Izdelujejo palmo. Tališče palmovega olja, proizvodne lastnosti, koristi in škode

Palmovo olje je ena najpogostejših sestavin hrane na trgu. vsi se srečali v proizvodnji, a o njem je malo znanega.

Ali je škodljiv in ali ga je mogoče uporabiti? Poskusimo ugotoviti. O nevarnostih in koristih palmovega olja v hrani bomo govorili v članku.

Dragi bralci! Naši članki govorijo o tipičnih rešitvah pravne težave ampak vsak primer je edinstven.

Če želite vedeti kako rešiti točno vaš problem - kontaktirajte spletni obrazec za svetovalca na desni ali pokličite brezplačno svetovanje:

Kaj je to?

palmovo olje- proizveden izdelek iz plodov oljne palme(Eleis iz Gvineje).

Zdaj so glavna mesta, kjer se gojijo oljne palme za kmetijske namene:

• Indonezija;
• države zahodne in srednje Afrike;
• Malezija.

Glavni dobavitelj nafte na mednarodni trg je Malezija, skoraj 100 % palmovega olja na ruskem trgu predstavljajo izdelki te države.

Značilnost oljne palme je, da za razliko od drugih vrst rastlinskega olja palmovo olje pridobivamo ne iz semena, temveč iz mehkih plodov.

To omogoča proizvodnjo veliko večjih količin izdelkov - produktivnost enega hektarja oljne palme 8-krat več kot en hektar, ki ga zaseda sončnica.

Zaradi tega je cenejša za pridelavo in je postala razširjena daleč od pridelave tega pridelka.

Vrste

Glede na surovine ločimo dve vrsti izdelkov oljne palme:

Odvisno od proizvodna tehnologija palmovo olje je razdeljeno na različne frakcije, ki se uporabljajo v živilski industriji:

• palm stearin;
• standardno palmovo olje;
• palmov olein.

Vse vrste se uporabljajo v živilski industriji in se razlikujejo po tališču, vsebnosti maščobe, razmerjih prebavljivosti in lastnostih uporabe.

Zakaj dodati?

Palmovo olje ima najširši razpon aplikacije v živilski industriji. Zahvale gredo nizka cena in funkcije, ki se dodaja izdelkom za različne namene:

• nadomestek mlečne maščobe;
• nadomestek kakavovega masla;
• za razširitev različnih izdelkov;
• za proizvodnjo različnih specialnih maščob;
• v čisti obliki kot jedilno olje.

Glavna prednost palmovega olja za živilsko industrijo je njegova poceni v primerjavi z analogi: rastlinske in mlečne maščobe. Zahvaljujoč nizki ceni je osvojil svetovni trg živilskih izdelkov, tudi v Rusiji.

Kakšna je škoda aditiv za živila E330? Naučite se o tem od naših.

Lastnosti

Zakaj dodati? Glavne lastnosti olja so:

Ali obstaja kakšna korist?

Kljub slabemu slovesu palmovo olje še vedno prinaša koristi za človeško telo, v marsičem je bolj uporabno od mlečne maščobe, ki jo nadomešča.

Prednosti palmovega olja vključujejo:

1. Zabeležite vsebnost vitamina E, kar je v vegetaciji izjemno redko. Ima tudi izjemno visoko vsebnost vitamina A. Posledično izdelki oljne palme pomagajo v boju proti staranju kože, kožnim boleznim in prostim radikalom, ki povzročajo raka. Olje je koristno za mišični sistem, vid in spolno funkcijo.
2. Po mnenju nekaterih zdravstvenih organizacij palmovo olje ne vsebuje holesterola, kar pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem oseba.
3. Palmovo olje spet vsebuje ubikinon in plastokinon koristno za srčno-žilni sistem.
4. Če zanemarimo živilsko industrijo, lahko opazimo, da je palmovo olje našlo široko uporabo v kozmetologiji in medicini zaradi svojih koristnih lastnosti: dobro za kožo in lase ter pospešuje celjenje ran.

Kaj je škoda?

Kljub svojim koristnim lastnostim palmovo olje ostaja izdelek, proti kateremu se borijo ne le javni aktivisti, ampak tudi nekatere države, prepovedala uporabo ta kmetijski proizvod v živilski industriji.

Nasprotniki palmovega olja navajajo naslednje argumente:

1. poraba palmovega olja zmanjša absorpcijo kalcija pri dojenčkih za 20 % ali več. Tako uporaba palmovega oleina v formuli za dojenčke moti črevesje in lahko vodi do motenj blata in črevesnih kolik zaradi značilnosti telesa dojenčkov. Zato se je treba izogibati uporabi mešanic, ki vsebujejo nestrukturirano palmovo olje (strukturirano olje ali beta palmitat najdemo v dražjih mešanicah in njegova vsebnost le malo vpliva na otrokovo telo).
2. Palmovo olje vsebuje samo 5 % nenasičenih maščobnih kislin, v rastlinskem olju pa njihova vsebnost doseže 75%. Zato palmovo olje prinaša veliko manj koristi kot sončnične ali druge vrste rastlinskih maščob.
3. Velika količina nasičenih maščob, ki jih vsebuje palmovo olje, ga po lastnostih in škodljivosti približa maslu. Nasičene maščobe vodijo k razvoju bolezni srca in ožilja ki nadomešča pomanjkanje holesterola v palmovem olju.
4. palmovo olje ljudje slabše absorbirajo, zaradi česar je telo veliko bolj onesnaženo s toksini kot z uporabo rastlinskih olj.

