Splošne značilnosti kotletne dejavnosti (poslovni načrt za proizvodnjo kotletov). Dejavnost proizvodnje kotletov


2.4.2 Tehnologija za proizvodnjo Moskovskie kotletov

Tehnološki proces proizvodnje polizdelkov vključuje naslednje faze:

– vhodni pregled in prevzem surovin in materiala

– priprava čebule;

– priprava kuhinjske soli in drobtin;

– priprava kruha;

– kuhanje mletega mesa;

– oblikovanje;

– hlajenje ali zamrzovanje;

– pakiranje, označevanje, transport in skladiščenje;

– nadzor proizvodnje.

Kotleti "Moskovskie" se proizvajajo v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi pravili za podjetja mesne industrije ter veterinarskimi in sanitarnimi pravili za delavnice podjetij za predelavo goveda in prašičev, odobrenih na predpisan način.

V proizvodnih prostorih za razsek, izkoščevanje in obrezovanje surovega mesa temperatura ne sme biti višja od 12ºC, relativna vlažnost zraka pa ne višja od 75 %.

Surovo meso, dobavljeno za proizvodnjo polizdelkov, je po potrebi očiščeno umazanije, krvnih strdkov in znamk. Po čiščenju se surovine pošljejo na razrez, izkoščevanje in obrezovanje, ki se izvajajo v skladu z veljavnimi tehnološkimi navodili.

Pri uporabi zamrznjenih surovin se odmrznejo v skladu s tehnološkimi navodili za hladilno predelavo in skladiščenje mesa in mesnih izdelkov v podjetjih mesne industrije, odobrenimi na predpisan način.

Zamrznjene bloke sprostimo iz embalaže in s kontrolnim odmrzovanjem preverimo njihovo sanitarno stanje in pravilno obrezovanje. Zamrznjene bloke govedine in svinjine lahko uporabite brez predhodnega odmrzovanja.

Zdrobijo jih na rezalnikih blokov, drobilnikih, brusilnikih in drugi podobni opremi, namenjeni drobljenju zamrznjenih blokov, ne da bi se temperatura dvignila nad Oº C, in pošljejo za pripravo mletega mesa. Da bi preprečili zamrznitev zdrobljenih zamrznjenih blokov, jih je priporočljivo mešati z ohlajenim ali odmrznjenim mesom v razmerju 1:1. Dovoljeno je uporabljati mesne bloke s temperaturo sredice, ki ni višja od minus 6ºС, ne da bi jih predhodno zmešali z ohlajenimi ali odmrznjenimi surovinami.

Po organoleptičnih kazalcih mora odmrznjeno meso ustrezati lastnostim svežega mesa. Izkoščevanje vključuje ločevanje mišičnega, maščobnega in vezivnega tkiva od kosti. Ta postopek se izvaja ročno z uporabo nožev. Pri izkoščevanju vsak delavec obdela samo določene dele trupa. Pri izkoščevanju je treba zagotoviti, da majhne kosti, koščki pokostnice in hrustanca ne pridejo v meso, kar oteži naknadno obrezovanje.

Odkoščanje in obrezovanje mesa se izvaja na mizah iz nerjavnega jekla ali marmorja z odstranljivimi lesenimi ali plastičnimi deskami. Ohlajeno meso na kosteh s temperaturo v debelini mišic 2ºC ali odmrznjeno meso s temperaturo najmanj 1ºC se pošlje v izkoščevanje. Pri ročnem izkoščanju mesa obstaja tveganje ureznin na levem palcu, predelu trebuha in dimelj. Za zaščito pred njimi morate nositi verižno mrežo kot predpasnik in rokavice na dveh prstih leve roke. Izkoščeno meso lahko uporabimo za izdelavo klobas, sesekljanih polizdelkov, sesekljan del pa za pripravo juh in krme.

Obrezovanje je postopek ločevanja vezivnega tkiva, hrustanca, maščobe, krvnih žil in drobnih kosti ter nečistoč od mišičnega tkiva. Obrezovanje se izvaja ročno s posebnimi noži. Med obrezovanjem se meso razvrsti v razrede glede na količino preostale maščobe in vezivnega tkiva. Manj kot je vezivnega tkiva v mesu, višja je kakovost mesa. Pri obrezovanju se od začetka posamezne kose mesa razreže na več delov, po liniji mišične povezave, nato se mišično tkivo loči od vezivnega tkiva. Kosi mesa po obrezovanju morajo imeti maso 400 - 500 g, pri svinjini pa se vsebnost maščobe poveča na 30 - 50%. Povprečni izplen vrhunske trimirane govedine je 15 – 20 %. Meso je razrezano po razredih ali v en razred.

Govedina je razdeljena na tri razrede:

– najvišja stopnja – brez maščobe, vezivnega tkiva in žil. Meso najvišjega pristanišča se pridobiva predvsem iz zadnjih nog in lopatic, iz hrbtne mišice;

– prvi razred – z vsebnostjo vezivnega tkiva in maščobe največ 6%. Meso prvega razreda se pridobiva iz vseh delov trupov;

– drugi razred – vsebuje 20% vezivnega tkiva.

V drugi razred spadajo manj vredni deli trupov: medrebrja, krače, prsi, vratovina in njiva. V mesu drugega razreda je dovoljena prisotnost majhnih kit in filma. Z enostopenjskim obrezovanjem se meso razreže v eno stopnjo, pri čemer se odstranijo filmi, kite, hrustanec, bezgavke, modrice itd., ne da bi se delilo na stopnje.

Trimirana govedina enega razreda ne sme vsebovati več kot 12 % vezivnega maščobnega tkiva. Pri obrezovanju govejega mesa se loči tudi mast ali mastno goveje meso v količini 22% z vsebnostjo maščobe največ 35%. Enovrstna teletina vsebuje 6 % vezivnega tkiva.

Svinjina je razdeljena na pusto, polmastno, mastno in enovrstno. Pusto svinjsko meso je sestavljeno iz mišičnega tkiva brez vezivnega tkiva ali maščobe. Dovoljena vsebnost je 10 % medmišične ali mehke maščobe. Krepka svinjina je pridobljena iz šunk in filejev.

Mastno svinjsko meso je sestavljeno iz mišičnega tkiva, ki vsebuje več kot 50% medmišične in mehke maščobe. Mastno svinjino pridobivajo iz boka reber in drugih delov. Med postopkom obrezovanja se meso razreže na kose, ki tehtajo od 100 do 500 g.Kontrola kakovosti izkoščevanja in obrezovanja se izvaja 3-krat na izmeno z zunanjim pregledom, pri čemer se ocenjuje kakovost odstranjevanja kosti iz mehkega tkiva, stopnja odstranitve hrustanec, kite in maščevje med pitanjem.

