domov zdravje

Razlika med skušo in skušo. Domača dimljena skuša

Skuša je najljubša riba vseh, ki jo cenijo ne le kuharji, ampak tudi ribiči. Med prazniki je pogosto prisoten na naših mizah v soljeni ali dimljeni obliki. Hkrati mnogi prodajalci skuše izdajajo za skuše in obratno. To ribo lahko najdemo v Atlantskem oceanu.

Kakšna je razlika med skušo in skušo: glavne razlike?

Tako skuša kot skuša spadata v družino skuš. Med seboj so podobni po videzu in velikosti. Ampak v trgovini lahko ponuditi izbiro trupa različne velikosti pod istim imenom. Če je ribji trup manjši, potem lahko z zaupanjem kupite skušo. In če je riba debela in velika, potem je to skuša. To je posledica dejstva, da je ponudba te ribe v oceanu prevelika, zato mnogi ribiči dajejo prednost skuši.

Razlike med skušo in skušo

Pri uvozu rib v trgovine pogosto prihaja do zmede. Vsi izdelki, ki uvoženo, maskirano na angleški jezik. Opaziti je treba, da imata obe ribi enake oznake. Ribe so si med seboj nekoliko podobne. Če jih želite razlikovati, morate poznati vse značilnosti vsakega od njih.

Da bi razumeli razlike, morate enkrat videti skušo na fotografiji. ALI preučite fotografije skuše, na primer v ribiških revijah in knjigah. Zunanje značilnosti rib so naslednje.

Zakaj je ribolov skuše zanimiv?

Skuša in skuša sta mastni ribi, ki sta bogati in nasičeni z različnimi omega kislinami. Oni so pomembni za ohranjanje zdravja ljudi. Aktivno se uporablja za hrano, vendar je glede okusnih lastnosti slabši od svojega sorodnika. Meso skuše je lahko pri kuhanju trdo in suho.

Pri rezanju ima skuša mehko rožnato meso. Meso skuše pa ima siv odtenek. Rezanje rib dovolj preprosto. Za rezanje rib ni treba odstraniti lusk. Ribji file se zlahka loči od grebena in ga je mogoče očistiti z običajnim nožem, če v njem ni majhnih kosti. V bistvu so ribe pečene na žaru, pečene v limoninem soku ali namazane z oljčnim oljem.

Skuša in riba skuša: razlike

Prebivalci angleško govorečih držav skušo pogosto zamenjujejo s skušo. Ribe iz družine skuš so si med seboj nekoliko podobne. Vendar se pogosto razlikujejo po velikosti. To so lahko ribe iz šestdeset centimetrov na meter, včasih pa tudi več. Katera koli riba te družine pripada plenilske ribe. Skuša je večja, za razliko od prave skuše, ima podolgovato telo in močne čeljusti, ribe imajo velike trikotne zobe. Hkrati se ribe razdelijo v topla morja ter v bližini skalnatih obal in koralnih grebenov.

Črtasta ali španska skuša je velik predstavnik te vrste. Živi v Indijskem oceanu in zahodu Tihi ocean. Barvo črtaste ribe odlikujejo zlomljene črte in svetel trebuh. Skuša precej pogosto v azijskih državah. V tem habitatu lahko doseže en meter dolžine. V jugovzhodnem delu je skuša nekoliko manjša in v dolžino ne doseže več kot šestdeset centimetrov. Ribe skuše uvrščamo med plenilce. Ona živi v naravne razmere in se hrani izključno z mehkužci in jeguljami. Kingfish ima čvrsto in belo meso in ima tudi koristne lastnosti in dober okus.

Kako pravilno izbrati skušo?

Ribe skuše bi morali izbrati le, če so bistre, prozorne oči in rožnate škrge. pri pritiska na ribe ne sme ostati nobenih udrtin. Sveže ribe imajo rahel in sladek vonj. Ta sorta nima močnega vonja po ribah. Izgledati mora vlažno in sijoče, nesprejemljivi pa so tudi sledovi krvi in madeži na trupu.

V katerih državah je skuša najprimernejša?

Pri nas se skuše redko prodajajo. V bistvu, če to počnejo, je to pod krinko skuše. In v mnogih drugih državah, zlasti v srednji Evropi, to prednost kot glavna jed. Na primer, v Angliji ga cvrejo. V Franciji ga pečejo v foliji. V vzhodnem delu je malo ocvrt. V nekaterih državah ga jedo celo surovega in začinjenega z zelenim hrenom ali sojino omako.

