Le saumon rose est un poisson de la famille des saumons, qui se divise en deux sous-familles : le vrai saumon et le corégone. Pour la couleur de la viande, les spécialistes culinaires ont réuni les premiers dans un groupe avec le nom commun de "poisson rouge", et le second, pour la même raison, a commencé à s'appeler "poisson blanc".

Description du poisson

Le saumon rose appartient au groupe des saumons du Pacifique. L'habitat de ces poissons occupe toute la partie nord océan Pacifique: de la Californie et de l'Alaska au Kamtchatka, aux îles Kouriles, à Sakhaline et aux îles du nord de l'archipel japonais. Par le détroit de Béring, ils pénètrent également dans les mers de l'océan Arctique : Chukchi, Sibérie orientale et Beaufort.

Tous les saumons du Pacifique sont des poissons migrateurs. Cela signifie qu'ils naissent et grandissent dans les rivières et qu'au stade des alevins, ils sont d'eau douce, à mesure qu'ils grandissent, les juvéniles descendent en aval dans l'océan et les adultes, ayant subi une série de changements morphologiques, deviennent réels La vie marine. Les poissons ne peuvent endurer des transformations aussi profondes qu'une seule fois, c'est pourquoi le saumon du Pacifique fraye également une fois dans sa vie, parcourant plusieurs centaines de kilomètres jusqu'aux frayères en amont des rivières, où il meurt. La durée de vie du saumon du Pacifique dans des conditions naturelles est relativement courte - 3-4 ans.

Au stade marin de la vie, les poissons se nourrissent et grandissent activement, nageant dans une couche d'eau jusqu'à 10 m de profondeur en pleine mer, dans la zone de mélange d'eau par les courants océaniques. Ils ne forment pas de grands troupeaux et bancs. Avec le réchauffement de l'eau, au printemps et au début de l'été, les poissons migrent vers les côtes et se retrouvent près de l'embouchure des rivières. Les individus sexuellement matures vont dans les rivières et les moins d'un an retournent en pleine mer quand il fait plus froid.

Le saumon du Pacifique fraie dans les mêmes rivières où il est lui-même né, tandis que son corps subit un certain nombre de changements irréversibles. Une couleur d'accouplement apparaît, le corps du poisson s'épaissit, les mâchoires sont pliées, de puissantes dents recourbées vers l'arrière poussent dessus. Une peau fine avec de petites écailles est remplacée par une peau résistante à cause des écailles incarnées.

Des changements se produisent chez les individus des deux sexes, mais chez les hommes, ils sont plus prononcés. En remontant les rivières, les poissons ne se nourrissent pas, perdant l'énergie accumulée dans les réserves de graisse et les muscles. Les organes digestifs s'atrophient.

Sur les frayères, ils ont le temps de balayer, de fertiliser et d'enterrer les œufs dans le sol, après quoi ils meurent. La chair du saumon en frai et en frai perd presque complètement son goût et ses qualités nutritionnelles. Après environ 2 mois, les alevins éclosent des œufs et vivent sous une couche de sol jusqu'à ce que le sac biliaire soit résorbé, après quoi ils pénètrent dans l'eau et sont généralement emportés par le courant vers la mer l'été suivant. Dans les rivières et les lacs frais, les juvéniles peuvent rester de 1 à 3 ans.

La variété océanique de saumon rose a l'air plutôt ordinaire: elle a une couleur vert bleuté discrète du dos, des côtés argentés et un ventre blanchâtre. Il peut y avoir des taches foncées à noires sur le dos.

La structure générale du corps est typique de l'harmonie des poissons marins. La nageoire caudale est en forme de V, couverte de petites taches sombres. La bouche est petite et les mâchoires manquent de dents. Sur le dos, une nageoire adipeuse sans rayons est bien visible. nageoire ventrale couleur orange avec bordure blanche.

Pendant la migration de frai, l'apparence du poisson change. La fameuse bosse apparaît sur le dos, pour laquelle elle a obtenu son nom. Les mâchoires sont pliées et couvertes de dents. La couleur devient brun foncé. Les mâles pendant cette période semblent particulièrement menaçants.

Le poids du saumon rose est faible par rapport aux autres salmonidés - en moyenne, environ 2,5 kg avec une longueur allant jusqu'à 40 cm, les individus plus gros sont rares. En termes de paramètres généraux, il est considéré comme le plus petit saumon commercial du Pacifique, cependant, selon les ichtyologistes, sa biomasse dépasse celle de tous les autres saumons en raison de sa grande abondance. Déjà un an et demi après être allé en mer, les poissons, se nourrissant activement, atteignent leur taille maximale et sont prêts pour la reproduction.

La couleur de la pulpe, comme celle des autres saumons, a une couleur rouge prononcée, sur cette base, comme tous les saumons, bien sûr, c'est un poisson rouge. Dans certaines poissonneries et restaurants, le saumon rose est appelé saumon rose en raison de la couleur de sa chair. poisson blanc- c'est le nom culinaire général des proches parents du vrai saumon - le corégone, dont la chair est vraiment blanche, parfois avec une teinte rosée. Dans les magasins, le saumon porte souvent l'appellation générale "saumon", il faut rappeler que c'est le nom collectif de tous les membres de la famille et qu'il vaut mieux apprendre à les distinguer les uns des autres.

Le saumon rose diffère assez nettement des autres saumons du Pacifique par sa taille plus petite, bien qu'il présente de nombreuses caractéristiques communes.

• Kêta toujours plus grand, un adulte pèse au moins 6 kg. Les écailles du saumon kéta sont plus claires, sans taches sombres et sensiblement plus grandes.
• Sima couverte de petites taches, et ses petits yeux ne peuvent être confondus avec aucun saumon. De plus, dans la bouche de ce poisson, même sur la langue, il y a des dents. Ses écailles traînent facilement derrière la peau et ne collent pas aux mains.
• Saumon- Le saumon atlantique, il est difficile de le confondre avec la forme marine du saumon rose. Le premier signe sera à nouveau la taille - le saumon est trois fois plus gros et sa viande est beaucoup plus dense et plus tendre. Et, bien sûr, le prix de ce poisson est assez élevé.

Les ménagères inexpérimentées en ichtyologie confondent parfois le saumon rose avec la truite - du saumon complètement d'eau douce. Oui, extérieurement, les poissons sont assez similaires. Cependant, la truite, en règle générale, est beaucoup plus grosse, il y a une bande rouge sur ses côtés et le corps est couvert de nombreuses petites taches sombres.