Obrezano meso se hitro pošlje v predelavo, kopičenje predelanih surovin ni dovoljeno. Pri izkoščevanju obrezkov temperatura prostora ne sme biti višja od 12ºC, relativna zračna vlaga ne sme biti višja od 75 %. Surovo meso (govedina, svinjina) zmeljemo na mlinčku s premerom lukenj mreže 2–3 mm ali na rezalniku.

Za izboljšanje kakovosti polizdelkov je priporočljivo, da za moskovski kotlet uporabite svinjsko meso z vsebnostjo maščobe do 30%, goveje meso z vsebnostjo maščobe in vezivnega tkiva ne več kot 15%. - od 15% do 20%. Naveden izbor mesnih surovin zagotavlja zmanjšanje izgub pri toplotni obdelavi (cvrtju) kotletov, ramsteka in bifteka, ki pri kotletih ne sme presegati 19 %, pri ramsteku in bifteku pa 30 %.

Priprava mletega mesa. Število sestavin mletega mesa za izdelavo kotletov je določeno z receptom, ki navaja, katere surovine in koliko jih je treba vzeti za pripravo kotletov. Vedeti morate, koliko začimb in kuhinjske soli je treba dodati in kakšen naj bo izkoristek končnih izdelkov in največjo dovoljeno težo izdelka. Običajno kakovost surovin, it hranilno vrednost, to je kakovost mesa, maščobe, drobovine, rastlinskih in mlečnih izdelkov določa kakovost končnih izdelkov.

Naravni polizdelki iz mletega mesa se proizvajajo razmeroma redko iz tehnoloških razlogov, predvsem zaradi slabe kohezivnosti mletega mesa in možnega propada izdelka med kuhanjem, pa tudi iz ekonomskih razlogov. Druge sestavine, ki se uporabljajo pri proizvodnji sesekljanih polizdelkov, so običajno cenejše od mesa, zaradi česar se zmanjšajo stroški končnega izdelka in njegova veleprodajna cena.

Mleto meso je mešanica sestavin, vnaprej pripravljenih količin, ki ustrezajo receptu. Enakomerna porazdelitev sestavin, njene strukturne in mehanske lastnosti ter sposobnost zadrževanja vode v emulziji so odvisne od pogojev mešanja in mletja ter zaporedja polnjenja posod. S pravilno pripravo mletega mesa ne dobimo le homogenega mletega mesa, temveč poskrbimo, da nase veže veliko količino vode.

Priprava mletega mesa poteka v šaržnih mešalnikih ali enotah za kontinuirano pripravo mletega mesa. Pri delu na enotah za neprekinjeno pripravo mletega mesa se uporabljajo dozatorji teže in prostornine. Pri pripravi nadeva se vse komponente naložijo v mešalnik, v skladu z receptom za polizdelek.

Zaporedje dodajanja komponent v mešalnik je naslednje: sesekljano surovo meso, pšenični kruh, voda, čebula, začimbe, kuhinjska sol. Temperatura končnega mletega mesa ne sme biti višja od 14 ° C.

Pripravljeno mleto meso se takoj pošlje v oblikovanje polizdelka. Tudi kratkotrajno staranje mletega mesa je nezaželeno zaradi možnega povečanja bakterijske kontaminacije.

Moskovski kotleti morajo izpolnjevati zahteve tehničnih specifikacij, biti proizvedeni v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi pravili za podjetja mesne industrije ter veterinarskimi in sanitarnimi pravili za podjetja (trgovine) za predelavo mesa, odobrena na predpisan način.

Začimbe dodamo v recept, da jim dodamo dodaten okus, pikantnost in aromo. Dišave in dišave spodbujajo apetit, spodbujajo izločanje prebavnih sokov in s tem boljšo absorpcijo hrane.

Svežo čebulo olupimo in operemo hladna voda. Posušeno čebulo pregledamo in namočimo v hladni vodi 3–4 ure. Potreba po vodi za namakanje je 775 g na 225 g posušene čebule. Količino vode, ki je suha čebula ne absorbira pri namakanju, dodamo pri pripravi mletega mesa. Dovoljeno je uporabljati svežo čebulo skupaj s posušeno hidrirano čebulo v razmerju 50:50. Zamrznjena čebula brez predhodnega odmrzovanja se pošlje na sekljanje. Priporočljivo je, da ga zmeljemo skupaj s surovim mesom. Sesekljano konzervirano čebulo dodamo v mešalnik za mleto meso brez predhodne obdelave.

Masni delež soli v konzervirani čebuli je 19% in se upošteva pri pripravi mletega mesa.

Rok uporabnosti konzervirane čebule pri temperaturah od 0 do 4ºС in relativni zračni vlažnosti ne več kot 75% ni več kot 3 mesece od datuma proizvodnje. Priprava čebule se izvaja v ločenih prostorih, ki se ne uporabljajo za druge proizvodne postopke.

Sol se uporablja v suhi obliki s predhodnim presejanjem ali v raztopini z vodo po filtriranju.

Drobtine presejemo in po potrebi spustimo skozi magnetne separatorje. Kruh, narezan na kose, namočimo v hladno vodo in nato zdrobimo v mlinčku skozi rešetko.

Tabela 3

Recept za Moskovskie kotlete

Polizdelki s proizvodnimi napakami (deformirani, z odstopanji v masi itd.), Ne zamrznjeni ali neodmrznjeni, se uporabljajo pri pripravi ohlajenih polizdelkov ustreznega asortimana v količini, ki ne presega 3% teža pripravljenega mletega mesa. V tem primeru morate pri izdelavi mletega mesa upoštevati količino kruha in paniranja v kotletih, poslanih v predelavo. Iz pripravljenega mletega mesa se kotleti oblikujejo v ploske pogače ovalne oblike debeline 2–2,5 cm Za izdelavo kulinaričnih izdelkov...

  • Tradicije in prehranjevalna kultura ruskega ljudstva 19-20 stoletja

    Test >> Kultura in umetnost

    In v trgovine igral diferencirano... novomihajlovski kotleti(od ... večinoma do meso hrano. Drugi... krogi do stare ruščine in Moskva kuhinja 17. stoletja, ... recepti in tehnologije najbolj izjemen ... Usov V.V. Organizacija proizvodnja in storitve na...

