Razlika med jurčki in jurčki. Posebnosti nepravega jurčka
Beli jurček je ena tistih gob, ki pripadajo oddelku Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, družini Boletov, rodu Leccinum. V latinščini se goba imenuje Leccinum holopus. Obstajajo tudi druga imena beli jurček: močvirski jurček, bela breza, barje. Ta vrsta je popolnoma varna in primerna za prehrano ljudi.
Videz
Velikost oboda klobuka te vrste gob se lahko razlikuje v določenih mejah, od treh do osmih centimetrov. V zelo mladosti, na začetku vida je oblika klobukov močvirskega jurčka običajno podobna polkrogli, po določenem času pa postanejo blazinasti, nato pa na splošno pridobijo izbočeno obliko klobukov. Do konca se klobučki belih jurčkov skoraj nikoli ne odprejo. To je glavna razlika med to vrsto in navadnim jurčkom. Klobuk je belkaste barve, največkrat tudi s primesmi drugih barvnih različic. Lahko je tudi svetlo siva, bež, z rožnatim odtenkom.
Celuloza je precej občutljiva, bele barve, določenega okusa in arome ni opaziti. Plast, ki nosi trose pri mladih, novonastalih gobah, je bela, v procesu njihovega nadaljnjega zorenja pa se že pojavijo sivi odtenki. Luknje za cevi so neenakomerne, kotne. Trosni prah je olivno rjave barve. Dolžina stebla gobe je od 7 do 10 centimetrov, ko pa se beli jurček v travi bolj razraste, je lahko steblo precej daljše.Obseg noge doseže velikost od 0,8 do 1,5 centimetra. Bližje kot je klobuk, ožja postaja noga. Noga ima Bela barva, na celotni površini so rahlo opazne bele luske. Z rastjo glive se začnejo sušiti in postajajo več temna barva. Meso stegna je mehkejše kot pri navadnem jurčku. Podnožje noge se odlikuje ravno po tem, da ima modrikast odtenek barve kaše.
Kdaj lahko najdete belega jurčka
To vrsto gliv lahko najdemo od sredine poletja do sredine jeseni. Za zorenje imajo gobe običajno raje listnate ali mešane gozdove. Mikorizo imajo večinoma z brezo, od tod tudi njihovo ime - jurčki. Najugodnejši pogoji za njihovo rast sta vlaga in mokrota, zato se imajo navado pojavljati na samem robu močvirij, zato je njihovo drugo ime močvirje. Gobe ne moremo imenovati zelo produktivno, vendar tudi ni redka.
Beli jurček je, kot vsi vemo, goba, primerna za prehrano ljudi. Različni viri pogosto govorijo o njihovi pretirani vodnosti in neprivlačnosti videz(za razliko od navadnih jurčkov). Toda profesionalni nabiralci gob lahko s polnim zaupanjem rečejo, da so to precej lepe gobe z občutljivo kašo. V klobuku gobe je toliko vode kot v navadnem jurčku, odlikuje pa ga posebna mehkoba.
Navadnega jurčka od najbližjega sorodnika ločimo po barvi gobjega klobuka. Pri tej vrsti je vedno veliko temnejša. Na drug način lahko to gobo še vedno imenujemo breza ali obabok. Klobuk je precej velik, velik je lahko do 15 centimetrov.
Barva klobuka je zelo različna. Lahko je temno rjava in svetlo siva, kar je neposredno odvisno od kraja rasti glive. Oblika se v procesu rasti vedno spreminja: sprva je polkrogla, ko dozori postane blazinasta. Celuloza je obarvana belo ali rahlo rožnato, ima enako barvo na površini celotne gobe. Dolžina noge lahko doseže do 15 centimetrov z obsegom do treh centimetrov. Noga ima obliko valja, z rahlo razširitvijo bližje dnu. Pobarvan je belo s sivimi odtenki in pokrit s podolgovatimi luskami temne barve.
Navadni jurčki obrodijo od začetka poletja do konca jeseni. Rastejo predvsem v listnatih gozdovih in imajo raje brezove nasade. Obstajajo še posebej plodna leta, v katerih lahko najdete zelo impresivno količino te vrste gob. V na novo zraslih brezovih nasadih se ta vrsta izkaže kot ena prvih med drugimi. užitne gobe.
Opomba! Navadne jurčke lahko uživamo, pri starejših plodovih pa je priporočljivo rezati cevasto plast.
Beli jurček - še en zelo podoben jurčkom Bela goba, se razlikuje po barvi pulpe, ki je opazno spremenjena na mestu zloma. Beli jurček ali bela trepetlika je goba, ki ima precej velike dimenzije. Odlikuje ga tudi prisotnost mesnatega klobuka, katerega obseg včasih doseže 25 centimetrov v premeru. Klobuk je pobarvan belo, sivo-belo oz siva barva. Meso je močno, proti dnu pridobi modro ali zeleno barvo, na prelomu je običajno modrikasto, včasih doseže globoko črno barvo. Noga je visoka, dno je veliko debelejše od vrha. Je bele barve, po celotni dolžini so vedno bele ali z rjavkastim odtenkom vzdolžne luske.
Bele gobe so primerne tudi za prehrano ljudi, po lastnostih okusa spadajo med gobe druge kategorije. Obrodijo od poznega poletja do zgodnje zime, nabiralcem gob zagotavljajo relativno kratek čas za iskanje in nabiranje. Mlade gobe te vrste je priporočljivo marinirati, starejše pa je dobra možnost za cvrtje ali sušenje.
Za 1 kg gob se vzame 50 g soli za mlečne gobe, volushki in russula ter 40 g za gobe. Po soljenju pokrijte gobe z lesenim krogom, ki se prosto prilega sodu ali kozarcu, in nanj položite obremenitev. Ko se gobe usedejo, jim dodamo nove, s katerimi napolnimo posode. Po polnjenju posod, po približno 5-6 dneh, preverite, ali je v gobah slanica. Če ni dovolj slanice, je potrebno povečati obremenitev. Gobe dozorijo 1-1,5 meseca.
