domov Psihologija

Petelin (piščanec) gobe: fotografija in opis. Okusni recepti s piščančjimi gobami

Piščančje gobe niso tako imenovane zaradi zunanje podobnosti s to ptico, ampak zato, ker imajo podoben okus, če so kuhane na določene načine. Kljub temu, da ni najlepši videz, so odličnega okusa. Uporabite jih lahko za pripravo gobove mešanice in juh. Za pripravo na zimo se uporabljajo metode sušenja, kisanja, soljenja in dušenja. Pred kuhanjem je treba piščance zbrati. Težava je v tem, da so podobni neužitni predstavnik družina pajkovih mrež.

Piščančje gobe: opis

Vrstica je siva ali črtasta - pod temi imeni v slovarjih je opis piščancev.

V narečjih različnih regij obstajajo druga imena:

Nekatere njegove sorte sčasoma dejansko pridobijo podobnost s petelinjim glavnikom. Sem spadajo sive šmarnice, pri starih gobah se klobuk valovito dvigne in spominja na petelinji glavnik, nima okrogle oblike. Najdemo ga predvsem v peščenih tleh borovih gozdov.

IN mešani gozdovi prevladujejo druge podvrste. Njihove kapice so okrogle in spominjajo na dežnik. Posebnost klobuka je, da se njegovi robovi med rastjo razhajajo, lamelni del pa štrli navzven. Od pajčevine jih ločite po "krilu" na nogi. Pajkove mreže ga nimajo in tudi pri petelinih sčasoma izgine. Ko noga raste, postane krilo tesno, se zlomi in na nogi tvori nekakšen obroč.

Pozor! Bolje je, da piščance prvič naberete pod nadzorom nabiralca gob, ki jih pozna.

Piščančje gobe: kako kisati za zimo

Glavni spori med gospodinjami so o načinu priprave gozdnih darov za končno fazo kuhanja. Nekateri vztrajajo, da jih je treba kuhati v treh vodah, druge gospodinje pa kuhajo, ne da bi popolnoma preskočile proces kuhanja.

Glavna indikacija za kuhanje petelinov je onesnaženo območje, kjer so bili nabrani.

Glavni spori med gospodinjami so o načinu priprave gozdnih darov za končno fazo kuhanja

Kot vse gobe, zelenice kopičijo v svojih telesih vse vrste onesnaževalcev, ki jih najdemo v tleh in zraku. Na splošno ni priporočljivo nabirati gob v bližini cest in tovarn, vendar v evropskem delu države takih krajev praktično ni več. V zvezi s tem se postavlja vprašanje, koliko časa jih kuhati.

Kako dolgo kuhati petelin

Bližje cestam rastejo gobe, dlje jih je treba kuhati. To ni toliko v času toplotne obdelave, ampak v številu zamenjav vode.

Gobe, nabrane v mešanih gozdovih, je treba kuhati 3-krat po 5 minut.

Pesek se lahko zatakne med ploščami, tako da ne škripa na zobeh v končni posodi, je treba vodo zamenjati 5 ali celo 7-krat.

Bližje kot ceste rastejo gobe, dlje jih je treba kuhati

Gobam, nabranim stran od cest in industrijskih objektov, se lahko izognemo tako, da jih prekuhamo, lahko pa začnemo takoj cvreti ali dušiti jed, ki vsebuje te gobe.

Kraljevsko soljenje

Pesek je bolje odstraniti iz gob v hladni vodi pod pritiskom. S to metodo priprave gob za kisanje jih odstranimo in škodljive snovi. Toda prve gobe lahko poskusite ne prej kot v 40 dneh. Bolje jih je kuhati v hrastovem sodu.

Gobe - 10 kg;
Sol - 1 kg;
Sladki grah - 30 g;
Nageljnove žbice – 20 g;
Več stebel kopra s dežniki semen.

Pesek je bolje odstraniti iz gob v hladni vodi pod pritiskom

Sod poparite z brinom, da uničite vse mikroorganizme.
Oprane gobe damo v sod, vsako plast solimo z delom soli. Tretjino vse soli pustimo za ponovno soljenje.
Nalijte vsebino soda hladna voda;
Vrh pokrijte z dvema lesenima polkrogoma.
Na vrh položite težek kamen, žgan na ognju in poparjen z brinom.
Ves teden je potrebno odstraniti peno, ki je nastala na vrhu.
Po enem tednu se voda popolnoma izprazni. Zamenja se z novim. Pri ponovnem zalivanju gob morate dodati sladki grah, nageljnove žbice in koper.
Pred ponovnim polnjenjem je treba sod sprati. Koper je postavljen na dno.
Tudi gobe dodajamo po plasteh, le da bo tokrat trikrat manj soli.
Sod je pokrit z lesenim pokrovom, sestavljenim iz dveh delov, na katerega je položen tudi zatiral.
Obdelovanec je treba premakniti v hladno klet ali shrambo.

Po mesecu in pol lahko jeste gobe. Bili bodo hrustljavi in ne preveč slani. Če prva voda ni izsušena, bo obdelovanec vseboval grenkobo.

Hitro soljenje

Hrustljavi in gosti niso lahko samo gobe, vložene v hladni vodi. Metoda vročega soljenja z hrastov list učinkovit, a hitrejši. Poleg tega vam ni treba razmišljati o tem, kam postaviti praznine.

Za kuhanje je bolje vzeti 0,5-1 litrske kozarce in kovinske pokrove za tesnjenje.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

3 litre vode;
150 gr. sol;
4-5 kosov. sladki grah;
2-3 kos. nageljni;
8-10 zrn črnega popra;
1 lovorjev list za vsak kozarec;
3-4 stroki česna (v vsakem kozarcu):
Vsak po 2-3 obročke čebula.

Ne samo gobe, soljene v hladni vodi, so lahko hrustljave in goste

Čisto oprane in brez umazanije gobe je treba napolniti z vodo in kuhati 5 minut.
Odlijemo vodo, dodamo svežo vodo in ponovimo postopek.
Pri zadnjem vrenju gob je treba na sosednji gorilnik postaviti 3 litre vrele vode.
V vrelo vodo dodamo sol, poper in nageljnove žbice. Gobe, ki smo jim iztisnili odvečno vodo, lahko takoj prestavimo z njimi.
Piščance je treba tudi kuhati v slani slanici 5 minut, da so nasoljeni.
Olupljene stroke česna, čebulne obročke ali pol obročke in lovorjev list damo v čiste kozarce.
Takoj po izklopu plina se gobe dajo v kozarce skupaj s slanico.
Kozarci so zviti s pokrovi. Hladijo se pri sobni temperaturi, nato pa jih damo v hladilnik.

Nasvet! Bolje je, da lovorjev list ne zavrete, sicer bo slanica grenka in ne aromatična.

Vloženi zelenčki

Gobe je treba marinirati tako, da niti sol niti kis ne prekineta njihovega okusa, temveč ga poudarita.

1 liter vode;
1 desertna žlička soli;
1 desertna žlica granuliranega sladkorja;
2 desertni žlici namiznega kisa 4,5%;
Pol kozarca rastlinskega olja;
Sladki grah - 2 kosi;
Zira - 8-12 zrn;
Rožmarin – 8-12 zrn.

Pozor! Zira in rožmarin dajeta nežno aromo. Po potrebi jih lahko nadomestimo s kumino ali koprom. Jed bo pridobila drugačen okus, bo svetlejša, a nič manj izvirna.

Oprane gobe skuhamo v dveh vodah. Tekočino odlijemo po tem, ko gobe v njej vrejo 5 minut.
Marinado pripravimo v manjši kozici, a zadnja faza kuhanja gob zahteva, da vanjo skupaj z marinado damo še kuhane gobe.
Ko voda zavre, dodamo začimbe, da postane slanica zmerno začinjena. Nazadnje dodamo kis.
Piščance damo v cedilo, speremo z dodatno tekočo vodo in damo v ponev z marinado.
Ko marinada z gobami zavre, se plin izklopi.
Vroč izdelek damo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.
Ohlajene na sobni temperaturi kozarce shranimo v hladilniku ali betonski jami v garaži.

