Črna mlečna goba, ko raste. Čas in pravila za nabiranje mlečnih gob in drugih užitnih gob

Preden začnemo opisovati, kje rastejo mlečne gobe in kdaj nabirati te gobe, se morate seznaniti s tem, kaj so te mlečne gobe. Kaj je mleček?

To je ime rodu lamelne gobe pripada družini Russula. In najbolj priljubljen predstavnik tega rodu je Lacturius resimus, ki se že od nekdaj imenuje mlečna goba.

Gobe ​​prve kategorije

Mlečnik je preveden kot "dajalec mleka". Gobe ​​tega rodu ne proizvajajo ravno mleka - vse imajo belo, zlahka drobljivo meso, čeprav se na rezu pojavi obilen sok, ki pri nekaterih vrstah spominja na mleko. Treba je opozoriti, da je mlečna goba čisto ruska goba. Nikjer razen v Rusiji ne vedo ničesar o njegovih okusnih lastnostih, razen morda nekaj amaterjev in strokovnjakov. Pri nas je njihova avtoriteta zelo visoka. Oboževalci se veselijo začetka sezone mlečnih gob. Od soljenih gob so te najbolj okusne. V določenem trenutku se v Sibiriji sploh niso nabirale druge gobe. Glavne prednosti mlečnih gob se štejejo za visoko, do 30%, vsebnost beljakovin. Poleg tega so edini izdelek neživalskega izvora, ki vsebuje vitamin D. Obvezni so za vegetarijance. Mesojedcem pa mlečne gobe hitro povzročijo občutek sitosti. V Rusiji so jih zbirali v ogromnih količinah in solili v sodih. Nesporne prednosti mlečnih gob vključujejo njegovo sposobnost, da ne poveča ravni glukoze v telesu. Zato jih lahko uživajo diabetiki.

Najpogostejše vrste

Kje rastejo ti darovi gozda? Najpogostejša vrsta je prava mlečna goba, ki jo najdemo v evropskem delu Rusije, v Zahodna Sibirija in naprej Daljnji vzhod. In po vsem Uralu.

Druge vrste mlečnih gob najdemo na severu, ker ljubijo hladno vreme. Mlečne gobe so dobro raziskane, teh predstavnikov kraljestva gob je okoli 20 vrst. Najpogostejše so črne, rumene, violinske, poprove in trepetlike gobe, bele in prave mlečne gobe. Kdaj nabirati, katere vrste, kje rastejo - za te informacije se lahko obrnete na koledar nabiralcev gob, saj so mlečne gobe lahko užitne in pogojno užitne.

Prava mlečna goba

Imajo okus od sladko-gobjega do trpko-grenkega. Mlečne gobe rastejo v različni kraji, so njihovi časi zbiranja različni. Pravo materino mleko ima aromo, hrustljavo teksturo in poseben okus. To je najpogostejši predstavnik gob v gozdovih Rusije. In spada v prvo kategorijo. Mlečne gobe imajo različne okuse in različne čase žetve. Kdaj nabirati na primer prave mlečne gobe? Redko - avgusta, množično - septembra in v začetku oktobra. V različnih regijah Rusije se imenuje drugače. Torej, v regiji Volga in na Uralu se ta goba imenuje bela ali goba iz surovega mleka. V Zahodni Sibiriji jo imenujejo tudi mokra mlečna goba in v Vzhodna Sibirija imenuje se "pravsky" (prava) mlečna goba.

Varljiva grenkoba

S to gobo je nastala zmeda, saj je v ruski mikološki literaturi v začetku 19. stoletja za pravo gobo veljal poprov goban. Grenkoba se čuti že v imenu.

Mlečne gobe so večinoma res grenke, uživamo pa jih šele po daljšem namakanju, ki traja vsaj tri dni, in samo v nasoljeni ali konzervirani obliki. Posoda za kisanje mora biti lesena, steklena ali emajlirana. Zaradi njene grenčine vsi gobarji niso ljubitelji Lacturius resimus, nekateri se je izogibajo. Na zahodu očitno velja za neužitno.

Ljubeča ekipa

V Rusiji veljajo pravilno nasoljene mlečne gobe za zelo slan prigrizek zaradi sadnega vonja ter goste in hrustljave teksture. Na severu in v Sibiriji, na Volgi in na Uralu so mlečne gobe zelo priljubljene.

Tako mladi kot stari vedo, kdaj nabirati to »gozdno meso«. Kar zadeva okus, so nekatere vrste mlečnih gob, zlasti tiste, ki spadajo v prvo kategorijo, v nekaterih kazalnikih dejansko boljše od mesa. Prave mlečne gobe rastejo predvsem na peščenih tleh in vedno v skupinah. Znan od Kijevska Rusija, te gobe v svojem imenu pomenijo njihovo kopičenje na enem mestu, kupu ali kupu.

