Saumon rose- poisson dont la longueur atteint environ 38 cm, tandis que le poids est d'environ 2,2 kg. Parmi les autres représentants de la famille Salmon, c'est le plus petit. L'apparence du poisson dépend directement de l'endroit où il vit. Dans l'océan, le saumon rose ressemble à ceci : il est peint dans une couleur bleu pâle avec une teinte argentée. Dans les rivières, le poisson devient plus pâle et acquiert une couleur jaune de l'abdomen et un dos gris (voir photo). Chez les mâles, après le frai, une bosse apparaît derrière la tête, d'où le nom correspondant de ce poisson. C'est sur cette base que les mâles se distinguent des femelles. Le saumon rose ne vit que quelques années.

A la vente, le poisson est présenté dans un large assortiment : carcasses entières, filets, partie abdominale, dos, steaks, etc.

Le goût du saumon rose est délicat, la plupart de ces poissons ressemblent au saumon et à la truite. La seule différence est la jutosité de la viande. Le saumon rose est plus sec. L'odeur du poisson frais est subtile. Des notes pointues indiquent que le produit a commencé à se détériorer. L'odeur du saumon rose frit est désagréable. Cependant, il est très simple de l'éliminer : avant la cuisson, la viande de ce poisson est traitée avec du jus de citron ou du vinaigre balsamique dilué.

Comment distinguer le saumon rose du saumon kéta, saumon, saumon, sim, truite ?

Comparer le saumon rose et le saumon n'a pratiquement aucun sens, puisque le premier appartient à la famille des saumons et que le second est déjà le nom collectif de toutes les espèces de poissons appartenant à cette famille (saumon rose, saumon, saumon kéta, etc.). Parfois, le saumon rose peut être appelé saumon. A cet égard, il est nécessaire de donner une petite caractéristique comparative des saumons tels que le saumon kéta, le saumon et comprenez en quoi ils diffèrent du saumon rose.

Distinguer le saumon rose du saumon kéta possible par les signes suivants :

Le poids. La différence de poids est de 6 kg. Un saumon kéta adulte pèse environ 8 kilogrammes et le poids du saumon rose varie de 1,5 à 2,2 kilogrammes.

Couleur de la viande. Le saumon rose a une chair rougeâtre, contrairement au saumon kéta, qui a une chair rose légèrement teintée.

Balance. Chez le saumon rose, il est petit, avec des taches sombres sur le dos et la queue et avec un ventre blanc, chez le saumon kéta il n'y a pas de taches noires. De plus, ce dernier a des écailles argentées et plus grandes.

La différence entre le saumon et le saumon rose commencer avec apparence et se termine par un usage culinaire. Les mâles du dernier poisson, contrairement au premier, pendant la période de frai, développent la soi-disant bosse, d'où vient le nom. De plus, le saumon rose appartient au genre de saumon du Pacifique et le saumon appartient à l'Atlantique. De plus, ce dernier type de poisson est beaucoup plus gros (il peut atteindre un mètre et demi de long), et le premier ne peut atteindre que soixante-seize centimètres de long. En ce qui concerne les différences culinaires, ici, de nombreux chefs affirment que la viande de saumon, contrairement à la viande de saumon rose, est assez dense, elle est donc utilisée comme coupe pour les petits pains et les sandwichs. Encore faut-il dire sur le goût des deux poissons. Le saumon rose est moins savoureux, pas assez juteux et plus coriace que le saumon. Il y a aussi une différence significative dans le prix du produit. Le saumon, contrairement au saumon rose, est très cher et n'est donc pas disponible pour tous les consommateurs.

Le saumon rose est différent du sima selon plusieurs critères. Premièrement, le corps du premier poisson est couvert de grosses taches et le corps du second est couvert de petites. Deuxièmement, les yeux du saumon rose sont grands, tandis que ceux des Sims sont petits, en forme de perles. Troisièmement, chez ce dernier, contrairement au premier, les dents sont assez pointues, pas très petites et sont présentes sur la langue. Quatrièmement, le saumon rose a des branchies plus douces que les Sims. Cinquièmement, les écailles du Sim sont beaucoup plus grandes et peuvent être facilement retirées sans coller aux mains. Sixièmement, la viande de saumon rose est moins grasse que la viande de sima.

Concernant différences entre le saumon rose et la truite, alors cette dernière viande est beaucoup plus grasse que la première. De plus, le poids de la truite peut atteindre plus de vingt kilogrammes et le poids moyen du saumon rose est d'environ deux kilogrammes. Ce dernier a une bosse sur le dos, tandis que le premier n'en a pas. De plus, sur le côté de la truite, contrairement au saumon rose, il y a une bande rouge et tout le corps est parsemé de petites taches sombres.

Comment choisir et stocker ?

Lorsque vous choisissez du saumon rose, vous devez tout d'abord tenir compte du but de l'achat, c'est-à-dire que vous devez décider à l'avance ce que vous allez en cuisiner. N'achetez avec une tête de carcasse que si votre objectif est de farcir du poisson ou d'en faire de la soupe. Sinon, choisissez des options sans tête, car c'est un gaspillage supplémentaire.

Pour acheter du poisson frais et de haute qualité, suivez les recommandations suivantes :

• Si vous choisissez une carcasse entière, faites attention à la couleur de l'abdomen : il doit être rose. La couleur jaune indique la détérioration du produit.
• Regardez les branchies du poisson, si elles deviennent vertes et visqueuses, le poisson est gâté. Le saumon rose de qualité a des branchies rouges.
• Faites attention aux yeux : ils doivent être transparents, sans opacification. Sinon, l'achat doit être abandonné.
• Cela vaut également la peine de regarder la queue. Une queue essoufflée et séchée témoignera de la détérioration du poisson.
• Une attention particulière doit être portée à l'état de la peau : elle doit être bien ajustée contre la viande, être absolument propre et non endommagée. Si la peau se sépare facilement de la carcasse, vous devez refuser de l'acheter, car le poisson a été stocké pendant une longue période et très probablement en violation des normes de stockage.
• Lors du choix d'un filet, faites attention à la couleur de la viande : elle doit être rosée. La couleur blanche est un signe que le poisson a été congelé. Les plats de ce saumon rose seront secs, quoi que vous fassiez.
• Vous ne devriez pas acheter de poisson qui présente des taches ou des ecchymoses sanglantes caractéristiques.
• Lors de l'achat de poisson dans le magasin, faites attention au fait que les carcasses entières doivent être placées sous la glace et les filets au-dessus.
• Appuyez votre doigt sur le saumon rose sélectionné: la forme du poisson devrait être restaurée presque immédiatement.

Il vaut la peine de conserver le poisson en l'enveloppant d'abord dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire. Si vous avez acheté une carcasse entière, placez quelques morceaux de glace dans l'abdomen et envoyez-la sur l'étagère près du congélateur. Dans cet état, le saumon rose se conservera frais environ 3 jours. Lorsqu'il est congelé, le temps de stockage passe à 3 semaines.

Caractéristiques avantageuses

Les bienfaits du saumon rose sont dus à la présence de diverses substances nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. La composition du poisson comprend des acides gras oméga-3, qui ont la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang, de normaliser la pression artérielle et d'augmenter la gaine protectrice des cellules nerveuses.

Le saumon rose est une excellente source de vitamine D, qui participe à la formation du tissu osseux et réduit le risque d'ostéoporose et de rachitisme.

La protéine contenue dans le saumon rose est absorbée beaucoup plus rapidement que la viande. Il y a dans ce poisson une substance telle que le glutothion, qui détruit les cellules étrangères et augmente les fonctions protectrices du corps. Le saumon rose a un effet positif sur l'activité du système cardiovasculaire. Il n'y a pas de sucres et de glucides dans le poisson, il est donc permis de le consommer en cas de diabète.

Le saumon rose est assez satisfaisant, mais en même temps un produit hypocalorique, vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation sans craindre de ruiner votre silhouette.

Compte tenu de la présence d'une grande quantité de vitamine PP et de vitamine B6, la consommation de poisson normalise le fonctionnement du système nerveux et de la digestion. Le sodium, qui fait partie du saumon rose, est nécessaire pour maintenir l'équilibre eau-sel dans le corps. Il y a du phosphore dans le saumon rose, qui est impliqué dans la restauration du tissu osseux, ainsi que du fluor, qui est impliqué dans l'hématopoïèse.

En raison de ses nombreux avantages pour la santé, il est recommandé aux personnes de tous âges d'inclure ce poisson dans leur alimentation.

Le saumon rose pendant la grossesse est très utile, vous pouvez donc manger du poisson en toute sécurité, mais en respectant une certaine dose. La norme quotidienne du produit consommé ne dépasse pas cent cinquante grammes et vous ne pouvez pas vous en régaler plus de trois fois par semaine.

