Velikanski govorec. Gobe ​​govorci: opis užitnih in strupenih vrst. Opis užitnih vrst

Gobe ​​veljajo za enega najzanimivejših živih organizmov na Zemlji, saj združujejo lastnosti tako živali kot rastlin. Obstaja veliko vrst, ki so razširjene po celem planetu. Ljubitelji tihega lova v Sibiriji in na Primorskem zelo pogosto naletijo na govorce. Kakšne gobe so to in ali jih je mogoče nabirati?

splošne značilnosti

Govorne gobe so rod, ki združuje številne užitne vrste in se od drugih razlikujejo po pogostih tankih ploščah, ki se v večji ali manjši meri spuščajo na steblo. lahko najdemo v gozdu pod listjem. Tvorijo tako imenovane čarovniške obroče. Med njimi je veliko užitnih, a niso nič drugačni visoka kvaliteta. Druga zanimiva lastnost teh gob je njihov specifičen vonj, ki je za marsikoga zelo neprivlačen. Še vedno pa obstajajo pogumneži, ki radi kuhajo govorce. Gobe ​​​​pražimo s čebulo ali solimo, dodamo začimbe in česen. Zbirati jih je treba zelo previdno, saj so mnogi med njimi strupeni. Odlikuje jih majhnost in belkasta barva telesa. Govorcev je veliko vrst, najpogostejši pa so lijakasti, sivi, orjaški, voskasti in belkasti.

Lijak govorec

Ta goba ima pokrovček, katerega premer lahko doseže 8 centimetrov. Je tanko-mesnat, z zgoraj štrlečim tuberkulom, ki se spremeni v lijak, po katerem je dobil ime. Barva kože je rumeno-rjava, najpogosteje je suha. Govorne gobe te vrste imajo bele, goste plošče, ki se gladko spuščajo do podlage. Noga zraste do 5 centimetrov v višino, ima ozko cilindrično obliko in enako barvo kot pokrovček. To je užitna vrsta, ki se najpogosteje uporablja za pripravo juh, čeprav je vonj te prevretke zelo specifičen. Te gobe je treba kuhati vsaj 20 minut, včasih so marinirane. Najpogosteje rastejo v mešani gozdovi, kot mnoge govoreče gobe. Fotografije in opise te vrste lahko najdete v kateri koli mikološki enciklopediji.

Sivi govorec

V avgustu-septembru je to gobo mogoče najti po vsej Rusiji. Raste v različnih gozdovih, včasih živi v grmovju koprive v celih grozdih, za kar je dobil drugo ime - wren. Te govoreče gobe imajo mesnat klobuk s premerom do 15 cm. Sprva ima konveksno obliko, nato se splošči in robovi se upognejo navzdol. Barva telesa je siva, kot že samo ime pove, v sredini pa prehaja v temnejšo barvo, pogosto prekrito s prevleko. Celuloza sivega govorca je bela, vonj se ne spremeni, je le prijetna aroma gob. Noga je debela - do 3 cm, višina pa lahko doseže do 10 cm, to so užitni govorci. Gobe ​​najprej skuhamo in odlijemo vodo. Zelo močno se razkuhajo in imajo edinstven okus in vonj. Uporabljajo se za polnjenje pit, cvrtje ali vlaganje.

Velikanski govorec

To je največja vrsta govorca. Je zelo podobna sivi, vendar ima velike velikosti. Goba orjaški govorec je redka. Najdete ga pozno poleti in zgodaj jeseni v mešanih in iglastih gozdovih. Ima mesnat klobuk, ki lahko doseže premer 25 cm. Barva je bela, od robov do sredine prehaja v sivo. Pod pokrovčkom so ozke, pogoste plošče z mostovi. Kratko se spuščajo vzdolž stebla in imajo svetel ali rjavkast odtenek. Sama noga je enaka kot pri sivem govorcu: višina - do 10 cm, debelina - do 3 cm To gobo lahko jeste kot hrano, vendar lahko to povzroči želodčne motnje. Kuhati ga morate 15-20 minut, nato pa kuhati po receptu. Mlade gobe so najboljšega okusa, za razliko od starih nimajo grenkega okusa. Zanimivo je, da pulpa orjaškega govorca vsebuje antibiotik, ki se lahko upre boleznim, kot je tuberkuloza.

