Gobe: Zahrbtni prašič. Prašič - strupena goba

Prašičje uho, je zelo čudno, zanimivo in nevarna goba. Prej je veljala za precej užitno, sčasoma, po prvem znanem smrtnem izidu, ko je človek to gobo zaužil, pa so jo najprej vzeli za pogojno strupeno, sčasoma pa za strupeno. Uporaba tega primerka na državni ravni je bila priznana kot strupena in nevarna. Mimogrede, prašičje uho se imenuje tudi prašič.

Videz

Načeloma je v naravi veliko sort te glive, vendar bomo opisali in označili le dve glavni: prašič je debel in tanek. Nekoliko se razlikujejo po velikosti in barvi.

Prašič izgleda precej čudno in nenavadno:

  • Klobuk ima premer približno 20 cm, s tankim bo manjši;
  • Barva ima svetlo rjav odtenek, starejša kot je goba, temnejša postane barva;
  • Klobuk ima čudna oblika, vzdolž robov je dvignjen do vrha, v sredini pa se ustvari luknja, kot je lijak;
  • Klobuk je suh, ko zunaj zmoči dež, se včasih odluščijo kosi kože;
  • Klobuk gladko prehaja v nogo;
  • Noga je kratka, do 5 cm;
  • Barva je rjava, zato se s starostjo glive spremeni v temnejšo;
  • Na nogah so lahko prisotne luske, je neenakomerna, ukrivljena in suha oblika;
  • Plošče so proste, rumene ali oker;
  • Meso je čvrsto, čvrsto, rumeno, grenko in ob stiku z zrakom potemni.

Prašičje uho nima dvojčkov.

Vpliv na človeško telo

Prašič, kot smo že omenili, velja za strupenega. To mnenje se je pojavilo pred kratkim, po podrobnih raziskavah. V tem obdobju je bilo tako močno, strupene snovi ki škodljivo vplivajo na človeško telo.

Prvo in verjetno najstrašnejše odkritje, ki so ga našli v tej gobi, je veliko število muskarin. Muskarin je strupena snov, ki je prisotna v kemični sestavi rdeče mušnice. Ta snov se pod vplivom temperature sploh ne razgradi, zato med toplotno obdelavo ne izgine iz glive.

Prav tako so v prašiču našli nevarne snovi, ki povzročajo bolezni krvi in ​​njeno strjevanje v človeškem telesu. Zaradi te snovi se kri zgosti in nastanejo krvni strdki.

Poleg vsega naštetega je pujs nagnjen k kopičenju nevarnih snovi s okolju. Ta gliva absorbira najmanj svinec in živo srebro. več, prašičja ušesa lahko povzroči akutno alergijsko reakcijo in anafilaktični šok.

Najbolj neprijetna stvar je to, vse škodljive snovi, ki so prisotni v prašičih, se v človeškem telesu kopičijo postopoma in šele čez nekaj časa se lahko pokažejo. Zato je včasih prepozno prepoznati vzrok človekove zastrupitve in posledično pride do usodnega izida. Tudi ta gliva povzroča odpoved ledvic in hudo črevesno zastrupitev. No, kot že omenjeno, simptomi v različni ljudje se kaže na različne načine, na primer, ena oseba lahko živi v miru in dolgo časa jedo prašiče. In drugi lahko poje precej te gobe in po nekaj dneh občuti poslabšanje zdravja.

Kako lahko kuhate gobo

Čeprav je bilo zgoraj rečeno, da je ta goba nevarna za zdravje ljudi, še vedno obstaja nekaj receptov, po katerih je prašiča varno in zelo okusno kuhati.

Kisanje velja za najbolj priljubljen in okusen način priprave gob iz svinjskih ušes. Načeloma je ta recept precej preprost in nezapleten. Najprej morate pripraviti slanico, dodati morate sol, poper in številne druge aromatične in aromatične začimbe. Ne pozabite tudi na kis.

Ko je slanica pripravljena, se gobe dajo v leseno posodo in pritisnejo s stiskalnico od zgoraj. Seveda je lesen sod najbolj idealna možnost, a vseeno, če takšne posode nimate pri roki, uporabite emajlirano ponev.

Tudi te gobe lahko vložite vroče. Nato morate celotni slanici dodati še malo hrena, lovorjev list in žgano papriko.

Pomembno je, da prašiča pred mariniranjem dvakrat ali trikrat prekuhamo, po vsakem kuhanju pa zamenjamo vodo.

Zaključek

Ali boste zbrali prašičja ušesa v košaro z gobami, je odvisno od vas. Kljub temu bi vam priporočal, da ga obidete, da ne bi obžalovali posledic. Bolje je preživeti nekaj ur več v gozdu in najti bolj okusne in užitne gobe, kot pa hiteti in se zastrupiti s primerkom slabe kakovosti.

Dunki imajo več kot 30 sort. Opis videza sadnih teles predstavnikov rodu Paxillus ima skupne značilnosti. Oblika klobuka je valovita, pod določenim kotom spominja na prašičji gobec.

Plodno telo izgleda kot oprsje. Klobuk je mesnat in se širi. Oblika je podolgovata ali zaobljena. V sredini je velikost klobuka 10-15 cm, nekateri primerki zrastejo do 35 cm.

