Ali obstajajo lažni metulji. Jedilne vrste olja

Med jesenjo topli dnevi in deževno vreme gobarji se zbirajo v gozdovih in gozdovih različni tipi gobe na vašo mizo.

Metulj navaden

Oljarji- tako imenovana cela in lepa velik rod cevaste gobe. Ime rodu je podano, ker imajo vsi njegovi predstavniki spolzko in mastno kapo. Ta lastnost omogoča razlikovanje maslenca od drugih vrst gob. Različic masla je ogromno, najpogosteje pa je v domačih gozdovih in gozdovih jesenski maslen, v hrastovih gozdovih pa uspeva redkejša vrsta - poprov maslen. Ta goba ni strupena, vendar je grenkega okusa, zato jo je treba pred uporabo za kuhanje in prigrizke skuhati v vreli vodi. Na spodnji fotografiji lahko vidite te vrste olja.

Maslena jed je okusna goba v ocvrti, vloženi in soljeni obliki. Dober je v juhah, pitah in solatah. Zaradi svojih okusnih lastnosti so oljnice dragocen plen za vse ljubitelje "tihega lova", vendar morate vedeti, da v gozdovih poleg navadnih oljnic obstajajo tudi lažni metulji, ki jih je strogo prepovedano jesti. Kako razlikovati lažni oljnik iz užitne gobe - povedali bomo spodaj.

Opis in fotografija navadnega jesenskega oljnika

Da bi se naučili razlikovati užitne gobe od strupenih, morate natančno preučiti opis določenih vrst. Opis navadnega oljnika je naslednji:

• Klobuk gobe ima izrazito obliko poloble in majhen, a izrazit tuberkul v samem jedru
• Barva kože je rjava, v različnih odtenkih. Manj pogosti so metulji s sivkastimi ali olivnatimi klobuki. Meso je rumenkasto in se zlahka loči od zunanje lupine.
• Pravilna cilindrična noga oljnika lahko doseže velikost 10-11 centimetrov

Metulje najdete v listnatih gozdovih in borovih gozdov, redkeje v nasadih, kjer rastejo žitne kulture. Metulji "obožujejo" peščena in apnenčasta tla, rastejo v skupinah, zaradi česar lahko nabiralec gob hitro napolni svojo košaro s slastno trofejo. Pogosto metulji rastejo poleg drugih užitnih gob - russula, gob in lisičk. Metulje lahko »lovite« poleti in pozno jeseni.

Kako ne zamenjati strupene vrste z užitno gobo?

Lažni metulji - strupene gobe, zelo podobni navadnim metuljem. Vendar ločite lažne gobe iz užitnih vrst lahko: samo zapomniti si morate, kako izgleda lažna maslena posoda, in biti previdni pri nabiranju gob.

Najprej bodite pozorni na klobuk: v strupeni maslenici ima rahel, a opazen vijoličen odtenek, meso v notranjosti pa je svetlo rumeno. Struktura kapice posode za neprave maslo je gobasta, pri posodi za jedilno maslo pa bo porozna.

Pobliže si oglejte nogo - na lažnem oljniku bo opazen prstan bele barve spušča skoraj do samega dna. In če prerežete lažno gobo, boste opazili, da je njeno meso rdečkasto in gobasto. V pravi posodi za maslo meso ne spremeni barve, ko ga prerežete ali zlomite, ostane prijetne barve.

In končno: ne nabirajte užitnih gob, o katerih niste prepričani. Zastrupitev s strupi, ki so prisotni v določene vrste gobe, lahko povzroči najbolj žalostne posledice, vključno s smrtjo.

Kako ločiti lažne metulje od užitnih?

Vsak nabiralec gob vam bo dal odgovor na to vprašanje. Zapomnite si 2 barvi, ki označujeta lažni oljar - vijolično in svetlo rumeno. Njen klobuk ima vijoličen odtenek, meso glive pa je svetlo rumeno, ne bledo. Preostale nasvete smo podali v prejšnjem poglavju. Te gobe je zelo enostavno razlikovati. Glavna stvar je, da ne paničite in z zbirko ravnate odgovorno. No, to stran lahko dodate med zaznamke in nikoli ne boste naredili napake pri spravilu gozdnega pridelka.

