Užitne gobe po abecednem vrstnem redu. Pozor, strupene gobe: izbor znanih vrst
Gozdna območja Rusije so zelo bogata z gobami in prebivalci ne zamudijo priložnosti, da izkoristijo ta dar narave. Tradicionalno so ocvrti, vloženi ali posušeni. Toda nevarnost je v tem, da se številne strupene vrste spretno prikrijejo kot užitne gobe. Zato je pomembno vedeti značilne lastnosti sorte, odobrene za uživanje.
Gobe niso samo okusne, ampak tudi zelo zdrava hrana. Vsebujejo snovi, kot so soli, glikogen, ogljikovi hidrati, pa tudi vitamine skupin A, B, C, D. Če so gobe mlade, potem vsebujejo tudi veliko mikroelementov: kalcij, cink, železo, jod. Njihov vnos blagodejno vpliva na presnovne procese v telesu, poveča apetit in delo. živčni sistem in prebavil.
Pravzaprav ni natančnih meril, po katerih bi lahko ločili varne gobe od strupenih. Pri tem lahko pomaga le obstoječe znanje o videzu, značilnostih in imenih vsake vrste.
Značilnosti užitnih gob
Splošna merila užitne gobe vključujejo:
- Brez ostrega grenkega vonja ali okusa;
- Zanje niso značilne zelo svetle in privlačne barve;
- Notranje meso je običajno svetle barve;
- Najpogosteje nimajo obročka na steblu.
Toda vsi ti znaki so le povprečni in lahko imajo izjeme. Na primer, eden najbolj strupeni predstavniki beli ponirek Prav tako nima ostrega vonja in njegovo meso je svetlo.
Druga pomembna točka v tej zadevi je območje rasti. Običajno užitne vrste rastejo stran od svojih nevarne dvojnice. Zato lahko preizkušena lokacija žetve znatno zmanjša tveganje naleta strupene gobe.
Pogoste napačne predstave
Obstaja veliko priljubljenih znakov in nestandardnih načinov za ugotavljanje varnosti gob. Tukaj so najpogostejše napačne predstave:
- Srebrna žlica. Menijo, da mora ob stiku z neužitno gobo potemneti;
- Čebula in česen. Dodamo jih v gobovo juho in če potemnijo, pomeni, da je strupene vrste. Ni res;
- Mleko. Nekateri verjamejo, da se bo goba, ki je človeku nevarna, dala v mleko, zagotovo skisala. Še en mit;
- Črvi in ličinke. Če jedo določene vrste gob, potem so užitne. Toda v resnici lahko nekatere vrste, užitne s črvi, škodujejo zdravju ljudi.
In še en pogost mit je, da so vse mlade gobe užitne. A tudi to ne drži. Mnoge vrste so nevarne v kateri koli starosti.
Razširjen seznam užitnih gob in njihovih opisov
Če želite navesti imena vseh užitnih gob in jim dati opise, boste potrebovali celo knjigo, saj obstaja ogromno število njihovih sort. Toda pogosteje se ljudje odločijo za najbolj znane, zaupanja vredne vrste, dvomljive predstavnike pa prepustijo profesionalnim gobarjem.
Znan je tudi kot jurček. Ta goba je pridobila priljubljenost zaradi svoje hranilne vrednosti in aromatičnega okusa. Primeren je za vse vrste predelave: cvrtje, vrenje, sušenje, soljenje.
Za jurčke je značilen debel svetel pecelj in velik cevasti klobuk, katerega premer lahko doseže 20 cm, najpogosteje je rjave, rjave ali rdeče barve. Hkrati je popolnoma heterogen: rob je običajno lažji od sredine. S staranjem gobe spodnji del klobuka spremeni barvo iz bele v rumeno-zeleno. Na nogi lahko vidite mrežast vzorec.
Notranja kaša ima gosto konsistenco in po okusu spominja na oreh. Pri rezanju se njegova barva ne spremeni.
Ryzhik
Zelo visoko kaloričen in hranljiv. Odlično za kisanje in soljenje. Lahko uporabite druge vrste zdravljenja, vendar je bolje, da ga ne posušite. Značilen po visoka stopnja prebavljivost.
