Recept za mesečino iz moke. Recept za pripravo kaše iz moke za mesečino

Priprava močnih alkoholnih pijač doma ne bo nikogar več presenetila. Alkohol, luna, vodka, konjak, liker - vse to zlahka proizvajajo izkušeni moonshinerji. Uporabljajo se različni izdelki in sredstva. Toda vsakdo ne more narediti mesečine iz moke doma, saj ta recept zahteva znanje in čas.

Za uspešno pripravo mesečine z moko je treba izvesti poseben postopek "saharifikacije". Dejstvo je, da sama moka ne vsebuje sladkorja, ki je tako potreben za fermentacijo.

Da bi dosegli želeno sestavino, je treba vzdrževati pravilne temperaturne pogoje in pripraviti kašo. Za to uporabite kvas, poseben slad, ki ga lahko kupite ali pripravite sami, ter kupljena encima glukavamorin in amilosubtilin.

Izdelava zelenega slada doma ni težka, vendar boste prepričani v njegovo kakovost:

• vzemite 1,5 kg pšenice, temeljito sperite in dodajte vodo, da pokrije vrh;
• pokrijte s krpo ali brisačo in postavite na toplo mesto 2-3 dni;
• Ko se pojavijo kalčki in malo zrastejo, približno 2-3 cm, vse zmeljemo skozi mlinček za meso. Slad je pripravljen.

Namesto pšeničnih zrn lahko vzamete rž ali ječmen.

Posebnost lune iz moke je, da ni treba dodajati sladkorja, le po želji v nekaterih receptih, odvisno od tega, kakšno luno želite dobiti, poceni ali kakovostno.

Pomembno! Kljub delovni zahtevnosti in stroških je močna pijača odličnega okusa, v katerem bodo uživali tudi najzahtevnejši gurmani.

Za pripravo je priporočljivo uporabiti najkakovostnejšo pšenično moko. Vsebuje višji odstotek škroba, lažje ga je ekstrahirati kot iz nizko kakovostnih in kakovost mesečine je višja. Brušenje v tem primeru ne igra vloge, lahko se uporabijo stopnje 1 in 2. Povsem neprimerna je moka, ki kaže znake kvarjenja, je pokvarjena ali vsebuje mrčes.

Voda za kašo mora biti mehka. Bolje je, da uporabite filtrirano, ustekleničeno, izvirsko vodo ali vodo iz pipe in jo pustite stati dan ali dva.

Recepti za kašo iz moke za mesečino

Iz moke lahko pripravimo žgance na več načinov. Oglejmo si najpreprostejše recepte, ki so na voljo vsem doma.

Iz ržene moke

Za pripravo lune iz ržene moke boste potrebovali slad. Popolnoma razgrajuje škrob in saharificira pivino.

Sestavine:

• ržena moka - 4 kg;
• suhi slad - 1 kg;
• prečiščena voda - 20 l;
• kvas - 250 g surovega ali 25 g suhega.

Suhi slad lahko nadomestite z zelenim sladom, v tem primeru vzemite 1,5-2 kg.

Sledite navodilom po korakih, saj je od tega odvisna kakovost končnega rezultata.

1. V veliki kozici zavrite vodo. Takoj po vrenju začnemo počasi dodajati moko, da se ne naredijo grudice. Za udobje je priporočljivo, da posodo postavite na tla, prekrita s posteljnino.
2. Močno mešajte vodo, ne dovolite, da bi se naredile grudice. Lahko uporabite mešalnik.
3. Ko porabimo vso moko, ponev pokrijemo s pokrovko in jo za 2 uri zavijemo v odejo ali odejo, da se dobro pokuha in popari.
4. Priprava slada. Treba ga je dobro sesekljati. Če želite to narediti, če uporabljate zeleni slad, ga prestavite skozi mlin za meso, zmeljemo do suhega z mešalnikom ali skozi poseben mlin.
5. Izmerimo temperaturo testa, če se je že malo ohladilo in doseglo 60-65C, dodamo slad in pustimo še eno uro.

Če želite preveriti, ali je drozga iz ržene moke pripravljena in stopnja saharifikacije škroba, morate opraviti preprost test. Vzemite krožnik in nalijte 1 žličko. pivina. Dodajte 2 kapljici joda in dobro premešajte.

