Poisson de mer. Le poisson de mer le plus utile et le plus délicieux pour les enfants et les femmes: une liste

Les poissons sont des vertébrés aquatiques caractérisés par une respiration branchiale. Ils peuvent vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée. On les trouve dans divers plans d'eau : des ruisseaux de montagne aux profondeurs de la mer. Depuis l'enfance, beaucoup connaissent une liste impressionnante de poissons marins. Il s'agit notamment du capelan et du hareng, de la goberge et du cabillaud, du flétan et du merlu, ainsi que de nombreux autres petits et gros poissons marins dont le nom et la photo de certains peuvent être étudiés dans l'article qui vous est proposé.

Morue - photo, noms

La famille de la morue vit non seulement dans les eaux salées, mais aussi dans les plans d'eau douce de l'hémisphère nord. En plus de la lotte, toutes les morues appartiennent à espèces marines . Ils se distinguent :

• moustache sur le menton;
• 1-2 nageoires anales ;
• 2-3 nageoires dorsales ;
• très petites échelles;
• environ 1% de matières grasses de viande;
• environ 7 % des réserves de graisse dans le foie.

La morue. Poisson de fond au corps allongé vert clair qui se nourrit de petits poissons. Il se distingue par une abondance de taches sombres sur les côtés, le dos et des taches plus claires sur l'abdomen. Il a une viande blanche dense, dans laquelle il y a beaucoup de protéines et peu d'os musculaires. Il est apprécié pour ses qualités nutritionnelles et constitue une bonne matière première pour l'obtention d'huile de poisson.

Navaga. Poissons démersaux bancs de mer, qui se divise en deux types :

Églefin. poisson à nageoires rayonnées vivre dans mers du nord Arctique et océan Atlantique. Le poids moyen est d'environ 3 kg, la longueur est de 50 à 75 kg. Mais il y en a aussi de plus grands. Il se distingue par un corps relativement haut légèrement aplati sur les côtés avec un dos d'une teinte lilas ou violette. Le ventre de l'églefin est argenté ou blanc laiteux. Le poisson a une chair très tendre et savoureuse, qui contient beaucoup de minéraux.

Goberge. La famille est démersale et vit dans les eaux côtières de nombreux océans du nord. Il peut peser environ 1,5 kg et atteindre une longueur allant jusqu'à 55 cm.Il se distingue par un corps allongé, une nageoire caudale avec une petite encoche. La viande de goberge contient environ 2% de matières grasses et de nombreuses vitamines et minéraux.

Famille du maquereau - photos, noms

La famille comprend les poissons à nageoires rayonnées, qui se caractérisent par :

• nageoires supplémentaires derrière les nageoires dorsales anales et molles ;
• pédoncule caudal fin comprimé latéralement à 2 ou 3 carènes ;
• long corps en forme de fuseau ;
• anneau osseux autour des yeux.

Les noms des nageurs rapides de cette famille marine incluent: thon, marel, sardoine, bonite, wahoo, Azov-Mer Noire, Atlantique, Kuril et maquereaux d'Extrême-Orient. Leur viande n'a généralement pas de petits os, mais elle est assez grasse et tendre. Il contient beaucoup de vitamines D et B12, ainsi que des acides oméga-3.

Famille Flet - photo, nom

Flets droitiers appartiennent à la famille des poissons à nageoires rayonnées, dont les yeux sont situés sur le côté droit de la tête. Ils ont des nageoires ventrales symétriques et les œufs ne contiennent pas de goutte de graisse. Flottants, ils se développent dans l'épaisseur ou la couche supérieure de l'eau.

Le plus souvent, les flétans de mer ou les plies sont isolés. Au total, environ 500 individus ressemblant à des limandes se trouvent dans les profondeurs de la mer.

Patauger

Un autre nom pour ce type de poisson est poulet de mer. Elle a une viande blanche sans petits os, dont la teneur en matières grasses est de 1% à 5%. L'espèce nord-américaine la plus célèbre de ce poisson marin. La viande de plie est riche en vitamines D et A, en sélénium.

Flétan

Parmi les variétés de ces poissons marins, les flétans à écorce blanche, noire et bleue les plus appréciés. La teneur en matières grasses de leur viande est de 5% à 12%. Il est riche en vitamines B12 et B6, phosphore, sélénium, potassium et magnésium. Le flétan de mer peut être utilisé pour réduire la résistance des veines, améliorer la circulation sanguine et prévenir l'arythmie et l'athérosclérose.

Poisson hareng - noms, photos

Les poissons marins de cette espèce se distinguent par le fait qu'ils ont il n'y a pas d'écailles sur la tête. Ils ont de très petites dents et une ligne latérale absente ou très courte. Les espèces de hareng commerciales les plus importantes sont :

• sprat européen;
• sardine européenne;
• hareng du Pacifique;
• hareng de l'Atlantique;
• menhaden atlantique.

La viande de hareng de mer contient une grande quantité de protéines, de graisses polyinsaturées et de vitamine A.

Terribles requins prédateurs marins

Les plus anciens représentants de ces individus existaient déjà environ 420 millions d'années. Actuellement, il existe plus de 450 espèces. Le plus petit requin a une taille de 17 cm, le requin baleine est le plus gros poisson dont la longueur peut atteindre vingt mètres.

La plupart des requins sont des poissons prédateurs, cependant, certains d'entre eux se nourrissent de petits poissons, de calmars et de plancton. Ceux-ci incluent les requins mégamouth, géants et baleines.

Malgré le fait que selon certains rapports, le mercure s'accumule dans la viande de requin, certaines cultures l'utilisent encore pour se nourrir. Les ailerons de requin sont utilisés par les peuples d'Asie pour faire de délicieuses soupes. Et son foie contient des vitamines B et A, et est utilisé pour la fabrication de divers médicaments.

La famille des orphies - photo

C'est une autre des variétés de poissons marins prédateurs. Les Sargans sont différents :

• corps en forme d'aiguille;
• petites dents;
• longues mâchoires;
• pesant 400 g;
• 95 cm de long.

Les orphies vivent dans les mers Blanche, Barents et Baltique, où elles marchent le long de la côte, chassant des bancs de poissons. La viande d'orphie est très savoureuse, cependant, lors de la cuisson, vous devez connaître une caractéristique. Les arêtes du poisson deviennent vertes lorsqu'elles sont bouillies, ce qui n'est absolument pas à craindre.

L'article ne fournissait qu'une petite partie des noms et des photos des poissons qui habitent les grands fonds. La viande de chacun d'eux est très saine et se trouve donc assez souvent sur les tables du dîner. Même les animaux sont recommandés pour être nourris non pas avec de la rivière, mais avec des poissons de mer, qui sont les moins contaminés par les métaux lourds et ne contiennent pas de pesticides ni de radionucléides.

poisson de mer

Selon la théorie de Darwin, la vie sur Terre est née profondeurs d'eau ah, puis est apparu sur terre. C'est le poisson qui est considéré comme l'ancêtre de tous les habitants de notre planète. Maintenant, les gens ont appris à utiliser la richesse en eau, ont étudié les caractéristiques de l'apparence, de la structure et du mode de vie des poissons marins. La variété des habitants des profondeurs de l'eau est étonnante: certains sont difficiles à voir à l'œil nu et le plus gros poisson - le requin baleine - atteint 20 m de long.

Les recherches ont permis de répertorier plus de 32 000 variétés de poissons marins.

caractéristiques générales

Il est impossible de nommer un nombre précis d'espèces de vertébrés aquatiques. Les recherches ont permis de répertorier plus de 32 000 variétés. Chaque année, cette liste s'agrandit, se reconstitue avec des centaines de nouvelles espèces de poissons marins.

La classification utilisée par les scientifiques modernes est la suivante :

• la morue;
• Saumon;
• poisson plat;
• perche.

Beaucoup d'entre eux sont comestibles et ont une grande valeur commerciale. Un grand nombre d'habitants aquatiques préfèrent rester loin de la côte, et plus vous vous éloignez de la mer, plus vous pouvez trouver de variétés. En règle générale, dans les eaux peu profondes, on trouve de petits poissons et les alevins d'espèces plus grandes trouvent également un abri parmi les pierres.

