A szelet üzlet általános jellemzői (üzleti terv a szeletgyártáshoz). Szeletgyártó vállalkozás

2.4.2 A Moskovskie szelet előállításának technológiája

A félkész termékek előállításának technológiai folyamata a következő szakaszokat tartalmazza:

– nyersanyagok és anyagok beérkező ellenőrzése, átvétele

– hagyma előkészítése;

– konyhasó és zsemlemorzsa készítése;

– kenyér elkészítése;

– darált hús főzése;

– fröccsöntés;

– hűtés vagy fagyasztás;

– csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás;

- termelésirányítás.

A „Moskovskie” szeleteket a technológiai utasítások szerint állítják elő a húsipari vállalkozások egészségügyi szabályai, valamint a szarvasmarha- és sertésfeldolgozó üzemek állat-egészségügyi szabályai szerint, az előírt módon jóváhagyva.

A nyers hús darabolására, kicsontozására és vágására szolgáló termőterületeken a hőmérséklet nem haladhatja meg a 12°C-ot, és a relatív páratartalom nem haladhatja meg a 75%-ot.

A félkész termékek előállításához szállított nyers húst szükség esetén megtisztítják a szennyeződésektől, vérrögöktől és márkajelzésektől. Tisztítás után az alapanyagokat darabolásra, csontozásra és vágásra küldik, melyeket a mindenkori technológiai utasítások szerint végeznek.

A fagyasztott alapanyagok felhasználása során azokat a húsipari vállalkozásoknál a hús és húskészítmények hűtési feldolgozására és tárolására vonatkozó, az előírt módon jóváhagyott technológiai utasítások szerint kell kiolvasztani.

A megfagyott blokkokat kiszabadítják a csomagolásból, és ellenőrzött leolvasztással ellenőrzik egészségügyi állapotukat és megfelelő vágásukat. A fagyasztott marha- és sertéshúsblokkok előzetes kiolvasztás nélkül felhasználhatók.

Tömbvágókon, zúzókon, darálókon és más hasonló, fagyasztott tömbök zúzására tervezett berendezéseken aprítják, anélkül, hogy a hőmérsékletet Oº C fölé emelnék, és a darált hús elkészítésére küldik. Az összetört fagyasztott tömbök megfagyásának megelőzése érdekében ajánlatos 1:1 arányban hűtött vagy kiolvasztott húshoz keverni. Legfeljebb mínusz 6ºС belső hőmérsékletű hústömbök használhatók anélkül, hogy először összekevernék hűtött vagy felolvasztott nyersanyagokkal.

Az érzékszervi mutatók szerint a kiolvasztott húsnak meg kell felelnie a friss hús jellemzőinek. A csontozás magában foglalja az izom, a zsír és a kötőszövet elválasztását a csonttól. Ezt a műveletet manuálisan, késekkel hajtják végre. A csontozás során minden dolgozó a hasított testnek csak bizonyos részeit dolgozza fel. A kicsontozásnál ügyelni kell arra, hogy apró csontok, csonthártya- és porcdarabok ne kerüljenek a húsba, ami megnehezíti a későbbi vágást.

A hús kicsontozása és levágása rozsdamentes acélból vagy márványforgácsból készült asztalokon történik, kivehető fa vagy műanyag deszkákkal. A csontokon lévő hűtött húst, amelynek hőmérséklete az izomzat vastagsága 2ºС, vagy a kiolvasztott húst, amelynek hőmérséklete legalább 1ºС, kicsontozásra küldik. A hús kézzel történő csontozása magában hordozza a bal hüvelykujj, a hasi és az ágyéki terület vágásának kockázatát. Az ellenük való védekezés érdekében kötényszerű lánchálót és kesztyűt kell viselnie a bal keze két ujján. A kicsontozott húsból kolbász, apróra vágott félkész termékek, a feldarabolt részből húsleves, takarmány készíthető.

A vágás a kötőszövet, a porc, a zsír, az erek és a kis csontok, valamint a szennyeződések izomszövettől való elválasztásának folyamata. A vágás kézzel, speciális késekkel történik. A vágási folyamat során a húst a megmaradt zsír és kötőszövet mennyiségétől függően osztályokra válogatják. Minél kevesebb a kötőszövet a húsban, annál magasabb minőségű a hús. A nyírásnál kezdettől fogva az egyes húsdarabokat több részre vágják, az izomcsatlakozási vonal mentén, majd az izomszövetet elválasztják a kötőszövettől. A levágás után a húsdarabok tömege 400-500 g. A sertéshúsban a zsírtartalmat 30-50%-ra növelik. A prémium vágott marhahús átlagos hozama 15-20%. A húst osztályonként vagy egy osztályba vágják.

A marhahúst három osztályba sorolják:

– legmagasabb fokozat – zsír, kötőszövet és vénák nélkül. A legmagasabb portéka húsát főként a hátsó lábakból és a lapockákból, a hátizomból nyerik;

– első osztályú – legfeljebb 6%-os kötőszövet- és zsírtartalommal. Az első osztályú húst a hasított test minden részéből nyerik;

– második osztály – 20% kötőszövetet tartalmaz.

A második osztályba tartoznak a tetemek kevésbé értékes részei: bordaköz, csülök, mellhús, nyakhús, szántóföldi hús. Kis inak és filmek jelenléte megengedett a második osztályú húsban. Az egyfokozatú nyírással a húst egy osztályba vágják, eltávolítva a filmeket, inakat, porcot, nyirokcsomókat, zúzódásokat és így tovább, anélkül, hogy osztályokra osztanák.

A levágott egyosztályú marhahús legfeljebb 12% kötőzsírszövetet tartalmazhat. A marhahús vágásakor a zsírt vagy zsíros marhahúst is elkülönítik 22% -os mennyiségben, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 35% -ot. Az egyosztályú borjúhús 6% kötőszövetet tartalmaz.

A sertéshúst soványra, félzsírra, kövérre és egysorosra osztják. A sovány sertéshús izomszövetből áll, kötőszövet vagy zsír nélkül. A megengedett tartalom 10% izomközi vagy lágy zsír. A merész sertéshúst sonkából és filéből nyerik.

A zsíros sertéshús több mint 50%-ban izomközi és lágy zsírt tartalmazó izomszövetből áll. A zsíros sertéshúst a borda oldaláról és egyéb részeiről nyerik. A vágás során a húst 100-500 g tömegű darabokra vágják, műszakonként 3 alkalommal külső vizsgálattal a csontozás és a vágás minőségellenőrzése történik, felmérve a csontok lágyrészről történő eltávolításának minőségét, a csontok eltávolításának mértékét. porc, inak és zsír a hizlalás során.

