Najskuplja gljiva tartufa na svijetu. Gdje rastu tartufi
Tartuf je rijedak i skup, koji raste u korijenu drveća ispod zemlje. Neke od njezinih sorti nalaze se i na teritoriju pojedinih regija Rusije, iako je zbog uvjeta uzgoja vrlo teško pronaći ovu vrijednu gljivu. Ali sreća se može nasmiješiti beraču gljiva tijekom "tihog" lova. Stoga nimalo ne škodi pogledati fotografiju kako tartuf izgleda i saznati u koje doba godine se bere.
Tartuf raste pod zemljom, stvarajući blisku simbiozu s korijenjem određenih vrsta drveća. Njegov izgled je prilično neugledan, pomalo podsjeća na gomolje jeruzalemske artičoke. Površina ovih gljiva može biti glatka, izbrazdana ili bradavičasto-gomoljasta. U boji su, ovisno o vrsti, različite: crne, bijele, crvenkasto-smeđe. Obično rastu u obitelji od nekoliko plodnih tijela. Češće su gljive veličine oraha ili grožđa. Ali mogu biti veličine velike jabuke, pa čak i više.
Postoji više od stotinu vrsta gljiva, od kojih su neke nejestive. I onima koji imaju najveće nutritivna vrijednost uključuju sljedeće vrste tartufa:
- Crno - njegovo drugo ime je "perigorsky". Smatra se jednom od najvrjednijih vrsta tartufa, a nalazi se uglavnom u Francuskoj. Odlikuje se smećkasto-crnom bojom, izuzetne arome, izvrsnog okusa, bere se zimi.
- Zima - jedna od sorti crnih tartufa. Raste uglavnom u Francuskoj, kao i u Švicarskoj. Može se naći i na drugim mjestima. Vrijeme zrenja - od studenog do ožujka.
Postoji mnogo vrsta tartufa
- Talijanski ili pijemontski - odnosi se na bijele sorte, jednu od najskupljih.
- Bijela - izgledom podsjeća na gomolje krumpira, rijetka je, pripada kategoriji 4 jestivih gljiva.
- Ljeto - zovu ga i crni ruski. Smatra se delikatesom, iako nije najvrjednija među crnim sortama.
Ima i drugih jestive sorte ovu vrijednu gljivu. Sastav vrsta je vrlo širok. Nalaze se na gotovo svim kontinentima, preferiraju rahla tla vapnenačkog ili željeznog tipa. Svi tartufi rastu pod zemljom na dubini od oko 15-20 cm od površine. Češće tvore simbiozu s korijenskim sustavom listopadnog drveća: hrasta, bukve, graba, breze, lijeske. Mnogo rjeđe se nasele tartufi crnogorične šume ispod bora, jele ili kleke.
Kakvi tartufi rastu u Rusiji
Dvije glavne vrste ovih gljiva od onih koje se nalaze na području naše zemlje su:
- Crni ljetni tartuf (ili ruski).
- Bijeli tartuf.
Crni ljetni tartuf se može naći na crnom morska obala Rusija u blizini Kavkaza i u predgrađima Sočija, kao i na teritoriju poluotoka Krima. Najviše raste u listopadnim i mješoviti tipšume. Gotovo nikada nije pronađen u crnogoričnim šumama. Može se naći pod korijenjem hrasta, bukve, graba. Također rastu u simbiozi s korijenskim sustavom lijeske i bora.
ljetni tartuf
Bijeli tartuf se nalazi u nizu središnjih regija naše zemlje. Mogu se naći u regijama Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, kao iu regiji srednjeg Volga. Povremeno se nalaze u Moskovskoj regiji, pa čak iu Lenjingradskoj regiji. Radije se naseljavaju ispod hrastova, mogu rasti u korijenju drveća drugih tvrdih vrsta drveća. Osim ovih sorti, kod nas povremeno postoje i druge. Crni zimski tartufi nalaze se na planinskom Krimu, a crveni tartufi ponegdje u Sibiru.
Pažnja! Ako ste dovoljno sretni da u šumi pronađete neku od sorti tartufa, morate ih vrlo pažljivo iskopati iz zemlje, inače možete oštetiti micelij i korijenski sustav stablo.
Berba tartufa: kada i kako se događa
Crni ljetni ili ruski tartuf raste sasvim blizu površine zemlje. Sezona sakupljanja ove vrste gljiva pada na ljeto i sam početak jeseni. Dozrijevanje crnih zimskih tartufa pada na siječanj-ožujak. A bijeli tartufi sazrijevaju od sredine jeseni do rane zime. Sakupljanje gljiva ove sorte provodi se uglavnom u drugoj polovici listopada.
bijeli tartuf
Izuzetno je teško tražiti tartufe zbog njihovog tajnovitog položaja. Pronaći ih sami bez odgovarajuće obuke gotovo je nemoguće. Ponekad se gljive mogu pojaviti iznad zemlje, ali, u pravilu, u ovom trenutku već postaju nejestive. Potraga za gljivama može se obaviti uz pomoć za to posebno dresiranih životinja - pasa ili svinja, koje tartufe traže mirisom. Neki posebno iskusni gljivari pronalaze tartufe po nekim znakovima. Na mjestu gljiva vegetacija je obično zakržljala, a tlo na takvim područjima je pepeljasto sivkaste nijanse.
