Dom nepoznato

Marketinški plan pekare. Oprema i osoblje za caffe-pekaru

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje slastičarne
Opis proizvoda i usluga
Marketinški plan
Plan proizvodnje
Zapošljavanje
Financijski plan
- Prognoza prihoda
  - - Slične poslovne ideje:

Predlažemo da proučite tipičan poslovni plan za otvaranje prodavaonice slatkiša u malom gradu.

Korak po korak plan za otvaranje trgovine slatkišima

Opće informacije:

Gradsko stanovništvo: 150 tisuća ljudi;
Format trgovine: šalterska trgovina;
Lokacija trgovine: uredski centar;
Vrsta vlasništva: zakup prostora površine 50m2;
Radno vrijeme: 09:00 - 19:00;
Broj radnih mjesta: 4 osobe;
Izvori financiranja: vlastita sredstva - 570 tisuća rubalja.

Ključni pokazatelji uspješnosti trgovine slasticama:

Mjesečna dobit = 61 699 rubalja;
Profitabilnost = 11,7%;
Povrat = 9 mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite slastičarnu

Popis početnih troškova:

Za otvaranje maloprodajnog mjesta bit će potrebna ulaganja u iznosu od 570 tisuća rubalja.

Kakav sustav oporezivanja odabrati za trgovinu. Kod OKVED

Organizacijski i pravni oblik organizacije bit će individualno poduzetništvo. Prilikom registracije djelatnosti naveden je OKVED kod 52.24 - "Trgovina na malo kruhom, pekarskim i slastičarskim proizvodima".

Kao sustav oporezivanja primjenjivat će se jedinstveni porez na imputirani dohodak (UTII). Iznos poreza izračunava se prema formuli: 15% * (1800 (osnovni prinos) * m2)*k1*k2. Koeficijent k2 za trgovinu na malo konditorskim proizvodima u regiji Ulyanovsk je 0,6; k1 - koeficijent deflatora u 2014. godini iznosi 1,672. Planirani prodajni prostor slastičarne je 40m2. Kao rezultat napravljenih izračuna, iznos poreza bit će 10.834,56 rubalja mjesečno.

Lokacija poslovnice: uredski centar grada, u neposrednoj blizini veliki trgovački centar.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje trgovina slatkišima

Trenutno su počele praktične aktivnosti na provedbi projekta:

Individualno poduzetništvo je registrirano u lokalnoj poreznoj službi;
Sklopljen je predugovor o zakupu prodajnog prostora od 40 m2 (plus skladište od 10 m2) na prvom katu dvokatnice. Najam iznosi 40 tisuća rubalja mjesečno.
Napravljena je potraga za tvrtkama, lokalnim proizvođačima konditorskih proizvoda. Već su potpisani ugovori s 11 tvrtki.

Režim rada je predviđen od 09:00 do 19:00 bez pauze i slobodnih dana.

Opis proizvoda i usluga

Prosječna marža na robu, prema poslovnom planu, bit će 40%. Što odgovara prosječnoj marži za trgovine ovog tipa.

Približan raspon prodajnih mjesta izgledat će ovako:

Kruh (oko 30 vrsta);
Pečenje (oko 20 vrsta);
Kolačići i slatkiši (više od 80 vrsta);
Medenjaci, marshmallows;
kolači;
Suhi doručak;
Tjestenina i kakao;
Čaj i drugi proizvodi.

Vjerujemo da će prosječni ček biti 200 rubalja. Razina cijena u trgovini bit će na razini prosječne tržišne.

Budući da je većina proizvoda slastičarnice lako kvarljiva, roba će se prvenstveno nabavljati od domaćih proizvođača. Posebno se radi o robi kao što su kruh, peciva (pite, lepinje), kolači. Dio robe planira se uzeti na odgodu plaćanja (prodaja).

Preuzmite poslovni plan za trgovinu slatkišima

Marketinški plan

Glavni kupci prodajnog mjesta bit će uredski radnici, posjetitelji trgovačkih centara i butika. Trgovina se nalazi u prometnoj zoni. U prosjeku oko 12.000 ljudi dnevno prođe pored zgrade u kojoj će biti trgovina.

Očekuje se da će nas dnevno posjetiti do 100 ljudi. To je 1% ukupnog križa. Vrhunac posjećenosti: od 11:00 do 15:00, kada će se formirati glavni prihod.

Koliko možete zaraditi na proizvodima u trgovini slatkišima

Na temelju ukupne posjećenosti i prosječnog čeka možete odrediti potencijalni prihod: 120 ljudi. * 200 rub. = 24 000 rubalja. Međutim, takvi pokazatelji prihoda neće se postići odmah, jer se trgovina još uvijek mora "odvrnuti" i steći stalne kupce. Planirane pokazatelje prihoda možete postići tek nakon 6 mjeseci rada:

Ukupno će planirani godišnji prihod iznositi 7,2 milijuna rubalja.

Planirani pokazatelji prihoda će se ostvariti zahvaljujući:

Prodaja samo svježih proizvoda. To će strogo kontrolirati prodavači;
Širok izbor konditorskih proizvoda, neusporediv s bilo kojom konkurencijom u radijusu od 500m;
Ljubazan odnos osoblja prema kupcima.

Plan proizvodnje

Prostor u kojem će se nalaziti lokal je u izvrsnom stanju. Nema planiranih renovacija. Za početak trgovanja dovoljno je instalirati trgovačku opremu i pokrenuti robu.

Ukupna površina prostora je 50m2, uključujući trgovinski prostor od 40m2 i magacin - 10m2. Soba je u skladu sa svim SES i standardima zaštite od požara.

Za stvaranje robnih zaliha (konditorskih proizvoda) u početku se planira izdvojiti 200 tisuća rubalja. Trgovina će raditi u formatu šalterske trgovine.

Zapošljavanje

Planirano popunjavanje osoblja uključuje:

Prodavači će raditi po rasporedu od 2 do 2. Mjesečni bonusi mogući su za dobar učinak prodaje.

Osim prodavača, morat ćete angažirati računovođu i čistačicu. Ove radnike nema smisla zapošljavati na puno radno vrijeme, pa će se s njima sklopiti ugovor o uslugama uz plaćanje (outsourcing). Mjesečni troškovi prema ovim ugovorima iznosit će 10 tisuća rubalja.

Financijski plan

Mjesečni fiksni troškovi

Ukupni mjesečni troškovi iznosit će 150.800 rubalja, godišnje - 1,8 milijuna rubalja. Struktura godišnjih troškova slastičarnice prikazana je u obliku dijagrama:

Glavni troškovi u ukupna struktura godišnji troškovi bit će troškovi plaćanja plaće prodavači u trgovinama - 37%. Na drugom mjestu su troškovi plaćanja najma - 26% ukupnih troškova. I konačno, na trećem mjestu su troškovi povezani s plaćanjem premija osiguranja za zaposlenike u izvanproračunske fondove Ruske Federacije - 11% ukupnih godišnjih troškova.

Točka rentabilnosti prodaje s prosječnom trgovačkom maržom od 40% bit će 527,8 tisuća rubalja mjesečno:

Prognoza prihoda

Kalkulacija ekonomski pokazatelji rad slastičarne, prema poslovnom planu, prikazan je u tablici - prognoza prihoda i rashoda:

Neto dobit slastičarnice na kraju godine bit će 740.392 rubalja.

