domov Lastne izkušnje

Jesenski jurčki: vrste, kje rastejo in kako izgledajo. Jurčki in jurčki: opis in gojenje gob

Ogledate si lahko tudi, kako izgleda jurček: fotografije in opisi vam bodo omogočili, da ustvarite popoln vtis o njem.

obstajati različne vrste jurčki, se lahko razlikujejo predvsem po barvi in mestih rasti. Okusnih ali organoleptičnih razlik ni. Ta članek vam bo pomagal razumeti, kje rastejo jurčki - navodila so podana za vsako vrsto.

Medtem pa vas vabimo, da si ogledate, kako je jurček videti na fotografiji, ki ponazarja bogastvo vrst gob:

Jurček na fotografiji

Beli jurček in njegova fotografija

Beli jurček je užiten, njegov klobuk je do 3-8 cm, sprva polkroglast, nato blazinast, kasneje izbočen. Mesnat, gladek, bel ali rahlo kremast, včasih z modrikastim odtenkom. Površina kapice je mat, v dežju vlažna, vendar ni sluzasta. Koža se ne odlepi. Cevasta plast je sprva bela, nato mehko svetlo siva. Noga je dolga 6-12 cm, debela 1-3 cm, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, poraščena s številnimi belkasto rjavkastimi luskami. Meso prijetnega okusa je belo ali rahlo zelenkasto, pri rezanju ne spremeni barve in postane rahlo sivo.

Poglejte to gobo jurček na fotografiji in nadaljujte s preučevanjem opisa:

Beli jurček
Beli jurček

Raste v močvirjih, v mahovih. Tvori mikorizo z brezo.

Izgleda neužitno žolčna goba(Tyophillusfelleus), vendar je grenak, trši z belim, rožnatim mesom.

Beli jurček ali močvirski jurček je eden najboljših užitne gobe, je po vsebnosti prebavljivih beljakovin boljši od jurčkov. Črvivi hitreje kot druge gobe.

Na fotografiji bezgov jurček

Goba je užitna. Opis jurčka: klobuk do 4-10 cm, sprva polkrogel, nato blazinast, kasneje konveksen, z nagubano-tuberkularno mat površino. Mesnat, gladek, sivo rjav, rjav ali temno rjav. Koža se ne odlepi. Cevasta plast je bela ali rumeno-siva. Noga je kijasta, dolga 5-10 cm, debela 3-5 cm, sprva gosta, kasneje trda bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi sivimi luskami. Celuloza je bela, ob rezu postane rdeča ali črno-siva. Trosni prah je svetlo oker.

Predlagani opis gobe jurčka s fotografijo omogoča popolno identifikacijo ta tip od podobnih:

Raste v listavcih in mešani gozdovi pod nasadi brestov, gabrov, hrastov, leske in topolov.
Najdemo ga posamično od julija do oktobra.

Bezgov jurček je trši in manj okusen kot navadni jurček. Črvi manj kot drugi jurčki.

Predlagamo, da se ne ustavite tam. V nadaljevanju je opisano, kakšni jurčki še obstajajo in kako jih ločimo.

Navadni jurček (Leccinum scabrum)

Navadni jurček (Leccinum scabrum) na fotografiji

Goba je užitna. Klobuk do 5-15 cm, sprva polkroglast, nato blazinast, kasneje izbočen. Mesnato gladko, sivo rjavo ali rjavo. Površina kapice je mat, v dežju vlažna, vendar ni sluzasta. Koža se ne odlepi. Cevasta plast je najprej bela, nato mehko sivo-oker. Noga je dolga 6-15 cm, debela 2-4 cm, sprva gosta, pozneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi črnimi, sivimi ali rjavkastimi luskami. Meso prijetnega okusa je belo, pri rezanju ne spremeni barve in rahlo posivi.

Najdeno od julija do oktobra. Cenjeni so temni in gosti jesenski jurčki, ki so zaradi hladnega vremena manj črvivi.

Navadni jurček je ena najboljših užitnih gob, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekaša jurčke. Črvivi hitreje kot druge gobe.

Pestri jurček (Leccinum variicolor)

Večbarvni jurčki na fotografiji

Goba je užitna. Klobuk je do 5-15 cm, na začetku - polkrogel, nato v obliki blazine, kasneje konveksen. Mesnat, gladek, sivo rjav ali rjavo črn, včasih s svetlimi lisami. Površina kapice je mat, v dežju vlažna, vendar ni sluzasta. Koža se ne odlepi. Cevasta plast je najprej bela, nato mehko sivo-oker. Noga je dolga 6-15 cm, debela 2-4 cm, sprva gosta, pozneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita z mnogimi rjavimi, rjavkastimi luskami. Meso prijetnega okusa je belo, pri rezanju ne spremeni barve in rahlo posivi.

Raste v samosevnih nasadih na poljih. Tvori mikorizo z brezo.

Najdeno od julija do oktobra.

Podobna je neužitni žolčni gobi (Tyophillus felleus), vendar je grenka, trša, z belim, rožnatim mesom.

Raznobarvni jurček je ena najboljših užitnih gob, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekaša jurčke. Črvivi hitreje kot druge gobe.

Rjavi jurček (Leccinum duriusculum)

Goba je užitna. Klobuk do 6-18 cm, sprva polkroglast, nato blazinast, kasneje izbočen. Mesnat, čvrst, gladek, svetlo rjav ali rjav. Površina kapice je mat, luske so zlepljene v obliki temnejših poligonov s svetlimi presledki. Koža se ne odlepi. Cevasta plast je sprva bela, nato kremasto rumenkasta. Pecelj je 6-15 cm dolg, 2-4 cm debel, sprva gost, pozneje trd ali celo olesenel, bel ali svetlo siv, pri mladih gobah pokrit z belimi, pri starih pa rjavkastimi luskami. Meso je belo, ob rezu postane medeno rdeče, kasneje sivo-črno.

Raste posamezno ali v skupinah v listnatih gozdovih, v topolovih nasadih pod belim topolom in pod trepetliko.
Najdeno od julija do oktobra.

Nima neužitnih ali strupenih primerkov.

Trdi jurček je manj črviv od navadnega, a tudi manj okusen.

Črni jurček (Leccinum scabrum f. Melanium)

Goba je užitna. Klobuk do 5-9 cm, sprva polkroglast, nato blazinasto, kasneje izbočen. Mesnato gladko, črno, črno-rjavo, v mladosti, sploh če raste brez svetlobe, siva. Površina kapice je mat, v dežju vlažna, vendar ni sluzasta. Koža se ne odlepi. Cevasta plast je najprej bela, nato mehko sivo-oker. Noga je dolga 6-15 cm, debela 2-4 cm, sprva gosta, pozneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi črnimi, sivimi ali rjavkastimi luskami. Meso prijetnega okusa je belo, pri rezanju ne spremeni barve in rahlo posivi.

Raste v vlažnih brezovih in mešanih gozdovih. Tvori mikorizo z brezo.
Najdeno od julija do oktobra.

Podobna je neužitni žolčni gobi (Tyophillus felleus), vendar je grenka, trša, z belim, rožnatim mesom.

Jurček je ena najboljših užitnih gob, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekaša jurčke. Črvivi hitreje kot druge gobe.

povej prijateljem

Gobe so naravna in okusna poslastica za skoraj vsakega človeka. Ob spominu na naše otroštvo, ko je vsa družina rada hodila na gobe in jagode, smo morali zgodaj vstati, da smo imeli čas nabrati gobe in prehiteti počasne "tekmovalce". To ni edini razlog, jutranji gozd preprosto diha vlago, svežino in najčistejši zrak prežema vse okoli.

