Če niste prepričani, ga ne vzemite! Lažna bela ali satanska goba. Lažni jurčki: njegove vrste in značilnosti

Jurčki (jurčki) so najdragocenejša goba prve kategorije. Kar zadeva okus, hranilna vrednost, njegov okus in aroma nimata para. Vsebuje veliko dragocenih snovi in ​​ga človeško telo lažje absorbira kot druge. Pravilno pripravljena že dolgo velja za poslastico. Jurčki so eni najbolj priljubljenih gobarjev. Ampak, kot mnogi užitne gobe ima dvojnike, neprave jurčke, ki so jim zelo podobni. Zato mora vsak, ki jih rad zbira, poznati posebnost Lastnosti da bi se izognili zastrupitvi s hrano in drugim težavam. Eden od teh dvojnikov jurčkov so zahrbtni nepravi jurčki (žolčne gobe).

Lažna bela goba: botanični opis

Žolčna goba(Tylopilus felleus, rod Tilopil), uvrščen med nestrupene, vendar neužitne gobe zaradi zelo grenke pulpe. Očitno je zato njeno ljudsko ime grenko. To je lepa, predstavljiva goba, ki je na prvi pogled podobna jurčku (predvsem smrekovi gobi) s suho, rahlo puhasto ali gladko kožo na klobuku. Po dežju postane malo lepljiva. Premer klobukov lahko doseže petnajst centimetrov. Mladi primerki imajo konveksno obliko, medtem ko imajo starejši bolj ploščato, poleglo obliko. Barva klobuka z debelim, plastičnim belim mesom je od rumenkasto rjave do temno rjave. Močne, vlaknate noge žolčne gobe lahko doseže premer od tri do sedem centimetrov in dolžino do deset. Na dnu imajo značilno oteklino in so krem ​​do rumeno rjave barve.

Na vrhu nog je temno rjava ali črna mreža. Mlade gobe praktično nimajo vonja, ko pa zrastejo, postane precej neprijeten, spominja na gnilo čebulo. Že en sam primerek, ki pride v pripravljeno jed ali pripravek, ga bo zagotovo uničil lastnosti okusa.

Žolčna gliva ima raje dobro osvetljene jase in robove iglastih (zlasti borovih) gozdov s peščeno ali ilovnato zemljo, gosto posejano z borovimi iglicami. tudi se lahko naseli na gnilih drevesih in štorih. Raste v skoraj vseh regijah naše države, tvori skupine od pet do petnajst kosov, lahko pa raste tudi v posameznih primerkih. Plod se začne julija in konča oktobra. IN ljudsko zdravilo uporablja se kot holeretično sredstvo.

Gorchak: značilnosti (video)

Razlike od pravih jurčkov

Resnično Bela goba(Boletus edulis) ima izbočen ali izbočen klobuk s premerom od sedem do petdeset centimetrov z gladko ali nagubano, suho, mat površino, ki pri visoki vlažnosti postane sluzasta, lepljiva in sijoča. Barva lupine je odvisna od vrste jurčkov(breza, hrast, bor, smreka) sega od kremne do češnjevo rjave. Gosta, elastična debela kaša je bele barve in pri rezanju ne spremeni barve. Prav tako ne spremeni barve niti med toplotno obdelavo niti med sušenjem. Zlahka se loči od cevaste plasti, ki je pri mladih gobah bela in trda. Sčasoma porumeni, pri zelo starih primerkih pa postane olivno zelena, mehka in mokra.

Višina sodčastih nog lahko doseže petindvajset centimetrov, debelina pa do deset. Barva njihove površine je lahko svetlo smetana ali rjava, žile mreže so običajno bele. Sveže gobe imajo zelo šibek vonj, ki se začne jasno manifestirati med toplotno obdelavo. Posušeni jurčki imajo posebno močno prijetno aromo. Postopek zbiranja se začne maja in konča septembra.

