Ko se pojavijo mlečne gobe in jurčki. Mlečne gobe: kje rastejo v gozdu in kako jih iskati

Na vprašanje »Kje rastejo mlečne gobe?«, žal, ni mogoče odgovoriti na kratko. Prvič, obstaja precejšnje število sort teh gob, in drugič, rastejo v najrazličnejših gozdovih, od južnih širokolistnih gozdov do severne tajge.

Seveda jih imajo skupne značilnosti in želje, a da bi bila slika popolnejša, moram še vedno navesti vsako vrsto mlečnih gob z obvezno navedbo časa njenega plodovanja in približnim opisom krajev, kjer se običajno zbirajo.

Glavni znaki tovornih mest

Mlečne gobe so, tako kot mnoge druge gobe, simbionti višjih rastlin. Vstopijo v nekakšno "zavezništvo" z drevesi - z njimi se izmenjujejo koreninski sistem hranila in zagotavlja boljšo absorpcijo vode. Znanstveniki iz mikologije so prišli do te zveze znanstveno ime- "mikoriza".

Slika 2. Stari brezov gozd je tipičen gozd, kjer rastejo mlečne gobe.

S katerimi drevesi mlečne gobe tvorijo mikorizo, je ločeno vprašanje, vendar je že dolgo ugotovljeno, da ima večina vrst teh gob posebno strast do listavcev, zlasti do breze. Zato so brezovi gozdovi in ​​gozdovi, pomešani z brezo, prva pokrajina, kjer rastejo mlečne gobe. Vendar pa v čisti iglasti gozdovi Najdemo tudi nekaj sort teh gob, vendar so v manjšini.

Pri iskanju mlečnih gob je vsekakor treba upoštevati starost dreves, ki sestavljajo gozd, saj micelij potrebuje določeno število let za razvoj.

Preprosto povedano, v zelo mladih gozdovih, kjer je višina drevesa primerljiva z višino človeka, nima smisla iskati gob, tukaj boste bolj verjetno našli jurčke in mlečne gobe, ne pa mlečnih gob. Toda v starejših zasaditvah se možnosti, da najdemo želeno gobo, opazno povečajo. Končno, v starih gozdovih boste zagotovo naleteli na mlečne gobe.

Za različne vrste mlečnih gob so poleg posameznih dreves pomembni tudi drugi pogoji - vrsta tal, količina vlage v njej, kako jo lahko zadrži in kako dobro sončni žarki ogrejte prostor. Ti parametri se razlikujejo za različne mlečne gobe, vendar je bilo ugotovljeno, da se večina sort izogiba izrazito suhim ali mokrim območjem in ima raje zmerno vlažna tla, ki jih dobro ogreje sonce - s travo, mahom ali steljo gnilih listov. Mimogrede, plodišča so pogosto delno ali v celoti skrita pod plastjo zemlje, kar mora nabiralec gob najprej upoštevati med nabiranjem (običajno se ljudje oborožijo s palico in z njo poberejo vse sumljive gomolje, nekateri pa še posebej pametni uporabljajo majhne grablje).

Morda je zdaj čas, da si podrobneje ogledamo sorte mlečnih gob in kraje, kjer rastejo.

Prava mlečna goba

Znana navadna mlečna goba, ki upravičeno velja za kralja soljene gobe. Tvori mikorizo ​​z brezo. Glede vrste tal ni posebej izbirčna, zato teoretično lahko raste v katerem koli gozdu, kjer se nahaja zgoraj omenjeno drevo - bodisi v brezovih ali mešanih gozdovih. V čistih borovih in smrekovih gozdovih, kjer je breza popolnoma odsotna, lahko najdemo tudi mlečne gobe, vendar zelo redko in v posameznih primerkih. Vendar pa je že dolgo opaženo, da tudi v gozdovih z brezo ta goba ne najdemo povsod, ampak raje posebna mesta, ki so ji znana.

Da jih prepoznate in najdete, potrebujete nekaj izkušenj. Vključno z "vonjem" materinega mleka. Prejšnji stavek ni bil vstavljen zaradi floskule, saj imajo gobja mesta v vsakem gozdu značilen vonj, ki ga oddajajo plodiči in micelij glive. Ne morete ga zamenjati z ničemer.

Vendar to ni edini znak. Prave gobe imajo rade zmerno svetla, zmerno suha območja gozda, vedno z nekaj travnate in grmičaste podrasti. Neuporabno jih je iskati v temnih, vlažnih kotih, v močvirnih nižinah. Opazili so nekatere vrste spremljevalne rastline prave mlečne gobe: koščičar, gozdne jagode, koščičarje.

sadje prava goba se začne bližje jeseni, približno ko povprečna dnevna temperatura na površini tal doseže 8-10 ° C. V srednji zemljepisni širini in malo proti severu se prve mlečne gobe pojavijo julija, v južnih regijah - avgusta. Sezona žetve se konča do konca septembra.

Črne prsi

Prašič, alias blackie. Od pravih mlečnih gob se razlikuje po temnejši, olivni barvi in ​​povečani kislosti pulpe, vendar po okusu ni posebej slabša od nje (ob pravilni pripravi). Vendar pa na nekaterih območjih določen del gobarjev ignorira črnice. In zaman, ker je jedki sok te gobe popolnoma nevtraliziran z vrenjem ali namakanjem. Poleg tega je svinjsko meso zelo bogato z vitamini in beljakovinami.

Tako kot prava črna mlečna goba tvori mikorizo ​​z brezo, kar pomeni, da jo najdemo tudi v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih, pri čemer ima najraje najbolj svetla mesta, kot so jase, jase - kjer je mah, listnati odpad ali trava. Rada raste ob robovih posek in ob gozdnih cestah.

Čas plodov nigelle praktično sovpada s časom pravih mlečnih gob - od julija do septembra.

Modre prsi

Je tudi smrekov jurček. Značilni znaki - rumena klobuki in kraki, pri prerezu se meso obarva modro-vijolično. Po okusu je zelo dobra, še posebej soljena.

Modra prsa tvori mikorizo ​​s smreko, manj pogosto z brezo in vrbo. Najpogosteje ga najdemo v smrekovih gozdovih, kjer ga predvsem nabiramo. Na drugem mestu so mešani gozdovi – vsi tisti, kjer je tudi smreka. Nazadnje, v listnatih gozdovih to gobo najdemo najmanj pogosto - glede na večino literarnih virov.

Vendar ne jaz ne moji prijatelji navdušeni gobarji, v čistih brezovih gozdovih še nikoli nisem našel smrekovih gob. Tako kot njegov brat - skoraj dvojček, o katerem bo govora v naslednjem poglavju. Možno je, da je to značilnost naših uralskih krajev.

Modra mlečna goba obrodi od konca avgusta do septembra.

Rumena prsa

Zanimivo je, da to mlečno gobo včasih imenujejo tudi "smrekova goba" - tako zaradi podobnosti s prejšnjo kot zaradi neprikrite "ljubezni" do smrek. Obstajajo pa tudi zelo opazne posebnosti. Prvič, okus: rumena mlečna goba ni v ničemer slabša od prave mlečne gobe in je celo nekoliko boljša od modre mlečne gobe. Drugi je klobuk: običajno je nekoliko bolj motne barve in skoraj gladek, vendar ima smrekova goba opazno dlakav rob. Končno tretji znak takoj pade v oči pri nabiranju gob: rumeni goban ob rezu ne pomodri.

Ta goba raste predvsem v smrekovih in smrekovih gozdovih. Obožuje apnenčasta tla. Možno je, da je ta odtenek odgovoren za dejstvo, da se večina rumenih mlečnih gob nabira v gorskih gozdovih (na primer na Uralu je to jasno viden trend).

Rodi od julija do oktobra in je menda nekoliko bolj hladno odporna kot druge mlečne gobe.

Hrastova mlečna goba

On je tudi kapa iz hrastovega žafrana. Pri nas sicer malo znana goba, kljub vsemu pa je po okusu precej dobra, čeprav nekoliko slabša od pravih mlečnih gob. Na mestih, kjer raste, ga nabiralci gob precej aktivno nabirajo.