Koristi in škode palmovega olja so skoraj izenačene, kar mu omogoča tako dvoumen ugled.

Kje je vsebovan?

Kateri izdelki so dodani?

Zdaj je palmovo olje na ruskem trgu najdemo v izobilju različni izdelki prehrana.

V takšni ali drugačni obliki se uporablja v:

• različne vrste mlečnih izdelkov (margarine, namazi, sir in skuta, kondenzirano mleko itd.);
• in slaščice;
• majoneza in majonezne omake;
• čips;
• poceni hitra hrana (žitarice, rezanci, pire krompir itd.);
• klobase;
• zamrznjeni izdelki.

Skoraj vsak izdelek, ki uporablja mlečno maščobo ali je ocvrt, lahko vsebuje sledi palmovega olja kot poceni nadomestek za dražje vrste maščob: mlečne in rastlinske.

Kako prepoznati v izdelkih?

Najprej morate seveda biti pozorni na embalažo izdelka. palmovo olje na etiketah običajno naveden kot del kot:

• Palmovo olje;
• ali skrito za besedama "rastlinska maščoba" ali "rastlinsko olje".

Prav tako morate biti pozorni na:

Če morate jesti hrano v pogojih, kjer ni mogoče preučiti sestave (na primer v kavarni), lahko v izdelku določite palmovo olje. okus(siri, ki vsebujejo rastlinske maščobe, imajo "milast" okus).

Ali vizualno - na primer v kosu sladoleda, ki ga podrgnete s prsti, preostali filmski učinek kaže na prisotnost palmovega olja.

Kateri izdelki ga nimajo?

Od izdelkov skupine tveganja mleko, kefir in naravna skuta običajno ne vsebujejo palmovega olja. Če mlečni izdelek je pokvarljivo, potem je prisotnost palmovega olja v njem praktično izključena.

Seveda naravni proizvodi, ki niso predelani (meso, med, zelenjava, sadje itd.), ne vsebujejo palmovega olja.

O škodi in koristi palmovo olje v tem videu:

Seznam proizvajalcev, ki ne uporabljajo palmovega olja

Na seznamu proizvajalcev, ki uporabljajo palmovo olje, je mogoče srečati tako svetovno znane prehrambene koncern in znan že v ZSSR tovarne s priljubljenimi blagovnimi znamkami.

A najti proizvajalce, ki ne uporabljajo rastlinskih maščob kot nadomestek za mlečne izdelke, je veliko težje.

Ti vključujejo zlasti:

• Korenovsky obrat za konzerviranje mleka (kondenzirano mleko, sladoled, jogurti);
• mlekarna Kiprin (maslo, sir);
• Wimm Bill Dann (otroška formula "Agusha");
• UNIVITA (blagovna znamka "Laime");
• "Vkusvill" (blagovna znamka "Izbenka");
• "Beloruski izvoz" (nafta).

Kako izbrati mleko brez njega?

Kako veš, če ni vključen? Pri izbiri samo iz mlečne maščobe, bi morali biti pozorni na:

• cena, saj se za izdelavo 1 kg naravnega sira porabi 10 kg mleka;
• ime - brez skute, sirnih izdelkov itd.;
• sestava, navedena na etiketi.

Pri izbiri maslo Prav tako je treba paziti na sestavo, navedeno na etiketi (samo krema za naravni izdelek), in upoštevati tudi:

• cena - nizka cena zagotavlja prisotnost rastlinskih maščob, ceneje, več palmovega olja;
• vsebnost maščobe - ne manj kot 70% za naravni izdelek;
• ime in skladnost z GOST.

miti

Najpogostejši miti o palmovem olju so:

Zdaj se je skoraj nemogoče izogniti uživanju palmovega olja, saj ga najdemo v skoraj vseh živilih. Lahko pa zmanjšate njegovo porabo tako, da daste prednost dražji naravni izdelki.

Kako ugotoviti razpoložljivost palmovo olje v mlečnih izdelkih? Več o tem iz videoposnetka:

Dober dan, dragi moji bralci! Danes bomo govorili o palmovo olje in ugotovite, kaj je škoda palmovega olja za človeško telo in zakaj poleg besedne zveze " škoda palmovega olja» slišite nasprotno mnenje o prednosti palmovega olja? Kdo ima sploh prav? Ugotovimo.

Torej, ko gre za palmovo olje, morate razumeti, kakšno palmovo olje je mišljeno.

Več jih je:

- surov;

- rafinirano in deodorizirano;

- tehnično.

In odvisno od tega, katero olje vsebuje določen izdelek, je odvisna stopnja njegove uporabnosti in škodljivosti.

Zdaj pa si na hitro poglejmo vsako vrsto palmovega olja in njegovo uporabno in škodljive lastnosti.

Surovo palmovo olje

To olje ima številne pozitivne lastnosti, vendar je tudi veliko negativnih.

Koristi

O koristih ne bom dolgo govoril, saj je palmovo olje eno redkih olj, ki se ne razlikuje po super uporabnosti in zdravilne lastnosti. Naj povem le, da je palmovo olje prvak po vsebnosti vitamina E, ki daje temu olju antioksidativne lastnosti v boju proti prostim radikalom, ki izzovejo razvoj raka.

Bogata je tudi s karotenoidi, ki so tudi antioksidanti in ugodno vplivajo na stanje kože in las.

Še nepredelano palmovo olje vsebuje zadostno količino provitamina A, ki ugodno vpliva na vid.

Najbolj koristno surovo palmovo olješteje za rdeče. Pri njegovi proizvodnji se uporabljajo varčne tehnologije, ki vam omogočajo, da prihranite največjo količino vitaminov in mineralov. uporabne lastnosti to olje.

