Jurčkom podobna goba z rožnatim mesom. Opis navadnega jurčka: kje raste, kako ga nabirati

Od sredine poletja do pozne jeseni se na tisoče gobarjev zgrinja v gozdove, da bi potešili svojo nabiralsko žejo. Mnogi ljudje ne gredo v gozd niti iskati gob, ampak samo zato, da potešijo željo po naravnih lepotah in samoti z naravo.

Ne smemo pa pozabiti, da so v gozdovih tudi nevarnosti. Najprej govorimo o o strupenih gobah, ki se spretno preoblečejo v svoje užitne dvojnike. Vzemimo za primer lažni jurček. Kako ga ločiti od običajna goba? Če želite to narediti, morate vedeti, kako izgleda pravi jurček.

Po videzu je navadna goba diskretne barve. Klobuk je najpogosteje sivkast bela. Noga je odebeljena, navzdol se razširi in po barvi zelo spominja na deblo breze. Zelo pomembno! Celuloza ne spremeni barve niti pri rezanju! In zdaj - lažni jurček.

Pogosto se imenuje "žolčna goba". Po videzu skoraj popolnoma kopira svojega užitnega dvojnika. Ista noga in klobuk je skoraj enake barve. Dovolj je le, da jo ocvremo ali skuhamo, da v celoti izkusimo vso globino storjene napake: okus gobe je oster in strašno grenak. Ni težko razumeti, zakaj so lažni jurček imenovali "žolčnik".

Kako lahko opazite razliko?

Obstaja 100% "garancija kakovosti". nikoli ne bo črviv (izjema so lisičke, ki tako ali tako niso nikoli črvive). Če se to zgodi ob koncu poletja, je vreme precej suho, vendar je goba presenetljivo čista, potem je to razlog za razmislek. Če so tudi vse sosednje gobe (zlasti ne najmlajše) popolnoma čiste, potem je to skoraj zagotovo nepravi jurček.

Po preizkusu črvivosti si natančno oglejte nogo. Obe gobi sta podobni barvi, vendar ima neužitna različica "pikast" vzorec, ne kot brezovo deblo. Izkušeni gobarji pravijo, da ima "žolčna goba" barvo na steblu, ki spominja na kapilarno mrežo.

Ni preveč okusno, vendar je bolje, da izgubite apetit takoj in ne po prvi žlici ljubeče pripravljene jedi, ki je postala neužitna.

"Stvari klobuka"

Po temeljitem pregledu spodnjega dela lahko začnete delati na kapici. Opomba! Pravi jurček nikoli in pod nobenim pogojem ne bo imel rožnate spodnje strani. Če opazite celo odtenek rožnate barve, je bolje, da takšne gobe ne vzamete.

Pokrovček "ponaredka" ima na vrhu skoraj vedno vsaj majhen, a precej opazen odtenek zelene barve. Običajna goba tega nima. Takšna "goba jurček" (fotografija je lažna različica) vas bo zagotovo "navdušila" z odvratnim okusom pokvarjene jedi.

Če tudi po tem niste prepričani, preprosto otipajte pokrovček. "Plemenita" žametna površina kaže na ponaredek. Kako izgleda navaden jurček? Goba ima vedno ravno in gladko površino klobuka. Zadnji "dotik" je, da od njega odlomite kos. Če je na prelomu rožnato, potem pred vami

Za konec pa naj vam damo še en univerzalen nasvet. Ne pozabite! Če kar koli dvomite, potem nikoli in pod nobenim pogojem ne vzemite gob! Zgoraj opisana možnost je najblažji primer, poln le pokvarjene večerje. Enako nima neprijetnega okusa, vendar je njegova uporaba skoraj vedno usodna.

Katere gobe lahko naberemo v brezovem nasadu? Seveda, jurčki. Ime govori samo zase. Radi rastejo pod temi domačimi drevesi. Omeniti velja, da je ime skupno in se nanaša na več vrst gob. Vsi spadajo v en sam rod - Abaceae. Gobe, vključene v to skupino, imajo eno glavno razliko, ki jih združuje. To je barva kapice in ima rjave odtenke.

Opis

Skupno je približno 40 vrst te gobe. Vendar vsi ne rastejo tukaj. Najpogostejše vrste jurčkov v naši državi so: navadne, ostre, rožnate, sive, večbarvne. Vsaka od teh gob se odlično počuti poleg brezov, s katerimi tvorijo mikorizo. Toda jurčke lahko najdemo tudi pod drugimi drevesi - trepetliko, topolom. Najpogosteje takšne gobe rastejo na mestih, ki jih sonce dobro ogreje, vendar se zemlja ne izsuši veliko.

Oglejmo si podrobneje glavne sorte jurčkov:

Vsakdanji

Njegov klobuk je rjav z rdečkastim odtenkom. Njegova površina je rahlo sluzasta in se v suhem vremenu začne svetiti. Odrasla goba ima klobuk, ki spominja na blazino, mlada goba pa na konveksno poloblo. Premer lahko doseže 15 cm, noga včasih zraste do 17 cm v višino in doseže 4 cm v širino, rahlo se razširi proti dnu, barva pa je lahko belo-smetana in sčasoma postane sivkasta, oker. Pri rezanju lahko belo meso jurčkov postane rožnato.

Siva

Ta goba ima drugo ime - gaber. Ima podobne lastnosti, le da je njegov klobuk temnejši in ima rjavo olivno sivkast odtenek. Njegova površina ima izbokline, gube in je nagnjena k razpokanju, ko se posuši. Noga je v primerjavi z navadnim jurčkom nižja. Na njegovi svetli površini opazimo rjavkaste luske. Pri rezu se meso obarva vijolično in sčasoma počrni.

Hudo

Rad raste na pesku in ilovici, še posebej, če so v bližini topoli in trepetlike. Pokrovček ima pubescenco, ki visi nad cevmi. Ko je goba mlada, se praktično ne loči od peclja. Površina kapice je rjava. Meso je tudi temno; starejša kot je goba, temnejša je. Noga ima luske in ima kijasto obliko. Pri rezu postane meso rožnato, na dnu stebla pa lilasto.

Kdaj zbirati

Jurčki se včasih imenujejo tudi »šibasti jurčki« ali »seneni jurčki«. In vse zato, ker se te gobe pojavijo v času, ko se začne kositi seno in na njivah že cveti rž. V tem času začnejo cveteti maline in rowan, viburnum pa je pokrit z belo barvo. Junij je. Jurčke lahko nato nabirate celo poletje in v jesen.

