Kje rastejo gobe ostrige in kako vplivajo na človeško telo? Kje rastejo gobe ostrige in kakšna je njihova vrednost?

Rod ostrigarjev ( Pleurotus) ima okoli 30 vrst. Od tega se goji približno deset vrst. Spodaj si bomo ogledali najpogostejše.

Ostrigarjeva goba z limonino kapico

Zlata ali limonasta kapica ostrigar - fotografija Pleuros Citrinopileaus

Ostrigar (ilmak) (Plevros Citrinopileaus) je eden izmed najbolj lepi razgledi rod Pleurotus. Barva kapice je svetlo limona. Ta vrsta Ostrigarji imajo veliko število plodov v enem šopku. Velika pomanjkljivost te vrste je krhkost plodov, kar povzroča določene težave pri transportu in posledično pri prodaji. Ostrigar ima oster, specifičen vonj. To daje jedem iz teh gob aromo po oreščkih. V naravi raste na mrtvem lesu vseh daljnovzhodnih vrst bresta in mrtvega lesa. Včasih ga najdemo na bukvi, brezi, hrastu in topolu. Ima široko območje distribucije - Severna Amerika in Azijo. V CIS je razširjen predvsem v Daljnji vzhod, kjer se goji na lesu breze, trepetlike in topola. Pšenična slama, koruzni storži in odpadki predelave bombaža se uporabljajo kot substrat za intenzivno pridelavo.

E = MG/MS

kjer je E biološka učinkovitost,

MG je masa svežih gob, MS je masa suhega substrata, na pšenični slami je 25-75 %.

večina optimalna temperatura za nastanek primordijev v ostrigarju je 21-27 ° C, za plodovanje - 21-29 ° C. Dolžina valov med plodovi je 10-14 dni.

Ostrigar goba

Ostrigar goba (Pleuros ostreatus), je najpogostejša med vsemi vrstami ostrigarjev. V naravi ga praviloma najdemo na vlažnih drevesnih deblih in štorih listavcev. Ostrigar goba obrodi od junija do jesenske zmrzali. Meso gobe je belo in prijetnega vonja. Klobuk je premera do 20 cm, gladek, polkrožen, ušesast, rjavkaste ali sivkasto rumene barve. Plošče, ki se spuščajo vzdolž stebla, so bele, redke, debele, z mostovi ob steblu. Spore v prahu bela, včasih rožnato. Trosi so elipsoidne oblike. Pecelj je kratek, do 4 cm dolg in 2 cm debel, ekscentričen, redko osrednji, proti dnu zožen, največkrat dlakav.
Ostrigar goba navadna fotografija:

Ostrigar - Pleuros ostreatus fotografija
Ostrigar (pogled od spodaj) - fotografija Pleuros ostreatus

Ostrigar goba

Ostrigar goba (Plevros Cornucopiae) najdemo od junija do avgusta. Najdemo ga na deblih in štorih javorjev in brestov. Običajno rastejo v velikih skupinah. Klobuk je rumen ali bel in sčasoma potemni. Premer kapice je 3-12 cm, oblika kapice je najprej konveksna, nato lijakasta. Celuloza je bela, debela, gosta, z mokastim vonjem. Plošče se spuščajo vzdolž peclja, rahlo rumene ali bele, redke, ozke. Trosni prah je bel. Oblika trosov je podolgovato-ovalna. Noga je debela 1,5-2 cm, dolga 1 cm, ekscentrična ali osrednja, bela, lahko je odsotna. Na Primorskem, Kitajskem in Japonskem gobe ostrige gojijo na mrtvih brestih.

Ostrigar - fotografija Pleuros Cornucopiae

Stepska ostriga goba

Stepska ostriga goba (Plevros Eryngii) raste na odmrlih steblih in koreninah. Živi v stepskih regijah. Naseli se na krovne rastline septembra-oktobra. Klobuk je ravno izbočen, premera 4-8 cm, pogosto nepravilne oblike, rahlo luskast ali gladek. Barva je lahko rumenkasta, rumenkasto rjava, sivkasto rdečkasta. Celuloza je rumenkasta ali bela, mesnata. Plošče se spuščajo, bele, redke. Noga je ekscentrična. Pri mladih plodiščih, morda skoraj središčni, 4 cm dolgi, 2 cm široki, gosti, proti dnu zoženi, belkasti.

Stepska ostriga - fotografija Pleuros Eryngii

Ostrigar goba

Ostrigar goba (Plevros Pulmonarius) raste, običajno v skupinah, na odmrlih listavcih. Užitni, a veliki, stari primerki so žilavi. Sadje v obdobju junij-oktober. Klobuk je stranski, konveksno razširjen, bel s sivkastim odtenkom in nežno prevleko. Plošče se spuščajo, bele, tanke, padajoče. Celuloza je tanka, bela, prijetnega vonja.

Ostrigar - Pleurotus pulmonarius fotografija

Rožnata goba ostrigar

Rožnata goba ostrigar (Plevros Djamor) ima značilne razlike - plodno telo Roza barva, meso je mehko, raste v kepah. Rožnata goba ostrigar se naravno nahaja v subtropih in tropih. Gojene na koruznih storžih, bombažnih odpadkih, fermentirani slami. Biološka učinkovitost je 75-100%. Ugodna temperatura za nastanek primordijev je 18-25 ° C, za plodove - 20-30 ° C. Dolžina valov med plodovi je 7-10 dni.

Roza ostrigar – fotografija Pleuros Djamor

Siva ostrigarjeva goba

Siva ostrigarjeva goba (Plevros sajor-caju) je razširjena v Severni Ameriki in Evropi iglavcev. Klobuk ima siva barva. Barvna nasičenost je odvisna od lastnosti seva, osvetlitve in temperature. Gobe ​​rastejo v skupinah po 2-3, včasih tudi več. Namesto odrezanih plodov pogosto zrastejo novi. Gojene na bombažnih odpadkih, fermentirani slami in koruznih storžih. Biološka učinkovitost je 100-200%. Ugodna temperatura za nastanek primordijev je 10-20 ° C, za plodove - 18-24 ° C.