Le saumon rose pendant l'allaitement est également recommandé. Ce poisson ne peut être consommé que quatre mois après l'accouchement sous forme bouillie ou à la vapeur. Pour la première fois, vous ne devez pas manger plus de trente grammes de poisson. Si dans les deux jours, le bébé se sent bien, vous pouvez continuer à manger du saumon rose, mais pas plus de deux fois par semaine. La norme de poisson consommé par semaine ne dépasse pas quatre cents grammes. Lorsque le bébé a six mois, vous pouvez essayer de manger du poisson cuit au four avec des légumes.

Le saumon rose atteint de pancréatite est autorisé à manger, mais seulement trois mois après la disparition de la maladie. Il est conseillé de manger du poisson bouilli et pas plus de deux fois par semaine. Pendant la période de rémission stable, vous pouvez faire cuire des escalopes à la vapeur et des boulettes de viande à partir de filet de saumon rose. Dans les formes aiguës de la maladie, ce poisson n'est pas recommandé.

Utilisation en cuisine

Le saumon rose est un poisson assez populaire en cuisine, car c'est un excellent produit indépendant, et il est également utilisé dans les recettes de divers plats. Le poisson peut être soumis à divers traitements thermiques : ragoût, cuisson, ébullition, friture, vapeur et aussi grill. Il peut également être salé et mariné.

Le saumon rose est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, et il est également inclus dans la recette d'une variété de collations, salades, boulettes de viande, tartes et bien plus encore.

Comment bien couper et nettoyer le poisson ?

"Comment bien couper et nettoyer le saumon rose ?" - la question est assez sérieuse, il faut donc l'aborder plus en profondeur, car la qualités gustatives poisson.

Ainsi, pour fileter du saumon rose à la maison, vous n'avez besoin que d'un petit couteau, qui est généralement utilisé pour couper les légumes. Vous devez d'abord nettoyer le saumon rose des écailles. Cela se fait comme ceci : décollez soigneusement les écailles, en commençant par la queue et en terminant par la tête. Lorsque les écailles sont retirées, le poisson doit être rincé à l'eau pour éliminer les écailles restantes.

Ensuite, vous pouvez passer à l'étape suivante de l'abattage du poisson - en enlevant l'intérieur. Voici comment vous devez éviscérer le saumon rose : ouvrez le ventre du poisson et retirez soigneusement tous les entrailles. Ensuite, il faut nettoyer le film à l'intérieur de la carcasse (sinon le filet de poisson sera amer). Faites une petite incision le long de la colonne vertébrale du poisson, puis coupez le film et retirez tous les caillots sanguins. Après cela, la carcasse doit être lavée.

Maintenant, vous devez nettoyer le saumon rose des os, des nageoires et de la queue. Vous devez d'abord placer le poisson sur la planche, lui couper la tête, la queue et les nageoires (du dos et de l'abdomen), puis couper la carcasse le long de l'abdomen du haut à la queue. Pour débarrasser le saumon rose des os, vous devez prendre un petit couteau, qui doit être inséré entre les os costaux et la couche de viande près de la crête (le côté tranchant du couteau doit regarder l'os de la colonne vertébrale). Déplacez ensuite progressivement le couteau de la base de la crête au bord de l'abdomen, libérant ainsi la viande des os. La même chose devrait être faite avec la queue du poisson. Maintenant, vous devez retirer la crête, ouvrir la carcasse de poisson et la couper en deux moitiés. Vous devriez avoir une partie du poisson sans arêtes et la seconde avec des arêtes, qui doivent être retirées de la même manière qu'à partir de la première moitié.

Maintenant, vous devez nettoyer le filet de poisson de la peau. Pour ce faire, ramassez la peau du bord large de la carcasse et tirez tout en bas. Si la viande s'étire avec la peau, la peau doit être soigneusement retirée de la viande avec un couteau. Lorsque la peau est retirée du poisson, vous pouvez couper le saumon rose en morceaux et l'utiliser pour une préparation ultérieure de la délicatesse. Si le filet de poisson est cuit au four, seuls les gros os devront être retirés et les petits ne doivent pas être touchés, car sous l'influence de la chaleur, ils deviendront plus mous et seront facilement retirés de la viande.

Pour couper le saumon rose congelé, le soir, le poisson doit être sorti du congélateur, mis dans un bol profond et placé au réfrigérateur. Jusqu'au matin, le saumon rose fondra et il sera possible de le nettoyer. Ou vous pouvez simplement sortir le poisson du congélateur, le mettre sur une planche à découper et le laisser reposer sur la table pendant quelques heures.

Un instant de plus. Si du caviar a été trouvé lors de la découpe du poisson, il peut également être utilisé pour cuisiner le plat. Mais avant ça le caviar de saumon rose doit être nettoyé du film. Comment le faire à la maison ? Oui, très simple. Retirez le caviar de la carcasse et rincez-le sous l'eau. Ensuite, coupez soigneusement le film à plusieurs endroits. Après cela, vous avez besoin d'un tamis avec de grands trous pour que les œufs puissent les traverser librement. Mettez le caviar sur un tamis et pressez doucement. Ainsi, les œufs passeront à travers la passoire et le film restera à la surface.

Vous pouvez également débarrasser le caviar de saumon rose du film à l'aide d'eau bouillante. Versez de l'eau dans une petite casserole, mettez sur le feu et faites bouillir. Tremper le caviar dans le film dans le liquide bouillonnant et mélanger délicatement avec un fouet pour recueillir le film calorifuge sur les pales. Après cela, l'eau doit être drainée et le caviar utilisé pour le salage.

Couper le saumon rose pour le marinage très facile et rapide. Lavez soigneusement le poisson, puis plongez-le dans de l'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Après cela, coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur, en enlevant la peau et l'épine dorsale. Couper ensuite le filet de saumon rose en morceaux et mariner.

Couper le saumon rose pour la pâte, vous devez prendre un poisson légèrement congelé, couper la tête, la queue et toutes les nageoires, puis rincer la carcasse. Ensuite, vous devez faire une incision le long de la crête tout au long de la carcasse. En commençant par les bords de la coupe, retirez la peau, puis divisez le poisson en deux parties, en séparant une partie de la carcasse des os. Pour nettoyer la deuxième longe de l'os, vous devez saisir la colonne vertébrale d'une main et tirer les os de l'autre. Le saumon rose pour la cuisson dans la pâte est prêt.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur la façon de couper le saumon rose pour obtenir un filet désossé.

Comment décongeler ?

Pour préparer un plat de saumon, le poisson doit d'abord être correctement décongelé. Vous pouvez utiliser deux méthodes éprouvées. Dans le premier cas, le saumon rose doit être abaissé dans un récipient profond et placé au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse. Ainsi, le poisson doit être décongelé le soir, de sorte qu'il soit décongelé le matin.

La deuxième façon implique ce qui suit. Pour décongeler rapidement le saumon rose, vous devez retirer la carcasse de poisson du congélateur, la placer sur une planche ou dans un récipient profond et la laisser sur la table de la cuisine pendant exactement une heure. Ensuite, le poisson doit être soigneusement lavé.

Vous pouvez décongeler des filets de saumon rose de la même manière qu'un poisson entier.

De plus, il existe une autre méthode pour décongeler rapidement le saumon rose - dans l'eau froide. Les poissons entiers doivent être emballés dans plusieurs sacs en plastique, placés dans un récipient avec eau froide, puis placez le bol de poisson sous un jet d'eau froide. Dans une heure et demie, le saumon rose décongèlera.

Comment cuisiner un délicieux saumon à la maison ?

Pour rendre délicieux le plat fini cuit à la maison à partir de saumon rose, vous devez connaître quelques caractéristiques de ce poisson:

• Si vous avez acheté du poisson rassis, il peut être amer après la cuisson. En outre, les caractéristiques gustatives peuvent être affectées par un stockage ou une recongélation inappropriés.
• Pour farcir le saumon rose, vous pouvez utiliser des champignons, divers fruits de mer et légumes. Pour la cuisson, remplissez le poisson d'une sauce crémeuse ou utilisez du fromage.
• Il ne faut pas oublier que si le saumon rose est surexposé au four, il deviendra sec. Temps de cuisson - pas plus de 40 minutes. Vous devez faire cuire le saumon rose pendant 15 minutes maximum et le faire frire pendant environ 20 minutes.
• Pour rendre le poisson juteux, avant la cuisson, il est recommandé de le tremper dans une marinade dont vous pouvez choisir la recette à votre guise.
• La viande de saumon rose acquiert de la tendreté si elle est conservée dans du citron pendant environ 30 minutes.
• N'utilisez pas beaucoup d'épices, car cela gâcherait le goût du plat final. Le poivre noir, le sel, le citron et l'huile d'olive conviennent le mieux au saumon rose.
• Si vous décidez de faire cuire du saumon rose, il est préférable de le faire en papillote, car le poisson s'avère très savoureux et juteux.

