Jurčki in jurčki: opis in gojenje gob. Lažni jurčki: fotografije, znaki, kako izgleda

Beli jurček je goba iz družine Boletaceae, rodu Leccinum. Okusno je in redka goba, uvrščen v Rdečo knjigo.

Latinsko ime gobe je Leccinum percandidum.

Opis belega jurčka

Premer klobuka je od 4 do 15 centimetrov, zlasti veliki primerki imajo lahko klobuk s premerom do 25 centimetrov. Sprva je oblika kapice polkrogla, sčasoma pa se spremeni v blazinasto.

Koža klobuka je belkasta z rožnatim, modro-zelenim ali rjavim odtenkom. Ko raste, postane barva kapice rumenkasta.

Površina kapice je klobučevina, suha in gola. Noga je precej visoka, ima pajasto obliko, medtem ko je spodnji del odebeljen. Barva noge je bela. Luske so vlaknate, tudi bele, sčasoma pa postanejo rjavkaste ali sivkaste.

Cevasta plast gobe je rumenkasta ali belkasta, pri prezrelih primerkih pa postane sivo-rjava ali siva. Meso je močno, bela, na dnu noge pa je lahko modrozelena. Ko ga prerežemo, meso takoj pomodri, nato postane črno, v peclju pa vijolično. Trosni prah je oker rjave barve.

Rastišča belih jurčkov

Te gobe lahko najdete v borovih gozdov, v katerem rastejo tudi druga drevesa. V suhem vremenu beli jurčki pogosto rastejo v vlažnih gozdovih trepetlike. Drugi viri navajajo, da beli jurčki rastejo v aspenovih, brezovih in iglastih gozdovih.

Sezona nabiranja belih jurčkov je od junija do septembra. Čeprav je beli jurček redka goba, včasih obrodi v precej velikih skupinah.

Te gobe rastejo v regijah Moskve, Leningrada, Murmanska in Penze, pa tudi v Republiki Mari El, Sibiriji in na obali Bajkalskega jezera. Poleg tega se te gobe zbirajo v Latviji, Estoniji, Zahodna Evropa in Belorusija. Severna Amerika je tudi domovina belih jurčkov.

Užitnost belih jurčkov

Kot rečeno, je beli jurček užitna goba. Lahko ga kisamo, sušimo, cvremo in uživamo svežega. Bele jurčke lahko kuhamo skupaj z drugimi vrstami jurčkov.

Drugi predstavniki rodu

Rdeči jurček je bližnji sorodnik belega jurčka. Klobuk te gobe lahko doseže 5-15 centimetrov v premeru, v mladosti je raztegnjen čez pecelj, ko raste, pa se odpre. Meso je belo, gosto in po zlomu postane modro-črno. Cevasta plast je bela, nato pa postane sivo-rjava, neenakomerna in debela. Trosni prah je rumeno rjav.

Dolžina noge lahko doseže 15 centimetrov, širina pa 5 cm, noga je trdna, valjaste oblike, zgostitev proti dnu. Barva nog je bela, na dnu zelenkasta. Nož gre globoko v tla, njegova površina je prekrita s sivimi ali belimi luskami. Na dotik je žametno.

Ob trepetlikah rastejo rdeči jurčki. S temi drevesi tvorijo mikorize. Čas žetve je junij-oktober. V krajih, kjer gobarji teh gob ne nabirajo, jih najdemo v ogromnih količinah. Rdeči aspen jurčki - v najvišja stopnja Užitne gobe, okusne in aromatične.

Rumenorjavi jurček ali pestri jurček ima premer klobuka od 10 do 20 centimetrov, včasih pa lahko doseže tudi 30 centimetrov. Barva kapice se spreminja od sivo-rumene do svetlo rdeče. Klobuk je sprva sferičen, nato postane izbočen in v redkih primerih ploščat. Meso je na prelomu mesnato, dobi vijoličen odtenek in nato postane modrikasto črno. Meso nima posebnega okusa ali vonja.

Cevasta plast je bela ali siva, pore so majhne. Trosni prah je rumeno rjave barve. Dolžina noge doseže 20 centimetrov, širina pa ne presega 5 centimetrov. Oblika noge je cilindrična, površina je prekrita s sivo-črnimi luskami. Noga gre globoko v tla.

Ta užitna goba je po okusu nekoliko slabša od jurčkov. Žetev rumeno-rjavih jurčkov poteka v juliju in oktobru. V začetku septembra se rumeno-rjavi jurčki najdejo v mladih gozdovih v ogromnem številu.

Morda je težko najti osebo, ki ne bi rada nabirala gob. Navsezadnje je sprehod po gozdu prava pustolovščina, ki vam omogoča, da se odpočijete od mestnega hrupa in občutite enotnost z naravo. Vendar pa vsi ljudje niso sposobni spretno prepoznati gob, ki jim pridejo na pot. Medtem ima vsaka vrsta svoje značilnosti, ki jih ne bo škodilo preučiti pred potovanjem.

Definicije

jurčki

jurčki – pogosto ime skupine užitne gobe rod Leccinum. Predstavljeno v različne vrste. Med njimi so navadni jurčki, sivi, ostri, rožnati, šahovski, črni, večbarvni itd. Vse te vrste se med seboj bistveno ne razlikujejo po hranilnih lastnostih in okoljskih značilnostih. Jurčke najpogosteje najdemo v svetlih listavcih in mešani gozdovi. Ljudsko ga imenujejo tudi osovik ali babica.

jurčki

Jurčki

Jurčki– ime več užitnih vrst gob iz rodu Leccinum. Nekateri od njih rastejo na območju mešanih in listnatih gozdov Severna Amerika, drugi – Evrazija. V naravi lahko najdete tudi rdeče, rumeno-rjave, bele, luskaste, obarvane jurčke itd. Včasih se goba imenuje rdečeglavka.

