Gobaste gobe srednjega pasu. Užitne gobe: opisi in vrste

Niso vse sorte gob užitne. Zato morate, ko greste v gozd, vedeti, kako se užitne gobe razlikujejo od neužitnih.

Fotografije in imena gob

razlike

Včasih pride do zastrupitve zaradi enega kosa badlja ali rdeče mušnice. Da ne bi zamenjali užitnih in neužitnih gob, je treba preučiti, kateri primerki so pogosti na tem območju in kako izgledajo. V košarico se dajo samo organizmi, ki so dobro znani.

To so glavne razlike med užitnimi in neužitne gobe. Od strupenih vrst v Rusiji so najpogostejše bleda mušnica (zelena mušnica), rdeča mušnica, tanek prašič in satanska goba. Smrtna kapa smrtonosno.

Če so zgornji znaki odsotni, vendar ni gotovosti, da najdeni primerek ne vsebuje strupene snovi, ni vredno jemati.

Vrste užitnih gob

Obstajajo različne klasifikacije gob. Razdeljene so v kategorije glede na območje rasti (gozd, stepa), čas plodovanja (pomlad, poletje, jesen, zima), strukturo (cevaste, ploščate) itd. Za prepoznavanje, ali je goba užitna oz. ne, ni nujno vedeti za obstoj teh kategorij, zadostuje opis.

Pomikanje užitne gobe ogromno. Na ozemlju Rusije najpogosteje najdemo jurčke, medene gobe, žafranike, jurčke, jurčke, jurčke, lisičke, rujke, jurčke in mlečne gobe.

Jurčki

Ta goba je znana tudi kot bela goba. Svoje ime dolguje snežno beli barvi svojega mesa. Zaradi okusa in bogate arome jurčki veljajo za poslastico.

Jurček ima cevasto zgradbo. Velikost klobuka se giblje od 10 do 30 cm, pri majhnih gobah pa oblika klobuka spominja na poloblo. Ko odrastejo, se nekoliko zravna in postane ploščat in okrogel. Pokrovček je prekrit z mat brusnim papirjem srednje debeline, obarvan svetlo rjavo ali rjavo, manj pogosto temno oranžno. Robovi kapice so vedno nekoliko svetlejši od sredine. Po dežju dobi rahel lesk. Mesnata pulpa ima bogato aromo gob in gosto strukturo.

Višina noge se giblje od 10 do 25 cm, pobarvana je v svetlo rjavi barvi, včasih je rahlo rdečkast odtenek. Na dnu je noga nekoliko širša kot na stičišču s pokrovčkom. Oblikovan je kot sod ali valj. Cevasti sloj je pobarvan belo ali olivno.

To vrsto je enostavno najti tako v iglastih kot listavih gozdovih. Čas zbiranja je poletje. Jurčki so nezahtevni za podnebje in dobro uspevajo tudi na severu.

Medene gobe

To vrsto gob najpogosteje najdemo v bližini štorov in dreves. Medene gobe rastejo številne skupine kaj je njihovo značilna lastnost. Imajo lamelno strukturo. Premer kapice se giblje med 5-10 cm in je pobarvan v bež, medeni ali rjavi barvi. Mladi primerki imajo bolj nasičeno barvo kapice kot starejši primerki. S starostjo se spreminja tudi njegova oblika. Iz polkrogle se spremeni v dežnikasto. Struktura kože na kapici v mladosti prekrita z majhno količino lusk, kasneje pa postane gladka.

Višina tanke valjaste noge se giblje med 5-13 cm, barva gibljive noge se ujema z barvo kapice. Na dnu noge je bolj nasičen kot na drugih področjih. Mnogi predstavniki sorte imajo krilo na nogi. Čas za nabiranje medenih gob je jesen.

Kape iz žafranovega mleka

Te užitne gobe imajo raje iglaste gozdove. Struktura gobe je lamelarna. Premer pokrovčka se giblje od 3 do 9 cm, pobarvan je v dolgočasno oranžno barvo. Barva kapice ustreza gostemu mesu. Pri mladih osebkih je polkrogla, pri starih pa lijakasta, gladki robovi so rahlo zakrivljeni navznoter. Gladka koža, ki prekriva pokrovček, po dežju in visoki zračni vlagi postane lepljiva.

Klobuki žafranovega mleka se dvignejo od tal na razdalji 3-8 cm, krhka noga je obarvana v barvi, ki se ujema z barvo pokrovčka, s starostjo pa postane v notranjosti votla. Včasih so na nogi madeži svetlejšega ali temnejšega odtenka. Prve kapice žafranike se pojavijo v začetku poletja. Najdete jih lahko v iglasti gozdovi.

maslo

Gozdni jurček ima cevasto kapico, kot da je prekrit z oljem, ki je njihov značilna lastnost. Zato je nastalo to ime. V mladosti ima pokrovček polkroglo obliko, nato postane ravno zaokrožen. Premer kapice se giblje od 7 do 15 cm, barva tanke kože, ki je bolj podobna filmu, se razlikuje od svetlo bež, rdečkastih, čokoladnih ali oker odtenkov s pikami. Na dotik je lahko lepljiva ali žametna. Odvisno je od vrste masla in vremena.

Gosta, nizka noga (4-10 cm) ima sodčasto ali ravno obliko. Okrašena je z belim krilom in ima smetano ali svetlo rumeno barvo. Oljnice pobiramo že sredi pomladi.

Jurčki

Jurček se popularno imenuje trepetlika ali rdečeglavka. In svoje ime dolguje temu, kar raste poleg trepetlik. Barva lupine, ki pokriva klobuk, in barva jesenske trepetlike sta skoraj enaki.