Siva ostriga – fotografija Pleuros sajor-caju

Floridska goba ostrigar

Ostrigar gobaFlorida (Plevros Florida) ima pokrovček s premerom 10-20 cm, katerega oblika je polkrožna ali lijakasta. Dolge noge 2-5 cm, debeline 1-2 cm, ekscentrične ali sredinske. Meso ima prijeten vonj in je belo. Od ostrigarja se razlikuje po svetli barvi plodov in manj mesnatem telesu. Domovina - Severna Amerika. Na Kavkazu ga gojijo na bukovem lesu. Z intenzivno pridelavo več visoke temperature kot ostrigar. Floridska ostriga je geografska rasa navadne ostrigarke in zato ni samostojna vrsta.

Floridska ostriga – fotografija Pleuros Florida

Ostrigar je goba, ki je že dolgo pridobila popularnost in se uživa skoraj tako pogosto kot šampinjoni. Lahko ga gojite doma in vam ni treba narediti posebnih stroškov, donos pridelka pa je zelo visok.

Gobe ​​ostrige spadajo v istoimensko družino. V naravi rastejo na že zdavnaj posušenih štorih. Naselijo se tudi na odmrlih drevesih, saj njihov substrat iz njih absorbira celulozo in lignin. Skoraj vedno rastejo v kolonijah: Gobe samotarke so izjemno redke. Imajo svetle, mlečne, rumenkaste in sivkaste odtenke ter videz izgleda kot uho.

Gozdne ostrigarje imajo pogosto oblogo, ki nastane zaradi prekomerne vlage v senčnih območjih. IN divje živali gobe služijo kot saprofiti – tj. organizmi, ki razgrajujejo odmrle organske snovi in ​​s tem čistijo gozd odmrlih dreves. Malo ljudi ve, da se gobe ne hranijo le z lesom. V praksi so pravi plenilci, ker se sproščajo v drevo in tla strupene snovi, ki paralizirajo valjaste črve (nematode). Iz razpadlih teles pridobivajo dušik, ki ga uporabljajo za sintezo beljakovin.

V Rusiji te gobe rastejo skoraj povsod, vendar imajo pogosto prednost mešani gozdovi z rahlim senčenjem: pogosto jih je mogoče videti na robu gozda, grapah, zaraščenih bregovih posušenih grap. Gobja semena (spore) so zelo majhna in brezbarvna in so praktično vidni le v obliki belega ali rožnatega prahu. Gobe ​​ostrige se zelo uspešno razmnožujejo, zato hitro poselijo celotno bližnje ozemlje: zato jih skoraj vsi poletni prebivalci uspejo gojiti.

V naravi ostrigarji rastejo na že zdavnaj posušenih štorih.

Gobe ​​ostrige veljajo za dietetični izdelek, saj z nizko vsebnostjo kalorij (ne več kot 42 kcal na 100 g) vsebujejo dragocena hranila: Po vsebnosti beljakovin so le malo slabši od mesnih izdelkov:

• ogljikovi hidrati do 75% glede na suho težo;
• beljakovine do 25% mase: predstavljajo esencialne aminokisline (valin, levcin, lizin, triptofan in druge), ki jih je treba nenehno dovajati telesu, ker se ne sintetizirajo v našem telesu;
• v teh gobah je zelo malo maščobe - ne več kot 2,5 mg na 100 g žive teže;
• specifični polisaharidi beta-glukani izboljšajo učinkovitost imunski sistem oseba;
• teh gob in vitaminov je veliko: C, E, skupina B in PP;
• Ostrigarji vsebujejo tudi kalcij, fosfor, železo in redke kobalt, baker in cink, ki sodelujejo pri presnovnih procesih v telesu.

TO JE ZANIMIVO

V Rusiji so gobe ostrige pridobile veliko popularnost: lani je profesionalnim kmetijam uspelo pridelati skoraj 4 tisoč ton teh gob, kar je predstavljalo 27% celotnega tržnega prometa (2. mesto za šampinjoni).

Galerija: gojenje ostrig (25 fotografij)

Kako gojiti ostrigarje na štorih (video)

Opis vrst ostrig

Znanih in opisanih je več deset vrst teh gliv; najpogostejši so navedeni spodaj.

Limonina ostrigarjeva goba

Drugo ime za vrsto je zlato. Je prijetne, bogate limonaste barve. Aroma je subtilna in prefinjena. Nabiramo ga predvsem na mokrih štorih od maja do konca oktobra. Gobo najdemo le na Daljnem vzhodu Rusije in se redko goji v industrijskem obsegu.

Kraljevska ostrigarjeva goba (stepa)

Drugo ime za vrsto je stepski jurček, ker po obliki res spominja na jurčke. Med vsemi vrstami ostrig imajo te gobe najbolj nenavaden videz: na debelem, izrazitem snežno belem peclju je majhen rjav klobuk. Te gobe so še posebej priljubljene na Kitajskem, v Koreji, Jugovzhodna Azija: Tam ga gojijo v ogromnih količinah.

Kraljevska ostrigarjeva goba (stepa)

Floridska goba ostrigar

Predstavniki imajo bež odtenke, kape tipične oblike (do 15-20 cm v premeru). Telo ni tako mesnato kot pri ostrigarju, vendar je aroma prav prijetna. Sprašujem se kaj Te gobe vsebujejo snovi, ki preprečujejo rast tumorjev, vključno z malignimi.

Rožnata goba ostrigar

To je najlepši predstavnik, saj imajo telesa izrazito rožnato in celo koralno barvo. Široko uživan in enostaven za gojenje. V naravi ima najraje rowan, javor, brezo, bukev in topol.