Le saumon rose est un poisson si polyvalent qu'il peut non seulement être frit et cuit au four, mais aussi bouilli, mijoté, salé, fumé et même séché. Ce poisson est combiné avec de nombreux produits et donnera à n'importe quel plat un goût et un arôme impeccables. Parlons donc de chaque méthode de cuisson plus en détail.

À sel saumon rose, le poisson doit d'abord être coupé de manière à obtenir deux morceaux de longe (la méthode de découpe a été décrite ci-dessus), puis rincé à l'eau. Lorsque l'étape de préparation du poisson est terminée, vous devez procéder directement au salage du saumon rose. Dans un bol, mélangez soixante grammes de sel de table et vingt-cinq grammes de sucre cristallisé. Râpez soigneusement les morceaux de poisson avec le mélange obtenu, puis connectez-les, en les enveloppant dans un sac en plastique et en les mettant au réfrigérateur pendant une journée. Vingt-quatre heures plus tard, le saumon rose peut être servi à table, après avoir versé de l'huile végétale.

Faire du saumon rose salé très simple, pour que n'importe qui puisse cuisiner un poisson. Couper la carcasse nettoyée en petits morceaux. Ensuite, dans un petit récipient, mélangez trente grammes de sel et dix grammes de sucre. Mettez une couche de morceaux de poisson dans un autre bol, badigeonnez un peu d'huile de tournesol et saupoudrez d'un mélange de sucre et de sel, ainsi que de poivre noir et de coriandre à votre goût. Après avoir disposé une autre couche de poisson et également d'huile, saupoudrer d'un mélange et d'épices. Puis une autre couche et ainsi de suite jusqu'à épuisement des morceaux de poisson. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant environ cinq heures.

Comment faire mariner Saumon rose? Coupez le poisson (enlevez les écailles, mais la peau n'a pas besoin d'être enlevée) et coupez-le en morceaux. Dans un mortier, écraser six petits pois de piment de la Jamaïque, en ajoutant cent vingt grammes de sel, cent grammes de sucre et en ajoutant des feuilles de laurier hachées, bien mélanger. Enduisez maintenant les morceaux de poisson de ce mélange, mettez-les dans un récipient, mettez une petite oppression dessus et laissez reposer pendant quarante minutes. À ce moment, six pois broyés de piment de la Jamaïque, trente grammes de chicorée, deux feuilles de laurier broyées, une demi-cuillère à café de cannelle et trois clous de girofle doivent être mélangés. Ensuite, versez de l'eau bouillante sur un bocal d'un litre et demi, puis mettez-y des clous de girofle et du lavrushka, puis mettez du saumon rose en couches de deux morceaux de haut (chaque couche doit être saupoudrée d'un mélange d'épices). Versez le mélange d'épices restant dans un autre récipient, versez quatre-vingts millilitres d'eau bouillie, versez la même quantité d'huile de tournesol, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien. Versez la marinade sur le poisson, fermez le bocal et laissez mariner deux heures. Ensuite, le poisson doit être mis au réfrigérateur pendant encore trois heures. Après cinq heures, le saumon rose mariné sera prêt à être mangé.

À cuire le saumon au four Autrement dit, vous devriez prendre environ un kilogramme de poisson et en retirer un filet, qui doit être coupé en morceaux. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre noir au goût, ajouter une cuillère à café de cumin et une pincée d'origan. Râpez soigneusement les morceaux de poisson avec un mélange épicé et laissez-les reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, vous devez préparer la sauce: ajoutez une gousse d'ail hachée et un bouquet de légumes verts hachés (aneth et persil) à cinq cents grammes de crème sure, en mélangeant soigneusement. Verser la moitié de la sauce sur une plaque à pâtisserie, puis disposer le poisson en versant le reste de la sauce à la crème sure par-dessus. Les morceaux de poisson doivent être cuits à cent quatre-vingts degrés pendant environ trente minutes. Le saumon rose cuit au four dans une sauce à la crème sure est très tendre et assez juteux.

Comment faire cuire le saumon rose à la poêle ? Coupez le poisson, rincez-le, séchez-le et coupez-le en portions (l'épaisseur ne doit pas dépasser trois centimètres). Dans un petit récipient, mélangez dix grammes de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir, en ajoutant une pincée d'assaisonnement au saumon rose. Râpez les morceaux de poisson avec le mélange, puis arrosez-les de jus de citron. Laisser mariner le poisson une vingtaine de minutes. Versez la farine dans un saladier peu profond et roulez-y chaque morceau de poisson. La friture du saumon rose varie en trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface du poisson soit recouverte d'une croûte dorée. Le saumon rose frit est idéal pour servir avec du riz bouilli ou des légumes.

Saumon rose cuit préparé comme suit. Pelez le poisson, coupez-le en morceaux et frottez-le avec du poivre et du sel. Ensuite, roulez les morceaux de poisson dans la farine et mettez-les dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Hachez ensuite finement l'oignon, râpez les carottes, faites également frire les légumes dans une casserole, puis mettez-les sur le poisson en ajoutant de l'eau bouillie et vos épices préférées. Cuire le plat à feu doux pendant vingt minutes.

Comment faire cuire le saumon rose à la poêle ? Il faudra trois cents grammes de poisson, qui doivent être nettoyés et coupés en morceaux. Mettez une pincée de muscade, de lavrushka et cinq grains de poivre dans une casserole profonde. demi oignon couper en demi-anneaux, couper un peu moins de la moitié des carottes en cercles et les envoyer dans la casserole, en ajoutant du sel au goût et six cents grammes d'eau. Placez le récipient sur la cuisinière et faites bouillir. Laisser bouillir le bouillon une dizaine de minutes, puis y déposer les morceaux de poisson. La cuisson du saumon rose dans une casserole prend une vingtaine de minutes. Le poisson rouge bouilli se marie mieux avec des tranches de citron et un brin d'aneth.

Saumon rose dans le gril à air Il cuit rapidement et ne demande pas beaucoup d'effort. Coupez le poisson, lavez-le, coupez-le en morceaux, salez et assaisonnez avec du jus de citron. Placez la grille inférieure dans le récipient pour l'appareil électrique, graissez-la avec de l'huile de tournesol, puis placez-y des morceaux de poisson. Mettez la friteuse à air régime de température deux cent cinquante degrés, et la minuterie - quarante minutes.

À faire du saumon rose sur un gril électrique, vous devez d'abord faire une marinade : mélanger dans un récipient de quinze grammes d'ail et de gingembre, trois cent millilitres de sauce soja, soixante-quinze millilitres d'huile d'olive, cent cinq grammes de sucre semoule (de préférence brun), un demi- verre d'eau et épices de poisson pour le goût. Mettez le filet de saumon rose dans un sac hermétique et versez dessus la marinade. Mettez le poisson au réfrigérateur pendant exactement cinq heures. Déposer les morceaux de saumon rose marinés sur le gril et cuire cinq minutes de chaque côté.

Comment faire cuire le saumon rose au micro-onde? Coupez le poisson, lavez-le et coupez-le en morceaux. Prenez un bol spécial pour un appareil de cuisine, mettez-y la première couche de poisson, salez, assaisonnez avec des épices, saupoudrez d'oignon, coupez en demi-anneaux, puis graissez avec de la mayonnaise, et ainsi de suite chaque couche jusqu'à épuisement du poisson. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au micro-ondes, en réglant la puissance maximale et la minuterie pendant quinze minutes. Ce saumon cuit au four est parfait pour salade de légumes, purée de pommes de terre, riz ou légumes.

Pour la cuisson du saumon rose dans une mijoteuse vous devrez couper le poisson, le rincer abondamment, puis le couper en steaks. Ensuite, versez trente-quatre millilitres d'huile de tournesol dans le bol de l'appareil, activez le programme "Cuisson", laissez l'huile chauffer un peu, puis mettez-y les steaks de poisson frottés de sel et de poivre et faites-les frire pendant dix minutes sur d'un côté, puis encore cinq minutes de l'autre côté. Ensuite, vous devez préparer la sauce: mélangez trois cuillères à soupe de mayonnaise et de crème sure liquide. Versez le saumon rose avec la sauce préparée et faites cuire environ une demi-heure en mode «Cuisson». À la fin de la cuisson, saupoudrez le poisson de fromage râpé (il vous faut environ cent cinquante grammes) et activez le programme Keep Warm pendant encore dix minutes. Pendant ce temps, le fromage va fondre.

Cuire le saumon rose cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur, le poisson doit être coupé, soigneusement lavé, coupé en petits steaks, arrosé de jus de citron, assaisonné de sel et de poivre. Déposez ensuite les pavés de poisson sur le compartiment supérieur de l'appareil, versez un peu d'eau dans le compartiment inférieur et laissez cuire une quinzaine de minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, il faut déposer une branche de romarin sur chaque morceau de poisson, ou Petite partie Gingembre. Le saumon rose cuit à la vapeur se marie bien avec des courgettes, ou des haricots verts, ou du chou-fleur.

