Vrste jurčkov in jurčkov: gobe obabke in njihove fotografije. Gobe ​​jurčki - fotografije in opisi vrst, kako razlikovati lažne jurčke

V naravi obstajajo tako imenovane »dvojne gobe«, ki so podobne svojim zdravim in okusnim dvojnikom, a v resnici niso. Kako na fotografiji ločiti neprave jurčke od užitnih? Nekaj ​​jih je preprosti nasveti, ki bo pomagal tako začetnikom kot izkušenim ljubiteljem tihega lova, da ne bodo v košarico prinesli izdelka, ki lahko povzroči resne motnje prebavnega in drugih telesnih sistemov.

Vsi poznajo najnevarnejše gobe na svetu, ki lahko, če padejo v košaro, pokvarijo celotno letino, nabrano v gozdu. To je muharica in smrtna kapa. So smrtonosni in pogosto povzročijo smrt. Obstajajo pa tudi manj znani predstavniki vrst, ki rastejo v gozdu.

Na primer gobe, ki po videzu spominjajo na lisičke, maslene gobe in druge priljubljene sorte. Na splošno niso tako nevarne kot zgoraj omenjene vrste z visoko stopnjo strupenosti. Toda njihova uporaba lahko povzroči motnje v delovanju jeter, prebavnega sistema in presnovnih procesov v telesu. Na splošno je po njihovem zaužitju zagotovljena pomembna motnja hranjenja.

Sem spadajo tudi lažni jurčki, o tem, kako jih ločiti od užitnih s fotografij, bomo razpravljali spodaj. So zelo podobne užitnim gobam. Predstavniki lažna olja Imajo prijeten odtenek klobuka, debelo, trpežno steblo in celo sluzast film, skoraj enak kot pri običajnih metuljčkih. Toda kljub temu te gobe pripadajo popolnoma drugi vrsti.

Glavna razlika je struktura kapice. Pri navadnem oljniku ima cevasto strukturo. To pomeni, da so pod pokrovčkom majhne pore, ki potekajo po celotni debelini do samega vrha. Lažni jurčki se nanašajo na agarične gobe, če pogledate pod klobuk, bo podoben dežniku.

To je pomembno vedeti za gobarja začetnika cevaste gobe Izjemno redko so strupene, večina strupenih predstavnikov so ravno lamelne sorte. Če torej dvomite, ali bi gobo, ki vam je všeč, dali v košaro, morate najprej pogledati pod njen klobuk.

Sorte masla

V naravi je približno 50 vrst masla. Razlikujejo se po videzu, lastnosti okusa in kraj rasti. Najbolj znane sorte v Rusiji so naslednje:

• bela;
• cedra;
• sibirska;
• močvirje;
• rumeno-rjava.

Najbolj znani med njimi so jesenski jurčki, ki rastejo skoraj po vsej državi. Njihovo ime je posledica aktivne rasti zgodaj in sredi jeseni. Zgornji del klobuka je rjav v različnih odtenkih, pecelj in spodnji del klobuka sta svetlo rumena ali bež, odvisno od starosti oljarja.

Značilna lastnost te vrste je prisotnost krila, ki tvori belo odejo pod pokrovčkom. Čez čas poči in se odlepi. Noga ima cilindrično obliko in hrapavo površino. Lažni metulji nimajo te lastnosti.

Kje rastejo jurčki?

Jurčki so gobe, ki so v Rusiji precej pogoste. Najdemo jih tako v listavcih kot borovih gozdov. Oljnika pogosto najdemo v nasadih in poljih, ki se nahajajo v bližini gozdnatih območij.

Najbolj optimalna tla so peščenjak in rahla, glinasta tla. Metulji ne marajo pretemnih prostorov, zato jih je težko najti v starih, gosto zaraščenih gozdovih. Pogosto skupaj z njimi rastejo podobni užitni - lažni jurčki. Izgledajo skoraj enako, vendar imajo pokrovček z majhnim lijakom in ploščato strukturo.

Gobe ​​jurčki se nabirajo enostavno in hitro, rastejo v majhnih družinah, v katerih lahko vidite tako velike kot zelo majhne gobe. Če pridete do "gobjega" mesta, lahko v kratkem času pridobite veliko število dišeče, okusne gobe.

Obdobja rasti

Ta sorta ljubi vlago, kar pomeni, da raste po dežju, zlasti v obdobju, ko se po mrazu pojavi sončno vreme. Gobe ​​zorijo od junija do zmrzali. Če pa bo poletje vroče z malo dežja, bodo jurčki v gozdu redki. Ta sorta ljubi zmerno, blago podnebje in zadostno vlago.