Bledi ponirek in mušnica sta znana vsem iz zgodnje otroštvo. Njihovo uživanje je življenjsko nevarno. Toda razen znanega užitne gobe, obstajajo gobe dvojčice, ki jih je pogosto težko ločiti od dobrih, zato jih imenujemo lažne. Na primer, lažni jurčki se zdijo ne razlikujejo od užitnega "brata". Začetnemu gobarju brez določenega znanja je težko najti razlike med njimi, zato se lahko odpravite na "tihi lov", vendar z izkušnjami.

Ime gobe se popolnoma upraviči: klobuk je masten in spolzek, ima polkroglo obliko z majhnim tuberkulom na sredini.

Klobuk svetlo rjava, meso gobe je rumeno, lepljiva kožica se zlahka loči. Pod klobukom so vidni ostanki pregrinjala v obliki obroča.

Noga ima rumen odtenek in gladka oblika ki spominja na valj. Višina do 12 cm, premer - ne več kot 4 cm, zgornji del noge je pogosto lažji od spodnjega.

Kje in kdaj rasti

Maslo lahko pripravite tudi za ozimnico – marinirate jih. To bo zahtevalo:

• 1 liter vode.
• 2 žlici. l. sol.
• 3 umetnost. l. Sahara.
• Pimentov grah (dovolj je 8-10 zrn).
• 1 strok.
• 1 strok česna.
• Suhi koper in lovorjev list.
• 2 kg olja.

Gobe ​​splaknemo v več vodah in očistimo. V rahlo slani vodi kuhamo 10 minut. V vodo dodajte 3 kapljice kisa. Prvo vodo odlijemo. Ponovno kuhamo 15 minut z dodatkom soli, sladkorja in začimb. Nato olje tesno vlijemo v kozarec in prelijemo z marinado. Dodajte 1 žlico 9% kisa. Vložene gobe samo v steriliziranih posodah in shranimo na hladnem.

Maslo - okusno in uporabne gobe. Njihove glavne lastnosti so edinstvena sestava in odličen okus. Jedi iz njih so vreden prigrizek, ki ga bodo cenili tudi pravi gurmani.

Maslene gobe so gobe, ki jih ruski gobarji že dolgo cenijo zaradi prijetnega okusa, arome, koristne lastnosti in visoke donose ter se aktivno ukvarjajo z njihovim zbiranjem. Pomembno pa je ne samo, da lahko te gobe najdemo in izrežemo, ampak jih tudi pravočasno predelamo. Jedi in pripravki za zimo iz masla so zelo okusni in prijetni.

To ime je mogoče izpeljati iz dveh razlogov:

Prvič, klobuki gob so prekriti z oljnato, sijočo plastjo, ki jo je treba med kuhanjem odstraniti. Težava je v tem, da se na njej lahko nabere umazanija. Nekatere gospodinje trdijo, da lahko njegova prisotnost celo spremeni okus gob, ko so ocvrte, se lahko zažgejo in prilepijo na ponev, v mariniranem stanju pa se ločijo in ločeno plavajo v kozarcu. Zato se v večini primerov ta film, po katerem je gliva dobila ime, odstrani.

Drugi razlog za to ime je rumenkasto bela barva pulpe gobe, ki spominja na maslo. Tako ali drugače je bilo takšno ime posodi za maslo pritrjeno že zelo dolgo in podobna imena, ki izhajajo iz te besede, se lahko uporabljajo na različnih mestih: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslenica je goba, ki lahko glede na vrsto in nekatere druge razmere doseže višino 12–13 cm ali pa je, nasprotno, komaj opazna in se nad tlemi dvigne le za 3 cm. Tudi to dejstvo ne more privabiti nabiralcev gob. Metulji se v gozdovih pojavljajo v valovih, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka in imate čas za bogato letino.

Obstaja približno 50 vrst olja, vendar so najbolj okusna in pogosta naslednja:

Poletna maslena posoda

Raje iglasti gozdovi in raste predvsem pod borovci. Premer klobuka te gobe lahko doseže 10 cm, debelina stebla pa 2 cm, na steblu pa ni obročev. Barva sluznice se spreminja od rjavo-rumene do rjave. Meso gobe je zelo aromatično.