Les habitants de la mer peuvent être divisés en épris de froid et épris de chaleur, chaque groupe est attiré par le type de courant correspondant. Ainsi, une fois dans les cours d'eau froids, les poissons qui aiment la chaleur meurent le plus souvent.

Variété d'esturgeons

L'habitat des esturgeons est le plus souvent l'eau de mer salée, mais ils vont frayer en eau douce. Les représentants de ce groupe de poissons sont très divers, diffèrent les uns des autres par leur taille. Ainsi, le poids peut varier de 0,5 à 5 kg, le plus gros esturgeon de la liste est le béluga, qui peut atteindre 10 mètres de long et plusieurs tonnes de poids.

L'esturgeon est un assez grand habitant des eaux marines. Sa longueur atteint 6 mètres. Le poids du poisson est d'environ 20 kg, mais certains individus dépassent les 800 kg. L'espérance de vie est de 50 à 60 ans. Les esturgeons se trouvent dans l'eau douce, mais peuvent parfois être trouvés dans l'eau salée.

Sterlet est une espèce de petits vertébrés aquatiques. Vous pouvez le reconnaître aux signes suivants :

• Longueur - 125 cm.
• Poids - environ 3 kg, mais il existe des sterlets dont le poids corporel atteint 12 kg.
• Dos et côtés gris foncé. Le ventre est généralement blanchâtre.
• Par la nature de la nourriture est un prédateur.
• Capable de vivre jusqu'à 30 ans.

Le béluga est considéré comme un foie long parmi les esturgeons. Elle vit jusqu'à 100 ans

L'habitat est assez large et comprend les mers suivantes : Noire, Baltique, Caspienne, parfois des poissons nagent dans les rivières (Don, Volga, Ob).

Sevruga est un poisson commercial qui vit au fond de la mer. En règle générale, vous pouvez le rencontrer à une profondeur allant jusqu'à 100 m.La taille du poisson est de 120 cm, poids - 25 kg (cependant, il y a des individus de moins de 80 kg et 220 cm). Trouvé dans les eaux salées et douces.

Kaluga est un assez grand représentant de la vie marine, enregistré dans le Livre rouge. Le corps du poisson mesure environ 5 m et sa masse est de 1 000 kg. Kaluga vit dans la mer d'Azov et la mer d'Okhotsk. L'espérance de vie est de 25 ans, tandis que le poisson change constamment d'habitat.

Le béluga est le plus gros esturgeon. On le trouve dans les eaux des mers Noire, Azov et Caspienne. Le poids corporel du béluga est le plus souvent de 1500 kg et sa longueur est de 4 m.

Habitants de la morue des mers

Les noms des poissons marins sont divers, tandis qu'un groupe assez important appartient au cabillaud. La morue est la plus grande d'entre elles. Poids corporel - 95 kg, longueur - 1,5 m Mais parfois, des individus sont capturés pesant jusqu'à 7 kg et jusqu'à 50 cm de long.Les poissons vivent environ 17 ans, préférant les eaux des mers et des océans.

La lotte est le plus gros individu de la liste des cabillauds. On le trouve uniquement dans les sources d'eau douce, en particulier dans les bassins des mers Blanche, Noire et Caspienne. Vit environ 23 ans. Longueur du corps 120 cm, poids corporel - 20 kg. Lotte - poisson prédateur préférant les plans d'eau avec des courants froids. Elle est très élégante grâce à couleur tachetée, alors que les taches elles-mêmes sont individuelles, il est impossible de rencontrer des lottes avec les mêmes "décorations".

L'églefin est un amoureux des grands fonds, atteignant 70 cm de long et pesant jusqu'à 4 kg. Les scientifiques ont également trouvé un détenteur du record - l'églefin de 100 cm de long et pesant près de 18 kg. Le poisson se trouve dans les mers à une profondeur de 200 m, il est considéré comme une espèce rare, on peut donc le trouver sur les pages du Livre rouge.

Navaga vit au fond de réservoirs aux courants frais. Son corps mesure jusqu'à 40 cm, poids -0,5 kg. Cette espèce se trouve dans les mers du Pacifique et dans les bassins des rivières sibériennes.

Représentants du saumon

Parmi les grands poissons marins, en toute confiance, on peut attribuer le saumon, dont la longueur corporelle atteint 1,5 m et le poids jusqu'à 40 kg. Dans des conditions favorables, il peut vivre jusqu'à 15 ans. Le saumon apparaît dans des réservoirs d'eau douce, et après avoir grandi, il nage vers des sources salées, où il vit jusqu'à la fin de sa vie.

On le trouve, en règle générale, dans les océans Arctique et Atlantique, ainsi que dans les mers Blanche et Baltique. Parfois, ce poisson est appelé saumon atlantique ou saumon de lac. Les juvéniles utilisent le plancton et les larves d'insectes comme nourriture, les adultes qui migrent vers les mers sont des prédateurs, des proies pour le capelan, l'éperlan et le hareng.

La truite peut être à la fois fluviale et maritime, dans ce dernier cas elle vit dans les eaux de l'océan Pacifique dans la région de l'Amérique du Nord et est considérée comme un gros poisson marin. Le corps mesure jusqu'à 35 cm et la masse est d'environ 3 kg. En moyenne, vit environ 13 ans. Pour échapper plus facilement au danger, la truite préfère un mode de vie en banc et se retrouve rarement seule.

Le saumon apparaît dans des réservoirs d'eau douce et, après avoir grandi, il nage vers des sources salées.

Un autre géant - taimen - vit dans les eaux chaudes du lac Baïkal, du bassin de l'Ienisseï, de l'Amour et de la mer du Japon. La longueur du corps est supérieure à 1,2 mètre et le poids est de 55 kg. C'est le plus grand représentant du saumon, sa capture est un véritable succès, non seulement en raison de sa taille, mais aussi en raison de sa chair tendre, presque dépourvue d'arêtes.

Nelma est un gros poisson de la famille, la longueur d'un adulte peut atteindre 140 cm, le poids est de 12 kg, mais des individus jusqu'à 40 kg ont également été capturés. Nelma est aussi appelée le poisson blanc, elle préfère les courants froids du Nord océan Arctique, est un prédateur et revêt une grande importance commerciale.

Le saumon rose a une longueur de 60 cm et pèse au moins 2 kg. L'originalité du poisson est la présence d'une bosse particulière chez les mâles, qui a donné son nom. Chez les femelles, l'excroissance dorsale n'est pas observée. Trouvé dans les plans d'eau eau froide. Les courants chauds et la chaleur l'affectent négativement, la rendant passive et léthargique.

options de plie

Les représentants des plies préfèrent un mode de vie inférieur, se distinguent par un corps ovale ou rhomboïde aplati. Des dizaines de ces poissons se trouvent dans les eaux salées de la mer, certains préférant les profondeurs, tandis que d'autres se trouvent dans les eaux peu profondes.

Les représentants des plies préfèrent un mode de vie inférieur, ils se distinguent par un corps ovale aplati ou en forme de losange.

Le flétan se trouve dans la mer du Japon, la mer d'Okhotsk et la mer de Barents, ainsi que dans l'océan Atlantique. ce le plus gros poisson de la famille considérée mesurant 5 m de long et pesant plus de 300 kg. Un autre représentant est Kalkan, il atteint 45 cm de long et jusqu'à 5 kg de poids. Lorsque le poisson grandit, les yeux et la bouche se déplacent vers l'un des côtés du corps.

La plie à ventre blanc atteint une longueur de 0,5 m, a une ligne latérale prononcée du corps et est divisée en variétés nord et sud. La plie d'Extrême-Orient a une valeur commerciale, la part du lion des prises mondiales incombe à cette espèce.

Le poisson d'origine, un représentant de Kalkan, est un gros losange, ainsi nommé en raison de la forme spécifique du corps. De plus, vous pouvez également trouver le nom "faisan de mer". Ce flet n'a pas d'écailles, mais tout son corps est densément parsemé de pointes. En raison de sa valeur commerciale, il est cultivé dans des fermes piscicoles en France, au Portugal et en Espagne.

Ce sont les poissons commerciaux les plus importants, la plupart d'entre eux sont marins, appartiennent aux nageoires rayonnées. Caractéristiques - manque d'écailles sur la tête, ligne latérale faiblement exprimée ou non représentée, petites dents. Il y a pas mal de représentants

• Puzanok. C'est petit poisson de mer, dépassant rarement 18 cm de long, vit en groupes et nage constamment d'un endroit à l'autre. L'alose vit jusqu'à 8 ans.
• Tyulka se trouve dans la mer d'Azov, ainsi que dans certaines rivières. La longueur de cet habitant de l'eau salée atteint 12 cm et son poids ne dépasse pas 20 grammes. En règle générale, il vit en troupeaux qui se déplacent constamment d'un endroit à l'autre, surtout pendant la période chaude.
• Le hareng de la Baltique est également une véritable miette, ne dépassant pas 17 cm de long et pesant - 65 g, le plus souvent trouvé en petits troupeaux dans les États baltes. Il vit, en règle générale, dans des plans d'eau à faible teneur en sel.
• La sardine européenne se trouve dans en grand nombre dans la mer Méditerranée, atteint une longueur de 20 cm, a un corps allongé.
• L'habitat de l'anchois est la mer Noire et la mer d'Azov. Sa longueur maximale est de 17 cm et son poids peut atteindre 10 grammes.

En outre, les harengs comprennent le hareng, le dos gris, le sprat européen, le finta. Tous ont une grande importance commerciale. La nourriture la plus courante est le plancton.

Hareng - les poissons commerciaux les plus importants, la plupart d'entre eux sont marins, appartiennent aux nageoires rayonnées.

perche eau salée

Le sandre est un gros poisson marin, mesurant jusqu'à un demi-mètre de long, que l'on trouve dans les mers Noire et Caspienne. Parfois, des individus pesant plus de 20 kg ont été capturés, mais il s'agit plus d'une exception que d'une règle. En raison de sa gorge étroite, il ne peut manger que de petits poissons, des grenouilles et des crustacés individuels.

Certains pêcheurs ont surnommé le doré jaune un poisson stupide en raison de ses yeux exorbités, mais la recherche moderne a prouvé que ce n'est en aucun cas le cas. Ce prédateur se trouve exclusivement dans les eaux propres saturées en oxygène. Pendant la journée, il se cache dans les profondeurs et dans l'obscurité de la nuit, il nage dans des eaux peu profondes.

Un autre représentant est le bar, qui diffère de son homologue de rivière structure interne. La perche est un prédateur vivant au fond de la mer (la profondeur maximale de l'habitat peut atteindre 3000 m). Le corps du poisson atteint 50 cm et la masse est de 5 kg. L'espérance de vie moyenne est de 20 ans.

Variétés bien connues

Les poissons populaires appartiennent aussi à la marine, dont beaucoup ont une importance commerciale majeure. Le brochet est un grand habitant des eaux, dont le corps atteint 100 cm et son poids est supérieur à 7 kg.

Sultanka est un petit poisson coloré. Les gens ont le nom de rougets. Longueur - jusqu'à 32 cm Vous pouvez le rencontrer dans les eaux salées, il vit aussi dans la mer Méditerranée. Le rouget peut vivre plus de 10 ans.

Le poisson-chat est une espèce de prédateurs mesurant jusqu'à 3 m et pesant jusqu'à 70 kg. Il est considéré comme un foie long du monde des poissons (de 40 à 60 ans), on le trouve aussi bien dans les mers que dans les lacs. Particularité- absence d'écailles. Le mulet est un poisson dont le corps atteint 70 cm et sa masse dépasse souvent 7 kg. Il vit dans les eaux chaudes des mers Noire et du Japon, dans des conditions favorables peut vivre jusqu'à 11 ans.

Sultanka est un petit poisson coloré. Les gens ont le nom de rougets.

Le chinchard est un petit poisson prédateur, errant en groupes. Son corps atteint 50 cm et son poids maximum est de 0,5 kg. L'habitat du chinchard est la mer Noire, la mer du Nord et la mer Méditerranée. Le maquereau est une espèce de vertébrés marins prédateurs qui se regroupent. Poids corporel - 1,2 kg et longueur - 40 cm Le maquereau vit dans les eaux de la mer Noire et de l'océan Atlantique. Vit environ 18 ans.

Le thon se trouve dans les mers Noire, d'Azov et de Barents. Il atteint une longueur allant jusqu'à 5 m et la masse de poisson est d'environ 500 kg. Vous pouvez également rencontrer des petits thons. Eel votre apparence ressemble à un serpent, la longueur du corps peut atteindre 2 mètres, vous pouvez également trouver le nom "murène".

Bon nombre des espèces marines susmentionnées sont utilisées par les humains et sont exploitées à l'échelle industrielle. Leur viande est considérée comme l'un des produits utiles. Même les animaux sont recommandés pour être nourris avec des poissons de mer.

Le poisson de mer faible en gras fait partie intégrante alimentation équilibrée un adulte et doit être inclus dans le menu pour les enfants.

Si vous vous souciez de votre santé, souhaitez avoir une silhouette mince, des cheveux brillants et une forte système immunitaire – farines de poisson sur votre table doit être présent aussi souvent que possible.

Selon la quantité de graisse accumulée, trois catégories sont divisées :

• Les variétés sont considérées comme maigres si la teneur en matières grasses est inférieure à 4 %.
• Teneur modérée en matières grasses - pas plus de 8%.
• Races grasses - plus de 8%.

Noter! La teneur en graisse de n'importe quelle race peut changer tout au long de l'année, atteignant une valeur maximale pendant sa période de frai.

En nutrition diététique, les variétés de poisson maigres (faibles en gras) sont de la plus grande valeur. Ce sont ces variétés que les nutritionnistes recommandent de manger au moins trois fois dans la semaine.

Les meilleures variétés de poisson à faible teneur en matières grasses pour un régime alimentaire sont la morue, la goberge, la goberge, la plie, le sandre cupidon, le mulet, la carpe, la truite, le merlu. C'est leur viande qui sature notre corps avec une quantité suffisante de calcium, d'iode et de phosphore et aide à résoudre le plus naturellement le problème de la perte de poids.

Lors de la compilation d'un menu diététique, assurez-vous d'inclure les races à faible teneur en matières grasses dans la liste :

Nom	Gras, grammes / 100 grammes	Protéines, grammes / 100 grammes	Teneur en calories, kcal / 100 grammes	Prix ​​moyen, frotter. / kg
la morue	0,6	16	69,0	170 – 300
Flet d'Extrême-Orient	3,0	15,7	90,5	150 — 800
Goberge	0,9	15,9	73,7	65 — 95
Thon	3,9	24,4	136,0	190 — 270
Glacé	1,4	15,5	75,0	750 — 950
Merlan bleu	0,9	16,1	72,3	55 — 80
Flétan	3,0	18,9	103,0	450 — 730
petit balaou	0,8	20,3	143,2	95 — 120
loup de mer	3,8	17,6	117,9	235 — 320

Les poissons blancs maigres avec la meilleure digestibilité comprennent l'églefin, la morue et la plie. Ils contiennent une quantité suffisante de vitamines B, de phosphore et d'iode. Ces variétés ont d'excellentes appétence, et la viande de plie, en même temps, presque sans os.

Les poissons rouges les plus diététiques sont la truite et le saumon rose. Ils ne contiennent que 4 à 7% de matières grasses pour 100 grammes, tandis que la teneur en matières grasses du saumon et du saumon peut atteindre 15 à 18%.

Noter! Préparez correctement les repas - faites cuire sans huile, faites bouillir ou placez dans un bain-marie. Ce sont ces méthodes qui vous permettent de conserver le maximum d'éléments utiles dans les aliments.

Poisson de rivière

Le poisson qui vit dans nos rivières et réservoirs n'a pas moins d'avantages que ses homologues marins.

Deux cents grammes de roche de rivière fournissent au corps d'un adulte un tiers des besoins quotidiens en protéines nécessaires au fonctionnement normal des organes internes.

Le poisson de rivière est indiqué pour la gastrite à faible acidité, ainsi que pour les patients souffrant d'ulcère peptique. Sa viande stimule la sécrétion du suc gastrique, forçant ainsi le pancréas à travailler sans le surcharger.

La sandre est à juste titre considérée comme la plus délicieuse et la plus nutritive des eaux douces. Cette délicieuse race utile entre sur les marchés de presque toutes les régions de notre pays.

100 grammes de viande de sandre contiennent :

• Graisse - 1,1 gramme.
• Protéine - 18,4 grammes.
• Eau - 79,2 grammes.
• Acides gras insaturés - 0,2 grammes.
• Teneur en calories - 84 kcal.
• Vitamines - A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP.

Noter! Avant d'acheter un poisson de rivière, intéressez-vous aux conditions de son habitat. Malheureusement, avec de mauvaises performances environnementales, la carcasse a tendance à accumuler des substances nocives, ce qui peut nuire à son propriétés utiles pour une personne.

Pour choisir le bon poisson de rivière bon marché, rappelez-vous la liste de ces recommandations:

• Le poisson frais d'eau douce dégage une légère et agréable odeur de rivière et d'algues.
• La carcasse est dense, sans taches suspectes ni déformations sur la peau.
• Les écailles d'un poisson fraîchement pêché sont brillantes, humides et les yeux légèrement bombés, non recouverts d'un film.
• Les branchies doivent être rouge vif.

Noter! Pour qu'après la cuisson, le poisson de rivière ne devienne pas osseux, appliquez un petit secret - avant de faire frire, faites des incisions dans la carcasse, du côté de la colonne vertébrale. Cela aidera à faire frire les petits os jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Poisson faible en gras avec pancréatite

La pancréatite est un groupe de maladies dans lesquelles le pancréas humain devient enflammé. C'est une maladie très désagréable et dangereuse, qui nécessite une attention particulière à la nutrition du patient.

Avec la pancréatite, il est contre-indiqué d'utiliser des variétés grasses, car l'organe malade ne peut pas faire face à la grande quantité d'acides saturés contenus dans leur viande.

Important! Lors d'une exacerbation de la maladie, il vaut la peine de s'abstenir de manger même des races à faible teneur en matières grasses. Il est possible d'introduire du poisson dans les aliments uniquement le 6ème au 7ème jour après la stabilisation de l'état du patient.

En cas de problèmes avec le pancréas, il est nécessaire d'observer quelques règles importantes consommation de poissons et fruits de mer :

• Seules les variétés maigres (à faible teneur en matières grasses) sont autorisées.
• Les plats de poisson frits, fumés et salés sont contre-indiqués. Vous devez également renoncer à la nourriture en conserve et, dans les cas graves de maladie, même à la soupe de poisson.
• Le poisson peut être cuit exclusivement à la vapeur ou bouilli dans de l'eau non salée, après avoir coupé la carcasse en filets.
• Avec la pancréatite est prescrit régime thérapeutique N ° 5, dans lequel les aliments épicés, salés et gras sont interdits. Commencer à cuisiner des plats de poisson - suivez ces recommandations.

Les meilleures variétés pour la pancréatite : merlan bleu, goberge, églefin, cabillaud, mulet, lamproie, carpe herbivore, brochet, gardon, lotte, ombre, corégone, corégone et omoul. La teneur en matières grasses de ces races est minime (jusqu'à 2%). Une fois l'état amélioré, des variétés moyennement grasses peuvent être progressivement introduites, telles que le bar, le merlu, la glace, le maquereau, le rotengle et la carpe.

Important! Pour tout écart par rapport à la santé normale - nausées, vomissements ou autres symptômes douloureux, abandonnez immédiatement les produits à base de poisson et suivez un régime alimentaire modéré.

La consommation régulière de poissons marins et d'eau douce alimentaires réduit de plusieurs fois le risque de maladies dangereuses. Les produits à base de poisson remplacent avec succès les plats de viande, ils ne nécessitent pas d'accompagnement obligatoire, étant autosuffisants. produit utile. Faites du poisson une partie régulière de votre repas et vous pouvez prévenir le développement de nombreux maux sans recourir à des médicaments.

Vidéo utile

À les eaux de la mer, comme nous le savons tous, il existe une grande variété d'animaux différents. Une assez grande proportion d'entre eux sont des poissons. Ils font partie intégrante de cet incroyable écosystème. La variété des espèces d'habitants vertébrés des mers et des océans est incroyable. Il y a absolument des miettes, d'une longueur allant jusqu'à un centimètre, et il y a des géants, atteignant dix-huit mètres.

Par exemple, un hippocampe, capable de se déplacer verticalement dans la colonne d'eau, il est également intéressant que les mâles donnent naissance dans la famille de ces poissons. Ou le requin baleine - le plus gros poisson de mer qui, en raison de sa taille, est entré dans le Livre Guinness des records (son poids atteint trente-quatre tonnes et sa longueur peut dépasser vingt mètres). Malgré cela, le requin baleine a un tempérament très pacifique et ne se nourrit que de plancton. Des plongeurs désespérés parviennent parfois à le toucher et même à monter sur le dos. Un autre extrêmement intéressant La vie marine- sauteur de boue. Pour les poissons, il a une structure corporelle très inhabituelle : sa queue permet de sauter haut, et les nageoires servent de mains et permettent de se déplacer sur terre. Les mudskippers ressemblent à des lézards en apparence, mais la présence de nageoires et de branchies indique clairement que ces animaux étranges appartiennent à des poissons.

Il est difficile d'imaginer combien d'autres habitants étonnants se cachent sous l'eau. Tant en polaire qu'en zones tropicales trouvé des poissons marins. Les noms de centaines d'individus nouvellement découverts chaque année nous sont communiqués par des scientifiques. Dans cet article, nous parlerons des types de poissons marins qui existent, parlons de l'utilité de certains vertébrés. Bien sûr, nous ne pouvons qu'effleurer les espèces les plus communes, car il en existe plus de trente mille au total.

Espadon ou l'espadon est largement connu en raison de sa caractéristique unique - la présence du processus xiphoïde sur la mâchoire supérieure. Cette caractéristique, associée à des facteurs tels que l'absence d'écailles sur le corps profilé, la puissante queue en forme de faucille et la structure des nageoires, font de l'espadon la créature la plus rapide de la planète. Il peut atteindre des vitesses allant jusqu'à 130 km/h, et le maintenir assez longtemps. La mâchoire supérieure allongée peut mesurer jusqu'à un tiers de la longueur du corps, avec une longueur totale de 4,5 à 5 mètres. Dans le même temps, un individu adulte pèse en moyenne 400 kg.

Il est presque impossible de rencontrer l'espadon près du rivage, c'est un habitant de l'océan ouvert des latitudes tropicales et subtropicales. Seulement pendant l'engraissement intensif, ce nageur rapide peut être trouvé dans les latitudes tempérées. L'espadon ne fraie que dans la zone tropicale, à une température de l'eau d'au moins 23 degrés. Les femelles sont très prolifiques et pondent beaucoup d'œufs. Les alevins émergents vivent près de la surface de l'eau, se nourrissant de plancton, mais ayant atteint un centimètre de long, ils commencent déjà à chasser les petits poissons. À peu près au même moment, la mâchoire supérieure commence à s'allonger et une épée se forme. En un an à peine, le poisson atteint un demi-mètre de long et n'atteint la maturité sexuelle qu'à l'âge de cinq à six ans.

L'espadon est un prédateur féroce. Elle consomme toutes les proies qui se présentent à elle. Dans le même temps, l'épée du prédateur joue non seulement le rôle d'un plan hydrodynamique, comme un voilier et un marlin, mais sert à atteindre la cible. Par conséquent, non seulement de petites proies se trouvent dans son estomac, mais aussi des morceaux de thon et même des requins, avec des traces de dégâts d'une arme redoutable. Parfois, vous pouvez trouver de grandes concentrations d'individus chasseurs, et il peut sembler qu'ils se sont regroupés. Cependant, c'est une impression erronée, car les représentants de cette espèce mènent une vie ermite. Des conclusions étayées sur le comportement étrange de l'espadon, lorsqu'il enfonce littéralement des bateaux et des bateaux, n'ont pas encore été reçues. Il convient de noter que le prédateur ne subit pas de dommages graves lors des collisions, grâce au dispositif du processus xiphoïde: à sa base se trouvent des cavités avec de la graisse qui servent d'amortisseurs naturels.