Pri izbiri jurčkov si velja zapomniti, da so majhni primerki, katerih premer ne presega štirih centimetrov, veliko okusnejši od razraslih jurčkov. Imajo nežno teksturo in sladkast okus z izrazito aromo gob. Bolje je, da starejše primerke pustite na mestu, to jim bo dalo čas, da izženejo pore, po katerem se bo število gob na mestih, kjer rastejo, znatno povečalo.

Kako prepoznati neprave jurčke

Lažne gobe je mogoče zlahka prepoznati po fotografijah in opisih, čeprav imajo nekaj podobnosti z užitnimi. Obstaja več očitnih znakov, ki kažejo na "dvojnike" klasičnega olja:

• notranja površina kapice ima lamelno strukturo;
• zgornja površina je siva z rahlim vijoličnim odtenkom, pri pravih jurčkih je rjava;
• kolobar na steblu ali srajca nepravega maslenika je bel ali svetlo vijoličen, običajno se hitro posuši in visi po steblu.

Ta krožnik klasičnih jurčkov ima vijoličen odtenek in za dolgo časa leži na steblu in tvori film pod pokrovčkom. Ena od glavnih značilnosti, zaradi katere lažnega metulja pogosto zamenjujejo z užitnim, je mastna površina gobe. Vendar tega dejavnika vsekakor ne bi smeli uporabljati kot vodilo med tihim lovom.

Pomembno! Po kuhanju se bo lažna maslena jed razlikovala tudi od užitne: njen okus ne bo tako prijeten, lahko pa bo prisotna izrazita grenkoba in zatohlost. Struktura bo bolj toga in gobasta.

Če vsaj ena takšna goba pride v skupno porcijo, je treba celotno jed zavreči. Vendar tega ne smete storiti naglo: če je nekdo že pojedel strupeni primerek, bodo gobe morda še vedno potrebne za analizo vira zastrupitve.

Zakaj so nepravi jurčki nevarni?

Gobe, ki so podobne navadnim užitnim jurčkom, čeprav so lahko strupene, so precej redke. Običajno imajo nizko stopnjo toksičnosti. Uživanje lažnih jurčkov praviloma vodi do naslednjih posledic:

• slabost;
• bruhanje;
• splošno slabo počutje;
• driska;
• povečano znojenje;
• omotica;
• v nekaterih primerih - zvišana telesna temperatura.

Pomembno! Prav tako je treba zapomniti, da vsaka zastrupitev, tudi manjša, škodljivo vpliva na delovanje jeter.

Kaj storiti v primeru zastrupitve z jurčki

Če po zaužitju kuhanih gob občutite vsaj enega od zgoraj navedenih simptomov, morate storiti naslednje:

• takoj pokličite rešilca ​​ali sami odpeljite bolnika v bolnišnico;
• preden pridejo zdravniki, morate sprati želodec;
• Če žrtev kaže znake dehidracije, mu dajte močan sladek čaj.

Ampak ne čakajte negativne posledice uživanje strupenih gob. Primerke, ki vzbujajo že najmanjši sum, raje pustite v gozdu ali pa jih zavrzite, namesto da bi lovili njihovo količino.

Maslyata gobe so dobrodošli gostje v košarici vsakega gobarja. Maslo je primerno za vsako kulinarično obdelavo in je dobrega okusa. Jurčke, ki jih bomo opisali v nadaljevanju, moramo ločiti od nepravih jurčkov, da se izognemo zastrupitvam.

Jurčki - fotografije in opisi vrst

Zgodnje jate jurčkov so najbolj dobrodošlo darilo za gobarja, ki že od sredine junija nestrpno pričakuje njihov pojav.

Opis Svetlo rumeno olje

Prav svetlo rumena zrnata oljnica (Suillus granulatus Kuntze) se po toplih nevihtah prva pojavi na vidnem mestu in redno obrodi 3-5 krat na sezono.

Svetlo rumene ali svetlo rjave kapice štrlijo iz mahovne ruše v mladih borovih gozdovih, na humusu v listnatih gozdovih, ob gozdnih cestah in na posekah z nizko travo. Po dežju je goba sluzasta, roke postanejo črne in jih ni mogoče oprati. Pod pokrovčkom je cevasta plast svetle barve rumena barva, noga brez obročka, gosta, svetlo rumena, kratka. Meso gobe je svetlo, pri rezanju ne potemni, zgornja plast se zlahka odstrani.

fotografija: Splošne značilnosti in opis tipa - Svetlo rumen oljnik

Pravi ali rumeno-rjavi oljnik - opis vrste

Kasneje, od druge polovice poletja do hude zmrzali v oktobru, se pojavijo tako imenovani pozni jurčki (Suillus lu-teus Gray.) ali pravi. Barva zgornjega sloja kapice te vrste se spreminja od temno rumene do srednje rjave, včasih z rjavo barvo v sredini.

