Acasă Muncă

Ciuperci: porc insidios. Porc - ciupercă otrăvitoare

Ureche de porc, este foarte ciudat, interesant și ciupercă periculoasă. Anterior, era considerată destul de comestibilă, dar de-a lungul timpului, după primul rezultat fatal cunoscut, când o persoană a mâncat această ciupercă, a fost considerată mai întâi ca otrăvitoare condiționat și, în cele din urmă, otrăvitoare. Utilizarea acestui exemplar la nivel de stat a fost recunoscută ca otrăvitoare și periculoasă. Apropo, urechea de porc se mai numește și porc.

Aspect

În principiu, există multe varietăți ale acestei ciuperci în natură, dar le vom descrie și caracteriza doar două principale: porcul este gros și subțire. Ele diferă ușor în mărime și culoare.

Porcul arată destul de ciudat și neobișnuit:

Palaria are un diametru de aproximativ 20 cm, cu una subtire va fi mai mica;
Culoarea are o tentă maro deschis, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât culoarea devine mai închisă;
Pălăria are formă ciudată, de-a lungul marginilor se ridică până sus, iar în mijloc se creează o gaură, de exemplu o pâlnie;
Pălăria este uscată, când ploaia se udă afară, uneori bucăți de piele se desprind;
Pălăria trece lin în picior;
Piciorul este scurt, de până la 5 cm;
Culoarea este maro, în consecință se schimbă odată cu vârsta ciupercii la una mai închisă;
Pe picioare pot fi prezenți solzi, este neuniform, curbat și de formă uscată;
Plăcile sunt libere, galbene sau ocru;
Pulpa este fermă, fermă, galbenă, amară și se întunecă la contactul cu aerul.

Urechea de porc nu are gemeni.

Impact asupra corpului uman

Porcul, așa cum am menționat mai devreme, este considerat otrăvitor. Această opinie a apărut destul de recent, după cercetări amănunțite. În această perioadă a fost atât de puternic, substante toxice care au un efect negativ asupra organismului uman.

Prima și probabil cea mai teribilă descoperire care a fost găsită în această ciupercă este un numar mare de muscarină. Muscarina este o substanță toxică care este prezentă în compoziția chimică a agaricului muscă roșie. Această substanță nu se descompune deloc sub influența temperaturii; prin urmare, nu dispare din ciupercă în timpul tratamentului termic.

De asemenea, la porc, au găsit substanțe periculoase care provoacă boli de sânge și coagularea acestuia în corpul uman. Ca urmare a acestei substanțe, sângele se îngroașă și se formează cheaguri de sânge.

În plus față de toate cele de mai sus, porcul tinde să acumuleze substanțe periculoase cu mediu inconjurator. Cel puțin, această ciupercă absoarbe plumbul și mercurul. Mai mult, ureche de porc poate provoca o reacție alergică acută și șoc anafilactic.

Cel mai neplăcut lucru, acesta este asta, totul Substanțe dăunătoare, care sunt prezente la porc, se acumulează în corpul uman treptat și numai după un timp se pot face simțite. Prin urmare, uneori este prea târziu pentru a recunoaște cauza otrăvirii unei persoane și, ulterior, apare un rezultat fatal. De asemenea, această ciupercă provoacă insuficiență renală și otrăvire intestinală severă. Ei bine, după cum am menționat mai sus, simptomele în oameni diferiti se manifestă în moduri diferite, de exemplu, o persoană poate trăi în pace și poate mânca porci pentru o lungă perioadă de timp. Și un altul poate mânca destul de puțin din această ciupercă și, după câteva zile, simte o deteriorare a sănătății.

Cum poți găti o ciupercă

Deși s-a spus mai sus că această ciupercă este periculoasă pentru sănătatea umană, există încă câteva rețete conform cărora porcul poate fi gătit în siguranță și destul de gustos.

Muratul este considerată cea mai populară și delicioasă metodă de preparare a ciupercilor din urechile de porc. În principiu, această rețetă este destul de simplă și necomplicată. În primul rând, trebuie să pregătiți saramura, trebuie să adăugați sare, piper și multe alte condimente aromate și aromatizante. De asemenea, nu uitați de oțet.

După ce saramura este gata, ciupercile se pun într-un recipient de lemn și se presară cu o presă de sus. Desigur, un butoi de lemn este cea mai ideală opțiune, dar totuși, dacă nu aveți un astfel de recipient la îndemână, folosiți o tigaie emailată.

De asemenea, aceste ciuperci pot fi murate fierbinți. Apoi, la întregul amestec de saramură, trebuie să adăugați și puțin hrean, dafin și ardei spirt.

Important este ca inainte de a marina porcul sa fie fiert de doua-trei ori, dupa fiecare gatire apa trebuie schimbata.

Concluzie

Dacă să aduni o ureche de porc în coșul cu ciuperci depinde de tine. Dar, cu toate acestea, aș recomanda să o ocoliți, pentru a nu regreta consecințele. Este mai bine să petreci câteva ore în pădure și să găsești ciuperci mai delicioase și comestibile decât să te grăbești și să fii otrăvit de un exemplar de proastă calitate.

Dunki are mai mult de 30 de soiuri. Descrierea aspectului corpurilor fructifere ale reprezentanților genului Paxillus are aspecte comune. Forma căciulii este ondulată, la un anumit unghi seamănă cu botul unui porc.