Ta proces mi je bil vedno v veselje, saj sem med iskanjem gob lahko užival tudi v drugih dobrotah gozdne gastronomije: jagodičevju in oreščkih. S pleteno košaro, nožem in namazanjem z raznimi repelenti proti komarjem in klopom smo se odpravili na 2-3 urni sprehod skozi gosto gozdo. Postavljeni v vrsto z leseno palico smo previdno začeli prečesavati območje za gobami in se trudili, da drug drugega ne izgubimo izpred oči.

Med nabiranjem je vedno potekalo neizrečeno tekmovanje, kdo jih bo nabral več in kdo bo imel najlepše in žlahtnejše gobe, posebej cenjeni so bili jurčki, jurčki – s svojim nenavadna lastnost na mestu reza pomodrijo. Takrat nisem imel pojma, da obstajajo različne vrste jurčki, predvsem imena vseh užitnih gob.

Po nabiranju gob smo se s plenom vrnili domov in začeli s prebiranjem gob: nekaj je šlo še isti dan v ponev s krompirjem, okusne ocvrte lisičke; nekaj se je pripravljalo in sušilo za zimo; nekaj so zvili v kozarce (posoljene in vložene), večinoma gobe, ki rastejo na drevesu - medene gobe.

Praviloma so se naši vikend sprehodi v gozd, da bi iskali kape, ki štrlijo iz trave, začeli konec junija in končali avgusta - septembra. Posebej dobro je bilo iti naslednji dan po dežju, ulov je bil večkrat večji in košare so bile napolnjene z mlajšimi in bolj svežimi.

Torej, kaj morate zapomniti, ko greste v gozd?

O gobah, koristnih lastnostih

Nekoč so bili izdelki iz gob zelo priljubljeni in so jih na veliko izvažali v države Zahodna Evropa. Trgovci so izvažali gobje izdelke v sodih, ki so jih stregli kot poslastico v najboljših restavracijah v Franciji. Gobe Camelina so bile izvožene; bile so enake velikosti, največ kovanec za pet kopejk. Dandanes so tartufi, ki rastejo pod zemljo in jih odlikuje mesnata ali hrustljava konsistenca, izjemna poslastica.

Hranilna vrednost gob je že dolgo priznana, zelo uporabne so zaradi vsebnosti različnih mineralov, vitaminov in rastlinskih beljakovin. Po svoji hranilni vrednosti zasedajo gobe zasluženo mesto med mesom in zelenjavo; Z njihovim uživanjem popestrimo svojo prehrano. In poletje je najboljše najboljši čas napolnite telo z dodatnimi vitamini, kot so: B1 B2, B6, D, N, PP itd., Njihova vsebnost je večja kot v zelenjavi, zlasti v svežih gobah, zbranih na okolju prijaznem območju.

Zahvaljujoč raznolikosti mineralov lahko naše telo napolni svoje zaloge s snovmi, kot so baker, jod, cink, arzen, fosfor, železo itd., igrajo pomembno vlogo pri naši prebavi in strukturi celic.

Prehranska tabela, vsebnost v masnih %

	voda	Beljakovine	Maščobe	Ogljikovi hidrati	Celuloza	Minerali	Energija vrednost za 100 g
Sveže gobe
bela	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
jurčki	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
jurčki	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
jurčki	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
lisičke	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
medene gobe	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
kape iz žafranovega mleka	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
smrčki	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
Posušene gobe
bela	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
jurčki	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Za primerjavo
Belo zelje	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Govedina II razred	74	21	4	-	-	1	506
Ribe (ostriž)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Kot je razvidno iz primerjalne tabele, so gobe po sestavi bližje mesnim izdelkom, vendar imajo same gobe in njene sestavine različne hranilna vrednost. Na primer: močna (mesnata) bela iz suhega in čistega gozda je cenjena višje kot enaka, a bolj počasna, zbrana v mokrišču. Klobuki gob (dežnik) vsebujejo več hranila bolj kot gosta, a po sestavi slabša noga.

Vse sestavine žlahtne gobe se lahko uživajo. A ne pozabite, za uživanje je priporočljiva mlajša in močnejša goba (tako klobuk kot steblo); stare in razpadajoče gobe začnejo kopičiti nevarne, strupene produkte razpadanja, ki lahko povzročijo želodčne motnje, močno zmanjšanje srčne aktivnosti in na splošno negativno vplivajo na zdravje ljudi. Zato morate zelo skrbno izbrati gobe, ki jih daste v svojo košaro, in po vrnitvi z gobarjenja dodatno sortirajte pridelek in se prepričajte, da so zanesljivi, jih dobro sperite, nato pa gobe lahko pošljete v predelavo. , obiranje in pojedli!

gribnoi-mir.ru

Če se odločite, da gob ne boste nabirali sami, ampak jih boste kupili iz rok ali v trgovini, potem ne pozabite - gobe absorbirajo vse, kar je v zraku, in nemogoče je nedvoumno odgovoriti na vprašanje, kje so bile določene gobe nabrane, ampak bolj prepričani v svoje Pri izbiri jih kupujte na zaupanja vrednih mestih in kjer so prodajani izdelki nadzorovani, na primer na lokalni tržnici. Tam vsaj kakšen način preverjanja gob, ni varno kupovati gob pri prodajalcih ob cesti.

Če, ko ste našli gobo, niste prepričani o njeni plemenitosti, ne morete zagotovo reči, ali je užitna ali ne, je ne smete dati v košaro, bolje je, da nadaljujete z iskanjem in nabirate samo tiste gobe, ki jih prepričan o. In vzeti s seboj beležko gobarja ali še huje, knjigo, nato pa na iskanje želeno gobo in primerjava s sliko bo vzela veliko časa in posledično truda. Žlahtne in užitne gobe je enostavno prepoznati, če se omejite na prvo kategorijo okusa, najvišjo oceno!

Na robu gozda je letina pogosto še posebej obilna!

Kdaj na tihi lov

progorodnn.ru

Da te ujamem v gozdu plemenite vrste, se na gobarjenje odpravite v zgodnjih jutranjih urah, z začetkom ob zori, od sredine julija do konca avgusta.

Zakaj tako zgodaj?

Prvič, niste edini ljubitelj gob, tudi drugi želijo pograbiti svoj delež pridelka, in če vam uspe prehiteti svoje gobarje in tekmece, potem gredo najmlajši, najbolj sveži in najbolj sočni k vam! In ne bo vam treba daleč v gozd, hitro boste napolnili košaro.

Drugič, poletje je vroč čas in da se ne bi potili, je bolje obiskati gozd v hladnem in svežem času. Vendar ne pozabite, da je bolje iti na gumijasti škornji ali škornje, ki se med lovom ne bodo zmočili, ker... Rosilo bo veliko, suhe noge pa so tolažba.

Tretjič, pohod zjutraj je bolj varen, iti sredi dneva ali še huje zvečer ni prav, kakorkoli že kdo reče, gozd je zelo nevarno območje in se tam lahko izgubiš, najboljša možnost je, da s seboj vzamete partnerja. Več o previdnosti v gozdu preberite spodaj.

Kakšen je pravilen način puljenja ali rezanja?

Gobe, ki predstavljajo neodvisno kraljestvo organski svet, ki šteje približno 65 tisoč vrst.

Če se odločite za lov na gobe, ne pozabite, da je micelij živ organizem in kot vsak drug živ organizem v gozdnem ekosistemu opravlja svojo funkcijo. Zato gob ne pulite s koreninami iz zemlje, saj lahko poškodujete koreninski sistem gob in micelij.

Zapoved za gobarje je ljubezen do narave in želja po spoštovanju njenih zakonitosti, ne motenje ekosistema in skrb za čistočo. Gobo lahko z nožem previdno odrežete pri korenu, saj vam tako ali tako pri čiščenju in razvrščanju gob ta del - koren gobe - ne bo koristil, rešite se dodatnega bremena in prileže se veliko več gob. v košarici.