Zgodnje jutro je najboljši čas za zbiranje

Obstajajo tudi druge različice imena - iz hebrejščine "mleko" pomeni luknjo. Dejansko je pokrovček te mlečne gobe v obliki lijaka. Mnogi ljubitelji "kralja gob" so mlečne gobe. Kdaj nabirati ta darila gozda, ob katerem času dneva je to bolj učinkovito? Nanje se je priporočljivo odpraviti zgodaj zjutraj, okoli 5. ure. Priporočljivo je, da imate s seboj dolgo palico, da preverite vsako sumljivo izboklino, saj se Lacturius resimus odlično zakamuflirajo pod odpadlim listjem in v travi.

Črno-črno

Kot je navedeno zgoraj, obstaja veliko vrst mlečnih gob in čas plodov je za vsako vrsto drugačen. Tako lahko črne mlečne gobe nabiramo julija, avgusta, septembra in oktobra. Na vprašanje, kdaj lahko nabirate mlečne gobe, je zelo specifičen odgovor - ko zrastejo, potem lahko, dokler niso stare, pokvarjene in ne rastejo ob cesti. Črna mlečna goba v vsaki regiji ima svoje lokalno ime - olivno-črna in olivno-rjava, nigella, nigella in črna votlina, črna smreka, črne ustnice in ciganka. Imenuje se tudi kuhana riba in celo pigtail.

Pogojno užitna

Gobe ​​so velike - klobuk doseže 20 cm v premeru, steblo zraste do 8 cm, pri starih gobah pa postane votel. Telo gobe je belo, gosto in krhko, ob rezu dobi sivkasto barvo. Sok se bo izločal obilno in bo ostrega grenkega okusa. Šteje se črna mlečna goba (Lactarius necator). pogojno užitna goba, v nekaterih člankih pa lahko preberete, da se uživa surova v glavnih jedeh. Spada v tretjo kategorijo, čeprav ima boljši okus od druge kategorije. Dodamo lahko, da ta gliva v večini primerov tvori mikorizo ​​z brezo. Raste v mahu v velikih skupinah, v brezovih in mešanih gozdovih.

Rumena, modra, bela

Rumena goba ima kljub svoji ogromni velikosti (klobuk doseže 25 centimetrov) neprivlačna imena - podskrebysh, rumena volnukha, rumena podgruzd, čeprav ta goba spada v prvo kategorijo. Je kopija prave mlečne gobe in se razlikuje le po barvi. Tvori mikorizo ​​z iglavcev, najdemo pa ga predvsem v jelovih ali smrekovih gozdovih, redkeje v listavcih. Goba je pogojno užitna in ima jedko grenkobo. V katerem mesecu se nabirajo rumene mlečne gobe? Do oktobra. Beli podgruzdok raste avgusta in septembra. Modra mlečna goba ali pasja goba spada v drugo kategorijo in je zelo okusna v soljenju. In raste od avgusta do novembrske zmrzali.

Katerih gob nikakor ne smete jemati?

Obstaja določen čas, ko lahko nabirate mlečne gobe, ki živijo do 15 dni. Zato nikakor ne smete nabirati starih gob, ker proizvajajo toksine.

Ne morete nabirati gob, ki imajo temne lise na klobuku ali imajo prazno peclje. Kdaj lahko nabirate mlečne gobe? Ko so mlade in ne rastejo ob cestah ali onesnaženih območjih, saj so te gobe sposobne kopičiti tuje toksine.

Čas zbiranja

Rusija je ogromna država in podnebje v različnih regijah se zelo razlikuje. Zato lahko iste vrste gob rastejo ob različnih časih. Na primer, kdaj nabirati mlečne gobe v Sibiriji? Zgoraj je bilo omenjeno, da se modre mlečne gobe, ki so v Sibiriji zelo pogoste, nabirajo pred prvo zmrzaljo. Prava mlečna goba se tukaj imenuje "pravsky", njena vrhunska sezona pa je avgust - oktober. Največji gobarski naval je jeseni, ko se množice ljudi odpravijo po gobe v tajgo. Vsakdo jih ima dovolj - gob je pri nas ogromno, ne tako dolgo nazaj pa se je pojavila informacija, da so najdražje gobe na svetu - bele tartufe - našli v Sibiriji. Veljalo je, da te poslastice ni med številnimi čezuralskimi gobami, vendar je pionirka zbrala celo vedro iz odkritega micelija. Med mnogimi jesenske gobe Obstajajo tudi violinske in druge vrste mlečnih gob. Zgoraj je bilo navedeno, kdaj se nabirajo mlečne gobe. Če mislite na sezono, potem jeseni, če del dneva, pa zgodaj zjutraj.