1. Če se barva ni spremenila, je treba pivino nujno ohladiti v hladni vodi. Ponev postavite na primer v kopalnico.
2. Barva je postala vijolična - škrob še ni popolnoma zasaharil. Ponev pokrijte in pustite stati še 30-40 minut, nato ponovite test.

Ostalo je zelo malo časa, dokler ni popolnoma kuhan. Počakajte, da temperatura pivine pade na 20-25C in dodajte kvas, razredčen po navodilih. Dobro premešajte in ga lahko postavite pod vodno tesnilo.

Pomembno! Fermentacija naj poteka samo v toplem, prezračenem prostoru.

Moonshine z rženo moko je za mnoge najpreprostejši in najbolj dostopen recept. Rezultat je visokokakovostna pijača odličnega okusa, ki jo je enostavno piti.

Recept za pšenično moko

Drozgo iz pšenične moke lahko pripravimo na enak način kot rženo moko ali na drugačen način - hladno kuhanje. Za pripravo vzemite 4 kg moke, 100 g surovega kvasa in 19 litrov prečiščene vode.

Navodila po korakih:

1. Zavremo 8 litrov vode in nato v vrelo vodo vlijemo 2 litra hladne vode.
2. Ob nenehnem mešanju v tankem curku dodamo vso moko in z mešalnikom dobro premešamo, da se ne naredijo grudice.
3. Nato prilijemo še 3 litre hladne vode in pustimo 1,5 ure, da gluten nabrekne.
4. Po pretečenem času kvas razredčimo po navodilih in ga skupaj s preostalo hladno vodo vlijemo v ponev.

Prihodnjo kašo iz pšenične moke pustite 4 dni v topli sobi, pokrijte z gazo ali tanko krpo.

Moko zmešajte s sladkorjem

Za pripravo kaše za mesečino s sladkorjem uporabite recept, v katerem lahko kombinirate vse vrste moke: rženo, pšenično, koruzno, ječmenovo ali uporabite eno od njih.

Sestavine:

1. Sladkor - 5 kg.
2. Voda – 23 l.
3. Moka - 5 kg.
4. Rženo kislo testo - 400 ml.

Najprej morate pripraviti rženo kislo testo.

1. Kozarec vode se zmeša s kozarcem moke, dokler ne nastane gosta kisla smetana. Ne sme biti grudic.
2. Pustite en dan na toplem, najprej pokrijte s krpo, namočeno v vodi. Ko se tkanina posuši, jo je treba ponovno navlažiti.
3. Po enem dnevu dodamo še 50 ml vode in prav toliko moke ter pustimo starter zoreti še 2-3 dni.

Pomembno! Končana predjed bo oddajala vonj po fermentaciji in na površini se bodo pojavili mehurčki.

Zdaj lahko začnete pripravljati kašo iz moke s sladkorjem. V veliki kozici segrejte vodo na 25-30 stopinj. Dodamo ves sladkor in med nežnim mešanjem dodamo moko. Zdaj lahko vlijete starter.

Encimski zvarek

Encimska drozga iz moke je pripravljena z uporabo glukavamorina in amilosubtilina. To so najbolj dostopne, poceni sestavine, ki bodo pomagale škrobu hitro saharificirati.

Sestavine:

• encimi po 10 g;
• voda - 16 l;
• moka - 3-4 kg;
• suh kvas - 20 g ali surov kvas 100 g.

Testo iz moke pripravimo na enak način, kot je opisano zgoraj: moko dodamo kuhani, rahlo ohlajeni vodi in dobro premešamo. Nato je izjemno pomembno vzdrževati temperaturne pogoje:

1. Pri temperaturi 80 stopinj dodamo amilosubtilin.
2. Ko dosežete 65 stopinj, po približno 1 uri hlajenja, lahko dodate glukavamorin.

Šele po vnosu encimov lahko dodamo kvas, razredčen po navodilih, previdno premešamo in pustimo do naslednje destilacije čez 3-4 dni. Mesečina iz moke z encimi je okusna, močna in enostavna za pitje.

Priprava mesečine z moko

Pridobivanje mesečine odličnega okusa z moko dosežemo z dvojno destilacijo drozge. Po končani fermentaciji se izvede primarna destilacija.

Pomembno! Da ne bi pokvarili okusa in barve mesečine, je treba kašo odliti. Usedlina na dnu posode ne sme padati v prepolno posodo, sicer se lahko zažge.