Pozor! Če se je v kozarcu z gobami med shranjevanjem pojavila plesen, jo je bolje zavreči, da se izognete zastrupitvi.

Gobova jed z okusom piščanca

Da bi dobili piščančjo jed iz vrste, morate pripraviti:

Klobuke očiščenih in opranih gob potopimo v testo, ki ga pripravimo iz moke, soli in jajc. Zadnja plast bo paniranje.
V vročo ponev vlijemo rastlinsko olje, tako da so ocvrti petelini vsaj do polovice potopljeni vanj.
Ogenj pod vrelim oljem zmanjšamo in vanj potopimo gobje pripravke.
Popečene peteline obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
Če imate občutek, da niso dovolj pečeni, jih lahko za pol ure pošljete v dodatno toplotno obdelavo v pečico, segreto na 180°C.

Jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Odlična omaka za to bi bila kisla smetana, brez dodatkov.

Najnevarnejša stvar, ki se lahko zgodi pri kuhanju gob, nabranih v mešanih gozdovih, je zastrupitev zaradi nečesa zelo podobnega temu okusnemu, nežnemu, a ne zelo lepa goba, pajčevina.

Piščančje gobe: petelini, kako kisati, kako dolgo kuhati, opis, fotografija, video

piščančje gobe: natančen opis in recepti za ozimnico. Kako kisati, marinirati, kako dolgo kuhati, kakšen je okus.

Petelin (piščanec) gobe: fotografija in opis

Med ogromno raznolikostjo gob na našem planetu je ena užitne vrste, ki ga poznajo le izkušeni gobarji. Spoznajte peteline. to izvirno ime dobili so ga, ker imajo okus po perutnini. Nato vam bomo povedali, kako izgledajo petelini, kje rastejo, kako jih nabirati in kako jih najbolje pripraviti za zimo.

Drugo ime

Znanstveno ime petelini - obročkasta kapica. To je edini predstavnik evropske vrste gob iz rodu Rosites, ki je včasih vključen v rod Cobweb. V latinščini se njeno ime piše Rozites caperatus.

Obstaja tudi sinonim - piščančja goba in številni priljubljeni vzdevki, ki so jih dali prebivalci različnih regij:

beli močvirski travnik,
dolgočasne rozete,
Turk,
kapa,
zelenček,
sivi pesek,
Zelenica.

Pogosto se imenuje "siva vrsta", v resnici pa gre za popolnoma različne vrste. Sivi veslač (Tricholoma portentosum) spada v družino Ryadovkov in se odlikuje po temno sivi ali rjavkasti barvi kapice; poleg tega njena noga nima prstana.

Užitnost

Petelini so užitni, poleg tega pa so hranljivi in slastne gobe. IN Zahodna Evropa velja za poslastico.

Biološki opis

Da bi imeli jasno predstavo o tem darilu gozda, ponujamo opis bioloških značilnosti sadnega telesa petelinov.

Klobuk izgleda takole:

V začetnem razvoju je polkrogla, kot kokošje jajce, s povešenimi in zavihanimi robovi.
Ko raste, postane konveksno ploščat, z dvignjenimi robovi, na vrhu pa se pojavi majhna grba. Če je sezona vroča, robovi kapice počijo.
Pri zrelem petelinu koža postane nagubana in vlaknata, prekrita s prevleko v obliki belega prahu.
Z rastjo se lahko barva klobuka spremeni od srebrno bele do rumeno rožnato rjave.
Premer klobukov petelinov se giblje od 5 do 12 centimetrov.

Notranja plast sadnega telesa izgleda takole:

Gosta konsistenca, vodena, ima vlakna.
Rumenkaste ali belkaste barve.
Pri rezanju se barva ne spremeni.
Vonj je prijeten, gobji.
Okus spominja na piščanca.
Lahko ga prizadenejo črvi.

Če glivo obrnete in pogledate pod pokrovček, lahko vidite veliko tankih ploščic trosnega aparata, pritrjenih na njeno steblo. Barva plošč se s časom spreminja:

Bela ali rumenkasta barva - pri mladi glivi.
Ko se pokrovček odpre, se plošče obarvajo rumeno.
Med zorenjem trosov se barva plošč spremeni iz rumene v rjasto.
To je oker-rjav odtenek plošč užitne gobe, ki jo razlikuje od njenih strupenih spremljevalcev, katerih plošče ostanejo nespremenjene bela.

Spore v prahu

Trosi so jajčaste ali elipsoidne oblike. Prašek iz zrelih spor glive pusti oker odtenek na rokah.

Steblo te gobe je jasno viden del.

ima cilindrično obliko; odebeljena na dnu, ki spominja na nogo mušnice.
Obstaja kortina (membrana), ko se zlomi, se oblikuje obroč, ki se tesno prilega nogi.
Površina je svilnata na dnu in s tankimi luskami na vrhu.
Barva zgornjega dela stegna nad naborom je bledo rumena, spodnji del je intenzivnejše barve.

Kje rastejo in kdaj jih je mogoče nabrati?

Obročasti klobuk je zelo razširjena goba. Najdemo ga na evropski in azijski celini, pa tudi v Kanadi, ZDA in na Japonskem. Te gobe zelo ljubijo ostre podnebne razmere Laponske, pa tudi ruske tundre, kjer se naselijo v pritlikavih brezovih gozdovih in močvirjih (od tod tudi drugo ime zanje - močvirja). Všeč so jim bila tudi beloruska močvirja.

Pogosti so tudi v gorskih območjih, kjer so jih našli na nadmorski višini do 2 tisoč metrov. Njihova najljubša tla so kisla, vlažna, podzolična, na katerih rastejo iglasti in mešani gozdovi. Tudi brusnice in borovnice pogosto najdemo na teh tleh, tako da, če naletite na grmovje takšnega grmovja, to pomeni, da so petelini nekje v bližini. Rastejo v obsežnih nasadih, več strnjenih skupin.
Čas za njihovo zbiranje je od prvih dni julija do prve zmrzali. Najbolje je petelin nabirati v spremstvu izkušenega gobarja, ki te gobe loči od strupenih, ki so jim zelo podobne. O razliki med užitnim petelinom in strupeno gobo preberite spodaj.

S katerimi gobami se lahko zamenja

Obročasto kapo lahko zamenjamo z neužitne gobe iz rodu pajčevink. Vendar pa imajo užitne zelo pomembno razliko - na steblu imajo vedno poln obroček, ki ga strupene nimajo. Na njih so vidni le majhni ostanki pregrinjala na nogi. Včasih se petelini zamenjujejo s krastačo ali mušnico.

Da jih boste lahko ločili od njihovih smrtonosnih primerkov, je tukaj nekaj pomembnih znakov:

muharica

Kako uporabljati pri kuhanju

Petelini so gastronomsko vsestranski, uživamo jih lahko v kateri koli obliki.

Okusne lastnosti

Te gobe imajo edinstven, nežen, specifičen okus, ki je značilen samo zanje. Petelinjine jedi zaradi prijetnega okusa spominjajo na nežnega piščanca. Njihove prehranske lastnosti niso slabše niti od šampinjonov.

Za kaj so primerni?

Vsestranskost petelinov se kaže v tem, da jih lahko pripravimo na različne načine:

Marinirajte za zimo.
Suha.
Fry.
enolončnica.
Solimo.
Zakuhamo v juhi.
Uporabite kot sestavino soljank.

Harmonično se ujemajo s katero koli zelenjavo, mesom in začimbami. Klobuki mladih gob veljajo za najboljše po okusu. Če je goba stara, z otrdelim pecljem, jo je bolje zavreči, tudi če ni črviva.

Kako dolgo morate kuhati?