Gobe ​​iz Baškirije

Ob upoštevanju lastnosti okusa ta goba, v Zadnje čase, poleg šampinjonov in ostrigarjev, so ljubitelji mlečnih gob začeli umetno gojiti. Načelo pridobivanja gob na osebni parceli je naslednje: v tla se položi pripravljen substrat, nato pa micelij. Po enem letu in v petih letih lahko pridelate najdragocenejši izdelek, ki se uporablja tako v medicini kot za hujšanje. Te gobe prve kategorije rastejo v mnogih regijah velike države. Zato je vprašanje "kdaj nabirati mlečne gobe v Baškiriji" v članku o tej vrsti gob povsem naravno. Navsezadnje je leta 2015 prišlo sporočilo, da se je v tej republiki sezona začela za en mesec pred rokom. Tukaj je veliko gob in z nabiranjem vsake vrste so povezani pregovori. Na primer, "medene gobe - do prvega snega." Glede opisanih gob obstajata celo dva pregovora - "mesec mlečnih gob je september", "14. oktober (Pokrov) je zadnji dan za nabiranje mlečnih gob in žafranov." Ti znaki označujejo določene datume za nabiranje mlečnih gob v Baškiriji. Prebivalci republike gredo po "gozdno meso" z veliko posodo in s polnim zaupanjem, da jo bodo napolnili do kapacitete.

"Pod pokrovom"

Treba je povedati nekaj besed o pripravi mlečnih gob. V Sibiriji, na Daljnem vzhodu in v Baškortostanu, kjer jih med gobarsko sezono »porežejo tudi postrani«, gobe še danes običajno vlagajo v sodih. Toda za sodobne prebivalce bolj ali manj velikih naselij je vlaganje mlečnih gob bolj sprejemljivo. Ta postopek se začne s temeljitim čiščenjem gob iz gozdnih ostankov. Za odstranitev spolzkega filma na pokrovčku je priporočljivo uporabiti fino strgalo. Pripravljene, namočene, oprane gobe v tekoči vodi kuhamo 15 minut po vrenju. Voda se najprej izlije. Mlečne gobe kuhamo v čisti vodi 20 minut (ko voda zavre) in jih naložimo v sterilizirane kozarce, ki smo jih predhodno napolnili z začimbami, značilnimi za vlaganje kumaric - listi ribeza in češnje, piment, suhi popki nageljnovih žbic, včasih lovorjev list. (ni za vsakogar) česen. Dodajte sol in sladkor po okusu, kis s hitrostjo ene čajne žličke na pollitrski kozarec. Lahko ga zaprete tudi s plastičnimi pokrovi, vendar ga morate shraniti na hladnem. Po petih dneh je ena najboljših predjedi za novoletno mizo pripravljena.

Vsak gobar bo potrdil, da so soljene mlečne gobe, še posebej surove, odlična hrana. Vendar jih ni vedno mogoče zbrati, tudi po močnem poletnem deževju. Danes bomo govorili o tem, kje rastejo mlečne gobe in kakšno okolje je zanje ugodno.

Opis gobe

Ta goba spada v družino Russula. Barva - mlečno bela ali bledo rumena. Površina je vlažna sluznica. Klobuk je raven, v sredini je majhna vdolbina, robovi pa so obrnjeni navznoter. Njegov premer lahko doseže 5-20 cm, bela ali rahlo rumenkasta noga ima višino od 3 do 7 cm in premer od 2 do 5 cm, mlečna goba ima plošče blizu drug drugega. Pri mladih gobah so lahko svetlo rumene ali kremne barve, pri starih pa rumene.

Kje raste mlečna goba? rumena barva?

Ta goba se od svoje bele sorodnice razlikuje tudi po tem, da so blizu sredine njenega klobuka temnejši krogi. Najdemo ga posamično ali v družinah. Severno območje gozda smreke, jelke ali breze je tam, kjer rastejo rože. Najdemo ga med julijem in septembrom, včasih celo oktobra. Zaradi nenavadnega okusa je bil nakladanje uvrščeno v drugo kategorijo, čeprav je to mnenje sporno.

Bele mlečne gobe: kje rastejo?

Ta je najboljši. Pridelek je zelo odvisen od vremena: eno leto lahko belih mlečnih gob sploh ni, drugo leto pa jih je lahko v izobilju.

Zbirati jih je treba od konca julija - začetka avgusta do konca septembra - začetka oktobra. Bele mlečne gobe rastejo v tistih gozdovih, kjer je smreka. Pazljivo preglejte podrta debla majhnih dreves, dno globokih grap, hribov in vseh hribovitih površin - vse to je ugodno okolje za to vrsto gob. V gozdu je treba pregledati majhne gomolje, saj so grozdi drevesnega listja mesta, kjer rastejo mlečne gobe.

