Recepti za vlaganje belih gob v kozarcih na vroč in hladen način za zimo. Kje raste bela goba (bela volnuška), njen opis in fotografija

za katerega je značilen naslednji opis videza:

• premer klobuka odrasle gobe se lahko giblje med 40-80 mm;
• na začetni fazi razvoj, pokrovček ima konveksno obliko;
• starejše primerke odlikuje polegla ali lijakasta kapica z značilno zavihanimi robovi ter vdolbino v osrednjem delu;
• površina kapice je bela, z rahlim zatemnitvijo v osrednjem delu;
• na površini kapice ni izrazitih koncentričnih con;
• pokrovček ima gosto pubescenco, v deževnem obdobju pa je lahko sluzast;
• plošče so adherentne vrste ali imajo rahel spust, pogosto nameščene, ozke, bele barve;
• noga ne več kot 40 mm visoka, do 20 mm v premeru, valjaste oblike z zožitvijo na samem dnu;
• površina noge je lahko gladka ali ima rahlo pubescenco;
• pri odraslih osebkih je steblo votlo, enakomerno obarvano s klobukom;
• gosta kaša bela, precej krhka, ima šibko aromo po gobah;
• Zanj je značilno obilno izločanje belega, mlečnega, jedkega soka iz pulpe, ki ne spremeni barve, ko je izpostavljen zraku.

Starejši primerki Lactarius pubescens imajo gladko površino klobuka in pridobijo precej izrazito rumenkasto obarvanost. Takšna sadna telesa niso primerna za hrano.

Kemična sestava in koristi

Celuloza bele trobente vsebuje veliko količino vitaminov B, pa tudi vitamin A in askorbinsko kislino. Nesporna prednost tega gozdna goba blagodejno vpliva na vid, izboljša stanje las in kože. Skupna vsebnost kalorij v beli mlečnici ni večja od 21–23 kcal na 100 g kaše, zato lahko jedi iz sadnih teles te mlečnice zaužijete tudi, če ste nagnjeni k prekomerni teži. Aminokisline, ki jih vsebuje gobja kaša, človeško telo zlahka absorbira.

Vendar pa je pomembno vedeti, da se je treba izogibati uporabi bele gobe kot hrane v prisotnosti kroničnih bolezni, kot sta pankreatitis in holecistitis. Ni priporočljivo jesti jedi z belimi vlakni, če imate bolezni, ki jih spremlja zmanjšanje kislosti želodčnega soka.

Bele volnuške se pri nas tradicionalno uporabljajo izključno za vlaganje in o tej sorti užitnega mlečka pravijo takole: »Bela volnuška je žlahtna goba«.

Jurčki: kako najti, prepoznati in kuhati

Bela goba: opis (video)

Območje distribucije

Za to glivo je praviloma značilna tvorba mikorize z brezami, zato najpogosteje Lactarius pubescens najdemo na obrobju brezovih nasadov. Nekoliko redkeje raste v mladih iglastih in brezovih gozdovih.

Micelij tvori veliko število sadnih teles, zato je za Lactarius pubescens značilno, da raste v precej velikih skupinah. Vrhunec plodov se pojavi v zadnjem poletnem mesecu in prvih desetih dneh septembra. Glavna razlika med belim mlečkom in ostalimi belo obarvanimi mlečki je puberteta na klobuku.

Metode kuhanja

Številni gobarji začetniki nočejo nabirati belih gob zaradi precej povprečnosti lastnosti okusa gobe, če so nepravilno kuhane. Pomanjkanje ustrezne predhodne obdelave sadnih teles lahko povzroči hudo draženje ustne sluznice, pogosto pa povzroči tudi slabost, bruhanje in motnje v delovanju prebavnega sistema.

Da bi dobili ne le okusno, ampak tudi najbolj zdravo jed z gobami, je treba belo ribo podvreči obvezni primarni predelavi:

• zbrana sadna telesa je treba temeljito očistiti gozdnih ostankov in onesnaženja v obliki delcev zemlje;
• vsebnost jedkega soka v gobji kaši pomeni obvezen postopek namakanja olupljenih gob;
• Sadna telesa je treba namakati vsaj 48 ur, občasno zamenjati vodo;
• Takoj po namakanju je treba gobe sprati pod tekočo vodo.

Kljub dejstvu, da najpogosteje raje solijo in vlagajo voluške za zimo, obstaja več receptov za njihovo pripravo takoj po namakanju. Okus teh gob lahko uživate v juhah, bele gobe pa so dobre tudi ocvrte, kuhane in dušene.

Belyanka v testu

Za kilogram gob boste potrebovali žlico soli, liter vode, malo moke, česen in koper po okusu ter maslo za praženje.

