dans notre pays que vous pouvez voir un plat décoré de tentacules. Par conséquent, vous pouvez utiliser cette pièce en toute sécurité à des fins décoratives. Habituellement, les tentacules sont coupées en lanières ou en cubes et disposées sur le plat. Ils sont préparés de la même manière qu'une carcasse.

coupe préliminaire

Comme nous l'avons déjà découvert, les calmars sont des animaux invertébrés. Mais à l'intérieur de leur corps, il y a des «côtes de renforcement» particulières, qui sont un vestige de la coque interne. Ils ressemblent à des aiguilles à tricoter translucides. Ils doivent être retirés avant la cuisson.

Si vous avez acheté un calmar entier non pelé, coupez la tête avec les yeux et les tentacules. Sortez l'intérieur. Les yeux et la bouche-bec ne sont pas mangés. Coupez les tentacules de la base.

Si les carcasses sont couvertes de peau, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, puis trempez-les dans eau froide- tout s'enlève facilement.

Comment cuisiner le calmar ?

Beaucoup de gens le savent, mais on vous le rappelle quand même : ces palourdes cuisent très vite ! Charger les carcasses dans de l'eau bouillante et détecter exactement 2 minutes. Dès que l'aiguille du cadran atteint le deuxième cercle, retirez et réfrigérez.

La structure du calmar trop cuit ressemble à du caoutchouc de mauvaise qualité, et pas du tout à une délicatesse méditerranéenne ou extrême-orientale.

Salade "Neptune"

Le calmar bouilli coupé en morceaux est une excellente option pour de nombreuses salades.

Mais la plus populaire, peut-être, peut s'appeler la salade Neptune. C'est juste un gagnant-gagnant. Pour sa préparation, 1 à 2 types de légumes frais et de fruits de mer sont utilisés. Comme base végétale, vous pouvez utiliser chou chinois, poivre bulgare, ail sauvage, épinards, concombres. La partie « mer » en volume doit être la même que la partie végétale. Crevettes bouillies, moules et calamars, bâtonnets de crabe, caviar, anchois lui conviennent. En règle générale, ces salades sont assaisonnées de mayonnaise, mais vous pouvez cuisiner une vinaigrette plus saine et savoureuse. Mélanger 2 c. l. yogourt naturel sans saveur, la même quantité de mayonnaise faible en gras, ajoutez de l'aneth finement haché (1-2 c. À thé) et quelques gouttes de jus de citron.

Est-il possible de faire cuire des calmars au four?

Il n'y a pas si longtemps, la recette des "cochons" à base de carcasses de calamars farcis gagnait en popularité. Les bébés calmars sont tout simplement parfaits pour cette recette, car avant de servir, vous n'avez même pas besoin de couper le plat en portions.

Fromage, fromage blanc, champignons, riz ou purée de pommes de terre sont utilisés comme viande hachée. Vous pouvez préparer le plat de la manière suivante.

Coupez l'oignon en petits morceaux et râpez quelques carottes sur une râpe fine. Faites mijoter les légumes ensemble, ajoutez 100 g de champignons, mettez au point. Mélanger avec du riz cuit (1 tasse). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 œufs durs, finement hachés.

8-10 carcasses, nettoyer, rincer, couper les queues. Farcir avec le mélange de riz et de légumes et disposer en déco. Faites des oreilles et des becs avec des restes de queue et utilisez des clous de girofle ou des grains de poivre pour décorer les yeux. Lubrifiez les «cochons» avec de la mayonnaise et faites cuire au four pendant un quart d'heure. Le calmar farci est un plat très beau et savoureux.

Anneaux de calamars frits

Cette collation est une excellente option pour les réunions entre amis. Il se marie bien avec de la bière ou du vin blanc. Mais la chose la plus importante est que vous passerez pas mal de temps et d'efforts pour préparer une telle friandise. Les calmars sont délicieux et faciles à préparer, il vous suffit de connaître quelques nuances.