Koristne lastnosti

Ta vrsta gob je sestavljena iz vode, maščob, ogljikovih hidratov, pepelnih spojin in beljakovin. Vsebuje tudi askorbinsko kislino, tiamin (vitamin B1) in riboflavin (B2). Zaradi nizke kalorične vsebnosti (16 kcal/100 g) so mlečne gobe pogosto vključene v prehrano.

Iskanje mlečnih gob je način za dobro zabavo. To dejavnost lahko primerjamo z iskanjem živali po njenih sledeh, ki jih nenehno zamenjuje. Če veste, kje raste mlečna goba, ni dovolj, da jo najdete. Potrebno je mirno, brez hitenja, pregledati območja. Gobar lahko s palico izgrablja sumljive kepe in dviguje vejice in vejice. Če vam uspe najti eno mlečno gobo, je priporočljivo natančno pregledati okolico v polmeru od deset do petnajst metrov, saj najpogosteje rastejo v skupinah.

Pred tem jih je treba očistiti gozdnih ostankov, obrezati noge in območja, prizadeta s črvi. Če želite to narediti, jih morate nekaj časa postaviti v čisto vodo in jih nato sprati z gobo za pomivanje posode. Nekateri gobarji odstranijo kožo mlečnih gob, vendar to ni potrebno.

Pri tem se kopičijo številne strupene snovi, ki so škodljive za naše telo. Zato jih je treba pred zaužitjem vsaj tri dni namakati v vodi, vodo trikrat dnevno menjati.

Med vso pestrostjo gobjega sveta so mlečne gobe verjetno najbogatejše gobe glede sorodnikov. Toliko je mlečnih gob! Pravo materino mleko, trepetlika, rumena, lila, hrast, črna, poper.

Kljub pogosto ime, vsak od njih ima svoja najljubša drevesa in le primerno zemljo zanje.

Goba ni zgodnja goba. Kljub temu, da mlečne gobe niso primerne niti za cvrtje niti za kuhanje, se nabiralci gob veselijo njenega videza. Navsezadnje ni nič boljšega od soljenih mlečnih gob - gostih, okusnih, aromatičnih! Od slanih mlečnih gob je najbolj okusna prava mlečna goba, ki so jo v starih časih imenovali "kraljevska goba", vendar izkušeni gobarji ne zaničujejo drugih vrst mlečnih gob in iz njih, ko so soljene, naredijo prave "šopke". .

Kdaj se pojavijo mlečne gobe?

Prvi - avgusta - se pojavi prava mlečna goba. Čeprav se lahko v toplih podnebjih ta goba pojavi že julija. Raste v borovih brezovih gozdovih, ljubi gorske verige, raje peščena in podpeščena tla.

Prsi rastejo v velikih skupinah. Pogosto se skriva pod gnilimi listi na zasenčenih, vlažnih mestih. Ko vidite gomolj, le previdno premešajte liste s palico in tukaj je - dolgo pričakovana družina gob! In če upoštevate, da klobuk prave mlečne gobe zraste do dvajset centimetrov v premeru, potem lahko v dobrem letu naberete več košaric gob na samo eni jasi.

Ta goba je najlepša med vsemi vrstami gob. Klobuk mlade gobe je mlečno bel, s staranjem pa postane rumenkast. Odrasle gobe imajo pokrovček v obliki lijaka, s puhastimi robovi, obrnjenimi navzdol. Ima kratko debelušno nogo, prav tako belo. Pri lomljenju se sprosti mlečni sok, ki je jedek in na zraku potemni, po obdelavi pa grenkoba izgine.

Gobarji te gobe ločijo po vonju po "gobah". Zdi se, da tudi prostor, kjer so gobe, diši posebno. V zraku je vonj po mešanici gob, sadja in ... hrena.

Za nabiranje gob izberite trenutek po "gobjem" dežju. A močno deževje ne vpliva zelo dobro na kakovost gob. Strokovnjaki pravijo, da čeprav takšne gobe hitro rastejo, ne želijo biti shranjene - kmalu začnejo propadati.

Zbirajo ne zelo velike gobe, ker so najbolj elastične in močne. Odrasle gobe niso všeč samo gobarjem, ampak tudi črvom. Dovolj je, da takšno gobo obrnete in lahko vidite številne poteze, ki jih naredijo vseprisotni črvi.

Rumena prsa Avtor: videz izgleda kot prava goba. Razlika je v rumeni kapici in v tem, da raste v smrekovih ali smrekovo-jelovih gozdovih na ilovnatih tleh. Pojavi se ne prej kot konec avgusta.

Lokacija gobe aspen mleka je označena z njenim imenom. Ta goba raste v listnatih gozdovih, ki morajo imeti trepetlike. Trepetlika goba je podobna pravi z belim klobukom, vendar za razliko od prave mlečne gobe, ki ima belkaste plošče, ima trepetlika goba rožnate.

Hrastova mlečna goba Najdeno v listnati gozdovi. Ima rumeno-oranžen klobuk z belkasto smetanastimi ploščami.