Saumon

Truite

Où le trouve-t-on ?

Le saumon rose est un poisson d'eau froide. La température optimale pour sa croissance active et son développement est d'environ 10°C (dans la plage de 5 à 15°C). eaux chaudes elle évite, sous les latitudes tropicales, où l'eau se réchauffe au dessus de 25°C, elle ne nage jamais.

L'espèce marine préfère les eaux océaniques côtières. Son habitat comprend les mers des océans Pacifique et Arctique, actuellement il s'est étendu à l'Atlantique Nord (mers de Norvège et du Groenland). Artificiellement, le poisson s'est installé dans les rivières de la région de Mourmansk ; depuis les années 1960, il s'est installé de la Barents à la mer Blanche et à la mer de Norvège. Les rivières qui se jettent dans ces mers sont devenues de bonnes frayères. Une expérience similaire a été faite au Canada, le saumon du Pacifique est apparu dans la région de Terre-Neuve.

Les frayères naturelles sont réparties des rivières de Californie (États-Unis) au fleuve Mackenzie (Canada) en Amérique du Nord et de la Lena à Anadyr et Amur en Asie. Ce saumon pénètre dans certaines rivières de Corée et du Japon.

La variété de saumon de rivière est le même poisson marin qui subit une série de métamorphoses, dont les raisons ne sont pas tout à fait claires. Ils commencent peu de temps avant le frai, lorsque les poissons vivant dans la mer pénètrent dans l'embouchure des rivières. Au fur et à mesure que vous vous déplacez en amont vers la frayère, les poissons changent au-delà de toute reconnaissance. La pulpe perd également sa couleur, son goût et ses qualités nutritionnelles. La seule population autoreproductrice au monde de saumons roses d'eau douce s'est formée dans les Grands Lacs des États-Unis, avec la plus grande population dans le lac Supérieur.

Sortes

La quasi-totalité du saumon rose, présenté dans les rayons des magasins spécialisés et des rayons poissonnerie, est pêché en Extrême-Orient. Le saumon d'Extrême-Orient est pêché près des îles Kouriles, au Kamtchatka et à Sakhaline, le long de la côte du détroit de Béring à la baie de Pierre le Grand. La pêche s'arrête avec le début du frai, lorsque la pêche est interdite. Cependant, cela ne signifie pas un arrêt complet de l'approvisionnement en saumon rose. Dans différentes régions, il va frayer à des moments différents.

Les poissons frayent d'abord dans la mer du Japon (mi-juin), puis les populations de Sakhaline, de l'Amour et des Kouriles commencent à pondre (deuxième quinzaine de juin), puis vient le tour du Kamtchatka et de la côte d'Okhotsk (début juillet), le Les poissons de la mer de Béring frayent en dernier (juillet). La ponte dure en fonction de l'embonpoint de la rivière et conditions météorologiques 1-1,5 mois. Dans les parties sud de l'aire de répartition, il est plus long.

Le poisson capturé pour le frai n'est pas tout à fait le nom exact - saumon d'eau douce ou rose de rivière. Il est pris à l'embouchure des fleuves, quand les métamorphoses amorcées ne sont pas encore allées trop loin. Cela change non seulement l'apparence, mais aussi la chair du poisson. Il perd la couleur rouge caractéristique du saumon, son goût devient moins saturé.

En été, ce saumon rose est souvent mis en vente. Vous pouvez le manger, mais vous ne devez pas vous attendre au même goût que la variété marine. Afin de profiter pleinement des qualités nutritionnelles et gustatives du poisson, il est préférable de l'acheter tout de même pendant la période hiver-printemps.

Saumon rose Extrême-Orient

Saumon rose de rivière

Teneur en calories et composition

La chair des saumons, en particulier ceux pêchés en mer avant le début de leur migration de frai, est la plus riche nutriments et les micronutriments. Bien sûr, tout cela s'est accumulé non pas pour la personne qui a attrapé le poisson, c'est une réserve nécessaire pour la lutte épuisante à venir avec le flux opposé des rivières, lorsque le poisson prend également d'assaut les rapides et les crevasses, sautant parfois hors de l'eau vers un hauteur de plus d'un mètre. Les modifications progressives de la structure du corps nécessitent également une dépense d'énergie importante, d'autant plus qu'à la suite de celles-ci, les poissons cessent généralement de manger. Ce n'est pas un hasard si les poissons venant de la mer deviennent une proie précieuse pour les ours qui se rassemblent sur les rivières du Kamtchatka et de l'Alaska à cette époque de l'année en grands groupes, ce qui n'arrive généralement pas à ces solitaires. En mangeant activement du saumon, les ours se préparent à l'hibernation.

La chair du saumon rose est très précieuse d'un point de vue nutritionnel. Il se caractérise par une teneur élevée en protéines (jusqu'à 60%), des matières grasses, des acides gras polyinsaturés oméga-3, de la vitamine A (rétinol), un ensemble complet de vitamines B, de la vitamine D, de la vitamine K (phylloquinone), des éléments minéraux, microéléments. Le produit peut être classé comme diététique. 100 g ne contiennent pas plus de 140 kilocalories, 6-7 g de matières grasses et plus de 20 g de protéines.

Malgré sa faible teneur en calories, le saumon rose procure un effet de satiété assez rapide, ce qui évite de trop manger, ce qui en fait un excellent produit pour les personnes actives soucieuses de leur santé et de leur apparence. Il contient la pulpe de ce poisson et du cholestérol, mais vous ne devriez pas avoir peur de cette substance. La forme inhérente aux fruits de mer et au poisson n'est pas dangereuse pour l'homme, mais au contraire est nécessaire à la synthèse de la testostérone. Le saumon rose est donc indiqué pour les amateurs de sports de force.

Les poissons en conserve et frits ont généralement une teneur en calories plus élevée - jusqu'à 200 kilocalories pour 100 g.

Propriétés utiles et dommages

Le saumon rose, malgré la noblesse d'origine, reste le représentant le plus accessible du saumon. En raison de son abondance (le leader absolu parmi les vrais saumons), ses prix sont généralement inférieurs à ceux de ses autres parents. Bien sûr, le poisson frais congelé, actuellement expédié à des milliers de kilomètres de l'océan, est un peu plus pauvre en composition que le poisson frais.