Najpogostejša vrsta maslene jedi - imenujemo jo tudi prava ali navadna. Najpogosteje ga najdemo pod borovci. Na nogi je bel obroč, ki jo deli na dve barvi - belo zgoraj in rjavo spodaj. Barva kapice je najpogosteje rjava s primesjo svetlih odtenkov rdeče. Klobuk lahko doseže premer 12 cm in ima viseče robove.

Najdemo ga v gozdovih, kjer rastejo macesni oz cedrovih borovcev. Konveksna kapica s starostjo postane bolj ploščata, barva kože je rumenkasta z odtenki oranžne ali rjave. Za nogo, debelo do 1,5 cm, je značilna valjasta oblika in rumenkast viseč obroček, ki s staranjem izgine.

Oljarji: video

Olja so izdelki, ki ne vsebujejo veliko kalorij (približno 19 na 100 g), vendar so bogati z vitamini (A, C, skupine B in PP), mikro in makro elementi, smolnatimi snovmi in maščobami. Presenetljivo je, da so te gobe skoraj 85% vode. Vsebujejo tudi lecitin, ki preprečuje odlaganje škodljivega holesterola v telesu. Zahvaljujoč tako bogatim kemična sestava, oljem pripisujejo širok spekter lastnosti in delovanja, koristnih za zdravje ljudi:

• pomoč pri protinu, zaradi prisotnosti smolnatih snovi;
• imajo analgetični učinek in zadržujejo hude bolečine pri migrenah;
• pozitivno vpliva na potenco pri moških;
• odstranjevanje toksinov in toksinov, čiščenje telesa;
• povečati imuniteto in izboljšati splošno zdravje;
• povečati izločanje želodca.

Da, te gobe so zelo uporabne, vendar se ne smete zanesti in prenajedati. Poleg tega jih ne morejo jesti vse skupine ljudi, na primer tisti, ki imajo težave z gastrointestinalnim traktom in prebavo, individualno nestrpnostjo, pa tudi otroci, mlajši od 7 let.

Olja se v želodcu prebavljajo dolgo časa, zato njihova uporaba ponoči ni priporočljiva.

Lažni metulji - opis, kako razlikovati

Maslo, tako kot večina drugih gob, ima neužitne dvojnice s katerimi jih lahko gobar začetnik zmede. Kot kaže dolgoletna praksa, se je z gobami na splošno bolje ne šaliti, saj lahko zastrupitev z njimi povzroči hujše posledice kot slabost in glavobol. Da se ne zastrupite in tudi ne poškodujete drugih, morate znati razlikovati lažno olje od užitnega.

Izkušeni gobarji zlahka ločijo prave metuljčke od lažnih, gobar začetnik pa naj za določitev užitnosti gobe uporabi naslednja navodila:

1. Treba je paziti na barvo zgornje plasti klobuka najdene gobe. Če ima primesi vijoličnega odtenka, potem je najverjetneje lažni oljnik. Za prave užitne jurčke je značilna barva klobuka od rumeno-oranžne do rjavo-rjave.
2. Če še vedno dvomite o odtenku klobuka, morate gobo le obrniti in pregledati strukturo klobuka od spodaj. V navadnem olju je tam bel film, pod katerim se skriva porozna stran pokrovčka. In lažni predstavniki te glive notranja struktura lamelni klobuki.
3. Pozorni bodite tudi na barvo stebla najdene gobe. Steblo mora biti bele ali rumenkaste barve, spodaj lahko preide v temnejšo rjavo barvo, vendar ne sme imeti vijoličastih odtenkov.

Zato, da bi se izognili zastrupitvi z lažnimi olji, jih morate zelo previdno zbrati in brez naglice pregledati. požeti pridelek.

Kako kuhati

Olja se pogosto uporabljajo v kulinariki za pripravo različnih jedi. Te gobe ne ljubijo samo odrasli, ampak tudi otroci. Dišeče jedi iz jurčkov bodo za mizo zbrale prijatelje in sorodnike. Nabrano olje lahko predelamo na več načinov: skuhamo ga v juhe, ocvremo, naberemo za zimo ali zamrznemo za kasnejšo uporabo. Spodaj je nekaj receptov, ki vam omogočajo hitro in okusno predelavo zbranega olja

Maslena juha velja za pusto jed, poleg tega pa je zelo lahka, zato je primerna za ljudi, ki pazijo na svojo težo. Kalorična vsebnost juhe, pripravljene po tem receptu, je le 90 kcal na 100 g.