Polkrogla mesnata kapa s cevasto strukturo ima svetlo rdeče-oranžno barvo. Njegov premer se giblje od 5 do 30 cm, pri mladih osebkih pa oblika kapice spominja na naprstnik. Težko je odstraniti kožo s pokrovčka. Na dotik je lahko suha ali žametna. Meso je mlečne ali kremne barve.

Višina stebla je od 15 do 20 cm, zato je jurček dobro viden nad tlemi. Značilna oblika jurčkove noge je kijasta. Pobarvan je v Bela barva. Prisoten na površini veliko število majhne luske, rjave ali črne barve. Jurčke nabiramo sredi poletja in zgodaj jeseni. Rastejo tako na jugu kot na severozahodu. Počutijo se udobno v vseh podnebnih razmerah.

Volnuški

Volnushki pritegnejo ne samo s svojo nenavadno barvo, ampak tudi z vzorcem svojih pokrovčkov. Raje rastejo v bližini breze na peščenih tleh. Lamelna kapica v mladosti je polkrogla, v starosti je lijakasta z robovi, ukrivljenimi navznoter. Njegov premer se giblje od 4 do 12 cm, koža, ki pokriva pokrovček, je obarvana rožnato ali rožnato-oranžno, vendar obstajajo tudi beli primerki. Kapa ima obročke različnih odtenkov. Imajo različne širine in neravne robove. Mesnata pulpa ima oster okus. Dno kapice je pobarvano v svetlo roza barvo. Celo beli molj ima rožnato barvo na spodnjem delu klobuka.

Tanka trdna noga s starostjo postane votla in ima dolžino od 2 do 6 cm, pobarvana je svetlo ali bledo rožnato. Zbiranje trobil v mešani gozdovi ali brezovih nasadov od poznega poletja do sredine jeseni.

Lisičke

To vrsto užitne gobe odlikuje klobuk. Je lamelna, lijakasta, z valovitimi in rahlo zakrivljenimi robovi. Premer pokrovčka se giblje od 6 do 13 cm, lupina, ki prekriva pokrovček, je rumeno-oranžna. Meso je mesnate in goste strukture ter je krem ​​ali svetlo rumene barve.

Dolžina ravne noge se giblje od 4 do 7 cm, barvana je v barvi, ki se ujema z barvo pokrovčka. Redko se noga in pokrovček lisičke razlikujeta po barvi. Lisičke nabiramo v iglastih gozdovih od pozne pomladi do pozne jeseni.

Russula

Posebna značilnost russule je raznolikost barv, v katerih je pobarvan klobuk. Obstajajo rdeče-rumena ali rdečkasta, svetlo vijolična, škrlatna, bela, smetana in zelenkasta, zaradi česar je russula težko prepoznati. Premer lamelne kapice se giblje od 5 do 17 cm, polkroglasti vrh s starostjo postane lijakast. Koža je debela. Težko ga je ločiti od pulpe. Pogosto je pokrovček pokrit s plitvimi razpokami. Te pisane gobe imajo bogat okus.

Višina lahke noge se giblje od 4 do 11 cm, ima cilindrično obliko. Včasih je na dnu 3-4 mm debelejši kot na stičišču s pokrovčkom. Čas zbiranja rusul se začne julija in konča septembra. V naravi jih najdemo v listnatih ali mešanih gozdovih.

jurčki

Jurčki rastejo v brezovih nasadih. Premer sive, rjave ali temno rjave kapice se giblje od 5 do 12 cm, njegova oblika pri mladih gobah je sferična, pri odraslih pa je podobna polobli. Gobe ​​jurčki spadajo med cevaste gobe in imajo visoke okusne lastnosti. Mesnata pulpa ima gosto strukturo. Odrasle gobe nimajo bogate arome.

Bela noga, na kateri je veliko rjavih in črnih lusk, se proti vrhu rahlo zoži. Prvi jurčki se pojavijo maja. Zbirajo se do septembra.

Mlečne gobe

Mlečno gobo je enostavno prepoznati po velikosti. Premer rumene, svetlo sive ali rjave kapice je včasih 25-30 cm, na površini pa so majhne luske. Ploščato okrogla oblika se s starostjo spremeni v lijakasto. Robovi so rahlo zakrivljeni navznoter.

Višina stebla, katerega barva se ujema z barvo klobuka, se giblje od 5 do 14 cm, je votel, a močan. Na nogi so zareze. Na dotik je lepljiv. Mlečne gobe je bolje iskati v smrekovih gozdovih ali v bližini trepetlik. miceliji tvorijo gobe od začetka pomladi do pozna jesen. Odločili so se, da bodo za življenjski prostor izbrali mešane gozdove.

Ta seznam pogostih užitnih gob lahko razširite z naslednjimi vrstami: kolčak, dimna goba (dedkov tobak), medvedova ušesa, deževnica ali deževnica, galerina obrobljena, cianoza, obročasta kapica (včasih jih imenujejo Turki). Toda v Rusiji so veliko manj pogosti, zato njihov opis ni predstavljen.

Pravila za nabiranje gob

Opazovanje preprosta pravila, se boste lahko izognili zastrupitvi. Neznanih gob ne smemo jemati, tudi če imajo prijeten vonj in imajo žametno kožico. Gobarjem začetnikom je priporočljivo imeti s seboj izroček z opisi in fotografijami nenevarnih sort. To bi lahko bila tabela, ki prikazuje nevarne sorte. Dobro bi bilo pogledati tudi atlas gobarska mesta ali storitve, katerih naloga je določitev vrste gobe po fotografiji.