Voščeni govorec

To je vrsta, ki raste v mešanih in iglastih gozdovih, med travami na peščenih tleh. Barva celotne gobe je bela. Njegov klobuk zraste do 10 cm v premeru. Njegova oblika se spreminja od središča do robov: sredina je izbočena, nato pa se spusti in se razširi na robove. Strani so obrnjeni stran in valoviti ter včasih lahko puhasti ali raztrgani. Plošče gob so ozke in pogoste, spuščajo se do baze, barva - od bele do sive. Noga ima valjasto obliko, lahko je ravna ali rahlo upognjena, gladka po celotni dolžini, na dnu opazimo le majhen puh. Čeprav je goba privlačnega videza ter prijetnega vonja in okusa, je zelo strupena. Vsebuje toksin, imenovan muskarin. Telo ga ne more samo nevtralizirati, zato pride do zastrupitve živčni sistem. Že pol ure po zaužitju voščenega govorca se pojavijo prvi simptomi, na katere morate biti pozorni. To je visok krvni tlak, počasen srčni utrip. Če je bilo pojedenih veliko gob, se okončine začnejo tresti in glavobol, konvulzije, slabost, omotica in bruhanje. 10 gramov je smrtonosna doza za ljudi. Samo izkušeni ljudje naj nabirajo gobe govorce. Fotografije in opisi jim bodo pomagali, da se izognejo rezanju strupene hrane.

Belkasta glava

To vrsto gob lahko najdemo tako na gozdnih robovih kot v parkih v zmernem pasu severne poloble. Raste lahko na golih tleh ali na listju. Pojavljajo se v skupinah, pogosto velikih, in tvorijo »čarovniške kroge«. Klobuk gobe je premera do 6 cm. Njena oblika se spreminja glede na starost glave: pri mladih je izbočena, robovi so zavihani, pri srednjih gobah je izbočena, pri starih gobah je potlačena ali ravna, robovi pa so valoviti. S starostjo se spreminja tudi barva: od belo-sive do oker. Če je goba stara, se lahko na klobuku pojavijo lise. Koža je prekrita s prevleko, ki se zelo enostavno odstrani. Celuloza ima belo barvo, praškast vonj in neizrazit okus. Noga je valjasta, proti dnu se oži. Plošče so v mladosti bele, kasneje pa potemnijo in dobijo rumenkast odtenek. To je zelo strupena goba, ki vsebuje več toksina kot 15-20 minut po zaužitju, se povečajo izločki iz žlez slinavk in solznih žlez ter začne se aktivno potenje. Po 2 urah srčni utrip začne oslabeti, dihanje postane oslabljeno, začneta se bruhanje in driska. Čeprav so pogini precej redki, morate biti pri nabiranju gob govorcev zelo previdni. Fotografije vam bodo pomagale preprečiti napake in zbirati samo užitne vrste.

Tako so gobe govoreče pri nas precej pogoste. Obstaja jih veliko vrst, vendar nimajo posebne vrednosti.

Govoreči hrošči (Clitocybe) spadajo v družino vrst in imajo četrto kategorijo. Danes je znanih več kot dvesto petdeset vrst govorcev, šestdeset jih najdemo pri nas. Med njimi so užitni, neužitni in celo strupeni, ki povzročajo hude zastrupitve. Zato morate zelo natančno preučiti njihove posamezne značilnosti, po katerih lahko ločite enega od drugega. In naredite prva srečanja skupaj z ljudmi, ki jih dobro poznajo.