A levágott húst gyorsan feldolgozásra küldik, a feldolgozott alapanyagok felhalmozódása nem megengedett. A nyesedék kicsontozásakor a szobahőmérséklet ne legyen magasabb 12ºC-nál, a levegő relatív páratartalma pedig ne haladja meg a 75%-ot. A nyers húst (marhahús, sertéshús) 2–3 mm-es rácslyuk átmérőjű darálón vagy vágógépen darálják.

A félkész termékek minőségének javítása érdekében a Moskovskiye szelethez legfeljebb 30% zsírtartalmú sertésszelethús, legfeljebb 15% zsír- és kötőszövet tartalmú marhaszelet hús használata javasolt. - 15%-ról 20%-ra. A meghatározott húsalapanyag-választék biztosítja a szelet, a far steak és a beefsteak hőkezelése (sütés) során fellépő veszteségek csökkentését, amely szeleteknél nem haladhatja meg a 19%-ot, a farsteak és a beefsteak esetében a 30%-ot.

Darált hús elkészítése. A szeletkészítéshez szükséges darált hús összetevőinek számát a recept határozza meg, amely jelzi, hogy milyen alapanyagokat és mennyit kell bevinni a szelet elkészítéséhez. Tudnia kell, hogy mennyi fűszert és konyhasót kell hozzáadni, és mennyi legyen a hozam elkészült termékekés a termék megengedett legnagyobb tömege. Általában az alapanyagok minősége, az a tápérték, azaz a hús, zsír, belsőség, növényi és tejtermékek minősége határozza meg a késztermékek minőségét.

Darált húsból természetes félkész termékek viszonylag ritkán készülnek technológiai okok miatt, különösen a darált hús rossz kohéziója és a termék főzés közbeni esetleges összeesése, valamint gazdasági okok miatt. Az apróra vágott félkész termékek előállításához használt egyéb összetevők általában olcsóbbak, mint a hús, ennek köszönhetően csökken a végtermék ára és a nagykereskedelmi ára.

A darált hús összetevők keveréke, a receptnek megfelelő, előre elkészített mennyiségben. Az összetevők egyenletes eloszlása, szerkezeti és mechanikai tulajdonságai, vízvisszatartó emulgeált képessége a keverés és őrlés körülményeitől, valamint a tartályok betöltési sorrendjétől függ. A darált hús megfelelő elkészítése nemcsak homogén darált húst eredményez, hanem nagy mennyiségű vizet is megköt.

A darált hús elkészítése szakaszos keverőben vagy folyamatos darált hús előkészítő egységekben történik. A folyamatos darálás előkészítő egységeken végzett munka során súly- és térfogatadagolókat használnak. A töltelék elkészítésekor az összes komponenst a keverőbe töltik, a félkész termék receptje szerint.

A komponensek keverőbe adásának sorrendje a következő: apróra vágott nyers hús, búzakenyér, víz, hagyma, fűszerek, konyhasó. A kész darált hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 14ºС-ot.

Az elkészített darált húst azonnal elküldik a félkész termék elkészítéséhez. Még a darált hús rövid távú érlelése sem kívánatos a bakteriális szennyeződés esetleges növekedése miatt.

A Moskovskie szeleteknek meg kell felelniük a műszaki előírások követelményeinek, és a technológiai utasítások szerint kell előállítaniuk a húsipari vállalkozások egészségügyi szabályai, valamint a húsfeldolgozó üzemek (üzletek) állat-egészségügyi szabályai szerint, az előírt módon jóváhagyva.

A fűszereket bevezetik a receptbe, hogy további ízt, csípősséget és aromát adjanak. Az ízesítő és aromás anyagok serkentik az étvágyat, elősegítik az emésztőnedvek kiválasztását, és ezáltal a táplálék jobb felszívódását.

A friss hagymát meghámozzuk és megmossuk hideg víz. A szárított hagymát átvizsgáljuk, és 3-4 órára hideg vízbe áztatjuk. Az áztatás vízigénye 775 g/225 g szárított hagyma. A száraz hagyma által áztatáskor fel nem szívott vízmennyiséget a darált hús elkészítésekor adjuk hozzá. A friss hagyma és a szárított hidratált hagyma 50:50 arányban használható. A fagyasztott hagymát előzetes kiolvasztás nélkül aprításra küldik. Nyers hússal együtt ajánlatos darálni. Az apróra vágott konzervhagymát előkezelés nélkül hozzáadjuk a darálthús mixerhez.

A só tömeghányada a konzerv hagymában 19%, és ezt figyelembe veszik a darált hús elkészítésekor.

A konzerv hagyma eltarthatósága 0 és 4ºС közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett legfeljebb 3 hónap a gyártás időpontjától számítva. A hagyma előkészítése külön helyiségekben történik, amelyeket más termelési műveletekre nem használnak.

A sót száraz formában, előzetes szitálással vagy szűrés után vízzel oldva használjuk.

A zsemlemorzsát szitálják, és szükség esetén mágneses elválasztókon vezetik át. A darabokra vágott kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd darálóban egy rácson keresztül összetörjük.

3. táblázat

Moskovskie szelet receptje

A gyártási hibás (deformált, súlyeltéréses stb.) nem fagyasztott vagy nem kiolvasztott félkész termékeket a megfelelő választék hűtött félkész termékeinek elkészítéséhez legfeljebb 3% mennyiségben használják fel. az elkészítendő darált hús tömege. Ebben az esetben a darált hús készítésekor figyelembe kell venni a feldolgozásra küldött szeletben lévő kenyér és panír mennyiségét. Az elkészített darált húsból szeleteket formálunk ovális alakú, 2-2,5 cm vastag lapos tortákká.. A kulináris termékek előállításához...

Az orosz nép hagyományai és étkezési kultúrája 19-20 században

Teszt >> Kultúra és művészet

És be üzletek differenciáltan játszott... novomihajlovszkij szeleteket(tól... többnyire ig húsétel. Egyéb... körök óoroszhoz és Moszkva századi konyha, ... receptek és technológiákat a legfigyelemreméltóbb... Usov V.V. Szervezet Termelésés szolgáltatások a...

Áruk bemutatása kereskedelmi berendezéseken

Tanfolyam >> Marketing

Felfedezések Moszkva mikrokörzet Maryino... cukrászdáknak és hús Termékek. BAN BEN... szeleteket, azu, steakek, valamint sokféle saláta. Pékség Termelés ... Termelés. Fő technológus pékség Termelés... egy régiségben üzlet, nem tud...

