domov Psihologija

Zimske medene gobe. Katere gobe rastejo pozimi

Zimska medena goba, fotografija iz Wikipedije

Zimsko medeno gobo imenujemo tudi zimska goba. IN srednji pas pojavi se pozno jeseni. to slastna goba Lahko kuhate, cvrete, solite, kisate in celo sušite. Zimska goba je znana po svojih protivirusnih in protirakavih lastnostih.

Kdaj in kje raste zimska goba?

Zimska goba, oz zimske medene gobe (Flammulina velutipes), pojavi se oktobra - novembra, včasih pa tudi decembra. Ne boji se jesenskih zmrzali, saj odmrznjena medena goba še naprej raste. Včasih lahko slišite zgodbe izkušenih gobarjev, ki hodijo po gobe v zimski gozd. Ne v trgovino, ampak v gozd. Ne za jurčke ali jurčke, ampak za zimske medene gobe. Sveže najdemo pod snegom, posušene pa na drevesnih deblih. Goba pleza po drevesih, pojavlja se na podrtih deblih, štorih in celo v duplih. Zimske gobe se lahko naselijo na vrtu s sadnim drevjem in jih postopoma uničijo. Zato morate biti previdni z odpadki, ki ostanejo po čiščenju gob. Bolje je, da jih ne vržete na spletno mesto. V nekaterih državah (zlasti na Japonskem) to gobo gojijo kot okusno in zdravo. Pri nas jo pogosto prinesejo iz gozda. V ZSSR zimske medene gobe niso pripravljali po GOST.

Opis zimskih gob

Zbiranje zimskih medenih gob je užitek. Rastejo v šopkih, v katerih so lahko v bližini gobe različnih starosti. Pri nabiranju zimskih gob dobim estetski užitek. Vedno je tako čist, urejen, medeno zlat in lepo diši.

Zimska medena goba ima klobuk premera 2–9 cm. Pri mladih gobah je konveksna, nato pa postane ravna. Pogosto malo sluzast. Barva klobuka zimske gobe se spreminja od bledo rumene, rjasto rumene, zlato medene do rjavkasto rumene (na robovih). Sredina je opazno temnejša. Celuloza je rumenkasta ali kremasta, precej mesnata in ima prijeten vonj po gobah, včasih šibek. Plošče so svetlo rjave ali rumenkaste. Tanka noga do 6 cm visoka, rumenkasta na vrhu, trda na dnu, črno-rjava ali temno rjava. Je trda, zato se ne uporablja. Pustim le majhen vrhnji del dolžine približno 1 cm, da ohrani obliko gobe. In še ena pomembna opomba. Zimske medene gobe, pri katerih iz gozda takoj vzamemo le klobuke, je najbolje nabirati v košare, saj jih hitro stisnemo v vedra in plastične vrečke. Če ni košare, je bolje pustiti stebla zimske gobe in jih rezati doma.

Kako pripraviti zimske gobe?

Zimska goba je zelo okusna. Z njim lahko skuhate veliko jedi. Da bi se izognili težavam, je treba to gobo kuhati (pražiti) vsaj 35 - 40 minut, tako kot vse druge medene gobe. Iz klobukov zimske medene gobe se pripravijo odlične krepke juhe, ki vsebujejo veliko beljakovin. Pripravljeni so s čebulo, korenjem in krompirjem. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte lovorov list, ki ga morate odstraniti iz končne juhe. Še bolje je, če ga kuhamo z bisernim ječmenom. Tradicionalno velja, da brez tega žita ne gre pri kuhanju gobove juhe (zlasti iz suhih gob) in kisle kumarice. Seveda boste potrebovali tudi kislo smetano.

Zimske gobe lahko dušimo in ocvremo. Včasih na koncu cvrtja dodamo malo drobtin za sušenje. Potem bodo gobe hrustljave. Zimske medene gobe za zimo pripravim (se opravičujem za tavtologijo) takole: njihove klobuke kuham približno pet minut, nato celotno vsebino ponve odlijem skozi cedilo in pustim, da se ohladi. Obdelavo praviloma opravim zvečer, tako da cedilo (iz nerjavečega jekla) z gobami ostane v kuhinji do jutra. Zjutraj sem gobe zložila v vrečke in jih dala v zamrzovalnik (minus 19°C). Pozimi je dovolj, da vzamem vrečko in z njo skuham juho ali pa te čudovite gobe popečem na rastlinskem olju brez vonja.

Zimsko gobo lahko solimo in vložimo

Da bi se izognili botulizmu, je pred novim letom priporočljivo jesti vse konzervirane gobe. S podaljševanjem roka uporabnosti se povečuje verjetnost te resne bolezni, ki se pogosto konča z neuspehom. Metode soljenja in vlaganja gob, ki jih uporabljam, dovoljujejo za dolgo časa te medene gobe shranjujte v kozarcih ali drugih posodah, ne da bi jih pokrili s tesnimi pokrovi.

Soljene in vložene zimske gobe so tako okusne, da jih takoj pojemo. Soljene in vložene so samo na vroč način. Gobe začnejo olupiti, pustijo le klobuke. Uporabite lahko samo zgornji del noge. Nato medene gobe razvrstimo po velikosti. Stehtajte. Po tem klobuke gob zavremo, vodo in peno pa odcedimo. Gobe operemo in ponovno kuhamo vsaj 35 minut od trenutka vrenja. Kuhane medene gobe damo v emajlirano ponev ali vedro, steklen kozarec ali drugo posodo. Solimo (40 - 50 g soli na kilogram kuhanih svežih gob), dodamo začimbe (česen, piment, nageljnove žbice in koper). V posodo, v kateri smo kuhali ozimnico, vlijemo le malo tekočine. Na vrh se položi lesen krog ali ravna plošča ustreznega premera z utežjo. Potrebni so, da celo zgornja plast gob konča v slanici. Gobe so nasoljene po 2-3 tednih. Hraniti jih je treba na hladnem.