Varnost v gozdu

Kot smo že omenili, je gozd zelo nevarno območje; obstaja nevarnost, da se izgubite ali zaidete v neprijetno situacijo; da jih opozorite, sledite preprosta pravila:

Oblačila naj bodo udobna in primerna vremenskim razmeram.
Dežni plašč - če menite, da je potreben, potem je bolje, da ga vzamete. Dežnik v tem primeru ni zelo priročen, saj ... v rokah boste imeli košaro in palico za iskanje gob.
Čevlji – bolje je, da nosite udobne in nepremočljive, še posebej, če se vaša dirka začne zgodaj zjutraj, veliko število Rosa na travi in listju vam lahko povzroči nelagodje.
Navigacija - med postopkom iskanja poskušajte ohraniti pot ali kakšno drugo točko na vidiku, lahko uporabite navigacijo v telefonu, vendar mobilna komunikacija v gozdu ne deluje vedno, kot možnost vzemite s seboj GPS navigator, to Naprava ne potrebuje celičnih stolpov, ohranja stik s satelitom, vendar dobro deluje le na odprtih območjih, zato se morate pred uporabo odpraviti na prosto, da ne boste imeli dreves nad glavo.
Košara ali torba - najboljša možnost je košara, v nasprotju z vrečko nabrane gobe bodo imeli dostop do zraka in bodo prezračeni, posledično jih boste domov prinesli sveže.
Nož - zaradi udobja in da ne poškodujete micelija, ga vzemite s seboj; nož je treba vzeti s svetlim in vidnim ročajem, da se ne izgubi v travi.
Privoščite si malico - lahko s seboj v košarico položite sendvič, še bolje pa čokoladico, če vas bo med pohodom prevzela lakota, ji boste imeli s čim odgovoriti.
S seboj obvezno vzemite vodo, saj... občutek žeje zagotovo pride, nabiranje gob je zelo resna aerobna vadba.
Komarji in druga divjad – za zaščito pred letečimi komarji in klopi obvezno vzemite kremo ali drugo zaščitno sredstvo.
Iskalna palica je na videz enostavna stvar, a vam lahko močno poenostavi in zavaruje pohode po gozdu. Ena od njegovih funkcij je, da lahko razmaknete listje ali travo, ne da bi se sklonili, in prepoznate gobo. In drugo in najpomembnejše je, da se v gozdu najdejo različna živa bitja, med njimi tudi... kače, palica te bo zaščitila pred stikom z njimi, saj ne boš z rokami razbijal trave!

Vrste gob

Gobe so zelo težko prebavljivo živilo. Človeško telo, zato jih ne smete uživati v velikih količinah ali jesti ponoči. Tudi pred uporabo jih je bolje sesekljati in temeljito prekuhati, potem se bodo bolje absorbirale. Hkrati lahko dajejo edinstven okus in aromo, spodbujajo boljšo prebavljivost in absorpcijo hrane.

Gobe lahko uporabimo kot začimbo in jih zmeljemo v posušen gobji prah. Dodamo ga jedi pred koncem kuhanja.

Glede na okus jih lahko razdelimo v štiri kategorije:

I. Prva kategorija vključuje najbolj dragocene in okusne vrste, ki proizvajajo gobove izdelke odlične kakovosti (na primer bela - breza, hrast, bor, smreka; kamelina in mlečne gobe - bele in rumene).

II. Dobre in precej dragocene gobe, vendar po kakovosti nekoliko slabše od prejšnjih, so razvrščene v drugo kategorijo (jurčki, jurčki, mlečne gobe - modre in trepetlike).

III. Tretja kategorija gob vključuje vrste, ki niso zelo slabega okusa, a tudi ne zelo dobre, tiste, ki se nabirajo samo v pogojih »brez gob«, ko najboljše gobe malo jih je (modra rušica, jesenska medena goba, šampinjon).

IV. V četrto kategorijo spadajo tiste gobe, ki jih večina gobarjev navadno obide, v redkih primerih pa jih nabirajo le redki ljubitelji. To so gobe, kot so ostrigarji - navadni in jesenski, zelena russula, oven goba, močvirski metulj.

Užitne gobe

Obstaja zelo veliko vrst ali razredov gob, ker je ta članek namenjen informiranju in ni Velika sovjetska enciklopedija, se bomo osredotočili na najbolj priljubljene in plemenite gobe (prva in druga kategorija).

Navadna bela goba (najbolj znana)

Neužitni podobniki: žolčna goba (grenka)
Kje raste: Iglasti, listavci in mešani gozdovi
Sezona: konec maja - november
Klobuk ima premer od 5 do 40 cm, v mokrem vremenu spolzek, od temno ali svetlo rjave do rjavo-bele, manj pogosto rumene ali rdeče-rjave barve.
Noga - 4-25x2-15 cm, ravna ali razširjena na dnu, z belo mrežo na svetlo rjavem ozadju.
Celuloza je bela ali rahlo rožnata.

Užitni sorodniki

Žolčna goba - ta ni strupena dvojnica jurčki imajo neznosno grenak okus pulpe, ki pri segrevanju ne izgine. Klobuk je premera 5-15 cm, različnih odtenkov rjave barve. Cevke so bele, s starostjo postanejo rožnate. Noga s temno rjavo mrežico.

Jurčki so trdi

supercook.ru

Kje raste: Pod trepetlikami in topoli
Sezona: junij - oktober
Klobuk je premera od 6 do 30 cm, različnih odtenkov rjave barve.
Cevke in pore so belkaste, s staranjem postanejo rjave.
Noga - 8-15x2-3,5 cm, debela na dnu, bela na vrhu, rjava z luskami na dnu.
Meso je belkasto, ob rezu postane rožnato, nato postane vinsko sivo ali sivo vijolično (modro) in na koncu pikčasto črno; osnova peclja je pogosto modrozelena.

Užitni sorodniki

Borov jurček

Jurčki in jurčki so en rod gob in so si zelo podobni: ne moreš vedno reči, katera je pred teboj. Tudi znanstveniki še vedno nimajo splošnega imena za ta rod: eni ga imenujejo jurčki, drugi jurčki.

V Rusiji raste več kot 10 vrst jurčkov in jurčkov. Te gobe so zelo spremenljive, kar samo še povečuje zmedo. In sama imena očitno vsebujejo izkrivljanje pomena. In res, kakšen jurček je to, ki raste pod hrasti ali borovci? In kakšen je to jurček, ki ne raste pod brezo, ampak na primer samo pod lesko?

Da vas popolnoma pomirim in zmedem, bom povedal naslednje. Jasne meje med jurčki in jurčki ni. Sledi gladek prehod, kjer je na začetku na primer rumeni jurček (debel, čokat, mesnat, s hitro temnečim mesom), na koncu pa tundra jurček (suh, z belim mesom, s tanko nogo). ). Intuitivno je jasno, da pride do prehoda od gob, ki so debele in čokate, velike, svetle, z mesom, ki ob prerezu spremeni barvo, do gob, ki so vitke, majhne, rahle, z mezgo, do gob, ki so vitke, majhne, rahle. , s celulozo, ki pri rezanju ne spremeni barve. Prvi so tisti, ki jih imenujemo jurčki, drugi pa jurčki. In med njimi je tri do pet vrst, ki jih lahko upravičeno imenujemo tako ali drugače, saj imajo značilnosti obeh gob.

supercook.ru

Neužitni ali strupeni podobni: ne
Kje raste: Borovi gozdovi, nasadi borovcev
Sezona: julij - oktober
Klobuk ima premer 3 - 10 cm, od temno opečnato rdeče do vijolično kostanjeve barve.
Cevke in pore so bele, na pritisk potemnijo in takoj postanejo vinsko sive.
Noga - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, z belimi luskami, ki ob dotiku hitro postanejo temno rdeče ali temno rjave.
Meso je belo, ko ga prerežete v klobuku, se barva ne spremeni ali postane zelo počasi rdeča, na vrhu stebla postane vinsko rdeča, na dnu stebla postane modrikasto zelena.