Corpul roditor arată ca un sân. Calota este cărnoasă și răspândită. Forma este alungită sau rotunjită. În mijloc, dimensiunea pălăriei este de 10-15 cm.Unele exemplare cresc până la 35 cm.

Conform descrierii, fructele tinere au o formă convexă a capacului. Odată cu vârsta, se nivelează, devine uscată și crapă. În centru se formează o concavitate. După ploaie, o suprafață uscată și aspră devine lipicioasă.

Culoarea variază, de asemenea. Există un porc în culorile alb, maro, măsliniu, maro și negru. Culoarea picioarelor este aceeași, doar nuanța se schimbă.

Tipuri de ciuperci și distribuția lor

Există multe soiuri de porci. Toate germinează în foioase și păduri de conifere, dragoste și mlaștină. Dunki preferă climat temperat, așa că se găsesc adesea în Europa, Asia și chiar America de Nord.

Porcul este un întreg gen de miceliu. Există în total 35 de specii. Cei mai des întâlniți porci sunt:

Subţire. Printre oameni, astfel de corpuri fructifere sunt cunoscute sub numele de Poddubniki. Ele răsar la rădăcinile copacilor căzuți. Pălăria lor este rotundă, ușor ondulată. Diametrul ajunge adesea la 20 cm.Culoarea este maro. Pe măsură ce îmbătrânește, pălăria capătă o nuanță gri. Piciorul este cremos, scurt, de până la 8 cm lungime.
Arin. Distribuit în majoritatea țărilor europene. Se distinge printr-o pălărie în formă de pâlnie, cu diametrul de 6-8 cm.Porcul de arin are o culoare maro, structură solzoasă, există crăpături. Carnea este galbenă, nu are miros.
Pâslă (porc negru). Crește numai în pădurile de conifere. Această ciupercă de porc are o pălărie mare rotunjită, ale cărei margini sunt îndoite spre tulpină. Culoare maro, maro. Adesea există și o nuanță neagră. Piciorul este maro sau maro, cu o suprafață catifelată.
În formă de ureche. Se distinge printr-o dimensiune mică a piciorului (nu depășește 3 cm) și o pălărie mare în formă de evantai. Dimensiunile sale ajung la 14 cm.Suprafața capacului este aspră, dar devine netedă odată cu vârsta. Culoarea este maro deschis. Pulpa este galbenă, are o aromă de conifere.
Gigant. Acest dunka are o dimensiune uriașă de pălărie. Diametru - 25-30 cm.Forma este ondulata, culoarea este alba. Specia este comună în Europa. Crește cu miceliu pe teritoriul Rusiei, precum și în Caucaz.

În pădurile din America de Nord se găsesc ciuperci de porc Vernalis (Paxillus Vernalis). Această specie este cunoscută pentru relațiile simbiotice cu anumite plante. Crește pe mesteacăn și aspen.

Țările din sudul Europei suferă de răspândirea unui alt miceliu otrăvitor - Paxillus ammoniavirescens. Crește nu numai în centura forestieră, ci și în parcurile și aleile orașului. Aspectul ciupercii este similar cu al altora. Are o pălărie cărnoasă întinsă de culoare bej sau măsliniu cu un diametru de până la 15 cm. Este aspră la margini și netedă în centru. Piciorul este mediu, 5-8 cm.

Este porcul comestibil

Pentru culegătorii de ciuperci începători, ciupercile de porc par adesea asemănătoare cu altele. specii comestibile miceliu. Acest fruct otrăvitor crește în aceleași condiții ca corpurile fructifere comestibile.

Dunka i-a fost interzis să colecteze în 1993 din cauza unei serii de otrăviri. Primul caz cunoscut de deces datează din 1944, când micologul Yu. Sheffer a gustat ciuperci de porc. Avea dureri abdominale severe, vărsături și diaree. Sheffer a murit în a 17-a zi după masă.

Ciuperca de porc este necomestabilă. Daune din utilizarea sa:

Ciupercile de porc conțin o toxină periculoasă, a cărei concentrație rămâne ridicată chiar și după un tratament termic prelungit al fătului. Unele soiuri de miceliu conțin otravă muscarină, a cărei toxicitate este comparabilă cu otrava agaricului de muscă roșie.
Compoziția produsului conține antigene, atunci când intră în organism, membranele celulare ale membranei mucoase sunt distruse. organe interne. Rezultatul utilizării unor astfel de corpuri fructifere este imprevizibil. Poate dezvoltarea anemiei, nefropatiei și insuficienței renale.
Ciuperca de porc conține compuși chimici pe bază de metale grele, precum și particule radioactive.

Porcul este o ciupercă otrăvitoare, chiar și utilizarea accidentală a acesteia duce la reacții alergice, întreruperea activității organelor și sistemelor interne, otrăviri severe și moarte. Văzând locul în care crește un astfel de miceliu, este mai bine să-l ocoliți. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să arătați descoperirea unui culegător de ciuperci experimentat, care vă va spune dacă acestea sunt corpuri roditoare false sau nu.

Semne de otrăvire

Ciupercile de porc erau considerate comestibile, deoarece semnele de otrăvire nu apăreau întotdeauna. Motivul este sensibilitatea diferită a oamenilor la metalele grele și otrăvurile conținute în corpurile fructifere.

Cel mai mare rău l-au primit persoanele cu probleme de sănătate sau copiii. După consumarea miceliului, simptomele nu apar timp de 1-3 ore. Mai târziu, oamenii sunt îngrijorați de:

greaţă;
vărsături;
Dureri de stomac;
diaree;
îngălbenirea pielii;
ameţeală.