Tvori mikorizo ​​s hrastom, bukvijo in lesko, zato raste le v listnatih gozdovih. srednji pas in jug. Raje ilovnata tla.

Sadje od sredine julija do konca septembra.

Poper mlečne gobe

Poprove mlečne gobe, imenovane zaradi svoje izjemne ostrine, se nabirajo veliko manj pogosto kot druge mlečne gobe, ker so zelo slabšega okusa. Kljub temu se zanjo najdejo tudi amaterji (tudi ko se nabirajo druge, bolj okusne mlečne gobe). Še ena zanimivo dejstvo- v starih časih so to gobo posušili, zmleli v prah in uporabili kot vročo začimbo - nekakšen analog popra.

Poprovo mleko se od prave mlečne gobe razlikuje po gladkem klobuku – brez dlakavih robov.

Ta goba tvori mikorizo ​​z listavci (najbolj enostavno z isto brezo), zato jo najdemo v ustreznih gozdovih - brezovih gozdovih, gozdovih trepetlike, mešanih gozdovih. Najdemo ga tudi v borovih in smrekovih gozdovih, vendar redko. Najraje ima ilovnato zemljo, hkrati pa ima dobro prepustnost vlage.

Poprova mlečna goba obrodi od julija do avgusta, obstajajo tudi podatki, da so to gobo našli zgodaj jeseni.

Pergamentna mlečna goba

Ta goba je zelo podobna prejšnji, tako po videzu kot po svojih željah. Raste skoraj na istih mestih kot paprika, vendar je obdobje plodov nekoliko "napredovalo" proti jeseni - od avgusta do septembra.

Po okusu - po mnenju gobarjev, ki ga redno nabirajo - je precej dober, vendar zahteva dolgotrajno namakanje ali vrenje, saj je jedkost mlečnega soka pergamentne mlečne gobe komajda slabša od poprove mlečne gobe.

Prsi rdeče-rjave

Je tudi borov goban. Zelo zanimiva sorta mlečne gobe, iz nekega razloga niso zelo priljubljene v Rusiji, v tujini pa veljajo za poslastico. Ta goba je videti precej privlačna in po okusu - po mnenju izkušenih gobarjev - je precej dobra, vendar ima eno smešno lastnost - vonj njenega sadja nekoliko spominja na morsko hrano, zlasti sled. Mlade gobe zelo prijetno dišijo po svežem sledu, kar človeka spodbudi, da odgrizne košček klobuka, medtem ko stara plodna telesa dišijo temu primerno - stara sledova maščoba ali celo gnilo meso. Morda je prav zaradi te okoliščine mlečna goba rdeče-rjava in jo nekateri naši gobarji ignorirajo, medtem ko zahodnjaki svetujejo, da se neprijetnega vonja znebite z namakanjem ali prekuhavanjem. Zanimivo je, da je mlečni sok te mlečne gobe le rahlo grenak, a prav nič jedek, zato mladi plodovi ne potrebujejo predhodne priprave.

Zato so mnenja med gobarji deljena: nekaterim je ta goba všeč, obstajajo celo njeni vneti ljubitelji, drugi pa jo načeloma ignorirajo.

Rdeče-rjava mlečna goba tvori mikorizo ​​s hrastom, lesko in smreko, zato jo najdemo v listnatih in iglastih gozdovih. Goba ljubi vlažna mesta in se tudi ne boji plezati v gore - do nadmorske višine 1000 metrov.

Rodi od sredine julija do začetka oktobra, v manjših skupinah.

Prsi iz klobučevine

Je kreker, violinist. Ima "žametni" klobuk, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. Če naberete polno košaro teh gob, približate uho in ga metodično stresete, lahko slišite značilno škripajoče zvoke, ki jih oddajajo plodiči, ki se drgnejo drug ob drugega - zato je ta goba dobila ime. Po tem zvoku ga določijo tudi gobarji, tako da z nohtom, zgornjimi sekalci ali drugim klobukom potegnejo po robu klobuka. Druge značilne lastnosti vključujejo meso, ki je rahlo zeleno in rumeno, ko ga prerežete, in mlečni sok, ki spremeni barvo iz bele v rdečo, ko je suh.

Meso violine je verjetno tako trdo kot meso poprove mlečne gobe, vse drugo pa je trdo. Zato poznani gobarji na splošno menijo, da je ta goba neužitna. Ne, lahko ga solite po vrenju ali namakanju, vendar bo to enako soljenju papirja ali lesa.

Škripajoča goba raste v različnih gozdovih, saj se mikoriza lahko tvori tako z listavci kot iglavcev. Toda to gobo še posebej privlači breza, kot mnoge druge mlečne gobe.

Prve violine se pojavijo julija, vrhunec plodov pa avgusta. Konec septembra te gobe običajno ni.

Mlečna goba je modrikasta

Nekoliko navzven spominja na violino, modrikasta goba je opazno boljšega okusa, čeprav je sveža prav tako jedka in zahteva dolgotrajno namakanje ali vretje pred kuhanjem (do 30 minut, za velike gobe - dvakrat).

Precej redek, najdemo ga v listnatih gozdovih. Glede svetlobe ni posebej izbirčen - najdemo ga tako v gozdnih goščavah kot na odprtih mestih.

Plodovi od julija do septembra.

Aspen mlečna goba

On je tudi topolov gob. Zaradi podobnosti z belim valom jo včasih imenujejo tudi »bela riba«, kar pa ne drži povsem. Aspenova mlečna goba se od nje razlikuje po tem, da ima precej manj puhasti rob klobuka in velika plodna telesa.

Po okusu je približno enak nabit s črno. Mikoriza se tvori z trepetliko, topolom in vrbo, zato raste predvsem v gozdovih trepetlike in topola. Precej termofilna, razširjena le v južnih zemljepisnih širinah zmernem pasu, na ozemlju naše države so glavni kraji njegovega zbiranja v regiji Spodnja Volga.

Sadje od sredine julija do začetka oktobra.

Prsi z resicami

On je dlakava mlečna goba. Odlikuje ga prisotnost značilne obrobe na klobuku, ki včasih doseže dolžino 1 cm.Neredko ga nabirajo naši gobarji, v Evropi pa velja za neužitnega zaradi močno pekočega mlečnega soka, ki, spet se popolnoma nevtralizira z dolgotrajnim namakanjem ali vrenjem. Izkušeni gobarji svetujejo, da to gobo najprej namočite tri dni - z občasno zamenjavo vode, nato pa jo kuhajte približno pol ure - da se zagotovo znebite ostrega priokusa. Vprašanje je le, kaj bo ostalo od okusa po tako intenzivni predelavi, vendar so med zbiralci dlakavih mlečnih gob njihovi lovci, ki jih imajo raje v soljeni obliki.

Ta goba tvori mikorizo ​​z brezo, hrastom, bukvijo, gabrom, lesko, zato raste v listnatih, širokolistnih in mešanih gozdovih.

Plodovi od julija do oktobra.

Nakladalnik bele barve

Toda to sploh ni mlečna goba ali celo mlečna goba, ampak čisto navadna russula, zelo podobna predstavnikom plemenite pasme mlečnih gob. Glavna značilnost je odsotnost mlečnega soka, zaradi česar se ta goba pogosto imenuje "suha goba". Mimogrede, zaradi te izjemne okoliščine meso bele gobe nima jedkosti, ki je značilna za mlečne gobe. Zato ga lahko kuhamo brez predhodnega namakanja ali kuhanja.

Po okusu velja za najboljšega od vseh nakladanj. Ne verjemite Wikipediji, ki trdi, da ima goba domnevno "blag" okus - to ni nič drugega kot tarnanje amaterjev, ki so gobe videli le v supermarketu. Suhe mlečne gobe so zelo dobre, bodisi vložene ali ocvrte s krompirjem.

Ta gliva tvori mikorizo ​​z mnogimi drevesi. Nakladalce so opazili pod brezo, hrastom, bukvijo, aspen, jelšo, borovcem in smreko. Toda, kot kaže praksa, jih večina raste v brezovih gozdovih.

Suhe gobe obrodijo od julija do avgusta.