Sort très savoureux saumon frit sur le feu. Vous devez d'abord couper le poisson, puis le couper en gros morceaux. Dans un bol profond, mélangez le sel, le poivre, l'huile de tournesol, la moutarde, l'assaisonnement, le jus de citron au goût, puis mettez-y l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, puis mettez les morceaux de poisson en mélangeant bien. Laisser mariner le saumon rose pendant soixante minutes. Après cela, mettez les steaks de poisson marinés sur le gril et faites-les frire pendant une vingtaine de minutes. Le saumon grillé sur le gril s'avère très juteux, tendre et très savoureux.

Comment fumer du saumon rose ? Coupez le poisson (si les écailles ne sont pas endommagées, vous pouvez le laisser) et rincez. Dans un bol, mélangez soixante grammes de sel et dix grammes de poivre moulu. Râpez le poisson avec le mélange obtenu et laissez-le pendant plusieurs heures pour que le saumon rose soit bien salé. Pour fumer, il est préférable de prendre des copeaux d'aulne. Lorsque les frites s'enflamment et que de la fumée blanche en sort, le poisson peut être disposé sur le gril. Le saumon rose dans le fumoir est cuit pendant une quarantaine de minutes. Après cela, le poisson devrait pouvoir s'aérer un peu. Le saumon rose fumé devient doré. Conservez le produit fini au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.

À flétrir saumon rose, filet de poisson coupé en morceaux. Ensuite, dans un bol, mélangez soixante grammes de sel et vingt-cinq grammes de sucre, ainsi que du persil séché au goût. Dans le mélange fini, mélangez les morceaux de poisson et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Nous séchons le saumon rose dans un déshydrateur spécial à quarante-cinq degrés pendant vingt-quatre heures. Après cela, les morceaux de poisson séchés sont refroidis et transférés dans un récipient. Nous stockons la délicatesse finie dans le réfrigérateur.

Qu'est-ce qui va avec le saumon rose? Le poisson au four peut être cuit avec des légumes (pommes de terre, courgettes, chou-fleur), du fromage, des herbes (aneth, persil), du citron.

La garniture pour le saumon rose peut être présentée sous forme de plats de légumes ou de céréales. Si vous faites cuire du poisson aux champignons, alors sous cette forme, le saumon rose se marie bien avec une salade de légumes, du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.

Vous pouvez également servir de la sauce pour le saumon rose. Habituellement, le poisson est versé avec une sauce crémeuse, à l'ail, à la crème sure ou à la béchamel.

Que peut-on remplacer dans la recette ?

Le saumon rose peut être remplacé dans la recette par du saumon, du saumon kéta, de la truite ou tout autre poisson rouge de la famille du saumon.

Mais le saumon en conserve pour la salade est conseillé de remplacer le thon ou le balaou en conserve.

Le saumon rose fumé peut être remplacé par du poisson salé, par exemple dans la préparation de tartelettes.

Dommage du saumon rose et contre-indications

Le saumon rose peut nuire aux personnes intolérantes au produit. Il est contre-indiqué de manger de tels poissons en présence d'une interdiction de consommation d'iode et de phosphore. Des précautions doivent être prises avec le saumon rose pour les personnes souffrant d'ulcères, de problèmes de foie et de maladies gastro-intestinales.

Veuillez noter que lors d'un traitement thermique prolongé un grand nombre de les substances utiles du saumon rose sont détruites.

Pêche au saumon rose

La pêche au saumon rose commence à partir du milieu de la saison estivale. L'habitat du saumon rose est les eaux froides, donc les poissons peuvent être trouvés dans:

les eaux des océans Arctique et Pacifique;

les fleuves d'Asie, y compris la partie nord du Japon (environ jusqu'à l'île de Honshu) ;

réservoirs du nord de l'Amérique.

Où trouve-t-on le saumon rose en Russie ? Le saumon rose est pêché ici, en partant des rivières du détroit de Béring, puis en se déplaçant vers le sud jusqu'à Peter the Great Bay, puis en se dirigeant légèrement vers le sud. Le poisson se trouve aussi sur :

Kamtchatka;

les îles Kouriles ;

Sakhaline.

Ce poisson peut également être vu dans le fleuve Amour.

A quand la pêche fraîche du saumon rose ? La pêche au saumon rose dure jusqu'au moment où le poisson commence à frayer, c'est-à-dire quelque part du printemps jusqu'au milieu de la saison estivale (plus précisément jusqu'à la fin juin). Après cela, la pêche est interdite.

Quand le saumon rose va-t-il frayer ? Ces poissons commencent à frayer à des moments différents, car ils vivent sur différentes côtes. Fondamentalement, le saumon rose nage dans les rivières pour frayer vers la fin juin. Cette période ne dure pas plus de deux mois et peut parfois durer jusqu'en septembre.

Il est préférable de pêcher le saumon rose dans des réservoirs proches de biefs à fond caillouteux et sous courant continu. La pêche au saumon rose sur de longs lancers est très rarement pratiquée, car le poisson nage près du rivage.

Quoi attraper du saumon rose? Les poissons les plus réussis peuvent être capturés à la pêche au lancer, au tacle et à la mouche. Vous pouvez également pêcher le saumon rose avec une canne ordinaire. Dans le même temps, la ligne de pêche au saumon rose ne doit pas être inférieure à 0,8, sinon vous pouvez vous couper les doigts et les paumes au moment de jouer au poisson. Le leurre pour le saumon rose ne doit pas tourner, car le poisson n'y réagit presque pas. Il est préférable d'utiliser un vibromasseur de couleur très vive.

Que picote le saumon rose ? Les mouches artificielles peuvent convenir à la capture du saumon rose. De plus, le poisson mord bien sur le caviar, enroulé avec un garrot. De plus, les leurres à saumon rose peuvent être rendus plus brillants en attachant des fils brillants, des plumes ou du plastique coloré au leurre. Les pêcheurs expérimentés recommandent d'utiliser l'orange, le bleu ou le violet.

Le saumon rose appartient à la famille des saumons, d'où le deuxième nom - saumon rose. Cependant, le poisson a obtenu son nom commun - saumon rose - grâce à la bosse qui apparaît sur le dos du mâle lors du frai. De plus, pendant la ponte, la pêche est interdite, car à ce moment sa viande perd son fameux goût.

L'espérance de vie du saumon rose n'est que de quelques années. Le poids d'un individu atteint à peine 2 kg pour une longueur de 40 cm.L'habitat du saumon rose est à la fois des mers chaudes et des eaux douces d'un climat froid.

Ce type de viande contient de nombreuses vitamines et minéraux utiles, ce poisson est donc très apprécié des chefs et des nutritionnistes. Le poisson rouge - le saumon rose - est toujours au menu des restaurants chers. De nombreux plats délicieux et sains en sont préparés. Eh bien, comment choisir un produit sur le marché ou dans le magasin, si vous décidez de cuisiner vous-même un délicieux dîner, nous vous le dirons plus loin.

Lors du choix du saumon rose, faites attention à sa fraîcheur et dans quelles conditions il a été conservé. Ne soyez pas trop paresseux pour regarder dans la cavité abdominale du poisson, car elle devrait être rose dans les produits frais. S'il y a du jaunissement dans l'abdomen, il vaut mieux s'abstenir d'un tel achat. Vous devez également inspecter la tête, la queue et la surface du poisson avant de l'acheter. Le saumon rose rassis aura des branchies et du mucus verdâtres, et la queue séchée du poisson indique qu'il a été décongelé et recongelé plusieurs fois. La surface du poisson doit être propre et sans aucun dommage. Si ce n'est pas le cas, cela signifie que le poisson a été stocké de manière incorrecte. Un tel saumon rose aura un goût de rouille, vous ne devriez donc pas l'acheter. Notez également que la teinte blanchâtre du filet indique qu'il a été fortement congelé. Ces poissons seront très secs une fois cuits. De plus, certains vendeurs peu scrupuleux peuvent vous «glisser» du merlu ou de la goberge congelés au lieu du saumon rose coûteux. Par conséquent, ne prenez en aucun cas une carcasse et un filet avec un revêtement givré blanc.