Ta metoda soljenja ima poenostavljeno različico, v kateri se sol in začimbe (razen česna) dodajo 10 minut pred koncem kuhanja. Sol je treba vzeti po okusu, tako da bo slanica rahlo slana. V skrajnem primeru lahko raztopini vedno dodate sol. Ta možnost je dobra, ker lahko medene gobe takoj damo v steklene kozarce in napolnimo s pripravljeno slanico. Ni potrebno tehtanje, izračuni količine soli itd. Ni potrebe po lesenem krogu in uteži. Kozarce hranite v hladilniku ali drugem hladnem prostoru. Redko čakamo, da so medene gobe popolnoma nasoljene. Pojemo jih nekaj dni po soljenju. Na krožnik dodajte sesekljano čebulo in zeleno čebulo ter rastlinsko olje. Mimogrede, čebula, dano v posode za vlaganje, lahko povzroči kislost vloženih gob.

Kuhane zimske gobe lahko vložite po suhi metodi, brez slanice. Da bi to naredili, po kuhanju (40 minut) medene gobe speremo hladna voda in odlijemo vso tekočino. Nato jih preložimo v primerno posodo, gobe potresemo s soljo (40 - 50 g na 1 kg surovih klobukov gob) in začimbami. Pri tej metodi soljenja je potrebno zatiranje. Gobe hranite na hladnem. Po enem tednu jih lahko jeste. Bolje je počakati vsaj tri tedne, da so gobe bolje nasoljene.

Zimske gobe so popolnoma vložene. Očistimo jih in skuhamo kot za vlaganje. Po 25 minutah kuhanja klobuke speremo s svežo vodo in nato vrnemo v ponev. Zalijemo z marinado, ki jo pripravimo na naslednji način: na 1 liter vode dodamo 2 žlici. žlice granuliranega sladkorja, 1,5 žlice. žlice soli, 3 kos. nageljnove žbice in piment. Razmerje lahko spremenite (po okusu). Nalijte 4 žlice. žlice 9% namiznega kisa. Po tem gobe kuhamo v marinadi 10 minut. Ohladite, preložite v steklene kozarce in ohlapno zaprite (ne zavijte) pokrovov. Kozarce hranite na hladnem.

Iz "Hišne ekonomije" 1956

Na koncu bi rad navedel odlomke iz leta 1956 izdane knjige Domoznanstvo. Za vroče soljenje za 1 kilogram gob vzemite 2 žlici soli, 1 lovorjev list, 3 zrna popra in nageljnovih žbic, 5 gramov kopra, 2 lista črnega ribeza. V ponev nalijemo pol kozarca vode (na 1 kilogram gob), solimo in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, dodamo gobe. Med kuhanjem gobe previdno mešamo z metlico, da se ne zažgejo. Ko voda zavre, z rešetkasto žlico previdno odstranimo peno, dodamo poper, lovorov list in druge začimbe ter ob rahlem mešanju kuhamo. ...Kuhane gobe previdno prestavimo v široko skledo, da se hitro ohladijo. Ohlajene gobe skupaj s slanico preložimo v sode ali kozarce in zapremo. Slanica ne sme biti večja od ene petine teže gob. Gobe so pripravljene za uživanje v 40-45 dneh.”

Priporočljivo je, da pripravite marinado za gobe na naslednji način: "Za 1 kilogram gob morate vzeti eno in pol žlice soli, pol kozarca kisa, 1 lovorjev list, po 0,1 grama popra, nageljnovih žbic in cimeta ter 2-3 grame kopra." Posebno pozornost namenjamo kisu: »Kakovost marinad je v veliki meri odvisna od vrste kisa. Posebej okusne so marinade, pripravljene z grozdnim ali namiznim kisom ... z dišavnimi zelišči. Če je kis močan (6-odstoten), ga je treba na polovico razredčiti z vodo, nato dodati sol, sladkor, začimbe (poper, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček, koriander, lovorov list itd.), pustiti, da zavre in potem pa ohladi.” .

In še ena koristen nasvet: »Za zaščito pred plesnijo marinado prelijemo s tanko plastjo rastlinskega olja. Kozarce pokrijemo s pergamentnim papirjem in povežemo z vrvico. Marinade hranite na hladnem in suhem mestu.”

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(to , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Zimska medena gliva (Flammulina velvetypodia) je dobra užitna goba rod Flamullina in družina Ryadovkov.

Zunanje značilnosti

Klobuk: zimska medena goba ima sprva polkroglast klobuk, nato pa se odpre in pridobi meden ali temno rjav odtenek. Sredina kapice postane temnejša. Če je vreme pretežno vlažno, klobuk postane sluzast. Pozimi imajo odrasli temno rjave lise.

Meso: kremasto, nežne barve, vodeno z nežnim in prijetnim okusom in aromo.

Plošče: kremne barve, sprijete, redke, s starostjo postopoma temnijo. Micelij zimske medene glive ima bel odtenek.

Noga: ima valjasto obliko, v zgornjem delu se ton ujema s tonom kapice, na dnu je ton temnejši. Dolžina noge je od 4 do 8 centimetrov, debelina - do 0,8 centimetra. Noga ima povečano stopnjo togosti.

Širjenje

Kdaj zbirati in kje gojiti? Zimske gobe najdemo od pozne jeseni do nastopa hudega zimskega mraza. Kraj rasti so štori in padla gnila drevesa. Najpogosteje ga najdemo v listnatih gozdovih. Če so razmere ugodne, lahko gobe rastejo celo zimo. So nezahtevne za gojenje, potrebujejo samo vlažen in hladen zrak.