Nekateri gurmani peteline radi skuhajo, preden jih ocvrejo ali dušijo. Drugi ljubitelji gozdnih pridelkov jih raje ocvrejo sveže. Obe možnosti sta sprejemljivi, če so gobe rasle na okolju prijaznem območju. Če izberete prvo možnost, potem morate to storiti v 3 prehodih, vsakič izprazniti vodo in jo napolniti z novo. In ne kuhajte jih dolgo - dovolj je 5 minut vsakič. Eden od razlogov, zakaj je gobe priporočljivo večkrat prekuhati, je pesek, ki se je zagozdil med ploščami.

Kako kisati

Ponujamo vam izbiro dveh receptov za kisanje petelinov:

Hladna metoda vam bo omogočila, da poskusite jed ne prej kot po 40 dneh.
Pekoča metoda - pojeste jo lahko takoj, ko se kumarice ohladijo.

Pri obeh metodah boste dobili goste in hrustljave gobe, ki bodo odlična predjed ali sestavina za različne jedi.

Hladno soljene gobe

Seznam potrebnih sestavin in pripomočkov:

10 kg petelinov,
1 kg soli,
1 vrečka sladkega graha,
20 g socvetja nageljnovih žbic,
več dežnikov kopra s semeni,
hladna voda - po potrebi
hrastov sod z vrčkom za tlačenje,
zatiranje,
brinove veje.

Recept za kuhanje po korakih:

Hrastov sod najprej poparimo z brinom, da uničimo neželene mikroorganizme.
Gobe morate oprati in jih v plasteh vliti v sod, potem ko ste vsako plast solili. Če želite to narediti, vzemite 2/3 celotne količine soli.
Gobe prelijemo s hladno vodo.
Vsebino soda pokrijemo z lesenim krogom.
Postavite tlačenje na krog.
V enem tednu se bo pojavila pena, ki jo je treba odstraniti.
Po enem tednu soljenja je treba vodo popolnoma izsušiti, gobe odložiti v rezervno posodo in sod splakniti.
Na dno soda položite koper.
Znova položite gobe in pokrijte s preostalo soljo. Začimbe in zelišča je treba posodobiti.
Napolnite s čisto hladno vodo, pokrijte s krogom in pritisnite.
Vlaganje shranjujemo v hladni shrambi ali kleti.

Soljeni petelini na vroč (hiter) način

10 kg gob,
150 g soli,
3 litre vode,
4-6 kosov pimenta,
3-5 socvetij nageljnovih žbic,
7-10 zrn črnega popra,
lovorjev list (1 kos na kozarec),
3-5 strokov česna (porcija za 1 kozarec),
5 čebulnih obročkov (1 porcija),
pločevinke (1 l, 0,5 l),
kovinski pokrovi.

Gobe temeljito sperite pod tekočo vodo, da odstranite pesek.
Dajte v ponev in zavrite 3-krat po 5 minut, vodo pa zamenjajte z novo.
Odcedimo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
Zavrite 3 litre vode, dodajte sol in začimbe, nato premešajte in dodajte gobe.
Peteline kuhajte v marinadi 5 minut.
Na dno steriliziranih kozarcev položite česen, čebulo in lovorov list.
Pripravljene peteline naložimo v kozarce, dodamo marinado.
Kumarice zavijte s pokrovi.
Pustite, da se ohladi, nato postavite na hladno mesto.

Priprave iz gob za zimo so vedno veljale za poslastico. Pomembno je le vedeti, da je nabiranje in priprava neznanih gob nevarno ne le za zdravje, ampak tudi za življenje. Preprečiti usodna napaka Pri nabiranju petelinov vzemite s seboj na pohod izkušenega gobarja, da jih nabere.

Petelinske (piščančje) gobe: fotografija in opis, kje rastejo, kdaj nabirati, koliko kuhati, kako kisati

Petelinske (piščančje) gobe: opis in značilnosti, kdaj in kje nabirati, s katerimi gobami se lahko zamenja. Okusite in uporabite pri kuhanju. Recepti za vlaganje.

Piščančje gobe: 5 receptov

Izkušene gospodinje si pogosto naredijo zaloge za zimo tako, da sadje in zelenjavo shranijo v kozarce. Najbolj priljubljen zimski pripravek so gobe. So vsestranski v kulinariki, odlični v solatah, juhah, mesnih jedeh in seveda kot prigrizek. Ena od sort, primernih za kisanje, so piščančje gobe. Nerazložljivo, a resnično: gobarji iz neznanega razloga te vrste nerazumno ne cenijo v vloženi obliki. Tudi užitni so, kot mnogi drugi, po okusu pa spominjajo na šampinjone. V evropskih državah ta goba na splošno velja za poslastico.

Ena od vrst, primernih za vlaganje, so piščančje gobe

Piščančje gobe: opis

Piščanci so užitni darovi gozda, ki rastejo v pogojih visoke vlažnosti. Idealen čas zbiranja je od avgusta do oktobra. Skratka, to je goba svetlo rumene ali rožnate barve s klobukom v obliki zvona, meso je gosto.

Opis glavnih delov:

Klobuk. V mladi rastlini ima obliko poloble, s povešenimi in rahlo zavihanimi robovi. Barva mat bela ali srebrno bela. Odrasla rastlina ima ravno izbočeno kapo z grbo, robovi so dvignjeni. Če je podnebje zelo suho, pokrovček poči. Premer od 5 do 12 cm.
noga Njegova višina doseže 12 cm v višino in do 3 cm v debelino. Ima cilindrično obliko, rahlo odebeljeno na samem dnu. Ima filmsko membrano.
Celuloza. Vlaknat, gost, rahlo voden, bele barve, po okusu podoben šampinjonom. Nima posebnega vonja in je nagnjen k črvom.

Piščančje gobe poznamo tudi pod drugimi imeni:

kapa z obroči;
Turk;
pokrovček;
sivi pesek;
zelenice;
zelenci;
petelini;
Rosites dolgočasno;
beli močvirski travnik.

Kako dolgo kuhati piščančje gobe pred žetvijo

Med gospodinjami obstaja veliko sporov o tem, kako dolgo kuhati obročkasto kapo. Nekateri trdijo, da je treba kuhati, trikrat zamenjati vodo, drugi vztrajajo, da teh gob sploh ni treba kuhati. Pravzaprav je glavna zahteva za kuhanje petelinov onesnaženo zbirno območje.

Kot vsaka druga goba, klobuki, kot goba, absorbirajo vso umazanijo iz zemlje in okolja. Zato ni priporočljivo zbirati v bližini cest in tovarn. Bližje ko petelin raste cestišču, dlje ga je treba kuhati, postopek pa ni odvisen od trajanja kuhanja, temveč od tega, kolikokrat se voda zamenja.

Med gospodinjami je veliko sporov o tem, kako dolgo kuhati obročasto kapo

Če ste klobuke nabirali v mešanem gozdu in se odločili, da jih kisate, bo dovolj, da 3-krat zamenjate vodo in gobe kuhate 5 minut.

Če so bili zbrani na ekološko čistem območju, daleč od tovarn in cest, jih sploh ni treba kuhati.

V primeru kisanja je situacija nekoliko drugačna, tukaj bo treba obročasto kapo kuhati 20 minut, nato pa še nekaj minut. v marinadi.

Kako vložiti peteline

Hitro vroče soljenje

Priprava se izkaže za hrustljavo in gosto, zmerno slan.

5 kg petelinov;
160 gr. sol;
8 kosov Črni poper;
4-8 kosov. dišeče;
3-6 brstov nageljnovih žbic;
3-5 lovorovih listov;
6-11 strokov česna;
1 čebula;
3 litre vode.

