domov Lastne izkušnje

Bela mlečna goba: opis in fotografija. Gozdne gobe

Mlečna goba je priljubljena med mnogimi gobarji in gurmani. Ta predstavnik spada v mikobionte najvišje kategorije. Vsak izkušen gobar bo takoj prepoznal mlečno belo gobo z rumenkastim micelijem in dlakavim klobukom s koncentričnimi obroči.

Znano je, da so vse mlečne gobe mlečne, to je, da se po rezanju v kaši tvori jedki mlečni sok.

Fotografije mlečnih gob

Etimologija imena in zbirke

Za odgovor na vprašanje, zakaj so mlečne gobe tako poimenovane, je pomembno vedeti, kako in kje rastejo. Srečajo se velike družine, kupe ali kupe. Če napadete gobarski travnik, boste hitro nabrali veliko košaro dišečih gob.

Nekateri menijo, da so mlečne gobe dobile ime prav zaradi te značilnosti rasti.

Tudi če veš, kje ti rastejo neverjetne gobe, potem jih morate znati poiskati. Popolnoma so kamuflirani pod padlimi borovimi iglicami ali plastjo listja. Na lov za mlečnimi gobami bi morali iti zgodaj - okoli pete ure zjutraj. S seboj lahko vzamete dolgo palico in z njo preiščete vse sumljive gomolje v bližini štorov ali pod brezami, saj s temi drevesi radi rastejo v simbiozi in tvorijo mikorize.

Obstaja še ena različica videza imena gob. Menijo, da beseda "mleko" izvira iz hebrejščine in je potomka besede, ki je prevedena kot "imeti zarezo". Ni skrivnost, da je pokrovček v obliki lijaka. Zato te hipoteze ne bi smeli jemati resno.

Vrste

Obstaja več vrst mlečnih gob:

resnično,
Črna,
trepetlika,
postane modra,
rumena,
hrast,
škripe ali violine.

Resnično

Ta goba spada v prvo kategorijo gob. Zaradi sluzastega klobuka ga imenujemo tudi surov. Najdemo ga na Uralu ali v Sibiriji, v brezovih gozdovih in mladih gozdnih nasadih. Ima značilno votlo steblo in lijakast klobuk. Barva je mlečno bela, z rahlimi črtami. Po soljenju dobi modrikast odtenek. Soljeni so zelo okusni in dišeči.

Črna

Ti predstavniki mlečnih gob lahko obrodijo sadje do zmrzali. Izbrali so podeželske ceste, jase, gozdne robove, pa tudi nasade breze in jelše. Zaradi bogate zelenkasto-črne barve klobuka jih pogosto imenujejo črnci ali cigani. Po opisu sodeč so podobni drugim vrstam latnikov z značilnim lijakastim klobukom in votlim steblom. Crnica velja za odlično gobo za vlaganje. In čeprav spada v tretjo kategorijo, po hranilna vrednost prekaša marsikateri mleček, saj ga lahko hranimo približno tri leta, ne da bi izgubili okus.

Aspen

Ime te mlečne gobe govori samo zase, saj jo najdemo predvsem v šašovih gozdovih. Aspen milkweed - dovolj redka goba, in se običajno uporablja za kisanje. Njegov klobuk je umazano bel s pogostimi kremno rožnatimi ploščicami. Noga je močna, tudi bela.

Postane modro

Ta mlečna goba je neverjetno okusna, ko je vložena. Vendar se mnogi gobarji bojijo, da bi ga nabrali. Ob dotiku v trenutku pomodri, mlečni sok pa se ob prerezu obarva vijolično. Plošče so redke, vijolične. Najdemo ga predvsem v Sibiriji.

Rumena

Ta goba ne vzbuja zaupanja med gobarji, čeprav spada med užitne gobe prve kategorije in je barvni dvojnik prave gobe. Razdeljeno v mladih iglastih in jelovih gozdovih. Izkušene ljubitelje "tihega lova" lahko zmede njegov klobuk z majhnimi pikami - to značilna lastnost te vrste.

Tudi najbolj izkušeni gobar, ki se znajde v nedrju narave, se lahko znajde na izgubi zaradi velikega števila gob, ki tam rastejo. Velika težava pri izbiri užitnega in okusnega izdelka je njihova medsebojna podobnost. Zato morate ob odhodu od doma poznati vse, kar je sprejemljivo za hrano, kot lasten žep, jih znati razlikovati, zavreči nepotrebne stvari, jesti samo okusno, zdravo hrano.

Eden najbolj znane gobe je prava goba, Lactarius Resimusj. Ima jih več podobne vrste, ki rastejo v Rusiji in so zelo priljubljeni med gozdarji. Njihov okus je cenjen, zato je težko najti restavracijo, ki obiskovalcem ne bi ponudila vsaj ene od teh vrst. Oglejmo si podrobneje, kaj morate nabrati v gozdu.