Kje raste

Prve gobe je treba iskati na odprtih območjih. Robovi in ​​jase, ki jih dobro ogreje sonce - to so kraji za iskanje jurčkov. Kar zadeva drevesa, je vse jasno iz imena gob. Lahko rastejo v gostih gozdovih, pogosto mešanih. Jurčki so si izbrali tudi manjše gozdičke, najdemo jih tudi pod posameznimi drevesi.

Ta goba se odlično počuti v različnih podnebne razmere. Zbirajo se celo v tundri, seveda v bližini brezov. Tudi če so majhne rasti nizki, kar je značilno za arktični gozdovi. Glavni pogoj - koreninski sistem breze Navsezadnje je ona tista, ki zagotavlja hrano za gobe.

Lažni jurčki - opis

Tako kot večina užitne gobe, ima jurček svoje dvojnike, katerih uporaba ni priporočljiva oziroma je strogo prepovedana. Nasprotnik tej gobi je nepravi jurček. Imenuje se žolčna gliva. Takoj je treba povedati, da ga je precej težko ločiti od prave okusne gobe. Ampak verjetno.

Pokrovček žolčne gobe ima podobne odtenke, noga je prav tako prekrita z luskami. Prva razlika, ki pomaga razjasniti, je ta žolčna goba prišel k vam - okus kuhanega plena. Dejstvo je, da je jurček izjemno grenak, kar pove že njegovo drugo ime. Če celo majhna rezina pride v ponev ali ponev, bo celotna porcija uničena.

Tudi zunanji znaki lahko kažejo, da ste našli lažnega jurčka. Prvič, prava goba ima vzorec na steblu, ki spominja na brezo. Lažne lestvice so razporejene drugače. Drugič, žolčna gliva ima na steblu žile, ki spominjajo na človeške krvne žile.

Tudi klobuk je drugačen. Pravi jurček ima bolj nevpadljive odtenke. In lažni ima pokrovček z opečno, zelenkasto ali svetlo rjavo barvo. Če na jurčkih opazite zelenkaste odtenke, ga ne smete jemati, najverjetneje je strupena goba. Upoštevati ga je treba od spodaj. Pod klobukom je jedilni jurček svetle, belkaste barve. Lažna goba ima rožnat odtenek. Poleg tega je značilna žametna površina klobuka in rožnato meso na prelomu.

Zelo pomembno je znati razlikovati prava goba od lažnega dvojnika je odvisno vaše zdravje.

Spojina

Boletus vsebuje veliko uporabnih sestavin. Prvič, vsebuje uravnotežene beljakovine, ki vsebujejo levcin, tirozin, glutamin, arginin. Kar zadeva vitamine, jih ta goba tudi vsebuje. In sicer vitamini PP, B, D, E. Razlikujemo lahko tudi naslednje sestavine jurčkov:

• Fosforna kislina;
• karoten;
• železo;
• kalcij;
• natrij;
• kalij.

Koristne lastnosti

Ena od pozitivnih lastnosti te gobe se šteje za sposobnost odstranjevanja toksinov. To se zgodi zaradi prehranskih vlaknin, ki jih vsebujejo jurčki. Popolnoma absorbirajo vse negativno, nato pa se naravno izločijo. Jurčki se lahko uporabljajo kot pomožno sredstvo pri zdravljenju:

• Bolezni živčnega sistema;
• Motnje v količini sladkorja v krvi;
• Patologije ledvic;
• težave s kožo;
• Bolezni sluznice.

Omeniti velja, da je goba koristna za mišično-skeletni sistem. Fosforna kislina, ki jo vsebuje, je aktivno vključena v proces gradnje encimov. Torej je ta izdelek, kot vidimo, v mnogih primerih zelo dragocen.

Kako kuhati

Najprej morate vedeti, da lahko jurčke kuhamo brez kuhanja. Vendar pa je treba kupljene gobe in tiste, nabrane v krajih ob cestah, še vedno prekuhati. Kontroverzno vprašanje je tudi, kako dolgo kuhati. Nekatere samo zavremo, druge kuhamo 20-30 minut. Strokovnjaki priporočajo vretje v povprečju 40 minut. To bo seveda znebilo gob številnih okusnih lastnosti in koristnih mikroelementov. Toda s tem boste varni.

Najprej morate očistiti vsako gobo. Med tem postopkom odrežemo temno mesto blizu korena, klobuke odrežemo, da preverimo, ali so tam žuželke ali črvi.

Če so gobe še mlade, jih lahko takoj prepražimo, ne da bi jih predhodno skuhali. V tem primeru bodo bolj trdni. Ta način kuhanja je odličen na primer za pripravo ocvrtih jurčkov s krompirjem. Gobe ​​ostanejo hrustljave, krompir pa mehak. Če gobe predhodno skuhamo, bodo mehkejše.

Če jih ne želite kuhati, lahko jurčke namočite v slani vodi do 20 minut. To bo pomagalo razkužiti vaš plen. Čas cvrtja - ne več kot 15 minut.

Zelo okusna jed– ocvrti jurčki s kislo smetano. Gobe ​​je treba olupiti, oprati in drobno sesekljati. V ponvi s segretim sončničnim oljem jih pražimo 20 minut. Posledično se mora oblikovati zlata skorja. Nato dodamo na kolobarje narezano čebulo in vse skupaj pražimo še 5 minut. Edina začimba, ki ju morate dodati, sta sol in poper. Na koncu cvrtja v ponev dodamo kislo smetano, rahlo pretepeno z moko. Vse to dušimo 10 minut, nenehno morate mešati. To je vse - okusni jurčki so pripravljeni!

Za kuhanje gobove juhe morate vzeti 5-6 velikih jurčkov za približno 4-litrsko ponev. Gobe ​​je treba očistiti, oprati, drobno sesekljati. Če želite vedeti, kakšne kose boste dobili v juhi, jih razdelite na približno 2. Se pravi, če imate v juhi radi približno centimetrske rezine, potem narežite 2-centimetrske. Pokuhali bodo do polovice.

Nato v osoljeni vodi na zmernem ognju skuhamo gobe. Ko zavre, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in gobe kuhamo približno 20 minut. Medtem ko ta postopek poteka, lahko pripravite zelenjavo. Olupite, sperite in naribajte srednje velik korenček. Operemo in olupimo tudi 3 velike krompirje, narezane na trakove. Večjo čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke.

Ko so gobe kuhane dovolj časa, morate preveriti, ali je v juhi sol. Po potrebi ga dodamo, nato pa lahko dodamo še zelenjavo. Najprej vrzite čebulo v ponev, po 5 minutah je čas, da dodate korenje, po enaki količini - krompir. Peno, ki nastane na površini juhe, je treba nenehno odstranjevati. Na koncu lahko po okusu dodate črni poper.