No, tukaj se koristne lastnosti palmovega olja končajo in preidemo na njegove negativne strani.

Škoda

Prvo mesto med škodljive lastnosti palmovega olja vzame vsebino veliko število NASIČENE MAŠČOB, katerega uporaba v velikih količinah vodi do bolezni srca in krvnih žil.

Drugo častno mesto, ki uvršča palmovo olje kot škodljivo, je njegova ognjevzdržnost. palmovo olje zaradi visokega tališča (40 stopinj) je slabo predelan in se ne izloči v celoti iz telesa. Njegov glavni del ostane v človeškem telesu v obliki žlindre, ki zapre žile, želodec in črevesje in jim onemogoča opravljanje osnovnih funkcij. Ta lepljiva masa ovije vitalne organe in s tem moti normalno delovanje celotnega organizma kot celote.

Tretje mesto je karcinogenost palmovega olja kar poveča tveganje za raka.

Tudi v palmovem olju vsebnost linolne kisline je zelo nizka. To bolj verjetno ni škoda, ampak pomanjkanje tega olja. Toda prisotnost in količina te kisline v rastlinskih oljih kaže, koliko je to ali ono olje cenjeno na trgu. V povprečju rastlinska olja vsebujejo 70-75% te kisline in več kot je v sestavi, dražje in bolj zdravo velja olje. In palmovo olje ga vsebuje približno 5%. Ta številka govori sama zase.

S surovim palmovim oljem smo končali, zdaj prehajamo na druge vrste.

Rafinirano in deodorizirano palmovo olje

Ta vrsta olja se že veliko bolj uporablja v živilski industriji kot nepredelano. Rekel bi celo, da je v naši sodobni živilski industriji postalo skoraj nemogoče najti nepredelano palmovo olje, je predrago ... In proizvajalcem je preprosto nedonosno, da ga uporabljajo pri proizvodnji svojih izdelkov.

In rafinirano palmovo olje je že veliko cenejše, a hkrati koristne snovi v tako predelanem olju je že vsaj 2-krat manj. In ni bilo tako gosto in zdaj tam sploh ni bilo kaj videti.

Zato o koristih rafinirano palmovo olje, mislim, da je vse jasno: približuje se ničli.

Nevarnosti tega palmovega olja ostane nekje na isti ravni kot surov, zato gremo naprej. In naslednji na vrsti je tehnično palmovo olje. Pripravite se na šok tukaj.

Tehnično palmovo olje

Takoj moram reči, da ta vrsta palmovega olja nima nobenih uporabnih lastnosti, razen cenenosti (je 5-krat cenejše od vseh drugih olj) in dolgega roka uporabnosti, vendar to pozitivno dejstvo ostaja tako samo za proizvajalce, zato takoj nadaljujemo z obravnavanjem vse škodljivosti, ki je v tem olju tako bogata.

Tehnično palmovo olje na splošno bi ga morali uporabljati izključno v proizvodnji mil, kozmetike in drugih gospodinjskih kemikalij, danes pa skoraj vsi proizvajalci (z izjemo najbolj vestnih, katerih odstotek v večini držav ni večji od 5-7%) uporabljajte to vrsto olja v ŽIVILSKI INDUSTRIJI!!! Da, tehnično olje, ki je popolnoma neprimerno za zaužitje, je na policah supermarketov v tistih izdelkih, ki smo jih kupovali že od otroštva. Tej vključujejo:

- majoneza, margarina, maslo;

- klobase;

- izdelki hitre prehrane, ki imajo dolg rok trajanja ipd.

To je le majhen del izdelkov, v katere proizvajalci radi dodajajo palmovo olje, in vse zato, ker:

1. Podaljša rok uporabnosti tega izdelka.
2. Izdelkom daje »poseben« okus, po katerem roka vedno znova seže po tej slastni.
3. Je zelo poceni surovina.

Škoda

Ta vrsta palmovega olja ima vse enake škodljive lastnosti kot njegovi predhodniki, vendar s pomembnimi spremembami, ne na bolje. Je drugačen od svojih kolegov. popolnoma drugačna kislinsko-maščobna sestava. Zaradi slabega čiščenja vsebuje veliko škodljivih oksidiranih nasičenih maščob. To pomeni, da razumete, da nasičene maščobe same po sebi že spadajo v postavko " škodljive lastnosti palmovega olja«, in tukaj so OKSIDIRANI! To dejstvo vodi v dejstvo, da se v telesu osebe, ki redno uporablja izdelke, ki vsebujejo tehnično palmovo olje, kopičijo prosti radikali, ki uničujejo telo od znotraj in povzročajo onkološke bolezni in nastanek holesterolnih plakov.

Ko govorimo o nevarnosti palmovega olja, potem najprej pomenijo tehnično palmovo olje, ki je zelo nevarno za človeško telo. In če v sestavi izdelka vidite palmovo olje, potem ne tvegajte svojega zdravja in ga vrnite nazaj, saj je bil z 99-odstotno verjetnostjo uporabljen v sestavi tehnično palmovo olje, in ne rafinirano, ne govorim o surovem.

Naj se sliši žalostno, a osebna korist proizvajalca v našem času je na prvem mestu ... Da bi podaljšali rok uporabnosti izdelkov in prihranili pri stroških, so pripravljeni narediti vse, tudi tako grozno strateško premikati se kot uporaba industrijskega palmovega olja v proizvodnji hrane!