Couper les carcasses en rondelles. Tremper chaque anneau d'abord dans la farine, puis dans un œuf cru, puis dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude pendant 1,5 minutes de chaque côté. Vous pouvez également utiliser une friteuse.

Décapage

Savez-vous ce que se dit calmar en coréen ? Cet apéritif est populaire dans le monde entier et il est très facile à préparer.

Râper dessus 100 g de carottes, saler avec du gros sel et laisser reposer. Coupez l'oignon en demi-anneaux, faites-le revenir dans l'huile et laissez refroidir. Calmars bouillis (600 g) coupés en rondelles, mélanger avec des légumes, ajouter 40 ml de sauce soja. Si vous aimez le piquant, pimentez le plat avec quelques rondelles de piment fort et une gousse d'ail. Le plat doit être infusé pendant au moins 12 heures.

Comment cuisiner le caviar

Dans certaines carcasses, le caviar se présente, et même en quantité assez solide. Ne vous précipitez pas pour soigner son chat ! Le caviar de calmar peut être salé, comme le caviar de poisson, ou bouilli et également ajouté à la salade.

Pas pour les timides : The Dancing Squid

Avez-vous déjà été au Japon? Si vous y allez pour la première fois, soyez prudent dans les restaurants locaux. Par exemple, "Dancing Squids" est un plat préféré des habitants du pays du soleil levant, mais il peut choquer une personne non habituée. Il s'agit de la souche de calmar (tête, yeux et tentacules) posée sur le plat. Le cuisinier, juste devant les invités, verse de la sauce dessus, c'est pourquoi le calmar commence à "danser". Après avoir dansé, ils coupent simplement des morceaux du mollusque et le mangent.

En fait, le calmar pendant la "danse" n'est pas vivant, les tentacules ne bougent que grâce à réactions chimiques. Mais tout le monde n'aime pas un tel spectacle. Oui, et des tentacules crues aussi.

Calmars dans le menu enfant et diététique

De nombreuses mères s'inquiètent de la question de savoir quand présenter le bébé à fruits de mer sains. Les nutritionnistes s'accordent à dire que bien que le calmar soit un produit facilement digestible, il est conseillé de l'introduire dans l'alimentation après trois ans.

Teneur en calories des calmars, propriétés, teneur élevée substances utiles attirer les sportifs. Pour ceux qui s'entraînent pour gagner de la masse musculaire, ce produit riche en protéines est tout simplement indispensable.

Les calmars sont également excellents pour l'alimentation des patients convalescents qui ont subi une intervention chirurgicale, de longs traitements médicamenteux et une maladie prolongée. Ce produit aide à restaurer la force, renouvelle le sang, combat les toxines. Et son excellent goût ne peut que réjouir.

Cette espèce vit dans les régions méditerranéennes et orientales. océan Atlantique de la mer du Nord à la côte de l'Afrique de l'Ouest. Trouvé dans la mer d'Irlande, le long Côte sud Angleterre et au large de la côte nord de l'Ecosse. Le calmar commun habite différentes profondeurs jusqu'à 100 mètres, mais peut également être trouvé plus profondément jusqu'à 500 mètres.

La description

Le corps est de forme cylindrique, la longueur des nageoires est de 2/3 de la longueur du manteau, leur forme est en forme de losange. Les yeux sont grands et recouverts d'une membrane transparente. Il y a 10 tentacules. Parmi ceux-ci, 2 tentacules sont sensiblement plus longs que les autres et sont utilisés pour capturer des proies. La longueur standard du manteau est de 15 à 25 cm, mais peut atteindre 30 à 40 cm. La longueur habituelle avec les tentacules est de 50 cm. Les mâles grandissent plus vite que les femelles et ont grandes tailles. La couleur du corps est grise ou rougeâtre.

Reproduction et durée de vie

La saison de reproduction du calmar commun représente la majeure partie de l'année, mais les pics sont observés au début de l'été et au début de l'automne. Il y a jusqu'à 20 000 œufs dans la couvée. Ils sont répartis sur des formations gélatineuses de forme oblongue, ressemblant à de longues saucisses minces. Ils sont attachés jusqu'à 35 mètres de profondeur à des objets fixes et solides. Il peut s'agir de roches rocheuses, de débris sur le fond, de restes organiques morts, de tas de sable ou de pierres.