Jurčki

Primerjava

Videz gob je neposredno odvisen od območja, kjer rastejo. Tako na obronkih in gozdnih jasah običajno najdemo jurčke s sivim ali olivnatim klobukom in visoko, tanko belkasto nogo. V suhih nasadih lahko najdete gobe z gostejšim mesom. Njihova kapica je rjava, noga pa debela in luskasta. Gobe ​​je vredno iskati v bližini brezov, kar je že iz imena povsem jasno. Belo meso jurčka lahko ob prerezu postane rahlo rožnato. Premer klobuka gobe je 15-20 cm, po rezanju pa vrh postane blazinast. Gobji klobuki se ob stiku z vodo hitro zmočijo in razpadejo. Dolžina noge jurčkov lahko doseže 15 cm, debelina - 3 cm, v spodnjem delu je širša, proti vrhu se zoži.

Kar zadeva jurčke, je lahko tudi barva njihove kapice raznolika. V mešanih gozdovih rastejo gobe z oranžnimi vrhovi, v vlažnih gozdovih - s sivo-roza. Toda najlepše predstavnike vrste najdemo v čistih gozdovih trepetlike. Njihova kapica je svetlo rdeče barve. To je glavna razlika med jurčki in jurčki. Premer vrha gobe je 15-20 cm, mimogrede, v gozdni tundri jurčki dosežejo rekordno velike velikosti. Včasih njihova teža doseže 2 kg. Steblo gobe je mesnato in močno, s podolgovatimi luskami. Ima bele barve. Meso je bolj grobo kot pri jurčkih in ob prerezu pomodri. To je posledica oksidacije glivičnih pigmentov zaradi interakcije z zrakom. Ne glede na to, kako presenetljivo je, jurčki ne rastejo le pod istoimenskimi drevesi. Najdemo ga tudi ob brezah in celo v iglastih gozdovih.

Primerjalna tabela vam bo pomagala dobiti popolnejši odgovor na vprašanje, kakšna je razlika med jurčki in jurčki.

Močni jurčki, bližnji sorodniki, spadajo v rod obabok in veljajo za gobe odlične kakovosti. Kot že ime pove, so v simbiozi z brezami, ki se pogosto razvijejo pod temi drevesi. Vendar se to ne zgodi vedno - različne vrste lahko najdemo na obrobju močvirja, na suhem borovih gozdov ali v bukovih gajih.

Glavne vrste

Za najboljši videz te skupine je značilna gladka polkrogla kapica s premerom do 15 cm, koža je kostanjeva s sivkastim, črnim ali rdečkastim odtenkom, pri mladih gobah pa je svetla. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka na dnu, površina je posejana z luskastim temnim vzorcem.

Celuloza je sivkasto bela, nato siva, pri odrezku ne potemni, najprej trda, nato mehka, porozna. Struktura v deževno vreme gobasto. Okus je prijeten, aroma po gobah.

Visoka goba z zelo lahkim, skoraj belim konveksnim klobukom s premerom do 15 cm, koža je tanka, včasih zelenkasta ali rjava. Noga je dolga, tanka, pogosto ukrivljena, kapaste ali rjavkaste barve. Cevke so belkasto kremne, nato rjavkaste, na pritisk postanejo zelene.

Meso je kremasto, kasneje z rumenkasto-zelenim odtenkom, ne potemni, ko se zlomi, vodeno, svežega okusa, z rahlo aromo gob, pogosto brez vonja.

Mesnata, robustna vrsta le redko postane črviva in jo zaradi te lastnosti še posebej obožujejo gobarji. Klobuk je premera do 15 cm, polkrogel, nato konveksen, pri starejših primerkih konkaven. Koža je najprej žametna, nato gladka, matirana, v mokrem vremenu - spolzka, svetlo kostanjeva, z rdečim odtenkom, pogosto z lila odtenkom. Noga je visoka do 15 cm, valjasta, odebeljena v sredini, kremne barve, prekrita z mrežastim luskastim vzorcem.

Cevke so kremaste in na dotiku postanejo zelenkasto rjave. Meso je napeto, belo smetanasto, pri peclju zelenkasto rumeno, ob prelomljenem klobuku rožnato obarvano, pri prerezu pri samem peclju pa zelenkasto ali počrnelo. Okus je nevtralen, aroma prijetna, gobja.

Navzven in v kulinarični uporabi je vrsta podobna navadnemu jurčku. Pokrovček je pester - rjav z belkasto sivimi lisami in črtami, včasih je glavna barva rjava, skoraj črna, doseže premer 15 cm, noga je rjava, valjasta, gladka, zelena na dnu.

Cevasta plast je umazano bela z modrikastim odtenkom in ob pritisku potemni. Celuloza je kremasto bela, ko se zlomi, dobi rožnat odtenek, na steblu pa postane rdeča ali zelena. Struktura je vodena, okus svež, vonj rahel, gobji.

Polkrogla kapica sčasoma postane blazinasta in doseže premer 12 cm, koža je rumenkasto rjava ali rjava, pogosto pikčasta, s svetlimi črtami. Noga je nizka - do 10 cm, včasih ukrivljena, površina je svetla, s črno-rjavim luskastim vzorcem.