Izdelek se izkaže za hrustljavo in gosto, zmerno slan

Gobe operemo in očistimo, v ponev nalijemo čisto vodo in pustimo vreti 5 minut.
Juho odcedimo, zalijemo s čisto vodo in ponovno kuhamo 5 minut.
Kuhane gobe damo v cedilo. Pustimo, da se odcedi.
Posebej na kuhalnik pristavimo ponev s 3 litri vode, dodamo sol, vse začimbe razen lovorja in gobe.
Pokrovčke kuhajte v slanici še 5 minut.
V vsak kozarec damo 2 stroka česna, v pripravljene kozarce pa 2-3 kolobarje čebule in 1 lovorov list.
Takoj po vrenju razporedimo v kozarce in zalijemo z marinado.

Zavijte pokrove, pustite, da se ohladijo v prostoru in shranite na hladno.

Carsko hladno soljenje

Obročasta kapica lahko postane gosta in hrustljava ne samo po vročem soljenju, ampak tudi po hladnem soljenju. Za soljenje se uporablja hrastov sod.

10 kg gob;
1 kg kamene soli;
20 gr. cvetovi nageljnov;
30 gr. piment;
več dežnikov kopra.

Gosto in hrustljavo obročasto kapo lahko dobite ne le po vročem soljenju

Posodo za kisanje (sod) poparimo z brinom, s tem bomo uničili vse mikroorganizme.
Gobe operemo, očistimo, v plasteh zložimo v sod, vsako plast potresemo s soljo. 1/3 celotne količine soli pustimo za ponovno soljenje.
V sod nalijemo hladno vodo, pokrijemo vrh s pokrovom in pritisnemo z utežjo.
V enem tednu odstranite peno, ki nastane na vrhu.
Po 7 dneh izpraznite vso vodo, sperite posodo, napolnite novo vodo. Pri ponovnem zlaganju v plasteh položimo tudi gobe, jih potresemo s soljo, dodamo poper, nageljnove žbice in koper.
Sod ponovno pokrijemo s pokrovom in pritisnemo z utežjo.
Prestavite v hladen prostor, shrambo/klet.

Pripravek lahko uživamo po 40-45 dneh.

Piščančja solata za zimo

Čudovita zimska gobova solata bo okrasila vsakodnevno ali praznično mizo. Zelenjava je dobrega okusa in se medsebojno dopolnjuje.

1,5 kg piščancev;
500 gr. Luka;
1 kg paradižnika;
2 žlici. l. sol;
5 kosov. Črni poper;
3 lovorike;
60 ml rastlinskega olja (za cvrtje);
2,5 litra vode.

Pokrovčke in kozarce za pripravo operemo, osušimo in steriliziramo.
Gobe očistimo, operemo in razvrstimo po velikosti. Velike razrežite na več kosov.
Zavremo vodo, kuhamo gobe četrt ure po vrenju. Damo v cedilo.
Čebulo olupimo, narežemo na velike kocke in prepražimo.
V posebni ponvi prepražimo na rezine narezan paradižnik.
Kuhane gobe damo v ponev, dodamo 500 ml vode, popraženo zelenjavo, začimbe in sol.
Kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju 60 minut in mešajte, da se ne zažge.

Končano solato razdelite v kozarce in zvijte. Kozarce toplo zavijemo, pustimo, da se popolnoma ohladijo in odložimo za shranjevanje.

Zelenec v pikantni marinadi

Zahvaljujoč začimbam so gobe v tem receptu zelo aromatične s prijetnim pikantnim okusom.

3 kg zelenic;
V marinadi za 1 liter vode:
2,5 žličke. 4,5% ocetna kislina;
1 čajna žlička Sahara;
1 čajna žlička sol;
175 gr. sončnično olje;
2 kos. piment;
8-13 semen kumine;
8-13 semen rožmarina.

Zahvaljujoč začimbam so gobe v tem receptu zelo aromatične s prijetnim pikantnim okusom.

Tradicionalno gozdne plodove očistimo, operemo in kuhamo v dveh vodah 5 minut. Postavite v cedilo in sperite s čisto vodo.
Naredimo slanico. V ponev nalijemo liter vode, zavremo, dodamo vse začimbe, kis in gobe.
Takoj, ko marinada z gobami zavre, ugasnite ogenj.
Pripravek nadevamo v kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo.

Ko se popolnoma ohladi, ga postavite na hladno mesto.

Vloženi kolobarji

Recept je preprost in priprava ne vzame veliko časa. Pripravljene gobe so precej hrustljave in okusne.

5 kg pokrovčki;
300 gr. namizna sol;
3-5 grahov črnega in pimenta;
2-3 listi hrena;
8-10 cm korenine hrena;
3 žličke gorčična semena;
3 žličke semena kopra

Gobe očistimo, operemo in skuhamo v slani vodi. Na liter vode potresemo 1 žlico. l. sol. Kuhane gobe stresemo v cedilo, splaknemo z vodo in pustimo, da se odcedijo.
Pripravljene klobuke zmešamo s preostalo soljo in vsemi začimbami.
Na dno pekača/vedra položimo liste hrena, ven stresemo gobe pomešane z začimbami in olupljeno korenino hrena ter narežemo na več kosov.
Posodo pokrijte z gazo, zloženo v več plasteh, ravno ploščo vzdolž premera in pritisnite s pritiskom.

Po 5-10 dneh vložene gobe preložimo v kozarce in dobro zapremo. Hraniti v hladilniku ali kleti.

Priprava gob za zimo je vedno okusna. Nikoli pa teh gob ne nabirajte sami, če ne veste, kako izgledajo. In tudi ko ste te iste piščance nabrali, če v kozarcu s pripravkom vidite plesen, ga takoj zavrzite. Teh gob ni več in njihovo uživanje lahko povzroči resno zastrupitev s hrano.

Piščančje gobe: petelini, kako kisati, kako dolgo kuhati, opis

piščančje gobe: recepti po korakih. Kako kisati za zimo z vročimi in hladnimi metodami. Kako dolgo morate kuhati? Kako fermentirati. Opis.

Recept za marinirane piščančje gobe za zimo

Gospodinje pogosto pripravljajo zelenjavne in sadne pripravke za zimo. Toda gobe ne ostanejo neopažene. Lahko jih solimo, zamrznemo in kisamo. Posebej zanimivi so recepti za mariniranje. S to metodo se gobe ne le ohranijo vsaj šest mesecev, ampak jih lahko kasneje uporabimo za pripravo različnih jedi – od prvih jedi do predjedi. Dobri so tudi kot samostojen prigrizek za praznično mizo.

Ena od vrst, ki jih lahko kisamo, je piščanec. Recept za marinirane piščančje gobe Mnogi gobarji jih res ne cenijo, vendar to ni upravičeno: užitni so, rastejo v velikih skupinah in okusni kot šampinjoni.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete recepte, kako vložiti jurčke, tako da bodo všeč vaši celotni družini.

Malo o "kokoših"...

Kokoši, to so Kapice za prstane- užitna sorta gob, ki raste na mestih z visoko vlažnostjo od avgusta do oktobra. Je goba z gostim mesom, zvonastim klobukom svetlo rumene ali rožnate barve. Precej priljubljena za kisanje in soljenje. Kokoši so znani tudi kot Turki, bele močvirje in dolgočasne rosite. Okus je podoben šampinjonom, še posebej okusni so mladi jurčki. V nekaterih evropskih državah velja za okusno gobo.

Mariniran piščanec za zimo

Opomba! Menijo, da je najbolj okusen del piščanca kapica - nežno in aromatično meso. Poleg tega obstaja nevarnost, da bi našli žuželke v nogah.

Piščancev, tako kot vseh drugih gob, pri luženju ni priporočljivo mešati z drugimi sortami. Pri pripravi juhe ali solate pa lahko uporabite različne gobe.

Zakaj ne morete marinirati več vrst skupaj? To je zato, ker imajo nekatere sorte gob svoje kuharske nianse. In če jih kuhate skupaj, se šivi lahko zelo hitro pokvarijo.

Oglejmo si več možnosti za pripravo belih rastlin.

Ko preberete recepte na našem spletnem mestu, lahko pripravite tudi druge okusne pripravke, kot sta vložena kislica in soljeni portulak za zimo.