Goba Shiitake: biološki opis in zdravilne lastnosti

Priprava:

• olupljene in predhodno obdelane gobe kuhamo v slani vodi do polovice;
• v juho dodajte začimbe ali začimbe in gobe kuhajte še približno četrt ure, občasno odstranite peno;
• gobe precedimo, nekoliko ohladimo in pomočamo v moko, prepražimo do zlato rjave barve.

Juha iz belice

Za 0,3 kg gob morate vzeti čebulo, eno srednje veliko korenje, šopek zelenjave, ne veliko število rastlinsko olje, nekaj litrov zelenjavne juhe.

Priprava:

• Plodove, ki so bili predhodno pripravljeni, približno četrt ure prelijemo z vrelo vodo;
• sperite pod tekočo vodo in razmeroma drobno sesekljajte;
• čebulo narežite na pol obročke, korenje pa na kocke, nato prepražite v majhni količini rastlinskega olja;
• prepraženi zelenjavi dodamo gobe in pražimo na srednjem ognju četrt ure;
• juho vlijemo v ponev in zavremo;
• krompir narežemo na kocke in dodamo v juho;
• dodamo popražene gobe in zelenjavo ter dušimo pet minut.

Kako vložiti bele gobe: recept (video)

(bela)

ali puhasta mlečna goba, puhasti beli mleček

- pogojno užitna goba

✎ Pripadnost in generične značilnosti

Volnuška(oz mlečna goba) je pogojno užitna goba in spada v rod gob pod pogosto ime mleček (lat. Lactarius) iz zelo velike družine russule (lat. Russulaceae) in istoimenskega reda russula (lat. Russulales), no, tako se imenuje zato, ker vzorec njenega klobuka spominja na razhajajoče se kroge na vodi. (valovi) . To je tisto, kar jo dela edinstveno.
Drugo ime za molje je "mlečno mleko", ki ga je prejel zaradi svoje sposobnosti rasti v družinah ali gnezdih, podobnih kupom ali kupom. Beseda "mleko" izvira iz praslovanščine gruzdъ, ki je sorodna besedi »kup«, domnevna notranja oblika besede s to etimologijo pa je »na kupu (na kupu) rasti«. Po drugi različici beseda "goba" izvira iz pridevnika gruzd (th): (iz latinščine gruzdus - "težka goba" - "krhka ali krhka goba"). In po tretji različici beseda "gobe" pomeni gobe, ki rastejo "močno", to je nakopičeno in v velikih skupinah.
In bela goba, tako kot vsaka volnuška, in mlečne gobe, je tudi neposredno povezana z mlečnimi gobami, ni zaman, da je njeno drugo ime volnuška mlečna goba (ali puhasta mlečna goba) ali, z drugimi besedami, vrsta mleka goba mlečne vrste, vendar ženstvena , katere vse predstavnike običajno imenujemo "mlečno mleko", in od tod zmeda.
In tudi zato jo imajo za pogojno užitno, saj vse mlečne gobe vsebujejo bel mlečni sok v mezgi plodiča, ki je grenkega in ostrega okusa.
V naravi obstaja več vrst valov, za najbolj znane med njimi pa že od nekdaj veljajo:

• beli val (bel)

Po strukturi in strukturi se malo razlikujejo, razlika pa je le v njihovi barvi, ki ustreza njihovim specifičnim epitetom, in v njihovi velikosti.

✎ Bela Volnuška (Bela)

Volnushka bela(lat. Lactarius pubescens), med ljudmi pa je - bela riba in v znanstvenem smislu - puhasta mlečna goba, puhasti beli mleček- pogojno užitna vrsta iz rodu Lactarius, družine Russula (latinsko Russulaceae) in istoimenskega reda Russula (latinsko Russulales).
Bela volnushka (bela) je v primerjavi z drugimi vrstami volnushka pobarvana v belih tonih in je praviloma manjša, čeprav ne veliko.
Nemški mikologi uvrščajo belo gobo med rahlo strupene gobe zaradi močne grenkobe kaše, drugi zahodnoevropski strokovnjaki pa menijo, da je preprosto neužitna, ne pa tudi ruski, kjer velja za pogojno užitno in je popolna: predvsem za kisanje in manj pogosto za marinado.
Pred soljenjem jo vedno dobro namočimo ali blanširamo, sicer lahko belica povzroči rahlo draženje želodčne sluznice in posledično slabost in bruhanje. Ko pa je pravilno pripravljen za kuhanje (predhodno namočen v vodi ali prekuhan), ne vzbuja drugih občutkov razen prijetnega okusa. Zato je tipična pogojno užitna goba (to pomeni, da je ne morete jesti "surove", ampak kuhane, ocvrte, vložene, soljene - prosim).

