Vrste oljnic in njihove značilnosti. Jurčki: opis in fotografija gob

Oljar (Suillus) - To pogosto ime gobe iz rodu cevastih. Spadajo v družino Boletaceae.

Metuljčki so užitne gobe. Lahko preverite. Med ljudmi je zelo priljubljen zaradi dobrega okusa in visokega donosa.

V naravi je več kot 40 vrst predstavnikov te glive. Toda na našem območju so nam bolj poznane le tri vrste maslenice.

Čeprav obstaja veliko sort, je jurčke težko zamenjati z drugimi gobami, tudi sorodnimi. To je posledica posebne sluznice, ki pokriva zgornjo plast klobuka te gobe. Tudi v kakršni koli obliki, pripravljeni za uživanje, so masleni orehi videti, kot da so preliti s spolzkim rastlinskim oljem. Od tod tudi ime te gobe.

Steblo gobe je valjasto, trdno z dobro vidnimi vlakni na njem. Doseže višino od 3 do 12 cm Svetlejša barva kot klobuk.

Pokrovček oljnika je polkrogel z majhnim tuberkulom v sredini. Barva kože je blizu rjave. Meso klobuka je mesnato in mehko. Njegov premer je od 4 do 12 cm.

Kje rastejo jurčki?

Geografija rasti jurčkov je zelo obsežna in raznolika. Te gobe so razširjene v Evropi in Ameriki, Avstraliji in Aziji. Jurčki rastejo predvsem v gozdnem območju. Lahko pa jih najdete ob cestah in ob robovih, na jasah iglastih in listavcev, v nasadih rastočih smrek in borovcev. Najraje imajo zmerno podnebje, peščena ali dobro odcedna apnenčasta tla. So dobre sosede lisičk, medenih gob in zelenčkov.

Jurčki rastejo v "valovih", v majhnih družinah. V zvezi s tem je njihovo zbiranje zelo priročno. Čas zorenja je običajno od sredine avgusta do sredine oktobra, kdaj pa zmerno podnebje v topli jeseni pa se lahko čas njihovega zbiranja podaljša še za kakšen mesec.

Hranilne lastnosti jurčkov

Metuljčki spadajo v drugo kategorijo gob v svoji hranilna vrednost. To so užitne gobe.

Med ljudmi so zelo priljubljeni zaradi dobrega okusa in visokega donosa. Lahko ga jeste v skoraj vseh oblikah. Iz njih lahko pripravite skoraj vsako gobovo jed.

Koristne lastnosti olja

Gobam ljudsko rečemo tudi gozdno meso in gozdni kruh. In res je. Na svoj način kemična sestava Skoraj vse gobe spominjajo na mešanico mesa in zelenjave. Skoraj vse gobe vsebujejo sestavine, ki jih človeško telo zlahka absorbira in imajo obnovitveni in zdravilni učinek.

Maslo ni nobena izjema in vsebuje tudi takšne koristne kemični elementi(beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, mineralne soli itd.), ki so tako potrebni za telo.

Če govorimo o uporabne lastnosti Kar zadeva te gobe, je treba opozoriti, da vsebujejo vitamine C, A, PP in so bogate tudi z vitamini B2, B6. Vsebuje mikroelemente (železo, fosfor, kalij, mangan, baker, cink, jod). Na primer, lecitin, ki ga vsebuje pinjenec, preprečuje odlaganje holesterola. Nekateri viri trdijo, da so jurčki po odstotku beljakovin celo pred njimi Bela goba. Jurčki se pogosto uporabljajo v dietetiki.

Uživanje jurčkov pomaga preprečevati prehlad.

Nekatere vrste olja vsebujejo zdravilne učinkovine, ki se uporabljajo za zdravljenje akutnih glavobolov, blažijo napade protina in omogočajo hitro izločanje sečne kisline pri tej bolezni.

Maslo se pogosto uporablja v ljudsko zdravilo.

Iz teh gob se izdelujejo zdravila in tinkture, ki se uporabljajo za bolezni mišično-skeletnega sistema, zdravljenje krvnih žil, presnovne motnje, korekcijo vida in obnovo živčnega sistema.