  • Prikaz blaga na trgovski opremi

    Predmet >> Trženje

    Odkritja v Moskva mikrookrožje Maryino... za slaščičarne in meso izdelkov. V... kotleti, azu, zrezki, pa tudi najrazličnejše solate. Pekarna proizvodnja ... proizvodnja. Glavni tehnolog pekarna proizvodnja... v starini trgovina, ne more ...

  • Razvedrilna in gostinska podjetja v mestu Nižni Novgorod

    Predmet >> Športna vzgoja in šport

    Kartografska znanost in proizvodnja. 3) Kartografsko viroslovje ... 4) Teorija in tehnologija oblikovanje in proizvodnja... restavracije s skoraj Moskva cene, in ... jesetra, Pozharsky kotleti, palačinke z... mletim mesom: meso, ... starina trgovine. Zemljevid...

    • Se spomnite, ko se je v devetdesetih letih začel podjetniški razcvet? Vsaj 80 % vseh ljudi, ki so se takrat odločili za lastno podjetje, je začelo odpirati stojnice in trgovine z živili. Njihov izračun je bil čim preprostejši: ljudje vedno želijo jesti, zato bo njihov dohodek stalen.

    Kakorkoli že... Te pionirje divjega kapitalističnega trga niso pustile na cedilu le peklenska posojila z neverjetnimi obrestnimi merami, ampak tudi najhujša konkurenca v tem segmentu.

    Na vsakem postanku javni prevoz Prej je bilo več točk za prodajo hrane in kupna moč prebivalstva v tistih dneh je pustila veliko želenega.

    Poleg tega so bodoči poslovneži pozabili na eno preprosto okoliščino. Preprodaja in želja po "denarju iz zraka" ni najuspešnejša strategija za lastno podjetje. Veliko boljša naložba vašega časa in denarja je proizvodnja. Pravi izdelki ne le pritegnejo tiste, ki želijo vlagati v podjetje, ampak tudi dajejo zaupanje v prihodnost.

    Danes si bomo ogledali proizvodnjo kotletov. Velike naložbe niso potrebne, so pa precej stroge zahteve glede surovin. Poleg tega boste morali vzpostaviti dobre odnose z lokalno sanitarno in epidemiološko postajo, saj je uspeh celotnega podjetja odvisen od njegovega lojalnega odnosa do vas.

    Zakaj polizdelki?

    Dejstvo je, da se zaradi spremenjenih življenjskih razmer in povečanja dohodkov večine prebivalcev velikih mest vse bolj kaže tendenca, ko ljudje po napornem dnevu v službi želijo jesti okusno hrano, pa ni ne enega ne drugega. čas niti želja po obisku kavarne.

    Zato vsi večji trgovci poročajo, da se iz leta v leto povečuje delež polizdelkov, primernih za takojšnje kuhanje kakovostna in okusna hrana neizogibno raste. Skladno s tem se povečajo tudi dohodki lastnikov tistih podjetij, ki so se pravočasno usmerila na spremenjen trg.

    Če dobro premislite organizacijska struktura in rešiti težave s surovinami, lahko proizvodnja kotletov postane dobičkonosna v petih do šestih mesecih po odprtju, kar je v mnogih drugih panogah preprosto nerealno.

    Kaj je razlog za izbiro kotletov?

    Mimogrede, zakaj prav ta jed? Navsezadnje je do nedavnega veljalo, da so najbolj priljubljen in ljubljen polizdelek vseh slojev prebivalstva cmoki. Ja, tako je bilo pred nekaj leti.

    K padcu povpraševanja pa so »pripomogli« proizvajalci sami, ki aktivno »varčujejo« na lastnih potrošnikih z uporabo vse cenejših komponent, ne da bi pozabili na sojo. Ni naključje, da smo besedo »varčevanje« postavili v narekovaje, saj tega ne bo storil noben običajen proizvajalec. Cena privarčevanega denarja pri proizvodnji je v tem primeru zavrnitev vaših izdelkov.

    Poleg tega so za izdelavo istih cmokov potrebni stroji za mešanje testa in druga oprema, ki je za izdelavo kotletov popolnoma nepotrebna. Pri njihovi proizvodnji je pomembno le homogeno visokokakovostno mleto meso, oblikovanje in pakiranje. Proizvodna linija je preprostejša, stroški opreme pa nižji. Seveda bo proizvodnja piščančjega Kijeva stala več. Toda tukaj je treba upoštevati, da so ti izdelki precej specifični, zato so njihovi stroški veliko višji.

    Druga stran vprašanja

    Na žalost proizvodnja kotletov sploh ni nekakšen "Eldorado" za podjetnike, kot se običajno reče. Začnimo s tem, da lahko v cmoke daš karkoli (v testu se nič ne vidi), o potrošnikih pa takšni "poslovneži" začnejo razmišljati šele po nekaj poskusih.

    Pri kotletih je težje, saj se v večini primerov uporabljajo odprte embalaže, prekrite s filmom, in kupec lahko takoj oceni zunanjo privlačnost izdelka. Če so vaši cmoki narejeni iz slabega mletega mesa ali so se med kuhanjem razširili in zlepili, potem je preprosto neumno upati na dobro povpraševanje. Potrebno je skrbno nadzorovati kakovost izdelkov, izdelovati jih iz najkakovostnejših surovin.

    Kaj pa konkurenca?

    Mnogim se ne mudi, da bi odprli proizvodnjo kotletov, saj se bojijo ostre konkurence drugih igralcev. Do neke mere imajo njihovi strahovi zelo realno podlago, vendar ni vse tako grozno.

    Najprej morate razumeti, da je število "ekonomistov", o katerih smo govorili zgoraj, veliko. Vendar to ne pomeni, da vsi ostanejo na trgu in imajo resne položaje. Že samo njihov obstoj vam bo šel na roko: s tem, da svojim potrošnikom ponudite okusne kotlete konstantno visoke kakovosti, si lahko brez težav ustvarite pozitiven ugled in naredite svojo blagovno znamko čim bolj prepoznavno na trgu.

    Poznavalci pravijo, da je živilski trg edinstven v tem, da konkurenca na njem spominja na milni mehurček. Proizvajalci, ki spremljajo kakovost in ne varčujejo s surovinami, nimajo težav s prodajo. Seveda ta izjava postane resnična le v primerih, ko sledite razumni cenovni in tržni politiki in ne poskušate prodati bizonovih mesnih rezin v provincah.

    Potrebna oprema, mleto meso in tehnologija

    Če ste že kdaj delali kotlete doma, potem veste, da je ta postopek precej nizko delovno intenziven. Zakaj to pravimo? Dejstvo je, da avtomatski stroj za proizvodnjo kotletov v industrijskem okolju deluje po istem principu.