Comme tout autre poisson frais, celui-ci est mieux coupé et cuit immédiatement après l'achat. Si ce n'est pas possible, vous pouvez le mettre au congélateur. Le saumon rose peut également être salé. Pour ce faire, le poisson doit d'abord être nettoyé, coupé en petits morceaux et versé avec de la saumure. Préparer une saumure est facile : un verre d'eau bouillie nécessitera une cuillère à soupe de vinaigre et une demi-cuillère à soupe de sel. Vous pouvez ajouter des épices : coriandre, poivron rouge, poivre noir, basilic. Veuillez noter que les épices doivent être pré-trempées dans de la saumure et non saupoudrées sur le produit fini. Il est préférable de saler le saumon rose dans un plat en verre bien fermé avec un couvercle. Temps de salage - deux jours dans un endroit sombre et frais. Il est recommandé de servir le saumon rose salé avec du jus de citron ou des tranches de citron vert et de citron.

calories

Comme vous le savez, la plupart des représentants de la faune aquatique ont une faible teneur en calories. C'est pourquoi les filets de poisson peuvent être trouvés dans presque tous les menus diététiques. Quant au saumon rose, il est considéré comme l'un des types de poisson les plus diététiques, car il manque de glucides et les graisses ne représentent que 41% de la masse totale de nutriments. Sur cette base, la teneur en calories du produit est d'environ 140 à 170 kcal pour 100 g de partie comestible. Par conséquent, si vous suivez votre silhouette et que vous souhaitez rester mince pendant de nombreuses années, les plats diététiques au saumon rose doivent être présents dans votre alimentation.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes

Le saumon rose est un poisson à la composition chimique riche, car il contient des vitamines, des protéines et des minéraux. Comme tout poisson rouge, il contient du phosphore, de la vitamine PP, du cobalt, du soufre, du chrome et bien sûr de l'iode. En plus des principaux minéraux et vitamines, des acides gras insaturés sont également présents ici.

La valeur nutritionnelle du produit pour 100 g de partie comestible est la suivante :

• protéines - 20,5 g,
• graisses - 6,5 g,
• eau - 71,8 g,
• cholestérol - 60 mg,
• cendres - 1,2 g,
• acides gras saturés - 1,1 g.

Vitamines :

• A-0,03 mg,
• PP - 4,5 mg,
• B1 - 0,2 mg,
• B2 - 0,16 mg,
• C-0,9 mg,
• E-1,5 mg,
• PP - 8,1 mg.

Macro- et microéléments :

• calcium - 20 mg,
• magnésium - 30 mg,
• sodium - 70 mg,
• potassium - 335 mg,
• phosphore - 200 mg,
• chlore - 165 mg,
• soufre - 190 mg,
• fer - 0,6 mg,
• zinc - 0,7 mg,
• iode - 50 mcg,
• cuivre - 110 mcg,
• manganèse - 0,05 mg,
• chrome - 55 mcg,
• fluor - 430 mcg,
• molybdène - 4 mcg,
• cobalt - 20 mcg,
• nickel - 6 mcg.

Propriétés utiles du saumon rose

Après avoir étudié la composition chimique du saumon rose, il est facile de deviner à quel point ce poisson est utile au corps humain. Par exemple, le sodium, le phosphore, l'iode, les vitamines B et les acides gras sont responsables de la restauration du tissu osseux, du métabolisme des graisses à part entière, de la régulation des organes digestifs et de la protection des cellules contre la destruction et substances dangereuses. De plus, ces substances contribuent à la saturation du sang en oxygène, à la stimulation des glandes endocrines et au fonctionnement normal du système nerveux. Par conséquent, si vous utilisez régulièrement du saumon rose, ce sera une excellente prévention de nombreuses maladies.

Du point de vue de la médecine, le saumon rose est considéré comme l'un des poissons les plus utiles, car les substances qu'il contient sont impliquées dans la formation d'enzymes qui affectent les processus de renouvellement cellulaire. De plus, ces substances sont impliquées dans la formation des tissus osseux du squelette, il est donc souvent recommandé d'inclure le saumon rose dans l'alimentation pendant la grossesse.

Le saumon rose contient des acides gras précieux - les oméga-3, qui aident à réguler la glycémie et sont un puissant antioxydant. Le saumon rose contient également de l'acide nicotinique, nécessaire au fonctionnement des systèmes digestif et nerveux.

Eh bien, la teneur élevée en iode du saumon rose améliore le fonctionnement de la glande thyroïde, système circulatoire cerveau, stabilise le système nerveux, la mémoire et l'attention.

Manger du saumon dans les aliments est la prévention des ulcères d'estomac, de l'hypertension, de l'asthme, de l'obésité, des allergies, du diabète et de l'arthrite. Cependant, si vous souffrez de maladies chroniques de l'estomac et du foie ou d'une allergie aux produits de la pêche, alors avant de manger du saumon rose, ne soyez pas trop paresseux pour consulter un médecin.

Le caviar de saumon est utilisé à des fins cosmétiques pour préserver la jeunesse de la peau et stimuler la pousse des cheveux. À base de caviar de saumon rose, des crèmes et des masques coûteux sont produits pour les femmes âgées de 35 ans et plus. Ils disent que ces cosmétiques ne sont que d'une manière magique transforme la peau du visage et donne de la jeunesse pour de nombreuses années.

Eh bien, et enfin, il est impossible de ne pas noter les propriétés diététiques du saumon rose. Si vous voulez perdre du poids ou le maintenir normal, vous devez absolument inclure le saumon rose dans votre alimentation. Le fait est que ce poisson contient jusqu'à 60% de protéines, ce qui procure une sensation rapide de satiété et n'est pas retardée. en surpoids. Par conséquent, même une petite portion de saumon rose vous procurera une sensation de satiété pendant longtemps, sans risquer de prendre des calories supplémentaires. Cependant, pour préparer un plat de saumon vraiment diététique, il ne faut pas le faire frire. Évitez également de manger du poisson en conserve si vous essayez d'être mince. Il est préférable de cuire le saumon rose au four ou à la mijoteuse. Un tel plat se révélera non seulement juteux et savoureux, mais également hypocalorique.

Le saumon rose convient également à la confection de sandwichs diététiques pour une collation. À partir de là, vous pouvez faire du pâté, qui se marie bien avec du pain diététique et des herbes. Le saumon rose peut également être ajouté aux salades, mais il est préférable de ne pas les assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure, mais avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Comme tu peux le voir propriétés utiles le saumon rose a une grande variété. Alors ne manquez pas l'occasion d'en profiter poisson délicieux au profit de votre santé. Et compte tenu de nos recommandations, choisir et préparer le saumon rose pour vous ne sera pas difficile.

Prenez soin de vous et soyez en bonne santé !

Le saumon rose n'est pas l'un des types de poisson rouge les plus chers, mais cela ne rend en rien sa viande moins utile que celle du saumon et de la truite du Pacifique tant appréciés de tous. Mais qu'est-ce qui est exactement précieux dans ce poisson, dans quels cas il doit absolument être inclus dans votre alimentation, et dans lequel il vaut mieux s'abstenir de ce plat, ainsi que comment bien cuire le saumon rose - tout le monde ne le sait pas.

Teneur en calories et composition chimique

Pour plus de clarté, des informations sur composition chimique le saumon rose est présenté sous forme de tableau. Les données qui y figurent sont basées sur 100 g de filets de poisson crus.

Nom de l'élément biologiquement significatif	Quantité
La valeur énergétique :
calories	≈140–150 Kcal
	20–25 g
	0
Sucre	0
Eau	70g
Graisses	5 à 6 g
	55–60 mg
Acide gras:
Acides gras saturés, dont :	1,1 à 2,3 g
acide stéarique	1,15g
l'acide palmitique	1,13g
l'acide myristique	0,2g
acide margarique	0,1g
acide arachidique	0,03g
Acides gras monoinsaturés, dont :	1,6 à 1,78 g
acide gadoléique (oméga-9)	0,2g
acide oléique (oméga-9)	0,95g
acide palmitoléique	0,6g
acide heptadécénoïque	0,06g
Acides gras polyinsaturés, dont :	2,16 grammes
AGPI oméga-3, dont :	1,6g
acide eicosapentaénoïque	1,53g
acide alpha linolénique	0,06g
AGPI oméga-6, dont :	0,6g
l'acide arachidonique	0,43g
l'acide linoléique	0,14g
Vitamines :
vitamine A (équivalent rétinol)	30 mcg
rétinol	30 mcg
vitamine B1 (thiamine)	200 mcg
vitamine B2 (riboflavine)	160 mcg
vitamine B3 (acide nicotinique)	12,5 mg
vitamine B4 (choline)	95mg
vitamine B5 (acide pantothénique)	750 mcg
vitamine B6 (pyridoxine)	2mg
vitamine B9 (acide folique)	400 mcg
vitamine B12 (cobalamine)	3 mcg
vitamine C (acide ascorbique)	90mg
vitamine D (calciférol)	10 mcg
vitamine E (tocophérol)	15mg
vitamine K (phylloquinone)	120 mcg
Minéraux :
Chlore (Cl)	2 300 mg
(N / A)	90–1 300 mg
(S)	1000mg
(mg)	400–450 mg
(À)	335mg
(Ph.)	200mg
(Sa)	20mg
(Fé)	18mg
(Zn)	12mg
(F)	4mg
(Mn)	2mg
(cu)	1mg
(JE)	0,1 mg
(mois)	70 mcg
(se)	55 mcg
(cr)	50 mcg
(Co)	10 mcg
(Ni)	6 mcg
Acides aminés essentiels:
Arginine	1g
Valine	1,2g
Histidine	0,9g
Isoleucine	0,9g
Leucine	1,7g
Lysine	2g
Méthionine	0,5g
Thréonine	1,1g
tryptophane	0,2g
Phénylalanine	1g
Acides aminés essentiels:
Alanine	1,3g
L'acide aspartique	2,5g
Glycine	1,3g
Acide glutamique	2,8 g
Proline	0,7g
Serein	0,9g
Tyrosine	0,5g
Cystéine	0,3g

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Le saviez-vous? Le terme "rouge" désigne généralement le poisson dont la chair est rose ou couleur orange(saumon, truite, saumon rose). Cependant, en fait, ce concept comprend trois groupes de poissons particulièrement précieux et savoureux, à savoir: l'esturgeon, le saumon et le saumon blanc-rose. Dans le même temps, non seulement tous les esturgeons sans exception, mais aussi certains saumons (par exemple, le nelma ou certains types de truites) ont une couleur de chair blanche, et le mot «rouge» dans ce cas est synonyme du mot «beau». ” et n'a rien à voir avec la couleur.