Kemični elementi, ki sestavljajo olje, preprečujejo odlaganje soli, pomagajo povečati vitalnost telesa in izboljšajo razpoloženje.

Nevarne lastnosti olja

Poleg koristi lahko te gobe nosijo številne nevarne lastnosti, ki jih imajo, na katere je treba posvetiti posebno pozornost.

Jurčev klobuk lahko zaradi svoje porozne strukture kopiči nevarne strupene snovi, ki škodijo našemu telesu. Naj vam povem primer. Znanstveniki z Inštituta za biofiziko, ki so proučevali 12 vrst gob (med njimi tudi jurčke), ki so rasle v bližini industrijskih podjetij, so ugotovili, da so prav jurčki sposobni kopičiti največ toksinov. veliko število vseh proučevanih vrst, na primer tako nevaren radioaktivni element, kot je cezij. Zato pri zbiranju upoštevajte to dejstvo in se skušajte izogibati takšnim krajem, pa tudi krajem v bližini prometnih avtocest.

Opozoriti je treba tudi, da zdravniki ljudi s kroničnimi boleznimi prebavil in prebavnimi motnjami opozarjajo, naj te gobe uživajo v večjih količinah. To je posledica dejstva, da kitin, ki je impregniran z gobjimi vlakni, upočasni proces prebave in absorpcije hrane.

Fotografija jurčkov

Metulji so vključeni na seznam najpogostejših vrst užitne gobe na evropskem ozemlju, v Rusiji, Ukrajini in Belorusiji. Obstaja splošno prepričanje, da pojav jurčkov sovpada s cvetenjem borovcev.

Ime gobe izhaja iz mastne površine klobuka. Tudi videz njegovega svetlo rumenega mesa je podoben maslu.

Ker je jurček cevasta vrsta gob, je njegov klobuk podoben gobi, sestavljen iz tankih cevk, v katerih so trosi. Sluzni pokrov je običajno rjave barve, lahko pa tudi rumeno rjav. Valjasta noga je kratka, doseže 2,5 cm v premeru in je obdana z obrobnim obročem. S starostjo prstan postane neviden in polkrogla kapica se poravna. Svetlo meso na prelomu ob stiku z zrakom pomodri.

Kje rastejo jurčki (video)

Opis jedilnih vrst masla

Strokovnjaki so maslenico, ki ima drsečo kapico, uvrstili v 2. kategorijo hranilne vrednosti. Združuje okoli petdeset užitne vrste z značilnimi razlikami: barva kapice in nog ter druge značilnosti.

Galerija: jurčki (25 fotografij)

Ker lahko goba povzroči alergijsko reakcijo, jo je treba uporabljati zelo previdno.

Klobuk ima konveksno obliko in premer 10-15 cm, zgornja plast je sijajna, lepljiva in se zlahka odstrani. Barva je rjava ali mešana z vijolično. Celuloza ima gosto strukturo. Njegova belkasta ali rumena barva se ob pritisku ne spremeni.

Valjast pecelj pod klobukom je rumen, spodnji del pa bel. Sčasoma se njegova senca spremeni, postane temnejša, podobna barvi kapice.

Zrnato (zgodaj, poleti)

Od ostalih predstavnikov se razlikuje po tem, da na peclju nima obročka. Je odličnega okusa. Rahlo sploščen klobuk zraste do 10 cm, v odsotnosti vlage je površina gladka in sijoča. Med padavinami postane sluzast na dotik. Koža ima rjav ali rumeno-oranžen odtenek, manj pogosto rjasto rdeča.

Mesnato bledo rumeno meso ima vonj po oreščkih ali sadju. Pri mladih osebkih se iz por cevaste plasti izloča belkast mlečni sok. Noga z gosto strukturo in svetlo rumeno barvo je prekrita z rumenimi pegami. S staranjem postaja pri dnu temnejša. Na steblu se lahko oblikujejo zrnate izrastke, ki spominjajo na zdrobova zrna.

Macesen

Rad se naseli ob vznožju macesnov. Ni izrazitega okusa. Konveksni klobuk se z rastjo poravna in doseže 10 cm, zanj je značilna zelo svetla barva: od oranžne do temno rumene. Lepljiva lupina se med kuhanjem zlahka odlušči. Gosto meso je rumeno, pod kožo rahlo rjavo. Nima posebnega okusa.