Črna oprsja (nigella, črna votlina) ima zelenkasto rjav, temno rjav ali celo skoraj črn klobuk, vendar z belim mesom. Ta goba raste v brezovih ali mešanih gozdovih.

U poper mlečne gobečeprav bel klobuk, vendar se od drugih mlečnih gob razlikuje po zelo jedkem soku. Vse sorte mlečnih gob se nabirajo do septembra. Seveda, če je v tem času toplo vreme, prepleteno z enakimi toplimi dežji, zaradi česar se zemlja ne bo izsušila.

Čeprav sta črna mlečna goba in poprova mlečna goba užitne gobe, jih gobarji ne marajo, saj menijo, da so te gobe brez okusa. Toda kljub tako prezirljivemu odnosu do poprovih mlečnih gob ima zdravilne lastnosti. Ta goba deluje depresivno na bacil tuberkuloze. In če ga rahlo popražimo, ima pozitiven učinek pri zdravljenju bolezni ledvičnih kamnov.

Mlečne gobe v Sibiriji začnejo nabirati konec julija. Rastejo predvsem v mešanih gozdovih, kjer prevladujejo breze. Mlečne gobe najdemo ob robovih gozdov med košnjo trave. Septembra najdemo posamezne primerke, mlečke smo našli tudi v iglasti gozdovi po pobočjih med nabiranjem pokrovčkov žafranike.

Obožujem gobe, rada kuham različne jedi iz njih. Mlečne gobe so ene izmed mojih najljubših gob, ki imajo, če niso dobro namočene v vodi, grenak okus.

Obstajajo različne vrste mlečnih gob, na primer bele mlečne gobe.Najdete jih v listnatih, mešanih, brezovih gozdovih, na robu gozda.

Toda hrastove mlečne gobe, jih lahko naberete v bližini hrastov, v hrastovih goščavah, kjer je malo vlage, pod hrastovim lisičkom lahko vidite temno obarvano mlečno gobo.

Ko vstopimo v brezove in iglaste gozdove, lahko vidimo tudi rumene mlečne gobe, ki so zelo primerne za vlaganje.

Mlečne gobe lahko začnete nabirati že v začetku julija, to gobo pa lahko v strnjenih gozdovih opazite tudi septembra. slastna goba.







Iz leta v leto se ne spreminja - eno poletje je vroče in suho, drugo hladno in deževno, toda približno od sredine julija lahko začnete gobariti mlečne gobe, če dnevne temperature ne presegajo trideset in ni goreče šote. barja v bližini.

Mlečne gobe najdemo predvsem v listnatih in mešanih gozdovih, kjer jih osebno najraje nabiram, pravijo pa, da jih najdemo tudi v iglastih gozdovih. Konec sezone je odvisen od jesenskih temperatur. September je običajno radodaren z gobami, oktober pa je odvisno od vaše sreče. Jesenske mlečne gobe so po mojem mnenju veliko boljše iz enega preprostega razloga - vsebujejo veliko manj črvov ali pa jih sploh ni.

Čas za te gobe se začne konec julija in traja do sredine septembra. Če je leto vroče, se obdobje premakne na konec avgusta - sredino oktobra.

Goba ne mara močne vlage, zato je ne iščite po močnem ali dolgotrajnem dežju, temveč v vremenu z zmerno vlažnostjo.

večina najboljša goba- bela mlečna goba (surova goba). Najdemo ga v mešanih gozdovih, pa tudi v profilnih gozdovih - borovih ali brezovih. Pogosto ga najdemo na pobočjih, če vstopimo s severa. Bele mlečne gobe rastejo v velikih micelijih, skrivajo se pod odpadlim listjem. Da se tam skriva goba, lahko uganete že po rahli izboklini.

Rumene mlečne gobe najdemo v iglastih gozdovih. Njegov micelij ni tako velik kot pri belem: koncentrični krogi nekoliko temnejše barve.

Aspen goba je zelo redka. Tako kot pri beli mlečni gobi je tudi njen micelij velik in ga najdemo v gozdovih trepetlike ali topola. V mokrem vremenu njegova kapica postane vlažna in spolzka.

Hrastova mlečna goba raste seveda v hrastovem gozdu ali pod lesko.

Mlečne gobe so morda moje najljubše gobe od vseh. So različni in zato lahko rastejo tako v iglastih kot mešanih gozdovih.

Suhe mlečne gobe rastejo predvsem v iglastih gozdovih - ne na površini, ampak pod padlimi borovimi iglicami. Mokre mlečne gobe ljubijo več vlage in rastejo v mešanih gozdovih - težje jih je najti, saj so lahko posejane z listi ali travo.

Sezona nabiranja teh gob se začne v drugi polovici julija in v avgustu, tudi v septembru lahko še vedno nabirate te čudovite gobe - če bo vreme seveda naklonjeno.