    Glavna naprava je industrijski mlin za meso, v katerem se bo meso predelalo v mleto meso. Glede na to, da jih danes proizvajajo podjetja po vsem svetu, bo cenovni razpon zelo širok.

    Če pa govorimo samo o industrijskem sektorju, potem stroški opreme tukaj niso odvisni samo od proizvajalca in blagovne znamke, temveč tudi od zmogljivosti opreme: model, ki v eni uri proizvede približno 800 kg mletega mesa, vas bo stal približno 200 tisoč rubljev. Enaka oprema za proizvodnjo mletega mesa, ki lahko v eni uri zmelje do 1,5 tone mesa, stane približno milijon in pol.

    Gospodinjski modeli?

    Nekateri imajo morda dokaj pošteno vprašanje: "Zakaj potrebujem industrijski mlin za meso za tak denar, če lahko v trgovini kupite gospodinjski model z enako zmogljivostjo?" Žal, tukaj ni vse tako preprosto. Številka, ki vam jo pokažejo pretkani tržniki, pomeni njihovo možno produktivnost.

    Vsaj 300 kg mesa poskusite nemoteno pregnati skozi domači stroj za mletje mesa. Kako dolgo bo delala? Mislimo, da ne. Za industrijske modele je značilna prav možnost dolgotrajnega in neprekinjenega delovanja, kar zagotavlja nemoteno proizvodnjo kotletov.

    Nekaj ​​informacij o proizvodni tehnologiji

    Seveda proizvajalci ne uporabljajo samo mesa v čisti obliki. In bistvo tukaj ni v "prihrankih", ampak v receptu: ste videli veliko domačih kotletov samo iz mesa? Potem je to šnicel, ki ni neposredno povezan z našo temo. Da, obstajajo kotleti z minimalnimi dodatki, kot sta krompir ali zelje, vendar je njihova cena taka, da bi navadni državljani raje kupili meso.

    Brez dodatkov, soli in začimb ne gre. To pomeni, da boste morali kupiti mešalnik za mleto meso. Brez te opreme ni mogoče doseči optimalne konsistence.


    Mešala

    Najpogosteje se uporabljajo stroji s prostornino bunkerja 30-150 kg. Njihovi stroški se gibljejo med 150-400 tisoč rubljev. V skladu s tem je najpomembnejši kazalnik prostornina bunkerja, ki označuje količino mletega mesa za hkratno obdelavo in mešanje. Pomembno! Z vidika zmogljivosti mora mešalnik ustrezati ravni stroja za rezine.

    Stroj za kotlete

    Za konec si oglejmo stroje za kotlete, v katerih poteka končno oblikovanje končnega izdelka.

    Nenavadno je, da moč teh strojev ni odvisna od števila proizvedenih kotletov, temveč od prostornine sprejemnega lijaka. Ne smemo pozabiti, da so približni stroški opreme, ki lahko pokrije potrebe povprečnega podjetja, približno 300-600 tisoč rubljev.

    Recimo, da uporabljate 30 kg mešalnik za sekljano meso. V tem primeru boste prejeli vsaj 2100 kotletov na uro. Dobičkonosnost celotne linije je v veliki meri odvisna od zmogljivosti mešalnika in stroja.

    Dodatne možnosti

    Najdražji modeli so lahko opremljeni z vgrajenim hladilnim sistemom za končne izdelke. Upoštevajte, da temperatura, ki jo zagotavlja, ni dovolj za dolgoročno shranjevanje kotletov. Samo ohladijo in zagotavljajo odličen okus.

    Druga oprema vključuje linije za pakiranje, etiketiranje itd. Glede na to, da mnogi podjetniki raje preprosto najamejo več delavcev, ki bodo pakirali, lahko prihranite nekaj opreme. V tem primeru nabava ustreznih linij v majhni in srednji proizvodnji ni obvezna.

    Osebje in stroški

    Tako je minimalni strošek najbolj potrebne opreme za proizvodnjo kotletov približno 600 tisoč rubljev. To je povsem dostopen strošek, saj bodo druga podjetja od vas zahtevala veliko večje stroške.

    Kar zadeva osebje, mora biti med zaposlenimi tehnolog z dobro izobrazbo in izkušnjami. Preostale zaposlene je mogoče zaposliti brez upoštevanja njihovih izkušenj, saj usposabljanje traja dobesedno nekaj ur. Upoštevajte, da je priporočljivo imeti ločene pomožne delavce za nakladanje in razkladanje surovin in končnih izdelkov.

    Dobički in stroški

    Takoj povejmo: vsi naši izračuni so zelo, zelo približni, saj se stroški mesa od regije do regije zelo razlikujejo.

    Glede na to, da pri običajnih proizvajalcih verjetno ne boste našli svinjine ceneje od 140 rubljev / kg, govedina pa stane približno 180 rubljev / kg, poleg tega je odstotek mešanja 1: 3, posledično bo kilogram mletega mesa približno 170 rubljev. rubljev/kg.

    Ker končni izdelek vsebuje približno 75% mesa, preostalih 25% pa prihaja iz paniranja, maščobe, krompirja in začimb, bo strošek kilograma kotletov 140-150 rubljev. Prodajna cena za visokokakovostne kotlete brez soje in piščančjega mesa zdaj ni nižja od 230-240 rubljev / kg. Skratka, vaša linija za proizvodnjo polizdelkov se bo hitro povrnila.

    Seveda ne bi smeli sanjati o 100 rubljev čistega dobička na kilogram. Upoštevati morate, da boste morali kupiti razkužila in detergente, delovna oblačila in obutev za zaposlene, nabaviti embalažo in plačati gorivo za vaše logiste, tudi če gre le za en majhen avto. Najpomembnejša stroškovna postavka so plače zaposlenih, pri katerih se vsekakor ne splača varčevati.

    Samostojni podjetnik ali LLC?

    Do sedaj smo spregledali tako pomembno podrobnost, kot je organizacijska in pravna oblika lastništva vašega podjetja. Obstajata dve glavni vrsti: samostojni podjetnik in LLC. Katerega izbrati? Oglejmo si na kratko to vprašanje.

    Začnimo z LLC. Prednost te oblike lastništva je nekakšna »trdnost«. Če nameravate sodelovati z velikimi dobavitelji in doseči regionalno in medregionalno raven, potem boste morali v vsakem primeru registrirati LLC.

    In še ena pomembna okoliščina. Ko organizirate LLC, boste morali navesti njegov odobreni kapital. Glede na to, da je lahko tudi pri milijonskem prometu njegova velikost le 10 tisoč rubljev, to ni velik problem. Še nekaj je pomembno - v primeru neuspeha in propada poslovanja boste odgovorni s tem odobrenim kapitalom.