Ljudje skušo povezujejo z odprtim oceanom, medtem ko se skuše pogosteje spominjajo dimljene ali zamrznjene. Vsekakor gre za različne ribe, čeprav iz iste družine, tako skuše kot mokrelje. Njihovo ožji družinski krog sta tuna in palamida. Kljub značilnim zunanjim razlikam v videzu imajo veliko podobnosti in glavna stvar je njihova družina.

Družina se izkaže za ogromno in vključuje enainpetdeset rib. Poleg tega ima vsak od njih svoj pomen. Omeniti velja, da so skuše hitri plavalci. Za obravnavo in pripravo ločimo tri skupine rib iz te čudovite družine.

Majhne velikosti (dolžina do enega metra).
Srednje velikosti (dolžina do treh metrov).
Velika številka(od treh metrov dolžine).

Skuša je jata riba, ki ima vretenasto telo ter tanek in močan rep z močnim repom v obliki polmeseca. Redko lahko zraste do šestdeset centimetrov. Zanj je značilno veliko število in ima pomembno vlogo v oceanskem ribištvu. Hrani se izključno z majhnimi ribami. Življenjska doba skuše ni več kot osemnajst let. Živi pri povprečnih temperaturah in se seli na dolge razdalje.

Danes lahko ločimo dve vrsti skuše: atlantsko ali avstralsko.

Obstajajo tudi druge vrste, na primer japonska skuša. Ne glede na habitat pride k nam le v zamrznjeni obliki. Največja riba- to je Atlantik. Njena teža doseže tri kilograme in pol. Avstralski lahko tehta do enega kilograma. In japonska riba je približno tri kilograme.

Spomladi ujete ribe imajo 3 % maščobe. Ribe jeseni dosežejo do 30 % maščobe. Večina mastne skuše je odličen vir maščobnih kislin in vitaminov. Njegova uporaba je potrebna za Človeško telo. Omeniti velja, da je priporočljivo kuhati skuše samo s pečenjem ali žarom na premogu.

Obe ribi imata visok odstotek maščobe, vendar kljub temu vsebujeta visok odstotek vitaminov in mikroelementov. Zato kuhanje ali cvrtje Ta izdelek lahko pokvari vse koristne mikroelemente, potrebne za telo.

Skuša, kakšna riba je, kako izgleda, kje živi, kaj je, kakšen je okus in ali prinaša koristi človeškemu telesu? Odgovore na vsa ta vprašanja vam bomo pomagali najti prav zdaj. Medtem samozavestno izjavljamo, da je skuša riba, ki je vredna pozornosti, zato jo obožujejo kuharji in strokovnjaki za prehrano po vsem svetu. Čeprav jo brezvestni prodajalci poskušajo prodati tako, da jo izdajo za enako zdravo, a dražjo skušo. Gre za zadnjega predstavnika našega članka, ki je po videzu neverjetno podoben.

Skuša, kakšna riba, fotografija

Kraljeva skuša je dragocena komercialna riba iz družine perciformnih skuš. Območje distribucije teh morska bitja precej raznoliki, vendar še vedno živijo predvsem v Atlantiku in severu Arktični ocean.

Navzven je kraljeva skuša podobna slavni skuši, vendar ima z njo svoje razlike, o katerih bomo govorili spodaj; rod vključuje devet vrst rib. Vsi so obdarjeni z dolgim podolgovatim telesom, močnimi čeljustmi, repom v obliki vilic in črtastim vzorcem po celotnem obodu sivo-srebrnega hrbta.

Opis rib

Skuša, riba, ki živi predvsem v oceanskih obalnih vodah, je posameznik z vretenastim telesom, majhnimi rudimentarnimi luskami, ki po videzu ne spominjajo na luske, kot pri drugih ribah, ampak na tanek film. Hrbet teh predstavnikov je modro-jeklen z vzorci v obliki zlomljenih črt, velikih pik ali pik, odvisno od vrste, trebuh je srebrn, nekateri predstavniki pa imajo tudi rumenkast odtenek. Skuša nima plavalnega mehurja.

Ribe tega razreda se lahko med seboj razlikujejo po dolžini, debelini in teži. Majhni primerki, ki jih kupimo v trgovini, so običajno dolgi 50-60 cm, velike ribe lahko dosežejo do 5 metrov, to so črtaste ali španske skuše.