Vroče soljenje se izvede na naslednji način. Gobe očistite, sortirajte; beljakom, jurčkom in jurčkom odrežemo korenine, ki jih solimo ločeno od klobukov. Velike klobuke, če jih solimo skupaj z majhnimi, lahko razrežemo na 2-3 dele. Pripravljene gobe sperite s hladno vodo in jih namočite 2-3 dni. Pri vročem soljenju za 1 kg pripravljenih gob vzamemo: sol - 2 žlici. žlice, lovorjev list - 1 list, poper - 3 kosi, nageljnove žbice - 3 kosi, koper - 5 g, listi črnega ribeza - 2 kosi. V ponev nalijemo 0,5 skodelice vode (na 1 kg gob), solimo in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, damo gobe. Med kuhanjem je treba gobe nežno mešati z metlico, da se ne zažgejo. Ko voda zavre, previdno odstranite peno z žlico z režami, nato dodajte poper, lovorov list, druge začimbe in ob rahlem mešanju, šteto od trenutka, ko zavre: jurčki, jurčki in jurčki 20-25 minut, vreli 15-20 minut, volushki in russula pa 10-15 minut. Gobe so pripravljene, ko se začnejo pogrezati na dno in slanica postane bistra. Kuhane gobe previdno prestavimo na široko posodo, da se hitro ohladijo. Ohlajene gobe skupaj s slanico preložimo v sodčke ali kozarce in zapremo. Slanica ne sme biti večja od ene petine teže gob. Gobe so pripravljene za uživanje v 40-45 dneh.
Gobe - 10 kg
Soli - 500 g
Lovorjev list - 20 g
Piment - 6-8 g.
Gobe!!! Nabrala sem jurčke, jurčke, jurčke, lisičke, pujse, rujke.Zato želim recept za sorte.
Boletus (aspen, rdečelaska): fotografija, opis. jurčki.
Jurčki. Drugi predstavnik cevaste skupine, bližnji "sorodnik" jurčkov, je jurček. Jurček ali breza drugače raste v brezovih gozdovih od konca junija do pozna jesen. Pri mladih gobah je klobuk najprej okrogel, nato pa se splošči. Barva različnih odtenkov - od belkasto rjave do temno rjave, odvisno od starosti in kraja rasti. Spodnja površina klobuka je sivkasta, z rjastimi lisami. Majhne in pogoste cevi. Noga je gosta, tanka, rahlo odebeljena navzdol, prekrita s pogostimi črnimi luskami. Celuloza je bela, gosta, s starostjo postane ohlapna, ob zlomu ne spremeni barve.
Tudi jurček najdemo z belo barvo na zgornji površini klobuka. Sicer pa se ne razlikuje od običajnih jurčkov.
Omeniti velja, da so jurčki in jurčki, zlasti v deževnem času, pogosto okuženi z gobjim črvom. Te gobe rastejo hitro, v velikih "družinah", na enem kvadratnem metru jih lahko najdemo do 10 kosov naenkrat.
Jurčki so med gobarji ena najljubših gob. Tukaj igra veliko število teh gob in bogat okus. Ena najpogosteje pripravljenih jedi iz jurčkov je jurčkova in gobova juha.
Gobe. vse o gobah. bele, šampinjoni, jurčki, lisičke, mlečne gobe, jurčki.
Na tej strani boste našli opise različnih gob, stran pa bomo sproti dopolnjevali. Pošljite svoje komentarje, predloge in fotografije gob. [e-pošta zaščitena]
Recept jurčki, jurčki, jurčki in jurčki / getovim.ru
- gobe - 10 kg
- sol - 500 g
- lovorjev list - 20 g
- piment - 6-8 g.
Gobe olupimo, odrežemo krake, kuhamo v slani vodi 15 minut, šteto od začetka vrenja. Po tem sperite hladna voda in daj v cedilo ali cedilo, da se dobro posuši. Nato damo v skledo na glavo, potresemo s soljo in potresemo z začimbami, zapremo s prtičkom, obkrožimo in obložimo.
foto recepti korak za korakom...
Marinirani jurčki
Prigrizek iz gob
Suši z dimljeno ribo
Svinjski medaljoni Drugi recepti:
- Vložene gobe (II način)
- Blanširane soljene gobe
- Vložene gobe
- Gobe v marinadi
- Slane gobe ostrige (hladen način)
- Vložene gobe (II način)
- Slani tartufi
Gobe poznega poletja zgodnje jeseni beli jurčki jurčki
Čez poletje se je zemlja v gozdu dobro segrela, micelij je zrasel in se pripravil na razporeditev čudovite gobe. Zdaj gobe ne najdemo le na jasah, obrobjih nasadov in ob cestah, ampak tudi v gozdovih, zlasti v redkih. Nabiralec gob bo poslušal grmenje: kje bo šel dež - tam so gobe. Da bi bili gobarski izleti razburljivi in smiselni, morajo nabiralci poznati naravo gozdov in vrste gob raste v njih.
V vseh gozdovih rastejo zapeljivci gobjih kampanj - beli gozdni kralji. Najpogosteje se pojavljajo tam, kjer so jagode (borovnice, brusnice), pa tudi lišaji, mravljišča, mušnice in valuji. Glej, gobar, previdno pod noge in okoli! Bele gobe rastejo v družinah. boste našli goba, ne bežite, ne hitite, pojdite okrog najdene trofeje in zagotovo boste našli eno ali več belih. Da micelij ostane nedotaknjen, odrežite Bela goba z ostrim nožem in preostanek noge potresemo s steljo, zemljo ali pa gobo obrnemo za nogo in jo odvijemo iz micelija. Tako boste zagotovili nadaljnje trgatve, ki jih lahko glede na razmere ponovite večkrat v sezoni.
V brezah se pogosteje in pogosteje srečajo jurčki velike družine. V božičnih drevesih so družine gob po dve ali tri gobe, v borovcih pa praviloma (enotne. Priporočljivo je, da se zbiranje ponavlja vsakih 3-5 dni. Do takrat goba pridobi blagovno obliko in ohrani svežino. Bele gobe so najboljše gobe prve kategorije. Uporabljajo se v vseh vrstah kulinaričnih pripravkov in pripravkov.