Navzven se skoraj ne razlikuje od smrekov jurček- raste le pod jelkami

Rdeči jurček

supercook.ru

Neužitni ali strupeni podobni: ne
Kje raste: pod trepetlikami v gozdovih in na obronkih
Sezona: junij - začetek novembra
Klobuk je premera 5 - 15 cm, rjasto rdeč, opečnato rdeč, redkeje rdeče rjav ali čisto rjav.
Cevke in pore so bele, s staranjem porjavijo, ob pritisku potemnijo.
Noga - 11 - 20 x 2 - 3 cm, ravna ali razširjena na dnu, v spodnjem in srednjem delu z belimi luskami, ki ob pritisku in s starostjo postanejo rdeče.
Meso je belo do smetanasto, ob prerezu klobuka hitro postane rožnato ali rdeče, v peclju postane vinsko sivo, čez nekaj časa pa je povsod enako temno.

Užitni sorodniki

supercook.ru

Neužitni ali strupeni podobni: ne
Kje raste: vsi gozdovi, kjer je breza
Sezona: konec maja - november
Klobuk je premera 5 - 20 cm, svetlo do siv, rumenkasto ali temno rjav, mehak, suh, v mokrem vremenu rahlo sluzast.
Cevke in pore so bele (umazano bele), s staranjem posivijo in se zlahka ločijo od klobuka.
Noga - 8 - 20 x 2 - 4 cm, od bele do rjavkaste ali sivkaste, z luskami od temno rjave do črne.
Celuloza je gosta, s starostjo ohlapna, bela, barva se pri rezanju ne spremeni ali postane rahlo rožnata.

Užitni sorodniki

supercook.ru

Neužitni ali strupeni podobni: ne
Kje raste: gozdovi vseh vrst
Sezona: julij - začetek novembra
Klobuk je premera 2 - 10 cm, mesnat, gost, pri mladih gobah je izbočen, pogosto ploščat, z zavihanim robom, pri zrelih je lijakast, z valovitim robom, jajčasto ali svetlo rumen. , enake barve kot steblo in plošče.
Plošče se spuščajo po steblu, zelo nizke, razvejane, debele, redke, rumene.
Noga - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, gosta, gladka, valjasta, zožena navzdol.
Celuloza mladih gob je rumenkasta, s starostjo belkasta, suha, gosta, gumijasto elastična, prijetnega okusa in vonja, ki spominja na aromo suhega sadja.

Strupeni dvojniki, neužitne gobe

Pri nabiranju gob morate biti zelo previdni. Kot že omenjeno:

Če po najdbi gobe niste prepričani o njeni plemenitosti, ne morete z gotovostjo trditi, ali je užitna goba ali ne, je ne smete dati v košaro, bolje je, da nadaljujete z iskanjem in nabirate le tiste gobe, ki ste prepričani.

Po vrnitvi z gobarjenja se lotite sortiranja in razvrščanja gob, razvrščanja na sorte: bele, jurčke, medene gobe itd. Če naletite na neužitnega strupenega dvojnika, potem izstopa v skupini kolegov, saj ga v žaru lova ne morete opaziti in ga samodejno dodati v košarico.

Tudi najžlahtnejša goba - jurček - ima svojo strupeno dvojnico - to je poljska goba, ki jo lahko pripravimo le na poseben način. Ko se uleže, začne njegova noga rdečkati, pod klobukom ni iste barve kot jurček, zato takoj izstopa.

Enako velja za vse druge gobe, ko gobe razvrstite na kupčke, boste takoj videli, katero gobo je treba zavreči.

Jurček je goba iz rodu Obabaceae, družine Boletaceae.Glavna razlika med gobami iz te skupine je zamolklo rjav odtenek klobuka. Imajo manj debelo peclje in meso klobuka. Toda kljub temu so jurčki zelo slastne gobe, bogata s hranili.

Poleg tega jurčki veljajo za dobre absorbente, ki lahko vnašajo toksine in balastne snovi. Ta goba je medicini znana kot sredstvo za podporo delovanja ledvic. Goba jurček ima več kot 40 vrst. Na našem območju so najbolj znane sorte gob: navadni jurček, sivi jurček, ostri jurček, rožnati jurček, raznobarvni jurček. Vsi tvorijo mikorizo z brezo, nekateri pa se dobro počutijo v bližini aspen ali topolov.

Prednostno izberite mesta, ki so dobro ogrevana s soncem, vendar mora zemlja ostati vlažna. Navadni jurček odlikuje rdeče rjav klobuk z gladko, rahlo sluzasto površino. V suhem vremenu se površina kapice sveti. Pri mladih gobah ima obliko konveksne poloble, pri zrelih je blazinaste oblike.

Premer lahko doseže 15 cm, pod klobukom mladih gob so pore pobarvane v belkasto smetanastih odtenkih, pri zrelih pa so sivkasto-oker. Steblo gobe lahko doseže 17 cm v višino in 4 cm v premeru.

Ima obliko valja, ki je proti dnu rahlo razširjen. Pokrit z rjavkastimi luskami. Barva nog je bela. Celuloza je bela in nima posebnega vonja.

Ob rezu se obarva rožnato. Sivi jurček (gaber) ima skoraj enake lastnosti kot navadni jurček. Vendar pa je barva klobuka te gobe bližje rjavim odtenkom (olivno rjava, sivo rjava, črnkasta). Površina klobuka je nagubana in grudasta.

V suhem vremenu je nagnjen k razpokanju. Trosovnica pod pokrovčkom ima sivo-rumene odtenke. Steblo gabra je nekoliko nižje kot pri navadnem jurčku, z dobro vidnimi vzdolžnimi vlakni, na vrhu katerih so temno rjave luske. Meso je svetlo rumeno, najprej postane vijolično, nato pa črno.

Ostri jurčki izberejo mesta, kjer v bližini rastejo trepetlike ali topoli, raje imajo peščena ali ilovnata tla. Od drugih jurčkov se razlikuje po rahlo dlakastem klobuku, ki visi nad cevkami. V mladosti je plodišče praktično ena sama celota - pokrovček in steblo.

Klobuk ima lahko različne temne odtenke rjave barve. Meso je enake barve, pri zrelih gobah pa meso dobi še temnejši odtenek. Pecelj je paličast, pri zrelih gobah rahlo podolgovat, pokrit s temnimi luskami. Svetlejši na vrhu, temnejši na dnu.

Meso na prelomu postane rahlo rožnato, na dnu peclja pa postane modro. Neužitne vrste jurčkov vključujejo: nepravi jurček, katere glavna razlika je rožnati trosovnik v odrasli dobi. Pri mladih gobah roza barva se pojavi, ko pritisnete na meso pod pokrovčkom. Nepravega jurčka in gabra ne smemo zamenjevati.

Klobuk nepravega jurčka je svetlo sivkasto rožnat.

Fotografije gob

Jurček (fotografija) se pojavi zgodaj poleti in obrodi do konca novembra. Mladi jurček (slike) se odlikuje po belem klobuku, vendar z rastjo uspe pridobiti temnejše odtenke. Raste v skupinah ali posamično.

Recepti za jedi iz jurčkov

Močvirski jurček

Močvirski jurček (beli) (Leccinum holopus) fotografija

Ena od oblik jurčkov. Raste v vlažnih brezovih gozdovih v prvi polovici septembra. Klobuk je umazano bel, s šibkim, vodenim mesom.

Užitno, spada v tretjo kategorijo.

Navadni jurček (Leccinum scabrum)

Navadni jurčki Leccinum scabrum

Plodno telo

zarezan, zlahka se loči od mesa klobuka. Kožica se ne loči. Trosni prah je olivno rjav. Noga je dolga, tanka, spodaj rahlo razširjena, belkasta, prekrita s temno rjavimi ali rjavo-črnimi luskami. Meso pri mladih gobah je gosto, pri starih je gobasto, v steblu je olesenelo trdo, belo, ob prerezu lahko rahlo rožnato obarva.

