Kakšna ukrajinska jed. Ukrajinska kuhinja - nacionalni tradicionalni (ljudski) recepti za domače jedi s fotografijami, značilnosti te kuhinje

Ukrajinska kuhinja ali nacionalna kuhinja Ukrajine je niz okusnih tradicij, ki jih častijo po vsem svetu. Tako na primer skoraj v vseh kotih globus Najdete lahko kavarne in restavracije ukrajinske ljudske kuhinje, ki so zelo zanimive za gurmane! Zakaj je kuhinja te države tako cenjena?! Razlogov za to je več. Prvič, zgodovina obstoja ukrajinske kuhinje ima več kot sto let. V tem času so se načini kuhanja spreminjali in izpopolnjevali, jedi so se izpopolnjevale tudi v recepturah in nekaterih drugih odtenkih, zaradi česar so brez pretiravanja dosežene popolne kombinacije okusov! Drugič, ukrajinske hostese so vedno slovele po svoji sposobnosti ustvariti kulinarično mojstrovino skoraj iz nič. Prav zaradi tega lahko izpostavimo tako značilnost nacionalne ukrajinske kuhinje, kot je iznajdljivost pri kuhanju.

Na splošno, če govorimo o značilnostih tradicionalne kuhinje Ukrajine, je treba omeniti, da je precej raznolika. Njen izbor jedi je širok! Med njimi boste našli prve in druge jedi, solate, pecivo, pa tudi vse vrste sladic. Veliko te raznolikosti so omogočili ugodni podnebne razmere države. Od nekdaj so na njenem ozemlju gojili vse vrste poljščin, zelenjave, sadja in jagodičja. Reke so bile od nekdaj bogate z ribami, tako kot morska obalna območja. Poleg tega so številna gospodinjstva redila prašiče, krave in ptice (kokoši, gosi, purane itd.). Zato ni bilo presenetljivo, da so na ukrajinski mizi videli meso, jajca, mleko, mlečne in kislo-mlečne izdelke. Na splošno, kot lahko vidite, so bili prehrambeni izdelki na ozemlju Ukrajine najbolj raznoliki, kar ni moglo igrati odločilne vloge pri raznolikosti receptov.

Najbolj znana jed v tradicionalni ukrajinski kuhinji je boršč. V različnih regijah so ga pripravljali po svojem posebnem receptu. Zato ne bodite presenečeni, če boste našli na desetine različic priprave te jedi! Vendar je treba omeniti, da imajo vse sorte boršča enega skupna lastnost- večkomponentna sestava. Tako lahko seznam sestavin v receptih vsebuje od dvajset do trideset predmetov.

Ko govorimo o ljudski ukrajinski kuhinji, ne moremo ne omeniti zaseke. Najpogosteje se postreže kot samostojna hladna predjed soljeno ali kuhano. Salo je vključen tudi v sestavo najrazličnejših jedi. Tako je na primer preliv za klasični ukrajinski boršč običajno narejen na podlagi tega izdelka! Maščoba se uporablja tudi za cvrtje, imenujemo jo mast ali samo mast.

Vendar pa ukrajinska kuhinja ni le boršč s česnovimi krofi, želejem in mastjo. To so tudi cmoki, ki jih vsi poznamo že od otroštva. So polnjeni z nekvašenim testom (zelenjava, sadje, jagode, gobe, skuta), kuhani v slani vodi ali na pari.

Jedilnik sodobne ukrajinske kuhinje se seveda razlikuje od starega. V večji meri je to posledica procesov globalizacije, ki so v kulinariko Ukrajine prinesli nove izdelke in metode njihove predelave, pa tudi nove tradicije. Zato ne bodite presenečeni, če nenadoma v arzenalu recepti Ukrajinci Nenadoma najdete nekaj različic pice ali sušija.

Peka je vedno zasedala posebno mesto v prehrani Ukrajincev. Bila je na dnevnem seznamu izdelkov in na prazničnem. V prvem primeru govorimo o navadnem rženem ali "life" kruhu ali pa o ajdovem kruhu. Na dnevnem jedilniku so bili tudi cmoki (kuhane rezine pustega kruha). Praznične jedi iz moke so predvsem pšenični kruh, različni hlebci, velikonočne torte in kalači, palačinke (palačinke).

Posebno mesto v tradicionalni ukrajinski kuhinji zavzema zahodna ukrajinska kuhinja (imenovana tudi galicijska ali huculska kuhinja). Nastala je pod večjim vplivom Avstrijcev, Madžarov in Nemcev. Tako je na primer avstrijska kuhinja obogatila galicijsko kuhinjo z vsemi vrstami sladkih jedi, madžarsko kuhinjo - cmoki ali cmoki, pa tudi golaž, nemško kuhinjo - z najrazličnejšimi vrstami klobas in klobas. Na splošno je hutsulska kuhinja precej podeželska (vaška). Vendar to ne pomeni, da so jedi preproste za pripravo. Nasprotno, nekoliko so zapleteni, zato jih je treba, da bi dobili prav poseben okus, poskusiti in natančno upoštevati vsa navodila v receptu za pripravo določene jedi.

Najbolj znane jedi zahodne ukrajinske kuhinje:

• prigrizek iz sleda;
• aspik;
• hrenova omaka;
• banosh (Precej kul kaša, kuhana na smetani ali kisli smetani iz koruzne moke in vedno pri moških. Ta jed ne prenese ženskih rok!);
• jama (To je gosta prva jed v svinjski juhi s koščki svinjine in zdrobom iz pšenične moke, jajc, zelenjave. Začinimo jo s kislo smetano in okisamo z nekaj kapljicami kisa.);
• poprikashka ali paprizhanka (ta jed je bolj predjed, ki je tanke rezine slane masti).

Seveda se lahko ta seznam nadaljuje in nadaljuje, vendar je bolje, da se s takšnimi jedmi seznanite neposredno v receptih!

Nasploh je ukrajinska kuhinja pravo obilje najrazličnejših dobrot, na katere le spomin prebudi apetit! Mimogrede, ne bi smeli misliti, da ima samo zahodna ukrajinska kuhinja očarljivo izvirnost. Neločljivo povezana je s kuhanjem v severnem, osrednjem, južnem in vzhodnem delu države. Tako, na primer, prebivalci severne Ukrajine najbolj obožujejo takšne jedi: rdeči boršč, zelje, mesne palačinke, grke, žele, kulebyaka z ribami, pa tudi vse vrste jedi iz krompirja in žitaric. V osrednjem delu države so najbolj priljubljene ribje jedi, tukaj se pogosto pripravljajo tudi palačinke z različnimi nadevi in ​​želeji. Ljudska kuhinja južne Ukrajine slovi po posebni obilici jedi, saj v tem delu države živi več kot sto različnih narodnosti. Skupna značilnost kuhinje tega kraja je posebna ljubezen do mesnih jedi z zelenjavo in nasploh do zelenjave in sadja, s katerima je ta dežela bogata. Prebivalci vzhodne Ukrajine, pa tudi južnjaki, imajo predvsem raje mesne jedi, pa tudi vse vrste jedi iz zelenjave in sadja.

Okusne nacionalne jedi ukrajinske kuhinje si zaslužijo posebno pozornost, zato vas vabimo, da se z njimi seznanite v tistih receptih s fotografijami, ki so na tem spletnem mestu v izobilju! Vsi imajo podrobni opisi pripravljalne korake. Slike, ki so priložene vsaki stopnji, bodo jasno pokazale, kako pravilno izvesti to ali ono operacijo. Tako bo tudi kuhar začetnik s pomočjo teh receptov kos pripravi tudi najbolj zapletenih jedi!

Kot pravijo v Ukrajini: Naj bom vesel in slasten!«(»Vso srečo in dober tek!«).

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni v celoti raziskana, saj je bilo veliko izgubljeno zaradi mongolsko-tatarskih vpadov in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega naroda. Izhaja iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne spise in arheološke spomenike, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravljale ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanytsy, krofi, kuleš, boršč, cmoki, kalachi, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več.

Že takrat so bili med njihovimi najljubšimi jedmi: slanina, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Približno v štirinajstem stoletju. okusili so riž in po nadaljnjih 400 letih - papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. na knežjih dvorih in v samostanih so se začeli pojavljati prvi poklicni kuharji. Bili so tudi v kijevsko-pečerski lavri. Po njihovi zaslugi je bila ukrajinska kuhinja obogatena z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so bile pripravljene izključno na Verski prazniki na primer za veliko noč.

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih svojega obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih ljudstev - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. le najboljše od sosedov ali osvajalcev.

Svinjina je že od antičnih časov najljubši mesni izdelek Ukrajincev. Sočna in nežna je služila kot osnova za pripravo številnih jedi. Iz nje so delali pečenko, dušenino in gurko oziroma domačo klobaso.

Mongolsko-Tatari so med svojimi napadi vzeli vse iz zasedenih dežel, vključno z živino. Vedno pa so pustili prašiče, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so popolnoma neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu so ukrajinski ljudje preživeli težka leta. In zato so v Lucku postavili spomenik prašiču, vsaj tako pravijo.

In Ukrajinci so salo častili že več stoletij. V različnih obdobjih so ga solili, kuhali, cvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke, včasih pa z njim okrasili tudi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo samo arheološke najdbe, ampak tudi med lokalnim prebivalstvom priljubljeni izreki: » Živim dobro: jem mast, spim na masti in se skrivam z zaseko" ali " Če bi bil ponev, bi jedel mast z zaseko».

Izvrstne mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To vključuje žele (žele), špundro (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), pečeno raco z jabolki, odojka s hrenom. Mimogrede, pesa je bila imenovana za enega od nacionalnih proizvodov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje.

Toda tudi vsakdanji obroki so vključevali neverjetno okusne in izvirne jedi - sičeniki (izposojeni od Nemcev in so ocvrti kolački iz mletih rib, mesa ali zelenjave), kružiki (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovčeniki (prototip ocvrtkov). , preliti z omako z mesom), mesne kroglice (podobno francoskim medaljonom). Na mizi je bil nujno črni puding in boršč, h kateremu so postregli krofe s česnom.