Savjet. Iznad zemlje na mjestu gdje rastu ove gljive obično se može vidjeti roj mušica. Ovu značajku često koriste iskusni berači gljiva kada određuju točnu lokaciju tartufa.
Pronalaženje tartufa težak je zadatak čak i za iskusnog berača gljiva. Samo neki od njih još uvijek imaju sreće, te uspiju pronaći tako vrijedan trofej. A poteškoće u potrazi u potpunosti su opravdane izvrsnim okusom i vrijednošću ovih gljiva.
Ruski tartuf: video
Tartuf (lat. - Tuber) je unikat jestiva gljiva, predstavljena rodom tartufa reda Peziziales. Ima originalan izgled i neobičan okus. Stoga će mnogi to cijeniti.
Opis
Plodna tijela su okrugla ili gomoljasta. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm Njihova površina ima tamnu boju - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Na površini se često javljaju bradavice, ali nailaze i tartufi s glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada tobolčar dosegne zrelost, postaje labav. Može biti bjelkasta, a kako stari, poprimi žuto-smeđu nijansu. Na rezu se nalaze žile koje daju gljivicu boja mramora. Okus pulpe tartufa je sladak, nejasno podsjeća na orah. Miris gljive je ugodan, vrlo je sličan mirisu algi.
Tartufi
Gljive tartufa su sljedećih vrsta:
Ljeto. Može se naći u srednjoj Europi i Rusiji. Često se naziva "crni ruski". To je male vrijednosti. Raste ljeti i u rujnu.
Đumbir. Ova gljiva raste u Sjeverna Amerika i Europa. Može se naći i u Sibiru.
Bijeli tartuf od gljiva. Lako ga je pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Naziva se i "talijanski". Površina takvog tartufa je smeđa, ima svijetlu boju. Unutar gljive je gusta bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Ova vrsta se sakuplja u listopadu.
Crni tartuf od gljiva. Ova gljiva je najvrjednija među tartufima. Odrasta u Francuskoj. Boja mu je crvenkastosmeđa, a meso tamno. Ima ugodan miris i okus. Takav tartuf raste zimi, a sakupljanje se obavlja od siječnja do ožujka.
Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švicarskoj. Također se rijetko nalazi na području Ukrajine. Razdoblje zrenja ove vrste je od studenog do ožujka.
Gdje raste?
Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. A na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Raste u listopadnim i mješovite šume voli vapnenasto tlo. Tartuf se često nalazi pod korijenjem hrasta, breze, graba, bukve.
Ovaj tip proširio po cijeloj srednjoj Europi. U Rusiji se može naći na Kavkazu.
Tko pomaže u traženju tartufa? Potragu za takvim gljivama često provode posebno dresirani psi i svinje. Žute muhe često prelijeću mjesta gdje rastu tartufi.
Gljiva tartufa može se čuvati najviše 2-4 dana nakon berbe, zbog čega svježe tartufe možete kupiti samo u razdoblju berbe. Takve se gljive ne mogu kupiti u običnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i izravno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za dulje skladištenje mogu se konzervirati ili zamrznuti. Tartufi se prevoze u posebnim kontejnerima koji su uronjeni u maslinovo ulje.
Koja je vrijednost tartufa?
Vjeruje se da raste takav skupe gljive nije tako lako, pa je stoga i cijena takvog proizvoda na visokoj razini. Cijena 1 kg kvalitetnih tartufa je unutar 400 eura. Takva poslastica nije dostupna svima.
Glavna karakteristika
Do karakteristične značajke Tartufi uključuju:
Ovo pleme je prava poslastica.
Imaju okus gljiva, koji se miješa s okusom sjemenki i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu, vrlo sličan sojinom umaku.
Tartuf ima jak karakterističan miris.
Kemijski sastav
Kada jedu gljive s tartufima, svaka osoba dobiva:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Vjeverice.
Ugljikohidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidansi.
Prehrambena vlakna.
Korisne značajke
Korisna svojstva gljiva tartufa uključuju sljedeće:
Prisutnost feromona, koji su dio gljiva. Oni utječu na emocionalno stanje osobe.
Ova sorta je bogata antioksidansima.
Sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
Osoba koja pati od gihta imat će mnoge koristi od jedenja tartufa.
Šteta
Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naštetiti tijelu. To se može dogoditi kada:
Individualna netolerancija.
Imati probavne probleme.
Upotreba tartufa
Tartufi se najviše koriste u kulinarstvu. Sljedeće informacije bit će korisne za svaku domaćicu:
Kada se priprema jelo od tartufa, jedna porcija treba sadržavati od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se provodi vrlo pažljivo.
Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva se reže na rende.
Dobro se slaže s proizvodima koji nemaju izražen okus.
U francuskom kuhanju tartuf se kombinira s jajima, peradi, voćem i jastozima.
Gljiva se može poslužiti u čistom obliku. No, kako bi mu dali još više okusa, vrijedi mu predstaviti vino ili vrhnje.
Mali tartufi se često koriste za izradu nadjeva za pite. Koriste se i za izradu umaka od tartufa.
Puževi, crni kavijar i druga egzotična jela ukrašena su kriškama tartufa.
Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - tako kažu o tartufima. To se ne čuje za svaku gljivu. Često, osim što su jako skupe, o ovim gljivama ne znamo ništa. Pa što je, osim cijene, posebno u takvim, na prvi pogled, neupadljivim grudima? Naučimo o tome iz članka.
Kako izgleda tartuf
Tartufi spadaju u odjeljak torbarskih gljiva. Sve je to zbog činjenice da se njihove spore nalaze u samom tijelu gljive.
Pod zemljom raste poslastica. Za normalan rast treba ući u simbiozu s drvetom. Berač gljiva, takoreći, obavija korijenski sustav stabla, tako da bolje apsorbira hranjive tvari iz tla.
Tartuf nema izraženu nogu i klobuk, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno je donekle sličan krumpiru. Veličina ovih delicija varira od vrlo sitnih (veličine oraha) do većih (veličine naranče). Težina se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi su divovi iznimno rijetki). 
Koža, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartufi). Meso također varira u boji ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u kontekstu podsjeća na mramorni uzorak. Ovaj proizvod se može konzumirati sirov.
Tartufi
Postoji više od stotinu vrsta ove gljive, ali razmotrit ćemo one najčešće.
Crno ljeto
Crno ljeto, poznato i kao crnorusko, raste u listopadnim ili mješovitim šumama pod korijenjem hrasta, bukve ili breze. Tlo preferira s vapnom. Rasprostranjen u srednjoj Europi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona za ovu gljivu je ljeto i rana jesen. 
Plodno tijelo crnog ljeta je gomoljasto ili okruglo, plavkasto ili smeđe (bliže crnom) s crnim bradavicama. Promjer doseže 10 cm.
Pulpa mlade gljive je prilično gusta, što je starija, to je mekša. Boja mesa također se s godinama mijenja od svijetle do smećkaste. Slatkastog je okusa s okusom orašastih plodova. Miris je sličan mirisu algi. Crno ljeto se manje cijeni od svojih rođaka, iako je delikatesa.
Crna zima
Zimski tartuf se može brati od kasne jeseni do ožujka. Raste u Italiji, Švicarskoj, u zapadnoj Ukrajini i u planinskim predjelima Krima.
Gljiva ima sferni oblik do 20 cm u promjeru. Težina odraslog primjerka može doseći kilogram ili čak više. 
Izvana prekriven brojnim bradavicama. Pulpa sa žućkastim žilama podsjeća na mramorni uzorak. U početku je svijetla, ali s vremenom postaje siva ili čak poprima ljubičastu nijansu.
Ima jak mošusni miris. Nije cijenjena koliko ostala "crna" rodbina.
crni perigor (francuski)
Tartuf Perigord dobio je ime po povijesnoj regiji Perigord u Francuskoj. Ali ima ga i u Italiji (Umbrija), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona berbe je od studenog do ožujka.
Plod je gomoljastog oblika, promjera do 9 cm.Boja mladog primjerka je crvenkastosmeđa, starog je crna. Boja pulpe s vremenom je siva ili ružičasta, od pojave spora postaje tamno smeđa ili crna, ali ostaju svijetle pruge. 
Retrookus je gorak, a miris nekima podsjeća na čokoladu, a nekome na skupi alkohol.
Ova gljiva je dobila ime po teritoriju na kojem raste. Himalajski tartuf je vrsta crnog zimskog tartufa. Razdoblje plodonošenja je od sredine studenog do veljače.
Sama gljiva je prilično mala, promjera samo do 5 cm, a težina joj nije veća od 50 g. 
Kora je tamna s malim izraslinama. Pulpa je elastična tamnoljubičasta, gotovo crna. Aroma s izraženim šumskim notama.
bijeli pijemontski (talijanski)
Najčešći je u talijanskoj regiji Pijemont i u regijama Francuske koje graniče s njom. Najčešće raste u listopadnim šumama ispod hrasta, vrbe, topole, povremeno pod lipom. Razdoblje prikupljanja je od druge dekade rujna do kraja siječnja.
Gomolji promjera do 12 cm Težina - do 300 g, ali povremeno postoje primjerci težine do 1 kg. Površina je baršunasta, svijetlonarančasta ili smeđa. 