Glavna značilnost pokrovčki žafrana so svetlo oranžne barve. Poleg tega je barva značilna za vse dele gobe: steblo, pokrovček in celo pulpo. Pokrovček ima obliko plošče in ima v sredini vdolbino. Barva ni enotna: rdeča barva je razredčena s temno sivimi lisami. Plošče so pogoste. Če gobo prerežete, meso spremeni barvo v zeleno ali rjavo.
jurčki
Pogosta vrsta, ki, kot že ime pove, najraje raste v bližini gruče breze. Idealno ocvrto ali kuhano.
Jurček ima valjasto svetlo nogo, prekrito s temnimi luskami. Na dotik je precej vlaknat. V notranjosti je svetlo meso z gosto konsistenco. Pri rezanju lahko postane rahlo rožnata. Klobuk je majhen, podoben sivi ali rjavkasto rjavi blazinici. Na dnu so bele cevi.
Jurčki
Najljubša hranljiva goba, ki raste v zmernih pasovih.
Ni ga težko prepoznati: njegova debela noga se proti dnu razširi in je prekrita s številnimi majhnimi luskami. Klobuk je polkrogel, vendar sčasoma pridobi bolj ploščato obliko. Lahko je rdeče-rjave ali belo-rjave barve. Spodnje cevi so blizu umazano sivemu odtenku. Pri rezu notranje meso spremeni barvo. Lahko postane modra, črna, vijolična ali rdeča.
maslo
Majhne gobe, ki se najpogosteje uporabljajo za vlaganje. Rastejo na severni polobli.
Njihova kapica je običajno gladka in v redkih primerih vlaknasta. Na vrhu je prekrit s sluzastim filmom, zato je lahko lepljiv na dotik. Tudi noga je večinoma gladka, včasih z obročkom.
Ta vrsta zagotovo zahteva predhodno čiščenje pred kuhanjem, vendar se koža običajno zlahka odstrani.
Lisičke
Eden najzgodnejših spomladanskih predstavnikov gob. Odraščajo cele družine.
Klobuk ni standarden tip. Sprva je ploščat, sčasoma pa dobi obliko lijaka z vdolbino v sredini. Vsi deli gobe so obarvani svetlo oranžno. Bela kaša je gosta v konsistenci, prijetnega okusa, vendar sploh ni hranljiva.
Mosswort
Okusna goba, ki jo najdemo v zmernih zemljepisnih širinah. Njegove najpogostejše vrste so:
- Zelena. Značilen po sivo-olivnem klobuku, rumenem vlaknatem steblu in gostem svetlem mesu;
- Bolotny. Izgleda kot jurček. Barva je pretežno rumena. Pri rezu meso pomodri;
- Rumeno-rjava. Rumena kapica s starostjo dobi rdečkast odtenek. Noga je prav tako rumena, vendar ima na dnu temnejšo barvo.
Primerno za vse vrste priprave in predelave.
Russula
Precej velike gobe, ki rastejo v Sibiriji, Daljnji vzhod in evropski del Ruska federacija.
Klobuki so lahko različnih barv: rumena, rdeča, zelena in celo modra. Menijo, da je najbolje jesti predstavnike z najmanjšo količino rdečega pigmenta. Pokrovček je okrogel z majhno vdolbino na sredini. Plošče so običajno bele, rumene ali bež barve. Kožo na pokrovčku je mogoče enostavno odstraniti ali sneti samo po robu. Noga ni visoka, večinoma bela.
Medene gobe
Priljubljene užitne gobe, ki rastejo v velikih skupinah. Najraje rastejo na deblih in štorih.
Njihovi klobuki običajno niso veliki, njihov premer doseže 13 cm, po barvi pa so lahko rumeni, sivo-rumeni, bež-rjavi. Oblika je najpogosteje ravna, pri nekaterih vrstah pa so sferične. Noga je elastična, valjasta, včasih ima obroč.
Dežni plašč
Ta vrsta raje iglaste in listavce.