Réduit la composition des nutriments dans le poisson et son traitement thermique. Les peuples du Nord pendant la nuit polaire consomment du poisson rouge comme nourriture crue sous la forme de la célèbre stroganina - c'est peut-être le meilleur moyen conservez-le dans son intégralité. Cependant, l'effet de manger du poisson même décongelé et cuit de manière plus familière ne tardera pas à venir.

• Acides gras polyinsaturés oméga-3 contribuent à l'excrétion des produits métaboliques de l'organisme, ce qui ralentit le processus de vieillissement. Ils régulent également le métabolisme des glucides, empêchant l'apparition des symptômes du diabète. Comme il n'y a pas du tout de glucides dans ce poisson, il est utilisé comme régime alimentaire pour les patients atteints de cette maladie.

• Les protéines de poisson rouge donnent au corps ensemble complet d'acides aminés essentiels, et ils sont bien mieux absorbés dans les intestins que la viande. En médecine orientale, la pulpe de poisson rouge est considérée comme un tonique qui augmente l'énergie du corps et l'humeur. Les personnes qui consomment souvent du saumon rose sont moins sujettes à la dépression. Il est très utile pour les personnes âgées, car il prévient le développement de la maladie d'Alzheimer.
• Minéraux tels que le phosphore et le calcium, qui sont particulièrement abondants dans la pulpe de saumon, aident à renforcer le tissu osseux.
• potassium et sodium rendre les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques, contribuer à la rétention d'eau dans les cellules.
• Acide nicotinique (vitamine PP) normalise l'activité de la digestion et du système nerveux.
• Iode, contenue dans le saumon rose, soutient la santé de la glande thyroïde et le fluor prévient la carie dentaire.
• Tout saumon - excellente source de vitamine D, dont le manque conduit à la lixiviation du calcium du tissu osseux et, par conséquent, provoque la perte de sa force.

La consommation de saumon rose est-elle nocive pour le corps ? Pour personne en bonne santé l'utilisation de tout produit frais ne fera pas de mal, une autre chose concerne les personnes souffrant de troubles de la santé, principalement dans l'activité du système digestif. Pour eux, le poisson est un produit problématique, mais pour ceux qui souffrent ulcère peptique, et totalement contre-indiqué. Bien sûr, vous ne devez pas prendre de risques et expérimenter avec le saumon rose, en connaissant les réactions allergiques au poisson ou l'intolérance à l'iode et au phosphore. Ils n'apporteront pas de joie farines de poisson et les personnes atteintes d'une maladie du foie.

Pendant la grossesse, les plats de saumon peuvent provoquer un gonflement du visage et des jambes. Mais en respectant la mesure (pas plus de 150 g par jour 3 fois par semaine), vous pouvez enrichir le corps en protéines, vitamines et oligo-éléments, particulièrement nécessaires pendant cette période. Le saumon rose est montré aux mères allaitantes au plus tôt le quatrième mois après l'accouchement, il est préférable de commencer à manger du poisson en petites portions, en observant la réaction de l'enfant. S'il n'y a pas de conséquences indésirables, vous pouvez augmenter progressivement la dose jusqu'à 200 g.

N'incluez pas le saumon rose dans votre alimentation plus de deux fois par semaine. Lorsque l'enfant a six mois, vous pouvez essayer le poisson avec un accompagnement de légumes.

Comment choisir le saumon rose ?

Il existe plusieurs règles de base pour choisir le saumon rose, déterminées par les besoins de l'acheteur, ainsi que par le plat prévu. Dans tous les cas, il convient de rappeler que le poisson rouge naturel frais ne peut être trouvé que dans les zones de pêche: dans les régions Extrême Orient, dans la région de Mourmansk et de Tchoukotka. Dans les rayons des magasins, ce poisson est présent à l'état congelé.

• Selon GOST, le saumon rose peut être mis en vente dans son ensemble (lors de la coupe d'un poisson entier, environ un tiers de son poids sera gaspillé) et coupé en morceaux: décapité avec la tête et les os des nageoires pectorales enlevés, la moitié - éviscéré, laissant le caviar et le lait, éviscéré avec élimination de tous les viscères, éviscéré décapité, carcasse (sans tête, caudale et toutes les nageoires paires), dos (sans tête, nageoires et abdomen), tesha - partie abdominale poisson, steak - poisson éviscéré, sans nageoires, tête et écailles.

Pour cuisiner une soupe de poisson ou cuisiner du saumon rose farci, il faut acheter un poisson avec une tête. Dans d'autres cas, pour ne pas payer surpoids, il est préférable d'acheter du poisson coupé.

• GOST réglemente strictement la livraison du poisson des lieux de capture aux lieux de vente, détermine les exigences pour son stockage dans les magasins. À l'extérieur, sur le saumon du Pacifique, des bandes longitudinales et transversales de couleur rosâtre ou couleur grise- des traces de filets utilisés pour la pêche. Les écailles doivent se détacher facilement de la peau. Chez les mâles de saumon rose, une légère augmentation de la hauteur du dos et un allongement de la mâchoire supérieure sont considérés comme la norme - une conséquence des métamorphoses pré-migratoires.
• Le poisson congelé doit être stocké dans des conditions telles que la température à l'intérieur ne dépasse pas -18°C. Les violations de la technologie de stockage seront perceptibles lors de l'inspection des marchandises. La couleur de l'intérieur du saumon rose coupé doit être rose, tout jaunissement est un signe de violation du stockage.

Les branchies des poissons intacts sont rouge vif, gâtées - verdâtres.

• La couleur du filet de poisson rouge, bien sûr, doit être rouge, sans taches. Les nageoires doivent conserver leur forme et ne pas être sèches, ridées et cassantes. Le poisson qui a été décongelé pendant le transport et le stockage a toujours un goût amer lorsqu'il est cuit.
• L'odeur du poisson congelé est également enregistrée dans GOST. Il ne doit pas contenir d'impuretés étrangères tranchantes. Autrement dit, le poisson doit sentir le poisson frais (la mer avec une légère pointe d'iode).
• Le temps de stockage est également réglementé. Le saumon rose à une température de -18°C peut conserver ses propriétés pendant 7 mois maximum, à -25°C - jusqu'à 9 mois. Si le saumon a été stocké trop longtemps, sa chair perd beaucoup de ses propriétés et ses plats seront trop secs, même le spécialiste culinaire le plus qualifié ne pourra pas corriger la situation. Un filet décoloré et une peau pelée peuvent être le signe d'un stockage à long terme.
• Le poisson congelé à l'aide de glaçage est stocké un peu plus longtemps - traité avec une boisson propre ou eau de mer, protégé des chocs environnement externe une couche de glace. Par exemple, le saumon rose conservé à l'aide de cette technologie peut être conservé dans des congélateurs jusqu'à 10 mois. Lors de l'achat de poisson glacé, vous devez tenir compte du fait que son poids est de 20% supérieur à celui du poisson congelé de la manière habituelle.
• Il n'est pas recommandé d'acheter le poisson capturé dans les rivières pendant la migration de frai et pendant le frai, bien qu'il soit souvent vendu.