Meso je elastično, može biti bijelo ili žuto-sivo. Vene koje tvore mramorni uzorak su svijetlo ili kremasto smeđe.
Aroma bijelog tartufa spaja miris sira i češnjaka.
Dali si znao? 50% svih tartufa koji se jedu na svijetu dolazi od Francuza.
bijeli Oregon (američki)
Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu Sjedinjenih Država. Raste plitko u tlu u blizini crnogorična stabla. Bere se od listopada do siječnja.
Plod je promjera do 7 cm. Težina može doseći 250 g. Kora je svijetlosmeđa, meso zlatno smeđe sa svijetlim žilicama. 
Miris ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.
Crvena
Ova gljiva raste diljem Europe i na zapadu Rusije (do Urala). Preferira tlo u blizini crnogorice ili hrasta. Plodovi od kasnog proljeća do kolovoza.
Promjer gomolja do 4 cm. Težina rijetko prelazi 80 g.
Boja gljive je crveno-smeđa. Meso je prilično gusto, prljavo ružičasto ili bež. 
Miris sadrži note trave, vina i kokosa.
Crveni briljant je "brat" crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Europe i Rusije, najčešće pod hrastom.
Sami podzemni stanovnici vrlo su mali - u promjeru ne prelaze 4 cm. Težina - oko 45 g.
Koža je bež ili smeđa. Meso je sivkasto ili smeđe s bijelim prugama. 
Miris ovog primjerka ima vinsko-kruške note s blagim mirisom kokosa.
Važno! Jelenji tartuf - jedini nejestiv od svih članova roda.
jesen (bordo)
Ova vrsta, kao i mnoge druge, dobila je ime po mjestu rasta (Burgundija). Razdoblje zrenja mu je od lipnja do listopada.
Gljiva ima zaobljen oblik, promjera ne prelazi 8 cm. Težina doseže 300 g. 
Kao vrsta crne gljive, jesenski bordo ima tamnu, gotovo crnu kožu. Meso je svijetlosmeđe sa svijetlim žilicama.
Jesenski tartuf miriše na lješnjake i čokoladu, po čemu ga cijene gurmani.
kineski (azijski)
Ova vrsta tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira kohabitaciju s hrastom, kestenom i borom. Razdoblje rasta mu je od prosinca do veljače.
Promjer gomolja do 10 cm. Težina može doseći i do 500 g. Kora je tamna, gusta. Pulpa je čvrsta, tamne boje sa sivim žilama. 
Aroma je izražena samo kod zrele gljive. Postoje slučajevi kada je tartuf umjetno aromatiziran kako bi se predstavio kao Perigord.
Gdje i kako raste
Tartufi su stanovnici zemlje. Rastu pod zemljom uz korijenje drveća. Svaka vrsta preferira određeno područje i stabla.
Geografija rasta ovih gljiva prilično je raznolika. Mogu se naći diljem Europe, u toplim kutovima Rusije, u sjevernoj Africi i na zapadu Sjeverne Amerike.
Većina preferira stabla širokog lišća - hrast, breza, bukva, topola, brijest, lipa. Neki rastu ispod cedra ili bora.
Podzemni stanovnik voli toplu, blagu klimu, pa se u našim geografskim širinama može naći u šumama zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i na Kavkazu, kao i u Belovežskoj pušči i Gomelju. regija Bjelorusije.
Kako pretraživati
Poslastica raste pod zemljom i nije je lako pronaći. Ali postoje neki znakovi da se tartuf krije ispod zemlje: 
- vegetacija iznad gljive je rjeđa;
- zemlja poprima sivu nijansu;
- crvene mušice koriste plodište za prehranu ličinki, pa se roje po "ukusnim" mjestima.
Važno! U Europi vam je potrebna dozvola za "lov" tartufa..
Kemijski sastav
Tartuf je dijetetski proizvod - samo 24 kcal na 100 g (3 g - proteini, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).
Ovi delikatesni proizvodi sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Također sadrži sljedeće elemente:
- kalij;
- kalcij;
- željezo;
- natrij;
- bakar.
Korist i šteta
Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:
- imaju antioksidativni učinak;
- pomažu ubrzati oporavak kože u slučaju posjekotina ili bolesti;
- spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
- pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
- povoljno utječu na mikrofloru u crijevima.
Ove gljive ne mogu uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu, a jedina kontraindikacija za njihovu upotrebu je individualna netolerancija na ovaj proizvod. Žene bi se trebale suzdržati od jedenja tartufa tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolske dobi.
Kako se koristi u kulinarstvu
Ove se gljive razlikuju od ostalih srodnika po posebnom okusu i mirisu. Miris ovih gljiva može imati orašaste ili biljne note.
Tartuf se koristi kao dodatak umacima ili kao aromatičan začin, no najčešće se ovaj proizvod poslužuje sirov, nariban i dodaje glavnom jelu. Aroma tartufa u potpunosti se otkriva u dodiru s drugim proizvodima. 