Oblika noge je rahlo ukrivljena v obliki palice z belim in rumenim obročem. V spodnjem delu se barva peclja ujema z barvo klobuka, nad obročkom je limonasto rumena.

Kje rastejo jurčki?

Izkušeni gobarji poznajo naravna območja, kjer je najbolje nabirati gobe. Metulji se raje naselijo iglasti gozdovi, zato jih morate iskati poleg cedre, bora ali macesna na peščenih tleh z veliko iglic. Posledica sožitja micelija z drevesnimi koreninami je obojestransko koristno sodelovanje. Gostiteljsko drevo daje glivam ogljikove hidrate, te pa pomagajo absorbirati minerale iz zemlje.

Zelo radi rastejo na prostranih jasah, obsijanih s soncem. Ker lepljive gobe ne prenašajo visoke vlage, se ne naselijo na močvirnih območjih. Gozdne darove lahko iščete v gozdnih nasadih, vendar med 5-metrskimi sadikami v odsotnosti grmovja in trave ne rastejo.

Metulji se naselijo v kolonijah, zato, ko vidite en pokrovček, morate v bližini poiskati celotno družino.

Boletus se raje naselijo v iglastih gozdovih

Sezona in pravila za zbiranje masla

Gobe ​​se v gozdovih pojavljajo od junija do oktobra, množično nabiranje pa poteka septembra. Nočna in dnevna temperaturna nihanja na jurčke nikakor ne vplivajo, močna rosa ali topel dež pa ugodno vplivata na njihovo rast in jo dobro spodbujata.

Na začetku in na koncu obdobja rasti gob plodna telesa običajno poškodujejo škodljivci in njihove ličinke. Včasih pokvarjeni jurčki predstavljajo 70% celotne letine.

Upoštevanje pravil za nabiranje in predelavo gob vam omogoča, da iz njih dobite največjo korist.

1. Nabiranje gob je treba izvajati na veliki razdalji od naseljenih območij in industrijskih podjetij. V onesnaženi okolju, plodna telesa, kot spužve, absorbirajo vse toksine v zraku.
2. Oljna semena zahtevajo takojšnjo predelavo, ker imajo kratek rok trajanja.
3. Strokovnjaki svetujejo, da gobe narežete na majhne koščke in obdelate pri visokih temperaturah.

Ker mastna kožica zrelih gob vsebuje veliko škodljive snovi in soli težkih kovin, ga je priporočljivo odstraniti med predelavo. Mlada sadna telesa se lahko predelajo brez odstranitve filma.

Kako nabirati jurčke (video)

Koristi in škode so mastne

Oljna darila gozda so našla univerzalno uporabo pri kuhanju. Lahko jih ocvremo, dušimo, nasolimo, vložimo in uporabimo tudi kot dodatek glavnim jedem. Vključujejo:

• velika količina beljakovin, kar je še posebej pomembno za vegetarijance;
• vitamini;
• makro in mikroelementi;
• afrodiziaki, ki izboljšajo ton in lajšajo utrujenost;
• lecitin, ki preprečuje nastajanje holesterola;
• organske kisline.

Ker so vse vrste gob težka hrana, z njimi ne smemo pretiravati. Poleg tega vsebujejo hitin, ki negativno vpliva na prebavo hrane.

Glede na sposobnost masla, da absorbira rakotvorne snovi, jih je treba pred kuhanjem prekuhati. Ni priporočljivo jesti gobjih jedi za naslednje kategorije ljudi:

• otroci;
• nosečnica;
• bolniki, ki trpijo zaradi patologij prebavnega trakta.

Da ne bi poškodovali telesa, je pomembno upoštevati vsa priporočila strokovnjakov.

Oljna darila gozda so našla univerzalno uporabo pri kuhanju

Kako ločiti lažnega oljnika od pravega

Lažni metulji so zelo podobni pravim predstavnikom, a da bi se jih naučili razlikovati, Zapomniti si morate glavne razlike:

• pokrovček strupenega posameznika ima rahlo vijoličen odtenek in s znotraj ima svetlo rumeno barvo;
• za razliko od porozne strukture pravega oljnika ima lažni predstavnik gobasto kapico;
• na peclju gobe vabe je bel kolobar, ko pecelj prerežemo, pa se meso obarva rdečkasto.