Sprva je bolje iti v gozd z ljudmi, ki se razumejo na gobe. Pomagali vam bodo pri iskanju gobjih jas in prepoznavanju sort, pomagali vam jih bodo razumeti in vas naučili ločiti užitne primerke od škodljivih. Vsako gobo je bolje preveriti tako, da jo prelomite in poiščete spremembo barve.

Da bi se zaščitili pred zastrupitvijo, ljudje doma gojijo nekatere kategorije gob. Gobe ​​in ostrigarji so najbolj priljubljene gojene sorte. Gobe ​​ostrige, katerih klobuk je prekrit s kožo siva, jih je lažje gojiti.

Če po uporabi jed z gobami Obstajajo znaki, značilni za zastrupitev s hrano, takoj poiščite zdravniško pomoč.

Goba - oven (ali kodrasti griffola, Grifola frondosa): redka, okusna, velika

Goba ram - redka, na rdečem seznamu in okusna www.grib.tv

Goba »Oven« je poslastica naših gozdov!

Zaključek

Da ne bi postali žrtev zastrupitve, se morate odpraviti v gozd, potem ko se seznanite z imenom in opisom užitnih gob, ki jih najpogosteje najdemo v regiji. Vzemite samo tiste primerke, ki imajo vse znake užitnih gob (prijeten vonj po gobah, zamolkla barva, temna barva na prelomu).

Obstajajo malo znane sorte, ki rastejo na drevesih (topol, leska, hrast). Med njimi je veliko število strupenih, zato takšne najdbe ne smete dati v košaro. Zaradi povprečnega okusa jih ne uvrščamo med delikatese. Edina izjema so piščančje gobe, ki po okusu in vonju spominjajo na perutninsko meso.

Klobuki se, kot skoraj vse gobe, razmnožujejo s trosi, pa tudi s koščki micelija. Iz trosov se razvije micelij v obliki pleksusa tankih razvejanih niti, iz micelija pa plodna telesa. Običajno jih imenujemo gobe. Na plodnih telesih nastanejo in dozorijo trosi. Glede na obliko trosnega sloja jih delimo na cevaste (na primer jurčki, jurčki ipd.), lamelne (šampinjoni, medene gobe idr.) in vrečaste (smrčki, tartufi). V cevastih in lamelne gobe plast, ki nosi spore, se nahaja na spodnji strani kapice, pri vrečarjih pa na zgornji strani (morels, šivi) ali znotraj podzemnih plodov (tartuf). Plodna telesa vseh gob se oblikujejo pod zemljo. Gobe ​​pridejo na površje skoraj popolnoma oblikovane; zemeljsko življenjeŽivljenjska doba gobe (plodnega telesa) je zelo kratka - 2-3 dni. Spore dozorijo, izpadejo, sama goba pa propada in odmre. Micelij je zelo trdoživ. Njegova starost pri nekaterih gobah doseže 15-25 let; ne boji se suše in hudih zmrzali.

Gobe ​​rastejo predvsem v gozdovih, redkeje na poljih in travnikih. Znano je, da posamezne vrste gobe lahko rastejo le skupaj z določenimi vrstami dreves in takšno sobivanje je včasih za drevo koristno.

V gozdnih predelih srednji pas, v gorah Kamčatke in na polotoku Kola, v gozdnih pasovih Severnega Kavkaza in slavnih stepah Kazahstana, v regijah Srednje Azije - raste več kot 300 vrst užitnih gob, ki jih ljubitelji "tihega lova" rad zbiram.

Dejansko je dejavnost zelo razburljiva in zanimiva, kar vam omogoča tudi uživanje pridelano. Vendar pa morate vedeti o gobah, da strupene ne končajo v košari skupaj z užitnimi, ki lahko, če jih zaužijete, povzročijo hudo zastrupitev s hrano. Užitne gobe s fotografijami, imeni in opisi so na voljo vsem, ki jih zanima nabiranje gob.

Gobe ​​veljajo za užitne, lahko jih uporabljamo kot hrano brez nikakršnega tveganja za življenje in zdravje, saj imajo pomembno gastronomsko vrednost, odlikuje jih nežen in edinstven okus; jedi iz njih ne postanejo dolgočasne in so vedno v povpraševanju in priljubljenost.

Dobre gobe se imenujejo lamelne, na spodnji strani klobukov so lamelne strukture ali gobaste, saj njihovi klobučki na spodnji strani spominjajo na gobo, znotraj katere so trosi.

Izkušeni gobarji so pri nabiranju vedno pozorni na posebne znake, da je goba užitna:

Odrasti Gozdne gobe iz micelija, podobnega sivkasti svetli plesni, ki se pojavi na gnijočem lesu. Nežna vlakna micelija prepletajo korenine drevesa in ustvarjajo obojestransko koristno simbiozo: gobe iz drevesa prejemajo organske snovi, drevo pa iz micelija mineralna hranila in vlago. Druge vrste gob so vezane na drevesne vrste, kar je kasneje določilo njihova imena.

Seznam vsebuje divje gobe s fotografijami in njihovimi imeni:

• jurčki;
• register;
• jurčki;
• poddukovik;
• borove gobe;
• hrast pegasti ali navadni hrast, drugi.

Poddubovik

V iglastih in mešanih gozdovih je še veliko drugih gob, ki jih gobarji z veseljem najdejo:

• kape iz žafranovega mleka;
• medene gobe poletje, jesen, travnik;
• jurčki;
• Russula;
• mlečne gobe;
• Poljska goba itd.