În caz de otrăvire, se observă o creștere a hemoglobinei în urină. Activitatea rinichilor este, de asemenea, afectată. Urinarea devine rară, există riscul de oligoanurie.

Beneficiile porcilor

Beneficiile și daunele porcilor sunt adesea discutate. Acest tip de miceliu este otrăvitor, dar dacă este utilizat corect, nu va provoca rău. Beneficiile porcilor sunt aceleași ca și ale consumului soiuri comestibile corpuri fructifere. De asemenea, sunt bogate în vitamine, aminoacizi și proteine, conțin un număr mare de oligoelemente: magneziu, fosfor, potasiu etc.

Consumul de astfel de fructe nu este periculos dacă sunt gătite corect. Ele nu vor duce la otrăvire sau alte consecințe dacă:

Curățați-le în prima oră după colectare.
Înmuiați fructele decojite timp de 24 de ore într-o soluție salină cu acid citric (acest lucru este important pentru îndepărtarea otrăvurilor și a metalelor grele din produs).
Clătiți fructele înmuiate sub jet de apă și fierbeți în apă cu sare timp de 5-7 minute.

Ciuperca de porc se usucă, apoi se gătește după dorință: înăbușită cu carne și legume, inclusă în primele feluri, murată sau adăugată în salate. Pentru iarnă se recoltează și ciupercile de porc. Dar e mai bine să nu riști.

Concluzie

Svinushka este o ciupercă comestibilă condiționat. Majoritatea soiurilor sunt saturate cu otrăvuri, metale grele și particule radioactive. Oamenii care trăiesc în sate continuă să colecteze acest miceliu și să-l mănânce. Principalul lucru este să-l procesați corect după colectare, apoi riscul de otrăvire va fi minimizat.

fermoved.ru

Ce sunt ciupercile de porc?

Porcii sunt similari cu o încărcătură. Calota cărnoasă cu marginile înfășurate este concavă în centru, crește până la 14 - 17 cm.La exemplarele tinere este brună cu o tentă măslinie, la exemplarele bătrâne este gri-brun. Se simte uscat și pufos sau neted la atingere. Pe vreme ploioasă, ceață lipicioasă și neplăcută. Dacă apăsați puternic sau tăiați marginea, aceasta se va întuneca.

În interiorul ciupercii este densă, de culoare crem. Culoarea poate fi diferită, spectrul galben-maro. Nu miroase. Vara, coșul conține adesea o mulțime de trofee de pădure de viermi.

Piciorul este mic, cu o lungime de 10 cm, neted, culoarea sa este adesea identică cu capacul, dar poate diferi în galben maro. Caracteristică svinushek - farfurii false maronii sub pălărie. Ele arată ca niște pliuri și sunt ușor separate de suprafață.

Le găsești de la sfârșitul primăverii și până la începutul înghețului aproape peste tot: cresc în colonii, rareori singure, în păduri, mlaștini, sub copaci și tufișuri, pe cioturi smulse și chiar în furnici și mușchi abandonați. Ciuperca iubește umezeala și umbra. Dintr-o poiană puteți colecta un coș mic plin. se intalnesc chiar si sub conifere, dar mai des sub stejar, mesteacăn. Uneori chiar cresc pe trunchi.

În urmă cu mai bine de 35 de ani, ciuperca de porc a fost recunoscută ca fiind comestibilă condiționat; în ceea ce privește gustul, a fost atribuită categoriei a patra. Și în cărțile moderne de referință există adesea informații despre inadecvarea sa pentru hrană și „pericol de moarte”.

Porc subțire (Paxillus involutus)

Sinonime: porc, porc, porc, ureche de porc, paie, paie, dunka, grajd.

Proprietățile ciupercilor de porc

Pentru prima dată, toxicitatea porcului a fost observată în octombrie 1944: micologul german Julius Schaeffer s-a simțit rău după ce a mâncat porci și a murit 17 zile mai târziu din cauza insuficienței renale acută. În prezent, ciuperca este considerată otrăvitoare, deși simptomele otrăvirii nu apar întotdeauna sau imediat. Otrăvirea porcului se datorează diverselor motive.

În primul rând, ciuperca conține toxine (lectine) care nu se descompun chiar și la fierbere repetată.

În al doilea rând, porcii pot provoca o reacție alergică puternică. La mijlocul anilor 1980, medicul elvețian Rene Flammer a descoperit antigenul de porc, care poate intra într-o legătură chimică cu structurile membranelor celulare, poate fi fixat pe membrana eritrocitară și, prin urmare, poate provoca reacții autoimune împotriva propriilor eritrocite. La ceva timp după consum, antigenul fungic declanșează un răspuns imun, care constă în producerea de anticorpi care pot deteriora celulele care au antigene de porc pe membrane. Distrugerea globulelor roșii de către anticorpi provoacă anemie hemolitică și, ca urmare, nefropatie și insuficiență renală datorată lezării glomerulilor renali de către fragmente de globule roșii distruse. Deoarece este nevoie de timp pentru ca anticorpii să se dezvolte, reacțiile autoimune sunt cel mai pronunțate la persoanele care au consumat în mod repetat carne de porc, mai ales dacă au avut anterior tulburări gastro-intestinale după o astfel de mâncare.

În al treilea rând, porcul este un bioacumulator de izotopi radioactivi de cesiu și cupru.

