Velikanska sladkovodna kozica. Preprosta pravila za okusne kozice - Irzeis
Severna kozica (Pandalus borealis).
Ena od vrst kozic, ki živijo v hladnih delih Atlantika in Tihi oceani. Znana tudi kot roza kozica, globokomorska kozica in velika severna kozica.
Živijo na globini 20-1330 metrov, običajno na mehkih muljastih tleh, v vodi s temperaturo 2-14 °C. Pričakovana življenjska doba je 8 let, samci lahko dosežejo dolžino 120 mm, samice - 165 mm.
Njihovi največji svetovni dobavitelji so države, kot so Grenlandija, Kanada, Danska in Rusija.
In čeprav so precej majhni in niso eksotični videz, kar zadeva okus, mnogi gurmani dajejo nesporno prednost tem rakcem. Navsezadnje je meso severne kozice najslajše in najbolj hranljivo.
Hladnovodna kozica, divja, raste v naravne razmere ter se prehranjuje z okolju prijaznim planktonom, ki najboljši način vpliva na njegove potrošniške lastnosti.
Skoraj vse kozice so se prijele Daljnji vzhod, konča na tujih trgih, z izjemo izdelkov nezakonitega obalnega ribištva. Jejte z užitkom. Če je ta izdelek iz Atlantika, je bil pridobljen zakonito. Vse kozice se na ruski veleprodajni trg dobavljajo kuhane in zamrznjene. Naši ribiči dobavljajo surovo zamrznjene kozice na japonski trg. V prodaji lahko najdete tako zamrznjene neolupljene kozice kot meso kozic v slanici ali zamrznjeno.
100% naravne in neverjetno okusne kozice, ujete v čistih, ledenih vodah na globini 200-500 metrov z mrežo, takoj pripravimo in zamrznemo z uporabo najsodobnejše opreme. Ta oprema je pod rednim nadzorom na državni ravni.
Priprava, sortiranje in pakiranje v standardne 5 kg škatle poteka v nekaj minutah po ulovu kozic. Najvišja kakovost in odličen okus kozic sta zagotovljena, saj kuhanje in zamrzovanje pri -26°C poteka skoraj v trenutku.
Ko se ladja vrne v pristanišče, so kozice pripravljene za prodajo: raztovorijo jih in v hladilnih posodah pošljejo na svetovne trge.
Hladnovodne kozice so zajamčen izdelek Visoka kvaliteta zahvaljujoč ledenim severnim vodam, skrbnemu ribolovu in sodobne tehnologije obravnavati.
Tigrasta kozica (Penaeus kerathurus).
Naravno območje razširjenosti: vzhodna obala Afrike, Arabski polotok, jugovzhodna Azija in Japonsko morje. Obstajajo tigraste kozice tri vrste: navadna, črna in zelena tigrasta kozica.
Kozica je dobila ime po črnih progah po telesu. Njihovo meso je zelo sočno in je nežna poslastica. Dosežejo lahko dolžino telesa 36 cm in težo 650 gramov, zaradi česar je ta kozica največji predstavnik podreda kozic.
Od 90. let 20. stoletja je svetovna proizvodnja tigrastih kozic približno 800-900 tisoč ton na leto, več kot dve tretjini proizvodnje pa zagotavljajo farme kozic, kjer se aktivno gojijo (Kitajska, Tajska, Indija, Vietnam). , Brazilija). Poleg tega so gojene kozice vedno bolj mesnate in večje od kozic, ki živijo v njih divje živali. Škampe je zelo enostavno pripraviti. Tigraste kozice uživamo predvsem kuhane. Kuhamo jih 5-7 minut v osoljeni vreli vodi. Takoj ko so ti morski sadeži priplavali na površje in se začeli oranžna barva, jih je mogoče vzeti ven. Izdelka ne smete prekuhati, sicer bo meso trdo in izgubilo svojo trdnost lastnosti okusa. Tigraste kozice lahko spečete na žaru ali jih skuhate v juho z začimbami. Dobro so kuhani na orientalski način: za to morate morske sadeže marinirati v ribji omaki in česnu ter jih nato prepražiti. Zelo pogosto se uporabljajo pri pripravi solat in morskih koktajlov.
Kraljeva kozica (Penaeus vannamei).
IN naravno okolje Ujetih je razmeroma malo habitatov kraljevih kozic. Večino teh rakov, približno 80 % vseh, gojijo v posebnih ribnikih.
Ribogojstvo kozic temelji na zbiranju ličink iz morja in njihovem gojenju v ribnikih z morska voda. Kraljeve kozice, dobavljene na ruski trg, gojijo na kmetijah na Kitajskem, v Vietnamu, Bangladešu, na Tajskem, v Ekvadorju in nekaterih drugih državah. Leta 2008 je njihov izvoz v Rusijo presegel 2 tisoč ton.