Rožnata goba ostrigar

Ostrigar goba

Ima majhne kapice od 5 do 12 cm v premeru. Robovi so razpokani, oblika pa je lijakasta. Ima oker odtenek, robovi kapice pa imajo rožnate in bele odtenke. Meso je belo in ima značilen mokast vonj. Nabiramo samo mlade plodove: stari postanejo pretrdi.

Ostrigar goba

Drugo ime za to gobo je ostrigar - to je najpogostejša sorta, ki jo najdemo na štorih. Imajo velike, mesnate klobuke s stanjšanimi robovi (do 30 cm v premeru). Zanimivo je, da lahko starost gobe ugotovite po videzu klobuka: pri mladih je izbočen, robovi pa zavihani. Ko se ostrigar stara, postane njen klobuk gladek in sijoč.

Noge so zelo kratke in pogosto popolnoma nevidne, imajo gosto strukturo. Če so gobe stare, je bolje, da pri kuhanju ne uporabljate pecljev, ker postanejo pretrdi. Meso te vrste je vedno svetlo belo, gosto teksturo in sočno po okusu. Nima opaznega vonjače pa ga približate nosu, lahko začutite prijetno, nežno aromo z okusom po janežu (razloženo s prisotnostjo posebne snovi - benzaldehida).

Ostrigar goba

Pljučna goba ostrigar

To vrsto odlikuje precej majhna velikost: v primerjavi s prejšnjo je pokrovček 2-3 krat manjši v premeru. Robovi so tanki in med zorenjem hitro začnejo pokati. Čeprav je ta vrsta tudi užitna raste veliko manj pogosto.

Običajno jih nabiramo šele mlade, saj z dozorevanjem meso hitro postane trdo in ga je tudi po toplotni obdelavi precej težko pregrizniti. Včasih se vrsta imenuje tudi belkasta goba ostrigar, ki se nanaša na barvne značilnosti plodnega telesa.

Ostrigarjeva goba Beli škratek

Vrsto odlikuje srednje velik klobuk (od 10 do 16 cm) in značilna dolga noga (7-8 cm), ki ima trdo strukturo in se uporablja tudi za prehrano. Kapice imajo luske, na prelomu - bela, sočna kaša, ki jo je enostavno pripraviti v samo 15 minutah.

Pozni ostrigarji

Imenujejo ga tudi jelšev in tudi vrbov svinec, saj se najpogosteje vrsta naseli prav ob vznožju vrb. Ime vrste je posledica dejstva, da se glavne letine pobirajo v drugi polovici poletja in septembra. Oblika kapice je značilna - na robovih je ukrivljena, oblika je neenakomerna. Zanimivo je, da je to ena redkih vrst ostrig, ki ima temne odtenke: rjava, zelena, včasih siva z rumenimi in celo vijoličnimi lisami.

Pozni ostrigarji

Strupene in neužitne sorte lažnih gob ostrig

Zanimivo je, da ostrigarji veljajo za ene najbolj varnih gob, ker jih ni enostavno prepoznati le po zunanjih značilnostih, temveč tudi zato, ker nevarne dvojnice Teh gob v naših zemljepisnih širinah praktično ni. Omenjena je velika podobnost s strupenim omfalotusom, vendar raste le v Avstraliji.

Kar zadeva ruske gobe, lahko včasih ostrigarje zamenjamo s pogojno užitnimi žagami. Raste tudi na štorih, vendar izgleda nekoliko drugače: na okroglem (včasih v obliki ušes), enakomernem belem klobuku je v sredini več bež lis. Žage pogosto rastejo ločeno, vendar lahko tvorijo kolonije. V vsakem primeru ta goba ne bo povzročila škode - le pokvarila bo jed: pulpa je precej grenka.

In tudi obstajajo lažne gobe ostrige, ki se jih ne sme nabirati: so precej strupene in lahko povzročijo pljuča zastrupitev s hrano. Zelo enostavno jih je prepoznati: imajo svetlo rumene in oranžne odtenke, ki jih pri pravih predstavnikih nikoli ne opazimo.

Kako pravilno nabirati gobe ostrige (video)

Na katerih drevesih in štorih raste ostrigar v gozdu?

Ostrigar skoraj vedno izbere podrta debla, gosto poraščena z mahom, stare suhe štore, pa tudi drevesa z očitnimi znaki smrti. Najpogosteje se naseli poleg vrbe, breze in trepetlike. V tajgi je veliko manj pogosta.

Čas in značilnosti nabiranja ostrig v gozdu

Zanimivo je, da gobe ostrige obrodijo sadove ne samo poleti: sezona se začne v drugi polovici aprila in konča oktobra ali celo kasneje, če indijsko poletje traja nekoliko dlje kot običajno. Ti organizmi rastejo zelo hitro, vendar prvi val (maj) velja za najbolj produktivnega, potem lahko pridete v gozd po 2 tednih, vse naslednje žetve pa bodo manj uspešne.

Pri zbiranju je treba upoštevati naslednja pravila:

1. Ostrigarje je težko zamenjati s strupenimi gobami, vendar se morate vedno spomniti zlatega pravila gobarja: če niste prepričani, ga ne jemljite.
2. Gobe ​​morajo biti suhe, sicer lahko hitro zgnijejo.
3. Plodove nabiramo tako, da jih zvijemo iz štora ali druge podlage.

Ostrigarji ne obrodijo le poleti: sezona se začne v drugi polovici aprila in konča oktobra ali celo kasneje.

Tehnologija gojenja gob ostrig v državi

Gojenje gob ostrig je zelo preprosto: ocene celo novincev v tem poslu so skoraj vedno pozitivne. Poleg tega gobe dajejo dobre letine, kar vam bo omogočilo, da jih ne le takoj zaužijete, ampak tudi pripravite kar nekaj prigrizkov za prihodnjo uporabo.