A fost interzis spre vânzare în Rusia din 1981.

Ciuperca este periculoasă în primul rând cu utilizarea regulată repetată.

Fotografie și descriere a porcului subțire

Cap de 5–20 cm în diametru, cărnoasă, cu marginea rulată, rotundă până la urechi, brun-măsliniu, galben-maro până la maro închis sau brun-ruginiu, convex până în formă de pâlnie, uscată până la mucoasă, netedă sau catifelată. Pe vreme umedă strălucitor, lipicios. Plăcile sunt gălbui. Pulpa este densă, devine friabilă cu vârsta, gălbuie, fără miros și gust deosebit.

Picior 3–10 × 0,6–3 cm, mai ușor decât capacul, neted. Când sunt apăsate și pe tăietură, toate părțile corpului fructifer devin maro.

Apare pe sol și pe lemnele putrezite (uneori pe trunchiurile copacilor), în păduri, în câmpuri, pășuni, parcuri și piețe, în orașe, în grădini. Ciuperca gravitează în mod clar către condițiile antropice, iubește solul îngrășat sau fertilizat cu azot, gropile de gunoi abandonate, habitatele pădurii perturbate - poieni, marginea drumurilor, șanțuri, gropi, margini călcate în picioare, zmeură și eversiune. Apare peste tot din iulie până la începutul lunii noiembrie.

Specii similare

O ciupercă caracteristică care nu are gemeni.

Proprietățile farmacologice și medicale ale porcului subțire

Din porcul fin au fost izolate componente bioactive capabile să distrugă cromozomii. În prezent nu se știe dacă au și efecte cancerigene și mutagene sau nu. Aceste substanțe au fost identificate ca fenoli involution și involutin (aceasta din urmă este responsabilă de rumenirea la presiune și la tăiere).

În medicina tradițională chineză, ciuperca este folosită pentru a relaxa mușchii și ca anticonvulsivant.

În ciuda faptului că culegătorii de ciuperci încă colectează activ porci subțiri, trebuie să știți că aceasta este o ciupercă otrăvitoare care nu este recomandată pentru uz alimentar. Sunt cunoscute intoxicații fatale. Simptomele sunt următoarele: vărsăturile, diareea și durerile abdominale sunt primele care apar. La scurt timp după, simptomele hemolizei intravasculare ies în prim-plan: paloare, icter, scăderea diurezei, apariția hemoglobinei în urină, iar în cazurile severe, oligoanurie. Hemoliza poate duce la numeroase complicații, inclusiv insuficiență renală acută, șoc, insuficiență respiratorie acută și coagulare intravasculară diseminată.

Porc gras (Paxillus atrotomentosus)

Familie: Porci (Paxillaceae).

Sinonime: porc negru.

Foto și descrierea grăsimii de porc

Ciuperca este solidă și masivă. Pălărie 8-20 cm, fistic până la maro închis cu zone și pete întunecate, catifelată, uscată. Plăcile sunt gălbui, maronii cu vârsta, ieșite, groase, cu numeroase punți între ele. Pulpa este albă sau gălbuie, cu gust acru sau ușor amar.

Pe tăietură și când sunt presate, farfuriile și pulpa devin încet maronii.

Picior de culoare maro-trabuc până la negru-maro, pâslă-catifelat pe aproape toată înălțimea, dens, scurt, excentric spre lateral.

Ciuperca crește în conifere și păduri mixte pe rădăcini, cioturi și trunchi, rar lemn putrezit conifere(pin, molid), crește mult mai rar pe lemn de esență tare și pe sol. Apare în toată zona forestieră a Rusiei din iulie până în octombrie.

Specii similare

Din porc otrăvitor subțire (P. involutus) se distinge în primul rând printr-un picior maro catifelat.

Proprietăți farmacologice și medicale

Un mecanism biochimic de apărare interesant a fost găsit la porcul gras, care este declanșat de deteriorarea organismului fructifer, în care leucomentinele din țesuturi sunt transformate în atromentină, butenolidă și detergentul alimentar osmundalactonă. Aparent, există un mecanism pentru a respinge larvele de insecte dăunătoare.

Atrotomentina (un derivat al acidului poliporic), care are activitate antitumorală, a fost izolată din grăsimea de porc.

Medicina traditionala si populara

La fel ca porcul zvelt, în medicina tradițională chineză, ciuperca este folosită pentru relaxarea mușchilor și ca anticonvulsivant.

Reguli de colectare și procurare în scopuri medicinale

În Rusia, nu este colectat în scopuri medicinale.

Ciupercă comestibilă cu scăzut palatabilitatea. De obicei, folosit pentru prăjire după fierbere.

Bazat pe cartea lui M. Vishnevsky „Ciuperci medicinale. mare enciclopedie»

prokalorijnost.ru

Fotografie cu porci

Înapoi la conținut

Argumente de la susținătorii comestibilității

Svinushka este bine cunoscută culegătorilor de ciuperci experimentați și este foarte populară. Primele fructe apar cu mult înaintea altor ciuperci și încântă cu o recoltă bogată până toamna târziu. Fanii delicatesei pădurii de primăvară le consideră foarte gustoase. Întrebarea dacă este posibil să mănânci porci va provoca doar un zâmbet printre iubitori, deoarece această ciupercă este numită de oameni - porc comestibil. Este suficient doar să fierbeți mai mult, de la 20 la 40 de minute, după care puteți găti ca de obicei.

