Gobe ​​jelenovega rogovja imajo zdravilne lastnosti. Gobe ​​"jelenji rogovi"

Če vidite takšno gobo v gozdu, si je ne bo vsak upal nabrati. To je razloženo z zelo nenavadno videz. Vendar je vredno omeniti, da jelenovi rogovi – užitna goba, pripravite pa ga lahko na različne načine.

En pogled je dovolj, da razumemo, zakaj ima "gozdni kruh" tako čudno ime. Goba raste navpično, V širino raste zaradi številnih razvejanih procesov. od zunaj presenetljivo spominjajo na jelenovo rogovje ali morske korale. Zaradi tega ima goba tudi druga ljudska imena: koralni ježek, rogati goban ali koralda. Podobnost doda tudi barva: svetlo rumena, svetlo rjava, bež, temno oranžna ali celo vijolična. Pigmentacija je odvisna od mesta rasti, značilnosti okolju in starost.

Potrebno je le malo truda, da nežno kašo ločite na več kosov. Svež rez hitro začne pridobivati ​​bordo odtenek, zato je treba rogove zbrati čim hitreje.

Jelenov rog je užitna goba in jo lahko pripravimo na več načinov.

Mesta rasti, čas in značilnosti zbiranja

Uvrščen je v Rdečo knjigo, zato jelenove rogove lahko najdete le v nekaterih regijah. To so Daljni vzhod, Zahod in Vzhodna Sibirija, pa tudi Karelija in Kavkaz. Zaradi značilnosti svoje rasti je jež v osrednjem delu Rusije nepriljubljen, večina ljudi sploh ne ve za to vrsto "gozdnega kruha".

Toda kljub svoji redkosti nabiralci gob pogosto najdejo mesta, kjer koralni jež tvori velike vrste ali obsežne obroče. Najraje ima vlažna in temna mesta v listnatih oz borovih gozdov, Tu rastejo najbolj okusni primerki. Vidimo ga lahko tudi na štorih ali koreninah katerega koli drevesa, ne glede na njihovo vrsto.

Korale nabirajo poleti in jeseni, na Kavkazu pa celo v zimskih mesecih. Izbrati morate majhne gobe svetlih barv. Starejši kot je mačji rep, bolj je neužiten, saj pridobi značilno grenkobo in trdoto. Starost lahko ocenite po odtenku gob: kažejo več oranžnega pigmenta. Redko ga prizadenejo črvi, vendar je treba rogove ob obiranju skrbno pregledati, da ugotovimo njihovo prisotnost.

Galerija: gobe in jelenovi rogovi (25 fotografij)

Kako izgleda goba jelenov rog (video)

O užitnosti jelenovih rogov

Zanimivo je, da zaradi teh razlik v okusu pri odraslih nekateri verjamejo, vendar ni tako. Pravilno pripravljeni jelenovi rogovi so precej nenavadni, a neškodljivi in ​​okusni. Spadajo v četrto kategorijo gob (in neužitne sploh niso vključene v klasifikacijo).

Četrta kategorija je dodeljena več redke gobe, po okusu slabši od sort iz višjih stopenj. Najraje jih imajo gurmani ali izkušeni gobarji. Vendar to ne pomeni, da se morate izogibati rogovom, le bolje morate preučiti značilnosti te gobe.

Jelenji rog spada v četrto kategorijo gob

Okusne lastnosti jelenovih rogov

O okusu gob obstajata le dve zelo nasprotujoči si mnenji - zelo slabo ali odlično. Kot smo že omenili, je to odvisno od lokacije in starosti koral. Zaradi toplotne obdelave postane tekstura jelenovega roga gostejša, trša in manj raztegljiva, hkrati pa nekoliko ohlapna. Odrasli osebki so neprijetni za žvečenje, in njihov okus je nerazumljiv: kislo-grenak in pikanten.

A poznavalci vedo, da je rogovje mladega jelena edinstveno. Odvisno od načina kuhanja so lahko podobni mehkim piščančje prsi ali meso kozic. Seveda to jedi doda posebno eksotiko. Prijetna aroma lahko spodbudi apetit, zato je goba priporočljiva za tiste, ki trpijo zaradi njene odsotnosti.

