Gobe ​​jelenov rog, užitne in neužitne. Jelenji rogovi (zajčje zelje) - te gobe rastejo na Krimu

Do konca poletja in v prvem jesenskem mesecu v ruskih gozdovih rastejo gobe ali rumene gobe z močno razvejanimi plodovi, ki spominjajo na korale. Ob upoštevanju določenih pravil zbiranja in predelave je precej užitno.

Jelenova rogova (Ramaria flava), razvejano rumenkasto pogojno užitno gobo, imenujemo tudi medvedja šapa in rumena koralda.

Zanj so značilne naslednje posebne značilnosti:

• skupna višina plodnega telesa doseže 20 cm, največji premer je tudi 20 cm Barva, sprva smetana, rumenkasta, limona ali žveplo rumena, sčasoma postane oker do oranžna. Sploščene »veje« so večkrat razcepljene v obliki črke U ali V, imajo enake dolžine in nekoliko topi konce;
• noga zraste do 8 cm v dolžino in 5 cm v debelino. Obarvana je v rumenih odtenkih, značilnih za celotno gobo, proti dnu pa postaja svetlejša. Na mestih pritiska postane rdečkasto rjava;
• na zunanji površini plodnega telesa se oblikujejo bledo oker trosi;
• krhka kaša vodene konsistence, svetla, rumenkasta, z rahlim prijetnim vonjem. Z zorenjem postane grenak, predvsem v »vejah«.

Razdelitev in obdobje plodov

V okolici rastejo gobe jelenov rog zmerno podnebje. Naselijo se na tleh v iglastih gozdovih, listavcih in mešanih gozdovih. Razvejana sadna telesa rastejo posamezno in v majhnih skupinah avgusta-septembra.

Podobne vrste

Drugi rumenkasti rogovi imajo velike podobnosti z gobo jelenov rog:

• neužitna tupa (Ramaria obtusissima), ki ima zaobljene konce "vejic" in grenak okus. Najdemo ga v Sibiriji mešani gozdovi s prisotnostjo jelke in daljnovzhodnih hrastovih gozdov;
• pogojno užitna rumeno-rjava (Ramaria flavobrunnescens), katere višina ne presega 10 cm, s starostjo se na gobah te vrste pojavijo rjave lise;
• pogojno užitna zlata (Ramaria aurea), pobarvana v svetlejšo oker-rumeno barvo, svetlejša proti dnu;
• pogojno užitna zlato rumena (Ramaria lutea), manjša (do 15 cm visoka), najdena na Primorskem.

Poleg tega neužitno Calocera viscosa, ki raste na štorih in mrtvem lesu, pogosto zamenjujejo z jelenovimi rogovi. Ta goba ima svetlo jajčno rumeno barvo in gosto želatinasto meso.

Primarna obdelava in priprava

Rogatik rumena se nanaša na pogojno užitne gobe, ima 4. kategorijo okusa. Ker rumeni sršen s starostjo postane grenak, je treba nabirati samo mlade plodove.

Da bi zagotovili odsotnost grenkobe, jelenove rogove najprej kuhamo 15-20 minut, odlijemo juho ali odstranimo konce vej. Tako obdelane gozdne "korale" lahko kuhamo kot ostale užitne gobe- kuhamo dokler popolna pripravljenost, prepražimo in dušimo. Nekateri ljubitelji eksotičnih gob jih kisajo in solijo.

Obilno razvejani »grmi« pogojno užitnega jelenovega rogovja pritegnejo pozornost s svojim izjemnim videzom. Pravilno nabrane in kuhane mlade gobe imajo okus, ki spominja na pusto meso.

Tudi izkušenega gobarja lahko goba »jelenovi rogovi« zmede. Na prvi pogled sploh ne morete reči, da je to predmet "tihega lova". Prej struktura spominja na korale, ki so po neki čudnosti rasle sredi gozda. Zaradi njihovega eksotičnega videza se malokdo zaveda, da so gobe »jelenov rog« užitne. Medtem pa ne samo, da ne bodo škodovali telesu, ampak bodo tudi uživalcu prinesli užitek - vendar, če se zbirajo mladi primerki. Stare začnejo grenak okus, čeprav se to da popraviti (če seveda veste, kako to storiti).