Izbira in priprava micelija

Količino micelija izberemo glede na načrtovano žetev: praviloma iz kilograma micelija dobimo 3-kratno živo težo gob. Kupite ga lahko v spletnih trgovinah in specializiranih podjetjih. Opozoriti je treba, da Micelij lahko shranjujete v hladilniku največ 3 mesece, vendar ga ne morete zamrzniti. Pred dokončno odločitvijo je najbolje kupiti manjšo količino in preizkusiti, kako bo zrasla.

POMEMBNO

Na površini micelija ne sme biti črnih ali zelenkastih madežev. Normalna barva je bela, kremna in rumenkasta, ker se miceliju dodajo posebne snovi, da ne začne gniti.

Količina micelija je izbrana glede na načrtovano letino

Substrat za gojenje ostrigarjev

Za gojenje teh gob se uporabljajo različni substrati:

• luščine sončničnih semen;
• ječmenova in pšenična slama;
• ajdove lupine;
• koruzni storži – posušeni in sesekljani;
• ostružki, žagovina.

Za začetnike je bolje izbrati lupine, lupine in slamo, saj je gojenje ostrigarjev z žagovino nekoliko težje.

Lastnosti pristanka

Da micelij ne le vzklije, ampak tudi ne postane gojišče bakterij, morate upoštevati nekaj nasvetov:

1. Substrat najprej damo v vodo in kuhamo 2 uri.
2. Nato morate pustiti, da voda popolnoma odteče - ko substrat stisnete v pest, mora nastati le nekaj kapljic.
3. Substrat najprej položimo v plastične vrečke - največ 5 kg.
4. Micelij se tja položi v plasteh: 5 cm substrata in 0,5 cm micelija. Zadnji sloj naj predstavlja substrat.
5. Nato vrečko zavežemo in vanjo naredimo luknje s premerom 1 cm na vsakih 15 cm v šahovnici.

Da zagotovite, da micelij ne le vzklije, ampak tudi ne postane gojišče bakterij, morate upoštevati nekaj nasvetov

Splošna pravila oskrbe

Pravila za nego gob so preprosta:

1. Vrečke postavimo v prostor s temperaturo od 18 do 22°C. Vlažnost mora biti zelo visoka: ne manj kot 80%.
2. Po 5 dneh, ko micelij, ki se pojavi, začne aktivno kaliti, morate gobe nahraniti s kuhano pšenico: zrna dušimo na majhnem ognju do vrenja, zrna posušimo in položimo neposredno v luknje vrečk.
3. Prostor je treba stalno prezračevati, sicer lahko nastane plesen.

OPOMBA

Če gojite gobe brez upoštevanja obravnavanih pravil, njihove kapice porumenijo in izgubijo svojo predstavitev. Najpogosteje se to zgodi zaradi dejstva, da se na površini pokrovčkov nabira odvečna vlaga, ki nima časa izhlapeti v okoliški prostor. Drugi razlog je ravno nasproten - vlage ni dovolj, plodovi se začnejo sušiti in izgubljati volumen. Končno tretji možen razlog- nalezljiva bolezen, ki lahko prizadene celotno kolonijo hkrati.

Vrečke postavimo v prostor s temperaturo od 18 do 22°C

Čas in značilnosti zbiranja gob ostrig

Prve gobe lahko pričakujete po 4-5 mesecih. Takoj, ko se pojavijo, jih previdno izvijemo in jih držimo za pokrovček, da ne motimo sosednjih kalčkov. Tako lahko v topli sezoni poberete 1 pridelek. In če je soba ogrevana, potem lahko nabirate gobe vse leto.

O razmnoževanju gob ostrig

Če je žetev pobrana, vam ni treba ponovno kupiti micelija, ampak gobe razmnožite sami. Da bi to naredili, se pšenična zrna, ki so predhodno kuhana do polovice, vlijejo v navadne steklene kozarce. Nato dodajte koščke gob in zaprite pokrov. Po nekaj dneh se pojavi lasten micelij.

Metode predelave in značilnosti shranjevanja gob ostrig

Zbiranje gob v industrijskih pogojih gojenja poteka v skladu z več pravili:

1. Najprej se plodišča položijo s ploščami navzdol (tj. celotno gnezdo položimo na plošče).
2. Gobe ​​je treba prenesti na mesto sortiranja. To je treba storiti hitro, da se nimajo časa izsušiti, sicer bo izdelek izgubil veliko okusa.
3. Nato jih razvrstimo: trdi del stebla in ostanke zemlje, lesa, smeti zavržemo, sadna telesa pa damo v plastične vrečke, ki morajo biti prekrite s filmom, ki prepušča zrak in ne ne dovolite prehajanja vlage.

Zbiranje gob v industrijskih pogojih gojenja poteka v skladu z več pravili

Gobe ​​je treba skladiščiti in prevažati pri temperaturi približno 1-2°C. Rok (pod filmom) je 7 dni. Če imajo sadna telesa očitne znake gnilobe, so preveč mlahava in oddajajo tuje vonjave, to kaže na očitno kvarjenje in zmanjšanje okusa: takšnih gob ne bi smeli jesti.