Že od antičnih časov so Ukrajinci ljubili zelje in kašo. Slednji so bili kuhani z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Cenjeni so bili tudi proseni kuleši, začinjeni s praženo zaseko in čebulo. Njihovi recepti so se ohranili do danes pod imenom "poljska kaša".

Poleg tega so ljudje v Ukrajini že od nekdaj oboževali ribe, ki so jih znali kuhati na poseben način. Prehaja iz roda v rod najboljši recepti polnjena ščuka, krap, kuhan v kisli smetani ali medu, orada z jabolki in hrenom, linj z zeljem, ščukova juha ali ribja juha.

Posebno mesto je bilo namenjeno mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirnike, babke, mačanke ali sir. Mlečna, bučna in prosena kaša, ki jo ljubijo mnogi otroci, prav tako sega v antiko.

Včasih Kijevska Rusija Ukrajinske gospodinje so bile znane po svoji sposobnosti popolne priprave sladkih jedi iz moke - cmoki, butsiki z medom, sočnice, magai, pundiki, medene torte, pletuni, sladi, makorženiki itd.

Tudi tukaj so živeli pravi mojstri v pripravi domačih pijač - piva, kvasa, uzvarjev, sladkih likerjev in tinktur, vključno z varenukhi, palenki, tertukhi itd.

V XIV stoletju. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih regijah države so trgovali z vinarstvom.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico. Pred tem so ga nadomestile uvožene oljke ali mast. Približno sto let pozneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili delati sladkor.

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila vedno bogata s pridelki rastlinskih in živinorejskih proizvodov. K temu so v veliki meri pripomogle ugodne geografske in podnebne razmere v državi ter znanje in spretnosti, ki so jih njeni prebivalci podedovali. Dejstvo je, da so že v obdobju tripilske kulture, to je pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadali zavojevalci, kar je po eni strani prineslo veliko nevšečnosti, po drugi strani pa je ponudilo edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav jih danes mnogi veljajo za nacionalne, so v resnici prišli od sosedov ali »nasprotnikov«.

Ena od glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njena regionalnost. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicija in navade so pustile pečat na kulinaričnih preferencah prebivalcev. Zato danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, za obstoj katerih na vzhodu sploh ne vedo, in obratno.

In končno, fenomen ukrajinske kuhinje je peč, nekakšno ognjišče, v katerem se je kuhala hrana. Urejen je bil na poseben način, zaradi česar so se jedi, kuhane v njem, izkazale ne le neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

Osnovne metode kuhanja:

Zadnja dva sta bila izposojena iz turške in nemške kuhinje.

Kljub veliki raznolikosti jedi jih nekaj izstopa v ukrajinski kuhinji. Tisti, ki tvorijo njegovo osnovo in so čaščeni po vsem svetu.

boršč. Danes si je težko predstavljati ukrajinsko kuhinjo brez njega. Toda v resnici je prišel v Kijevsko Rusijo iz Bizanca, kjer je veljal za nacionalno jed stari rim. Seveda se je zelo razlikoval od sodobne različice, pripravljali so ga z začinjeno zelenjavo in so ga med domačini imenovali " pivo z napitkom". Kasneje so ga izboljšali in ga spravili na raven svetovne mojstrovine predstavili celemu svetu. Do danes obstaja ogromno receptov za boršč. V vsaki družini ga pripravljajo na svoj način. Obstaja tudi stara klasična različica, ki ima približno 20 sestavin, med katerimi iz nekega razloga ni bilo mesta za meso. Najbolj okusen boršč je še vedno postrežen s česnovimi krofi.

Salo. Prej je veljal za simbol bogastva in blaginje. Danes je del številnih jedi, včasih celo izvirnih. Kaj je vredno samo "Salo v čokoladi" - prava gurmanska poslastica, imenovana "Bounty", ali "ukrajinski Snickers".

Krovjanka. Domača klobasa, ki je narejena iz prečiščene telečje ali prašičje krvi.

Vareniki so izdelki iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Narodna jed, priljubljena daleč preko meja Ukrajine. Prej so jih delali ne le s skuto, jagodami in sadjem, ampak tudi z gobami, mesom, ocvirki, zelenjavo in celo koprivami.

Cmoki. Kosi testa, ki jih skuhamo v vreli vodi in dodajamo juham in juham. Cmoki so nacionalna jed ne le v Ukrajini, ampak tudi na Madžarskem, Poljskem, Češkem, Slovaškem, pa tudi v Čečeniji in Ingušetiji.

Zrazy. Polnjeni goveji kotleti ali mesne zvitke. Zelo priljubljen ne samo v Ukrajini, ampak tudi v Belorusiji, na Poljskem.

Kulesh. Gosta prosena juha s slanino in ocvirki, včasih ji dodajo zelenjavo. Njegova edinstvenost je v tem, da združuje lastnosti prve in druge jedi.

Verguny. Izdelki iz testa, ki jih ocvremo na olju in postrežemo s sladkorjem v prahu. Analog "brushwood" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi ali palačinke. Simbol Maslenice in preprosto okusni izdelki iz moke, ki jih lahko pripravimo z različnimi nadevi, tako slanimi kot sladkimi, in se imenujejo palačinke.

Krompirjeve palačinke ali krompirjeve palačinke. Nenavadne krompirjeve palačinke, katerih recept se je uveljavil ne le v ukrajinski, ampak tudi v beloruski in ruski kuhinji.

Kotlet v Kijevu. Kotlet iz piščančjega fileja, v katerega je zavit košček masla. Do zdaj se znanstveniki prepirajo o njeni domovini. Nekateri trdijo, da ga je izumil Francoz Charles de Montier in ga prinesel v Rusijo med vladavino Elizabete. Potem je bil za nekaj časa pozabljen in spomnil se je šele leta 1947, ko ga je skuhal eden od kijevskih kuharjev, ki ga je poimenoval "Kotlet v Kijevu". Drugi pravijo, da je v Ukrajino prišel leta 1918, tretji pa, da so ga ustvarili izseljenci iz Ukrajine v ZDA. Kakor koli že, še vedno obstaja in je povezan z Ukrajino.

Kutya ali Kolivo. Pogrebna jed, ki je bila prej pripravljena iz pšenice, danes pa iz riža z rozinami in medom. V starih časih so verjeli, da je kutya na mizi simbol blaginje in sreče.

Jetra. Jed iz krompirja in mesa, pečenega v glinenih posodah z začimbami in kislo smetano. V dvajsetem stoletju začeli so dodajati paradižnik, papriko ipd.

Kapustnjak. Zelenjavna jed na osnovi kislega zelja, ki je analog "shchi" v ruski kuhinji.

Jabolka, pečena s cimetom in medom. Ena najbolj okusnih in dišečih dobrot ukrajinske kuhinje.

Zeljni zvitki. Jed, ki je bila izposojena v 14. stoletju. iz turške kuhinje. Tam se je imenovala "dolma" in je bila nekoliko drugačna od izboljšane slovanske različice. Zelje so takrat zamenjali listi vinske trte, riž - proso, svinjino - jagnjetina.

Koristne lastnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja že od nekdaj velja za eno najbolj zdravih. In za to obstajajo vsaj trije razlogi.

Prvič, pozdravlja kombinacijo treh hodov za kosilo. Pomen vsakega od njih je nekoč preučeval I. Pavlov. Ugotovljeno je bilo, da tekoče jedi - juhe in boršč - pripravijo želodec, da prejme bolj zadovoljujoče druge jedi, tako da vanj vnesejo posebne snovi, ki izzovejo povečano proizvodnjo encimov. Blagodejni učinek dopolnjujejo sladice. V ukrajinski kuhinji vsebujejo največ sadja, zaradi česar obogatijo telo z vitamini in mikroelementi.

Drugič, Ukrajinci se postijo. Več tednov na leto namerno zavračajo uživanje mesa, mlečnih izdelkov, rib in pretirano mastne hrane. To pomaga očistiti in pomladiti telo.

Tretjič, v ukrajinski kuhinji obstaja ogromno receptov za tekoče jedi - juhe, boršč, kisle kumarice, ribjo juho itd., Ki blagodejno vplivajo na prebavo.

Najboljše od tega dokaz je povprečna pričakovana življenjska doba v Ukrajini, ki je 73 let za ženske in 67 let za moške.

Po seznanitvi z delom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja in branju njegovih neverjetno poetičnih "Večerov na kmetiji blizu Dikanke", "Mirgorod", "Večerov na predvečer Ivana Kupale", "Mrtvih duš", "Noči pred božičem", " Sorochinski sejem«, »Majska noč ali utopljenka« itd., je nemogoče, da vas ne zanima maloruska kuhinja!

vire navdiha

V njih so tako pogosto omenjene ukrajinske nacionalne jedi, da se nehote pojavi želja, da bi jih bolje spoznali. Cmoki, cmoki, krofi, kokurki, pryazets itd. so opisani s tako okusnimi podrobnostmi, da jih boste zagotovo želeli poskusiti vse. Izbrali smo nekaj receptov ukrajinskih narodnih jedi iz nesmrtnih del ruskega klasika iz različnih virov in z veseljem jih predstavljamo vaši pozornosti.

Maloruska kuhinja je zelo blizu veliki in beloruski, vendar ima tudi svoje značilnosti. Madžarska tradicija uživanja jajčevcev je k nam prišla prav z zahoda Ukrajine – iz Galicije, katere prebivalci so imeli zelo tesne odnose z obmejnimi deželami, ki so nekoč pripadale avstro-ogrskemu kraljestvu.

Pryagly

Ukrajinske narodne jedi v Gogoljevih delih so bolj podobne staroslovanskim kot madžarskim. Vzemite vsaj jarme, s katerimi je Korobočka razvajala Čičikova. To so volški prjazeti, to je kvašeni ocvrtki, ocvrti v olju. Pryagly, tako kot pryagly, lahko naredite polnjene z mesom, zelenjavo, gobami, skuto, sadjem ali jagodami. Zelo okusne začimbe z začimbami.