Koža se zlahka odlušči z izbočene kapice in se neusmiljeno lepi na roke, zato se takoj vidi, kdo je danes prinesel maslo. Puhovke so zelo lahke, majhne in izgledajo kot goba. Gosto, debelo steblo ima obroček, ki pri mladih primerkih prekriva puh, pri starejših pa ostane v obliki bele tanke prevleke.

Ta vrsta obožuje svetle borove gozdove in jo v primernih poletjih najdemo v velikih kolonijah. Na enem robu lahko naberete 2-3 vedra čudovitih gob naenkrat, tudi če odrežete črviva stebla in rahlo pojedene primerke zavržete. Lahko ga pobereš, potem pa moraš do noči trpeti s čiščenjem strašno lepljivih filmov, ki jih je treba odstraniti.

Slika: Splošne značilnosti in opis vrste - Pravi oljnik

Macesnov oljar - opis vrste

V macesnovih gozdovih Sibirije živi macesnov metulj (Suillus grevillei Sing.) z zelo svetlo rumenkasto-oranžno, od daleč skoraj rdečo kapico. Puh gobe je limonasto rumen, s pikčastimi porami in prekrit z belo kopreno, ki se postopoma odlepi od robov klobuka in ostane na nogi v obliki obročka.

Stegno, rumeno rjavo z bordo barvo, ima ob rezu svetlo rumeno meso, ki na zraku ne potemni. Na evropskem ozemlju Rusije gobo najdemo tudi pod listavci. Pod enim starim macesnom v regiji Tver, ki je bil zasajen pred 40 leti, ti nenavadne gobe, kar je presenetilo vse izkušene gobarje. In kakšen veter jih je odpihnil?

Slika: Splošne značilnosti in opis vrste - Macesnov oljnik

Obstajajo še druge vrste pinjenca, vendar v naših zemljepisnih širinah niso tako pogoste ali pa jih ne jedo, čeprav niso strupene, vendar nimajo dobrega okusa.

Močvirska metlica – raste v močvirjih in mokriščih. Močvirski maslenec je užiten, vendar je njegov okus manj izrazit kot pri drugih vrstah. Šampinjonov klobuk je umazano rumen, lepljiv, meso je gosto, limonaste barve, pri prerezu pa dobi vinsko barvo.

Metulj poprov živi v listavcih in iglasti gozdovi, in je zaradi svojega pekočega poprastega okusa neužitna goba. Klobuk je konveksen, v odrasli dobi lijakast, rjave barve. Ko pritisnete, pulpa pridobi modrikast odtenek.

Kako razlikovati lažne metulje

Preden greste v gozd in nabirate jurčke, morate ugotoviti, kako izgledajo njihovi strupeni dvojniki, da ne bi vrgli lažnega brata gobe v košaro.

Manj izkušeni gobarji lahko zamenjajo jurčke z mladimi panterjevimi mušnicami. Panterjeva mušnica je zelo strupena in povzroča zastrupitev telesa.

Panterjeva mušnica je le v mladosti nekoliko podobna oljni pločevinki, kasneje dobi kapica izrazit vzorec in je ne morete več zamenjati. Za razlikovanje od neprave oljnice, panterjeve mušnice, skrbno preglejte nogo, pri mušnici je debelejša in ima obroček, ki pri starejši gobi izgine. Poleg tega v bližini gobe ne bo nobenih žuželk, celo vonj gobe je zanje strupen.

Lažni oljnik ni tako nevarna kot muharica, vendar ne bo prinesla nič koristnega. Od užitnega primerka ga ločimo po ploščicah pod klobukom - pri nepravem masleniku so jasno izrazite. Poleg tega ima lahko pokrovček vijoličen odtenek.

Razlikovati posoda za jedilno olje od neužitnih - obrnite gobo. Pod pokrovom oljnika je vedno film. Če ga odstranite in pod filmom je porozna površina gobe, imate užitno gobo. Če je notranja površina klobuka v ploščah, je bolje, da takšno gobo zavržete. Nepravi oljnik ob prerezu porumeni, barva notranjosti klobuka pa je rahlo sivkasta.