Pregovor uči, da če se imenuješ mlečna goba, je tvoje mesto zadaj, ne pove pa ti, kje in kdaj je treba to dejanje požrtvovalnosti opraviti.

V gozdovih rastejo različne vrste gob različni tipi. V iglavcih jih najdemo pod odpadlimi iglami, v mešanih pa pod listjem; tukaj so možnosti za polnjenje košare veliko večje, zlasti v brezovih gozdovih. V slednjem primeru so gobe mokre, jih je treba skrbno iskati, vendar niso ljudje in slogana za vsako mlečno gobo v ločenem telesu do leta 2000 niso postavili.

Sezona lova na gobe se začne v drugi polovici julija do začetka oktobra. Veliko je odvisno od vremena. Deževno poletje in ne zelo hladna jesen zagotavljajo obilico gob, ki obožujejo temperature okoli 10C podnevi.

Brez gob mi gre sezona kisanja slabo. Obožujem vse gobe, še posebej slane gobe. Obstaja veliko vrst mlečnih gob: bele, sive, kosmate. In vsak ima svojo sezono plodov. Mlečne gobe se običajno nabirajo od konca julija do septembra. Znano je tudi, da mlečne gobe dobro uspevajo pri temperaturah tal 8-11 stopinj. In še poseben plus, ko dežuje. Gruzd najbolj ljubi severne in hladne regije Rusije. Mlečne gobe morate iskati v listnatih ali mešanih regijah.



Odvisno od vremenske razmere regija in vreme ( povprečna temperatura in prisotnost dežja) poleti se lahko čas, ko se že lahko odpravite po te slastne gobe, razlikuje. V mnogih regijah je optimalen čas pozno poletje - zgodnja jesen, pogosto pa lahko mlečne gobe nabiramo oktobra, še posebej, če je jesen topla.

V iglastih gozdovih nisem videl mlečnih gob, le v listavcih in mešanih gozdovih.

Mlečne gobe se pojavijo v začetku avgusta in jih je mogoče nabirati do sredine septembra v pogojih srednji pas. To je zelo okusna goba, bodisi bela ali črna ali katere koli njihove različice. Bele mlečne gobe najdemo predvsem v listnatih in mešanih gozdovih, raje obilo brezov. Pogosto jih najdete ob robovih, v visoki travi, kjer je seveda zelo težko iskati mlečne gobe.



Črne gobe imajo raje tudi mešane gozdove, vendar jim breze niso več potrebne. Slučajno sem našel ogromne družine črnih mlečnih gob v goščavi ptičje češnje. Tako kot bele mlečne gobe tudi črne ljubijo mesta s trdo zemljo, pobočja, poti in se skrivajo pod zemljo in padlim listjem. Zato bodite pri iskanju pozorni na morebitne sumljive tuberkuloze.



Mlečne gobe bodo začele rasti, ko se vročina umiri, v severnih regijah je to konec julija, začetek avgusta. Če je deževje zemljo dobro odlilo in stoji toplo vreme, takrat micelij raste, vendar se bodo gobe pojavile šele, ko bo hladneje, 15 stopinj podnevi in ​​5 stopinj ponoči. Obstajajo takšni prehladi in morate takoj iti v gozd in preveriti. Takoj, ko se spet segreje, se prvi val konča, počakati morate na naslednji hladen trenutek. Mlečne gobe tvorijo mikorizo ​​z brezo, zato jih morate iskati v brezovih in mešanih gozdovih.

Pravo mleko je bilo vedno ljubljeno, že od antičnih časov. Ne raste na jugu naše države, živi pa na Uralu, v Volgi in Belorusiji.

Živi v brezovih gozdovih s primesjo smreke. Ime mlečne gobe je prevedeno kot "kup", saj ta vrsta sedi v skupinah na jasah. Na enem mestu lahko takoj nabereš celo košaro gob. S palico jih morate iskati pod listi. Naši dedki so vstajali ob 5. uri zjutraj, da bi se odpravili na lov za dobroto.

Klobuk je bel, doseže premer 20 cm, privihan, robovi so kosmati. Gobe ​​je zelo težko najti, skrivajo se pod listi. Kakšne vrste mlečnih gob sploh obstajajo?

Kje iskati prave mlečne gobe (video)

Opis užitnih vrst mlečnih gob

Prava mlečna goba

Popolnoma snežno bela, cevasta kapica. Mlečni sok na mestu poškodbe postane rumen. Kapa je po robu frotirna. V ruski tradiciji se ta goba šteje za najboljšo za kisanje. Odraščanje v družinah. Noga je znotraj votla.