Izvajajo se na naslednji način. Zamesimo precej tekoče listnato testo. Medtem ko prihaja, se pripravlja nadev, torej peka. Lahko je ocvrta riba, pire krompir z gobami ali brez, dušeno zelje z ocvirki in ocvrto čebulo, ajda ali jajčevci s česnom itd. V ponev vlijemo rafinirano rastlinsko olje in ga segrejemo. Vanj damo nadev in nanj vlijemo testo. Takoj, ko se nabodala na dnu porjavijo, jih je treba obrniti in ocvreti na drugi strani.

Kokurki

Druga nacionalna ukrajinska jed je kokurki. Omenja se tudi v povezavi s Korobočko, ki je bila zelo iznajdljiva pri pripravi različnih zapletenih jedi, čeprav je presegla Pulcherijo Ivanovno Tovstogubikho iz " starosvetni posestniki' je načeloma komaj mogoče. Tej osebi in njenim gastronomskim užitkom bi lahko posvetili posebno kuharsko knjigo.

Kokurki so vrsta piškotov ali nekvašenih krhkih piškotov, ki se pečejo v pečici brez olja.

Za test potrebujete:

Pol kilograma ržene moke;

100 gramov koruznega škroba;

1 kozarec granuliranega sladkorja;

1 kozarec mleka;

150 gramov masla;

Cimet in muškatni orešček po okusu;

Soda, gašena s kisom, pol čajne žličke.

Sladkor morate zmešati z mlekom in kuhati do rumenkaste barve, ohladiti, dodati presejano moko, škrob, začimbe in zmehčano maslo. Zamesimo na precej hladnem mestu in za pol ure postavimo v hladilnik. Po preteku določenega časa je treba testo razvaljati v 1 cm debelo plast, izrezati majhne piškote z modelčkom za piškote in dati v vročo pečico za pol ure. Končane piškote lahko okrasite z glazuro ali potresete s sladkorjem v prahu. Namesto cimeta in muškatnega oreščka lahko v testo damo limonino lupinico ali ingver.

Varuška

Narodna ukrajinska jed Varuška, omenjena v obroku Sobakeviča iz "Mrtvih duš", je podrobno opisana v knjigi N. Osipova "Stara ruska gospodinja, gospodinja in kuharica", izdani leta 1790 v Sankt Peterburgu.

Za kuhanje boste potrebovali abomasum (ovčji želodec), jagnječjo glavo in noge ter ajda, čebula, začimbe in začimbe. Varuška se dolgo pripravlja. - Trdo delo. Najprej se nekaj ur namaka, šele nato očisti. in noge naj bodo varjene. To traja več ur, saj je potrebno, da se meso zlahka loči od kosti.

Za polnjenje sirišča skuhamo drobljivo ajdovo kašo. Meso in možgane, ločene od kosti, je treba sesekljati, pomešati z ajdo in sesekljati. čebula, sol, poper in dobro oprano surovo sirilo nadevajte s tem okusom, zašijte luknjo, varuško postavite v prostorno korčago (ponev z debelimi stenami, kot je litoželezna goska) s tesno prilegajočim pokrovom za peko. Na dno korchage morate naliti malo juhe, v kateri so se kuhale noge in glava.

Varuška Sestavine:

1 jagnječji želodec;

1 jagnječja glava;

4 jagnječje noge (spodnji deli);

2 skodelici ajde;

4 srednje velike čebule;

Sol, poper in druge začimbe po okusu.

Juho, ki ostane pri kuhanju jagnjetine, lahko uporabimo za pripravo boršča.

boršč

Prve jedi ukrajinske narodne kuhinje so holodnik, zeljna juha, juška in seveda boršč.

Skuhajte bogato meso svinjine, jagnjetine ali piščanca. Juho je treba soliti in začiniti s črnim poprom.

Juho precedimo, odstranimo kosti, meso pa vrnemo v lonec z juho.

Olupite peso, krompir, korenje in čebulo. Zelje sesekljajte, olupite, krompir narežite na majhne kocke.

Zelje in krompir damo v ponev z juho in pustimo vreti.

Peso narežemo na tanke dolge trakove in rahlo popražimo na sončničnem olju. Dodajte mu korenje in čebulo, narezano na majhne kocke. Naslednji mimoidoči skupaj. Ko se zmehčajo, v ponev stresemo moko ter narezane in očiščene pelate paradižnike. Dobro premešamo, da ni grudic in v ponev vlijemo skodelico juhe. Pokrito dušimo, dokler nista zelje in krompir napol kuhana. Na tej točki prelijemo zelenjavno cvrtje v ponev z borščem, dodamo lovorjev list in sladkor.

Papriko in zelišča narežemo na čim manjše rezine. Česen sesekljamo in ga natremo s soljo in mehko staro mastjo. Takoj, ko boršč zavre, jih damo v ponev in prelijemo s kisom. Ponovno pustimo, da zavre in takoj ugasnemo.

Boršč je treba infundirati 20-30 minut.

Sestavine:

Meso s kostmi, 700 g;

Sveže zelje, pol vilice;

Krompir, 5-6 kosov;

Pesa, 1 kos. Srednja velikost;

Korenje, 1 kos .;

Čebula, 1 glava;

Česen, 2-3 stroka;

Bolgarski poper, pol;

Naravni sadni kis, 2 žlici. l.;

Sol, sladkor, poper v zrnu.

Kuhana v mesni juhi, dišeča po papriki in česnu, izdatno potresena s koprom in peteršiljem, začinjena z bogato domačo kislo smetano - v kuhinji je vedno kralj. Lahko ga jedo vsi - tako odrasli kot otroci. Za dojenčke, stare do enega leta, zelenjavo iz boršča pretlačimo skozi sito in jo požrejo z velikim apetitom. Kaj še razlikuje ukrajinski boršč? Narodna jed Južnih Slovanov naj bi jedli s krofi.

Zanimivo je, da boršč ni nikoli omenjen v nobenem Gogoljevem delu. Dejstvo je, da je pesa vstopila v prehrano Ukrajincev šele v devetnajstem stoletju.

Česnovi krofi

Nacionalna ukrajinska jed pampushki je majhen kruh, ki je lahko sladek in nesladek, tako z nadevi kot brez njih. Česnovi cmoki so dobri za boršč.

Za njihovo pripravo morate presejati pšenično moko, vzeti eno četrtino, jo razredčiti s kvasom in topla voda. To je para. Postaviti ga je treba na toplo mesto. Ko podvoji prostornino, ji dodamo preostalo moko, dodamo olje, sol in sladkor, raztopljen v manjši količini vode, dobro premešamo in postavimo na toplo še za dve uri. Nato testo razdelite na približno 30 gramov težke kose, iz njih oblikujte kroglice in jih razporedite po pekaču. Razdalja med krofi ne sme biti manjša od same žemljice. Zdaj morate pekač ponovno postaviti na toploto za vzhajanje za 15-20 minut. Približane, to je pampuške, ki so se povečale v prostornini, lahko pošljete v pečico, to je v vročo pečico. V 7-8 minutah bodo pripravljeni. Treba jih je namazati s česnovo pasto, naribano s soljo in maslom ter postreči z borščem.

Desertni krofi

Sladki cmoki z nadevom so narejeni iz istega testa, le da niso namazani. Testo razvaljamo v plast debeline 1 cm, narežemo na kroge. Na sredino polovice krogov položimo jagode marmelade. Druga polovica krogov je nameščena na vrhu, robovi morajo biti trdno povezani. Pampuške ocvremo v maščobi, v ponvi z visokimi stranicami. Pripravljene krofe jedo z mlekom.

Salo kot narodni ponos

V šaljivih pogovorih pogosto omenjajo različne načine kuhanje zaseke pri Ukrajincih. To je soljenje, kajenje in ogrevanje itd. To so, pravijo, glavne, glavne in skoraj edine ukrajinske nacionalne jedi. Takšne izjave so nepravične, natančneje ne povsem poštene.

Svinjska maščoba v ukrajinskih jedeh iz časov Gogolja je bila uporabljena samo za cvrtje. Cmoki ali grechaniki s čebulo, ocvrto na masti, so zelo okusni in zadovoljivi. Prašič v Ukrajini je tako pogosta žival v gospodinjstvo le zaradi ne zelo velikih površin z lovišča. Govedine niso jedli, ker so zemljo orali z voli, krave pa so dajale mleko. Med grabežljivimi napadi muslimanskih agresorjev so od celotnega gospodarstva ohranili samo prašiče, ki se jih verniki ne smejo dotikati. Mala Rusija, bogata s rodovitno črno zemljo, je bila vedno slasten zalogaj za osvajalce. V mestu Lutsk, ki se nahaja v zahodni Ukrajini, so meščani postavili spomenik prašiču, očitno iz spoštovanja oziroma spoštovanja do živali, ki je omenjena celo v Svetem pismu.

Tako se je razvila zgodovina ukrajinske kuhinje. Za Ukrajino ne moremo reči, da je posebej bogata z ribami, vsaj v nekaterih njenih regijah, meso pa so do 19. stoletja jedli le ob praznikih, zato ne preseneča, da so jedi ukrajinske narodne kuhinje večinoma moka, žitarice, zelenjava ter sadje in jagode.

Vareniki

Velika Rusija je nenehno posodabljala seznam svojih glavnih nacionalnih jedi zaradi aktivne interakcije med prebivalci njenih ozemelj in tujimi državami. Obrobje, ki je odmaknjeno od vrelega življenja središča, je veliko bolj patriarhalno v sprejemanju novega v način življenja. To velja tudi za Ukrajino. Prav zaradi tega in tudi po zaslugi genija Gogolja imamo priložnost spoznati hrano iz slovanske antike. Ukrajinske nacionalne jedi, katerih seznam je sestavljen iz njegovih spisov, bi bile nepopolne brez omembe cmokov.