1. Primarna destilacija. To se izvaja, dokler jakost curka ne doseže 50 stopinj. Od prve in zadnje tekočine ločite deset delov. Zberite 80% pitnega telesa. Očistite pervak ​​z aktivnim ogljem, mlekom, sodo itd.
2. Sekundarna destilacija. Jakost curka naj doseže 40 stopinj. Pripravljena luna je shranjena v steklenih posodah.

Po enem tednu lahko zaužijete in uživate v okusu končnega izdelka.

Je klasična alkoholna pijača v mnogih evropskih državah. Ampak, če niste našli visokokakovostnega žita za pripravo recepta za pšenično mesečino, ne obupajte. Preprosto sledite receptu za mesečino iz pšenične moke doma - in lahko razvajate sebe in svoje ljubljene z mehko, komaj sladko pijačo.

Recept za mesečino iz pšenične moke ima delovno intenziven korak - pripravo kaše iz moke, a če sledite navodilom in imate malo potrpljenja, bo rezultat odličen. Vsak od receptov za pšenično mesečino, naj bo ali ima svoj delovno intenziven del. Vendar je pijača, pripravljena z njimi, vredna truda.

Sestavine:

• pšenična moka - 3 kg
• slad (kateri koli) - 750 gramov
• voda - 15 l
• suhi kvas - 25 gramov

Oprema in pogoji:

• termometer
• “vodna kopel” za pripravo mezge

Priprava kaše:

1. V “vodni kopeli” segrejemo 12 litrov vode na 50°C in vanjo v tankem curku vlijemo moko in mešamo, da ne nastanejo grudice.
2. Mezgo iz moke segrevamo na 50°C še 15 minut, nato temperaturo povišamo na 60°C in segrevamo še 15 minut.
3. Po segrevanju povečajte do vrenja, kuhajte 30 minut in mešajte.
4. Ugasnemo ogenj in pustimo, da se mezga ohladi na 55°C.
5. Slad zmeljemo v zrna, v posodo za fermentacijo vlijemo toplo vodo (30°C).
6. Ohlajeno drozgo združite s sladom, posodo pokrijte z odejo in jo postavite na toplo mesto, da se saharizira 5 ur.

Izdelava kaše:

1. Izmerite temperaturo drozge – ne sme preseči 34°C. Če je višja, mezgo ohladimo tako, da posodo postavimo v hladno vodo.
2. Aktiviramo kvas in ga združimo z mezgo.
3. Zaprite posodo s pokrovom z vodnim tesnilom in pustite, da fermentira na toplem in temnem mestu 5-10 dni.
4. Končano kašo hranite en dan na hladnem, nato jo odstranite iz usedline in destilirajte.

Destilacija pšenične drozge. Pridobivanje destilata

Za pridobitev visokokakovostnega čistega destilata priporočamo (priporočamo izbiro naprave z destilacijskim stolpcem blagovne znamke), ki vam omogoča kompetentno vodenje procesa destilacije. To je mogoče storiti na primer s stolpcem drozge. V vsakem primeru vam lahko pomagajo pri izbiri

Moonshine iz moke že desetletja izdelujejo doma. Prvič so tak destilat začeli destilirati v Rusiji v 16. stoletju. Takrat so ga imenovali "vroče vino". Vsak destilar ima svoje trike za ta postopek. Seveda je za začetek kaša pripravljena iz moke.

Priprava takšne lune doma je precej delovno intenziven postopek. Dejstvo je, da moka ne vsebuje sladkorja, primernega za predelavo v alkohol, ampak škrob. Za rešitev tega problema se uporablja postopek saharifikacije surovin. V ta namen lahko uporabimo žitni slad ali posebne encime.

Vendar pa pravi poznavalci domačega pivovarstva trdijo, da je destilat, pridobljen kot rezultat takšnega dela, vsekakor vreden premagovanja vseh teh težav. Moonshine se izkaže okusno in aromatično. Če pravilno sledite tehnologiji, potem v njegovem vonju ne boste našli niti sledi Fusel.

Pri pripravi mesečine na osnovi moke se bomo držali naslednje sheme.

1. Priprava slada.
2. Sladkorjenje moke.
3. Fermentacija drozge.
4. Destilacija mesečine.

Recept za kašo iz ržene moke

Iz ržene moke bo prijetna alkoholna pijača. Če takšno mesečino hranite v hrastovem sodu, boste dobili odličen domači analog škotskega viskija.