Recepti za kuhanje masla

Spolzka sluznica zadržuje vlago v sadnem telesu in preprečuje izsušitev. Toda spolzka površina otežuje obdelavo.

Maslo vsebuje veliko beljakovin, kar je še posebej pomembno za vegetarijance

Značilnosti predelave olja

Začetna predelava gob obsega čiščenje, sortiranje in rezanje.. Za lažje čiščenje ostankov je treba posevek napolniti z vodo in pritisniti na vrh s pritiskom. Po nekaj minutah lahko začnete s čiščenjem. Z nožem odstranite ostanke micelija, postrgajte onesnažena mesta, odstranite film s pokrovčka in izrežite obstoječo gnilobo.

Po pranju gob jih je treba ponovno napolniti z vodo. Da bi odstranili preostale škodljivce, je treba vodo soliti. Po 3 urah sperite. Nato razvrstite po velikosti. Majhne primerke lahko pustimo cele. Pri večjih ločimo peclje in klobuke, večje pa porežemo.

Kako zapreti jurčke za zimo

Gobe ​​pogosto kuhamo, dušimo ali ocvremo, marsikdo pa ima rad marinirano maslo. Poleg tega jih lahko zvijemo v kozarce uporabimo v zimski čas za dodajanje solatam ali kot samostojen prigrizek.

Klasičen recept:

1. Pripravljene surovine narežemo na koščke.
2. Vrzi gobe hladna voda. Tja položite olupljeno celo čebulo in po vrenju držite na ognju 7 minut.
3. Odlijte vodo in gobe sperite s tekočo vodo s pomočjo sita.
4. V 3 litre vrele vode vmešajte sladkor (120 g) in sol (190 g).
5. V raztopino dodajte gobe in pustite na ognju 15 minut, pri čemer posnamete peno.
6. V vsako pripravljeno posodo položite lovorov list.
7. Gobe ​​porazdelimo po kozarcih, slanico zmešamo s kisovo esenco in vlijemo v kozarce z gobami.
8. Kozarce postavite v večjo posodo, jo napolnite z vodo do obešal kozarcev in sterilizirajte 20 minut.
9. Odstranite posode in zavijte pokrove.

Pripravljene kozarce z gobami je treba hraniti v temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 12 stopinj. Rok uporabnosti ni daljši od 1 leta.

Kako kuhati jurčke (video)

Ocvrti jurčki

Za bogatejši okus je maslo prepraženo z različnimi dodatki. Najbolj priljubljen način je kuhanje v kisli smetani, saj daje gobam več okusa.

Čebulo je treba narezati na pol obroče in jo prepražiti v rastlinskem olju. Nato v ponev dodamo na kocke narezane gobe (500 g). Po 5 minutah zmanjšamo ogenj, dodamo maslo in dušimo še 10 minut. Po soli in popru premešamo in dodamo 3-4 žlice kisle smetane. Po 5 minutah odstranite z ognja.

Enako priljubljen recept za cvrtje s krompirjem. Na segreto olje dodamo oprane in posušene gobe. Po 5 minutah dodamo drobno sesekljano čebulo. V drugi ponvi prepražimo na kocke narezan krompir. Nato dodamo pripravljene gobe s čebulo in začimbami. Vse skupaj pražimo še 5 minut. Ponev ne sme biti pokrita. Masleni orehi postanejo zelo sočni, če jih ocvremo z ajdo in drugimi prilogami.

Toplotna obdelava gob je potrebna, da se znebimo škodljivih bakterij. Traja 5-6 minut, da botulizem umre. Posode in pokrovi morajo biti sterilizirani. Kislo okolje marinade negativno vpliva tudi na bakterije.

Galerija: jurčki (35 fotografij)

Kira Stoletova

Za mnoge zdrave gobe ima strupeno ali neužitno dvojnico. Lažni oljnik- ena od teh vrst. Vsaka oseba mora znati razlikovati dvojnico od prave gobe, še posebej, ker so lažne gobe pogoste v lokalnih gozdovih.