Sezona in kraj

Povsod raste poleti in jeseni pod brezami.

Podobnosti

Podoben rumenorjavemu jurčku in rdečemu jurčku.

Navadni jurček (Leccinum scabrum) fotografija

Ena od oblik jurčkov. Raste od maja do septembra. Ima močno, gosto kašo. Užitno, spada v drugo kategorijo.

Uporablja se sveža, posušena, vložena.

Jurčki pestri

Jurčki postanejo rožnati

Rožnati jurček (oksidant) (Leccinum oxydabile) fotografija

Ena od oblik jurčkov. Raste od avgusta do septembra. Ima meso, ki ob rezanju postopoma postane rožnato.

Užitno, spada v drugo kategorijo. Uporablja se sveža, posušena, vložena.

Črni jurček. Fotografija ogrcev (Leccinum melaneum).

Ena od oblik jurčkov. Odlikuje ga črna ali temno rjava kapa, debelo steblo z majhnimi črnimi luskami. Užitno goba spada v drugo kategorijo.

Uporablja se sveža, posušena, vložena.

Jurčkov šah

Jurčki. Fotografija Berezovik (Leccinum).

Raste v listnatih in mešanih gozdovih. Pojavlja se pogosto in obilno od konca maja do pozna jesen. Klobuk je do 10 cm premera, sprva izbočen, kasneje blazinast, bel, rumenkast, siv, rjav, rjav, včasih skoraj črn. Celuloza je bela, pri rezanju nespremenjena. Cevasta plast je belkasto sivkasta, cevke so dolge.

Trosni prah je rumeno rjav. Noga je dolga do 20 cm, debela 2-3 cm, bela, prekrita s temnimi luskami. Užitno, spada v drugo kategorijo. Uporablja se sveža, posušena, vložena. Najpogostejše vrste jurčkov so: navadni jurčki, Jurčki postanejo rožnati, močvirski jurček, Črni jurček.

Neužitna žolčna goba je zelo podobna jurčku, ki se od njega razlikuje po umazano rožnati cevasti plasti, mrežastem vzorcu na peclju in grenki mezgi (glej primerjalno tabelo).

Jurček je goba iz družine jurčkov (Boletaceae).

Tovrstne gobe lahko najdete v listnatih, najpogosteje brezovih gozdovih od junija do oktobra. Rastejo tudi v tundri v bližini pritlikavih brez. Jurčke odlikuje sivkast, včasih črn klobuk in tanek, hrapav pecelj.

Opis jurčkov bi bil nepopoln, če ne bi navedli najpogostejših sort srednji pas Ruska federacija:

Navadni jurčki. Ta goba ima izbočeno, blazinasto kapico rjavkastega odtenka, gosto, podolgovato steblo, prekrito z luskami. siva, kot tudi belo celulozo, ki ne spremeni barve, ko se zlomi.

Črni jurček. Sorta, ki izstopa po črni ali temno rjavi kapici in gostem steblu, prekritem s črnimi luskami. Te gobe imajo raje vlažna, mokrišča.

Jurčki postanejo rožnati. Ima rjav ali oker klobuk, umazano belo nogo, prekrito s temnimi luskami, in gosto meso, ki na rezu postane rožnato.

Močvirski jurček. Odlikuje ga belkasto kremna (pogosto z modrikastim ali zelenkastim odtenkom) polkrogla kapa, tanka siva noga, prekrita z belkastimi luskami, in mehka, vodena kaša.

Lažni jurčki. Fotografija te gobe se opazno razlikuje od slik navadne, značilne značilnosti nepravi jurčki so: rožnati, rdeči oz rumena cevasta plast, pokrovček rjavkastih odtenkov, mrežast vzorec na steblu in tudi rožnato meso na prelomu. Goba je zelo grenka, po kuhanju pa grenkoba ne izgine, ampak se samo še okrepi.

Fotografije jurčkov različnih vrst najdete spodaj.

Skoraj vse vrste spadajo med užitne gobe druge kategorije. Posušeni se dobro hranijo (posušeni počrnijo, vendar lastnosti okusa to ne vpliva na gobe). Pred jedjo se te gobe običajno kuhajo, ocvrejo ali vložene.

Jurčki vsebujejo približno 35% beljakovin, bogatih z različnimi aminokislinami. Poleg tega jih odlikuje visoka vsebnost vitamina PP in drugih pomembnih mikro- in makroelementov.

Gojenje jurčkov je v marsičem podobno gojenju jurčkov in jurčkov. Vendar pa je prednost jurčkov v tem, da je verjetnost dobrega pridelka veliko večja kot pri drugih gobah. Zlasti odstotek pojava gliv in pogostost obiranja se povečata s pravilno nego.

Posebna skrb ne dopušča, da bi se jurčki zaradi pravočasnega zbiranja pokvarili, tiste, ki so zbrane v gozdu, pa so v odrasli dobi pogosto dovzetne za poškodbe ličink in žuželk.

Setev in nega jurčkov na vrtu

Pri jurčkih so za razliko od jurčkov spore slabo ločene od pulpe. Zato je treba pripraviti suspenzijo gob, da se spore lahko oborijo. Raztopino pripravimo v razmerju 1:100 (1 del kaše, 100 delov vode).

Korenine breze previdno odpremo in pazimo, da jih ne poškodujemo. Dobljeno raztopino enakomerno nalijemo na koreninski sistem. Dobro navlažite. Pravilna naknadna nega vključuje spremljanje vlažnosti tal. V sušnem obdobju je pomembno, da zemljo okoli dreves redno škropimo (ne zalijemo) in simuliramo gobji dež, zalivanje pa je treba opraviti v popoldanskih urah, ko sonce ne more več ožigati mesta sajenja.

Jurčki ne smejo soditi pod neposredno sončni žarki, čeprav mora biti mesto pristanka svetlo. Zato lahko v bližini posadite majhne rastline, ki bodo ustvarile senco. Gobe boste morali zalivati ne le preden ostanejo v tleh, ampak tudi po pojavu prvih plodov (takrat se zalivanje izvaja vsak dan).Omeniti velja, da uporaba gnojil ne bo vedno pozitivno vplivala na gobe. rast micelija. Zato je bolje popolnoma opustiti dodatno prehrano za jurčke.

Prvo letino jurčkov lahko pobiramo že v prvem letu. Verjetnost kalitve se še posebej poveča, če so bili posamezni primerki jurčkov že prej opaženi na rastišču.

Močni jurčki, bližnji sorodniki, spadajo v rod obabok in veljajo za gobe odlične kakovosti. Kot že ime pove, so v simbiozi z brezami, ki se pogosto razvijejo pod temi drevesi. Vendar se to ne zgodi vedno - različne vrste lahko najdemo na obrobju močvirja, na suhem borovih gozdov ali v bukovih gajih.

Glavne vrste

Za najboljši videz te skupine je značilna gladka polkrogla kapica s premerom do 15 cm, koža je kostanjeva s sivkastim, črnim ali rdečkastim odtenkom, pri mladih gobah pa je svetla. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka na dnu, površina je posejana z luskastim temnim vzorcem.

Celuloza je sivkasto bela, nato siva, pri odrezku ne potemni, najprej trda, nato mehka, porozna. Struktura v deževno vreme gobasto. Okus je prijeten, aroma po gobah.

Visoka goba z zelo lahkim, skoraj belim konveksnim klobukom s premerom do 15 cm, koža je tanka, včasih zelenkasta ali rjava. Noga je dolga, tanka, pogosto ukrivljena, kapaste ali rjavkaste barve. Cevke so belkasto kremne, nato rjavkaste, na pritisk postanejo zelene.

Meso je kremasto, kasneje z rumenkasto-zelenim odtenkom, ne potemni, ko se zlomi, vodeno, svežega okusa, z rahlo aromo gob, pogosto brez vonja.