Seveda vseh gojenih gob ni mogoče takoj zaužiti, zato jih pogosto pripravljamo za zimo v obliki hladnih predjedi. Za to Obstaja veliko receptov za kuhanje, eden najbolj priljubljenih so korejske gobe ostrige:

1. Sadna telesa večkrat operemo hladna voda.
2. Nato morate odstraniti vse trde dele in pokrovčke narezati na majhne kose enake velikosti.
3. Vse kose damo v ponev, napolnimo s hladno vodo do vrha, dodamo malo soli in kuhamo 15-20 minut. Zelo pomembno je, da niso prekuhani, sicer bodo kosi izgubili elastičnost. V vodo lahko dodate črni poper, lovorjev list in nekaj popkov suhih nageljnovih žbic.
4. Nato gobe damo v cedilo.
5. Medtem ko se odcejajo, narežite čebulo na pol obročke (primerno je uporabiti rdečo solato) in česen drobno sesekljajte z nožem.
6. Gobe ​​damo v ponev, solimo po okusu, dodamo kis in malo sladkorja. Lahko ga postavite v hladilnik za en dan ali zaprete v predhodno steriliziran kozarec za zimo.
7. Pred serviranjem bi bilo dobro začiniti z nerafiniranim sončničnim oljem (z aromo) in dodati zelišča.

Koristne lastnosti gob ostrig (video)

Tako gojenje in razmnoževanje gob ostrig na svojem območju sploh ni težko. Ustvarjanje celo minimalnih pogojev bo zagotovilo dosledno visoke donose. Glavna stvar je spremljanje temperature in vlažnosti.

Ocena

Ta že poznana goba, ki po obliki spominja na ostrigo, ni brez razloga priljubljena v kulinariki. Ostrigarjeva goba je bogata s koristnimi snovmi, se pogosto uporablja na področju prehrane in je hkrati enostavna za gojenje. Po branju članka boste spoznali vse lastnosti te gobe in se naučili, kako jo pravilno zbirati in uporabljati.

Ostrigar (Pleurotus ostreatus) spada v rod ostrigarjev iz družine ostrigarjev. Je užitna in zelo okusna agarik, ki se uporablja kot hrana v skoraj vseh državah sveta. Mimogrede, zdaj se imenuje ostrigar, prej pa se je goba imenovala le ostrigar. Za izginotje črke "e" je "kriva" posebnost pravil pisanja imen v postsovjetski dobi, ko se je goba začela aktivno širiti po vsej Rusiji, potem pa se je malo pozornosti posvečalo pravilnosti imen. Tudi z lahkoto roko Evropejcev in Američanov se imenuje ostrigar goba ali ostrigar goba, v Ukrajini pa - glyva.

Opis gobe ostrigar:

• klobuk je spremenljivo rjavo-siv, kremasto-rjav, modrikasto-siv, proti sredini potemni. Mlade ostrigarje so rjavkaste ali temno sive barve, odrasle pa vijolično sive. Tudi kapica lahko sčasoma zbledi v sivo-rumeno ali belkasto barvo. V premeru od 4 do 12 cm Trden, okrogel, mesnat klobuk s tankim robom izgleda kot uho ali ostriga, za kar je prejel eno od svojih imen. Pri mladih gobah je konveksne oblike z robovi, obrnjenimi navznoter, pri zrelih je sploščen ali ima obliko širokega lijaka z valovitimi robovi. Plodna telesa na dnu rastejo skupaj, ko rastejo v skupinah. Koža je sijoča ​​in prijetna na dotik. Če se sadna telesa oblikujejo v pogojih visoke vlažnosti, se pokrovček prekrije z micelijsko prevleko;
• pecelj je asimetričen, pogosto se nahaja bližje robu klobuka, popolnoma odsoten ali kratek, visok do 5 cm in debel do 2 cm. Pri odraslih plodiščih je tog in se proti dnu zoži. Bela;
• meso je pri mladih gobah gosto, tanko, sočno, mehko in nežno, pri odraslih pa grobo, trdo, vlaknato. Bela barva. Aroma je prijetna, s pridihom janeža;
• Bele plošče se gladko spuščajo na steblo, nahajajo se precej pogosto relativno drug proti drugemu, široke do 15 mm. V območju povezave z nogo so skakalci;
• trosi so jajčasti, rahlo podolgovati, svetlo sivo-vijolične barve.

Razširjenost in rastna doba

Ostrigarji rastejo v gozdovih z zmerno podnebje. Njihov življenjski prostor so odmrli les, štori, odmrli ali odmirajoči listavci.

Najpogosteje se ostrigarji naselijo na drevesih breze, hrasta, trepetlike, jerebike ali vrbe, občasno posvečajo pozornost iglavcev. Rastejo v velikih skupinah in vrstah in zelo redko v čudoviti izolaciji. Včasih skupine ostrig štejejo do 30 gob, totalna teža ki lahko doseže 2,5 kg. Pogosto raste na dostojni višini od površine zemlje.

Optimalen čas za zbiranje teh gozdne gobe– september in oktober, odvisno od regije pa jih je mogoče nabirati decembra. Včasih najdemo pozno spomladi - zgodaj poleti. Goba je hladno odporna.

Podobne vrste in kako jih ločiti od njih

Ostrigar je po videzu podoben užitnemu ostrigarju (Pleurotus pulmonarius). Glavne razlike so v velikosti in barvi: v pljučni koži bele barve, klobuk redko zraste več kot 9 cm v premeru.

Junakinja članka je podobna drugim vrstam - to so rogaste (Pleurotus) in belkaste (Pleurotus pulmonarius) ostrigarske gobe. Oba odlikuje svetel odtenek klobuka, rožnatega pa še mrežasto povezane ploščice, ki segajo na steblo. Tudi meso belkastega ostriga je rumenkaste barve.

Na srečo ostrigar nima nič skupnega s strupenimi gobami, ki rastejo v Rusiji. V daljni Avstraliji raste goba, ki lahko človeka pošlje v bolnišnico in je hkrati podobna ostrigarju - to je Omphalotus nidiformis.

Velja pa spomniti, da lahko ostrigarje zamenjate z več vrstami pogojno užitnih oz. neužitne gobe, najdemo v divji naravi Rusije. Na primer z žagovcem (Lentinellus ursinus), katerega pulpa je zelo grenka.