Skuša, kakšen okus ima riba? Te ribe imajo okus po skušah, ni zaman, da jih pogosto zamenjujejo s temi prebivalci podvodnih globin in jih izdajajo, vendar je skuša manj mastna in manj gosta, ima bolj suho meso, ki po konsistenci spominja na žagovino.

Zakaj kraljevska skuša, saj to ni uradno ime ribe. Kraljevski, ker ima lepo belo meso, hranilno bogato in neverjetno prijetno lastnosti okusa. Prej je bila ta riba zelo cenjena s strani najvišjega plemstva, kraljev, od koder izvira njeno nenavadno ime.

Kje se nahaja?

V njem lahko srečate skuše različne države mir. Predstavnike tega rodu najdemo ob obalah Afrike, Amerike in Evrope, medtem ko je večina posameznikov koncentrirana, kot je navedeno zgoraj, v vodah Atlantskega in Arktičnega oceana.

Skušo najdemo tudi v Indijskem oceanu, opazimo jo lahko v Tihem oceanu, včasih pa ribiči ulovijo posamezne ribe v Sredozemskem in Severnem morju.

Najbolj udobna temperatura vode za habitat skuše je od +8 do + 19 stopinj. Morsko življenje preživi zimo na globini približno 200 metrov, poleti se dvigne nekoliko višje, zato skuša ne more in ne bo živela v jezerih in rekah.

Življenjski slog

Skuša je riba roparica, ima močno čeljust s trikotnimi zobmi, s katerimi grabi svoj plen – manjše ribe, ki živijo v bližini.

Skuša se najraje zadržuje v majhnih jatah ob koralnih grebenih ali ob skalnatih obalah, kjer si tudi najde hrano. Ti posamezniki niso prijatelji z večjimi predstavniki podvodnih globin - morskimi psi, tuni itd., Za katere so sami vaba in okusno kosilo.

Kaj poje?

Prehrana morskega življenja je raznolika, vendar so to predvsem živi morski prebivalci - lignji, sardoni, peščene jegulje, sardele, plankton in druge manjše ribe.

Razmnoževanje in drst

Drstijo se v serijah in so precej plodne ribe. Drstenje teh posameznikov se začne v prvem mesecu pomladi in konča do sredine poletja; glavni vrh razmnoževanja, kot ugotavljajo strokovnjaki, se zgodi maja.

Za drstenje predstavniki tega rodu izberejo police in obalna območja. Skuša se drsti na isti globini, kjer večinoma živi pozimi - 180-200 metrov. Samica lahko naenkrat drsti približno pet tisoč iker, premer enega takega jajčeca je približno 1 mm. Vsako posamezno jajce vsebuje kapljico maščobe, ki se pri nizkih temperaturah (do +13 stopinj) razvije v ličinko. Proces takšnega razvoja traja približno teden dni, v tem času ličinka zraste več milimetrov in se izleže v vodo.

Novorojeni mladiči rastejo zelo hitro. Če so bila jajca odložena maja, bodo do začetka avgusta že posamezniki z dolžino do 5-6 cm, po drugem mesecu pa 12-13 cm, jeseni pa bo skuša dosegla velikost 16-18 cm in bo navzven postala polnopravna, a še vedno ne zelo velika riba. Najbolj aktivna rast teh morskih prebivalcev je v obdobju od rojstva do pubertete. Mlajša kot je riba, hitreje in bolj aktivno raste. Ko dolžina telesa skuše doseže 30-32 cm, se rast posameznikov znatno zmanjša, zdaj pa rastejo manj intenzivno.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Skuša je tako kot skuša zelo zdrava živila. Največja korist od te ribe je, če je posameznik ujet med septembrom in novembrom. V tem času skuša shranjuje maščobo za zimo, zato vsebuje ogromno polinenasičenih maščob in maščobnih kislin. V tej ribi velike količine Prisotna sta vitamina D in B12.

Številne znanstvene raziskave potrjujejo, da uživanje takšnih rib:

- izboljša delovanje možganov;
- pomaga pri lajšanju artritisa;
- blagodejno vpliva na srce in ožilje;
- bori se proti znakom luskavice;
- zdravi bronhitis in druge bolezni grla in dihalnih poti;
- koristno za sladkorno bolezen, preprečuje njen razvoj;
- podaljšuje življenje, upočasnjuje staranje tako telesnih organov in tkiv kot tudi kože;
- blagodejno vpliva na rakava obolenja, zavira rast rakavih celic;
- redči kri, podaljšuje mladost arterij;
— izboljša metabolizem, obnovi presnovne funkcije;
- poveča količino kisika, ki gre v celice, ko ga primanjkuje;
— napolni z energijo in močjo;
- krepi kostno tkivo, zdravi bolezni sklepov, plemenito vpliva na hrustanec.