Cevke so kremaste in se ob pritisku obarvajo rožnato. Celuloza je čvrsta, svetlo kremna, na rezu postane rožnata, kasneje pa postane temna. Vonj je nepomemben, okus je preprost.

Apetična goba z okroglim klobukom do 15 cm v premeru, ki je najprej polkrogla, nato blazinasta in kasneje ploščata. Barva kože je v rjavkasto sivih tonih - od svetlo sive do rjave, olivne, črne, rumenkaste v sredini na robovih. Površina je žametna, sprva nagubana, nato matirana, v vročem vremenu razpokana, v vlažnem pa spolzka.

Noga je visoka - do 16 cm, na vrhu debela, površina je svetla, ob pritisku potemni in je posejana s črnimi luskami, ki kasneje postanejo rjavkaste. Cevke so bele, smetanasto sive in na pritisk rjave ali vijolične.

Celuloza je belkasta z rumenim tonom. Ko se zlomi, dobi globoko rožnato ali rdečo barvo, kasneje postane črna.

Čepeč videz s temno rjavo kapo polkrogle, nato konveksne oblike, premera do 10 cm, noga je visoka do 12 cm, gladka, rjava ali sivkasta, obilno pikčasta s temnejšimi luskami. Koža je žametna, nato matirana in lepljiva, ko je vlažna.

Cevke so velike, smetane ali sivkasto bele. Meso je čvrsto, belo in ob rezanju ne potemni ali rahlo pomodri. Aroma po gobah, nevtralen okus.

Kako ločiti jurčke od jurčkov?

Kljub zgovornim imenom se lahko te gobe, ki pripadajo istemu rodu, naselijo pod trepetlikami, pod brezami in pod krošnjami mnogih drugih dreves.

Mlade gobe, zlasti svetle vrste, je težko razlikovati in za natančnejšo določitev vrste je bolje iskati odrasle primerke. Razlikujejo se po barvi lupine, strukturi in barvi pulpe pri zlomu.

Na splošno barve jurčkov bolj skromni, pogosto v sivo-rjavih ali rjavih tonih, svetlejši - njihove kapice so rdečkasto-rjave in oranžno-rumene. Ta razlika pa ni vedno značilna – navadni jurček in jurček sta si po kostanjevo rdečih klobukih podobna in obe vrsti lahko rasteta druga ob drugi.

Izkušen gobar bo to razlikoval jurčki glede na zgradbo pulpe– je bolj porozna, ohlapna, s staranjem postane vodena in ob prelomu ne potemni in rahlo ne spremeni barve – pogosto postane rožnata.

Zanje je značilno tesno meso, ki se ob prerezu hitro obarva – postane modro, vijolično ali rjavo. Plodna telesa so trda in jih toplotna obdelava ne uniči, zato imajo te vrste pogosto prednost pred jurčki.

Obe gobi sta užitni, odlični kakovosti in varni za uživanje – primerni sta za sušenje, vlaganje in vse kulinarične dobrote.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Različne vrste so pogoste v zmerno podnebje, v listnatih gozdovih in parkih. Živijo v izobilju pod brezami; s tem drevesom mikoriza tvori naslovno vrsto - navadni jurček. Tesne plodiče najdemo na robovih, jasah in ob gozdnih cestah. Žlahtna goba ne mara kislih šotnih tal, raje ima nevtralne ilovice ali apnenčasta tla. Čas nabiranja je dolg - od konca pomladi do mrzle jeseni in prvih zmrzali.

V močvirnih nižinskih gozdovih, tudi na šotnih barjih, najpogosteje pod brezami, se razvijejo miceliji močvirski jurček. Te krhke gobe se pojavljajo na celih jasah, od julija do prve zmrzali.

V listnatih in listnato-iglastih gozdovih pod trepetliko in belim topolom lahko najdete precej redko gobo jurček je nekoliko trd. Najraje ima apnenčasta tla in se pojavlja posamezno ali v majhnih družinah od julija do sredine oktobra.

Na od sonca ogretih robovih in jasah mračnih mahovitih gozdov, pod brezami in topoli, se nahajajo pisane kape jurček pester. Vrsta se naseli v majhnih skupinah ali posamično, čas nabiranja je od julija do zgodnje jeseni.

Najdemo ga v brezovih nasadih in mešanih gozdovih jurčki, ki postanejo rožnati. Pogosteje se naseli na obrobju močvirja, na šotnih tleh. Ta je stabilen, a precej redek pogled tvori mikorizo ​​z brezo in je razširjena povsod, kjer to drevo raste, do območja tundre. Žetev traja kratek čas - od avgusta do začetka oktobra.

Sredi poletja in zgodnje jeseni - čas žetve črni jurček. Kraji rasti - vlažne nižine breze in mešani, najpogosteje brezovo-borovi gozdovi, obrobja močvirij in jas.

Na jasah, obronkih bukovih in gabrovih gozdov, v topolovih, brezovih in lešnikovih nasadih v izobilju rastejo sadne rastline. sivi jurček ali gaber. Sadna telesa se zbirajo v treh valovih: prvi - med cvetenjem rowan - v začetku poletja; drugi - julija, po košnji sena; tretji, jesen - septembra-oktobra.

Lažne vrste in dvojnice

Cevkaste gobe tega nimajo nevarne dvojnice, kot lamelni. Pa vendar lahko zaradi neizkušenosti zelo strupenega jurčka zamenjamo za močvirskega jurčka. bledi ponirek, prave in rožnate vrste pa zamenjujejo z žolčno glivo.