Susținătorii comestibilității nu sunt jenați de zvonurile de otrăvire cu acest produs. Culegătorii neexperimentați se pot otrăvi dacă pun într-un coș o ciupercă necomestabilă amestecată cu altele comestibile, ceea ce este suficient pentru o reacție alimentară. În plus, porcii sunt foarte asemănători ca aspect cu alții - ciuperci otrăvitoare. Ar trebui să știți bine cum arată porcii pentru a nu-i încurca, iar apoi puteți găti în siguranță mâncăruri delicioase din ei și vă puteți diversifica masa.

Cel mai puternic argument în favoarea comestibilității este că bunicii noștri de-a lungul vieții le-a plăcut să gătească supă, fripturi și murături din aceste ciuperci. Principalul lucru este să știi să gătești. Fiind pregătit necorespunzător, absolut orice produs poate fi otrăvitor.

Înapoi la conținut

Adevăratul pericol când mănânci

Din 1984, porcii au fost considerați oficial necomestibile. Compoziția pulpei lor, proprietățile chimice și toxicologice au fost studiate și stabilite în mod fiabil de mulți ani. Porcul nu este doar necomestibil, ci este o ciupercă periculos de otrăvitoare. După cum sa dovedit, în pulpa sa există o puternică otravă muscarină. Această otravă este atât de rezistentă la căldură încât nu poate fi neutralizată nici după 3 ore de gătit. Nu are sens să gătești un fel de mâncare de ciuperci după câteva ore de fierbere, acestea se vor transforma în mucus. Puterea efectului acestei otravi asupra structurii celulare corpul uman de două ori activitatea agaricului de muscă roșie conținută în pulpa de compoziție similară. Dacă mănânci un porc pentru hrană, inevitabil se va dezvolta intoxicația acută sau cronică. Cu o doză mare de otravă, intoxicația acută va fi detectată literalmente la o jumătate de oră după masă.

Simptomele otrăvirii se vor manifesta mai întâi ca salivație crescută, amețeli, slăbiciune, transpirație, cădere. tensiune arteriala, slăbirea pulsului și scăderea ritmului acestuia. Aceasta va fi urmată de vărsături, dureri în abdomen, scaune frecvente și moale. O doză semnificativă de toxină amenință dezvoltarea rapidă a edemului creierului și plămânilor. Dacă nu oferiți asistență medicală de urgență victimei, atunci probabilitatea unui rezultat fatal este mare.

O altă amenințare serioasă pentru iubitorii unei delicatese de pădure dubioase a fost dezvăluită relativ recent, cu doar câțiva ani în urmă. În urma unui număr mare de experimente biologice, s-a constatat că pulpa ciupercii conține o concentrație foarte mare de proteină antigenă care poate provoca leziuni ireversibile globulelor roșii și eritrocitelor. Compușii persistenți ai acestei proteine antigen specifice declanșează reacția de aglutinare sau aglutinarea globulelor roșii. Sângele se poate coagula instantaneu, iar cheaguri de sânge care se formează în vasele mari ale creierului și mușchiului inimii pot duce rapid la moarte.

Proteina antigenă este capabilă să se acumuleze în țesuturi timp de mulți ani, pătrunzând din când în când în corp în cantități mici. Ca rezultat, o persoană va dezvolta anemie, diverse tromboze sau alte boli care nu sunt în niciun fel asociate cu intoxicație alimentară. Cauza morții în acest caz va fi un infarct miocardic brusc, un accident vascular cerebral sau tromboză venoasă pulmonară, care nu au legătură directă cu intoxicația alimentară.

Până de curând, unele tipuri de ciuperci erau clasificate ca fiind comestibile condiționat, dar apoi, după ce le-au studiat proprietățile, oamenii de știință au adăugat anumite subspecii pe lista celor otrăvitoare. O astfel de soartă a avut, de exemplu, ciupercile de porc. Oamenii de știință au studiat de multă vreme compoziția lor chimică. Au ajuns la concluzia că este mai bine să nu mănânci un astfel de produs. Si de aceea.

Beneficiu

Pe teritoriul Rusiei cresc două tipuri de porci din opt existente. Acest porc este subțire și gros (negru). Prima până în 1984 a fost listată în toate cărțile de referință ca fiind otrăvitoare condiționat. Porcul negru a fost clasat inițial printre categoriile de otrăvuri. Ciupercile otrăvitoare pot fi consumate după un tratament termic suplimentar. Ei păstrează totul caracteristici benefice cu care se pot lăuda ciupercile. Este ușor să le identifici și să răspunzi la cele mai stringente întrebări. Iată ce s-ar putea spune în favoarea consumului de porci.

Este posibil să numim produsul dietetic?

Ciupercile, inclusiv porcii, sunt un produs dietetic. O sută de grame conține doar 30 de calorii. Procentul de grăsimi este mic, doar 28,2%, ponderea carbohidraților - 16,9%, proteine - 58,9%. Deoarece proteina este de origine vegetală, este complet absorbită de corpul uman. Carbohidrații conținuti de porci nu sunt clasificați ca fiind complecși, prin urmare sunt absorbiți instantaneu. Grăsimile polinesaturate și monosaturate conțin o cantitate minimă, doar 1% din necesarul zilnic.

Care sunt beneficiile produsului?