Za pripravo maslene buče boste potrebovali:

• mastno - 350 g;
• krompir - 450 g;
• korenje (veliko) - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• lovorjev list - 2 ... 3 kosi;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sol, mlet poper - po okusu.

Predkuhanje v olju

Za začetek je treba očistiti zahtevano količino gob, torej osvoboditi klobuk iz lepilnega filma. Po tem jih večkrat temeljito operemo, damo v ponev, prelijemo z vodo, zavremo in odcedimo odpadno vodo. Nato ponovno zberemo čisto vodo, jo zavremo in kuhamo 20 minut, pri čemer odstranimo peno, ki nastane na površini juhe.

Po tem postopku lahko gobe dodatno prepražimo s korenčkom, čebulo in začimbami v rastlinskem olju, medtem ko olupljen krompir kuhamo. Potem bo juha bolj bogata in težka.

Za pripravo lahke maslene juhe jih ne pražimo, ampak v vrelo gobovo juho dodamo sesekljan krompir in začimbe. Med kuhanjem sesekljane olupimo in popečemo čebula, in tudi narežite korenje na velike rezine. Vse to dodamo v juho, ko je krompir skoraj pripravljen. Vse skupaj kuhamo približno 5 minut, nato pa ogenj ugasnemo in pustimo, da se juha kuha 10 ... 15 minut.

Končano juho vlijemo v sklede in po želji okrasimo z vejico peteršilja ali kopra.

V našem času obstaja ogromno receptov za mariniranje olja, razlikujejo se po začimbah in dodatnih sestavinah. Spodaj bomo obravnavali standardno metodo vlaganja teh gob za zimo, ki bo všeč vsem ljubiteljem dobre hrane in prigrizkov.

Priprava sestavin

Za pripravo vloženih maslenov boste potrebovali:

• olje - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 2 tsp;
• lovorjev list - 1 kos;
• črni poper in piment - po 2 ... 3 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kos;
• kis 6% koncentracija - 50 ml;
• česen - 1 ... 2 stroka.

Priprava olja

Olja očistimo in dobro operemo. Nato jih kuhamo 20 minut na majhnem ognju v slani vodi, pri čemer odstranimo peno, ki se pojavi na površini. Po tem času se gobe vržejo v cedilo in voda se odlije. V vodo lahko dodate malo citronske kisline skupaj s soljo, potem gobe ne bodo potemnile.

Priprava marinade

V ponev nalijemo čisto vodo, dodamo vse začimbe in začimbe s seznama sestavin, razen česna in kisa. Nato ponev postavimo na ogenj in vsebino zavremo. Nato bo mogoče dodati pripravljene maslene orehe. Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju pol ure. Kis dodamo marinadi 5 minut pred koncem kuhanja.

Pakiranje masla na banke

O sterilizaciji kozarcev verjetno nima smisla govoriti, saj vsaka gospodinja kozarce in pokrove pripravi na svoj način: v vodni kopeli, v pečici ali celo v mikrovalovni pečici. V že čiste kozarce damo na dno strok česna, nato napolnimo z gobami in šele nato marinado enakomerno prelijemo po kozarcih. Ko so kozarci polni, jih zvijemo, pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi, in shranimo na hladnem - v kleti ali na spodnji polici hladilnika.

Cvrtje masla je preprosta zadeva in gostiteljici vzame zelo malo časa. V tem primeru se jed izkaže za zelo zadovoljivo in okusno.

Priprava sestavin

Če želite preprosto ocvreti maslene orehe brez dodatnih dodatkov, boste potrebovali:

• mastno - 700 ... 800 g
• čebula (srednje velikosti) - 2 kos;
• maslo - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, mlet poper in druge začimbe - po okusu.

priprava gob

Očistiti jih je treba iz filma, na katerem se nabira vsa umazanija in ostanki, nato pa dobro sprati. Posušite jih lahko na papirnatih brisačah. Po tem se maslo razreže na precej velike kose.

Praženje čebule

Čebulo olupimo in čim manj narežemo. V tem času lahko že segrejete ponev z zelenjavo in maslom. Sesekljano čebulo vržemo v ponev in pražimo do prozornosti, ne da bi porjaveli.