V različnih listnatih gozdovih - pod brezami, trepetlikami, bukvami, od julija do oktobra to strupena goba. Pokrovček je najprej sferičen, nato sploščen, sijoč, svetel, včasih z zelenkastim ali oljčnim odtenkom, doseže premer 10 cm, noga je vitka, brez lusk, z manšeto pod pokrovčkom, razširjena osnova je skrita v vrsta vrečke pri tleh.

Belkasta pulpa je aromatična, krhka in sladkega okusa. Za razliko od cevaste gobe, pod pokrovčkom najdemo široke bele plošče. Vrsta je zelo strupena in že majhna količina povzroča huda zastrupitev in protistrupa ni.

Ta vrsta ni strupena, vendar je ne uživamo zaradi neprijetnega, grenkega in ostrega okusa. Pokrovček je polkrogel, premera do 15 cm, lupina je sijoča, rjavkasta ali svetlo kostanjeva. Noga je počepasta, na sredini odebeljena, na vrhu s temnim mrežastim vzorcem.

Meso je zelo grenka, bela, na rezu pa postane rožnata in spominja na rožnate jurčke. Pri slednjem je cevasta plast kremasta in postane rožnata le ob pritisku ali prelomu, pri žolčniku pa so cevke sprva svetlo rožnate. Najdemo ga v iglastih in iglasto-listavnih gozdovih od sredine poletja do zmrzali.

Koristne lastnosti

Hranljivi jurčki v posušeni obliki so po vsebnosti kalorij blizu kruhu in so bistveno boljši od številnih zelenjav. Toda za razliko od ogljikovih hidratov ali mastnih, energijsko bogatih živil je njihova vsebnost kalorij določena s prisotnostjo beljakovin, ki so gradnik telesa in morajo biti prisotne v prehrani.

Za beljakovinsko sestavo je značilna prisotnost esencialnih aminokislin - levcin, tirozin, arginin in glutamin, ki so v lahko dostopni obliki in se hitro absorbirajo.

Celuloza je bogata z vitamini, v njej so znatno prisotni tiamin, nikotinska in askorbinska kislina, vitamina E in D. Cel kompleks bistvenih mikroelementov - kalcij in fosfor, natrij in kalij, mangan in železo dopolnjujejo to čudovito naravno zalogo dragocenih snovi. .

Znano je, da te gobe delujejo kot antioksidanti, ki zmanjšujejo število prostih radikalov in s tem zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, upočasnjujejo staranje in krepijo imunski sistem.

Kontraindikacije

uporabno, slastne gobe jurčki so med najboljšimi užitne vrste, vendar jedi iz njih nikakor ne smejo jesti ljudje, ki trpijo zaradi gastritisa, razjed na dvanajstniku, hepatitisa katere koli etiologije ali vnetnih procesov v žolčniku.

Nekateri ljudje lahko doživijo individualno nestrpnost, za katero so značilne alergijske reakcije, in z nezadostno aktivnostjo gastrointestinalnih encimov se pojavijo prebavne težave, ki se izražajo s slabostjo, prebavnimi motnjami in procesi fermentacije v črevesju.

Recepti za kuhanje jedi in pripravkov

Močne gobe so dobre v različnih jedeh - v pečenkah in omakah, kulebyaki in pitah, kumaricah in marinadah. Koristne lastnosti Posušeni so popolnoma ohranjeni, vendar so za te namene primerni le mladi, tesni primerki, stara sadna telesa postanejo vodna in se slabo posušijo.

Jurčki v vroči marinadi

Ta okusna in dišeča predjed je hitro pripravljena in se dobro ohranja.

Najprej pripravite marinado: za 3 litre vode vzemite 600 g 5% kisa, 100 g soli, 120 g sladkorja, malo citronske kisline, začimbe po okusu.

Predhodno očiščene gobe skuhamo v slani vodi (50 g soli na 1 liter vode), pri čemer ne pozabimo občasno odstraniti pene. Takoj ko gobe potonijo na dno, so pripravljene, jih precedimo, zapakiramo v kozarce in na vrh prelijemo vrelo marinado. Konzervacijo steriliziramo 50 minut in zvijemo.

Jurčki v paradižnikovi omaki

Za 3 kg končne jedi vzemite 1800 g olupljenih in narezanih gob, 1 žlico soli, 2 žlici sladkorja, 1 žlico 9% kisa, 600 g paradižnikove mezge, 600 g vode, 120 g zelenjave brez vonja. olje, lovorjev list, zrna črnega popra.

Plodove narežemo na koščke, dušimo v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo, dodamo paradižnik, razredčen z vodo. Obdelovanec segrejemo, dodamo sol, sladkor, kis in začimbe. Vse temeljito premešajte, zavrite in pustite na majhnem ognju 5 minut. Maso damo v kozarce, steriliziramo 50 minut in zvijemo.

Jurčki z zelenjavo

Za to zdravo jed vzemite 1 kg sesekljanih plodov, bučk, bučk, paradižnika, 300 g paradižnikove omake, moke, rastlinskega olja in začimb.

Mlade bučke in bučke narežemo na kose, jih pomokamo v moki in popečemo na olju. Gobe ​​rahlo blanširamo in popražimo. Paradižnike razdelimo na štiri dele in dušimo, dokler se ne zmehčajo. Vse sestavine zmešamo, prelijemo s paradižnikovo omako, solimo, popramo in kuhamo do mehkega. Jed postrežemo toplo ali hladno.