Goba Černuška. Ime je dobil zaradi značilne črne barve kapice. Raste predvsem v velikih "kolonijah" po 50-70 kosov, s pomanjkanjem vlage ali drugih pomembnih pogojev za rast lahko tvori grozde po 5-10 kosov v enem. Klobuki so relativno majhni, lahko dosežejo največ 18 centimetrov, najdemo jih v brezovih gozdovih, na mestih, kjer raste veliko mahu, je potrebno veliko število Sveta. Prve dni raste s klobukom pravilna oblika(robovi spuščeni navzdol, okrogli), nato pa, ko začne zoreti, oblikuje lijakasto obliko. Noga doseže 10 centimetrov. Gruzd Črni(Lactarius Necator) je najboljšega okusa, ko klobuk začne oblikovati lijak – aroma je na tej točki preprosto čudovita. Rastejo od konca julija do zmrzali.
bela goba. Po velikosti je nekoliko večji od zgoraj opisanih vrst, pokrov doseže 20-22 centimetrov, njegovo meso pa je zelo gosto, za razliko od glavnega konkurenta, ki ima povprečno gostoto. "Fringe rese" na robu klobuka - to je glavna značilnost, po kateri se razlikuje na gozdni jasi. Obožuje veliko sončne svetlobe, najdemo ga predvsem v brezovih ali mešanih gozdovih, v katerih je vedno nekje brezov gozd. Debela noga je še en znak. Njegov premer je lahko do 7 centimetrov, gostota pa je veliko večja kot pri šampinjonu. Prave dojke(bela) ima vbočen klobuk, ko je čas za zorenje, pred tem pa raste kot navadna goba.
Poper mlečne gobe. Klobuk je nekoliko manjši od svojih kolegov (v povprečju 9-14 centimetrov), je bele barve, gladek na dotik, če ga obrnete v svetlobo - je mat površina. Primerki, ki so že v fazi tehnične zrelosti, imajo valovit klobuk. V sredini se oblikuje velik lijak, podoben lisičkam. Visoke noge, pogosto dosežejo 7-8 centimetrov in le 3-4 cm v premeru, večinoma votle, goste v "mladičih". Če odrežete nogo ali klobuk, izstopa tako imenovani "mlečni sok", ki na sončni svetlobi postane svetlo zelen. Okus je odličen, vendar ga je treba namakati v vodi 2-3 dni, saj je prisotna "grenčina", kot pri vseh primerkih te sorte.
Prsi so modrikaste. Ima ravno kapo, katere robovi so rahlo upognjeni navzdol, ko dozori, dobi običajno obliko lijaka, značilno za vse zgoraj navedene sorte. Prosimo, upoštevajte - rumene in kremne lise, ki se sčasoma pojavijo neposredno na klobuku, so ena od značilnih lastnosti te sorte. Klobučki so zelo veliki, do 35 centimetrov v premeru, vendar v gozdu običajno ne zrastejo več kot 22 centimetrov, zlasti če rastejo v skupinah. Mlečni sok, ki po nekaj minutah pridobi zelenkasto ali modro barvo, je še ena značilnost te vrste.
Aspen. Raste predvsem pod brezami in trepetlikami. Glavna razlika med to sorto je mlečni sok, ki po rezanju stebla ne spremeni barve ali klobuke. Premer vrha ne presega 12 centimetrov, rastejo tako v skupinah kot v posameznih primerkih. Noge so nizke, ne več kot 5 centimetrov, s premerom ne več kot 2 cm, koža ima lepljivo prevleko, lahko vsebuje rožnate lise, komaj vidne človeškemu očesu. Plošče na dnu klobuka so nameščene veliko pogosteje, so tanjše kot pri vseh drugih sortah in imajo tudi rahlo kremast odtenek.

To so najbolj priljubljene sorte pravih mlečnih gob. Zapomnite si njihove glavne razlike, skrbno preverite zbrano gradivo za pristnost, saj jih je veliko nevarne gobe, navzven podobna prsi, in samo izkušnje in znanje lahko rešijo pred blago (in ne samo) zastrupitvijo.

Kjer ne morete nabirati mlečnih gob

Upoštevajte, da so te gobe pogojno užitne. V Evropi jih praktično niso videli ali veljali za neužitne, medtem ko so v Rusiji ena najbolj priljubljenih vrst, ki jih zbirajo na tisoče ton in so priznane kot najboljše za soljenje. Toda ali lahko postane nevarno? Vsekakor. Poglejmo si nekaj primerov, ko ne bi smeli tvegati svojega zdravja.

Ne nabirajte jih ob cestah, kjer najpogosteje rastejo.. Izredno hitro absorbirajo ogljikov dioksid, kisline in druge nevarne snovi.
Izogibajte se zbiranju v bližini industrijskih središč, tovarn, odlagališč – vsi hlapi in kovine se absorbirajo v celulozo v nekaj urah.
Poskusite zbrati lepo vreme, nekaj dni po zadnjem deževju, saj kisle padavine so tudi odpravljene napake v klobukih. Zemlja veliko bolje filtrira nevarne snovi, zato je bolje počakati, da mine deževje.
Zbirajte samo mlade primerke. Večje privlačijo kovine veliko močneje.

Če upoštevate ta pravila, se lahko izognete veliki količini škodljivih snovi, ki jih gobe absorbirajo med rastjo. Če jih kupujete v trgovini, izberite izdelek, ki je na videz svetlejši, brez vidnih deformacij, po možnosti uporabite nitratni tester.

Recepti za soljenje in kuhanje

Gobe so najbolj priljubljene gobe v Rusiji, ki jih vsako leto kuhamo in konzerviramo v velikih količinah. Do danes je znanih približno 200 različnih receptov za njihovo pripravo, od katerih je več kot tri ducate "aktivnih" in jih uporabljajo zbiratelji. Oglejmo si najbolj znane med njimi.

Soljenje. Vzemite 5 kg gob, jih sperite z vodo, nato pa temeljito obrišite umazanijo. Potem jih morate dolgo časa namakati. 5 kg vlijemo v posodo, na katero položimo 5-7 kg obremenitev, da dobro spustijo sok. Po enem dnevu vodo odlijemo in dodamo novo. To počnite 4-5 dni, dokler grenkoba popolnoma ne izgine. Če želite preveriti, ali je izginila ali ne, morate gobo prerezati, jo prinesti k jeziku - če ima grenak okus, jo morate še malo namočiti. Po tem postopku jih preložimo v litrske kozarce, dodamo malo kisa, do vrha zavremo vodo in solimo po okusu. Zvijte in počakajte 2-3 mesece, da se skuha.
Cvrtje. Vzemite 3-4 kg "surovine", jih namočite podobno kot v prvem receptu, narežite na trakove skupaj s krompirjem, pražite, dokler ni popolnoma kuhan. Ko začne krompir rjaveti, dodamo zelena čebula, koper. Jed bo imela neverjetno aromo in okus.
Pita z gobami. Testo položimo na jogurt, pregnetemo do gladkega, da ni grudic. Nato pripravite poseben nadev. Namočene gobe narežemo na kocke 1x1 cm, dodamo čebulo v razmerju 1:2, premešamo in zlato rjavo prepražimo. Razporedimo polovico testa, nadev in nanj položimo drugo “korjo”. V eni uri (pečemo do skorje) boste lahko uživali v okusni poslastici!

Ti recepti vam bodo prinesli še več veselja, lahko poskusite mlečne gobe v nova oblika in cenite vse prednosti "kralja gob"!

Bela mlečna goba je veličasten plen za gobarja. Toda redka srečna oseba se lahko pohvali z velikim "ulovom" te lepote - vsak gobar ne pozna gobarskih mest. Starorimski pesnik Martial je že v 1. stoletju zapisal, da je lažje podariti srebro kot prinesti v dar mlečne gobe. Ta odlična goba kategorije I že dolgo privlači ljudi s svojim okusom in izvirno barvo, ko je vložena - bele mlečne gobe imajo modrikast odtenek, ko so pripravljene.