Kontraindikacije za uživanje skuše:

— alergije na morske sadeže, individualna intoleranca na sestavine, ki jih vsebujejo ribe;
- težave z gastrointestinalnim traktom;
- resne bolezni srca;
- bolezni ledvic in jeter.

Kljub dejstvu, da je skuša zelo zdrava in hranljiva riba, je ni treba zlorabljati, vse mora biti zmerno. Morska poslastica lahko koristi telesu le, če jeste 150-200 gramov tega izdelka v kakršni koli obliki največ trikrat na teden.

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij

100 gramov mesa skuše vsebuje od 112 do 120 kalorij, odvisno od ribolovne sezone.

Kako kuhati skuše

Kraljeva skuša se pogosto uporablja pri kuhanju. To ribo kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo na žaru, pečemo v pečici, iz nje pripravimo ribjo juho, pene za sendviče, postrežemo v testu in s sirom.

Skušo lahko kuhate v ponvi, v pečici, na oglju ali v ponvi. Za kuhanje je najbolje vzeti ribje fileje, čeprav kosti niso majhne, jih je zelo enostavno odstraniti iz končne jedi.

V trgovinah je skuše mogoče videti soljene ali prekajene, v teh oblikah pa je morski izdelek neverjetno okusen in zdrav.

Cena

Povprečni stroški sveže zamrznjenih rib na trgu v Rusiji dosežejo 300-400 rubljev na kilogram. Hladno prekajena skuša potrošnika stane v povprečju 150-200 rubljev na kos, vroče prekajena skuša - 150-170 rubljev na kos s približno težo 300 gramov.

Kakšna je razlika med skušo in skušo?

Mnogi se sprašujejo, ali sta skuša in skuša enaka ali ne. Ne, te ribe so predstavniki istega rodu, vendar popolnoma različni tipi, čeprav imata tako zunanje kot notranje podobnosti.

Med temi ribami je več razlik:

Skuše so veliko večje in daljše od skuše.
Skuša ima na hrbtu večinoma temne lise ali celo proge, medtem ko ima skuša tako rekoč tigrasta barva po celem hrbtu.
Skuša ima v primerjavi s skušo manj gosto in mastno meso, čeprav ni nič manj bogata s hranili in elementi.

Upamo, da vam bo naš članek koristen in zdaj lahko natančno odgovorite na vprašanje skuša, kakšna riba in kje živi, koliko lahko kupite to ribo v Rusiji, kakšen je okus in kako jo lahko kuhate.

Skuša (kraljevska skuša) (lat. Scomberomorus) je dokaj številčen rod rib iz družine Skuša in reda Perciformes.

Skuše so dragocene komercialne ribe, zaradi prekomernega ulova so številne vrste na robu izumrtja. Lovili so jih predvsem z zabodnimi mrežami, zapornimi plavaricami in parangali.

Območje razširjenosti rodu je zelo obsežno. Skuše ne najdemo le v Arktičnem oceanu, temveč tudi v polarnih in hladnih zmernih območjih drugih oceanov.

Opis skuše

Skuše so praviloma epipelagične ribe (živijo v obalnih vodah).

Njihovo telo je vretenaste oblike, luske so zelo majhne (vestigialne), zato se zdi, da telo ni prekrito z njimi, temveč s filmom. Hrbet je jekleno moder, boki in trebuh srebrno rumeni. Odvisno od vrste so lahko prisotne proge, lise in druge oznake.

Skoraj vse vrste skuše nimajo plavalnega mehurja.

Velikost skuše se lahko zelo razlikuje glede na vrsto. Najmanjši odrasli posamezne vrste prihajajo v dolžino od 60 cm, največji - do 4,5 metra. Kot lahko vidite, so bistveno večje od prave skuše.

Največja vrsta skuše je črtasta ali, kot jo imenujejo tudi španska skuša. Najdemo ga ob obalah Indijskega oceana, v zahodnem delu Tihega oceana in včasih vstopi v Sredozemsko morje. Progasta skuša je dobila ime po velikem prelomu zelo kontrastnih črt, v primerjavi z drugimi vrstami ima svetlejši trebuh.