    Na splošno se tu končajo vse prednosti te oblike lastništva (za poslovneža začetnika). Dejstvo je, da registracija LLC res ni enostavna. Toda najbolj neprijetna stvar je, da boste morali voditi računovodske evidence "v največji možni meri", tukaj se ne uporabljajo poenostavljene sheme.

    Kaj pa IP? Edina, a zelo resna pomanjkljivost individualnega podjetništva je odgovornost. Popolna odgovornost. Če vam posel ne uspe, boste morali svoje premoženje poplačati upnikom.

    Lahko pa plačate davke po poenostavljeni shemi, čas za registracijo samostojnega podjetnika pa je v primerjavi z LLC preprosto nepomemben. Poleg tega je veliko manj celotne papirologije.

    In po plačilu davkov je ves čisti dobiček vaš, medtem ko mora vodja LLC uradno prejeti plače, ki plačuje davke nanj in na splošni dobiček.

    Za začetnike bi bilo veliko bolje izbrati samostojnega podjetnika posameznika.

    Zahteve SES

    Nenavadno je, da so precej demokratični. Glavna težava je izbira primerne sobe. Imeti mora prhe, udobna stranišča in umivalnike za umivanje rok. Vsi delavci morajo opravljati redne zdravstvene preglede, namenjene delavcem v živilski industriji, in imeti zdravstveno dokumentacijo.

    Prepričajte se, da ste povezani z vsemi pripomočki. Ta zahteva mora biti izpolnjena še posebej strogo v zvezi z vodovodnimi in kanalizacijskimi sistemi. Delavnica mora biti od najbližjih stanovanjskih objektov oddaljena najmanj 50 metrov. Rospotrebnadzor je obvezno obvestiti takoj po začetku proizvodnje živil.

    Minimalna površina delavnice je 100 m2. Poleg tega v Zadnja leta Potreben je ločen prostor za počitek osebja.

    Vsaka serija izdelkov in surovin mora imeti sanitarno-epidemiološko spričevalo in spremne veterinarske dokumente.

    Pred nekaj meseci sem začel temo ekološko čiste hrane - tako imenovane zdrave hrane in. Tema je danes zelo aktualna in ne le zaradi realnih okoljskih razmer in visokih stroškov zdravljenja, ampak tudi bolj banalnega razloga, njene ultra modnosti. Glede njegove modnosti se lahko spomnim primera iz svoje prakse, ko so prijatelji govorili o obstoju podjetja v Moskvi za dostavo okolju prijaznih izdelkov in mimogrede omenili, da en kozarec jogurta stane več kot 80 dolarjev (približno 2500 rubljev), in sta se dolgo smejala. Ampak nenavadno, pred nekaj leti sem slišal, da so celo poskušali začeti podjetje v Kijevu kot franšizo, ne vem, kako uspešno, a dejstvo ostaja dejstvo. Hkrati pa trg okolju prijaznih izdelkov v Rusiji hitro raste in se poveča za desetine (v nekaterih segmentih tudi stotine) odstotkov letno.Z mojega vidika je kombinacija dveh dejavnikov, in sicer rasti trga in Prisotnost posebnih značilnosti surovinske baze odpira odlične možnosti za ustvarjanje malih podjetij

    Danes bomo govorili o eni najpreprostejših predelovalnih idej v segmentu okoljskih dobrin oziroma o proizvodnji kotletov kot proizvodnji polizdelkov.

    Zakaj bi podjetnika začetnika zanimala proizvodnja kotletov?

    Gre za več dejavnikov, ki so del te posebne smeri izdelave polizdelkov:

    • – preprostost receptov za izdelavo kotletov in mesnih kroglic s krajšim delovnim časom. Dejanska proizvodnja domačih kotletov in shema proizvodnje kotletov v poslu sta popolnoma enaka.
    • – minimalni nabor opreme za proizvodnjo kotletov, pravzaprav se vse zmanjša na mlin za meso, mešalnik za mleto meso in seveda hladilnike (o tem bomo govorili ločeno, pa tudi o tehnološki zemljevid izdelava kotletov)
    • – minimalne zahteve po zagonskem kapitalu, seveda, če ne govorimo o veliki proizvodnji, čeprav ko govorimo o velikih količinah, ne govorimo več o kotletnem poslu, v takih primerih je potreben širši pristop.

    Kot lahko vidimo, veliko pozitivnih dejavnikov naredi idejo o podjetju privlačno za tiste, ki prvič ustanavljajo svoje podjetje, bolj izkušeni pa lahko izpostavijo tudi številne negativne vidike.

    Slabosti pri pripravi mesnih polizdelkov v bideju: kotleti in mesne kroglice.

    • – potreba po specializiranih prostorih v skladu s številnimi zahtevami;
    • – razpoložljivost specifikacij ali GOST-ov za celotno proizvodnjo kotletov za prodajo.

    Strinjam se, da takšni problemi obstajajo, vendar je mogoče ugotoviti, da ima vsaka proizvodnja ali predelava takšne pomanjkljivosti. Hkrati se je nekaterim težavam mogoče preprosto izogniti v začetni fazi. Kot se spomnimo, ko smo začeli pogovor, smo govorili posebej o kotletih kot okolju prijaznih izdelkih in seveda z vidika začetnikov poslovnežev. Kot zaključek na tej stopnji je praviloma malo denarja in izkušenj, vendar je želja zelo velika in najden je bil precej izviren izhod iz trenutne situacije.

    Kot razumemo, odpiranje polnopravne mini delavnice ni samo težavno, ampak tudi drago, vendar bo odprtje majhne restavracije s polno kuhinjo stalo za red velikosti ceneje in poleg tega bo imel poslovnež možnost popolnoma mirno izdelati (ali, natančneje, kuhati) kotlete različnih receptov.

    Zaključek: Namesto nelegalne proizvodnje v pol-obrtniških pogojih ali preprosto doma, lahko isto stvar organizirate tako, da odprete majhno kavarno ali se "dogovorite" z nekom, ki dejansko dela. V tem primeru bodo imeli končni izdelki pravno podlago, kavarnam in restavracijam nihče ne prepoveduje prodaje polizdelkov, vi pa v začetni fazi ne potrebujete velikih naložb za organizacijo polnopravnega in najbolj pomembno, pravna delavnica za proizvodnjo kotletov.