Maslo za cvrtje

Prepraženi čebuli dodamo vnaprej pripravljene jurčke in pražimo na majhnem ognju 15-20 minut. Pomembno je, da jih redno mešamo z lopatko. Dodamo sol, poper in druge začimbe.

Jed lahko naredite še bolj okusno, če že ocvrtim gobam preprosto dodate 2 ... 3 žlice. kislo smetano, premešamo, pokrijemo in dušimo približno 5 minut. Čisto na koncu dodamo še zeleno in česen po želji.

Ocvrt krompir z gobami. Recept za ocvrt krompir z maslom: video

Običajno se jurčki zamrznejo za nadaljnjo uporabo v dvoje različne poti:

• s predhodno toplotno obdelavo
• sveže.

Druga metoda vam omogoča, da ohranite naraven videz in aromo olja ter kuhate katero koli jed po odmrzovanju. V prvem primeru se to nanaša na zamrzovanje že kuhanih in ocvrtih gob. Obe metodi sta lahko uporabni v različnih situacijah, zato je vsaka od njiju obravnavana v nadaljevanju posebej.

Zamrzovanje olja s predhodno toplotno obdelavo

Maslo pred predelavo je treba očistiti kože in filma ter temeljito sprati. Po tem se razrežejo na velike kose. Nato jih lahko pol ure kuhamo v slani vodi, nato pustimo, da se ohladijo, ali pa jih pražimo v majhni količini rastlinskega olja s soljo 20 minut na majhnem ognju. Pustite tudi, da se ohladi. Kuhane jurčke običajno damo v posebne vrečke za zamrzovanje, ki jih je mogoče zapreti, iz njih iztisniti zrak in ocvrte gobe najbolje v plastičnih posodah s pokrovi. Za eno porcijo zamrznjenega izdelka je najbolje uporabiti največ 1 kg gob, tako da jih lahko z nadaljnjo uporabo popolnoma pojeste.

Ta način zamrzovanja je hitrejši od prejšnjega. Pri tem je pomembno biti pozoren na postopek priprave: olupimo lupine in oljne plasti, jih temeljito speremo in osušimo ter položimo na papirnate brisače. Če so maslenice majhne, ​​​​jih ne smete rezati, večje primerke pa narežemo na koščke približno 3 cm, za takšno zamrzovanje pa so primerne samo zdrave gobe, ki jih škodljivci niso ugriznili. Pripravljene maslene orehe položimo v plastične posode, ki jih je mogoče ponovno zapreti, ali vrečke za zamrzovanje. Hraniti jih morate ločeno od drugih izdelkov, saj te gobe zelo zlahka absorbirajo vonjave.

Na tako različne načine lahko predelate pobrano olje in razveselite svojo družino in prijatelje z okusnimi in dišečimi jedmi iz teh zdravih gob.

Med drugimi užitnimi gobami lahko maslene gobe štejemo za ene najboljših zaradi odličnega okusa v kuhanem, ocvrtem, posušenem in še posebej vloženem stanju. Mnogi gobarji so navdušeni nad njihovim visokim donosom in dobro prebavljivostjo, najpomembneje pa je, da nimajo strupenih (lažnih) dvojčkov. "Tihi lov" na metulje običajno velja za manj nevarnega kot nabiranje istih divjih šampinjonov in jurčkov, vendar ne smemo pozabiti, da lahko z malomarnim odnosom tudi takšne "neškodljive" gobe povzročijo zastrupitev.

Pogoste vrste olja

Za vse metulje je značilno tvorjenje mikorize z iglavcev- petiglavci in dvoiglasti borovci, cedre in macesni. Zato te gobe rastejo predvsem v velikih skupinah v redkih borovih in macesnovih gozdovih, zlasti v mladih nasadih, na robovih, jasah in požariščih, ob gozdnih cestah. Veliko manj pogosto jih najdemo v smrekovih in mešanih (hrast-cedrovih) gozdovih, v parkih, gojenih macesnovih nasadih in celo na poljih pod osamljenimi borovci. Kraj rasti ene ali druge vrste olja je praviloma odvisen od dreves, ki rastejo v bližini, in od vrste tal. Torej, v gozdovih Sibirije, pod cedrami, navadno raste cedrov oljnik (Suillus plorans), čeprav na Daljnji vzhod pogostejši je izjemen maslenec (Suillus spectabilis) in v Zahodna Sibirija najdemo tudi rdečerdeč (Suillus tridentinus). Peščena tla imajo raje večina metuljev - navadna ali prava (Suillus luteus), izjemen (Suillus spectabilis), Bellinijev oljnik (Suillus bellinii), bela (Suillus placidus), rumeno-rjava (Suillus variegatus) itd. in sivo (Suillus aeruginascens), pri čemer je slednja pogostejša v parkih in gojenih nasadih iglavcev.