Vos plats seront beaucoup plus savoureux à partir de saumon rose de mer.

Que cuisiner avec ?

Le saumon rose peut être cuisiné de différentes façons. différentes manières, il ne faut pas oublier que sa chair, par rapport aux autres saumons, perd en tendreté et en moelleux.

Comment découper un poisson entier ? Il est nécessaire de nettoyer le poisson des écailles avec un couteau, de la queue à la tête. Videz le saumon rose et nettoyez soigneusement les parois de la cavité abdominale du film, ce qui peut donner un goût amer au plat. Si nécessaire, coupez la tête, la nageoire caudale et toutes les autres nageoires.

Parfois, vous devez vous débarrasser des os. À Saumon cette procédure est assez simple, car la pulpe est assez molle. Les os sont libérés avec un couteau. Le poisson est coupé le long de la crête de la tête vers la queue. Tout d'abord, les fines côtes sont retirées d'une moitié du poisson, puis l'épine dorsale et les côtes de la seconde moitié.

Si nécessaire, la peau peut être retirée en la décollant avec les mains. Il peut y avoir du caviar dans la cavité abdominale, il peut également être utilisé pour préparer divers plats : frire, cuire, mariner, ajouter à l'oreille, etc. Le temps de cuisson du saumon rose est d'une grande importance pour sa conservation. propriétés utiles. Cuire le poisson au four pendant 40 minutes maximum, faire bouillir ou frire, y compris sur le gril, pas plus de 20 minutes, sinon la chair perd la majeure partie de son goût.

Commençons avec plats traditionnels du saumon rose, connu des peuples autochtones d'Extrême-Orient depuis des milliers d'années.

• Salé. Bien sûr, vous pouvez également l'acheter en magasin. Mais il y a pas mal d'amoureux de l'auto-cuisson de cette délicatesse. Frottez les moitiés du filet avec un mélange de sel et de sucre, reliez-les et, enveloppées d'un film alimentaire, placez-les au réfrigérateur pendant une journée.
• Salé. La carcasse est coupée en morceaux. Il est nécessaire de verser une couche de sel et de sucre avec l'ajout d'épices dans une assiette creuse, de la déplacer avec des morceaux de poisson et de verser une nouvelle couche du mélange. Selon le nombre de couches de poissons peut être jusqu'à cinq. Placez le tout au réfrigérateur pendant 5-6 heures.
• mariné. Le poisson avec arêtes et peau, mais sans écailles ni tête, est coupé en morceaux. La marinade est préparée: poivre, sel, sucre, laurier. Frottez les morceaux de saumon avec le mélange et laissez reposer une demi-heure, puis mettez dans un bocal en verre convenablement préparé, dans lequel vous devez d'abord placer les épices. À partir du mélange restant de la cuisson du poisson, en ajoutant de l'eau, de l'huile végétale et du vinaigre, une marinade est préparée, avec laquelle le poisson est versé dans un bocal. Fermez le couvercle et laissez reposer 6 à 7 heures.

• Cuit. Le poisson, si son poids ne dépasse pas 1 kg, est frotté avec un mélange de sel et de poivre, si le poisson est gros, il devra être coupé en morceaux ou coupé en filets. La sauce est préparée à partir de crème sure (avec l'ajout d'ail et d'herbes). Le poisson est disposé sur une plaque à pâtisserie versée avec de la sauce, il doit être versé avec la même sauce sur le dessus. Cuire au four à une température d'environ 180 ° C pendant pas plus d'une demi-heure. Il existe de nombreuses recettes pour cuire du saumon rose au four en papillote. Pour ce faire, vous devez préparer un poisson entier, la tête peut être coupée, les filets conviennent également. Cette méthode est très démocratique et en ce qui concerne les assaisonnements, l'essentiel est de ne pas tuer l'arôme du poisson. Pour rendre la pulpe plus molle, vous pouvez également envelopper un morceau de beurre avec le poisson. Le poisson est posé le long d'une feuille de papier d'aluminium et enveloppé en deux ou trois couches afin que le jus ne s'échappe pas.

La température et le temps de cuisson sont les mêmes que dans la version précédente. Le saumon rose cuit au four est servi avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four et des légumes.

• Saumon frit. Le poisson doit être coupé en morceaux jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Râpez-les avec un mélange de sel et de poivre noir, vous pouvez ajouter des assaisonnements spéciaux pour le poisson. Faire revenir les morceaux de poisson roulés dans la farine dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté. Servir avec des légumes ou du riz.
• Le poisson est facile à griller sur le gril. Traitez les morceaux préparés avec un mélange de sel, de poivre et d'oignon, d'autres assaisonnements peuvent être utilisés. Le poisson est disposé sur un gril et frit pendant 20 minutes maximum. Peut être servi avec riz bouilli ou légumes rôtis.

• saumon rose fumé- une friandise reconnue qui peut être achetée au magasin. Cependant, il est facile de le fumer vous-même, bien sûr, vous aurez besoin d'un équipement spécial - un fumoir. Vider le poisson, enlever la tête et les écailles est facultatif. Râpez le poisson avec un mélange de sel et de poivre et laissez reposer 2-3 heures, selon la taille, pour saler. Le saumon rose doit être fumé sur des copeaux d'aulne ou de pomme. Cuire pas plus de 40 minutes. Le poisson sorti du fumoir doit pouvoir refroidir.
• Traditionnellement, de nombreux peuples utilisaient pour se nourrir poisson séché. La même chose a été faite avec le saumon. Râpez soigneusement les demi-carcasses de poisson avec un mélange de sel, de sucre et d'herbes séchées. Saler une nuit au réfrigérateur. Les poissons peuvent être accrochés sur un balcon vitré. S'il fait chaud, le poisson est séché pendant 3 jours, par temps frais et nuageux - jusqu'à 5 jours. Dans ce dernier cas, il y a un risque de gâter le poisson.