Upam, da boste zdaj natančno preučili sestavo kupljenih izdelkov in izbrali le tiste, kjer ni napisa "Palmovo olje". Najbolj prepoznavna lastnost, po kateri lahko takoj ugotovite, ali je palmovo olje v sestavi ali ne, je cena izdelka. Na primer, nižja cena za trde sorte sira ukrajinskega proizvajalca (manj kot 65 UAH) kaže, da sestava zagotovo vsebuje palmovo olje, in to je najverjetneje tehnično palmovo olje. Zato bodite previdni pri izbiri hrane in se ne zavajajte preveč. nizka cena. Kot pravi pregovor: "Na zdravju je bolje ne varčevati, sicer bo dražje."

Vse koristno nakupovanje brez "palme" in dobro zdravje!

S spoštovanjem, Yaneliya Skripnik!

Pri nas je palmovo olje postalo sinonim za nekvaliteten, poceni izdelek. Medtem je to eden najstarejših prehrambenih izdelkov človeštva, znan v starem Egiptu.

Palmovo olje je najbolj priljubljeno rastlinsko olje na planetu. Po podatkih Svetovnega sklada za divje živali približno 50 % pakirane hrane, ki se prodaja v supermarketih, vsebuje palmovo olje.
Pojdimo v jugovzhodno Azijo in si oglejmo proizvodnjo palmovega olja.
Glavni trgovci na debelo s palmovim oljem so korporacije, kot sta Nestlé in Unilever. Poleg hrane se palmovo olje uporablja za proizvodnjo biogoriv, ​​kozmetike, šamponov in številnih drugih biokemičnih izdelkov. Vsak dan potrebujejo vedno več olja. Kam ga vzeti?

Vse je zelo preprosto: na tisoče kvadratnih kilometrov gozdov in šotišč Jugovzhodna Azija uničeni, da bi naredili prostor za nasade palm.
Tukaj le vidimo barbarsko tvorbo nasada oljnih palm. V ospredju - novi zasaditvi oljnih palm na mestu uničenega gozda, zadaj - gozd se uničuje za nove nasade.


V ozadju - neskončno sajenje oljnih palm, spredaj - uničenje gozda za nove nasade.


Da bi uničili gozdove, jih preprosto zažgejo. To je Indonezija.


Opozoriti je treba, da oljna palma zaradi svoje neverjetne produktivnosti omogoča najbolj ekonomično uporabo zemlje za proizvodnjo rastlinskega olja. Za proizvodnjo ene tone sončničnega olja sta potrebna 2 hektarja zemlje. Nasadi palm vam omogočajo pridelavo več kot 7 ton rastlinskega olja z istega območja.


Na Sumatri je le še 14.000 orangutanov. Razloga za izumrtje vrste sta krivolov in uničenje njihovih habitatov. Uničen habitat habitat pametne opice ki živijo predvsem na drevesih. Krivec je oljna palma.


V Indoneziji obstajajo celo rehabilitacijski centri za te pametne opice, preden jih vrnejo nazaj prostoživeče živali.


Tukaj so, plodovi oljne palme. Od leta 2015 je palmovo olje preseglo proizvodnjo sojinega olja, repičnega olja in zasedlo prvo mesto med proizvodnjo rastlinskih olj, pred sončničnim oljem za 2,5-krat.


Mimogrede, s palmovim oljem se trguje že od časa faraonov, pred več kot 5000 leti. Pravzaprav je palmovo olje narejeno iz celuloze palmovega drevesa.


Takole izgleda sadje pri rezanju.


Gozd je požgan, zemljišče je pripravljeno za nove zasaditve palm.

Sloni z veseljem jedo liste takšnih palm.


Na nasadih palm obstajajo takšne patrulje slonov, da zaščitijo ozemlje pred divjimi sloni, da ne jedo dragega izdelka.

Rezanje sadja. Mimogrede, prebavljivost, torej uporaba v človeškem telesu, visokokakovostnega palmovega olja je 97,5%. To je odličen rezultat.


Sloni in oljne palme.


V državah Azije in Afrike se je ohranila starodavna ročna tehnologija izdelave palmovega olja, prikazana na fotografijah. Plodove palme najprej zdrobimo, nato pa s segrevanjem naredijo, da se palmovo olje stopi in loči od pulpe. Podoben proces poteka v industrijski proizvodnji palmovega olja v biokemičnih podjetjih.
Zbiranje plodov oljne palme.


Ker rastlinska olja ter sončnično in palmovo olje ne vsebujejo holesterola. Zaradi palmitinske kisline pa lahko palmovo olje spodbudi nastajanje holesterola v samem človeškem telesu in postane po stopnji nevarnosti holesterola primerljivo z uporabo masla. In palmovo olje je eno od prvakov v vitaminih skupin E in A in bistveno prekaša druge izdelke.
Indonezija, osrednji Kalimantan. Kmalu bodo namesto gozdov palme.

Palmovo olje je v bistvu rastlinski izdelek. Običajno ga dodajamo pri izdelavi slaščic, katerih rok uporabnosti je dovolj dolgo.

Od leta 2015 je proizvodnja tega izdelka presegla vsa pričakovanja – dvakrat več kot sojino, sončnično in druga olja. Vendar pa koristi in škode palmovega olja preganjajo številne potrošnike. Poskusimo ugotoviti, ali je res uporaben ali obstajajo nekateri pomisleki, zaradi katerih se mu je treba izogibati. In če obstaja, zakaj je palmovo olje škodljivo za ljudi v hrani.

V stiku z

Zdravstvene koristi in škode palmovega olja so povzete po načinu predelave.