Pomembno: nianse priprave mlečnih gob

Velika večina zgornjih gob vsebuje v pulpi mlečni sok, ki ima največkrat grenak ali celo nemogoče oster okus.

Ta sok ne vpliva samo na okus gob, ampak tudi boljša stran, ampak tudi pri zaužitju lahko povzroči prebavne motnje ali alergijske reakcije.

Zato je bilo v Rusiji že od nekdaj običajno mlečne gobe pred kuhanjem obdelati na poseben način. In obstajata dve možnosti:

1. Namakanje. Od nekaj ur do treh dni (odvisno od pikantnosti okusa gob), z občasnim menjavanjem vode (pogosteje, tem bolje, ker se čas namakanja skrajša), vedno na hladnem, da se gobe ne skisajo. Glavna prednost te metode predobdelave je, da se namočene mlečne gobe po enakem soljenju izkažejo za najbolj okusne. Pomanjkljivost je, da traja veliko časa, poleg tega pa še nekaj napora.
2. Vreti. Čas, ko se gobe ponovno zadržijo v vreli vodi, je odvisen od pikantnosti njihovega okusa. Najmanj pekoče (po mnenju nekaterih avtorjev) lahko preprosto poparimo, močnejše gobe pa bomo morali kuhati 15-20 minut. Nazadnje, najbolj jedke mlečne gobe, zlasti velike, kuhamo pol ure ali dvakrat po 10-15 minut. Prednost te metode je hitrost, pomanjkljivost pa je, da se kuhane gobe izkažejo za nekoliko manj okusne kot pri namočenju.

Vsak način predhodne obdelave ima danes svoj tabor oboževalcev, nekateri amaterji pa se ukvarjajo z obema, včasih pa tudi združijo. In moj nasvet vam je - preden se odločite, kaj je bolje - namakanje ali kuhanje, poskusite obe možnosti.

Mlečne gobe prihajajo iz družine Russula in družine Milky. Znani so že od antičnih časov. V Rusiji so te gobe veljale za ene najboljših. Njihov okus in koristne lastnosti so cenjeni še danes. Beseda gruzd izvira iz cerkvenoslovanske gruddie ali prsi, kar pomeni kup, zaradi skupnega kopičenja gob na enem mestu.

obstajati različne vrste mlečne gobe, ki jih je treba razlikovati in jih ne zamenjevati lažne gobe. Te gobe lahko nabiramo za zimo, kar počnejo številne gospodinje. Mlečne gobe so soljene, vložene in zamrznjene. Da bi pozimi dobili okusne in zdrave pripravke, jih morate pravilno sestaviti in pripraviti.

Kje raste mlečna goba in kako izgleda?

Mlečne gobe rastejo v mešanih, listavih in iglastih gozdovih Rusije, Belorusije in Ukrajine. V Evropi so te gobe malo poznane in veljajo za pogojno užitne. Sezona nabiranja mlečnih gob je od junija do novembra in je odvisna od regije.

Povprečna dnevna temperatura za rast gob je 7-10 stopinj. Po rahlem, a dolgotrajnem deževju morate iti na lov za gobami.

Na enem območju lahko zberete celo košaro gob. Skrivajo se pod listjem breze, jerebike, vrbe, pod borovimi iglicami, v mahovih, pod praprotmi. Če jih želite zbrati, morate uporabiti palico in oster nož.

Mlečnih gob je več vrst. Na voljo so v črni, beli (pravi, surovi), rumeni, suhi, aspen in hrast. Ne glede na vrsto so vse masivne, težke in drugačne od drugih gob.

Uporabne lastnosti, sestava

Zaradi lastnosti teh gob so uporabne pri zdravljenju različnih bolezni.

1. Uživanje mlečnih gob je dobro preprečevanje bolezni živčni sistem in ateroskleroza.
2. Izvlečki mlečnih gob se uporabljajo za urolitiazo, holelitiazo in odpoved ledvic.
3. Iz poprovih mlečnih gob v farmaciji pridobivajo laktarovialin, ki pomaga pri emfizemu in tuberkulozi.
4. Ta naravni antibiotik se pogosto uporablja v različnih farmacevtskih pripravkih.
5. Gobe ​​so dobre za diabetike, saj zvišujejo raven glukoze. Uravnavajo raven sladkorja in znižujejo slab holesterol.
6. Mleko mleko človeku daje dobre bakterije in zmanjšuje nevroze.
7. Med fermentacijo soljene gobe pridobijo beljakovine, ki imajo antisklerotični in protivnetni učinek.

Z uživanjem 200-250 gramov mlečnih gob trikrat na teden lahko okrepite telo, ga očistite toksinov in nasičite s koristnimi snovmi.

Mlečne gobe se uporabljajo v kozmetologiji. Redno uživanje teh gob vodi do izboljšanja stanja nohtov, kože in las. Obkladki iz slanih gob se uporabljajo za odstranjevanje bradavic.

Če mlečne gobe rastejo v tekoči kulturi, micelij proizvaja mešanico različnih spojin, maščobnih kislin, ekstraktov, kot so encimi, beljakovine, eterična olja, smole, ciklični dipeptidi, anifinska kislina, ergosterol in drugi.

Aminokisline, ki sestavljajo mlečne gobe, telo zlahka absorbira.
Mlečne gobe vsebujejo vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, pa tudi fosfor, magnezij, natrij, kalij, kalcij. Tako kot aminokisline se popolnoma absorbirajo.

100 gramov suhe snovi gob vsebuje 33 gramov beljakovin.

Gobe ​​zlahka nadomestijo meso in so primerne za vegetarijanske jedi in rastlinsko prehrano.

Kalorična vsebnost soljenih mlečnih gob je 2-krat večja od govejega mesa in 3-krat večja od kmečkega mleka. Kalorična vsebnost kuhanih gob je 16-26 kilokalorij.

Kdo ne sme jesti mlečnih gob - škoda

Mlečne gobe so težko prebavljive in veljajo za visoko kalorične. Zaužiti jih je treba v prvi polovici dneva, da imajo čas za prebavo. Pogosto uživanje gob lahko povzroči alergijske reakcije.

Otroci, mlajši od 7 let, in nosečnice so kontraindicirani za uživanje teh gob, saj so lahko škodljive.

Nepravilna priprava gob lahko povzroči zastrupitev in botulizem.

Nemogoče je nabirati mlečne gobe v bližini cest in industrijskih con, saj kopičijo škodljive snovi. Uživanje takšnih gob je nevarno.

Vrste mlečnih gob

Bela

Najbolj aromatična in okusna mlečna goba je bela. Ta vrsta velja za najboljšo za soljenje in kisanje.

Klobuk je cevast, mesnat, polegel, kasneje stisnjen na sredini, robovi so resasti, zakrivljeni. Premer klobuka doseže 20 centimetrov. koža bela, včasih rumenkasto z rdečimi pikami. V vlažnem vremenu postane sluzast. Mlečni sok na mestu poškodbe gobe postane rumen. Noga je visoka do 6 centimetrov, gladka, votla, nanjo pa se spuščajo kremasto bele plošče. Meso je čvrsto in belo.

Črna

Popularno se črna mlečna goba imenuje nigella, ker temna barva klobuki. Klobuk je temno zelene ali rjavkasto rumene barve z olivnim odtenkom. Oblika je okroglo-ravna, kasneje se potopi, premer doseže 20 centimetrov. Površina kapice ima včasih koncentrične kroge. Robovi so rahlo resasti, zaviti navznoter. Koža je vlažna in sluzasta. Spodnji del gobe je belo-rumen ali rumenkasto-oliven, cevast. Notranjost mlečnih gob je bela in mesnata. Noga je tanka, visoka do 8 centimetrov, napeta, polna, sčasoma postane votla in prekrita z udrtinami.

Črno mlečno gobo najdemo v mladih in brezovih gozdovih. Črne mlečne gobe so primerne za vlaganje. V vloženih kumaricah gobe dobijo rdečkast, vinu podoben odtenek.