Propriétés utiles du produit :

• en ne mangeant que 100 g de saumon rose, vous pouvez satisfaire pleinement les besoins quotidiens de l'organisme en acides gras polyinsaturés oméga-3 les plus précieux, en vitamines D et B12, ainsi qu'en un acide aminé essentiel comme le tryptophane (nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux);
• 150 g de saumon rose contiennent une dose quotidienne de sélénium - un oligo-élément dont notre corps a besoin en très petites quantités, mais non moins important, d'autant plus qu'il est présent dans un nombre très limité de produits ;
• pour reconstituer les réserves de vitamines B3 et B6, il suffit de manger 200 g de saumon rose.

Caractéristiques avantageuses

La principale valeur des poissons de mer gras, en particulier ceux qui vivent dans les eaux froides (à savoir, le saumon rose appartient à cette catégorie), ce sont les acides gras polyinsaturés, principalement les oméga-3.

Important! Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires devraient augmenter leur consommation d'aliments contenant des acides gras polyinsaturés oméga-3 d'au moins une fois et demie, voire mieux - deux fois.

Contrairement à d'autres types de graisses (y compris les acides gras saturés, ainsi que les acides gras monoinsaturés et considérés comme les acides gras polyinsaturés moins utiles oméga-6), les oméga-3 ont les propriétés bénéfiques suivantes :

• éliminer le «mauvais» cholestérol du corps, prévenant ainsi l'obésité et diverses pathologies cardiovasculaires, en particulier la thrombose et les accidents vasculaires cérébraux;
• remplir la fonction d'antioxydant - lier les radicaux libres, qui sont également l'une des principales causes de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux;
• normaliser la pression artérielle;
• avoir un effet bénéfique sur les articulations, protégeant le tissu cartilagineux d'une destruction prématurée;
• contribuer à la restauration des cellules et des tissus;
• avoir des propriétés anti-inflammatoires;
• stabiliser le travail du cerveau et du système nerveux;
• améliorer la circulation sanguine;
• renforcer l'immunité.

Le poisson rouge, y compris le saumon rose, est précieux non seulement pour la présence d'acides oméga-3 et oméga-6 dans sa composition. Leur ratio est beaucoup plus important. Le fait est que les acides gras oméga-6, bien qu'ils soient nécessaires à notre corps, y pénètrent généralement en quantités beaucoup plus importantes que ce qui est souhaitable. À différents pays il existe une approche différente du rapport correct de ces deux acides, allant du "un pour un" presque inaccessible au "un pour cinq" plus réaliste.

Mais le problème est que les habitants des pays éloignés de la mer consomment dix fois plus d'oméga-6 que d'oméga-3. Et considérant qu'en raison de prix élevé huileux poisson de mer devient moins disponible, ce ratio augmente constamment.

Important! Dans le caviar rouge, le rapport de deuxacides est de 1:100 en faveur des oméga-3.

Étant donné que le saumon rose contient trois fois plus des oméga-3 les plus bénéfiques que les oméga-6 les moins précieux, il ne fait aucun doute à quel point il est important de se livrer à ce merveilleux poisson au moins de temps en temps. Il convient également de noter que malgré la teneur très élevée de ces acides gras dans le saumon rose, il ne faut pas avoir peur de leur surdosage, car le précieux poisson rouge n'est guère présent sur notre table tous les jours.

Pour femme

Outre les propriétés bénéfiques générales du saumon rose pour le corps humain, on peut distinguer des qualités particulières importantes pour les femmes et les hommes.
Alors, le beau sexe sera intéressé de savoir que le saumon rose :

• malgré sa teneur élevée en matières grasses, c'est un produit diététique et totalement sans danger pour la taille (bien sûr, si vous l'utilisez avec modération) ;
• stimule la régénération cellulaire et ralentit ainsi le processus de vieillissement ;
• stimule la fonction reproductrice;
• effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux;
• calme remarquablement les nerfs, prévient le développement de la dépression, de l'insomnie, de l'anxiété et de la peur, améliore l'humeur;
• normalise le travail du système génito-urinaire;
• rétablit l'équilibre des hormones thyroïdiennes, prévient le développement de pathologies du système endocrinien.

Pour hommes

Le saumon rose aidera les hommes à devenir plus énergiques, actifs et forts, et aura également un effet très bénéfique sur leur sexualité. Elle a notamment la capacité de :

• améliorer la mémoire;
• augmenter l'efficacité, remplir le corps de vitalité;
• augmenter la puissance;
• augmenter l'activité des spermatozoïdes.

Bénéfice et préjudice pour le corps

L'effet du saumon rose sur le corps dépend en grande partie de la façon dont il a été préparé. Il est préférable de manger du poisson bouilli ou cuit au four, mais le poisson en conserve ou les filets fumés sont tout à fait acceptables. La chose la plus importante n'est pas tant la méthode spécifique de cuisson du poisson, mais le respect processus technologique pendant le traitement et, bien sûr, des matières premières fraîches et de haute qualité.

En conserve

Peu de gens peuvent profiter du saumon rose fraîchement pêché, car l'habitat de ce poisson est très limité. Le plus souvent, il se retrouve sur la table sous forme de conserves. Et cela n'est pas à craindre. Bien sûr, le traitement thermique détruit un grand nombre de vitamines et d'autres substances utiles, mais il existe d'agréables exceptions. Les acides gras insaturés oméga-3 contenus dans le saumon rose en conserve sont entièrement préservés. Il en va de même pour des éléments tels que le calcium et le magnésium, ainsi que de nombreux acides aminés.

Important! Technologies modernes vous permettent d'économiser dans le processus de conservation même ceux matériel utile qui serait perdu lors de la cuisson du poisson à la maison.

Le danger de ce type de transformation est que, si le fabricant est malhonnête, le poisson en conserve peut provoquer une maladie aussi dangereuse, et en l'absence d'antidote et mortelle, comme le botulisme. En aucun cas, vous ne devez manger le contenu de boîtes de conserve gonflées, ainsi que le produit après la date de péremption. De plus, lors de l'achat de saumon rose en conserve, vous devez toujours étudier attentivement la composition du produit, en particulier la liste des additifs que le fabricant a utilisés comme conservateurs ou exhausteurs de goût.
Une autre caractéristique désagréable des aliments en conserve est leur forte teneur en sel et en huile. Heureusement, le saumon rose est souvent mis en conserve dans son propre jus ; il ne devrait pas y avoir d'huile dans un tel produit, seulement du poisson et une petite quantité de sel. Il convient de noter que cette méthode de mise en conserve n'augmente pratiquement pas la teneur en calories du poisson. 100 g de saumon rose en conserve contiennent 136 kcal, soit encore moins qu'un filet cru.

salé

Le salage est un autre excellent moyen de récolter du poisson pour un stockage à relativement long terme. La teneur en calories d'un tel produit est cependant légèrement supérieure : 100 g contiennent déjà environ 169 kcal, mais la plupart des composants utiles, compte tenu de l'absence de traitement thermique, seront conservés dans le produit fini. Sous réserve de la technologie (et vous pouvez saler vous-même le saumon rose) et en l'utilisant avec modération, cette option de cuisson n'est pas pire que l'ébullition et la cuisson.

Fumé

À la suite du fumage, la teneur en calories du saumon rose augmente de manière plus significative - jusqu'à près de 200 kcal pour 100 g. De nombreux composants utiles, y compris les acides gras oméga-3, sont conservés dans le poisson fumé, et pourtant cette méthode de cuisson rend le saumon rose un produit très indésirable pour de nombreuses maladies et maladies.

Important! Des experts de l'Australian Cancer Center (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center) ont découvert que la fumée liquide utilisée dans le fumage de la viande et du poisson a un effet stimulant sur la protéine p53, que l'on appelle parfois le "gardien du génome", puisque c'est lui qui est le principal défenseur de l'organisme contre le cancer. Environ la moitié des cellules atypiques ont des mutations dans le gène p53. Par conséquent, l'affirmation selon laquelle une consommation excessive de viandes fumées peut entraîner le développement d'un cancer est scientifiquement prouvée.