Galerija: mlečna goba (25 fotografij)

Črne prsi

Črno materino mleko popularno imenujemo tudi nigella, ker temna barva klobuki. Na hrbtni strani je cevasta, bela in rumena. Najdemo jih v naših gozdovih, vendar ne povsod. Menijo, da morate med predelavo z njimi dolgo "tinkati", vendar so dobri za kisanje. Raste v brezah in mladih gozdovih. Prašičje gobe rastejo skupaj s črnimi mlečnimi gobami. Črni stroki se radi zarijejo v liste. V notranjosti morajo biti beli.

Črne prsi

Rumena prsa

Rumene mlečne gobe so cenjene enako kot bele. Rastejo ob vodi, potokih, v goščavah, ob mrtvem lesu. Za razliko od bela mlečna goba, nima krznene kape. Klobuk je v obliki lijaka, noga je sestavljena iz temnih jamic, znotraj pa je votel. Iz gobe se sprošča mlečni sok, ki na zraku hitro porumeni. Grenak je, zato je namočen. Rumene mlečne gobe se uporabljajo izključno za kisle kumarice.

Mlade rumene mlečne gobe so zakopane v mah in jih je težko opaziti. Ima ukrivljen rob, vlaga je koncentrirana v ploščah. Redko pokvarjen. Zbiranje v septembru.

Grenka mlečna goba

Vsi solijo to vrsto, ljudje jo imenujejo grenka. Spada v rod mlečnih. Ima precej tanko nogo, vendar ne votlo, ampak trdno. Kjer zarežeš, se pojavi grenak mlečni sok. Precej velika. Najpogosteje lijakaste, rdečkasto rjave barve. Na sredini kapice je majhen tuberkel. Grenčnik raste tako v iglastih kot mešanih gozdovih.

Meso je gosto, rahlo rjavkasto in suho. Grenko se pogosto zamenjuje z rdečkami, vendar ima rdečka votlo steblo in je majhna.

Grenka mlečna goba

Neužitne mlečne gobe

Mlečno sivo-roza

Ljubi močvirja, vlažna mesta, raste v mahu. Ne zbira se zaradi vonja po zarjaveli kovini. Strukturiran kot vsi Milkies, že v obliki lijaka v mladosti noga je ravna in ni votla. Skoraj vedno je suho, tudi ko dežuje. Njegova površina je koprenasta in prijetna na dotik. Ljudje so ga imenovali "ljudski kreker". Mlečnega soka je zelo malo, veliki imajo luknjo v steblu.

Mlečno rjava

Redko najdemo v vlažnih prostorih. Rjavega molznika zamenjujejo s porjavelim. Rjava ima temnejši pecelj, barva spodnje strani klobuka pa je bolj kremasta. Nekateri ga uporabljajo za kisanje.

Milkweed počasen

Gobe ​​umazane siva, majhen. Klobuk je lijakast, pecelj je votel. Postane sivkasto-zelenkast.

Mlečno sivo-roza

Lila dojke

Zamenjujejo jo z rumeno mlečno gobo. Redko viden. Ko so poškodovane, njegove plošče začnejo pridobivati ​​vijoličen odtenek. Noga je znotraj votla, proti dnu se zoži in gosta. Sama goba je z vseh strani rumenkasta. Vijolične gobe so bolj dlakave od rumenih. Gredo na kumarice.

Redneck

Majhne gobe, ki pri rezanju izločajo mlečni sok. Pri mladih primerkih sok ni grenak. Goba je tankomesnata in vedno raste v zelo velikih skupinah. Redko zbrani.

Kafra mleček

Ima specifičen vonj, ploščice na hrbtni strani kapice Roza barva. Pokrovčki so rjavi z rdečim odtenkom. Najdemo ga v iglastih gozdovih. Je užiten, vendar ga gobarji zaradi vonja ne jemljejo.

Lila dojke

Koristne in zdravilne lastnosti mlečnih gob

Lactarius resimus je zelo priljubljen tudi v ruski kuhinji. Prsi uporabljajo bolniki s tuberkulozo. Naravni antibiotik se uspešno uporablja v farmaciji. Priporoča se diabetikom za uravnavanje ravni sladkorja. Zaradi povečane vsebnosti kalorij so mlečne gobe težko prebavljive. Suha snov gobe vsebuje 32% beljakovin. Je vir vitamina B12.

Velika količina vlaknin v sestavi lahko povzroči želodčne težave. Nepravilna priprava vodi do botulizma. Strokovnjaki ugotavljajo, da je to posledica nepravilnega ohranjanja. Goba je občutljiva na sevanje, zato ga ni mogoče zbirati v bližini avtocest. Gobe ​​našemu telesu zagotavljajo dobre bakterije in so odlična vegetarijanska možnost. Korist gobe se izraža tudi v tem, da se ob njenem uživanju zmanjšajo nevroze.