Podobnost

V obdobju, ko se pojavi sneg, je zimsko medeno glivo precej težko zamenjati z drugimi sortami, saj v tem času nič drugega ne raste. V pozni jeseni lahko zimske gobe zamenjamo z drugimi vrstami uničevalcev dreves. Kako razlikovati? Razlika, zaradi katere gobji klobuk bela, – služi kot beli trosni prah, kot tudi prisotnost obročev na peclju. Kolibrijev vretenčar (zimska lažna medena goba) - gobo vprašljive prehranske kakovosti z rdeče-rjavim klobukom in spodaj zavitim rdeče-rdečim pecljem, najdemo na starih hrastovih štorih.

Vsebnost kalorij

Zimska medena gliva flammulin ima nizka stopnja: na 100 gramov izdelka je 22 kilokalorij. Zimske medene gobe imajo naslednje energijska vrednost: na 100 gramov izdelka – 2 grama, 1 gram in 0,5 grama.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti gob iz družine medenih gob so znane mnogim. Zimske gobe odlično podpirajo vitalne funkcije celotnega telesa, ga napolnijo z bistvenimi minerali in vitamini. Izdelek v svoji kemični sestavi vsebuje veliko količino... Ta izdelek je pravilno uporabo lahko pomaga pri soočanju s številnimi boleznimi različnih etimologij in celo s pomanjkanjem vitaminov in kronično utrujenostjo.

Redno dodajanje zimskih medenih gob vaši prehrani bo pomagalo zmanjšati verjetnost razvoja raka.

Za moške je eden najpomembnejših razlogov za uporabo tega izdelka njegov pozitiven učinek na potenco.

Uporaba pri kuhanju

Jesenske in zimske medene gobe imajo zelo prijetno, nežno meso, rahlo aromo in nežen okus. Pogosto se uporabljajo za kisanje in kisanje. Lahko jih tudi kuhamo ali ocvremo z dodatkom omak in zelenjave. Medene gobe dodajamo juham, zelenjavnim enolončnicam, solatam in prigrizkom. Pomembno si je zapomniti, da morate pred začetkom kuhanja teh gob popolnoma odstraniti temne robove klobukov, saj bodo dodali grenkobo. To je univerzalen izdelek in ga lahko dodate kateri koli jedi - vse je odvisno od okusnih preferenc.

Kuharji radi dodajajo medene gobe v nadev pit in mesnih zvitkov, s čimer dajejo jedi lahkoten in zanimiv okus. Kuharji uporabljajo zimske gobe previdno, saj se med kuhanjem na njih tvori sluz, ki sicer ne vpliva na okus jedi, vpliva pa na njihov videz.

Koristi in zdravljenje

Omeniti velja velika korist zimske gobe Prebivalci severnih držav so ta izdelek že od nekdaj uporabljali za zdravljenje slabokrvnosti, pljučnih bolezni, virusnih obolenj, uporabljali pa so ga tudi kot neverjetno naravno močan tonik. Bogata z vitamini kemična sestava izdelek ohranja stanje imunski sistem in delovanje celotnega organizma kot celote. Medene gobe vsebujejo polisaharide, ki zavirajo razvoj malignih rakavih celic.

Decokcije, poparki in izvlečki gob obnovijo krvni tlak in pozitivno vplivajo na stanje cirkulacijski sistem in za krepitev srčne mišice.

škoda

Do danes škoda, ki jo lahko povzročijo zimske gobe telesu, ni bila ugotovljena. Pozimi nimajo strupenih dvojnikov, saj druge gobe v tem času preprosto ne rastejo. Da, obstaja več opozoril za uporabo tega izdelka: ne smete jih dodajati otroški prehrani, uživajte zmerno v starosti in ne uživajte, če imate alergične reakcije.

Primarna obdelava in priprava

Kako kuhati? Nabrane zimske gobe je treba najprej temeljito oprati in prekuhati (tako z gobe odstranimo ves pesek in umazanijo). Ko so medene gobe kuhane, jih lahko začnete neposredno kuhati. Ta postopek traja 20 minut. Lahko jih cvremo, dušimo, pečemo. Na koncu kuhanja lahko jedi dodamo še drobtine. Da bi izdelek ohranili dlje časa, je treba gobe po vrenju posušiti in dati v zamrzovalnik, vložene ali posušene.

Ne smemo pozabiti, da mora biti postopek mariniranja vroč. Pokrovčke je treba dvakrat kuhati v različnih posodah, nato jih položiti v kozarec in preliti z vročo marinado z začimbami. Kozarec na hitro zvijemo in pustimo stati vsaj 3 tedne. Lahko jih tudi na suho solite. Kuhane in posušene gobe je treba posušiti, položiti v kozarec, dobro posuti s soljo in zviti. Receptov za jedi iz zimskih gob je veliko, lahko uporabite tudi domišljijo, saj je goba univerzalna in se odlično poda k najbolj nepredvidljivim jedem.

Ne bodite preveč razburjeni, če v jesensko-poletnem obdobju niste imeli časa uživati v nabiranju gob. V hladni sezoni lahko te dobrote najdete tudi v gozdu. Eden od predstavnikov zimskih vrst gob je Flammulina velvetypodia. Vabimo vas, da se seznanite z njegovim opisom in fotografijo.

Opis zimskih gob

Flammulina velutipes so zimske gobe, ki spadajo v tretjo kategorijo užitnosti. Uvrščali so jih v družino Ryadovkov, vendar jih nekateri mikologi štejejo za predstavnike Negniuchkov. Razvijajo se v velikih skupinah, kar je skupna lastnost za medene gobe Ta vrsta je razširjena po vsem planetu (razen Arktike), Rusija ni izjema.

Kako izgledajo

V začetni fazi zorenja je klobuček gob okrogel in izbočen, ima zakrivljene robove, z rastjo pa postane raven. Njegov premer doseže povprečno 8 cm, včasih najdemo primerke do 10–12 cm, površina kapice je sluzasta, gladka, rumena z različnimi rdeče-rjavimi odtenki. Meso gob je nežno in mehko, z rahlo aromo. Pri odraslih osebkih se na sredini klobuka oblikuje rumeno-rjava lisa.