Surova kozica vannamei je sive barve, po vrenju pa postane svetlo rdeča. Vannamei kozico včasih imenujemo tudi bela kozica, ker je na svetlobi popolnoma prosojna. Cenjeni so zaradi velika številka in nenavaden okus. Ko kupujete kraljeve kozice v naši državi, ne pozabite, da niso ulovljene v morju, ampak gojene na kmetijah, ki prinašajo znaten dohodek transnacionalnim korporacijam. Hkrati se za ustvarjanje kmetij uničujejo mangrove, kar povzroča ogromno škodo naravnim ekosistemom. Trpijo tudi tradicionalni ribiči. Poleg tega za izdelke, ki vstopajo na ruski trg, ni nobenega zagotovila, da pri gojenju kozic niso bili uporabljeni antibiotiki, stimulansi rasti in krma iz gensko spremenjenih proizvodov. In mimogrede, po okusu kraljeve kozice slabše od severne kozice. Zato ne priporočamo nakupa izdelkov, uvoženih v Rusijo. Če pa vam med potovanjem ponudijo jedi iz kozic, ki so jih ulovili lokalni ribiči, je to druga stvar. Izogibajte se nakupu!
Številne sorte kraljevih kozic veljajo za bolj primerne za umetno gojenje kot na primer tigraste kozice. To je posledica njihove visoke odpornosti na različne bolezni in nizkih proizvodnih stroškov. Običajno se kraljeve kozice tržijo v surovo zamrznjeni in kuhano zamrznjeni obliki.
Oleg, zlahka se izgubiš v vsej raznolikosti sveta kozic. Koliko vrst kozic obstaja in v čem se razlikujejo?
V naravi je približno 2000 vrst kozice. Vse jih lahko razdelimo v dve skupini - hladnovodne in toplovodne. Navzven se razlikujejo po velikosti - hladnovodni so veliko manjši.
Ali so hladnovodne kozice naše običajne kozice?
Lahko tako rečeš. Najpogosteje najdene kozice so severne rdeče kozice, pogoste pa so tudi severni čilim in rdeče kozice. Mimogrede, rdeče so tudi surove. Te kozice kuhamo žive morska voda po kuhanju pa jih takoj zamrznemo. Kuhano kozico od surovega ločimo po repu: kuhana ima zvit, surova pa raven rep. Toda tukaj je pomembno vedeti, da se severne kozice v Rusijo dobavljajo samo kuhane zamrznjene in imajo takšne kozice raven rep - znak, da je bila kozica že kuhana mrtva.
Zanimiva točka - ruski ribiči kozice lovijo, a jih dobavljajo v ZDA, Južno Korejo in na Japonsko, škampe, ki jih ulovijo Danci in Kanadčani, odkupujemo, pravijo, da je to z ekonomskega vidika donosno.
Druga niansa zadeva velikost ali " kaliber» kozice. Na embalaži najdete naslednje številke - 50/70 ( kosov na kilogram - pribl. izd.), 70/90 in 90/120 Višje kot je število, manjša je kozica. Tako so hladnovodne kozice majhne in velikost 70/90 je zanje že redka. Zato vam svetujem nakup kozic kalibra 90/120, za vse ostale več ledu kot meso.
Torej se moramo zadovoljiti z najmanjšo kozico?
Majhno ne pomeni slabo. Nasprotno, manjše ko so kozice, bolj sočno je njihovo meso in svetlejši okus. Zaradi tega so mi severne kozice veliko bolj všeč kot tropske. Poleg tega so hladnovodne kozice ulovljene v njihovem naravnem habitatu, medtem ko toplovodne kozice gojijo v industrijskem obsegu na farmah.
Hočete reči, da so toplovodne kozice manjvredne?
Rekel bi, da niso za vsakogar, poleg tega pa se pri izbiri res zlahka zmedeš. Na primer, " kraljevski» Kozice v naravi ne obstajajo. Pod tem imenom so združena vsa velika topla vodna telesa. kozice, z izjemo tigrastih, ki so jih tako poimenovali zaradi specifične barve lupine.
IN različne države njihove lastne kraljeve kozice - obstajajo bele pacifiške, indijske, kitajske, japonske sladke kozice, atlantske rdeče in celo velikanske sladkovodne kozice, ki živijo v Jugovzhodna Azija. Toda le 20 % vseh kraljevih kozic je ujetih v njihovem naravnem habitatu. Preostalih 80% prihaja iz farm, kjer se kozice gojijo v posebnih ribnikih.
Od kod prihajajo kraljeve kozice v Rusiji?
V glavnem nabavljamo kozice, pridelane na Kitajskem, v Indiji in Bangladešu. Gojene kozice so vedno večje od divjih, na embalaži proizvajalca pa mora biti navedeno, da gre za proizvod ribogojstva. Kuhane zamrznjene kraljeve kozice se prodajajo v treh vrstah - nerazrezane, z lupino brez glave ali popolnoma olupljene. Mimogrede, kljub svoji impresivni velikosti - 25-30 cm v dolžino, je meso v kraljevi kozici le 30% celotne teže, ostalo je glava.
Ali gojijo tudi tigraste kozice?
V manjšem obsegu kot kraljeve kozice se v Rusijo dobavljajo gojene tigraste kozice. Črne tigraste kozice prinašajo iz Indije in Kitajske, navadne kozice pa iz Indonezije in Tajske. Razlikujejo se po barvi - navadne imajo temne proge na svetlem oklepu, črne pa nasprotno.