V listavcih in mešanih, iglasto-listavcih gozdovih lahko najdete jurčki. Obstaja jih več vrst. V vlažnih gozdovih že od avgusta raste rožnati jurček. Klobuk je temno siv, steblo je belo, navzdol odebeljeno, s črno rjavimi luskami. Meso je belo, na prelomu postane rožnato. V suhih brezovih gozdovih že od pomladi raste navadni jurček. Avgusta se tam pojavi žametni jurček. Na gozdnih jasah rastejo srednje veliki, a gosti jurčki s temno rjavimi klobuki. To so jurčki. Noge so debele, odebeljene navzdol, temne zaradi lusk. Meso ob prelomu pomodri. Po svoji strukturi so podobni gobam. To je eden od najboljši razgledi jurčke, ki jih z velikim veseljem nabiramo.
Konec avgusta se v vlažnih mahovitih brezovih gozdovih ali v bližini močvirij pojavi tankokraki jurček - močvirje (bob) z nežnim zelenkasto belim ali belkastim klobukom.
jurčki - gobe druga kategorija (babok - tretja). Uporablja se sveža, posušena in vložena. Mladi jurčki zelo dobri v marinadi in v ničemer niso slabši od belih.
gobarji uživajte v zbiranju aspen gobe. Kdor je bil v gozdu v tem letnem času, bo zagotovo našel »rdečo kapico«. Včasih po dober dež na posekah jih je toliko, da bo pobiralec stal pred njimi kot začaran, potem pa se bo spametoval in naglo začel kositi pridelek. Mlade gobe trepetlike v regiji Vladimir imenujemo chelyshes. In res, kot izklesane in pobarvane igrače prinašajo pravi užitek zbirateljem. Poglejte pobližje: niso vsi enaki! Med trepetlikami in na vlažnih tleh raste v travi aspen gobe (rdečelaske) na belih nogah (od spodaj imajo vlaknate luske). Na pokošenih jasah in gozdnih cestah - s temno rdečimi klobuki na debelih nogah.
V mokri brezi iglasti gozdovi pojavi se beli jurček. Klobuk in steblo sta bela. Sicer se od rdečih jurčkov ne razlikuje. Vse vrste jurčkov spadajo v drugo kategorijo in se uporabljajo v vseh vrstah kulinaričnih pripravkov in pripravkov. Za gobe med obdelavo niso spremenili barve, jih potopimo v nakisano vodo.
Poleg jurčkov najdemo družino vejic. Po barvi in velikosti so dve vrsti - roza in bela. Obožuje senco. Njen klobuk je velik do 15 centimetrov, rožnat z rumenkastimi koncentričnimi obroči. Plošče so rumenkaste, bolj blede od klobuka, meso je ohlapno.
užitne gobe
Iz očitnih razlogov je v tem kratkem eseju absolutno nemogoče zajeti vse. užitne gobe raste v gozdovih srednji pas. Poleg tega obstaja železno pravilo, ki se ga držijo vsi nabiralci gob:
Zberite samo ljudi, ki jih poznate užitne gobe!
Gob, ki so v dvomih, je bolje, da ne vzamete!
Zato se bomo v tem pregledu omejili na opis in pogovor o najpogostejših užitne gobe, ki bo nekoliko razširil (upajmo) znanje ljubiteljev "tihega lova".
Bela goba (jurček)
Izjemno kvalitetna užitna goba. Velja za eno najdragocenejših vrst gob. jurčki lahko uporabljamo sveže (kuhane in ocvrte), posušene, soljene in marinirane. Istočasno, ko se posuši, meso jurčkov, za razliko od ostalih, ostane belo.
Kapa bele gobe je cevasta, blazinasta, lahko doseže 20 cm v premeru. Barva kapice je zelo raznolika: belkasta, svetlo siva. Lahko so rumeni, rjavi ali rjavi toni, vijolični, rdeči, črno-rjavi. Klobuk jurčkov je pogosto neenakomerno obarvan – proti robu je lahko svetlejši, z belim ali rumenkastim robom. Koža se ne odstrani. Tubuli beli, pozneje rumenkasto-olivni ali rumenkasto-zelenkasti.
Noga je debela, odebeljena na dnu, trdna, z mrežastim vzorcem, včasih le v zgornjem delu. Barva stebla ima pogosto enak odtenek kot pokrovček gobe, le svetlejša.
Celuloza je gosta, bela, z okusom po oreščkih in brez posebnega vonja. Na rezu meso ne spremeni barve.
raste Bela goba po vsej Evraziji v zmernem in subarktičnem pasu. Sadje junija - oktobra.
zamešati Bela goba s strupenimi neužitnimi gobami je težko. Ampak jurčki imajo neužitna dvojnica- žolčne glive. Njegova pulpa je tako grenka, da bo že ena majhna goba, ujeta v kotlu, pokvarila celotno jed. Preprosto ga ni mogoče jesti. Barva tubulov žolčne glive je umazano rožnata, meso pa na rezu postane rožnato.
Ingver
užitne gobe ekskluzivno Visoka kvaliteta. Nekatera evropska ljudstva ji dajejo prednost pred jurčki. V mnogih državah kamelina velja za poslastico. Še posebej dobro kamelina ocvrt v kisli smetani. Ni priporočljivo sušiti gobe.
odrasti gobe, predvsem v iglastih gozdovih, zlasti v borovem in smrekovem. Raje imajo osvetljena mesta: jase, robove, mlad gozd. Razdeljen v gozdovih Evrope, Urala, Sibirije in Daljnji vzhod. Plodovi od junija do oktobra.
Pokrovček odrasle glive je lamelast, v obliki lijaka z rahlo zavitim in nato ravnim robom. Najpogosteje je klobuk kameline oranžen ali oranžno-rdeč, vendar so zeleno-oker ali sivkasto-olivni klobuki. Na kapici so jasno vidne temnejše koncentrične cone. Plošče so pogoste, debele, oranžne ali oranžno-rumene. Ob pritisku ali prelomu postanejo zeleni ali rjavi
Steblo kamilice je valjasto, votlo, gladko, enake barve kot klobuk ali nekoliko svetlejše.