Sestava in lastnosti

Dve komponenti, ki pomembno vplivata na stopnjo taljenja palmovega olja, sta stearin, ki je trda maščoba, in olein. Druga komponenta je snov tekoče konsistence. Sama sestava palmovega olja izgleda takole:

• vitamin E;
• kisline - lavrinska, miristinska in palmitoleinska;
• fosfor.

Koristne lastnosti palmovega olja:

1. Ta sestavina ima veliko kalorij in po njej nočete jesti, ker se počutite siti.
2. Prednosti palmovega olja niso le v nasičenju telesa z energijo, ampak tudi v izboljšanju možganske aktivnosti.

Kako je narejen in iz česa je narejen?

Zdaj lahko dvignete tančico skrivnosti, iz česa je narejeno palmovo olje. Oljno mešanico iztisnemo iz palmovih plodov. Običajno se imenuje oljnica. To drevo raste v Afriki, Indoneziji, jugovzhodni Aziji in Južna Amerika. Velja za edino tovrstno surovino, iz katere se proizvaja palmovo olje. Za kulinarične užitke je potreben le izdelek, ki je prestal vse stopnje rafiniranja. V drugih primerih se iz te snovi izdelujejo milo in sveče.

Zreli plodovi oljne palme

Še vedno je treba ugotoviti, kako je narejeno palmovo olje. Plodovi palm, zbrani iz nasadov, se predelajo s suho vročo paro. Nato sledi sterilizacija celuloze in šele nato se pošlje v stiskalnico. Surovino, ki jo dobimo kot rezultat takšnih dejanj, segrejemo na temperaturo sto stopinj in postavimo v centrifugo. Tako se odvečna tekočina odstrani.

Rastlinski proizvod se rafinira v več glavnih fazah:

• mehanske nečistoče se odstranijo;
• fosfolipidi so izključeni;
• pride do ločevanja maščobnih kislin;
• postopek beljenja je v teku;
• nastali izdelek dezodoriramo.

Različne stopnje predelave vplivajo na to, kako škodljivo je palmovo olje in kje se uporablja:

1. standardni izdelek. Topi se pri 36-39 stopinjah. Na njem lahko ocvrete in pečete. V času kuhanja ne bo dima ali gorenja. In hrano, ki je bila kuhana v palmovem olju, je treba jesti toplo, sicer se lahko, ko se ohladi, pojavi film neprijetnega videza.
2. Olein. Topi se pri temperaturi 16-24 stopinj. Ima kremasto teksturo. Takšno snov je treba najprej segreti in šele nato na njej ocvrti meso. Orodje se aktivno dodaja kozmetiki.
3. Stearin. Topi se manj kot drugi - 48-52 stopinj. Postane težko. Uporablja se za kuhanje, prisoten v kozmetiki.

Palmovo olje različnih stopenj predelave

Način, kako izgleda palmovo olje, kaže, da ni videti kot kokosovo ali sojino olje. Konzistenca je precej mehka. Sveže svetlo oranžno olje.

Da se lahko uporablja za kuhanje, mora biti razbarvan. Oljno komponento segrejemo v peči na dvesto stopinj in nato ohladimo. Kisik uniči naravni pigment, oljnata snov pa izgubi prvotno barvo. Zato se večina potrošnikov sprašuje, ali je palmovo olje pri takšni predelavi škodljivo.

Koristi za zdravje

O nevarnostih palmovega olja za zdravje ljudi je še prezgodaj govoriti, medtem ko je treba razumeti, kakšne koristi prinaša. Ta oljnata snov koristi želodcu, pomaga pa tudi črevesju. Lahko ga jemljete ob najmanjši poškodbi sluznice, saj je v tem primeru celjenje veliko učinkovitejše.

Včasih si je težko predstavljati, kakšno škodo telesu naredi palmovo olje, ko to zdravilo z omejeno uporabo ugodno vpliva na presnovo. Oljnata snov bo odlična pomoč pri duševnih in živčnih boleznih, lajša tudi kronično utrujenost, izboljša možgansko aktivnost.

To zdravilo je še posebej koristno za ženske, saj je v celoti obogateno z maščobnimi kislinami, pa tudi z različnimi vitamini, zaradi katerih reproduktivni sistem deluje dobro. Priporočljivo pri boleznih jajčnikov, maternice ali dojk. O tem, ali je palmovo olje v formuli za dojenčke škodljivo, bomo govorili nekoliko kasneje.

Palmovo olje ugodno vpliva na povrhnjico. Lajša simptome luskavice, aken, pomaga pri preležaninah in opeklinah. Dovolj je, da namažete tiste predele kože, ki jih je treba zdraviti. Da bi bil postopek zdravljenja učinkovitejši, se snov jemlje tudi peroralno.

Škoda hidrogeniranega (modificiranega) produkta

Vendar ima zlata medalja drugo, temno plat. Morali bi ugotoviti, zakaj je palmovo olje nevarno. V dvajsetem stoletju, zlasti v drugi polovici, se je začel razmah modificiranih živil. Poleg tega so umetne maščobe poceni nadomestek za živali. Ugotovimo, kako škodljivo je hidrogenirano palmovo olje za človeka.

Kaj so trans maščobe?

Po svoji konsistenci je maščoba trdna, pa tudi tekoča. Te kategorije maščob so razdeljene na:

• nasičena - to je maščobna kislina, sestavljena iz ogljikove verige in je obdana z atomi vodika (trdna maščoba);
• nenasičene - enake molekule maščobnih kislin, vendar niso popolnoma prekrite z vodikom (tekoča maščoba).