Velikost tigrastih kozic je celo večja kot pri kraljevih kozicah - 30-35 cm, meso pa predstavlja 50% celotne teže. Te kozice se prodajajo surove, z glavami ali brez. Izgledajo zelo impresivno z glavo in se pogosto uporabljajo za okrasitev jedi.
Kaj je tako strašnega pri gojenih kozicah?
Nekaterim ni všeč okus, ki ga dobi. kozice, gojene na umetni krmi. Nekateri se bojijo, da jih gojijo s stimulansi, barvili in antibiotiki. Enostavno bolj so mi všeč severni škampi - so bolj okusni in imajo veliko več hranilnih snovi. A vse to velja le, če so kozice sveže.
Kakšen naj bo okus svežih kozic?
Sveže kozice morajo biti ustrezno zamrznjene. Obarvanost mora biti enakomerna, ledena glazura mora biti tanka, rep pa mora biti pritisnjen na trebuh. To pomenijo bele lise na lupini ali snežni kosmi v embalaži kozice večkrat odmrznjen. Bodite pozorni na glavo kozice, če obstaja. Noseče kozice imajo rjavo glavo, njihovo meso je najbolj okusno in zdravo. Zelena glava kaže, da se je kozica hranila z algami in posebno vrsto planktona. Toda črna glava kaže na resno bolezen, uživanje takšne kozice je nevarno za zdravje. Nesprejemljive so tudi črne pike na lupini.
Škampi so priljubljeni med gurmani zaradi svoje hranilne vrednosti in dostopnosti skozi vse leto. Jedo jih ne samo ločeno, ampak tudi dodajo solatam in prigrizkom. Kozice so razširjene v vseh svetovnih morjih in številne vrste živijo v sladkovodnih telesih. To so majhni raki, katerih velikost ne presega 30 centimetrov. V Rusiji kozice najdemo predvsem na Daljnem vzhodu, kjer živi več kot 100 vrst. Toda komercialne kozice običajno ne delimo po vrstah, temveč po velikosti posameznikov, razvrščene so po velikosti, da gredo v prodajo. Toda najmanjše vrste (do 7 cm) so globokomorske kozice.
Zgodovina uživanja kozic sega več stoletij nazaj. Celo starodavni kuharji so presenetili svoje mojstre z veličastnimi pečenimi kozicami iz Mintura, Smirne ali Aleksandrije.
Kozice so bogate z beljakovinami in dragocenimi aminokislinami, vsebujejo pa tudi velike količine joda, ki je potreben za sintezo hormonov. Ščitnica. Vsebujejo tudi vse v maščobi topne vitamine: K, A, E, D.
Kozice vsebujejo kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, jod, kobalt, mangan, baker, molibden, fluor, cink, vitamine C, B1, B2, B9, PP, provitamin A in B-karoten.
Tako so kozice eden najdragocenejših virov beljakovin in mineralov.
Na opombo: Količina joda v kozicah je 100-krat večja kot v govedini!
Kozice so bogate s kalcijem, ki je koristen za ščitnico, imunski sistem, ledvice, mišični sistem, sintezo in izgradnjo krvi. kostno tkivo. Kalij je potreben za srčno-žilnega sistema. Cink spodbuja proizvodnjo hormonov, izboljšuje kožo, krepi nohte. Žveplo blagodejno vpliva tudi na stanje kože, las in nohtov, uravnava delovanje žlez znojnic in lojnic, krepi imunski sistem, zmanjšuje alergije in sodeluje pri izgradnji vezivnega tkiva, vključno z ventilnim aparatom srce, membrane venskih in arterijskih žil ter sklepne površine.
Kozice imajo zelo visoko raven zdravega holesterola in tudi veliko bakra.
Sestava kozic
v 100 gramih izdelka
| Hranilna vrednost | vitamini | Makrohranila | mikroelementi |
|
Vsebnost kalorij 87 kcal Beljakovine 18,3 g Maščobe 1,2 g Ogljikovi hidrati 0,8 g Voda 78,2 g Nasičene maščobne kisline 0,2 g Holesterol 160 mg Pepel 1,5 g |
Vitamin A 0,015 mg |
Kalcij 100 mg Magnezij 60 mg Natrij 150 mg Kalij 260 mg Fosfor 220 mg Žveplo 210 m |
Železo 2,2 mg Cink 2,1 mg Jod 110 mcg Baker 850 mcg Mangan 0,11 mg Krom 55 mcg Fluorid 100 mcg molibden 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikelj 11 mcg |
Na opombo: Najboljše kozice so sveže zamrznjene: niso le boljšega okusa, ampak tudi dlje zdržijo. Takšne kozice lahko ločimo po sivo-rjavi barvi.
Kako izgledajo dobri škampi
Kakovostne zamrznjene kozice odlikujejo rahlo ukrivljena oblika, elastičnost, njihovo meso pa je svetlo sive barve. Lupina je lahko rahlo zatemnjena v bližini cefalotoraksa in na hrbtu (te lise morajo po kuhanju izginiti). Nekatere kozice lahko pridejo s kaviarjem. Izdelek mora dišati po morju brez neprijetnih vonjav. Vse kozice v embalaži morajo biti cele, število zlomljenih anten in repov ne sme presegati 5% skupne teže. Poleg tega v posodi ne sme biti ničesar drugega kot kozice in led.