Značilnosti različnih vrst olja

Oljarji imajo zlahka prepoznaven videz zaradi značilen videz klobučki: svetleči v suhem vremenu in spolzki in mastni na dotik - v vlažnem. Pri mladih gobah imajo običajno polkroglo ali stožčasto obliko, s starostjo pa postanejo konveksno-prostrt, včasih z zavihanimi robovi in ​​dosežejo največ 15 cm v premeru. Posebnost vsak oljnik je fino porozna gobasta plast na zadnji strani kapice. Pri mladih osebkih je vedno prekrit z belim filmom (tančico), ki se z rastjo klobuka loči in na peclju oblikuje lepilni obroč. Odvisno od vrste (v naravi jih je vsaj štirideset) imajo lahko metulji nekaj sprememb v videzu: prisotnost izrazitega obroča (njegovih ostankov) in mrežaste (bradavičaste) plasti na steblu ali njihova popolna odsotnost; drugačna barva klobuke (od svetlo rumene, skoraj bele ali oker do sivkasto zelene ali čokoladno rjave) in cevasto plast (kremno rumena, olivna, rjava) itd.

Posoda z belim maslom ima na primer klobuk v odtenku slonovine in svetlo, v odrasli dobi posejano z majhnimi rdečkastimi lisami, nogo brez obročka. Na visoki nogi zrnatega oljnika ni obroča, prekritega z rjavimi zrnatimi lisami (pri odraslih osebkih), vendar je njegova kapica pobarvana v bolj nasičeno rjasto-rdečo barvo. Za maslenico Bellini je značilna tudi odsotnost obročka, vendar je bolj prepoznavna po zelo kratkem peclju in svetlo rjavem klobuku z navzdol zavihanimi robovi. Za macesnovo olje so značilni temni klobučki in svetli kraki z dobro izraženim obročem, pravim in rumenkastim, čeprav so pri oljno rdečem in izjemnem kraki, pokriti s temnim mrežastim vzorcem, videti enako rjasto rdeči kot klobučki, pri sivem oljencu pa so enakomerno sivi, z rahlimi sledmi obročka. Skoraj pri vseh teh gobah je gobasta plast obarvana bledo rumeno, kremno ali olivno rumeno, pri oljnato sivi pa ima pepelast odtenek, pri rdeče-rdeči pa izrazit oranžno-rdeč.

Od naštetih vrst oljnikov se opazno razlikujeta poper (Suillus piperatus), ki ga pogosto najdemo pod imenom poprove gobe, in kozliček (Suillus bovinus). Njihovi klobučki in noge brez obročev so popolnoma temni, bližje bakreno rjavi, ne razlikujejo se veliko od rjastega odtenka gobaste plasti. Kljub užitnosti se ti metulji ne morejo pohvaliti z dobrim okusnost: koza spada le v četrto kategorijo hranilna vrednost, in poprove gobe imajo na splošno oster okus po popru, zaradi česar niso vsi všeč. Nasprotno je večina olj prijetnega, rahlo kiselkastega (macesnov maslenec - sladkast) okusa in spada v drugo (M. navadno, macesnovo in zrnato) in tretjo (M. rumeno-rjavo, belo in sivo) kategorijo hranilne vrednosti.