Ne treba očekivati visoke prihode u prvoj godini rada, jer trgovina tek dobiva na popularnosti. Otuda niska profitabilnost slastičarnice - samo 11,7% (zapravo, to je usporedivo s prihodom od bankovnog depozita). No, projekt se isplati već nakon 10 mjeseci rada. U drugoj godini rada očekivana mjesečna dobit bit će najmanje 150.000 rubalja, s povratom od prodaje trgovine od 30%.

Preporučeno preuzmite poslovni plan za trgovinu slatkišima, od naših partnera, uz garanciju kvalitete. Ovo je kompletan, gotov projekt koji nećete pronaći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehničko-ekonomski podaci o opremi 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

13353 14.3.2019. 6 min.

Ciljevi stvaranja slastičarnice mogu biti različiti. To uključuje i otvaranje pekare za prodaju proizvoda na partnerskim prodajnim mjestima. Ili je možda cilj širi pa je stvoriti lanac trgovina sa slasticama ne samo u ovom gradu nego u cijeloj regiji. Ovisno o tome razlikovat će se i zadaci projekta.

Poslovni plan za slastičarnicu: ciljevi i ciljevi

Poduzetnik će se suočiti sa zadatkom uspostavljanja proizvodnje i pravovremenog plasmana kvalitetnih proizvoda. Bez jasnog plana nemoguće je dosljedno ići prema željenom rezultatu. Nudimo i stručne savjete o njegovoj pripremi. Razmotrite praktične preporuke -.

Nakon toga bit će potrebno proširiti proizvodnju, razraditi marketinške alate koji će promovirati proizvode, zapošljavati menadžere i po potrebi ih obučavati.

No, bez obzira koji je cilj, u početnoj fazi i dalje će postojati zadatak kao što je uspostavljanje proizvodnje i pravovremeno plasiranje kvalitetnih proizvoda. Pogledajmo pobliže ovaj zadatak.

Kratka analiza industrije i trendovi njezinog razvoja

Jedna mala pekarnica-slastičarnica može generirati mjesečni profit od jedne do nekoliko stotina tisuća rubalja. Privlači ove vrste djelatnost činjenicom da postoji konstantno velika potražnja za pekarskim proizvodima zbog činjenice da spadaju u nužnu robu.

S jedne strane, pekare imaju kapacitete koji mogu opskrbiti proizvodima veliki broj stanovništva. To je istina. No, oskudan asortiman koji nude čini ovu nišu privlačnom i otvorenom za male slastičarnice.

Oni mogu dati mnogo manji volumen proizvoda, ali mnogo raznovrsniji. Ovo je prvo. i drugo, kvalitete okusa proizvodi pekara su red veličine veći od onih velikih pekara.

Upravo su proizvodi malih pekara vrlo traženi među stanovništvom. Dakle, postoji potencijal za početak u ovom segmentu.

Ciljano tržište

Kako biste prodali svoj proizvod, morate definirati ciljno tržište. S jedne strane, jasno je da je svatko tko prođe pored kioska ili trgovine s kruhom potencijalni kupac. Ali to nije posve točno.

Na primjer, ako će se prodaja proizvoda odvijati u blizini obrazovnih ustanova, onda školarci i studenti poželjet će kupiti neke kolače: cupcake, cheesecake, bagel. Kruh i štruca zanimat će ih u manjoj mjeri.

Isto vrijedi i za poslovne centre, urede i sl. Uredski radnici bit će zainteresirani kupiti nešto za jelo na poslu tijekom pauze. Stoga je na tim mjestima bolje prodavati nešto što potencijalni potrošači mogu pojesti uz čašu čaja ili kave u pauzama između nastave, parova ili na poslu.

Druga stvar je kada se utičnica nalazi u stambenoj četvrti. Tamo će se kupiti i pecivo, ali bit će traženi kruh i štruca. Mnogim stanovnicima višekatnica čini se primamljivim umjesto u supermarket izaći u vlastito ili susjedno dvorište po topli i ukusni kruh.

Ocjena konkurencije

Ali u vezi s onim što je rečeno, vrijedi napomenuti da će postojati ozbiljan problem postavljanja utičnice. Nije uvijek moguće pronaći mjesto u blizini škola i fakulteta, uredskih centara, pa čak iu dvorištima gdje više nisu bili kiosci, trgovine, kafići, a koji ne bi nudili svježe pecivo.

Pekare tu nisu konkurencija. Izravna konkurencija su iste male slastičarne, koje su vrlo fleksibilne prema zahtjevima potrošača i čiji su proizvodi vrlo traženi među stanovništvom.

Dakle, kako posao ne bi uveo prije nego što počne stvarati prihod, potrebno je:

odaberite mjesto utičnice;
razmislite o asortimanu i politici cijena.

Mogući rizici

Velika vjerojatnost rizika je zbog pogrešne lokacije prodajnog mjesta, pogrešne politike cijena i odabira nekvalificiranog osoblja. Pokrećući vlastiti posao ili tek razmišljajući o tome, prvo o čemu biste trebali razmišljati je marketing proizvoda.

U svojoj srži marketing je posao. U svim fazama i vrstama proizvodnje možete pronaći dobre i relativno jeftine stručnjake. Ali uspostaviti potrebnu prodaju u uvjetima velike konkurencije cijela je umjetnost koja zahtijeva iznimnu kreativnost. Preporuča se da se vlasnik bavi ovim područjem svog poslovanja.

Ovo nije slučajnost. Jer ako pripremite dobrog voditelja prodaje, vrlo je vjerojatno da će uskoro otići i otvoriti vlastiti obrt. I obrnuto, mnogi mogu pokrenuti proizvodnju, ali ne mogu svi prodati sve proizvode i to redovito.

Odnosno, netko može kopirati vaše tehnološki proces, kupiti istu opremu, proizvesti isti asortiman proizvoda. Ali ako ne razumije cijeli proces prodaje tih proizvoda, morat će zatvoriti vrlo brzo.

Profitabilnost pekare

Ne ulazeći u matematičke računice i kalkulacije, vrijedi napomenuti samo da su pekare vrlo isplative. Ako se 1 rublja uloži u proizvodnju proizvoda, tada se od njegove prodaje dobiva 2,5 rublja. To je, profitabilnost od 150% za pekare je sasvim normalna.

Odavde izračunajte koliko će se proizvodnje proizvesti i koje troškove tvrtka može povući. Ali potpuna samodostatnost ne može se postići odmah. To će trajati najmanje šest mjeseci. A trajni profit od jedne ili više stotina tisuća rubalja možete postići ne prije godinu dana nakon početka.

Izračun približnih troškova za pokretanje posla

Troškovi koji će biti potrošeni za otvaranje slastičarne ovise o količini proizvoda koji se planira proizvesti. Ako a pričamo o maloj pekari i slastičarnici, možete proći s početnim troškovima do 2 milijuna rubalja.

Ako govorimo o ozbiljnijoj proizvodnji, tada će biti potrebno najmanje 10 milijuna rubalja. Otvaranje male franšizne pekare koštat će oko milijun rubalja. Ako želite započeti posao s kućnom pekarnicom i jeftinom opremom, možete početi s 300 tisuća rubalja.

Gdje započeti posao?

Prije nego što se krene u nabavu opreme, potrebno je odlučiti o prostorima u kojima će se organizirati sama proizvodnja. Da biste to učinili, potrebna vam je soba od 150 četvornih metara.(ako je riječ o maloj pekari). Vrlo ga je dobro iznajmiti u blizini prodajnog mjesta.

Provesti postupak registracije samostalnog poduzetnika. Najjednostavniji je . Pogodnost ove metode je neporeciva.