Kuhane kozice morajo biti ukrivljene, barva mesa pa rožnata z različnimi odtenki. Meso mora biti čvrsto in sočno. Okus in aroma kozic sta značilna, ne sme biti tujih okusov in vonjav.
Kako izgledajo slabe kozice
Morda imajo kozice slabe kakovosti slab vonj. Kršitev je poškodba lupine in anten. Če je struktura mesa ohlapna in je njegova barva siva, rumena ali neenakomerna, je izdelek pokvarjen. Ne smete jemati kozic s sivimi pikami na lupini in telesu, pa tudi s počrnjenimi glavami.
Na opombo: Vse kozice v paketu morajo biti enake velikosti!
Kako določiti kakovost kozic
Pazljivo preglejte embalažo: vsebovati mora polno ime podjetja, pa tudi kontaktne podatke proizvajalca, navesti je treba težo embalaže in število kozic v enem kilogramu.
Na opombo: Na embalaži kozic mora biti navedeno število kozic na 1 kg ali 450 gramov (to je 1 funt).
Če kupujete kozice na težo, ledena glazura na njih ne sme biti predebela. Kozice, pakirane v vrečke, ne smejo biti pokrite s snegom, ker je to zanesljiv znak ponovnega zamrzovanja.
Na opombo: Danes evropski dobavitelji kozic prevzemajo vodilno vlogo v kakovosti.
Konvencionalna klasifikacija užitnih kozic:
- Klasične kozice ( različne vrste kozice, pakirane po velikosti).
- Kraljeve kozice.
- Tigrasti škamp.
V naravi najdemo več kot 2 tisoč vrst kozic. Vendar pa jih lahko vse razdelimo v pogojne skupine glede na njihov habitat. Obstajajo toplovodne in hladnovodne kozice, pa tudi morske in sladkovodne.
Kozice, ki živijo v hladnih vodah
Hladnovodne morske kozice so zelo raznolike. Na ruskem Daljnem vzhodu najdemo več kot 100 vrst. Toda najbolj priljubljene so severne rdeče kozice Pandalus borealis, ki živijo v vodah Arktike. Njuni podvrsti sta severna čili kozica Pandalus goniurus in rdeča kozica Pandalus hypsinotus. Ti so zelo majhni, a okusni - odličen prigrizek za pivo.
Toplovodna kozica
Toplovodne kozice živijo v toplih tropskih vodah južna morja in oceani. Takšne kozice ne lovijo samo v naravnem okolju, ampak jih tudi gojijo na posebnih farmah. Obstaja malo vrst toplovodnih kozic. Tigrasta kozica Penaeus kerathurus, ki živi v Atlantski ocean. Znana je tudi črna tigrasta kozica Penaeus monodon. Pogost je na obalah azijskih držav. Zelena tigrasta kozica Penaeus semisulcatus, pa tudi bela kozica Panaeus Vannamei, imenovana tudi kraljeva, najdemo v Tihem in Indijskem oceanu.
Kozice, ki živijo v slani vodi
V Atlantskem oceanu so tudi južni rožnati Penaeus notialis, rdeči kraljevski Plesiopenaeus emardsianus, nazobčani Palaemon serratus, severni rožnati Penaeus duorarum, severni beli kozic Penaeus setiferus, rožnati globokomorski Aristeus antennatus, južni rožnati kozica Penaeus notiatis. Črnomorsko travnato kozico Palaemon adspersus in peščeno kozico Crangon crangon najdemo v velikih količinah v Baltskem, Sredozemskem in Črnem morju. Pegasto globokomorsko kozico Pandalus platyceros in kozico Captain Penaeus chinensis najdemo na obalah Japonske in Kitajske. In čilsko kozico Heterocarpus reedei lahko najdemo le blizu obale Čila.
To je zanimivo: V naravi jih je precej nenavadne vrste kozice. Tako spužvasta kozica živi v steklenih gobah. Ta kozica v fazi ličinke spleza znotraj gobe, nato zraste in zaradi svoje velikosti že lahko prileze ven. Toda kozica bogomolka se odlikuje po očeh: lahko vidi v infrardeči, optični, polarizirani in ultravijolični svetlobi hkrati. V Aziji je ninja kozica, ki lahko spremeni barvo in posnema okolju. V vodah Indijskega oceana živijo rdečenoske kozice, ki imajo dolg rdečkast nos.
Sladkovodna kozica
Toda kozice ne najdemo le v morskih in oceanskih vodah. Veliko vrst živi tudi v sladkih vodah. Največja in najbolj priljubljena tropska toplovodna sladkovodna kozica je velikanska Macrobrachium rosenbergii. Bolj poznane so kot kraljeve kozice. Te kozice živijo v jugovzhodni Aziji, na Kitajskem, v Indiji, severni Avstraliji in na otokih Oceanije. Zanimivo je, da se kraljeve kozice, ki živijo v sladkovodnih telesih, raje razmnožujejo v slani vodi.
Sladkovodne kozice, ki jih najdemo v Rusiji, so potomci predledeniških prebivalcev Zemlje. Na Kavkazu na primer v potokih in jamskih jezerih najdemo slepo troglokarsko kozico Troglocaris anophthalmus Kollar.