Szórakoztató és vendéglátó vállalkozások Nyizsnyij Novgorod városában

Tanfolyam >> Testnevelés és sport

A térképészeti tudomány és Termelés. 3) Kartográfiai forrástanulmány... 4) Elmélet és technológia tervezés és gyártás... éttermek szinte Moszkvaárak, és... tokhal, Pozharsky szeleteket, palacsinta... darált hússal: hús, ... antik üzletek. Térkép...

Emlékszel, amikor az 1990-es években elkezdődött a vállalkozói fellendülés? Azok az emberek, akik ezután úgy döntöttek, hogy saját vállalkozást indítanak, legalább 80%-a standokat és élelmiszerboltokat nyitott. Számításuk a lehető legegyszerűbb volt: az emberek mindig enni akarnak, ezért a bevételük állandó lesz.

Akárhogy is van ez... A vadkapitalista piac úttörőit nemcsak a hihetetlen kamatozású pokoli hitelek hagyták cserben, hanem a szegmens legélesebb versenye is.

Minden megállóban tömegközlekedés Korábban több helyen árusítottak élelmiszert, és a lakosság vásárlóereje akkoriban sok kívánnivalót hagyott maga után.

Ráadásul a leendő üzletemberek megfeledkeztek egy egyszerű körülményről. A viszonteladás és a „szélből való pénzszerzés” vágya nem a legsikeresebb stratégia saját üzlet. Sokkal jobb idő- és pénzbefektetés a gyártás. A valódi termékek nemcsak azokat vonzzák, akik be akarnak fektetni a vállalkozásba, hanem a jövőbe vetett bizalommal is szolgálnak.

Ma megvizsgáljuk a szelet előállítását. Nagy beruházások nem szükségesek, de az alapanyagokra elég szigorú követelmények vonatkoznak. Ezenkívül jó kapcsolatokat kell kialakítania a helyi egészségügyi és járványügyi állomással, mivel az egész vállalkozás sikere az Ön iránti lojális hozzáállásától függ.

Miért félkész termékek?

Tény, hogy a megváltozott életkörülmények és a nagyvárosi polgárok többségének jövedelmének növekedése miatt egyre nyilvánvalóbbá válik az a tendencia, hogy egy fárasztó munkanap után az emberek ízletes ételeket szeretnének enni, de ez sem ideje, sem vágya elmenni egy kávézóba.

Ezért minden nagyobb kereskedelmi kereskedő beszámol arról, hogy évről évre milyen arányban alkalmasak a félkész termékek azonnali főzés a minőségi és ízletes ételek elkerülhetetlenül növekszik. Ennek megfelelően azon vállalkozások tulajdonosainak jövedelme is növekszik, amelyek időben tájékozódtak a megváltozott piachoz.

Ha jól belegondolsz szervezeti struktúraés megoldja a nyersanyagokkal kapcsolatos problémákat, a szeletek gyártása a nyitást követő öt-hat hónapon belül nyereségessé válhat, ami sok más iparágban egyszerűen irreális.

Mi az oka a szelet kiválasztásának?

Egyébként miért ez a bizonyos étel? Végül is egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a lakosság minden szegmense által a legnépszerűbb és legkedveltebb félkész termék a gombóc. Igen, ez volt a helyzet pár éve.

A kereslet visszaesését azonban maguk a termelők „segítették”, akik aktívan „spórolnak” saját fogyasztóikon, egyre olcsóbb összetevőket használva, nem feledkezve meg a szójababról sem. Nem véletlenül tesszük idézőjelbe a „megtakarítás” szót, hiszen ezt egyetlen normális gyártó sem teszi meg. A gyártáson megspórolt pénz ára ebben az esetben a termékei visszautasítása.

Ezen kívül ugyanazon gombócok előállításához tésztakeverő gépek és egyéb berendezések szükségesek, amelyek a szeletkészítéshez teljesen feleslegesek. Előállításukban csak a homogén jó minőségű darált hús, a formázás és a csomagolás fontos. A gyártósor egyszerűbb és a berendezések költségei alacsonyabbak. Természetesen a csirke előállítása Kijevben többe fog kerülni. De itt figyelembe kell venni, hogy ezek a termékek meglehetősen specifikusak, ezért költségük sokkal magasabb.

A kérdés másik oldala

Sajnos a szelet gyártása egyáltalán nem egyfajta „Eldorádó” a vállalkozók számára, ahogy mondani szokás. Kezdjük azzal, hogy a gombócba bármit bele lehet tenni (a tésztában nem látni semmit), és az ilyen "üzletemberek" csak pár próbálkozás után kezdenek a fogyasztókra gondolni.

A szeletekkel nehezebb, mivel a legtöbb esetben fóliával letakart nyitott csomagolás van használatban, és a vevő azonnal felmérheti a termék külső vonzerejét. Ha a gombócok rossz darált húsból készültek, vagy főzés közben szétterültek és összeragadtak, akkor egyszerűen hülyeség jó keresletben reménykedni. Gondosan ellenőrizni kell a termékek minőségét, a legjobb minőségű alapanyagokból készítve azokat.

Mi a helyzet a versennyel?

Sokan nem sietnek a szeletgyártás megkezdésével, tartva a többi játékos ádáz versenyétől. Bizonyos mértékig a félelmeiknek nagyon is van alapja, de nem minden olyan szörnyű.

Először is meg kell értenie, hogy a „közgazdászok” száma, akikről fentebb beszéltünk, nagy. De ez nem jelenti azt, hogy mindannyian a piacon maradnak, és komoly pozíciókkal rendelkeznek. Csak a létezésük lesz az Ön kezére: ha állandóan jó minőségű, ízletes szeleteket kínál vásárlóinak, gond nélkül jó hírnevet szerezhet magának, védjegyét a lehető legfeltűnőbbé téve a piacon.

A szakértők szerint az élelmiszerpiac egyedülálló abban, hogy a verseny szappanbuborékhoz hasonlít. Azoknak a gyártóknak, akik figyelik a minőséget és nem spórolnak az alapanyagokkal, nincs gondjuk az értékesítéssel. Ez az állítás természetesen csak abban az esetben válik igazzá, ha ésszerű ár- és marketingpolitikát követ, és nem próbál meg bölényhússzeletet eladni a tartományokban.

Szükséges felszerelés, darált hús és technológia

Ha valaha is készített szeleteket otthon, akkor tudja, hogy ez a folyamat meglehetősen alacsony munkaintenzitású. Miért mondjuk ezt? A helyzet az, hogy egy ipari környezetben működő automata szeletgyártó gép ugyanezen az elven működik.

A fő eszköz egy ipari húsdaráló, amelyben a húst darált húsra dolgozzák fel. Tekintettel arra, hogy ma már a világ minden tájáról gyártják őket, az ártartomány nagyon széles lesz.