Ciupercile, inclusiv porcii otrăvitori condiționat, sunt utile deoarece conțin lecitină, o substanță care previne acumularea colesterolului rău în organism. Prin urmare, ciupercile ajută la bolile cardiovasculare. De asemenea, sunt bogate în fibre, ceea ce îmbunătățește digestia. Studii științifice recente au arătat că ciupercile proaspete conțin antioxidanți care pot stimula imunitatea.

Cum afectează produsul funcționarea organismului?

Porcii pot fi consumați numai după o prelucrare atentă. Mai întâi trebuie să fie înmuiate timp de trei zile, schimbând constant apa, apoi fierte și abia apoi sărate. După aceste manipulări Proprietăți de vindecare sunt semnificativ pierdute. Prin urmare, este dificil de spus cât de mult afectează produsul funcționarea organismului.

Afectează produsul aspectul unei persoane?

Porcii - o sursă de proteine naturale - principala material de construcții, care este consumat în mod activ în timpul multor procese care au loc în interiorul corpului. Dar această subspecie nu este folosită în niciun fel în industria cosmetică.

Dăuna

Oamenii de știință moderni tind să creadă că ciupercile de porc nu ar trebui să fie prezente în dieta umană. Aceasta este o subspecie foarte insidioasă, felurile de mâncare preparate din ea provoacă adesea otrăvire. Culegătorii de ciuperci atribuie acest lucru faptului că chiar și porcii tocmai tăiați din picioare încep să putrezească foarte repede.

Atenție - cu cât ciuperca este mai în vârstă, cu atât se acumulează mai multe substanțe toxice în ea.

În anii 70, s-a dezvăluit că atunci când sunt încălziți, compușii periculoși sunt distruși, așa că porcii subțiri nu aparțineau categoriei celor otrăvitori. Dar otrăvirea folosirii lor a început să ducă tot mai mult la decese. Și acest lucru i-a forțat pe oamenii de știință să reia studiul porcilor.

Lucrările lor au arătat că ciupercile acumulează o substanță numită muscarină în timp. Este asemănător ca compoziție cu compoziția otravii de agaric muscă. Mai mult, în diferite zone de creștere a miceliului, se observă concentrații diferite ale acestei substanțe. Nu se descompune în timpul tratamentului termic, este muscarina care provoacă otrăvire severă.

Există un conținut ridicat de grăsimi saturate în produs?

Produsul nu conține un nivel ridicat de grăsimi saturate.

Există un conținut ridicat de carbohidrați în produs?

Proporția de carbohidrați la porci este neglijabilă. Reprezintă doar 16,7% din conținutul total de oligoelemente utile. În plus, acești carbohidrați sunt ușor digerabili, ceea ce înseamnă că sunt complet inofensivi pentru oameni.

Există substanțe în produs care sunt considerate dăunătoare?

Pe lângă toxinele periculoase și otrava muscarinei, porcii conțin substanțe care pot provoca boli de sânge. Teste de laborator a arătat că, în timp, compușii metalelor grele conținute în deșeurile activității industriale umane se acumulează la porci. Prin urmare, nu puteți mânca porci care au fost adunați în jurul întreprinderilor industriale și a autostrăzilor.

Notă! Toate tipurile de porci sunt clasificate ca fiind otravitoare. Acest lucru este dovedit de cartea lui Y. Klan „Ciuperci”, precum și lucrările profesorului german M. Maze, publicate în RDG în 1978.

La noi, porcii sunt interziși din 1984, apoi ea era pe listă ciuperci otrăvitoareîntocmit de medicul șef adjunct sanitar al URSS.

Poate produsul să contribuie la dezvoltarea cancerului?

Ciuperca descrisă este capabilă să provoace otrăvire severă cu un rezultat letal. Oamenii de știință moderni nu au informații că poate provoca cancer.

calorii

Valoarea nutritivă

Valoarea nutritivă a porcilor este neglijabilă. Conținutul de proteine și carbohidrați, precum și grăsimi este minim. Următorul tabel vă ajută să verificați acest lucru:

vitamine

Compoziția de vitamine și minerale la porci este aceeași ca și în toate celelalte ciuperci:

In 100 gr	mg	Rata zilnica in%
Vitamina A, RAE	0,001	0
Vitamina A, Retinol	0,1	1
Vitamina C	7	8
Vitamina B1, tiamina	0,1	7
Vitamina B2, riboflavina	0,4	25
Vitamina B5, acid pantotenic	2,1	42
Vitamina B6, piridoxina	0,05	3
Vitamina B9, acid folic	0,03	8
Vitamina PP, niacina	4,8	24
Vitamina PP, NE	5,6	28

Minerale

In 100 gr	mg	Rata zilnica in%
potasiu, K	530	21
Calciu Ca	4	0
Magneziu	15	4
Sodiu, Na	6	0
Fosfor, P	115	14
Clor, Cl	25	1
Fier, Fe	0,3	2
Iod, I	0,18	12
cobalt, co	0,15	150
Molibden, Mo	0,003	4
Fluor, F	0,14	0
Chrome, Cr	0,13	26
Zinc, Zn	0,28	2

Porcii au o compoziție chimică unică. Sunt capabili să compenseze lipsa de proteine din organism. Dar acest lucru se poate face acordând atenție altor specii mai valoroase și mai sigure. În Rusia crește o masă de ciuperci de primă clasă. Prin urmare, nu merită să discutăm despre porci.