Jurčki, katerih opise smo podali zgoraj, bodo dobrodošel gost na vaši mizi, če razumete, kako razlikovati lažne jurčke, boste lahko z užitkom kuhali okusne jedi!

Video: Opis sort masla

Goba metuljček je ime dobila zaradi mastne kožice na klobuku. Priporočljivo je, da odstranite ta spolzki in lepljivi film z gob pred kuhanjem. Kako enostavno očistiti jurčke, preberite spodaj. Sicer je navadna goba, klasične oblike, z gobastim klobukom. Zraste lahko do največ 12-15 cm, vendar so najbolj slastni primerki majhni. Na začetku rasti so metulji gosti, čisti, s svetlim steblom in svetlo rumenim mesom. In film na vrhu gobe je zelo lepljiv in spolzek hkrati. Ko gliva raste, postane preperela in bolj groba.

Pogoste vrste oljnic

Tukaj si bomo ogledali sorte teh gob, razjasnili, katere so užitne in katere ne. Podali bomo opis in osnovne značilne značilnosti različni tipi. Pokažimo na fotografiji, kako izgleda pravi oljalnik.

Užitni jurčki, fotografija

Navadni oljnik, opis

Njena druga imena so rumena, pozna, jesenska ali prava oljnica. Ta goba ima izbočeno rjavo-vijolično, rjavkasto-čokoladno, rdeče-rjavo ali rumeno-rjavo kapico, prekrito s sluzasto kožo, ki se zlahka odstrani. Klobuk ima premer od 4 do 12 cm, na pecelj pritrjene cevi so svetlo rumene, nato limonino rumene, sčasoma potemnijo. Trosi so rjavi.

Noga tega oljnika je visoka od 5 do 11 cm in ima premer od 1,5 do 3 cm, na njej je obroček, ki nastane, ko pokrovček poči. Nad obročkom je noga bela, spodaj pa rjavkasto vijolična. Sam prstan je zgoraj bel, spodaj pa vijoličen.

Navadna mavrica raste od konca julija do konca septembra, predvsem v borovih gozdovih. Strupeni dvojnikišt.

Oljna bela

Raste v manjših skupinah od junija do oktobra, večinoma pod borovci in cedrami. S starostjo se oblika klobuka spreminja: na začetku je izbočen, nato postane raven ali z rahlo konkavno sredino. Premer klobuka je od 5 do 12 cm.Kožica na klobuku je gladka, sluzasta, svetlo rumene barve z vijoličastimi lisami, ki se sčasoma pojavijo. Noga je najprej belo-rumena, nato rahlo potemni, visoka 3-8 cm, na nogi ne sme biti obroča. Meso teh maslenic je v sredini belo, nad trosi pa rumenkasto, ne posebej izrazitega vonja in okusa. Bele metulje je najbolje nabirati mlade, saj ta užitni metulj s staranjem hitro zgnije.

Oljnik zrnat

Užitna goba, ki jo najdemo pogosto in v velikih količinah med goščavami mladik, na robovih in ob gozdnih cestah. Največkrat med borovci, večkrat pa pod smrekami. Raste od junija do novembra.

Ta goba ima klobuk s premerom 4-10 cm, katerega barva in oblika se, tako kot večina maslenih gob, spreminja s starostjo. Mladi metulji imajo izbočen rdeč klobuk, starejši pa blazinasto rumeno-oranžen klobuk. Šurka je suha, sijoča, v vlažnem vremenu pa postane sluzasta. Z lahkoto se loči od celuloze. Za to jedilno zrnato oljnico je značilno svetlo rumeno steblo s temno rumenimi, rjavimi ali rjavkastimi lisami. Njegova višina je od 4 do 8 cm, premer je 1-1,5 cm, njegova oblika je cilindrična. Pogosto so na vrhu stegna vidne kapljice belkaste tekočine, ki jo izločajo pore, ki po sušenju tvorijo neravno površino in rjave pike. Na nogi ni prstana.

Meso gobe je rumenkasto, prijetnega vonja in okusa po orehih. Zanimivo je, da ti užitni jurčki ob rezanju ne potemnijo. Trosni prah je rumeno rjav.

Olje rumeno-rjave barve

Druga imena za to gobo so pestri metulj, močvirski mah, peščeni mah, močvirski vešč in pestri goban. Raste po več kosih ali v manj velikih skupinah v borovih gozdovih, pogosto skupaj z vresjem.