Lisičke

Med nabiranjem je gobe najbolje postaviti v posebne pletene košare, kjer se lahko zračijo, saj v taki posodi lažje ohranijo svojo obliko. Gob ne morete nabirati v vrečkah, sicer lahko po vrnitvi domov najdete lepljivo, brezoblično maso.

Dovoljeno je nabirati samo tiste gobe, za katere je zagotovo znano, da so užitne in mlade, stare in črvive pa zavržemo. Sumljivih gob se je bolje sploh ne dotikati in se jih izogibati.

Najboljši čas za nabiranje je zgodaj zjutraj, medtem ko so gobe močne in sveže, bodo zdržale dlje.

Značilnosti užitnih gob in njihov opis

Med žlahtnimi predstavniki užitnih, okusnih in zdrave gobe na voljo posebna skupina, ki jih navadno označujemo z eno besedo "žabke", ker so vse strupene ali smrtno strupene, jih je približno 30 vrst. Nevarni so, ker običajno rastejo poleg užitnih in so jim pogosto podobni. Na žalost se le nekaj ur kasneje izkaže, da je bil pojeden nevarna goba ko se je oseba zastrupila in končala v bolnišnici.

Da bi se izognili tako resnim težavam, bi bilo koristno, da si še enkrat ogledate fotografije, imena in opise užitnih gozdnih gob, preden se odpravite na "tihi lov".

Začnete lahko s prvo kategorijo, ki vključuje najžlahtnejše, kakovostne gobe z najvišjimi okusnimi in prehranskimi lastnostmi.

Bela goba (ali jurček) – ima dlan, je eden redkejših med sorodniki, koristne lastnosti Ta goba je edinstvena, njen okus pa je najvišji. Ko je goba majhna, ima na vrhu zelo svetel klobuk, ki s staranjem spremeni barvo v rumenkasto rjavo ali kostanjevo. Spodnja stran cevasta, bela ali rumenkasta, meso je gosto; starejša ko je goba, bolj je njeno meso ohlapno, barva pa se pri rezanju ne spremeni. To je pomembno vedeti, saj je strupeno žolčna goba navzven podoben belemu, vendar je površina gobaste plasti rožnata, meso pa na prelomu postane rdeče. Pri mladih jurčkih imajo noge obliko kapljice ali soda, s starostjo se spremeni v valjasto.

Najpogosteje ga najdemo poleti, ne raste v skupinah, najdemo ga na peščenih ali travnatih travnikih.

– slastna goba, bogato z mikroelementi, poznamo kot absorbent, ki veže in odstranjuje škodljive strupene snovi iz človeškega telesa. Klobuk jurčka je zamolklo rjavega odtenka, izbočen, doseže premer 12 cm, steblo je pokrito z majhnimi luskami in razširjeno proti dnu. Celuloza nima specifičnega vonja po gobah, ko se zlomi, dobi rožnat odtenek.

Gobe ​​ljubijo vlažna tla, zato jih poiščite v brezovem gozdičku dober dež, morate pogledati naravnost v korenine breze, ki jih najdemo v gozdovih trepetlike.

- goba, ki je ime dobila po svoji posebni korenčkovo rdeči barvi, klobuk je zanimive lijakaste oblike, z vdolbino na sredini, od vdolbine do robov so vidni krogi, spodnji del in tudi pecelj oranžna barva, plastika ob pritisku pozeleni. Celuloza je tudi svetlo oranžna, oddaja rahlo smolnato aromo in okus, mlečni sok, ki se sprošča na prelomu, postane zelen, nato pa postane rjav. Okusne lastnosti gobe so zelo cenjene.

Raje raste v borovih gozdov na peščenih tleh.

Prava mlečna goba - Gobarji ga smatrajo in imenujejo "kralj gob", čeprav se ne more pohvaliti, da je primeren za uporabo v različnih predelavah: v bistvu se uživa samo v soljeni obliki. klobuk noter v mladosti prsi so ravno izbočene, z rahlo vdolbino, s starostjo se spremenijo v lijakasto, rumenkasto ali zelenkasto belo. Ima prozorne, steklu podobne diametralne kroge - enega od značilne lastnosti mlečne gobe Ploščice iz stebla segajo do roba klobuka, na katerem raste vlaknasta resa. Bela, krhka pulpa ima prepoznaven vonj po gobah, beli sok, ko prepere, začne rumeneti.

Nato lahko nadaljujemo z opisom užitnih gob iz druge kategorije, ki so lahko okusne in zaželene, vendar je njihova hranilna vrednost nekoliko nižja, izkušeni gobarji jih ne prezrejo.

- rod cevaste gobe, je dobil ime zaradi oljnate kapice, sprva rdeče-rjave, nato pa se spremeni v rumeno-oker, polkrožne z gomoljem v sredini. Celuloza je sočna, rumenkaste barve, brez sprememb pri rezanju.

Jurček (trepetlika) – v mladosti je klobuk sferičen, po nekaj dneh njegova oblika spominja na ploščo na 15 cm dolgi čokati nogi, prekrito s črnimi luskami. Rez mesa se spremeni iz bele v rožnato-vijolično ali sivo-vijolično.

- spada med dragocene, elitne gobe, ima nekaj podobnosti z jurčki, njen klobuk je kostanjevo rjav, najprej zavihan navzdol, pri odraslih gobah se zvije, postane bolj ploščat, deževno vreme na njej se pojavi lepljiva snov, koža se težko loči. Noga je gosta, valjaste oblike do 4 cm v premeru, pogosto gladka, s tankimi luskami.