✎ Podobne vrste in hranilna vrednost

Volnushka bela (bela) ima podoben dvojnik v naravi, in to je njen "starejši brat" - bela mlečna goba, od katere se zlahka loči tako po velikosti (je veliko manjša) kot po bolj upognjenih robovih klobuka. No, od drugih belih mlečkov jo zlahka ločimo po opazno pubertetljivem klobuku.
In v primeru zmede se ne bo zgodilo nič slabega, saj vse veljajo za pogojno užitne gobe, primerne za uživanje. Neužitno in strupene dvojnice Tudi zajec beli ga v naravi nima.
Po okusu in potrošniških lastnostih bela goba spada med pogojno užitne gobe druge kategorije, kamor sodijo gobe dobre kakovosti.
Iz nekega razloga ljubiteljski gobarji bele gobe ne cenijo ravno in jo včasih ignorirajo, saj se nanjo in na vse druge gobe spomnijo le v najpustejših letih. Nato prisotnost grenkega mlečnega soka v njihovi kaši, ki jim omogoča, da se izognejo porazu gobji črvi, jim dodaja le prednosti.
Poleg tega bela riba vsebuje veliko vitaminov A, B in C, različne aminokisline - izolevcin, levcin, treonin in veliko vlaknin.

✎ Razširjenost v naravi in ​​sezonskost

Bela trava (bela trava) tvori mikorizo ​​z brezo in raste v velikih skupinah, predvsem v listnatih ali mešanih gozdovih, običajno na obronkih mladih brezovih gozdičkov in zelo redkih nasadih iglasto-brezovih gozdov. In v nasprotju z roza valom ali rumenim valom se beli val (beli val) poskuša naseliti tam, kjer je bolj suho in svetlejše, to je na bolj odprtih mestih.
Bele ribe najpogosteje najdemo v severozahodnih ali osrednjih regijah evropskega dela Rusije ali na Uralu, v Sibiriji in na severnem Kavkazu in aktivno plodijo od avgusta do sredine oktobra, če vreme dopušča.

✎ Kratek opis in uporaba

Bela goba (bela goba) spada v oddelek agaričnih gob, njene spore se nahajajo v ploščah. Plošče so ozke, pogoste, sprijete ali rahlo spuščene do stebla, mlečno bele barve in ne spreminjajo barve, ko rastejo in zorejo. Klobuk je sprva izbočen, nato postane razprt ali lijakast, stisnjen v sredini, z robovi obrnjenimi navznoter. Kožica na klobuku je močno pubescentna, bela, v sredini nekoliko temnejša in brez izrazitih koncentričnih con, vendar z rumenkasto rdečimi in rahlo zamegljenimi krogastimi lisami, rahlo hrapava na otip in v dežju prekrita s spolzko sluzjo. Noga je gladka, pravilne valjaste oblike, zožena na dnu, gladka ali rahlo pubescentna na dotik, s starostjo postane votla, enake barve kot pokrovček, vendar s šibkimi rumenkasto-rdečkastimi progami. Celuloza je gosta, vendar krhka, bele barve, z rahlim vonjem. Mlečni sok je zelo obilen, jedk, bel in na zraku ne spremeni barve.

Belyanka je, tako kot vsi tremorji, goba za vlaganje in je za to primerna šele po dolgotrajnem namakanju v hladni vodi ali vrenju. Belyanko lahko kisamo in ocvremo, vendar je treba to storiti previdno, ne da bi pozabili na njeno naravno grenkobo in dejstvo, da je najbolj jedka od vseh belih gob, zato zahteva skrbno namakanje ali vretje pred soljenjem. Belo ribo je priporočljivo namakati v vodi vsaj 3 dni, soliti pa vsaj 50 dni, saj če jo nepravilno (premalo) namakate in kuhate, bo v njej ostala grenkoba. In takšne gobe ne bodo prinesle užitka ali koristi zdravju.

Skupaj z vloženimi paradižniki in kumarami so priljubljene soljene bele gobe, vsi ljubitelji prigrizkov ne vedo, kako jih soliti v kozarcih ali sodih in pripraviti zaloge za zimo. Slani belci so zelo slastne gobe, njihova glavna prednost je pikanten okus. Njihova kapica je bela z rahlim kremastim odtenkom, ki je viden pri dobri osvetlitvi. Belyanka je vrsta valov, izgleda kot roza val, vendar se od njega razlikuje po gostoti in senci. V suhem vremenu rožnata trobenta prevzame bel odtenek in takrat se bela trobenta praktično ne razlikuje od trobente. Te gobe jedo samo nasoljene. Kako jih pravilno kisati?

Bela goba je po videzu podobna beli gobi, vendar se od nje razlikuje po gostoti in kremastem odtenku.