Ta goba je dobila ime zaradi svoje masivnosti, teže in teže - od tod tudi "mlečna goba". Dojka je res težka in gosta. Družina mlečnih gob je precej raznolika: trepetlika, hrastova, modra, rumena, črna, poper, prava, pergamentna ... Toda najbolj znane in razširjene so tri med njimi - bela, rumena in črna.

Bele prsi (prave). Klobuk te gobe je skoraj raven ali vdolben z navzdol zakrivljenimi robovi, obrobljenimi s puhasto vlaknasto obrobo. Velikost kapice lahko včasih doseže do 50 cm v premeru! Toda pogosteje so veliki od 10 do 20 cm. Tudi v suhem vremenu klobuk bele mlečne gobe ostane vlažen. Ime "bela" mlečna goba je precej poljubno - njena barva se lahko giblje od mlečno bele do svetlo smetane, pogosto s svetlejšimi koncentričnimi krogi in včasih z rjavkastimi, rjastimi ali svetlo rumenimi lisami. Pecelj je kratek, visok do 6 cm, debel 2 cm, pri zrelih gobah postane votel. Meso mlečne gobe je belo, gosto in mesnato, vendar krhko, vonj je oster in prijeten. Na prelomu se izloča obilen jedki mlečni sok, ki na zraku porumeni.

Mlečna goba raste od konca julija do sredine septembra v brezovih ali brezovo-borovih gozdovih, najpogosteje v družinah. Te gobe se rade zamaskirajo pod odpadle borove iglice in listje. Da bi bil "tihi lov" na mlečne gobe uspešen, morate imeti ostre oči: včasih lahko majhen gomolj mahu ali listja kaže na prisotnost gobe. Med ljudmi je veljal celo pregovor: »Mlečne gobe se igrajo skrivalnice in ti zlezejo pod pete«. Bele mlečne gobe se uporabljajo predvsem za kisanje. Gobe so predhodno namočene, saj lahko mlečni sok povzroči neprijetno grenkobo.

. Od belega sorodnika se razlikuje po klobuku, na katerem je več koncentričnih krogov temna barva. Za svoj okus je rumena mlečna goba prejela vstopnico v kategorijo II, čeprav se lahko mnogi strokovnjaki s tem prepirajo. To gobo najdemo od julija do oktobra v brezovih (redkeje v smrekovih) gozdovih.

. Kapica črne mlečne gobe doseže velikost 30 cm, je gosta, mesnata, temno rjava, rjavo-olivna ali zelenkasto-črna barva z rahlo opaznimi temnimi krogi, rahlo lepljiva. Mlada goba, ki raste v listnatem ali mešanem gozdu, ima ploščat klobuk, z rahlo vdolbino na sredini, z rahlo puhastim, navzdol upognjenim robom. V mlečni gobi, ki je zrasla v smrekovem gozdu, je klobuk lijakast, tanek, s pogostejšimi ploščami. Pecelj je dolg 3-4 cm, debel približno 2,5 cm, pri zrelih gobah pa je votel. Celuloza na prelomu je sivkasto bela, hitro porjavi, mlečni sok je bel, oster, na zraku hitro potemni. Črna mlečna goba spada v kategorijo IV. Uživa se predvsem v slani obliki po dolgotrajnem namakanju z občasno menjavo vode ali vrenjem. Pri odraslih gobah najprej odstranimo zgornji pokrov klobuka. Pri kuhanju goba najprej postane vijolična, nato pa se njena barva spremeni v temno češnjevo ali svetlo rdečo. S pravilnim soljenjem in skladiščenjem se moč in okus gobe ohranita do 3 leta ali več.

Odkar Kijevska Rusija goba je veljala za dragoceno komercialno gobo, zato ima ruska kuhinja ogromno receptov z uporabo teh darov gozda. Obstaja na stotine receptov za solate z gobami. To je solata iz mlečnih gob s sledom, z grahom, s kislim zeljem in številnimi drugimi. Gurmani zelo cenijo perutninske jedi z mlečnimi gobami: neverjeten okus pečenega mesa v kombinaciji z močno aromo gob bo osvojil vsakogar. In koliko drugih jedi! Gobov golaž, okroška z gobami, gobovi kotleti in paradižniki, polnjeni z gobami, polnjene gobe in pečenka - seznam se lahko nadaljuje. Najpreprostejše jedi - gobova juha in gobe, ocvrte s čebulo - so značilne jedi ljubiteljev "tihega lova". Toda prva stvar, ki pride na misel ob omembi mlečnih gob, je neprimerljiva kisla kumarica. Čeprav vložene gobe z različnimi začimbami niso nič manj priljubljene.

Klasična hladna metoda kisanje gruzdey je preprost. Pred soljenjem gobe namočimo v osoljeni in nakisani vodi (v razmerju 10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode). Namakajte 2 dni, zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Nato gobe damo v pripravljene sode ali steklene kozarce: na dno posode nalijemo majhno plast soli, nato gobe položimo s klobuki navzdol, potresemo s soljo s hitrostjo 40-50 g na 1 kg gob. Ko napolnite posodo, gobe pokrijte s čisto krpo, na vrh postavite krog in nanj položite majhno utež. Po 2-3 dneh, ko se gobe zgostijo in izločijo sok, jih dodamo nova porcija gobe po enakih pravilih. To se naredi, dokler se usedlina gob ne ustavi. Ne odstranjujte bremena! Gobe je treba prekriti z nastalo slanico. Če ni dovolj, lahko dodate slano vrelo vodo in povečate pritisk. Napolnjene posode odnesemo na hladno za 35-40 dni.

Slane mlečne gobe v Malinskem. Za 1 vedro gob vzemite 1,5 skodelice soli. Očiščene in oprane mlečne gobe za 2 dni namočimo v hladno vodo, vodo pa vsak dan menjamo. Nato v plasteh položite v leseno kad brez smole, potresite s soljo in sesekljano čebulo.