Okus ove gljive sličan je pečenim orašastim plodovima ili sjemenkama. Neodvojiv je od arome, gurmani ponekad kažu da „jedu miris“.
Zašto su tartufi tako skupi
Visoka cijena tartufa posljedica je činjenice da se vrlo malo "vade". Ova gljiva ne raste u svakoj šumi, pa čak ni u svakoj regiji. Osim toga, nije ga tako lako pronaći, jer ne izlazi na površinu. A to što se radi o sezonskom proizvodu upotpunjuje njegovu posebnost.
Dodajte tome ugodan okus i miris koji oduzima dah - i ovdje dobivamo rijetku skupu deliciju.
Dali si znao? Najveći bijeli tartuf koji je ubran imao je 1 kg 890 g.
Inače, cijena bijelog tartufa može doseći 4000 eura/kg. Što je veći, to je skuplji. Crni rođak koštat će od 1500 do 2500 dolara po kilogramu.
Vjeruje se da će vam, nakon što probate ovu čudnu gljivu, njezin okus i aroma zauvijek ostati u sjećanju. Osim okusa, ovaj proizvod je i vrlo koristan za tijelo. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu deliciju, nemojte je propustiti.
glikemijski indeks (GI) – 10.
Sadržaj kalorija - 24 kcal.
Tartuf od gljiva smatra se vrijednom poslasticom, pripada rodu marsupalnih gljiva, ima više od 40 vrsta. Raste pod zemljom u obliku gomoljastih mesnatih plodišta. Rasprostranjen u listopadnim šumama uz bukvu, hrast, grab, topolu, lipu. Od sredine 19. stoljeća proizvodi se na plantažama hrasta tartufa. Glavni proizvođači su Francuska, Australija. U Europi se godišnje prikupi oko 80 tona.
U Rusiji rastu bijeli, stepski i crni (ljetni) tartufi. Rasprostranjen u toplim krajevima umjerena klima, na svijetlim rubovima s niskim travom, okružen brezom, planinskim pepelom, hrastovima, glogom. Znak zrele gljive: tuberkula s uskim pukotinama i mušicama koje kruže iznad nje, hrle uz aromu tartufa. Zanimljiva činjenica da su u davna vremena seljaci u Moskvi svakog ljeta dobavljali oko 5 tona bijelog tartufa.
Korisne značajke
Osim dobro poznatih okusnih kvaliteta tartufa, također je koristan proizvod. Sadrži eterična ulja, proteine (3 g), masti (0,5 g), ugljikohidrate (2 g), netopiva vlakna (1 g), monosaharide (1 g), vitamine: PP, PP (NE), A, C, B1 , B2. U velikim količinama nalazi se kalij (540 mg), fosfor (156 mg), kao i mangan, željezo, bakar, natrij, selen.
Kako utječe na tijelo
Gljiva tartuf se može smatrati prirodnim antioksidansom, njezin uravnotežen sastav blagotvorno utječe na rastući organizam, pomaže jačanju imunoloških snaga, kardiovaskularnog sustava, poboljšava probavu. Prednosti tartufa su sposobnost čišćenja krvnih žila, jačanje srčanog mišića, te pozitivan učinak na kožu i živčani sustav.
Dokazano je aktivno djelovanje gljive na centre mozga uz pomoć aromatičnih tvari. Kao rezultat toga, poboljšava se emocionalna pozadina, povećava se potencija i reproduktivna funkcija. Zahvaljujući ovim feromonima, tartuf se smatra jednim od najjačih afrodizijaka. Korisno je jesti sirove gljive. Dugotrajnom toplinskom obradom potpuno se gube. hlapljive tvari a većina ljekovitih svojstava.
Kako odabrati
Perigord tartuf ima najbolje kvalitete okusa, naziva se i crnim. Ova gljiva može biti velika kao Orah ili otprilike veličine prosječne jabuke. Boja pulpe varira od crvenkaste do ljubičasto-crne sa smeđim prugama. Tartuf se odlikuje postojanim ugodnim mirisom s orašastim notom, koji raznim jelima daje sofisticiranost. Gljivu je teško pronaći, pa je bolje kupiti u online trgovini.
Bijeli tartuf ima manje vrijedne gastronomske karakteristike, ali se smatra pristupačnijim jer se može pronaći samostalno u šumama. Srednja traka, uključujući moskovsku regiju.
Metode skladištenja
Za razliku od drugih gljiva, tartufi se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu mjesec dana i ne smiju se čistiti od zemlje. Kako bi se produžio rok trajanja do 2 mjeseca, gljive se mogu staviti u kutiju s pijeskom ili rižom. Još više učinkovita metoda- Oguljene i oprane šampinjone prelijte maslinovim uljem od kojih se potom mogu praviti umaci. Do godinu dana čuvaju se tartufi konzervirani u obliku paste.