Mlado jelenovo rogovje je edinstveno

Kako skuhati okusne rogove severnega jelena

Pravila za uspešne jedi:

1. Rogatik se ne uporablja za kisanje in konzerviranje. Njegovo pozitivne lastnosti hitro pokvarijo, jih je priporočljivo zaužiti v prvih 3-5 dneh po nabiranju.
2. Edini sprejemljiv način shranjevanja je v obliki kumaric.
3. Večina slastne gobe- samo zbrane. Preprosto jih popečemo ali skuhamo, nato pa dodamo glavni jedi kot prilogo.
4. Ne dodajajte veliko začimb. Preglasili bodo čudovit naravni okus gob.
5. Jelenji rog zaradi svoje zgradbe velja za eno najbolj umazanih gob. Vsaj 3-krat jih je treba oprati v tekoči vodi in skrbno spremljati njihov videz. A tudi to pogosto ni dovolj, zato gobe kuhajte 5 do 30 minut, nato pa juho odcedite. Tako ste lahko prepričani o čistosti izdelka.

Kako nabirati gobe iz jelenovega roga (video)

Juha

Pripravi ga lahko vsaka gospodinja, tudi tista, ki se s temi gobami še nikoli ni srečala.

• Voda - 3-4 l;
• jelenovi rogovi - 300-350 g;
• krompir - 200 g;
• korenje – 1 kos .;
• maslo - 30 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• zelenjava, čebula, sol, kisla smetana, česen - po okusu.

1. Pripravite svoje frače. Po predhodnem kuhanju jih obvezno ponovno sperite.
2. Krompir narežemo na trakove, korenje pa na tanke kolobarje.
3. Zelenjavo damo kuhat na srednji ogenj skupaj z lovorovim listom.
4. Ko so sestavine napol mehke, dodamo jelenove rogove in maslo.
5. Po 15 minutah dodamo zelišča, čebulo in po želji česen.
6. Počakajte, da voda ponovno zavre, juho posolite in ugasnite plin.

Jed je še posebej okusna s kislo smetano. To je lahka in hranljiva juha, ki jo poleti pogosto uživamo hladno.

Vsaka gospodinja lahko pripravi gobovo juho iz jelenovih rogov, tudi tista, ki se s temi gobami še nikoli ni srečala.

Kremna juha

Nežna tekstura in bogat okus sta tisto, kar odlikuje to jed.

• Piščančja juha - 1 l;
• piščančje meso - neobvezno;
• krompir - 0,5 kg;
• kuhane gobe - 300 g;
• maslo - 40-50 g;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• smetana 10% maščobe - 0,5 skodelice;
• škrob - 1 čajna žlička;
• začimbe, sol - po okusu.

1. Pripravimo praženec. V ponvi z debelim dnom segrejte polovico masla in celo žlico rastlinskega olja.
2. Dodamo čebulo, narezano na tanke kolobarje. Po vrhu potresemo škrob.
3. Kuhana čebula mora biti zlato rjava. Vzemite ven na krožnik.
4. V ponev s preostalim oljem damo narezane mačje repe. Po 5-10 minutah ugasnemo ogenj in dodamo čebulo.
5. Kuhan krompir v piščančji juhi je treba sesekljati v mešalniku skupaj z mesom in maslom.
6. V končni pire vlijemo juho in rahlo segreto smetano.
7. Kremno juho segrejte, vendar je ne zavrite!
8. Dodajte začimbe.
9. Jed prelijemo v krožnik, na sredino položimo čebulo in gobe, po vrhu potresemo z zelišči.

Nežna tekstura in bogat okus - to je tisto, kar odlikuje kremno gobovo juho iz jelenovih rogov

Goba jelenka (koralka, sršen) se znanstveno imenuje zlata ramarija ali rumena ramarija. Bistvo je, da sta dva različni tipi, vendar tako podobni, da jih lahko ločijo le izkušeni biologi v laboratorijskih razmerah. Morfološki podatki in lastnosti okusa te sorte so skoraj enake. Gobo jelenov rog pogosto najdemo v borovih gozdovih na belem mahu. Pogosto najdemo zelo velike primerke - tehtajo približno 1 kg. Včasih je dovolj le nekaj sršenov, da pripravimo večerjo za vso družino. Tega makromiceta ne prizadenejo črvi, z izjemo žičnih črvov. Zanimivo dejstvo je, da gre veliko "tihih lovcev" mimo teh neverjetne gobe, ne da bi sploh vedeli, da so užitni.