Ryazan mlečne gobe. Opranih majhnih mlečnih gob ne namakamo, temveč jih pustimo, da se po pranju posušijo na rešetki. Nato naložimo v velike kozarce, potresemo s koprom in vsaki 2 vrsti gob rahlo potresemo s soljo. Na vrhu nalijemo veliko soli, pokrijemo z listom zelja. Zatiranje ni potrebno.

Altajske soljene gobe. Za 10 kg gob vzemite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanega hrena, 40 g česna, 35-40 graha pimenta, 10 lovorjevih listov. Mlečne gobe sortiramo, očistimo, odrežemo peclje in namočimo v hladni vodi 2-3 dni, vodo pa zamenjamo 1-2 krat na dan. Namočene gobe operemo, stresemo v cedilo in damo v sod, potresemo z začimbami in soljo. Pokrijte s prtičkom, položite krog in breme. Po stiskanju lahko dodate sveže gobe, dokler posoda ni polna. Prepričajte se, da so gobe popolnoma v slanici. Mlečne gobe so pripravljene v 30-40 dneh.

Vroče soljenje mlečnih gob. Za 2 kg gob: 90 g soli, 6 strokov česna, semena kopra, listi Črni ribez. Gobe razvrstimo, očistimo, stehtamo. Vsako gobo sperite pod hladno tekočo vodo, položite v emajlirano vedro (ali veliko ponev) in prelijte s hladno vajo za namakanje. Mlečne gobe namočite 3 dni, zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Nato gobe dobro operemo in narežemo na velike kose. Postavite v ponev, prelijte hladna voda, zavremo in med snemanjem pene kuhamo 10 minut. Kuhane mlečne gobe damo v cedilo, pustimo, da odteče voda in ohladimo. Mlečne gobe v vrstah položite v pripravljeno posodo, potresite s soljo, semeni kopra, sesekljanim česnom in listi ribeza. Posodo pokrijte s prtičkom, postavite krog in upognite. Mlečne gobe bodo pripravljene v enem mesecu.

Soljene mlečne gobe hitra rešitev . Mlečne gobe namočite za en dan, nato pa jih temeljito očistite. Gobe prelijemo s hladno vodo in kuhamo od trenutka vrenja 20 minut. Nato vodo odlijemo, dodamo svežo in ponovno kuhamo 20 minut. Nato dodajte zrna črnega popra, lovorjev list, nageljnove žbice in sol, da dobite precej močno slanico. Ohladite, zmešajte z rastlinskim oljem in sesekljano čebulo, postrezite. S krompirjem - preprosto okusno!

Vložene mlečne gobe. Za 1 kg gob boste potrebovali 1,5 žlice. sol, 3 nageljnove žbice, 3 grah pimenta, 2 lovorjeva lista, 1,5 skodelice. voda, kis. Gobe operemo in olupimo. Majhne kapice pustimo cele, velike nasekljamo. Zalijemo s hladno vodo in kuhamo od trenutka vretja 20-30 minut, pri čemer posnamemo peno. Iz končnih mlečnih gob odcedite vodo. Marinada: 1,5 skodelice. V emajlirano ponev nalijemo vodo, dodamo toliko kisa, da ni preveč kislo, dodamo začimbe, sol, gobe in med stalnim mešanjem kuhamo 15 minut (sicer se primejo dna). Gobe položite v sterilizirane kozarce, prelijte z marinado, zvijte ali privijte navojno zaporko (samo ne uporabljajte plastičnega pokrova, sicer bodo gobe postale plesnive!). Kozarce obrnemo in ohladimo. Hraniti v hladilniku. Gobe lahko uživate po 40 dneh.

V ruski kuhinji so bile soljene in vložene mlečne gobe postrežene ne le kot samostojna jed, ampak kot del najrazličnejših jedi. Ta raznolikost je še posebej pomembna za Postna miza. Tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko uporabite tako v dnevni prehrani kot med postom.

Rassolnik z mlečnimi gobami

Sestavine:
400 g svežih ali konzerviranih mlečnih gob
2 čebuli
2 paradižnika
2 kumarici
1/3 korenine peteršilja
2 žlici. maslin
1,5 litra vode ali juhe
1 žlica maslo
začimbe: lovorjev list, poper, sol, feferon
zelenjava in limona za okras

Kuhanje:
Sveže gobe operemo in olupimo, soljene (marinirane) gobe speremo iz slanice. Narežemo na rezine. Prepražimo sesekljano čebulo, gobe in peteršiljevo korenino. Na maslu prepražimo na majhne kocke narezane kumare. Zavremo juho, dodamo popražene gobe in dodamo dušeno kumaro, malo prevremo, dodamo začimbe, lovorov list, sesekljan paradižnik, sesekljane olive in kuhamo, dokler gobe niso pripravljene. Postrezite z zelišči, kislo smetano in rezino limone.

"Gruzdjanka"

Sestavine:
500 g soljenih ali vloženih mlečnih gob
500 g krompirja
4-5 kosov. korenje
4-5 kosov. paradižnik
2-3 kos. Luka
3 stroki česna
rastlinsko olje, lovorjev list, začimbe, sol.

Kuhanje:
Soljene gobe operemo in narežemo na trakove (vloženih ni treba oplakniti). Krompir narežemo na kocke, korenje naribamo na grobo Rende, prepražimo na rastlinskem olju, čebulo drobno nasekljamo in prav tako prepražimo (ločeno od korenja). Paradižnik poparite, odstranite kožo, narežite na kocke. Hrano položite strogo v plasteh: mlečne gobe - čebula - krompir - korenje - paradižnik. Če je izdelkov veliko, potem zamenjajte plasti v istem zaporedju. Napolnite z vodo, tako da je zgornja plast prekrita z njo. Postavite na ogenj, od trenutka vrenja zmanjšajte ogenj na nizko, dodajte sol in kuhajte pod pokrovom približno 15 minut. Nato dodamo lovorov list, česen in začimbe ter dušimo na majhnem ognju še 5 minut, odstavimo z ognja in pustimo pokrito vsaj 20 minut. Ta recept je mogoče prilagoditi za počasen štedilnik: sestavine razporedite po plasteh, dodajte vse začimbe in za 1 uro vklopite način "Duhnjenje".

Zelo zanimivo, "zima" pita z gobami in kislim zeljem.