Ta oljalnik ima pokrovček s premerom od 5 do 14 cm. Pri mladi gobi je polkrožna, nato pa postane blazinasta. Običajno je barva kapice mladih metuljev olivna, pri odraslih pa rumena z rjavimi, oranžnimi in rdečkastimi odtenki. Kožo oljnika je težko očistiti. Njena površina ni sluzasta (kot pri drugih), pri mladih gobah razpoka na majhne luske. Sprva je površina klobuka volnata, z rastjo pa postane drobno luskasta.

Noga je valjasta, s premerom 1,5-2 cm in višino 3-10 cm, meso maslenice je svetlo rumeno, ob rezanju postane modro, to je normalno. Izrez na nogi dobi enak odtenek.

Če gobo zlomite, boste zaznali kovinski ali borov vonj.

Rumeno rjav maslenec je zelo dober, če ga marinirate.

Pogojno užitni jurčki

Med take gobe sodijo na primer macesnov metulj, sivi metulj, kozliček in rumenkasti metulček, drugi pa vse te gobe štejejo za užitne. Naj pojasnimo, da se te gobe lahko uživajo, vendar jih je treba predhodno toplotno ali drugače dodatno obdelati.

Oljalnik macesna, opis

Ta oljnica pogosto raste v sožitju z macesni, lahko pa je tudi precej oddaljena od dreves.

Klobuk te gobe je svetlo rumen ali svetlo oranžen, premera 3-15 cm, sprva močno izbočen in stožčast, z rastjo pa postane ploščat in blazinast.

Steblo oljnice je visoko 4-10 cm, pogosto mrežasto, enake barve kot klobuk, s svetlim sluzastim obročkom, ki hitro izgine.

Meso maslenice je gosto, rumene barve, pri rezanju potemni. Vonj in okus te gobe sta prijetna. Pore ​​so tanke, limonasto rumene, sčasoma potemnijo.

Goba Mullein

Druga imena: rešetkasta goba, kozja goba, kravja goba. Ta goba raste pod borovci v vlažnih gozdovih in močvirjih, pogosto ob rumeno-rjavem oljniku. Sezona mullein je od julija do novembra, te gobe najdemo posamezno ali v skupinah.

To je oranžno-rjava ali rjasto-rjava goba, ne zelo velika številka in s kislim okusom. Kapica je značilna za jurčke - najprej konveksna, nato blazinasta, s premerom 3-11 cm, koža je sluzasta, gladka, sijoča, zlahka ločena od celuloze.

Noga je visoka 3-10 cm in debela do 2 cm. Izpod klobuka je včasih neopazna, saj je iste barve kot vrh. Na nogi ni prstana. Celuloza kravje gobe je elastična, rumenkasta z rjavim odtenkom. Meso stegna je lahko rdeče-rjave barve.

to užitna sorta Maslo je odlično za vlaganje.

Lažni jurčki: fotografija in opis

Nekatere vrste maslenih gob se pogosto zamenjujejo s poprovimi gobami.

Olje za poper

Druga imena: poper vztrajnik, perčak. Za razliko od masla, poprove gobe spada v rod Chalciporus. Nepravi jurček raste od junija do oktobra, običajno v manjših skupinah ali posamično.

Nekateri strokovnjaki to gobo uvrščajo med neužitne, drugi menijo, da je užitna, vendar priporočajo uživanje v majhnih količinah. Za razliko od užitnih maslenih gob ima ta goba poper, pekoč okus. Uporablja se v kuhinjah različne države za dodajanje okusa in pikantnosti jedem. Pri daljši toplotni obdelavi in ​​sušenju izgine pikanten okus gob.

Goba Perchak je majhna. Njegov klobuk ima premer do 5 cm, je izbočen, gladek, sijoč. Višina noge je 4-6 cm, debelina 0,3-1 cm, je vitka, zožena navzdol. Barva poprove maslenice je svetlo rjava ali rjava, vendar je meso stebla rumeno, pri rezanju rahlo pordeči.

Opozoriti je treba, da ima pravi jurček na dnu klobuka vedno gobasto strukturo.

Fotografije olja

užitni jurčki

užitni jurčki

Maslo za kuhanje, recepti

Maslo lahko kuhamo, cvremo, dušimo, pečemo ali pripravimo juhe. Gobe ​​se ne kuhajo dolgo - 15-20 minut. Dodate jim lahko različne začimbe in zelenjavo.

Maslo lahko pripravite za zimo: solite, kisajte, zamrznite, posušite.