Užitnost

Gobe ​​jelenov rog so kljub eksotičnemu videzu užitne. Spadajo v četrto kategorijo gob. Najbolje je jesti mlade primerke. Stare gobe imajo neprijeten priokus, razvijejo pa tudi grenkobo. Gobo jelenov rog uporabljamo v kulinariki za pripravo različnih jedi. Lahko ga solimo, ocvremo ali pripravimo juho, a sršen je najbolj primeren za pripravo glavne jedi. Jelenji rogovi imajo okus po piščancu ali kozicah (odvisno od načina kuhanja). Imajo nenavadno nežno meso.

Opis

Jelenovke so gobe, katerih telo raste navpično in spominja na razvejane morske korale, ali po katerih so dobile ljudska imena. Povprečni primerek doseže 7-16 cm v širino, vendar obstajajo gobe, ki presegajo širino 20 cm, zanimivo pa je, da njihova višina praviloma sovpada s širino. Barva mačjega repa je rumena, zlato rumena ali svetlo rjava. Pri starejših primerkih je svetlo oranžna.

Meso je zlato-belo, vodeno, zelo krhko in nežno, s prijetno aromo. Na zraku, ko ga prelomimo ali prerežemo, hitro spremeni barvo v rjavo (c. Pri prezrelih gobah ob pritisku na pecelj meso dobi rdeč ali krvavo rdeč odtenek. Plodno telo je sestavljeno iz številnih vej s topimi konicami. Navzven makromiceta spominja na korale, njegova površina je suha, gladka in matirana.

Širjenje

Goba jelenov rog je razširjena v zmernih in severnih pasovih Evrazije in Severna Amerika. Raste v skupinah, najraje ima mahovita in vlažna tla v iglastih, mešanih in listavih gozdovih. Včasih tvori velike skupnosti in lahko raste v vrstah ali lokih ter tvori »čarovniške obroče«. Sršen obožuje predvsem borove gozdove, ne zanemarja pa tudi gozdov bukve in gabra. Najdemo ga v spodnjem in srednjem gorskem pasu. Optimalni čas za zbiranje je avgust-oktober. V južnih regijah se rogovi jelena nabirajo tudi pozimi.

Posebnosti

Jelenji rogovi ali zlata ramarija (rumena) imajo precej dvojnikov - njim podobnih koralnih gob. Vendar so vsi neužitni, nekateri pa so strupeni. Za izkušeno osebo razlikovanje cattaila od drugih ne bo težko. Če pa gobar nima veliko izkušenj ali je celo začetnik, potem je bolje, da gob jelenovega roga ne »lovite«. Njihove fotografije so na voljo v tem članku.

Se vam zdi nabiranje gob pozimi fantastično? Sploh ne, čisto možno je, če govorimo o o morda najbolj nenavadnih gobah so jelenovi rogovi.

Podobno kot najimenitnejše korale ali razvejano jelenovo rogovje so popolnoma užitni in uvrščeni celo v Rdečo knjigo. Najti takšne gobe je velik uspeh, po okusu spominjajo na kozice, zaradi česar so še posebej cenjene med navdušenimi gobarji.

Torej, koralom podobne, rožnate ali mesnate, z okusom po kozicah, gre za gobe jelenje. V članku vam bom povedal, kje jih najdete in kako jih pripraviti.

Nenavadne gobe v obliki majhnega grma brez listov raje rastejo v iglastih in listavih gozdovih, zlasti v borovih gozdovih.

Jelenove rogove najdemo v gozdovih Sibirije, Kavkaza, Daljnji vzhod in v Kareliji.

Čeprav sem že omenil, da so jelenovi rogovi uvrščeni v Rdečo knjigo, jih je povsem mogoče najti v skoraj vsakem gozdu.

Nenavadne gobe se raje naselijo na tleh uničenih štorov in dreves, veliko manj pogoste so na tleh, to je precej izjema.

Če je v gozdu veliko mahu, ki ne pokriva le tal, ampak tudi drevesa, je to zanesljiv znak, da tam lahko rastejo jelenovi rogovi.