Sestavine:
Za test:
3 skladi moka
4 jajca
3-4 žlice. odtok olja
40-50 g kvasa
Za polnjenje:
500 g kislega zelja
300 g gob
1 čebula
sol

Kuhanje:
Pripravite testo z gobico ali ravno metodo in pustite, da vzhaja. Ohrovt operemo in pokrito dušimo. Dodajte 1 žlico. masla, sesekljane gobe, na olju prepražene sesekljane čebule. Premešamo, po potrebi dosolimo in dušimo do konca. Kul. Vzhajano testo razdelimo na dva neenaka dela in razvaljamo na velikost pekača ali modela. Večji del položimo na pekač, nanj položimo nadev, nanj položimo manjši del, stisnemo robove in pustimo vzhajati pol ure. Pečemo v pečici na srednji temperaturi.

Vesel "lov" na mlečne gobe in dober tek!

Larisa Shuftaykina

Že od antičnih časov so v Rusiji mlečne gobe cenili zaradi njihovega okusa in produktivnosti. Zbirali so jih v cele vozove in solili v ogromnih sodih. Evropa jih ne smatra za užitne in zaman.

Velika vrstna raznolikost mlečnih gob uvrščamo med pogojno užitne gobe.

Posebnost je pokrov v obliki lijaka z obrobljenim ali navzdol zavihanim robom. Njegova noga je kratka, vlaknasta, znotraj votla.

Od konca julija do septembra se v vlažnih, zasenčenih delih listnatega gozda pojavljajo različne mlečne gobe:

bela - z aromatičnim gostim mesom, bela ali kremna kapica, značilna za mlečne gobe - s stisnjeno kapico v sredini, ki se zdi vlažna in gladka na dotik. Če telo razbijete, se na prelomu sprosti belkast »mlečni sok«, ki v zraku porumeni. Ta vrsta je v povpraševanju in gobarji jo z veseljem nabirajo. Poznavalci trdijo, da prava bela mlečna goba diši po svežem sadju;
črna - pokrovček ima temno zeleno barvo, z globokim odtenkom črne barve. Okus ni slabši beli videz in ga gurmani cenijo zaradi nežnega okusa;
rumena - značilna je svetlo rumena barva klobuka in značilne jamice na debelem votlem peclju;
grenko - z rdečkasto rjavo ali rjavo kapico. Nima vonja. Ime je dobil po zelo grenkem okusu. Po namakanju je odlična surovina za kisanje. Iz njega je bila izolirana snov, ki zavira vitalno aktivnost Staphylococcus aureus in Escherichia coli;
rdeče-rjava - užitna goba z velikim (Æ18 cm) klobukom rdečkasto-rjave, rožnato-rumene, rjavkaste barve. Če pokrovček pritisnete navzdol, se vdolbina obarva rjavo.

Obstaja le nekaj vrst lažnih mlečnih gob:

poper - ima pekoč vonj po popru; mlečni sok, za razliko od pravih belih mlečnih gob, na zraku postane zelenkast. Klobuk je svetlo krem barve,
kamforjev mleček - po videzu zelo podoben mlečnim gobam. Mlada goba proizvaja aromo kafre, ki se spreminja s staranjem. Starejše gobe imajo sladkasto-vanilijev vonj, podoben vonju kokosove kaše. Klobuk amforaste gobe je rjav. Z notranje strani so tanke plošče kremne barve z rahlim rumenkastim odtenkom;
nejedka lacticaria je goba iz družine Russula, navzven podobna rdeče-rjavi gobi. Nanaša se na pogojno užitne;
violina - po videzu je podobna beli glivi, vendar se bela kapica čuti in ob dotiku povzroči značilno "škripanje";
jetrna mlečnica – neužitna goba, zelo podobna grenkim mlečnim gobam.

Naštetih vrst lažnih mlečnih gob ni mogoče imenovati popolnoma neužitne ali strupene. Če so pravilno obdelane in nasoljene, jih lahko uživamo, čeprav lastnosti okusa so slabše od iste bele mlečne gobe.

Pri prelomu ali rezu lažnih mlečnih gob se sprosti velika količina mlečnega soka. Iz te skupine je najnevarnejši kafrov mleček. V njenih celicah se kopiči velika količina muskarina, rastlinskega alkaloida, ki ga najdemo le v gobah.

Mlečne gobe nimajo strupenih dvojnikov, vendar če se toplota ne izvaja pravilno in se ne upoštevajo časi namakanja in soljenja, lahko pride do zastrupitve, ki praviloma mine sama.

Medicinska literatura vsebuje veliko različne klasifikacije zastrupitev z gobami. Toda do danes ostaja pomembna klasifikacija, ki jo je leta 1968 predlagal AI. Lokay, na podlagi kliničnih simptomov zastrupitve.

Po tej klasifikaciji strupene gobe, ki vsebujejo muskarin, uvrščamo v drugo skupino - nevrotropne gobe. Sestava gob iz te skupine ne vključuje samo muskarina, temveč tudi številne alkaloide - muskaridin, muscimol in tudi ibotensko kislino.

V primeru zastrupitve z gobami, ki vsebujejo muskarin, se prvi simptomi zastrupitve pojavijo precej hitro - po 0,5-2 urah.

Kompleks simptomov je odvisen od količine alkaloida in njegove vrste. V gobah, kjer je količina muskarina večja, v klinična slika Prevladuje holinergični sindrom:

mioza;
slinjenje;
bronhoreja;
bronhostrikcija;
paroksizmalne bolečine v trebuhu;
slabost;
bruhanje;
driska.

Simptomi zastrupitve so podobni gastroenteritisu. Vendar zastrupitve ne smete jemati zlahka. Ko se pojavijo prvi znaki, morate poklicati zdravnika.

Takoj po hospitalizaciji pacient opravi razstrupljanje telesa, začenši s čiščenjem črevesja. V bolnišničnem okolju se to izvaja samo z metodo sonde.

Če je bolnik nezavesten, se po intubaciji začne izpiranje. Za popolnejše čiščenje črevesja je predpisan klistir ali odvajalo - vazelinovo olje, 33% natrijev tiosulfat ali sorbitol 1-2 grama snovi na kilogram telesne teže (v odsotnosti driske).