Soljenje belih gob za zimo: vroče kisanje

Za vlaganje se uporabljajo samo klobučki, krakov se ne uporablja. Primerne so sveže cele gobe, brez pregibov in črvičin, ne prezrele. Žetev očistimo trave, listov in borovih iglic, temeljito operemo, krake ločimo od klobukov. Če so pokrovčki veliki, jih razrežemo na 2-4 dele.

Za soljenje morate imeti pri roki:

1. Ponev.
2. Gobe.
3. Zatiranje.
4. Sol.
5. Začimbe: suh zdrobljen koper, lovorjev list, črni ribez in češnja, piment, koren hrena, strok česna, koriander, kumina, nageljnove žbice, pehtran.
6. Stekleni kozarci.

Za vlaganje gob se uporabljajo česen, koper, lovor in listi črnega ribeza.

Steklene posode so sterilizirane. Žetev sortiramo, operemo, damo v emajlirano ponev in dodamo toliko vode, da popolnoma pokrije gobe. Vsebino ponve lahko rahlo posolimo. Na majhnem ognju med mešanjem kuhamo pol ure. Začimbe dodajamo v majhnih količinah med kuhanjem. Uporabite lahko majhen šopek svežega kopra, ki ga povežete z nitjo. Ko poteče čas kuhanja, šopek kopra poberemo iz ponve, beljak damo v cedilo, speremo pod hladno vodo in pustimo, da se odcedi. Bele gobe damo v sterilizirane kozarce in potresemo s soljo (vzemite 50 g na 1 kg gob). Vsebino kozarcev začinimo s česnom, postavimo pod tlak in hranimo v hladnem prostoru. Gobe ​​so pripravljene za uživanje v enem tednu.

Soljenje bele ribe je mogoče narediti po drugem receptu. 1 kg pripravljenih surovin damo v ponev, dodamo pol kozarca vode in 2 žlici. žlice soli, zavrite. Ko slanica zavre, vanjo potopimo gobe. Ko zavre, vsebino ponve mešajte, da se ne zažge. Ko slanica zavre skupaj z gobami, morate odstraniti peno in dodati začimbe po okusu. Beljake ob pogostem mešanju kuhamo 10-25 minut. Štejejo se za pripravljene, ko se usedejo na dno; slanica mora biti bistra. Gobe ​​damo v drug širok pekač, da se hitro ohladijo. Nato jih damo v sterilizirano posodo, napolnimo z vročo slanico in pokrijemo s pokrovom. Slanico vzamemo v razmerju 200 ml na 1 kg kuhanih beljakov. Gobe ​​so pripravljene za uživanje po 1,5 mesecih.

Nazaj na vsebino

Kako poteka hladno soljenje?

Za kisanje gob se uporablja groba sol.

Belyanki in volushki so soljeni po hladni metodi za zimo, če je veliko časa in pogojev za namakanje. Pripravljeno letino damo v ponev s čisto tekočo vodo, dodamo sol s hitrostjo 10-20 g na 1 liter in postavimo pod rahlo zatiranje. Po 72 urah vodo odlijemo in surovine damo v cedilo. Dno pekača potresemo s soljo. Nato se položijo surovine, vsaka plast je posuta s soljo. Vsebina ponve se postavi pod tlak. Po 3 dneh gobe speremo z vrelo vodo in damo v predhodno sterilizirane kozarce. Dodamo začimbe: sesekljan česen, suh koper, lovorov list, piment. Vse prelijemo z vrelim rastlinskim oljem.

Še en recept za hladno kisanje. Namočene gobe je treba položiti v vrste. Aranžiramo jih z začimbami in potresemo s kuhinjsko kameno soljo. Ko so vse surovine postavljene, v ponev vlijemo ohlajeno vrelo vodo. Na vrh se postavi lesen krog in postavi zatiranje. Vse surovine morajo biti v slanici. Nove porcije lahko dodate, ko se gobe usedejo. Napolnjeno posodo postavimo na hladno mesto.

Nazaj na vsebino

Kako narediti sortirane gobe?

Ko je letina gob majhna, nekateri ljubitelji predjedi naredijo izbrane gobe za vlaganje. Nabiranje gob za zimo po tej metodi je primerno za lamelne vrste: žafranike, gobe, medene gobe, mlečne gobe itd. Za začimbe lahko uporabite piment, lovorjev list, črni ribez, hren, česen, kumino, nageljnove žbice, koriander.

Kozarce in pokrove lahko sterilizirate v pečici, parnem kotlu, mikrovalovni pečici ali vodni kopeli.

Začimbe se jemljejo v majhnih količinah. Če dodate preveč začimb, bodo uničile okus gob. Nekateri nabiralci gob solijo svoje pridelke brez dodajanja začimb.