Također je moguće predvidjeti opciju kada se u iznajmljenom prostoru odvija ne samo proizvodnja, već i prodaja. U ovom slučaju, potrebno je da se nalazi tamo gdje prolazi puno ljudi - u blizini metroa, uz jednu od glavnih ulica, u blizini tržnice itd.

Ali što su prostori bliže takvim mjestima, to je najam u njima skuplji. Općenito, morate računati na troškove najma 50-75 tisuća rubalja mjesečno. Ugovor o najmu se toplo preporuča sklopiti s pravom kupnje. Saznajte više o prvim koracima u ovom videu:

Čim se riješi pitanje najma, krećemo u nabavu proizvodne opreme. Morat ćete kupiti:

sito za brašno
lim za tijesto;
kolica za pečenje;
stol za rezanje tijesta;
ormar za provjeru;
peći;
stroj za miješanje tijesta.

Najskuplje na ovom popisu su posljednje dvije stavke. Za pećnicu ćete morati platiti unutar 600 tisuća rubalja, a za stroj za miješanje tijesta - unutar 250 tisuća rubalja. Sva ostala oprema u svojoj ukupnosti košta ne više od 120 tisuća rubalja.

Sljedeći korak je kupnja komercijalne opreme. Uključuje ormare za skladištenje proizvoda, vitrinu, bankomat, sef i kasa. Sve to će morati potrošiti više od 100 tisuća rubalja. Namještaj i oprema koštat će još 20-30 tisuća rubalja.

Dok se oprema kupuje, paralelno raditi na ishođenju dozvola i zapošljavanju osoblja. Još 50-60 tisuća otići će na dobivanje dozvola bez kojih se ne mogu proizvoditi prehrambeni proizvodi. Ove troškove morate uzeti u obzir ako ne želite naletjeti na najzanimljivije mjesto. Preporučljivo je povjeriti njihovo primanje stručnjacima iz odvjetničkih društava. Ovo će uštedjeti puno vremena i živaca.

Osoblje koje ćete trebati je:

tehnolog koji je odgovoran za recepture, njihov razvoj i usavršavanje; on kontrolira njihovo poštivanje;
3-4 pekara, s obzirom da će raditi u smjenama;
Čistačica, ako ne želite poteškoće s regulatornim tijelima;
1-2 prodavača-blagajnika.

Kada je u pitanju potreba za unajmljivanjem računovođe, trebali biste imati na umu da je za mala poduzeća mnogo jeftinije njegove usluge vanjskim suradnicima.

Prelazimo izravno na proizvodni proces. Napominjemo da najveći prihod dolazi od prodaje slastica, muffina, peciva. Prihodi od prodaje kruha ovdje osjetno padaju. To je zbog činjenice da je cijena kruha strogo regulirana i kontrolirana od strane države, isplativost njegove prodaje nije visoka.

Kolači i kolači u ovom su slučaju izvan kontrole i stoga vam omogućuju postizanje dobre profitabilnosti. Stoga se vrijedi usredotočiti na proizvodnju na njima. Važno je konzultirati se s tehnologom s velikim iskustvom.

Potražite pouzdane izvore sirovina. Prije svega potrebno je brašno, šećer, jaja, mlijeko i voda. Poželjno je kupovati flaširanu vodu. Izbjegavajte vodu iz slavine, ali i bunare i izvore. Voda u njima nije prikladna za sve.

To je cijeli proces organizacije slastičarne. A onda postoji samo kreativnost. Kako ćete organizirati prodaju, hoćete li sniziti cijene ili se razlikovati u proizvodima, o tome odlučujete osobno u svakom konkretnom slučaju. Razvijte u sebi smisao za posao i oštroumnost, ovaj posao se stječe i dolazi s vježbom.

Za mnoge ljude koji žele ulagati u vlastiti posao, otvaranje slastičarne će biti najbolje rješenje. Unatoč oštroj konkurenciji u ovom segmentu, uz kompetentnu marketinšku strategiju možete zauzeti jaku poziciju na tržištu i ostvariti dobru zaradu. U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za slastičarnicu, gdje ćemo opravdati izvedivost projekta, izračunati razdoblje povrata i isplativost.

Čak i mini pekara može donijeti stabilan prihod 80-200 tisuća rubalja mjesečno. Ova vrsta poduzetničke aktivnosti atraktivna je, prije svega, stabilnošću potražnje. Unatoč oštroj konkurenciji, ova niša nije u potpunosti popunjena, a uz kvalitetne proizvode, veliki asortiman i uhodane kanale prodaje možete računati na uspjeh.

U pozadini velikih igrača koji pekarske proizvode predstavljaju u vrlo oskudnom asortimanu, mini pekarnice brže reagiraju na sezonske preferencije kupaca, trendove u svijetu kulinarstva itd.

Zašto napisati poslovni plan?

Mnogi poduzetnici početnici čine vrlo čestu pogrešku i započinju projekt bez temeljitog istraživanja tržišta, analize konkurentskog okruženja, izrade proizvodnog i financijskog plana.

To prijeti ozbiljnim financijskim troškovima i povećava rizik. Ako govorimo o poslu vezanom uz proizvodnju pekarskih proizvoda, onda se za mnoge početnike poduzetnike može činiti jednostavnim. Sama proizvodna tehnologija, kanali distribucije su jednostavni i razumljivi čak i poduzetnicima početnicima. Ali ne zaboravite na slabosti projekta, na njegove rizike, koji mogu uzrokovati ozbiljnu štetu poslovanju.

Uz kompetentnu organizaciju poslovanja, uz dobro razrađenu marketinšku strategiju, možete brzo doći do povrata i dobre dobiti. A nedostatak slabosti, ignoriranje jakih konkurenata, naprotiv, dovest će do gubitaka i zatvaranja poslovanja.

Sažetak projekta

Odjeljak odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja u tom smjeru.

Cilj projekta je otvoriti slastičarnicu u gradu koji ima oko 300.000 stanovnika.

Prednost ove poslovne ideje je vrlo široka ciljana publika, koja se može dodatno proširiti ponudom slastičarskih proizvoda za različite skupine stanovništva.

Glavne prednosti mini pekare su:

velika potražnja za proizvodom;
stabilnost potražnje;
široka ciljna publika;
dugoročna visoka dobit;
mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
profitabilnost poslovanja od 20-30%.

Mane:

visoka konkurencija;
ovisnost o vanjskim čimbenicima;
pokvarljiva roba.

Ovu vrstu poslovanja karakterizira široka i stabilna potražnja.

Ovisno o formatu poslovanja, možete računati na dobit od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekarnicu, gdje je glavni fokus u asortimanu na pečenju slastica.

Bez obzira na godišnje doba, praznike i sl., ljudi troše veliki broj roba u ovom segmentu, što je nedvojbena prednost. Ali ne zaboravite na slabosti projekta.

Kratko razdoblje prodaje robe zahtijeva jasne prognoze prodaje, inače će se morati riješiti velikog broja proizvoda. Oglašavanje, kreiranje programa vjernosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatnih usluga pomoći će ublažiti te rizike i postići dobar stabilan prihod.

Analiza tržišta

Unatoč velikoj konkurenciji na tržištu konditorskih proizvoda, treba napomenuti da postoji velika potražnja za ovim proizvodom. Posebice potražnja za uslugama i robom ovog segmenta javlja se tijekom blagdana.

Također je potrebno napomenuti nedostatak sezonalnosti u pekarskom poslu? Među ostalim uslugama i robom, pečenje i prodaja slastica danas je jedno od najperspektivnijih. Pravilnim planiranjem i razvojem poduzeća moguće je u kratkom vremenu postići profitabilnost od 20-30% i ostvariti dobru zaradu.