Za vezavo in odstranitev toksina iz črevesja so predpisani enterosorbenti, ki delujejo v njegovi votlini - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protistrup za muskarin je atropin. Daje se intramuskularno ali intravensko (1%, 1-2 mg). Protistrup za muskaridin in snovi, podobne njegovim učinkom, so:

Aminostigmin, ki se daje 1-2 mg vsake pol ure, dokler ne dosežemo 6 mg;
Fiziostigmin - odmerek (0,01 mg/kg telesne teže) se daje vsake 1-2 uri, dokler ni dosežen želeni učinek;
Galantamin - začetni odmerek 0,01 mg/kg. Ta odmerek se ponavlja vsake 1-2 uri, dokler ni dosežen želeni rezultat.

Izvaja se simptomatska terapija, ki vključuje:

prisilna diureza;
korekcija motenj vode in elektrolitov.

Če bolezen spremlja konvulzivni sindrom, se intravensko predpiše 20% natrijev hidroksibutirat ali 0,5% raztopina diazepama.

Bolniki z zastrupitvijo z glivami, ki spadajo v skupino nevrotropnih gob, so nujno hospitalizirani v enoti za intenzivno nego, da se po potrebi zagotovi pomoč za normalizacijo zunanjega dihanja.

Drugi vzroki zastrupitve

Ne samo, da ogrožajo zdravje lažne mlečne gobe. Tudi užitne gobe so lahko škodljive, če so bile nabrane na mestih, kjer so absorbirale in kopičile različne škodljive snovi– soli težkih kovin, rakotvorne in mutagene snovi.

Na primer, grenke mlečne gobe lahko kopičijo radioaktivne izotope cezija. Zato ne morete nabirati gob na območju industrijskih podjetij avtoceste in železniških tirov, na območjih okoljske katastrofe in nesreče, ki jih povzroči človek.

Poleg tega so mlečne gobe gobe vlažnih, zasenčenih mest. Ne morejo ohraniti vlage. V suhem času se gobe posušijo in postanejo strupene. Obstajajo primeri zastrupitve z mlečnimi gobami, ki so se odmrznile po zgodnjih zmrzali. Za hrano in konzerviranje so izbrane cele, mlade gobe brez lukenj ali poškodb.

Da se znebijo grenkega mlečnega soka, jih namočijo v slani vodi (1 žlica soli na 1 liter hladne vode). Gobe je treba hraniti 2-3 dni, vodo pa zamenjati po 4-5 urah.

Pred jedjo se mlečne gobe kuhajo. Najboljša preventiva zastrupitev je pravilna priprava in predelava surovin za soljenje, konzerviranje ali pripravo jedi iz gob.

Posvečeno vsem gobarjem in ljubiteljem slastnih prigrizkov. V tem gradivu bomo podrobno preučili informacije o mlečnih gobah. Zanimivo bo.

Prsi veljajo za prave ruske gobe. V zahodnem, vzhodnem in južne države sploh ne vedo zanje.

V naših krajih so se te gobe lahko trdno zapisale v zavest vsakega človeka. Veljajo za najlepše gozdno darilo, zato so osvojili srca naših rojakov.

V mnogih regijah Rusije, na primer v Sibiriji, so bile te gobe dolgo časa ena od vrst industrijskih gob. Idealno prehranske lastnosti skupaj z razširjenim sadjem - zato so med ljudmi povprašeni.

Glavni namen gobe je vlaganje. Druge jedi morajo biti pripravljene iz slanih pripravkov. Toda gobe niso primerne za cvrtje, dušenje in druge podobne načine kuhanja.

Mleko mleko vsebuje toliko beljakovin, da zlahka nadomesti meso. Posebna korist gobe je, da se uporablja za ustvarjanje zdravil za boj proti tuberkulozi. Navsezadnje so sestavine gob sposobne nevtralizirati nevarni Kochov bacil. Nato bomo podrobno preučili vrste gob.

Užitne mlečne gobe - rumena, črna, bela, poper, mokra, topol, aspen, rdeča, pergamentna, modrikasta, hrast: sorte, opis, fotografije

Obstaja zelo velik izbor mlečnih gob. Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene med njimi:

Kapica gobe ima premer približno 12 cm, sama po sebi je ravna, konveksna, sčasoma postane lijakasta, mesnata, suha, rdeče-rjava, mat.
Klobuk zrelih gob je temno rdeč ali rdeče-rjav. Nekatere vrste imajo na klobuku svetle kroge.

Meso gobe je tanko in ima aromo smolnatega lesa. Sok je pekoč, jedek, bela, precej obilno. Ko se goba začne starati, se pokrije z belim premazom.
Steblo gobe je 10 cm, debelo največ 2 cm, mlade gobe imajo belkasto površino, stare gobe imajo rožnato ali rjasto rdečo površino.

Močvirska mlečna goba

Močvirska vrsta velja za lamelno. Mlečne gobe rastejo na tleh v majhnih skupinah. Sama goba se zlahka zlomi in je zelo krhka.
Močvirsko mlečno gobo najdemo skoraj povsod, obožuje vlažna območja in nižine. Sezona gob se začne v začetku poletja in konča novembra. Vendar se avgust ali september šteje za vrhunec sezone.

Goba ima klobuk velikosti 5 cm, razprt, v nekaterih primerih klobuk izgleda kot lijak. V osrednjem delu je oster tuberkel. Klobuk ima lahko rdečkasto, rdeče-rjavo, opečnato barvo.
Steblo gobe je precej gosto, na dnu prekrito s puhom. Barva je enaka barvi kapice, včasih nekoliko svetlejša.

Hrastova mlečna goba

Ta vrstaštejejo za lamelne. Plošče glive so široke in imajo belkasto-roza ali rdečkasto-oranžno barvo.

Klobuk gobe je širok, v obliki lijaka. Noga je gosta, gladka in spodaj zožena.
Sok je oster in bel. Presenetljivo je, da ob stiku z zrakom sploh ne spremeni barve.

Rumena prsa

Klobuk gobe ima premer do 10 cm v obliki zaobljenega lijaka z rahlo zavihanim robom.
Barva rumene mlečne gobe je zlato rumena. Celuloza je bela, ki po stiku porumeni

Sok je snežno bel, po stiku z zrakom spremeni barvo v sivkasto rumeno
Steblo gobe je skrajšano, debelo, do 9 cm dolgo in do 4 cm široko.

Premer klobuka gob je od 6 cm do 30 cm, lahko je raven, konveksen ali rahlo potisnjen v osrednjem delu.
Koža je bela ali prekrita z majhnimi pikami Roza barva. Včasih so posamezniki z majhnim puhom na površini kapice.