Posebnost žolčne glive iz jurčkov je gobasta plast od svetlo rožnate do umazane Roza barva, pordelost ob pritisku in rjavo-črni vzorci na vrhu noge. Nekateri ljudje poskušajo lizati del gobaste plasti, da prepoznajo žolčne glive. Ko pride sok na jezik, se čuti močna grenkoba in pekoč občutek. Seveda ni Najboljši način prepoznajte to gobo, saj se lahko v prihodnosti pojavijo resne zdravstvene težave.

Za razliko od pravih jurčkov, katerih meso vedno ohrani belo barvo, rez žolčnika ali pulpa na prelomu hitro postane rožnata in nato porjavi. Pravi jurčki so pogosto črvivi ali razjedeni, za neprave jurčke je značilna brezhibnost videz, saj ga, očitno zaradi grenkobe, nikoli ne prizadenejo črvi, žuželke ali gozdne živali.

Kako ločiti jurčke od grenkobe (video)

Znaki zastrupitve

Čeprav žolčna goba ni strupena, pa vseeno znanstvene študije so dokazale prisotnost zelo škodljivih strupenih snovi v njem, ki že ob običajnem stiku s kožo zelo hitro preidejo v krvni obtok. Posledice takšnih stikov običajno spremljajo podobni simptomi zastrupitev s hrano: omotica, šibkost in bolečine v mišicah. Te težave minejo zelo hitro. Toda po nekaj tednih se lahko začnejo težave z ločevanjem žolča.

Tisti gobarji, ki nenehno testirajo žolčne glive na jeziku, tvegajo, da bodo sčasoma dobili cirozo zaradi izpostavljenosti velika količina toksinov v jetrne celice. tudi nevarne katranaste snovi, ki jih vsebujejo te gobe, močno dražijo sluznico ustne votline in prebavnega trakta, kar povzroča občutno nelagodje.

Kljub temu, da so žolčne gobe neužitne, jih nekateri nabiralci gob še vedno nabirajo in dolgo namakajo. Nato jih konzervirajo z veliko soli, sladkorja, kisa in začimb, da ublažijo preostalo grenkobo.

Strokovnjaki tega ne priporočajo, ker kljub namakanju in toplotni obdelavi v njih v vsakem primeru ostanejo strupene snovi, katerih koncentracije doma ni mogoče določiti. Poleg tega njihov specifičen okus verjetno ne bo nikomur prinesel užitka. Zato ne smete izgubljati časa z njihovim zbiranjem. In če nimate dovolj praktičnih izkušenj za razlikovanje užitnih gob od neužitnih, potem morate iti v gozd z usposobljenimi gobarji.

Kako nabirati jurčke (video)

Ko kupujete gobe na tržnici, jih morate skrbno pregledati, še posebej bodite pozorni na barvo reza, ki bo takoj izdala nepravega jurčka.

Kira Stoletova

Lažna bela goba, žolčna goba ali gorčica, kot ji pravijo zaradi specifičnega okusa, je podobna užitni beli gobi. Ločimo jih le po okusu. Treba je poznati lastnosti lažna goba da je ne bi zamenjali z drugimi vrstami.

Značilni znaki

Žolčna gliva ima svoje jasne znake. Živi na kislih tleh iglastih in listavcev ali na trhlem lesu.

Raste v številnih regijah Rusije: Samara, Volgograd, Ryazan in na polotoku Krim.

Spodnji del plodiča je rožnato obarvan, pri pravem jurčku pa je bel ali rumenkast in postopoma ozeleni. Rjava mrežica na peclju vam bo pomagala razlikovati neprave jurčke. Vzorci na jurčkih izgledajo kot nazobčani robovi.

Klobuk jurčkov je rahlo vlažen, žolčnik na vrhu pa je vedno suh. Dvojnik ima skoraj vedno svetlo rjav klobuk, zato se skoraj ne razlikuje od jurčka.

Če je lažni jurček videti užiten, lahko meso na rezu obliznete. Grenkoba na jeziku bo pokazala, kateri vrsti pripada sadno telo.

Žolčna gliva je redko črviva. Žuželke in živali se ga izogibajo. Mesnat in čist jurček ima prijeten vonj. Sadna telesa se dolgo namakajo, nasoljujejo, kuhajo, to pomeni, da se naredi vse, kar je mogoče, da se okus izboljša, vendar to zahteva veliko časa in truda.