To juho je treba postreči s kislo smetano in svežim sesekljanim koprom. Pred tem v vsako ploščo stisnemo ali drobno sesekljamo 1 strok česna. Dober tek!

Marinovka je eden izmed najljubših načinov priprave gob za zimo, vključno z jurčki. Da bi bili okusnejši, lahko uporabite ta recept.

Gobe ​​najprej očistimo in operemo. Mlade lahko pustimo cele ali jih razrežemo na 2-3 kose. Stare gobe narežemo na manjše kose. Pomembno je upoštevati, da se bodo zelo razkuhali. Pri kuhanju je potrebno nenehno odstranjevati peno, še posebej močno se tvori med vrenjem.

Kuhate lahko toliko časa, da se gobe potopijo na dno ponve. Nato jih precedimo, operemo in napolnimo s svežo vodo. Zdaj morate vreti še 10 minut. Nato lahko dodate začimbe. V juho vlijemo 125 ml kisa, vlijemo 40 g sladkorja in enako količino soli. Vse to za 1 liter vode. Gobe ​​s temi začimbami kuhamo še 25 minut. Nato lahko dodate preostale sestavine - piment (10 kosov), lovorjev list (2 kosa), nageljnove žbice (3 kosi).

Končane gobe damo v kozarce in prelijemo z marinado, v kateri so se kuhale. Jurčke zvijemo s pločevinastimi pokrovi, nato jih pokrijemo z odejo ali jakno, dokler se popolnoma ne ohladijo. Šele nato jih je treba odstraniti v hladen prostor - na primer v klet.

Ključ do dobrega zamrzovanja gob je njihova pravilna priprava. Gobe ​​jurčke je treba temeljito sortirati, pri čemer zavržemo tiste, ki jih je prizadela gniloba ali črvi. Nato se gobe očistijo ostankov. Zdaj jih lahko operete. V ta namen se uporablja topla voda. Izpiranje je potrebno vsaj 3-krat. Takrat je zelo pomembno, da gobe dobro posušimo. Da bi to naredili, jih je treba razporediti v tankem sloju na vpojno površino - papirnati prtiček ali bombažno krpo.

Zdaj lahko začnete z zamrzovanjem. Tako lahko gobe zamrznete v surovi obliki. Izbrati morate najmlajše, najbolj mesnate jurčke. Najbolje je, da jih položite na ravno površino in postavite v zamrzovalnik. Zdaj morate počakati nekaj časa, dokler vsaka goba ne postane trda kot kos ledu. Šele po tem jih lahko prelijete v vrečko ali plastično posodo. Če vse naenkrat zamrznete in postavite v vrečko, se bodo gobe zlepile in spremenile v trdno kepo. In z ločenim zamrzovanjem lahko izlijete toliko gob, kot jih potrebujete, in ostalo pošljete nazaj v zamrzovalnik. Ne pozabite, gob ne morete ponovno zamrzniti!

Kuhane gobe lahko tudi zamrznete. Za to olupljene in narezane jurčke kuhamo do 40 minut, lahko v več vodah, vmes jih operemo. Nato s pomočjo cedila odlijemo vodo in jo v njej osušimo. Zdaj lahko gobe damo v posode ali vrečke. Vendar spet upoštevajte porcije, da vam ne bo treba ponovno zamrzniti odvečnih jurčkov.

Nekatere gospodinje zamrznejo in ocvrte gobe. Če želite to narediti, morate samo jurčke prepražiti v sončničnem olju do stopnje, ki vam je všeč.

Tihi lov. Nabiranje gob z akcijsko kamero. Beli jurčki, jurčki, jurčki: video

Jurčki so okusni, pa tudi zdravi. Uživajte jih, a pazite, da vas nepravi jurčki ne prevarajo!

Jurčki niso znani le po prijetnem okusu, ampak tudi po svojih koristnih lastnostih. Gobove jedi so enostavne za pripravo in se izkažejo neverjetno okusne.

Jurček ni znan le po prijetnem okusu, ampak tudi po svojih koristnih lastnostih.

To je ena najpogostejših in dragocenih gob, ki jih najdemo v Rusiji in državah CIS. Spada v rod Leccinum (drugo ime je Obabok) iz družine Boletaceae (znani predstavniki so jurčki), kamor sodijo tudi jurčki.

To so precej velike gobe (do 20 cm premera klobuka) z dobro definiranimi deli - pecljem in klobukom. Klobuk je okrogel, razprt ali polkroglast, brez sijaja, prijeten na otip (žamet). Njegova barva je zelo različna: od svetlo mlečne do temno rjave, sive in celo črne. Starejši kot je jurček, temnejši je. Pecelj je raven, vendar se ob miceliju nekoliko odebeli. Na njem so vidne kontrastne luske: bele ali črne.

Rastejo precej hitro(do 3-4 cm na dan), najbolj zgodaj zrele dosežejo največjo dolžino do 6. dne. Kasneje postane pulpa bolj vodena in pojavi se sluz, ki postane odlična vaba za črve. Po nadaljnjih 4-5 dneh goba umre.

Gobo popularno imenujemo jurček, brezov jurček, obabok ali črnica.

Jurček je ena najpogostejših in dragocenih gob, ki jih najdemo v Rusiji in državah SND.

Kje raste jurček?

Kot je razvidno iz imena, ki ga je goba prejela z dobrim razlogom, tvori mikorizo ​​z brezami, zato jo pogosto najdemo v njihovi bližini. Skoraj vse vrste ljubijo svetla mesta, odprta soncu. Pojavi se junija po cvetenju češnje, oktobra ali novembra izgine.

Raje gozdno-stepske cone, vendar se dobro počuti tudi v tundri poleg pritlikavih brez. Takšne posameznike v šali imenujemo brezove gobe, ker so pogosto veliko višje od teh rastlin.

Jurčki so razširjeni na skoraj vseh celinah: Evraziji in Ameriki.

Kje in kako nabirati jurčke (video)

Užitne vrste jurčkov

Vse vrste iz rodu Leccinum so užitne, po okusu se nekoliko razlikujejo. Uživamo jih lahko surove, ocvrte, posušene, kuhane ali vložene, lahko pa jih tudi zamrznemo za zimo.

Skupno je približno 40 vrst jurčkov, vendar Po vsej državi je mogoče najti naslednje:

• Vsakdanji;
• rožnato;
• močvirje;
• večbarvna;
• Črna;
• oster.