Zelo znana je tudi japonska skuša, ki živi ob obali Japonske, severne Kitajske in Koreje. V dolžino lahko doseže 1 meter in tehta 5 kg.

Indijska kraljeva skuša, ki živi ob obali Južne in Jugovzhodna Azija. Običajno v dolžino ne doseže več kot 60 cm, ime "kraljevski" je dobil zaradi lepega gostega belega mesa, ki vsebuje veliko uporabne snovi in se odlikuje po izjemno visokih okusnih lastnostih.

V angleško govorečih državah skušo imenujejo mackerel, kar povzroča nekaj zmede med kulinaričnimi strokovnjaki.

Življenjski slog skuše

Skuše so plenilci. Ribe imajo močne čeljusti s trikotnimi zobmi.

Raje se zadržuje v bližini skalnatih obal in koralnih grebenov.

Prehranjuje se predvsem z glavonožci (lignji), majhnimi ribami (inčuni, sardele), peščenko in planktonom.

Skuše dobijo same, saj služijo kot poslastica za več velike ribe(morski psi, tuna, marlin), kitov in delfinov, vključno z delfini, plavutonožci in velikimi pticami (pelikani).

Kako izbrati in shraniti skuše

Izbira skuše se bistveno ne razlikuje od izbire drugih vrst rib.

Najprej smo pozorni na oči in škrge. Prvi naj bodo prozorni, drugi pa rožnati. Temno rjave ali temno rjave škrge so zanesljiv znak zastarelosti tega izdelka.

Drugi zanesljiv znak je elastičnost telesa ob pritisku. Če po pritisku na trup na njem ostanejo udrtine, ki jih ni mogoče poravnati, riba očitno ni sveža.

Kar se tiče skuše posebej, ima sveža riba rahlo sladek vonj. Če ima dejansko "vonj po ribah", ni dobro.

Sveža skuša je videti vlažna in ima lesk. Pusta in suha skuša, očitno stara. No, če so na telesu lise, potem je riba že začela razpadati.

Na veliki razdalji od ribolovnih območij skuše je težko najti svež izdelek. Zato bodite previdni, sicer obstaja velika nevarnost zastrupitve. Simptomi zastrupitve s starimi ribami vključujejo slabost in bruhanje, žejo, glavobol, srbenje po telesu, v hujših primerih težave pri požiranju.

Najbolje je kuhati skuše takoj po nakupu. V skrajnem primeru ga lahko pokrijemo z ledom in shranimo v hladilniku do dva dni (če smo ga kupili čisto svežega). Zamrzovanje skuše zelo ni priporočljivo, sicer bo meso izgubilo elastičnost in med kuhanjem preprosto razpadlo. Čeprav zamrznjeno skušo najdemo tudi v ribjih oddelkih trgovin.

V trgovinah lahko pogosto najdete dimljene, soljene in konzervirane skuše. Skuša, seveda. V kakršni koli obliki je okusen, vendar je v taki zdravju škodljiv.

Skuša v kuhanju

V Rusiji ta riba ni pridobila velike priljubljenosti. To ni naključje, saj ga v morjih na naših zemljepisnih širinah ni.

Skuša je v državah zelo priljubljena Latinska Amerika in Karibi. Tam se brez toplotne obdelave uporablja za pripravo tako imenovanih "ceviche" - jedi iz surovih rib z dodatkom limoninega soka, popra in soli.

Sveže meso skuše je sivkaste ali rjavkaste barve (kot pri skuši). Po toplotni obdelavi pa postane svetlejši in bolj gost.

Obstaja veliko receptov za kuhanje skuše. Oglejmo si najbolj priljubljene načine njegove priprave.

V Italiji skušo pečejo v ponvi. Da bi to naredili, ji odrežemo glavo in rep, odstranimo drobovje in damo v globoko ponev. Nato prelijemo z limoninim sokom, dodamo lovorjev list, črni poper (grah), kapre. Skoraj do vrha zalijemo z vodo in postavimo v ogreto pečico za 20-30 minut. Po kuhanju ribe vzamemo iz nastale juhe, začinimo z olivnim oljem in postrežemo. Mimogrede, na enak način lahko kuhate skuše.

Francozi jedo skuše s koromačem in belo omako. Najvišja kulinarična aerobatika je priloga iz naribanih kosmulj ali kisličnega pireja.