- po videzu je podoben jurčkom, vendar je nekoliko drugačne barve, črno rjave barve, steblo je bledo rumenkaste barve z rdečkastimi madeži. Celuloza je mesnata in gosta, svetla rumena barva, ob odmoru postane zelena.

Navadni dubovik – njegova noga je svetlejša, osnova je obarvana z rdečkastim odtenkom s svetlo rožnato mrežo. Tudi meso je mesnato in gosto, svetlo rumeno, na prelomu postane zeleno.

Imena užitnih gob tretje, predzadnje kategorije gobarjem začetnikom niso tako znana, vendar jih je precej, gobe te kategorije najdemo veliko pogosteje kot prvi dve skupaj. Ko je med gobarsko sezono mogoče nabrati zadostno število belih gob, žafranik, mlečnih gob in drugih, marsikdo zaobide jurčke, lisičke, rujke in jurčke. Ko pa se pojavijo težave s količino žlahtnih gob, se te gobe rade volje nabirajo, tako da se domov ne vrnete s praznimi košarami.

– roza, bela, zelo podobni, razlika je le v barvi kapice, roza ima mlado kapo z brado, konveksne oblike z rdečimi kolobarji, ki z leti zbledijo, bela ima svetlejšo klobuk, brez krogov, tanko steblo, ozke plošče in pogoste. Zaradi goste pulpe trobente dobro prenašajo prevoz. Pred uporabo zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo.

- najpogostejši iz družine Russula, več kot deset vrst raste na ozemlju Rusije, včasih jim dajejo poetično definicijo "draguljev" za čudovite raznolike odtenke njihovih pokrovčkov. Najbolj okusne so russule z rožnatimi, rdečkasto valovito ukrivljenimi ali polkroglastimi klobučki, ki v mokrem vremenu postanejo lepljivi, v suhem pa mat. Obstajajo pokrovčki, ki so neenakomerno obarvani in imajo bele lise. Steblo russule je visoko od 3 do 10 cm, meso je običajno belo in precej krhko.

Navadne lisičke – veljajo za poslastico, kapice s starostjo postanejo lijakaste, nimajo jasnega prehoda na neenakomerno valjaste noge, ki se zožijo na dnu. Gosta, mesnata pulpa ima prijeten vonj po gobah in oster okus. Lisičke se od žafranikovk razlikujejo po valovitem ali kodrastem klobuku, so svetlejše od žafranikovk in na svetlobi delujejo prosojno.

Zanimivo je, da lisičke niso črvive, ker vsebujejo kinomanozo v pulpi, ki ubija žuželke in členonožce iz glive. Stopnja kopičenja radionuklidov je povprečna.

Pri nabiranju lisičk morate paziti, da jih ne dobite v košaro skupaj z užitnimi gobami. lažna lisica , ki se od pravega razlikuje šele v mladosti, s staranjem dobi bledo rumeno barvo.

Razlikujemo jih, ko najdemo kolonije lisičk z gobami različnih starosti:

• prave gobe katere koli starosti iste barve;
• lažne mlade gobe so svetlo oranžne.

– s kroglastimi klobučki, ki pri odraslih gobah postanejo konveksni s povešenimi robovi, rumenkastimi ploščami z rjavkastimi pikami, celuloza je bela in gosta. Stare gobe imajo neprijeten vonj, zato je priporočljivo nabirati le mlade gobe, ki izgledajo kot pesti.

- gobe, ki rastejo v več skupinah, vsako leto rastejo na istih mestih, zato se lahko, ko opazite takšno gobo, vsako leto samozavestno vrnete vanj z zaupanjem, da bo letina zagotovljena. Zlahka jih je najti na gnilih, gnilih štorih in podrtih drevesih. Barva njihovih pokrovčkov je bež-rjava, vedno temnejša v sredini, svetlejša proti robom, z visoko vlažnostjo pa dobijo rdečkast odtenek. Oblika klobukov mladih medenih gob je polkrogla, zrelih pa ravna, vendar gomolj ostane na sredini. Pri mladih gobah raste od stebla do klobuka tanek film, ki se med rastjo prelomi in na steblu ostane rob.

Članek ne predstavlja vseh užitnih gob s fotografijami, imeni in njihovimi natančen opis, obstaja veliko vrst gob: kozlički, vztrajniki, vrstice, smrčki, puffballs, svinushki, robide, grenčice, druge - njihova raznolikost je preprosto ogromna.

Ko greste v gozd po gobe, lahko to izkoristijo sodobni neizkušeni gobarji Mobilni telefoni, da bi vanje ujeli fotografije užitnih gob, ki jih najpogosteje najdemo na določenem območju, da bi lahko kot dober namig preverili najdene gobe s fotografijami, ki so na voljo na telefonu.

Razširjen seznam užitnih gob s fotografijami

Ta diaprojekcija vsebuje vse gobe, vključno s tistimi, ki niso omenjene v članku:

Včasih človek med hojo naleti na gobarsko jaso in ne razume, ali so gozdne gobe užitne ali ne. Če imate pojem in predstavo o »pravilnih« gobah, bo vsaka zmeda o tem, katere gobe so užitne, odpadla sama od sebe. Ko se ukvarjate s turizmom, kot hobi ali preprosto zaradi varnosti v različnih življenjskih situacijah, je potrebno znanje o gobah in njihovih sortah.

Zgradba gob in njihove značilnosti

Varne vrste se od strupenih in neužitnih razlikujejo po obliki in barvi plodnega telesa, strukturi trosovnice in vonju.