Pri gojenju v tekoči kulturi micelij Lactarius resimus proizvaja mešanico maščobnih kislin in različnih spojin, kot so kroman-4-on, anifinska kislina, 3-hidroksiacetilindol, ergosterol in ciklični dipeptidi. Uživanje mlečnih gob je preprečevanje ateroskleroze in bolezni genitourinarnega sistema.

Kako razlikovati mlečne gobe (video)

Kako ločiti lažno dojko od prave

Mlečne gobe nimajo strupene dvojnice. Obstaja škripajoča goba, podobna pravi, vendar tudi ta velja za užitno. Nima tako prijetnega okusa kot prave mlečne gobe, zato morate vnaprej poznati razlike.

Na klobuku nima resic, če drgneš po njih z zobmi, zaškripa. Cevasta plast pod pokrovčkom je rumena. Skripun obožuje gozdove breze in trepetlike. Prava mlečna goba raste v mešanih gozdovih. Skripun ni nikoli črviv.

Kdaj in kje se v Rusiji nabirajo mlečne gobe?

Sezona lova na mlečne gobe je od julija do septembra.. Obožuje zasaditve breze, vrbe, bora, rowan. Raje mokra mesta, kjer rastejo mahovi in ​​praproti.

Mlečne gobe je zelo težko najti, skrivajo se pod listi

Kako okusno kuhati mlečne gobe

Vroče soljenje pravih mlečnih gob

• Prvi korak je, da med gobami izberemo druge vrste gob. Vse večkrat sperite z vodo. S staro zobno ščetko odstranite umazanijo in obdelajte površino. Stegna obrežemo in pustimo namakati en dan. V tem primeru se voda v tem času spremeni 3-4 krat. Olupljene gobe dajte v vedro.
• Gobe ​​prenesite v večjo posodo. Zdaj pripravimo slanico: na 1 liter vode 3 velike žlice soli. Vse premešamo in prelijemo čez naše gobe. Počakamo, da vse skupaj zavre, po 5 minutah vse vržemo v cedilo. Hkrati damo slanico, s katero polnimo kozarce, vse v enakem razmerju. Vse izklopite, pustite, da voda odteče in gobe ohladijo.
• Za kisanje uporabimo zrna popra, stroke česna in dežnike kopra. Vzamemo 0,5-0,7 litrske kozarce, za en kozarec 3 zrna popra in 2 stroka česna. Začimbe zložite, da ostane prostor za slanico. Velike gobe narežite na 2-3 dele. Na začimbe položimo gobe, nato dodamo plast začimb. Vse napolnite s slanico in pustite čez noč. Zjutraj morate doliti, saj se bo količina slanice zmanjšala. Pokrijte s plastičnim pokrovom, vse bo pripravljeno v 2-3 mesecih.

Mlečne gobe se pogosto pripravljajo za zimo

Hrustljavo marinirane mlečne gobe

• Za pripravo slanice potrebujemo gorčico, papriko, česen, spomladansko travo in liste črnega ribeza. Potrebujete koper, hren, sol, sladkor in lovorjev list. Za kisanje je bolje izbrati majhne mlečne gobe. En kg gob je treba skuhati, da odstranimo grenkobo. Ko zavre, zmes kuhamo 10-15 minut, ne pozabimo odstraniti pene. Vsa grenkoba bo izginila.
• Gobe ​​dajte v cedilo in jih sperite z vrelo vodo.
• Za 1 liter pripravimo slanico: 3 popra v zrnu, vejica kopra, 3 lovorovi listi, 5 listov črnega ribeza, 5 pomladnih listov.
• Zdaj ga postavite na ogenj in počakajte, da zavre, dodajte 2 žlici. l sol in 2 žlici. žlice sladkorja. Slanica vre.
• Na dno kozarca damo sesekljane liste hrena, 2 stroka česna in 1 žličko. gorčica in ščepec paprike, veja kopra. Nato do polovice položite plast gob, nato dodajte hrenove liste, vejico kopra, 2 stroka česna in nadaljujte z nalaganjem gob.
• Vse pokrijte s hrenom, koprom, 1/3 žličke. gorčica in strok česna. Zmes prelijemo z vrelo raztopino. Kozarce postavimo v temen prostor, po enem dnevu pa v shrambo.

Kako ocvreti mlečne gobe (video)

Mlečne gobe v testu

Operite, olupite, potolčite in izdatno potresite s soljo. Nato pustite 3-4 ure in kuhajte v testu. Gobe ​​narežemo na koščke. Testo naredimo z mineralno vodo: 2 jajci, 300 g mineralna voda in 300 g moke ter ščepec soli. Vse premešaj. Cvreli bomo v globoki ponvi z dovolj olja.

Mlečne gobe nimajo strupenih kopij, vsi predstavniki mlečnih gob so pogojno užitni. Preden se odpravite na sprehod v gozd, preberite o njihovih razlikah.

Galerija: mlečna goba (40 fotografij)