Meso je oranžno, na rezu postane zeleno, z značilnim prijetnim smolnatim vonjem. Na rezu izstopa oranžno-rumen ali oranžno-rdeč mlečni sok. V zraku postopoma postane zelena.
Poleg običajne kamele je v naših gozdovih kamelina rdeča (z vinsko rdečim mlečnim sokom, ki na zraku postane vijoličen), losos (njegov mlečni sok je oranžen in na zraku ne spremeni barve) in bor rdeča kamelina (njen mlečni sok je oranžen, na zraku pa postane vino rdeča).
Jurčki (breza, obabok)
užitna goba Visoka kvaliteta.
jurčki- zelo pogosta vrsta, tvori združbo z različnimi vrstami breze. Porazdeljeno na Arktiki, gozdovih Evrope, Urala, Sibirije, Daljnega vzhoda. Raste v brezi in mešani gozdovi, močvirja in tundra. Plodovi od junija do septembra.
Klobuk jurčka je sprva polkroglast, kasneje blazinasto oblikovan. Barva je lahko sivkasta, belkasta, sivo rjava, mišje siva, rjava, temno rjava, skoraj črna. Tubuli so belkasti, ob zrelosti rjavkasto sivi.
Noga je valjasta ali rahlo odebeljena proti dnu, trdna, vlaknata, belkasta, prekrita s temnimi luskami (sivkasto, temno rjavo ali skoraj črno). Celuloza je bela, gosta, na rezu ne spremeni barve ali postane rožnata.
To gobo lahko uživamo kuhano ali ocvrto, brez predhodne obdelave. Ta goba je primerna za vse vrste pripravkov. Če se je treba izogniti pomodrenju, ki se pojavi med predelavo, je treba gobo namočiti v 0,5% raztopini citronske kisline. Podobno obdelamo jurčke. Jurčki so še posebej dobri v sveže ocvrti ali kuhani obliki.
jurčki lahko zamenjamo z neužitnim žolčne glive.
Jurčki (trepetlika, rdečeglavka)
užitna goba Visoka kvaliteta.
jurčki eden najpogostejših v zmernem pasu glive severne poloble. glede prehrane in okusnost on skupaj z jurčki zavzema častno drugo mesto za jurčki in kamilinom.
jurčki razširjena v gozdovih Evrope, Urala, Sibirije in Daljnega vzhoda. Plodovi od junija do septembra.
Klobuk jurčkov doseže 20 cm, sprva polkroglast, nato bolj raven. Barva se spreminja od rdeče in rdeče-rjave do belkasto-rjave ali bele. Tubuli so umazano beli, smetanasti ali sivkasti. Noga je valjasta ali se širi proti dnu, prekrita z vlaknastimi luskami. Meso na rezu pomodri, kasneje počrni, pri nekaterih vrstah postane rdečkasto ali vijolično.
Podvrst jurčkov je kar nekaj. Obdelujemo ga na enak način kot jurčke.
Gozdne gobe na gastronom.ru
Gozdne gobe- bela, jurčki, jurček, jurčki, lisičke, gobe, mlečne gobe- uporablja se v skoraj mnogih nacionalne kuhinje. In to ni presenetljivo: gobe so okusne, dišeče in zadovoljive - vsaka jed z njimi postane nenavadna.
Vendar pa pri delu z gozdne gobe Nekatera pravila je dobro poznati in upoštevati.
obdrži sveže gobe v hladilniku lahko največ dva do tri dni. Sicer pa je vredno zmrzniti oz suho. Žlahtne gobe - jurčke, jurčke in jurčke lahko surove zamrznemo (samo temeljito jih moramo oprati in posušiti). Druge gobe so boljše predhodno zavrite.
Če te ujamejo črviva goba, ne hitite, da bi ga zavrgli - samo namočite nekaj ur hladno slano voda - vsa živa bitja bodo čez nekaj časa prišla iz gob in jo boste zlili z vodo.
Bele gobe čisto praktično ni potrebno - samo strgati morate s tal na dnu noge. V jurčke in jurčke postrgajte kožo iz noge. Toda olja bo treba odstraniti koža s klobukov- je precej močna grenak. Toda z ličijem vam ni treba storiti ničesar - samo umij.
In kar je najpomembnejše: če niste prepričani, kakšna goba je pred vami, ne tvegajte.
Jurčki z oljem iz jurčkov in soljeni jurčki - na foodnex.ru
- za test: moka - 320 g; voda (vrela voda) - 3/4 skodelice; sol - 1/2 žličke; rastlinsko olje - 4 žlice; za nadev: suhe gobe (jurčki, jurčki, jurčki) - 100 g; zelena čebula- 1 kup; za decoction: gob decoction; Lovorjev list; zrna črnega popra
- za test: moka - 320 g; voda (vrela voda) - 3/4 skodelice; sol - 1/2 žličke; rastlinsko olje - 4 žlice; za nadev: suhe gobe (jurčki, jurčki, jurčki) - 100 g; zelena čebula - 1 šopek; za decoction: gob decoction; Lovorjev list; zrna črnega popra
- za test: moka - 320 g; voda (vrela voda) - 3/4 skodelice; sol - 1/2 žličke; rastlinsko olje - 4 žlice; za nadev: suhe gobe (jurčki, jurčki, jurčki) - 100 g; zelena čebula - 1 šopek; za decoction: gob decoction; Lovorjev list; zrna črnega popra
- za test: moka - 320 g; voda (vrela voda) - 3/4 skodelice; sol - 1/2 žličke; rastlinsko olje - 4 žlice; za nadev: suhe gobe (jurčki, jurčki, jurčki) - 100 g; zelena čebula - 1 šopek; za decoction: gob decoction; Lovorjev list; zrna črnega popra
nasvet: Nimate ene od sestavin? Takšne recepte izključite s pomočjo obrazca na levi strani ekrana!