De ha csak az ipari szektorról beszélünk, akkor a berendezések költsége itt nem csak a gyártótól és a márkától függ, hanem a berendezés teljesítményétől is: egy olyan modell, amely egy óra alatt körülbelül 800 kg darált húst készít, az Ön költsége. körülbelül 200 ezer rubel. Körülbelül másfél millióba kerül ugyanaz a darált hús előállítására szolgáló berendezés, amely akár 1,5 tonna húst is ledarál egy óra alatt.

Háztartási modellek?

Lehet, hogy néhányan meglehetősen jogos kérdést tesznek fel: "Miért van szükségem egy ipari húsdarálóra ennyi pénzért, ha a boltban vásárolhat ugyanolyan teljesítményű háztartási modellt?" Sajnos itt nem minden olyan egyszerű. Az a szám, amit a ravasz marketingesek mutatnak, a lehetséges termelékenységüket jelenti.

Próbáljon legalább 300 kg húst megszakítás nélkül átengedni egy házi húsdarálón. Meddig fog dolgozni? Szerintünk nem. Az ipari modelleket pedig pontosan jellemzi a hosszú és folyamatos működés lehetősége, amely biztosítja a szelet megszakítás nélküli előállítását.

Néhány információ a gyártástechnológiáról

Természetesen a gyártók nem csak tiszta húst használnak. És itt nem a „megtakarításban” van a lényeg, hanem a receptben: sok házi szeletet látott már csak húsból? Akkor ez a szelet, ami nem kapcsolódik közvetlenül a témánkhoz. Igen, vannak olyan szeletek, amelyek minimális adalékanyagot tartalmaznak, például burgonyát vagy káposztát, de ezek költsége olyan, hogy a hétköznapi polgárok szívesebben vásárolnának húst.

Nem nélkülözhetjük adalékanyagokat, sót és fűszereket. Ez azt jelzi, hogy vásárolnia kell egy darált mixert. E berendezés nélkül nem érhető el az optimális konzisztencia.

Keverők

Leggyakrabban 30-150 kg bunkertérfogatú gépeket használnak. Költségük 150-400 ezer rubel között változik. Ennek megfelelően a legfontosabb mutató a bunker térfogata, amely az egyidejű feldolgozásra és keverésre szánt darált hús mennyiségét jelzi. Fontos! A teljesítmény szempontjából a mixernek meg kell felelnie a szeletgép szintjének.

Kotlett gép

Végül nézzük a szeletgépeket, amelyekben a késztermék végső formázása történik.

Furcsa módon ezeknek a gépeknek a teljesítménye nem az előállított szeletek számától, hanem a fogadó garat térfogatától függ. Emlékeztetni kell arra, hogy egy átlagos méretű vállalkozás igényeit kielégítő berendezések hozzávetőleges költsége körülbelül 300-600 ezer rubel.

Tegyük fel, hogy 30 kg-os darált mixert használ. Ebben az esetben óránként legalább 2100 szeletet kap. A teljes vonal jövedelmezősége nagyban függ a keverő és a gép teljesítményétől.

További beállítások

A legdrágább modellek beépített hűtőrendszerrel szállíthatók a késztermékekhez. Vegye figyelembe, hogy az általa biztosított hőmérséklet nem elegendő a szelet hosszú távú tárolására. Csak hűtik, kiváló ízt biztosítva.

Az egyéb felszerelések közé tartoznak a csomagoláshoz, címkézéshez stb. Tekintettel arra, hogy sok vállalkozó szívesebben alkalmaz több munkavállalót, akik a csomagolást végzik, néhány berendezésen spórolhat. Ebben az esetben a kis- és közepes termelésben nem kötelező a megfelelő sorok beszerzése.

Személyzet és költségek

Így a szelet előállításához legszükségesebb berendezések minimális költsége körülbelül 600 ezer rubel. Ez teljesen megfizethető költség, mivel más vállalkozások sokkal nagyobb kiadásokat igényelnek Öntől.

Ami a személyzetet illeti, az alkalmazottak között kell lennie egy jó végzettséggel és tapasztalattal rendelkező technológusnak. A többi alkalmazottat tapasztalatuk figyelembevétele nélkül is fel lehet venni, mivel a képzés szó szerint néhány órát vesz igénybe. Vegye figyelembe, hogy az alapanyagok és késztermékek be- és kirakodásához külön segédmunkások alkalmazása célszerű.

Nyereség és költségek

Mondjuk azonnal: minden számításunk nagyon-nagyon hozzávetőleges, mivel a hús ára régiónként nagyon eltérő.

Figyelembe véve, hogy a normál termelőknél valószínűleg nem talál 140 rubel/kg-nál olcsóbban sertéshúst, és a marhahús ára körülbelül 180 rubel/kg, plusz a keverési arány 1:3, és ennek eredményeként egy kilogramm darált hús körülbelül 170 rubel/kg.

Mivel a késztermék körülbelül 75% húst tartalmaz, a fennmaradó 25% pedig panírozásból, zsírból, burgonyából és fűszerekből származik, egy kilogramm szelet ára 140-150 rubel lesz. A szója- és csirkehús nélküli kiváló minőségű szelet eladási ára most nem alacsonyabb, mint 230-240 rubel/kg. Röviden, a félkész termékek gyártására szolgáló vonal gyorsan megtérül.

Természetesen nem szabad kilogrammonként 100 rubel nettó nyereségről álmodozni. Figyelembe kell vennie, hogy fertőtlenítő- és mosószert, munkaruhát és -cipőt kell vásárolnia az alkalmazottaknak, csomagolóanyagokat kell vásárolnia és üzemanyagot kell fizetnie logisztikusainak, még akkor is, ha csak egy kis autóról van szó. A legfontosabb költségtétel a munkatársak fizetése, amin biztosan nem érdemes spórolni.

Egyéni vállalkozó vagy LLC?

Eddig figyelmen kívül hagytunk egy olyan fontos részletet, mint az Ön vállalkozásának szervezeti és jogi formája. Ennek két fő típusa van: egyéni vállalkozó és LLC. Melyiket érdemes választani? Nézzük röviden ezt a kérdést.

Kezdjük az LLC-vel. Ennek a tulajdonformának az előnye egyfajta „szilárdság”. Ha nagy beszállítókkal kíván együttműködni, és eléri a regionális és interregionális szintet, akkor mindenképpen regisztrálnia kell egy LLC-t.

És még egy fontos körülmény. LLC szervezésekor meg kell adnia annak alaptőkéjét. Figyelembe véve, hogy millió dolláros forgalom mellett is csak 10 ezer rubel lehet a mérete, ez nem nagy probléma. Egy másik dolog fontos - a vállalkozás kudarca és összeomlása esetén Ön felelős ezzel az alaptőkével.