Sušenje gobe je neprijetno le zato, ker postane goba tanka in krhka. Posušene dele pa lahko zmeljemo v mešalniku in tako dobimo dišeč gobji prah, ki ga lahko hranimo dolgo časa.

Jurčke lahko kuhate s kožo, vendar postanejo žilave in dajejo grenkobo. Pri kuhanju se barva maslene kaše praviloma ne spremeni.

Kako očistiti jurčke

Preden začnete kuhati jurčke, je treba njihove klobuke očistiti lepljive sluznice. Jurčkov pred predelavo ne perite! Lepljive kapice se vam bodo začele lepiti na roke, postopek čiščenja pa bo dolg in težaven.

Poskusite s to metodo enostavno odstraniti lupino s posode za maslo: gobji klobuk očistite ostankov, ga navpično prerežite na dva dela, dokler ne odstranite olupka, premaknite polovice klobuka v različne smeri in hitro potegnite lepljivo folijo – običajno bo popolnoma odpadel.

Rob filma lahko preprosto dvignete z nožem in ga previdno odstranite. Vsekakor je čiščenje jurčkov lažje in hitreje poteka pri suhih gobah.

Čiščenje olja z vrelo vodo

To je mogoče storiti na dva načina:

• V srednji ponvi zavrite vodo. Vanjo za pol minute stresemo gobe in jih nato odcedimo v cedilo. Po tem postopku se koža z gobo zlahka odstrani;
• V ponev nalijemo vodo in počakamo, da zavre. Gobe ​​damo v cedilo. Gobe ​​v cedilu za pol minute položimo nad vrelo vodo. Ni jih treba dajati v vodo – samo držite jih nad paro. Film se hitro in enostavno odstrani z nožem.

Maslenih orehov ne smemo namakati dlje časa, saj močno vpijajo vodo. Jurčke je treba oprati pod tekočo vodo in jih položiti v cedilo.

Ocvrto maslo s kislo smetano

• jurčki - 2 kg;
• kisla smetana - 200 g;
• maslo - 50 g;
• čebula - 5 glav;
• sol;
• stroki česna - 3 kosi;
• muškatni orešček - ščepec.

Predhodno skuhane gobe narežemo na koščke in damo v segreto ponev z oljem. Praženje masla traja 15 minut, nato dodamo na kocke narezano čebulo, premešamo in pražimo še 10 minut. Solimo, dodamo na kocke narezan česen in muškatni orešček, dušimo 10 minut.

Prilijemo kislo smetano, dobro premešamo in na zmernem ognju dušimo 15 minut. Če vam ni všeč velika količina omake, uporabite 2-krat manj kisle smetane.

Zdaj veste, kako kuhati maslo, ocvrto s čebulo in kislo smetano, zdaj morate samo poskusiti.

Juha z maslom

Gobova juha iz svežih jurčkov s krompirjem

• Voda - 2,5 l;
• Sveži jurčki - 400 gramov;
• Krompirjevi gomolji - 700 gramov;
• Čebula - 1 majhna glava;
• Sveža zelišča;
• Sol, poper, lovorjev list.

Recept za svežo jurčkovo juho vključuje predhodno prekuhavanje plodičev na zgoraj naveden način. Povedati je treba, da za mlade gobe ta postopek ni obvezen.

Priprava juhe. Pripravljene gobe damo v ponev z vodo in postavimo na srednji ogenj, kuhamo 20 minut. Medtem olupimo in operemo krompir, narežemo na majhne kocke. Tudi čebulo olupimo in jo čim bolj drobno narežemo.

Po 20 minutah v ponev položimo krompir in solimo do želenega okusa. 10 minut pred pripravljenostjo gobam in krompirju dodamo čebulo. Skoraj končano juho začinimo z mešanico mletih paprik in vanjo stresemo nekaj lovorovih listov.

Odstranite z ognja in pustite stati 40 minut. Postrezite in vsako porcijo okrasite s sesekljanimi zelišči. Zelo okusen dodatek za te jedi bo postala kisla smetana.

Povedati je treba, da je recept za gobovo juho iz svežih jurčkov zelo cenjen med tistimi, ki so na dieti, postijo ali iz nekega razloga ne jedo živalskih proizvodov.

Zamrzovanje masla za zimo

Gobe ​​lahko zamrznete s predhodno toplotno obdelavo in sveže. Druga metoda je boljša, saj vam omogoča, da ohranite naraven videz in aromo masla. In iz takšnih gob lahko skuhate katero koli jed. V prvem primeru mislimo na zamrzovanje že kuhanega in ocvrte gobe, vendar se zato zmanjša raznolikost jedi, pripravljenih iz njih.