Opis užitnih vrst

Vsak nabiralec gob ne zbira niti užitnih vrst govorcev. To je razloženo z dejstvom, da imajo mnogi od njih poseben okus in vonj, ki med toplotno obdelavo pogosto postanejo še svetlejši. Nekaterim pa je to celo všeč. Najpogostejši tipi govorcev so tisti, ki so navedeni spodaj.

siva

Klobuki mladega sivega ali dimljenega govorca (Clitocybe nebularis) so konveksne oblike, ki se nato razvije v ploščato obliko z zavihanimi robovi in ​​doseže premer do petnajst centimetrov. Njegova svetlo siva površina je prekrita z umazano belim premazom. Debele noge v barvi klobuka zrastejo do deset centimetrov v višino in imajo na dnu odebelitev. Bela, gosta, ohlapna pulpa ima sadno aromo, ki se pri kuhanju okrepi.

Gošča koprive je priljubljeno mesto za gojenje, zato je sivi govornik priljubljen vzdevek "kopriva". Velja za pogojno užitno gobo.

Rdečelaska

Rdeči ali upognjeni govorec (Clitocybe geotropa) ima sprva zvonasto kapico, pri odraslih osebkih pa postane lijakasta z izboklino na sredini in tankimi upognjenimi robovi. Njegov premer je od štiri do dvanajst centimetrov. Za površino mladih gob je značilna rdečkasta barva in sijaj, nato postane skoraj bela, prekrita z rjavimi pikami in postane mat. Noge zrastejo do petnajst centimetrov v višino in do tri v premeru. Imajo svetlo belo pubescenco, svetlo rumeno barvo in zgostitev na dnu.

Ogromen

Orjaški govorec (Leucopaxillus giganteus) je tako rekoč največja med temi gobami. Njegovi mesnati polkrogli klobučki zrastejo do petindvajset centimetrov ali več v premeru. Sčasoma postanejo kot veliki lijaki. Njihova kremna barva ima v sredini siv odtenek. Goste svetlo sive ali rjavkaste noge dosežejo deset centimetrov v višino in do tri v premeru. Ta vrsta gobe praktično nimajo vonja, okus je grenak, z rastjo se stopnjuje.

Vorončataja

Lijasti govorec (Clitocybe gibba) ima tanek klobuk s premerom največ osem centimetrov. Že na začetku ima izbočeno obliko, ki hitro dobi videz ne velikega, a globokega lijaka rumenkasto rjave barve. Ozke, valjaste noge, visoke približno pet centimetrov, so enake barve kot pokrovčki. Goba je užitna le v v mladosti , potem postane pregrob, poleg tega pa ima vonj, ki spominja na parfum.

Dišeče

Dišeči, dišeči ali janežev govorec (Clitocybe odora) ima tanek, a mesnat klobuk s premerom do sedem centimetrov. Za njegovo površino je značilna zelo izvirna modrikasto-zelena barva, plošče so nekoliko svetlejše. Tanke noge, barve plošč, zrastejo do pet centimetrov v višino, imajo valjasto obliko, odebeljeno proti dnu. Siva pulpa ima oster vonj po janežu, ki se s toplotno obdelavo le še stopnjuje.

Klubsko stopalo

Klavonogi govorec (Clitocybe clavipes) je med vsemi najbolj prepoznaven po obliki noge, ki se proti dnu precej močno zadebeli in spominja na palico. Kape gob, sive ali rjavkasto sive barve, so precej miniaturne in imajo premer največ šest centimetrov. Pri mladih osebkih so izbočeni, sčasoma pa postanejo ravni z majhno izboklino na sredini in ob robu pridobijo belo obrobo. Rumenkaste plošče segajo na noge, ki zrastejo do deset centimetrov visoko in do centimeter in pol v širino.

Opis neužitnih in strupenih vrst

Hkrati z užitnimi govorci se v gozdovih in nasadih začnejo pojavljati neužitne in strupene vrste. Nekateri od njih lahko povzročijo ne le znatno škodo zdravju, ampak postanejo tudi smrtonosni za ljudi s slabim zdravjem.