Általában itt ér véget ennek a tulajdoni formának minden előnye (egy kezdő üzletember számára). Az a tény, hogy az LLC regisztrációja valóban nem könnyű. De a legkellemetlenebb az, hogy a számviteli nyilvántartásokat „a legteljesebb mértékben” kell vezetnie, itt nem használnak egyszerűsített sémákat.

Mi a helyzet az IP-vel? Az egyéni vállalkozói tevékenység egyetlen, de nagyon súlyos hátránya a felelősségvállalás. Teljes felelősség. Ha vállalkozása nem megy, akkor ki kell fizetnie ingatlanát a hitelezőknek.

De adót fizethet egy egyszerűsített rendszer szerint, és az egyéni vállalkozó regisztrációjának ideje egyszerűen jelentéktelen az LLC-hez képest. Ráadásul sokkal kevesebb az általános papírmunka.

És az adófizetés után az összes nettó nyereség a tiéd, míg az LLC vezetőjének hivatalosan meg kell kapnia bérek, mind utána, mind az általános nyereség után adót fizet.

Kezdőknek sokkal jobb lenne egyéni vállalkozót választani.

SES követelmények

Furcsa módon elég demokratikusak. A fő probléma a megfelelő helyiség kiválasztása. Legyen benne zuhanyzó, kényelmes WC és mosdókagyló a kézmosáshoz. Minden dolgozónak rendszeres, az élelmiszeriparban dolgozóknak szánt orvosi vizsgálaton kell részt vennie, és rendelkeznie kell egészségügyi dokumentációval.

Mindenképpen csatlakozzon az összes segédprogramhoz. Ennek a követelménynek különösen szigorúan a vízellátó és csatornarendszerek esetében kell eleget tenni. A műhelyt legalább 50 méterrel el kell választani a legközelebbi lakóépületektől. Az élelmiszerek gyártásának megkezdése után azonnal értesíteni kell a Rospotrebnadzort.

A műhely minimális területe 100 m2. Ráadásul be utóbbi évek A személyzet pihenésére külön helyiség szükséges.

Minden egyes termék- és alapanyag-tételnek egészségügyi-járványügyi bizonyítvánnyal és állat-egészségügyi kísérő dokumentumokkal kell rendelkeznie.

Néhány hónapja indítottam el a bio tiszta élelmiszer témát - úgynevezett egészséges élelmiszerek és. A téma ma nagyon aktuális, és nem csak a valós környezeti helyzet és a magas kezelési költségek miatt, hanem egy banálisabb ok, az ultradivatosság miatt is. Ami a divatosságát illeti, a praxisomból egy esetre emlékszem, amikor a barátok arról beszéltek, hogy Moszkvában létezik egy környezetbarát termékeket szállító cég, és lazán megemlítették, hogy egy üveg joghurt több mint 80 dollárba (kb. 2500 rubel) kerül, és nevettek. hosszú ideje. De furcsa módon pár éve hallottam, hogy még Kijevben is próbálkoztak franchise-ként vállalkozást indítani, nem tudom mennyire sikerült, de tény marad. Ugyanakkor a környezetbarát termékek piaca Oroszországban rohamos ütemben növekszik, évente több tíz (és egyes szegmensekben több száz) százalékkal növekszik, véleményem szerint két tényező, a piac növekedése és a a nyersanyagbázis sajátos jellemzőinek jelenléte kiváló lehetőségeket nyit a kisvállalkozások létrehozására

Ma a környezetvédelmi javak szegmensének egyik legegyszerűbb feldolgozási ötletéről lesz szó, vagy inkább a szeletkészítésről, mint félkész termékekről.

Miért érdekelne egy kezdő vállalkozót a szelet gyártása?

Ez több tényezőről szól, amelyek a félkész termékek gyártásának ezen irányában rejlenek:

• – a receptek egyszerűsége szelet és részmunkaidős húsgombóc előállításához. A házi készítésű szelet tényleges gyártása és a szelet gyártási séma az üzleti életben teljesen megegyezik.
• - egy minimális felszerelés a szeletkészítéshez, valójában mindez egy húsdarálón, darált mixeren és természetesen hűtőszekrényeken múlik (erről külön beszélünk, valamint kb. technológiai térkép szelet gyártás)
• – induló tőkére vonatkozó minimális követelmények, persze, ha nem nagy termelésről beszélünk, bár amikor nagy volumenről beszélünk, akkor már nem szeletüzletről beszélünk, ilyenkor tágabb megközelítésre van szükség.

Amint látjuk, sok pozitív tényező teszi vonzóvá a vállalkozás ötletét azok számára, akik most kezdik el először saját vállalkozásukat, de a tapasztaltabbak is számos negatív szempontot tudnak felmutatni.

Hátrányok a félkész húskészítmények bidében történő készítésénél: szelet és húsgombóc.

• – számos követelménynek megfelelő speciális helyiségek szükségessége;
• – specifikációk vagy GOST rendelkezésre állása az eladásra szánt szelet teljes előállításához.

Egyetértek azzal, hogy vannak ilyen problémák, de megjegyzendő, hogy minden termelésnek vagy feldolgozásnak vannak ilyen hátrányai. Ugyanakkor néhány probléma egyszerűen elkerülhető a kezdeti szakaszban. Emlékezetünk szerint a beszélgetés megkezdésekor kifejezetten a szeletekről, mint környezetbarát termékekről beszéltünk, és természetesen a kezdő üzletemberek szemszögéből. Következtetésként ebben a szakaszban általában kevés a pénz és a tapasztalat, de a vágy nagyon nagy, és meglehetősen eredeti kiutat találtak a jelenlegi helyzetből.

Amint megértjük, egy teljes értékű miniműhely megnyitása nemcsak problémás, hanem drága is, de egy kis étkező megnyitása teljes értékű konyhával egy nagyságrenddel olcsóbb lesz, és az üzletembernek lehetősége lesz teljesen nyugodtan. különféle receptek alapján szeleteket készíteni (pontosabban főzni).

Következtetés: A félig kézműves körülmények között vagy egyszerűen otthon végzett illegális gyártás helyett megszervezheti ugyanezt egy kis kávézó megnyitásával, vagy „megegyezve” valakivel, aki ténylegesen dolgozik. Ebben az esetben a késztermékeknek lesz jogalapja, senki sem tiltja meg a kávézóknak és éttermeknek a félkész termékek értékesítését, és Önnek viszont nincs szüksége nagy befektetésekre a kezdeti szakaszban egy teljes értékű és legtöbb esetben. ami fontos, legális műhely szelet készítésére.