Na Daljnem vzhodu živijo vrste Leander, Paratya in Caridina. V jezeru Khanka najdemo kozico Palaemon superbus in Leander modestus Heller. In v Amurju živita tako Leander modestus Heller kot Caridina denticulata sinensis Kemp. Na Sahalinu živi kozica L. Paucudens De Haan. V reki Ulunchi živi kozica Paratya porealis Wolk. Vzhodna rečna kozica živi v sladkovodnih telesih regije Astrakhan.
To je zanimivo: Domovina vzhodne rečne kozice, ki živi v astrahanskih rezervoarjih, je Vietnam, Japonska in Kitajska. Vendar pa se je orientalska kozica, ki je prispela v Rusijo skupaj s pošiljkami vietnamskih rib, uspešno prilagodila ostremu ruskemu podnebju in v naši državi živi od 50. let prejšnjega stoletja.
| Kako kuhati kozice |
Kako dolgo kuhati kozice
Glavna stvar med kuhanjem je, da meso ne pridobi gumijaste konsistence. Da bi se izognili prekuhavanju izdelka, morate upoštevati, katero vrsto kozic ste kupili: toplo vodo ali hladno vodo.
Na opombo: Velike toplovodne kozice se kuhajo dlje kot majhne hladnovodne kozice.
Navadne majhne atlantske kozice se kuhajo največ 2 minuti, medtem ko velike toplovodne kozice držite v vreli vodi približno 3 minute. Razlika je majhna, vendar je razlika velika.
Značilen znak pripravljenosti kozic je mat roza barva in rahlo prozorno lupino. Ko so kozice kuhane, nekateri kuharji priporočajo, da jih ne odstranite takoj iz vode, ampak jih pustite, da se namakajo v nastali juhi 15-20 minut.
Na opombo: Ko so kozice kuhane, jih ne hitite odstraniti iz juhe, ampak jih pustite stati 20 minut.
Če niste kupili sveže zamrznjenih, ampak kuhano-zamrznjenih kozic, jih preprosto vrzite brez odmrzovanja v ponev z vrelo vodo in počakajte, da priplavajo na površje.
Kako izboljšati okus kozic
V Italiji kozice včasih kuhajo v mleku ali smetani. Na Kitajskem in Japonskem dodajajo liste zelenega čaja vodi pri kuhanju kozic, kar pomaga pri preprečevanju vonja po ribah.
Rusija ima tudi svoje zanimive pristope k pripravi kozic. Na primer, obstajajo znani načini kuhanja kozic v pivu in celo v vodki!
Najboljši dodatki za kozice med kuhanjem za izboljšanje okusa in arome jedi so črni poper, lovorov list, limona, limeta, rastlinsko olje, sol, česen, pehtran, koper, nageljnove žbice.
Na opombo:Škampe lahko kuhamo v mikrovalovna pečica, za to je dovolj, da pustite zamrznjene kozice brez dodajanja vode 5-12 minut, odvisno od moči sevanja CSW.
| Kako olupiti kozice |
V trgovinah lahko najdete običajne neolupljene kozice in kozice brez glav in celo brez lupin.
Na opombo: V povprečju je 1 kg olupljenih kozic približno enak 3 kg neolupljenih kozic.
Nekateri recepti za kozice morda zahtevajo predhodno čiščenje pred kuhanjem. V drugih, nasprotno, morate kozico kuhati cele. Tudi recepti za nekatere jedi zahtevajo uživanje kozic skupaj z njihovimi lupinami ali repki. Tudi pri cvrtju ali pečenju kozic glave pogosto ostanejo na telesu. Če pa morate kozico vseeno olupiti, obstaja več načinov.
Metode čiščenja kozic
Postopek čiščenja lahko začnete tako, da ločite glavo, nato pa s potegom za rep previdno odstranite lupino z nogami in hkrati izvlečete notranjost.
Drug način je, da začnete z nogami in nato ločite glavo in lupino. Če je na tacah kaviar, ga je bolje najprej odstraniti.
Na opombo:Škampove ikre lahko tudi jeste: so okusne in zdrave.
Obstajajo načini za čiščenje kozic s kuhinjskimi pripomočki: odrežite krake s škarjami, z majhnim nožem pa lupino zarežite po zunanji krivini, polovice potisnite narazen in s konico odrinite notranjost. Nato vzemite meso in ga sperite.
Opomba: Da kuhane kozice enostavno olupimo, jih po kuhanju potopimo vanje hladna voda za nekaj sekund.
Uporaba lupin kozic
Iz kozic lahko pripravimo juho za juho. Obstaja več načinov za pripravo te juhe. Prvič, lupine lahko preprosto skuhamo v ponvi z začimbami. Vode naj bo malo, toliko da pokrije vsebino. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in vsebino pustimo vreti približno 30 minut. Po kuhanju počakajte, da se voda ohladi.
Drugi način je, da lupine kozic vnaprej speremo in sušimo v pečici pri 200 stopinjah približno 20 minut. Nato kuhamo z začimbami, čebulo in česnom do vrenja, nato zmanjšamo ogenj, dodamo zelišča in kuhamo še eno uro. Po kuhanju pustite 30 minut.