Prije nego što nastavite s provedbom projekta, potrebno je odrediti format poslovanja. To izravno ovisi o veličini grada. Format će odrediti ciljnu publiku, opći koncept trgovine, stilski smjer i dizajn.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

samostalno otvaranje pekare;
kupnja franšize.

U prvom slučaju, morat ćete razmisliti o nazivu tvrtke, promovirati svoje usluge, osvojiti tržište od nule. U drugom slučaju, potrošnja na oglašavanje bit će minimalna. Budući da ćete raditi s već promoviranim brendom, prepoznatljivim i voljenim od strane kupaca.

Svaka od ove dvije opcije ima svoje prednosti i nedostatke. Tako vam, primjerice, kupnja franšize u potpunosti oduzima slobodu. Morat ćete koristiti cijeli asortiman, recepturu, robnu ambalažu strogo prema ugovoru.

Jedan od prvih koraka u proučavanju konkurentskog okruženja je identificiranje glavnih igrača na tržištu. Pažljivo proučite njihove proizvode, kanale distribucije, politiku cijena. To će vam omogućiti da stvorite ideju u kojem smjeru krenuti.

Veliki naglasak mora se staviti na ispravnu definiciju ciljanu publiku, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Kako biste analizirali konkurentsko okruženje i odredili vlastite snage i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati prednosti i nedostatke projekta, prijetnje i razvojne prilike.

SWOT analiza

Mogućnosti:

razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
visoka profitabilnost;
moguće povećanje potražnje općenito;
mogućnost pružanja dodatnih usluga.

visoka konkurencija;
kratki rok trajanja proizvoda;
mogući problemi s dobavljačima sirovina.

Snage:

visoka kvalifikacija osoblja;
velika potražnja;
nedostatak sezonalnosti;
dostupnost usluga;
kvalitetna usluga;
učinkovito oglašavanje.

Slabe strane:

moguće pogrešne procjene u odnosu na potražnju za proizvodima;
nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.

Razvoj politike cijena

Prilikom određivanja cijene svojih proizvoda, trebali biste se osloniti na format poslovanja i ciljanu publiku.

Previsoke marže na slastice ne treba raditi zbog velike konkurencije i kratkog roka trajanja. Samo tvrtka koja zauzima vodeću poziciju na tržištu i nudi proizvode robne marke koji se kvalitativno razlikuju od konkurenata može si priuštiti visoku cijenu.

Pekarske usluge

Djelatnost otvaranja slastičarne može se provoditi na nekoliko načina:

mala pekara za proizvodnju peciva;
mini pekarnica s prodajnim mjestom;
vlastita radionica za proizvodnju slastica sa malom trgovinom i caffe barom.

Najbolja opcija za malu tvrtku je vlastita radionica s izravnim prodajnim mjestom.

Kao proširenje asortimana usluga i jačanje konkurentskih prednosti, moguće je implementirati uslugu ciljane isporuke proizvoda.

Raspon proizvoda može biti vrlo širok:

kroasani;
kruh s raznim dodacima;
pite i lepinje;
kolači;
dijetetski kruh i krekeri;
kremasti kolači;
kolačići, vafli, medenjaci.

organizacijski plan

Za kvalitetnu realizaciju projekta i uspješan ulazak na tržište proizvodnje i prodaje konditorskih proizvoda potrebno je korak po korak odraditi sljedeće korake:

Registrirajte obrt.
Pronađite sobu i potpišite ugovor o najmu.
Kupite komercijalnu opremu.
Zaposlite osoblje.
Razvijte marketinšku strategiju i način promoviranja usluga.

Registracija i papirologija

Da bi otvorio pekarnicu, poduzetnik se mora ne samo registrirati kod Porezne inspekcije i Mirovinskog fonda, već i dobiti dozvole od Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora.

Na samom početku ove faze postavit će se pitanje izbora pravnog oblika. Da biste implementirali mini pekarnicu, morat ćete birati između pojedinačnog poduzetnika i LLC preduzeća.

Također je potrebno pravilno registrirati šifre u registracijskim dokumentima.

Za pokretanje projekta mini pekare kao glavnu šifru treba registrirati 55.30 "Djelatnost restorana i kafića".

Njime se uređuju djelatnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju neposredno na mjestu proizvodnje. Mogu se dodati i drugi kodovi, ali ovaj mora biti naveden kao ključ.

Nakon podnošenja dokumenata za otvaranje IP-a, potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svim regijama.

Osim registracijskih dokumenata koji vam omogućuju obavljanje poslovnih aktivnosti, također ćete morati izraditi mnoge dozvole za opremu, prostore i osoblje.

S obzirom na specifičnosti poslovnog projekta, morate biti spremni na stalne provjere od strane sanitarnih službi.

Dakle, za otvaranje pekare potrebno je:

Predajte dokumente za registraciju kao individualni poduzetnik.
Odaberite i opremite prostor u skladu sa zahtjevima državnih inspekcija, učinite ga sigurnim za zaposlenike i posjetitelje.
Dobiti dopuštenje za otvaranje u Pozhnadzor i Rospotrebnadzor.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka ekspertiza);
Knjiga pritužbi i prijedloga;
Putni listovi (TORG-12);
Ugovor o zakupu.

Za rad ćete morati kupiti registar blagajnu i držati registar blagajnu. Za obradu vaše prijave trebat će vam 2 do 3 radna dana.

Izboru proizvoda za pokretanje pekare i prodaju slastičarskih proizvoda treba pristupiti vrlo pažljivo. Od toga će u mnogočemu ovisiti uspjeh poslovanja.

Ako ste uz kupnju franšize odabrali poslovnu opciju, tada će vam konzultant iz tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.

Ako sami otvorite pekaru, tada pri odabiru sobe trebate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

prohodnost mjesta;
prometna dostupnost;
cijena najma;
dugoročni najam;
mogućnost iznajmljivanja odmora;
Jesu li računi za režije uključeni u najam?
dopuštenje za popravak i preuređenje prostora;
dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Ne biste trebali otvarati slastičarnicu u blizini fitness dvorana, sportskih klubova. Ali susjedstvo s dječjim zabavnim i obrazovnim ustanovama pridonijet će dobrom protoku klijenata.

Veličina prostora i njegov stil uvelike ovise o odabranom poslovnom formatu. Ne bi trebao biti podrum, vodu treba dovesti u prostoriju, treba opremiti ventilacijski sustav.

Idealna opcija je soba s velikim staklenim vitrinama, koja će vam omogućiti izlaganje demonstracijskih proizvoda na izložbi, privlačeći kupce. Također, ako planirate, osim direktne prodaje proizvoda, opremiti mini kafić u kojem kupci mogu uživati u svježim kolačima uz šalicu kave, potrebno je iznajmiti prostoriju u kojoj ćete postaviti 3-4 stola.

Osim sobe za klijente i prodajnog pulta, potrebno je misliti i na proizvodni dio. Ovisno o odabranom konceptu poslovanja, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prednost će biti prisutnost stražnjeg ulaza, gdje će biti moguće transportirati opremu, sirovine, bez ometanja kupaca.

Ako odlučite provesti poslovni projekt ne samo u proizvodnji, već iu prodaji slastica u isto vrijeme, tada bi mjesto trebalo biti s dobrim prometom. U velikom gradu razmislite o mogućnostima u blizini metroa, obrazovnih ustanova, velikih trgovačkih centara.