Pomembno!Z užitnimi gobami se lahko celo zastrupite, če jih ne pripravite pravilno. Zimske gobe je treba kuhati v slani vodi vsaj 20 minut in šele nato uporabiti za pripravo različnih jedi.

Noga ima obliko valja, je gosta in elastična, včasih ukrivljena. V dolžino doseže 8 cm. Njegov zgornji del je svetlo rumen ali rdečkast, spodnji del je rjav (sčasoma pridobi temno rjavo barvo). Noga je prekrita z žametno prevleko z dlakami. Goba ima redke plošče (sprva so pritrjene, nato pa proste) belo-rumene barve, ki so pogosto skrajšane. S starostjo potemnijo.

Ko se pojavijo

Zimske gobe lahko najdemo septembra-oktobra, vendar se njihova aktivna rast pojavi novembra. Obdobje pojava prvih gob je odvisno od regije rasti, podnebja in vremenske razmere.

Kdaj zbirati

Izkušeni gobarji začnejo množično zbiranje sredi novembra in nadaljujejo do februarja. Ta pridelek je odporen proti zmrzali, tako da lahko nabirate gobe tudi pod plastjo snega. Če se najdeni primerek ob dotiku drobi, se ne razburjajte: pri sobni temperaturi se bo odmrznil in vrnil v prvotno stanje.

Ali si vedel?Na policah naših trgovin lahko najdete tudi zimske gobe, le da so pripeljane iz Japonske in se imenujejo "enoki".

Med zmrzaljo se rast micelija praktično ustavi, med odmrzovanjem pa se obnovi. Torej, če je sonce toplo, lahko varno greš v gozd.

Kje rastejo?

Habitat zimske medene glive je precej širok. Najraje imajo listnate gozdove in nasade, najdemo jih tudi v parkih in vrtovih. Gobe lahko rastejo na štorih, podrtih in gnijočih deblih dreves.
Te rastline se dobro razvijajo na jesenu, javorju, aspen in sadnem drevju, manj pogosto na iglavcev. Takšne gobe lahko zrastejo v višino do 3 metre.

Črvivi

Pozimi ni primerkov, ki nosijo črve: to je posledica obdobja njihovega zorenja, saj se v hladni sezoni vse žuželke in črvi skrivajo v tleh. Če jeseni ali spomladi naletite črviva goba, to pomeni, da ni več mlad. Bolje je, da ga ne jeste, saj so odrasla plodna telesa trda in niso okusna.

Zdravilne lastnosti jesenskih gob

V orientalski medicini se pripravki na osnovi Flammulina velvetypodum uporabljajo za zdravljenje in preprečevanje tumorjev in neoplazem (tako benignih kot malignih).
Te gobe vsebujejo flamulin (od tod drugo ime za zimske gobe), ki se aktivno uporablja v boju proti sarkomu. Uporabljajo se pri zdravljenju bolezni jeter, želodčnih in črevesnih razjed. Goba se uporablja tudi za krepitev tonusa telesa, pri pomanjkanju vitaminov in splošnem slabem počutju. Moškim pomaga pri težavah s potenco.

Pri nabiranju pozimi je flammulino skoraj nemogoče zamenjati s kakšno drugo gobo, če pa nabirate spomladi ali jeseni, lahko naredite napako. Pozimi gobe, tako kot mnogi užitne vrste, obstajajo neprimerni podobniki.

To je neužitna vrsta gob. Raste na istih mestih kot zimske gobe, zorijo v jesensko-poletni sezoni. Pri mladih rastlinah ima pokrovček konveksno obliko, pri odraslih pa postane ploščat in doseže premer 8 cm, oblika gobe je običajno nepravilna, v sredini pa je opazen tuberkuloz. Klobuk je rdeč z rjavim odtenkom, z rastjo postaja svetlejši. Celuloza je brez okusa, s šibko aromo. Je mesnat in ima svetla vlakna.

Ali si vedel? Medena goba je največji živi organizem, ki danes obstaja na Zemlji. Ta micelij raste v ameriški zvezni državi Oregon. Njegova velikost je dosegla 890 hektarjev, njegova ocenjena starost pa se giblje od 2 do 8 tisoč let.

Steblo gobe je tanko (1,5 cm debelo in 8 cm dolgo), vretenaste oblike in pokrito z žlebovi. Ima koreninasti izrastek, ki sega globoko v zemljo. Barva stebla se ne razlikuje od pokrovčka, le bližje korenu je videti nekoliko temnejša. Gobove plošče so redke, različne dolžine, zrasel precej šibko. Njihova barva je pretežno bela, najdemo pa tudi kremne plošče z rjavimi rjastimi lisami.

Če v gozdu srečate kolonijo lepe gobe oranžen odtenek, se mu raje izogibajte. Najverjetneje je to molj, nekatere njegove vrste pa so lahko zelo strupene. Gobe obrodijo v prvi polovici jeseni, včasih pa vrhunec zorenja sovpada s pojavom zimskih gob. Strupeni molj ima konveksno kapico, na začetni stopnji rasti ima obliko zvonca, z zorenjem pa postane ploščat. Ima povešene robove in klobučevino podobno vlaknato površino, prekrito z majhnimi luskami.

Robovi kapice so svetlejši od osrednje območje. Celuloza gobe je fino vlaknasta, elastična in elastična. Ima rumena, ob rezanju pa postane temen. Okus molja je zelo grenak, vonj pa je očitno gnilen. Noga ne zraste več kot 5 cm in ima obliko valja. Na dnu je odebelitev s korenasto zožitvijo. Spodnji del je običajno ukrivljen, prisotna so vzdolžna vlakna.