Primarna obdelava in priprava

Navadne ostrigarje so gobe 2. in 3. kategorije, lahko jih kuhamo, cvremo, dušimo ali solimo. Zelo primerni so za pripravo nadevov za pite in pice. Gurmani iz njih najraje ustvarjajo omake. Za zimo jih lahko tudi zamrznemo surove. Na splošno so gobe ostrige idealne za uporabo v kateri koli jedi, kjer recept zahteva gobe.

Pomembno je vedeti, da se za hrano uporabljajo samo mlade gobe ostrige, katerih velikost ne presega 7 cm, pred kuhanjem pa teh gob ni treba olupiti, odstranimo le površinske ostanke. Odrasla plodiča niso primerna za uživanje, saj sčasoma postane njihovo meso trdo.

Te gobe so zelo priljubljene v Ameriki, Kanadi in azijskih državah in tam veljajo za poslastico. Po okusu so podobni jurčkom in russuli hkrati.

Koristi in škode

Med ljudmi že dolgo potekajo razprave o koristih in škodi gob ostrig. Veljala je za zelo koristno gobo ali pa je sploh ni bilo priporočljivo jesti. Ampak, če verjamete najnovejšim znanstvenim raziskavam, je ostrigar bogat z vsemi vitamini, minerali in drugimi koristnimi in hranljivimi snovmi, ki jih človek potrebuje. Vsebuje veliko beljakovin in aminokislin – skoraj toliko kot zelenjava. Po teh kazalnikih ji ni uspelo prehiteti le stročnic.

Po vsebnosti maščobe je ostrigar popolnoma spredaj zelenjavni pridelki, ki zagotavlja vstop sterolov in fosfatidov v človeško telo. Hkrati gobe vsebujejo tudi veliko snovi, ki jih človeško telo ne more sintetizirati - to so večkrat nenasičene maščobne kisline, pa tudi veliko ogljikovih hidratov, ki so potrebni za normalizacijo črevesne aktivnosti, pomagajo očistiti telo toksinov in zmanjšati ravni holesterola.

Plodna telesa ostrigarjev vsebujejo veliko vitaminov B, pa tudi E, C, D2. Glede na vsebnost vitamina PP, ki pozitivno vpliva na krvni obtok in delovanje jeter, se ta predstavnik kraljestva gob šteje za najdragocenejšega. Ostrigar je bogat tudi z minerali - kalijem, natrijem, bakrom, železom, kalcijem, kobaltom, magnezijem, fosforjem in drugimi.

Gobe ​​ostrige so tudi sposobne absorbirati strupene snovi, ima imunomodulatorne lastnosti, se bori proti tumorjem in se zaradi nizke vsebnosti kalorij pogosto uporablja pri pripravi dietnih menijev.

Še ena uporabna snov, ki ga vsebujejo plodišča gob ostrigarjev, je mikohitin. Človeški želodec ga ne prebavi, blagodejno pa deluje na prebavila, predvsem na črevesje.

Pozor! Zaradi vsebnosti mikohitina v gobah naj ljudje z ledvičnimi težavami uživajo ostrigarje previdno.

Vendar pa zdravniki odsvetujejo uživanje velikih količin ostrigarjev, saj lahko ta goba povzroči napenjanje ali drisko ter občutek teže v želodcu. Prehrana otrok, mlajših od 12 let, in starejših prav tako ne sme vsebovati preveč teh gob.

Alergiki naj bodo previdni pri nabiranju gob ostrig - spore teh gob lahko povzročijo alergijske reakcije. In ljudi z boleznimi srčno-žilnega sistema njihova uporaba je kontraindicirana. Tudi v bližini ceste jih ne smete nabirati - te gobe so nagnjene k kopičenju težkih kovin.

Ta goba je krhka, zato jo je treba prevažati zelo previdno, saj ne bo preživela dolge poti in se bo spremenila v kašo in izgubila ves svoj videz.

Zdaj je navadna goba ostriga tako priljubljena pri kuhanju, da jo v mnogih državah umetno gojijo. Hkrati pa njegovo gojenje zahteva minimalni stroški, saj v ujetništvu lahko raste na skoraj vsakem substratu, kjer je lignin ali celuloza, njen donos pa je vedno visok.

Ostrigar goba (ostrigar goba) se imenuje tudi ostrigar goba ali ostrigar goba. to užitna goba, ki spada v družino ostrigarjev. Je prijetnega okusa po janežu, vendar nima posebnega vonja.

Latinsko ime gobe je Pleurotus ostreatus

Premer klobuka se giblje od 5 do 15 centimetrov. Klobuk je mesnat, okrogle oblike, s tankimi robovi. Oblika kapice je školjkasta, ušesna ali skoraj okrogla. IN v mladosti klobuki so konveksni z ukrivljenimi robovi, z rastjo pa postanejo ravni z valovitimi robovi. Če goba raste v vlažnem okolju, je klobuk pogosto prekrit z micelijsko prevleko. Barva klobuka je lahko od rjave in temno sive do svetlo sive z vijoličnim odtenkom, sčasoma pa gobe tako zbledijo, da postanejo belkaste, rumenkaste ali sivkaste.

Noga navadnega ostriga je gosta in kratka, bočna, valjaste oblike, proti dnu zožena in pogosto ukrivljena. Dolžina noge se giblje od 2 do 5 centimetrov. Noga je gladka, bela, na dnu je rahlo polstena in rjavkasta. Pri starih gobah ostrigar postane steblo zelo togo.

Plošče so redke, njihova širina je 3-15 milimetrov, v mladosti so belkaste, sčasoma pa postanejo sive ali rumene. Trosni prah je rožnat ali bel.

Porazdelitev ostrigarskih gob

Te glive uvrščamo med saprofitne glive, ki uničujejo les. Razširjeni so v gozdovih, ki rastejo v zmernem pasu. Ostrigarji rastejo na drevesnih deblih precej visoko od tal.