Oameni! Dragi si iubiti! Astăzi am dat peste mai mulți interlocutori pe portal care, încăpățânați, nevrând să admită altceva decât convingerile și stereotipurile lor, susțin că porci (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - ciuperci comestibile! Nu am reușit să-i descurajez în comentariile mele, așa că vreau să fac acest articol, încât mulți să vadă și poate să se răzgândească să se otrăvească! Și mai ales copiii tăi!

Gândește-te ce mănânci! Ești făcut din asta! Există într-adevăr puține alte probleme cu mâncarea sau nu există absolut nimic de mâncat, din moment ce colectați și mâncați (!) ciuperci otrăvitoare, susținând că toți strămoșii voștri au făcut asta!

09.09.2014

K. b. n. (specialist în micologie), care a lucrat câțiva ani în laboratorul de biochimie a ciupercilor al Institutului Botanic. V. L. Komarova din Sankt Petersburg, Alena Petrovna Volkova

Mai jos este un citat din Wikipedia:

„Proprietăți otrăvitoare

Pentru prima dată, otrăvirea porcului a fost remarcată în octombrie 1944: micologul german Julius Schaeffer, după ce a mâncat porci, s-a simțit rău (vărsături, diaree, febră) și a murit 17 zile mai târziu din cauza insuficienței renale acută.

În prezent, ciuperca este considerată otrăvitoare, deși simptomele otrăvirii nu apar întotdeauna și/sau nu imediat. Au fost decese printre mâncătorii de porci. Cert este că porcul conține toxine (lectine) care nu se descompun la fiert, în ciuda faptului că unii culegători de ciuperci fierb porcul de mai multe ori.

Porcul provoacă o reacție alergică severă. La mijlocul anilor 1980, medicul elvețian Rene Flammer a descoperit antigenul de porc, care poate intra într-o legătură chimică cu structurile membranelor celulare, se poate fixa pe membrana eritrocitelor și, prin urmare, poate provoca reacții autoimune împotriva propriilor eritrocite. La ceva timp după consum, antigenul fungic declanșează un răspuns imun, care constă în producerea de anticorpi care pot deteriora celulele care au antigene de porc pe membrane. Distrugerea globulelor roșii de către anticorpi provoacă anemie hemolitică și, ca urmare, nefropatie și insuficiență renală datorată lezării glomerulilor renali de către fragmente de globule roșii distruse. Deoarece este nevoie de timp pentru ca anticorpii să se dezvolte, reacția autoimună este cel mai pronunțată la persoanele care au consumat în mod repetat carne de porc, mai ales dacă au avut anterior tulburări gastro-intestinale după o astfel de mâncare. Sensibilitatea oamenilor la toxinele fungice este foarte diferită - copiii sunt deosebit de sensibili.

Porcul este, de asemenea, considerat a fi un rezervor de izotopi radioactivi de cesiu și cupru. Conținutul de metale grele și izotopi radioactivi din aceste ciuperci poate fi de zeci sau chiar de sute de ori mai mare decât conținutul acelorași elemente din sol.

Ministerul Sănătății al URSS, aprobând în iunie 1981 " Reglementări sanitare pentru recoltarea, prelucrarea și comercializarea ciupercilor, exclus porcul subțire, precum și porcul gros, din lista ciupercilor admise la recoltare. În 1984, la conducerea medicului șef adjunct sanitar al URSS, porcul subțire a fost inclus în cele din urmă pe lista ciupercilor otrăvitoare. În 1993, printr-un decret al Comitetului de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică al Federației Ruse, porcul subțire a fost inclus în lista celor otrăvitori și ciuperci necomestibile. De asemenea, Ministerul Sănătății al Ucrainei a interzis colectarea și consumul de porci. 6].

Simptome de otrăvire

Simptomele gastrointestinale ale otrăvirii se dezvoltă cel mai rapid: vărsături, diaree, dureri abdominale, în timp ce volumul de sânge circulant scade. La scurt timp după, simptomele hemolizei intravasculare ies în prim-plan: paloare, icter, scăderea debitului de urină, apariția hemoglobinei în urină sau, în cazuri severe, oligoanurie. Testele medicale de laborator arată eritropenie, creșterea bilirubinei indirecte și a hemoglobinei libere și scăderea haptoglobinei. Hemoliza poate duce la numeroase complicații, inclusiv insuficiență renală acută, șoc, insuficiență respiratorie acută și coagulare intravasculară diseminată.

Tratament

Nu există antidot.Îngrijirea de susținere include monitorizarea numărului de sânge, a funcției rinichilor, a tensiunii arteriale și a echilibrului fluidelor și electroliților și corectarea anomaliilor. Utilizarea corticosteroizilor poate fi un plus util la tratament, deoarece protejează celulele sanguine de hemoliză, reducând astfel severitatea complicațiilor. Plasmafereza este utilă pentru îndepărtarea anticorpilor din sânge. Hemodializa este utilizată pentru a trata insuficiența renală.

Cei interesați pot citi mai multe informații,

Este posibil să mănânci ciuperci de porc

Odată cu debutul sezonului ciupercilor, mii de oameni cu găleți și coșuri pleacă la o vânătoare liniștită. Pentru ca o ciupercă toxică sau otrăvitoare să nu apară în coș, culesul ciupercilor trebuie abordat cu mare atenție.

În păduri, ciupercile agaric se găsesc peste tot. Chiar și acum 40 - 50 de ani, culegătorii de ciuperci le colectau la fel de complet ciuperci comestibile . Cu toate acestea, în 1981-1984 toate specie celebră porcii au fost clasificați ca ciuperci otrăvitoare sau necomestibile. Aproximativ o duzină pot intra în coșurile culegătorilor de ciuperci diferite feluri porci, dar cel mai adesea cad două soiuri:
porcul este negru sau gras;
porcul este subțire.