Varenike s skuto, krompirjem, češnjami ali jagodami jedo kot samostojno jed. Nekvašeno testo je narejeno iz pšenične moke in razvaljano v plast debeline 2 mm. S skodelico ali kozarcem izrežemo kroge. Na sredino položimo nadev. Robovi so tesno stisnjeni v obliki polmeseca. Cmoke polagamo v vrelo vodo in kuhamo pet minut. Štejejo se za pripravljene, takoj ko vsi priplavajo na površje. Cmoke jedo z maslom ali kislo smetano.

cmoki

Grechaniki, krompirjeve palačinke in sirniki - okusne jedi Ukrajinska narodna kuhinja. To so vse sorte ocvrtkov, palačink in kotletov. Grechaniki so narejeni iz ajde - žit ali moke, krompirjeve palačinke - krompirjeve palačinke, sirniki - skutne palačinke. Zaradi pomanjkanja priložnosti je nemogoče opisati vse recepte v enem članku. Posebno pozornost želim posvetiti eni zanimivi jedi. To so cmoki.

Nacionalna ukrajinska jed cmoki je narejena ne samo iz pšenice, ampak tudi iz Nekvašeno testo zgnetemo iz moke, vode, soli in jajc, razvaljamo v plast debeline 0,5 cm in narežemo na pravokotnike. Te pravokotnike, torej cmoke, potopimo v osoljeno vrelo vodo in jih kuhamo toliko časa, da splavajo. Drobno sesekljano čebulo prepražimo v loncu na masti, vanjo položimo kuhane cmoke, dobro premešamo, zarumenimo in postrežemo.

Nujno opozorilo

Nacionalne ukrajinske jedi s fotografijami, ki so predstavljene v tem članku, se odlikujejo po visoki energijska vrednost, zato naj se ljudje, ki jim je mar za ohranjanje vitke postave, z njimi ne navdušujejo preveč.

Preprosta, a okusna in nasitna ukrajinska kuhinja, ki jo cenijo ljudje, ki ljubijo svojo zemljo in njene sadove, podarjena z velikodušno črno prstjo in bogatimi gozdovi, bo za vedno ostala v srcu tistih, ki so iz nje vzeli poslikano glineno skledo cmokov in lonec kuhanega boršča. rokah gostoljubne ukrajinske gospodinje.

Med pestrostjo nacionalnih jedi mednarodna prepoznavnost običajno prehiti dve ali tri, ki postanejo klicna kartica držav in zadovoljijo 80 % gastronomskih povpraševanj turistov. V ukrajinski kuhinji je tradicionalni boršč s krofi in cmoki v kisli smetani prejel priznanje. Kot vedno, takšna izbira ni naključna - ti dve jedi sta bistvo kulinaričnih tradicij, ki so se pojavile in uveljavile na ozemlju Ukrajine zaradi stoletne okupacije njenih prebivalcev z pridelavo žita.

Kruh je glavna hrana za osebo, ki obdeluje zemljo za njegovo pridelavo, in v Ukrajini je to pravilo našlo svoj izraz ne le v običajnem kruhu, ki se peče v pečicah, ampak tudi v številnih vrstah izdelkov iz kuhane moke - cmoki, cmoki, cmoki, grečaniki.

V boršču lahko najdete skoraj vse, kar so Ukrajinci poleg kruha dali svoji rodovitni zemlji. Borsch je vedno večkomponenten (nekateri regionalni recepti te jedi vključujejo 20 ali več sestavin) in je vroča hrana, ki dobro obnavlja moč.

Kar zadeva meso, ga v večini ukrajinskih jedi predstavlja svinjina. Pri nas niso jedli govedine, ker so bili voli vprežna tankost - glavni pomočnik v gospodarstvu in zaradi tega prijatelj, ovčereja pa je razvita le regionalno in ne širše. Na drugem mestu po svinjini je perutnina - piščanci, gosi, race - iz katerih se pripravljajo tudi jedi z nacionalnim okusom.

Zgodovina in razvoj ukrajinske kuhinje

Začetki kulinaričnih tradicij Ukrajincev segajo v čas Kijevske Rusije, čeprav so se mnoge stare kulinarične prakse izgubile med zavzetjem države s strani Tataro-Mongolov in vladavino Zlate Horde. Pozneje so bili deli ukrajinskih dežel razdeljeni med sosede, kar je imelo tudi določen vpliv na kulinarično kulturo: v zahodnem delu Ukrajine so jedi povezane s poljskimi in madžarskimi jedmi, na vzhodu in jugu - z ruskimi in turškimi. , na severu - do belorusko-litovskih.

Vendar pa je na splošno kuhinja na celotnem ozemlju Ukrajine precej homogena - tako, kot se je oblikovala v 18. in 19. stoletju, ko je nabor tradicionalnih zelenjavni pridelki dopolniti z novimi vrstami - krompirjem, koruzo in paradižnikom, uporaba sončničnega olja pa je prišla v široko uporabo.

Sodobna ukrajinska kuhinja je dopolnjena z izposojenimi in prilagojenimi jedmi drugih narodov, danes pa so tradicije še vedno zelo močne in v domači kuhinji prevladujejo zgodovinsko uveljavljene jedi.

Značilnosti kuhanja v ukrajinski kuhinji

Posebnosti kuhanja v ukrajinski kuhinji so v veliki meri posledica dejstva, da so za ogrevanje hiš uporabljali zaprto peč, v kateri so kuhali. Pod njim so nastale posebne jedi - lonci in glečiki (visoki glineni vrči z ozkim vratom). V takšnih posodah, zahvaljujoč njenemu delu, ki se zožuje navzgor, pa tudi zaradi toplotnoizolacijskih lastnosti pečene gline, v zaprti vroči pečici, so ustvarjeni odlični pogoji za dušenje in hitro kuhanje, zato so ukrajinske nacionalne jedi večinoma kuhane, dušene in pečeno. Ponev se bolj uporablja (uporablja) za dušenje čebule, korenja, pese in druge zelenjave, preden jih dodate glavni jedi.

Prav tako zelo pogosto že pripravljene jedi, pripravljene na drugačen način, dušimo v pečici, da dobimo popoln, nežen okus. Na primer, kotlete, ocvrte v ponvi, damo v glineno ali litoželezno posodo in dušimo v pečici skupaj z maščobo in zelenjavnim prelivom, sladke in slane palačinke (nekvašene palačinke z nadevom) pa dušimo na maslu.

V osrednjih regijah Ukrajine je glavna praznična jed dušen krompir, okoli katerega je zgrajen preostali jedilnik. Je pečenka iz mesa in krompirja, z majhnim dodatkom korenja in čebule. Ta jed dobi nepopisen okus in aromo prav iz pečice, v kateri se krompir toliko duši, da brez praženja porjavi.

Kljub temu, da se večina narodnih jedi kuha v pečici, je vonj po dimu v njih skoraj neopazen, saj se pečica najprej segreje in šele nato se hrana položi na vroče oglje (iz katerega je zelo malo dima).

Klasične ukrajinske jedi

1. Vareniki

Če vam dekle v ukrajinski vyshyvanki postreže v restavraciji, restavraciji ali okrepčevalnici, ste lahko prepričani, da lahko tu naročite cmoke. Tako kot je italijanska kuhinja nepredstavljiva brez testenin, tako je ukrajinska kuhinja nepredstavljiva brez cmokov. S sirom, z zeljem, s krompirjem, z gobami, z jetrci, s češnjami, borovnicami in jagodami ... V kisli smetani ali s kislo smetano, z ocvirkovim prelivom ali z ocvirki v notranjosti, pust z omako iz pražene čebule ali mesa, tanke ali bujne, iz testa na vodi ali iz testa na kefirju ... Obstaja toliko vrst ukrajinskih varenikov, da lahko naredite razstavo iz njih, in mimogrede, filozofija varenikov je zgrajena na tem - majhnem ukrajinskem restavracije, v katerih obiskovalcem ponujajo izključno varenike na različne načine.

Testo za ukrajinske cmoke

Obstajata dve temeljni različni tipi testo, iz katerega so izdelani cmoki v Ukrajini - tanko testo na vodi in mehko testo na mlečnih izdelkih (mleko, kefir, sirotka) z dodatkom sode.

Cmoki iz prve vrste testa se kuhajo v vodi in so majhni in precej tanki izdelki, podobni cmokom, le drugačne oblike, velikosti in z drugačnimi nadevi.

Drugi cmoki so na nek način fenomenalni - razlikujejo se po testu, ki je primerno za mehko peko, hkrati pa so kuhani na pari. Dobijo se zelo mehki, porozni, občutljivi izdelki, ki so tako dobri hladni kot topli.

Omeniti velja, da se v različnih regijah Ukrajine vareniki tradicionalno pripravljajo le na en način, za drugega pa morda sploh ne vedo. Bujne parne cmoke na primer izdelujejo v regijah Poltava, Černigov, Kijev, Sumy, v Karpatih pa kuhajo izjemno tanke.

Nadevi za ukrajinske cmoke

Izbira nadevov za ukrajinske cmoke je tako velika, da se zdi, da lahko vanje daste vse. Toda v resnici ni tako - obstajajo precej jasne meje za nabor izdelkov, ki gredo v cmoke.

Najbolj značilni nadevi so skuta (sladka in slana), dušeno zelje in kuhano kislo zelje, krompir, krompir z zeljem, krompir z mesom, krompir z jetri, krompir z gobami, same gobe, mak, češnje.
Manj priljubljeni, vendar obstajajo tudi nadevi iz jagodičja in sadja - robide, murve, jagode, jabolka, slive.

Omake in prelivi za cmoke

Preliv je sestavni in prav tako pomemben del cmokov kot testo in nadev. Sladke cmoke s skuto, češnjami in drugim jagodičevjem Ukrajinci začinijo s kislo smetano. Kislo smetano postrežemo tudi s cmoki s krompirjem, zeljem, gobami, vendar v tem primeru običajno deluje kot omaka, preliv pa pripravimo iz čebule, prepražene na masti ali sončničnem olju, ali iz ocvirkov (majhni koščki močno prepražene masti). .
Cmoki z makom stojijo ločeno - to je praznična jed, ki je vedno začinjena z medom. Češnjeve cmoke pogosto začinijo tudi z medom.

2. Drugi izdelki iz moke - cmoki, palyushki, krofi, pite

V ukrajinski kuhinji je veliko jedi iz moke. Na primer, cmoki - relativno cmoki brez nadeva s prelivom, ki so narejeni iz mehkega testa (razrezanega na koščke), vendar kuhani v vreli vodi, ne na pari. Cmoke dodamo tudi juham in boršču.