Hidrogeniranje (modifikacija) produkta lahko opišemo kot obogatitev kislin z vodikom. Spremeni se le prostorska struktura, nenasičene maščobe se spremenijo v nasičene. Tako nastanejo transmaščobe (in v modificiranem palmovem olju).

Transmaščobe so komercialno koristne, ker ima kemično modificiran izdelek veliko daljši rok uporabnosti. Ima tudi prijeten kremast okus.

Potrošnike očara razmeroma nizka cena takega izdelka in praviloma ne razumejo, zakaj je predhodno obdelano palmovo olje škodljivo. Cena naravnega izdelka je veliko dražja kot, na primer, če upoštevamo margarino, pa tudi modificirano palmovo olje.

Zakaj so nevarni za ljudi?

Hidrogenirano palmovo olje je cenejše od naravnega: ne prinaša veliko koristi, vendar je njegova škoda očitna. Takšno varčevanje in strast do transmaščob se lahko spremeni v neprijetno presenečenje za telo. Takšni izdelki so nevarni. Napačne maščobne molekule sodelujejo pri presnovi lipidov v telesu, kar sčasoma postane vzrok za:

• debelost;
• ateroskleroza;

Transmaščobe vplivajo tudi na spolne hormone. Nosečnicam odsvetujemo vključevanje v modificirano hrano (tudi hidrogenirano palmovo olje).

S prekomerno uporabo takšnih izdelkov oseba hitro pridobiva na teži. Poleg tega negativno vplivajo na endokrini sistem.

Kateri izdelki vsebujejo?

Glede na to, kako se pridobiva palmovo olje, in dejstvo, da je precej poceni, je zato pogosta sestavina slaščic:

• čokoladni bonboni;
• torte;
• medenjaki, piškoti;
• vaflji in druge sladkarije.

Palmovo olje je v vermikelih, kuhanih v nekaj trenutkih, v začimbah za izboljšanje okusa. Zdaj si lahko predstavljate, kaj je to - palmovo olje in kako je zdravju škodljivo.

Zakaj dodajati otroški hrani?

Zdaj je vredno ugotoviti, kakšne so škode in koristi palmovega olja v otroški hrani. Te žitarice in pireji nadomeščajo naravno dojenje. Težava je posledica dejstva, da noben proizvajalec še ni uspel ustvariti analoga mleka doječe matere. Toda novorojenček mora nenehno prejemati točno tiste elemente, ki so tam prisotni.

Izbira proizvajalcev pade na palmovo olje zaradi dejstva, da je poceni. Izvažajo ga iz držav z nerazvitim gospodarstvom in poceni delovno silo. Včasih ga nadomestijo s podobnimi olji, kot sta kokosovo ali sojino.

Opravljene so bile študije, ki so uspešno pokazale, kako se zmanjša absorpcija kalcija iz formule za dojenčke, ki vsebuje palmov olein (v Rusiji se imenuje palmovo olje).

Malabsorpcijo je mogoče razložiti neposredno z namestitvijo palmitinske kisline na molekulo maščobe. V oleinu se nahaja na strani, kjer se odcepi v trenutku, ko se sestava prebavi v črevesju malega človeka. Tako palmitinska kislina nase veže kalcij, ki ga vsebuje otroška hrana, in tvori kalcijev palmitat, ki se nikakor ne raztopi, se ne absorbira in zapusti z blatom. Samo po sebi blato postane gostejše, njegova pogostost postane veliko manjša.

Vendar se večina mater boji prisotnosti palmovega olja v formuli za dojenčke, saj obstaja možnost, da prinaša ne le koristi, ampak tudi škodo. Nekateri dojenčki imajo zaprtje, pogosto pljuvanje. Toda pogosto takšni simptomi kažejo na slabo kakovost izdelka in se sploh ni treba osredotočati na to, iz česa je narejeno palmovo olje in zakaj je škodljivo za otroke.

Uporaben video

Dokumentarni film Arkadija Mamontova o palmovem olju in njegovem vplivu na telo:

Zaključek

1. Izdelkom se doda palmovo olje in v primerjavi z rastlinskimi olji, ki se tradicionalno uporabljajo pri kuhanju, je škoda od njega večja, korist pa manjša.
2. Upoštevati je treba, da običajno palmovo olje zmanjša absorpcijo kalcija v črevesju. Poleg tega skoraj 50% maščobe v njej predstavljajo nasičene kisline, katerih porabo je treba pod določenimi pogoji (na primer z) zmanjšati na minimum.
3. Treba je spremljati vsebnost palmovega olja v hrani in omejiti njegovo porabo.
4. Hidrogeniziran ali drugače modificiran izdelek je trans maščoba in škoduje telesu v kakršni koli količini.

Enak viri informacij O "palmovi" temi se razpravlja dvoumno. Vprašanje je, ali je to koristno ali škodljivo Človeško telo palmovo olje, ker ga v našo državo uvažajo v ogromnih količinah (približno 500 ton letno).

Kakšno je tališče palmovega olja? Kje se uporablja ta izdelek? Kakšno korist prinaša? O tem, pa tudi o značilnostih proizvodnje in drugih dejstvih, ta članek.

Palmovo olje: uporaba, opis, sestava

Vir palmovega olja so mesnati deli plodov (Elaeis guineensis). V surovi obliki je rdeče-oranžne barve, kar je posledica visoke vsebnosti karotenoidov. Po posebni obdelavi izdelek postane rdeč oz rumena. Rdeča ohranja koristne snovi (do 80%), v rumeni se znatno izgubijo. Rumene sorte so bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami (do 50%), ki škodujejo telesu. V rdečih sortah jih je 38%, poleg tega je znan po tokotrienolih (modificirani vitamin E), vitaminu A in odpornosti na oksidativne reakcije.