Užitne gobe so cevaste: to ime so prejele zaradi dejstva, da so pod pokrovčkom cevke, podobne gobi - vsebujejo spore.

Večina vrst užitnih gob ima podoben opis, niso pa vse enake, kar je treba upoštevati pri nabiranju.

Nasprotno, lažne sorte imajo lamelno strukturo klobuka, značilno za večino neužitnih. Upoštevati je treba, da večina neužitne gobe zelo podobni užitnim.

Užitne sorte

Strokovnjaki že dolgo preverjajo seznam pogosto najdenih užitnih gob, ki jih lahko uživamo tudi brez toplotne obdelave.

Sem spadajo: ostrigari, gobe, medene gobe, jurčki, šampinjoni, lisičke, mahovnice, tartufi.

Ta seznam lahko razširite in razumete, kako izgledajo te gobe, tako da preberete njihov opis:

Kje in na katerih drevesih rastejo ostrigarji v gozdu?

Različne gobe predstavljajo različne gastronomske zanimivosti. Seveda ne smete nabrati vseh gob po vrsti, tudi če so užitne.

Če želite kar najbolje izkoristiti situacijo, se osredotočite na gobe, ki pripadajo določenim kategorijam.

Kategorije in klasifikacije

Pri prepoznavanju gob v klasifikaciji je vredno upoštevati njihovo identiteto - so užitne in pogojno užitne. Užitne gobe vključujejo gobe, ki jih lahko uživamo brez predelave. Pogojno užitne - tiste, ki jih je treba pred uživanjem termično obdelati - s poparjenjem, kuhanjem itd. Užitne gobe v Rusiji delimo na 4 kategorije:

1. Najboljši predstavniki sveta gob, ki so cenjeni med kuharji in gobarji. Imeti visoko hranilna vrednost, dober proteinski potencial. Sem spadajo bele gobe, jurčki, žafranike, mlečne gobe in šampinjoni.
2. Užitna in pogojno užitna. Sem sodijo na primer nekateri jurčki (rumeni jurčki), nekateri hrastovi jurčki (navadni in pegasti jurčki), jurčki (vsi trepetlike in številni jurčki), vse posode za jedilno olje, nekatere mahovnice (kostanjev mah).
3. Ta kategorija vključuje užitne in pogojno užitne, vendar ne najboljše in najbolj uporabne primerke, ki so po kakovosti slabši od gob prvih dveh kategorij. Sem sodijo skoraj vse mahovnice, nekateri metuljčki (rumenkasti, sivi, rubinasti), številni mlečki (gladki, sivi in ​​rdeči), številni šampinjoni.
4. Najslabša kategorija užitnih in pogojno užitnih gob. To so vse luske, dežniki, žagine, vrste, ostrigarji, pajčevine, cistoderme, pluteje, puhlice in ježki.

Izkušeni gobarji lahko hitro ločijo užitne gobe od neužitnih. Ker so slednji izjemno nevarni, je treba znati ločiti strupene vrste od tistih, ki jih lahko varno uživamo.

Vrste gob

V večini klasifikacij so gobe razdeljene ne v dve, ampak v tri velike skupine:

• užitno: ne samo nabirajo, ampak tudi posebej gojijo za pripravo različnih jedi
• neužitno (strupeno): navzven so lahko videti kot užitni dvojniki, vendar po zaužitju povzročijo hudo zastrupitev, ki pogosto vodi v smrt

pogojno užitna: nekateri med njimi so užitni šele v mladosti, drugi povzročijo zastrupitev le v mešanici z alkoholom ali nekaterimi živili; spet druge zahtevajo dolgotrajno kuhanje, da se odstrani oster okus; na primer na Poljskem bela mlečna goba velja za neužitno, medtem ko ga v Rusiji namočijo in nato nasolijo, kar ima za posledico edinstveno jed s prijetnim priokusom.

Glede na sestavo spodnjih plasti gobjih klobukov so lahko:

• cevasto: plast je sestavljena iz številnih, tesno dotikajočih se cevk, ki potekajo pravokotno na pokrovček
• lamelno: vzporedne tanke plošče, kot so cevi, se nahajajo pravokotno na pokrovček.

Obstaja tudi razvrstitev gliv glede na metode razmnoževanja, vrsto celic in nekatera druga načela, vendar jih ne bomo obravnavali v okviru tega članka.

Struktura. Glavne značilnosti

Vse vrste gob, z izjemo smrčkov, vrvic in gomoljik, so sestavljene iz klobuka in stebla, ki tvorita plodišče. Del, ki se nahaja pod zemljo, ima videz tankih niti, imenovanih micelij. Gobe ​​so eden najbolj neverjetnih predstavnikov kraljestva narave, ki združuje lastnosti ne le rastlin, ampak tudi najpreprostejših živali.

Zato so jih znanstveniki ločili v ločen del botanike. Tako kot rastline imajo celično zgradbo lupine in se hranijo s sesanjem uporaben material iz zemlje in se razmnožujejo s sporami. Podobna značilnost je njihova nizka mobilnost.

Glive lahko uvrstimo med živali zaradi prisotnosti večceličnih oblik in hitina, ki je značilen le za okostja členonožcev. Poleg tega gobe vsebujejo glikogen, ki ga najdemo le pri vretenčarjih v mišicah in jetrih.

Cevaste vrste

Bele gobe

Barva klobuka te gobe sploh ni bela - je rjava. Ime je povezano le z njegovim kontrastom s "črnim" obebukom, katerega rez hitro potemni. Celuloza jurčkov ostane enaka tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi. Čas plodov za glavne vrste je junij-oktober.