Nabiranje gob je zelo razburljiva dejavnost, a tudi zelo težka in včasih nevarna. Tudi najbolj izkušen gobar v gozdu se lahko sooči z nevarnostjo. Najprej so to težave pri nabiranju gob. Skoraj vsi prebivalci gozda, namreč živali, lahko razlikujejo med strupenimi in nevarne rastline. To morda ne bo vedno delovalo pri osebi. Vsi ne vedo, da je dišeče, okusno in podobno nenavadna goba, tako kot jurček, ima lahko dvojnico in kako jo ločimo. Nepravi jurček je nestrupen, kot npr smrtna kapa vendar je še vedno neužitna. Čeprav obstaja mnenje, da v velikem številu ta lažna vrsta lahko povzroči zastrupitev.
Imenuje se tudi žolčna gliva in vse zato, ker ima pri kuhanju izrazit žolčni in grenak okus. Če se vsaj eden od lažnih bratov znajde v jedi med pravim pridelkom, ga je zelo enostavno ločiti po okusu in zagotovo bo pokvaril še tako okusno enolončnico.
Težava pri razlikovanju teh gozdnih sadežev je v njihovi neverjetni podobnosti. Toda če natančno pogledate, lahko najdete razlike. V priročnikih za nabiralce gob so te nianse podrobno opisane, vendar amaterji ne bodo škodili vedeti o njih. Na fotografiji se žolčnika in nepravega jurčka praktično ne razlikujeta.
Tako eno kot drugo najdemo v kateri koli regiji države. Rastejo na glinenih in peščenih tleh ob vznožju dreves. Glavna razlika med lažno gobo je njen grenak okus, vendar ga lahko občutite šele po toplotni obdelavi.
Ampak tudi, kot pravi jurčki, nepravi jurček ima sivo nogo z značilnimi valovi. Klobuk je iste barve. V jedi je dovolj že najmanjši košček pulpe, da jo pokvari s svojo grenkobo. Še več, po kuhanju postane še bolj izrazit. Če želite prepoznati toadstool pred kuhanjem, se lahko poskusite dotakniti cevaste površine surove gobe z jezikom, da občutite grenkobo. Na ta način se je nemogoče zastrupiti, vendar se je povsem mogoče zaščititi pred dvomljivo letino. Strokovnjaki ne odobravajo neprijetnega načina razlikovanja in močno priporočajo identifikacijo lažnega jurčka po zunanji znaki.
Na žalost jih ni veliko, vendar vam omogočajo, da ločite lažne gobe brez dotikanja in okusa.
Znaki lažne glive
Jurček se od drugih okusnih gozdnih darov ne razlikuje po dvojniku. In mnoge lovce na gobe začetnike zanimajo znaki, po katerih je mogoče razlikovati te nesprejete lažne sorte.
Preden odrežete najdbo, je pomembno, da jo natančno pregledate. Živali in žuželke lahko samo izbirajo dobre gobe, zato na lažnih gobah ni škode zaradi zob rastlinojedih živali, pa tudi žuželk. Na žolčnih glivah ni lukenj od črvov in drugih prebivalcev gozda, niso črvivi.
Lažni jurčki privlačijo s svojo nedotaknjeno lepoto, vendar bi morali opozoriti. Ko črvivosti ni, je lahko nevarno. In tudi pri lažni kopiji ima površina klobuka žametno strukturo, medtem ko je pri uporabni gobi gladka. Seveda tudi to ni najbolj zanesljiv znak: v halo rasti zunanji dejavniki in suho vreme lahko izravna to razliko. Toda z vlago se hrapavost zgladi šele ob dotiku. Torej po dežju, da bi razlikovali krastačo, se lahko preprosto dotaknete klobuka in si premislite, da bi takšnemu jurčku odrezali nogo.
Mimogrede, noga lažne sorte je vedno bolj mesnata in nima odebelitve na dnu. Steblo gobe je pri psevdogobi ravno, pri pravi pa tanko, kupolasto. Enako ima bela gliva.
Okusna in zdrava sorta ne raste velike velikosti, njegova konica redko doseže več kot 18–20 cm v obsegu. Zato bi morala opozoriti tudi velika letina. Žolčna vrsta ne raste vedno na mestih, ki jih poznajo jurčki, lahko so hrastovi nasadi ali listopadne goščave.
Noga in micelij jurčkov označujeta ime, na njih so jasno vidne lise, ki navzven spominjajo na brezovo deblo. To pojasnjuje, zakaj je jurčke pogosto mogoče najti v brezovem gozdu, medtem ko psevdomušice morda nimajo takšne razlike. Možne pa so tanke žile, ki spominjajo na posode.
Če goba ni povzročila skrbi in je že pripravljena, da se preseli v košaro, je pomembno, da ne pozabite pogledati pod klobuk. Žolčna sorta nima snežno bele kaše, ki sčasoma postane rožnata, kot njen pravi sorodnik. In zunaj ni očitnega značilnega zelenega odtenka.
Kako ločiti pravi jurček
Če želite vedeti, kako izgleda prava, okusna, dišeča goba, morate upoštevati njene značilnosti. Samo navdušeni gobarji in strokovnjaki vedo, da pravi predstavniki pripadajo družini vijakov. To jih dela drugačne značilne lastnosti, ki vključujejo:
- rjav klobuk utišanega odtenka;
- tanka, vitka noga;
- mehka pulpa, ki se zlomi v rokah.
Ta jurček izbere sončno mesto, vendar z vlažno zemljo. Iz nje absorbirajo vse koristne lastnosti, zaradi česar je goba ne le okusna, ampak včasih potrebna za človeško telo.
Micelij jurčkov ima št zdravilne lastnosti, iz katerih je treba poudariti njihovo sposobnost odstranjevanja škodljivih toksinov iz telesa, pa tudi normalizirati delovanje ledvic.
Iz imena je razvidno, da je njihov najljubši habitat v bližini brez. Nekatere nezahtevne predstavnike vrste lahko najdemo na robovih z aspenami ali celo topoli.
Jurček ni ena vrsta gobe, ima več kot 40 podvrst. Med najpogostejšimi in priljubljenimi so trije in vsi imajo svoje značilnosti.