    Seveda je možno izdelati polizdelke doma in sploh brez dokumentov, saj vam ista shema izdelave kotletov omogoča, da v običajni kuhinji nastavite zelo spodobne količine. Toda ta možnost je danes pot v nikamor, saj je eno najbolj obetavnih področij proizvodnje pozicioniranje kot proizvajalec okolju prijaznih izdelkov, kupce v tem segmentu pa ne bodo skrbeli le cena in okus, temveč tudi izvor. izdelkov.

    Ko smo preučili začetne vidike poslovanja z rezinami, preidemo na samo poslovno idejo, ki temelji na več osnovnih načelih:

    • Prvo načelo je, da se pozicioniramo kot proizvajalci okolju prijaznih izdelkov. Iz tega sledi, da boste morali samostojno iskati pridelovalce svinjine in govedine med lokalnimi kmeti. Kar zadeva dobavitelje, je mogoče opaziti številne nianse:

    Prvič, večina kmetov prodaja svoje pridelke na živo težo preprodajalcem, cena takega odkupa pa je dvakrat do trikrat nižja od tržne cene, tako da z rahlim dvigom cene mesa ne bo težko najti surovin.

    Drugič, nujno je spremljati kakovost kupljenih surovin in, kar je najpomembneje, preprečiti uporabo surovin nizke kakovosti. To je približno glede ostankov rezanja trupov (temu je precej težko reči meso), so prav takšni izdelki osnova skoraj vseh kotletov, predstavljenih na policah trgovin. V vaših kotletih mora biti meso.

    • Drugo načelo je, da so izdelki postavljeni kot domači kotleti, kar ne pomeni le visokokakovostne mesne osnove, temveč tudi prisotnost številnih izvirnih domačih kuharskih receptov.
    • Tretje načelo je dostava na dom. Seveda je zelo privlačno prenesti prodajo končnih izdelkov v maloprodajne trgovine, a glede na to, da je podjetje majhno in se najverjetneje odpira iz nič, ni govora o proizvodnji kotletov v velikih količinah. Posledično bo najbolj dobičkonosen prodajni kanal samodostava strankam; ne smemo pozabiti, da se povprečni pribitek v kateri koli trgovini giblje od 50 do 100%, v najboljši primeri strinjam se s 30%. Izjema so lahko specializirane trgovine z ekološkimi ekološkimi živili, kjer vaša stranka dejansko »živi«. Verjetnost, da bo kupec v običajni trgovini pozoren na edinstvenost vašega izdelka, je precej majhna, zato ga morate promovirati sami.

    Zdaj pa nekaj o številkah pri izdelavi kotletov kot podjetju

    V standardnem in predvsem normalnem mletem mesu je razmerje med mesom in sorodnimi izdelki približno 3 proti 1, to pomeni, da je v enem kilogramu mletega mesa približno 750 gramov mesa in 250 gramov čebule, kruha in začimb.

    Res je, da to ni aksiom, obstajajo recepti za domače kotlete, v katerih le vsebnost čebule doseže 13, plus kruh in začimbe.

    Dejanski stroški mletega mesa, pripravljenega iz mesa, ob upoštevanju stroškov dela in drugih stvari, znašajo 80-85% povprečnih realnih stroškov prodaje mesa na trgu.

    Povprečna donosnost proizvodnje kotletov je 30-50%, odvisno od odkupne cene in globine obdelave trupov, zanimivo pa je, da so realni stroški običajnega mletega mesa, kupljenega v trgovini, daleč nad 100%, ob upoštevanju dejstva, da surovine zanj so proizvodi, ki so po preteku roka uporabnosti de facto odpisani.

    Če vas zanima poslovanje z rezinami, se ne pozabite naročiti na posodobitve spletnega dnevnika; v bližnji prihodnosti bomo preučili praktične vidike organizacije proizvodnje polizdelkov, zlasti proizvodnje rezin. V okviru nove publikacije si bomo ogledali številke (kot tukaj in tukaj) in seveda poskušali razumeti opremo za tak posel.

    V tem članku:

    Zamrznjeni polizdelki so sestavni del prehrane naših rojakov. Strokovnjaki ta trend pripisujejo naraščajočim dohodkom državljanov in dvigu življenjskega standarda.

    Glavne prednosti poslovanja so sposobnost hitrega odzivanja na potrebe trga, kar omogoča proizvodnjo v eni izmeni različne vrste kotleti Hkrati ni treba ponovno konfigurirati opreme, pa tudi drugih globalnih sprememb v delu mini delavnice.

    Organizacijski vidiki za ustvarjanje mini tovarne

    Dejanja registracije

    Pri izbiri organizacijska oblika dejavnosti, je priporočljivo izbrati v korist samostojnega podjetnika posameznika ali družbe z omejeno odgovornostjo.

    Registracija samostojnega podjetnika bo stala veliko manj, vendar velika večina velikih dobaviteljev in trgovskih verig raje sodeluje izključno s pravnimi osebami. Poleg tega je obseg tveganja LLC za red velikosti nižji od tveganja posameznika.

    Pri pripravi organizacijske in pravne dokumentacije je treba navesti naslednje klasifikacije kode OKVED:

    • 1511400 — Zamrznjeni mesni polizdelki.
    • 1511410 — Gotovi, hitro zamrznjeni izdelki.
    • 1511420 — Naravni porcijski polizdelki.

    Pred začetkom proizvodnje prve serije končnih izdelkov je treba preučiti regulativno dokumentacijo:

    • GOST R 52674-2006 Mesni polizdelki in izdelki, ki vsebujejo meso.
    • GOST R 51187-98: Označevanje potrošniške embalaže mesa, mletih polizdelkov, cmokov, mletega mesa.

    2. Certificiranje končnih izdelkov

    Zamrznjeni polizdelki so predmet obveznega certificiranja.

    Za proizvodno delavnico je potrebno pridobiti tudi izjavo o skladnosti ter sanitarno in epidemiološko spričevalo.

    Tehnologije za proizvodnjo polizdelkov

    Tehnologija proizvodnje rezin

    Da bi bili kotleti okusni, meso ne sme biti le kakovostno, ampak tudi sveže. Zato je večstopenjska kontrola obvezen dnevni dogodek. Za vsako serijo mesa mora dobavitelj predložiti veterinarski dokumenti.

    Tehnološki proces za proizvodnjo zamrznjenih polizdelkov je sestavljen iz naslednjih stopenj:

    • priprava surovin;
    • priprava mletega mesa (slika 4);
    • oblikovanje polizdelkov (slika 5);
    • skladiščenje in prodaja.

    Prva faza proizvodnega procesa je izkoščevanje, ko meso narežemo na kose, tj. spraviti v tržno stanje.