Zdravilne lastnosti

Pogojno užitne vrste, kamor sodijo tudi nepravi jurčki, vsebujejo veliko koristnih mikroelementov. Široko se uporabljajo za izdelavo zdravila ter terapevtska in obnovitvena kozmetika. Gorchak se uporablja:

1. Kot bogat vir beljakovin.
2. V prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo.
3. Za hujšanje, saj je nasiten in ne vsebuje dodatnih kalorij.
4. Za simptome virusnih, infekcijskih, tumorskih in drugih bolezni.

V ljudski medicini se lažni jurčki uporabljajo kot holeretično sredstvo. Ni bilo kliničnih študij, ki bi to potrdile.

Plodno telo vsebuje močno protirakavo snov, ki deluje enako kot antibiotiki, ki se uporabljajo v protitumorski terapiji. Naši predniki so maligne tumorje zdravili s praškom iz grenke kaše. Čez dan smo večkrat vzeli kanček.

Do danes se je ohranil recept za zdravilno tinkturo. Vzemite zdrobljeno grenko kašo in jo prelijte z vodko v razmerju 1:10. Vztrajajte in, če se pojavijo simptomi bolezni, pijte 30 kapljic 4-krat na dan. Ob tem ga obvezno poplaknemo z napitkom, pridobljenim iz čage. Iz gorčice se pripravljajo tudi jedi. Da nevtraliziramo oster okus, ga pred kuhanjem do 3 dni namakamo v ohlajenem mleku.

Gorchak v kuhanju

Žolčne gobe so neužitne gobe, vendar jih ne moremo imenovati strupene. Tako jih je naredila močna grenkoba v mezgi, ki lahko povzroči zastrupitev. Toda obstaja tehnologija, ki naredi neužitne jurčke okusne in varne za zdravje. Celuloza mora biti posušena, najprej zdrobljena na majhne koščke. Po tem se skuha juha ali druge jedi.

Kontraindikacije

Zastrupitev z žolčnimi glivami ni usodna, a so lahko posledice vseeno precej neprijetne. Prvič, tudi dolgotrajno vrenje ne odpravi specifičnega okusa. Drugič, grenkoba vsebuje toksine, ki povzročajo motnje v prebavnem traktu in uničujejo jetrno in ledvično tkivo. Znani so primeri, ko je grenka grenka povzročila blago zastrupitev in hude prebavne motnje - drisko itd.

Za kuhanje in zdravilne (kozmetične) pripravke je priporočljivo nabirati mlade primerke. Prvič, njihov okus ni tako oster, in drugič, uporabne snovi več. Poleg tega "dolgoživci" kopičijo več toksinov in začnejo se procesi razgradnje in staranja.

Po opisu je kontraindiciran za ljudi, ki so nagnjeni k boleznim prebavnega trakta. Bolje je, da takšni bolniki zavrnejo jedi iz grenke kaše in jedo umetno gojena sadna telesa. Vsebujejo manj nasičenih elementov, ki dražijo prebavila, povzročajo alergijske reakcije itd.

Otrokom, mlajšim od 10-14 let, ni priporočljivo dajati jedi iz gob. Vsebujejo težko prebavljive snovi, kot je hitin itd. Ne morejo ga jesti vsi odrasli, da ne omenjamo otrok. Ljudem s kroničnimi boleznimi je bolje, da preidejo na varnejšo hrano.

Žolčna goba (Gorchak, False White)

Žolčna goba (gorčak). Lažna bela goba

Gorchak je Belyjev neužitni dvojnik.

Zaključek

Žolčni dvojček raste po vsej Rusiji, ni strupen in se uživa le po kakovostni predelavi. V nasprotnem primeru se pojavijo simptomi zastrupitve, ki ne predstavlja smrtne nevarnosti, vendar povzroča veliko škodo zdravju.

Precej pogosto v srednji pas Ruska žolčna goba (gorčak) ima tudi ime nepravi jurček.

Obstaja več znanstvenih teorij o izvoru njegove grenčine, ki je ne morejo uničiti nobeni postopki kulinarične predelave.