Podobno jed v zahodnem delu Ukrajine pripravijo s skuto in krompirjem in se imenujejo palyushki, zraven pa postrežejo gobovo omako s kislo smetano.

Ukrajinski krofi niso nič manj znani kot vareniki, saj so neločljiv par z borščem. Pripravljeni so iz kvašenega testa v pečici ali globoko ocvrti.

V Ukrajini obstaja tudi veliko vrst kvašenih in nekvašenih pite, ki so pripravljene z enakim naborom nadevov kot cmoki, pa tudi z grahom, fižolom, marmelado iz viburnuma in hrušk, s svežim sadjem. Pite s kvasom najpogosteje pečemo v pečici ali v pečici, nekvašene pa ocvremo v ponvi.

3. Ukrajinski boršč

Boršč ni le simbol ukrajinske kuhinje, ampak tudi glavna hrana Ukrajincev do danes. Ker "razpon" boršča pokriva ogromno območje, vključno z vsemi regijami Ukrajine, obstaja veliko receptov za njegovo pripravo - od preproste zakarpatske različice do zapletenega večkomponentnega kijevskega boršča.

Glavna in nepogrešljiva sestavina boršča je rdeča pesa – brez nje v ukrajinskem boršču ne gre. Poleg kosov same korenine se kvas iz nje doda v boršč - nekoč je imela vsaka gospodinja lonec s fermentirano peso, ki so jo nenehno osveževali.

Poleg pese, krompirja, zelja, čebule, paradižnika ali paradižnikovega soka se skoraj vedno uporablja mesna juha. Če pripravimo pusto boršč, potem mesno juho nadomestimo z gobovo, ribjo juho ali na splošno uporabimo samo zelenjavo, jed pa začinimo s prelivom iz čebule, prepražene v rastlinskem olju.

Da bi dobili predstavo o raznolikosti ukrajinskega boršča, bomo predstavili dva zelo različna recepta - boršč osrednje Ukrajine ter boršč in Hutsul (Galicija).

Boršč osrednje Ukrajine

Izbrani recept je le ena od različic boršča, ki se kuha v osrednji Ukrajini, saj se recepti ne razlikujejo samo od regije do regije, ampak so lahko nekoliko drugačni tudi v vsaki vasi.

Sestavine:

mesna juha in meso (svinjina, piščanec, raca ali svinjina z jagnjetino), krompir, pesa, zelje, čebula, korenje, pesni kvas, paradižnik (paradižnikov sok ali paradižnikova pasta), fižol, lovorov list, sol, mleta paprika in poper , česen, mast ali mast, sveža zelišča (koper, peteršilj, zelena čebula).

Kuhanje

Za juho vzamejo svinjsko meso na kosti, svinjska rebra. Če se uporablja perutninsko meso, ima prednost petelin pred piščancem, drake pred raco itd. (to je samec). Juha mora biti bogata in zmerno mastna.

Iz juhe previdno odstranite peno ali jo filtrirajte na koncu kuhanja.
V mesni polizdelek položite krompir, narezan na velike kose. Naribano ali sesekljano peso prepražimo z maščobo in 10-15 minut po dodajanju krompirja pripravljeno peso damo v vreli boršč.

Po tem ne sme več močno vreti, da ohrani lepo, bogato, temno rdečo barvo pese.
Skupaj s peso ali malo kasneje damo sesekljano zelje.
Korenje prepražimo ločeno s čebulo in dodamo boršču po zelju. Boršč solimo, popramo, dodamo lovorjev list, poper v zrnu, paradižnikovo mezgo, olupljen česen, pesni kvas in pustimo počasi vreti na zelo majhnem ognju.

Če v boršču namesto paradižnikove paste uporabimo sveže paradižnike, jih damo skupaj s krompirjem, čez nekaj časa jih vzamemo ven, pretlačimo skozi sito in v boršč vrnemo samo kašo brez koščkov lupine in semen.

Če boršč pripravimo z dodatkom fižola, ga predhodno namočimo in damo v juho skoraj istočasno z mesom.
Zelenje dodamo končnemu boršču v ponvi ali neposredno na krožnike.

K boršču vedno postrežemo kislo smetano. Na mizo ga postavijo posebej, vsak pa si ga doda na krožnik po okusu.

Treba je opozoriti, da je kislost pomembna sestavina okusa ukrajinskega boršča in je dosežena različne poti- z dodajanjem pesnega kvasa, vloženih jabolk, vloženih paradižnikov, kislice in v poenostavljeni različici - namiznega kisa ali citronske kisline.

Hutsulski boršč

V primerjavi z borščem iz drugih predelov Ukrajine, ki se med seboj razlikujejo po več komponentah, ima galicijski boršč nekoliko drugačno filozofijo. Pripravljena je izključno iz pese v mesni juhi in z dodatkom velike količine smetane tik med kuhanjem. Zahvaljujoč smetani boršč nima klasične svetle barve rdeče pese, temveč nežno mlečno rdečo.

Nekatere gospodinje temu boršču dodajo moko, posušeno ali popraženo z maščobo, lahko dodajo tudi majhno količino paradižnikove mezge in čebulo, prepraženo z maščobo.

Obvezna in zelo pomembna sestavina hutsulskega boršča je vejica posušene slane, ki daje jedi nežno, prefinjeno aromo.
Hutsulski (galicijski) boršč postrežemo ločeno s kuhanim celim "v uniformi" ali olupljenim krompirjem.

Praznične ukrajinske jedi

Praznične jedi ukrajinske kuhinje lahko razdelimo v dve skupini: tiste, ki jih postrežemo le ob določenih, strogo določenih priložnostih, in tiste, ki so običajno izbrane za praznična miza, vendar se lahko pripravi ob delavnikih.

Prvi vključujejo velikonočno pecivo, kutijo, mak (šuliki), poročne hlebce in storže.

Na drugo - želeno meso, domača svinjska klobasa, črna kri, zelje, polnjeno zelje, dušen krompir, pecivo z različnimi nadevi, jagodni žele, cmoki.

Slavni ukrajinski boršč redko postrežejo ob praznikih, očitno zato, ker ga pogosto kuhajo ob običajnih dneh.

Velikonočna hrana v Ukrajini

Velikonočna košara, s katero gredo v cerkev, vključuje pasko (Kulich), krašanke (pobarvana ali raznobarvna kuhana jajca), domačo svinjsko klobaso ali pečeno svinjsko meso, hren, nariban in polnjen s pesnim kvasom.
Sama velikonočna miza je sestavljena iz teh jedi - na ta dan se praviloma ne pripravlja nobena druga hrana.

V zahodni Ukrajini je na seznam dodan budz - ovčji ali kravji sir, pripravljen po metodi encimskega strjevanja mleka. Tu se za rezanje uporabi klobasa, kuhana jajca in budza, ki jo potresemo z naribanim hrenom.

Božične ukrajinske jedi

Večer pred božičem v Ukrajini imenujejo "sveti večer" in zanj poskušajo pripraviti 12 postnih jedi. Glavna jed praznika je pšenična kutja, ki jo v osrednjih regijah vedno pripravljajo in kombinirajo z uzvarjem (kompot iz suhih jabolk in hrušk).

Poleg kutije naredijo puste cmoke z zeljem, pusto zeljne žemljice, skuhajo ribe, kuhan krompir s čebulo, prepraženo na olju, in postrežejo kislo zelje.

Šuliki (mak)

Makoviki je posebna hrana, ki se pripravlja za praznik "Makovia" - 14. avgusta. Zanje spečejo nizke pogače iz nekvašenega natrijevega testa v pečici, ki ga nato nalomijo (ne razrežejo) na kose, zmehčajo z mlekom, pomešajo z večjo količino naribanega maka in začinijo z medom.
To božansko poslastico lahko poskusite izključno 14. avgusta - tradicija je tako močna, da redko kateri gostiteljici pride na misel, da bi shuliki naredila na drug dan v letu.

Poročni hlebci in storži

Poročni hlebec v Ukrajini je simbolična jed, ki vsebuje globok sakralni pomen. Pripravljena je iz krepkega kvašenega testa in skrbno okrašena s pečenimi okraski, šopki viburnuma, klasjem, suhimi zelišči in svežim cvetjem. Pečen hlebček za poroko si želi ženska, ki je srečna v zakonu. S štruco starši srečajo mladoporočenca, na koncu slavja pa koščke razdelijo vsem gostom.

Ukrajinske nacionalne pijače

Tradicionalne pijače so skoraj tako široka tema razprave kot hrana, a če jo poskušate stisniti na velikost enega odstavka, lahko naštejete tri tipične ukrajinske pijače - medico (varenukha), kvas in uzvar.

Medica je znana že iz časa Kijevske Rusije in je med, ki ga prekuhamo z vodo in suhim sadjem ter pustimo fermentirati. Je alkoholna pijača.

Ukrajinski kvas je lahko kruh, hruška, pesa, jabolko.
Uzvar je brezalkoholna vsakdanja pijača, ki jo varijo iz suhih hrušk, jabolk, sliv, črnega trna.

Izdelki, ki se uporabljajo za tradicionalne ukrajinske jedi

meso

Za pripravo tradicionalnih mesnih jedi v Ukrajini se najpogosteje uporablja svinjina. Kot smo že omenili, je to zgodovinsko posledica dejstva, da so bile krave in voli domača živina, ki so jo uporabljali za gospodinjske potrebe, zato so govedino jedli redko. Piščance so redili bolj zaradi jajc.

Relativno toplo podnebje Ukrajine, v kateri temperatura nad ničlo traja več kot šest mesecev, ni omogočalo dolgotrajnega shranjevanja mesa poleti, zato je bilo meso na podeželskih kmetijah le pozimi, v v topli sezoni so bili zadovoljni s prelivi na masti, ki je bila dolgo časa shranjena v slani obliki. Od tod tudi razširjena uporaba masti in ocvirkov v jedeh in tudi nekoliko pretirana teza, da je mast nacionalni ukrajinski izdelek.
Svinjina se uporablja za pripravo domače sesekljane klobase in črnega pudinga, v Ukrajini pa so priljubljene tudi jedi iz pečene perutnine.