V vsakem kraju ima posebno ime, na primer jurček, pan-goba, krava ali mullein. Na nekaterih območjih se druge vrste gob s svetlo barvo stebla in prostora pod klobukom imenujejo bele: v Cis-Uralju in Daljnji vzhod to ime se uporablja za jurčke in jurčke. V Srednji Aziji se bela goba imenuje ostrigar, na Krimu pa - velikanski govorec, ki raste v gorah.

jurčki

Jurčke najdemo povsod, razen na Antarktiki in sušnih območjih. Glavni habitat so iglasti, listavci ali mešani gozdovi. Čas zorenja je odvisen od regije. Prve gobe se pojavijo že maja ali junija. Trgatev se v južnem delu Rusije in Evrope konča oktobra-novembra, v severnih regijah pa konec avgusta.

• Opis

• Resnično Bela goba ima precej veliko konveksno žametno kapo s premerom 7-30 cm, v nekaterih primerih celo do 50 cm.
• Njegova koža je rdečkasto rjave barve.
• Pri mladih osebkih je lahko skoraj mlečno bela - potemni in se "splošči", postane skoraj ravna, šele ko raste.
• Manj pogoste so rumene, rumenkasto-oranžne ali rdečkaste kapice.
• Masivno steblo takšne gobe na dnu je posejano z majhnimi žilami in ima nenavadno sodčasto obliko (obstajajo tudi primerki v obliki palice).
• Njegova višina je 8-25 cm, debelina pa približno 7 cm.
• S starostjo se noga začne raztezati in prevzame valjasto obliko z odebeljeno podlago.
• Pri nekaterih primerkih je v sredini razširjen ali zožen.

Bele gobe

Celuloza je precej mesnata, svetle barve, gosta. S staranjem postane vlaknat in začne rumeneti. Od tod tudi ime jurčkov, ki se uporabljajo v Permski in Novgorodski regiji - zheltyak. Spore olivne barve.

Cevasta plast klobuka z zarezo skoraj na samem peclju se zlahka loči od pulpe. Svetlo ali nežno roza pri mladih gobah, sčasoma porumeni in nato postane zelenkasto olivna. Vonj surovih je zelo šibek - prijetno edinstveno aromo in pikanten okus pridobijo šele, ko so kuhani ali posušeni.

Tudi izkušeni ljubitelji "tihega lova" vedo, da nekatera merila za razlikovanje ne veljajo za primerke nestandardne oblike ali barve. Če torej niste povsem prepričani, da je goba užitna, jo raje zavrzite.

• Vrste

Glede na vrsto gozda delimo jurčke na več oblik:

• bela smreka (standardna oblika) z rdeče-rjavo kapo: najpogostejša sorta
• breza: ima skoraj belo kapico
• hrast: precej pogosta oblika; najdemo ga le pod hrastovimi drevesi, ima bolj ohlapno meso in rjavo siv klobuk
• bor (bor): opremljen s temno kapico, ki ima lahko rahel vijoličen sijaj; celuloza z rdečkasto rjavim odtenkom.

Ločeno dodelite zgodnja oblika, ki ga najdemo le v borovih gozdovih regije Srednja Volga - njegovo zbiranje se izvaja v maju-juniju. Za razliko od borove oblike pri rezanju nima rjavkastega, ampak rahlo rdečega mesa. Jurčke delimo tudi na odtenke (v vsakem predelu je lahko drugačen). V Evropi in Zakavkazju, pa tudi v gozdovih Severna Amerika obstaja mrežasta oblika, ki izgleda kot mahovna muha.

jurčki

Obstaja okoli 40 sort jurčkov (obabkov, brezovih jurčkov), ki so si po videzu precej podobni. Rastejo v majhnih skupinah, imenovanih obročaste kolonije, ali redkeje posamezno. Torej, ko najdete prvo gobo, gozda ne boste zapustili praznih rok.

Jurčki skočijo iz zemlje dobesedno pred našimi očmi: na dan se lahko dvignejo za 3-4 cm, obdobje zorenja pa je le 6 dni. Po tem obdobju se gobe prav tako hitro začnejo starati.

• Opis

• Mlade gobe imajo svetle klobuke s premerom do 18 cm, s starostjo začnejo temneti in postanejo temno rjave. Sčasoma se kapa v obliki polkrogle spremeni v značilno blazinasto. notri mokri gozdovi lahko je lepljivo in prekrito s sluzom.
• Steblo jurčka s premerom do 3 cm in višino do 15 cm je svetlo sive ali belkaste barve in valjaste oblike. Druga značilnost gobe so temno sive luske, ki se nahajajo vzdolžno na steblu.
• Meso jurčka je precej gosto in belo, pri rezanju le rahlo potemni. Sčasoma postane bolj ohlapna, vlaknata in žilava. Barva trosov je rjavkasto olivna.