V Španiji obstaja Nacionalna jed, ki se imenuje "hudičeva skuša". Ocvremo ga po paniranju z drobtinami skupaj s kajenskim poprom in dodamo gorčico. Šeri je vedno postrežen za mizo. Okus je neverjeten.

Skuše lahko dušite tudi v belem vinu ali jabolčniku ali pa jih popečete na maslu. Druga možnost je, da ga zavremo, prelijemo s hrenovo omako z limoninim sokom, mešanico gorčice, smetane in paradižnika.

Hranilna vrednost skuše (na 100 g)

Hranilna vrednost

Makrohranila

mikroelementi

Koristne lastnosti skuše

Čeprav so v tabeli podani natančni podatki o vsebnosti hranilnih snovi, je treba upoštevati, da gre za povprečne vrednosti. Mimogrede, iz tega razloga podatki o količini vsebovanih vitaminov niso navedeni.

Sestava rib se lahko razlikuje glede na njihovo vrsto, habitat in čas ribolova, starost in druge dejavnike. Bližje kot je sever, bolj mastne so skuše, zlasti v zimski čas leta. Toda skuša iz južnih zemljepisnih širin in celo ujeta poleti vsebuje polovico manj maščobe. Vendar maščobe skuše ne bi smele prestrašiti privržencev zdravega načina življenja, saj so v glavnem predstavljene z nenasičenimi maščobnimi kislinami, zato ne morejo resno poškodovati figure, še posebej, če se v vsem držite zmernosti. Poleg tega koristne snovi, ki jih vsebuje ta riba, hitro nasitijo telo z vsem potrebnim in s tem preprečijo napade požrešnosti in zlomov med dietami.

Skuša vsebuje veliko koristnih snovi. Vsebuje skoraj vse vitamine skupine B, še posebej veliko vitamina B 12, ki je zelo pomemben pri nizkem hemoglobinu, pri okrevanju po boleznih, operativnih posegih, pri težkih telesnih aktivnostih in športu. Otrokom lahko dajemo tudi skuše, vendar po malo, saj so možne alergijske reakcije. Zahvaljujoč vitaminu D se lahko skuše štejejo za sredstvo za preprečevanje rahitisa, osteoporoze in drugih bolezni mišično-skeletnega sistema.

300 g skuše vsebuje dnevni odmerek fosforja in 400 g kalija.

Nemogoče je ne biti pozoren na visoko vsebnost železa, ki skupaj z omenjenim vitaminom B 12 samo krepi hematopoetske sposobnosti skuše.

Skuša je koristna tudi za zdravje moških, saj vsebuje veliko cinka, ki ga tako primanjkuje. rednih izdelkov prehrana.

Skuša je tudi odličen vir joda (za ljudi z boleznimi Ščitnica na opombo).

Toda najbolj dragocena stvar pri skušah in drugih vrstah je morske ribe- Omega-3 maščobne kisline, ki služijo kot sredstvo za preprečevanje ateroskleroze in mnogih drugih bolezni srčno-žilnega sistema. Lastnosti skuše za redčenje krvi so tako visoke, da ima ena rezina večji učinek kot tableta aspirina. Omega-3 kisline ohranjajo elastičnost arterij, upočasnjujejo proces staranja in znižujejo raven sladkorja v krvi.

Ljudje, ki uživajo ribe iz družine skuš, redko zbolijo za sladkorno boleznijo, luskavico in verjetnostjo za onkološke bolezni. Ni naključje, da imajo Japonci skušo za zdravilo in ji med številnimi drugimi vrstami rib dajejo prednost. Toda Japonska je država z rekordom po pričakovani življenjski dobi ljudi. To je lahko tudi posledica prisotnosti selena in koencima Q-10 v skuši.

Skuša je tudi kozmetični izdelek. Seveda se ne uporablja za pripravo mask in krem. Daje več - zaradi visoke koncentracije biološko aktivnih snovi krepi nohte in lase, daje koži zdravo barvo od znotraj.

Škoda za skuše

»Občutek za mero je dar bogov,« so, kot kaže, rekli stari modreci. Skuše ne smete uživati več kot trikrat na teden. Uporaba mastne ribe v velikih količinah lahko zmanjša imunost in celo povzroči notranjo krvavitev. Zato naj ga v zelo majhnih količinah uživajo tisti ljudje, ki jemljejo antikoagulante ali druga zdravila za redčenje krvi.

Zaradi visoke vsebnosti maščobe je skuša kontraindicirana pri boleznih jeter in ledvic.