Mlečni izdelki

Do nedavnega je vsaka ukrajinska kmetija, ki je imela dovolj delavcev, imela »kravo dojilko«, zato so mlečne jedi zelo široko zastopane v ukrajinski kuhinji. Iz skute pripravljamo cmoke, nalistnike, mannike. Kisla smetana gre na bencinske črpalke, omake, v boršč, iz nje se naredi tudi zelo okusen ghee v pečici.

Za razliko od zahodnoevropskih držav se v Ukrajini proizvodnja trdih sirov ni razvila in se uporablja samo skuta (z izjemo zahodnih regij, kjer iz kravjega in ovčjega mleka izdelujejo suh feta sir - dobro staran drobljiv sir, rahlo po okusu spominja na parmezan).

Sveže polnomastno mleko postrežemo k pitam, krompirjevim palačinkam in dodamo žitni kaši.

jajca

Omlete, umešana jajca in druge jajčne jedi v ukrajinski kuhinji niso priljubljene, vendar se jajca pogosto uporabljajo za peko, dodajajo se sladkim žitom, kuhana jajca pa včasih dajo v juhe in boršč.

žitarice

Resnično ukrajinski zdrob je proso. Iz nje pripravljajo kašo, zlasti sladko mlečno kašo z bučo, pa tudi drugo značilno ukrajinsko kozaško jed kuliš (kuleš) - poljsko juho, ki jo kuhamo na ognju s krompirjem, prosom, čebulo in namažemo z mastjo.
Tudi pogosto in veliko kuhano in kuhano iz ajde - mlečna kaša, ajda, cmoki iz ajdove moke.

Riž se uporablja za zeljne žemljice, grah za juhe in kot nadev za pite.
Juhe in kosmiči so pripravljeni iz ječmena, pšenice, ovsene kaše.

zelenjava

Za prehrano se uporablja vsa zelenjava, ki raste na vrtu, razen krmnih rastlin. Najbolj "starodavna", ki se lahko šteje za najbolj tradicionalno - pesa in repa. Krompir se je dobro ukoreninil tudi v Ukrajini in ga lahko imenujemo drugi kruh, čeprav pri nas ni tako nepogrešljiv kot na primer v Belorusiji.

Ukrajinci obožujejo bučo in jo v velikih količinah pečejo v pečici, nato pa jo uporabljajo za kosmiče in sladice.

Kumare in paradižnik so nasoljeni za zimo, zelje se uporablja tako sveže kot kislo zelje. Na splošno je delež zelenjave v ukrajinskih jedeh zelo velik.

Zelišča in začimbe

Ukrajinske jedi so redko začinjene, vendar so velikodušno začinjene z aromo domače zelenjave in začimb. Najbolj pikantne jedi in prigrizke pripravimo s termično neobdelanim česnom, čebulo in hrenom (na primer krofe). Precej redko, vendar se uporabljajo tudi pekoče paprike.
Od zelišč Ukrajinci najbolj obožujejo koper, peteršilj, zeleno čebulo, slanico, kumino, lovorjev list, črni in beli poper.

Sladkarije

Najstarejša ukrajinska sladica je med. Čebelarstvo je bilo zelo razvito – tu niso uničevali divjih gnezd, temveč so si ob hiši ali v gozdu postavljali čebelnjake, ki so čebele privabljali z »duplami« – lesenimi hlodi, ki so jih od znotraj izdolbli in pokrili s slamnato streho.

Med so uporabljali samostojno in iz njega pripravljali različne sladkarije - medenjake, pecivo.
Sladka zelenjava in sadje sta bila tudi osnova sladkih jedi. Sladicam so dodajali mak, orehe, suhe hruške, jabolka, slive.

Regionalne razlike ukrajinske kuhinje

Kar zadeva metode kuhanja in uporabljene izdelke, je ukrajinska kuhinja po vsej Ukrajini precej homogena, vendar pa se nekatere regije bolj odlikujejo po lastni identiteti zaradi svoje naravne razmere in etnično sestavo prebivalstva.
Kot primer bomo navedli dve od njih - Karpatsko regijo (del regij Ivano-Frankivsk in Lviv) in Odeso.
Prvo regijo odlikujejo gore, drugo morje in neverjetna mešanica mnogih narodov v enem mestu.

Skorajda ni osebe na svetu, ki še nikoli ni slišala za bogato in izvirno ukrajinsko kuhinjo. Tradicionalni boršč s česnovimi krofi, cmoki, palačinke z različnimi dišečimi nadevi - številne ukrajinske jedi so vključene v zlati sklad svetovne kuhinje!
Sosedstvo z drugimi narodi in dolgotrajno bivanje v sestavi drugih držav je pripeljalo do dejstva, da se je ukrajinska kuhinja dokončno oblikovala šele v začetku 19. stoletja. Izguba lastne državnosti in ozemeljska neenotnost dežel v državi sta privedla do številnih značilnosti njene nacionalne kuhinje. Dolgoletna bližina Madžarov, Nemcev, Turkov in Tatarov je prispevala k temu, da so se tu pojavili številni novi izdelki in tehnološki načini njihove predelave, ki so bili za slovanske narode popolnoma nenavadni.

JEDI UKRAJINSKE KUHINJE

Izvirnost lokalne kulinarične tradicije se izraža predvsem v izbiri osnovnih izdelkov. Za pripravo jedi se uporablja predvsem svinjina, priljubljeno je tudi meso majhne perutnine. Razvoj kmetijstva in pridelava žit sta povzročila dostopnost široke palete izdelkov iz moke. Pomembno vlogo ima tudi zelenjava. Prvenstvo pripada pesi, ki je osnova za številne prve in druge jedi. Ukrajinci zelo cenijo tudi krompir, korenje, zelje, buče, bučke in stročnice (grah in fižol). Težko si je predstavljati katero koli kuhinjo brez zelišč in začimb. Pogosti gostje na ukrajinski mizi so čebula, koper in slana, meta in lovage.
Poleg široke palete uporabljenih izdelkov ukrajinsko kuhinjo odlikuje posebna tehnologija njihove toplotne obdelave. Vsaka sestavina, naj bo to trdo meso ali mehka zelenjava, je najprej rahlo ocvrta in prepražena, nato pa dušena ali pečena. Zaradi tega imajo jedi nenavadno strukturo in niso samo sočne, ampak tudi mehke. Težko je našteti vse domače kulinarične raziskave, saj je samo boršč okoli 50 vrst. Vendar je povsem mogoče izpostaviti najbolj nenavadne jedi.

Ukrajinski prigrizki

Predjedi so najpreprostejše, najlažje jedi, ki jih ponudimo gostom pred postrežbo glavnih jedi. Njihov izbor v Ukrajini predstavljajo zelenjavne solate, žitarice in paštete. Posebno priljubljene so ribje jedi in mesni žele.
Eden izmed priljubljenih ukrajinskih prigrizkov je mezhivo. Jed je stara, pripravljajo jo že dolgo, čeprav je sama etimologija njenega imena nekoliko čudna in nerazumljiva. Narejena je iz pese, jajčevcev ali sladke paprike. Zelenjava je predhodno marinirana, nato pa dušena z začimbami, kislo smetano in ocvrto čebulo. Zaradi dolgotrajne toplotne obdelave se izkažejo za sočne in mehke, prisotnost velikega števila začimb in dišečih zelišč pa daje jedi pikantnost in edinstven okus.
Za ljubitelje dišečega kruha in ukrajinske masti ni boljšega prigrizka kot potaptsy. Kozaki so to jed pogosto uporabljali, zlasti med vojaškimi akcijami. Pravzaprav spominja na navadne krutone - tanke rezine rženega kruha, ocvrte v ponvi. Postrežemo jih s slanino ali šunko, vedno začinjeno z mleto papriko in česnom.
Znamenita jed Ukrajincev je šunka. Natančen kraj in čas nastanka te jedi ni znan. Pripravljen je iz svinjine, za to pa se uporablja meso s hrbtne strani živali. Svinjina je predhodno dobro nasoljena, nato prekajena ali posušena. Rezultat je nežno meso z rožnatim odtenkom in temno rjavo skorjo.
Univerzalni prigrizek za vse priložnosti je mast s česnom. Svinjska maščoba je nacionalni ponos Ukrajincev, dobra je za zdravje ljudi, saj je obdarjena z edinstvenim, redkim naborom vitaminov in aminokislin, ki krepijo kosti, stabilizirajo delovanje ledvic in srca. Soljena ali prekajena slanina je glavni okras praznične mize v Ukrajini.