• Vrste

Glede na rastišče, obliko in barvo so jurčki razdeljeni na 10 glavnih vrst (v Rusiji jih najdemo le 9):

• vsakdanji: ima najdragocenejše okusne lastnosti; klobuk takih gob je rdečkasto rjav; noga je odebeljena in ima precej gosto strukturo
• močvirje: najdemo ga le v mokriščih; značilne značilnosti- tanko steblo, svetlo rjav ali svetlo siv klobuk in bolj ohlapen kot pri navaden tip, celuloza
• Črna: njegov klobuk je skoraj črn, noga pa debela in skrajšana; ima visoke okusne lastnosti
• hudo: ima zelo bogat, prijeten, ne preveč oster vonj in sladkast okus; klobuk pokrit z luskami, sivkasto ali rjavo, včasih z vijoličnim odtenkom
• rožnato: raste samo na severu, rastna sezona - jesen; barva kapice je heterogena - od rjave do opečne; poskuša doseči sonce, ima pokrčeno nogo
• večbarvno: Noga tega jurčka je bela, klobuk pa ima lahko različne odtenke od sive in oranžne do rjave, pogosto z rahlo svetlo rumeno barvo.
• gaber: je dobil ime zaradi značilnosti svoje rasti - najdemo ga le v gabrovih gozdovih, v Rusiji, predvsem na Kavkazu; barva kapice od pepelnate ali belkaste do oker
• tundra: raste pod krošnjami pritlikavih brez, ima majhno kapico svetlo bež barve.

Pri nabiranju gob pa nobenega strupena goba sploh ne bi smel priti v smeti. Navsezadnje je lahko že majhen košček dovolj za resno zastrupitev.

Jurčki (rdečeglavci)

To vrsto gob pravzaprav najpogosteje najdemo pod trepetlikami. In njihov svetel klobuk v obliki poloble (pol krogle) je po barvi zelo podoben padlim in porumenelim oranžno-rdečim listom trepetlike. Ko raste, se njegova oblika splošči.

Tudi začetnik lahko nabira jurčke - navsezadnje njihovi lažni analogi preprosto ne obstajajo. Res je, da pogosto rastejo same ali v redkih skupinah. V listnatih ali mešanih gozdovih jih najdemo ne le pri koreninah trepetlik, ampak tudi brez, hrastov, borovcev in celo topolov. Zelo radi imajo mlada drevesa in se pogosto skrivajo v njihovih krošnjah.

• Opis

• Klobuk zrelega jurčka s premerom 15-30 cm je gladek ali rahlo hrapav, dobro se prilega nogi.
• Cevasta plast je velika do 3 cm, sčasoma potemni že z rahlim dotikom in postane ohlapna.
• Druga značilnost jurčka je njegova precej dolga in debela (do 22 cm), rahlo hrapava paličasta noga, ki se širi navzdol.
• Premer klobuka jurčka je običajno 5-20, redkeje 30 cm.
• Mesnata in gosta kaša jurčkov takoj oksidira na zraku - ko se zlomi, potemni v modro-zeleno barvo.

Tako so poimenovani po svoji sluzasti kožici – zdi se namreč, kot da bi jih na vrhu namazali z oljem. Te gobe rastejo od septembra do oktobra v evropskem delu celine, pa tudi v Mehiki. To gobo lahko najdemo na peščenih tleh v skoraj vseh vrstah gozdov od bora in hrasta do breze.

Najdemo ga tudi na jasah in travnikih. Po vsebnosti beljakovin se jurčki lahko kosajo celo z jurčki. Lahko jih solimo, kuhamo ali ocvremo. Pri uživanju se drseča koža odstrani.

• Opis

• Klobuk mladih gob je rjavo-čokoladni ali rumeno-rjav, konveksen, v obliki poloble.
• Sčasoma se zgladi in postane bolj ploščat.
• Noga je veliko svetlejša, z rahlim rumenim odtenkom in skoraj belim membranskim obročem.
• Njegova višina je 4-12 cm.
• Metulji imajo sočno meso, ki je pod klobukom svetlejše kot pri dnu.
• Črvi jih preprosto obožujejo - škoda lahko doseže do 80%.

• Vrste

Dobra letina

Med te gobe ne spadajo le navadni jurčki, ampak tudi njihova rumeno-rjava različica - celo steblo takih jurčkov je obarvano intenzivno rumeno. Druga vrsta je zrnata. Navzven podoben rumeno-rjavi, vendar ima manj intenzivno barvo. Nima prstana na nogi.

Macesnov maslenec ima rumeno-rjav ali limonino-rumen klobuk brez razpok ali gomoljev in debel steblo iste barve v obliki podolgovatega valja ali palice.

Lamelne gobe

Gobo, nekoč imenovano kralj gob v Rusiji, najdemo tako v listnatih kot mešanih gozdovih, predvsem ob brezah. Nekatere vrste najdemo le pod iglavcev, na kislih tleh. Raste v skupinah, redkeje sama. Mlečne gobe se zbirajo od začetka julija do oktobra.

To gobo lahko štejemo za resnično rusko - v Evropi je ne priznavajo in celo štejejo za strupeno zaradi svoje posebne grenkobe, ki pa izgine po namakanju. Ni namenjena za kuhanje ali dušenje - samo nasoljena je.

• Opis

• Klobuk mlade prave mlečne gobe ima ravno izbočeno obliko.
• Z rastjo se spremeni v lijakasto z značilnim, rahlo navznoter obrnjenim robom, ki je rahlo dlakav.
• Koža je mokra, sluzasta, na katero se hitro prilepi listje, svetlo rumenkaste ali svetlo smetanaste barve, včasih s temnejšimi pikami. Premer kapice 5-20 cm.
• Povprečna višina stebla, ki gladko teče v pokrovček, je 3-7 cm.
• Ko se stara, postane votel. Meso mlečne gobe je precej gosto, krhko in krhko.
• Ko je izpostavljen zraku, mlečni sok začne temneti do sivo-rumene barve.
• Spore v prahu imajo tudi rumen odtenek.
• Vonj svežih gob je zelo oster, edinstven, nejasno spominja na vonj po sadju.