Obrnjeno

Obrnjeni ali rdečkasto rjavi govorec (Clitocybe inversa) ima vbočen klobuk s premerom od pet do deset centimetrov, njegovi robovi so gladki in zavihani navzdol, površina pa je obarvana sivkasto rdeče ali rdečkasto rjavo. Kremne plošče se razvijejo na ukrivljene, trde, rdečkaste noge, visoke do šest centimetrov in premera približno dva centimetra. Tanko meso obrnjenega govorca je nekoliko svetlejše od klobuka in se odlikuje po veliki krhkosti, trdoti, trpkem okusu in ostrem vonju. Goba je neužitna.

Vosek

Vsi deli voščenega, sivkastega ali listoljubnega govorca (Clitocybe cerussata) so beli ali rahlo sivkasti. Premer kapice doseže osem centimetrov. Pri mladih gobah ima zvonasto obliko, s starostjo pa je videti kot širok lijak z veliko izboklino na sredini in valovitimi, pubescentnimi robovi. Noge so valjaste oblike z odebelitvijo na dnu, zrastejo do pet centimetrov v višino in ne več kot enega v širino. Okusne lastnosti in aroma sta precej prijetna, zato morate biti pri nabiranju še posebej previdni, saj je goba zelo strupena.

Belkasta

Belkasti, rdečkasti ali žlebasti govorec (Clitocybe dealbata) je zelo majhna goba. Njegove sprva izbočene kapice s premerom približno štiri centimetre, bele ali sivkaste barve, sčasoma dobijo ploščato obliko in rdečkasto barvo. Imajo valovite robove in gladko, sijočo površino, ki postane lepljiva, ko je mokra. Noge so valjaste oblike in sivkasto bele barve, proti dnu se odebelijo in dosežejo pet centimetrov v višino in do enega v premeru.

Oranžna

Oranžni govorec ali lažna lisička (Hygrophoropsis aurantiaca) ima lijakast klobuk rjavo-oranžne barve s premerom do šest centimetrov, njegovi robovi so gladki in zavihani. Tanke plošče neprave lisičke se nahajajo zelo pogosto in se ujemajo z barvo kapice. Oranžne noge imajo višino pet centimetrov in širino enega. Barva grenke kaše je bela, njen vonj je precej neprijeten. Goba je neužitna.

Mesta rasti

Govorci imajo raje zmerno območje naše države, Sibirijo in Primorsko. Najdemo jih v vseh listavcih oz iglasti gozd, pa tudi na travnikih in poljih. Užitne vrste običajno najdemo v velikih skupinah, ki tvorijo vrste ali obroče. Neužitni in strupeni pogosto rastejo v posameznih primerkih. Plodovi se začnejo julija in lahko trajajo do novembra, odvisno od mesta rasti.

Priprava govorcev

Govoruške lahko ocvremo, solimo, kisamo in dodamo različnim jedem. Toda pred tem jih je treba kuhati vsaj pol ure.

Riž z zelenjavo in govorci

Sestavine:

• Gobe ​​- 1 kilogram;
• Riž - 200 gramov;
• Mesna juha - 1 liter;
• Paradižnik - 200 gramov;
• Sladka paprika - 200 gramov;
• Zeleni grah - 100 gramov;
• Čebula - 2 kosa;
• - 3 zobje;
• Sir - 100 gramov;
• Maslo - 100 gramov;
• Rastlinsko olje - 2 žlici;
• Sol, črni poper, svež koper.

Način kuhanja:

1. Govoruške skuhamo, narežemo na več kosov in pražimo na polovici količine masla deset minut.
2. Čebulo in česen drobno sesekljamo in nekaj minut pražimo v globoki ponvi.
3. Čebuli in česnu dodamo gobe in dušimo še pet minut.
4. V gobe vlijemo riž, zalijemo z juho in dušimo do polovice.
5. Rižu z gobami dodamo na kocke narezan paradižnik in papriko ter stročji grah.
6. Ko je jed pripravljena, jo morate odstraniti z ognja in dodati nariban sir, sesekljan

Velikanski govorec najdemo v iglastih in mešanih gozdovih, na poljih, obrobjih in gozdnih jasah. Raste od sredine avgusta do začetka oktobra v skupinah in včasih tvori tako imenovane "čarovniške obroče".