Kaj je palmovo olje? Iz česa je narejen ta izdelek? Za pridobitev se vzame trdno jedro (seme) sadja. Zanj je značilna rumenost, raven nasičenih maščobnih kislin je kar 80% (torej karotenoidi so praktično odsotni). Rafinirani izdelki postanejo lahki.

Glavna sestava izdelka vključuje nasičene maščobne palmitinske in odstotek oleinske (enkrat nenasičene maščobne) kisline 40%, linolne (polinenasičene) - do 10%. Slednji prispevajo k dobri presnovi in ​​so pomembni za zdravje. Sestava palmovega olja vključuje lavrinsko in miristinsko ter linolno kislino v njem približno 33%. V rafiniranem izdelku se večina hranilnih snovi izgubi med predelavo.

Prehrambeno in tehnično palmovo olje, uporaba

Glavni dobavitelji palmovega olja so Azija (jugovzhodna), Latinska Amerika. Zbrane plodove hranimo na toplem mesec dni, preden se začne fermentacija. Po vrenju, ločitvi celuloze, nastalo maso stisnemo. Surovi proizvod se imenuje industrijsko olje in ni primeren za prehrano ljudi. Glavno področje uporabe je strojništvo, strojegradnja (kot mazivo za enote).

Kot rezultat čiščenja dobimo jedilno olje, samostojen živilski izdelek. V trgovini je njegov delež do 50 %. To je razloženo s povečanim povpraševanjem po rastlinskih oljih zaradi omejenega naravni viri trde in poltrde maščobe. V živilski industriji se palmovi izdelki pogosto uporabljajo pri proizvodnji pekovskih in slaščičarskih izdelkov, kombiniranih mlečnih izdelkov, polizdelkov in začetne formule za dojenčke.
Palmovo olje in njegove sestavine v velikih količinah uporabljajo kozmetologi (milo, smetana itd.), Proizvajalci pralnih praškov, gospodinjskih sveč. Uporablja se tudi v farmakologiji in pri proizvodnji živalske krme za živino in perutnino.

Lastnosti proizvodnje

Kakšno je tališče palmovega olja? Preden odgovorimo na to vprašanje, se pogovorimo o značilnostih proizvodnje tega izdelka. V tovarni se palmovi grozdi obdelajo s suho paro za ločevanje plodov. Nato se surovina stisne in pridobi svojo tehnično sorto.

Po prejemu živilskih sort se surovine sterilizirajo, nato pa jih rafiniramo (čistimo). Rafiniranje vključuje več stopenj:

• pri stiskanju iz izvornega materiala izhaja surova nafta;
• centrifuga očisti vodo in mehanske nečistoče;
• hidracija (čiščenje z vodo) se izvaja z ekstrakcijo fosfolipidov;
• nevtralizacija odstrani proste maščobne kisline;
• izdelek je beljen in dezodoriran.

Hidrogenacija (snovim se doda vodik) se izvaja z namenom odstranitve polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA).

Ker imajo sposobnost hitre oksidacije, PUFA ne prispevajo k dolgotrajnemu shranjevanju izdelka (ne več kot šest mesecev), zato jih odstranimo. Da po hidrogeniranju ni značilnega pookusa, se olje osveži (deodorizira). Pri izvajanju popolnega čiščenja se izkaže, da se zaradi precej nizkih stroškov pogosto uporablja, vendar ne povsem zdravo.

Palmovo olje: tališče, lastnosti

Palmova in druga rastlinska olja vsebujejo triacilgliceroide (spojine glicerolnih estrov in maščobnih kislin). Vsaka zmes ima svoje kemične in fizikalne lastnosti ter stopnjo taljenja. Glede na tališče palmovega olja govorijo o treh frakcijah (sortah) izdelka.

1. Za frakcije standardnega produkta je značilno taljenje pri temperaturi 36 °C - 39 °C. Pri cvrtju nima dima, ne zagori. Vendar hitro zmrzne, zato je na njem kuhano hrano priporočljivo jesti vročo ali toplo.
2. Najtrša frakcija - stearin - je vključena v sestavine margarine. Tališče palmovega olja je -48°C - 52°C.
3. Za najbolj tekočo sorto je stopnja taljenja 16 ° C - 24 ° C. Konzistenca je podobna kremi, zamrzne v hladilniku.

Kozmetologija uspešno uporablja stearin in olein.

Katera živila vsebujejo palmovo olje

Za izdelke "Palm" je značilna visoka ognjevzdržnost, dolg rok uporabnosti.

1. Palmovo olje je sestavina mlečnih izdelkov: mlečnih nadomestkov (tudi v prahu), margarine, trdega sira, topljenega sira, margarine in masla, namazov, številnih vrst skute in sladoleda, jogurta.
2. Moka, slaščičarski izdelki s palmovim oljem (derivati) ne kisijo in niso podvrženi fermentaciji. Če jedo vse vrste piškotov, medenjakov, piškotov s kremnimi plastmi, jih potrošnik v takšni ali drugačni meri zaužije. Uporablja se tudi v nadevih za sladkarije, čokolado.
3. Olein je prisoten v ocvrtih živilih, čipsu, ocvrtih oreščkih, koruznih palčkah, instant rezancih. Najdemo ga tudi v že pripravljenih prigrizkih, jušnih mešanicah, majonezah.