Odeja je komaj opazna, rumena in obročasta. Notranjost peclja je lahko nekoliko svetlejša od klobuka, zunaj pa je svetla, rjavo rumena z belim premazom. Pri mladih gobah je steblo sprva temno obarvano, prevleka pa se pojavi kasneje. Plošče so gosto nameščene, tanke in široke, skoraj popolnoma zraščene s steblom. Pri mladih osebkih so svetlo rumeni, pri zrelih osebkih pa temno rjavi (lahko so prekriti z rjastimi lisami).

To so strupene gobe. Pogosto rastejo v obroču okoli užitnih gob. Pojavijo se avgusta in rastejo do septembra, čeprav se lahko ob ugodnem vremenu čas pojavljanja in plodov razlikuje (v topli jeseni rastejo do novembra). Klobuk gobe je izbočen in se s starostjo nekoliko poravna. Njegov premer je približno 6 cm. Posebnost je barva kapice: zgoraj je rumena, v sredini rdeča, spodnji robovi pa so rumenozeleni.

Ali si vedel? Micelij nekaterih jesenskih gob se sveti v temi: predvsem tistih, ki se nahajajo na gnilih štorih.

Celuloza gobe je sivo-rumena. Je zelo grenkega okusa in ima slab vonj. Noga je rumena ali rumeno-zelena, valjaste oblike z rjavo podlago. Mlade gobe imajo na steblu ostanke filma v obliki temnih kolobarjev. Plošče so lepljive, rumene, olivne ali sivo-limonine barve.
Pri odraslih osebkih postanejo temno vijolične. Nabirajte samo tiste gobe, za katere ste prepričani, da so užitne. Če ste v najmanjšem dvomu, se miceliju izogibajte. Zimske gobe lahko okrasijo vsakogar praznična miza ter presenetiti goste s svojim okusom in aromo.

Video: kje iskati gobe pozimi

Medene gobe so kompleksna skupina gob, ki združuje več vrst kulturnih družin. Če obširno razpravljamo o tem vprašanju, velja omeniti, da gobe, ki jih obravnavamo, niso nujno užitne; najdemo jih tudi strupene vrste ponovno.

Vrste gozdnih gob

Neizkušeni gobarji so morda prepričani, da medene gobe rastejo izključno na podrtih štorih in drugem neživem lesu, vendar to ni tako - kultura se lahko razvije tako na gozdnih tleh kot v navadni travi. Jedo najpogostejše in znane predstavnike - lahko jih kuhamo, zamrznemo, ocvremo, posušimo, vložene ali vložene.

Obstaja več vrst »dobrih« gozdnih sadežev – jesenski, poletni in zimski. Imena sort govorijo zase, to pomeni, da nakazujejo, v kateri letni čas pridelek "pripada".

Oglejmo si vprašanje podrobneje.

Zimska medena goba (flammulina), fotografija in opis

Z nastopom hladnega vremena se sezona gob nadaljuje. Nekatere vrste gob so odporne proti zmrzali in lahko rastejo pod snegom. Zimska medena goba – edinstven videz ki se ne boji nizke temperature. Zahvaljujoč neverjetni sposobnosti rasti, ko je zunaj mraz, je dobil svoje ime. Ta vrsta spada v družino Ryabovaceae. Imenuje se tudi zimska goba ali flammulina.

Kako izgleda

Opis se splača prebrati, preden se podate na miren lov v mrazu. Mlada medena goba ima kroglast klobuk. Ko odrastejo, se kapica postopoma poravna. Njegova površina je lepljiva, zlasti v deževnem ali snežnem vremenu. Premer kapice je 8-10 cm.

Barva je rumeno-rjava ali rumena, svetla na robovih in temnejša v sredini. Na hrbtni strani pokrovčka so plošče, ki se nahajajo na kratki razdalji ena od druge. Imajo prijetno oker barvo. Mlade vrste so svetlejše barve in s starostjo temnijo. Noga ni zelo dolga - običajno do 10 cm, celuloza je kisla, rumenkasto bela in ima prijetno, rahlo aromo.

Vonja zimskih predstavnikov ne moremo imenovati izrazitega, vendar je njihov okus precej bogat.

Omeniti velja, da lahko sami gojite medene gobe, pa tudi zaloge gob za prihodnjo uporabo.

Kako pravilno zbrati

To je treba storiti od novembra do marca. Zimska medena gliva izgleda strupena goba- galerija. Pomembno je, da vsako gobo natančno pregledate, preden jo položite v košaro. Galerina ima prstan, ki se nahaja na nogi - to je glavni znak, glavna razlika med užitnimi in neužitnimi vrstami. Te vrste imajo različne dobe zorenja, zato se redko pojavljajo hkrati, običajno konec novembra. Pred zbiranjem si oglejte fotografijo, da ne naredite napake.

Glivo morate iskati v bližini vodnih teles, v parkih, vrtovih, na gozdnih robovih in travnikih. Najraje rodi v velikih skupinah, kot klasične vrste medovitih gob. Glavna populacija raste v zmernem podnebnem pasu.

Hranilna vrednost

Flammulina je užitna goba, ki spada v četrto kategorijo. To pomeni, da se po hranilnih lastnostih ujema z drugimi sortami - travniškimi gobami, gobami, ostrigami.

Zimske gobe lahko uživamo:

vložena;
ocvrti;
soljena;
posušeno;
kuhano.

Najbolj hranljive in okusne so kape. Stegna so zelo vlaknasta in žilava, zato jih redko uživamo. Če je goba stara, ta del lažje odrežemo, saj ni več primeren za hrano. Tudi če uporabljate mlade vrste, je priporočljivo, da odrežete spodnji del stebla - to je najtrše.

Zimske gobe so bogate z beljakovinami in vsebujejo veliko aminokislin, potrebnih za človeka. Po teh kazalnikih so boljši od proizvodov rastlinskega izvora in so bolj hranljivi kot veliko zelenjave, jagodičja in sadja. Flammulina je skladišče koristnih mikroelementov in mineralov.