• Du saumon rose, il s'avère merveilleuse oreille, il existe de nombreuses recettes pour cette soupe de poisson, et il existe également des idées régionales sur l'oreille «correcte». Il est inutile d'en recommander un, ils sont tous bons à leur manière.
• Dans une maison moderne, on peut cuisiner du saumon rose au micro-onde. Le poisson, coupé en morceaux, est disposé en couches dans une tasse spéciale. Une couche de poisson est décalée avec une couche d'épices, de sel, d'oignon coupé en rondelles et de mayonnaise. La prochaine couche de poisson est disposée dessus. La tasse, recouverte d'un couvercle spécial, est placée au micro-ondes pendant 15 minutes. Fichier avec salade de légumes, purée de pommes de terre, riz bouilli ou légumes mijotés.
• Une mijoteuse convient également à la cuisson du saumon rose. Dans une poêle multicuiseur, faire chauffer l'huile végétale en mode "cuisson". Des morceaux de poisson, râpés avec du sel et du poivre, faire frire dans l'huile pendant environ 15 minutes des deux côtés. Versez le poisson frit avec de la crème sure et de la sauce mayonnaise et faites cuire jusqu'à une demi-heure. En mode «réchauffement», maintenez le poisson fini en le saupoudrant de fromage râpé pendant environ 10 minutes supplémentaires.
• Il est très facile de faire cuire du saumon rose au bain-marie. Le poisson est coupé en petits morceaux, frotté avec un mélange de sel et de poivre. Cuire environ 15 minutes. Peut être servi avec des légumes mijotés.
• Le saumon rose se marie également très bien avec les salades. Ingrédients : 200 g de poisson en conserve, 2 œufs (dur), 2 fromage fondu, oignon, mayonnaise, herbes. Écrasez le poisson à la fourchette dans une assiette, râpez le fromage sur une râpe grossière. Couper les oignons et les œufs en cubes. Mélangez le tout, versez la mayonnaise et assaisonnez avec des herbes.







Dans la prochaine vidéo, vous trouverez une recette simple pour saler le saumon rose en saumure.

Saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) - une espèce de poisson anadrome de la famille des saumons ( Salmonidés). Le plus petit et le plus commun représentant du genre saumon du Pacifique ( Oncorhynchus).

Apparence

Dans l'océan, le saumon rose a une couleur bleu clair. De retour aux frayères, la couleur du poisson change : il devient gris pâle derrière, l'abdomen devient blanc jaunâtre (bien que certains individus virent au vert). Comme tous les saumons, le saumon rose possède une nageoire adipeuse située entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale. Aussi elle poinçons sommes couleur blanche bouche, manque de dents sur la langue, grandes taches noires ovales sur le dos, queue en forme de V et nageoire anale composée de 13-17 rayons mous. Au cours de la migration vers les frayères, les mâles développent une bosse distincte sur le dos, d'où cette espèce de saumon tire son nom. Le poids moyen du saumon rose est de 2,2 kg. Le plus grand saumon rose connu atteignait une longueur de 76 cm et un poids de 7 kg.

la reproduction

Il pond en août, pour lequel en juin, les premiers messagers entrent dans les rivières. Comme les autres salmonidés, avant de frayer, la femelle construit un nid, ses poissons creusent à la fois avec leur tête et leurs nageoires, de sorte qu'une dépression se forme à l'intérieur. Après la fécondation, les œufs sont enterrés.

Les alevins apparaissent en novembre. Au début, ils sont dans le sol et se nourrissent du sac vitellin. Fin mai - début juin, les alevins quittent le nid et roulent dans la mer. La plupart des alevins sont mangés poisson prédateur et les oiseaux. A cette époque, ils ont une longueur d'environ 30 millimètres et une couleur argent massif sans rayures transversales.

Les alevins de saumon rose vont dans la partie nord de l'océan Pacifique et y vivent jusqu'à l'été prochain, c'est-à-dire la durée cycle de la vie saumon rose de frai à frai est de 2 ans, ce qui détermine la périodicité de deux ans des fluctuations de ses effectifs. Il meurt après le frai.

Habitat

Le saumon rose se trouve dans les eaux froides, préfère une température de 5,6 à 14,6 ° C à température optimaleà 10,1 °C. À une température de 25,8 ° C, le poisson meurt. Le saumon rose se trouve dans les eaux côtières des océans Pacifique et Arctique, de la rivière Sacramento en Californie du Nord au fleuve Mackenzie au Canada, et de la rivière Lena en Sibérie à la Corée. En Asie, il est distribué jusqu'à Honshu au sud. À une certaine époque, le saumon rose s'est installé accidentellement dans les Grands Lacs et s'y est implanté avec succès. Dans les Grands Lacs eux-mêmes, le saumon rose se trouve souvent dans le lac Supérieur et assez rare dans le lac Michigan. Et a également bien pris racine sur la péninsule de Kola.

Pêche et usage culinaire

Le saumon rose est un poisson commercial précieux.

Sa viande convient à la cuisson des soupes, au ragoût, à la friture, au salage et à la mise en conserve. Cependant, les experts notent la "sécheresse" spécifique de la viande, en particulier frite. Le caviar de saumon rose est également utilisé en cuisine : il est conservé après salage.

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Remarques

Liens

• - également sur le site, il y a des documents sur le saumon rose commercial, sur les conditions de son stockage, de son nettoyage, etc.

Un extrait caractérisant le saumon rose

- Vous laissez les bêtises et dites aux gens qu'ils allaient partir de chez eux à Moscou et préparer les charrettes demain matin sous le convoi de la princesse, mais n'allez pas vous-même à la réunion. Entendez-vous?
Le drone est soudainement tombé à ses pieds.
- Yakov Alpatych, virez-moi ! Prenez-moi les clés, virez-moi pour l'amour de Dieu.
- Laisse le! dit sévèrement Alpatych. « Je vois à travers vous trois archines », répéta-t-il, sachant que son habileté à marcher pour les abeilles, à savoir quand semer de l'avoine, et le fait que depuis vingt ans il avait su plaire au vieux prince, avaient depuis longtemps renommée d'un sorcier et que sa capacité à voir trois archines sous une personne est attribuée aux sorciers.
Dron se leva et voulut dire quelque chose, mais Alpatych l'interrompit :
- Qu'as-tu pensé? Hein ?.. Qu'en pensez-vous ? MAIS?
Que dois-je faire avec les gens ? dit Drôn. - Il a complètement explosé. Je leur dis aussi...
"C'est ce que je dis", a déclaré Alpatych. – Est-ce qu'ils boivent ? demanda-t-il brièvement.
- Tout perturbé, Yakov Alpatych : ils ont apporté un autre tonneau.
- Alors tu écoutes. Je vais aller chez le policier, et tu dis aux gens, et pour qu'ils sortent, et pour qu'il y ait des charrettes.
« Je t'écoute », répondit Dron.
Plus Yakov Alpatych n'a pas insisté. Il avait longtemps régné sur le peuple, et il savait que le principal moyen d'amener le peuple à obéir était de lui montrer sans aucun doute qu'il pouvait désobéir. Ayant obtenu de Dron un «j'écoute» soumis, Yakov Alpatych en était satisfait, même s'il doutait non seulement, mais était presque sûr que les chariots ne seraient pas livrés sans l'aide d'une équipe militaire.
Et en effet, le soir, les charrettes n'avaient pas été ramassées. Il y avait de nouveau une réunion dans le village près de la taverne, et lors de la réunion, il était censé conduire les chevaux dans la forêt et ne pas donner le chariot. Sans rien dire à propos de cette princesse, Alpatych ordonna de déposer ses propres bagages à ceux qui venaient des Montagnes Chauves et de préparer ces chevaux pour les voitures de la princesse, et il se rendit lui-même aux autorités.