Najpogosteje navadne ostrigarje rastejo v velikih šopih, ki jih sestavlja več kot 30 plodov. Gobe ​​rastejo skupaj na dnu, kar povzroči "večstopenjske strukture". Ostrigarji dobro prenašajo nizke temperature.

Vpliv navadnih ostrigarjev na drevesa

Ostrigarji rastejo na oslabelih drevesih, ki povzročajo rumeno gnilobo. Pogosteje se naselijo na listavcih, manj pogosto pa imajo raje iglavce.

Drevesa se praviloma okužijo s temi glivami skozi razpoke zmrzali. Na mestu, kjer je nastala gniloba, začnejo rasti sadna telesa. Ostrigarji še naprej rastejo tudi na mrtvem lesu.

Hranilna vrednost gobe ostrigar

Ta goba je dietetični izdelek, saj ima nizko kalorično vsebnost - 38-41 kcal, poleg tega pa vsebuje veliko hranila potrebna za zdravje telesa.

Polisaharidi, ki jih vsebujejo gobe ostrige, imajo močan imunomodulatorni in protitumorski učinek. Poleg tega te gobe vsebujejo minerale: fosfor, kalij, kobalt, kalcij, cink, selen, baker, ki so potrebni za človeka.

Ostrigar je vir vitaminov, topnih v maščobah in vodi. Te gobe vsebujejo celoten kompleks vitaminov B, vitamin E, askorbinsko kislino in vitamin PP.

Gojenje ostrigarjev

Zahvaljujoč vsem tem hranilnim lastnostim gobe ostrige se v številnih državah sveta gojijo v proizvodnem obsegu.

Ker so ostrigarji nezahtevne gobe, ki dajejo velik pridelek, so na trgu zelo povpraševane, zato jih gojijo že dolgo. Pridobili so spoštovanje med ljubitelji gob.

Podobnosti med ostrigarji in neužitnimi gobami

Pri nas ne rastejo strupene gobe, ki bi bila po videzu podobna navadnim ostrigarjem. Toda ostrigarji so podobni mnogim neužitnim ali pogojno užitnim drevesne gobe, na primer na žagino, ki je zelo grenkega okusa.

Sorodne vrste ostrigarjev

Sorodnik ostrigarja je ostrigar, ki se odlikuje po svetlejšem rumenkastem klobuku. Klobuk ostrigove gobe doseže premer 3-12 centimetrov. Oblika kapice je lijakasta z valovitimi robovi. Bela pulpa ima rahel mokast vonj. Stare gobe imajo trše meso, zato jih je treba dlje kuhati. Noga je ukrivljena, njena dolžina je 2-6 centimetrov.

Rožičeve ostrigarje nabiramo od maja do oktobra. Rastejo na štorih in mrtvem lesu listavcev. To niso redke gobe, vendar rastejo na težko dostopnih mestih. Gobe ​​ostrige v obliki roga so pogoste v Rusiji, Severnem Kavkazu, na Kitajskem, Japonskem in v Ukrajini.

Tudi belkasti ostrigar je po videzu podoben ostrigar goba. Ta goba raste od sredine poletja do sredine jeseni. Belkasti ostrigar ima svetlejši klobuk in rumenkasto meso.

Hrastov ostrigar ima belkast klobuk s temnimi luskami. Trosni mešiček je kremasto siv. Pecelj je belkast, pri mladih gobah lahko pecelj sploh ni.

Ostrigar ima konveksno ali jezičasto kapo z razpokanimi robovi. Premer klobuka je 4-9 centimetrov. Barva kapice je bela ali smetana. Celuloza je elastična, tanka, bela. Trosi so beli.

Te so okusne zdrave gobe V naravne razmere rastejo na drevesih, štorih in mrtvem lesu. Za gojenje gob ostrig doma nabiralci gob uporabljajo bloke s substratom rastlinskega izvora. Razvija se enako hitro, zdi se, da micelij visi z mesta rasti, kar neposredno pove že samo ime gobe. Koristi in škode gob ostrig so dejavnik, na katerega je treba posvetiti pozornost, saj je ta goba kljub vsem svojim pozitivnim lastnostim težak izdelek za prebavila.

Klobuki gob ostrig so lahko različnih odtenkov: rožnati, rjavi, beli, sivi, rumeni. So zelo krhki, zato spravilo in transport pridelka zahteva skrb in pozornost. Barva gobe in njena velikost sta neposredno odvisna od kraja rasti in sorte. Večinoma se za hrano uporabljajo klobuki, saj so peclji trši, uporabljajo pa se tudi pri izdelavi na primer mletih gob za pite.

Naj se malo oddaljimo od teme. Ljudje se pogosto sprašujejo, kako pravilno reči ali napisati: "ostrigar goba" ali "ostrigar goba"

Beseda ima različne primere in jo je mogoče poljubno zavrniti. Ko smo že pri imenu: pravilno črkovanje in izgovorjava je ostrigar s črko "E". Skupna definicija "ostrigar" je postala tako trdno uveljavljena v pogovorni rabi v našem postsovjetskem prostoru, da se danes nihče ne osredotoča na različne črke. Tako sta ostrigar in ostrigar ista stvar, isto poimenovanje za gobe dano sorto.

No, zdaj pa o prednostih teh gob.

Ima veliko več prednosti kot tako imenovanih slabosti. Tukaj bomo poskušali podrobno izpostaviti vse njegove lastnosti.

Ostrigarske gobe - koristi za telo

Zaradi visoke vsebnosti polisaharidov je ostrigar zelo močan izdelek proti raku. Imunomodulatorne lastnosti te glive imajo škodljiv učinek na razvoj malignih ali benignih novotvorb. Koristno in celo priporočljivo je tudi uživanje ostrig po kemoterapiji ali obsevanju – pomaga pri odstranjevanju toksinov iz človeškega telesa. Danes je na osnovi gob ostrig razvitih veliko zdravil, ki zavirajo rakave celice.