Les viandes fumées contiennent souvent d'autres additifs chimiques dangereux. De plus, ils irritent la muqueuse gastrique, nuisent à l'ensemble du système digestif et peuvent provoquer des réactions allergiques. Ainsi, le saumon rose fumé peut être consommé, mais pas pour tout le monde et en petite quantité.

caviar, lait

Tout le monde connaît les bienfaits du caviar rouge. Le caviar contient toutes les substances utiles présentes dans le type de poisson correspondant, et la teneur de certaines d'entre elles peut être encore plus élevée (principalement pour les acides gras oméga-3). Mais le caviar rouge est un produit de salage, il ne faut donc surtout pas en abuser. Les nutritionnistes recommandent de se limiter à quelques cuillères à café de caviar à la fois. Des précautions particulières doivent être prises lors de l'utilisation du produit pour ceux qui souffrent d'œdème.

Du lait Saumon, comme leur caviar, sont très riches en acides gras insaturés oméga-3. De plus, la protéine qu'ils contiennent contient des protamines, qui sont extrêmement utiles dans certaines maladies, en particulier dans le diabète de type 1, car elles ralentissent l'absorption de l'insuline. Ainsi, si de la laitance est présente dans la carcasse de saumon rose acquise, elle ne doit absolument pas être jetée.

Est-il possible de manger

Il n'y a pas tellement de contre-indications pour le saumon rose. Mais il convient toujours de mentionner séparément les caractéristiques de son utilisation dans certains cas.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Une femme enceinte et une mère qui allaite doivent absolument inclure du saumon rose ou d'autres poissons rouges dans l'alimentation, pour lesquelles il existe des raisons spécifiques :

• le poisson rouge aide à prévenir la dépression post-partum - un phénomène très désagréable et assez courant;
• pendant la grossesse et après la naissance d'un enfant, il est très important pour une femme de rester calme, de dormir suffisamment, d'être en bonne humeur, être frais et actif - tout cela est parfaitement facilité par l'utilisation du saumon rose;
• l'accouchement est le stress le plus fort pour le corps d'une femme, il est donc temps de penser à prolonger la jeunesse et l'attractivité - ce qui signifie manger des aliments contenant des vitamines et des antioxydants;
• les propriétés diététiques du saumon rose aideront une jeune mère à reprendre du poids rapidement et sans famine épuisante après l'accouchement;
• pendant la grossesse et l'allaitement, les femmes souffrent très souvent de constipation et le saumon rose aide à améliorer la motilité intestinale;
• les minéraux qui composent le poisson rouge sont absolument nécessaires pour la future et la jeune mère, car une quantité énorme de ces substances est dépensée pour le développement du bébé, et le corps de la femme en est alimenté «selon le principe résiduel», à la suite de quoi ils connaissent très souvent une pénurie.

Il convient de noter qu'il est déconseillé aux femmes enceintes et aux mères allaitantes de manger du saumon rose fumé et que l'utilisation de saumon salé pendant la période de portage doit être limitée en raison du risque accru de formation d'œdème.

Le saviez-vous? Il a été prouvé que la consommation régulière de poisson rouge par une femme pendant la grossesse minimise le risque qu'un bébé développe une maladie telle que l'asthme bronchique. De plus, les enfants de ces femmes se distinguent par un développement plus précoce et plus prononcé des capacités mentales.

Lors de la perte de poids

Le régime à base de poisson, qui consiste à remplacer au maximum la viande dans votre alimentation par du poisson, est considéré comme l'un des moyens les plus efficaces pour perdre du poids sans nuire à votre santé. Les poissons d'eau froide sont le meilleur moyen de faire face à l'excès de poids, c'est-à-dire que le saumon rose dans ce sens est un excellent choix.

Néanmoins, il convient de garder à l'esprit que le saumon rose, ainsi que la truite, le chinchard, le thon, le bar et quelques autres, appartiennent à des espèces moyennement caloriques, tandis que les habitants de la mer profonde avec une teneur en calories ne dépassant pas 100 kcal pour 100 sont les mieux adaptés pour perdre du poids.
Ainsi, il est possible d'utiliser le saumon rose comme aliment diététique, mais il ne faut pas en abuser, en le remplaçant par du cabillaud plus "maigre", du cabillaud au safran ou du merlu. Et bien sûr, pour ceux qui veulent perdre du poids, les plats à base de poisson fumé ne conviennent absolument pas, et le salé ne convient pas non plus. de la meilleure façon affectera le processus de se débarrasser des kilos superflus.

Avec pancréatite, gastrite

La gastrite et la pancréatite ne sont pas des contre-indications à l'utilisation du saumon rose - de plus, ce type de poisson, considéré comme diététique, est idéal pour les personnes souffrant de problèmes digestifs.

Néanmoins, outre l'interdiction bien évidente de l'usage du fumé et du salé, avec forme aiguë les maladies doivent également être exclues du régime alimentaire du poisson frit. Pendant cette période, seul le saumon rose bouilli ou mijoté, ainsi que le poisson cuit à la vapeur, peuvent être sur la table.

Avec le diabète

Selon de nombreux endocrinologues et nutritionnistes, le saumon fait partie des dix poissons les plus utiles pour le diabète. Ces variétés contiennent une grande quantité de protéines facilement digestibles, ainsi que des vitamines et des minéraux, qui sont absolument nécessaires pour tout diabétique. De plus, le diabète est tout à fait compatible avec l'utilisation de saumon rose frit, ainsi que de plats grillés.

Mais il n'est pas souhaitable de manger du poisson salé et fumé, car les deux méthodes de préparation impliquent une teneur accrue en sel dans le produit final, et le sel de table dans le diabète, comme vous le savez, doit être consommé à des doses minimales - pas plus de 12 g par jour .

Le saviez-vous? Les Indiens habitant le continent nord-américain croient que le saumon est le tout premier produit consommé par l'homme. Et ce n'est pas surprenant: c'était le saumon qui constituait la principale nourriture des indigènes qui vivaient sur la côte nord. océan Pacifique et les rivières voisines.

Comment faire cuire le saumon rose à la maison: recettes

Les deux plus ordonnance simple cuisson de ce poisson - cuisson et salage.

Dans le four

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

• carcasse de saumon rose (frais, réfrigéré ou congelé);
• 1 citron ;
• oignons - un gros oignon ou deux moyens;
• un fromage fondu;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise;
• sel, poivre - au goût.

Piste d'action :

Un tel plat peut être consommé sans accompagnement, car il est très satisfaisant et riche en calories, mais si vous le souhaitez, son goût se nuancera à merveille riz bouilli ou pommes de terre.

Vidéo : délicieux saumon rose cuit au four

Comment saler (saler)

Saler le saumon rose n'est pas du tout difficile non plus. Pour cela vous aurez besoin de :

• carcasse ou filet de saumon rose (le poisson congelé ne convient pas à ces fins, il est préférable de le prendre frais);
• grains de poivre noir - 6-10 pièces;
• piment de la Jamaïque au poivre noir - 3-4 pièces;
• - 1–2 pièces ;
• gros sel - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• eau (il vaut mieux prendre purifiée) - 1 litre.

Piste d'action :

Vidéo : salage du saumon rose en saumure L'avantage de cette recette est qu'il n'est pas nécessaire d'enlever les arêtes et la peau du poisson. Mais si un travail aussi minutieux ne vous fait pas peur, vous pouvez saler le filet - dans ce cas, le poisson sera prêt dans 10 à 12 heures. Le saumon rose a toutes les qualités précieuses du poisson saumon, alors qu'il est un peu moins cher.

Important! Si le poisson est gros, la quantité de saumure peut être augmentée à 1,5 litre- en conséquence, la quantité de sel, de sucre et d'épices augmente d'une fois et demie.

Un tel produit est montré à presque tout le monde - hommes, femmes, enfants et personnes âgées. La seule raison de refuser merveilleusement savoureux et poisson utile, en particulier sous forme bouillie ou mijotée, est une intolérance individuelle, il n'y a pas d'autres restrictions à son utilisation.

Saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) - une espèce de poisson anadrome de la famille des saumons ( Salmonidés). Le plus petit et le plus commun représentant du genre saumon du Pacifique ( Oncorhynchus).

Apparence

Dans l'océan, le saumon rose a une couleur bleu clair. De retour aux frayères, la couleur du poisson change : il devient gris pâle derrière, l'abdomen devient blanc jaunâtre (bien que certains individus virent au vert). Comme tous les saumons, le saumon rose possède une nageoire adipeuse située entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale. Aussi elle poinçons sommes couleur blanche bouche, manque de dents sur la langue, grandes taches noires ovales sur le dos, queue en forme de V et nageoire anale composée de 13-17 rayons mous. Au cours de leur migration vers les frayères, les mâles développent une bosse distincte sur le dos, d'où le nom de cette espèce de saumon. Le poids moyen du saumon rose est de 2,2 kg. Le plus grand saumon rose connu atteignait une longueur de 76 cm et un poids de 7 kg.

la reproduction

Il pond en août, pour lequel en juin, les premiers messagers entrent dans les rivières. Comme les autres salmonidés, avant de frayer, la femelle construit un nid, ses poissons creusent à la fois avec leur tête et leurs nageoires, de sorte qu'une dépression se forme à l'intérieur. Après la fécondation, les œufs sont enterrés.