Za pripravo kaše boste potrebovali:

• ržena moka - 4 kg;
• rženi slad - 1 kg;
• suhi kvas - 25 gramov;
• izvirska voda - 20 litrov.

Zaporedje dejanj po korakih.

1. V večjo ponev nalijemo vodo, jo pristavimo na gorilnik in segrejemo na 49–50 stopinj Celzija. Nato ob stalnem mešanju tekočine v tankem curku dodamo moko. Tako boste preprečili nastanek grudic. Nato zmes pustite na ognju 14–15 minut pri isti temperaturi.

2. Povečajte intenzivnost plamena in temperaturo drozge segrejte na 59–60 stopinj Celzija. Na tej temperaturi ga tudi hranimo 14–15 minut.

3. Naj bo ogenj največji. Ko kaša zavre, jo pustimo na štedilniku 30 minut. Da se moka ne oprime dna ponve, je treba njeno vsebino nenehno mešati.

4. Mezgo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi na 59–60 stopinj Celzija.

5. Istočasno zmeljemo naš pripravljen slad do zrnatega stanja. Nato ga napolnite s toplo vodo.

6. V posodi za fermentacijo zmešajte pripravljeno drozgo in slad. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 4-5 ur. Ta čas je povsem dovolj za dokončanje celotnega postopka saharifikacije.

7. Prihodnji kaši dodamo razredčen kvas.

8. Posodo za fermentacijo prestavite v temen, topel prostor za fermentacijo. Praviloma traja 5-10 dni.

Recept z uporabo encimov

Ta recept navdušuje s svojo preprostostjo in učinkovitostjo. V tem primeru namesto slada uporabimo encime.

Sestava in pravilna razmerja za kašo:

• moka - 4 kg;
• Amilosubtilin (encim A) - 10 gramov;
• Glukavamorin (encim G) - 10 gramov;
• čista voda - 16 litrov;
• pekovski kvas - 20 gramov.

Algoritem kuhanja.

1. Zavremo vodo. Med mešanjem ji dodajamo moko, da se ne naredijo grudice.

2. Ko temperatura tekočine doseže 80 stopinj Celzija, dodajte encim A in premešajte. Ohladimo na 63 stopinj Celzija, dodamo encim G in ponovno premešamo.

3. Odstranite ponev s štedilnika, pokrijte s pokrovom in pustite 2-3 ure. V tem času bo prišlo do saharifikacije drozge.

Recept za koruzno moko

Moonshine, narejen iz koruzne moke, ima kompleksen okus, primerljiv z Bourbonom.

Za pripravo boste potrebovali:

• moka - 4 kg;
• voda - 20 litrov;
• sladkor - 6 kg;
• slad - 1 kg;
• kvas - 20 gramov.

Priprava.

1. Vodo segrejemo na 50 stopinj Celzija in postopoma dodajamo moko. Temeljito premešajte, da odstranite vse grudice. Pustite stati 15 minut. Postavite na ogenj in segrejte na 65 stopinj Celzija. Ugasnite ogenj in pustite, da se kuha še 15 minut. Občasno premešajte, da zagotovite homogenost zmesi.

3. Postavite, da se ohladi na temperaturo 65 Celzija. Slad pripravimo tako, da ga zmeljemo v blenderju ali kavnem mlinčku. Dodamo v mezgo in premešamo. Pustimo, da se čez noč zasladi.

4. Zjutraj bo temperatura moke padla. Dodamo kvas, pripravljen s sladkorjem. Pustite fermentirati 3–7 dni.

Destilacija

Ko je kaša pripravljena, jo je treba zbistriti - odnesti na hladno. Postopek bo trajal en dan. To bo ugodno vplivalo na prihodnji okus mesečine.

Prvo destilacijo izvedemo brez delitve destilata na frakcije.

Nastali surovi alkohol očistimo z ogljem ali mlekom z nizko vsebnostjo maščob.

Izvajamo drugo frakcijsko destilacijo. Z vzorčenjem mesečine prenehamo, ko moč v toku pade na 38–39 stopinj.

Destilat razredčite z vodo do želene jakosti. Nalijte v steklene posode in pustite stati čez noč.