Zanimivo je, da je okus gob neposredno odvisen od kraja, kjer so bile zbrane. Torej, v senci in ekstremno vlažno mesto Kjer rasteta breza ali hrast, bo okus kuhanega jelenovega rogovja spominjal na piščanca ali kozice. Najdeno v odprta mesta, bodo jelenovi rogovi imeli podoben okus po tradicionalnih gobah.

Na »tihi lov« za jelenovimi rogovi se morate odpraviti od sredine poletja do najhladnejšega vremena. Te gobe trajajo precej dolgo in vse zato, ker jih ne poškodujejo črvi, kot so lisičke.

V regijah z milim podnebjem se rogovi severnih jelenov nabirajo, ko že zapade prvi sneg in leži kot preproga. Lepo je hoditi po zasneženem gozdu in polniti košaro nenavadne gobe, saj vam jih ni treba iskati pod snegom, dovolj je, da pregledate drevesna debla, zaradi česar je njihovo nabiranje priročno in prijetno v vsakem vremenu.

Kako pravilno nabirati jelenovo rogovje

Jelenji rogovi imajo razvejano strukturo, ki je navzdol povezana v en sam pecelj, s pomočjo katerega so gobe pritrjene na drevesna debla. Ko nabiramo gobe, jih odrežemo pri dnu in jih položimo v košaro.

Jelenove krake nabiramo izključno v pletenih košarah, sicer se po transportu spremenijo v kašo.

Pri nabiranju gob izbiramo samo mlade primerke, starejše gobe ne bodo imele več tako prefinjenega okusa in bodo razvile neprijetno grenkobo. Če nabiranje gob poteka v vročem vremenu, jih je bolje pokriti s travo ali listi praproti, da jih sonce ne opeče na poti domov.

Ko so gobe zbrane, morate upoštevati naslednje točke:

• Priporočljivo je, da nabrane gobe predelate v naslednjih nekaj urah, ne puščajte jih v košari več kot deset ur;
• Gob ni priporočljivo prati ali namakati v vodi. Smeti se z njih odstranijo z nožem ali odpihnejo;
• Če je treba gobe pred predelavo hraniti več dni, jih očistim gozdnih ostankov, jih položim v preluknjano vrečko in dam v hladilnik, priporočljivo je, da pustim vrečko rahlo odprto.

Če nameravate gobe hraniti v hladilniku, jih razdelite na dele ali jih cele položite v vrečko.

Gobe ​​jelenovi rogovi: recepti

Zahvaljujoč izvrstnemu okusu so jelenovi rogovi našli široko uporabo pri kuhanju. Narejeno iz gobove kaše okusne juhe, pripravijo izvirne solate, naredijo nadev za cmoke, pite in mesne zavitke ter jih tudi cvrejo, dušijo, konzervirajo, solijo in zamrzujejo.

Celuloza gobe severnega jelena zamrznjen za zimo. Da bi to naredili, gobe najprej očistimo umazanije, jih ločimo z nožem ali natrgamo na koščke in položimo na pladenj, ki ga nato postavimo v strogo vodoravni položaj v predal zamrzovalnika.

Dan kasneje gobe vzamemo ven in jih položimo v vrečke, ki jih ponovno postavimo v zamrzovalnik. Priporočljivo je, da vrečke označite z imenom gob in datumom zamrzovanja. Tako zamrznjene gobe lahko hranite največ eno leto.

Nenavadna je tudi gobova solata z jelenovimi rogovi. Tako ga pripravljajo. Čebulo narežemo na kolobarje in vanjo vlijemo eno žlico jabolčnega kisa. Gobe ​​skuhamo, za pripravo kuhane solate potrebujemo 200 gramov pulpe, gobe drobno nasekljamo in zmešamo z enako količino drobno sesekljanega svežega korenja, dodamo dva stroka sesekljanega česna, solimo in popramo po okusu, premešamo in zalijemo z žlico jabolčni kis. Nato zmešamo solato s čebulo in dodamo par žlic olivnega olja. Na koncu dodamo drobno sesekljano zelenjavo.