Najbližje resnici je mnenje, da pulpa te gobe vsebuje strupene snovi, ki uničujejo jetrne celice.

V zvezi s tem se lahko simptomi zastrupitve pojavijo nekaj tednov ali mesecev po zaužitju.

Zastrupitve so pravzaprav precej redke zaradi dejstva, da med izpostavljenostjo visoke temperature Pri predelavi se grenkoba večkrat poveča. Težko je, da bi takšno jed imenovali užitno. Najpogosteje se zastrupitev pojavi pri uporabi lažnih jurčkov za kisanje in kisanje.

Pri konzerviranju lahko grenkobo prikrijemo z različnimi začimbami in kisom.

Užitni dvojniki so pravi jurčki, jurčki in. Posebnost žolčne glive je barva gobaste snovi na hrbtni strani pokrovčka.

Za razliko od užitnih primerkov ima lažni jurček rožnat odtenek. Pri rezanju noga hitro potemni in porjavi. Mreža, ki pokriva vlakno noge, ima tudi rjav odtenek.

Opis žolčne glive

Lažne jurčke lahko najdete v kateri koli regiji Ruska federacija. Aktivno raste od konca junija do sredine oktobra, odvisno od vremenske razmere. Ob zgodnjih zmrzalih se lahko rastna sezona konča konec septembra.

Raste tako v skupinah po 5-15 posameznikov kot posamično na obrobju gozdov z redkimi drevesi. Za rast ima raje lahka ilovnata tla in peščenjake, obilno pognojena z odpadlimi borovimi iglicami.

Po opisu žolčna goba spominja na jurčke - gre za masivno, močno steblo, napolnjeno z vlaknato kašo. Premer odraslega posameznika lahko doseže 7 cm, zunanja plast je vlaknasta, prekrita z gosto mrežico rjave ali rjave barve.

Njegov pokrovček je gobasta tvorba s tanko plastjo na vrhu goste porozne snovi v obliki kaše. Gobasta snov rožnate barve, zelo grenkega okusa.

Že majhna količina pride na jezik, povzroči močno pekoč občutek. Zunanja površina kapice je prekrita z gostim filmom, ki med rastjo lahko spremeni barvo od bledo rjave do bogate oker.

Ko odrastejo, se polkrogla oblika poravna in postane podobna krožniku, notranja stran ki spominja na blazino.

Posebnost je, da te gobe nikoli ne poškodujejo žuželke. Zaradi tega je videti zelo privlačno. Vendar ga ne smete dodati v svojo košarico.

Če celo majhen košček nepravega jurčka zaide v micelij, bo okus jedi nepovratno pokvarjen.

Bodite prepričani, da si spodaj v naši fotogaleriji ogledate, kako je žolčna gliva grenčica videti na fotografiji.

Kako se zastrupitev kaže?

Kot je navedeno zgoraj, nekateri biologi gorčično gobo uvrščajo med neužitne, vendar ne strupene. Znanstveniki se strinjajo, da je uživanje te gozdne lepote nemogoče le zaradi njenega neprijetnega okusa.

Tuji kolegi to teorijo zavračajo. Celuloza lažnega jurčka sprošča strupene snovi, ki se hitro absorbirajo v človeško kri ob vsakem stiku, tudi taktilnem. Te snovi prodrejo v jetrne celice, kjer izvajajo svoje uničujoče učinke.

Prvi dan po "testu jezika" med nabiranjem te gobe se lahko oseba počuti rahlo omotično in šibko. Nato vsi simptomi izginejo. Prvi znaki se pojavijo po nekaj tednih.

Pravi jurčki iz rodu jurčkov so sanje vsakega ljubitelja tihega lova. Ta goba ima lokalno ime na različnih območjih, na primer: petelin, kosec, klas, jurček. Vendar pa se neizkušeni ljubitelji tihega lova pogosto zmotijo lažni videz bela goba.