Navadni jurčki

Navadni jurčki

Najpogostejša vrsta. Ima nežen in prijeten okus. Razlikujemo ga po rdečkasti kapici z rjavim odtenkom. Siva noga je zbita in ima jasno odebelitev na dnu.

Jurčki postanejo rožnati

Za razliko od svojih "bratov", katerih rez sčasoma potemni, ta obabok pridobi nenavaden opečnato roza odtenek. Pogosteje najdemo v močvirnatih območjih. Prepoznaš jo po značilni nizki nogi, ki se močno upogne v stran.

Močvirski jurček

Raje ima vlažna tla in temne prostore. Barva gobe je svetla, meso je ohlapno in se zlahka zlomi.

Črni jurček

Breza pestra

Zelo lep predstavnik, znan po svoji edinstveni barvi. Klobuk je heterogene barve: temna podlaga z belimi in bež progami, prekrita z rumenimi, oranžnimi, opečnatimi ali sivkastimi lisami.

Črni jurček

Redka goba. Najti jih je težko, to je pravi uspeh tudi za izkušenega gobarja, saj si bodo jed, pripravljeno iz njih, zapomnili tudi tisti, ki ne marajo "gozdnega kruha". Rjava, modro-črna kapa je opazna od daleč, steblo je skoraj popolnoma prekrito s temnimi vključki.

Jurčki so ostri

Sladka in aromatična goba je precej žilava, a po predelavi postane prijetne teksture. Zaradi vijolično rjavega klobuka ga je težko zamenjati z drugimi vrstami. Debela noga je pri starih posameznikih gladka, pri mladih pa je močno luskasta.

Jurček spada v drugo kategorijo gob

Koristne lastnosti in okus jurčkov

Znano je, da so gobo nabirali že nekoč starodavna Rusija, je bil aktivno uporabljen za hrano in shranjen za prihodnjo uporabo. Najpogosteje pa so duncap mešali z drugimi gobami (ceps, medene gobe ali russula), saj je veljalo, da nimajo izrazitega okusa. Danes pa gurmani verjamejo, da je to eden najdragocenejših predstavnikov "gozdnega kruha", le pravilno ga je treba pripraviti. A za zdaj jurčki sodijo v drugo kategorijo gob.

Njegove koristne lastnosti so neverjetne:

1. Vlaknine (četrtino jih sestavlja breza) pomagajo pri čiščenju telesa.
2. Normalizira raven sladkorja v krvi, zmanjša glukozo.
3. Zdravi bolezni ledvic.
4. Pomirja živčni sistem, pomaga pri premagovanju nespečnosti.
5. Primerno za preprečevanje raka.
6. Uporaben za sluznice in vzdrževanje dobrega stanja kože.
7. Izboljša delovanje mišično-skeletnega sistema, sklepov in hrbtenice.

Omeniti velja in nizkokalorično vsebnost "gozdnega kruha" in visoko vsebnost vitaminov, mikro in makroelementov, potrebnih za normalno delovanje telesa. Zato lahko jurčke uživajo ljudje, ki omejujejo svojo prehrano in želijo shujšati.

Jurčki so razširjeni skoraj na vseh celinah

Kako izgleda lažni jurček?

Nabiranje gob pogosto imenujemo tihi lov. Dejansko nabiralec gob išče svoj "plen" in želi najti najboljše. Toda na vsakem lovu obstajajo nevarnosti in ta proces ni izjema. Pomembno je, da se ne zmotite in zamenjate užitne gobe s strupeno.

Žolčni (lažni) jurček se praktično ne razlikuje od svojega okusnega brata. Lažnivca uspešno posnema, zato pogosto tudi izkušeni naredijo napako in »lažnivca« pripeljejo domov. En majhen košček žolča lahko pokvari celotno ponev drugih gob, saj toplotna obdelava pomaga, da se neprijeten okus popolnoma razvije. Nepravi jurček ni strupen, vendar znanstveniki verjamejo, da njegova pulpa vsebuje toksine, ki lahko poslabšajo človekovo počutje.

1. "Simulatorja" ne jedo žuželke, ptice in živali, zato ga je mogoče prepoznati po nedotaknjenem videzu.
2. Mokra površina pokrovčkov se ob dotiku hitro deformira.
3. Na dnu klobuka ni cevastih žil.
4. Velikost žolčne glive pogosto presega običajno brezovo gobo.
5. Steblo nima madežev, ki jih imajo prave črne pike (podobne barve breze) in ima tanke žile, ki so videti kot krvne žile.

Ti znaki vam bodo pomagali prepoznati lažni jurček.

Žolčni (lažni) jurček se praktično ne razlikuje od svojega okusnega brata

Kako okusno kuhati jurčke

Obabok med kuhanjem pogosto potemni, zaradi česar se njegov okus rahlo poslabša in videz postane nepredstavljiv. Zato ga je priporočljivo namakati v raztopini s citronsko kislino. Gob ne držite v vodi več kot 20 minut, sicer bo njihova tekstura postala preveč vodena. Nato je treba breze oprati in kuhati 40-50 minut, pri čemer redno posnamete nastalo peno.

Gobe ​​v kisli smetanovi omaki

Prvi mladi jurčki so še posebej okusni z nežno vaško kislo smetano.

Za jed boste potrebovali:

• Gobe ​​- 300-400 g;
• kisla smetana - 5 žlic. l.;
• moka - 1 žlička;
• sol in začimbe - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Breze narežemo na majhne koščke.
2. Popecite jih v predhodno segreti ponvi. Počakajte, da vlaga popolnoma izgine. Suhim gobam takoj dodamo čebulo.
3. Mešanico solimo in zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve.
4. V tem času razredčite kislo smetano z začimbami (česen, paprika, črni poper) in moko.
5. Mešanico prelijemo čez gobe in na majhnem ognju dušimo 20 minut.

Nepravi jurček ni strupen

Omleta

Nenavaden zajtrk prijetno popestri meni. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• Kuhane gobe - 150 g;
• jajca - 3 kosi;
• mleko - 2 žlici;
• trdi sir - 30-50 gr.
• sol, zelišča - po okusu.

Začnimo kuhati:

1. Jurčke pražimo 5-10 minut.
2. Jajca stepemo z mlekom.
3. Mešanico vlijemo v ponev;
4. Po 3 minutah pokrijte s pokrovom in zmanjšajte toploto.
5. Počakajte, da se na dnu omlete naredi skorjica in vrh postane puhast.
6. Potresemo z zelišči in naribanim sirom. Jed je še posebej okusna s krutoni.