Durée période d'incubation entièrement dépendant de la température. À une température de 22 degrés Celsius, c'est 25 jours. Et à une température de 12-14 degrés Celsius, il atteint 40-45 jours. Les larves écloses atteignent une longueur de 1 cm et ressemblent aux adultes. Ils grandissent rapidement. Par exemple, chez ceux éclos en juin, la longueur du manteau atteint 12 cm en décembre. Et en un an, il atteint 20 cm.Le calmar commun vit 2-3 ans. Les mâles grandissent plus vite et vivent plus longtemps que les femelles.

Comportement et alimentation

À période estivale les représentants de l'espèce séjournent principalement à une profondeur de 20 à 80 mètres. En hiver, ils descendent jusqu'à 250 mètres et même jusqu'à 500 mètres. Vivant dans les eaux nord-est de l'Atlantique, la population hiverne près du Portugal et du Maroc, et au printemps se déplace vers les côtes françaises et plus loin vers la mer du Nord en mai-juin. En automne, c'est l'inverse qui s'observe.

En mer Méditerranée, les calmars communs ne migrent pas, mais plongent à la fin de l'automne à une plus grande profondeur qu'en été. Le régime alimentaire de ces mollusques se compose principalement de poissons. Autres céphalopodes, écrevisses, annélides, flèches nautiques. Les représentants de l'espèce attaquent également leurs congénères, c'est-à-dire qu'ils sont sujets au cannibalisme.

Ce type est commercial. Il fait partie intégrante de l'alimentation en Europe. Par conséquent, chaque année, ces céphalopodes sont capturés en grande quantité. Seulement dans la mer Adriatique entre l'Italie et les Balkans, ils attrapent jusqu'à 1,5 mille tonnes de calmar commun par an. Il est facile de les attraper, car les mollusques vivent en grands troupeaux et, par conséquent, le coût de la capture est faible.

Beaucoup de gens aiment le goût du calmar. Cependant, il est célèbre non seulement pour son goût doux, mais aussi pour propriétés utiles. Le calmar est riche en protéines, parfaitement absorbées par l'organisme. Par conséquent, même les enfants peuvent facilement le manger. Il est également souvent recommandé pour la nutrition diététique.

Description du calmar

Les calmars sont des décapodes céphalopodes . Ils ont été préparés en Rome antique et la Grèce. Les anciens donnaient au mollusque le nom de "poisson ailé" car il nage parfaitement grâce à ses tentacules. Il est considéré comme l'un des habitants les plus rapides des mers. Seuls les espadons, les thons et les dauphins se déplacent plus vite que lui. Lorsqu'un animal marin plus gros poursuit un calmar, il nage à grande vitesse, et saute parfois hors de l'eau, vole plusieurs dizaines de mètres dans les airs et retombe dans la mer.

Il existe de nombreuses espèces de calmars dans le monde - environ 200. Mais seuls quelques-uns sont consommés. En Russie, par exemple, l'espèce la plus populaire est le calmar commun. Sa longueur varie de 20 à 50 cm et son poids est de 200 à 300 g. D'autres espèces sont également consommées dans d'autres pays. À profondeurs marines vous pouvez rencontrer un calmar géant. La longueur du corps de ce mollusque peut atteindre 20 mètres. Le corps d'un calmar se compose d'un corps (on l'appelle aussi un manteau) et de tentacules. Le manteau contient tous les organes internes et la poche à encre. Pendant la défense, un nuage d'encre sort de ce sac, qui enveloppe tout autour et confond l'ennemi. À ce moment, le calmar peut quitter le champ de bataille en toute sécurité.

Les calmars couramment consommés se trouvent dans les mers d'Asie et sont capturés par les Japonais, les Chinois et les Vietnamiens. Vous pouvez également les rencontrer dans la mer d'Okhotsk et les mers d'Argentine.