Po opisu imajo mladi plodovi izbočeno obliko kapice. S staranjem se izravna, postane suha in razpoka. V središču se oblikuje konkavnost. Po dežju postane suha in hrapava površina lepljiva.

Tudi barva se spreminja. Na voljo je prašiček v beli, rjavi, olivni, rjavi in ​​črni barvi. Barva nog je enaka, spremeni se le odtenek.

Vrste gob in njihova razširjenost

Obstaja veliko vrst prašičev. Vse kalijo v listavcih in iglasti gozdovi, ljubezen in močvirje. Dunki raje zmerno podnebje, zato jih pogosto najdemo v Evropi, Aziji in celo Severna Amerika.

Prašič je cel rod micelija. Skupaj je 35 vrst. Najpogostejši prašiči so:

  • Tanek. Med ljudmi so takšna plodišča znana kot Poddubniki. Poženejo ob koreninah podrtih dreves. Njihov klobuk je okrogel, rahlo valovit. Premer pogosto doseže 20 cm, barva je rjava. Ko se stara, klobuk dobi siv odtenek. Noga je kremasta, kratka, dolga do 8 cm.
  • Jelša. Razdeljeno v večini evropskih držav. Odlikuje ga lijakast klobuk s premerom 6-8 cm, jelšev prašič ima rjavo barvo, luskasto strukturo, obstajajo razpoke. Meso je rumeno, brez vonja.
  • Klobučevina (črni prašič). Raste samo v iglastih gozdovih. Ta prašičja goba ima velik zaobljen klobuk, katerega robovi so upognjeni proti steblu. Barva rjava, rjava. Pogosto je prisoten tudi črn odtenek. Noga je rjava ali rjava, z žametno površino.
  • V obliki ušesa. Odlikuje ga majhna velikost noge (ne presega 3 cm) in velik klobuk v obliki pahljače. Njegove dimenzije dosežejo 14 cm, površina kapice je hrapava, vendar s starostjo postane gladka. Barva je svetlo rjava. Meso je rumeno, ima aromo iglavcev.
  • Velikan. Ta dunka ima ogromno velikost klobuka. Premer - 25-30 cm, oblika je valovita, barva je bela. Vrsta je pogosta v Evropi. Raste z micelijem na ozemlju Rusije, pa tudi na Kavkazu.

V gozdovih Severne Amerike najdemo gobe vernalis prašiča (Paxillus Vernallis). Ta vrsta je znana po simbioznih odnosih z nekaterimi rastlinami. Raste na brezi in trepetliki.

Južne evropske države trpijo zaradi širjenja drugega strupenega micelija - Paxillus ammoniavirescens. Raste ne samo v gozdnem pasu, ampak tudi v mestnih parkih in uličicah. Videz gobe je podoben drugim. Ima razširjen mesnat klobuk bež ali olivne barve s premerom do 15 cm, na robovih je hrapav in v sredini gladek. Noga je srednja, 5-8 cm.

Ali je prašiček užiten

Gobarjem začetnikom se prašičje gobe pogosto zdijo podobne drugim. užitne vrste micelij. Ta strupeni sadež raste pod enakimi pogoji kot užitna plodišča.

Dunka je bilo leta 1993 prepovedano nabirati zaradi vrste zastrupitev. Prvi znani primer smrti sega v leto 1944, ko je mikolog Yu Sheffer okusil gobe prašičev. Imel je hude bolečine v trebuhu, bruhanje in drisko. Sheffer je umrl 17. dan po obroku.

Prašičja goba je neužitna. Škoda zaradi njegove uporabe:

  • Prašičje gobe vsebujejo nevaren toksin, katerega koncentracija ostane visoka tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi ploda. Nekatere sorte micelija vsebujejo muskarinski strup, katerega toksičnost je primerljiva s strupom rdeče mušnice.
  • Sestava izdelka vsebuje antigene, ko vstopijo v telo, se celične membrane sluznice uničijo. notranji organi. Rezultat uporabe takšnih sadnih teles je nepredvidljiv. Morda razvoj anemije, nefropatije in odpovedi ledvic.
  • Prašičja goba vsebuje kemične spojine na osnovi težkih kovin, pa tudi radioaktivne delce.

Prašič je strupena goba, celo njegova nenamerna uporaba vodi do alergijskih reakcij, motenj delovanja notranjih organov in sistemov, hude zastrupitve in smrti. Če vidite kraj, kjer raste tak micelij, ga je bolje zaobiti. Če ste v dvomih, je bolje, da najdbo pokažete izkušenemu gobarju, ki vam bo povedal, ali gre za lažne plodove ali ne.

Znaki zastrupitve

Prašičje gobe so nekoč veljale za užitne, saj se znaki zastrupitve niso vedno pojavili. Razlog je različna občutljivost ljudi na težke kovine in strupe, ki jih vsebujejo plodovi.

Največ škode so utrpeli ljudje z zdravstvenimi težavami oziroma otroci. Po zaužitju micelija se simptomi ne pojavijo 1-3 ure. Kasneje so ljudje zaskrbljeni zaradi:

  • slabost;
  • bruhanje;
  • bolečina v trebuhu;
  • driska;
  • porumenelost kože;
  • omotica.