Természetesen lehetőség van félkész termékek előállítására otthon és dokumentumok nélkül is, mivel ugyanaz a szeletgyártási séma lehetővé teszi, hogy nagyon tisztességes mennyiségeket állítson be egy közönséges konyhában. De ez a lehetőség ma már a semmibe vezet, mert az egyik legígéretesebb termelési terület a környezetbarát termékek gyártójaként való pozicionálás, és ebben a szegmensben a vásárlókat nem csak az ár és az íz, hanem az eredet is foglalkoztatja. a termékek közül.

A szelet üzlet kezdeti szempontjait mérlegelve áttérünk magára az üzleti ötletre, amely több alapelvre épül:

• Az első alapelv az, hogy környezetbarát termékek gyártójaként pozícionáljuk magunkat. Ebből az következik, hogy önállóan kell sertés- és marhahústermelőket keresni a helyi gazdák között. A beszállítókkal kapcsolatban számos árnyalatot lehet megjegyezni:

Egyrészt a legtöbb gazdálkodó élõsúlyban adja el termékeit viszonteladóknak, és egy ilyen felvásárlás ára kétszer-háromszor alacsonyabb a piaci árnál, így a hús árának enyhe emelésével nem lesz nehéz alapanyagot találni.

Másodszor, feltétlenül ellenőrizni kell a vásárolt nyersanyagok minőségét, és ami a legfontosabb, meg kell akadályozni az alacsony minőségű nyersanyagok felhasználását. Ez körülbelül a hasított vágás maradéktermékeiről (ezt meglehetősen nehéz húsnak nevezni), pontosan ezek a termékek képezik az üzletek polcain megjelenő szinte minden szelet alapját. A szeletekben legyen hús.

• A második alapelv az, hogy a termékeket házi készítésű szeletként helyezik el, ami nemcsak kiváló minőségű darált húsalapot jelent, hanem számos eredeti házi készítésű főzési recept jelenlétét is.

• A harmadik alapelv a házhozszállítás. Természetesen nagyon vonzó a késztermékek értékesítését áthelyezni a kiskereskedelmi üzletekbe, de tekintettel arra, hogy a vállalkozás kicsi, és nagy valószínűséggel a nulláról nyílik, szó sincs nagy mennyiségben történő szeletgyártásról. Ennek eredményeként a legjövedelmezőbb értékesítési csatorna az önkiszállítás lesz a vásárlóknak, csak érdemes megjegyezni, hogy az átlagos felára minden üzletben 50-100% között mozog. legjobb esetek 30%-ban egyetértek. Kivételt képezhetnek a bio bioélelmiszereket árusító szaküzletek, ahol az ügyfél ténylegesen „él”. Meglehetősen kicsi annak a valószínűsége, hogy egy hagyományos boltban vásárló vásárló odafigyel a terméke egyediségére, ezért magának kell reklámoznia.

Most egy kicsit a számokról a szeletkészítésnél, mint üzleti életben

A szokásos és legfőképpen normál darált húsban a hús és a kapcsolódó termékek aránya körülbelül 3:1, azaz egy kilogramm darált húsban körülbelül 750 gramm hús és 250 gramm hagyma, kenyér, fűszerek találhatók.

Igaz, ez nem axióma, vannak receptek házi szeletekre, amelyekben csak a hagymatartalom eléri a 13-at, plusz kenyér és fűszerek.

A húsból készült darált hús tényleges költsége, figyelembe véve a munkaerő- és egyéb költségeket, a hús piaci értékesítésének átlagos valós költségének 80-85%-a.

A szeletgyártás átlagos jövedelmezősége a felvásárlási ártól és a hasított test feldolgozási mélységétől függően 30-50%, érdekesség, hogy a hagyományos bolti darált hús valós költsége messze meghaladja a 100%-ot, figyelembe véve, hogy az alapanyagok olyan termékek, amelyeket a lejárati időn túl de facto leírnak.

Ha érdekli a szelet üzlet, ne felejtsen el feliratkozni a blogfrissítésekre; a közeljövőben megvizsgáljuk a félkész termékek, különösen a szeletek gyártásának megszervezésének gyakorlati szempontjait. Az új kiadvány részeként megnézzük a számokat (mint itt és itt), és természetesen megpróbáljuk megérteni egy ilyen vállalkozás felszerelését.

Ebben a cikkben:

A fagyasztott félkész termékek honfitársaink étrendjének szerves részét képezik. A szakértők ezt a tendenciát a polgárok növekvő jövedelmének és az életszínvonal emelkedésének tulajdonítják.

Az üzlet fő előnyei közé tartozik a piaci igényekre való gyors reagálás képessége, amely lehetővé teszi egy műszakban történő termelést különböző fajták szeleteket Ugyanakkor nincs szükség a berendezések újrakonfigurálására, valamint egyéb globális változtatásokra a miniműhely munkájában.

A minigyár létrehozásának szervezési szempontjai

Regisztrációs műveletek

Választáskor szervezeti forma vállalkozás, ajánlatos az egyéni vállalkozás vagy a korlátolt felelősségű társaság javára választani.

Az egyéni vállalkozó regisztrációja sokkal kevesebbe kerül, de a nagy beszállítók és kiskereskedelmi láncok túlnyomó többsége inkább kizárólag jogi személyekkel működik együtt. Ráadásul az LLC kockázatainak nagysága egy nagyságrenddel kisebb, mint egy magánszemélyé.

A szervezeti és jogi dokumentáció elkészítésekor az OKVED kód következő besorolásait kell feltüntetni:

• 1511400 – Fagyasztott félkész húskészítmények.
• 1511410 — Kész gyorsfagyasztott termékek.
• 1511420 – Természetes adagolt félkész termékek.

A késztermékek első tételének gyártásának megkezdése előtt tanulmányozni kell a szabályozási dokumentációt:

• GOST R 52674-2006: Félkész hús és hústartalmú termékek.
• GOST R 51187-98: Hús, darált félkész termékek, galuskák, darált hús fogyasztói csomagolásának címkézése.

2. Késztermékek tanúsítása

A fagyasztott félkész termékek kötelező tanúsítás alá esnek.

Szükséges továbbá egy megfelelőségi nyilatkozat beszerzése, valamint a gyártóműhely egészségügyi és járványügyi bizonyítványa.

Technológiák félkész termékek előállításához

A szeletkészítés technológiája

Ahhoz, hogy a szelet ízletes legyen, a húsnak nemcsak minőséginek, hanem frissnek is kell lennie. Ezért a többlépcsős ellenőrzés kötelező napi esemény. A szállítónak minden hústétel esetében be kell mutatnia állatorvosi dokumentumok.