Troškovi popravka variraju ovisno o odabranom stilu i konceptu projekta. Minimum - potrebno je krečiti zidove i stropove, popločati pod. Obavezno uključite ove troškove u odjeljak financijskog plana, izračunavajući povrat projekta.

Najveća rashodna stavka bit će kupnja opreme. Istodobno, kvaliteta proizvoda i konačni rezultat izravno ovise o kvaliteti i obradivosti opreme.

Kako biste smanjili početne troškove, možete razmisliti o kupnji rabljene opreme.

Ovdje predstavljamo poslovni plan koji ima za cilj proizvodnju i prodaju vlastitih proizvoda na lokalnoj razini.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

Za izravnu proizvodnju slastica.
Za prodaju proizvoda.

Proizvodni tip opreme uključuje:

peći;
mikser;
ormarić;
list za ognjište;
stol za rezanje tijesta;
kolica za pečenje;
sito za brašno.

Prosječna provjera za kupnju ove liste opreme je oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

rashladna komora;
toplinska vitrina;
bankomat;
sef ili blagajna;
stol prodavača;
police za skladištenje proizvoda.

Ako poslovni format predviđa mini kafić na mjestu, tada je potrebno kupiti namještaj za posjetitelje:

stolovi (3 komada);
kauč (2 komada);
klima uređaj;
stolice (10 komada;
ogledalo;
vješalica.

Pitanja vezana uz nabavu sirovina igraju važnu ulogu u provedbi ovog projekta. Veliku pozornost posvetite kvaliteti sirovina, pouzdanosti dobavljača, cijeni i roku isporuke proizvoda.

Možete tražiti partnere putem interneta. Ovo je dug i mukotrpan posao. Ne biste trebali odmah naručiti svu robu od jednog dobavljača. U prvim mjesecima bit će preporučljivo raditi s 3-5 dobavljača odjednom. Iako će ovakav pristup zahtijevati dodatno vrijeme i trud, omogućit će Vam da odredite najboljeg dobavljača s kojim ćete naknadno moći sklopiti ugovor i tražiti dodatni popust.

Potrebno je sklopiti usmeni dogovor o isporukama s dobavljačima u fazi planiranja, kako kasnije ne bi dolazilo do kašnjenja.

Ne zaboravite da osim opskrbe osnovnim proizvodima morate voditi računa o kupnji proizvoda za pakiranje.

Profit i uspjeh promocije usluga na tržištu uvelike ovisi o pravom kadru. Ovisno o opsegu poslovanja, možda ćete trebati drugačiji sastav i broj zaposlenika.

Osoblje mora uključivati:

slastičar;
pekar (2 osobe u smjeni)
tehnolog;
prodavač (2 osobe);
direktor (računovođa);
voditelj prodaje;
čistačica.

Da biste smanjili troškove pod stavkom troška "Plaća", možete privući računovođu iz organizacije treće strane, plaćajući rad po komadu prilikom podnošenja izvješća poreznoj službi.

Preporučljivo je napraviti raspored rada pekare 24 sata dnevno, uzimajući u obzir specifičnosti poslovanja. Da biste to učinili, trebate angažirati prodavače i pekare u dvostrukoj količini. Budite vrlo oprezni s odabirom prodavača.

Osim komunikativnog i ugodnog izgled, moraju biti dobro upućeni u psihologiju kupca, biti u mogućnosti ponuditi proizvod.

Video. Poslovna ideja za otvaranje pekare

U skladu s poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Da biste se povoljno usporedili s konkurencijom, potrebno je razmisliti o vlastitom korporativnom identitetu, usredotočiti se na pakiranje, uslugu. Možete osmisliti kreativne usluge koje će se pružati samo u vašoj mini pekarnici (personalizirane čestitke na torti ili kolačima, dostava na kućnu adresu, peciva po narudžbi itd.)

Promocija usluga i robe

Glavni kanali promocije proizvoda bit će izravna prodaja i vanjsko oglašavanje.

Za aktivnu promociju proizvoda potrebno je razmisliti o programu vjernosti, svim vrstama promocija, popustnim štednim karticama za stalne kupce. To će povećati prodaju i stvoriti bazu stalnih kupaca.

Obratite pozornost na vanjsko oglašavanje. To je zbog činjenice da ljudi vrlo često kupuju slatkiše impulzivno. Šareni znak, svijetla originalna vanjska strana, vanjsko oglašavanje i pokazivač pomoći će povećati prodaju.

Nekoliko tjedana prije otvaranja pekare i pokretanja proizvodnje, možete organizirati veliku reklamnu kampanju i učiniti dan otvaranja praznikom. Kako biste glasno najavili svoj ulazak na tržište, ukrasite trgovinu balonima, organizirajte natjecanja, promotivne rasprodaje.

"Usta do usta" će raditi samo 6-8 mjeseci nakon pokretanja projekta, ali za to morate voditi računa o ugledu tvrtke, vlastitom korporativnom identitetu.

Izvrstan marketinški trik bio bi stvaranje vlastitog korporativnog identiteta, razvoj poklon pakiranja. S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, time ćete se izdvojiti od ostalih slastičarnica. Osim, moderne tendencije zahtijeva kreativan pristup dizajnu ne samo samih proizvoda, već i njihove ambalaže.

Ne zaboravite, da bi vam ovaj "trik" upalio, morate veliku pozornost posvetiti ugledu tvrtke. Reputaciju tvrtke čine kvalitetni kadrovi, širok raspon usluge, učinkovitost usluge, optimalan omjer cijene i kvalitete.

Kao što je gore spomenuto, za franšizno poslovanje proračun za oglašavanje može biti minimalan.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. Teško je govoriti o točnom iznosu dnevnog prihoda jer mnogo toga ovisi o asortimanu proizvoda.

Prosječni ček jednog klijenta bit će 100 rubalja.

Početno:

popravak - 100 tisuća rubalja;
kupnja komercijalne opreme - 900 tisuća rubalja;
registracija poduzeća - 3 tisuće;
oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
kupnja robe - 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuća rubalja

Trajno:

plaća osoblja - 70 tisuća;
najam prostora - 20 tisuća;
komunalije - 15 tisuća;
kupnja robe - 60 tisuća;
dodatni troškovi - 30 tisuća.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno razvijen plan i njegovo strogo pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama u supermarkete, gradove slastičarnica itd.

Video. Značajke proizvodnje kruha

Zaključak

Kao što vidite, proces implementacije poslovne ideje za otvaranje slastičarne je prilično jednostavan.

Glavna stvar je jasno slijediti razvijeni plan i uzeti u obzir sve slabosti projekta.

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

razmislite o asortimanu i istaknite pozicije robne marke;
početi s pečenjem 8-10 pozicija;
fokus na ciljanu publiku;
nemojte započinjati proizvodnju s velikim serijama.

Video. Otvaranje vlastite pekare

Mnogi poduzetnici zainteresirani su za pitanje kako otvoriti slastičarnu od nule. Da biste to učinili, morate sastaviti jasan i kompetentan poslovni plan s izračunima i djelovati u skladu s njim upute korak po korak. Pružit ćemo kratak popis potrebnih koraka za organiziranje uspješnog projekta.

Prvi korak je analiza tržišta. Morate biti sigurni da će ovakva institucija biti oduševljeno primljena od strane stanovnika grada. Uostalom, ako već ima previše poznatih i popularnih slastičarnica u regiji, onda još jedna teško da će zainteresirati kupce i to će se pokazati kao nepotreban gubitak truda i novca.