Tako večina kupljenih izdelkov, ki so zelo iskani med prebivalstvom, vsebuje palmovo olje.

Kako ugotoviti prisotnost palmovega olja v hrani

Potrošnik se mora spomniti: palmovo olje ima dober okus, izboljša barvo izdelkov in je veliko cenejše od naravnih izdelkov. Izdelki s svojo vsebino so shranjeni dlje časa. To ugaja proizvajalcem in pritegne kupce. Pri nakupu morate biti pozorni ne le na ceno, ampak tudi na rok uporabnosti: osemmesečni zvitek veselega videza očitno vsebuje palmovo olje.

Opomba: Označevanje »rastlinske maščobe« se pogosto nanaša na uporabo palmovega olja. Spremenljivke »sirni izdelki«, »skuta«, »kisla smetana«, »skutne mase«, »majonezne omake«, »kondenzirano mleko« signalizirajo zamenjavo. Proizvajalci naravnih (po GOST) izdelkov običajno ne imenujejo "izdelek".

Najpogosteje sestavine palme zamenjamo z mlečnimi izdelki. Pogosto se "ponaredek" prodaja pod krinko masla. Za naravne izdelke (20 vrst) je značilna različna vsebnost maščob in veliko uporabnih lastnosti. Ena od prednosti - nizka temperatura taljenje masla (od 24 do 37 stopinj). Znano je: nižja kot je stopnja predelave, lažje se absorbirajo maščobe v telesu.

Ali je tališče masla in palmovega olja različno? Ja, drugačen visoka temperatura pri taljenju je proizvod oljnih palm bistveno slabši od kremastega in je težko prebavljiv. Na rezu ima pravi izdelek značilen lesk, ko se zamrzne, se razbije na koščke. Ponarejeno olje se v hladilniku slabo strdi, ima presvetlo barvo in se ne zlomi. Tališče palmovega olja je 48 °C - 52 °C.

Palmovo olje: koristi

Od prehranskih sort palmovih olj velja za najbolj uporabno rdeče, saj po predelavi ohrani večino hranilnih snovi.

1. Vitamini v njegovi sestavi so koristni: A pozitivno vpliva na vidne organe, E je potreben za dober vid in stimulacijo spolnih žlez.
2. Znižanje ravni holesterola je posledica oleinske, linolne kisline. Palmovo olje uravnava delovanje žolčevodov in prebavnega sistema kot celote. Očistijo nosne poti z zamašitvijo.
3. Nekateri nutricionisti priporočajo izdelek kot sredstvo za hujšanje (2 žlički na prazen želodec).
4. Pri cvrtju v takšnem olju nič ne zažge in ne kadi, izdelki pa so pokriti s privlačno hrustljavo skorjo. Dodano v testo, daje izdelkom krhkost in nežno aromo.
5. "Palm" maske se uporabljajo za sijaj, rast in zdravljenje las.
6. Na njegovi osnovi se proizvajajo kozmetične kreme in mila. Zaradi svoje biološke vrednosti se uporablja za nego problematične kože, njeno pomlajevanje in glajenje.
7. Kopel z majhno količino oljnih kapljic lajša stres, uravnava delovanje krvnih žil.
8. Detergenti za pranje perila s svojo vsebnostjo niso škodljivi za zdravje.

Rdeče jedilno (predelano) olje je treba ločiti od tehničnega (nepredelanega) olja enakega odtenka. Uporaba posebnih tehnologij in frakcioniranje vrste hrane je varna. Po mnenju potrošnikov izdelki Zlata Palma in Royal veljajo za visokokakovostne.

Palmovo olje: škoda

Hidrogenirana olja postanejo škodljiva. Tekoče olje, pri tem nasičeno z vodikovimi atomi z nikljevimi in platinastimi katalizatorji, se spremeni v trdno maščobo. Prav hidrogenacija povzroči nastanek transmaščob, ki povzročajo zdravstvene težave:

• nevropsihiatrične bolezni, zmanjšana duševna aktivnost so posledica dejstva, da transmaščobe upočasnijo presnovne procese možganov;
• transizomeri izzovejo sklerozo krvnih žil, ishemično bolezen, srčno popuščanje, možganske kapi;
• molekule transmaščob negativno vodijo v sproščanje prebavnih encimov, od tod tudi težave s prebavljivostjo in predelavo izdelka;
• takšne maščobe izzovejo staranje in mutacijo celic, kar je polno imunskih motenj in raka.

Pakete s hidrogeniranim blagom mora spremljati ustrezna oznaka (»trans-maščobe«).

Za vašo informacijo: višja kot je stopnja med obdelavo, težje je prebaviti končni izdelek. Ampak pravo delo prebavni organi ne morejo biti odvisni samo od temperature: ne smete zaupati mitu o popolni blokadi telesa s "palmovim plastelinom". Nehidrogenirano palmovo olje je lahko škodljivo le, če ga uživamo zmerno.

Bistvo vprašanja "dlan".

Na splošno se "problem dlani" zmanjša na naslednje:

• kakovostni izdelki so varni za uživanje;
• uživanje celo najboljšega izdelka v velikih količinah je nedvomno škodljivo za zdravje;
• tehnično olje nikakor ne sme priti v telo.

Kršitev pravil prevoza (na primer v rezervoarjih za naftne derivate), tehnologije predelave surovin v nasprotju z rusko zakonodajo - to so razlogi za pojav nizkokakovostnega palmovega olja na policah. Malo verjetno pa je, da zvijačni proizvajalci povprečnemu potrošniku priznajo svoje pomanjkljivosti.