La composition du calmar

Dans sa forme habituelle, le calmar est assez liquide. Il contient près de 80% d'eau. Il y a beaucoup de protéines dans la viande de calmar, environ 16 g pour 100 g de produit. Mais il y a très peu de graisses et de glucides dans le calmar, ce qui en fait un excellent produit diététique.

La viande de calmar a une composition très riche en vitamines. Il a beaucoup de vitamine B4 (choline), il est riche en vitamine C et B3 (niacine). De plus, la viande de calmar contient de la vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 et E.

Parmi les macronutriments, il est particulièrement riche en potassium et en phosphore. Il contient également du calcium, du sodium et du magnésium. Il est également riche en divers oligo-éléments. La chair de calmar contient un grand nombre de du cuivre et du zinc, il y a aussi du fer, du manganèse et du sélénium.

Dans le même temps, la viande de calmar a une faible valeur énergétique - seulement 86 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar est souvent utilisée dans l'alimentation diététique.. Il contient beaucoup de protéines, qui sont bien absorbées par le corps humain, mais il ne contient pratiquement pas d'acides gras saturés. La viande de calmar contient également beaucoup de taurine, une substance qui aide à éliminer le mauvais cholestérol du sang, stabilise la tension artérielle et a généralement un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

De nombreux médecins pensent que la viande de calmar est beaucoup plus saine que la viande d'animaux terrestres. Après tout, il contient beaucoup de protéines et d'acides insaturés, beaucoup de vitamines et de minéraux, mais il ne contient pas de cholestérol. Les substances extractives contenues dans les tissus du mollusque donnent non seulement un goût particulier aux plats, mais activent également le processus de sécrétion du suc gastrique et améliorent la digestion. Il est également souvent recommandé d'inclure la viande de calmar dans l'alimentation des enfants, car elle contient beaucoup de lysine et d'arginine, nécessaires au corps de l'enfant.

Contre-indications à l'utilisation de calmars

Quand ils parlent d'avantages calamar, ne signifient pas coquillages séchés. Le fait est que dans un tel produit, il y a trop de sel. Cela conduit à une rétention d'eau dans les cellules du corps et à un œdème. Avec l'utilisation fréquente de calmars séchés, des problèmes de santé et d'apparence peuvent survenir. Il est préférable d'acheter des calmars crus et de les cuisiner vous-même.

Comment manger du calmar

Habituellement, le calmar est cuit entier, en ne retirant que les organes internes.. Le corps et les tentacules sont comestibles et même très savoureux. Pour cuisiner des calamars, il faut d'abord se débarrasser de la peau. Et il y a tellement de plats avec des calamars qu'on peut en perdre le compte. Ils sont bouillis, frits, cuits au four, mijotés, séchés, marinés et mis en conserve. Vous pouvez en faire des salades, servir en deuxième plat avec un accompagnement, servir séché avec de la bière et même cuire de la soupe. Ces mollusques sont particulièrement populaires dans les pays Asie de l'Est et la Méditerranée. Par exemple, les Grecs sont très friands de riz et de soupe de calamars. Et les habitants de l'Italie le mijotent avec du poivron rouge.

Recette numéro 1. Calamars avec du riz au lait

Pour faire mijoter des calmars avec du riz, vous devez prendre 0,5 viande de calmar fraîche ou congelée, 1 tasse de riz, 2 oignons, 1,5 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 0,5 tasse de lait et des épices au goût.

Les calmars doivent d'abord être éviscérés, écorchés et soigneusement rincés à l'eau courante. Ensuite, vous devez faire cuire le riz. Il est important de s'assurer qu'il ne bout pas. Et il est préférable de ne pas le faire cuire un peu pour que le riz soit friable. La viande de calmar doit être coupée, frite un peu et mélangée avec du riz. Ensuite, vous devez faire frire un peu dans de l'huile végétale finement hachée oignon et mélangez-le avec du riz et des calmars. Du lait, du beurre, du sel et d'autres épices sont ajoutés au mélange résultant. Tout cela doit être mis dans une casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson.