Champignon Skripun: propriétés culinaires, description, distribution. Les cueilleurs de champignons ont-ils besoin d'un violon

Le champignon violon est comestible et appartient à la quatrième catégorie d'utilité. L'apparence de ce champignon est caractéristique - non seulement le chapeau, mais aussi la jambe a une teinte blanc laiteux. Cette variété est classée comme un groupe, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Par apparence il est vraiment difficile de distinguer le champignon violoniste du . Mais il y a caractéristique. Le violoniste manque une frange sur la partie inférieure de la plaque de calotte pliée. Les plaques de la face inférieure de la calotte se distinguent par une couleur jaune foncé, presque brune. Ils sont plus denses et plus épais que ceux d'un vrai sein.

Le chapeau du champignon violon peut atteindre une vingtaine de centimètres de diamètre. La jambe du craqueur est courte, jusqu'à 3-6 centimètres de longueur et jusqu'à 4 centimètres d'épaisseur.

À quoi ressemble un champignon qui grince

Le champignon Skripun ressemble presque à un vrai champignon, seulement son jus laiteux après avoir été coupé pendant longtemps n'acquiert pas de brun couleur jaune. Il comporte également du platine plus rare au dos du capuchon.

Ces caractéristiques distinctives il est important de le savoir, car son goût est radicalement différent du goût des vrais champignons. Il est plutôt médiocre dans son appétence un champignon qui ne peut être utilisé pour le salage qu'après trempage dans l'eau pendant plusieurs jours pendant une longue période.

Où chercher le grinceur de tremble

Vous pouvez trouver tremble craqueur où dans en grand nombre le bouleau et le tremble poussent. Ceux-ci doivent être des endroits bien éclairés par la lumière du soleil avec la présence d'une couche de mousse et de feuilles mortes. Le plus souvent, le craqueur du tremble se développe en grands groupes d'individus d'âges différents. C'est un champignon commun dans le centre de la Russie. Sa période végétative de croissance et de reproduction commence en juillet et se termine à la mi-octobre. C'est à ce moment qu'il faut le suivre.

Avant le salage, les craquelins doivent être bien trempés sous oppression pendant 5 jours pour éliminer l'amertume. Mais vous devez vous assurer que l'eau ne s'acidifie pas et la changer régulièrement. Si vous versez des champignons non pas avec de l'eau froide, mais avec de l'eau bouillante, le temps de trempage est réduit à 2-3 jours.

Les banques doivent être préparées avec une attention particulière. Ils doivent être lavés à l'eau et à la soude, bien rincés et stérilisés à la vapeur pendant 20 minutes. Les couvercles en plastique doivent être bouillis pendant au moins 2 minutes.

Cuisine:

1. Remplissez hermétiquement les bocaux propres préparés avec des champignons avec les bouchons vers le bas, en les saupoudrant de sel. Étant donné que les craquelins ont été trempés pendant une longue période, lorsqu'ils sont placés dans un bocal, ils libèrent un liquide qui devrait les recouvrir avec le dessus.
2. Vous pouvez ajouter des clous de girofle et des feuilles de laurier si vous le souhaitez.
3. Il est conseillé de couvrir le dessus des bocaux avec des feuilles de cassis pour éviter les moisissures.

Conserver les bocaux au réfrigérateur jusqu'à 7 semaines. Pendant ce temps, l'amertume devrait complètement disparaître. La durée du salage dépend de la pulpe: dans les vieux champignons, elle est dure, il faudra donc plus de temps pour mariner. Si le niveau de saumure baisse, il est nécessaire d'ajouter de l'eau douce avec du sel dans les bocaux (20 g pour 1 litre).

Recette de champignons croquants salés chauds

Les champignons ainsi préparés acquièrent un croquant, une élasticité et un arôme agréables de champignons de lait.

Ingrédients:

• craquelins - 2 kg;
• sel - 60 g;
• feuilles de cassis - 20 pcs.

Cuisine:

1. Blanchir les champignons pré-trempés dans un récipient émaillé pendant 20 minutes en éliminant constamment la mousse qui se dégage. S'ils sont trop grands, ce temps doit être porté à au moins 1/2 heure.
2. Jetez les craquelins dans une passoire pour les retirer excès de liquide. Mettez les feuilles de cassis en couche dense au fond des bocaux stérilisés.
3. Placez les champignons bien serrés dans des bocaux avec les bouchons vers le bas, saupoudrez de sel.
4. Garnir de feuilles de cassis et fermer avec des couvercles en plastique.

Nettoyer dans un endroit froid pendant 1,5 mois.

Avec un salage approprié, les grincements s'avèrent assez savoureux et peuvent ensuite être utilisés pour préparer divers plats.

		ORDRE	:	Russule
		FAMILLE	:	Russule
		GENRE	:	MILCHNIK
		VOIR	:	VIOLON

LA DESCRIPTION

violoniste (laiteux)

Violoniste, il est laitier. Le champignon violon a un chapeau de 8 à 26 centimètres de diamètre, de texture dense et charnue. À jeune âge le capuchon est convexe et ses bords sont courbés, à l'âge adulte, il est en forme d'entonnoir avec des bords ouverts et ondulés. La couleur de la calotte est blanche avec un poil recouvert de blanc.

La pulpe du champignon est dense, assez dure, mais se casse bien. La pulpe a un goût légèrement agréable à l'odeur, mais le goût est assez épicé. Lorsque la pulpe est cassée, un jus laiteux est libéré.

Le champignon a des plaques blanches atteignant de 0,4 à 0,8 centimètres de largeur.

La jambe du violon champignon atteint une hauteur de 5 à 8 centimètres et son diamètre varie de 2 à 5 centimètres. La consistance de la jambe est dense et plutôt épaisse, de couleur blanche. La surface de la tige est similaire à la surface du capuchon.

Le champignon violon a une caractéristique, c'est qu'il change de couleur. Alors chapeau blanc le champignon peut acquérir une teinte brun rougeâtre avec la manifestation de taches ocres. La pulpe du champignon, lorsqu'elle est cassée, acquiert une couleur jaune verdâtre et le jus laiteux blanc devient rougeâtre lorsqu'il est séché.

TEMPS ET LIEU DE CROISSANCE

violoniste (laiteux)

Pousse le plus souvent dans les feuillus et forêts de conifères, où il y a un bouleau. Il pousse principalement en groupes, mais peut aussi être trouvé seul. Le temps de croissance des champignons est été-automne.

COMESTIBILITÉ

violoniste (laiteux)

Le violoniste champignon est champignon conditionnellement comestible et est utilisé uniquement sous une forme salée, et pour éliminer le jus caustique désagréable du champignon, les champignons sont trempés avant le salage.

LA VALEUR NUTRITIONNELLE

violoniste (laiteux)

22 kilocalories
Protéines 46,19 %, Lipides 5,08 %, Glucides 48,73 %

Le champignon violon, également connu sous le nom de laitier, est utilisé comme salière.

AVIS DES FORUMS

violoniste (laiteux)

Igor: Je n'ai jamais cueilli de champignon laiteux auparavant, il est violoniste, mais un jour mes amis m'ont donné ces champignons salés à essayer, dont j'étais ravi et maintenant je les cueille toujours, mais, malheureusement, ils poussent rarement dans notre Région.

Ilya : Pourquoi cueillir des champignons comme le violon (traiteur) s'ils sont conditionnellement comestibles, car il y a des bons champignons? au moins les mêmes girolles ou russules, sans parler des blanches. C'est pourquoi je ne collectionne jamais conditionnellement champignons comestibles, dont le champignon laiteux, il est également violoniste.

PHOTO

violoniste (laiteux)

Pour un cueilleur de champignons expérimenté, la question de savoir en quoi un champignon diffère d'un craqueur ne sera pas le motif d'une longue réflexion. Il connaît parfaitement toutes les différences qui permettent d'éliminer le risque que des spécimens non comestibles et vénéneux pénètrent dans le panier. Nous vous invitons à apprendre à distinguer champignon blanc de la moutarde, du violon, de la volnushka, de l'aviron et d'autres champignons qui ont une ressemblance externe. La page contient caractéristiques comparatives et descriptions complètes types de champignons similaires. Assurez-vous de regarder comment distinguer les champignons de lait blanc des faux sur la photo, où tous les signes typiques sont illustrés. Cela vous aidera à vous sentir plus en confiance lors de la "chasse tranquille" dans la forêt. Cueillir les champignons très soigneusement. À Ces derniers temps les cas d'empoisonnement en mangeant des types de champignons apparemment familiers sont devenus plus fréquents. En fait, il y a un mimétisme actif et les champignons vénéneux deviennent très similaires aux champignons comestibles en apparence.

Le chapeau est rond, généralement concave vers l'intérieur, en forme d'entonnoir, de couleur blanche ou jaunâtre, avec de grandes taches rouillées, humides, légèrement duveteuses, avec une large frange le long des bords. Les plaques sont blanches, jaunâtres. La pulpe est blanche, dense, juteuse, épaisse, sécrète un jus laiteux amer, surtout lorsqu'elle est cassée. La tige est courte, blanche, creuse à l'intérieur. Ils appartiennent aux champignons "lamellaires", dont la partie inférieure des chapeaux est constituée de plaques délicates. Ensuite, considérez les principales différences entre les champignons et un certain nombre de champignons d'apparence similaire.

Il pousse dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes avec un mélange de bouleaux. Il se produit assez rarement, mais parfois en grands groupes, de juillet à octobre. Le chapeau est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est blanc, rond-convexe, puis en forme d'entonnoir, avec un bord hirsute rabattu, blanc ou légèrement jaunâtre, souvent avec des rayures concentriques aqueuses faiblement visibles. Par temps humide, il est visqueux, pour lequel ce champignon est appelé le "champignon cru". La pulpe est blanche, dense, cassante, avec une odeur épicée.

Le jus laiteux est blanc, caustique, de goût amer, devient jaune soufre à l'air.

Records descendant le long de la tige, blanc ou crème, avec un bord jaunâtre, large, rare. La jambe est courte, épaisse, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, chez les champignons matures, elle est creuse à l'intérieur. Conditionnellement comestible, première catégorie. Il est utilisé pour le salage, moins souvent pour le marinage. Les champignons salés ont une teinte bleutée.

Quelle est la différence entre le blanc et le noir

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Il se produit seul et en groupes de juillet à octobre, et parfois en novembre. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, presque plat, avec un creux au milieu et un bord enroulé. Plus tard, le capuchon devient en forme d'entonnoir avec des bords redressés. La surface est légèrement collante, brun olive, plus claire vers le bord. La première chose qui distingue un champignon blanc d'un champignon noir, ce sont les couleurs de la couleur extérieure. Les assiettes sont blanchâtres sales, plus tard avec des taches brunâtres. S'assombrit lorsqu'il est pressé.

La patte est courte, épaisse, d'abord solide, puis creuse. La pulpe est dense, blanche ou blanc grisâtre, avec un abondant jus laiteux caustique blanc, s'assombrit à la rupture. Les champignons noirs sont bons pour le salage. Bien lavées et trempées, elles perdent leur amertume, leur chair devient croustillante, dense. Au salage, le chapeau acquiert une belle couleur violet-cerise foncé. Les champignons noirs en marinade ne perdent pas leur force et leur goût pendant des années. Conditionnellement comestible, troisième catégorie.

La différence entre un chargeur blanc et un chargeur

Le chapeau de la charge est plus concave que celui de la charge réelle, moins pelucheux. Chez les jeunes chiots, les bords du capuchon sont également enroulés vers l'intérieur, mais pas complètement abaissés. Le chapeau et les rares assiettes sont blancs. La pulpe est blanche, lorsqu'elle est cassée, un jus laiteux amer est libéré. surface sèche et couleur blanche- les traits distinctifs de ce champignon.

Pousse de fin juillet à fin de l'automne. La principale différence entre la charge blanche et la charge est qu'elle se retrouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes de la partie nord de la zone forestière. Pousse de juillet à octobre. Le chapeau est un chargeur blanc - jusqu'à 20 cm de diamètre - d'abord plat-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord redressé, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (marques de bronzage ). Jambe jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord pleine, puis creuse, blanche. La chair est blanche, ne change pas à la rupture, dans le tissu du capuchon la pulpe est humide, dans les assiettes elle est caustique. Les plaques sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues, fourchues, blanches vers le bord extérieur.

Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé acquiert une couleur légèrement brunâtre. Dans de nombreux endroits, les champignons blancs sont appelés "champignons secs" contrairement aux vrais champignons, dans lesquels le chapeau est généralement un peu visqueux. Les chargeurs blancs diffèrent des vrais seins à d'autres égards. Les bords de leurs chapeaux sont glabres, la chair ne contient pas de jus laiteux. Conditionnellement comestible, la deuxième catégorie, utilisée salée et marinée. Dans la moitié nord de la zone forestière, il existe un autre type de podgruzdok - le podgruzdok noir. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, plat-convexe avec une dépression au milieu et avec un bord enroulé, plus tard en forme d'entonnoir, glabre, légèrement collant, du gris sale au brun foncé.

La chair est blanche ou blanc grisâtre, sans jus laiteux.

Les plaques sont souvent de couleur grisâtre-sale, noircissent lorsqu'elles sont pressées. Pour la couleur sombre du chapeau, le champignon est parfois appelé le "grain", et pour la chair fragile - "la russule noire". Ces champignons sont souvent vermoulus. Ses assiettes sont très caustiques. Pour le salage, il doit être bouilli. Sous forme salée et bouillie - de couleur brun foncé. Conditionnellement comestible, troisième catégorie, utilisé uniquement pour le sel. Les champignons salés deviennent noirs.

Voyez en quoi les champignons de lait et les chargeurs diffèrent sur la photo, qui montre les principales différences.

Quelle est la différence entre les champignons et les vagues

Il pousse de fin août jusqu'aux premières gelées, le plus souvent seul dans les forêts de bouleaux et forêts mixtes, principalement dans la partie nord de la zone forestière. Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord plat avec un trou au centre et avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, fibreux, hirsute le long du bord, laineux. Voyons comment les champignons de lait diffèrent des vagues et comment les différencier sur le terrain.

Par temps humide, le chapeau est collant au milieu, rose ou rose jaunâtre, avec des zones concentriques foncées prononcées. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fines, blanches ou légèrement rosées. Jambe atteignant 6 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, creuse, unicolore avec un capuchon. La pulpe est friable, cassante, blanche ou rosâtre, avec un jus laiteux blanc piquant. Volnushka est utilisé pour le salage. Il n'est salé qu'après un trempage et une ébullition approfondis, sinon les champignons peuvent provoquer une grave irritation de la muqueuse gastrique. Il est préférable de prendre de jeunes champignons pour le salage, jusqu'à 3–4 cm.Leur chapeau est solide, avec un bord enroulé profondément à l'intérieur. Ces petites vagues sont appelées "boucles". Lorsqu'il est salé, il a une couleur brun pâle avec un mélange de rose, conserve des zones sombres prononcées. Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (corégone). Il est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petit qu'elle. Le chapeau atteignant 6 cm de diamètre est duveteux et soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme si elles étaient floues, avec un bord poilu enroulé. Le jus blanc laiteux est piquant, parfois amer. Les plaques sont jaune clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La chair est blanche ou légèrement rosée. Le blanc est parfois confondu avec la charge blanche. Mais dans ce dernier, le chapeau est beaucoup plus grand et le long du bord, il est nu ou légèrement pubescent. Il ne passe qu'en salage après trempage préalable dans l'eau ou échaudage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa chair tendre et son goût agréable. Sous forme de sel, brun clair. Le champignon est conditionnellement comestible, la deuxième catégorie.

Différences entre un violon et un sein

Assez commun dans les forêts de conifères et de feuillus voie du milieu, en grands groupes, de mi-juin à mi-septembre. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord plat-convexe, déprimé au milieu, avec un bord enroulé. La différence entre un violon et un champignon de lait est que plus tard, le chapeau devient en forme d'entonnoir avec un bord ondulé, souvent fissuré. La surface est sèche, légèrement pubescente, d'un blanc pur, puis légèrement ocre. Les plaques sont rares, blanchâtres ou jaunâtres. Jambe atteignant 6 cm de long, épaisse, un peu rétrécie à la base, solide, blanche. La pulpe est rugueuse, dense, blanche, puis jaunâtre, avec un abondant jus laiteux blanc piquant. champignons récoltés dans le panier se frottent les uns contre les autres et émettent un grincement caractéristique. Pour cela, ils étaient appelés "violonistes", "violonistes". Les cueilleurs de champignons ne prennent pas toujours ces champignons, bien qu'ils soient utilisés pour le salage, deviennent forts et acquièrent une odeur de champignon. Le champignon devient blanc avec une teinte bleuâtre et grince sur les dents. Le champignon est conditionnellement comestible, la quatrième catégorie. Utilisé pour le salage et le marinage. Il doit d'abord être trempé et bouilli pour éliminer l'amertume.

Comment distinguer un champignon blanc d'une moutarde

Il faut savoir distinguer le champignon blanc de la moutarde, puisqu'on le trouve partout, mais principalement dans la moitié nord de la zone forestière. Préfère plusieurs forêts humides. Il pousse généralement en grands groupes. Chapeau atteignant 8 cm de diamètre, initialement plat-convexe, puis en forme d'entonnoir, généralement avec un tubercule au milieu, sec, soyeux, brun rouge. Lamines descendantes ou adhérentes, fréquentes, jaunâtre rougeâtre pâle, généralement couvertes de spores blanches. Jambe atteignant 8 cm de long, lisse, cylindrique, d'abord pleine, puis creuse, brun rougeâtre clair, avec du feutre blanc à la base. La chair est dense, d'abord blanche, puis légèrement brun-rouge sans trop d'odeur. Le jus laiteux est blanc et très caustique, ce n'est pas sans raison que le champignon a été qualifié d'amer. En raison de leur goût très amer et épicé, les champignons ne sont que salés, ils doivent d'abord être bouillis et ensuite seulement salés. Lorsqu'ils sont salés, les champignons sont de couleur brun foncé, avec un tubercule pointu visible sur le chapeau. Le champignon est conditionnellement comestible, la quatrième catégorie.

Différences entre une poitrine noire et un cochon

Cochon, gentil agaric. La différence entre un cochon et une poitrine est qu'il a un chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat, en forme d'entonnoir, avec un bord enroulé à l'intérieur, velouté, jaune-brun, parfois avec une teinte olive. La chair est brun clair, s'assombrissant sur la coupe. Les plaques sont descendantes, reliées au fond par des nervures transversales, facilement séparées du chapeau. Longueur de jambe jusqu'à 9 cm, centrale ou décalée sur le côté, rétrécie, de la même couleur que le chapeau. Le champignon pousse dans les forêts divers types, en grands groupes, de juillet à octobre, peuvent former des mycorhizes.

Il est impératif de connaître la différence entre une poitrine noire et un cochon, car dans dernières années le cochon appartient à champignons vénéneux(peut provoquer une intoxication, voire mortelle). Il contient des substances qui entraînent une diminution des globules rouges dans le sang. De plus, la manifestation de l'empoisonnement dépend des caractéristiques individuelles du corps humain et peut survenir à la fois quelques heures plus tard et plusieurs années après l'utilisation de ces champignons. Le cochon gras se distingue par sa plus grande taille, sa patte veloutée brun foncé. Forme des mycorhizes ou se dépose sur le bois. Conditionnellement comestible. Les porcs ont la capacité d'accumuler des composés nocifs de métaux lourds.

Quelle est la différence entre une poitrine et une rangée d'épinettes

Pousse sur sol sablonneux chez les conifères, principalement forêts de pins d'août aux gelées d'automne, isolément et en petits groupes. Répandu, mais assez rare. Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, fibreux, muco-collant, d'abord plat-convexe, puis semi-prostré, de gris clair à gris foncé, souvent de teinte jaunâtre ou violacée, plus foncé au centre que le long du bord, avec rayures foncées radiales .

La chose la plus importante qui distingue un champignon d'une rangée d'épinettes est que sa chair n'est pas cassante, blanche, ne jaunit pas à l'air, avec une légère odeur de farine, au goût frais. Les plaques sont blanches, puis jaune clair ou gris bleuté, clairsemées, larges. Jambe atteignant 10 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, blanche, puis jaunâtre ou grisâtre, fibreuse, profondément ancrée dans le sol. Le champignon est comestible, la quatrième catégorie. Utilisé bouilli, frit, salé et mariné.