Našim ljudem, ki alkoholne pijače izdelujejo lastnoročno, doma, saj so ta postopek povzdignili v tradicionalen rang, gotovo ne manjka iznajdljivosti. In v trenutni realnosti je zanimiv recept postal precej pogost: mesečina iz moke. Mnogi poznavalci mesečine menijo, da je ta možnost precej proračunska. A verjetno to ni edini razlog, zakaj je našel priljubljenost pri nas. Zelo zanimivo je mnenje izkušenih degustatorjev, ki so poskusili to čudovito pijačo. Sploh se ne zdi presenetljivo, da ta močan domači alkohol priznavajo kot enega najboljših po okusu med svojimi "sorodniki" in celo slavnimi konkurenti. Torej, najboljši recepti za mesečino iz moke so za vašo pozornost. Poskusimo ga pripraviti, tako rekoč udejanjiti.

Nekaj ​​tankosti

Močni alkoholni recepti iz ržene (pa tudi pšenične) moke poleg preprostosti in nizkih stroškov vključujejo postopek saharifikacije. Potreben je za pripravo kaše. Metoda je precej zapletena, zato morate skrbno spremljati tehnologijo. Napaka lahko privede do majhnih, komaj opaznih napak v aromah in okusih ter do popolnega izpada načrtovanega dogodka. Zato morate recept obravnavati zelo previdno, šele takrat boste dobili odličen naravni alkohol.

Moonshine iz ržene moke

Za pripravo bomo potrebovali: 19 litrov odlične vode, 4 kilograme ržene moke, 100 gramov kvasa. Posodo vzamemo z rezervo - 20-25 litrov.

Moonshine iz moke. Recept s sladom

Ta tehnologija je bolj zapletena, vendar je precej zanimiva in si zasluži veliko pozornost destilarne. To je tudi proračunska možnost kuhanja. Torej, recepti za rženo moko in slad. Potrebovali bomo (za trilitrsko steklenico): rženo moko - 0,9 kilograma, sladno moko - 0,1 kilograma, 25 gramov kvasa, dva litra vode.

Tehnologija kuhanja

Recept: “Kaljena pšenica plus...”

Moonshine iz moke doma lahko pripravite tudi z uporabo sestavine, kot je vzklilo žito. Potrebovali bomo: vodo - 24 litrov, pšenično moko - 5 kilogramov, vzklilo pšenico - 1 kilogram, kvas - 200 gramov.

Opozorilo

Seveda, čeprav so to najboljši recepti za mesečino, je zelo pomembno upoštevati temperaturni režim v katerem koli od zgornjih receptov. Če se zniža, se lahko proces fermentacije ustavi. Toda tudi tukaj je izhod. Če se kaj zgodi, dodajte malo kvasa v ustavljeno pivino, vendar morate pred tem obnoviti temperaturo.

Žganje iz moke z encimi

Obstaja preprost način za pripravo mesečine iz moke v kuhinji. Vključuje uporabo moke z encimi. Ta pijača bo precej močna, vendar bo imela prijetno aromo in mehak okus. Mesečino lahko destilirate tudi s kislim testom iz ržene moke. Lahko pa eksperimentirate s koruzo ali grobo zmletim - dobili boste neverjetne odtenke okusa.

Sestavine

To je pravzaprav moka - pšenična in ržena - voda, encimi, kvas. Delež encimov (z »A« in »D«) se izračuna na tri kilograme moke in 12 litrov pripravljene vode. Za žitno drozgo je priporočljivo uporabiti posebne kvasovke.

Priprava

Kukuruzovka

Moonshine je narejen iz moke doma na ta način. Ta poparek je običajno narejen za napitek s kompleksnimi okusnimi in aromatičnimi lastnostmi - burbon. Za takšno pijačo bomo vzeli naslednje sestavine: koruzno moko, hrastove sekance, vodo in kvas. In za dodatnih 5 litrov vode, na primer, morate vzeti kilogram in pol sladkorja in 200 gramov slada. Bodite prepričani, da dobite nekaj hrastovih žetonov, pijači bodo dodali trpkost in pikantnost, suh kvas pa se bo začel hitreje in pospešil proces igranja pivine.