Zaključek

Odličen okus ni glavna prednost tega izdelka. Zaradi kompleksnih pozitivnih učinkov na človeško telo je na Japonskem zelo priljubljena. Zimske medene gobe vsebujejo posebno snov flamulin. Deluje protitumorsko, zato je učinkovit v boju proti raku. Redno uživanje medenih gob pomaga zniževati raven holesterola in zagotavlja kakovostno zaščito pred aterosklerozo. Zato ga pogosto uporabljajo kozmetologi in farmacevti.

Kar zadeva poletne predstavnike kulture, ki jih obravnavamo, jih lahko uživate od maja do septembra. Idealen habitat za vrsto so gnila drevesa in napol razpadli les, kjer se vzdržuje visoka vlažnost. Na primer v bližini potokov.

Kako izgleda poletna medena goba, je odvisno od vremenskih razmer. Če v regiji prevladuje vlaga in se pogosto pojavljajo padavine, klobuk gob potemni od sredine do robov. V sušnih razmerah klobuk postane enobarven, svetlo rjav. Trosi so rjave barve, pri zimskih predstavnikih pa svetli. Starejši kot je "posameznik", temnejša je njegova barva.

Izkušeni gobarji svetujejo previdnost pri nabiranju poletnih gob, saj obstaja velika verjetnost, da jih zamenjate z njihovimi strupenimi sorodniki. Glavno pravilo v tem primeru ni nabiranje v gozdu s prevlado iglavcev, pa tudi neposredno na štore pridelkov, ki vsebujejo smolo.

Jesenska medena goba: kako izgleda, fotografija

Jesenske gobe v mnogih regijah naše države veljajo za najbolj aromatične in okusne. Danes si bomo ogledali tako sorto gob, kot je jesenska medena goba - njen opis, pa tudi načela, po katerih lahko ugotovimo, ali je sadje užitno za zbiratelja.

Zrna na pokrovčku.

Opis

Preden se pogovorimo o videzu jesenske medene gobe, je pomembno določiti obdobje zorenja sorte. Žetev se praviloma lahko pobira od zadnjega tedna avgusta do septembra - vse je odvisno od tega podnebne razmere vsako posamezno regijo. Medene gobe rastejo v kolonijah, tako imenovanih valovih, prvi »naval« je navadno najobilnejši, naslednji upadajo. Vsak val traja od nekaj dni do enega tedna, plodovi pa lahko izginejo zelo nenadoma. Njihov videz lahko napoveste tako, da se osredotočite na padavine - nabiralci gob nekaj dni po močnem dežju raje preiskujejo gozdni pas.

Preidimo na to, kako razlikovati jesenske medene gobe od drugih sort družine ali drugih neužitnih pridelkov:

Jesensko medeno gobo odlikuje navznoter upognjena kapica. Glava gobe je podobna polovici čedne krogle, največji premer ni večji od 16 centimetrov. Optimalna velikost mladega, a zrelega ploda je do 10 centimetrov na vrhu in 6-10 centimetrov na najširšem delu gobe. Barva je kremasto rjava, na sredini klobuka pogosto raste majhen tuberkulus. Površina je prekrita z majhnimi luskami.
Fetalna noga postane tanjša na mestu stika s pokrovčkom, je precej stabilna in obrobljena s svetlim obročem filma. Povprečna debelina je 1-1,5 centimetra.
Spore glive so belo-rumene barve, plošče so tanke in večkratne, lahko spremenijo barvo od svetlo do rjave, padajoče.

Celuloza poslastice je lahka, gosta tekstura, izžareva obstojno aromo gob in je rahlo kisla. Plodovi so popolnoma užitni, vendar nekateri nabiralci gob raje ne jedo stebel rastline - so vlaknasta in trša.

Kje raste

Kar zadeva habitate, je najugodnejši substrat za vrsto, ki jo obravnavamo, neživi les padlih listavcev, štori itd. Verjame se, da je več medonosnih gob mogoče najti na drevesih, ki so padla blizu potoka, v pogojih visoke vlažnosti. Pazljivo poglejte, kje raste pridelek - neužitni primerki se najpogosteje razvijejo na lesu iglavcev.

Preprečevanje zastrupitev

Vsak človek že od otroštva ve, da morate gobo nabrati šele, ko ste prepričani o njeni užitnosti. Neupoštevanje tega preprosto pravilo lahko povzroči resno zastrupitev ali celo smrt.

Pogovorimo se o previdnostnih ukrepih, ki se jih mora spomniti vsak gobar, ne glede na izkušnje.

Najprej si velja zapomniti, da ima skoraj vsaka goba neužitna dvojnica- tako deluje narava. Zato v nobenem primeru ne smete slepo obirati, ne da bi izdelek v vseh pogledih preverili.

Pred vsakim obiskom gozda si zapomni vse značilne značilnosti gobo, ki jo nameravate nabrati. Če ste v dvomih, poiščite fotografijo rastline in si osvežite spomin, kako izgleda.
Neizkušenim gobarjem priporočamo, da preučijo vse vrste gozdnih "daril", podobno kot v našem primeru medene gobe. Če oseba ni prepričana v svoj spomin, lahko celo natisnete fotografijo ploda in jo vzamete s seboj. Potem se boste zagotovo lahko izognili nevarni napaki.
Strogo je prepovedano poslušati nasvete lahkomiselnih ljubiteljev gozdov - pogosto obstajajo prepričanja, da so ruski gozdovi brez strupene rastline. To je narobe.

Ker govorimo o jesenskih medenih gobah, bomo navedli primer njihovih dvojnikov - lažnih medenih gob. So neužitni in celo zdravju nevarni, na videz pa so bolj podobni poletnim kot jesenskim predstavnikom. Lahko je več lažnih sorodnikov gobe, ki jo obravnavamo - nekateri so preprosto neprimerni za hrano, drugi so naravnost strupeni.