Kako ocvreti jurčke (video)

Juha

Sestavine za juho:

• Gobe ​​- 450-500 g;
• krompir - 200 g;
• korenje - 50-70 g;
• čebula - 2 majhni;
• paradižnik - neobvezno;
• rezanci ali žitarice - neobvezno;
• zelenice - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​skuhamo v slani vodi.
2. Dodamo drobno sesekljano zelenjavo (najprej krompir, nato paradižnik, nato čebulo in korenje).
3. Dodajte žitarice ali rezance. Trajanje je odvisno od tega, kaj točno ste izbrali, testenine lahko dodate tik pred izklopom, da se ne razkuhajo.
4. 10 minut pred prenehanjem kuhanja dodajte zelišča in začimbe.

Katere druge gobe rastejo pod brezami?

Ob brezah ne rastejo samo jurčki. To drevo ljubi precej gob:

• Bela;
• zeleni vztrajnik;
• mlečne gobe so mokre in aspen;
• Šampinjon;
• jurčki;
• Russula;
• dežni plašč.

Vredno je preživeti dan ob nabiranju breze in uživati ​​v njenem okusu. Vendar pazite, da ne poberete žolčnih gliv.

Ogledi objave: 103

Rožnati jurček je član rodu Leccinum, družine Boletaceae.

Latinsko ime gobe je Leccinum roseafractum.

Obstajajo tudi ruski sinonimi: večbarvna breza, oksidacijska breza in pestra breza.

Opis roza jurčka

Premer klobuka doseže 15 centimetrov. Njegova oblika je konveksna. Klobuk je prekrit s suho kožo temnih barv - od sivkasto rjave do skoraj črne, s svetlejšim marmoriranim vzorcem.

Celuloza je precej gosta, bele barve, pri rezanju dobi rožnat odtenek. Cevasta plast mladih gob je belkasta, pri starih pa umazano siva. Trosni prah je oker rjave barve.

Noga je tanka, podolgovata in spodaj odebeljena. Včasih so noge upognjene proti osvetlitvi. Barva noge je bela, vendar je prekrita s črno-rjavimi luskami.

Podobnost rožnatega jurčka z drugimi vrstami

Navadni brezov jurček je po videzu podoben rožnatemu jurčku. Toda slednjega odlikuje "marmorna" barva kapice. Rjava območja se mešajo z belimi. Meso rožnatih jurčkov na prelomu začne rožnati.

Mesta, kjer rastejo rožnati jurčki

Te gobe rastejo v vlagi severni gozdovi v visokogorju in tundrah, ki mejijo na različni tipi drevesne in grmovne breze. Rožnati jurček je znan v severnem delu zahodne Evrope.

Uporaba roza jurčkov za hrano

Pri nas te gobe običajno nabiramo skupaj z navadnimi brezovimi gobami. Te užitne gobe po okusu spadajo v 2. kategorijo. Primerni so za uživanje v kakršni koli obliki – lahko jih posušimo in uživamo tudi sveže.

Druge gobe tega rodu

Beli jurček ali močvirski jurček, kot pove že ime, se odlikuje po belkasti kapici s kremnim ali rožnatim odtenkom. V mladosti je oblika čepice blazinasta, sčasoma pa se razširi. Premer klobuka je 3-8 centimetrov. Meso je mehko, belo, brez posebnega okusa ali vonja. Višina noge doseže 7-10 centimetrov, debelina pa 0,8-1,5 centimetra, na klobuku se zoži. Barva nog je bela, z belimi luskami.

Bele jurčke najdemo od julija do oktobra. Rastejo v listavcih in mešani gozdovi. Mikorize se tvorijo predvsem z brezami. Najraje imajo vlažna mesta in močvirja. Najdemo jih zelo redko in se ne razlikujejo po produktivnosti. Beli jurčki so sicer užitne gobe, vendar so vodene in neopazne.

Pestri jurček ali jurček pester ima značilen klobuk sivo-bele mišje barve, s posebnimi potezami. Premer klobuka je 7-12 centimetrov. Oblika kapice se razlikuje od polkrogle do rahlo konveksne. Celuloza je bela, na rezu rahlo rožnata, s prijetno rahlo aromo.

Noga je dolga 10-15 centimetrov in debela 2-3 centimetre. Noga navzdol postane nekoliko debelejša. Noga je bela, vendar gosto prekrita s temno rjavimi ali črnimi luskami. Če steblo odrežemo na dnu, dobi šibek modri odtenek.

Raznobarvni jurčki tako kot navadni jurčki obrodijo od poletja do jeseni. Tvorijo mikorize predvsem z brezami. Raje rastejo na močvirnih območjih, v mahovih. Večbarvni jurčki na našem območju so precej redke gobe. To so dobre užitne gobe, po okusu primerljive z navadnimi jurčki.

Če nas prosijo, da naštejemo nekaj najbolj znane vrste gobe - hitro, brez razmišljanja - verjetno se bomo poleg bele gobe, mušnice, lisičke in medene gobe spomnili na jurčke in trepetlike, ki jih poznamo iz otroških pravljic. Toda kaj vemo o teh gobah, razen da rastejo pod istoimenskimi drevesi in da jih je nabrala deklica Maša, preden se je izgubila v gozdu?

Jurčki: opis

Predstavniki kraljestva gob, ki imajo porozno trosovnico, kot so jurčki, beli in jurčki, tvorijo družino vrst pod splošnim imenom Boletaceae, ki po nekaterih virih šteje okoli 1300 vrst. Znotraj te družine znanstveniki na podlagi klasifikacije določenih lastnosti ločijo rod Obabok ( latinsko ime Leccinum, Leccinum), ki šteje okoli 25 predstavnikov pod pogosta imena jurčki in jurčki.

Ali si vedel? Za dolgo časa znanstveniki niso mogli doseči soglasja o tem, ali gobe pripadajo živalim oz flora. Po vsebnosti in sestavi beljakovin so ti neverjetni organizmi bolj podobni živalim, po ogljikovih hidratih in mineralih pa bolj spominjajo na rastline. Vsi spori so bili rešeni šele leta 1960. Kompromis je bil priznavanje kraljestva gliv, ločenega od živali in rastlin.

Vsi predstavniki rodu Leccinum živijo v neposredni bližini iglavcev in listavcev. Večina vrst živi v gozdovih zmernega podnebnega pasu, nekatere pa najdemo tudi v subtropskih in subpolarnih regijah. Glavne razlike med vrstami so velika, gladka, rahlo žametna na dotik polkrogla kapa utišanih rjavih odtenkov, vedno mat, svetlejša pri mladih opicah. Masivni cevasti trosovnik belo-sivkaste barve se zlahka loči od klobuka in s staranjem gobe potemni. Luskasto ali vlaknato steblo, gosto, valjasto, včasih dolgo. Celuloza je bela, gosta, obarvana pri rezanju, nato pa pri segrevanju postane črna. Skoraj vsi predstavniki te vrste (z izjemo žolčne gobe) so okusne užitne gobe 2. kategorije.