Video o jurčkih (jurčki)

Vsi so bili uspešni z jurčki - lepimi, hranljivimi, okusnimi gobami, ki slovijo po svoji produktivnosti in dolgotrajnem plodu. Izkušen gobar nikoli ne bo ostal praznih rok in po gobjem dežju bo zlahka našel krepke klobuke pod brezami, gabri ali topoli, opazil krepke, ki kukajo izpod listja v močvirnatih nižinah in na obronkih svetlih brezovih gozdičkov, in zagotovo bo napolnite košaro s temi dišečimi darovi narave.

Jurček je goba iz rodu Obabaceae, družine Boletaceae.Glavna razlika med gobami iz te skupine je zamolklo rjav odtenek klobuka. Imajo manj debelo peclje in meso klobuka. A kljub temu so jurčki zelo okusne gobe, bogate s hranili.

Poleg tega jurčki veljajo za dobre absorbente, ki lahko vnašajo toksine in balastne snovi. Ta goba je medicini znana kot sredstvo za podporo delovanja ledvic. Goba jurček ima več kot 40 vrst. Na našem območju so najbolj znane sorte gob: navadni jurček, sivi jurček, ostri jurček, rožnati jurček, raznobarvni jurček. Vsi tvorijo mikorizo ​​z brezo, nekateri pa se dobro počutijo v bližini aspen ali topolov.

Prednostno izberite mesta, ki so dobro ogrevana s soncem, vendar mora zemlja ostati vlažna. Navadni jurček odlikuje rdeče rjav klobuk z gladko, rahlo sluzasto površino. V suhem vremenu se površina kapice sveti. Pri mladih gobah ima obliko konveksne poloble, pri zrelih je blazinaste oblike.

Premer lahko doseže 15 cm, pod klobukom mladih gob so pore pobarvane v belkasto smetanastih odtenkih, pri zrelih pa so sivkasto-oker. Steblo gobe lahko doseže 17 cm v višino in 4 cm v premeru.

Ima obliko valja, ki je proti dnu rahlo razširjen. Pokrit z rjavkastimi luskami. Barva nog je bela. Celuloza je bela in nima posebnega vonja.

Ob rezu se obarva rožnato.  Sivi jurček (gaber) ima skoraj enake lastnosti kot navadni jurček. Vendar pa je barva klobuka te gobe bližje rjavim odtenkom (olivno rjava, sivo rjava, črnkasta). Površina klobuka je nagubana in grudasta.

V suhem vremenu je nagnjen k razpokanju. Trosovnica pod pokrovčkom ima sivo-rumene odtenke. Steblo gabra je nekoliko nižje kot pri navadnem jurčku, z dobro vidnimi vzdolžnimi vlakni, na vrhu katerih so temno rjave luske. Meso je svetlo rumeno, najprej postane vijolično, nato pa črno.

Ostri jurčki izberejo mesta, kjer v bližini rastejo trepetlike ali topoli, raje imajo peščena ali ilovnata tla. Od drugih jurčkov se razlikuje po rahlo dlakastem klobuku, ki visi nad cevkami. IN v mladosti plodišče tvori praktično eno celoto klobuka in peclja.

Klobuk ima lahko različne temne odtenke rjave barve. Meso je enake barve, pri zrelih gobah pa meso dobi še temnejši odtenek. Pecelj je paličast, pri zrelih gobah rahlo podolgovat, pokrit s temnimi luskami. Svetlejši na vrhu, temnejši na dnu.

Meso na prelomu postane rahlo rožnato, na dnu peclja pa postane modro. Med neužitne vrste jurčkov spadajo lažni jurčki, katerih glavna razlika je rožnat trosovnik v odrasli dobi. Pri mladih gobah roza barva se pojavi, ko pritisnete na meso pod pokrovčkom. Nepravega jurčka in gabra ne smemo zamenjevati.

Klobuk nepravega jurčka je svetlo sivkasto rožnat.

Fotografije gob

Jurček (fotografija) se pojavi zgodaj poleti in obrodi do konca novembra. Mladi jurček (slike) se odlikuje po belem klobuku, vendar z rastjo uspe pridobiti temnejše odtenke. Raste v skupinah ali posamično.

Recepti za jedi iz jurčkov

Močvirski jurček

Močvirski jurček (beli) (Leccinum holopus) fotografija

Ena od oblik jurčkov. Raste v vlažnih brezovih gozdovih v prvi polovici septembra. Klobuk je umazano bel, s šibkim, vodenim mesom.

Užitno, spada v tretjo kategorijo.

Navadni jurček (Leccinum scabrum)

Navadni jurčki Leccinum scabrum

Plodno telo

zarezan, zlahka se loči od mesa klobuka. Kožica se ne loči. Trosni prah je olivno rjav. Noga je dolga, tanka, spodaj rahlo razširjena, belkasta, prekrita s temno rjavimi ali rjavo-črnimi luskami. Meso pri mladih gobah je gosto, pri starih je gobasto, v steblu je olesenelo trdo, belo, ob prerezu lahko rahlo rožnato obarva.

Sezona in kraj

Povsod raste poleti in jeseni pod brezami.

Podobnosti

Podoben rumenorjavemu jurčku in rdečemu jurčku.

Navadni jurček (Leccinum scabrum) fotografija

Ena od oblik jurčkov. Raste od maja do septembra. Ima močno, gosto kašo. Užitno, spada v drugo kategorijo.

Uporablja se sveža, posušena, vložena.