Rumena

Glavna razlika med rumeno mlečno gobo in belo je pomanjkanje dlakavosti v klobuku. Klobuk v obliki lijaka. Robovi so ukrivljeni, vlaga se nabira v ploščah. Noga je votla in sestavljena iz temnih jam. Mlečni sok pri rezanju hitro porumeni. Goba je grenka in zahteva predhodno namakanje. Rumene mlečne gobe se uporabljajo za kisanje.

Rumene mlečne gobe najdemo v bližini mrtvih dreves, v visoki travi, v goščavah, ob ribnikih in potokih.

Mlečne gobe rastejo v mahu in jih je težko opaziti. Septembra morate nabirati gobe.

Suhe gobe (drobtine, odlična russula, bele mlečne gobe) rastejo pod mrtvim lesom, drevesi in na njih.

To je lamelna goba. Podobna je navadni mlečni gobi, vendar ima suh, nelepljiv klobuk.

Klobuk je bel. Sčasoma porumeni in se prekrije z rumeno-rjavimi in oker-rjastimi lisami. Oblika klobuka mladih mlečnih gob je konveksna z vdolbino na sredini, robovi so usmerjeni navzdol. Odrasla mlečna goba ima pokrovček v obliki lijaka z valovitimi ali gladkimi robovi, upognjenimi navznoter. Premer klobuka je 5-15 centimetrov. Plošče pod klobukom so bele, včasih modrozelenkaste in se spuščajo do stebla.

Noga je odebeljena na 3 centimetre, dolga 3-5 centimetrov, bela, z rjavimi lisami, rahlo zožena proti dnu. Notranja noga noter v mladosti gosta, trdna, kasneje postane votla. Celuloza je gosta, krhka in ne vsebuje mlečnega soka. Vonj je značilen za gobe, prijeten. Okus je sladkast.

Te gobe so vložene in soljene. Suhe mlečne gobe rastejo skoraj do polovice zakopane v zemljo in do polovice pokrite z listi. Če ga najdete, lahko takoj napolnite celo košaro.

Plenice rastejo od junija do novembra v vseh vrstah gozdov in tvorijo mikorize z jelšo, bukvijo, brezo, trepetliko, hrastom, smreko in borovcem. Pogosto najdemo na travnato-peščenih tleh in v bližini rek.

Lažne dojke

Mlečna goba ne obstaja strupene dvojnice. Lažne mlečne gobe imajo specifičen vonj ali okus, vendar niso strupeni. Uporabljajo se v kulinariki po sušenju, vrenju ali daljšem namakanju.

Skripun

Goba skripun (goba violinka, goba polst) je podobna pravi in ​​je užitna. Nima tako prijetnega okusa kot prave mlečne gobe.

Njegov klobuk je bel in mesnat. Oblika je konkavna, kasneje lijakasta, prekrita z resicami, robovi so ukrivljeni, premer gobe doseže 25 centimetrov. Plošče so redke, kremno bele, spuščajo se na zaobljenem peclju, katerega višina doseže 8 centimetrov. Pod pokrovčkom je cevasta plast rumene barve. Celuloza je krhka, bela. Pred uporabo pri kuhanju gobe dolgo časa namakamo in nato uporabimo za kumarice.

Ko se klobuk gobe drgne ob zobe, se pojavi značilen škripajoč zvok. Gobo najdemo v nasadih trepetlike in breze.

Materino mleko lahko zamenjamo tudi z aromatično mlečnico.

Klobuk je do 7 cm v premeru, rahlo pubescenten, depresiven, rjavkasto siv, z rožnatim, rumenkastim ali vijoličnim odtenkom. Koncentrični krogi so slabo vidni. Plošče so pritrjene z zobom na steblo, pogosto, bledo oker.

Noga je valjasta, belkasta z rumenkastim odtenkom, votla. Meso je belkasto ali rdečkasto rjavo, z vonjem po svežem senu. Mlečni sok je bel, na zraku rahlo ozeleni, pri mladih gobah je rahlo sladek, pri starih gobah pa rahlo trd.

Raste v iglastih in mešanih gozdovih avgusta - septembra. Pogojno užitna, uporablja se za vlaganje z drugimi gobami, včasih pa tudi sveža.

Poprova goba ima ravno ali konveksno, kasneje konkavno kremno kapico, premera je 20 centimetrov. Robovi kapice so za odtenek svetlejši. Odrezana mesta na gobah hitro potemnijo.

Meso je ostrega okusa, ima okus po pekoči papriki, je krhko in gosto. Lahko jih uživamo nasoljene, po dolgem namakanju in pogostih menjavah vode.
Suhi gobji prah se uporablja kot začimba.

Grenko mleko ali velika grenka goba. Klobuk je rdečkasto rjav. Na sredini je vidna majhna izboklina. V obliki lijaka. Noga je čvrsta in tanka. Na rezu se pojavi grenak mlečni sok. Celuloza je suha, rahlo rjava, gosta.

Grenko raste v mešanih in iglastih gozdovih. Uporablja se za soljenje in kisanje po namakanju in hlajenju.

Zlato rumen oprsje ima na dotik lepljiv, svetlo rumen, mesnat klobuk. Žametni robovi so konkavni navzdol. Oblika klobuka je izbočena, kasneje postane konkavna. Plošče so rumenkaste barve, pogoste, tečejo na rumenkasto podolgovat pecelj. Na mestu stika se površina gobe obarva vijolično. Celuloza je kremasto bela. Vonj je prijeten. Goba je primerna za vlaganje in vlaganje po namakanju ali kuhanju.

Kafra

Goba kafra ima rdečkasto rjav, sijoč, izbočen, kasneje vbočen klobuk z valovitimi robovi. Premer klobuka je 5–6 centimetrov. Plošče so rožnate, nato postanejo rjave in se spustijo na enakomerno, ne debelo steblo, visoko približno 5 centimetrov. Spodnji del stebla je gomoljast. Meso je krhko, opečnato rjave barve.

Kafra mleček ima obstojen vonj po kafri in se sploh ne uživa.

Nabiranje mlečnih gob v gozdu: video

Kako pripraviti mlečne gobe za zimo

Pri pripravi soljenih in vloženih gob v steklenih kozarcih ne pozabite, da jih ni priporočljivo zapreti s kovinskimi pokrovi. Za te namene se uporabljajo polietilenski pokrovi ali pergament.

V nobenem primeru ne smete zapreti soljenih mlečnih gob s tesnim pokrovom. To vodi v razvoj mikrobov, ki povzročajo zastrupitve in botulizem.

Slan

Sestavine:

• 2 kilograma gob;
• 2 litra vode (za slanico);
• 6 žlic soli;
• strok česna;
• poprova zrna;
• dežniki kopra.

Za 0,7 litrski kozarec potrebujete: 2 stroka česna, 3 zrna popra.

Gobe ​​je treba najprej oprati pod tekočo vodo. Površino gob očistimo, odstranimo ostanke in sledi zemlje. Noge so obrezane. Gobe ​​​​namočimo 1-2 dni v emajlirani ponvi. V tem času je treba vodo zamenjati vsake 4 ure. Namočene gobe damo v večjo posodo, prelijemo z vodo in postavimo na ogenj. Po vrenju morate počakati 5 minut, nato pa mlečne gobe položite v cedilo.

Slanico zavremo. V pripravljene kozarce damo začimbe, nato pa gobe. Velike mlečne gobe prerežemo na pol. Na vrhu gob je postavljen dežnik kopra.

Vse se napolni s slanico in pusti čez noč. Zjutraj je treba dodati slanico, saj se bo njena količina zmanjšala. Kozarci so zaprti s plastičnimi pokrovi. Gobe ​​lahko jeste po 2,5 meseca.

Količina sestavin v tem receptu je odvisna od prostornine posode.

Češnjevi listi so položeni na dno soda, Črni ribez in česen. Gobe ​​​​razložimo in po plasteh posujemo s soljo. Zatiranje je postavljeno na vrh in pokrito s pokrovom. Sod je nameščen v prezračenem, hladnem prostoru. Prsi se sčasoma zmanjšajo. Vsake 4 dni jih je treba dodati v sod. Poln sod hranimo v kleti, kleti ali hladilnici. Gobe ​​lahko jeste po 1,5-2 mesecih.