Težko si je predstavljati prehrano osebe brez morskih sadežev. Skoraj vsaka trgovina bo imela široko paleto morskih daril za vsak okus. Ribiška industrija je pomemben vir dohodka za številne države. Vsako leto se na svetu ulovi približno 140 milijonov ton rib. Skuša spada v družino skuš in zavzema pomembno mesto v svetovnem ulovu.

Značilnosti družine skuše

Družina skuš precej številna in vključuje več kot 50 vrst. To so vsem poznane skuše, skuše in tune. Živijo po vsem svetu v odprtem oceanu, predvsem na obalnih območjih in v bližini koralnih grebenov. Hranijo se s planktonom, majhnimi členonožci, mehkužci in majhnimi ribami.Dolžina članov družine se giblje od deset centimetrov do nekaj metrov (rekordni tun je 4,5 metra). Vse skuše brez izjeme so plenilci in se lahko zelo hitro premikajo po oceanu, te ribe lahko dosežejo hitrost do 70 km/h. Običajno se zbira v jatah.

Zunanji znaki:

telo je oblikovano kot vreteno;
obroč iz kosti okoli oči;
dve hrbtni plavuti;
več majhnih plavuti na telesu za boj proti turbulenci, ki se pojavi pri visokih hitrostih;
viličasta plavut na repu je precej široka in ima jasno obliko;
luske so večinoma majhne in rudimentarne, velike in trpežne plošče opazimo le na glavi in sprednjem delu telesa;
dve medenični plavuti sta zelo blizu glave;
medenične plavuti so bližje prsnemu košu;
bočna linija je neenakomerna in se lahko upogne v valovih.

Meso ima dober okus in je zelo hranljivo. Veliki predstavniki skuše so sposobni kopičiti nevarno težko kovino - živo srebro - v mišičnem tkivu. V zvezi s tem je priporočljivo jesti kraljevsko ribje meso previdno. To velja predvsem za doječe in nosečnice ter majhne otroke.

Malo o ribah skuše

Naseljuje obalne vode povsod, razen na Arktiki in Antarktiki. Zaljubil sem se v koralne grebene, tihe zalive, pristanišča in skalnate obale. Ta riba spada v red Perciformes in lahko doseže dolžino več kot meter. Kot vse skuše se prehranjuje z morskim življenjem, sama pa pogosto postane hrana večjim plenilcem in ljudem. Ogromen ulov skuše je pripeljal do dejstva, da so nekatere njene vrste na robu izumrtja, povprečna življenjska doba pa je približno 20 let.

Rod skuše je precej velik in ima 18 vrst:

Kot pove že ime, je v večini najti skušo različnih kotih globus.

Podobnosti in razlike

Neizkušenemu človeku je skuša videti enaka skuši. Zaradi velike podobnosti je povsod zmeda z imeni. V mnogih zahodnih državah je sprejeto samo eno ime - skuša. V postsovjetskem prostoru se je, nasprotno, ime skuša uveljavilo. Zaradi te netočnosti definicije je mogoče kupiti eno ribo namesto druge.

Ne smemo pa pozabiti, da ta dva predstavnika družine skuš pripadata različnim rodovom in razlike, čeprav ne prevelike, obstajajo.

Tukaj je razlika med skušo in skušo:

Skuša ima tanjše, mehkejše, rožnato meso odličnega okusa in je odlična za vlaganje. Skuša je v tem pogledu nekoliko slabša. Sivkasto meso je žilavo in suho, odlično za peko na žaru.

Komercialni in rekreacijski ribolov

Ribe so zelo dragocen in hranljiv prehrambeni izdelek. Zato je komercialni ribolov skuše še naprej pomembna in potrebna dejavnost.

IN Ruska federacija ribolov poteka v južnem delu Norveškega morja. Tega je na leto mogoče pridobiti približno 50 tisoč ton dragocene ribe. Ribolov poteka s posebnimi mrežami in potegalkami. V preteklosti so skuše našli tudi v Črnem morju, a so pred približno 35 leti žal izginili.

Habitat skuše so obalne vode, zato ni treba plavati v odprt ocean, da bi našli ribe. Enostavno ga je mogoče ujeti z ribiško palico in vrtavko neposredno z obale ali manjšega čolna.