Thon- de très gros bancs de poissons prédateurs. Le corps est fuselé, légèrement allongé, superbement adapté aux mouvements rapides de longue durée, bleu foncé sur le dos, vert chatoyant sur les flancs, blanc dans la partie abdominale.

Distribué dans l'Atlantique, se maintient près de la surface et dans les couches adjacentes. Il est thermophile, donc dans nos eaux de la mer Noire, il apparaît au moment le plus chaud - en juillet-août. "Accompagne" généralement un banc de tyulka, d'anchois et d'autres petits poissons dont il se nourrit. Les thons s'alignent en chaîne, comme des batteurs, puis l'un ou l'autre se précipite sur plusieurs mètres, puis, pour ainsi dire, recule avec une bouche pleine d'argent vivant. Au bout d'un moment, tout se répète. Le thon atteint une longueur de 4 m et une masse de plus d'une demi-tonne.

Poisson gobie doit son nom à une grosse tête de taureau. Le genre de ces petits poissons appartient à l'ordre des perches et compte plus de 600 espèces qui vivent dans les eaux côtières des latitudes tropicales et tempérées. Plus de 10 espèces se trouvent dans les mers Noire et d'Azov.

Le plus grand représentant est le gobie mart, l'espèce la plus nombreuse est le gobie arrondi, la plus rare est le gobie lynx. Il faut admettre que propriétés culinaires chez ce poisson sont moins remarquables que les particularités de la reproduction. Avant le frai, le gobie arrondi nettoie soigneusement la surface inférieure de la pierre du limon et des résidus végétaux, puis colle les œufs, que le mâle protège courageusement de tout empiètement pendant 12 jours. Tous les gobies se reproduisent à faible profondeur, et ce n'est que grâce à une coquille solide qu'ils résistent aux coups des vagues.

Chinchard- bancs de poissons. Il a un corps allongé, quelque peu comprimé latéralement, sombre avec un verdissement sur le dos, argenté dans la partie ventrale, une petite tache sombre au-dessus des branchies, des épines osseuses sont situées le long de la ligne latérale brisée. Il vit dans la mer Noire et pénètre dans la mer d'Azov. Il se nourrit de crustacés, de petits poissons et d'autres aliments pour animaux. Atteignant une longueur de 55 cm et une masse de 1,5 kg, la forme naine est deux fois et même trois fois plus petite.

Fraye loin de la côte par portions pendant l'été, œufs flottants. Les bancs de celui-ci, l'un des poissons les plus nombreux de la mer Noire, se trouvent le plus souvent à une profondeur de 30 à 50 m et hivernent entre Batoumi et Sinop, là où l'eau est la plus chaude. En avril, un gros chinchard remonte à la surface et se déplace le long de la côte jusqu'au nord de la mer.

Anchois- un petit poisson de mer semblable au hareng, mesurant jusqu'à 20 cm de long, à la chair légèrement grasse et au goût spécifique rappelant la sardine. Dans les endroits où les anchois sont récoltés, ils sont consommés frais et sont largement connus sous forme de conserves.

Malgré sa petite taille, il est très demandé. C'est l'un des rares mets délicats à base de poisson qui peut et doit être consommé entier, avec les arêtes, ce qui est très bénéfique pour le tissu osseux. Peu de gens savent qu'en termes de composition de substances biologiquement actives, l'anchois est proche des anchois et est très bénéfique pour la santé.

ceinture de poisson ou hareng king - un poisson pélagique trouvé dans les eaux chaudes et tempérées des océans Pacifique, Atlantique et Indien à une profondeur de 50 à 700 m et parfois capturé à la surface. Des spécimens individuels sont retrouvés échoués après une tempête. Les rois du hareng n'ont pas encore été capturés dans les eaux russes, mais se trouvent au large des côtes de la Norvège et dans les parties sud et est de la mer du Japon.

Les rois harengs atteignent souvent une longueur de 5,5 m pour un poids de 250 kg, mais des spécimens atteignant 17 m de long ont été enregistrés.Le roi hareng est répertorié dans le livre Guinness des records comme le poisson osseux vivant le plus longtemps. Le corps des rois de hareng a la forme d'une ceinture: par exemple, avec une longueur de 3,5 m, la largeur du corps ne peut être que de 5 cm.

La nageoire dorsale commence sur la tête au-dessus de l'œil et se poursuit jusqu'au bord postérieur du corps, elle comporte 264-290 rayons, dont 10-15 rayons antérieurs sont fortement allongés, munis d'extensions membraneuses aux sommets et forment un panache sur la tête. Les nageoires pelviennes consistent en un seul long rayon, en forme de rame, aplati à son extrémité. La nageoire caudale est rudimentaire ou totalement absente. Le corps est recouvert de boucliers osseux et est de couleur blanc argenté, la tête a une teinte bleutée. De courtes rayures ou taches sombres sont dispersées au hasard sur le corps. Toutes les nageoires sont rouge vif.

Pêcheur ou encore le scorpion de mer, de l'ordre des baudroies, a un aspect repoussant. Il a une tête énorme, la moitié de la longueur de tout le poisson, avec une grande bouche aux dents acérées qui avale sans pitié des proies : congre, rougets, même des petits requins et des milliers oiseaux de mer. La lotte se trouve à 600 m de profondeur, la chair blanche, dense, désossée et extrêmement tendre de ce poisson peut faire honneur à n'importe qui. table de fête. Particulièrement populaire pêcheur en France. ce Nom commun environ 265 poissons marins avec un dispositif supplémentaire sur la tête qui ressemble à une canne à pêche ou à un appât, avec lequel ils attirent leur proie. Le pêcheur commun vit le long de la côte de l'Europe et Amérique du Nord. Atteint une longueur de 1,5 m; vit au fond de l'océan, où il rampe sur des nageoires pectorales adaptées et cherche de la nourriture. Avec une bouche énorme et un estomac en expansion, la baudroie peut avaler des poissons de sa propre taille.

katran de requin trouvé dans les mers Noire, de Barents et de Béring, dans les eaux du Japon et Mers d'Okhotsk, près de la péninsule de Kola. Katran a deux variétés : Mer Noire et ordinaire.

Dans un katran ordinaire, le corps est profilé, en forme de fuseau avec une quille coriace sur le pédoncule caudal. La coloration est gris-bleu, le ventre est blanc. espèces vivipares. Longueur jusqu'à 1,3 m Poisson prédateur, se nourrissant parfois de benthos. Il vit principalement dans les eaux de l'Atlantique, se trouve dans la baie de Kola.

Le katran de la mer Noire atteint une longueur de 2 m (généralement 1 à 1,5 m) et pèse jusqu'à 15 kg. Il vit en groupes dans les couches inférieures de l'eau, parfois dans les couches supérieures. Aspect vivipare. L'accouplement a lieu en avril-mai à des profondeurs de 40 à 90 m. La femelle porte des œufs d'environ 4 cm de diamètre pendant 6 à 18 mois. Les alevins éclosent au printemps et en hiver, leur taille moyenne est de 22 à 28 cm et une femelle est capable de balayer de 6 à 30 alevins. Les juvéniles se nourrissent de mollusques, d'amphipodes, de petits poissons et les grands de gobie, de hareng, d'anchois, de chinchard et d'alevins de morue. Vit dans la mer Noire.

Poisson de la mer Noire - il y a 193 espèces au total. Nous ne parlerons pas de tout le monde. Mais certaines espèces de poissons de la mer Noire méritent d'être mentionnées.

rouget- un genre de poisson de la famille des mulets, avec deux espèces. Ce petit poisson commercial de grande valeur atteint une longueur de 40 cm. fond marin et capturer de petits animaux. Ils vivent en Méditerranée et dans les mers adjacentes. .