A fagyasztott félkész termékek előállításának technológiai folyamata a következő szakaszokból áll:

• nyersanyagok előkészítése;
• darált hús elkészítése (4. ábra);
• félkész termékek előállítása (5. ábra);
• tárolás és értékesítés.

A gyártási folyamat első szakasza az csontozás, amikor a húst darabokra vágjuk, azaz. piacképes állapotba hozták.

A szakember leválasztja az inakat és a csontokat a hústól. A csontozás kétkezi munka, így az ember képes ellátni az elvégzett feladatokat.

Gondosan ügyelni kell arra is, hogy a kis csontok és porcok ne kerüljenek a húsba. Ez viszont bonyolítja a későbbiekben véna.

Tovább folytatjuk darált sertés- és marhahús létrehozása, amelyben a komponensek optimális aránya 50/50. Az előkészítés ben történik szakaszos keverők, ahol az összes összetevőt a félkész termék receptje szerint adják hozzá.

Gyakran szokás apróra vágott nyers húst, búza kenyeret, vizet, hagymát, fűszereket és konyhasót használni.. Keveréskor az összes komponens egyenletesen oszlik el a tömeg teljes térfogatában.

Figyelemre méltó, hogy a kész darált hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 14ºС-ot. Ellenkező esetben bakteriális jellemzői sérülnek és ízminőségek. Szigorúan nem ajánlott kétszer fagyasztott húst vagy sötétített disznózsírt használni. Egyes gyártók aktívan fehérjekészítményeket használjon növényi és állati eredetű ( szója, tejfehérje stb.), tojáspor és egyéb összetevők.

Az elkészített darált húst azonnal elküldik félkész termékek gyártásához. A kapott masszát automatikusan vagy manuálisan adagoljuk, formázzuk és zsemlemorzsába panírozzuk.

A legtöbb speciális berendezés sokoldalú, és lehetővé teszi számos különböző formájú késztermék előállítását a tartozékok egyszerű cseréjével. Figyelemre méltó, hogy hasonló módon készülhetnek halak és meglehetősen egzotikus lóhússzeletek is.

A további összetevőkről ( zsír, hagyma stb.), akkor minden a recepttől függ.

A késztermék formázása után a szeleteket gyorsfagyasztjuk. Ezután becsomagolják és egy tárolókamrába küldik.

Palacsinta gyártási technológia

Ipari méretekben a hagyományos palacsintagyártási sémát alkalmazzák, ami természetesen automatizált. A speciális berendezések vásárlása lehetővé teszi a tészta gyúrását, a munkadarabok sütését, a különféle töltelékek hozzáadását, a csomagolást, a fagyasztást és a késztermékek tárolását.

A recept szerint a palacsinta előállításához folyékony tésztát használnak, amelyet liszt, tej, cukor és tojás egymás utáni hozzáadásával nyernek.

A gyártási folyamat a következő szakaszokból áll:

1. A kiindulási hozzávalókat mixerbe tesszük.

3. A nyersdarabokat a munkaasztalon tálaljuk, ahol töltelékkel megtöltjük és polietilén csomagolásba is csomagoljuk.

4. Ezután a megformázott palacsintákat hűtőbe tesszük „sokk” fagyasztásra. Egy ilyen esemény segít megőrizni a termékek táplálkozási és érzékszervi jellemzőit.

5. A terméket csomagolják, és a hosszú távú tárolás érdekében a palacsintákat hűtőberendezésbe helyezik.

Üzleti terv fagyasztott félkész termékek gyártására

Berendezéseket vásárolunk félkész termékek gyártásához

A gyártási folyamat megszervezéséhez a következő berendezésekre van szükség:

• lisztszita – 45 000 rubel (22. ábra);
• darált mixer 65 000 rubel;
• ipari húsdaráló – 30 000 rubel (23. ábra);
• szelet gyártósor – 568 000 rubel (24. ábra);
• palacsintasor például modell IPKS-0209(verőgép, palacsintagép, gyorsfagyasztó, meleg- és munkaasztalok) – 600 000 rubel (25. ábra);
• hűtőkamra (nyersanyagok és késztermékek tárolására) – 150 000 rubel (26. ábra).

A teljes tőkeköltség 1 458 000 rubel.

A szitálásnak köszönhetően a liszt oxigénnel telítődik, a törmeléket és mindenféle szennyeződést eltávolítják belőle. Végső soron ez a kapott tészta tulajdonságainak javulásához vezet.

A sokkoló fagyasztás adja a palacsintának piacképes megjelenését. Ellenkező esetben a tészta telítődik a tölteléklével, és sötétedni kezd.

Sok hazai vállalkozás a félkész termékek gyártására szolgáló berendezések gyártására szakosodott. Ezért a kezdő vállalkozónak széles választéka van a technológiai vonal megvásárlásakor a különböző gyárakból a legkedvezőbb áron. Figyelemre méltó, hogy az alkalmazott berendezéseket a könnyű kezelhetőség, valamint maga a termékgyártási technológia jellemzi.

Ezért a gyártási folyamat meglehetősen rövid idő alatt, azaz körülbelül 2 hónap alatt létrehozható. Figyelemre méltó, hogy új berendezések beszerzése esetén leggyakrabban a szállító vagy a gyártó vállalja a telepítési és hibakeresési szolgáltatásokat. A megfelelő beállítás csökkenti az energiafogyasztást a jövőben.

Egy miniüzem működésével összefüggésben nem lenne helyénvaló egy szarvasmarha-vágó műhely létrehozása. Ezért meg kell szervezni az alapanyag-ellátást, és kiemelt figyelmet kell fordítani a minőségére, mert ettől függ majd a késztermék ízbeli tulajdonságai és az újonnan létrejövő vállalkozás hírneve.

A mini üzem termékei a közepes árszegmensbe kerülnek. A kínálat a következőképpen jelenik meg:

• palacsinta különféle töltelékekkel ( hús, túró és hal);
• apróra vágott félkész húskészítmények ( szeleteket).

Termelési területek kiválasztása

Javasoljuk, hogy béreljen, vásároljon vagy kezdjen ipari épületet a gazdaságok közelében - a fő alapanyag-beszállítók közelében. Így spórolhat az eredeti alkatrészek szállításán.

azon helyiségek területe, ahol a termelési létesítmények találhatók, nem lehet kisebb 200 négyzetméternél. Gondoskodni kell a nyersanyagok és késztermékek tárolására szolgáló raktárak, valamint a dolgozók nappali helyiségeinek elrendezéséről is.

A helyiség kiválasztása után át kell alakítani úgy, hogy az megfelelt a tűzfelügyelet és a SES követelményeinek(kézimosdók szerelése, bizonyos belmagasságok stb.).