Precej velika goba, katere klobuk lahko doseže premer 25 cm. Klobuk ima sprva konveksno obliko, ki se z rastjo prelevi v izbočeno lijakasto obliko. Robovi so zakrivljeni, površina je mesnata, gladka, svilnata, bela ali smetanasta, v nekaterih primerih je sredica temnejša. Pri najstarejših primerkih lahko površina razpoka v luske.

Plošče so zelo pogoste, gosto razporejene, ozke, padajoče, svetlo oker.

Noga je cilindrične oblike (lahko se rahlo zoži proti dnu), čokata, dolga 5-9 cm in premera do 3 cm, ima gosto strukturo, z belim kupom, sivkasto bele barve.

Meso je gosto, bela z mokasto aromo, brez posebnega okusa. S staranjem se razvije grenak okus.

Goba je užitna in jo je treba predhodno kuhati 20 minut. Lahko cvrete, kuhate in solite. Za vlaganje so izbrane mlade gobe.

Fotografije in slike z velikanskim govorcem

Latinsko ime: Leucopaxillus giganteus

Velikanski govornik ali ogromen levkopaksilus (Leucopaxillus giganteus) spada v oddelek Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Agarikov, družina Oryadovkov, rod Leukopaxillus ali Belosvinushek.

Beseda Leucopaxillus izhaja iz grške besede Leuco, kar pomeni »belo«, Paxillus pa je generično ime vitkega svinca, ki mu po videzu spominja goblika. Epitet "giganteus" ne potrebuje razlage, saj včasih ta goba doseže resnično velikanske velikosti.

Pojavlja se predvsem jeseni, od konca avgusta do oktobra, in ko toplo vreme do sredine novembra. Strokovnjaki ga uvrščajo med pogojno - užitne gobe, ki ga po želji lahko uporabimo po predhodnem kuhanju in nato zamenjavi vode. Za kulinarične namene je treba nabirati samo mlade primerke. Govorushki se uživajo nasoljene in vložene ter posušene za prihodnjo uporabo.

klobuk

Mlade gobe imajo klobuk slonokoščene barve. Oblika - konveksna ali ravna s fino žametno površino. S staranjem se svilnata tekstura izgubi, od središča do roba se oblikujejo majhne okrogle luske, po obodu pa se lahko razvijejo razpoke. Barva postane temnejša, s posameznimi rjavkastimi ali oker lisami. Klobuk postopoma postane konkaven, kar popolnoma upraviči angleško ime gobe - Giant Funnel (v ruščini "gigantski lijak").

Večina zrelih levzopaksilov zraste do 15–30 cm v premeru. Vendar pa obstajajo rekorderji, ki dosežejo 45 cm z debelino na dnu kapice približno centimeter in pol.

Z spodnja stran do stebla se spuščajo goste plošče, med katerimi so zraščene in razcepljene. Sčasoma spremenijo barvo iz bež v rumenkasto in se zlahka ločijo.

noga

Noga je gladka, brez obročka. Na dnu je gost, bel micelij. Običajno je premer noge 2–6 cm, višina pa 5–10 cm, struktura je suha, mesnata, sestavljena iz majhnih belkastih vlaken, ki potemnijo, ko rastejo.

Celuloza

Meso sadnega telesa je na pritisk gosto in elastično. Pri rezanju ne spremeni barve, ostane bela. Tkiva nog so precej trda. Za hrano poskušajo uporabiti samo pokrovčke, čeprav so pri odraslih osebkih krhki in jih je zelo težko ohraniti nedotaknjene.

Omeniti velja, da orjaški govornik vsebuje biološko aktivno komponento klitocin, ki deluje proti Kochovim bacilom in salmoneli. Tudi na njegovi osnovi so bila ustvarjena zdravila, ki se uporabljajo pri zdravljenju sladkorne bolezni in epilepsije.