V primeru zastrupitve opazimo povečanje hemoglobina v urinu. Okvarjeno je tudi delovanje ledvic. Uriniranje postane redko, obstaja tveganje za oligoanurijo.

Prednosti prašičev

Pogosto se razpravlja o koristih in škodi prašičev. Ta vrsta micelija je strupena, vendar ob pravilni uporabi ne bo povzročila škode. Koristi prašičev so enake kot pri prehranjevanju užitne sorte sadna telesa. Prav tako so bogati z vitamini, aminokislinami in beljakovinami, vsebujejo veliko število elementov v sledovih: magnezij, fosfor, kalij itd.

Uživanje takšnih sadežev ni nevarno, če so pravilno kuhani. Ne bodo povzročile zastrupitve ali drugih posledic, če:

  • Očistite jih v prvi uri po zbiranju.
  • Olupljeno sadje za 24 ur namočite v fiziološko raztopino s citronsko kislino (to je pomembno za odstranjevanje strupov in težkih kovin iz izdelka).
  • Namočeno sadje oplaknemo pod tekočo vodo in kuhamo v slani vodi 5-7 minut.

Prašičje gobe posušimo in nato kuhamo po želji: dušimo z mesom in zelenjavo, vključimo v prve jedi, kisle ali dodamo solatam. Prašičje gobe se nabirajo tudi za zimo. Vendar je bolje, da ne tvegate.

Zaključek

Svinushka je pogojno užitna goba. Večina sort je nasičenih s strupi, težkimi kovinami in radioaktivnimi delci. Ljudje, ki živijo v vaseh, še naprej zbirajo ta micelij in ga jedo. Glavna stvar je, da jo po zbiranju pravilno obdelamo, potem bo tveganje zastrupitve čim manjše.

fermoved.ru

Kaj so prašičje gobe?

Prašiči so podobni tovoru. Mesnat klobuk z zavitimi robovi je v sredini konkaven, zraste do 14 - 17 cm, pri mladih osebkih je rjav z oljčnim odtenkom, pri starih primerkih je sivo-rjav. Na otip je suha in puhasta ali gladka. V deževnem, meglenem vremenu lepljivo in neprijetno. Če močno pritisnete ali odrežete rob, potemni.


Notranjost gobe je gosta, kremne barve. Barva je lahko drugačna, rumeno-rjav spekter. Ne diši. Poleti je v košari pogosto veliko črvivih gozdnih trofej.

Noga je majhna, znotraj 10 cm, gladka, njena barva je pogosto enaka kapici, vendar se lahko razlikuje v rjavi rumenosti. Funkcija svinushek - rjavkaste lažne plošče pod klobukom. Izgledajo kot gube in se zlahka ločijo od površine.

Najdemo jih od konca pomladi do začetka zmrzali skoraj povsod: rastejo v kolonijah, redkeje posamezno, v gozdovih, močvirjih, pod drevesi in grmovjem, na izruvanih štorih, celo v opuščenih mravljiščih in mahovih. Gliva ljubi vlago in senco. Z ene jase lahko zberete polno majhno košaro. srečati tudi pod iglavcev, vendar pogosteje pod hrastom, brezo. Včasih rastejo celo na deblih.

Pred več kot 35 leti je bila prašičja goba priznana kot pogojno užitna, po okusu pa je bila uvrščena v četrto kategorijo. In v sodobnih referenčnih knjigah so pogosto informacije o njegovi neprimernosti za hrano in "smrtni nevarnosti".

Tanek prašiček (Paxillus involutus)

Sinonimi: prašič, prašič, prašič, svinjsko uho, slama, slama, dunka, hlev.

Lastnosti prašičjih gob

Prvič so strupenost prašičev opazili oktobra 1944: nemški mikolog Julius Schaeffer se je po zaužitju prašičev slabo počutil in 17 dni kasneje umrl zaradi akutne odpovedi ledvic. Trenutno se goba šteje za strupeno, čeprav se simptomi zastrupitve ne pojavijo vedno ali takoj. Strupenost prašičev je posledica različnih razlogov.

Prvič, goba vsebuje toksine (lektine), ki se ne razgradijo niti pri večkratnem vrenju.

Drugič, prašiči lahko povzročijo močno alergijsko reakcijo. Sredi osemdesetih let prejšnjega stoletja je švicarski zdravnik Rene Flammer odkril prašičji antigen, ki lahko vstopi v kemično vez s strukturami celičnih membran, se pritrdi na membrano eritrocitov in s tem izzove avtoimunske reakcije proti lastnim eritrocitom. Nekaj ​​časa po zaužitju sproži antigen glive imunski odziv, ki sestoji iz proizvodnje protiteles, ki lahko poškodujejo celice, ki imajo na svojih membranah prašičje antigene. Uničenje rdečih krvnih celic s protitelesi povzroči hemolitično anemijo in posledično nefropatijo in odpoved ledvic zaradi poškodbe ledvičnih glomerulov s fragmenti uničenih rdečih krvnih celic. Ker je potreben čas, da se protitelesa razvijejo, so avtoimunske reakcije najbolj izrazite pri ljudeh, ki so večkrat uživali svinjsko meso, še posebej, če so že imeli po takšni hrani prebavne motnje.

Tretjič, prašič je bioakumulator radioaktivnih izotopov cezija in bakra.

Od leta 1981 je v Rusiji prepovedan za prodajo.