Kaj so "rogovi"

To je drugo ime, pod katerim je znana goba "jelenovi rogovi". Pogosto se imenuje tudi koral in jasno je zakaj. Zraste lahko do kilograma, tako da lahko sam nahrani celo družino. Črvi se iz nekega razloga izogibajo "rogov", tako da na tej strani ne smete pričakovati razočaranj. Njihov vonj je precej privlačen, z izjemo zelo starih "posameznikov". V naravi ni strupenih posnemovalcev gob, kar je tudi lepo. Nemogoče jih je zamenjati z nečim neprimernim za hrano - za to se morate zahvaliti nestandardni videz, ki jih imajo »jelenovi rogovi«. Kako kuhati gobe, tudi ni težko razumeti: vsi recepti za večino njihovih gozdnih kolegov so primerni tudi za "rogate gobe".

Za predjed: gobova juha

Recimo, da ste iz gozda prinesli gobe "jelenji rogovi". Kuhanje večerje se bo začelo z njihovo pripravo. Nabrane »korale« (tretjina kilograma) večkrat operemo, vedno pod tekočo vodo, saj jih zaradi njihove vijugaste strukture umazanija in ostanki neradi zapustijo. Nato jih pol ure kuhamo v ne preveliki ponvi. Juho odlijemo, ker kljub vsem naporom še vedno vsebuje določeno količino umazanije. Gobe ​​ponovno operemo, zalijemo s čisto vodo in ponovimo kuhanje, vendar le tretjino ure. Ponovimo vse manipulacije in končno je goba "jelenovi rogovi" v prvem približku pripravljena za nadaljnjo obdelavo. IN hladna voda spustimo palčke dveh krompirjev, nato pa še kroge polovice velikega korenja. Lovorjev list - in na ogenj. Ko je zelenjava napol kuhana, dodamo gobe in damo majhen košček maslo. Po desetih minutah dodamo sesekljano čebulo in par rezin česna. Ko zavre, juho začinimo s soljo, poprom in zelišči ter ogenj skoraj takoj ugasnemo. Juha, ki temelji na gobah "jelenovi rogovi", je dobra tako topla kot hladna. In če na krožnik dodaš še žlico kisle smetane, si lahko res pogoltneš jezik!

Za drugo jed: krompir z gobami

Vaši najljubši gomolji bodo šli tako ocvrti kot kot pire. Za obe prilogi čim bolj oprano gobo »jelenovi rogovi« kuhamo največ pet minut v rahlo žuboreči vodi. Če močno vre, samo poči, bodo "korale" postale počasne in bodo odplazile. Precejene sršene narežemo na poljubne oblike in jih s čebulo popražimo na maslu. Potem lahko greš na različne načine:

1. Krompir prepražimo v drugi ponvi, dokler ni skoraj pripravljen, dodamo mu skoraj končane gobe "jelenovi rogovi" in malo dušimo pod pokrovom.
2. Narejen je tradicionalni pire - z mlekom, z maslom, puhast. Položen je na krožnike, na vrhu pa je položeno cvrtje gob, ki je dokončno pripravljeno.

Oboje je neverjetno okusno!

Za predjed: soljene gobe

Malokdo bo zavrnil kisle kumarice v hladnih zimskih mesecih. In gobe v tej kakovosti ostajajo neprekosljive! Gobo "jelenovi rogovi" lahko preprosto kisate. Priporočljivo je, da ga pred soljenjem ne operete, da ga ne nasičite z odvečno vlago. Običajno za odstranitev umazanije zadostuje ščetkanje. Nato se precej grobo sesekljani mačji repi tesno položijo v precej prostorno posodo s plastmi, posutimi s soljo (štirideset gramov na vsak kilogram "koral"). Nato je vedro pokrito s čisto gazo ali tanko krpo, na vrh pa je postavljeno močno zatiranje. Začimbe bodo nepotrebne - ubile bodo prijetno naravno aromo gob. Vlaganje shranjujte neposredno, v hladilniku ali za tiste srečneže kar v obstoječem podzemlju.

Začinimo: gobova omaka za vse priložnosti

Omake, omake in kečapi lahko še tako bedno jed spremenijo v mojstrovino. Če imate radi drobovino, kuhano meso, jajca pa raje dopolnite s prijetnimi snovmi, vam bo všeč omaka, ki temelji na gobi "jelenovi rogovi". 200 gramov cattails kuhamo po že opisanih pravilih. Enako količino moke zlato rjavo prepražimo na treh žlicah stopljenega masla. Nato z intenzivnim mešanjem vlijemo mleko (kozarec in pol). Ko dobimo precej gosto, a homogeno maso, dodamo še pol kozarca mleka, v katerega dodamo dva rumenjaka in kozarec juhe (jaz bi rad gobovo juho, lahko pa tudi mesno) ter začimbe in sol. Ko zavre, omako odstavimo z ognja in ji dodamo pol skodelice mleka ter narezane gobe. Četrt ure dušenja, dodatek žlice masla - in omaka vas bo osvojila za vedno.