Opis vrst

Oljevalec je dobil ime po vedno vlažnem, mastnem pokrovčku. Maslenec ima svojega dvojnika, zato morate vedeti, kaj so lažni maslenci in kako jih ločiti od pravega.

Smrekov plevel

Neprava (prazna) goba maslenica ni strupena. Gobam, kot je nepravi jurček, pravimo tudi smrekovi vešči.

Klobuk je prekrit s sluzastim filmom, kot pri pravi vrsti. Smrekov lubadar je vrsta metulja, ki se od prave gobe razlikuje po tem, da spada med ploščate vrste, jurčki pa med cevaste vrste. Ta vrsta ni nevarna, pogosto se jemlje za soljenje. Blaga zastrupitev s plevelom se pojavi pri ljudeh s kroničnimi boleznimi prebavil.

Klobuk ne bo pomagal razlikovati teh vrst, zato gledajo na plodno telo. Pravi oljnik ima cevasto plast svetlobe rumena barva, pri mokrih veščah je lamelast, belkast in s staranjem potemni. Neužitna dvojnica ima valjasto nogo, ki se zožuje navzdol. V dnu je vedno rumena. Barva peclja se pri tem primerku ujema s klobukom in celotnim plodiščem.

Poprov mah

Ni strupen, ime je dobil po ostrem, pikantnem okusu. Najdemo ga v suhih iglastih in brezovih gozdovih. Navzven je videti kot pravi jurček. Če pogledate natančno, postanejo razlike opazne:

• površina kapice je suha, žametna, brez sluznice;
• noga ni belkasto-siva kot pri pravi vrsti, ampak je pobarvana v svetlo rdečkastih tonih;
• Na hrbtni strani pokrovčka ni svetlobnega filma.

Sadno telo ima prijeten okus. Ob ustreznem kuhanju je pulpa povsem užitna.

Lažne jurčke je težko ločiti od fotografije, bolje je natančno vedeti, kako izgledajo.

Kontraindikacije

Zastrupitev z lažnimi jurčki ne ogroža človeškega življenja. Običajno pride do motenj prebavnih procesov, včasih pa se pojavijo bolj zapletene težave. Lažna plodišča so težka hrana in jih ne more vsak dodajati svoji prehrani. Tudi pravi jurčki pri nekaterih ljudeh povzročijo nepričakovano reakcijo telesa. Če ima oseba prebavne težave, je bolje, da zavrne jedi iz gob ali se v redkih primerih zatečejo k njim.

Meso gobe je izjemno alergeno. IN naravne razmere v njem se kopičijo našemu telesu tuje snovi. Preobčutljivo telo alergikov se nanje takoj odzove. Takšni ljudje lahko kupijo gobove dobrote v supermarketih. Gojene so v umetnih razmerah in njihova sestava ni tako nevarna.

Aplikacija

Plodna telesa so ljudje že dolgo uporabljali za različne potrebe. Zdaj je ponovno zanimanje zanje. Nastala je znanost - fungoterapija. Znanstveniki so se začeli resno zanimati za priložnosti, ki jih je mogoče pridobiti iz kraljestva gob za preboj v medicinski in farmacevtski znanosti.

Pri kuhanju

Nepravi jurček je nižja vrsta gob. Cenjeni pa so tudi zaradi svojega okusa in hranilnih lastnosti. Po ustrezni obdelavi lažni jurčki postanejo varni in pridobijo prijeten bogat okus. Šele po tem se gobe uporabljajo za pripravo kulinaričnih jedi: jih ocvrejo, kuhajo v juhah in iz njih naredijo nadeve za pekovske izdelke.

Smrekov plevel se po toplotni obdelavi uporablja kot hrana. Z njene kapice je treba odstraniti sluznico in jo temeljito sprati. Mnogi gurmani gobo ocvrejo, ne da bi jo prej zavreli. Pri nas smrekov vešč velja za tretjerazredno vrsto. IN evropskih državah je znana in priljubljena poslastica.

Gobe ​​mahovke so užitne tudi, če jih pred kuhanjem prekuhamo. Solijo jih, vlagajo in iz njih pripravljajo različne jedi. Pred soljenjem mahovne gobe prelijemo z vrelo vodo in nato potopimo v vrelo tekočino. Tako gobova kaša med kuhanjem ne bo počrnela in bo ohranila svoj okusen videz.