Prvi obrok

Med široko paleto prvih jedi med Ukrajinci je najbolj priljubljen boršč - tradicionalna jed vzhodni Slovani. V ukrajinski kuhinji je približno 50 različic njegove priprave. Prebivalci Ukrajine so jed poznali že od antičnih časov, njen natančen izvor ni znan. Najverjetneje se je pojavil na ozemlju nekdanje Kijevske Rusije okoli 10. stoletja. Sčasoma je jed trdno postala del nacionalnih kuhinj mnogih vzhodnoevropskih držav.
Pravzaprav je boršč običajna juha s prelivom. Ena njegovih glavnih sestavin je pesa. Zagotavlja svetlo, bogato barvo in poseben okus. Osnova okusnega boršča je juha. Za njegovo pripravo se uporablja več vrst mesa - praviloma svinjina, manj pogosto govedina, piščanec ali gos. Pogosto je pripravljen na osnovi kosti ali mesno-kostne juhe.
Posebna pozornost je namenjena procesu priprave zelenjavnega dela boršča. Za to jed je značilna ločena predelava zelenjave. Še posebej, da bi ohranili svojo svetlo barvo, peso dušimo ločeno - tako dobimo temno rdeč odtenek. Obstaja tudi strogo zaporedje polaganja zelenjave. Najprej se v juho doda krompir, po nekaj minutah pesa in zelje, šele nato pride na vrsto dušeno korenje, čebula in zelena. S tem zaporedjem je juha bolj gosta in bogata.
Regionalne razlike so tudi glede priprave boršča. Njihovo bistvo je v naboru osnovnih sestavin in načinu njihove toplotne obdelave. Med regionalnimi različicami jedi je zanimiv kijevski boršč, pripravljen je na osnovi goveje juhe. Ima nenavaden, nekoliko kisel okus, ki ga dosežemo z uporabo pesnega kvasa. Zelenjavo je treba dušiti, preden jo damo v boršč - tako postane bolj sočna in mehka. Pri serviranju je treba jed okrasiti s sesekljanimi zelišči in začiniti z drobno sesekljano zaseko in naribanim dišečim česnom.
Med Ukrajinci je priljubljena tudi poltavska različica boršča. Razlikuje se le v tem, da so ji poleg zelenjave dodani tudi cmoki. Pripravljen je predvsem na osnovi piščančje juhe. Rezultat je lahka, krepka, dišeča juha, ki jo bodo cenili ljubitelji ukrajinske kuhinje.
Ločeno je treba poudariti černigovski boršč. Kuhana v mesno-kostni juhi je brez mastnega preliva. Poleg običajnega nabora sestavin mu dodamo drobno sesekljane bučke. Kisli okus boršču dajo jabolka, ki jih dodamo čisto na koncu. In seveda za bogatejši okus jed začinimo z začimbami, veliko zelišč, ob serviranju pa okrasimo z žlico domače kisle smetane.
Kholodnik je ena od sort navadnega boršča. Pripravlja se v vročih poletnih dneh, saj dobro poteši občutek lakote in žeje. Osnova takšne jedi je kefir ali juha iz rdeče pese, ki ji dodamo svežo zelenjavo, predvsem vloženo peso, kumare, zelišča (koper, peteršilj) in čebulo. Tovrstno jed postrežemo izključno hladno. Kot prilogo priložimo kuhan krompir in kuhana jajca. Hladilnik okrasimo s kislo smetano in vejicami svežih zelišč.
Ena izmed priljubljenih prvih jedi ukrajinske kuhinje je kapustnyak - navadna juha na osnovi kislega zelja. Je nepogrešljiv atribut božične mize. V ruski kuhinji je tradicionalna zeljna juha njen analog. Za zelje je značilen rahel, kiselkast okus, ki mu ga daje kislo zelje. Gosto konsistenco jedi dosežemo z uporabo prosa. Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi. V nekaterih regijah ga kuhajo v ribji juhi, za bolj zanimiv okus mu pogosto dodajo gobe. Na splošno je jed preprosta v smislu priprave, po okusu in stopnji priljubljenosti pa se zlahka kosa z borščem.
Izbor prvih jedi ukrajinske kuhinje dopolnjujejo juhe. Srčni, lahki, dišeči zeleni ali mlečni, bodo okrasili vsako mizo. V Ukrajini so priljubljene zelenjavne različice. Obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo - s fižolom, paradižnikom, krompirjem, savojskim zeljem, grahom, rdečo papriko. Na zahodu države pogosto najdete mlečne juhe s krompirjevimi cmoki. Ne glede na možnost kuhanja jih postrežemo z ocvrtimi krutoni. Pri serviranju je jed, kot običajno, okrašena z zelenjem.

Jedi iz moke

Zaščitni znak ukrajinske kuhinje so vareniki - kuhani izdelki iz nekvašenega ali kvašenega testa z različnimi nadevi. Osnova za nadev je lahko katera koli sestavina: kuhan krompir ali meso, gobe ali dušeno zelje. Za sladke polpete uporabimo naribano skuto ali sveže jagodičevje, predvsem češnje in maline. Jed postrežemo k mizi s kislo smetano ali maslom. Krompirjeve polpete običajno postrežemo s praženo čebulo in ocvirki.
V kategorijo preprostih jedi spadajo leni cmoki s skuto. Enostavnost jedi je v odsotnosti oblikovanja, ki je značilno za tradicionalno izvedbo. V tem primeru vlečeno testo, namazano s skutnim nadevom, zvijemo v rolado in narežemo na srednje debele rezine. Ostaja le, da cmoke skuhamo v vreli vodi - in jed lahko varno postrežemo za mizo. Leni cmoki niso samo hitro pripravljeni, ampak tudi neverjetno okusni. Ena od različic te jedi so cmoki - kuhani izdelki iz nekvašenega testa brez nadeva. K mizi jih vedno postrežemo vroče, saj ohlajeni izgubijo okus.
Tradicionalne raziskave moke, brez katerih si je težko predstavljati ukrajinsko kuhinjo, vključujejo krofe. Tovrstno pecivo je klasičen dodatek k prvim in nekaterim drugim jedem. Cmoki so značilne kvašene žemljice z germanskimi koreninami. V ukrajinski kuhinji so se najverjetneje pojavili po zaslugi nemških kolonistov, ki so sem prispeli v začetku 19. stoletja. Zahvaljujoč kvašenemu testu so krofi vedno bujni in zelo lahki - preprosto se stopijo v ustih. Med Ukrajinci so povpraševani tudi pampuški s česnom, ki jih vedno postrežejo z ukrajinskim borščem.
Palačinke so še ena znana jed ukrajinske kuhinje. Prve omembe takšnih izdelkov segajo v prazgodovino. V Rusiji so se palačinke prvič pojavile okoli 9. stoletja in so se od takrat trdno zasidrale v jedilniku vzhodnoslovanskih narodov. Danes obstaja veliko njihovih receptov, čeprav je osnovni princip priprave ostal nespremenjen že toliko stoletij. Tehnologija kuhanja palačink zahteva posebno znanje, saj morajo ostati tanke in rdeče, kar je lahko zelo težko narediti. Da bi jim dali še bolj prefinjen okus, vanje zavijajo različne nadeve, takrat jih imenujemo nalistniki. Tradicionalni nalistniki so polnjeni s skuto, v ukrajinskem meniju pa najdete tudi mesne, gobove, ribje in zelenjavne nadeve. Kot sladice postrežemo sladke palačinke s čokolado, medom, jagodami, sadno marmelado ali kondenziranim mlekom.
Od izdelkov iz moke v ukrajinski kuhinji so priljubljene krompirjeve palačinke. Ta jed je prišla v Ukrajino iz sosednje Belorusije. Za to se uporabljajo moka, nariban krompir, sol in jajca. Dobljeno testo preprosto ocvremo v segreti ponvi in ​​dobimo majhne palačinke. Postrežemo jih vroče k mizi, vedno dodamo malo sveže kisle smetane.