Jelenji rogovi so goba, ki je na seznamu Rdeče knjige Rusije in spada v razred bazidiomicetov. višje gobe. Ime je dobil zaradi svojevrstnosti eksotičnega videza. Ljudje gobo imenujemo tudi drugače, na primer korala, rogati goban, koralasti ježek itd. Hericium coralloides je polno znanstveno ime nižje rastline.

Botanični opis

Gobe ​​jelenovega roga so podobne videz veje koral ali jelenovega rogovja. Fotografija kaže jasno podobnost. Nadzemni del rastline je zelo razvejan in dekorativen. Bodice so snežno bele, visoke od 10 do 20 mm. Premer telesa gobe je 16-30 cm, v naravi najdemo primerke, ki tehtajo do 1 kg. Omeniti velja, da najpogosteje višina in širina eksotična goba tekme. Veje rastline so tanke in precej krhke. Koralni jež vpliva samo na žičnico, drugi črvi so ravnodušni do njega.

Barva gobe se med rastjo spreminja in pridobi značilne rumene odtenke. Zastarele kopije so lahko svetlo oranžne. Rastejo rogovi in ​​ametistne barve. Aktivna rastna sezona bazidiomicet pade od junija do oktobra. Biološka kultura nima običajne arome po gobah, v surovem stanju ima goba jelenov rog elastično konsistenco, pri kuhanju plodišče postane ostro.

Najpogosteje omenjene gobe lahko opazimo na deblih in štorih. Tako kot druge olesenele nižje rastline jih ni težko opaziti na trhlem lesu katere koli vrste. Menijo, da med določeno vrsto koralnih gob ni strupenih, medtem ko obstajajo rastline, ki so pogojno neužitne in primerne za uživanje. Za hrano je bolje uporabiti mlade vrste jelenovega rogovja. Veliki ježi lahko razočarajo s svojim okusom: so grenki in imajo neprijeten priokus.

Najboljše obdobje zbiranja je avgust in september, v južnih regijah naše države se frače zbirajo tudi pozimi. Pogosto rastejo v celih grozdih, nabiranje takšnih gob je neskončno veselje. Poznavanje opisa užitne mačke, lahko preprosto pripravite potrebno količino gozdnih proizvodov in pripravite čudovite jedi.

Metode kuhanja

Opis gob pravi, da se te rastline uporabljajo v ljudsko zdravilo, z njihovo pomočjo zdravijo sklepe, izganjajo črve itd. Ne smemo pozabiti, da se zastrupitev pogosto pojavi zaradi malomarnosti ali popolne nepismenosti. Ne smete jesti hrane, o kateri dvomite.

Obstaja ločeno mnenje, ki gobarje prepriča, da ta tip Rastlina ni primerna za klasično kuhanje. Strokovnjaki se s to izjavo v bistvu ne strinjajo.

Užitne sršene pripravimo za prihodnjo uporabo, ocvremo, dodamo juham, posušimo, iz njih pripravimo gobji kaviar in druge jedi. Brez dvoma so vsi obstoječi recepti za gozdne »brate« primerni tudi za korale. Pozimi se suho pripravljen polizdelek namoči v vodi, nato pa ocvre v testu. Mnogi ljubitelji eksotike uporabljajo te primerke kot nadev za cmoke in pite. Dobri so tudi ocvrti s krompirjem in čebulo.

Dišeče in okusne jed z gobami lahko ustvarite iz gob, vloženih v posebni omaki. Pripraviti ga ni težko, le zberite potrebne sestavine: olje, balzamični kis, limonin sok in sol s sladkorjem. Vložene robide v kozarcu izgledajo kot korale.

Gobe ​​je treba pred uporabo dobro oprati, nato jih položiti v ponev z vodo in po vrenju kuhati vsaj 10-15 minut. Po želji se uporabljajo že pripravljeni polizdelki. Za pripravo nadeva se spodnja rastlina spusti skozi mlin za meso, združi z drugimi sestavinami po okusu in pripravi glavno jed.

Ogledi objave: 622

Svet gob je res fascinanten in edinstven. Ti organizmi so sami po sebi edinstveni in lahko presenetijo s svojimi oblikami, kompleksnostjo življenjski cikli, lastnosti okusa.