Razlike med pravimi jurčki

Jurčki ali jurčki spadajo v prvo kategorijo užitnih gob in imajo naslednje značilnosti:

• plodno telo je sestavljeno iz precej masivnega klobuka in močnega stebla;
• blazinasta ali zaobljena kapica ima suho, žametno ali gladko površino;
• pecelj gobe ima značilno odebelitev na dnu ali v sredini;
• zunanji del je mrežast ali vlaknast;
• gobja pulpa je bele ali rumenkaste barve.

Pri nas raste več vrst jurčkov, ki se razlikujejo ne le po videzu in opisu, temveč tudi po hranilni in okusni vrednosti. Te vrste je precej preprosto razlikovati - dovolj je določiti glavno, večino značilne lastnosti. Najpogostejše gobe v naših gozdovih so borove, brezove in poletne.

Vrsta jurčkov	klobuk	noga	Celuloza	Okusite
Bor ali Bóletus pinophilus	Do 25 cm v premeru, konveksne oblike z gladko ali neravno površino, temno rjave ali rdeče-rjave barve	Kratek in močan, z odebelitvijo na dnu, prekrit z izrazito tanko mrežo	Gosta in mesnata konsistenca, bele barve, pod lupino na klobuku rožnata	Sladkast, ne zelo izrazit, s prijetnim vonjem po gobah ali orehih
Breza ali Boletus betulicola	Blazinaste in nato ravne, do 15 cm v premeru, z gladko, sijočo ali rahlo nagubano površino rumenkasto-bež barve	V obliki soda, trdne vrste, belkasto rjave barve, s bela mrežica na vrhu	Bele barve, z zadostno gostoto, brez spreminjanja barve na rezu	Posebnega okusa ni, je pa izrazita aroma po gobah
Poletni ali Boletus reticulatus	Polkrogla in nato konveksna oblika, do 30 cm v premeru, prekrita s svetlo rjavo, mat, žametno in suho kožo	Debel in mesnat, na dnu se razširi, rjavkaste barve, pokrit z velikim mrežastim vzorcem	Bele barve, brez spremembe barve pri rezu, mesnat, z zadostno gostoto	Z aromo po gobah, sladkastim ali oreščkovim priokusom

Nevarni dvojčki

Življenju in zdravju ljudi nevaren nepravi jurček je po videzu skoraj podoben pravemu jurčku in je zelo podoben užitnim gobam. Strupeno in neužitni podobniki jurčkov je malo, a te zahrbtne in pri nas precej pogoste neprave bele gobe lahko povzročijo hude zastrupitve. Najpogostejši dvojniki jurčkov so žolčne in satanske gobe.

Foto galerija

Lažna bela goba: opis (video)

Ime	klobuk	noga	Celuloza
Satanska goba ali Boletus satanas	Polkrogla ali zaobljena blazinasta oblika, do 25 cm v premeru, z gladko ali žametno površino, suha, sivkasto olivna barva	Gomoljasta, sodčasta ali repna oblika z zožitvijo na vrhu, gosta, rumenkasto rdeča v sredini in rumena na dnu, z mrežastim vzorcem	Bela ali rumenkasta, ob rezu postane modra ali rdeča
Lepi jurčki ali Boletus pulcherrimus	Hemisferične oblike, z resicami na površini, rdečkaste barve, do 25 cm v premeru	Debel, na dnu nabrekel, rdečkasto rjave barve, na spodnjem delu prekrit s temno rdečim mrežastim vzorcem	Precej gosta, rumenkasta barva, ob rezu postane modra
Boletus legal ali Boletus legaliae	Hemisferične oblike, z gladko rožnato-oranžno površino, premera do 15 cm	Močna, enobarvna s kapico, z rdečim mrežastim vzorcem na vrhu	Belkaste ali svetlo rumene barve, ob rezu pomodri
Žolčna goba ali Tylopilus felleus	Hemisferične, zaobljene blazinaste ali ležeče oblike, s suho površino, rumeno-rjave ali temno rjave barve	Valjaste ali kijaste oblike, rumenkaste ali oker rumene barve, z izrazitim rjavim mrežastim vzorcem	Bele barve, ob rezu lahko pordeči, z značilnim grenkim okusom

Znaki zastrupitve

Neizkušeni ljubitelji tihega lova pogosto delajo napake in namesto jurčkov nabirajo neužitne gobe, ki lahko povzročijo zastrupitev, za katero so značilni naslednji simptomi:

• slabost in bruhanje;
• driska;
• konvulzivna stanja;
• glavobol;
• splošna šibkost.