Da se zaščitite, bodite pozorni na prisotnost filmskega obroča okoli stebla gobe. Užitni predstavniki imajo ta obroček, neužitni pa ne. Pomembna je tudi barva – v prvem primeru je barva kapice manj privlačna, v drugem je svetlejša. Prave medene gobe dišijo kot vsi drugi užitni primerki (jurčki, jurčki), neprave pa oddajajo »aromo« po zemlji, plesni in vlagi.

Upoštevajte zlato pravilo – če niste prepričani, katera goba je pred vami, jo pustite v gozdu, ki gre mimo. Bolje je domov prinesti manj sadja, kot pa tvegati lastno življenje.

Spomladanske gobe (Collybia arboreal)

Rod spomladanskih gob vključuje okoli 70 vrst. Ima ljudsko ime - denar. Znanstveno ime: lesoljubni kolibij. Ta vrsta je razvrščena kot pogojno užitna.

Kje iskati

Tako kot drugi predstavniki te vrste tudi ta medena goba raje raste na štorih. Gobo najlažje najdemo na težko dostopnih mestih, v goščavi trepetlike in smreke, med starimi brezami, v mrtvem lesu. Spomladanska goba raste v velikih stebrih in velikih skupinah. Gliva ni zelo priljubljena med ljubitelji "tihega lova". Najraje ga imajo tisti, ki dobro poznajo vse vrste in jih lahko razlikujejo pravi videz iz lažnega dvojnika.

Spomladanske gobe obožujejo gozdove z listavci in iglastimi drevesi. Najdemo jih v Sibiriji, na Daljnji vzhod, Ural, po vsej Evropi. Zorenje se začne spomladi, maja. Sezona zbiranja se zaključi oktobra.

Videz

Preden se odpravite nabirati gobe, morate vedeti, kakšen mora biti pravi predstavnik te vrste. Zlahka ga prepoznamo po majhnem klobuku s premerom 2-6 cm, ki je gladek na dotik. Klobuk je rumeno rjav ali rdeč, pri mladi gobi izbočen, pri odrasli pa razširjen.

Plošče se odlikujejo po bledem, zbledelem odtenku in imajo rahlo rumenkasto prevleko. Vsi so pritrjeni na nogo, pogosti. Trosni prah je samo bel.

Noga je rdeče-rjava, gladka in ima rahel odtenek klobučevine. Celuloza na tem mestu je trda, bližje dnu pa je zelo vlaknata. Njegova barva je bleda, njegova konsistenca je nežna, mehka.

Uporabne funkcije

Spomladanske medene gobe niso posebej kakovostne, a primerne za uživanje. Spadajo v kategorijo 4. Dobro mariniran ali ocvrt skupaj z drugimi vrstami gob. Pogosta uporaba te sorte pomaga krepiti obrambo telesa in stabilizirati delovanje srčno-žilnega sistema. Medena goba ima pozitiven učinek na prebavila.

Vpliva na Človeško telo– kompleksno:

boj proti virusom;
stimulacija imunosti;
odprava vnetja;
antioksidativni učinek.

Celoten učinek je pozitiven.

Spojina

Izdelek vsebuje veliko vlaknin, ogljikovih hidratov in beljakovin ter je vir vitaminov B1, C, mineralov, cinka in bakra.

Na kaj je treba biti pozoren

Spomladanske medene gobe morate nabirati previdno, saj imajo strupene dvojnice. Neužitni izdelek najlažje ločimo od užitnega po vonju. Lažna diši neprijetno - kot kislo zelje. Vredno je pogledati nogo - dvojniki imajo dlake.

Kako okusno prepražimo s čebulo

Za pripravo te jedi boste potrebovali 600 gramov gob in 2 veliki čebuli. Oprane, očiščene gozdne darove položimo na segreto ponev. Cvrtje poteka brez dodajanja olja. Ne pokrijte s pokrovom - to bo povzročilo hitro izhlapevanje vlage, nato pa se bo posoda izkazala za suho.

Nato dodamo olje, položimo predhodno sesekljano čebulo. Pripravljen bo v približno tretjini ure.

Preostane le še to, da jed pred serviranjem solimo in popramo ter potresemo z zelišči.

Povejmo nekaj besed o travniški sorti medenih gob. Ta družina najdemo izključno na Primorskem in na Kavkazu. Posebnost kulture je njeno bivališče v travi (travniki, gozdni robovi, polja). Micelij travniških gob obrodi v topli sezoni, to je približno od maja do septembra.

Ali jedo sadje? Izključno klobuke, saj je meso stebla trdo in brez prijetnega okusa po gobah. Menijo, da je neužitna.

Pri opisu sorte je mogoče opaziti nestabilnost barve kapice pridelka - lahko je rumena ali rdeče-rjava, odvisno od vremenskih razmer, ki prevladujejo v kraju rasti. Noga je precej tanka, nestabilna, prekrita z lahkim premazom.

Kraljevske medene gobe govorijo same zase - njihova velikost v ničemer ni slabša od jurčkov. Višina gobe lahko doseže 20 centimetrov, kar je enako premeru klobuka. Noga je tanka, a stabilna. Rastejo ena za drugo, ne kot druge vrste medenih gob, in ne samo na štorih, ampak tudi na živem lesu. Zorijo od poznega poletja do jesenske zmrzali.

Kar zadeva barvo, se kraljevi predstavniki družine odlikujejo po zlati barvi kapice, na kateri so pogoste luske. Starejši kot je posameznik, temnejša je lupina ploda.

Kraljevska medena goba je priljubljena med tradicionalnimi zdravilci - domneva se, da je bogata s fosforjem, aminokislinami in drugimi koristnimi snovmi. Meso gobe se uporablja za tinkture, ki pomagajo pri sladkorni bolezni.