S čime se kombinira u kuhanju
Gljiva tartufa ne smije biti podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi. Mnoge vrste se konzumiraju sirove, a crni tartufi se zagrijavaju najviše 1-2 minute. Tartuf se najbolje sljubljuje s maslinovim uljem, solju, govedinom, teletinom, jelima od jaja, rižotom, plodovima mora i različite vrste paste. Kao umak, koristi se u jelima od divljači, plodovima mora, poslužuje se s paštetama, kijevskim kotletima. Crni tartufi se dodaju na kraju kuhanja, jer aroma brzo nestaje.
Popularno jelo su kiseli tartufi u bijelom vinu ili šampanjcu. U skupom restoranu mogu vam poslužiti tanko narezane sirove tartufe listovi zelene salate, prelivena vinom odn umak od vrhnja. U egzotičnim receptima proizvod se kombinira s crnim kavijarom, puževima, sirevima, maslinama, jabukama, marelicama.
Korisna kombinacija hrane
Gljiva tartufa ima nizak sadržaj kalorija i ima korisna svojstva. No, ako govorimo o praktičnoj strani primjene, visoke cijene postaju prepreka čestoj upotrebi u prehrani. U svakom slučaju, proizvod je najbolje koristiti sirov.
Kontraindikacije
Poremećaji u radu gastrointestinalnog trakta, kronični pankreatitis, bolesti gušterače, čirevi, hipertenzija.
Primjena u medicini i kozmetologiji
U orijentalnoj medicini sok od tartufa koristi se za liječenje očiju. Oblozi od sirovih gljiva ublažavaju bolove u zglobovima i mišićima, a učinkoviti su i kod gihta. Liječnici propisuju infuziju za opću slabost, proljev, toksikozu, impotenciju. Jela s gljivama preporučuju se za hranjenje rastućeg organizma, so dojenje, tijekom trudnoće.
Bijeli tartufi se često koriste u kozmetologiji. Ekstrakt je sastavni dio terapeutskih krema i maski, čije djelovanje je usmjereno na obnavljanje stare kože, zatezanje konture i smanjenje finih bora. Kada se maski doda nekoliko kapi ekstrakta, pojačava se aktivnost svih komponenti, ostvaruje se duboki učinak. Bijeli i crni tartufi koriste se u elitnoj kozmetici za posvjetljivanje problematičnih područja, uklanjanje staračkih pjega i pomlađivanje epiderme.
Većina Rusa navikla je čokolade s karakterističnim trpkim okusom nazivati tartufima. Međutim, ovi su slatkiši dobili ime zbog sličnosti s neobičnim gljivama. Potonji se smatraju skupim, posebno ih cijene gurmani. Prilikom traženja delicije često se javljaju poteškoće, jer raste na dubini od 15 cm. Ako vas zanima pitanje gdje u Rusiji rastu pravi skupi tartufi, onda morate shvatiti koji im klimatski uvjeti odgovaraju.
Što je tartuf
Tartufi su gljive iz roda tobolčara, koje imaju podzemna gomoljasta mesnata plodna tijela. Ružan izgled ne odgovara njihovom izvrsnom okusu i mirisu. Nakon što ste kušali deliciju, pamtit ćete je cijeli život. On miriše jesenja šuma: otpalo lišće, zemlja, mokro drveće. Svježi tartufi imaju vrlo jaku aromu. Čak i ako vam kuhanje nije strast, pravljenje tartufa nije teško.
Gljiva se nalazi pod zemljom između korijena bukve, graba, hrasta, breze, topole, brijesta, lipe, planinskog pepela, gloga i drugih stabala. Kako se razvija, izvlači sve vitalne elemente iz korijena, bez nanošenja štete stablu. Tartufi vole listopadne, mješovite šume, zemlju s vapnom. Vrijeme sazrijevanja - od kasnog ljeta do kasne jeseni. Standardna veličina gljiva je 10-15 cm, njihova težina je do 500 g. Biljke se nalaze u regiji Volge, Moskvi, Orelu, Vladimiru, Samari, Lenjingradskoj regiji, na Kavkazu i obali Crnog mora.
Kako izgleda gljiva tartufa?
Plodna tijela su okrugla, gomoljastog oblika, mesnate, hrskavice. Što se tiče veličine, kreće se od lješnjaka do gomolja krumpira. Izvana, plodišta imaju kožnati sloj - peridij. Glatka je, ispucala ili prekrivena velikim poliedrskim bradavicama. Ako izrežete plodište, tada će uzorak tkanine nalikovati mramoru. Sjajni tartuf iznutra ima izmjenjujuće svijetle i tamne vene: svijetle se zovu "unutarnje vene", tamne se nazivaju "vanjske vene".
Zašto je tartuf najskuplja gljiva na svijetu
Tartufe se nazivaju kraljevskim gljivama - jednim od najskupljih. Možete pronaći dobavljače koji nude kilogram vrijedan više od 4000 dolara. Vrijednost proizvoda objašnjava se njegovom rijetkošću, nenadmašnim okusom i aromom. Francuski i talijanski postali su poznati u cijelom svijetu. Dvije su prijestolnice tartufa - to su Grignan i Aqualagna: ovdje se plodovi beru gotovo tijekom cijele godine: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - banchetto, ljeti - crno ljeto.