Koristi za ljudi so naslednje: vsebujejo skoraj vse vitamine skupine B, nikotinsko kislino (vitamin PP), vitamine C, E, železo, jod. Prisotnost lahko prebavljivih beljakovin, esencialnih aminokislin (triptofan, treonin, fenilalanin, levcin, izolevcin), mineralov in enkrat nenasičenih maščob zagotavlja koristi za človeško telo. Te gobe vsebujejo tudi kalij, kalcij, kobalt, baker, železo, fosfor, cink, selen - minerale, potrebne za normalno delovanje vseh vitalnih funkcij človeka.

Koristi ostrigovih gob za telo so resnično široke:

Ostrigar je bogat s hitinom in manitolom (komponenti vlaknin), visoka vsebnost beljakovin v plodišču gobe pa se izenačuje z vrednostjo mesnih in mlečnih izdelkov. Zaradi nizke vsebnosti maščob in visokega deleža ogljikovih hidratov so te gobe odličen prehranski izdelek.

Odvisno od sorte se njegova vsebnost kalorij giblje od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (sveže). Pri tistih, ki redno uživajo ostrigarje, se bo korist izrazila tudi v dolgotrajnem občutku sitosti. Ta goba se prebavlja precej dolgo, kar zavira apetit. Dolgotrajni občutek sitosti je velik plus za tiste, ki želijo shujšati.

Ostrigarske gobe - škoda

S svojim visokim okusom, zdravilne lastnosti Uživanje ostrig lahko še vedno povzroči škodo. Pogosteje je to individualna nestrpnost telesa do gob, alergijska reakcija na njih. Poraba te gobe velike količine povzroča občutek teže v želodcu, lahko povzroči drisko in napenjanje.

Zaradi težkega procesa prebave je treba gobe ostrige jemati previdno pri starejših in majhnih otrocih. Iz istega razloga ga ne smete uporabljati prepogosto, dvakrat na teden bo dovolj, da boste brez škode uživali jurčke.

Ne smemo pozabiti, da je ostrigar goba, ki vsebuje hitin, ki ga telo ne prebavi, zato mora biti njegova toplotna obdelava kakovostna. Toplotna obdelava je zelo zaželena pred kisanjem, pred soljenjem. Vredno je omeniti ločeno zdravila na osnovi te gobe (tinkture, praški, izvlečki) - ne vsebujejo več hitina, zato je obseg njihove uporabe veliko širši.

Če oseba trpi zaradi bolezni jeter ali ledvic, prebavnih motenj ali resnih motenj trebušne slinavke, je treba jemanje ostrig omejiti ali celo opustiti.

Kako kuhati ostrige gobe?

Spretno kuhane ostrigarje so tako dobre kot lastnosti okusa njihovim gozdnim bratom - jurčkom, jurčkom, belim jurčkom. Ta goba je preprosto univerzalna: jo dušimo, cvremo, solimo, kuhamo v juhah, kisamo, dodajamo omakam in solatam. Popolnoma poudari individualni okus mesa in se poda k divjačini ali perutnini.

Opozoriti je treba, da gobe ostrige niso nagnjene k dolgotrajnemu skladiščenju, vendar se hitro kuhajo in jih ni treba čistiti, kot večina gob. Kot je navedeno zgoraj, jih je treba pred kuhanjem ostrig skuhati, tj. zavreti.

Pokrovček je pojeden. Noge – manj pogoste, saj so trše in bolj vlaknate. Če se odločite, da stegna uporabite za hrano, jih morate pred kuhanjem dobro nasekljati. Priporočljivo je, da klobuke narežete na trakove srednje dolžine ali širine ali jih ročno natrgate na majhne koščke.

Če gobe ostrige niso samostojna jed, ampak del recepta, jih je treba dodati skoraj na koncu kuhanja.

Če je goba kuhana, jo damo v že vrelo slano vodo, predhodno narezano. Postopek kuhanja traja približno 15-20 minut. Pred dušenjem ni treba kuhati. Če so gobe vložene, jih kuhamo s pikantnimi začimbami in kisom vsaj 25 minut.

Kot vsaka goba, tudi ostrigarji obožujejo družbo čebule, pražijo jih na maslu ali rastlinskem olju 8-10 minut. Za pripravo solat ali predjedi gobe predhodno ocvremo, skuhamo ali odstranimo iz marinade in dodamo drugim sestavinam. Gobe ​​se harmonično prilegajo jedem tradicionalna kuhinja, se dostojno izkaže v kompleksnih eksotičnih receptih.

Obstaja mnenje, da se ostrigarji ne ujemajo z ribami.

Ostrigarji v testu - recept

Te slastne »kotlete« pripravimo takole: šopku gob previdno odrežemo največje klobuke. Temeljito umijte. Nežno jih udarite z lesenim kladivom, kot bi jih želeli poravnati.

Pomembno: stepajte s strani krožnikov.

Dodamo sol.

Pripravite testo. Vzel sem 2 jajci, 2 mizi. žlice naribanega trdega sira, 1 žlica. žlica smetane, 2 žlici. žlice moke, sol. Stepite testo.

Klobuke gob ostrig previdno pomočimo v testo, damo v segreto ponev z rastlinskim oljem, pražimo na majhnem ognju 10 minut, nato povečamo ogenj in pražimo do zlato rjave barve.

Ostrigarjev, kupljenih ali vzgojenih sami, ne bodo jedli črvi ali polži. Morda ne bo imel enake arome kot njegovi gozdni sorodniki, bo pa zagotovo čistejši in varnejši. Pred nabiranjem in uživanjem je treba upoštevati koristi in škode gob ostrig, saj sta zdravje in dobro počutje najpomembnejša stvar za človeka.