X
Après les funérailles de son père, la princesse Marya s'est enfermée dans sa chambre et n'a laissé entrer personne. Une fille s'est approchée de la porte pour dire qu'Alpatych était venu demander l'ordre de partir. (C'était même avant la conversation d'Alpatych avec Dron.) La princesse Marya s'est levée du canapé sur lequel elle était allongée et, à travers la porte fermée, elle a dit qu'elle n'irait jamais nulle part et a demandé à être laissée seule.
Les fenêtres de la chambre dans laquelle reposait la princesse Mary étaient à l'ouest. Elle était allongée sur le canapé face au mur et, effleurant les boutons de l'oreiller en cuir, elle ne vit que cet oreiller, et ses vagues pensées se concentraient sur une chose : elle pensait à l'inévitabilité de la mort et à cette abomination spirituelle qu'elle avait, qu'elle ne connaissait pas jusqu'à présent et qui est sorti pendant la maladie de son père. Elle voulait, mais n'osait pas prier, n'osait pas, dans l'état d'esprit où elle se trouvait, se tourner vers Dieu. Elle resta longtemps dans cette position.
Le soleil s'était couché de l'autre côté de la maison, et avec des rayons obliques du soir à travers les fenêtres ouvertes, illuminait la chambre et une partie de l'oreiller en maroquin, que la princesse Marya regardait. Son train de pensée s'arrêta soudainement. Elle se leva inconsciemment, lissa ses cheveux, se leva et alla à la fenêtre, respirant involontairement la fraîcheur d'une soirée claire mais venteuse.
« Oui, maintenant c'est pratique pour vous d'admirer le soir ! Il est parti et personne ne vous dérangera », se dit-elle et, s'effondrant sur une chaise, elle laissa tomber la tête sur le rebord de la fenêtre.
Quelqu'un d'une voix douce et calme l'appela du côté du jardin et l'embrassa sur la tête. Elle regarda en arrière. C'était m lle Bourienne, en robe noire et plissée. Elle s'est approchée tranquillement de la princesse Marya, l'a embrassée avec un soupir et a immédiatement fondu en larmes. La princesse Mary la regarda. Toutes les rencontres précédentes avec elle, la jalousie d'elle, ont été rappelées par la princesse Marya; Je me souviens aussi comment il Ces derniers temps changée en m lle Bourienne, ne pouvait la voir, et, par conséquent, combien injustes étaient les reproches que la princesse Mary lui faisait dans son âme. « Et si moi, si moi, qui voulais sa mort, je devais condamner quelqu'un ! elle pensait.
La princesse Mary imaginait vivement la position de m lle Bourienne, récemment éloignée de sa société, mais en même temps dépendante d'elle et vivant dans une maison inconnue. Et elle s'est sentie désolée pour elle. Elle la regarda docilement d'un air interrogateur et lui tendit la main. M lle Bourienne se mit aussitôt à pleurer, se mit à lui baiser la main et à parler du chagrin qui s'était abattu sur la princesse, se faisant partie prenante de ce chagrin. Elle a dit que la seule consolation dans son chagrin était que la princesse lui avait permis de le partager avec elle. Elle a dit que tous les anciens malentendus devaient être détruits avant le grand chagrin, qu'elle se sentait pure devant tout le monde, et que de là il voyait son amour et sa gratitude. La princesse l'écoutait, ne comprenant pas ses paroles, mais la regardant de temps en temps et écoutant les sons de sa voix.

Le corps du saumon rose est recouvert de petites écailles et peint en argent, sur la nageoire caudale il y a de nombreuses petites taches sombres. Cette coloration est typique des organismes vivant dans la mer.

Dans la rivière, la couleur du poisson change : des taches sombres apparaissent sur le dos, les flancs et la tête, pendant la période de ponte tout le corps devient brun, sauf le ventre qui reste blanc, et les nageoires et la tête restent noires. Apparence les mâles changent beaucoup: une énorme bosse se développe sur le dos, les mâchoires s'allongent et se courbent, des dents fortes apparaissent dessus. Généralement mince et beau poisson prend une sale allure.

Le saumon rose appartient au petit saumon, sa taille est petite, seulement 68 cm de long, mais une petite taille est compensée par un grand nombre d'individus.

L'habitat est assez étendu: sur le continent nord-américain, le saumon rose pénètre dans toutes les rivières, de la rivière Sacramento au sud à l'Alaska au nord. L'entrée de cette espèce de poisson dans l'océan Arctique est également observée, l'apparition de saumon rose dans les rivières Colville et Mackenzie a été signalée à plusieurs reprises, et sur le continent asiatique - dans les rivières Kolyma, Indigirka, Lena et Yana. Sur la côte asiatique de l'océan Pacifique, le saumon rose trouve des frayères dans les rivières qui transportent leurs eaux vers la mer d'Okhotsk et la mer de Béring. Il y a ce type de poisson dans les îles Kouriles et Commander, Sakhaline, Hokkaido et la partie nord de l'île Hondo. Au sud, le saumon rose atteint la baie Peter the Great, bien qu'il soit difficile de déterminer la frontière sud, car le saumon rose est généralement confondu avec le saumon. Pour le frai en amont, les bancs de poissons ne montent pas très haut. Le saumon rose entre en grand nombre dans l'Amour en juin et remonte jusqu'à la rivière Oussouri.