Na opombo: Preden uporabite juho iz lupin kozic za pripravo juhe, jo morate precediti skozi gazo.
| Trg kozic v Rusiji |
Hladnovodne kozice lovijo v Skandinaviji, Rusiji in Kanadi. Dobavitelji atlantskih hladnovodnih kozic na ruski trg so Kanada, Danska, Norveška, Grenlandija, Rusija, ZDA in Japonska. V prodaji so predvsem sveže zamrznjene.
Toplovodne kozice na domači trg dobavljajo države, kot so Kitajska, Tajska, Indonezija, Indija, Bangladeš, Brazilija in Ekvador. Prodajajo se v treh vrstah - zamrznjeni v kosi ledu, posamezno zamrznjeni z glavo in brez glave.
Leta 2010 sta bili v Rusijo dobavljeni dve glavni vrsti kozic: kozica Pandalidae je predstavljala 67,8% prometa po teži in 52,8% po ceni, kozica Penaeus pa 30,5% oziroma 44,9%. Hkrati se je izkazalo, da je Pandalidae 47% cenejši od Penaeusa.
V letih 2007–2010 je bilo povprečno povečanje uvoza kozic v Rusijo 6 %. Leta 2010 se je obseg uvoza skoraj vrnil na predkrizno raven iz leta 2008 in je znašal 199.000.000 USD.
Statistični podatki o povprečnih mesečnih dobavah od leta 2007 do 2010 so pokazali padec skupnega obsega in cene dobav v letu 2009 na povprečno letno raven 3,09 USD za 1 kg blaga. V letu 2010 so bili opazni trendi rasti prodaje, saj se je povprečna letna cena od leta 2008 povečala za 4 %.
Rusija je ena izmed vodilnih v svetu po porabi kozic. Leta 2013 so bile kozice v Rusijo dobavljene iz 24 držav!
Glavni uvozniki kozic v Rusijo so Kanada, Kitajska in Danska. Največji dobavitelj kozic v Rusijo je Kanada (več kot 40% vsega uvoza), vendar se delež Kitajske vsako leto povečuje (z 2,7% leta 2007 na 22,8% leta 2010).
Najdražja kozica izvira iz Portugalske, Nikaragve in Vietnama.
Relativno poceni kozice prihajajo iz Italije, Španije, Japonske, Nizozemske, Estonije, Islandije in Tunizije.
Glavni dobavitelji uvožene kozice na ruski trg: podjetja "Albatross", "Polar Seafood Russia", "Vichunay-Rus", "New Alaska", "Agama Royal Greenland", "Sea Prod".
Večina podjetij na ruskem trgu kozic so predstavništva tujih proizvajalcev. Poleg prodaje se ta podjetja praviloma ukvarjajo s predelavo in pakiranjem izdelkov.
Vsako leto se vse več ljubiteljev domačih akvarijev zanima za ohranjanje sladkovodnih kozic v svojih vodah. To zanimanje upravičuje nenavadna narava teh rakov, njihova nezahtevnost, pa tudi ogromno število raznolikih, edinstvenih barv.
Opis
Akvarijske sladkovodne kozice se med seboj razlikujejo po velikosti in barvnih variacijah. Vendar pa je zgradba telesa enaka pri vseh vrstah. Zahvaljujoč dolgim antenam imajo zelo dober čut za dotik in vonj. Oči se vrtijo v različnih smereh, kar zagotavlja širok pogled. Sprednji torakalni segmenti so zraščeni z glavo in imajo zanesljivo zaščito v obliki lupine. Gibanje po dnu v iskanju hrane poteka s pomočjo pohodnih nog. Tako kot raki imajo dobro razvit rep. Z njegovo pomočjo lahko izvajajo gibe, ki spominjajo na skakanje, in tako pobegnejo pred plenilci. Velikost sladkovodne kozice za akvarij je odvisna od vrste in se giblje od dveh do petnajst centimetrov. V akvarijskih razmerah kozice živijo v povprečju 1,5 leta.
Vrste sladkovodnih kozic
Akvarijske kozice predstavlja ogromno različnih vrst, katerih vrste se skoraj vsak mesec polnijo z novimi.
Vrste, ki so najbolj priljubljene in nenavadne:
Pogoji pridržanja
Akvarijske kozice in pogoji za njihovo zadrževanje so popolnoma odvisni od njihove vrste. Večina jih ni zelo izbirčnih. Obstajajo pa številni določeni parametri, ki jih je treba spremljati in vzdrževati na zahtevani ravni.
Najpomembnejša merila za obstoj sta udobna temperatura vode in njena nasičenost s kisikom. Za povečanje nasičenosti s kisikom morate uporabiti aeratorje in kompresorje. Temperatura vode v akvariju naj bo med 21 in 30 stopinj. Če temperatura pade na 15 stopinj, postanejo raki zelo letargični, če pa preseže 31 stopinj, preprosto poginejo.
Da preprečite, da bi se majhni primerki vsesali v filter, morate uporabiti filtre z gobo. Prav tako je zelo pomembno skrbno spremljati postopek zamenjave vode. Vsaj enkrat na teden morate zamenjati vodo v količini 1/5 celotne prostornine akvarija. Čeprav večina vrst ni izbirčna glede življenjskih pogojev, ne smete biti neodgovorni glede parametrov njihovega habitata. V nasprotnem primeru, če nekaj izgubite izpred oči, se lahko soočite s slabimi posledicami.