Bijeli plodovi su izvrsni. Ne mogu se uzgajati, rastu na vrlo ograničenim područjima. Na primjer, u Pijemontu, gljive se nalaze samo u Langu, ponekad se nalaze u Monferratu, Roeru, oko Torina. Visoka cijena takvi proizvodi zbog velike potražnje i niske ponude. Sezonski su, u prodaji su od listopada do siječnja (cijena ovisi o sorti). Najskuplja poslastica je upravo bijela. Nakon što je proizvod težak 1,2 kg bio izložen i prodan na talijanskoj aukciji, cijena mu je bila 95.000 eura.
Rastu li tartufi u Rusiji
Ruski tartuf se zove crna ljetna gljiva - Tuber aestivum (iz latinskog). Dostižu promjer od 10 cm, težina je 400 g. Starost je određena pulpom: njegova boja je bjelkasta, žuto-smeđa, sivo-smeđa. Kada sazrije, plodište mijenja konzistenciju: kod mladih gljiva je gusto, kod starih je labav. Okus tartufa je blago slatkast, aroma podsjeća na lješnjake, alge. U Europi, zapadnom dijelu Rusije, pod borovima, lješnjakom, hrastom ima poslastica. Plodovi se mogu naći od lipnja do listopada.
Ljetna crna (Tuber aestivum)
Ova vrsta voća se obično naziva Saint-Jean, scorzone, jestivo, burgundsko. Razdoblje zrenja traje cijelo ljeto i završava u kasnu jesen. Sjeverne regije Rusije odlikuju se različitim vremenom plodova - od sredine ljeta do studenog. Tuber aestivum nalazi se na dubini od 3-15 cm.Plodovi se nalaze u skupinama ili pojedinačno, tvore mikorizu s bukvom, hrastom, grabom, rijetko se nalaze u blizini breza, borova. Često se nalaze na jugozapadu Rusije, na obali Crnog mora.
zimska crna
Plod je prekriven bradavicama veličine 2-3 cm, promjer mu doseže 20 cm. Svježe voće izvana ima crvenkasto-ljubičastu nijansu, nakon berbe boja potamni i pocrni. Meso tartufa je bijelo, zatim postaje sivo i postaje sivoljubičasto s mnogo bijelih, žućkastih žilica. Masa takvog voća može biti veća od kilograma. Često raste u ukrajinskim, francuskim, talijanskim zemljama. Idealna mjesta za biljke su breze, hrastovi, bukove šume. Aktivno plodonošenje - od studenog do ožujka. Aroma tartufa podsjeća na mošus.
bijeli tartuf
Cijena proizvoda je mnogo viša od prethodnih. Podsjeća na gomolje jeruzalemske artičoke veličine 5-15 cm. Težina može biti veća od 1,5 kg. Ako idete na zrele tartufe, onda imajte na umu da se površina gljive osjeća, kod mladih primjeraka je ujednačena. Kad sazrije, izvana se pojavljuju jame i izbočine, boja postaje svijetlosmeđa, žućkasta. Pulpa je bijela, u starim plodovima je sivkasta sa žućkastim žilicama. Gljive imaju orašasti okus. Što je voće starije, to je jači miris. "Tubens" se nalaze u šumama Vladimir, Smolensk, Kuibyshev od kraja srpnja do početka studenog.
Gdje raste tartuf u Rusiji
Ako vas zanima gdje rastu tartufi u Rusiji, onda idite u regiju Volge, Vladimir, Nižnji Novgorod, Orel, Samara, Lenjingradske regije zemlje. Razdoblje zrenja - sve jesenskih mjeseci, vrijeme plodovanja - kraj jeseni početak zime. Plodovi su male veličine - oko 15 cm, težine do 500 g, rastu na dubini od 10-15 cm.
Crna sorta smatra se ljetnom poslasticom. Nalazi se na Kavkazu, na obala Crnog mora, u regiji Moskve, Vladimir. Crni primjerci rado se razvijaju u listopadnim i mješovitim šumama s vapnenačkim tlom, uz korijenje hrasta, bukve, graba, lijeske. Promjer bijelih plodova je do 10 cm Vrijeme sazrijevanja i plodonošenja je početak ljeta - kasna jesen.
europski dio Rusije
Nalaze i crno (rusko) i bijelo (poljsko) voće. Prva sorta uzgaja se na zemljištu Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Voronješka šuma poznata je po velikoj količini delicija. U blizini Sankt Peterburga, crne gljive su rijetke, ali bijela sorta raste na Oryolu, u zemljištu Tula. Zapamtite da što je klima toplija, veća je vjerojatnost da ćete pronaći poslasticu.