Raznolikost vrst jurčkov

Rusko ime "jurčki" se nanaša le na nekatere sorte jurčkov, in sicer na sorte navadnih jurčkov (Leccinum scabrum), ki tvorijo mikorizo ​​neposredno z brezo. Druge vrste bi bilo bolj pravilno imenovati "obobok".

V naših gozdovih lahko najdete različne vrste jurčki Na ozemlju nekdanja ZSSR v zmernem podnebno območje Za prehrano ljudi je primernih približno deset sort obabka. Med najbolj opaznimi so navadni jurčki, sivi, ostri in rožnati.

Hudo

Jurček je oster (v nekaterih virih trd) - ni zelo pogosta vrsta. Morda je to eden najdragocenejših predstavnikov svoje vrste. Ima toplo sivo-rjavo kapico, ki s staranjem temni. Noga te majhne stvari je debela, masivna, cilindrična, zgodnja starost prekrita s številnimi majhnimi luskami, ki s starostjo izginejo. Goba ima odličen okus, gosto aromo po gobah in se lahko uporablja pri pripravi prvih in drugih jedi. Za dolgoročno skladiščenje se uporablja sušenje ali suho zamrzovanje.

Siva

Sivi jurček (gaber) je najpogostejši med gabri. Ima veliko (v odrasli dobi) kapico do 15 cm v premeru, rahlo nagubano, suho na dotik, s prevladujočimi odtenki od temno olivne do rjavkasto rjave barve.

Pomembno! Drugo ime vrste ima nekoliko zlovešč zvok, vendar je zapisano z "a" namesto z "o" in nima nobene zveze s krsto, grobom in smrtjo. Gaber je, kot veste, drevo iz družine brezov, s katerim ta tip pogosto tvori mikorizo ​​(stabilna povezava med micelijem glive in koreninskim sistemom višjih rastlin).

V suhem vremenu se lupina zrelega klobuka gobe pogosto prekrije z razpokami. Gosta kaša ima odlično lastnosti okusa, pri rezu bela, ob stiku z zrakom dobi vijolično sivo barvo, nato pa čez čas postane iz temno modre v črno. Odrezana goba hitro postane neuporabna, zato je treba mlade in sveže primerke poslati v košaro.

Vsakdanji

Glavna značilnost navadnega jurčka je njegovo dolgo steblo, ki lahko doseže 20 cm višine. Zdi se, da se goba, ki se je naselila na gozdni jasi ali robu, poskuša raztegniti čez travo in soncu izpostaviti svojo veliko polkroglo kapo svetlo rjave barve z odtenkom od sive do rjave. Meso pri rezanju je belo, gosto, sladkastega okusa in potemni pri predelavi. Za hrano se priporočajo mlade, nezrele gobe.

Kdaj zbirati

Vse zgoraj navedene vrste jurčkov lahko tvorijo plodišča od konca maja do sredine novembra, do prve zmrzali. Obdobja stabilnega pridelka: avgust - oktober. Vendar pa izkušeni gobarji vedno napovedujejo čas pojava prvih predstavnikov jurčkov, odvisno od številnih pogojev: ali je bilo lansko leto»gobe« (kot pravijo, se ne spreminja iz leta v leto), kako suho je bilo lansko poletje in kako zmrznjena je bila lanska zima. Spet je znano, da se obdobja velikega gobjega pridelka v določenem vzorcu izmenjujejo z obdobji popolne odsotnosti gob.

Ali si vedel? Ljudstvo še vedno ohranja prepričanje, da preveč gobje leto napoveduje vojno. Morda je to le naključje, toda jeseni 2014 so se ukrajinski gobarji vrnili iz "tihega lova" z resnično letino brez primere ...

Mnogi izkušeni gobarji med drugim poznajo svoje, le njim znane gobarska mesta, po obisku katerega lahko z gotovostjo rečejo, ali je vredno iti na miren lov ali, kot pravijo, "ni usoda". Med postopkom nabiranja ne pozabite, da je jurček zelo "ranljiva" goba. Posledično se zelo hitro pokvari. Zato je priporočljivo nabirati samo sveže mlade primerke. Prezrela goba z velikim klobukom in surovim, močno zatemnjenim trosovnikom (spodnji cevasti del klobuka) verjetno ne bo preživela do faze kuhanja in bo najverjetneje zavržena.
Najdene jurčke je treba dati ločeno od drugih vrst gob v trdo, "dihajočo" posodo, ki ne dopušča, da bi se pridelek med postopkom nabiranja zdrobil. Za to so idealne pletene košare iz naravnih ali umetnih materialov (vrbove ali plastične palice), lahko uporabimo široka vedra, povsem neprimerne pa so plastične (smetne) vrečke za ta namen. Pomembno je tudi, da ne pozabite, da je goba le plodišče ogromnega organizma, micelija, ki se lahko zlahka poškoduje zaradi nepravilnega nabiranja. Da se to ne bi zgodilo, je treba najdbo odrezati z ostrim nožem čim bližje tlom ali previdno "odviti" kot vijak v enem in pol do dveh obratih. IN Zadnje čase Večina mikologov meni, da je druga metoda bolj humana.

Mesta rasti

Vsi jurčki rastejo v mešanih listavcih v pogojih zmerno podnebje po vsej severni polobli celine imajo raje mesta z dobro navlaženo zemljo, ogreto s soncem. Odvisno od vrste tvorijo mikorizo ​​z brezo, trepetliko, gabrom, belim topolom itd.

Ali si vedel? Največji jurček na svetu je v regiji Tomsk v Ruski federaciji našel gobar z ustreznim priimkom Korol. Teža najdbe je bila 2,4 kg, premer klobuka 360 mm, dolžina stebla pa 280 mm. Zanimivo je, da je bil obabok s tako impresivno velikostjo v odličnem stanju, niso ga poškodovali črvi in ​​bi lahko bil popolna večerja za majhno družino.

Navadni jurčki živijo v mešanih (z brezo) gozdovih, mladih brezovih nasadih in travi; Obstajajo tako posamezni primerki kot majhne skupine. Žilavi jurček ima najraje gozdove z trepetlikami in belimi topoli. Sive jurčke najdemo pogosteje v bukovih gozdovih, pomešanih z gabrovimi, topolovimi gozdovi, včasih tudi na obronkih brez.