Lahko lovite iz zgodnja pomlad in do najhladnejšega vremena. Za ljubitelje ribolova z obale bo najbolj ugodno obdobje pomlad. Lačne ribe plavajo najbližje obali, kjer je več hrane. Za skuše ni potrebna posebna oprema, zadostuje običajna plovna palica.

Uporabite lahko umetno vabo, ki jo enostavno naredite sami s svetlečimi predmeti. Dobro grize na živo vabo, primerna pa je tudi razrezana riba. Ker skuše običajno plavajo v velikih jatah, je v razmeroma kratkem času enostavno ujeti veliko te skuši podobne ribe.

Skuša in skuša sta polsestri, v to sorodno družbo sodi tudi njun brat tuna, a imata vse različne okuse in se je treba njihove priprave lotiti drugače. Na primer, skuša se pogosto prenaša kot skuša, in vse zato, ker se v angleškem črkovanju obe ribi bereta na enak način - skuša. Toda skuša, na primer, ni primerna za kajenje ali soljenje, vendar je skuša v tej obliki zelo okusna in nežna.

Vklopljeno videz so drugačni - skuša ima svetel trebuh, temne proge potekajo vzdolž hrbta, ki nikoli ne zlezejo na trebuh. Skuša ima siv ali celo rumenkast trebuh, s črtami, ki potekajo čez celoten trup. Skuša je največkrat večja in debelejša od nežne in plemenite skuše (so kot pastorki inteligentnega očeta in kmečke matere). Meso skuše je nekoliko bolj grobo od skuše in slabšega okusa. Čeprav tudi skuša po svojih lastnostih ni slaba in je odlična za ribje solate, vendar nič več. Na zgornji fotografiji je skuša spodaj, skuša (brez glave) pa zgoraj.

Kako rezati skuše

Izberite veliko ribo, vsaj pol kilograma, bo bolj mastna. Ne jemljite ribe brez glave - v tej obliki je že izgubila nekaj soka in je lahko nekoliko suha. Prodajamo predvsem sveže zamrznjene skuše. Da bi ga razrezali, ga je treba rahlo odmrzniti. Ne čakajte na popolno odmrzovanje - riba je zelo mehka in namesto lepih kosov boste dobili grde kose, ki so izgubili svojo obliko.

Ribo lahko obrišete s prtički, ni pa je treba umivati, ker postane mlahava in se ji poslabša okus. Odrežemo glavo in rep ter prerežemo po hrbtenici. Tako mora biti drobovje in ne skozi trebuh. Ker je maščoba skuše v trebuhu in ko jo med kuhanjem prerežemo, izteče in riba lahko izpade suha.

Medtem ko ribe še niso popolnoma odmrznjene, odstranite notranjost in odstranite črni film. Če ribo nadevate, ji odstranite hrbtenico in drobne kosti in dobili boste končano skušo, v katero morate samo še nadev. Za polnjenje skuše ne odstranite repa in glave. Če imate več rib, pustite glave in repe, bo okusna juha, jih postavite v zamrzovalnik.

Nastale plasti lahko ocvremo na žaru, v ponvi, nadevamo, nasolimo, dimimo.

Kako pripravljajo skuše po svetu

Italijani pripravljajo skuše na zanimive načine, na primer odrežejo glave in repe, jim izrežejo drobovje, dajo v globoko ponev, dodajo limonin sok, lovorjev list, poper v zrnu in kapre. Zalijemo z vodo in postavimo v pečico za približno 20 minut, nato ribo preprosto vzamemo iz tekočine, prelijemo z olivnim oljem in to je to - pripravljena je za uživanje. To jed imenujejo mornariška skuša.

Tudi Francozi imajo že od antičnih časov zelo radi skuše, še posebej so jih oboževali s koromačem in belo omako, z dodatkom kosmulje, ki neverjetno poudari okus skuše.

Veliki ljubitelji te ribe so tudi Britanci, na njihovih policah je vedno nenavadno sočna in okusna soljena, pa tudi neverjetno aromatična prekajena skuša, s katero Britanci pogosto začnejo kosilo.

Španci pripravijo jed, imenovano "hudičeva skuša", ki jo panirajo s kajenskim poprom in gorčico ter zalijejo s šerijem.

Skušo lahko pripravimo na različne načine

- solimo in popramo, po vrhu pokapljamo z malo limoninega soka, dobro povaljamo v paniranju in popečemo v ponvi;

- prevremo in prelijemo z omako iz hrena, gorčice, smetane in paradižnika;

— kuhaj skuše v jabolčniku.