Okus in barva

Leusopaxillus ima rahel vonj, ki je primerljiv z aromo sveže mlete moke. Okus mladih plodičev ocenjujemo kot nevtralen. Nekateri ljudje ga najdejo skupnega s kuhano ribo. Meso pri starejših primerkih postane neprijetno grenko. V barvi gobe prevladujejo svetli, skoraj beli toni - smetana, bež.

Polemika

Spore imajo gladko površino. Posamezno so hialine (prosojne), kot množica pa bele. Oblika je elipsoidna, bližje jajčasti - ima izrazit, široko zaobljen vrh in zoženo dno. Velikost trosov je 6–8x3,5–5 mikronov.

Mesto rasti

Velikanski govornik raste samo na severni polobli, v coni zmernih pasovih. Najraje se naseli na robovih, mešanih posekah in iglasti gozdovi, ceste, pašniki za živino, parkovne površine. Najdemo ga tudi v gorskih predelih. Leusopaxillus je tako nezahteven, da ga gojijo celo na vrtovih. Gobe ​​tvorijo skupine v obliki lokov ali "čarovniških obročev".

Mikoriza

Govorushka je humusni saprotrof, precej občutljiv na sestavo tal. Te glive rastejo v različnih fitocenozah, sodelujejo pri razgradnji stelje in prispevajo k procesom tvorbe humusa.

2012-07-27

Orjaški govorec (Clitocybe giganteus)

Ploščata goba, ki jo redko najdemo, čeprav obrodi vsako leto. Raste od konca avgusta do oktobra. Zbirna mesta: robovi in ​​jase vseh vrst gozdov, pašniki. Postavljeni v skupine, ki tvorijo tako imenovane čarovniške kroge. Pri razvrstitvi užitnih gob po hranilna vrednost spada v četrto skupino. Klobuk mladih gob ima konveksno obliko, kasneje pa dobi videz lijaka s tankimi zakrivljenimi robovi. V povprečju njegov premer doseže 12-15 cm, čeprav obstajajo velikani s premerom kapice približno 30 cm (od tod tudi ime gobe).

Površina je mat, svilnata, včasih drobno luskasta. Barva se spreminja od snežno bele do barve kave z mlekom. Plast, ki nosi trose, je sestavljena iz padajočih plošč, ki pogosto tvorijo mostove. Njihova barva se sčasoma spreminja od bež do oker. Gosta bela noga doseže višino 5-10 cm in premer 3-4 cm, meso je elastično, mesnato in belo. Ima šibak praškast vonj, s staranjem pa dobi grenak okus. Spada v kategorijo pogojno užitnih gob, uživanje je možno šele po predhodnem vrenju. Meso te gobe vsebuje antibiotik, ki uničuje bacil tuberkuloze - klitocibin A in B.

Operite gobe, dodajte 1 žlico. žlico olja in dušimo do polovice kuhanega, nato preidemo skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in kruhom (namočenim v mleku). Nato zmešamo s kislo smetano, jajci, soljo in poprom ter dobljeno maso za 25-30 minut postavimo v hladilnik. Iz mletega mesa oblikujemo majhne kotlete, jih povaljamo v moki in popečemo na segretem olju z obeh strani. Za 600 g svežih gob - 2 jajci, 150 g čebula, 2 žlici. žlice kisle smetane, 100 g kruha, 50 g mleka, 50 g moke, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, mleta paprika, sol.

Seveda so na perutninskih farmah piščanci v kletkah in ne v prosti reji, po drugi strani pa prejemajo pravilna prehrana, hranijo se v strogih higienskih pogojih, cepljeni proti salmonelozi in drugim boleznim, ki so škodljive za ljudi.

Nihče ni zaščiten pred boleznimi, ki jih prenašajo ptice, vendar je to lažje preveriti v posebnem podjetju in ne pri neznani babici na dvorišču.