Zanimivega okusa je tudi juha iz gob jelenovih rogov. To naredijo takole. Skuhamo pol kilograma gob in jih drobno sesekljamo. Krompir, čebulo in korenje narežemo na kocke in damo v ponev, ko v njej zavre voda. Ko je zelenjava kuhana, damo gobe v ponev, dodamo sol, poper, pločevinko zelenega graha in žlico sončničnega olja. Juho kuhamo še petnajst minut, dodamo drobno sesekljana zelišča, pokrijemo s pokrovko in pustimo deset minut, nato postrežemo. Drobno naribano čvrsto juho naložimo v jušne sklede in juho zalijemo. Po želji lahko dodamo žlico smetane.

Svet gob je res fascinanten in edinstven. Ti organizmi so sami po sebi edinstveni in lahko presenetijo s svojimi oblikami, kompleksnostjo življenjski cikli, lastnosti okusa.

V gozdovih lahko včasih najdete nenavadna goba, podobno kot korale. Ljudje ga imenujejo "jelenji rogovi". Pogovorimo se več o teh gobah.

Pravilno botanično ime je Ramaria flava. Iz latinščine je preveden kot Ramaria rumena. Spada v oddelek Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomphaceae, družina Rogataceae.

Rastišče te gobe je mešano, listopadno in iglasti gozdovi Kavkaz, severozahod naše države, pa tudi gozdovi srednje Evrope.

Ljudje tako imenujejo jelenovo rogovje, ker po obliki zelo spominja na razvejano rogovje jelenovega samca. Mnogim spominja na korale.

Včasih v referenčnih knjigah o nabiralcih gob najdete naslednja imena:

Nadzemni del ramarije zraste približno 15-20 cm v višino. Plodno telo raste diametralno in doseže 20 cm v premeru. V sredini je gost hifalni pleksus, ki tvori skupno steblo, iz njega pa izhajajo razvejani procesi "rogovi". Te "veje" so cilindrične oblike in se na vrhu dihotomno razvejajo.

Barva nadzemnega dela sadnega telesa je rumena, paleta rumene pa ima lahko različne odtenke. To je odvisno od podlage, na kateri raste ramarija, pa tudi od intenzivnosti sončne svetlobe v podrasti.

Bližje osnovam rogov je lahko barva bogato rumena. Če pritisnete na plodišče, se na mestu stiskanja pojavi rjavkasta barva. Na rezu je meso marmorno rumeno. Vonj je precej prijeten, spominja na vonj sveže pokošene trave.

Ramaria ima nizko živilsko kakovost. Na botanični lestvici kategorij hrane - četrti. Ni posebnega izrazitega okusa po gobah. Če so plodiči nabrani stari, je treba vrhove odstraniti, saj se v njih nabirajo snovi, ki dajejo določeno grenkobo.

Pravila zbiranja in previdnostni ukrepi

Veliko rogatih gob je strupenih. V zvezi s tem morate poznati rumeno ramarijo in jo znati razlikovati od drugih "gozdnih koral". Zbiranje in priprava se izvajata avgusta in septembra. V tem času lahko jelenovo rogovje najdemo v podrasti kot posamezne plodove ali majhne skupine 3-4 "grmov".

Pravila za zbiranje rogate živali:

Pomemben nasvet!Če ste gobar začetnik, nabiranje rogatih gob ni priporočljivo. Ali je rogata goba užitna ali ne, je težko ugotoviti. Nekateri so si med seboj tako podobni, da jih lahko ločimo le pod mikroskopom. Obstaja le ena pomirjujoča točka - med temi gobami ni zelo strupenih, ki vodijo v smrt.

Kako pravilno kuhati gobe

Posebno okusna je juha iz "jelenovih rogov". Za pripravo boste potrebovali standardne sestavine gobove juhe - strok česna, čebulo, zelišča, korenje, krompir, maslo, sol, poper in 300-400 g te čudovite gobe.

Gobe ​​ločeno kuhamo v slani vodi 20 minut. To juho je treba odcediti in je ne uporabiti. Lahko vsebuje toksine. Kuhate lahko dvakrat po 10 minut. Tako bo še bolje.

Nato juho kuhamo na standarden način. Vanj stresite čebulo, krompir, česen, korenje hladna voda, zavremo, dodamo gobe. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju in dodajte sol, poper in zelišča. Tako nastane zelo okusna lahka gobova juha. Otrokom bo še posebej všeč, saj so gobe v juhi nenavadne.