Meso gobe je belo, se dobro lomi, rahlo sadnega vonja in pikantnega okusa.
Noga je dolga do 8 cm, močna, bela ali rožnata.

Pergamentna mlečna goba

Klobuk je lahko velik 10 cm Ploščat in rahlo izbočen, sčasoma postane lijakast. Bela, čez nekaj časa postane rumena

Površina kapice je nagubana ali gladka
Meso gobe je snežno belo in grenko. Noga je podolgovata, bela, na dnu ozka

Klobuk je premera do 18 cm, rahlo izbočen. Po določenem času postane lijakasta
Površina je krem, bela, mat. Pogosto prekrita z rdečimi pikami in razpokami v sredini

Meso gobe je belo, zlahka se zlomi
Po rezu se pojavi lepljiv in zelo gost bel mlečni sok, ki se spremeni v zelenkast

Ta vrsta ima precej gosto meso, ki pri rezanju proizvaja nenavaden mlečni sok. Ta sok je oster in pekoč. Po stiku z zrakom se zruši

Klobuk je ploščat, v sredini vdrt, suh, gladek, včasih kosmat
Noga je dolga do 9 cm, na dnu je ozka in gosta.

Črne prsi

Klobuk je zelo velik, včasih doseže premer 20 cm, v osrednjem delu je vdrt
V vlažnem vremenu se pokrovček prekrije s sluzjo in postane lepljiv.

Noga lahko zraste do 8 cm v širino do 3 cm
Barva kapice se nenehno spreminja, od olivne do rjave.

Te gobe ne najdemo pogosto. Praviloma goba raste v gozdovih topola in trepetlike

Klobuk doseže premer 20 cm, je raven, konveksen, ima ukrivljene robove
Steblo gobe je kratko, gosto, rožnato ali belo.

Imenuje se tudi belo, mokro
Klobuk gobe je velik, do 20 cm v premeru.
Mlada dojka ima bel klobuk, okrogle in konveksne

Sčasoma gobasta kapa postane lijakasta
Celuloza je snežno bela, mesnata, ima specifičen vonj
Steblo gobe je močno, gladko, do 5 cm dolgo in do 3 cm široko.

Ta goba je rdečkasto rjave barve
Premer kapice lahko doseže do 20 cm
Površina kapice je mat, svetlo rjava
Zelo redko svetlo oranžna ali rdeča

V vlažnem vremenu se površina gobe prekrije s sluzjo, zato postane lepljiva
Celuloza je krhka in je lahko bela ali rdečkasta. Goba, ki je bila pred kratkim odrezana, ima vonj po kuhanih rakih ali diši po sledu.

V naravi najdemo tudi druge mlečne gobe, vendar so redkejše. Obstaja pa veliko vrst gob.

Bele in črne mlečne gobe: koristi in škode

Mnogi trdijo, da so gobe užitne ali strupene. Obstajajo pa tudi pogojno užitne. Ta kategorija vključuje črne mlečne gobe.

Profesionalni gobarji seveda vedo za to. Ampak začetniki tega ne vedo. Ta vrsta gob se imenuje pogojno užitna, ker vsebuje strup.

Če črne mlečne gobe preprosto prepražite v ponvi, potem ta strup ne bo nikamor izginil. Kot rezultat, lahko dobite huda zastrupitev ali celo umreti.

Takšne gobe je treba temeljito oprati in nato kuhati 3 ure.Le tako bo ves strup izginil.

Bela mlečna goba prinaša na človeško telo tako škoda kot korist. Vse je odvisno od tega, kako dobro je goba pripravljena.

Kje, v katerem gozdu rastejo mlečne gobe?

Obstajajo situacije, ko bo v enem gozdu veliko gob, v drugem pa zelo malo ali le strupene. Izbira pravega gozda je velik uspeh pri njihovem iskanju. Če se odločite za mlečne gobe, bodite pozorni na naša priporočila:

Gozd ne sme biti niti mlad niti star. Saj se v zelo mladem gozdu gobe še niso pojavile, stari gozd pa je zelo zaraščen.
Okrog vsakega drevesa naj raste nizka trava. Praviloma gob v visoki travi praktično ni.

Izberite gozd, ki je zelo vlažen, ali poskusite iti zjutraj, ko je padla rosa.
Na dobrem območju lahko zavohate gobe. Na območju, kjer želite najti mlečne gobe, je običajno vonj po gobah in vlažna aroma.

Kdaj nabirati mlečne gobe?

Če se odločite za iskanje mlečne gobe, potem morate upoštevati naslednje: ta goba praviloma raste v nižinah, saj ne marajo suhe zemlje. Če v gozdu, kamor greste, prevladuje peščena ali suha zemlja, vam tam ni treba iskati mlečnih gob.

Zdaj pa ugotovimo, kdaj natančno je treba te gobe nabrati. Vse je odvisno od njihove sorte:

Hrastove ali trepetlike gobe poiščite konec julija in do konca septembra
Bolje je iskati modre mlečne gobe bližje avgustu in do konca tega meseca
Rumene in poprove mlečne gobe lahko začnete nabirati od sredine poletja do konca avgusta
Če želite najti črno vrsto, se julija odpravite v gozd. Tam bodo rasle do septembra

Seveda so pogoji, ki smo vam jih ponudili, le pogojni. Ne pozabite, da ko nabirate te gobe, poskrbite, da bo gozd dovolj vlažen. Ker mlečne gobe ne rastejo v suhi zemlji.

Poleg tega si pobližje oglejte lokalno vegetacijo. Če opazite preslico, potem na tem območju ne boste našli gob. Ta rastlina velja za prvi znak, da je zemlja v tem gozdu kisla. Toda mlečne gobe ne marajo takšne zemlje.

Ali obstajajo lažne mlečne gobe, strupene, kako izgledajo, kako jih ločiti od pravih?

Med velikim izborom užitne vrste gobe, mlečne gobe imajo eno od prvih mest. Noben gobar ne more obiti te gobe, saj jo odlikuje precej svetel in hranljiv okus.

Škoda, vendar lahko pogosto najdete lažno škripajoče gobe, ki imajo v bližini značilne značilnosti. Poleg tega lahko papilarna mlečna goba konča v košarici. Lahko povzroči precej resno zastrupitev.