Kavkaz i Krim
Ova područja poznata su po svojoj blagoj klimi: ima sve za aktivan rast delicije. Ovdje je koncentrirano dosta hrastovih i bukovih nasada, što je povoljno za razvoj gljiva. Veliki broj se nalazi na krimskoj zemlji (stepske regije), sjevernom i zapadnom Kavkazu, u Sjevernoj Osetiji - Alaniji. Vrijedno je istaknuti Anapu, Gelendžik, selo Abrau-Dyurso, zapadni Kavkaz: okrug Adagum-Pshishsky.
Ukusne gljive u Sibiru
Mnogi ljudi, pitajući se gdje u Rusiji rastu pravi skupi bijeli tartufi, ne sumnjaju da delicija može rasti na sibirskom tlu. Prvi put na ovim mjestima u 19. stoljeću otkrivena je delicija. Plodovi rastu pojedinačno i u skupinama, vole biti smješteni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Mnoge bijele gljive nalaze se na tomskom zemljištu. NA novije vrijeme stanovnici regije počeli su skupljati voće u kilogramima, što se objašnjava povoljnim klimatskim uvjetima i aktivno plodonošenje.
Kako pronaći tartufe
Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebna znanja. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte tražiti voće ne na čistinama. Na temelju prakse, takva se područja ne razlikuju u velikom broju gljiva. Poželjno je da postoji crna zemlja s visokom vlagom. Prije nego krenete tražiti, razmotrite sljedeće:
- Unaprijed razmotrite plodove uživo ili na fotografijama.
- Pripremite se za potragu za životinjama: dobro će biti obučene svinje ili psi.
Kako bi "tihi lov" bio uspješan, vodite se nekim značajkama područja. Pravila branja gljiva su sljedeća:
- Područje "tartufa", gdje se nalazi delicija, odlikuje se kržljavom vegetacijom, sivo-pepeljasto tlom.
- Gljive rijetko izlaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jak vjetar ili jake kiše), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
- Obratite pažnju na tuberkule, treba ih iskopati.
- Mušice često kruže nad mjestom s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa kukci polažu jaja u blizini.
Značajke rasta
Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenje drveća i tlo s rahlim tlom s puno pijeska, vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađete jedan primjerak, onda morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. U pravilu možete pronaći oko 5 komada. Često se tartuf razvija u obiteljima, rijetko - sam.
Tražim tartufe u šumi
neobične gljive ljudi skupljaju dugi niz godina. Važno je uzeti u obzir da postoje lažni i prava gljiva. Za povratak kući sa željenim plijenom važno je slijediti posebnu tehnologiju:
- Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta, lijeske.
- Potražite voće u blizini drveća s velikim korijenjem.
- Ako se pretraga vrši uz pomoć svinja, onda ih treba staviti na njušku, jer životinje jako vole jesti gljive.
- Imajte na umu vrstu biljke: površina joj je hrapava, meso čvrste strukture. Plodovi podsjećaju na gomolje krumpira u crnim ili bijelim nijansama.
Životinje za pronalaženje tartufa
Gljive imaju vrlo jak miris, koji životinje lako mogu uhvatiti čak i na daljinu. Iz tog razloga iskusni berači gljiva radije drže posebno dresirane pse ili svinje. Potonji su u stanju mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se odredi aroma, svinja će aktivno kopati za delicijom. Ako nema njuške, onda morate paziti da svinja ne jede ono što se nađe.
Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu poslastica, pa nije potrebno nositi brnjicu prije potrage. Prije korištenja ovih četveronožnih "detektiva", trebat će puno vremena da se naučite pravila za pronalaženje gljiva. Pas mora biti dresiran za miris. Ako ćete kupiti dresiranog psa, onda imajte na umu da košta više od 5000 eura.
Uzgoj tartufa kod kuće
Poslastica se uzgaja kod kuće. Ako uzmete u obzir gore navedene preporuke, s vremenom ćete dobiti izvrsnu poslasticu:
- Prvo morate stvoriti prikladnu mikroklimu, koja bi trebala biti ista ljeti i zimi. Gljiva ne voli promjene temperature.
- Počnite kupovati drveće: hrast, orah, bukva. Korijenje stabala mora biti zaraženo micelijem tartufa. Cijena varijante sa sporovima je 10-15 dolara.
- Odaberite mjesta za sadnju stabala: oni moraju biti zaštićeni od izravnog sunčeve zrake, vjetar, životinje.
- Obratite pažnju na tlo, mora biti lužnato. Dodajte vapno u zemlju ako je potrebno.
- Nemojte koristiti bilo kakva gnojiva prije sadnje stabala, jer ona mogu ometati razvoj spora.
- Tek nakon obrade i pripreme tla, posadite stečena stabla. Preporučljivo je to učiniti u rano proljeće kad je vani stabilno vrijeme.
- Posadite drvo u rupu od 75 cm: ulijte vodu i tek onda stavite biljku u nju.