Gliva je nevarna predvsem z redno večkratno uporabo.

Fotografija in opis tankega prašiča

Klobuk premera 5–20 cm, mesnat, z zavihanim robom, zaobljen do uhljast, olivno rjav, rumeno rjav do temno rjav ali rjasto rjav, izbočen do lijakast, suh do sluzast, gladek ali žameten. V mokrem vremenu sijoča, lepljiva. Plošče so rumenkaste. Meso je gosto, s staranjem postane drobljivo, rumenkasto, brez posebnega vonja in okusa.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, svetlejša od kapice, gladka. Ob pritisku in na rezu vsi deli plodiča porjavijo.

Pojavlja se na tleh in gnijočem lesu (včasih na drevesnih deblih), v gozdovih, na poljih, pašnikih, v parkih in trgih, v mestih, na vrtovih. Gliva očitno gravitira k antropogenim razmeram, ljubi zemljo, gnojeno ali pognojeno z dušikom, zapuščena odlagališča, motene gozdne habitate - jase, obceste, jarke, jame, poteptane robove, maline in everzije. Pojavlja se povsod od julija do začetka novembra.

Podobne vrste

Značilna goba, ki nima dvojčkov.

Farmakološke in medicinske lastnosti tankega prašiča

Iz finega prašiča so izolirali bioaktivne sestavine, ki lahko uničijo kromosome. Trenutno ni znano, ali imajo tudi rakotvorne in mutagene učinke ali ne. Te snovi so identificirali kot fenola involuton in involutin (slednji je odgovoren za porjavitev pri pritisku in rezu).

V kitajski tradicionalni medicini se goba uporablja za sproščanje mišic in kot antikonvulziv.

Kljub dejstvu, da gobarji še vedno aktivno zbirajo tanke prašiče, morate vedeti, da je to strupena goba, ki ni priporočljiva za uporabo v hrani. Znane so smrtne zastrupitve. Simptomi so naslednji: najprej se pojavijo bruhanje, driska in bolečine v trebuhu. Kmalu zatem pridejo do izraza simptomi intravaskularne hemolize: bledica, zlatenica, zmanjšana diureza, pojav hemoglobina v urinu, v hujših primerih oligoanurija. Hemoliza lahko povzroči številne zaplete, vključno z akutno odpovedjo ledvic, šokom, akutno odpovedjo dihanja in diseminirano intravaskularno koagulacijo.

Debeli prašič (Paxillus atrotomentosus)

Družina: Prašiči (Paxillaceae).

Sinonimi: črni prašič.

Fotografija in opis svinjske maščobe

Goba je trdna in masivna. Klobuk 8-20 cm, pistacijev do temno rjav s temnimi pasovi in ​​lisami, žameten, suh. Plošče so rumenkaste, s starostjo rjave, izstopajoče, debele, s številnimi mostovi med njimi. Meso je belo ali rumenkasto, kislega ali rahlo grenkega okusa.

Na rezu in ob pritisku plošče in meso počasi porjavijo.

Noga cigarasto rjava do črno rjava, skoraj po vsej višini žametna, gosta, kratka, ekscentrična do stransko.

Gliva raste v iglavcih in mešani gozdovi na koreninah, štorih in deblih, redkeje na trohnečem lesu iglavci(bor, smreka), veliko redkeje raste na trdem lesu in na tleh. Pojavlja se v gozdnem območju Rusije od julija do oktobra.

Podobne vrste

Od strupeni prašič tanek (P. involutus) odlikuje predvsem žametno rjava noga.

Farmakološke in medicinske lastnosti

Pri debelem prašiču so našli zanimiv biokemični obrambni mehanizem, ki se sproži s poškodbo plodišča, pri katerem se levkomentini v tkivih pretvorijo v atromentin, butenolid in živilski detergent osmundalakton. Očitno obstaja mehanizem za odganjanje škodljivih ličink žuželk.

Iz prašičje maščobe so izolirali atrotomentin (derivat poliporne kisline), ki deluje protitumorsko.

Tradicionalna in ljudska medicina

Tako kot prašičji slemen se v kitajski tradicionalni medicini goba uporablja za sproščanje mišic in kot antikonvulziv.

Pravila zbiranja in pridobivanja v medicinske namene

V Rusiji se ne zbira v medicinske namene.

Užitna goba z nizko okusnost. Običajno se uporablja za cvrtje po predhodnem vrenju.

Na podlagi knjige M. Višnevskega »Zdravilne gobe. Velika enciklopedija»

prokalorijnost.ru

Fotografija prašičev

Nazaj na vsebino

Argumenti zagovornikov užitnosti

Svinushka je dobro znana izkušenim gobarjem in je zelo priljubljena. Prvi plodovi se pojavijo veliko pred drugimi gobami in razveseljujejo z obilno letino do pozne jeseni. Ljubitelji spomladanske gozdne dobrote jih imajo za zelo okusne. Vprašanje, ali je mogoče jesti prašiče, bo med ljubitelji povzročilo le nasmeh, saj to gobo ljudje imenujejo - užitni prašiček. Dovolj je le, da vre dlje, od 20 do 40 minut, nato pa lahko kuhate kot običajno.