Vsakdanji
Nima običajnega rjavega klobuka, ampak rjav z rdečim odtenkom; površina je gladka in rahlo sluzasta. Samo v sončnem vremenu se pod vplivom žarkov sluz posuši in zasije. Medtem ko je goba mlada, njena oblika spominja na konveksno kroglo s kremastimi porami spodaj. Pri starejših se sčasoma klobuk zgladi in splošči ter od spodaj postane rožnat.
Siva
Že iz imena postane jasno, da ta vrsta razlikuje predstavnika družine z rjavim, sivkastim odtenkom. Njegov klobuk ni tako gladek kot pri navadni sorti in ima rahle gube. Noga je običajno ravna ali rahlo ukrivljena pod težo pometalne kapice.
Trdo
To je ravno tisti jurček, ki se izogiba brezam in raste v bližini trepetlik in topolov. Navzven nima značilnih razlik. Srednje velika rjava goba z rahlo povešenim klobukom, ki sčasoma spodaj rožnato obarva.
Kaj je nevarna lažna goba
Večina znanstvenikov trdi, da je lažni jurček neškodljiv kot mušnica ali ponirek, ni tako strupen. Prav tako ne smemo pozabiti na nenavaden okus lažne gobe: malo verjetno je, da bo oseba lahko jedla grenak izdelek v velikih količinah.
Ampak še vedno tiste strupene snovi, ki jih vsebuje, lahko, če pride v človeško telo, negativno vpliva na njegovo zdravje. Razen zastrupitev s hrano možne motnje pri delu notranji organi.
Če med kuhanjem žolčne gobe niso imele neprijetnega okusa ali so se lahko malo zarezale z začimbami, lahko čez nekaj časa oseba doživi prve znake zastrupitve.
Tej vključujejo:
- slabost;
- bruhanje;
- omotica;
- zgaga;
- driska.
Z manifestacijami prebavne motnje je potrebno vzeti absorbent, da toksini ne povzročijo še večje škode, in poiskati pomoč v zdravstveni ustanovi.
Ogledate si lahko tudi, kako izgleda jurček: fotografije in opisi vam bodo omogočili, da ustvarite popoln vtis o njem.
obstajati različne vrste jurčki, se lahko razlikujejo predvsem po barvi in rastiščih. Okusnih ali organoleptičnih razlik ni. Ta članek vam bo pomagal ugotoviti, kje rastejo jurčki - navodila so podana za vsako vrsto.
Medtem vam ponujamo ogled, kako izgleda jurček na fotografiji, ki ponazarja bogastvo vrst gob:
Gobji jurčki na fotografiji
Gobji jurčki na fotografiji
Beli jurček in njegova fotografija
Beli jurček je užiten, njegov klobuk je do 3-8 cm, sprva polkroglast, nato blazinast, kasneje izbočen. Mesnato gladko, belo ali rahlo kremasto, včasih z modrikastim odtenkom. Površina kapice je mat, mokra v dežju, vendar ni sluzasta. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je najprej bela, nato mehka svetlo siva. Noga 6-12 cm dolga, 1-3 cm debela, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita z mnogimi belkasto rjavimi luskami. Celuloza prijetnega okusa je bela ali rahlo zelenkasta, na rezu ne spremeni barve, rahlo sivi.
Poglejte to gobo jurček na fotografiji in nadaljujte s preučevanjem opisa:
Beli jurček 
Beli jurček
Raste v močvirnih predelih, v mahovih. Tvori mikorizo z brezo.
Podobna neužitni žolnici (Tyophillusfelleus), vendar je grenka, bolj čvrsta z belim, rožnatim mesom.
Beli jurček ali močvirski jurček je ena najboljših užitnih gob, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekaša jurčke. Črvi hitreje kot druge gobe.
Na fotografiji bezgov jurček
Goba je užitna. Opis gobe jurčka: klobuk do 4-10 cm, sprva polkrogel, nato blazinast, kasneje konveksen, z nagubano gomoljasto mat površino. Mesnato gladko sivo-rjavo, rjavo ali temno rjavo. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je bela ali rumeno-siva. Noga paličasta, dolga 5-10 cm, debela 3-5 cm, sprva gosta, kasneje trda bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi sivimi luskami. Meso je belo, na prerezu postane rdeče ali črno-sivo. Trosni prah je svetlo oker.
Predlagani opis jurčka s fotografijo vam omogoča popolno identifikacijo te vrste od podobnih:
Raste v listnatih in mešanih gozdovih pod nasadi bresta, gabra, hrasta, leske in topola.
Pojavlja se posamično od julija do oktobra.
Bezgov jurček je trši in manj okusen kot navadni jurček. Črvi manj kot drugi jurčki.
Predlagamo, da se ne ustavite tam. V nadaljevanju je opisano, kateri jurčki še obstajajo in kako jih ločimo.
Navadni jurček (Leccinum scabrum)
Navadni jurček (Leccinum scabrum) na fotografiji
Goba je užitna. Klobuk do 5-15 cm, sprva - polkrogel, nato v obliki blazine, kasneje konveksen. Mesnato gladko, sivo rjavo ali rjavo. Površina kapice je mat, mokra v dežju, vendar ni sluzasta. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je sprva bela, nato mehka sivo-oker. Noga 6-15 cm dolga, 2-4 cm debela, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi črnimi, sivimi ali rjavkastimi luskami. Prijetnega okusa, meso je belo, na rezu ne spremeni barve, rahlo sivo.
Pojavlja se od julija do oktobra. Cenjena sta temna in gosta jesenski jurček, malo črvivo zaradi mrzlega vremena.
Navadni jurček je ena najboljših užitnih gob, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekaša jurčke. Črvi hitreje kot druge gobe.