Jurčki pestri

Jurčki postanejo rožnati

Rožnati jurček (oksidant) (Leccinum oxydabile) fotografija

Ena od oblik jurčkov. Raste od avgusta do septembra. Ima meso, ki ob rezanju postopoma postane rožnato.

Užitno, spada v drugo kategorijo. Uporablja se sveža, posušena, vložena.

Črni jurček. Fotografija ogrcev (Leccinum melaneum).

Ena od oblik jurčkov. Odlikuje ga črna ali temno rjava kapa, debelo steblo z majhnimi črnimi luskami. Užitno goba spada v drugo kategorijo.

Uporablja se sveža, posušena, vložena.

Jurčkov šah

Jurčki. Fotografija Berezovik (Leccinum).

Raste v listnatih in mešanih gozdovih. Pojavlja se pogosto in obilno od konca maja do pozna jesen. Klobuk je do 10 cm premera, sprva izbočen, kasneje blazinast, bel, rumenkast, siv, rjav, rjav, včasih skoraj črn. Celuloza je bela, pri rezanju nespremenjena. Cevasta plast je belkasto sivkasta, cevke so dolge.

Trosni prah je rumeno rjav. Noga je dolga do 20 cm, debela 2-3 cm, bela, prekrita s temnimi luskami. Užitno, spada v drugo kategorijo. Uporablja se sveža, posušena, vložena. Najpogostejše vrste jurčkov so: navadni jurčki, Jurčki postanejo rožnati, močvirski jurček, Črni jurček.

Zelo podoben je neužitni jurček žolčna goba, ki se od njega razlikuje po umazano rožnati cevasti plasti, mrežastem vzorcu na steblu in grenki kaši (glej primerjalno tabelo).

Jurček je goba iz družine jurčkov (Boletaceae).

Tovrstne gobe lahko najdete v listnatih, najpogosteje brezovih gozdovih od junija do oktobra. Rastejo tudi v tundri v bližini pritlikavih brez. Jurčke odlikuje sivkast, včasih črn klobuk in tanek, hrapav pecelj.

Opis jurčkov bi bil nepopoln, če ne bi navedli najpogostejših sort srednji pas Ruska federacija:

Navadni jurčki. Ta goba ima izbočeno, blazinasto kapico rjavkastega odtenka, gosto, podolgovato steblo, prekrito z luskami. siva, kot tudi belo celulozo, ki ne spremeni barve, ko se zlomi.

Črni jurček. Sorta, ki izstopa po črni ali temno rjavi kapici in gostem steblu, prekritem s črnimi luskami. Te gobe imajo raje vlažna, mokrišča.

Jurčki postanejo rožnati. Ima rjav ali oker klobuk, umazano belo nogo, prekrito s temnimi luskami, in gosto meso, ki na rezu postane rožnato.

Močvirski jurček. Odlikuje ga belkasto kremna (pogosto z modrikastim ali zelenkastim odtenkom) polkrogla kapa, tanka siva noga, prekrita z belkastimi luskami, in mehka, vodena kaša.

Lažni jurčki. Fotografija te gobe se opazno razlikuje od slik navadne, značilne značilnosti nepravi jurčki so: rožnati, rdeči oz rumena cevasta plast, pokrovček rjavkastih odtenkov, mrežast vzorec na steblu in tudi rožnato meso na prelomu. Goba je zelo grenka, po kuhanju pa grenkoba ne izgine, ampak se samo še okrepi.

Fotografije jurčkov različni tipi najdete spodaj.

Skoraj vse vrste spadajo med užitne gobe druge kategorije. V posušeni obliki so dobro shranjene (pri sušenju počrnijo, vendar to nikakor ne vpliva na okus gob). Pred jedjo se te gobe običajno kuhajo, ocvrejo ali vložene.

Jurčki vsebujejo približno 35% beljakovin, bogatih z različnimi aminokislinami. Poleg tega jih odlikuje visoka vsebnost vitamina PP in drugih pomembnih mikro- in makroelementov.

Gojenje jurčkov je v marsičem podobno gojenju jurčkov in jurčkov. Vendar pa je prednost jurčkov, da je verjetnost pridobivanja dobra letina veliko višja od drugih gob. Zlasti odstotek pojava gliv in pogostost obiranja se povečata s pravilno nego.

Posebna skrb ne dopušča, da bi se jurčki zaradi pravočasnega zbiranja pokvarili, tiste, ki so zbrane v gozdu, pa so v odrasli dobi pogosto dovzetne za poškodbe ličink in žuželk.

Setev in nega jurčkov na vrtu

Pri jurčkih so za razliko od jurčkov spore slabo ločene od pulpe. Zato je treba pripraviti suspenzijo gob, da se spore lahko oborijo. Raztopino pripravimo v razmerju 1:100 (1 del kaše, 100 delov vode).

Korenine breze previdno odpremo in pazimo, da jih ne poškodujemo. Dobljeno raztopino enakomerno nalijte na koreninski sistem. Dobro navlažite.  Pravilna naknadna nega vključuje spremljanje vlažnosti tal. V sušnem obdobju je pomembno, da zemljo okoli dreves redno škropimo (ne zalijemo) in simuliramo gobji dež, zalivanje pa je treba opraviti v popoldanskih urah, ko sonce ne more več ožigati mesta sajenja.