Rouget ou sultanka

En russe, le nom est emprunté à l'italien "grande barbe", qui vient du latin - barbe. Le deuxième nom du poisson, la sultanka, est également associé à la moustache, car seul le souverain des fidèles pouvait avoir une moustache aussi luxueuse. Ce poisson savoureux était particulièrement apprécié à l'époque de la Rome antique en raison du fait que des taches violettes apparaissent sur sa peau lorsqu'il est à l'agonie. Grâce à cela, elle était un attribut indispensable des fêtes antiques sophistiquées, où elle était cuite directement à table.

Gobies
Le poisson doit son nom à une grosse tête en forme de taureau. Le genre de ces petits poissons appartient à l'ordre des perches et compte plus de 600 espèces qui vivent dans les eaux côtières des latitudes tropicales et tempérées. Plus de 10 espèces se trouvent dans les mers Noire et d'Azov.

Le plus grand représentant est le gobie mart, l'espèce la plus nombreuse est le gobie arrondi, la plus rare est le gobie lynx. Il faut avouer que les propriétés culinaires de ce poisson sont moins remarquables que les caractéristiques de reproduction. Avant le frai, le gobie arrondi nettoie soigneusement la surface inférieure de la pierre du limon et des résidus végétaux, puis colle les œufs, que le mâle protège courageusement de tout empiètement pendant 12 jours. Tous les gobies se reproduisent à faible profondeur, et ce n'est que grâce à une coquille solide qu'ils résistent aux coups des vagues.

Zelenouchki
L'origine du nom des verdiers, ou labres, n'a pas besoin de commentaires. Les représentants de ce genre d'espèces ressemblant à des perches numéro 8. Les habitats préférés sont les rochers avec des bosquets d'algues. Ils fraient en été, pondant jusqu'à 50 000 œufs. Pendant la période de frai, les verdiers construisent des nids entre les pierres. Ils se nourrissent de mollusques, de vers et de crustacés. Ces poissons bariolés sont bien connus des plongeurs, chasseurs sous-marins et pêcheurs. Ce poisson n'a aucune valeur commerciale.

Les plies ne sont pas un genre ni même une famille, mais tout un détachement de poissons osseux, comptant environ 500 espèces, réunies en 2 familles. En russe, le nom est emprunté au finnois, où il a la même signification. Tous les types de plies se distinguent par un corps aplati. Après être descendu au sol, le flet s'enfouit rapidement dans le sable, puis il est très difficile de le voir, d'autant plus que le flet peut facilement changer de couleur pour correspondre à la couleur du sol. Les plus gros spécimens de flet atteignent une longueur de 4,7 m et un poids de 330 kg.

Kalkan, le plus grand flet de la mer Noire, n'atteint pas une longueur de plus de 70 cm et un poids de plus de 12-16 kg. Le dos sombre du Kalkan (ancien côté gauche) est couvert de nombreux tubercules osseux. Le poisson doit son nom à sa peau dure : le mot turc « Kalkan » signifie un bouclier avec une protection supplémentaire, un umbon. Kalkan vit sur les sols sablonneux et coquilliers du fond marin. En hiver et en été, il reste en profondeur, au printemps et en automne, il effectue de petites migrations et se déplace vers les eaux peu profondes. Fraye d'avril à juillet. Il se nourrit de poissons de fond et de crabes. Le corps de la plie brillante est recouvert d'écailles. Les yeux, contrairement au Kalkan, se sont déplacés vers la droite. La longueur du brillant ne dépasse pas 30 cm.
Les astronomes
Les astronomes sont toute une famille de poissons ressemblant à des perches, comptant environ 15 espèces qui vivent dans les eaux chaudes et tempérées des océans Atlantique, Indien et Pacifique. Une espèce vit dans la mer Noire. Les poissons doivent leur nom aux particularités du comportement: ils s'enfouissent souvent dans le sable, ne laissant qu'une tête plate à la surface avec des yeux rapprochés, comme s'ils regardaient vers le haut. Il atteint une longueur de 15 cm et malgré ses propriétés culinaires élevées, il n'a aucune valeur commerciale. Sur les couvertures branchiales, il y a des pointes acérées avec des glandes vénéneuses qui peuvent causer une douleur assez forte, vous devez donc être extrêmement prudent lorsque vous pêchez avec.

Katran
. Aussi appelé chien de mer. On l'appelle souvent le requin de la mer Noire, mais ce n'est pas vrai, car le katran vit dans les eaux de l'océan Atlantique et de plusieurs de ses mers. Le poisson atteint 2 m de long et pèse jusqu'à 15 kg. Contrairement à beaucoup de ses proches, il ne présente aucun danger.

Les requins appartiennent à poisson ancien qui n'ont pas de squelette osseux. Comme beaucoup d'autres requins, le katran est un prédateur. Il vit dans la zone côtière de la mer, près du fond. Il se nourrit de petits poissons, mollusques et crustacés. Soit dit en passant, le katran est un objet de pêche et se présente de moins en moins aux pêcheurs, donc le danger, comme d'habitude, ne vient pas des animaux, mais des humains. Comme les autres requins, le katran est un poisson vivipare. La femelle donne naissance à 10-12 petits d'environ 30 cm de long, mais ils ne deviennent adultes qu'après 13-17 ans.

Saumon et truite
Plusieurs espèces de saumon se trouvent dans la mer Noire, mais seule la truite brune entre dans les rivières de Crimée pour le frai. Cette espèce de saumon vit dans les eaux côtières des mers de l'océan Atlantique et ne fraie que dans les rivières du bassin de ces mers. Le nom de truite est emprunté en carélien à Sami. La truite a non seulement des formes anadromes, mais aussi des formes d'eau douce, appelées truites. Le nom russe, par l'intermédiaire de l'allemand, est emprunté au haut vieil allemand. Les formes de passage de la truite brune atteignent une longueur de 1 m et un poids de 13 kg. les formes d'eau douce, ou truites, se caractérisent par des tailles beaucoup plus petites. La truite diffère de la forme migratrice par sa taille, sa couleur, la forme des taches et leur emplacement plus petits. De plus, il passe tout son cycle de vie en eau douce. Ainsi, certains ichtyologistes ne considèrent la truite qu'une variante de la truite fario, d'autres la distinguent comme vue séparée ou même plusieurs types.
Le fait est que la truite, à son tour, est divisée en lac et ruisseau. L'omble de fontaine vit dans les rivières et les ruisseaux à débit rapide. Il est extrêmement exigeant sur la pureté de l'eau et sa saturation en oxygène. Extérieurement, il se distingue par la présence de taches noires et rouges sur le dos, entourées d'un léger rebord, ainsi que par des tailles relativement petites - le poids ne dépasse généralement pas 300 à 400 grammes. Par conséquent, certains chercheurs le distinguent comme une espèce distincte. Cette truite est aussi appelée la truite panachée, et en plus, elle porte de nombreux noms locaux. Le touladi est moins exigeant sur la pureté de l'eau et sa saturation en oxygène. Il est souvent élevé dans des pépinières spécialisées. Il se distingue par la présence de taches noires en forme de lettre X et d'une large bande irisée le long de la ligne latérale. Le touladi se caractérise par des tailles intermédiaires entre les formes migratrices et l'omble de fontaine. Cette truite est aussi appelée truite arc-en-ciel.

Tassergal
Lufar est un poisson prédateur marin commercial de la même famille de l'ordre des perches. Le nom russe est emprunté au grec moderne, a la même signification et vient du turc - thon. En mer Noire, le tassergal grandit, se nourrit et fraye dans sa partie nord-ouest. Le frai a lieu de juin à septembre.

Vit 8 à 9 ans, atteignant un poids de 15 kg et une longueur de 115 cm.Le corps du poisson est oblong sur les côtés, la bouche est grande, les mâchoires sont grandes, avec des dents pointues. Mène une vie de troupeau. Il se nourrit exclusivement de poissons, principalement de maquereau. Diffère dans les propriétés culinaires élevées. Sert d'objet de commerce et de pêche sportive. La pêche se pratique dans eaux du sud Océans Atlantique et Indien, dans les mers Noire et d'Azov.

Espadon en mer Noire
Ce grand poisson marin commercial est la seule espèce et le seul genre de la famille des perches du même nom. Il atteint 4 m de long et pèse 500 kg, mais les individus capturés pesant de 100 à 120 kg sont considérés comme assez gros.