    Specialist loči kite in kosti od mesa. Izkoščevanje je ročno delo, tako da lahko moški opravlja opravljene funkcije.

    Prav tako je treba skrbno zagotoviti, da majhne kosti in hrustanec ne pridejo v meso. To pa bo zapletlo nadaljnje žila.

    Naprej nadaljujemo do ustvarjanje mlete svinjine in govedine, optimalno razmerje komponent v katerem je 50/50. Priprava poteka v šaržni mešalniki, kjer so vse komponente dodane v skladu z receptom polizdelka.

    Pogosto je običajno uporabiti sesekljano surovo meso, pšenični kruh, vodo, čebulo, začimbe in kuhinjsko sol.. Pri mešanju se začnejo vse komponente enakomerno porazdeliti po celotni prostornini mase.

    Omeniti velja, da temperatura končnega mletega mesa ne sme presegati 14 ° C. V nasprotnem primeru so njegove bakterijske lastnosti kršene in lastnosti okusa. Strogo odsvetujemo uporabo dvakrat zamrznjenega mesa ali zatemnjene masti. Nekateri proizvajalci so aktivni uporabite beljakovinske pripravke rastlinskega in živalskega izvora ( sojine, mlečne beljakovine itd.), jajčni prah in druge sestavine.

    Pripravljeno mleto meso se takoj pošlje v proizvodnjo polizdelkov. Dobljeno maso samodejno ali ročno doziramo, oblikujemo in paniramo v drobtinah.

    Večina specializirane opreme je vsestranska in omogoča izdelavo velikega števila različnih oblik končnih izdelkov s preprosto menjavo priključkov. Omeniti velja, da je na podoben način mogoče pripraviti ribje in precej eksotične kotlete iz konjskega mesa.

    Glede dodatnih sestavin ( mast, čebula itd.), potem pa je vse odvisno od recepta.

    Po oblikovanju končnega izdelka se kotleti hitro zamrznejo. Nato jih zapakiramo in pošljemo v skladiščno komoro.

    Tehnologija izdelave palačink

    V industrijskem obsegu se uporablja tradicionalna shema proizvodnje palačink, ki seveda je avtomatiziran. Nakup specializirane opreme vam bo omogočil gnetenje testa, peko obdelovancev, dodajanje različnih nadevov, pakiranje, zamrzovanje in shranjevanje končnih izdelkov.

    Po receptu se za izdelavo palačink uporablja tekoče testo, ki ga dobimo z zaporednim dodajanjem moke, mleka, sladkorja in jajc.

    Proizvodni proces je sestavljen iz naslednjih faz:

    1. Začetne sestavine damo v mešalnik.

    3. Odrezke serviramo na delovno mizo, kjer jih napolnimo z nadevom in prav tako zapakiramo v polietilensko embalažo.

    4. Nato oblikovane palačinke postavimo v hladilnik za "šok" zamrzovanje. Tak dogodek bo pomagal ohraniti hranilne in organoleptične lastnosti izdelkov.

    5. Izdelek je pakiran in za dolgotrajno skladiščenje se palačinke premaknejo v hladilno enoto.

    Poslovni načrt za proizvodnjo zamrznjenih polizdelkov

    Nakupujemo opremo za proizvodnjo polizdelkov

    Za organizacijo proizvodnega procesa je potrebna naslednja oprema:

    • sito za moko – 45.000 rubljev (slika 22);
    • mešalnik za mleto meso 65.000 rubljev;
    • industrijski mlin za meso – 30.000 rubljev (slika 23);
    • proizvodna linija kotletov – 568.000 rubljev (slika 24);
    • linija za palačinke, na primer model IPKS-0209(metalka, aparat za palačinke, hitri zamrzovalnik, vroče in delovne mize) – 600.000 rubljev (slika 25);
    • hladilna komora (za shranjevanje surovin in končnih izdelkov) – 150.000 rubljev (slika 26).

    Skupni kapitalski stroški znašajo 1.458.000 rubljev.

    Zahvaljujoč presejanju je moka nasičena s kisikom, iz nje pa se odstranijo ostanki in vse vrste nečistoč. Končno bo to vodilo do izboljšanih lastnosti nastalega testa.

    Tržni videz daje palačinkam šok zamrzovanje. V nasprotnem primeru se bo testo prepojilo s sokom nadeva in začelo temneti.

    Številna domača podjetja so specializirana za proizvodnjo opreme za proizvodnjo polizdelkov. Zato ima podjetnik začetnik široko izbiro pri nakupu tehnološke linije iz različnih tovarn po najugodnejši ceni. Omeniti velja, da je za uporabljeno opremo značilna enostavnost delovanja, pa tudi sama tehnologija proizvodnje izdelkov.

    Zato je proizvodni proces mogoče vzpostaviti v dokaj kratkem času, kar je približno 2 meseca. Omeniti velja, da se v primeru nakupa nove opreme dobavitelj ali proizvajalec največkrat zaveže, da bo izvedel storitve namestitve in odpravljanja napak. Pravilna prilagoditev bo v prihodnosti zmanjšala porabo energije.

    V okviru delovanja mini obrata bo neprimerno ustvariti delavnico za zakol goveda. Zato je treba organizirati dobavo surovin, posebno pozornost pa je treba nameniti njegovi kakovosti, saj bodo od tega odvisne okusne lastnosti končnega izdelka in ugled novoustanovljenega podjetja.

    Izdelki mini tovarne bodo v srednjem cenovnem segmentu. Njegov obseg bo predstavljen kot:

    • palačinke z različnimi nadevi ( meso, skuto in ribe);
    • sesekljani mesni polizdelki ( kotleti).

    Izbira proizvodnih območij

    Priporoča se najem, nakup ali začetek gradnje industrijskega objekta v bližini kmetij - glavnih dobaviteljev surovin. Tako lahko prihranite pri dobavi originalnih komponent.

    Območje prostorov, v katerih bodo proizvodni obrati, ne sme biti manjša od 200 kvadratnih metrov. Poskrbeti je treba tudi za ureditev skladišč za skladiščenje surovin in končnih izdelkov ter bivalnih prostorov za zaposlene.

    Ko izberete sobo, jo je treba preoblikovati tako, da bo v skladu z zahtevami požarnega nadzora in SES(montaža umivalnikov, določene višine stropov itd.).

    Proizvodna delavnica mora biti od stanovanjskih stavb oddaljena najmanj 50 metrov. Povezovanje inženirskih in tehničnih komunikacij ( elektrika, voda, plin, kanalizacija) je predpogoj.