Marinirane piščančje gobe za zimo

šteje na hiter način vlaganje gob.

Sestavine za kuhanje:

piščanci - 1 kg;
voda - 0,7 l;
kis 9% - 2/3 običajnega kozarca;
kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
sladkor - 1 žlička;
lovor - 1-2 listov;
citronska kislina - 5 gr.

Kako vložiti piščančje gobe za zimo:

V ponev nalijemo vodo. Priporočljivo je, da uporabite posodo z emajliranim premazom, aluminija ni mogoče uporabiti.
Dodamo sol, sladkor in kis.
Takoj, ko marinada zavre, zmanjšajte ogenj. Dodamo vnaprej pripravljen piščanec, lovorjev list in kuhamo 15 minut. Med kuhanjem se na površini pojavi pena. Zbrati ga je treba z žlico z režami in zavreči, sicer bo marinada motna.
Po 15 minutah kuhanja gob dodajte kislino in ugasnite ogenj.
Gobe pustimo v marinadi, da se ohladijo.
Sterilizirajte kozarce.
Gobe naložimo v kozarce in prelijemo z marinado. Tesno zvijte.

Recept za marinirane piščančje gobe

Pokrovčki, pripravljeni na ta način, pridobijo prijeten vonj po začimbah.

Sestavine:

navadna voda - 1,5 litra;
močvirske gobe - 1 kg;
sol - 2 1/4 žlici. žlice;
poper - 6 grah;
nageljnove žbice - 1 popek;
lovorjev list - 1 kos;
citronska kislina - gram;
kis 9% - 1/3 skodelice.

Kako marinirati piščančje gobe:

Kuhanje se začne s kuhanjem gob.
V ponev nalijemo vodo in segrejemo.
Takoj, ko voda zavre, dodajte 2 žlici soli in dobro premešajte.
Gobe olupimo in operemo.
Piščance damo v posodo, ko voda ponovno zavre, zmanjšamo ogenj.
Kuhamo 20 minut, nato odlijemo tekočino in pustimo gobe v cedilu, da se odcedijo.
Sterilizirajte kozarce in pokrove.
Ko tekočina odteče, jo damo v posodo.
Medtem ko se gobe odcejajo, pripravimo marinado.
V emajlirano posodo nalijemo 0,5 l vode in postavimo na štedilnik na močan ogenj, da hitreje zavre.
Vodi dodajte 1/4 žlice soli, vse začimbe in kislino.
Celotno sestavo kuhajte 25 minut. Nato ugasnemo štedilnik.
V marinado vlijemo kis. Pustite stati 15 minut.
Marinado nalijte v kozarce s predhodno pakiranimi gobami.
Tesno zapremo in pokrijemo z brisačo. Ko se ohladi, ga postavimo na neosvetljen prostor s temperaturo od 6 do 10 stopinj.

Za varčne gospodinje smo pripravili tudi recepte za vložene bučke, ki ne bodo le krasile vaše jedilne mize, ampak bodo tudi čudovita in okusna popestritev vaše večerje.

Kako vložiti piščančje gobe za zimo

Piščanci postanejo sladki in pikantni, hkrati pa ohranijo svoj okus.

Sestavine:

piščančje gobe - 1 kg;
sladkor - 30 g;
sol - 10 g;
kis - 150 ml;
piment - 6 kosov;
cimet - 5 g;
nageljnove žbice - 1 popek.

Kako okusno marinirati piščančje gobe:

Gobe razvrstite glede na primernost, jih očistite ostankov, sperite, rahlo odrežite stebla.
V emajlirano posodo nalijte 1 liter vode in segrejte.
V vodi razredčite kis, sol, sladkor.
Takoj ko zavre dodamo gobe, zavremo in zmanjšamo temperaturo segrevanja.
Gobe kuhamo po tem principu: če se kuhajo samo klobuki - 10 minut, če stebri - 17-20 minut. Med kuhanjem se bo naredila pena, ki jo je treba odstraniti z žlico.
Odstranite z ognja. Pustite, da se nekoliko ohladi.
Ohlajene gobe naložimo v pripravljene posodice in prilijemo tekočino, v kateri smo gobe kuhali.
Steklenico zvijte in shranite na mestu z nizko temperaturo.

Piščančje gobe, pripravljene za zimo

Ta recept je zanimiv, ker je rezultat že pripravljena solata. Okusna kombinacija dušene in nato vložene zelenjave in gob bo zadovoljila še tako muhaste kritike.

Sestavine:

pokrovčki z obroči - 3 kg;
redna čebula - 1 kg;
rdeči paradižnik - 2 kg;
kuhinjska sol - 3 žlice. žlice;
črni poper - 10-14 grah;
lovorjev list - 2-3 kosi;
olje za cvrtje - 100 ml;
voda - 2.500 ml.

Kako marinirati piščančje gobe:

Pripravite kozarce in pokrove za tesnjenje: operite, posušite, sterilizirajte.
Gobe operemo, da odstranimo zemljo in ostanke, ter jih razvrstimo po velikosti. Kjer se je goba pokvarila, jo odrežite ali zavrzite.
Prilijemo 2 litra vode in zavremo. Vanj položite piščanca in kuhajte 15 minut.
Gobe damo v cedilo.
Medtem ko se piščanci odcejajo, pripravimo zelenjavo, operemo čebulo in paradižnik, čebuli olupimo, paradižniku izrežemo zeleno sredico.
Ločeno segrejemo 2 ponvi z oljem.
Čebulo narežemo na majhne kocke, paradižnik na 5 mm debele rezine. Zelenjavo ločeno pražimo 15-20 minut na zmernem ognju brez pokrova.
Zamaške damo v ponev, prilijemo 500 ml vode, dodamo popraženo zelenjavo, sol, poper, lovorov list. Na šibkem ognju pokrito dušimo približno eno uro.
Naložimo v kozarce in zvijemo. Pokrijemo s toplo odejo ali odejo in pustimo, da se počasi ohladi.
Pošljite na hladno mesto.

Kako lahko marinirate piščančje gobe?

Preprost recept za mariniranje obročastih klobukov, začinjenih s česnom.

Sestavine:

piščančje gobe - 1 kg;
kuhinjska sol - 2 žlici. žlice;
fin sladkor - 1 čajna žlička;
esenca kisa 70% - 20 g;
voda za marinado - 1 l;
piment - 5-6 grah;
nageljnove žbice - 1 kos;
lovorjev list - 2 kosa;
posušeni dežniki kopra - 1 kos na steklenico;
česen - 1-2 glave.

Kako marinirati piščance v kozarcih za zimo:

Najprej morate pripraviti gobe. Priporočljivo je, da v tem receptu uporabite samo majhne in srednje velike kapice, saj se odlično obnesejo hladna predjed. Očistite klobuke ostankov, obrežite stebla in sperite preostalo zemljo.
Na ogenj pristavimo 1 liter vode, takoj ko zavre dodamo piščanca in kuhamo 20 minut, nato odcedimo v cedilu.
Medtem ko se piščanci kuhajo in odcejajo, pripravimo marinado: v emajlirano posodo nalijemo 1 liter vode, postavimo na ogenj, dodamo začimbe in začimbe, navedene na seznamu sestavin, zavremo.
V vrelo marinado dodamo gobe. Kuhajte 3-4 minute.
Operite posode in pokrove ter sterilizirajte.
Koper operemo, česen olupimo. V vsak kozarec položite 1 koprčev dežnik in 2-3 stroke česna.
Ogenj ugasnemo, zamaške položimo v kozarce, prelijemo z marinado in dobro zapremo. Vse kozarce obrnite in pustite, da se ohladijo pod več brisačami ali odejo.