Zagovorniki užitnosti niso v zadregi zaradi govoric o zastrupitvi s tem izdelkom. Neizkušeni nabiralci se lahko zastrupijo, če v košaro položijo neužitno gobo pomešano z užitno, kar je povsem dovolj za reakcijo hrane. Poleg tega so prašiči po videzu zelo podobni drugim - strupenim gobam. Dobro bi morali vedeti, kako izgledajo prašiči, da jih ne bi zamenjali, nato pa lahko varno kuhate okusne jedi iz njih in popestrite svojo mizo.

Najmočnejši argument v prid užitnosti je ta, da so naši stari starši vse življenje radi kuhali juhe, pečenke in kumarice iz teh gob. Glavna stvar je vedeti, kako kuhati. Če je nepravilno pripravljen, je lahko popolnoma vsak izdelek strupen.

Nazaj na vsebino

Resnična nevarnost pri prehranjevanju

Od leta 1984 prašiči uradno veljajo za neužitne. Sestavo njihove pulpe, kemične in toksikološke lastnosti so preučevali in zanesljivo ugotavljali že vrsto let. Prašiček ni samo neužiten, je nevarna strupena goba. Kot se je izkazalo, je v njegovi kaši močan strup muskarin. Ta strup je tako toplotno odporen, da ga ni mogoče nevtralizirati niti po 3 urah kuhanja. Nima smisla kuhati jedi iz gob po več urah vrenja, spremenile se bodo v sluz. Moč učinka tega strupa na celično strukturo Človeško telo dvakrat večja aktivnost rdeče mušnice, ki jo vsebuje pulpa podobne sestave. Če jeste prašiča za hrano, se bo neizogibno razvila akutna ali kronična zastrupitev. Z velikim odmerkom strupa se akutna zastrupitev odkrije dobesedno pol ure po jedi.

Simptomi zastrupitve se najprej kažejo kot povečano slinjenje, omotica, šibkost, potenje, padec. krvni pritisk, oslabitev pulza in zmanjšanje njegovega ritma. Temu bodo sledili bruhanje, bolečine v trebuhu, pogosto in redko blato. Znaten odmerek toksina ogroža hiter razvoj edema možganov in pljuč. Če žrtvi ne zagotovite nujne medicinske pomoči, je verjetnost usodnega izida velika.

Še ena resna grožnja ljubiteljem dvomljive gozdne poslastice je bila razkrita relativno nedavno, pred nekaj leti. Kot rezultat velikega števila bioloških poskusov je bilo ugotovljeno, da gobja pulpa vsebuje zelo visoko koncentracijo antigenskega proteina, ki lahko povzroči nepopravljivo poškodbo rdečih krvnih celic in eritrocitov. Obstojne spojine tega specifičnega antigenskega proteina sprožijo aglutinacijsko reakcijo oziroma aglutinacijo rdečih krvničk. Kri se lahko strdi v trenutku, krvni strdki, ki nastanejo v velikih žilah možganov in srčne mišice, pa lahko hitro povzročijo smrt.

Antigenski protein se lahko več let kopiči v tkivih in občasno vstopi v telo v majhnih količinah. Posledično bo oseba razvila anemijo, različne tromboze ali druge bolezni, ki niso povezane z zastrupitev s hrano. Vzrok smrti v tem primeru bo nenaden miokardni infarkt, možganska kap ali tromboza pljučne vene, ki nimajo neposredne povezave z zastrupitvijo s hrano.

Do nedavnega so nekatere vrste gob uvrščali med pogojno užitne, potem pa so znanstveniki, ko so preučili njihove lastnosti, dodali nekatere podvrste na seznam strupenih. Takšna usoda je na primer doletela prašičje gobe. Znanstveniki že dolgo preučujejo njihovo kemično sestavo. Prišli so do zaključka, da je bolje, da takšnega izdelka ne jeste. In zato.

Korist

Na ozemlju Rusije rasteta dve vrsti prašičev od osmih obstoječih. Ta prašič je tanek in debel (črn). Prvi do leta 1984 je bil v vseh referenčnih knjigah naveden kot pogojno strupen. Črni prašič je bil prvotno uvrščen v kategorijo strupov. Pogojno strupene gobe lahko uživamo po dodatni toplotni obdelavi. Vse hranijo koristne lastnosti s katerimi se lahko pohvalijo gobe. Preprosto jih je prepoznati in odgovoriti na najbolj pereča vprašanja. Tukaj je tisto, kar bi lahko rekli v prid uživanju prašičev.

Ali je mogoče izdelek imenovati prehranski?

Gobe, vključno s prašiči, so dietni izdelek. Sto gramov vsebuje le 30 kalorij. Odstotek maščob je majhen, le 28,2%, delež ogljikovih hidratov - 16,9%, beljakovin - 58,9%. Ker je beljakovina rastlinskega izvora, jo človeško telo popolnoma absorbira. Ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo prašiči, niso razvrščeni kot kompleksni, zato se tudi takoj absorbirajo. Polinenasičene in mononasičene maščobe vsebujejo minimalno količino, le 1% dnevne potrebe.

Kakšne so prednosti izdelka?

Gobe, vključno s pogojno strupenimi prašiči, so koristne, ker vsebujejo lecitin, snov, ki preprečuje kopičenje škodljivega holesterola v telesu. Zato gobe pomagajo pri boleznih srca in ožilja. Bogate so tudi z vlakninami, ki izboljšajo prebavo. Nedavne znanstvene študije so pokazale, da sveže gobe vsebujejo antioksidante, ki lahko povečajo odpornost.