Očiščene in namočene surovine je treba dati v sod ali sod. Če takih posod ni na voljo, se uporabljajo emajlirana vedra, ponve in stekleni kozarci. Posoda iz pocinkane pločevine in gline se ne uporablja. Izbrano posodo operemo in posušimo nad paro.

Najprej je treba pripravljene gobe namočiti v rahlo slani vodi 48 ur, vodo zamenjati 1-2 krat na dan. Gobe ​​so pokrite z lesenim krogom. Posoda z žetvijo se postavi v hladen prostor. Namočene surovine je treba sprati s tekočo vodo. Nato ga damo v sterilizirano posodo, položimo s pokrovčki, naredimo plasti 5 cm, dno posode potresemo s soljo (poraba soli 30 g na 1 kg gob) in začimbami, vse plasti potresemo z sol, premešana z začimbami. Vrh pokrijte s čisto krpo, lesenim krogom in pritisnite na krog. Po 3-4 dneh se gobe potopijo v slanico, če se to ne zgodi, se teža zatiranja poveča. Po 30 dneh lahko gobe uživamo.

Po hladnem soljenju se gobe konzervirajo. Domača konzervirana hrana je vedno zelo okusna. Da bi to naredili, gobe prenesemo iz posode, v kateri so bile soljene, v emajlirano ponev skupaj s slanico. Vse se postavi na ogenj in zavre. Vsebino ponve občasno premešamo.

Kozarce in pokrove z obročki steriliziramo. Po vrenju gobe pustimo na majhnem ognju 3 minute, nato jih prenesemo v sterilizirano vročo posodo in pokrijemo s pokrovi. Postavite v vedro vode, ki je segreta na 60°. Nalijte toliko vode, da je 3-4 cm pod pokrovi. Na dno vedra položimo leseno mrežo ali debelo platno, pločevinke ne smejo priti v stik z vedrom. Vedro je zaprto s pokrovom.

Vodo zavremo na majhnem ognju. Od trenutka, ko voda zavre, 0,5-litrske kozarce steriliziramo 25-30 minut. Nato posodo odstranimo iz vedra, zapremo s ključem za šivanje, položimo na gosto krpo z vratom navzdol in ohladimo na sobno temperaturo.

Domače vlaganje gob je na čudovit način priprava aromatičnih zalog za zimo; vrste kislih kumaric, narejene samostojno, so odlične jedi za dnevni in praznični meni.

Volnushki so v Rusiji precej priljubljene gobe, kljub temu, da v nekaterih evropskih državah ne štejejo za užitne, ampak jih uvrščamo med pogojno užitne. In vse zato, ker volnushki pripadajo rodu laticiferjev. Mlečki so lamelne gobe, ki v svoji pulpi vsebujejo gost, masten sok, ki spominja na mleko in se sprosti pri rezanju. Okus tega soka je grenak in oster.

Vrste valov

Volnushki spadajo v drugo kategorijo užitne gobe. To je dober pokazatelj, če upoštevamo, da obstajajo le štiri tovrstne kategorije.

Volnushka ima več podvrst:

• roza val (Volzhanka);
• beli val (bela);
• rumeni val (volnukha);
• močvirski val (zbledela mlečnica);
• siva volnuška (siva mlečna ali seruška).

Te podvrste se razlikujejo le v zunanji znaki, po okusu pa se skoraj ne razlikujejo.

Najbolj znana med valovi sta roza in bela.

Volnushka roza

Ta goba izstopa iz skupine svojih sorodnikov zaradi velike velikosti in privlačnega videza. videz. Mlade gobe "nosijo" lepo konveksno rožnato kapico, ki se postopoma splošči in v sredini tvori majhno vdolbino. Robovi kapice so spodaj zavihani in imajo rahel rob. Ko dežuje, izloča sluz in postane spolzka. Goba ima belo meso, ki ima včasih rožnat odtenek. Ker je volnushka dokaj gosta in močna goba, se tudi med dolgotrajnim prevozom ne zlomi ali drobi in ostane nepoškodovana.

Klobuk roza vala doseže dovolj velika številka, premera približno 15 cm in ima lep dizajn iz obročev, ki spominjajo na valove. Ker goba zelo hitro raste, to velikost doseže v 3–4 dneh.

Beli val

Drugo ime za beli val je puhasto belo. Po velikosti je nekoliko manjši od roza s premerom klobuka od 4 do 10 cm, za razliko od roza »sestre« ima bel klobuk s kremastim odtenkom brez lijakastih vzorcev. V osrednji vdolbini se barva spremeni v temnejšo. Iz reza se sprosti bel mlečni sok, ki ne spremeni barve. Močno steblo mladih gob postane z rastjo gobe votlo. Steblo in klobuk sta podobni barvi. Stare gobe postanejo krhke, plošče porumenijo, gladki robovi se raztrgajo, goba pa postane podobna mlečni gobi.