Akvarij mora biti opremljen s pokrovom, saj nekatere vrste zlahka zlezejo izven njega.
Prehrana
Kozice težko imenujemo gurmanske, ponudite jim lahko raznoliko hrano. Med iskanjem hrane jedo popolnoma vse, od razpadlih delov alg do trupel drugih prebivalcev akvarija. Hraniti je treba enkrat na nekaj dni, z vodno bolho ali konzervirano ali živo hrano. Hrano naj izmenjujejo, za uravnotežena prehrana. Vredno je vedeti, da pod nobenim pogojem ne smete hraniti kozic s poceni suho hrano, ki vsebuje zrna.
Razmnoževanje
Da bi se kozice razmnoževale, je treba ustvariti ugodne pogoje za to. Samica, ko je pripravljena na razmnoževanje, sprošča v vodo svojevrstne feromone, da pritegne samce. Samci, ki zaznajo takšne feromone, začnejo iskati zapeljivko, ki se skriva v zavetju, pred njenimi oboževalci. Sama reprodukcija se zgodi precej hitro, dobesedno v nekaj sekundah. Nato se na hrbtu samice pojavijo lise rumene oz siva, to je kaviar, iz katerega se bodo v nekaj tednih pojavili mladiči. Po izvalitvi se mladiči takoj osamosvojijo, tako kot odrasli. Mladice jedo enako kot odrasli, gibljejo se enako sunkovito, prav tako se skrivajo pod kamenčki in v rastlinju.
Ogledi objave: 5.232
Kozice so predstavniki rakov, ki živijo v morjih in sladkih vodah. Njihove ribiške prepustnice skozi vse leto. Sladkovodne kozice veljajo za najbolj dragocene in okusne, ne samo da jih lovijo, ampak tudi gojijo na posebnih kmetijah. Jedi s kozicami veljajo za poslastico.
Meso kozic je zelo nežno in okusno. Vsebuje veliko beljakovin, kalcija, kalija, cinka, žvepla in še marsikaj. Vsebuje tudi veliko količino različnih vitaminov (E, A, C, H, skupina B).
Kozice so dietni izdelek, saj niso zelo kalorične. Zato se uporabljajo za hujšanje,. razne diete in pravilna prehrana.
| Raznolikost kozic | Število kalorij, kcal / 100 g | Beljakovine, g | Maščobe, g | Ogljikovi hidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| Sveže zamrznjeno | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Olupljen zamrznjen | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kuhano | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| V pločevinkah | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| Vloženo | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Sveže | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kraljevski | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Tigrasta | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
Najpogostejši užitne vrste kozice so:
- klasična (pakirana po velikosti);
- tigrasta;
- kraljevski.
Kalij, ki ga vsebuje meso, je potreben za nemoteno delovanje srčno-žilnega sistema, izboljšuje delovanje možganov, jih oskrbuje s kisikom in je potreben za naravno delovanje mehkih tkiv. Žveplo zmanjšuje alergijske reakcije, izboljšuje imunost in pomaga pri strukturi celic (mišice, kosti, sklepi). Jod nevtralizira nestabilne mikrobe, s čimer zmanjša stres in razdražljivost ter poveča elastičnost sten krvnih žil. Cink sodeluje pri encimski presnovi, pomaga imunski sistem, moški reproduktivni sistem, pospešuje presnovo. Kalcij je potreben v skeletni sistem, procese strjevanja krvi, deluje protialergijsko in protivnetno.
Jedi s kozicami se pogosto uporabljajo v različnih dietah. Najpogosteje so to beljakovinske diete, saj vsebujejo malo kalorij, veliko beljakovin, zelo malo maščob in skoraj nič ogljikovih hidratov. Vendar ne pozabite, da vsebujejo holesterol, zato jih je treba uporabljati v razumnih količinah.
Uporabljajo se tudi v medicinski prehrani:
- s pankreatitisom;
- odpraviti hormonsko neravnovesje pri boleznih ščitnice;
- z nagnjenostjo k boleznim dihalnih organov in z razvojem vnetnih procesov;
- za preprečevanje bolezni srca in ožilja.
Škampi so lahko samostojna jed ali vključeni v različne solate, testenine, juhe in predjedi. So zelo harmonični v kombinaciji z drugimi morskimi sadeži. Zraven se odlično podajo tudi olive. Različne začimbe popestrijo mehak in nežen okus.
Pogosto jih postrežemo preprosto kuhane z nekaj omakami. Najpogosteje je to kisla smetana, smetana, sladka in kisla, začinjena, paradižnikova omaka. Ker sami, tako kot večina ostalih morskih sadežev, nimajo svojega izrazitega okusa, so zanje primerne skoraj vse omake.
Zdaj so priljubljene tudi kozice v testu. Tudi z minimalno vsebnostjo kalorij v svežih kozicah postane ta jed bolj mastna zaradi globokega cvrtja. A to oboževalcev ne ustavi.
Druga pogosta jed so kozice na žaru. Da bi to naredili, jih je treba najprej marinirati in nato ocvrti.