Relevantnost i izgledi

Institucija ovakvog usmjerenja među gospodarstvenicima se smatra vrlo isplativom i isplativom. Uostalom, potražnja za slatkišima ne nestaje i ne jenjava ni u kriznim vremenima. A ako u vašem gradu ima puno obitelji s djecom, tada će takva ustanova postati vrlo popularna za posjet na slobodan dan ili na praznik.

Ovisno o potrebama i preferencijama stanovništva, možete se kretati u popularnijim proizvodima iu svakom slučaju doći do povrata. Ako primijetite da neki proizvodi nisu u prodaji, s vremenom ćete moći pokupiti asortiman s "trčnih" pozicija. Srećom, konditorska industrija uključuje najširi izbor robe za prodaju za apsolutno svaki ukus.

Ako odlučite opremiti ne samo sam kafić i trgovačke pultove, već i pripremiti proizvode na licu mjesta, morat ćete se suočiti s mnogim poteškoćama. Ali to će se na kraju isplatiti jer će ljudi rado kupovati svježa peciva ili kolače. Osim toga, miris tijekom pripreme slastica širi se cijelim prostorom, što privlači mnoge ljude.

Legalizirati posao

Za početak, morat ćete se registrirati u poreznoj službi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Prva opcija je puno jednostavnija i jeftinija, ali nije prikladna u slučajevima kada postoji nekoliko suosnivača ili je veličina prostora za uređenje kafića prevelika. Porezni sustav može biti pojednostavljen (USN) ili opći jedinstveni (UTII). Ali budući da ćete kupiti puno robe ili sirovina za kuhanje, bolje je odabrati drugu.

Ne zaboravite naznačiti OKVED kodovi. Moraju nužno odgovarati svim vrstama aktivnosti koje ćete provoditi. Na primjer, kafić-slastičarnica kao posao može uključivati:

81 - u proizvodnji peciva i ostalih proizvoda od brašna kratkotrajnog skladištenja;
24 - za prodaju slatkih i pekarskih proizvoda.

Navedite točan popis ovisno o smjeru, formatu ustanove, očekivanoj prodaji, pripremi proizvoda, dodatnim uslugama i uslugama.

Budući da je takav posao vezan uz hranu, podložan je povećanim zahtjevima regulatornih službi. Važno je opremiti prostorije u skladu s normama SES-a i GPI-a i od njih dobiti dopuštenje za obavljanje aktivnosti. I također obavijestite Rospotrebnadzor da otvarate.

Za redovito održavanje čistoće u ustanovi potrebno je sklopiti ugovor za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju prema određenom rasporedu. Ne zaboravite sastaviti isti dokument za odvoz smeća.

Ako namjeravate otvoriti slastičarski kafić u kojem se barem neka jela pripremaju na licu mjesta, morat ćete uskladiti njihov recept i kvalitetu sa Saveznom službom za akreditaciju i programom kontrole proizvodnje. Nakon proučavanja sastava svakog proizvoda, tehnologije njegove proizvodnje, izdaju odgovarajuću potvrdu koja dopušta njihovu primjenu.

Kako biste izbjegli pogreške i prošli sve provjere prvi put, preporučljivo je unaprijed dobiti točan popis zahtjeva od svake vlasti u vašem gradu. Ovisno o regiji, mogu se malo razlikovati, pa se odmah obratite gradskoj upravi ili određenim tijelima (sanitarna stanica, vatrogasna inspekcija, Rospotrebnadzor) za potpuni popis.

Prilikom zapošljavanja radnika obavezno se prijaviti kao poslodavac u Socijalni i Mirovinski fond. Ne zaboravite provjeriti dostupnost medicinskih knjiga od osoblja i njihov pravovremeni prolaz komisije.

Razvijamo koncept

Prije izrade detaljnog poslovnog plana za kafić-slastičarnicu, svakako morate odlučiti o njegovom formatu. Razmislite kako institucija može na najbolji način pridobiti svoje kupce, a da pritom ne postane prevelik teret za vlasnika. Postoje takve opcije:

Klasično, gdje jednostavno prodaju sve vrste slatkiša, pekarskih proizvoda, peciva, kolača itd. Počevši od malog prostora, tijekom godina možete proširiti svoje poslovanje do ozbiljnih razmjera i stvoriti potpunu maloprodajnu mrežu pod vlastitim brendom . Obično je marža na robu postavljena u rasponu od 20-30%, što daje priliku da se postupno pokvari.
Izravno cafe-slastičarnica, gdje ne samo da možete kupiti ukusne proizvode za dom ili goste, već i sjesti za stol i popiti šalicu kave s kolačem. Ova je opcija privlačnija posjetiteljima i daje razlog za povećanje marže za 30-40% cijene.
, u kombinaciji s pekarnicom - omogućava prodaju slastica, slastica i svježeg peciva, koji se odmah pripremaju. Ali ako nemate iskustva ili dovoljno velik iznos za početnu investiciju, bolje je započeti s jednostavnim ili trgovinom, a tek otvaranjem druge možete implementirati složeniju ideju. Tada će odjednom dvojica od njih dobiti svježu vlastitu robu.
Velika institucija u kojoj postoji sve - maloprodajni objekt, slastičarska radionica i kafeterija. Ova poslovna opcija je najprofitabilnija i najperspektivnija, ali može se pokazati previše kompliciranom i skupom za početnika.

Ako se ne odlučite započeti sami i iskoristiti uspješnu franšizu, onda je izbor lakši. Iskusni poduzetnik već zna kako postaviti određeni sustav i samo će naučiti kako upravljati tim procesom, dobivajući stabilan profit. Ali kada sami gradite posao od nule, onda je bolje krenuti s jednostavnijim idejama i postupno se širiti.

Biramo asortiman

Vaša buduća poslovna organizacija također će uvelike ovisiti o tome što ćete prodavati svojim kupcima. Uostalom, konditorska industrija nudi tisuće vrsta robe. Za početak samo odaberite oko 100 pozicija. Zgodno je da će iskustvom u procesu trgovanja i komuniciranja s kupcima biti moguće razjasniti i ispraviti dio asortimana.

Pa ipak, negdje morate početi. Da biste to učinili, vrijedno je analizirati proizvode vaših konkurenata, preferencije stanovništva određene regije i utvrditi popularnost određenih vrsta proizvoda. Također procijenite svoje sposobnosti i izglede.

Na primjer, ako želite ciljati na prestižne, jedinstvene i skupe kolače ili kolače, tada možete očekivati manje kupaca, ali naplatiti pozamašnu maržu. Kod prodaje popularne robe dovoljno je dati prednost masovnim i popularnim pozicijama.

U kafiću-slastičarnici možete prodavati:

kolači;
kolači;
kolačići;
bomboni;
vafli;
bijeli slez;
lepinje;
sladoled;
cupcakes i muffini;
džemovi, marmelade, konzerve, konfiture;
krafne;
Gotovi kolači;
kroasani;
rolice;
medenjak;
bomboni;
sušenje;
marmelada;
halva;
čokolada i drugo.

Ako postoji kafić, svakako ponudite piće - čaj, kava, sokovi, svježi sokovi, milkshake, kakao itd.

Ako se fokusirate samo na prodaju gotovih proizvoda, dajte prednost popularnim i poznatih marki i imena proizvoda. Prilikom izrade vlastitih recepata, strogo slijedite putovnicu kvalitete i ne štedite na dobrim i svježim sastojcima. To je jedini način da se osvoji povjerenje kupaca i poveća ugled institucije.

Kako biste se istaknuli od konkurencije ili proveli neke svoje ideje, možete smisliti nestandardne i jedinstvene proizvode. Na primjer, s fokusom na vegetarijance, kada se svi slatkiši pripremaju bez upotrebe mlijeka i jaja. Ili se usredotočite na niskokalorične poslastice. Ponudite proizvode pripremljene bez GMO-a i kemijskih komponenti.