Les alevins apparaissent en novembre. Au début, ils sont dans le sol et se nourrissent du sac vitellin. Fin mai - début juin, les alevins quittent le nid et roulent dans la mer. La plupart des alevins sont mangés par des poissons et des oiseaux prédateurs. A cette époque, ils ont une longueur d'environ 30 millimètres et une couleur argent massif sans rayures transversales.

Les alevins de saumon rose vont dans la partie nord de l'océan Pacifique et y vivent jusqu'à l'été prochain, c'est-à-dire la durée cycle de la vie saumon rose de frai à frai est de 2 ans, ce qui détermine la périodicité de deux ans des fluctuations de ses effectifs. Il meurt après le frai.

Habitat

Le saumon rose se trouve dans les eaux froides, préférant une température de 5,6 à 14,6 °C avec une température optimale de 10,1 °C. À une température de 25,8 ° C, le poisson meurt. Le saumon rose se trouve dans les eaux côtières des océans Pacifique et Arctique, de la rivière Sacramento en Californie du Nord au fleuve Mackenzie au Canada, et de la rivière Lena en Sibérie à la Corée. En Asie, il est distribué jusqu'à Honshu au sud. À une certaine époque, le saumon rose s'est installé accidentellement dans les Grands Lacs et s'y est implanté avec succès. Dans les Grands Lacs eux-mêmes, le saumon rose se trouve souvent dans le lac Supérieur et assez rare dans le lac Michigan. Et a également bien pris racine sur la péninsule de Kola.

Pêche et usage culinaire

Le saumon rose est un poisson commercial précieux.

Sa viande convient à la cuisson des soupes, au ragoût, à la friture, au salage et à la mise en conserve. Cependant, les experts notent la "sécheresse" spécifique de la viande, en particulier frite. Le caviar de saumon rose est également utilisé en cuisine : il est conservé après salage.

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Remarques

Liens

• - également sur le site, il y a des documents sur le saumon rose commercial, sur les conditions de son stockage, de son nettoyage, etc.

Un extrait caractérisant le saumon rose

- Vous laissez les bêtises et dites aux gens qu'ils allaient partir de chez eux à Moscou et préparer les charrettes demain matin sous le convoi de la princesse, mais n'allez pas vous-même à la réunion. Entendez-vous?
Le drone est soudainement tombé à ses pieds.
- Yakov Alpatych, virez-moi ! Prenez-moi les clés, virez-moi pour l'amour de Dieu.
- Laisse le! dit sévèrement Alpatych. "Je vois à travers vous trois archines", répéta-t-il, sachant que son habileté à suivre les abeilles, à savoir quand semer l'avoine, et le fait qu'il avait su plaire au vieux prince pendant vingt ans, avaient depuis longtemps acquis la renommée d'un sorcier et que sa capacité à voir trois archines sous une personne est attribuée aux sorciers.
Dron se leva et voulut dire quelque chose, mais Alpatych l'interrompit :
- Qu'as-tu pensé? Hein ?.. Qu'en pensez-vous ? MAIS?
Que dois-je faire avec les gens ? dit Drôn. - Il a complètement explosé. Je leur dis aussi...
"C'est ce que je dis", a déclaré Alpatych. – Est-ce qu'ils boivent ? demanda-t-il brièvement.
- Tout perturbé, Yakov Alpatych : ils ont apporté un autre tonneau.
- Alors tu écoutes. Je vais aller chez le policier, et tu dis aux gens, et pour qu'ils sortent, et pour qu'il y ait des charrettes.
« Je t'écoute », répondit Dron.
Plus Yakov Alpatych n'a pas insisté. Il avait longtemps régné sur le peuple, et il savait que le principal moyen d'amener le peuple à obéir était de lui montrer sans aucun doute qu'il pouvait désobéir. Ayant obtenu de Dron un «j'écoute» soumis, Yakov Alpatych en était satisfait, même s'il doutait non seulement, mais était presque sûr que les chariots ne seraient pas livrés sans l'aide d'une équipe militaire.
Et en effet, le soir, les charrettes n'avaient pas été ramassées. Il y avait de nouveau une réunion dans le village près de la taverne, et lors de la réunion, il était censé conduire les chevaux dans la forêt et ne pas donner le chariot. Sans rien dire à propos de cette princesse, Alpatych ordonna de déposer ses propres bagages à ceux qui venaient des Montagnes Chauves et de préparer ces chevaux pour les voitures de la princesse, et il se rendit lui-même aux autorités.

X
Après les funérailles de son père, la princesse Marya s'est enfermée dans sa chambre et n'a laissé entrer personne. Une fille s'est approchée de la porte pour dire qu'Alpatych était venu demander l'ordre de partir. (C'était même avant la conversation d'Alpatych avec Dron.) La princesse Marya s'est levée du canapé sur lequel elle était allongée et, à travers la porte fermée, elle a dit qu'elle n'irait jamais nulle part et a demandé à être laissée seule.
Les fenêtres de la chambre dans laquelle reposait la princesse Mary étaient à l'ouest. Elle s'allongea sur le canapé face au mur et, touchant les boutons de l'oreiller en cuir, ne vit que cet oreiller, et ses vagues pensées se concentraient sur une chose : elle pensait à l'inévitabilité de la mort et à cette abomination spirituelle qu'elle n'avait pas connu jusqu'à présent et qui est sorti pendant la maladie de son père. Elle voulait, mais n'osait pas prier, n'osait pas, dans l'état d'esprit où elle se trouvait, se tourner vers Dieu. Elle resta longtemps dans cette position.
Le soleil s'était couché de l'autre côté de la maison, et avec des rayons obliques du soir à travers les fenêtres ouvertes, illuminait la chambre et une partie de l'oreiller en maroquin, que la princesse Marya regardait. Son train de pensée s'arrêta soudainement. Elle se leva inconsciemment, lissa ses cheveux, se leva et alla à la fenêtre, respirant involontairement la fraîcheur d'une soirée claire mais venteuse.
« Oui, maintenant c'est pratique pour vous d'admirer le soir ! Il est parti et personne ne vous dérangera », se dit-elle et, s'effondrant sur une chaise, elle laissa tomber la tête sur le rebord de la fenêtre.
Quelqu'un d'une voix douce et calme l'appela du côté du jardin et l'embrassa sur la tête. Elle regarda en arrière. C'était m lle Bourienne, en robe noire et plissée. Elle s'est approchée tranquillement de la princesse Marya, l'a embrassée avec un soupir et a immédiatement fondu en larmes. La princesse Mary la regarda. Toutes les rencontres précédentes avec elle, la jalousie d'elle, ont été rappelées par la princesse Marya; Je me souviens aussi comment il Ces derniers temps changée en m lle Bourienne, ne pouvait la voir, et, par conséquent, combien injustes étaient les reproches que la princesse Mary lui faisait dans son âme. « Et si moi, si moi, qui voulais sa mort, je devais condamner quelqu'un ! elle pensait.
La princesse Mary imaginait vivement la position de m lle Bourienne, récemment éloignée de sa société, mais en même temps dépendante d'elle et vivant dans une maison inconnue. Et elle s'est sentie désolée pour elle. Elle la regarda docilement d'un air interrogateur et lui tendit la main. M lle Bourienne se mit aussitôt à pleurer, se mit à lui baiser la main et à parler du chagrin qui s'était abattu sur la princesse, se faisant partie prenante de ce chagrin. Elle a dit que la seule consolation dans son chagrin était que la princesse lui avait permis de le partager avec elle. Elle a dit que tous les anciens malentendus devaient être détruits avant le grand chagrin, qu'elle se sentait pure devant tout le monde, et que de là il voyait son amour et sa gratitude. La princesse l'écoutait, ne comprenant pas ses paroles, mais la regardant de temps en temps et écoutant les sons de sa voix.

Saumon rose riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 13,3 %, choline - 18,9 %, vitamine B5 - 15 %, vitamine B6 - 30,6 %, vitamine B12 - 138,3 %, vitamine D - 109 %, vitamine PP - 40,5 %, potassium - 13,4 %, phosphore - 25 %, iode - 33,3 %, cobalt - 200 %, cuivre - 11 %, sélénium - 81,1 %, chrome - 110 %

À quoi sert le saumon rose

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation au niveau central système nerveux, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des globules rouges, en maintenant un taux normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal des voies et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez l'enfant.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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