V medicini

Mnogi lažne vrste uporabljajo v ljudski medicini. Uporabljajo se v farmacevtski industriji za pridobivanje zdravila. Spekter njihovega delovanja je širok - od protivirusnega, protibakterijskega do protitumorskega. Meso gob vsebuje močno protirakavo snov, ki je močnejša od vseh znanih naravnih spojin.

Če s kapice sluzi odstranite sluzni film in ga nanesete na rano, se bo celjenje znatno pospešilo. Tinktura gobove kaše krepi imunski sistem, spomin, izboljšuje sestavo krvi, odpravlja glavobole in živčne motnje.

Mahovnica vsebuje redke encime in eterična olja, ki olajšajo in pospešijo prebavo hrane. Ta vrsta bistveno izboljša delovanje prebavnega trakta. Ima tudi diuretične in protivnetne lastnosti ter vsebuje velike količine vitamina D. Zaradi teh lastnosti je mahovnica koristna za ledvice. Redno uživanje gobove kaše uravnava funkcije seznanjenega organa in preprečuje razvoj patologij.

V kozmetologiji

Te ribe se uporabljajo pri izdelavi kozmetike. Snovi, ki jih vsebujejo, neverjetno vplivajo na kožo in telo kot celoto. Kozmetika iz gob ne zagotavlja le vsakodnevne nege videza, ampak rešuje tudi zahtevnejše probleme.

Kako ne zbirati lažnih zahtevkov

Zrnati oljnik (Suillus granulatus), znan tudi kot poletje

Metode gojenja

Moss gobo lahko gojite tudi na vrtnih parcelah. Za to se uporabljata dve metodi. Prvi je posejanje gobjih spor v zemljo. Če želite to narediti, razlomite več plodov na majhne koščke in jih položite v pripravljeno zemljo.

Druga metoda je bolj delovno intenzivna. Iz gozda je treba premakniti kos zemlje skupaj z micelijem. Nosi se tudi štor ali hlod. V njih se izvrtajo luknje in tja položi micelij. Za pridobitev pridelka gobe potrebujejo pogosto zalivanje.

Zaključek

Pogojno užitne vrste zahtevajo veliko pozornosti in previdnosti. Njihovo ime in natančen opis najdemo v gobarskih priročnikih in enciklopedijah. Kljub kontraindikacijam imajo te gobe tudi koristne lastnosti.

Eden izmed najbolj priljubljenih predstavnikov kraljestva gob pri mnogih ljudeh je oljnica. Enostavno jih je nabirati, so okusne in zdrave, in kar je najpomembneje, rastejo skoraj povsod. Toda jurčki niso tako preprosti, kot se nam zdijo. Po branju članka boste spoznali vse skrivnosti in skrivnosti jurčkov, se jih naučili nabirati in kuhati ter razlikovati užitne od neužitnih.

Oljnica (Suillus) je rod cevastih gob iz družine Boletaceae, ki združuje približno 50 vrst. Ime je dobil zaradi značilna lastnost– klobuk teh gob je sijoč in zelo spolzek, na otip masten, ob dežju pa se prekrije z gosto sluzjo. Koža se zelo enostavno odstrani in je lepljiva. Nekatere vrste imajo na steblu obročast rob. Ljudsko gobo maslenico imenujemo tudi metulj in metulj. Je užitna in spada v II kategorijo hranilne vrednosti. Oglejmo si podrobneje najpogostejše vrste oljnic. Ločimo jih po barvi klobukov, odtenku stebla in drugih značilnostih.

Pozen

Pozna oljnica ali navadna oljnica (Suillus luteus) je goba, ki je ne moremo zamenjati z nobeno drugo. Ta vrsta ima več drugih imen - jesen, rumena in prava. Je užiten, vendar lahko povzroči alergije, zato ga je treba jesti previdno.