Kako izdelek vpliva na delovanje telesa?

Prašiči se lahko uživajo šele po skrbni predelavi. Najprej jih je treba namakati tri dni, nenehno menjavati vodo, nato jih skuhati in šele nato soliti. Po teh manipulacijah zdravilne lastnosti se bistveno izgubijo. Zato je težko reči, koliko izdelek vpliva na delovanje telesa.

Ali izdelek vpliva na videz osebe?

Prašiči - vir naravnih beljakovin - glavni gradbeni material, ki se aktivno porablja med številnimi procesi, ki potekajo v telesu. Toda ta podvrsta se v kozmetični industriji nikakor ne uporablja.

škoda

Sodobni znanstveniki verjamejo, da prašičje gobe ne bi smele biti prisotne v prehrani ljudi. To je zelo zahrbtna podvrsta, jedi, pripravljene iz nje, pogosto povzročijo zastrupitev. Gobarji to pripisujejo dejstvu, da tudi prašiči, pravkar odrezani od nog, začnejo zelo hitro gniti.

Pozor - starejša kot je gliva, več strupenih snovi se kopiči v njej.

V 70. letih se je izkazalo, da se pri segrevanju uničijo nevarne spojine, zato tanki prašiči ne sodijo med strupene. Toda zastrupitev z njihovo uporabo je vedno bolj začela voditi v smrt. In to je znanstvenike prisililo, da so se ponovno lotili preučevanja prašičev.

Njihovo delo je pokazalo, da gobe sčasoma kopičijo snov, imenovano muskarin. Po sestavi je podoben sestavi strupa mušnice. Poleg tega na različnih območjih rasti micelija opazimo različne koncentracije te snovi. Pri toplotni obdelavi se ne razgradi, hudo zastrupitev povzroča muskarin.

Ali je v izdelku visoka vsebnost nasičenih maščob?

Izdelek ne vsebuje visoke vsebnosti nasičenih maščob.

Ali je v izdelku visoka vsebnost ogljikovih hidratov?

Delež ogljikovih hidratov pri prašičih je zanemarljiv. Predstavlja le 16,7% celotne vsebnosti uporabnih elementov v sledovih. Poleg tega so ti ogljikovi hidrati lahko prebavljivi, kar pomeni, da so popolnoma neškodljivi za človeka.

Ali so v izdelku snovi, ki veljajo za škodljive?

Poleg nevarnih toksinov in strupa muskarina prašiči vsebujejo snovi, ki lahko povzročijo krvne bolezni. Laboratorijski testi je pokazalo, da se spojine težkih kovin, ki jih vsebujejo odpadki človeške industrijske dejavnosti, sčasoma kopičijo v prašičih. Zato ne morete jesti prašičev, ki so bili zbrani okoli industrijskih podjetij in avtocest.

Opomba! Vse vrste prašičev so razvrščene kot strupene. To dokazuje knjiga Y. Klana "Gobe", pa tudi dela nemškega profesorja M. Mazeja, objavljena v NDR leta 1978.

Pri nas so prašiči prepovedani že od 1984, takrat se je znašla seznamu strupene gobe sestavil namestnik glavnega sanitarnega zdravnika ZSSR.

Ali lahko izdelek prispeva k razvoju raka?

Opisana gliva je sposobna izzvati huda zastrupitev s smrtnim izidom. Sodobni znanstveniki nimajo podatkov, da lahko povzroči raka.

kalorij

Hranilna vrednost

Hranilna vrednost prašičev je zanemarljiva. Vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov ter maščob je minimalna. Naslednja tabela pomaga preveriti to:

vitamini

Sestava vitaminov in mineralov pri prašičih je enaka kot pri vseh drugih gobah:

V 100 gr mg Dnevna stopnja v %
Vitamin A, RAE 0,001 0
Vitamin A, retinol 0,1 1
Vitamin C 7 8
Vitamin B1, tiamin 0,1 7
Vitamin B2, riboflavin 0,4 25
Vitamin B5, pantotenska kislina 2,1 42
Vitamin B6, piridoksin 0,05 3
Vitamin B9, folati 0,03 8
Vitamin PP, niacin 4,8 24
Vitamin PP, NE 5,6 28

Minerali

V 100 gr mg Dnevna stopnja v %
Kalij, K 530 21
Kalcij Ca 4 0
magnezij 15 4
Natrij, Na 6 0
Fosfor, P 115 14
Klor, Cl 25 1
Železo, Fe 0,3 2
Jod, I 0,18 12
kobalt, co 0,15 150
Molibden, Mo 0,003 4
Fluor, F 0,14 0
krom, kr 0,13 26
Cink, Zn 0,28 2

Prašiči imajo edinstveno kemično sestavo. Sposobni so nadomestiti pomanjkanje beljakovin v telesu. Toda to je mogoče storiti tako, da smo pozorni na druge dragocenejše in varnejše vrste. V Rusiji raste množica prvovrstnih gob. Zato o prašičih ni vredno razpravljati.