Opremamo sobu

Da biste ispunili sve zahtjeve SES-a i vatrogasne inspekcije, morate razmisliti o svakoj sitnici. Važno je da zgrada zadovoljava sljedeće standarde:

Površina ne manja od 80 četvornih metara. m., koji treba pravilno podijeliti na funkcionalne prostore - dvoranu za posjetitelje, pult s robom, kuhinju, ako postoji, pomoćne prostorije, skladište, kupaonicu za osoblje i goste zasebno.
Trebao bi biti prikladan za prijevoz hrane i vađenje smeća, uvijek sa stražnje strane. Razmotrite unaprijed dostupnost pristupnih cesta.
Radi zaštite od požara u svakoj hali su postavljeni aparati za gašenje požara i organiziran je drugi izlaz iz objekta.
Površine su obložene negorivim i zdravstveno sigurnim materijalima.
Ako imate kuhinju, pobrinite se da postoje odvojeni umivaonici za pranje ruku i posuđa.
U prostoriji se provode sve komunikacije - vodoopskrba (topla i hladna), kanalizacija, ventilacija, struja koja može izdržati opterećenje od rada sve opreme. Također je važno ugraditi dobar ispušni sustav.

Za prosperitet posla posebnu pozornost treba posvetiti plasmanu buduće slastičarne. Preporučljivo je iznajmiti ili kupiti sobu u prometnoj ulici. Nije loše ako u blizini postoje razni zabavni centri, dječje ustanove, supermarketi, uredi. Kada prodajete najjednostavniju i najčešću robu, možete se zaustaviti u stambenoj četvrti. Zatim se pobrinite da vaš objekt bude vidljiv i prikladan za posjetitelje.

Obratite pozornost na unutrašnjost. U ovom slučaju, morat ćete angažirati profesionalca da pravilno ukrasite dvoranu za posjetitelje. Doista, u takvom kafiću ljudi bi trebali osjetiti ugodnu atmosferu, udobnost, smirenost, tada će poželjeti ponovno doći ne samo na ukusni kroasan, već i samo da se opuste.

Kupujemo opremu

Ovaj odjeljak u poslovnom planu značajno će se razlikovati ovisno o odabranom smjeru osnivanja, obujmu prodaje, prisutnosti ili odsutnosti slastičarnice ili pekare. Ako govorimo o skromnoj kafe-slastičarnici, onda je dovoljno kupiti:

rashladne vitrine za skladištenje i prikladnu demonstraciju kvarljivih proizvoda;
škrinje za zamrzavanje s poklopcem za sladoled;
bankomat;
stolovi i stolice za posjetitelje;
šalter za primanje narudžbi;
stalci i vitrine za praktično izlaganje robe;
aparat za kavu;
uređaji za izradu milkshakeova;
kuhalo za vodu.

Također ćete morati kupiti dovoljno različitih alata, posuđa, improviziranih i potrošnih materijala. Ne zaboravite se pobrinuti za pakiranje robe. Dodatno oglašavanje bit će ako na njegovu površinu stavite logotip marke, naziv slastice. Za delikatne torte ili kolače treba razmisliti i o praktičnom pakiranju kako biste kupnju mogli donijeti kući.

Ako se u istoj prostoriji nalazi pekara, morat ćete kupiti i prilično skupu opremu za pripremu cjelokupnog asortimana robe - štednjaci, pećnice, štednjaci, kombajn, razni uređaji, posuđe, stolovi, kuhinjski pribor za kuhara.

Tko će raditi?

U takvoj ustanovi vrlo je važno pravilno pristupiti odabiru osoblja. Ljudi bi trebali biti ljubazni, privlačnog izgleda, sposobni komunicirati s posjetiteljima, uredni, pošteni. Pritom je imperativ poznavati ponudu i razumjeti proizvod, jer ponekad treba zbunjenim kupcima nešto preporučiti.

Ovisno o formatu i opsegu rada ustanove bit će potreban različiti broj kadrovskih jedinica. Ali obično vam je potrebno:

Slastičar-tehnolog za kontrolu kvalitete kuhanih proizvoda.
Pekar ili kuhar.
Prodavač.
konobari.
Računovođa.
Menadžer.
Čistačica.

Budući da je raspored ustanove prikladniji i isplativiji od 8.00 do 20.00, zaposlenici će morati raditi u dvije smjene, pa se u početku pobrinite za dovoljan broj njih.

Privlačimo klijente

Reklama za slastičarnicu je obavezna. Uostalom, ovisi o tome koliko brzo će ljudi saznati za to i zainteresirati se za ponuđene proizvode. Ovisno o proračunu, možete koristiti najviše različiti putevi:

Napravite lijep i atraktivan znak.
Ukrasite vitrinu vidljivu prolaznicima tako što ćete na nju staviti ukusnu robu.
Ugradite prisilni ispušni sustav s izlazom na ulicu (ako je kafić u kombinaciji s pekarnicom) i na taj način, zbog mirisa svježeg peciva, utjecajte na želje kupaca.
Na mjestu s velikim prometom postavite stup s privlačnom ponudom.
Osmislite različite promocije.
Tiskajte tiskane proizvode i ostavite ih na mjestima s velikom koncentracijom potencijalnih kupaca.
Koristite standardno oglašavanje na radiju, televiziji, časopisima.
Koristite Internet za širenje informacija o novootvorenom objektu i njegovim ukusnim proizvodima - postavite oglase na u društvenim mrežama, objavite fotografije slatkiša na Instagramu, napravite vlastitu web stranicu itd.

Već nakon prvih uspjeha možete računati na to da će se zbog kvalitetnih proizvoda, ukusnih kolača i ugodne usluge ljudi početi pričati jedni drugima o vašem lokalu. Zahvaljujući usmenoj predaji i dobrom glasu, uvijek ćete imati nove kupce.

Osim toga, možete ostvariti suradnju s trgovačkim lancima, trgovinama mješovitom robom, supermarketima, turističkim agencijama. Prodajom svojih proizvoda preko njih širite brend, činite ga prepoznatljivim, ali i značajno proširujete svoju bazu kupaca.

Kako biste se izdvojili od konkurencije i uspjeli na ovom području, potrebno je stalno raditi na usavršavanju i razvoju. Sljedeći savjeti mogu se dati budućim poduzetnicima:

U početku razmislite o jedinstvenom i nezaboravnom brendu tvrtke, izradite logotipe. Tiskajte ih na sve kutije za pakiranje, vrećice, promotivne artikle.
Eksperimentirajte s rasponom. Nema potrebe prodavati samo popularne artikle. Pokušajte stalno nuditi nešto novo, jedinstveno, neobično. Raznolikost slastica na policama i vitrinama.
Uvijek koristite svježe i kvalitetne proizvode.
Povremeno organizirajte majstorske tečajeve za djecu. Mogu ukrašavati medenjake i kolače, naučiti peći jednostavne kolačiće, mijesiti tijesto, pomoći oko kolača itd.
Pustite ljude da naručuju peciva. Danas je posebno moderno ne samo kupiti tortu za odmor, već da izgleda prikladno za događaj, napraviti pojedinačne natpise, obrasce itd. Sve to može realizirati slastičarna.
Ponekad ima smisla fokusirati se ne na standardne proizvode, već na neki poseban segment - za vegetarijance, djecu, dijabetičare, osobe koje paze na težinu, egzotični proizvodi, stari recepti, korištenje samo poljoprivrednih proizvoda itd.
Angažirajte iskusnog poznatog slastičara čije će ime privući puno ljudi.
Uvijek imajte nekoliko dobavljača pri ruci tako da ako jedan od njih zakaže, lako možete nabaviti svježu hranu koju trebate od drugog.
Obavezno prodajte srodne proizvode - pekmez, pića, med itd. Ponudite kavu ili čaj za poneti u posebnim šalicama.