Mesnata, robustna vrsta le redko postane črviva in jo zaradi te lastnosti še posebej obožujejo gobarji. Klobuk je premera do 15 cm, polkrogel, nato konveksen, pri starejših primerkih konkaven. Koža je najprej žametna, nato gladka, matirana, v mokrem vremenu - spolzka, svetlo kostanjeva, z rdečim odtenkom, pogosto z lila odtenkom. Noga je visoka do 15 cm, valjasta, odebeljena v sredini, kremne barve, prekrita z mrežastim luskastim vzorcem.

Cevke so kremaste in na dotiku postanejo zelenkasto rjave. Meso je napeto, belo smetanasto, pri peclju zelenkasto rumeno, ob prelomljenem klobuku rožnato obarvano, pri prerezu pri samem peclju pa zelenkasto ali počrnelo. Okus je nevtralen, aroma prijetna, gobja.

Navzven in v kulinarični uporabi je vrsta podobna navadnemu jurčku. Pokrovček je pester - rjav z belkasto sivimi lisami in črtami, včasih je glavna barva rjava, skoraj črna, doseže premer 15 cm, noga je rjava, valjasta, gladka, zelena na dnu.

Cevasta plast je umazano bela z modrikastim odtenkom in ob pritisku potemni. Celuloza je kremasto bela, ko se zlomi, dobi rožnat odtenek, na steblu pa postane rdeča ali zelena. Struktura je vodena, okus svež, vonj rahel, gobji.

Polkrogla kapica sčasoma postane blazinasta in doseže premer 12 cm, koža je rumenkasto rjava ali rjava, pogosto pikčasta, s svetlimi črtami. Noga je nizka - do 10 cm, včasih ukrivljena, površina je svetla, s črno-rjavim luskastim vzorcem.

Cevke so kremaste in se ob pritisku obarvajo rožnato. Celuloza je čvrsta, svetlo kremna, na rezu postane rožnata, kasneje pa postane temna. Vonj je nepomemben, okus je preprost.

Apetična goba z okroglim klobukom do 15 cm v premeru, ki je najprej polkrogla, nato blazinasta in kasneje ploščata. Barva kože je v rjavkasto sivih tonih - od svetlo sive do rjave, olivne, črne, rumenkaste v sredini na robovih. Površina je žametna, sprva nagubana, nato matirana, v vročem vremenu razpokana, v vlažnem pa spolzka.

Noga je visoka - do 16 cm, na vrhu debela, površina je svetla, ob pritisku potemni in je posejana s črnimi luskami, ki kasneje postanejo rjavkaste. Cevke so bele, smetanasto sive in na pritisk rjave ali vijolične.

Celuloza je belkasta z rumenim tonom. Ko se zlomi, dobi globoko rožnato ali rdečo barvo, kasneje postane črna.

Čepeč videz s temno rjavo kapo polkrogle, nato konveksne oblike, premera do 10 cm, noga je visoka do 12 cm, gladka, rjava ali sivkasta, obilno pikčasta s temnejšimi luskami. Koža je žametna, nato matirana in lepljiva, ko je vlažna.

Cevke so velike, smetane ali sivkasto bele. Meso je tesno bela, ob razrezu ne potemni ali rahlo pomodri. Aroma po gobah, nevtralen okus.

Kako ločiti jurčke od jurčkov?

Kljub zgovornim imenom se lahko te gobe, ki pripadajo istemu rodu, naselijo pod trepetlikami, pod brezami in pod krošnjami mnogih drugih dreves.

Mlade gobe, zlasti svetle vrste, je težko razlikovati in za natančnejšo določitev vrste je bolje iskati odrasle primerke. Razlikujejo se po barvi lupine, strukturi in barvi pulpe pri zlomu.

Na splošno barve jurčkov bolj skromni, pogosto v sivo-rjavih ali rjavih tonih, svetlejši - njihove kapice so rdečkasto-rjave in oranžno-rumene. Ta razlika pa ni vedno značilna – navadni jurček in jurček sta si po kostanjevo rdečih klobukih podobna in obe vrsti lahko rasteta druga ob drugi.

Izkušen gobar bo to razlikoval jurčki glede na zgradbo pulpe- je bolj porozna, ohlapna, s staranjem postane vodena in ob prelomu ne potemni ali rahlo spremeni barve - pogosteje postane rožnata.

Zanje je značilno tesno meso, ki se ob prerezu hitro obarva – postane modro, vijolično ali rjavo. Plodna telesa so trda in jih toplotna obdelava ne uniči, zato imajo te vrste pogosto prednost pred jurčki.

Obe gobi sta užitni, odlični kakovosti in varni za uživanje – primerni sta za sušenje, vlaganje in vse kulinarične dobrote.

Kraji distribucije in čas zbiranja

V zmernem podnebju, v listnatih gozdovih in parkih so pogoste različne vrste. Živijo v izobilju pod brezami; s tem drevesom mikoriza tvori naslovno vrsto - navadni jurček. Tesne plodiče najdemo na robovih, jasah in ob gozdnih cestah. Žlahtna goba ne mara kislih šotnih tal, raje ima nevtralne ilovice ali apnenčasta tla. Čas nabiranja je dolg - od konca pomladi do mrzle jeseni in prvih zmrzali.

V močvirnih nižinskih gozdovih, tudi na šotnih barjih, najpogosteje pod brezami, se razvijejo miceliji močvirski jurček. Te krhke gobe se pojavljajo na celih jasah, od julija do prve zmrzali.

V listavcih in listavcih iglasti gozdovi pod drevesi trepetlik in belih topolov najdete precej redka goba jurček je nekoliko trd. Najraje ima apnenčasta tla in se pojavlja posamezno ali v majhnih družinah od julija do sredine oktobra.

Na od sonca ogretih robovih in jasah mračnih mahovitih gozdov, pod brezami in topoli, se nahajajo pisane kape jurček pester. Vrsta se naseli v majhnih skupinah ali posamično, čas nabiranja je od julija do zgodnje jeseni.

Najdemo ga v brezovih nasadih in mešanih gozdovih jurčki, ki postanejo rožnati. Pogosteje se naseli na obrobju močvirja, na šotnih tleh. Ta je stabilen, a precej redek pogled tvori mikorizo z brezo in je razširjena povsod, kjer to drevo raste, do območja tundre. Žetev traja kratek čas - od avgusta do začetka oktobra.

Sredi poletja in zgodnje jeseni - čas žetve črni jurček. Kraji rasti - vlažne nižine breze in mešani, najpogosteje brezovo-borovi gozdovi, obrobja močvirij in jas.

Na jasah, obronkih bukovih in gabrovih gozdov, v topolovih, brezovih in lešnikovih nasadih v izobilju rastejo sadne rastline. sivi jurček ali gaber. Sadna telesa se zbirajo v treh valovih: prvi - med cvetenjem rowan - v začetku poletja; drugi - julija, po košnji sena; tretji, jesen - septembra-oktobra.

Lažne vrste in dvojnice

Cevkaste gobe tega nimajo nevarne dvojnice, kot lamelni. Pa vendar lahko zaradi neizkušenosti zelo strupenega jurčka zamenjamo za močvirskega jurčka. bledi ponirek, prave in rožnate vrste pa zamenjujejo z žolčno glivo.

V različnih listnatih gozdovih - pod brezami, trepetlikami, bukvami, od julija do oktobra to strupena goba. Pokrovček je najprej sferičen, nato sploščen, sijoč, svetel, včasih z zelenkastim ali oljčnim odtenkom, doseže premer 10 cm, noga je vitka, brez lusk, z manšeto pod pokrovčkom, razširjena osnova je skrita v vrsta vrečke pri tleh.

Belkasta pulpa je aromatična, krhka in sladkega okusa. Za razliko od cevastih gob se pod klobukom nahajajo široke bele plošče. Vrsta je zelo strupena in že majhna količina povzroča huda zastrupitev in protistrupa ni.