Ljudje! Dragi in ljubljeni! Danes sem na portalu zasledil več sogovornikov, ki trmasto, ne da bi priznali karkoli drugega kot svoja prepričanja in stereotipe, trdijo, da prašiči (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - užitne gobe! Nisem jih uspel odvrniti v svojih komentarjih, zato želim narediti ta članek, tako da bodo mnogi videli in si morda premislili, da bi se zastrupili! In še posebej vaši otroci!

Pomislite, kaj jeste! Iz tega ste narejeni! Ali je res malo drugih problemov s hrano, ali pa ni čisto nič za jesti, saj nabirate in jeste (!) strupene gobe, češ da so to počeli vsi vaši predniki!

09.09.2014

K. b. n. (smer mikologija), ki je več let delal v laboratoriju za biokemijo gliv Botaničnega inštituta. V. L. Komarova v Sankt Peterburgu, Alena Petrovna Volkova

Spodaj je citat iz Wikipedije:

"Strupene lastnosti

Toksičnost prašičev je bila prvič opažena oktobra 1944: nemški mikolog Julius Schaeffer se je po zaužitju prašičev slabo počutil (bruhanje, driska, povišana telesna temperatura) in je 17 dni kasneje umrl zaradi akutne odpovedi ledvic.

Trenutno se goba šteje za strupeno, čeprav se simptomi zastrupitve ne pojavijo vedno in / ali ne takoj. Med jedci prašičev so bili pogini. Dejstvo je, da prašič vsebuje toksine (lektine), ki se pri kuhanju ne razgradijo, kljub temu, da nekateri gobarji prašiča prekuhajo večkrat.

Prašič povzroča hudo alergijsko reakcijo. Sredi osemdesetih let prejšnjega stoletja je švicarski zdravnik Rene Flammer odkril prašičji antigen, ki lahko vstopi v kemično vez s strukturami celičnih membran, se pritrdi na membrano eritrocitov in s tem izzove avtoimunske reakcije proti lastnim eritrocitom. Nekaj ​​časa po zaužitju sproži antigen glive imunski odziv, ki sestoji iz proizvodnje protiteles, ki lahko poškodujejo celice, ki imajo na svojih membranah prašičje antigene. Uničenje rdečih krvnih celic s protitelesi povzroči hemolitično anemijo in posledično nefropatijo in odpoved ledvic zaradi poškodbe ledvičnih glomerulov s fragmenti uničenih rdečih krvnih celic. Ker je potreben čas, da se protitelesa razvijejo, je avtoimunska reakcija najbolj izrazita pri ljudeh, ki so večkrat uživali svinjsko meso, še posebej, če so po takšni hrani že imeli prebavne motnje. Občutljivost ljudi na glivične toksine je zelo različna - otroci so še posebej občutljivi.

Prašič velja tudi za rezervoar radioaktivnih izotopov cezija in bakra. Vsebnost težkih kovin in radioaktivnih izotopov v teh gobah je lahko več deset ali celo stokrat večja od vsebnosti istih elementov v zemlji.

Ministrstvo za zdravje ZSSR, ki je junija 1981 odobrilo " Sanitarni predpisi za nabiranje, predelavo in prodajo gob iz seznama gob, dovoljenih za nabiranje, izločila tankega prašička, pa tudi debelega prašička. Leta 1984 je bil po navodilih namestnika glavnega sanitarnega zdravnika ZSSR tanki prašiček končno uvrščen na seznam strupenih gob. Leta 1993 je bil z odlokom Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije tanek prašič uvrščen na seznam strupenih in neužitne gobe. Ministrstvo za zdravje Ukrajine je prav tako prepovedalo zbiranje in uživanje prašičev[ 6].

Simptomi zastrupitve

Najhitreje se razvijejo gastrointestinalni simptomi zastrupitve: bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, medtem ko se zmanjša volumen krvi v obtoku. Kmalu zatem pridejo do izraza simptomi intravaskularne hemolize: bledica, zlatenica, zmanjšano izločanje urina, pojav hemoglobina v urinu ali v hujših primerih oligoanurija. Medicinski laboratorijski testi kažejo eritropenijo, zvišanje indirektnega bilirubina in prostega hemoglobina ter padec haptoglobina. Hemoliza lahko povzroči številne zaplete, vključno z akutno odpovedjo ledvic, šokom, akutno odpovedjo dihanja in diseminirano intravaskularno koagulacijo.

Zdravljenje

Protistrupa ni. Podporno zdravljenje vključuje spremljanje krvne slike, delovanja ledvic, krvnega tlaka ter ravnovesja tekočin in elektrolitov ter odpravljanje nepravilnosti. Koristen dodatek k zdravljenju je lahko uporaba kortikosteroidov, saj ščitijo krvne celice pred hemolizo in s tem zmanjšajo resnost zapletov. Plazmafereza je uporabna za odstranjevanje protiteles iz krvi. Hemodializa se uporablja za zdravljenje odpovedi ledvic.

Kogar zanima, si lahko prebere več informacij,

Ali je mogoče jesti prašičje gobe

Z začetkom gobarske sezone se na tisoče ljudi z vedri in košarami odpravi na miren lov. Da se v košarici ne bi pojavila strupena ali smrtno strupena goba, je treba nabiranja gob pristopiti zelo previdno.