Porc gras - Tapinella atrotomentosa sau Paxillus atrotomentosus învechit, descriere

Ciupercă agaric cu o pălărie de la 5 la 30 cm în diametru. Uneori are o formă în formă de limbă, cu o margine groasă, curbată în jos. Piciorul poate fi situat atât în centru, cât și excentric, pe lateral. Culoarea picioarelor este maro, diferite nuanțe închise. Lungime până la 8 cm, grosime - până la 3 cm Forma piciorului este cilindrică, extinzându-se în sus. Pulpa este uscată Culoarea galbena. Ea se întunecă la pauză
Pălăria este uscată cu un blat catifelat. Culoarea pălăriilor poate fi:
maro;
maro măsliniu;
maro ruginit.
Porcul gras se găsește cel mai adesea în pădurile mixte din partea europeană a țării și în Vestul Siberiei. Poate crește atât pe cioturi și trunchiuri de conifere, cât și pe sol. Ciuperca este considerată necomestabilă. Cu toate acestea, conținutul de pigment brun atrotomentină îl face promițător în ceea ce privește obținerea unui medicament cu efect antitumoral.

Porc subțire - Paxillus involutus

Se refera la agaric. Numele popular este dunka. Capacul, de până la 20 cm în diametru, este convex la o ciupercă tânără, pe măsură ce crește, ia forma unei pâlnii cu marginea ascunsă în jos și devine ca o pungă în formă de con. Pălăria poate fi galbenă, galben-maro, galben-măsliniu.

Piciorul este cilindric, uniform, de până la 9 cm lungime, până la 2 cm grosime, de aceeași culoare ca și pălăria. Suprafața tulpinii și a capacului este catifelată la corpurile fructifere tinere și netedă la adulți. Când plouă, devine lipicios. Când sunt privite de sus, seamănă cu o ciupercă neagră. Puteți distinge porcii de ciupercile de lapte după culoarea farfuriilor. La ciupercile de lapte sunt albe, iar la porci sunt galbene.
Pulpa este gălbuie, are un miros plăcut. Pe vina isi schimba culoarea, devine maro. Plăcile sunt galbene, late.
Distribuit în multe țări europene, în Rusia se găsește peste tot în pădurile de foioase și mixte.

Momentul pentru apariția porcilor în pădurile rusești este mijlocul lunii iulie, sfârșitul sezonului pentru apariția corpurilor roditoare ale acestor ciuperci este sfârșitul lunii septembrie. Ciupercile elastice, plăcut colorate, care cresc în grupuri, dând mai multe recolte de corpuri fructifere pe sezon, au atras întotdeauna culegătorii de ciuperci. Faptul că erau recunoscuți ca otrăvitori i-a determinat pe mulți să refuze să culeagă porci, dar unii culegători de ciuperci îi mai pun în găleți. Să încercăm să ne dăm seama dacă este posibil să mâncăm porci.

Caracteristicile ciupercilor de porc

Anterior, porcii în formă de panus sau în formă de ureche erau clasificați ca ciuperci necomestibile. Cu toate acestea, acum toate tipurile de porci sunt clasificate ca ciuperci otrăvitoare sau necomestibile. Pentru mult timp se credea că porcii care au suferit tratament termic devin siguri pentru oameni, dar nu este așa. Substante precum muscarina si lectinele nu sunt distruse prin tratament termic. Există cel puțin trei motive pentru a nu mai mânca porci.

Una dintre ele este că aceste ciuperci acumulează săruri metalice dăunătoare, precum mercurul, plumbul, mai intens decât altele. De asemenea, acumulează cesiu radioactiv. Cu cât corpul fructifer al ciupercii este mai în vârstă, cu atât concentrația de substanțe nocive este mai mare.

Al doilea motiv este că maturarea corpurilor fructifere merge astfel încât ciuperca să înceapă să putrezească, după cum se spune, pe viță de vie, ceea ce nu adaugă niciun beneficiu atunci când este folosită.

Al treilea motiv pentru a refuza porcii este capacitatea lor de a compoziție chimică schimbă forma globulelor roșii și afectează negativ compoziția sângelui. Acele substanțe nocive - antigene care au intrat în organism împreună cu ciuperca de porc, nu sunt niciodată îndepărtate din sânge. Se acumulează și provoacă anemie. Rămășițele eritrocitelor distruse afectează glomerulii renali. Acest lucru provoacă insuficiență renală și mai devreme sau mai târziu provoacă moartea. Insidiositatea porcilor este că pentru o persoană este suficient să-i mănânce o dată pentru a obține o doză letală, în timp ce alții îi pot folosi ani de zile fără efecte nocive vizibile. La urma urmei, dacă semnele de otrăvire cu un ciupercă palid apar aproape imediat, atunci semnele de otrăvire cu porci pot apărea după mulți ani.

Când culegeți ciuperci, este important să vă amintiți zicala despre maci. El nu a dat seceriș timp de șapte ani întregi, dar foametea nu a venit.
Dacă există îndoieli cu privire la calitatea și comestibilitatea ciupercii, atunci este mai bine să nu o luați în coș, ci să o lăsați acolo unde a crescut. La urma urmei, există multe alte ciuperci excelente și gustoase în pădure.