Kje rastejo volkovi?

Volnuška je goba, ki je razširjena povsod, raste v vseh gozdovih, kjer rastejo breze. Še posebej veliko ga je v čistem brezovem gozdu, najdemo pa ga tudi v mešani gozd, glavna stvar je, da je prisotna breza. Breza ima neločljivo povezavo, tvorijo mikorizo, tako imenovano korenino glive. Breza potrebuje to gobo prav tako kot brezove korenine. Tako se podpirajo ves čas svojega obstoja.

Volnushki se začnejo pojavljati v gozdu sredi poletja, in če je toplo in deževno, potem junija. Te gobe so odporne proti zmrzali, zato jih je mogoče nabirati vse do oktobra. Ne rastejo posamezno, ampak v celih družinah, pogosto se lahko znajdete v gozdu na oranžno rožnati jasi, popolnoma prekriti z rožnatimi klobuki voluharjev, ki raje odprti prostori, včasih pa jih najdemo v gostem grmovju in vetrolomih. Bele trobente, nasprotno, ljubijo prostor in svetlobo, zato jih je najbolje iskati na robu gozda, ne da bi šli globoko v goščavo.

Lažni valovi

Dvojniki se imenujejo mlekarji, ki so jim podobni. Klobuk mlečka je tako kot pri molju rožnate barve, lahko ima rdečkaste obroče, vendar je popolnoma brez robov okoli robov. Ta goba je veliko manjša, zato ni tako sočna, po okusu pa je slabša od gobe.

Užitni dvojniki

Navadni mleček

Navadni mleček - tudi v suhem vremenu je klobuk sijoč in prisotni so obročki. Mlada goba ima golobasto siv, izbočen klobuk; stara goba - klobuk je rjav ali vijoličen, kasneje postane oker ali rumen in postane bolj ploščat. Robovi so rahlo valoviti, zaviti navznoter, steblo ima valjasto obliko sivkaste ali rumenkaste barve. Mlečni sok ob rezanju postane rahlo zelenkast.

Zbledelo mlečno

Mlečno je zbledelo - pokrovček se spremeni iz lila v belo ali sivo z rahlo izbočenostjo z rahlo potisnjenim središčem, temnejšim od robov. Noga je gladka in rahlo ukrivljena, precej lažja od kapice.

Rjavkasti mleček

Mlečna je rjavkasta - pokrovček je žameten, njegova barva je rjava ali temna čokolada, oblika se spreminja od konveksne do depresivne, ko goba raste. Meso na prelomu postane rahlo rožnato in oddaja sadno aromo.

Mlečno rjava

Mlečno rjava - ima žametno temno kostanjevo ali rjavo, skoraj črno kapo s konveksnim tuberkulom, ki nato izgine in pojavi se vdolbina. Na valovitih robovih je resica. Steblo je valjasto in skoraj vedno enake barve kot klobuk. Mlečni sok ni gost in v njem ni jedkega.

Mlečni higroforoid

Mlečni higroforoid - suh pokrovček rjavkaste barve, včasih rjavega ali rdečkastega odtenka, z rahlo konveksnostjo, ki nato izgine, pokrovček pa postane depresiven. Goba je zelo krhka z belim mesom.

Mlečno vroče mlečno

Mlečno-mlečno - pokrovček je vlažen, sluzast, okrogel v sredini s tuberkulom, kasneje, nasprotno, konkaven. Meso je svetlo sive barve, precej gosto s prijetno aromo po gobah in ima pekoč okus, zato se goba tako imenuje.

Neužitni dvojčki tremorja

Mlečno bodičasto

Mlečno koničast - barva klobuka se spremeni iz rožnate v rdeče-rjavo, lahko so prisotne majhne rdeče luske. Celuloza je oker ali bela, včasih bližje zeleni, brez vonja, okus je zelo oster.

Mlečno lepljivo

Lepljivi mleček ima sivozelen klobuk s temnimi pikami. Sredina je temnejša od robov. Noga je lepljiva na dotik, lažja od kapice. Meso je belo, praktično brez vonja in ima pekoč, poper okus. Mlečni sok je lepljiv in po lomljenju postane zelen ali oliven.

Mlečna jetra

Mlečna jetra - zelo gladka kapica ima obliko lijaka, rjave barve z dodatkom oljke. Meso je krhko, svetlo rjave barve, zelo jedko. Mlečni sok porumeni, ko je izpostavljen zraku.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Spojina

Sestava valov vključuje:

• beljakovine (3%),
• maščobe (0,5%),
• ogljikovi hidrati (1,7%),
• prehranske vlaknine (5,5%)
• voda (89%).