V vsakem primeru je treba gobe pred zamrzovanjem olupiti. Majhne gobe zamrznemo cele, velike narežemo na "primerne" kose.

Recept za marinirano maslo

Marinirati jurčkov ni težko, vendar morate poznati nekatere značilnosti tega postopka. Ustavimo se pri njih. Majhne gobe vložite cele, tako da odrežete le spodnji del stebla, velike gobe pa razrežite na več delov. In kar je najpomembneje, jurčke predhodno skuhamo v slani vodi z dodatkom citronske kisline ali kisa. Za velike primerke je čas vrenja 25-30 minut, za majhne pa 15-20 minut.

Marinirani jurčki s kisom, cimetom in nageljnovimi žbicami

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kis - 100 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• piment - 8 grahov;
• cimet - 1 čajna žlička;
• nageljnove žbice - 8 vej;
• lovorjev list - 5 kosov.

Gobe ​​vnaprej skuhamo v slani vodi, tekočino odcedimo, ohladimo in narežemo na koščke. V vodi raztopimo sladkor in sol, pustimo, da zavre, dodamo maslo in kuhamo 15 minut. Dodamo vse začimbe in skupaj z gobami dušimo 10 minut na majhnem ognju. Ponev odstavimo s štedilnika, ohladimo in skupaj z marinado razporedimo v sterilizirane kozarce.

Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto ali pustite v hladilniku. Ta metoda omogoča shranjevanje izdelka do 6 mesecev.
Vlaganje masla s kisom in česnom

• jurčki - 1 kg;
• česen - 5 strokov;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• kis - 4 žlice. l.;
• zrna belega popra - 5 kosov;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• voda - 500 ml;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - po okusu;
• kurkuma - ščepec.

Kot smo že omenili, gobe skuhamo v slani vodi, odcedimo in narežemo na koščke. Pripravite marinado: v ponvi zmešajte vodo, sladkor in sol, postavite na štedilnik in zavrite.

V vrelo vodo stresemo gobe, dodamo kis, na drobno narezan česen in vse začimbe, dobro premešamo in pustimo vreti 15 minut. Vlijemo rastlinsko olje, kuhamo 5 minut in odstranimo z ognja.

Pustite, da se popolnoma ohladi, naložite v kozarce in napolnite z marinado. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite v hladilnik.

Recept za vlaganje masla s kisom in česnom ima nenavaden okus in je zelo primeren kot priloga.

Marinada za maslo

Kako kuhati okusna marinada za gobe, glede na ta seznam sestavin?

• 3,5 kg olupljenega in kuhanega masla;
• 2 žlici. l. namizna sol;
• 5 žlic. l. ocetna kislina 9%;
• 3,5 žlice. l. Sahara;
• 1,5 litra prečiščene vode;
• 2 g cimeta (neobvezno);
• 1-2 vejice nageljnovih žbic;
• 5-8 grahov pimenta;
• 4 lovorjeve liste.

Vodo postavite na močan ogenj in pustite, da zavre.

Pošljemo vse začimbe s seznama izdelkov (razen kisa), mešamo, dokler se kristali soli in sladkorja popolnoma ne raztopijo. Ko naša marinada vre približno 5 minut, vanjo vlijemo kis in vržemo gobe. Gozdne sadeže morate kuhati, dokler marinada ne postane prozorna.

Gobe ​​enakomerno razporedimo po pripravljenih kozarcih, jih zvijemo ali zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi.

Vsebnost kalorij v svežem maslu

Kalorična vsebnost svežega masla je 19 kcal na 100 gramov izdelka.

Maslo vsebuje tudi vitamine B, A, C, PP, mikroelemente: cink, baker, fosfor, jod, mangan, kalij, železo, pa tudi soli, monosaharide in disaharide.

Sveži jurčki vsebujejo beljakovine, vlaknine, ogljikove hidrate, minerale in maščobe. Beljakovine masla so po lastnostih podobne živalskim beljakovinam, ki so bogate z dragocenimi aminokislinami. Mlade maslene gobe vsebujejo več beljakovin kot stare.

Konzerviranje masla, video

Sezona žetve jurčkov je v začetku junija in do samega začetka prve zmrzali, medtem ko oznaka na termometru ostane znotraj 15 stopinj. To so majhne gobe z gosto strukturo, ki imajo rahel vonj po zeliščih in mahu.