• pokrovček je izbočen, sijoč, lepljiv, rjavo-vijoličen, rjav ali čokoladen. Lupina se zelo enostavno odstrani. Povprečni premer kapice je 10 cm, v redkih primerih zraste na 14-15 cm;
• celuloza je gosta, prijetna na dotik, belkasta ali rumena, pri rezanju ali stiskanju ne spremeni barve;
• cevasta plast do 1,2 cm debela; odrasla goba ima prijetno rumeno barvo, mlada je bela, stara pa sivkasto rumena. Fine pore z bogatim limoninim odtenkom;
• noga je gosta, valjaste oblike, rumena pod klobukom in belkasta pod obročkom. Pri starejših metuljih potemni in postane skoraj enake barve kot pokrovček. Višina stebla je do 10 cm, širina do 3 cm, v primerjavi s klobukom odraslih gob je videti tanka. Obroč je zgoraj bel, spodaj vijoličen in se oblikuje na zgornjem delu noge. S starostjo potemni in postane črno-rjava.

Zrnat

Zrnati oljnik (Suillus granulatus) je še en pogost gost v gobarjevi košari. Imenuje se tudi poletje ali zgodnje. Užitno in zelo okusno. Za razliko od drugih metuljev nima obročka na steblu.

• klobuk je izbočen ali nekoliko sploščen, s premerom od 4 do 10 cm, v suhem vremenu je sijoč in gladek. Mastna in sluzasta na dotik v vlažnem vremenu. Barva kože je od rumeno-oranžne do rjave, včasih do rjasto rdeče;
• celuloza je gosta, svetlo rumena, z rahlim vonjem po oreščkih ali sadju, mesnata. Odtenek se pri rezanju ali stiskanju ne spremeni;
• cevasta plast do 1 cm debela, odvisno od starosti glive, svetlo rumena pri mladih predstavnikih vrste in rjavo rumena pri starih. Pore ​​so majhne, ​​sčasoma se razširijo na 1 mm in imajo neenakomerno obliko. Mlade gobe izločajo belkasto tekočino;
• steblo je gosto, valjasto, svetlo rumeno z rumenimi lisami; pri starih gobah potemni na dnu in pridobi rjavkast odtenek - to so sledi tekočine, ki jo izloča goba. Višina - do 8 cm in debelina - do 2 cm, na površini noge so lahko zrnate tvorbe, podobne zdrobu.

Macesen

Macesnov oljnik (Suillus grevillei) je dobil ime, ker najraje raste pri koreninah macesnov. Užitno, brez izrazitega okusa.

• pokrovček je konveksen, s starostjo se rahlo poravna, zelo svetle barve, ki se spreminja od rumeno-oranžne do svetlo rumene, včasih rjave. Na dotik lepljiva, gladka, sluzasta, s premerom od 5 do 10 cm, lupina se med kuhanjem zlahka odstrani;
• meso je gosto, rumeno, rahlo rjavo pod kožo, pri mladih gobah se barva ne spremeni, ko je poškodovana, pri odraslih postane rahlo rožnata ali rdeča, brez posebnega okusa;
• cevasta plast je limonino rumena ali olivno rumena, pri mladih gobah pa je prekrita s filmom. Pore ​​so majhne, ​​oglate oblike in ob pritisku spremenijo barvo v rjavkasto;
• noga je oblikovana kot mace, včasih rahlo ukrivljena, gosta. Višina - do 12 cm, debelina - do 3 cm Barva do obroča je enaka barvi kapice, včasih temnejša. Zgornji del je limonasto rumen. Prstan je bele in rumene barve.

To niso vse vrste iz rodu jurčkov, ki jih gobarji nabirajo v gozdovih. Obstajajo tudi druge, manj znane, a užitne sorte:

• beli oljnik;
• rumeno-rjava;
• siva;
• Ameriški;
• močvirnato

V katerih gozdovih rastejo in v kakšnem obdobju plodov?

Zdaj pa ugotovimo, kdaj in kje raste jurček. Te gobe najdemo po vsej Rusiji, njihov najljubši habitat pa so gozdni robovi med borovci. Navadni jurček ima najraje sončne travnike v borovih gozdov zmerno podnebno območje, rastejo na peščenih tleh ali v iglasti stelji. Včasih najdemo ob gozdnih poteh in poteh, med mladimi drevesi. Ne smemo pozabiti, da tam, kjer je mah ali bogato borovničevje, teh gob ne boste našli. Na tihi lov na jurčke se ponekod lahko odpravite že v začetku junija.