Ta vrsta ni strupena, vendar je ne uživamo zaradi neprijetnega, grenkega in ostrega okusa. Pokrovček je polkrogel, premera do 15 cm, lupina je sijoča, rjavkasta ali svetlo kostanjeva. Noga je počepasta, na sredini odebeljena, na vrhu s temnim mrežastim vzorcem.

Meso je zelo grenka, bela, na rezu pa postane rožnata in spominja na rožnate jurčke. Pri slednjem je cevasta plast kremasta in postane rožnata le ob pritisku ali prelomu, pri žolčniku pa so cevke sprva svetlo rožnate. Najdemo ga v iglastih in iglasto-listavnih gozdovih od sredine poletja do zmrzali.

Koristne lastnosti

Hranljivi jurčki v posušeni obliki so po vsebnosti kalorij blizu kruhu in so bistveno boljši od številnih zelenjav. Toda za razliko od ogljikovih hidratov ali mastnih, energijsko bogatih živil je njihova vsebnost kalorij določena s prisotnostjo beljakovin, ki so gradnik telesa in morajo biti prisotne v prehrani.

Za beljakovinsko sestavo je značilna prisotnost esencialnih aminokislin - levcin, tirozin, arginin in glutamin, ki so v lahko dostopni obliki in se hitro absorbirajo.

Celuloza je bogata z vitamini, v njej so znatno prisotni tiamin, nikotinska in askorbinska kislina, vitamina E in D. Cel kompleks bistvenih mikroelementov - kalcij in fosfor, natrij in kalij, mangan in železo dopolnjujejo to čudovito naravno zalogo dragocenih snovi. .

Znano je, da te gobe delujejo kot antioksidanti, ki zmanjšujejo število prostih radikalov in s tem zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, upočasnjujejo staranje in krepijo imunski sistem.

Kontraindikacije

Zdravi, okusni jurčki so med najboljšimi užitnimi vrstami, vendar jedi iz njih nikakor ne smejo jesti ljudje, ki trpijo zaradi gastritisa, razjed na dvanajstniku, hepatitisa katere koli etiologije ali vnetnih procesov v žolčniku.

Nekateri ljudje lahko doživijo individualno nestrpnost, za katero so značilne alergijske reakcije, in z nezadostno aktivnostjo gastrointestinalnih encimov se pojavijo prebavne težave, ki se izražajo s slabostjo, prebavnimi motnjami in procesi fermentacije v črevesju.

Recepti za kuhanje jedi in pripravkov

Močne gobe so dobre v različnih jedeh - v pečenkah in omakah, kulebyaki in pitah, kumaricah in marinadah. Koristne lastnosti Posušeni so popolnoma ohranjeni, vendar so za te namene primerni le mladi, tesni primerki, stara sadna telesa postanejo vodna in se slabo posušijo.

Jurčki v vroči marinadi

Ta okusna in dišeča predjed je hitro pripravljena in se dobro ohranja.

Najprej pripravite marinado: za 3 litre vode vzemite 600 g 5% kisa, 100 g soli, 120 g sladkorja, malo citronske kisline, začimbe po okusu.

Predhodno očiščene gobe skuhamo v slani vodi (50 g soli na 1 liter vode), pri čemer ne pozabimo občasno odstraniti pene. Takoj ko gobe potonijo na dno, so pripravljene, jih precedimo, zapakiramo v kozarce in na vrh prelijemo vrelo marinado. Konzervacijo steriliziramo 50 minut in zvijemo.

Jurčki v paradižnikovi omaki

Za 3 kg končne jedi vzemite 1800 g olupljenih in narezanih gob, 1 žlico soli, 2 žlici sladkorja, 1 žlico 9% kisa, 600 g paradižnikove mezge, 600 g vode, 120 g zelenjave brez vonja. olje, lovorjev list, zrna črnega popra.

Plodove narežemo na koščke, dušimo v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo, dodamo paradižnik, razredčen z vodo. Obdelovanec segrejemo, dodamo sol, sladkor, kis in začimbe. Vse temeljito premešajte, zavrite in pustite na majhnem ognju 5 minut. Maso damo v kozarce, steriliziramo 50 minut in zvijemo.

Jurčki z zelenjavo

Za to zdravo jed vzemite 1 kg sesekljanih sadnih teles, bučk, bučk, paradižnika, 300 g paradižnikove omake, moke, rastlinskega olja in začimb.

Mlade bučke in bučke narežemo na kose, jih pomokamo v moki in popečemo na olju. Gobe rahlo blanširamo in popražimo. Paradižnike razdelimo na štiri dele in dušimo, dokler se ne zmehčajo. Vse sestavine zmešamo, prelijemo s paradižnikovo omako, solimo, popramo in kuhamo do mehkega. Jed postrežemo toplo ali hladno.

Video o jurčkih (jurčki)

Vsi so bili uspešni z jurčki - lepimi, hranljivimi, okusnimi gobami, ki slovijo po svoji produktivnosti in dolgotrajnem plodu. Izkušen gobar nikoli ne bo ostal praznih rok in bo po gobjem dežju zlahka našel krepke klobuke pod brezami, gabri ali topoli, opazil krepke, ki kukajo izpod listja v močvirnatih nižinah in na obronkih svetlih brezovih gozdičkov, ter vsekakor napolnite košarico s temi dišečimi darovi narave.

Jurček, znan tudi kot trepetlika ali rdečeglavka - kombinirano ime različne vrste gobe iz rodu Leccinum (lat. Leccinum) ali Obabok.

Goba je dobila ime zaradi tesne povezave z micelijem, saj gobe najpogosteje najdemo v drevesih trepetlike. In tudi zaradi očitne podobnosti barve klobukov z jesensko barvo listja aspen.

Jurčki - fotografija in opis. Kako izgleda jurček?

Za vse vrste jurčkov je značilen živo obarvan klobuk, čokata noga in gosta struktura plodišča.

Premer pokrovčka, odvisno od vrste, se lahko giblje od 5 do 20 (včasih 30) cm, v mladosti pa se skoraj vse vrste rdečelascev odlikujejo s polkroglo obliko pokrovčka, ki tesno stisne vrh steblo. Klobuk mladega rdečega gobana izgleda kot naprstnik, nameščen na prst. Z rastjo jurčkov dobi klobuk izbočeno blazinasto obliko, pri popolnoma razraščenih gobah pa postane opazno sploščen. Kožica, ki prekriva klobuk, je običajno suha, včasih žametna ali polstena, pri nekaterih vrstah visi z roba klobuka in pri večini gob ni odstranjena.

Visoka (do 22 cm) noga jurčka ima izrazito paličasto obliko z izrazito odebelitvijo na samem dnu. Površina noge je prekrita z majhnimi luskami, pogosto rjave ali črne.

Porozna plast pod klobukom, značilna za vse predstavnike družine jurčkov, je debela od 1 do 3 cm in je lahko čisto bela, sivkasta, rumena ali rjava.

Na fotografiji je razvidno, da jurček ob rezanju pomodri

Rdečeglavke imajo večinoma gladke, vretenaste trose, barva prahu, pridobljenega iz gobjih trosov, pa je lahko oker-rjava ali olivno-rjava. Meso klobuka rdeče gobe je mesnato, elastično, z gosto strukturo, v steblu je značilna vzdolžna razporeditev vlaken. Meso jurčka je sprva belo, ko ga prerežemo, takoj pomodri in nato počrni.

Jurček je ena najpogostejših gob, priljubljena med gobarji v zmernem gozdnem pasu Evrazije in Severna Amerika. Vsaka vrsta jurčka ima eno ali več mikoriznih partnerskih dreves določene vrste, s koreninami katerih je v tesni simbiozi. Tako jurčki ne rastejo le pod trepetlikami, ampak tudi pod drugimi drevesi: smreko, brezo, hrastom, bukvijo, topolom in vrbami.