Jurčki ne smejo soditi pod neposredno sončni žarki, čeprav mora biti mesto pristanka svetlo. Zato lahko v bližini posadite majhne rastline, ki bodo ustvarile senco. Gobe ​​boste morali zalivati ​​ne le preden ostanejo v tleh, ampak tudi po pojavu prvih plodov (takrat se zalivanje izvaja vsak dan).Omeniti velja, da uporaba gnojil ne bo vedno pozitivno vplivala na gobe. rast micelija. Zato je bolje popolnoma opustiti dodatno prehrano za jurčke.

Prvo letino jurčkov lahko pobiramo že v prvem letu. Verjetnost kalitve se še posebej poveča, če so bili posamezni primerki jurčkov že prej opaženi na rastišču. 

Deževna sezona zgodnje jeseni vabi navdušene gobarje, da se odpravijo v gozd po pridelek. Ta preprosta naloga ni tako enostavna, kot se morda zdi na prvi pogled. Navsezadnje se mnogi predstavniki kraljestva neužitnih gob trudijo, da bi se prikrili kot užitni izdelek. Tako se nepravi jurček uspešno izda za svojega užitnega dvojnika. Zato je zelo pomembno, da jih znamo razlikovati med seboj.

Za jasen primer si oglejte fotografijo lažnega predstavnika jurčkov in natančno preučite zunanje obrise neužitne gozdne gobe.

Med številnimi predstavniki gob je jurček zelo cenjen zaradi svojih zdravstvenih koristi, pa tudi lastnosti okusa. Ime je dobil po tem, da ga najdemo predvsem v gozdovih pod brezo. Ta izdelek je bogat z beljakovinami, vitamini in različnimi aminokislinami. Popolnoma primeren za različne poti pripravki. Na svoj način hranilna vrednost je na drugem mestu za jurčki. Vendar pa lahko celo izkušenega nabiralca gob včasih zavede videz neužitnega kolega.

Čeprav je jurček po videzu podoben dobri gobi, primerni za prehrano, je njen okus povsem drugačen. Ta izdelek se bo v jedi takoj poznal, saj ima zelo neprijeten grenak priokus. Ni zaman, da se imenuje tudi žolčna goba ali gorčica. Ta grenak okus je s toplotno obdelavo bistveno okrepljen, zaradi česar ga je nemogoče ne opaziti in pojesti veliko. To seveda ne bo povzročilo smrti, vendar lahko povzroči črevesne motnje.

Zato morate, preden vse zberete v košaro, podrobno ugotoviti, kako izgleda lažni jurček in kako se razlikuje od užitnih vrst.

Vrste jurčkov

Med temi predstavniki glivičnega kraljestva ločimo več vrst:

• Vsakdanji.
• Hudo.
• brest.
• False.
• Rožnato.
• Črna.
• Bela (močvirje).

Navadni jurček ima sluzasto rjav klobuk, ki se rahlo lesketa na soncu. Oblika mladega micelija je okrogla in izbočena, medtem ko zrelejši micelij dobi nežne robove. Pore ​​se nahajajo spodaj in imajo svetlo mlečno ali rahlo zelenkasto barvo.

Grob videz - pogosto ga najdemo na ohlapnih peščenih tleh, pod trepetlikami, topoli in brezami. Micelij je temnejših odtenkov rjave barve in je močno nagnjen proti steblu.

Bezgov jurček – ta vrsta je znana tudi kot sivi. Ima rahlo nagubano površino in rjavkasto rjav odtenek do vrha kapice. Steblo gobe je lahko rahlo ukrivljeno ali ravno, tako kot pri običajni vrsti.

Vrsta nepravi jurček je neužitni predstavnik. Navzven je siva ravna noga z zaobljenim micelijem belo-sivkaste barve.

Rožnat videz - razlikuje se od drugih predstavnikov v barvni paleti. Micelij ima rjavo-rumeno barvo, noga v prerezu pa pridobi rožnate odtenke.

Črni jurčki - to vrsto navzven predstavlja rjavo-črna barva micelija in luskastega stebla. Praviloma raste na mokrih, mokrih mestih.

Močvirnat videz - ima kremasto belo barvo kapice in spodnjih por. Oblika micelija je bolj ploščata in razprta. Meso in pore te vrste so svetle barve in nimajo opazne barve ali vonja.

Podobnost navadnega jurčka z drugimi gobami

Navzven je navadni jurček podoben nekaterim užitnim predstavnikom kraljestva gob. Jurčki so na primer po videzu povsem enaki, od jurčkov jih ločimo le tako, da jih narežemo. Če gre za užitnega jurčka, bo meso pridobilo modrikast odtenek, kar se ne zgodi pri navadnem jurčku. Poleg tega navadni po videzu in okusu spominja na vrste, kot so rožnati ali beli (močvirski) jurčki. Vse so užitne in zdrave razen ene – žolčne vrste.

Zato je veliko bolj koristno vedeti, kako razlikovati lažni videz jurčki Navzven je zelo podoben užitnemu, enaka zunanja barva stebla je sivkast odtenek, rjavkasto siva barva micelija, sijoča ​​in žametna površina micelija. Toda izkušeni nabiralec gob pozna skrivnosti in znake, ki kažejo na lažnega predstavnika.

Kje in kako nabirati jurčke

Takšne užitne gobe tvorijo mikozo s koreninami breze, kot da se združijo, rastejo skupaj. Zato je treba rastišče teh užitnih gob iskati v brezovih gozdičkih ali listnatih gozdovih, prepredenih z trepetlikami ali brezami. Miceliji se lahko skrivajo pod tanko plastjo prsti ali listja, zato se je na gobarjenje najbolje podati v mokrem vremenu takoj po rahlem dežju.