Ramarijo lahko solimo, ocvremo s krompirjem ali dodamo solatam. Glavni pogoj za kuhanje je, da gobe vedno dušimo na majhnem ognju 10-15 minut v slani vodi. To pomaga znebiti se toksinov. To je še posebej pomembno, saj je med rogatimi veliko zmernih strupene vrste. Primarna toplotna obdelava vam omogoča uničenje in zmanjšanje koncentracije strupene snovi na minimum.

Mlado jelenovo rogovje lahko posušimo. Prezreli plodiči lahko pri sušenju zgnijejo, mladi pa se zlahka posušijo. Da bi to naredili, jih je treba razdeliti na največje možno število "vej" z delom stebla. Skozi nogo je napeljana nit. Nato gobove girlande obesimo v senco v suhem in prezračenem prostoru.

Pri pripravi jedi iz posušene ramarije jo je treba 12 ur namakati v vodi, nato temeljito sprati in kuhati 10 minut.

Nabirajte jelenove rogove, iz njih pripravite kulinarične mojstrovine, vendar previdno in previdno!

Gobe ​​iz jelenovega roga presenečajo s svojim nenavadnim videzom. Rastejo na drevesih in spominjajo na jelenovo rogovje ali korale. Iz njih lahko pripravite jedi za vsak okus. Glavna stvar je, da jih zbirate previdno, saj obstajajo neužitni in strupene gobe, ki sta si podobna.

Gobe ​​jelenov rog rastejo na drevesih

• Število porcij: 3
• Čas priprave: 30 minut
• Čas kuhanja: 40 minut

Kako pripraviti predjed iz gob jelenovega roga

Lahka gobova solata za predjed je odličen začetek prazničnega kosila. Še posebej zanimivo je, če taka solata ni narejena iz običajnih lisičk ali šampinjonov, temveč iz redkih in nenavadnih gob.

Pred pripravo solate jelenove rogove skuhamo v slani vodi do mehkega. Ne bo trajalo več kot 30 minut. Nato sledite navodilom:

1. Gobe ​​narežite na majhne koščke, korenje narežite na majhne trakove, česen sesekljajte. Zmešajte te sestavine. Dodajte jim sol, poper, rastlinsko olje in polovico kisa. Pustite stati 30 minut.
2. Čebulo narežemo na tanke pol obročke, prelijemo s preostalim kisom in pustimo, da se marinira, da odstranimo odvečno grenkobo.
3. Solato zmešajte s čebulo.

Solato okrasite z vejicami zelišč ali jo potresite s sesekljanimi zelišči.

Juha z gobami in jelenovimi rogovi

Gobova juha - dobra odločitev za vsakodnevno kosilo. Če na drevesih v gozdu najdete jelenovo rogovje, ga dodajte prvi jedi. Izkazalo se bo okusno in aromatično. Boste potrebovali:

• 0,5 kg jelenovih rogov;
• 3 litre vode;
• 200 g korenja;
• 0,5 kg krompirja;
• 100 g čebula;
• 200 g konzervirane zelene oz svež grah;
• 3 stroki česna;
• 100 g masla;
• 100 g trdega sira katere koli vrste;
• sol, zelišča, črni poper po vašem okusu.

Kako kuhati juho:

1. Gobe ​​damo v vrelo slano vodo in kuhamo 30 minut. Odcedimo jih v cedilu, nekoliko ohladimo in razdelimo na tanke trakove.
2. Krompir, čebulo, korenje narežemo na majhne kocke. Zavremo vodo, solimo, vanjo dodamo zelenjavo in kuhamo do mehkega.
3. V ponev dodajte gobe in zeleni grah. Juho začinimo in po potrebi dosolimo. Ogenj zmanjšamo na nizko in juho dušimo še 15 minut.
4. Sir naribamo na drobno strgalo. Ponev odstavimo z ognja, dodamo sir, maslo, sesekljan koper ali peteršilj.

Preden postrežete, lahko vsaki porciji po želji dodate malo kisle smetane ali smetane. To bo samo izboljšalo okus prve jedi.

V opisano juho in solato dodajte svoje najljubše sestavine, ne bojte se eksperimentirati. Rogovje severnega jelena se odlično poda k številnim drugim živilom.