Rdečeglavke pogosto rastejo v majhnih skupinah, vendar jih pogosto najdemo same. Najraje imajo vlažne, nizko ležeče listnate in mešane gozdove, senčne goščave, najdemo jih v gozdovih, poraslih s travo, borovnicami in praprotjo, v mahu in ob gozdnih cestah.

Kdaj zrastejo jurčki?

Jurčki obrodijo sadove ob različnih časih:

klaskov rastejo od konca junija do prvega tedna julija, vendar se ne razlikujejo po številčnosti. V to rodno dobo spadajo rumenorjavi jurčki in beli jurčki. To so prvi jurčki, ki se pojavljajo v gozdu.
kosci se začnejo pojavljati sredi julija, obrodijo sadove do avgusta-septembra in se odlikujejo po bogati letini. Med te vrste gob sodijo črni jurčki, rdeči jurčki in hrastovi jurčki.
listavec pojavijo se od sredine septembra in zanje je značilno dolgo obdobje plodov, vse do oktobrskih zmrzali. Do sredine jeseni rdečeglavi bor in rdečeglava smreka dobro uspevata, saj je iglavcev v kraju, kjer rastejo, precej za dolgo časaščiti micelij in že zrasle gobe pred mrazom.

Vrste jurčkov - fotografije in imena.

Večina vrst jurčkov je užitnih in enako dobrega okusa. Toda za bolj zanimiv lov na gobe ne škodi poznati razlik in posameznih značilnosti sort teh gob:

Rdeči jurček(lat. Leccinum aurantiacum)– užitna goba, za razliko od drugih vrst rdečeglavk, ne gravitira k določenemu mikoriznemu partnerju, ampak je v simbiozi z večino različni tipi listavcev: trepetlika, topol, vrba, breza, bukev, hrast. Premer kapice je od 4 do 15 cm (včasih do 30 cm). Noga zraste do 5-15 cm in ima debelino od 1,5 do 5 cm, barva jurčkovega pokrova je lahko rdeča, rdeče-rjava ali svetlo rdeča. Koža je gladka ali rahlo žametna, tesno prilegajoča pulpi. Površino peclja sestavljajo sivo-bele luske, ki z rastjo glive porjavijo. Rdeči jurček ob rezanju pomodri in nato počrni. Gobe rastejo v skupinah ali posamezno v listnatih in mešanih gozdovih, še posebej obilno v mladih trepetlikah, pa tudi ob jarkih in gozdnih poteh. Rdeči jurček je razširjen po vsem evrazijskem ozemlju, v tundri raste pod pritlikavimi brezami. Najdemo ga po vsem evropskem delu Rusije, pa tudi na Kavkazu, v Sibiriji in Daljnji vzhod. Sezona nabiranja jurčkov je od junija do oktobra.

Rumeno-rjavi (rdeče-rjavi) jurčki (pestri jurčki)(lat. Leccinum versipelle)- užitna goba, tvori mikorizo z. Jurčki rastejo v nižinskih gozdnih pasovih s prevlado breze in trepetlike, v smrekovih gozdovih, pa tudi v borovih gozdovih v vseh regijah z zmernim podnebjem. Premer kapice je običajno 5-15 cm, vendar lahko doseže do 25 cm.Noga rumeno-rjavega jurčka je visoka, do 8-22 cm, debela približno 2-4 cm.Klobuk je pobarvan peščeno. -oranžna ali rumenkasto rjava. Suha kožica mladih gob pogosto visi čez rob klobuka. Noga je bela ali sivkasta, prekrita z zrnatimi rjavimi luskami, ki s starostjo počrnijo. Najpogosteje raste posamično. Odrezano meso jurčkov postane rožnato, nato modro, z jasno vijoličnim odtenkom, včasih pa v steblu postane zeleno. Čas nabiranja jurčkov je od junija do septembra. Včasih rdeče-rjavi jurčki rastejo do konca jeseni.

Beli jurček(lat. Leccinum percandidum)- užitna goba, raste v vlažnih iglastih gozdovih s primesjo breze, v sušnih obdobjih pa v goščavi trepetlike. Klobuk mlade gobe je bel, s starostjo postane sivkasto rjav in pogosto doseže premer 20-25 cm, meso jurčka je močno, ko ga prerežete, jurček pomodri in nato počrni. Noga je visoka, kremno bela, prekrita s svetlimi luskami. Beli jurček je precej redka vrsta, ki jo najdemo v okolici Moskve, Sankt Peterburga, Murmanska in Penze, pa tudi v Čuvašiji, Komiju, Sibiriji, baltskih državah, zahodni Evropi in Severni Ameriki. Beli jurčki rastejo od junija do septembra.

Hrast rdečelaska(lat. Leccinum quercinum)- užitna goba, po videzu zelo podobna navadnemu jurčku in je v tesnem mikoriznem stiku s koreninami. Premer kapice je od 8 do 15 cm, noga zraste do 15 cm z debelino do 1,5-3 cm, barva kapice je kavno rjava z oranžnim odtenkom. Noga je prekrita z majhnimi rdeče-rjavimi luskami. Hrastovi jurčki rastejo tako v poletnih mesecih kot jeseni v katerem koli gozdnem območju zmerno podnebje Severna polobla.

Barvnonogi jurček(lat. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)– užitna goba, spada v rod Harrya in se zelo razlikuje od drugih rdečelask. Klobuk je raven ali izbočen z značilno rožnato barvo. Noga je prekrita z rdečimi ali rožnatimi luskami. Belo-rožnata barva zgornjega dela noge postopoma prehaja v oker-rumeno na dnu. To vrsto jurčkov lahko najdemo v vzhodni Severni Ameriki, v Kostariki, v državah vzhodna Azija. Tvori mikorizo z listjem in iglavcev. Žuželke imajo to užitno gobo zelo rade, zato je pogosto črviva. Čas nabiranja jurčkov je od pozne pomladi do poznega poletja.

Rdečeglavi bor(lat. Leccinum vulpinum)- užitna goba, ki se od svojih kolegov razlikuje po rdeče-rjavi kapici s svetlo temno škrlatnim odtenkom. Kot mikoriznega partnerja ima najraje tudi medvejko. Suha žametna kapica ima premer do 15 cm ali več. Dolžina noge doseže 15 cm, debelina do 5 cm, noga rdečelaske je prekrita z majhnimi rjavkastimi luskami. Odrezana kaša jurčkov najprej pomodri, nato pa počrni. Dokaj pogosta vrsta, a manj pogosta kot rdeči jurček, s katerim ga pogosto zamenjujejo. Rdeči bor raste v vlažnih iglastih gozdovih po vsem zmernem pasu Evrope.

Črnoluskasti jurček (lat. Leccinum atrostipiatum)- užitna goba. Klobuk gobe je rdeče-oranžen, temno rdečkast ali opečnato rdeč. Mlada goba je suha in rahlo žametna, polkrožne oblike. Kasneje postane gladka, blazinasta, premera 4-12 cm, noga je visoka 13-18 cm in je prekrita z rdečkastimi luskami. Meso jurčka je trdo, belo in ko ga prelomimo, takoj spremeni barvo v vijolično ali sivo-črno.

Rdečelaska smreka(lat. Leccinum piceinum)- užitna goba s klobukom bogate rjavkasto-kostanjeve barve. Kožica klobuka rahlo visi čez rob, valjasta noga je prekrita s svetlo rjavimi luskami in se proti dnu rahlo razširi. Premer klobuka je 3-10 cm, meso je gosto, belo, na prelomu tvori temne lise. Dolžina stebla je 8-14 cm, debelina stebla je 1,5-3 cm, smrekovi jurčki rastejo v skupinah in jih najdemo v iglastih gozdovih (običajno pod), hrastovih gozdovih in mešanih nasadih. Nabiranje jurčkov se lahko izvaja od julija do oktobra.