Rjavi jurček (Leccinum variicolor)
Večbarvni jurčki na fotografiji
Goba je užitna. Klobuk do 5-15 cm, na začetku - polkrogel, nato blazinast, kasneje konveksen. Mesnato gladko, sivo-rjavo ali rjavo-črno, včasih s svetlimi pikami. Površina kapice je mat, mokra v dežju, vendar ni sluzasta. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je sprva bela, nato mehka sivo-oker. Noga 6-15 cm dolga, 2-4 cm debela, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita z mnogimi rjavimi, rjavkastimi luskami. Prijetnega okusa, meso je belo, na rezu ne spremeni barve, rahlo sivo.
Raste v samosevnih nasadih na poljih. Tvori mikorizo z brezo.
Pojavlja se od julija do oktobra.
Podobna neužitni žolnici (Tyophillus felleus), vendar je grenka, bolj čvrsta z belim, rožnatim mesom.
Večbarvni jurčki - ena najboljših užitnih gob, po vsebnosti prebavljivih beljakovin presega belo gobo. Črvi hitreje kot druge gobe.
Trdi jurček (Leccinum duriusculum)
Goba je užitna. Klobuk do 6-18 cm, sprva polkrogel, nato blazinast, kasneje izbočen. Mesnat, čvrst, gladek, svetlo rjav ali rjav. Površina kapice je mat, lepljene luske v obliki temnejših mnogokotnikov s svetlejšimi intervali. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je najprej bela, nato kremasto rumenkasta. Noga 6-15 cm dolga, 2-4 cm debela, sprva gosta, pozneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, pri mladih gobah pokrita z belimi gobami, pri starih gobah pa z rjavkastimi luskami. Meso je belo, na prerezu postane medeno rdeče, kasneje sivo črno.
Raste posamezno ali v skupinah v listnatih gozdovih, v topolovih nasadih pod belim topolom in pod trepetliko.
Pojavlja se od julija do oktobra.
neužitno in strupeni dvojniki nima.
V primerjavi z navadnimi jurčki je brezov jurček manj črviv, a tudi manj okusen.
Črni jurček (Leccinum scabrum f. Melanium)
Goba je užitna. Klobuk do 5-9 cm, sprva polkrogel, nato blazinast, kasneje izbočen. Mesnato gladko, črno, črno rjavo, v mladosti, zlasti če raste brez svetlobe, sivo. Površina kapice je mat, mokra v dežju, vendar ni sluzasta. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je sprva bela, nato mehka sivo-oker. Noga 6-15 cm dolga, 2-4 cm debela, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi črnimi, sivimi ali rjavkastimi luskami. Prijetnega okusa, meso je belo, na rezu ne spremeni barve, rahlo sivo.
Raste v vlažnih brezovih in mešanih gozdovih. Tvori mikorizo z brezo.
Pojavlja se od julija do oktobra.
Podobna neužitni žolnici (Tyophillus felleus), vendar je grenka, bolj čvrsta z belim, rožnatim mesom.
Jurčki sodijo med najboljše užitne gobe, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekašajo bele gobe. Črvi hitreje kot druge gobe.
Če niste prepričani, kaj držite v rokah – jurčka ali užitnega – ga raje ne nosite v košarico.
Nabiranje gob je prijetna in lagodna dejavnost. Zdi se, da bi lahko bilo lažje - hoditi po gozdu, iskati gobe ali določeno gobo. Vendar ne! Delo ni enostavno. Glavni problem so težave in nevarnosti pred strupenimi gobami. Tudi najbolj vpadljivega, dobro poznanega jurčka zlahka zamenjamo z lažnim sorodnikom, ki ga uspešno prikrijemo prava goba. Neizkušeni gobarji, pozor!
Pravi jurček
Pravi jurčki- skromna in hkrati trdna goba iz rodu Leccinum (Obabok), zato jo pogosto imenujejo obabok. Na voljo je v različnih odtenkih od rjave do sive, odvisno od regije in mesta kalitve. Značilne lastnosti:
- Bela ali temno siva mehka kapica utišane barve pravilne sferične oblike, zlahka odstranljiva, gladka, le rahlo svilnata površina.
- Noga, ne zelo debela, proti dnu razširjena, spominja na obliko valja, na njej so narisane bele ali temno sive goste vzdolžne luske.
- Rahlo ukrivljena noga je značilna lastnost prave obabke.
Prva polovica poletja (konec maja-junija) je čas, ko se pojavijo prvi jurčki. Ugodno vreme za rast gob, vlažna tla v listnatih gozdovih in nasadih, s soncem segret zrak ustvarjajo optimalne pogoje za njihovo rast do konca novembra.
Običajno pod brezo, ki tvori mikozo s svojimi koreninami, od tod tudi njihovo ime. Čeprav jih včasih najdemo pod drugimi drevesi, kot sta trepetlika ali topol, ali v njihovi neposredni bližini. Pogosto najdemo v vlažnih mokriščih, vrtovih, kjer rastejo breze. Tundra, bukov gozd, nasadi smreke, mešani listnati gozdovi, prepredeni z brezami v Evraziji, južni in Severna Amerika- široka območja rasti teh gob. Izkušeni gobarji se povzpnejo v samo globino gozda, kjer rastejo v skupinah, množično, ne da bi izgubljali čas z iskanjem na robovih, kjer rastejo posamično.
Ocvrte, vložene, zamrznjene, kuhane, posušene gobe - okusne so v kakršni koli obliki, poleg tega pa so tudi uporabne, saj so absorbenti, pomagajo pri odstranjevanju toksinov in balastnih snovi iz telesa ter podpirajo delovanje ledvic. . Pri kuhanju razpadejo in nastane rahla sluz.
Za resnično korist te gobe je pomembno, da se jo naučimo prepoznati, ločiti od lažnih sorodnikov, da se namišljena korist ne spremeni v škodo. In tak prevarant je lažni jurček.
Razlika med pravim in lažnim jurčkom
Pravega jurčka zato zgoraj imenujemo skromen, saj ni posebej opaznega videza, ni vpadljiv. Lažni goban pa je popolnoma enak.
Jurčkom podobna goba je pogosta najdba v gozdovih različne regije RF. Po vseh zunanjih značilnostih je podoben pravemu jurčku, zato ga je težko natančno prepoznati. Raste približno ob istem času. Ob zgodnjih zmrzalih lahko preneha rasti že septembra. Raste predvsem na ilovnatih tleh in peščenjaku, prekritem z debelo plastjo odpadlih iglic.