A gyártóműhelynek legalább 50 méterre kell lennie a lakóépületektől. Mérnöki és műszaki kommunikáció összekapcsolása ( villany, víz, gáz, csatorna) előfeltétele.

A termelési tevékenységek megkezdése előtt erről értesíteni kell a Rospotrebnadzor területi irodáját.

Stábot alakítunk

Egy kis minigyár működtetéséhez 10 fő elegendő lesz a gyártási folyamat kiszolgálására: 2 dolgozó a palacsintasort, 2 – a szeletsort, 1 – előkészíti az alapanyagokat, 1 – készíti a tölteléket.

A kész félkész termékek fagyasztókba történő be- és kirakodásához, valamint a csomagoláshoz 1 szakembert bérelhet.

A receptúra ​​betartását a technológus, a laboratóriumi asszisztens pedig a minőséget és a vállalkozásnál megállapított előírások és állami szabványok betartását ellenőrzi.

A havi bérszámfejtés a következő költségekből áll:

• Igazgató – 15 000 rubel;
• Technológus – 11 000 rubel;
• Laboratóriumi asszisztens - 10 000 rubel;
• 7 alkalmazott – egyenként 9000 rubel;
• Teljes bérszámfejtés – 42 300 rubel.

Költségek és egyéb pénzügyi mutatók

Nyersanyag költségek:

• féltest sertéshús – 180 rubel/kg.
• féltest marhahús – 175 dörzsölje/kg.
• adalékanyagok (kenyér, hagyma, fűszerek, zsemlemorzsa) – 43 rubel/kg.

Határozzuk meg az első tétel gyártási költségét (100 kg késztermék alapján).

Kiszámoljuk 1 kg előállítási költségét is. szelet:

• Sertés- és marhaszelet hús - a teljes részesedés 54% -a (178 rubel / kg) - 9 612 rubel;
• Nyerszsír – 5% (20 rubel/kg) – 100 rubel;
• Búza kenyér – 13% (20 rubel/kg) – 260 rubel;
• Zsemlemorzsa - 2% (30 rub./kg) - 60 rubel;
• Hagyma - 3% (22 rubel / kg) - 44 rubel;
• Bors – 0,1% (90 rubel/kg) – 60 rubel;
• Só – 1% (4 rubel/kg) – 4 rubel;
• Víz - 22% - 0 rubel.

Összesen: 10 140 rubel.

1 kilogramm szelet ára 101 rubel lesz. Más recept alkalmazása esetén a késztermék ára körülbelül 10%-kal eltérhet. Figyelemre méltó, hogy a bemutatott receptet a GOST írja elő.

Így még jogszabályi szinten is 55%-ban határozzák meg a húsrész arányát és meglehetősen nagy mennyiségű víz (22%) arányát.

A kész szelet becsült gyártási mennyisége 50 kg. egyben műszak Ennek megfelelően a havi termelés (22 munkanap) 1 100 000 kg lesz.

A havi fix költségek a következő részekből állnak:

• Bérszámfejtés - 42 300 rubel.
• közművek - 15 000 rubel;
• bérleti díj - 15 000 rubel;
• szállítási költségek - 10 000 rubel;
• csomagolás és csomagolózsákok – 8000 rubel;
• egyéb költségek (reklám stb.) – 10 000 rubel.

Összesen: 100 300 rubel.

Teljes költség= Műszakonkénti teljesítmény x 1 kg-onkénti költség. termékek x Munkanapok száma = 50 dörzsölje. x 101 dörzsölje. x 22 nap = 111 100 rubel.

Bruttó bevétel= Műszakonkénti teljesítmény x Kiskereskedelmi költség 1 kg. x Munkanapok száma = 50 dörzsölje. x 400 dörzsölje. x 22 nap = 440 000 rubel.

A félkész hústermékek előállítására vonatkozó üzleti terv (például szeletekkel) így fog kinézni:

• bevétel - 440 000 rubel;
• önköltségi ár - 111 100 rubel;
• bruttó nyereség (bevétel-költség) - 328 900 rubel;
• havi fix költségek - 100 300 rubel;
• adózás előtti eredmény - 228 600 rubel;
• egyszerűsített adórendszer – 34 290 rubel;
• nettó nyereség - 194 310 rubel;
• árbevétel megtérülése (nettó nyereség/bevétel) - 44,16%.

A 44%-os jövedelmezőségi mutató meglehetősen ígéretes ezen a termelési területen. Fontos megjegyezni, hogy csak a félkész termékek ilyen típusú gyártását vettük figyelembe. Ha a cég továbbra is elkötelezett fagyasztott palacsinta készítése, akkor az értékesítési volumenek növekedése miatt a jövedelmezőségi szint.

Ilyen ütemben 1,5-2 év alatt megtérülhet a befektetett tőkeköltség.

Késztermékek értékesítése

A vállalkozás tevékenységének egyik legfontosabb területe a termékértékesítés megszervezése. Ha széles a termékválaszték ( szelet és palacsinta fajták töltelékkel), teljesen helyénvaló lenne márkás üzletek vagy pavilonok megnyitása a piacon. Cége logójával ellátott hűtőberendezések szállításáról is gondoskodhat az élelmiszerboltok számára.

Kis tartománnyal a gyártott termékek lehetőleg közvetlenül működnek közvetítő nagykereskedőkön keresztül.

A mini üzem legígéretesebb tevékenységi területe hosszú távú vendéglátó cégekkel való együttműködés. Ebben az esetben a stratégiai partnernek biztosítania kell a szállított termékek legoptimálisabb ár/minőség arányát, valamint garantálnia kell a rendszeres kiszállítást.

Ami a kávézókat és éttermeket illeti, inkább a félkész húskészítményeket részesítik előnyben, mint a palacsintát. Tudomásul kell vennie ezt a tendenciát, és továbbra is ebben az irányban kell dolgoznia, fokozatosan bővítve a kínálatát.

Ezek lehetnek csirkefilé darabok különféle töltelékekkel ( ketchup, sajt, sonka, fűszernövények stb..)

Ez is előnyös lesz egykomponensű és homogén termékek gyártása, amelyek gyakorlatilag semmilyen befektetést nem igényelnek (fasírt, húsgombóc, zrazy, pástétom, szelet stb.).

Figyelemre méltó, hogy gazdaságilag megvalósíthatóbb lesz a választék bővítése, ha a miniüzem eléri az önellátás szintjét, amikor elkezd folyamatosan profitot termelni.

Szükség esetén megkezdheti a fagyasztott darált hús árusítását. Meg kell azonban érteni, hogy a húsüzemek versenye kiélezett lesz. Együttműködést alakíthat ki a termékek önszállítására szakosodott forgalmazó cégekkel is.