Sestavine:

• 5 kilogramov gob;
• 2 skodelici kuhinjske soli;
• 5 listov češnje in ribeza;
• dežniki kopra;
• listi hrena;
• strok česna.

Mlečne gobe namočimo v vodi 5 ur. Vse smeti se odstranijo s čopičem. Olupljene in oprane gobe kuhamo 15 minut v slani vodi. Ko se popolnoma ohladijo, jih lahko posolite.

Gobe ​​so postavljene v posodo v plasteh. Vsaka plast je posuta s soljo. Vodo nalijemo do višine gob. Zatiranje se postavlja. Posodo z gobami postavite na toplo mesto. Po nekaj dneh, ko se voda preneha peniti, je treba gobe oprati, položiti v kozarce, napolniti s pripravljeno vrelo slanico in zapreti s pokrovom. Gobe ​​hranimo na hladnem.

Kako hitro, preprosto in okusno soliti mlečne gobe z vročo metodo: video

Prvi način priprave vloženih mlečnih gob

Sestavine:

Gobe ​​operemo in skuhamo. Po vrenju naj vrejo 15 minut. V tem primeru morate odstraniti peno. Po kuhanju bo grenkoba izginila. Gobe ​​damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo.

1. Za pripravo slanice dodajte sol in sladkor v vrelo vodo.
2. Na dno kozarca damo polovico hrenove korenine, 2 žlički gorčice, lovorov list, papriko, dežnikarico kopra in popra v zrnu.
3. Na polovico naložimo gobe.
4. Nato pride koper, listi hrena in še ena plast mlečnih gob.
5. Vse skupaj obložimo z listi češnje, hrena in ribeza, dodamo strok česna in 1 žličko gorčice.
6. Napolnite z vrelo raztopino in zaprite.

Kozarce postavimo v temen prostor, po ohlajanju pa jih pošljemo v shrambo ali klet.

Drugič, lažji način

Sestavine:

• 2 kilograma mlečnih gob;
• listi ribeza;
• 2 litra vode;
• 250 gramov kisa;
• 4 žlice sladkorja;
• 4 žlice soli.

Pripravljene gobe narežemo in damo v ponev. Po vrenju kuhamo 10 minut.

Hkrati ne smete pozabiti odstraniti pene. Mlečne gobe prepognemo nazaj, da odtečejo v cedilo. Nato v vodo vlijemo sladkor, kis in sol. Ponev se postavi na ogenj. Po vrenju se tja položijo odcejene mlečne gobe. Kuhati jih je treba 20 minut. Listi ribeza so položeni na dno kozarca, gobe pa na vrh. Vse je napolnjeno s slanico in zaprto s pokrovom.

Vložene mlečne gobe za zimo: video

Vložene mlečne gobe imajo edinstven okus in aromo. Iz teh mlečnih gob so odlične predjedi, solate, soljanke, enolončnice, zrazy, pečenke, juhe, nadevi za pite, pice in cmoke.

Zamrznjeno

Mlečne gobe najlažje pripravimo tako, da jih zamrznemo.

Gobe ​​operemo in očistimo. Nato jih ocvremo ali skuhamo. Za cvrtje gobe narežemo na koščke. Lahko jih kuhamo na maslu ali rastlinskem olju. Za kuhanje lahko gobe prerežemo na pol ali pustimo cele. Gobe ​​pražimo in kuhamo vsaj 15 minut. Med kuhanjem nenehno odstranjujemo peno.

Izdelki se morajo pred zamrzovanjem popolnoma ohladiti. Pripravljene surovine se razdelijo v posode ali vrečke in pošljejo v zamrzovalnik.

Kuhanih gob pred kuhanjem ni treba odmrzniti. V nasprotnem primeru bo jed izgubila okus in izgledala neprivlačno.

Gobe ​​lahko dušite tudi v pečici brez dodajanja olja. Za izhlapevanje vlage mora biti temperatura 180 stopinj. Vsebino pekača nenehno mešamo. Ohlajene gobe zamrznemo.

Zamrzovanje surovih mlečnih gob

Razvrščene gobe je treba oprati in očistiti umazanije. Potem jih je treba namočiti, kot za kisanje. Po tem gobe prelijemo z vrelo vodo in po ohlajanju rahlo stisnemo, damo v vrečke in zamrznemo.

Mlečne gobe so idealna možnost za potrpežljive nabiralce gob. te slastne gobe lahko dopolnijo vsako mizo tako ob delavnikih kot ob praznikih.

Med vso pestrostjo gobjega sveta so mlečne gobe verjetno najbogatejše gobe glede sorodnikov. Toliko je mlečnih gob! Pravo materino mleko, trepetlika, rumena, lila, hrast, črna, poper.

Kljub pogosto ime, vsak od njih ima svoja najljubša drevesa in le primerno zemljo zanje.

Goba ni zgodnja goba. Kljub temu, da mlečne gobe niso primerne niti za cvrtje niti za kuhanje, se nabiralci gob veselijo njenega videza. Navsezadnje ni nič boljšega od soljenih mlečnih gob - gostih, okusnih, aromatičnih! Od slanih mlečnih gob je najbolj okusna prava mlečna goba, ki so jo v starih časih imenovali "kraljevska goba", vendar izkušeni gobarji ne zaničujejo drugih vrst mlečnih gob in iz njih, ko so soljene, naredijo prave "šopke". .

Kdaj se pojavijo mlečne gobe?

Prvi - avgusta - se pojavi prava mlečna goba. Čeprav se lahko v toplih podnebjih ta goba pojavi že julija. Raste v borovih brezovih gozdovih, ljubi gorske verige, raje peščena in podpeščena tla.

Prsi rastejo v velikih skupinah. Pogosto se skriva pod gnilimi listi v senčnih območjih, vlažna mesta. Ko vidite gomolj, le previdno premešajte liste s palico in tukaj je - dolgo pričakovana družina gob! In če upoštevate, da klobuk prave mlečne gobe zraste do dvajset centimetrov v premeru, potem lahko v dobrem letu naberete več košaric gob na samo eni jasi.

Ta goba je najlepša med vsemi vrstami gob. Klobuk mlade gobe je mlečno bel, s staranjem pa postane rumenkast. Odrasle gobe imajo pokrovček v obliki lijaka, s puhastimi robovi, obrnjenimi navzdol. Ima kratko debelušno nogo, prav tako belo. Pri lomljenju se sprosti mlečni sok, ki je jedek in na zraku potemni, po obdelavi pa grenkoba izgine.

Gobarji te gobe ločijo po vonju po "gobah". Zdi se, da tudi prostor, kjer so gobe, diši posebno. V zraku je vonj po mešanici gob, sadja in ... hrena.

Za nabiranje gob izberite trenutek po "gobjem" dežju. A močno deževje ne vpliva zelo dobro na kakovost gob. Strokovnjaki pravijo, da čeprav takšne gobe hitro rastejo, ne želijo biti shranjene - kmalu začnejo propadati.

Zbirajo ne zelo velike gobe, ker so najbolj elastične in močne. Odrasle gobe niso všeč samo gobarjem, ampak tudi črvom. Dovolj je, da takšno gobo obrnete in lahko vidite številne poteze, ki jih naredijo vseprisotni črvi.

Rumena prsa po videzu je videti kot prava mlečna goba. Razlika je v rumeni kapici in v tem, da raste v smrekovih ali smrekovo-jelovih gozdovih na ilovnatih tleh. Pojavi se ne prej kot konec avgusta.

Lokacija gobe aspen mleka je označena z njenim imenom. Ta goba raste v listnatih gozdovih, ki morajo imeti trepetlike. Trepetlika goba je podobna pravi z belim klobukom, vendar za razliko od prave mlečne gobe, ki ima belkaste plošče, ima trepetlika goba rožnate.

Hrastova mlečna goba najdemo v listnatih gozdovih. Ima rumeno-oranžen klobuk z belkasto smetanastimi ploščami.

Črna oprsja (nigella, črna votlina) ima zelenkasto rjav, temno rjav ali celo skoraj črn klobuk, vendar z belim mesom. Ta goba raste v brezovih ali mešanih gozdovih.