Il vit principalement dans les eaux tropicales, mais des individus isolés lors des migrations se trouvent dans l'Azov, Barents, Cherny, Mers du Japon. Objet de commerce et de pêche sportive. Possède de hautes qualités culinaires. Le nom caractérise l'épée - une longue excroissance sur la mâchoire supérieure, qui améliore les propriétés hydrodynamiques du poisson et lui permet d'atteindre des vitesses allant jusqu'à 90 km / h.

Myron-barbeau
Le genre des barbillons comprend plusieurs espèces de poissons d'eau douce et anadromes de la famille des cyprinidés, dont une caractéristique distinctive sont quatre «moustaches» sur la mâchoire inférieure. Ils vivent dans les rivières et les lacs d'Afrique et du sud de l'Eurasie, certaines espèces sont anadromes. L'espèce la plus commune dans notre pays atteint une longueur de 80 cm et un poids de 10 kg. Une espèce qui atteint une longueur de 70 cm vit en Crimée, elle a de bonnes propriétés culinaires, mais le caviar de poisson est toxique.

aiguilles de mer
Les aiguilles de mer sont le nom commun d'une famille qui comprend 150 espèces. Ils n'ont aucune valeur commerciale car, atteignant 60 cm de long, ils ne pèsent que quelques grammes en raison de la structure du corps en forme d'aiguille très étroite. Le corps de l'aiguille marine, aussi épais qu'un crayon, a une couleur brun verdâtre. Le poisson est très bien camouflé dans les fourrés d'eau. Deux espèces se trouvent dans les mers d'Azov et Noire aiguilles de mer appelés "hippocampes". Leur longueur ne dépasse pas 20 cm et elles ressemblent beaucoup aux pièces d'échecs. En cas de danger, les patins plongent dans les fourrés à l'envers, recouvrent la plante de leur queue et deviennent complètement immobiles.

Loup de mer
La perche de mer est le nom commun de 90 espèces de poissons commerciaux de la famille des séranidés de l'ordre des poissons-scorpions. Ils atteignent une longueur allant jusqu'à un mètre, mais la plupart des espèces ne dépassent pas 20 cm.La longueur des femelles de ce poisson est de 8 à 15, les mâles de 12 à 20 cm.Poids jusqu'à 100 grammes. Au printemps et en été, de grands bancs de bar pénètrent dans la mer Noire par le Bosphore et se dirigent vers les eaux côtières pour le frai. Les femelles pondent jusqu'à 10 000 œufs. Le poisson se nourrit de zooplancton. Il se caractérise par de bonnes qualités culinaires. Avec le chinchard, c'est la principale proie des pêcheurs amateurs.

blennies
C'est toute une famille de poissons marins de l'ordre des perches. Ils se caractérisent par de petites tailles, de 10 à 50 cm de longueur. Ils vivent dans les eaux côtières. Lors des marées basses, ils sont capables de se déplacer en sauts sur terre à l'aide de palmes. Les espèces de la mer Noire ne dépassent pas 30 cm de long. Ils vivent et se nourrissent souvent près du rivage, ils n'ont pas du tout peur des humains. Les propriétés culinaires sont très faibles, elles n'ont aucune valeur commerciale, elles agacent souvent les pêcheurs amateurs par leur voracité.

La famille comprend plusieurs espèces de poissons qui vivent dans les mers tropicales et subtropicales. Le poisson ne dépasse généralement pas une longueur de 30 cm, il se cache souvent parmi les pierres ou se cache dans le sable, change facilement de couleur du brun au rouge et même au jaune. De temps en temps, les grémilles changent de peau, pour cela ils se frottent contre les pierres. Le poisson se distingue par des propriétés culinaires élevées, mais n'a aucune valeur commerciale. Le nom caractérise la présence de nageoires épineuses sur le dos, équipées de glandes vénéneuses.

Vidéo cool où ils attrapent le collet de la mer :

Grondin
Le grondin est l'une des nombreuses espèces commerciales des 10 genres de la famille des triglidae de l'ordre des perciformes. Ils atteignent une longueur de 50 cm et vivent dans les eaux tropicales et tempérées, une seule espèce a été trouvée en mer Noire. Il doit son nom russe à la couleur vive des nageoires. nom scientifique(trigles) se caractérise par la présence de trois rayons pointus sur chacune des nageoires pectorales, à l'aide desquels ce poisson à grosse tête extrait du sable de petites créatures vivantes, ce que, cependant, ce prédateur à la bouche énorme n'est pas limité à, s'efforçant d'attraper un poisson assez gros à l'occasion.

Le scorpion de mer est un petit poisson qui s'enfouit souvent dans le sable, exposant les rayons épineux de la nageoire dorsale, qui, comme les pointes des opercules branchiaux, sont équipés de poison. La piqûre d'un scorpion de mer provoque une douleur intense. Lorsque vous pêchez, vous devez faire preuve de prudence. Ce poisson est aussi appelé le dragon des mers.

Esturgeons
Les esturgeons sont une famille de l'ordre le plus ancien de poissons cartilagineux. Ils vivaient alors que l'évolution n'avait pas encore créé la base du squelette d'animaux plus organisés - l'os. La grande majorité des esturgeons sont anadromes, c'est-à-dire qu'ils passent la majeure partie de leur vie dans la mer, mais se reproduisent dans les rivières. En mer, ils mènent une vie de fond, se nourrissant principalement de mollusques. Ils vivent jusqu'à 40 ans, atteignant une taille très importante. La viande d'esturgeon est à juste titre considérée comme la plus délicieuse de toutes, mais le caviar d'esturgeon, appelé « caviar noir », a une valeur de consommation encore plus élevée. Les esturgeons ne sont pas seulement des poissons commerciaux, mais le rêve tant attendu de tout pêcheur.

Les bélugas sont deux types d'esturgeons du genre. vivant dans les eaux des mers Noire, Azov, Caspienne et Adriatique. Les individus record atteignent une longueur de 9 m et un poids de 2 tonnes. Habituellement, le poids des spécimens capturés est compris entre 50 et 200 kg. Bien que la graisse du béluga ne soit que de 7 à 9%. en termes culinaires, il n'est inférieur qu'à l'esturgeon. Le caviar de ce poisson est le type de caviar noir le plus grand et le plus précieux. Le nom doit couleur blanche peau. L'esturgeon est le nom combiné de 16 espèces d'espèces anadromes et poisson d'eau douce. L'esturgeon russe vit dans les mers Noire et Azov. Parfois, ils attrapent des esturgeons pesant plusieurs livres, mais cela une rareté, le poids habituel d'un esturgeon dans le bassin Azov-mer Noire est de 15 à 20 kg. Le poisson a des propriétés culinaires inégalées; le caviar d'esturgeon n'est inférieur en qualité qu'au caviar de béluga. L'esturgeon étoilé vit dans les eaux des mers Noire et d'Azov. Atteint une longueur de 2,2 m, poids - 68 kg, mais le poids habituel des spécimens capturés est de 5 à 10 kg. Il a une tête pointue et un corps étroit. Le nombre est en constante diminution. Le poisson contient de 8 à 15 % de matières grasses dans les tissus ; sur le plan culinaire, comme les autres poissons d'esturgeon, il n'a pas d'égal. Le caviar noir relativement petit de ce poisson a une valeur inférieure à celle du béluga et de l'esturgeon. Le type de colle de poisson le plus cher est fabriqué à partir de la vessie natatoire. Le nom russe est emprunté au turc "pointu".
L'épi vit dans les eaux de la mer Noire. Les spécimens record atteignent une longueur de 3 m et un poids de 200 kg, mais généralement la taille des poissons capturés ne dépasse pas 20-30 kg. Le nombre est en constante diminution. En termes culinaires, il est quelque peu inférieur aux autres esturgeons. Le nom caractérise la forme pointue du corps du poisson.