Macesnov jurček - prebivalec cedrovih in macesnovih gozdov ali šibkov severnega in zmernega podnebja podnebne cone. Pogosto jih najdemo tam, kjer ni gostiteljskih dreves.

Zrnati so razširjeni na apnenčastih tleh v iglastih gozdovih, običajno borovih. V nekaterih regijah lahko prve gobe naberemo že maja. Ti jurčki rastejo vso toplo sezono in so zelo produktivni.

Podobne vrste in kako jih ločiti od njih

Med precejšnjim številom vrst jurčkov so tudi takšni, ki se jim gobarji ne mudi pojesti. Razlog – specifičen lastnosti okusa. Po seznanitvi z njihovim opisom bo vsakdo lahko ugotovil, na kakšno gobo je naletel. Rumeno rjavi maslenec (Suillus variegatus) je na primer užitni predstavnik kraljestva gob, ki ga zelo enostavno ločimo od tradicionalnih maslenikov – ko ga prerežemo, njegovo meso mestoma pomodri.

Gobarji začetniki jurčke pogosto zamenjujejo z poprove gobe(Chalciporus piperatus), ki ga ločimo po zelo velikih porah. Previdni bodite tudi, če ga najdete v listnatem gozdu, kjer tradicionalne vrste običajno ne rastejo. Velja za neužitno, saj je malo podatkov o njeni strupenosti, vendar se goba zaradi ostrega okusa pogosto uporablja kot slana začimba jedem.

Sivi ali modri metuljček (Suillus aeruginascens) sta precej užitni gobi, a ju nabira le malo gobarjev. Razlikovati od tradicionalne vrste dejstvo, da ko je pulpa poškodovana, spremeni svojo barvo v modro.

Neprava oljnica je goba, katere klobuk je videti kot navadna oljnica, a ko jo obrnete, je razlika očitna: neprava je lamelna. Poleg tega se pri rezanju steblo obarva rumeno, plošče od znotraj pa imajo siv odtenek, zato ga ni mogoče zamenjati niti z russulo. Ta goba je neužitna in lahko resno škoduje vašemu zdravju.

V redkih primerih jurčke zamenjujejo s smrekovim plevelom (Gomphidius glutinosus) – užitno lamelna goba, včasih ima pokrov iste barve kot jesenske vrste.

Primarna obdelava in priprava

Metuljčki so univerzalne gobe. Dobri so tako ocvrti kot kuhani, pa tudi soljeni in vloženi. Čeprav nekateri gurmani verjamejo, da teh gob ne bi smeli soliti. Toda ko so ocvrti, oddajajo najbolj okusno aromo. Še posebej v kombinaciji s krompirjem.

Pred uporabo jurčkov pri kuhanju jih je treba očistiti in odstraniti kožo s klobukov. Prav tako so dobro namočene in kuhane. Na žalost so te gobe pogosto črvive - bolje je, da takšnih gob ne nabirate.

Koristi in škode

Meso jurčkov vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov in hranila– beljakovine, ogljikovi hidrati. Vsebujejo veliko beljakovin, ki so lahko prebavljive. Človeško telo. Seveda po kuhanju masleni orehi izgubijo del svojih koristnih lastnosti, a kljub temu ostajajo odličen vir vitaminov in mineralov. Mnogi verjamejo, da prinašajo celo več koristi kot jurčki.

Ta goba se uporablja tudi v medicini, saj lupina njihovega klobuka vsebuje antibiotike. Zdravijo glavobole kardiovaskularni sistem, prilagodite hitrost metabolizma.

Vendar je vredno zapomniti, da jurčki, tako kot spužve, zbirajo vse toksine in strupene snovi iz zemlje ali zraka, zato jih ne smete zbirati v bližini avtocest ali industrijskih podjetij, sicer se lahko zlahka zastrupite in odidete v bolnišnico.

Jurčki so med prvimi gobami, ki poleti napolnijo košare gobarjev. So produktivni in rastejo skoraj povsod, zato je njihovo obiranje hitro, zanimivo in prijetno. Tako lepo se je vrniti iz gozda ne praznih rok.