Maščobe pa vsebujejo organske kisline, vključno z mlečno, ocetno in oleinsko. Ogljikove hidrate najdemo v vlakninah predvsem kot vlaknine, ki vsebujejo hitin. Ko pride v človeško telo, hitin veže lipide in preprečuje absorpcijo maščob. Posledično se raven holesterola zniža. Toda hitin lahko povzroči alergije pri tistih, ki reagirajo na školjke, in lahko celo oteži prebavo hrane, celo blokira prebavni sistem. Zato, kljub dejstvu, da je hitin koristen za človeško telo, morajo biti ljudje s težavami s prebavili previdni pri njegovem uživanju. Volnushki so bogati z vitamini, kot so: A, B1, B2, E, C, PP itd. Te gobe vsebujejo osemnajst vrst aminokislin, pa tudi biološko aktivne snovi, glutaminsko in asparaginsko kislino.

Kljub dejstvu, da je vsebnost kalorij volnushki le 22 kcal na 100 g, hitro potešijo lakoto in dajejo občutek sitosti, zato njihova uporaba pomaga pri boju proti prekomerno telesno težo. Pri bolnikih s sladkorno boleznijo se raven glukoze stabilizira, holesterol zniža, krvne žile pa se očistijo in okrepijo. Biološko aktivne snovi, ki jih najdemo v volnushki, pomagajo izboljšati stanje kože in las ter pomagajo krepiti imunski sistem. Poleg tega se normalizirata srčni utrip in krvni tlak ter izboljša pretok krvi. Redna uporaba vodke pomaga izboljšati delovanje možganov, odpravlja težave z vidom, dobro vpliva na krvne žile, sklepe, živčni sistem, lahko prepreči razvoj hipertenzije in celo raka.

Ampak, če zanemarite predobdelavo teh gob, lahko zlahka dobite zastrupitev s hrano s posledicami kot so slabost, vrtoglavica itd.

Ker pulpa teh gob vsebuje precej grenak in jedek mlečni sok, jih je treba pred uporabo namakati 24 ur, pri čemer 3-4 krat zamenjamo vodo. Nato morate vreti 15-20 minut, odcedite vodo in dodajte drugo, ponovno kuhajte.

Volnushki se uporabljajo predvsem za soljenje in kisanje. Kljub temu, da hkrati izgubijo svojo lepo barvo in pridobijo drugo - sivo-sive, vložene in soljene trobente so zelo okusna jed in prava namizna dekoracija.

Vložene volnuške

Za 1 kg valov boste potrebovali:

• 2 žlički Sahara;
• 1 žlica l. kis;
• 4-5 steklenic. nageljni;
• ½ žličke poprova zrna;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 čebula;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 žlica l. sol.

Najprej je treba voluške 24 ur temeljito namočiti v slani vodi (10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode), pri čemer vodo trikrat zamenjamo. Nato jih na majhnem ognju kuhamo 10 minut. Medtem ko se gobe kuhajo, lahko naredite marinado. Če želite to narediti, v ponev z vodo položite sesekljano čebulo in korenje, sol, začimbe in sladkor. Po 10–15 minutah, ko je zelenjava pripravljena, dodajte kis in gobe. Zmanjšajte toploto še nižje in kuhajte 15–20 minut, ne pozabite mešati. Odstavite z ognja, vroče naložite v kozarce, do vrha napolnite z marinado in zaprite. Vse je pripravljeno!

Slane volnuške (hladna metoda)

Za 1 kg valov boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 2 g citronske kisline;
• 50 g soli;
• začimbe in najljubše začimbe po okusu.

Volushki namočite v vodi, dodajte 10 g soli in 2 g citronske kisline za 24 ur, ne pozabite zamenjati vode vsakih osem ur. Nato jih oplaknemo pod mrzlo tekočo vodo in damo v posodo, pripravljeno za vlaganje, najbolje s pokrovčki navzdol, med plastmi potresemo sol in začimbe. Pokrijte s pokrovom in pritisnite na nekakšen pritisk. Po 2-3 dneh se bo pojavil sok in valovi se bodo poravnali. Zdaj je treba posodo z gobami postaviti na hladno mesto, na primer v klet, in počakati približno 5-6 tednov, dokler niso popolnoma pripravljeni.

Slane volnuške (vroča metoda)

Ta način soljenja omogoča okus gob dobesedno v 2-3 dneh in ne v 1,5-2 mesecih, kot pri hladnem soljenju.