Bonite
Le poisson marin commercial appartient à la famille du maquereau. La bonite vit plus de 10 ans, atteint un mètre de long et est un prédateur de troupeau. Une fois toutes les quelques années, des bancs de bonites pénètrent dans la mer Noire par le Bosphore. Contrairement au maquereau, la bonite se nourrit non seulement en mer Noire en été, mais peut également frayer ici. Néanmoins, en automne, les bonites vont toujours vers le sud par le Bosphore. Le poisson a des propriétés culinaires élevées.

Vidéo sympa où le chasseur attrape Pelamida :

Orphie
Le nom combiné de 25 espèces de 9 genres de la famille du même nom, un détachement d'orphies. Ils vivent dans les eaux côtières tempérées et chaudes des océans Atlantique et Pacifique. Une espèce vit dans la mer Noire. Ce poisson est différentes années migre différemment selon « l'occupation » : ponte, alimentation, hivernage. Apparaît dans la mer Noire au printemps, fraie de mai à fin août. Se déplace vers le sud en novembre et hiverne dans la mer de Marmara. Vit 6-7 ans. Il atteint une longueur de 65 à 75 cm et se distingue par une structure corporelle en forme de flèche et des mâchoires allongées, et la mâchoire inférieure est légèrement plus longue que la supérieure. Les deux mâchoires sont pleines de petites dents acérées. Les écailles sont petites, le dos est vert. Les poissons prédateurs du troupeau se nourrissent principalement d'anchois.

hareng
Objet d'artisanat local. Nous rencontrons le nom de l'orphie dans les auteurs grecs anciens.
Le hareng est le nom commun de nombreuses espèces et genres de la famille des poissons du même nom, ainsi qu'un produit alimentaire répandu. Cette dernière circonstance a introduit une sérieuse confusion dans nos idées sur ce que nous mangeons. Le fait est que les noms commerciaux ne correspondent pas exactement aux noms adoptés par les ichtyologistes, et souvent ne correspondent pas du tout. Il s'avère qu'il existe du hareng et de la sardine comme collation, mais il n'y a pas du tout de poisson de ce type: le «hareng» est appelé juvénile de toutes les espèces de hareng de l'Atlantique Nord, et la «sardine» est le même juvénile, mais de mer Méditerranée ou Atlantique Sud. Les ichtyologistes sont également bons: il s'avère que le hareng de la mer Noire se trouve dans les mers Noire et Caspienne, et que le hareng de la Caspienne se trouve au même endroit, mais n'est pas du tout la mer Noire. En général, ils ne peuvent s'entendre entre eux sur aucune question et proposer plus de méthodes de taxonomie des harengs que ces mêmes harengs ne sont placés dans un tonneau. Contribué à la confusion et les pêcheurs, qui ont le même hareng noms différents non seulement sur l'âge, mais aussi sur le lieu de pêche. Mais la situation est pire que tout lorsque le même nom est utilisé simultanément à la fois dans la science et en dehors de celle-ci. Les anchois, selon certains experts, sont des poissons salés spéciaux, selon d'autres, ce sont toute une famille de petits harengs, selon d'autres, ce sont des anchois, aussi appelés "kamsa". Les sprats sont des aliments en conserve à base de petits harengs, et pas nécessairement de sprats, qui, avec les sprats, sont des sprats.

Le hareng est le nom commun de nombreuses espèces marines et anadromes de poissons commerciaux de la même famille. Le poisson a des propriétés culinaires élevées, mais est peu utile pour le stockage frais, il est donc utilisé principalement salé ou fumé.
Hamsa, ou "kamsa", est un petit poisson commercial de la famille des harengs. Dans les mers Noire et Azov, on distingue deux sous-espèces, dont l'une vit constamment en mer Noire, et la seconde effectue des migrations automnales à partir de Mer d'Azov au Chernoye plus chaud à travers le détroit de Kertch. Vit 3-4 ans, atteint une longueur de 15 cm, pèse jusqu'à 15 grammes. Il a une bouche disproportionnée. En été, il vit dans les couches supérieures de la mer, pas plus de 25 m de profondeur, en hiver, il va en profondeur. Fraye en été. Le poisson forme des bancs denses et revêt une grande importance commerciale. La plus haute teneur en matières grasses dans les tissus et les meilleures propriétés culinaires des poissons pêchés à l'automne. Le sprat est le nom commun de deux genres de petits poissons de la famille des harengs (phoques et sprats). Un petit poisson commercial atteint une longueur de 17 cm et pèse jusqu'à 20 grammes. Pêche qui se pratique dans l'Atlantique nord-est. En plus d'être consommé frais et congelé, il est utilisé fumé, en conserve dans de l'huile et des sprats en sont également fabriqués. Il a une structure de corps plus plate. Dans les mers Noire, Azov et Caspienne, on distingue quatre espèces qui vivent dans les eaux de mer dessalées près des embouchures des rivières. Le nom vient du « sprat » modifié. Les sprats sont un genre de petits poissons de la famille des harengs, apparentés aux sprats. Ils diffèrent des phoques par la structure en blocs du corps. Ils préfèrent les eaux fraîches et salées et pondent en hiver. La pêche est limitée, car les poissons ne forment pas de bancs denses. La nourriture en conserve du même nom est préparée à partir de n'importe quel petit poisson fumé de la famille des harengs, et la présence de sprats de poisson dans les sprats en conserve n'est pas du tout nécessaire.

Raie
Ce poisson, comme le requin, appartient à la famille cartilagineuse. Il se distingue par une structure de corps plate caractéristique, assimilant une raie à un cerf-volant. Les côtés du poisson sont comme des ailes, leur permettant de "planer" au-dessus du fond et de s'enfouir rapidement dans le sable. Les raies se nourrissent principalement de mollusques de fond. Il existe 16 familles et plus de 300 espèces dans le sous-ordre, dont deux vivent en mer Noire : le renard de mer et le chat de mer. Un chat de mer est aussi appelé raie. Ce poisson atteint une longueur de 2,5 mètres et est protégé par une pointe pointue au bout de la queue. L'épine est toxique et provoque une douleur intense, vous ne devez donc pas tirer sur une grosse raie avec un fusil.

Maquereau
C'est le nom commun de nombreuses espèces de poissons marins commerciaux de la même famille de l'ordre des perches. Ils ont des rayures sombres transversales sur le dos et les côtés et une couleur argentée de l'abdomen. La structure du corps se distingue par une forme profilée, un pédoncule caudal étroit et une puissante nageoire caudale.

Atteint une longueur de 60 cm, vit plus de 10 ans. Prédateur de troupeau. Le maquereau atlantique entre dans la mer Noire une fois toutes les quelques années, se nourrit pendant l'été et même fraye, mais ses œufs coulent dans une eau insuffisamment salée et meurent. Le nom traditionnel "maquereau" vient du grec "scombros", qui a le même sens. Récemment, le synonyme « maquereau » est devenu de plus en plus courant.

Chinchard
Ce genre comprend 10 espèces de poissons marins de l'ordre des perches. Les plus gros individus ne dépassent pas une longueur de 50 cm et un poids de 400 grammes. La principale espèce commerciale est T. carnolis, qui vit dans les eaux tropicales et tempérées de l'Atlantique. Les poissons forment de grands bancs et sont répartis dans toute la zone côtière de la mer Noire. Les individus ont une longueur de 10 à 20 cm, un poids de 15 à 75 grammes. Vit de un à trois ans. Il fraie de mai à août, pondant jusqu'à 50 000 œufs. Prédateur, se nourrit de zooplancton et de petits poissons. Certains ichtyologistes suggèrent de diviser les chinchards plus grands et plus petits en deux espèces distinctes. Cette hypothèse est confortée par la disparition de Ces derniers temps grande forme de chinchard provenant des captures. Le nom russe du poisson est emprunté au grec, dont la racine est "stavros" - la croix.

Thon
Le nom combiné de 7 espèces de 5 genres de grands poissons marins commerciaux de la famille du maquereau. Ce poisson commercial atteint une longueur de 3 m et un poids de 600 kg. La pêche est pratiquée dans de nombreuses eaux chaudes des océans. Une fois toutes les quelques années, le thon entre dans la mer Noire par le Bosphore de la Méditerranée à la mer Noire pour l'été et y retourne à l'automne. Ils ont d'excellentes propriétés culinaires.