Če želite razumeti, kateri videzče imaš takšno gobo, moraš videti pravo osebno. Spoznati morate tudi glavno značilne značilnosti, primerjajte te znake s pojavom lažnih gob.

Prvotni videz klobuka užitna goba ta - pokrovček je izbočen, ima zavite robove. Čez čas kapica dobi drugačno obliko. Njeni robovi se dvignejo in v osrednjem delu ustvarijo obliko lijaka.
Klobuk užitne gobe je vlažen in precej gost. Lahko ima belo ali smetano barvo. Praviloma je prekrita z vejicami, umazanijo in sluzjo.
Plošče užitne gobe so bele, z rumenimi robovi. Sami robovi so široki ali precej ohlapni. Če vzamete lažna goba, potem ima goste, trde in debele plošče, ki izgledajo nenaravno. Pogosto se lahko razlikujemo po ploščah prava dojka od strupenih.
Prave mlečne gobe imajo veliko količino mlečnega soka.
Užitna goba ima samo belo meso.

Mlečna goba je goba, ki ima veliko število lažnih dvojčkov. Toda mnoge od teh gob veljajo za pogojno užitne, saj so po nekaterih lastnostih podobne pravim.

Katero strupeno gobo lahko zamenjamo z mlečno gobo?

Mleček, ki ima sivo-roza barvo, je zelo podoben beli mlečni gobi. Ne smete ga jesti, saj velja za smrtonosno za človeško telo.

Ta goba ima klobuk do 12 cm širok, gost, mesnat, konveksen ali sploščen v obliki lijaka. Klobuk gobe ima že od samega začetka upognjene robove, ki se sčasoma povesijo, izsušijo in prekrijejo z majhnimi luskami. Ko se goba stara, njen klobuk postane gol, postane rdeč, rožnat ali rožnato rjav, po sušenju pa se na klobuku pojavijo zamegljene lise.

Noga mleka je gosta, dolga do 8 cm in široka do 4 cm, oblika je v obliki valja. Meso gobe je rumeno z rdečim odtenkom. Spodnji del noge je obarvan rdečkasto rjavo. Mleček raste od sredine poletja do sredine jeseni.

Gobe, podobne črnim in belim mlečnim gobam: opis, fotografija

Obstaja veliko število gob, ki po videzu spominjajo na mlečne gobe.

Ljudje to gobo imenujemo bela goba. Volnushki so po videzu zelo podobni mlečnim gobam.
Gobe imajo lijakasto kapico, katere premer je približno 9 cm.
Klobuk ima navzdol zavihane robove. Mladi vešči so beli, sčasoma pa porumenijo
Goba velja za užitno in spada v kategorijo 3.
Navadna goba, mlečna goba, je slabša v dveh pogledih: v lastni velikosti in v gostoti. Ta goba velja za užitno.

Priporočljivo je, da ga marinirate ali solite. Toda pred tem ga morate namočiti, da grenkoba izgine.
Valovi rastejo v listavcih in mešani gozdovi, kjer so prisotne mlade breze.
Obdobje njihove rasti in razvoja sega od avgusta do sredine jeseni.
Te gobe pogosto najdemo v zahodni Rusiji v obliki majhnih skupin. Vendar pa v nekaterih regijah države rastejo precej obilno.

Beli škorenj:

Ime gobe pove, da ta predstavnik po videzu spominja na mlečno gobo. Pogruzdok se nanaša na russula.
Ta goba je užitna in spada v kategorijo 2. Kapa je v različnih barvah – od svetlih odtenkov do temnejših.

Pri temnih gobah postane meso po rezanju temno. Temna obremenitev je po barvi slabša od mlečne.
Svetli predstavniki imajo svetlejše meso, ki ohrani svoj prvotni odtenek.
Beli podgruzdok sploh nima mlečnega soka. Lahko ga kisamo ali solimo brez predhodnega namakanja.
To gobo najdemo v osrednji Rusiji v mešanih in listnatih gozdovih.

Gliva je zelo redka. Po videzu spominja na gobo
Svoje ime je dobil, ker se njegova kapa spreminja v kontrastu. Mladi jurčki

Čez nekaj časa postane temno, skoraj črno
Celuloza gobe oddaja okus po mentolu
Goba je seveda užitna. Vključeno v kategorijo 3
Za kuhanje ga ni treba namakati.

Kako razlikovati črno mlečno gobo od prašiča?

Prašičja goba velja za ploščato gobo. Od mlečne gobe se razlikuje po velikosti klobuka 20 cm
Mlada goba ima izbočen, sčasoma ploščat, lijakast, žameten, rumeno-rjav klobuk.
Meso gobe ima svetlo rjav odtenek, ki po rezanju potemni.
Plošče gobe v spodnjem delu so povezane s križnimi žilami
Te žile se brez težav ločijo od kapice

Dolžina noge je ozka, gladka, približno 9 cm
Nahaja se v sredini ali rahlo ob strani
Gliva se praviloma nahaja v različnih gozdovih v obliki velikih skupin.
Gnezditveno obdobje je od sredine poletja do sredine oktobra

Debeli prašič ima večjo velikost. Njena barva je temno rjava, steblo gobe pa je žametno. V prvi in drugi vrsti se kopiči veliko število škodljivih spojin, vključno s težkimi kovinami.

Kako razlikovati belo gobo od krastače?

Bela mlečna goba nima odebelitve v obliki gomolja, ki se nahaja na dnu stebla krastače. Sam ponirek velja za dovolj nevarna goba. V bistvu njegov videz spominja na videz russule.

Toadstool ima zelen klobuk, v nekaterih primerih skoraj bel. Na steblu gobe blizu klobuka je obroček. Če te gobe ne želite zamenjati z bela goba, zapomnite si naslednje pravilo: gobe, ki so namenjene za vlaganje, imajo luknjico v peclju. To pomeni, da se ta ali ona goba šteje za užitno.

Kako predelati mlečne gobe po žetvi?

Vedeti morate, da se vsaka goba hitro pokvari, zato jo je treba čim prej oprati in očistiti.

Za začetek obrišite gobo s suho krpo.
Nato z njega odstranite temne dele in očistite nogo pred umazanijo.
Če je goba zelo umazana ali črviva, jo je treba dati v hladno, slano vodo.
Po namakanju gob lahko kuhate.