Jedi, ki vključujejo kozice, so zelo okusne in hranljive. Najpogosteje imajo te jedi italijanske in sredozemske korenine. Odlično se ujemajo z žiti, kot so bulgur, riž in koruza. Dobro “zvenijo” tudi s testeninami (testenine, špageti, rezanci). Ljubitelji morske hrane bodo cenili pico in rižoto s kozicami ter sendviče in kremno juho s sirom in kozicami.
Ta izdelek se pogosto uporablja v solatah. Zraven se odlično podajo paradižnik, avokado, rukola, zelena solata, kumare, jajca, sir in drugi izdelki. Prigrizki z njimi so lahki in nežni. Sestavni del japonske kuhinje so tudi kozice, ki jih dodajajo tradicionalnemu sušiju in zvitkom.
Najpomembnejša kontraindikacija je morebitna alergijska reakcija, tako na samo pulpo kot na lupino (hitin).
Prav tako ne smete jesti kozic, ulovljenih na odlagališčih odpadkov. Nagnjeni so k vpijanju škodljivih snovi, ki lahko škodljivo vplivajo na zdravje ljudi. Poleg tega jih ne smejo uživati ljudje z intoleranco na beljakovine.
Njihova največja škoda je, da vsebujejo holesterol in lahko ob pogostem uživanju v velikih količinah razvijejo razne boleznižilni sistem. In niso dovoljeni za arteriosklerozo.
Vsebujejo tudi to škodljiva snov, kot arzen. Toda v majhnih količinah ni nevaren za zdravje. Zato je vredno še enkrat opozoriti, da jih je treba uporabljati zmerno.
Če pogosto jeste kozice, lahko včasih opazite razlike v okusu in konsistenci. Vse to ni odvisno samo od kraja, kjer so bili ujeti, ampak tudi od svežine izdelka.
Najpomembnejši kriterij svežine morskih sadežev je njihov vonj. Seveda, če so kozice že pakirane, potem je nemogoče razumeti, kako dišijo. Zato je bolje izbrati težek izdelek, da bi jih imeli možnost vonjati. Sveže blago je praktično brez vonja. Če začutite celo rahel neprijeten vonj, je bolje, da zavrnete nakup.
Tudi zunanji videz ne zadnja vloga v izbiri. Lupina mora biti prosojna in elastična. Brki in repi ne smejo biti zlomljeni. Barva mora biti enotna, brez temnih lis. Meso je svetlo roza oz Bela barva, njegova rumenkasta barva razkriva staro in nepravilno skladiščeno blago. Repi naj bodo zaviti proti lupini, bolj kot so ravni, bolj zastarela je kozica pred vami. Če je glava kozice črna, je ne smete jemati, saj to kaže na njeno strupenost.
Če vseeno kupujete pakirano morsko hrano, morate pogledati rok uporabnosti. Prav tako vrečka ne sme vsebovati velika količina ledu, tudi na samih trupelih. Idealna možnost je, da so v ledeni glazuri.
- Veliko ljudi zanima vprašanje, zakaj se kozice tako razlikujejo po velikosti. Torej je njihova velikost odvisna od temperature rezervoarja, v katerem so živeli. Hladnejša je voda, manjši so predstavniki te vrste. Največji med njimi, tigrasti in kraljevski, so uvoženi iz Kitajske, Vietnama, Tajske in Indonezije;
- Po uporabnosti so vsi enaki. Toda najmanjše vrste imajo svetlejši in bogatejši okus;
- V judovstvu so prepovedani za uživanje, tako kot drugi členonožci. V islamu ni natančne definicije in njegove različne smeri imajo različen odnos do teh morskih sadežev;
- Kozice, vzrejene v naravi, imajo bogatejši okus in čvrstejšo teksturo kot tiste, vzrejene v ujetništvu, ker se več gibljejo in imajo bolj raznoliko prehrano;
- Največji predstavniki so črni tigri. Lahko dosežejo 35 cm in 650 gramov. Poleg tega samice tehtajo več kot samci;
- Kozice vsebujejo velike količine holesterola. Ampak to - uporabna snov, ki ne postane osnova višji nivo holesterol v krvi;
- Pogosto ima kozica zelo tanek in mehak hitin (oklep). To pomeni, da so bili ujeti v obdobju njegove spremembe ali taljenja. Redno se tolijo, lupino spremenijo v bolj prostorno za boljšo rast;
- Sveže meso kozic je ob pravilnem kuhanju zelo mehko in nežno. Zato ga ne smete izpostavljati dolgotrajni toplotni obdelavi, običajno ne traja več kot nekaj minut.
Obstaja ogromno različnih jedi s kozicami. Tudi največji gurman se bo lahko odločil po svojem okusu. In hkrati so lahko (in včasih celo potrebni) za številne bolezni, zato jih morate vključiti v svojo prehrano s pravilno prehrano, saj so v svoji naravni obliki praktično čiste beljakovine. Poleg tega njihova priprava ne zahteva veliko truda in časa. In pogosto se prodajajo kuhane zamrznjene kozice, ki jih je treba samo segreti.
Poleg tega vsebujejo veliko število vitaminov in mikroelementov, ki so potrebni za ohranjanje zdravja telesa. Še posebej pomembno pa je, da gre za zelo okusen izdelek.