Priprava mezge

1. Vodo segrejte na +50 stopinj, dodajte moko, v majhnih delih, postopoma. Mešanico, razredčeno z vodo, pustimo stati 15 minut, ne da bi jo ohladili, vendar brez zvišanja temperature.
2. Nato je priporočljivo dvigniti stopinje na +65. Ponovno pustimo stati 15 minut. Nenehno mešanje pomaga preprečiti grudice in naredi zmes bolj homogeno. Skladnost mešanice ne sme biti pregosta, sicer morate ponovno dodati vodo. Odstavimo in ohladimo.
3. Ko mešanica doseže želeno temperaturo (+50), ji postopoma dodajajte slad, zdrobljen v mlinčku za meso ali mešalniku. Posodo z mezgo zavijemo v toplejšo odejo in pustimo čez noč.
4. Nato dodajte kvas in sladkor ter pustite fermentirati tri do pet dni. Nato izvedemo enake korake kot pri pripravi mesečine iz pšenične moke.

Kvas poje glukozo, sprošča alkohol in ogljikov dioksid.

Iz tega lahko sklepamo, da lahko kašo naredimo iz vsega, kar vsebuje glukozo.

Moka vsebuje veliko škroba, škrob pa je sestavljen iz molekul glukoze.

Škrob je veja drevesa, vejice veje so verige, katerih člen je glukoza.

Sprva se škrobna veja zmečka v kepo, v obliki zrna.

Ko škrob v vodi nabrekne, zrno poči in veja se poravna, škrobne veje se med seboj sprimejo in nastane pasta.

Naša naloga je, da to vejo najprej odstranimo iz zrna tako, da škrob namakamo v vodi.

Nato to vejo narežite na vejice z encimom A, amilosubtilinom.

Škrobne palice imenujemo dekstrini.

Nato encim A razreže dekstrine na manjše dekstrine in. itd. do maltoze.

Maltoza je kombinacija dveh glukoz.

Zaradi razgradnje škroba v dekstrine in maltozo se veje ne držijo drug drugega, pasta se uniči in kaša se utekočini.

Ko smo škrob razbili na majhne koščke, na dekstrine in maltozo, jih z encimom G, glukavamorin, razrežemo na molekulo glukoze.

Encim je beljakovina, ki je zataknjena v molekulo, strogo na določenem mestu, po principu uganke gredo izbokline encima v vdolbine molekule, izbokline molekule pa v vdolbine. encim. Stična površina je velika in encim je tesno pritrjen na molekulo.

Encim nato razgradi molekulo na dva dela.

Ko smo škrob razgradili na molekule glukoze, lahko nadaljujemo s standardnim postopkom fermentacije.

Za drozge iz moke potrebujemo fermentacijsko posodo, encime A in D, vodo in kvas.

Encime kupujemo v trgovinah za mesečnike.

Recept po korakih za pripravo kaše iz moke.

Vzamemo posodo za fermentacijo, po možnosti iz nerjavečega jekla ali aluminija, saj bomo vanjo nalili vrelo vodo.

Posode je treba razkužiti, da se drozga kasneje ne skisa.

Posode razkužite z raztopino joda, vodikovim peroksidom ali drugimi sredstvi.

Jod razredčimo z vodo do rahlo rumene barve.

Lahko preprosto zmočite gobo in nanjo kapljate jod.

Po obdelavi posode kuhajte vodo posebej, dokler se voda ne segreje in jod izhlapi.

V rezervoarju za drozgo lahko takoj zavrete vodo, potem je ni treba obdelati z razkužilom.

Vzamemo hidravlični modul za drozge v razmerju 1 kg moke in 4 litre vode.

V rezervoar vlijemo vrelo vodo in tam dodamo moko.

Seveda bi bilo priporočljivo, da najprej v posodo nalijemo vodo s temperaturo 50-60 stopinj in dodamo moko, da ni grudic, nato pa drozgo segrejemo, vendar to zahteva čas.

Mezgo mešamo z mešalcem malte na izvijaču ali vrtalniku.

Takoj, ko temperatura drozge pade na 80 stopinj, dodamo encim A, amilosubtilin, raztopljen v topli vodi.

Encim A vzamemo v količini 1 gram na 1 kg moke.

Pri temperaturah nad 80 stopinj se encim A uniči in beljakovina koagulira.

Optimalna delovna temperatura za encim A, pri kateri hitro utekočini drozgo, je 70-80 stopinj.

Količina encima A vpliva na hitrost utekočinjenja drozge.

Če vidite, da kaša dlje časa ne postane tekoča, potem so encimi stari, jih dodajte še malo.

Običajno mora kaša postati tekoča v 10 minutah po dodajanju encima.

Mezgo iz moke občasno premešamo.