Na prvi pogled je težko razumeti, kako ločiti lažni jurček od pravega, zato morate opraviti celotno strokovno oceno.
Njegova glavna značilnost je grenkoba.
Zato jo imenujemo tudi žolčna gliva. Toda gobar ne bo obliznil vsake sumljive gobe. Ni strupena, a tudi užitna ni. Grenkoba je toksin za telo. Po zaužitju gobe se pojavi zastrupitev prebavnega sistema s spremljajočo slabostjo, drisko in bruhanjem.
Redna uporaba celuloze, nasičene s toksini, ki hitro prodrejo v krvni obtok, povzroči motnje v delovanju jeter, povzroči resno zastrupitev telesa in lahko povzroči cirozo.Zagotovljena je kršitev notranjih organov in sistemov z naknadnim uničenjem. Poleg tega se posledice ne bodo pojavile takoj, ampak po nekaj tednih ali mesecih.
Kako izgleda lažni jurček? Podobno oblikovana siva noga z gornikom, enake barve in oblike klobuka je uspešna imitacija pravega jurčka. En košček gobe je dovolj, da popolnoma pokvari okus cele ponve pravih kuhanih jurčkov. Takšne jedi bo nemogoče jesti, že tako neverjetno grenak neprijeten okus po kuhanju postane še bolj izrazit.
In vendar obstaja skrivnost izračuna prevaranta. Preprosto, malo nadležno, a učinkovito. Če dvomijo o obrani gobi, se gobarji s konico jezika dotaknejo cevaste površine. To ni usodno, vendar bo občutek očitne grenkobe, ki mu sledijo neprijetni občutki, razlog, da gobo zavržete.
Tuji znanstveniki ne priporočajo testiranja te metode preverjanja. Čez nekaj časa lahko nabiralec gob doživi rahlo vrtoglavico, v stiku s kožo pa bodo toksini vstopili v notranji organi. Naučiti se morate vizualno prepoznati jurčke.
Metode za določanje lažnih jurčkov
Neizkušen nabiralec gob, ko pride v gozd, mora preizkusiti vse načine, da bi ugotovil prevaro:
- pri neužitna goba občutite izrazito žametno površino kapice. Pravi obabok, nasprotno, ima gladek klobuk. Vendar pa lahko kraj rasti jurčkov spremeni svoj videz tako v barvi kot v strukturi površine - lahko so gladki in suhi, rahlo žametni ali mokri tudi v suhem vremenu. Stari mokri klobučki zrelih gob ob dotiku izgubijo obliko.
- Žolčne gobe pogosto rastejo na mestih, ki so "nenavadna" za jurčke: hrastovi nasadi in listavci, gnili štori in jarki.
- Barva breze, ki je značilna za obabko, je lahko odsotna, nasprotno, lahko ima proge, ki so videti kot krvne žile. Najverjetneje gre za neužitno gobo. Toda tudi če je prisoten vzorec, značilen za pravo gobo, bo lažna goba pod klobukom oddala rožnat ali rahlo zelenkast odtenek.
- Lahko zlomite rob gobe. Ocenite barvo zloma. Gladka bela barva, temnenje med sušenjem kaže na pravi plen, malo Roza barva ob prelomu - znak lažnosti. Nekateri nabiralci gob so opazili dejstvo, da se barva spodnjega dela klobuka spremeni, ko ga pritisnete iz belo-rumene v bogato rožnato.
- S pravimi jurčki se hočejo poslastiti tudi črvi. Lažnih ne bodo jedli, zato bo nabrana goba popolnoma enakomerna in čista, brez ugrizov. Najpogosteje je sklep, da je goba neužitna.
- Ta jurček ima običajno tanko steblo, ker zelo hitro raste ali pa se rahlo odebeli proti dnu. Njegov kupolast (ko je mlad) ali blazinast (ko je zrel) klobuk ne doseže več kot 15 - 18 cm v premeru. Mlade gobe odlikuje bela cevasta plast na dnu, pri starih gobah je ta plast siva in malo štrli. lažna goba pogosto velik, masiven, brez žil v obliki tubulov v mladosti, v zrelosti dobi gomoljasto nogo, klobuk pa se poravna in postane kot krožnik.
- Če goba raste v bližini štora, jarka ali drugega neznačilnega mesta, je ne trgajte. Bolje je poiskati drugo, ki zagotovo spominja na pravo gobo.
Naučite se pozorno pogledati vsako gobo, ki jo naberete. Bolje je zavreči dvomljivega, kot pa kasneje pokvariti celotno košaro slastnih gob.
Najpomembnejše razlike nepravi jurček iz navadnega:
- Prava goba ima normalen okus, neprava grenak okus.
- Pravi jurček ima vzorec podoben brezovemu deblu, na nepravem se vidi mreža, podobna žilam.
- Spodnji del klobuka prave obabke je svetlo - bel ali rahlo sivkast, pri lažni je rožnat.
- Enakomerna siva, rjava barva klobuka je znak prave gobe, zelenkasta je lastna lažni.
- Rez ali pregib v pravi gobi ima belo barvo, lažna daje rožnat odtenek.
- False - presenetljivo čista goba, ki je ne jedo črvi, tudi v suhem vremenu sredi poletja.
Fotografija in opis bosta pomagala prepoznati lažni jurček. Mrežast ali pegast vzorec noge, zelenkasto žametna kapa, ki ni značilna za pravi jurček, rožnata ali celo modrikasta barva na prelomu, velike velikosti, ravna, ne črvasta površina so jasni znaki neužitne gobe. Če goba ni primerna za analizo po nobenih značilnostih, je bolje, da je sploh ne nabirate in se je ne dotikate z rokami, še več, ne preizkušajte svojega želodca in zdravja na splošno. In še več, ni vam treba nabirati gob na onesnaženih območjih, ne glede na to, kako lepa in varna se zdijo.
Ali veste, kako ločiti nepravega jurčka od pravega? Povej noter