Lažni jurčki

Drugi predstavnik jurčkov je žolčnik (nepravi jurček). Nekateri viri ga opredeljujejo kot strupenega, vendar bi bilo pravilneje, da bi ga zaradi neznosno grenkega okusa imenovali neužitnega. Tako grenak, da ga ne pojedo niti črvi! Da bi se resno zastrupili s to gobo, jo morate namreč zaužiti preveč, kar je zaradi njenega okusa zelo problematično. Hkrati pa se nikakor ne moremo znebiti grenkobe. Kakršna koli predelava teh gob (kuhanje, cvrtje itd.) ta okus samo okrepi.

Pomembno! Če se vsaj en košček nepravega jurčka po nesreči znajde v glavni jedi skupaj z drugimi »dobrimi« gobami, boste neizogibno dobili rezultat v obliki muhe v manikuri.

Morda je to vse, česar se je treba bati pri žolčni glivi – nepravem jurčku. Po obliki peclja in klobuka se žolčnik praktično ne razlikuje od navadnega jurčka. Zunanji značilne značilnosti- to je barva kapice, ki vsebuje zelenkasto-rumene strupene tone. Zahvaljujoč temu goba vedno takoj ujame oko, kot čedne mušnice. Spodnji del klobuka ima roza ali umazano roza odtenek (za razliko od "prave" gobe, ki je bela). Meso žolčne gobe je na rezu rožnato, sčasoma pa rdeče. Slaba novica je, da neizkušeni gobar med mirnim lovom zlahka zamenja nepravega jurčka z navadnim, kakovostnim gobanom. Dobra novica: glavna pomanjkljivost te gobe - grenkoba - je pravzaprav glavna znak, po čemer se loči od “pravih” jurčkov. Naj vas ne bo strah, da bi gobo rahlo polizali na rezu stebla - verjemite, vse vam bo takoj jasno. Vsi pravi jurčki imajo ob rezanju prijeten sladkast okus po gobah, brez kančka grenkobe.

Spojina

Celuloza obabke vsebuje:

• beljakovine - 35%;
• maščobe - 4%;
• sladkorji (v obliki mono- in disaharidov) - 14%;
• ogljikovi hidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro- in makroelementi: natrij, magnezij, kalcij, kalij, železo, fosfor in mangan;
• vodo.

Ali si vedel? Naravni mineral selen spodbuja okrevanje imunski sistemčloveka, zaradi česar se, kot kažejo študije, bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka in drugih sistemskih bolezni. In eden najbogatejših virov selena so gobe.

Vsebnost kalorij (na 100 g kaše) - 20 kcal.

Koristne lastnosti

Hranilna vrednost v ozadju nizke vsebnosti kalorij je glavna prednost gob, ki jim omogoča uporabo v različnih dietah, namenjenih ljudem s prekomerno telesno težo, pa tudi bolnikom s sladkorno boleznijo. Beljakovine, prisotne v kaši jurčkov, vsebujejo vse esencialne aminokisline za človeka in poleg tega številne aminokisline, ki prispevajo k hitri obnovi telesa, osiromašenega zaradi okužbe. S tega vidika so tovrstni izdelki dober nadomestek mesa za tiste, ki so vegetarijanci.

Koristne lastnosti gobic vključujejo tudi njihovo visoko sposobnost absorpcije toksinov v človeškem prebavnem traktu. Zaradi prisotnosti tako imenovanih "prehranskih vlaknin" v vlakninah jurčkov se molekule škodljivih snovi med prebavo vežejo in odstranijo iz telesa. V medicinske namene se pulpa obabke uporablja predvsem v ljudsko zdravilo. Na njegovi osnovi so pripravljene tinkture, ki pomagajo pri boleznih ledvic, disbiozi, boleznih prebavil itd.

Pravila kuhanja

Jurčki so odličnega okusa in so odlični za pripravo kakršnih koli jedi ter njihovo uporabo v najrazličnejših različicah. Lahko jih solimo, kisamo, cvremo in kuhamo, za dolgoročno skladiščenje pa je primerno sušenje ali suho zamrzovanje.

Pomembno! Izkušene gospodinje vedo, da imajo suhe in zamrznjene gobe veliko bolj bogato aromo kot sveže.

Preden kuhate jurčke, jih morate očistiti. Če nameravate sušiti ali zamrzovati gobe, jih ne smete zmočiti, v vseh drugih primerih je treba pridelek ne le dobro oprati, temveč ga je najbolje za nekaj ur namočiti v rahlo topli (po možnosti tekoči) vodi. Ta predhodni postopek je potreben iz dveh razlogov: prvič, gobe bodo po tem bolje očiščene, in drugič, nekatere škodljive snovi ki so prisotni v izdelku (to ne pomeni gobjih strupov, temveč nitratov in drugih industrijskih odpadkov), bodo ostali v vodi. Čiščenje jurčkov je zelo enostavno, glavno je, da to storite čim hitreje, preden se gobe pokvarijo. Za razliko od masla, kjer je treba odstraniti lepilni film na pokrovčku, potem pa si morate dolgo in boleče umivati ​​roke ali, recimo, nekatere vrste vrst, ki se »z glavo« skrivajo v pesku, kar se zatakne v krožnike in noče ven, naši elitni lepotci Skoraj nikoli niso zares umazani, njihovo čiščenje pa ne zahteva veliko truda.

Če se posušen list ali strok še vedno drži pokrova, je dovolj, da ga rahlo postrgate z nožem, in nabrani prah (lahko je prisoten, če je bila žetev pobrana na robu mesta, vendar je bolje je, da takšne gobe pustite tam, kjer so rasle) preprosto sperite ali obrišite z vlažno krpo. Vsak primerek pregledamo glede črvivosti, gnilobe ali drugih napak, razvrstimo po starosti in velikosti ter se odločimo, kako naprej.
Najbolje je, da ločimo pecelj od klobuka in ga narahlo postrgamo z nožem, da ga dokončno očistimo. Če pa vam je žal uničiti lepoto malega prožnega lepotca, ga lahko pustite celega. Črvivih primerkov ni treba zavreči. Namočite jih za nekaj ur hladna voda, dodamo kuhinjsko sol s hitrostjo 2 žlici na liter, nato preprosto odrežemo in odstranimo poškodovana območja.

Pomembno! Ne glede na to, katero jed boste kuhali, je treba jurčke najprej skuhati. Čas toplotne obdelave je najmanj 40 minut, vodo, v kateri se gobe kuhajo, pa je treba vsaj enkrat zamenjati (odcediti in ponovno naliti čisto vodo, pri čemer smo gobe predhodno oprali).