Lažne jurčke za razliko od »pravih« najpogosteje najdemo na močvirnatih in temnih mestih ob trohnečih štorih in gozdnih potokih. Za uporabne jurčke je značilno, da rastejo na svetlejših, bolj suhih robovih in posekah.

Kdaj se pojavi goba, je odvisno od njene vrste. Torej, pogost videz pojavi se v začetku junija in raste do konca oktobra. Rožnato se pojavi predvsem konec avgusta in v začetku septembra. A beli videz večinoma raste šele zgodaj jeseni.

Pri nabiranju gob ni nič zapletenega. Oboroženi z rokavicami in majhnim ostrim nožem morate natančno preučiti potencialna mesta za rast jurčkov. Za udobje previdno potisnite plasti listja ali trave z leseno palico. In takoj, ko se najde želeni kandidat, je dovolj, da z nožem previdno odrežete dno noge.

Glavne razlike med lažnimi jurčki in žolčnimi gobami

Da bi razlikovali užitno gobo od nevarne neužitne, jo morate pozorneje pogledati. Obstajajo številni znaki in metode, ki lahko razkrijejo lažnega predstavnika.

Najpogostejši in najlažji način za preverjanje nepravega jurčka je, da s konico jezika obliznete rez gobe. Če je grenak okus, potem je zagotovo žolčna gliva. Vendar se s to metodo prepoznavanja ne smete zanesti, saj lahko tako pogosti preizkusi okusa povzročijo bolečine v trebuhu in drisko.

Najbolje se je naučiti razlikovati nevarne gobe Avtor: videz. Če pogledate natančno, potem lažna goba jurčki imajo številne razlike. Na nečem tako neužitnem ne bo nobenih znakov žuželk. To je zato, ker tudi oni ne bodo zaužili takšnega izdelka zaradi grenkobe.

Drug znak lažne gobe je njena rast na gnilih in močvirnih območjih. Na takem mestu ne bo nikoli zrasla dobra goba, ampak za strupeni predstavniki takšna tla so najbolj ugodna.

Po miceliju lahko ločite užitno gobo od lažne, barva in pore micelija pa vam bodo pomagali pri tem. Strupeni predstavniki imajo vedno umazano rjave, oranžno-zelene tone v senci micelija. In poleg tega prisotnost cevastih por in pulpe, ki je rožnato obarvana, kaže, da v rokah držite neužitnega predstavnika jurčkov.

Kar se tiče značilnosti stebla, je barva enaka, vendar je oblika grenko-sladka, kot mnogi drugi strupene vrste, razširjeno navzdol.

Lažne gobe se razlikujejo po teksturi klobuka. Na prvi pogled se morda zdi, da je micelij sijoč in elastičen, vendar se ob pritisku ne izravna in ko je moker, sijaj izgine. To je možno le s »ponarejenim« jurčkom.

Spodaj si lahko ogledate video opis nepravega jurčka.

Zastrupitev in prva pomoč

Nepravi jurček po svoji naravi ob zaužitju ni nevaren za življenje ljudi. Lahko pa je precej škodljivo za vaše zdravje. Če vstopi v človeško telo v velikih količinah, je to izjemno redko in lahko povzroči:

• slabost
• bruhanje
• Omotičnost.
• Bolečine v želodcu in črevesju.
• Disbakterioza in driska.

Ta goba ni strupena, vendar povzroča hudo zastrupitev telesa. Pri dolgotrajnem in rednem uživanju vpliva na jetrne celice in povzroča cirozo.

»Lažne« gobe so morda videti kot užitne, vendar je njihov okus težko zamenjati, zato lahko povzročijo izjemno zastrupitev. težka naloga. Navsezadnje grenkoba prekine okus celotne jedi. Edini možna varianta Prevarati brbončice je jesti močno vložene gobe, katerih začimbe bodo preglasile okus žolčne gobe.

Če se pojavijo simptomi zastrupitve z nevarnim gobjim dvojnikom, je treba najprej sprati želodec. Če želite to narediti, popijte 2-3 kozarce rahlo osoljene vode in povzročite bruhanje s pritiskom na dno jezika. Ko je vsa vsebina želodca izločena, popijte vpojno zdravilo ( Aktivno oglje, "Atoxil" ali "Smecta").

Pogovorimo se o skrivnostih

Da nepravi jurček pri nabiranju ne pride v gobovo košaro, bodite najprej pozorni na steblo. Vizitka"Ponaredki" v obliki tankih kapilar bodo vedno jasno pokazali, da je ta goba neprimerna za uživanje. Pri užitnih predstavnikih je noga prekrita z vzorcem kot na brezovem lubju ali s sivimi luskami, če gre za sivo vrsto. In tudi če sta barva in mesto rasti precej značilna za dobre gobe, risba noge vam ne bo pustila zavajati.

Naučiti se prepoznati lažno gobo ni težko, glavna stvar je praksa in pozornost pri pregledu pridelano. In tudi če obstajajo dvomi o pristnosti užitne gobe, je bolje, da jo ugasnemo, da ne pokvarimo okusne gobove jedi. Kar se tiče "ponarejenih" jurčkov, nepravi jurček in nasploh vse take gobe vedno nekateri podarjajo značilna lastnost. Samo vedeti morate, kje iskati in kateri užitni predstavniki naj bodo tam. Če dvomite v svoje znanje in spretnosti, je bolje, da se posvetujete z ljudmi, ki imajo izkušnje s to zadevo, in prevzamete njihove izkušnje.