Takoj, ko temperatura drozge pade na 60 stopinj, dodamo encim G, glukavamorin, razredčen v topli vodi.

Optimalna temperatura za encim G je 50-60 stopinj.

Encim G vzamemo s hitrostjo 1,5 grama na 1 kg moke.

Količina encima G vpliva na hitrost saharifikacije škroba.

Za nas ni tako pomembno, da encimi celotno drozgo takoj zasaharijo.

Nato bodo delovale, ko bo kaša fermentirala, le nekoliko počasneje, saj bo temperatura nižja.

Našo marmelado pustimo stati dve uri.

V tem času bo encim G razrezal dekstrozo in maltozo v molekule glukoze.

Takoj, ko temperatura pade pod 50 stopinj, ne gremo več v rezervoar po nepotrebnem, da vanj ne vnesemo mikroorganizmov.

Naše mezge ohladimo, odnesemo na hladno ali vanj vržemo plastične steklenice zmrznjene vode.

Encima P, protosubtilina, ni treba dodajati mokini kaši, potreben je za razgradnjo beljakovin na aminokisline, ki bodo gradbeni material za kvas.

Če se odločite dodati encim P, ga dodajte skupaj z encimom G, 1 gram na 1 kg moke.

Če je temperatura drozge padla pod 40 stopinj, ji lahko dodate kvas.

Ugodno okolje za rast kvasovk je drozga iz moke, dodamo lahko 50 gramov stisnjenega ali 10-15 gramov suhega pekovskega kvasa.

Drozga je tudi ugodno okolje za rast tujih mikroorganizmov, zato je bolje dodati več kvasa.

Takoj bodo zasedli celotno jaso in hitro pojedli vso glukozo.

Dodam 100 gramov stisnjenega ali 20-30 gramov suhega kvasa. Drozga bo dozorela v 2-3 dneh.

Na začetku fermentacije lahko nastane obilna pena, ki je ne more zaustaviti nič drugega kot zdravilo proti napihnjenju, kot je Bobotik.

Kapljite zdravilo, dokler se pena ne umiri.

Če nastane obilna pena, pomeni, da je v drozgi veliko mlečnokislinskih bakterij, ohlajena je bila dolgo časa.

Pripravljenost kaše določite po okusu, ne glejte na mehurčke, to je lahko delo mlečnokislinskih bakterij.

Naša naloga je, da drozgo hitro fermentiramo in takoj destiliramo, sicer pride do izgub alkohola.

Kako destilirati kašo iz moke.

Da se ne zažge, končno kašo destiliramo na srednjem ognju ali na indukcijskem štedilniku pri moči 1600 vatov, ne več.

Najprej v kocko vlijemo cca 500 ml prozorne mezge, zavre, preostalo mezgo vlijemo v kocko in segrevamo na moči 1400 vatov, takoj ko alkohol zapusti aparat, povečamo moč na 1600 vatov. .

Če se vam žganci zažgejo, zmanjšajte moč gretja.

Če segrevate kašo in se zažge, se bo vaš indukcijski kuhalnik izklopil. Dno kocke se ne ohladi, ožgana plast bo motila in senzor na ploščici jo bo izklopil.

Da preprečite, da bi kisla drozga pri destilaciji v surovi alkohol povzročila brizganje, lahko drozgo nevtralizirate s sodo.

V mezgo previdno dodajte sodo bikarbono, nastalo bo veliko pene.

Dodajte sodo bikarbono, dokler se pena ne preneha tvoriti.

Metoda GOS, vroče saharifikacija škroba, je bila prikazana zgoraj.

Obstaja metoda, imenovana COS, hladno saharifikacija škroba.

Pri HOS metodi v sod nalijemo toplo vodo, dodamo moko 1:4.

Drozgi dodamo encima A in G, dvakrat več kot pri metodi GOS, to je 2 grama encima A in 3 grame encima G, na 1 kg moke.

Mezgi dodamo 50 gramov stisnjenega kvasa ali 10-15 gramov suhega pekovskega kvasa.

Najprej vse občasno premešajte.

Vrenje drozge traja dlje, obstaja možnost, da se drozga skisa.Da do tega ne pride, lahko v drozgo dodate antibiotik kot je doksiciklin, ena kapsula na 20-30 litrov drozge.

Antibiotik na kvasovke ne vpliva, te med destilacijo drozge odmrejo.