Différences entre un champignon blanc et un corégone

Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (corégone). Il est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petit qu'elle. La différence entre les blancs et les champignons blancs est la suivante: un chapeau atteignant 6 cm de diamètre est duveteux et soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme des taches floues, avec un bord poilu enroulé.

Le jus blanc laiteux est piquant, parfois amer. Les plaques sont jaune clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La différence entre les champignons de lait et les volnushki est que leur chair est toujours blanche et non légèrement rosée. Le blanc est parfois confondu avec la charge blanche. Mais dans ce dernier, le chapeau est beaucoup plus grand et le long du bord, il est nu ou légèrement pubescent. Il ne passe qu'en salage après trempage préalable dans l'eau ou échaudage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa chair tendre et son goût agréable. Sous forme de sel, brun clair.

Quelle est la différence entre un faux sein et un vrai

La première chose qui diffère faux seinà partir de maintenant, c'est un chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm, densément charnu, convexe ou plat couché à en forme d'entonnoir, parfois avec un tubercule, d'abord courbé, puis avec un bord abaissé, sec, soyeux fibreuse, finement écailleuse, presque nue avec l'âge, viande ocre - rougeâtre, ocre-sale-rose-gris ou rosâtre-brunâtre, une fois séchée avec des taches floues. Les plaques sont descendantes, étroites, fines, blanchâtres, puis rosâtres-crème et orangées-ocre. Jambe 4-8 × 0,8–3,5 cm, cylindrique, dense, éventuellement creuse, feutre, feutre poilu à la base, la couleur du chapeau, dans la partie supérieure est plus claire, farineuse. La pulpe est jaunâtre avec une teinte rougeâtre, brun rougeâtre dans la partie inférieure de la jambe, douce, sans odeur particulière (une fois séchée, avec une odeur de coumarine); le jus laiteux est aqueux, sucré ou amer, ne change pas de couleur dans l'air. Pousse dans les forêts humides de conifères et de feuillus. Les fructifications se forment en juillet-octobre. Champignon vénéneux.

Voyez comment distinguer un champignon blanc d'un faux dans la vidéo, qui montre toutes les caractéristiques.

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Un champignon appelé violoniste est souvent placé dans un panier, le considérant comme une sorte de champignon au lait blanc. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Il est bien inférieur aux champignons en termes de goût. Et pourtant, vous pouvez récolter ces "entonnoirs" blancs et les manger. En regardant les photos, Description détaillée et la bonne façon de cuisiner, il est tout à fait possible d'obtenir un plat délicieux.

Description du champignon

• Le violoniste est un représentant des trayeurs. Il méritait ce nom en raison du grincement caractéristique formé lors du passage d'un ongle ou d'un objet pointu sur le chapeau.
• Il est considéré comme un champignon conditionnellement comestible.
• Le chapeau est dense, plutôt grand (jusqu'à 25 cm de diamètre), charnu. D'en bas, il est recouvert de plaques blanches ou beiges. Chez les jeunes champignons, il est plat avec un bord enroulé. Avec l'âge, la forme change en forme d'entonnoir.

Le violon champignon ressemble à un champignon

• Le chapeau initialement blanc laiteux acquiert progressivement une teinte jaune ou se couvre de taches de couleur ocre. Ses bords se fissurent souvent.

Attention! La principale différence entre un violon et une poitrine est l'absence de frange le long du bord du chapeau.

• D'en haut, le champignon est sec, recouvert de villosités, ressemble à du feutre au toucher. D'où son autre nom - poitrine en feutre.
• Jambe d'environ 5 cm de haut. Il est dense et lisse. Se dilate légèrement à partir de la base.
• La chair du champignon est blanche, plutôt dure. Sur une coupure ou une fracture du champignon, un jus laiteux, c'est-à-dire de couleur laiteuse, apparaît, qui vire au brun lorsqu'il est séché. Le jus laiteux du craqueur (comme on appelle aussi le champignon) ne noircit pas immédiatement, mais après quelques heures.