Za začetnike v tako kulinarični smeri, kot je vlaganje gob, bo koristno izvedeti nekaj pomembnih nasvetov:
Pri kuhanju gob vedno odstranite morebitno peno, ki nastane. V nasprotnem primeru bo juha motna in izdelek se lahko kmalu pokvari.
Ko so gobe in marinada v posodi, na vrh prelijemo žlico olivnega ali sončničnega olja. Izdelek jedem ne doda posebnega vonja ali okusa, pomaga pa pri preprečevanju plesni.
Gob po sestavljanju/nakupu ni priporočljivo dalj časa shranjevati nepredelane. Če jih nimate časa konzervirati, jih vsaj olupite in skuhajte v slani vodi. V takšni obliki jih lahko v dobro zaprti posodi pustimo 3-5 dni v hladilniku.
Nikoli ne mešajte več različnih vrst gob za vlaganje, če so popolnoma različne po vrsti in družini. Če se odločite zapreti 2-4 podobne sorte iz iste družine, jih ne shranjujte dlje kot 3 mesece.
Velike gobe je bolje razdeliti na 4 dele, majhne pa lahko pustimo takšne, kot so. Priporočljivo je tudi, da majhne gobe ločite od velikih in marinirate v ločenih pol litrskih kozarcih. Nato bo narezane bolj priročno uporabiti za pripravo mesnih in zelenjavnih jedi, majhne pa uporabiti za solate in kot predjed za praznično mizo.
V kozarcu morajo biti gobe pokrite z marinado. Če pokukajo na površje, obstaja nevarnost, da zelo hitro potemnijo in se prekrijejo z dlakavo plesnijo. Takih gob ni več mogoče jesti, priporočljivo jih je zavreči.
Pri valjanju ne pozabite preveriti tesnosti valjanja. To naredimo takole: po tem, ko vrat zvijemo s pokrovom, ga obrnemo in počasi zvijemo po robovih na brisačo ali mizo. Če se kje pokrov ne prilega dobro vratu, marinada malo pušča. To pomeni, da morate pokrov še nekajkrat priviti s strojčkom za šivanje.

Za ljubitelje priprave ozimnice je v naši zbirki receptov tudi recept za vlaganje brstičnega ohrovta, ki ga lahko ponudimo kot samostojno jed ali uporabimo za pripravo solat.

Recept za marinirane piščančje gobe za zimo

Recept za marinirane piščančje gobe za zimo Gospodinje pogosto pripravijo zelenjavne in sadne pripravke za zimo. Toda gobe ne ostanejo neopažene. Lahko jih solimo, zamrznemo in

Večina izkušenih gobarjev nima pojma, kako izgleda piščančja goba. Čeprav lahko z gotovostjo trdimo, da so nanje naleteli, preprosto niso bili pozorni. Konec koncev, piščančje gobe izgledajo kot toadstools in redko povzročajo apetit, kot isti jurčki. In tudi na fotografiji, iz čudovitega kota, ne povzročajo navdušenja.

Toda tej sorti gob ne posvečajo pozornosti zaman. Opis te gobe v mnogih evropskih državah nakazuje, da je po okusu skoraj podoben vsem znanim šampinjonom.

Kako izgledajo

Da namesto teh gob ne bi rezali krastačev, morate imeti dobro predstavo o tem, kako na splošno izgledajo piščanci. Klobuk obročastega klobuka je zaobljen in spominja na obliko jajca. Barva kapice ima rahlo rjavkast odtenek (barva je zelo podobna barvi lupine piščančjega jajca). Premer klobuka mlade gobe je približno 5 centimetrov, pri starih gobah pa ima povprečni premer 10 centimetrov.

Sprva, v mladem stanju, goba spominja na nogo s piščančjim jajcem. Sčasoma, ko se piščanec začne starati, se začne njegova kapica odpirati. Začne se spreminjati v pravo kapo. Robovi se začnejo poravnavati, film med njimi notranji del pokrovček pa se odlomi in oblikuje obroč.

Če gobo obrnete, lahko vidite plošče, ki se sčasoma preraščajo s trosi. Pri mladih plodovih imajo plošče svetlo senco. Toda s starostjo barva postane temnejša. Ko je pokrovček zaprt, so njegove plošče svetle rumena Ko se pokrovček odpre, se barva spremeni v temno rumeno. S staranjem postane barva rjasta in svetlo rjava.

Vrh kapice je prekrit z gubami in svetlo belo prevleko. Na nekaterih mestih se obloga kopiči in je nekoliko podobna belim lisam mušnice. Največji grozdi se oblikujejo ob robovih klobuka.

Piščančja stegna je ravna, na sredini ima obročasto folijo. Sam spodnji del je nekoliko debelejši od dna klobuka. Površina je gladka, bližje vrhu pa ima lahko rahel premaz. Barva noge je bledo rumena. Ko se približate korenu, postane bolj izrazit.

Kje rastejo

Kljub majhni priljubljenosti goba raste v številnih evropskih in azijskih državah. Pogost tudi v državah.

Najboljša tla za razvoj kolonij veljajo za kisla. Kislost zemlje lahko določite po rastlinah, ki rastejo na njej. Če borovnice pridejo na pogled, potem lahko s 100% gotovostjo rečemo, da je nekje v bližini družina piščancev.

V Belorusiji je veliko piščancev. Prav tako so pogosti v osrednja Rusija na močvirnih območjih.

Zbiramo jih lahko od začetka julija do začetka zmrzali. To so družinski sadeži, ki rastejo v skupinah. Pogosto skupina tvori polkrog.

Na žalost večina ljudi meni, da je močvirnik strupen in se ga izogiba. Toda izkušeni gobarji, ki so imeli srečo, da so poskusili piščančje "meso", zagotavljajo, da jim ni enakega okusa.

Uporaba gobe

Je zelo okusen. Barje se uporablja za kuhanje, cvrtje in kisanje. Po okusu in hranilnih lastnostih piščančje sadje uvrščamo v 4. kategorijo. To pomeni, da goba velja za nepriljubljeno in telesu ne prinaša nobene posebne koristi.

Za kuhanje so najbolj primerne mlade, neodprte gobe. To so sadeži, ki so najbolj primerni za vlaganje, sušenje in cvrtje.

V Rusiji skoraj nihče ne govori o njegovih zdravilnih lastnostih. In malo je ljudi, ki si sploh lahko predstavljajo, da je močvirna trava lahko koristna. Toda v Belorusiji je zelo cenjen. IN ljudsko zdravilo uporabljamo ga kot obkladek za zdravljenje vnetja bezgavk. Da bi to naredili, se posušene gobe zmešajo z medom in mastjo. Nato dobljeno kašo nanesemo na otekle bezgavke.

Iz njega pripravljeno slanico so uporabljali tudi za zdravljenje mačka.

Pomembno! Goba je popolnoma užitna. Pripravimo ga lahko tudi brez predhodnega kuhanja. Toda izkušeni gobarji še vedno svetujejo, da pokrovčke kuhate 10-12 minut.

- užitna goba vrsta siva ali progasta, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Regija

: Perm, morda tudi. jugozahodna Rusija (regija Smolensk).

Stanje

: pokrajinsko pogovorno.

Motivacija za ime

, verjetno na podlagi valovite oblike robov klobuka stare gobe, ki spominja na petelinji glavnik.

Sinonimi: zelenček, sivi pesek

Opis petelinov

V mešanih gozdovih prevladujejo druge podvrste. Njihove kapice so okrogle in spominjajo na dežnik. Posebnost klobuka je, da se njegovi robovi med rastjo razhajajo, lamelni del pa štrli navzven. Od pajčevine jih ločite po "krilu" na nogi. Pajkove mreže ga nimajo in tudi pri petelinih sčasoma izgine. Ko noga raste, postane krilo tesno, se zlomi in na nogi tvori nekakšen obroč.

Širjenje glive

Široko razširjen v zmernem pasu severne poloble, v iglastih (predvsem borovih) in mešanih (z borovci) gozdovih, na peščenih tleh, v mahu ter pod listavci in iglavci; pozna goba, raste pred in po zmrzali.