V gozdovih najdemo gobe povsod. Še pred 40 - 50 leti so jih nabiralci gob nabirali v celoti užitne gobe . Vendar pa so v letih 1981-1984 vsi znane vrste prašiči so bili razvrščeni kot strupene ali neužitne gobe. Približno ducat jih lahko pride v košare nabiralcev gob različne vrste prašiči, vendar najpogosteje padata dve sorti:
prašič je črn ali debel;
prašič je suh.

Debel prašič - Tapinella atrotomentosa ali zastareli Paxillus atrotomentosus, opis

Pegasta goba s klobukom od 5 do 30 cm v premeru. Včasih ima obliko jezika z debelim, zakrivljenim robom navzdol. Noga se lahko nahaja tako v sredini kot ekscentrično, ob strani. Barva nog je rjava, različnih temnih odtenkov. Dolžina do 8 cm, debelina - do 3 cm Oblika noge je cilindrična, širi se navzgor. Meso je suho rumena barva. Ob odmoru se zatemni
Klobuk je suh z žametnim vrhom. Barva klobuka je lahko:
rjav;
olivno rjava;
rjasto rjava.
Debelega prašiča najpogosteje najdemo v mešanih gozdovih v evropskem delu države in v Zahodna Sibirija. Lahko raste tako na štorih in deblih iglavcev kot na tleh. Goba velja za neužitno. Vsebnost rjavega pigmenta atrotomentina pa je obetavna v smislu pridobivanja zdravila s protitumorskim učinkom.

Tanek prašiček - Paxillus involutus

Se nanaša na agarik. Ljudsko ime je dunka. Klobuk s premerom do 20 cm je pri mladi gobi izbočen, ko raste, dobi obliko lijaka z zavihanim robom in postane kot stožčasta vrečka. Klobuk je lahko rumen, rumeno-rjav, rumeno-oliven.

Noga je valjasta, enakomerna, dolga do 9 cm, debela do 2 cm, enake barve kot klobuk. Površina peclja in klobuka je pri mladih plodiščih žametna, pri odraslih pa gladka. Ko dežuje, postane lepljivo. Gledano od zgoraj spominjajo na črno gobo. Prašiče od mlečnih gob lahko ločite po barvi plošč. Pri mlečnih gobah so bele, pri prašičih pa rumene.
Celuloza je rumenkasta, ima prijeten vonj. Na napaki spremeni barvo, postane rjava. Plošče so rumene, široke.
Razdeljen v številnih evropskih državah, v Rusiji ga najdemo povsod v listavih in mešanih gozdovih.

Čas za pojav prašičev v ruskih gozdovih je sredina julija, konec sezone za pojav sadnih teles teh gob je konec septembra. Elastične, prijetno obarvane gobe, ki rastejo v skupinah in dajejo več plodov na sezono, so vedno pritegnile nabiralce gob. Zaradi dejstva, da so bili prepoznani kot strupeni, so mnogi zavrnili nabiranje prašičev, nekateri nabiralci gob pa so jih vseeno dali v vedra. Poskusimo ugotoviti, ali je mogoče jesti prašiče.

Značilnosti prašičjih gob

Prej so bili prašiči v obliki panusa ali ušesa razvrščeni kot neužitne gobe. Vendar pa so zdaj vse vrste prašičev razvrščene kot strupene ali neužitne gobe. Za dolgo časa veljalo je, da prašiči, ki so bili toplotno obdelani, postanejo varni za ljudi, vendar to ni tako. Snovi, kot so muskarin in lektini, se s toplotno obdelavo ne uničijo. Obstajajo vsaj trije razlogi, zakaj nehati jesti prašiče.

Eden od njih je, da te gobe intenzivneje kot druge kopičijo škodljive kovinske soli, kot so živo srebro, svinec. V njih se kopiči tudi radioaktivni cezij. Starejše ko je plodno telo glive, večja je koncentracija škodljivih snovi.

Drugi razlog je, da zorenje plodov poteka tako, da gliva začne gniti, kot pravijo, na trti, kar pri uporabi ne prinaša nobene koristi.

Tretji razlog za zavračanje prašičev je njihova sposobnost, da kemična sestava spremenijo obliko rdečih krvničk in negativno vplivajo na sestavo krvi. Tiste škodljive snovi - antigeni, ki so vstopili v telo skupaj s prašičjo gobo, se nikoli ne odstranijo iz krvi. Kopičijo se in povzročajo anemijo. Ostanki uničenih eritrocitov poškodujejo ledvične glomerule. To povzroči odpoved ledvic in prej ali slej povzroči smrt. Zahrbtnost prašičev je v tem, da je enemu človeku dovolj, da jih enkrat poje, da dobi smrtonosno dozo, drugi pa jih lahko uživajo leta brez vidnih škodljivih učinkov. Konec koncev, če se znaki zastrupitve z bledo toadstool pojavijo skoraj takoj, se lahko znaki zastrupitve s prašiči pojavijo po mnogih letih.

Pri nabiranju gob velja spomniti na rek o maku. Celih sedem let ni dal žetve, a lakota ni prišla.
Če dvomite o kakovosti in užitnosti gobe, je bolje, da je ne odnesete v košaro, ampak jo pustite tam, kjer je rasla. Navsezadnje je v gozdu še veliko drugih odličnih in okusnih gob.

Podobne objave