Seveda govorimo o elitnih gobah, ki jih teoretično lahko ocvremo takoj, brez predhodnega kuhanja. Jed bo zagotovo bolj okusna in dišeča. Vendar pa priporočamo, da ne zanemarite omenjenega previdnostnega ukrepa, saj stanje okolja v svetu ne dovoljuje govoriti o absolutni varnosti. gozdne gobe, tudi če so očitno užitne.

Če se odločite kuhati jurčkovo juho, uporabite za to tretjo vodo (juho dvakrat odcedite in dodajte čisto vodo). Za cvrtje se kuhane gobe nasekljajo po okusu, nato pa se prepražijo v mešanici zelenjave in masla, ne da bi jih pokrili (sicer se bodo spremenili v kašo). Pred izklopom lahko po želji dodamo kislo smetano.
Za kisanje kuhano zelje položimo v pripravljeno posodo (najboljši so leseni sodi, primerni pa so tudi stekleni ali keramični) v plasteh, izdatno potresemo s soljo, svežimi zelišči in začimbami po okusu. Nato jih za en mesec postavimo pod tlačenje v hladnem in temnem prostoru. Vendar je treba opozoriti, da soljenje in fermentacija nista zelo primerna za obabok z organoleptičnega vidika (to je bolj recept za lamelne, na primer mlečne gobe).

Ali si vedel? Črvi so večni sovražniki užitnih gob. Toda izkazalo se je, da v naravi obstaja tudi nasprotna situacija: obstajajo gobe, ki jedo črve! Tvorijo micelij v obročih, kot da pletejo nekakšno mrežo. Ta črv, ujet v past neverjeten plenilec, kot v hollywoodski grozljivki, počasi požira in prebavlja v 24 urah!

Mariniranje je eden najugodnejših (in mimogrede varnih) načinov priprave obabkov. Marinirane gobe pripravimo takole. Za liter vode morate vzeti dve žlici soli, štiri žlice sladkorja in dve žlici 9-odstotnega kisa. Slanico vode, sladkorja, soli in začimb (grah, piment, semena itd.) kuhamo 10 minut. Gobe, ki jih odstranimo iz vrele vode, damo v sterilne kozarce, hkrati dodamo nekaj strokov česna, prerezanega na pol in po želji nekaj strokov čilija, nato v gobe vlijemo vročo slanico, dodamo kis na koncu, po katerem kozarec zvijemo in obrnemo na glavo, pokrijemo z brisačo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladi. Za tri litre kuhanih gob boste potrebovali približno 1,3 litra slanice.

Kontraindikacije in škoda

Od kontraindikacij za uporabo te vrste gob je morda treba opozoriti le na individualno nestrpnost do elementov, ki sestavljajo kašo. Gobe ​​(pa tudi vse druge gobe) je treba previdno uporabljati pri ljudeh s hudimi boleznimi jeter in ledvic. Vendar, če veste, da imate takšne bolezni, nikoli ne bo slabo, da se posvetujete z zdravnikom.

Med negativnimi lastnostmi te vrste izdelka je sposobnost gob, da kot goba absorbirajo vse škodljive in strupene snovi, ki so v tleh in zraku. Prav zaradi tega se tudi tako znane in užitne gobe, kot so jurčki, načeloma lahko zastrupijo.

Pomembno! Gozdne gobe so strogo kontraindicirane za otroke, mlajše od šest let! In tu ne gre samo za nevarnost zastrupitve: ta hrana je za otrokovo telo precej težka zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin, zaradi česar je težko absorbirati druge koristne mikro- in makroelemente v kri.

Pravila shranjevanja

Vedno želite ohraniti svojo letino gob za dolgo časa. To je povsem mogoče, vendar le pod enim pogojem: sveže pobrani pridelek je treba predelati dobesedno takoj po vrnitvi s "tihega" lova. Gozdne gobe ne smete shranjevati niti v hladilniku, sicer imate vse možnosti za resno zastrupitev črevesja. V skrajnem primeru napolnite ekstrahirano vodo, v tej obliki bo pridelek preživel do naslednjega jutra, še posebej, ker je, kot je navedeno zgoraj, priporočljivo, da to storite, če gob ne boste posušili ali zamrznili.
Za kratkotrajno shranjevanje je treba olupljene, narezane in kuhane jurčke 15-20 minut dobro sprati v tekoči vodi, napolniti s čisto vodo in ohladiti. Za shranjevanje polizdelkov ni priporočljivo uporabljati kovinskih posod (tudi iz nerjavečega jekla). 1-2 dni lahko ta polizdelek marinirate ali pa rezine uporabite za pripravo glavnih jedi. V vseh drugih primerih se izvede popolna priprava. To je lahko vlaganje, soljenje, fermentacija, predelava v gobji kaviar ali gobji prah, pa tudi zamrzovanje.

Pomembno! Kljub vsemu odličnemu okusu obabki praviloma nimajo zelo izrazite arome po gobah (v mnogih receptih jedi iz gob Jurčke je celo priporočljivo kuhati v mešanici z drugimi gobami). Iz tega razloga nima smisla izdelovati gobjega prahu iz jurčkov.

Vložen obabok, zvit v steriliziran kozarec, lahko shranite tudi pri sobni temperaturi do enega leta in pol. Priporočljivo je, da uporabite samovijačne pokrove z notranjim premazom. Zamrzovanje vam omogoča shranjevanje gob do enega leta, če je temperatura v zamrzovalniku vsaj 15-18 stopinj pod ničlo. Zamrznete lahko tako oprane in olupljene sveže cele gobe kot tudi narezane gobe, ki jih predhodno kuhate 10-15 minut. Po odmrzovanju lahko izdelek uporabite za pripravo ocvrtih, dušenih gobovih jedi in juh. Seveda je ponavljajoče se zamrzovanje popolnoma nesprejemljivo. Sušenje je še en način ohranjanja pridelka za dolgo časa. Pravilno posušena goba lahko ohrani vse svoje koristne lastnosti, hranilne in okusne lastnosti eno do dve leti, če so shranjeni v dobro prezračenem prostoru s stalno vlažnostjo in stran od močnih tujih vonjav. Za to je idealna majhna shramba, v katero položimo ali obesimo posušene gobe, ki smo jih predhodno položili v papirnate vrečke ali vrečke iz blaga. Posušene gobe se praviloma po namakanju uporabljajo za pripravo juh.

4 že krat
pomagal