Kokoš

- užitna goba iz rodu veslača - zelena veslača (rumenozelena), ali zelenka, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Opis piščancev

Vsi ne vedo, da obstajajo takšne gobe - piščanci, katerih fotografija in opis sta podana spodaj. Toda to je ena od okusnih, nežnih, delikatesnih sort. V evropskih državah so piščanci ali rozite cenjeni enako kot pravi šampinjoni. Znanstveno ime je obročasta kapica, vendar se goba v različnih pokrajinah imenuje močvirje in turk. Včasih se piščanci imenujejo vrstice, vendar v tem primeru ne bomo govorili o njih.

Kako pravilno nabirati piščančje gobe

Obročaste klobuke naj nabirajo le izkušeni gobarji, ki jih bodo znali ločiti od na videz zelo podobnih, a strupenih pajčevin. Klobuk mlade gobe ima okroglo obliko, jajčasto ali skoraj sferično (slika 1). Zaradi rjavkasto rožnate barve je podoben rjavi kokošji jajčni lupini, ki je nameščena na debelem peclju. Premer mladega klobuka je približno 4 cm, ko raste, lahko doseže 8-10 cm.

Opis gobe

Ko raste, goba spremeni obliko klobuka: v sredini se pojavi izboklina, zaradi česar je piščanec podoben širokemu klobuku. Robovi klobuka mladega sadnega telesa, pritrjeni na steblo, se razhajajo na straneh in raztrgajo film (tančico). Posledično se približno v zgornji tretjini stebla gobe oblikuje obroč ali rob, katerega nazobčani robovi visijo navzdol. Če je vreme suho, se robovi klobuka izsušijo in proti sredini nekoliko počijo. Tudi krilo se posuši in postane neopazno, vendar prstan na nogi ostane in služi kot eden glavnih značilne značilnosti kokoši.

Če nabrano gobo obrnete in pogledate pod klobuk, lahko vidite tanke ploščice trosnega aparata, pritrjene na steblo. V mladem plodišču so bele ali rumenkaste barve (slika 2). Ko se pokrovček odpre, se plošče obarvajo rumeno in ko spore dozorijo, dobijo oker (rjast) odtenek. Trosni prah je enake barve in na rokah pušča sledi, ki so videti kot rja. Barva plošč služi kot še en znak, ki vam omogoča razlikovanje obročastega pokrovčka od podobnih strupenih primerkov.

Površina klobuka gobe ima drobne gube in je prekrita s svetlo oblogo, ki spominja na moko ali biserni cvetni prah. Bližje robom kapice lahko ta plošča tvori majhne luske. Za razliko od muharic, ki imajo včasih podoben odtenek, so te luske tanke in se nikoli ne nahajajo bližje sredini klobuka, saj se nahajajo izključno ob robu.

Steblo gobe ima obliko pravilnega valja. Njegova osnova (spodnji del) je rahlo odebeljena. Površina noge je svilnate teksture, nad obročem krila pa je lahko videti luskasta.

Regija

: Latvija; jugovzhodno od Belorusije (Gomel itd.), Brjanska regija, Perm.

Stanje

: pokrajinsko pogovorno.

Motivacija za ime

verjetno za lastnosti okusa kuhana goba.
Določeno v slovarjih: ni določeno v tem pomenu.
Sinonimi: briljantno zelena, zelena stvar.

Tudi izkušeni gobarji priznavajo, da še niso slišali za takšne gobe - obročaste klobuke. Čeprav so verjetno naleteli nanje v iglastih ali brezovih gozdovih - preprosto niso vedeli, da so užitni in piščancev niso dali v košaro. Toda okus piščancev (ali rosites) je precej visok - v mnogih državah evropske celine jih primerjajo s šampinjoni.

V različnih regijah naše države se obročaste kape imenujejo drugače: pribolotnik, pribolotukha, Turka

V različnih regijah naše države se obročaste kape imenujejo drugače: pribolotnik, pribolotukha, Turk. Včasih neizkušeni nabiralci gob menijo, da so nekatere vrste vrstic tudi piščanci, vendar bomo v tem članku govorili o pravih rozah.

Da teh užitnih "daril gozda" ne bi zamenjali s strupenimi, morate imeti dobro predstavo o tem, kako izgledajo močvirja. Klobuk močvirske vešče je okrogle, jajčaste ali skoraj kroglaste oblike. Njegova barva je rožnata z rjavim odtenkom, zelo podobna lupini piščančjega jajca, ki je nameščena na nogi. Premer klobuka mlade gobe je do 4-4,5 cm, pri starih gobah lahko doseže 9-11 cm.

Površina kapice je prekrita z gubami in svetlim premazom, podobnim moki

Oblika kapice se s starostjo spreminja: v sredini postane bolj izbočen, zato ga pogosto primerjajo s pokrovčkom široke oblike. Robovi klobuka mladih piščancev, ki so pritrjeni na zgornji del kraka, se sčasoma razmaknejo in film se zlomi. In v zgornjem delu noge se oblikuje nabor, katerega robovi so raztrgani in spuščeni navzdol. V suhem vremenu se konci klobuka začnejo sušiti in pokati, pri čemer razpoke potekajo proti sredini. Tudi volan se izsuši in je praktično neviden, rob okoli noge pa ostane - in to je značilnost obročastih pokrovčkov.

Na hrbtni strani klobuka so vidne plošče, na katerih se sčasoma začnejo razraščati spore te glive. Pri mladih sadnih telesih je barva plošč bela ali rumenkasta. Toda starejši ko so piščanci, temnejša postane barva plošč. Ko se pokrov odpre, postanejo rumene, po dozorevanju spore pa plošče pridobijo rjasto barvo. Trosni prah je enakega odtenka in pušča oker sled na rokah ali tkanini. Obarvanost hrbtne strani klobuka je še ena razlika med močvirjem in njegovimi strupenimi "dvojniki".

Značilnosti gob: obročasti pokrovčki (video)

Površina kapice je prekrita z gubami in svetlim premazom, podobnim moki. Bližje robu se takšna plošča spremeni v luske, majhne velikosti in podobne luskam mušnice. Vendar pri piščancih so tanke luske le ob robu.

Noga obročastih pokrovčkov je oblikovana kot majhen valj. Njegov spodnji del je debelejši kot na stičišču s pokrovčkom. Površina je na dnu svilnata, v zgornjem delu pa je lahko prekrita s tankimi luskami. Barva zgornjega dela noge je bleda z rumenkastim odtenkom. In pod volanom postane barva površine intenzivnejša. Podnožje stebla je rahlo nabreklo, zato mnogi gobarji zamenjujejo šampinjone z nekaterimi vrstami mušnic. Toda Rosites nima ovoja okoli te otekline, kot npr strupene gobe.

Mokrišča lahko zbirate od prvih deset dni julija do prve zmrzali.

Kje in kdaj nabirati piščančje gobe

Te gobe rastejo po vsej evropski in azijski celini, nabirajo pa se v ZDA in Kanadi ter na Japonskem. Poleg tega jih lahko srečate tudi v tako hudem podnebne razmere, kot na Laponskem, ali v gozdu pritlikave breze ruske tundre. Najdemo jih tudi v gorskih predelih med smrekami ali borovci. Poleg tega so najboljša tla za močvirja kisla. To vrsto tal je mogoče prepoznati po rastlinah, ki rastejo na njej - če na tem območju rastejo borovnice ali brusnice, potem lahko tam najdete tudi kokoši.

V središču in srednjem delu naše države te gobe običajno najdemo ob robu močvirnih območij, kjer je visoka vlažnost tal in aktivno raste mah. Zato se na takih območjih imenujejo močvirja in močvirja. V velikih količinah ga najdemo tudi v Belorusiji, kjer je veliko močvirij.

Močvirja lahko nabirate od prvih deset dni julija do prve zmrzali. Njihova običajna rastišča so iglavci ali mešani gozdovi, kjer je dovolj svetlobe. Najpogosteje rastejo v skupinah ali obročih - popularno takšne obroče imenujemo čarovniški krogi.