Precej pogosto lahko naletite na halucinacije in nenadne spremembe razpoloženje po zaužitju gob, ki se maskirajo v bele, kar je posledica negativnega učinka toksina, ki ga vsebujejo, na centralni in periferni živčni sistem. Žolčna goba ali gorčica se v prehrambene namene zaradi neprijetnega okusa uporablja precej redko, zato zastrupitve s to dvojno gobo skoraj nikoli ne opazimo.

Prva pomoč

Treba je zapomniti da lahko zastrupitev povzročijo ne samo mikotoksini, ki jih vsebuje pulpa strupene gobe. Toksične učinke na telo opazimo tudi pri uporabi užitnih gob kot živila po dolgotrajnem skladiščenju, pa tudi plodov, ki jih prizadenejo gobje mušice.

Preden prejmete kvalificirano zdravstveno oskrbo, morate:

• spraviti zastrupljeno osebo v posteljo;
• opravite izpiranje želodca s svetlo rožnato raztopino kalijevega permanganata;
• če je nemogoče izpirati želodec, uporabite odvajalo in naredite čistilni klistir;
• shranite uporabljene jedi z gobami.

Zastrupljenega je treba čim prej odpeljati v zdravstveno ustanovo. Ne pozabite: zloraba gob, tudi prve kategorije, lahko škoduje telesu, saj gre za težko prebavljivo živilo, ki lahko v določenih okoliščinah povzroči simptome, podobne zastrupitvi telesa.

Satanska goba: značilnosti (video)

Jurčki že od nekdaj veljajo za pravega kralja med užitnimi gobami. In odkriti z njimi celo jaso je sreča za vsakega ljubitelja tihega lova. Konec koncev jih kuhamo, sušimo, nasoljujemo in pogosto uporabljamo v številnih jedeh kot prilogo ali gobji kaviar. Pri nabiranju te gozdne poslastice pa morate biti previdni, saj jo lahko tudi najdete strupena dvojnica- lažna bela goba. In da bi jih razlikovali, morate dobro razumeti kraljestvo gob.

Razlike med belo prisotne

V ruskih gozdovih in gozdovih rastejo predvsem tri vrste pravih jurčkov. To so tako imenovane poletne, brezove in borove beline. Vsi se razlikujejo po videzu, pa tudi po okusu in hranilni vrednosti. Pravi jurčki imajo naslednje razlike od svojih dvojnikov.

Poletna goba:

• Klobuk je konveksne oblike, njegov premer je do 25-35 cm, vedno je prekrit s suho in svetlo rjavo kožo.
• Noga je običajno debela, mesnata in se na dnu razširi. Ima rjav odtenek in je prekrit z mrežastim vzorcem.
• Celuloza je precej gosta, mesnata in bele barve. Po rezanju se barva ne spremeni.
• Okus je sladkast, vendar z lastno aromo gob.

Bela breza:

• Pokrovček je ploščat ali v obliki blazine. Premer do 15 cm Njegova površina je gladka, sijoča ​​in bež barve.
• Noga je sodčastega videza, belkasto rjave barve in mrežice na zgornjem delu.
• Celuloza je zelo gosta in bela. Na rezu se barva ne spremeni.
• Okus je izrazit po gobah. Ni posebne arome.

Najbolj pa strup gob vpliva na živčni sistem. Rezultat je halucinogeni učinek. Zato Lahko se pojavijo tudi drugi simptomi:

• huda depresija;
• vizije in halucinacije;
• nenadne spremembe razpoloženja;
• izguba spomina.

Zato morate biti, ko greste na tihi lov, zelo previdni pri nabiranju gozdnih dobrot. In če ste še vedno morali jesti lažno belo, se bodo prvi znaki zastrupitve (slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu) pojavili v pol ure. V tem primeru morate poklicati zdravnika, da pomaga znebiti telesa toksinov.