U poper mlečne gobeČeprav ima bel klobuk, se od drugih mlečnih gob razlikuje po zelo jedkem soku. Vse sorte mlečnih gob se nabirajo do septembra. Seveda, če je v tem času toplo vreme, prepleteno z enakimi toplimi dežji, zaradi česar se zemlja ne bo izsušila.

Čeprav sta črna goba in poprova goba užitni gobi, ju gobarji ne dajejo naklona, ​​saj menijo, da sta gobi brez okusa. Toda kljub tako zaničevalnemu odnosu do poprove mlečne gobe je zdravilne lastnosti. Ta goba deluje depresivno na bacil tuberkuloze. In če ga rahlo popražimo, ima pozitiven učinek pri zdravljenju bolezni ledvičnih kamnov.

Med gobarji je močan jurček še posebej cenjen - je zavidljiva najdba, pravo darilo gozda, ki lahko izpodrine tako žafranike kot gobe v košarici. Neverjetno gosta gobja aroma prihaja iz jedi, ki jih uporabljajo, kot da bi gosta bela kaša absorbirala vso aromo gozda.

Veliko različnih vrst mlečnih gob se skriva pod borovimi iglicami in odpadlim listjem, rahlo dvigne ohlapno, vlažno zemljo. So hranljive in okusne, zaradi svoje goste strukture "prispejo" v kuhinjo brez izgube, poleg tega pa so zelo radodarne - na dober dan lahko naberete ne le nekaj kosov, ampak več veder odličnih gob.

Glavne vrste mlečnih gob

Najbolj znana vrsta z odličnim lastnosti okusa. Klobuk je mesnat, sprva razširjen in nato stisnjen v sredini, z zakrivljenimi robovi, doseže premer 20 cm, lupina je mlečne ali rumene barve, včasih z rdečkastimi pikami, sluzasta v deževnem ali meglenem vremenu.

Noga je gladka, visoka do 6 cm, na njej se spuščajo pogoste kremno bele plošče. Meso je tesno, belo, z ostrim sokom, na prelomu porumeni. to najboljši pogled za kisle kumarice, pri katerih plodišča pridobijo svetlo moder odtenek.

Klobuk je sprva ploščato zaobljen, z dvigom v sredini, kasneje konkaven, do 30 cm v premeru, bel, z rdečkastimi ali vijoličastimi progami, rahlo pubescenten. Plošče so goste, bele z rožnatim odtenkom, spuščajo se na gosto steblo do višine 8 cm, ki se na dnu zoži. Rožnati odtenek plošč je glavna razlika med to vrsto in drugimi laticiferji.

Meso je mlečno belo, sadnega vonja, ko ga zdrobimo, sprosti jedko belo tekočino, ki na zraku ne potemni.

Čudovita goba z okusnim zlatim klobukom s premerom do 15 cm, vbočenim v sredini in obrobljenimi na robovih, sluzast v dežju in bleščeč na sončen dan. Noga je močna, majhna, do 5 cm visoka, z rumenkastim odtenkom in vzorčastimi zlatimi črtami ali pikami.

Pogosto nameščene plošče so kremaste in se spuščajo na steblo. Meso je sočno, na prelomu se pojavi pekoč sok, ki nato potemni. Med zbiranjem in transportom se lahko na stičnih točkah pojavijo temne lise.

Pokrovček je razširjen, nato lijakast z robovi, obrnjenimi navzdol, s premerom do 12 cm, koža je rjavo-oranžna, z rdečkastim odtenkom, prekrita z rjavimi pikami. Rumenkaste plošče se spuščajo na steblo iste barve.

Celuloza je mesnata, kremno bela, ko se zlomi, dobi rožnat odtenek in sprošča vodeno belo tekočino z ostrim okusom in rahlim vonjem po gobah. Goba se uporablja za vlaganje in velja za pogojno užitno.

Drugo ime za hrastovo mlečno gobo je hrastova mlečna kapica. Če vas zanima več o pokrovčkih iz žafrana, preberite članek »«.

Ta temna goba je zelo okusna v kislih kumaricah, saj pridobi vinski rdečkast odtenek. Klobuk je okroglo-ploščat, kasneje ugreznjen, do 20 cm v premeru, rjavkasto rumen z olivno ali temno zelenkasto barvo, površina je lahko prekrita s koncentričnimi krogi. Robovi so zakrivljeni, rahlo resasti. Koža je sluzasta, zlasti v deževnem vremenu.

Zelenkasto lepljivo steblo do 8 cm visoko, napeto in polno, proti dnu postane votel, površina je prekrita z vdolbinami. V zgornjem delu se nanj spuščajo stanjšane plošče rumenkasto-olivne barve. Belo meso je mesnato, ob zmečkanju sivkasto, sprošča mlečno tekočino, ki se ob stiku z zrakom obarva vijolično. Pokrovček je pogosto umazan, površina je prekrita z delci zemlje in smeti, zato ga je treba pred kuhanjem postrgati.

Bela mlečna goba (suha mlečna goba) (Russula delica)

Beli klobuk je okusna in aromatična vrsta russule, klobuk je belkasto krem ​​z rjavimi progami, do 20 cm v premeru, okroglo-konveksen in nato konkaven. Plošče so pogoste, kremasto bele, padajo na ravno ali rahlo ukrivljeno močno steblo. Meso je gosto, kremasto, s subtilno aromo gob in ostrim okusom.

Površina je običajno prekrita z vraščenimi delci zemlje. V suhem vremenu lahko suhe tkanine počijo kot pergament, zato je podloga dobila drugo ime.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Pogosteje te gobe rastejo v velikih skupinah, družinah ali, kot pravijo gobarji, "jatah", pozno poleti in jeseni v listnatih ali mešanih gozdovih.

Prava mlečna goba- običajna vrsta, ki jo pogosto najdemo v svetlih listavcih ali mešanih gozdovih, med lipami in brezami. Naseljuje majhne jase in včasih precej velike kolonije. Najboljša tla za njegov razvoj so tla z belo glino blizu površine tal. Gobe ​​nabiramo od julija do zmrzali. Poznavalci še posebej cenijo jesenske letine - plodovi niso tako dobro shranjeni, pa tudi nimajo ostre grenkobe.

Pod tankimi trepetlikami, glede na zgovorno ime, je aspen goba, ki tvorijo urejene jase, nedaleč druga od druge, zraščene v obliki verižnih členov. Rad se naseli v bližini koreninskega sistema topolov različnih vrst, ki pogosto rastejo v nasadih topolov in gozdnih pasovih. Čas zbiranja traja le dva meseca - avgust in september.

Svetlo rumena mlečna goba je vzljubil smrekove gozdove - pod debelimi tacami temnih smrek rastejo majhne tesne skupine teh gob, redkeje tvori cele jase. Obiranje poteka pozno poleti in zgodaj jeseni.

Hrastova mlečna goba raste v številnih družinah v hrastovih gozdovih, ima najraje mehka apnenčasta tla in se v izobilju naseli na pobočjih toplih, s soncem ogretih gričev. Tesna zelenkasta sadna telesa te vrste najdemo od poznega poletja do zmrzali.

Posamično ali v večjih skupinah živi v brezovih nasadih. črne prsi. Nabiramo ga tako, da previdno odrežemo kratko steblo v času množične ponudbe – od sredine julija do konca poletja.

Nakladalnik bele barve raste posamezno ali na jasah v hrastovih, brezovih in mešanih gozdovih. Zbiranje se začne sredi poletja in traja do septembra.

Lažne mlečne gobe in dvojnice

Pogojno užitne mlečne gobe in nekatere podobne vrste niso strupene, imajo pa neprijeten okus. Uspešno se uporabljajo pri kuhanju po pripravljalni obdelavi - dolgotrajnem namakanju ali kuhanju v rahlo slani vodi.

Svetle gobe rastejo na jasah ali v vrstah listnatih gozdov, redkeje med iglavci, obožujejo vlago in gosto senco. Klobuk je premera do 20 cm, konveksen ali ploščat, nato konkaven, kremne barve, s svetlejšim odtenkom ob robovih, na mestu poškodbe se hitro pojavijo rjave lise.