Glavne jedi

Za ukrajinsko kuhinjo je značilna široka paleta mesnih jedi. Osnova za njihovo pripravo je predvsem svinjina. Posebnost takšnih jedi je v posebni tehnologiji predelave glavnih sestavin. Rezkanje in "prečni prerez" izdelkov sta pripeljala do prisotnosti številnih polnjenih jedi v kuhinji. Nič manj priljubljene so jedi iz mletega mesa: različni mesni zvitki ali zavivanci, "sičeniki", domače klobase iz drobovine, kotleti.
Dolgotrajen je tudi postopek toplotne obdelave izdelkov. V večini primerov tako zelenjavo kot meso najprej ocvremo ali dušimo, nato pa dušimo na majhnem ognju. Ta tehnologija naredi jedi bolj sočne in dišeče. Mehko meso z zelenjavo, začinjeno z začimbami in vztraja nekaj ur, ima nepozaben okus.
Najbolj znana mesna jed je pečenka ali jetra, ki jo najdemo tako v ruski kot ukrajinski kuhinji. Po gostoti in izboru glavnih sestavin spominja na madžarski golaž. Svinjina je glavna sestavina jedi. Predhodno ga prepražimo in nato dušimo skupaj s sotirano zelenjavo (krompir, korenje, paradižnik). Po dolgotrajnem dušenju je meso mehko in sočno. Pečenko postrežemo k mizi v keramičnih lončkih, z veliko juhe in zelišč.
Različne regije Ukrajine imajo svoje izvirne recepte za kuhanje pečenk. V regiji Sumy je pripravljen iz svinjine, vendar dodajo malo več jeter. Nato meso in zelenjavo dušimo na majhnem ognju, vse skupaj začinimo s sirom in kislo smetano. V zahodni Ukrajini so poleg mesa sestavni del hrane tudi gobe in fižol. Kljub različni sestavi glavnih sestavin se jed še vedno izkaže za srčno in aromatično, v vsaki posamezni različici pa ima svoje edinstvene značilnosti.
Na oblikovanje ukrajinske kulinarične tradicije so že vrsto let vplivali sosednji narodi, zato so v Ukrajini pogosto jedi, značilne za nemško, poljsko in češko kuhinjo. Sičeniki spadajo na ta seznam. Po obliki in osnovnih sestavinah spominjajo na navadne mesne kroglice. Pripravljeni so iz sesekljanega mletega mesa ali rib, pred cvrtjem povaljani v krušnih drobtinah, kar daje kolačem lepo ovalno obliko in okusno zlato skorjo. Sičenike postrežemo vroče s kislo smetano ali nežno kremno omako.
Enostavne mesne jedi vključujejo bele kroglice, ki veljajo za rojstni kraj Francije. V svoji različici se imenujejo bolj elegantno - "medaljoni". V ukrajinski različici se kotleti iz mletega mesa imenujejo bele kroglice. Pogosto imajo okroglo ali ovalno obliko, postrežejo jih za mizo skupaj s prilogo in omako.
Značilna poslastica ukrajinske prestolnice je kijevski kotlet - ta jed ni priljubljena le v Ukrajini, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. Obstaja različica, da so kijevski kotleti nekakšen analog francoske jedi "cotelette de volaille". Zgodovina pravi, da v konec XIX stoletja so se v eni od restavracij v prestolnici odločili nekoliko spremeniti slavne francoske kotlete in na enem od robov pustili majhno kost - to je omogočilo, da so jih jedli z rokami, kar je bilo glede na njihovo ogromno velikost zelo priročno. Od takrat se je na meniju ukrajinskih restavracij pojavila nova jed, ki so jo poimenovali zelo simbolično - "kotlet v Kijevu".
Pripravite ekskluzivne ukrajinske kotlete iz piščančji file. Sočnost in prijetno aromo jedi dosežemo z uporabo masla, naribanega sira, zelišč in gob, ki jih damo v notranjost. Kijevski kotleti so globoko ocvrti, drobtine jim dajo hrustljavo zlato skorjo.
Ukrajinska kuhinja ima tudi širok izbor mesnih zvitkov. Sočno meso, dišeča rjava skorja, nežna aroma začimb in začimb - tako lahko označite zrazy. Po zgodovinskih podatkih imajo litovske korenine. Po združitvi Litve in Poljske v okviru ene države so zrazy postali priljubljeni tudi na ukrajinskem ozemlju. Imenujejo se zvitki iz govejega fileja. Kot nadev se uporablja mešanica zelenjave, kuhanih jajc in gob. Jed začinimo s soljo in poprom, nato pa zapečemo v pečici. Postrezite k mizi kot polnopravno glavno jed, skupaj s prilogo v obliki pire krompirja. V zahodni Ukrajini je analog zrazy zavyvantsi - zvitki iz tankih celih listov mesa.
Precej izvirno lahko imenujemo glavne jedi v zahodni Ukrajini. Na oblikovanje lokalne kulinarične tradicije je vplivalo sosedstvo z drugimi narodi, zlasti s Poljaki, Madžari in Lemki. Dišeči banush, mazuryk, zakarpatski bograch, chinakh - tukaj lahko poskusite tiste jedi, za katere mnogi sploh niso vedeli, da obstajajo. Mnogi od njih imajo mednarodne korenine, vendar so se dobro uveljavili v nacionalni kuhinji.
Banush je legendarna transkarpatska jed. Dišeča koruzna kaša, kuhana na odprtem ognju, v kombinaciji z ocvirki, sirom in gobami je vrhunec kulinarične umetnosti Hutsulov. Po tradiciji banuš pripravljajo samo moški, postrežejo ga s ocvrto slanino in kislo smetano. Zdi se, da tukaj ni nič zapletenega, a okus jedi očara že s prvo žlico.
Drugo mesto po priljubljenosti je zasluženo prejela zakarpatska mačanka. Jed je preprosta, a zelo okusna. Glavna sestavina zanj je svinjina, ki je predhodno ocvrta in nato dušena v kisli smetani in smetanovi omaki. Rezultat je nežna in okusna glavna jed. Okrasila bo vsako praznično mizo, v kombinaciji z domačimi rezanci in praženim krompirjem pa je nasploh božanska.
Če želite izvedeti, kaj so Mazuriki, je vredno iti v regijo Volyn. Pri nas dobre gospodinje poznajo skrivnost priprave okusnih domačih klobas iz puranjega mesa. Da bi bilo sočno in dišeče, mu dodamo malo masla in nekaj kosov sira.
Med klobasami so vedra videti nenavadno. Pripravlja se predvsem na ozemlju regije Khmelnytsky. Spominja na klasične klobase, le da je namesto mletega mesa polnjena z naribanim surovim krompirjem in krompirjem. Jed je videti relativno preprosta, a okusna.
Špundra je še ena malo znana ukrajinska jed. In čeprav ga pripravljajo že od nekdaj, ga v vsakdanjem življenju ne boste srečali tako pogosto. Pravzaprav je shpundra poenostavljena različica priljubljenega ukrajinskega boršča. Jed je lahka in lahko prebavljiva. Ocvrto in nato dušeno svinjsko meso v pesnem kvasu, naravna zelenjava, začimbe in dišeča zelišča - jed je tako izvrstno dišeča z bogatimi aromami, da nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Prvotna ukrajinska jed je kuleš - stara običajna poslastica. Pogosto nadomešča tako prvo kot drugo. Kulesh je po teksturi podoben gosti juhi. V starih časih so ga Zaporoški kozaki pogosto kuhali med vojaškimi akcijami in tudi v vsakdanjem svetovnem življenju. Gosta prosena kaša, začinjena s slanino, je bila ključ do moči in poguma kozakov. Čeprav so ti časi daleč zadaj, je kuleš trdno zasidran v tradicionalnem ukrajinskem meniju.

Ukrajinske sladice

Ponudba ukrajinskih slaščic je široka in raznolika. Verguni, sladi, pecivo, pite, mafini, piškoti in torte – te dobrote so enostavne za pripravo, a hkrati zelo okusne in bodo nedvomno navdušile sladkosnede. Skoraj vse dobrote Ukrajinci pečejo iz krhkega testa. Sestavni del slaščic so marmelada, mak ali med. Peko po vrhu običajno potresemo s sladkorjem v prahu ali cimetom.
Med najpreprostejšimi dobrotami lahko izpostavimo sirnike - skutne palačinke, ocvrte v rastlinskem olju. Jed ne zahteva visoke spretnosti ali preveč časa. Sveža, dobro stisnjena skuta, malo moke in beljak - vse, kar potrebujete za pravo kulinarično mojstrovino. Sirniki so vsestranska jed, lahko so medle in sladke. V večini primerov se postreže kot sladica. Skutne palačinke in celo v kombinaciji s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali sadno-jagodnim želejem niso nič drugega kot nebeški užitek.
Sol je preprosta, a zelo sladka jed. Narejen je v nekaj minutah, okus pa ostane v spominu leta. Malo verjetno je, da kdo res misli, da je iz preprostih palačink mogoče pripraviti prvovrstno sladico. Izkazalo se je, da je vse mogoče, če vklopite svojo domišljijo in vložite najmanj truda. V rokah spretnih gospodinj se palačinke spremenijo v čudovito plast torto. Polnjeni s sadjem, jabolki, orehi, medom ali čokolado ter celo pečeni v pečici s svežo kislo smetano očarajo s čudovito aromo in se kar topijo v ustih. To poslastico je vredno poskusiti!
Malo moke, masla, nekaj jajc, pest sladkorja - tako se iz preprostih izdelkov rodi kulinarična mojstrovina, imenovana verguns. Najnežnejše piškote, ocvrte v vrelem olju, je enostavno pripraviti. Nežni, lahki, puhasti z zlato skorjo, ki je komaj vidna za plastjo sladkorja v prahu, pritegnejo pozornost ne le otrok, ampak tudi odraslih.
V ukrajinski kuhinji obstaja vrsta sladkarij iz kremnega testa brez kvasa. Najprej vključujejo bagele in pukhkeniki. Postopek priprave takšnih sladkarij je nekoliko zapleten in zahteva določeno spretnost, glavna stvar je pravilno gnetiti testo. To je 90% uspeha jedi. Toda ukrajinske gospodinje so kos vsem težavam. Pukhkeniki in bageli s pravilno pripravljenim testom vedno postanejo bujni in lahki. Postrežejo jih samo vroče, na vrhu namazane z medom ali sadno marmelado. Praznična jed Ukrajincev je tudi palošnik - sorodnik ruske velikonočne torte. Pečen iz choux testa, z dodatkom sveže smetane in velike količine jajc, ga odlikuje nežna tekstura in bogata aroma.
Kissel je vreden tekmec sladkega peciva v kategoriji sladic - to želatinasto, želeju podobno jed so Ukrajinci poznali že od antičnih časov. Narejen je iz žitaric in jagodičja. Sestavni del jedi je škrob, ki ji daje gostejšo teksturo. Sam obrok je obilen in visoko kaloričen, zato trdi, da je samostojna glavna jed. Sortiment jagod zanj je raznolik. Uporabljeno je vse, kar se najde na vrtu. Češnje in brusnice, jagode in borovnice, suho sadje (jabolka, suhe marelice) - ne glede na uporabljene sestavine se žele izkaže za dišečega in zelo okusnega. Eden izmed klasičnih užitkov je mlečni žele. Tehnologija njegove priprave ni nič drugačna. Mleko daje jedi snežno bel odtenek, izkaže se za lahko in nežno.

Ukrajinske pijače

Uzvar, varenukha, kvass, sadni likerji in tinkture - vse to spada v kategorijo tradicionalnih ukrajinskih pijač. Uzvar je najbolj uporabna in dragocena pijača, nepogrešljiv atribut božične mize. Osnova zanj je suho sadje (jabolka, hruške, slive, suhe marelice) in sveže jagode.
V vročih poletnih dneh vas nič ne bo odžejalo kot hladen kvas ostrega okusa - starodavna slovanska pijača. V obdobju Kijevske Rusije je bila glavna opojna pijača, brez katere ni mogel noben praznik. Pripravljen je na osnovi moke, ječmenovega in rženega slada, ki po fermentaciji daje pijači ostrino in kislost. Sčasoma je ponudba kvasa postala bolj raznolika. Danes se glede na nabor glavnih sestavin razlikuje več vrst - kruh, mleko, med, sadje in jagodičje.
Kvass ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Zaradi prisotnosti vitaminov, različnih elementov v sledovih, izboljša metabolizem, ugodno vpliva na delo. srčno-žilnega sistema, ima visoko energijsko vrednost. Dokazano je, da je v času lakote ljudi rešil pred izčrpanostjo in gotovo smrtjo.
V kateri koli nacionalni kuhinji so zanimive vroče alkoholne pijače. Kuhano vino, punč, groh in "hren", verjetno marsikomu znan. Vendar se ne ujemajo z ukrajinsko varenuho. Ta pijača se je pojavila okoli 16. stoletja, dobro segreje v hladnih zimskih dneh. Vsebuje veliko komponent - med, luna, različne začimbe in seveda sadje, predvsem jabolka, slive in hruške. Varenukha je bila kuhana samo v pečici, vlivanje pervaka v lonec in prekrivanje s testom. Pečeno testo je bil znak, da je pijača pripravljena.
Varenukha je povezana tudi s pojavom znanega izraza "piti na konju". V loncu, kjer se je kuhala varenuha, je bila vedno usedlina, s katero so kozaki zdravili rane svojim konjem. Kozaki so pogosto, ko se je pijača nenadoma končala, prosili gostiteljico, naj jim da, kar je ostalo za konja. Ta izraz je trdno zakoreninjen v spominu Ukrajincev in še vedno ni izgubil svojega pomena.

Ukrajinska kuhinja je res izvirna in zelo zanimiva. Jedi, pripravljene iz srca, vedno ostanejo v spominu tistim, ki so jih kdaj imeli priložnost poskusiti!