Pour le frai, le saumon rose choisit des endroits avec plus courant rapide et un fond couvert de galets assez gros. Le caviar du poisson est gros, de 5,5 à 8 mm de diamètre, mais il est de couleur pâle et a une coquille plus durable que celle des œufs de saumon kéta. Les parents, en ponte, meurent et après 2-3 mois, les alevins sortent des œufs et restent dans la rivière jusqu'au printemps. Ayant atteint 3 à 3,5 cm de longueur, au printemps, les juvéniles roulent dans la mer.

Le saumon rose est un poisson commercial très précieux.

En mer, il choisit activement des aliments plus riches en calories que le saumon kéta. La nourriture du saumon kéta se compose en grande partie de tuniciers et de ptéropodes à 50 %, mais le régime alimentaire du saumon rose se compose de petits poissons, de crustacés (50 %) et d'alevins (30 %). Le saumon rose grandit et mûrit étonnamment vite : après une migration vers la mer, il retourne déjà dans les rivières après 18 mois pour commencer à frayer, pondre et mourir. Il est prouvé que la plupart des individus de l'espèce de saumon rose atteignent la maturité sexuelle au cours de la troisième ou de la quatrième année de vie. Cependant, ces informations sont contradictoires. Comme le montrent les captures en mer, en août, seuls quelques individus restent en mer, pour une raison quelconque en retard de développement.

Le saumon rose et Sima sont les espèces les plus thermophiles du genre Oncorhynchus. Les poissons hivernent dans les zones de l'océan où la température à la surface de l'eau ne descend jamais en dessous de 5 ° C. Favorable régime de température contribue également à la croissance rapide des poissons.

Le nombre de saumons roses, en règle générale, fluctue périodiquement. Il a été établi que dans les rivières de Primorye, le flux de poissons les années paires est insignifiant et que les années impaires le saumon rose est en plus grand nombre. Dans le fleuve Amour et sur la côte ouest du Kamtchatka, au contraire, la plus grande capture de saumon rose est effectuée les années paires. Le spécialiste L. S. Berg note qu'une telle périodicité s'explique bien par un cycle de développement de deux ans.

La viande de saumon rose est très savoureuse, sous toutes ses formes. Saumon rose fumé.

Conditions défavorables, par exemple, la surpêche ou le gel des frayères réduira le nombre de progénitures, et après 18 mois, les troupeaux de saumon rose, en retournant à la rivière, donneront une petite quantité de caviar, et les conséquences désastre écologique, selon L. S. Berg, se reflétera dans un certain nombre de générations. C'est l'explication la plus scientifique de la nature cyclique des captures ; il existe d'autres hypothèses, mais il y a trop de divergences entre elles pour être considérées comme correctes. On constate qu'avec une augmentation des captures, le nombre de saumons roses se reconstitue plus rapidement et les fluctuations de sa cyclicité sont moins fortes. et le saumon rose sont des poissons commerciaux précieux. Les plats de ce poisson sont si délicieux qu'il n'y a personne au monde qui ne veuille pas goûter un morceau de saumon rose frit. Par conséquent, ses prises au Kamtchatka représentent 80% des prises totales de saumon.

Le saumon du Pacifique, le saumon rose et le saumon kéta ont essayé à plusieurs reprises de s'acclimater dans d'autres régions le globe mais toutes les tentatives ont été infructueuses. En 1956, le caviar de saumon rose de Sakhaline a été transporté vers les rivières de la côte de Mourmansk. Les alevins issus des œufs étaient relâchés dans les rivières se jetant dans la Barents et mer Blanche. Les alevins de saumon rose n'ont pas pris racine dans les nouvelles conditions; a essayé d'appliquer le top dressing et a commencé à libérer des alevins déjà cultivés dans la mer. En 1960, le saumon rose est retourné en masse dans les rivières pour frayer. Dans le nouvel habitat, il est devenu beaucoup plus gros et plus gros. Le "saumon russe", c'est le nom qu'elle a reçu à l'étranger, est allé frayer dans les rivières de Norvège. Mais les années suivantes, le frai répété du saumon rose dans le nord de l'Europe était assez insignifiant. Les Canadiens de l'autre côté de l'Atlantique ont réussi à acclimater le saumon rose des rivières de la Colombie-Britannique à la région de Terre-Neuve.

Le saumon rose est un poisson migrateur. Cela signifie qu'elle passe une partie de sa vie dans l'eau de mer et que le frai va dans les rivières. Sur la photo, le saumon rose de rivière est sensiblement différent des autres poissons ...

Fait intéressant, avec le début saison des amours le saumon rose subit une transformation importante. Les mâles sont les plus visibles.

Le poisson change de couleur en brun verdâtre avec des rayures et des taches sombres. Le corps s'aplatit latéralement, une bosse apparaît (d'où le nom de l'espèce). Les mâchoires, recourbées, forment soit un nez crochu, soit un bec. De fortes dents tordues deviennent visibles (à cause de cela, le saumon rose des rivières est appelé poisson-chat). La chair des poissons en frai devient blanche.

panneaux

Lorsque le saumon rose est encore en mer, sa couleur est argentée avec un dos plus foncé et une ligne latérale bien définie. Des taches sombres sont visibles sur les nageoires: grandes - sur la nageoire caudale, petites - sur la dorsale. Le corps est "habillé" de petites écailles épaisses. Les femelles sont plus petites que les mâles.

Diffusion

Pendant la période marine de son cycle de vie, le saumon rose vit dans l'océan Pacifique Nord. Au large des côtes asiatiques, l'habitat du saumon rose s'étend de Chukotka à la péninsule coréenne et aux îles d'Hokkaido et Honshu. le long de la côte Amérique du Nord du détroit de Béring à la Californie. Vous pouvez rencontrer le saumon rose dans océan Arctique- jusqu'à l'embouchure de la Lena au large de l'Asie et jusqu'à la rivière Colville au large du continent nord-américain.

Le saumon rose est un poisson commercial précieux, offrant une prise élevée. Les eaux entourant les îles Kouriles du Sud sont particulièrement riches en saumon rose. cote est Kamtchatka, Colombie-Britannique.

L'habitat du saumon rose est très vaste, ce qui indique la popularité du poisson parmi de nombreuses nationalités.

Une riche prise de saumon rose est également fournie par la mer d'Okhotsk, la partie nord Mer du Japon et le sud-est du golfe d'Alaska.