Meso je gosto, a krhko, na prelomu se sprosti viskozna bela tekočina, okus je oster, z okusom pekoče paprike. Uživanje je dovoljeno v soljeni obliki in šele po dolgotrajnem namakanju s pogostimi menjavami vode. Suh prah iz plodov se uporablja kot pikantna, pekoča začimba.

Kafrov mleček pogosto raste v bližini iglavcev na vlažnih, mahovitih tleh in na razpadajočem lesu. Klobuk je premera 5–6 cm, konveksen, nato konkaven, z valovitim robom, sijoč, rdečkasto rjav. Plošče so rožnate, nato rjave, spuščajo se na enakomerno tanko steblo do višine 5 cm, na dnu so gomoljaste oblike.

Celuloza je krhka, ohlapna, opečnato rjava, z zelo močno, precej neprijeten vonj kafra ali suha detelja. Ob prelomu se sprosti belkast sok, ki na zraku ne spremeni barve. Značilen vonj bo preprečil, da bi gobo zamenjali z drugimi in jo uporabili kot hrano.

V hrastovih gozdovih in brezovih gozdovih od sredine poletja do oktobra lahko najdete violino - pogojno užitno gobo z ostrim okusom, ki raste na velikih jasah. Bel klobuk mesnate, prekrite z resicami, konkavne, kasneje v obliki lijaka, z zavihanimi robovi, premera do 25 cm, plošče so kremno bele, redke, spuščajo se na zaobljeno steblo do višine 8 cm.

Meso je belo, krhko in po lomljenju izloča oster mlečno bel sok. Noga je skoraj v celoti zakopana v zemljo, tako da so zbrani samo pokrovčki violine. Pred kuhanjem jih dolgo namakamo in nato uporabimo za kisle kumarice.

V vlagi iglavcev oz mešani gozdovi, pa tudi v brezovih gozdovih, posamezno ali na jasah raste zlati mleček, ki ga uvrščamo med pogojno užitne gobe. Mesnat klobuk je svetlo rumen, na dotiku potemni in postane vijoličen, žametni robovi so zakrivljeni navzdol. Oblika je izbočena, nato konkavna, površina je lepljiva. Plošče so rumenkaste, pogoste, spuščajo se na bledo rumeno visoko steblo.

Celuloza je kremasto bela, izloča jedko mlečno tekočino s prijetnim vonjem. Primerno za kisle kumarice in pripravo marinad po namakanju ali kuhanju.

Koristne lastnosti

Zelo hranljive, mesnate gobe so bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami, ogljikovimi hidrati, minerali in vitamini. Vsebina beljakovine v sadnih telesih je visoka - do 33 g na 100 g suhe snovi; v kuhanem stanju se lahko uspešno uporabljajo v dietni prehrani kot nadomestek za meso ali ribe.

Znatno zastopano Vitamini B, karoten in askorbinska kislina, ki pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema, stabilnost imunskega sistema in delovanje hematopoetskih organov.

Edinstvene gobe te vrste vsebujejo aktivno obliko vitamin D, v tej obliki se nahaja samo v izdelkih živalskega izvora. Ta pomemben element je nujen za preprečevanje osteoporoze, ohranja zdravo kožo in lase ter neposredno vpliva na absorpcijo in ravnovesje kalcija in fosforja.

Minerali v tkivih gob – natrij, magnezij, kalcij in fosfor so v dostopni obliki, se hitro absorbirajo in dopolnjujejo vsebnost teh snovi v telesu.

V poprovem mleku so našli učinkovine antibakterijske snovi, ki zavira bacil tuberkuloze, je znan tudi njegov pozitiven učinek pri zdravljenju bolezni ledvic, zlasti urolitiaze. te zdravilne lastnostiširoko uporablja v ljudski medicini.

Med pripravo kislih kumaric med fermentacijo s sodelovanjem mlečne kisline nastajajo posebne snovi, ki delujejo protivnetno in znižujejo raven holesterola.

Kontraindikacije

Gobove jedi so pretežka hrana za ljudi z okvarjenim delovanjem trebušne slinavke, jeter in žolčnika.

Stalna prekomerna poraba teh izdelkov, nasičenih z velikim številom aktivnih snovi, lahko povzroči preobčutljivost telesa, poveča njegovo občutljivost in manifestacijo alergijskih reakcij.

Uživanje neustrezno pripravljenih plodov, zlasti pogojno užitnih vrst, bo povzročilo motnje v prebavnem traktu in izločanju.

Ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije in bolezni ledvic, morajo biti previdni pri vključevanju začinjene, slane in kisle hrane v svojo prehrano. jedi iz gob, v majhnih porcijah in le občasno.

Ne smete jesti hrane iz gozdne gobe otroci, mlajši od sedmih let, in nosečnice.

Najboljši recepti za pripravo jedi in pripravkov

Vse mlečne gobe so primerne za hrano po dvo- do tridnevnem namakanju, vodo pa večkrat zamenjamo in dodamo svežo vodo. To je edini način, da se znebite grenkega okusa pulpe in ostrega soka. Vložena sadna telesa niso le izjemno okusen prigrizek, so odlična priprava za prve jedi in dušenje.

Vložene črne mlečne gobe

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, liste črnega ribeza, česen, koper, zrna črnega popra in druga zelišča in začimbe po okusu.

Kisle kumarice lahko pripravimo na hladen način, potem bo pripravek bolj okusen, na topel način pa hitrejši.

Hladno soljenje

Olupljene plodove potopimo v hladna voda, ki ga zamenjamo večkrat na dan. Nato jih položimo s pokrovčki navzdol v posodo, potresemo vrste s soljo in začimbami, pokrijemo s krpo in položimo tovor. Rok uporabnosti kumaric je 30–45 dni.

Vroče soljenje

Gobe ​​skuhamo do mehkega in damo v primerno posodo, potresemo s soljo, začimbami in pritisnemo z utežjo, kot v prejšnjem primeru. S to metodo se kumarice pripravljajo dva tedna.

Kumarice v pločevinkah

Za en litrski kozarec konzerve vzemite 4 žlice 5% kisa, sol, črni poper in več lovorjevih listov. Pripravite vročo slanico s hitrostjo 20 g soli na 1 liter vode.

Gobe, soljene 30–45 dni, damo v cedilo, pregledamo, odstranimo poškodovana sadna telesa in speremo s tekočo vodo. Takoj, ko voda popolnoma odteče, obdelovanec položimo v kozarce na plast začimb, nato vlijemo kis in pripravljeno vročo slanico. Konzervacijo damo na sterilizacijo, pri čemer tekočino v kozarcih pustimo vreti vsaj eno uro, nato zapremo.

Vložene mlečne gobe

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, 300 g sladkorja, 400 g kislega mleka.

Plodove narežemo na kose, potopimo v vrelo vodo, po okusu posolimo, kuhamo dve minuti in odcedimo v cedilu. Po plasteh ga položimo v posodo, posolimo, posladimo, potlačimo, da izpustimo odvečni zrak, zalijemo s kislim mlekom, kislo pokrijemo s krpo, na vrh postavimo utež.

Pri temperaturi 17–19°C lahko izdelek zaužijemo po dveh tednih. Za dolgotrajno skladiščenje se obdelovanec pakira v kozarce, napolni s slanico s hitrostjo 20 g soli na 1 liter vode in sterilizira 40–50 minut, nato pa zapre.

Video: kako nabirati mlečne gobe

Najljubši v ljudska kuhinja Mlečne gobe zaradi svoje neponovljive arome, odličnega okusa in nedvomne hranilne vrednosti zaslužijo največjo pozornost nabiralcev gob. Očitne prednosti - odličen donos, odsotnost strupenih podobnih in visoka transportnost naredijo to vrsto eno najboljših trofej za ljubitelje "tihega lova".

Najbolje je, da preverite vnaprej značilne značilnosti užitne mlečne gobe, pa tudi njihove glavne, značilne razlike od neužitnih sort in strupenih primerkov. Še posebej visoko cenjen

Kako prepoznati užitno gobo

Niso vsa plodišča gob enako koristna. Nekateri od njih ne morejo povzročiti le hude zastrupitve, ampak so tudi smrtonosni. Prav zaradi tega je treba znati ločiti užitne vrste od neužitnih ali strupenih. Plodove, ki jih uvrščamo med pogojno užitne, lahko varno uživamo v prehrambene namene, vendar le po obveznem in dovolj dolgem kuhanju.