    Pred začetkom proizvodnih dejavnosti je treba o tem obvestiti teritorialni urad Rospotrebnadzorja.

    Oblikujemo štab

    Za delovanje majhne mini tovarne bo dovolj 10 ljudi za servisiranje proizvodnega procesa: 2 delavca spremljata linijo za palačinke, 2 – linijo za kotlete, 1 – pripravlja surovine, 1 – dela nadev.

    Za nalaganje in raztovarjanje končnih polizdelkov v zamrzovalnike in njihovo pakiranje lahko najamete 1 strokovnjaka.

    Tehnolog bo spremljal skladnost z recepturo, laboratorijski pomočnik pa kakovost in skladnost s predpisi in državnimi standardi, vzpostavljenimi v podjetju.

    Mesečna plača bo sestavljena iz naslednjih stroškov:

    • Direktor - 15.000 rubljev;
    • Tehnolog - 11.000 rubljev;
    • Laboratorijski pomočnik - 10.000 rubljev;
    • 7 zaposlenih - vsak po 9.000 rubljev;
    • Skupna plača - 42.300 rubljev.

    Stroški in drugi finančni kazalniki

    Stroški surovin:

    • svinjska polovica trupa - 180 rubljev / kg.
    • goveje polovice trupa - 175 rub./kg.
    • dodatki (kruh, čebula, začimbe, drobtine) – 43 rubljev/kg.

    Določimo stroške izdelave prve serije (na 100 kg končnega izdelka).

    Izračunali bomo tudi stroške proizvodnje 1 kg. kotleti:

    • Svinjsko in goveje meso - 54% celotnega deleža (178 rubljev / kg) - 9612 rubljev;
    • Surove maščobe - 5% (20 rubljev / kg) - 100 rubljev;
    • Pšenični kruh - 13% (20 rubljev / kg) - 260 rubljev;
    • Drobtine - 2% (30 rub. / kg) - 60 rubljev;
    • Čebula - 3% (22 rubljev / kg) - 44 rubljev;
    • Poper - 0,1% (90 rubljev / kg) - 60 rubljev;
    • Sol - 1% (4 rubljev / kg) - 4 rubljev;
    • Voda - 22% - 0 rubljev.

    Skupaj: 10.140 rubljev.

    Stroški 1 kilograma kotletov bodo 101 rubljev. Če se uporabi drugačen recept, se lahko stroški končnega izdelka razlikujejo za približno 10%. Omeniti velja, da je predstavljeni recept predpisan v GOST.

    Tako je tudi na zakonodajni ravni delež mesnega dela določen na 55% in vsebnost precej velike količine vode (22%).

    Predvidena proizvodnja končnih kotletov je 50 kg. v enem delovna izmena, zato bo mesečna proizvodnja (22 delovnih dni) enaka 1.100.000 kg.

    Mesečni fiksni stroški bodo sestavljeni iz naslednjih delov:

    • Plačila - 42.300 rubljev.
    • komunalne storitve - 15.000 rubljev;
    • najemnina - 15.000 rubljev;
    • stroški prevoza - 10.000 rubljev;
    • embalaža in embalažne vrečke - 8.000 rubljev;
    • drugi stroški (oglaševanje itd.) - 10.000 rubljev.

    Skupaj: 100.300 rubljev.

    Celotni stroški= Proizvodnja na izmeno x Strošek na 1 kg. izdelki x Število delovnih dni = 50 rub. x 101 rub. x 22 dni = 111.100 rubljev.

    Bruto prihodek= Proizvodnja na izmeno x Maloprodajni stroški 1 kg. x Število delovnih dni = 50 rub. x 400 rub. x 22 dni = 440.000 rubljev.

    Poslovni načrt za proizvodnjo mesnih polizdelkov (na primeru kotletov) bo videti takole:

    • prihodki - 440.000 rubljev;
    • stroškovna cena - 111.100 rubljev;
    • bruto dobiček (prihodki-stroški) - 328.900 rubljev;
    • mesečni fiksni stroški - 100.300 rubljev;
    • dobiček pred obdavčitvijo - 228.600 rubljev;
    • poenostavljeni davčni sistem - 34.290 rubljev;
    • čisti dobiček - 194.310 rubljev;
    • donosnost prodaje (čisti dobiček/prihodek) - 44,16 %.

    Kazalnik dobičkonosnosti 44 % je za to proizvodno področje precej obetaven. Pomembno je poudariti, da smo obravnavali samo tovrstno proizvodnjo polizdelkov. Če je podjetje še angažirano priprava zamrznjenih palačink, nato se je zaradi rasti obsega prodaje stopnjo donosnosti.

    S to hitrostjo je možno povrniti vložene kapitalske stroške v 1,5-2 letih.

    Prodaja končnih izdelkov

    Eno najpomembnejših področij v dejavnosti podjetja je organizacija prodaje izdelkov. Če je na voljo široka paleta izdelkov ( sorte kotletov in palačink z nadevi), bi bilo kar primerno odpiranje blagovnih znamk ali paviljonov na trgu. Dobavo hladilne opreme z logotipom vašega podjetja lahko uredite tudi v trgovine z živili.

    Z majhnim razponom izdelani izdelki bodo po možnosti delovali neposredno preko vmesnih veletrgovcev.

    Najbolj obetavno področje delovanja mini tovarne je dolgoročno sodelovanje z gostinskimi podjetji. Strateški partner bo moral v tem primeru zagotoviti najbolj optimalno razmerje med ceno in kakovostjo dobavljenih izdelkov ter zagotavljati redne dobave.

    Kar zadeva kavarne in restavracije, imajo raje mesne polizdelke kot palačinke. Ta trend morate upoštevati in nadaljevati delo v tej smeri ter postopoma širiti svoj obseg.

    To so lahko kosi piščančjega fileja z različnimi nadevi ( kečap, sir, šunka, zelišča itd..)

    Prav tako bo koristno proizvodnja enokomponentnih in homogenih izdelkov, ki ne zahtevajo tako rekoč nobenih naložb (polpeti, mesne kroglice, zrazy, pecivo, šnicle itd.).

    Omeniti velja, da bo razširitev asortimana ekonomsko bolj izvedljiva, če bo mini tovarna dosegla stopnjo samooskrbe, ko bo začela dosledno ustvarjati dobiček.

    Po potrebi lahko začnete prodajati zamrznjeno mleto meso. Vendar je treba razumeti, da bo konkurenca mesnih obratov huda. Sodelujete lahko tudi z distribucijskimi podjetji, ki so specializirana za samodostavo izdelkov.

    Povezane publikacije