V gozdovih lahko včasih najdete nenavadna goba, podobno koralom. Ljudje ga imenujejo "jelenji rogovi". Pogovorimo se več o teh gobah.

Pravilno botanično ime je Ramaria flava. Iz latinščine je preveden kot Ramaria rumena. Spada v oddelek Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomphaceae, družina Rogataceae.

Rastišče te gobe je mešano, listopadno in iglasti gozdovi Kavkaz, severozahod naše države, pa tudi gozdovi srednje Evrope.

Ljudje tako imenujejo jelenovo rogovje, ker po obliki zelo spominja na razvejano rogovje jelenovega samca. Mnogim spominja na korale.

Včasih v referenčnih knjigah o nabiralcih gob najdete naslednja imena:

Nadzemni del ramarije zraste približno 15-20 cm v višino. Plodno telo raste diametralno in doseže 20 cm v premeru. V sredini je gost hifalni pleksus, ki tvori skupno steblo, iz njega pa izhajajo razvejani procesi "rogovi". Te "veje" so cilindrične oblike in se na vrhu dihotomno razvejajo.

Barva nadzemnega dela sadnega telesa je rumena, paleta rumene pa ima lahko različne odtenke. To je odvisno od podlage, na kateri raste ramarija, pa tudi od intenzivnosti sončne svetlobe v podrasti.

Bližje osnovam rogov je lahko barva bogato rumena. Če pritisnete na plodišče, se na mestu stiskanja pojavi rjavkasta barva. Na rezu je meso marmorno rumeno. Vonj je precej prijeten, spominja na vonj sveže pokošene trave.

Ramaria ima nizko živilsko kakovost. Na botanični lestvici kategorij hrane - četrti. Ni posebnega izrazitega okusa po gobah. Če so plodiči nabrani stari, je treba vrhove odstraniti, saj se v njih nabirajo snovi, ki dajejo določeno grenkobo.

Pravila zbiranja in previdnostni ukrepi

Veliko rogatih gob je strupenih. V zvezi s tem morate poznati rumeno ramarijo in jo znati razlikovati od drugih "gozdnih koral". Zbiranje in priprava se izvajata avgusta in septembra. V tem času lahko jelenovo rogovje najdemo v podrasti kot posamezne plodove ali majhne skupine 3-4 "grmov".

Pravila za zbiranje rogate živali:

Pomemben nasvet!Če ste gobar začetnik, nabiranje rogatih gob ni priporočljivo. Ali je rogata goba užitna ali ne, je težko ugotoviti. Nekateri so si med seboj tako podobni, da jih lahko ločimo le pod mikroskopom. Obstaja le ena pomirjujoča točka - med temi gobami ni zelo strupenih, ki vodijo v smrt.

Kako pravilno kuhati gobe

Posebno okusna je juha iz "jelenovih rogov". Za pripravo boste potrebovali standardne sestavine gobove juhe - strok česna, čebulo, zelišča, korenje, krompir, maslo, sol, poper in 300-400 g te čudovite gobe.

Gobe ​​ločeno kuhamo v slani vodi 20 minut. To juho je treba odcediti in je ne uporabiti. Lahko vsebuje toksine. Kuhate lahko dvakrat po 10 minut. Tako bo še bolje.

Nato juho kuhamo na standarden način. Čebulo, krompir, česen, korenje stresite v hladno vodo, zavrite, dodajte gobe. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju in dodajte sol, poper in zelišča. Tako nastane zelo okusna lahka gobova juha. Otrokom bo še posebej všeč, saj so gobe v juhi nenavadne.

Ramarijo lahko solimo, ocvremo s krompirjem ali dodamo solatam. Glavni pogoj za kuhanje je, da gobe vedno dušimo na majhnem ognju 10-15 minut v slani vodi. To pomaga znebiti se toksinov. To je še posebej pomembno, saj je med rogatimi veliko zmernih strupene vrste. Primarna toplotna obdelava vam omogoča uničenje in zmanjšanje koncentracije strupene snovi na minimum.

Mlado jelenovo rogovje lahko posušimo. Prezreli plodiči lahko pri sušenju zgnijejo, mladi pa se zlahka posušijo. Da bi to naredili, jih je treba razdeliti na največje možno število "vej" z delom stebla. Skozi nogo je napeljana nit. Nato gobove girlande obesimo v senco v suhem in prezračenem prostoru.