Zanje so značilne majhne bodice.

Pogledali smo, katere vrste medovitih gob so najbolj znane med gobarji, s podrobnim opisom vsakega člana družine. Če niste mogli popolnoma razumeti sort, natančno preučite fotografije gob; vizualizacija vam bo pomagala znebiti se preostalih vprašanj.

Medene gobe so častne voditeljice med gobami, priljubljene med ljudmi, ki imajo raje darove gozda. Pridelek dozori večkrat na leto, daje bogat pridelek in je primeren z vidika nabiranja - saj plodovi rastejo velike družine, gobarju ni treba dolgo hoditi po gozdu, včasih je dovolj, da najde več velikih kolonij, da napolni celo košaro z dobrotami. Micelij se razvije na podrtih drevesih ali štorih, včasih na živih, šibkih deblih. Najbolj optimalen substrat za pridelek, ki ga obravnavamo, je neživ les, ki se nahaja na mestih z visoko vlažnostjo

V tem članku bomo govorili o takšni sorti družine, kot so smrekove gobe, pri čemer se bomo dotaknili opisa in značilnosti na splošno.

Zakaj je smrekova medena goba temne barve?

Če vi ali vaši najdražji radi hodite po gozdu, verjetno veste, da je najbolj okusna in priljubljena medena goba jesenska. Goba privlači zbiratelje s svojo lepo obliko, prijetnim vonjem in okusno kašo. Drugo ime jesenske sorte so iste smrekove medene gobe, o katerih govorimo o v našem članku.

Kot smo že omenili, so glavni habitat kulture listavci in napol mrtev les, vendar se razvija v borovih gozdov ali v smrekovih gozdovih lahko tudi gobe. Ker medene gobe rastejo v skoraj vseh regijah naše države in jih je mogoče najti v vseh geografski pas nekoliko drugačen po videzu in barvi.

Obdobje plodov micelija je od konca avgusta do konca oktobra. V toplih regijah države lahko obdobje žetve traja v prvi polovici novembra.

Kar zadeva temno barvo smrekovih gob, je les glavno "barvilo" celuloze. Micelij glive se razvije na iglavcu in se postopoma razrašča vzdolž debla ter se povzpne pod lubje. Tako plodišča zbirajo grenkobo iglic, skupaj s temno lesnato barvo.

Če še nikoli niste bili pozorni na barvo debla listavcev ali iglavcev, primerjajte njihovo lubje - vse bo prišlo na svoje mesto.

Opozoriti je treba, da lastnosti okusa Medena pega, o kateri razmišljamo, je specifična in ni za vsakogar. Vse to je posledica rahle grenkobe, ki smo jo omenili prej. Vendar pa izkušeni gobarji trdijo, da je glavna stvar, da izdelek pravilno pripravite, potem ne bo nič slabši niti od najbolj veličastnih jurčkov. Poleg tega "smrekov gozd" vključuje vse isto uporaben material in mikroelementi, kot njegov jesenski dvojnik.

Opis, kulturne značilnosti

Smrekove gobe, ki jih obravnavamo, spadajo v družino Physalacriaceae.

Povprečna velikost sadnega klobuka je od 3,5 do 10 centimetrov, redko najdemo večje predstavnike.
Oblika "glave" gobe spominja na poloblo, sredina je konveksna, koža je bogato rjave barve, s pogostimi velikimi luskami. Starejši kot je predstavnik, bolj gladka postane njegova kapica in daljša je valjasta noga.
Z leti postane manj opazno tudi krilo, ki meji na noge.
Plošče mladih gob pod klobukom so svetle in pogoste, pri starih pa dobijo rdečkasto barvo.

Celuloza je lahka, izžareva komaj opazno aromo gob in je rahlo ohlapna. Nekateri gurmani raje ne jedo nog, saj se jim zdijo suhe in žilave.

Preprečevanje zastrupitev z neužitnimi gobami (dvojni)

Izkušeni, prekaljeni ljubitelji gozdnih darov nabirajo pridelek skoraj z zaprtimi očmi in se nikoli ne zmotijo. Kaj pa tisti, ki se ne morejo pohvaliti s »trdim« znanjem?

Pogovorimo se o posebnostih medenih gob in njihovih neužitnih primerkov.

Prvič, vsak novinec mora obiskati gozd z gobarjem, ki je nezmotljivo vešč "tihega lova". Predhodna vizualna seznanitev s prihodnjo letino osebno ali celo s slikami ni prepovedana.

Če greste v gozd sami in nimate mentorja, posnemite smrekove gobe na fotografijo in jih pokažite strokovnjaku ali preprosto primerjajte svojo najdbo s slikami iz interneta. Na srečo stoletje sodobne tehnologije vam omogoča uporabo svetovnega spleta in skupno rabo fotografij z ljubljenimi iz skoraj kjerkoli na svetu.

video o nevarnem dvojniku - Hypholoma fasciculare

Glavne značilnosti užitnih gob od "slabih":

Bodite pozorni na krilo na nogi ploda - neužitni predstavniki gozdovi tega nimajo (razen krastače). Slednji lahko zbiratelja zavede s svojim videz, vendar ne po vonju - njegova aroma je, milo rečeno, specifična in neprijetna.
Dober sadež ne sme imeti skodelice volve na dnu.
Pazite na svetle odtenke klobuka - praviloma je narava zvita in nagrajuje neužitne gobe privlačne barve, tako da so živali pozorne na rastlino.

Najlažji način, da ugotovite, katera goba je pred vami, je, da zlomite najstarejše sadje iz kolonije in preverite njegovo kašo za prisotnost črvov - žuželke nikoli ne bodo jedle strupene rastline.

Če natančno preučite pridelek in upoštevate priporočila izkušenih, se boste hitro naučili razvrščati žetev.