Na žalost v številnih regijah te gobe veljajo za neužitne in jih ne nabirajo, čeprav po mnenju izkušeni gobarji, okus močvirske trave je nad pohvalami.

Kako sestaviti pokrovčke z obroči (video)

Podobne vrste gob

Obročaste pokrovčke pa morate skrbno zbirati in dobro paziti na njihov videz in posebnosti, saj jih lahko zamenjamo z nekaterimi strupenimi. lamelne gobe– nekatere sorte mušnice, pa tudi z bledo toadstool. Zato morate znati prepoznati užitne pokrovčke.

Glavne razlike med užitnimi močvirji:

klobuk te gobe je okrogle ali rahlo izbočene oblike, rjave (ali rjave) barve, v središču izbočenosti je prekrit s premazom, podobnim moki;
na površini klobuka ni kosmičev ali velikih lusk, ki jih najdemo pri strupenih gobah, tanke luske so lahko le ob robu;
pri starih gobah je v zgornji tretjini stebla vedno krilo - prevleka, pri mladih piščancih pa je ta film povezan z robom spodnjega dela kapice;
na spodnjem delu klobuka so v steblo zraščene ploščice rumene ali rjaste barve.

Stare piščančje gobe imajo vedno krilo

Možnosti primarne predelave in kuhanja piščancev

Piščanci so skoraj univerzalne gobe - lahko jih solimo, kisle in ocvremo. Mnoge gospodinje jih dodajajo v juhe skupaj z drugimi sortami gob. Izkušene gospodinje klobuke pred kuhanjem vedno kuhajo 7 do 10 minut, lahko pa jih skuhate tudi brez kuhanja.

Piščanci v testu

Sestavine:

gobe - 0,5 kg;
jajca - 3 kosi;
majoneza - 300 ml;
moka - približno 200 g;
rastlinsko olje - za cvrtje.

Jajca in majonezo zmešamo do gladkega, v nastalo mešanico dodamo moko in mešamo, da nastane testo gosto kot za palačinke. V testu ne sme biti grudic moke. Gobe operemo, ločimo klobuke od pecljev, jih pomočimo v testo in prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Pripravljene gobe v testu imajo okus po piščančjem mesu.

Kje rastejo piščančje gobe (video)

Soljenje in mariniranje

Pri soljenju in mariniranju so primerne vse možnosti izbire sestavin. Glavna stvar je, da gobe pred soljenjem ali mariniranjem predhodno kuhamo v slani vodi 4-6 minut. Nato 2/3 tekočine odlijemo, preostali vodi dodamo sol, začimbe in kis po okusu, pustimo vreti 5 minut in nalijemo v kozarce. Nato na ključ. Te gobe je treba hraniti v kleti ali hladilniku.

Če se močvirniki nabirajo prvič, je bolje, da se odpravite v gozd na "tihi lov" z izkušenimi gobarji, da jih ne odložite v košaro. strupene gobe. In če obstajajo dvomi o kakovosti rezane gobe, je bolje, da jo zavržete.

Ogledi objave: 147

Kira Stoletova

Lamelni, pogojno užitna goba kurnik (dežnik blushing) ni priljubljen. Le izkušeni gobarji ga znajo ceniti. Vrsto zlahka zamenjamo z drugimi, od katerih so nekatere strupene.

Opis sorte

Coop se imenuje tudi dežnik blush, shaggy in kokoš. Raste v iglastih (predvsem smrekovi) in mešanih gozdovih. Sadje od konca avgusta do oktobrskih zmrzali. Gobarji pogosto najdejo velike skupine dežnikov v bližini mravljišč.

Opis videza:

premer kapice - 10-20 cm;
oblika kapice je najprej jajčasta, nato v obliki dežnika, površina je luskasta, rdečkasto rjava, v sredini ni lusk;
notranjost je bela, na pritisk in rezanje postane rožnata, vonj je rahel in prijeten;
plošče so pri mladih predstavnikih pogoste, kremaste in s starostjo rdeče.
dolžina votlega vlaknastega peclja je 20 cm, v obsegu 1-2 cm, pri novih plodičih je navzdol odebeljena, pri starih je valjasta;
na steblu pod dežnikom je ozek rjavkast kolobar.

Noge dežnikov so običajno nameščene v pritlični plasti iglic. Rdeči kurnik zlahka zamenjate s pisanim dežnikom. Pestra sorta je manjša, njena noga je prekrita z razpokami in luskami, obroč je svetlejši.

Užitne so le kapice kokošnjakov. Stegna se zaradi trdote ne jedo.

Priporočljivo je nabiranje sadnih teles v začetku septembra: imajo najboljši okus in hranilne lastnosti.

Koristne lastnosti

Kokošnjak, tako kot mnoge druge sorte gob, ima koristne lastnosti. Sadna telesa so bogata z beljakovinami, vitamini, polisaharidi, vendar imajo nizko vsebnost kalorij.

Piščanec ima naslednje učinke na telo:

krepi stene krvnih žil, izboljša delovanje srca;
spodbuja rast mišic;
poveča odpornost telesa na bakterije in viruse;
spodbuja aktivnost možganov;
znižuje raven sladkorja v krvi;
pomaga odstraniti toksine iz jeter.

Tudi komponente micelija imajo protivnetni učinek. Uživanje izdelka zaradi antioksidativnega delovanja upočasni proces staranja celic.

Kontraindikacije

Plodnih teles rdečega dežnikarja se ne sme uživati, če obstajajo naslednje kontraindikacije:

otroci, mlajši od 12 let (izdelek je pretežak za otrokov želodec in lahko povzroči tudi alergije);
obdobje nosečnosti in dojenja;
nagnjenost k alergijam (nekatere sestavine sadnih teles so močni alergeni);
hipoglikemija;
težave z delovanjem ledvic in jeter;
bolezni želodca in črevesja.

Pri nosečnicah gobe povzročajo zaprtje in povečane simptome toksikoze. Poraba izdelka med hranjenjem izzove kolike. V primeru bolezni prebavil se absorpcija glive močno poslabša, kar povzroči težo v želodcu in težave z blatom.

Ne morete nabirati kokošnjakov v suhem vremenu, v bližini tovarn, avtocest: sadna telesa hitro kopičijo strupene snovi, njihova užitnost se zmanjša.

Uporaba gobe

Kosmat kokošnjak je našel uporabo v kuhanju, tradicionalni in ljudski medicini. Pripravljen je v različni tipi, dodati k zdravila od številnih bolezni.

Uporaba pri kuhanju

Kokošnjak ima okus po šampinjonih. Po obvezni toplotni obdelavi 10-15 minut. sadna telesa dodajajo solatam, juham in ocvrejo. Izdelek je tudi soljen in vložen.

Kokošnjak je dietni izdelek. Priporočljivo je, da se doda prehrani športnikov.

Sveže izbranega piščanca lahko shranite v hladilniku, brez polietilena, 2-3 dni. V kozarce vložene plodove je najbolje porabiti v enem letu.

Uporaba v medicini

Uporaba dežnikov v medicini je predmet znanstvenih raziskav po vsem svetu. Uporabljajo se kot profilaktično sredstvo proti onkološke bolezni, tuberkuloza in virusne okužbe.

Izvlečki sadnih teles se uporabljajo v kozmetologiji za zdravljenje kožnih vnetij. Zanesljivo pomagajo znebiti aken. Losjoni iz alkoholnih tinktur se uporabljajo za pomlajevanje kože.

Dežnik jurček 🍄 pestro: hitro kosilo 🍽 v gozdu. (Macrolepiota procera).

Gobji dežnik. Užitne gobe

Kako kuhati gobe Dežniki

Zaključek

Kokošnjak - okusen, lep in zdrava goba. Zbirajo ga iz smrekovih gozdov v vseh gobarskih regijah Rusije. Vrsto ločimo od strupenih po značilna lastnost: pordelost mesa ob pritisku.