Čiščenje z oljem

Treba pa je pojasniti, da značilen prijeten okus maslo običajno pridobi šele po čiščenju – odstranitvi spolzkega filma s klobukov, ki lahko daje grenkobo. Sam postopek čiščenja ni težak, če gobe pol ure sušimo na soncu ali jih damo za nekaj minut v vrelo vodo, težava pa se velikokrat pojavi, ko je gob (predvsem majhnih) veliko, časa za čiščenje pa je premalo. Nekateri gobarji, mimogrede, raje sploh ne lupijo majhnih gob, čeprav je tudi to, kot pravijo, amatersko, saj bo nekomu morda celo všeč ostrina poprove gobe v kuhanih jedeh. Kakor koli že, še vedno je bolje odstraniti film iz olja, zlasti pri soljenju, tako da ima konzervirana hrana bolj predstavljiv videz. Neolupljeni vloženi masleni oreščki "spremenijo" marinado v temno gosto sluz, njihovi klobuki postanejo skoraj črni in izgledajo manj okusno. stranski učinek od čiščenja teh gob so obstojni, težko izpirajoči se madeži na rokah, s katerimi se lažje spopadete, če roke držite v raztopini ocetne ali citronske kisline. Opomba: v primerjavi z drugimi olji imata poprova goba in kozliček relativno prednost - ni ju treba čistiti. poprove gobe ob daljši toplotni obdelavi (vsaj 15 minut) še vedno izgubi grenkobo, v kozličku, ki mu pravijo celo lena maslena jed, pa je dovolj le, da kožo klobuka pred kuhanjem dobro operemo.

Splošne razlike olje in lažni pogledi

Ne da bi upoštevali majhne razlike v videzu, lahko ločimo glavne skupne značilnosti, po katerem je treba določiti olje - klobuk s sluzasto, lepljivo kožo (bleščečo v suhem vremenu) in prisotnost gobaste plasti. Tudi če bo po prvem indikatorju mogoče zamenjati druge gobe z metulji (na primer smrekov mah, ki ga najdemo v smrekovih gozdovih), potem jih je v odsotnosti drugega mogoče varno zavrniti. Mimogrede, med vsemi gobe gobe samo en - satanska goba- je smrtno strupen (pa še takrat ga težko zamenjamo za maslenico), ostali pa so življenjsko nevarni lažni dvojčki- ekskluzivno agarične gobe. Vendar se zanašati na to dejstvo in trditi, da nabiranje le gobastih gob zagotavlja gobarjem minimalno tveganje, žal ni mogoče. Nedavno je bilo na podlagi raziskav, ki so jih izvedli znanstveniki, ugotovljeno, da se oljne rastline, ki rastejo v bližini industrijskih podjetij, nagibajo k kopičenju v pulpi največje število cezij, človeku nevaren radioaktivni element, ki lahko povzroči hude zastrupitve. Relativno nevarnost v obliki alergijskih reakcij in črevesnih obolenj predstavljajo tudi gobe, nabrane v »neprimerni fazi« (stare, prezrele, črvive), zato izkušeni gobarji toplo odsvetujejo nabiranje maslenk na okolju prijazen način. nevarna območja(mestni parki) in naj vas ne zamikajo največji primerki, ampak dajte prednost majhnim/srednjim (do 8 cm v premeru) in brez obžalovanja zavrzite naključno nabrane črve.

Teoretično nevarnih dvojčkov in lažnih (strupenih) vrst ni, vendar med njimi še vedno ločimo užitne, pogojno užitne in neužitne. Večina vrst, ki imajo belo ali kremasto meso in ne spremenijo barve na rezu, velja za užitno - Bellinijev oljnik, zrnat, pravi, macesen, beli. Čeprav užitne vrste spadajo v kategorijo pogojno užitnih, vendar že s "sumljivimi" znaki - masleni orehi z rumenim odtenkom (M. poper, rumenkasto) pulpo, postanejo modri / pordeli na prelomu (M. sivi, poper) ali postanejo modri med toplotno obdelavo (koza). Pogojno užitne jurčke je priporočljivo pred kuhanjem prekuhati 10-15 minut in ohraniti original Roza barva koza - na začetku kuhanja dodajte malo kisa ali citronske kisline. Rumeno-rjavi in ​​sibirski metulji, večina virov se imenuje, čeprav niso strupeni, vendar tudi ne užitni: obe vrsti postaneta vijolični na rezu, vendar se prva razlikuje tudi po "kovinskem" vonju, pri drugi pa se cevasta plast ob dotiku obarva rdeče. V praksi se nabiralci gob praviloma poskušajo izogniti le zadnjima dvema vrstama, saj ostali metulji tako ali drugače po pravilni obdelavi »postanejo užitni«.