Pri pripravi jedi iz posušene ramarije jo je treba 12 ur namakati v vodi, nato temeljito sprati in kuhati 10 minut.

Nabirajte jelenove rogove, iz njih pripravite kulinarične mojstrovine, vendar previdno in previdno!

Ta neverjeten primerek občasno najdemo v gozdovih. Je zelo nenavaden in celo malo eksotičen zaradi svojega videza. To ime je seveda povezano z nenavadnim videzom in obliko. Navsezadnje je zelo podoben jelenovim rogom ali koralam. Zaradi tega nenavadna oblika in barvanje, gre veliko gobarjev mimo teh neverjetnih primerkov.

Videz

Gobe ​​iz jelenovega rogovja izgledajo zelo eksotično in nenavadno. Kot že omenjeno, so podobni koralam. Barva teh gob se spreminja od svetlo rumene do svetlo oranžne. Mladi primerki imajo svetle in nežne tone, starejši primerki pa so videti nekoliko svetlejši.

Po teži lahko goba jelenovega rogovja doseže velikost približno enega kilograma. In v premeru in višini do 20 cm, zanimivo je, da najprej rastejo v širino, nato pa začnejo rasti v višino. To pomeni, da lahko iz enega izvoda pripravite večerjo za veliko podjetje.

Okusne lastnosti

Okus te gobe je legendaren. Pravijo, da je neverjetnega okusa, čeprav spada v četrto kategorijo. Jelenji rogovi so neverjetno nežni, prijetni in po okusu nekoliko podobni piščancu ali kozicam. Seveda, če so na to dobro pripravljeni.

Tudi okusne so samo mlade gobe. Stari primerki so grenki in neprijetni. Žal, tudi namakanje in toplotna obdelava ne moreta odstraniti njihove grenkobe. Zato jih ne nabirajte, ampak raje poiščite mlade gobe.

Jelenovo rogovje uporabljamo za kuhanje, juhe, solate, pite, uporabljamo pa jih tudi kot nadev za katero koli jed. Jelenove rogove tudi kisamo, cvremo, dušimo, obstaja pa še veliko različnih načinov njihove priprave.

Na internetu lahko najdete kup različnih receptov za pripravo teh gob. Vsi so zelo okusni in zanimivi.

Kje živi goba?

Ta goba je redek primerek, zato je ne najdemo pogosto. Čeprav, če najdete kraj, kjer rastejo, verjetno ne boste srečali le enega predstavnika, ampak cel kup. Včasih lahko na enem mestu zberete celo vrečko teh gob. Rastejo lahko v šopku ali v krogu.

Jelenovo rogovje živi v srednji pas Evrazija in Severna Amerika. V Rusiji ga najdemo v Sibiriji, blizu Kavkaza. Raje imajo borovih gozdov, vendar jih še najdemo v listavcih. Rastejo na zdravih ali mrtvih drevesnih deblih.

Zanimivo je, da je lastnosti okusa. Pravijo, da je jelenovo rogovje, ki raste na lipi in hrastu, najbolj okusno, manj nežno pa jelenovo rogovje, ki raste na borovih in cedrah.

Ta goba nima strupenih primerkov, vendar obstajajo pogojno užitne.

Klasifikacija gob

Užitno:

• Horny grozd (barva od mehke rdeče do bogato rjave).
• Jež v obliki korale (barva bela, smetana).
• Rogatik je vijoličen (barva se spreminja od temno vijolične do globoko lila).
• Ametistov rog (vijolična barva).
• Rogatik je zlato rumen (svetlo rumene barve).
• Goba je mogočna (krem barve, rahlo rjavkasta).
• Rogatik je rumenkast (barva je umazano bledo sivo-rumena).
• Rogatik glavnik (bele barve).
• Gobovo zelje (barva bela z rumenkastim odtenkom).
• Gobovi rezanci (barva bela - roza).
• Horny bulavastik okrnjen (rjavkaste barve).
• Sahalin Horntail (oker barva).

Pogojno užitno:

• Rogatik je moten (barva je umazana - smetana, oker).
• Smrekov sršen (barva rumenkasto rjavkasta, rahlo oker).
• Rog je lep (roza, oker barva).

Te navedene gobe so kopije jelenovo rogovje. Vsi so si zelo podobni, tako po okusu kot po videzu. Težko jih ločimo med seboj.

Če boste užitne pomotoma zamenjali z neužitnimi, boste to takoj občutili, saj bodo pregrenke in neokusne. To vam grozi le s pokvarjenim razpoloženjem.