Stalno primjenjivajte kreativan pristup razvoju poslovanja i to će uroditi plodom. Nemojte stajati mirno, osmislite nove ideje, implementirajte jedinstvene ideje i vaša će slastičarna uskoro biti poznata cijelom gradu.

Ovdje možete besplatno preuzeti kao uzorak.

Koliko novca je potrebno?

Za organiziranje takvog posla morat ćete potrošiti puno. Ali ovisno o formatu kafića, kapitalna ulaganja također se značajno razlikuju. Ponudit ćemo tablicu s financijskim izračunima za malu slastičarnicu.

Ako dodatno organizirate slastičarnicu ili pekarnicu, tada će se troškovi udvostručiti, ali će i prihod biti veći. Možete započeti samo s trgovinskim prostorom i nekoliko stolova ispod kafića i proširiti se s vremenom, dodajući više prostora za posjetitelje, otvarajući kuhinju i praveći vlastite recepte za poslastice.

U svakom slučaju, isplativost projekta procjenjuje se dosta visoko. Već nakon 1-2 godine takve aktivnosti možete u potpunosti vratiti početno ulaganje. Uobičajeno je postaviti maržu na robu na temelju sljedećih izračuna:

za jednostavne slastice - 30%;
za pokvarljive proizvode (na primjer, s vrhnjem) - 50%;
za piće (kava, čaj, sokovi) - 100%.

Dakle, pravilno osmišljenom strategijom razvoja i ulaganjem dijela financijskih sredstava u reklamna kampanja možete brzo učiniti svoj posao ne samo profitabilnim, već i prepoznatljivim u gradu. A da biste dobili velike prihode, onda je vrijedno organizirati franšizu, šireći marku u cijeloj zemlji.

Video: kafić-slastičarnica.

Mini pekara je poduzeće koje se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i prodajom na malo.

Koncept mini pekarnice je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez odlaska od blagajne.

Ciljana publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji vode računa o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih dodataka.

Glavna konkurentska prednost pekare je njezina povoljna lokacija koja joj omogućuje pokrivanje dva stambena naselja s oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini-pekare uključuje tri glavna područja: standardne proizvode, ekskluzivni kruh, kao i francuske kroasane. Svaki smjer sastoji se od tri naziva proizvoda. Ova struktura omogućuje vam da zadovoljite potražnju cjelokupne ciljane publike, kao i da se snađete s minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječna provjera mini pekare je 100 rubalja. Propusnost tijekom dana može biti do 1000 ljudi, što jamči postizanje punog proizvodnog kapaciteta unutar 3 mjeseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da unatoč općem padu potrošnje kućanstava na robu i usluge, potražnja za kruhom ostaje stabilna. Osim toga, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara okusom ne mogu konkurirati pekarskim proizvodima.

U proizvodnji pekarskih proizvoda stavljamo naglasak na kvalitetu korištenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Kruh koji se prodaje u velikim trgovinama obično je bezukusan i sadrži puno biljnih masti i šećera. Što se tiče sličnih pekarnica, one se fokusiraju na izradu pita i praktički nemaju dijetetske proizvode u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri područja pekarstva: francuska peciva, specijalitet kruha za one koji se pridržavaju zdrava prehrana, ruski kruh. U svakom smjeru proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis tržišta

Ciljana publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

stanovnici obližnjih kuća kojima je zgodno kupiti svježe pecivo u našoj pekarnici;
ljudi koji slijede zdravu prehranu, paze na svoju figuru i zainteresirani su za kupnju markiranog kruha prema jedinstvenim receptima.

Pekara se natječe sa sličnim tvrtkama na sljedeće načine:

Kvaliteta proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstvenu recepturu za kuhanje.
Cijena proizvoda: Tipični proizvodi prodaju se po prosječnoj tržišnoj cijeni.
Asortiman je predstavljen u tri područja pečenja: francuska peciva, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, domaći ruski kruh.
Položaj: stambena četvrt (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (moguć pristup sa glavne ulice).
Prisutnost prozora u radionici, koji potrošaču omogućuje promatranje procesa pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Snage projekta	Ranjivosti projekta
Kvaliteta proizvoda Raspon Paket Mjesto Sposobnost mijenjanja asortimana proizvoda, fleksibilnog odgovora na potražnju	Jedna točka, neprepoznatljiva marka Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog malih količina proizvodnje Nedostatak zrelih kanala opskrbe
Mogućnosti i izgledi	Prijetnje vanjskog okruženja
Naseljavanje prostora omogućit će povećanje razine potražnje Veličina zakupljenih prostora omogućuje u budućnosti povećanje obujma proizvodnje, kupnju dodatna oprema, kao i ući u kušaonicu	Nedostatak održivih odnosa s regulatornim tijelima Porast cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe obavlja se u trgovačkom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije osigurana.

6. Organizacijska struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuirani rad pekarnice i pravodobno otklanjanje kvarova. Osim toga, obavlja poslove špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu, te određuje strategiju razvoja tvrtke. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća unutar iste pozicije. Ova pozicija podrazumijeva 6-dnevno radno vrijeme od 10.00 - 19.00 sa pauzom za ručak od 1 sat.

Prodavač-blagajnik zadužen za službu za korisnike i rukovanje gotovinom. Svake večeri prodavač-blagajnik ispunjava poseban dnevnik u koji upisuje gotovinu, a također vodi evidenciju svih transakcija potkrijepljenih prisutnošću čekova. Osim toga, prodavatelj-blagajnik prihvaća Gotovi proizvodi iz radionice, stavlja robu na regale, održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavača-blagajnika poklapa se s radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 sati. Pauza za ručak u radu prodavača-blagajnika nije predviđena, ali budući da protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada izmjenjuju se s 2 dana odmora.

Pekar počinje u 6:00 sati, a završava u 16:00 sati. Pekar u potpunosti kontrolira proizvodni ciklus: od evidencije sirovina na zalihama do proizvodnje gotovih proizvoda. Njegove odgovornosti također uključuju održavanje čistoće u radionici, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, kao i vođenje dnevnika za čišćenje nape. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično s 2 dana odmora.

Plaća svakog zaposlenika sastoji se od dva dijela: plaće (fiksni iznos) i rada po komadu (postotak prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinancijske motivacije za ključne kadrove - doškolovanja kuhara.

Za izvještavanje namjeravamo koristiti usluge računovođe na outsourcingu.

Povećanjem proizvodnje, kao i širenjem usluga koje se pružaju, u tvrtki će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, čistačica, administrator, slastičar.

U financijskom modelu prikazan je detaljan izračun plaće, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje.

7. Financijski plan

Izračunajte početna ulaganja potrebna za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad	ukupni iznos
Bankomat	1	15 000	15 000
staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GPU	1	15 000	15 000
Sef	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Hladnjak	1	40 000	40 000
miješalica za tijesto	1	50 000	50 000
ormar za provjeru	1	40 000	40 000
sito za brašno	1	25 000	25 000
Stol za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
lim za tijesto	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Stol za posjetitelje	2	10 000	20 000
Stolice za posjetitelje	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000