Obožujejo jih vsi gobarji, gospodinje pa si izmislijo številne recepte. Lahko jih konzerviramo, kisamo, kuhamo, pečemo in sušimo.

Kljub takim pozitivnim lastnostim veliko ljudi zanima vprašanje, ali se je mogoče zastrupiti z jurčki? Da bi uživali v večerji z gobami in se ne bi izognili nevarnosti zastrupitve, morate vedeti pomembna pravila nabiranje, ranjenje, predelava in skladiščenje teh gob.

Metulj je užitne gobe, ki pripada rodu Tubular. Ime so dobili po klobuku, ki je prekrit s sluzasto lepljivo snovjo. Rastejo v gozdovih v bližini iglavcev in listavcev, pa tudi na žitnih poljih. Jurčki prevladujejo predvsem v Sibiriji in na Daljnem vzhodu.

Metulje z gosto strukturo najdemo več v borovih gozdov. To olajšuje simbioza micelija oljnice in korenin iglavcev.

Videz oljnika

Jurčke lahko ločite po naslednjih značilnostih:

• majhna kapica, lahko je konveksna ali ravna;
• barva kapice – rjavo-rjava;
• velikost kapice - od 3 do 16 cm;
• površina kapice je prekrita z mastno kožo, ki se odstrani v enem kosu;
• pod pokrovčkom je gobasta plast;
• Višina noge - ne več kot 10 cm.

Vrste masla

V naravi je več kot 50 vrst teh gob, v Rusiji najpogosteje najdemo 3 od njih.

Tabela št. 1. Vrste jurčkov, ki jih najdemo v gozdovih Rusije:

Nekako mastno	Opis
	Ta goba se imenuje tudi rumena. Velja za najpogostejšo sorto jurčkov. Njegova rast se začne pozno spomladi in konča ob začetku prve zmrzali.
	Ljudje ga imenujejo poletje, saj se vrhunec rasti zgodi v vročem juliju. Steblo gobe je prekrito z zrnatim filmom, zato je dobila ime v mikologiji.
	Najdemo ga v listnatih gozdovih in gozdovih cedre. Posebnost je rumeno-oranžna barva kapice. Priporočljivo je, da se uporablja za bolezni sklepov.

Razlikujemo lahko tudi naslednje vrste olja:

• bela;
• sibirska;
• siva;
• oljarica Bellini;
• rdeče-rdeče;
• izjemen;
• pestra.

Pestro vrsto jurčkov zaradi podobnih zunanjih značilnosti pogosto zamenjujemo z vztrajniki. Obstaja tudi ameriški oljnik, ki ga najdemo le pod enim drevesom – vzhodnim belim borom.

Zanimivo dejstvo. Butternuts lahko enostavno gojite v podeželski hiši ali na kmetiji. Glavna naloga je ustvariti ugodne pogoje za rast. Te gobe ljubijo suha peščena tla in drevesa edifikatorja.

Dvojne so mastne

Metulje odlikujejo posebne zunanje značilnosti, zato jih je mogoče zamenjati s katerim koli drugim strupene gobe, preprosto nemogoče. Če gobar podvomi v pristnost maslenca, potem če gobo obrnete, bo na pravem maslencu vidna gobasta plast, ki je ni mogoče najti na strupene gobe. Neužitne gobe imajo lamelasto strukturo pod pokrovčkom.

Pozor. V naravi je samo ena smrtonosna nevarna goba z gobasto strukturo – je satanski. Navzven je popolnoma drugačen od oljnika, tudi neizkušen gobar ga bo takoj ločil od oljnika.

Kljub značilne značilnosti Maslo, še vedno imajo svoje pogojno užitne “dvojnike”. Njihovo uživanje ne predstavlja smrtne nevarnosti za življenje, vendar lahko njihovi strupeni učinki resno ogrožajo zdravje ljudi. V nekaterih primerih zastrupitev z lažnimi jurčki povzroči nastanek kroničnih patologij urinarnega sistema.

Iz takih "dvojnikov" masla lahko kuhate jedi, vendar ob dolgotrajni toplotni obdelavi.

Te vrste vključujejo:

1. Koze, ki visoka temperatura pridobijo bogato modro barvo.
2. Metulji, pri katerih celuloza ob zbiranju spremeni barvo.
3. Gobe ​​z mesom barve masla.

Izkušeni gobarji teh vrst gob ne zanemarijo, saj jih znajo pravilno obdelati. Toda začetniki naj takšne vrste odstranijo iz svojih košar, saj se lahko z njimi zastrupi cela družina.