Glede na to, da lahko nekatere, večinoma pogojno užitne, vrste v nerafinirani obliki povzročijo črevesne motnje, mora pravilna predelava olja vključevati obvezno čiščenje. Poleg tega je pomemben pogoj izvedba tega postopka in naknadno kuhanje na dan nabiranja gob ali najpozneje naslednje jutro, saj se maslene oreščke zelo hitro pokvarijo in so ugodno okolje za rast bakterij. Še posebej pomembno je, da tega pravila ne zanemarimo pri nabiranju gob za nadaljnjo uporabo (konzerviranje), saj se lahko v vloženih gobah ohrani veliko bakterij, ki umrejo med toplotno obdelavo. Hitro pokvarljive vodene oljnate sive in bele je treba najprej skuhati (kuhati, ocvreti). V nobenem primeru se za shranjevanje, soljenje in vlaganje masla ne sme uporabljati pocinkane in glazirane lončene posode, da ne bi povzročili kopičenja zdravju ljudi nevarnih koncentracij cinka in svinca v gobah.

Naprej

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Od sredine poletnih mesecev do predvidoma konca septembra jih v naših gozdovih najdemo ogromno slastne gobe. Posebej dobre so maslene gobe, ki jih ne prezira niti en gobar. Na žalost se lahko neizkušeni zbiralec sooči z eno nevarnostjo. Dejstvo je, da obstajajo lažni metulji, zastrupitev s katerimi ne vodi v nič dobrega. Vendar pa obstaja več zanesljivih načinov za razlikovanje teh "volkodlakov" od Naš članek vam bo povedal o njih.

Videz

Navadni metulji takoj padejo v oči, saj njihove bleščeče rumenkaste klobuke težko zgrešimo v gozdnem mahu. Njihova posebnost je, da rastejo v celih družinah. Ste našli enega oljnika? Najverjetneje se je v bližini skrival še ducat!

Toda vsako gobo, ki jo najdete, je treba natančno preučiti. Še posebej natančno morate preučiti barvo klobuka. Vsi lažni metulji se od svojih užitnih "kolegov" razlikujejo po tem, da imajo njihovi klobuki določen vijoličen odtenek.

Če preprosto obrnete najdeno gobo na glavo, lahko odkrijete veliko neverjetnih stvari. Če je užitna, potem znotraj nastal bo belkast film, pod katerim se skriva tista porozna struktura, ki je tako značilna za dobra olja. Toda njihovi nevarni sorodniki tega nimajo. Vsi lažni metuljčki imajo na hrbtni strani klobuka lamelno strukturo, po kateri jih zlahka ločimo!

Poleg tega so plošče sivkaste barve, kar jih izda tudi očem izkušenega gobarja. Pravi naftaši imajo kapo mladosti ima prijetno rumenkasto barvo, njegova hrbtna površina (še enkrat se spomnimo, da mora imeti porozno strukturo) pa je obarvana na popolnoma enak način.

Njihovega »lažnega« sorodnika ne smemo zamenjevati s smrekovim mahovnikom. Pogosto ga lahko najdemo v videz nekoliko spominja na lažne metulje. Ta malo znana goba ima sivkast klobuk s sluzasto prevleko, pa tudi hrbtno stran, ki jo odlikuje lamelna struktura. Presenetljivo spada med užitne gobe, čeprav ne zelo pogoste. Če pa ne veste točno, kaj je pred vami, tega ne vzemite!

Kaj se zgodi v primeru zastrupitve

Več kot enkrat smo že omenili, da je lažni oljnik nevaren, če ga pomotoma pojemo. Vsebuje zelo nevarne in močne toksine, ki lahko resno škodujejo vašemu zdravju.

Če ga po nesreči zaužijete, bodo prvi znaki zastrupitve slabost, ki jo spremljata močan glavobol in povišana telesna temperatura. Če po pitju jed z gobamiČe čutite kaj podobnega, se takoj posvetujte z zdravnikom!

Že samo lažna maslena goba, ki se po nesreči znajde v pečenki, vam lahko povzroči nemalo težav ali pa vas pošlje naravnost v bolniško posteljo. Zato si še enkrat dovolimo spomniti na osnovno pravilo gobarja: če nisi prepričan, ne jemlji! Od ene gobe vaša košara ne bo prazna, lahko pa rešite svoje življenje in zdravje.