Vse pogojno užitne mlečne gobe je treba kuhati vsaj pol ure, nato jih oprati v topla voda. Na ta način se je mogoče znebiti škodljive snovi, ki je lahko prisoten v gobji kaši. Določite užitne gobe mogoče med vizualnim pregledom, poznavanje osnovnih posebne lastnosti take vrste.

Videz in kakovost užitnih gob

Vse mlečne gobe torej spadajo v kategorijo mlečnih gob značilna lastnost takega lamelne gobe je izločanje mlečnega soka, ki ima različne barve, na rezu. Treba je opozoriti, da sta intenzivnost izločanja in sprememba barve neposredno odvisna od vrstnih značilnosti mlečnih gob.

Gobjim madežem, ki se jim je treba izogibati

Prvič, nujno se je treba izogibati močno zgoščenim ali zelo zahtevnim gozdnim območjem. Najbolje je dati prednost iglavcem oz mešani gozdovi. Tla na tem območju ne smejo biti preveč mokra ali preveč močvirna.

Prav tako je treba zapomniti da gosta trava prav nič ne prispeva k rasti in razvoju plodičev, zato bo nabiranje gob na delno zasenčenih jasah optimalno. Pomembno je omeniti, da je strogo prepovedano nabiranje plodov v bližini večjih avtocest ali mega mest ali v bližini industrijskih objektov. Ne režite in ne uporabljajte v prehrambene namene preraščenih, starih oz črvive gobe vse vrste.

Kako iskati mlečne gobe (video)

Pravila za nabiranje gob

Vse sorte mlečnih gob vedno zrastejo dovolj v velikih skupinah, ki določa njihovo nenavadno ime, ki izhaja iz cerkvenoslovanske besede »gruddie« ali kup. Pridelek mlečnih gob se nenehno spreminja. Plodovi redko vsako leto rastejo na istem mestu. Za poznavalce "tihega lova" Priporočljivo je iskati pridelke v dokaj toplih in vlažnih območjih, ob upoštevanju naslednjih preprostih pravil pri zbiranju:

• Na prevzem morate iti v zgodnjih jutranjih urah;
• obilno pridelovanje opazimo po dovolj dolgem in močnem deževju;
• za mlečne gobe je najbolje iti v globoke gozdove, ki se nahajajo daleč od virov onesnaženja;
• ne morete rezati, poskusiti ali odnesti domov neznanih vrst, tudi če je njihov videz privlačen;
• Ne morete zbirati prezrelih ali črvivih sadnih teles, ki začnejo razpadati in kopičijo toksine v svoji kaši;
• pletene košare z dobrim prezračevanjem so idealne za nabiranje gob, lahko pa uporabite tudi plitva vedra iz plastike za živila;
• da bi preprečili uničenje micelija, je treba steblo odrezati z ostrim nožem ali ga previdno odviti iz micelija;
• Priporočljivo je, da greste na spravilo le na dobro znana mesta, tudi če zlahka krmarite po gozdovih.

Vse pridelano Pred kuhanjem je treba plodove zelo natančno pregledati. Mlečne gobe so predhodno toplotno obdelane, vendar se nastala gobova juha ne uporablja za prehrambene namene.

V katerem letnem času se v Rusiji nabirajo gobe?

Različni tipi so mikorizne tvorbe z različnimi rastlinami, plodiči pa se lahko pojavljajo v valovih ali sočasno. Tako na primer užitna rdeče-rjava mlečna goba obilno rodi od začetka avgusta do sredine oktobra v skoraj vseh evropskih državah. Užitna grenčica raste od sredine poletja do zadnjih deset dni septembra in je priljubljena med domačimi gobarji. bela mlečna goba najpogosteje v listnatih gozdovih in mešanih gozdovih, ob brezah, od prvih dni julija do zadnjih deset dni septembra.

Kdaj in kje začnejo rasti prve gobe?

Prve gobe se v gozdovih in na odprtih območjih pri nas pojavijo z nastopom spomladanske toplote, takoj ko skopni sneg in se zemlja dovolj ogreje. Vendar pa se obdobje vrhunca plodov pojavi v drugi polovici poletja.

Kakšne gobe rastejo pozno jeseni in pozimi

Najpogostejše bele mlečne gobe pri nas in nekatere druge sorte začnejo rasti bližje jeseni. Z nastopom prvih jesenskih dni se oblikujejo poznavalci "tihega lova" sadnih teles številnih vrst. Pozno jeseni, dlje kot druge sorte, tako priljubljene vrste, kot so lila ali lila mlečna goba, ki ima zlato rumeno kapico, in črna mlečna goba, bolj znana kot "nigella", še naprej aktivno rastejo in obrodijo precej obilno. . vendar treba zapomniti da lahko gobe pod vplivom nizkih temperatur in ob prvem snegu nenadoma prenehajo rasti.

Značilnosti nabiranja mlečnih gob

Najbolje je zbrati zjutraj, na oblačen dan, po dežju. Odrezane plodiče zložimo v pleteno košaro tako, da je med njimi dovolj prostora. Preblizu razprostranjenost je pogosto glavni vzrok za poškodbe razmeroma krhkega gobjega mesa.

Kje nabirati mlečne gobe (video)

Užitne vrste mlečnih gob

Znanih je več vrst užitnih mlečnih gob, dragocenih z vidika prehranskih lastnosti, ki razlikujejo po svojih videz:

• rumene mlečne gobe(Lact. scrobiculatus) imajo klobuke s premerom 6,5-28 cm, rumene, rjavkaste ali rumenkasto zlate barve, včasih s finimi luskami. Oblika klobuka mladih gob je rahlo izbočena, s starostjo se poravna ali postane konkavna. Vrh je gladek, včasih sluzasto-lepljiv;
• bele gobe ali gobe iz surovega mleka(Last. Piperatus) odlikujejo pokrovčki s premerom 6,5-25 cm, bele ali rumenkaste barve. Oblika klobuka najmlajših plodov je ravna, s starostjo postane lijakasta. Navznoter ukrivljeni robovi imajo dokaj jasno vidno dlako. Vrh je lepljiv in izrazito moker;

• grenke mlečne gobe(Lac. rufus) imajo klobuke s premerom 3,0-12 cm, rjave ali rdečkaste barve, zvončaste ali poravnane, z relativno majhno stožčasto izboklino v osrednjem delu. Vrh je gladek, s prisotnostjo rahle pubescence, včasih lepljiv in spolzek;
• rdeče-rjave mlečne gobe(Lac. volumemus) so značilne kapice s premerom največ 17,5-18,0 cm, z mat, svetlo rjavo površino z rdečim ali svetlo oranžnim odtenkom. Mlade gobe imajo okrogel klobuk, ki se razširi, z majhno, a precej opazno vdolbino.

Neužitne sorte predstavljajo sivo-roza in rjava laktikarija, ohlapna laktikarija, rdečke in kafra laktikarija.

Kdaj in kje se nabirajo mlečne gobe?

Prve, okoli julija ali avgusta, so prave mlečne gobe, ki rastejo na ozemlju borovih in brezovih gozdov in gorskih verig, raje imajo peščena in podpeščena tla. Mlečne gobe rastejo v velikih skupinah, ki se včasih skriva pod gnilimi listi, in rumene mlečne gobe v tem pogledu niso izjema.

Hrastove mlečne gobe zelo pogosto najdemo na območjih listnati gozdovi, nigella pa ima raje brezove ali mešane gozdove. Kljub temu, da nigella in paprika spadata v kategorijo užitnih gob, ljubitelji "tihega lova" takih sort niso preveč navdušeni, kar je posledica specifičnega in ne preveč prijetnega okusa gob. Vendar pa takšna plodišča v Zadnja leta Vse pogosteje se uporabljajo ne samo v prehrambene namene, ampak tudi zaradi zdravilnih lastnosti.

Kako vložiti mlečne gobe (video)