Ker se uporabljajo že kuhane gobe, ni pričakovati krčenja, posodo takoj tesno napolnimo. Edina pomanjkljivost je, da pri vročem soljenju ocvrtki izgubijo gostoto in hrustljavost, postanejo krhki in mehki. Za vroče kisanje potrebujete le močne in sveže gobe, po možnosti majhne, ​​brez črvičev.

Priprava:

• Gobe ​​razvrstite, obrežite stebla (lahko jih nato uporabite za pripravo gobjega kaviarja).
• Kuhamo 15 minut v slani vodi.
• Postavite v cedilo in sperite pod hladno tekočo vodo.
• Kuhane gobe damo v posodo za vlaganje, vanjo damo lovorjev list, poper v zrnu, sesekljan česen in zalijemo s slanico, v kateri so se kuhale, po soli (1,5 žlice na 1 liter slanice).
• Pokrijemo s pokrovom in postavimo utež tako, da slanica povsem skrije valove.
• Počakamo, da se ohladi, nadevamo v kozarce in zapremo.

Tako pripravljene gobe lahko uživate v enem dnevu.

Video: kako nabrati in pripraviti trobente

Gobe ​​Volushka najdemo povsod, okusne so, tako soljene kot vložene. Volnushki vas bodo zagotovo razveselili, ko se bodo v dolgih zimskih večerih pojavili na mizi za večerjo. Ne bodite leni in dodajte te čudovite gobe v svojo košarico!

Posebej okusne so gozdne gobe. Lahko jih solimo različne poti. V tem članku boste našli nekaj nasvetov o vlaganju gob.

Recept za marinirane beljake

Bele gobe lahko kisate, če imate na voljo naslednje izdelke (navedeno za 5 kg gob):

• groba nejodirana sol 200 g;
• stebla kopra - več kosov;
• koren hrena - 1 kos. (približno 20 g);
• nekaj glav česna;
• piment, lovorjev list;
• bele gobe (jurčki).

Kako soliti: navodila po korakih

1. korak

Vzemite belo perilo, ga operite in očistite iglic, umazanije in listov. Nato vstavite hladna voda in namakamo nekaj dni. V tem primeru morate vodo zamenjati vsakih 12 ur.

2. korak

Medtem ko se gobe namakajo, pripravimo posodo, v kateri jih bomo kisali. Za vlaganje drugih izdelkov (na primer kumar) lahko uporabite stekleno, emajlirano ali leseno posodo, ki je namenjena živilom. Vsako posodo, ki jo izberete, je treba oprati in, če je mogoče, postaviti nad paro, da se sterilizira.

3. korak

Čas je potekel - bele gobe (gobe) so namočene. Kako soliti izdelek? Najprej morate odcediti vodo, nato pa v posodo dajte stebla kopra, lovorjev list in česen. Na vrh položimo plast gob s klobuki navznoter.

4. korak

Gobe ​​izdatno posolite in na vrh ponovno položite plast začimb. Ta postopek ponavljajte, dokler belih gob (jurčkov) ne izginejo. Zdaj veste, kako soliti izdelek. Pripravljene posode je treba pokriti s suho gazo na vrhu in pritisniti na to.

5. korak

Posodo z gobami postavite na hladno mesto. V nekaj dneh se bodo usedli in jim lahko dodamo novo serijo. Če čez nekaj časa opazite, da je v posodah ostalo malo slanice, povečajte težo zatiranja. Belo ribo lahko jeste po 40-60 dneh. Dober tek!

Belyanki z vročo metodo

Soljenje beljakov na vroč način je težja naloga. Končni izdelek je močan in okusen. Traja dlje in ga lahko varno jeste.

Belyanki: recept in tehnologija kuhanja

Gobe ​​temeljito očistite iglic, umazanije in listov. Nato temeljito sperite. Skuhamo v vreli slani vodi. Dodajte sol v količini 55 gramov na liter pitna voda. Med kuhanjem izdelek občasno premešajte z žlico. Ne pozabite odstraniti pene. Dovolj je, da beljake kuhamo 10 minut. Nato morate vodo odcediti, gobe sprati in malo posušiti. Za to si lahko pomagamo s sito ali vrečko iz blaga, v katero damo beljake in jih obesimo, da odteče vsa tekočina. Po tem se gobe vložijo na enak način kot v prvem receptu z uporabo različnih začimb in zelišč. Lahko pa tudi drugače in beljake položite v skledo s solno raztopino (približen izračun: liter vode in 200 g soli), posodo pokrijete s čisto krpo in pritisnete. Približno razmerje med gobami in tekočino mora biti 5: 1. Pekoča metoda, lahko jeste po 3-4 tednih. Beljake postrežemo s kuhanim krompirjem. Gobe ​​lahko začinite s sončničnim oljem, česnom in zelišči. Dober tek!