Où et à quelle heure est collecté le violon

Les violonistes peuvent être trouvés dans les forêts mixtes et feuillues situées dans les espaces ouverts de Europe de l'Ouest avant de Extrême Orient. Le champignon "aime" particulièrement les endroits bien éclairés à côté du bouleau et du tremble. Les corps fruitiers du craqueur apparaissent à la surface à partir du milieu de l'été et continuent de croître jusqu'en octobre, de sorte que la saison de leur collecte est assez longue. Ils poussent le plus souvent en grands groupes sur des intercalaires de mousse.

Traitement avant cuisson

Skripunov est récolté pour l'hiver sous une forme marinée et salée. Comme tous les trayeurs, ils nécessitent un prétraitement, qui est le suivant :

• nettoyer la surface des champignons des gros débris (herbe, feuilles, etc.);
• couper les jambes sous le chapeau;

Les violons peuvent être salés

• trempage pendant 3 jours dans de l'eau froide, qui doit être changée 2 fois par jour;
• bouillir pendant 15 minutes (le temps est compté après l'ébullition).

Attention! Les champignons doivent être trempés longtemps. Ainsi, le jus laiteux est lavé.

Comment saler les violons

Bien que les craquelins ne puissent pas être comparés aux champignons de lait, néanmoins, sous une forme salée, ils acquièrent un croquant appétissant et un riche arôme de champignon. Ils sont très faciles à préparer.

1. Préparez l'ensemble nécessaire de légumes verts pour les cornichons. Vous pouvez utiliser de l'aneth, du persil, de l'estragon, de la groseille ou des feuilles de vigne, etc. Tout cela est bien lavé et coupé. L'ail est pelé.
2. Choisissez un récipient émaillé, en bois ou en verre approprié. Il est impossible d'utiliser des plats en aluminium et en acier inoxydable pour saler les champignons.
3. Le fond du récipient est entièrement recouvert d'une couche de verdure.
4. Étalez les violons en une seule couche afin que les plaques soient sur le dessus.
5. Bien saupoudrer les champignons de gros sel.
6. Posez la deuxième couche de violons sur le dessus. Le sel. Cela continue jusqu'à ce que tous les champignons soient partis.
7. Entre les couches, des gousses d'ail sont périodiquement disposées, étant donné qu'une grande quantité ralentit le processus de fermentation. Pour une couche, une tranche assez grande, coupée dans le sens de la longueur en 2-3 parties.
8. La dernière couche de champignons est recouverte de verdure.
9. Un cercle en bois ou une assiette en céramique est placé sur le dessus en fonction du diamètre du récipient.
10. La charge est placée dessus.
11. Couvrir avec un morceau de tissu propre.
12. Placé dans une cave ou un réfrigérateur.

Attention! La température pendant le salage des champignons ne doit pas dépasser 10°C. Sinon, le produit pourrait pourrir.

Les champignons peuvent être salés progressivement, c'est-à-dire qu'après un voyage en forêt, remplissez une partie du récipient, puis ramassez-en davantage et ajoutez-le là-bas. Faites-le avant de remplir la vaisselle. Dans le même temps, assurez-vous de tenir compte du fait que les violons seront prêts à l'emploi au plus tôt un mois après la pose de la dernière couche.

Le violon peut être un excellent ajout au régime d'hiver

Comment déterminer l'exactitude de l'ambassadeur

Après une semaine, vous pouvez déterminer l'exactitude du processus de salage des violons. Pour ce faire, sortez quelques champignons, sentez-les et goûtez-les. Avec un salage normal, l'odeur doit être aigre, agréable. Le goût est modérément salé.

S'il n'y a pas assez de sel, vous pouvez l'ajouter sous la forme d'une solution de 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre eau froide. La même chose devrait être faite avec une quantité insuffisante de liquide formé au-dessus de la couche supérieure des champignons. Normalement, il devrait dépasser de 1 à 2 cm.

Une odeur de moisi peut également indiquer un sous-salage. Une autre raison pourrait être une violation régime de température. Conservez les violons salés à la cave ou au réfrigérateur.

Les champignons couineurs ne sont pas aussi savoureux et populaires que leurs parents aux champignons. Cependant, sous réserve d'une bonne préparation, ils peuvent facilement diversifier l'alimentation hiver-printemps.

Saler les champignons violon: vidéo