Et, bien que les prises de saumon rose fluctuent d'une année à l'autre, la part de cette espèce dans la pêche totale au saumon est l'une des plus importantes.

La biologie

Comparé aux représentants des autres espèces de la famille des saumons, le saumon rose est un poisson de taille moyenne. La taille maximale fixée est de 68 cm (avec un poids de 3 kg). Le saumon rose grandit et mûrit rapidement. Dès la deuxième année de vie, le poisson est prêt à se reproduire. Obéissant à l'instinct de leur rivière natale (homing), le saumon rose s'enfonce dans les chenaux grands fleuves ou dans le cours inférieur de leurs affluents, vient le long des crevasses vers des endroits exempts de limon avec un fond couvert de cailloux ou de gravier, et pond des œufs.

La saison de reproduction dure d'août à mi-octobre. Les larves sortent des œufs (d=6 mm) fin avril. Ils n'ont pas encore fait leur chemin vers l'océan. sans nager loin dans les eaux de la mer, les juvéniles se nourrissent en eau peu profonde pendant environ un mois, dévorant de petits crustacés.

Comparé à d'autres salmonidés, il compte un très grand nombre de ses populations du Pacifique.

Plus la taille de la population annuelle est grande, plus le poisson est petit (de 2,5 à 5,7 cm). Ceci, cependant, ne s'applique pas au saumon rose vivant en Colombie-Britannique et dans le nord du Primorye.

Les saumons roses de 32 à 64 cm commencent à se reproduire. Mais, en moyenne, la taille des individus reproducteurs se situe entre 38 et 59 cm (avec une masse d'un kilogramme et demi à deux).

Ce type de poisson est également intéressant en ce que toutes les larves qui naissent sont des femelles. La différenciation sexuelle des individus ne se produit pas immédiatement.

Les caractéristiques curieuses de cette espèce incluent le fait que le saumon rose n'a pas de sous-espèce clairement définie. Ils ne parviennent pas à se former pour plusieurs raisons. Premièrement, les individus de différentes populations ne sont pas isolés les uns des autres - ils ont la capacité de se croiser les uns avec les autres en raison du homing faiblement exprimé chez cette espèce. Deuxièmement, ce poisson à toutes les périodes de son cycle de vie a une bonne résistance à l'influence des facteurs environnementaux. Et, troisièmement, l'isolement des sous-espèces en acquérant de nouveaux traits et caractéristiques est entravé par l'uniformité des conditions de vie tout au long de la distribution de l'espèce.

Les générations de saumon rose sont génétiquement assez isolées les unes des autres (elles ne se croisent pas pendant la reproduction), car ces poissons mûrissent rapidement (à l'âge de 1,5 à 2 ans, ils sont déjà prêts pour la reproduction) et meurent après le premier frai.

Frai

En entrant dans la rivière au début du frai, les mâles sont plus nombreux que les femelles. Mais plus la fin d'un long voyage vers la frayère approche, plus les femelles deviennent nombreuses. Si l'on considère les valeurs moyennes du nombre, alors la parité est maintenue entre les sexes.

Le chemin vers les frayères prend 1 à 1,5 mois. C'est une route épuisante et épuisante, au cours de laquelle le poisson ne se nourrit pas et subit une série de transformations externes et internes. Les conditions dans les frayères de toutes les populations de saumon rose sont à peu près les mêmes: sol sablonneux et caillouteux, température de l'eau - 4-16 ° C, vitesse d'écoulement à une profondeur d'environ un mètre - 0,2-1 m / s, degré de saturation en eau avec de l'oxygène - au moins 40% du plein.

La femelle pond 800 à 2400 gros œufs dans un trou spécialement préparé, dans trois nids séparés. Une fois que le mâle a fécondé les œufs avec du lait, la femelle remplit le trou avec de la terre, formant ce que l'on appelle le monticule de ponte (un mètre et demi à deux mètres carrés). Après 130 jours, des larves de saumon rose apparaissent à partir d'œufs fécondés (40 à 60 % de tous les œufs pondus). Ils restent sous les galets une centaine de jours, puis sortent de dessous la butte de ponte et vont vers la mer. La pente dure plusieurs mois : de fin avril à début juillet. Ayant atteint l'endroit où la rivière se jette dans la mer, les juvéniles restent ici pendant un certain temps - dans les eaux devant l'embouchure même de la rivière. Ensuite, il continue.

Après avoir grossi dans les eaux peu profondes des baies et des baies côtières, les jeunes saumons roses d'octobre à novembre se dirigent vers le large.

Comme le saumon rose a un retour relativement faible, il peut frayer dans une rivière autre que celle dans laquelle il est né. De plus, l'embouchure de certaines rivières devient parfois impraticable à cause des sédiments pluviaux, et le saumon rose n'a pas la possibilité d'y entrer avant 1 à 2 ans.

troupeaux

En raison de la faiblesse de l'instinct de retour dans sa rivière natale, le saumon rose peut en utiliser une autre pour le frai, pas celle dans laquelle il est né. C'est-à-dire que le groupe de ces poissons n'est pas uni par une rivière indigène, mais par plusieurs rivières dans lesquelles le frai de ces individus peut avoir lieu.

Un groupe de poissons unis par un complexe commun de telles rivières s'appelle un troupeau. Il y a de tels troupeaux de saumon rose un grand nombre de. Ce sont les troupeaux côtiers, Amur, West Sakhalin (mer du Japon), East Sakhalin, South Sakhalin, North Okhotsk, West Kamchatka, West Bering Sea, South Kuril, Hokkaido, American.

Période maritime

Des troupeaux de saumon rose d'origine asiatique résident dans les zones de concentration occidentale (Kurilo-Kamchatsky) et centrale (Aléoutiennes) de ces poissons. Région de l'Est (au large des côtes de l'Amérique du Nord) - habitat pour les troupeaux Descendance américaine. Un troupeau séparé de saumon rose nage dans la mer du Japon.

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Saumon rose riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 13,3 %, choline - 18,9 %, vitamine B5 - 15 %, vitamine B6 - 30,6 %, vitamine B12 - 138,3 %, vitamine D - 109 %, vitamine PP - 40,5 %, potassium - 13,4 %, phosphore - 25 %, iode - 33,3 %, cobalt - 200 %, cuivre - 11 %, sélénium - 81,1 %, chrome - 110 %

À quoi sert le saumon rose

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation au niveau central système nerveux, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des globules rouges, en maintenant un taux normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal des voies et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez l'enfant.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardio-vasculaire et squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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