Telo gobe je bele ali sivo-bele barve, včasih prekrito z majhnimi iglicami. V višino lahko doseže 10 cm Notranje meso je sprva belo, sčasoma pa začne temneti. Ima izrazito prijetno aromo. Če je meso gobe že potemnelo, je ne smete jesti.
Rjadovka
Ima mesnato izbočeno kapico z gladko površino. Notranja pulpa je gostejša z izrazitim vonjem. Noga je valjasta, proti dnu se širi. Doseže višino 8 cm, barva gobe je lahko vijolična, rjava, sivo-rjava, pepelasta in včasih vijolična, odvisno od vrste.
Prepoznate jo po blazinasti kapici rjave ali rjave barve. Površina je na dotik rahlo hrapava. Spodnje cevi imajo rumen odtenek, ki ob pritisku postane moder. Enako se zgodi s pulpo. Steblo je valjasto in ima heterogeno barvo: temnejša na vrhu, svetlejša spodaj.
Dubovik
Cevasta užitna goba, ki raste v redkih gozdovih.
Klobuk je precej velik, zraste do 20 cm v premeru. Po strukturi in obliki je mesnata in polkrogla. Barva je običajno temno rjava ali rumena. Notranja pulpa je limonaste barve, vendar ob rezu močno pomodri. Visoka noga je debela, valjasta, rumena. Običajno ima temnejšo barvo proti dnu.
Ostrigarji
Zanj je značilna lijakasta kapica s premerom do 23 cm, barva pa je lahko svetla, bližje beli in siva, odvisno od vrste. Površina je na otip rahlo matirana, robovi pa zelo tanki. Lahke noge ostrig so zelo kratke, redko dosežejo 2,5 cm, meso je mesnato, rahlo, s prijetno aromo. Plošče so široke, njihova barva se lahko spreminja od bele do sive.
Šampinjon
Zelo priljubljene užitne gobe zaradi prijetnega okusa in visoke hranilne vrednosti. Njihov opis in značilnosti niso znani le nabiralcem gob.
Te gobe so vsem znane po beli barvi z rahlim sivkastim odtenkom. Klobuk je kroglast z navzdol zavihanim robom. Noga ni visoka, gosta po strukturi.
Najpogosteje se uporabljajo za kuhanje, zelo redko pa se uporabljajo za kisanje.
Pogojno užitne gobe
Užitnost gob v gozdu je lahko pogojna. To pomeni, da se takšne vrste lahko uživajo le po določeni vrsti predelave. V nasprotnem primeru lahko škodujejo zdravju ljudi.
Obdelava vključuje termični postopek. Toda če je treba nekatere vrste večkrat prekuhati, potem za druge zadostuje namakanje v vodi in cvrtje.
Takim predstavnikom pogojno užitne gobe lahko pripišemo: pravi mlečni gob, zeleni mleček, škrlatni pajac, zimska medena goba, navadni luskavec.
Jesen je čas nabiranja, za izkušene gobarje pa tudi priložnost, da svojo košaro napolnijo z zdravimi in okusnimi gobami. Če želite vedeti, katere gobe so užitne in katere ne, morate natančno preučiti enciklopedije in priporočljivo je uporabiti nasvete izkušenih gobarjev. Gobe, ki imajo ploščato strukturo klobuka, običajno uvrščamo med užitne, vendar nimajo vse takšne zgradbe, zato se morate podrobneje seznaniti z vsemi opisi užitnih vrst gob.
Albatrellus ovčji
Gobe so običajno posamične, lahko pa se zrastejo s stranskim ali osrednjim pecljem. Steblo gobe zraste približno 7 centimetrov v dolžino in 3 centimetre v premeru, oblika klobuka je podobna nepravilnemu krogu, v sredini je rahlo izbočen, kasneje pa postane ploščat in elastičen. Površina klobuka je lahko sivkasto rumena, bledo siva oz bele barve. Ko je goba mlada, je klobuk rahlo luskast in skoraj gladek, nato pa luske dobijo bolj izrazito obliko. Goba ima belo meso, ki po sušenju rado spremeni barvo v limonasto rumeno.
Auricularia (v obliki ušesa)
Količinsko edinstvena goba uporabne snovi. Je zanimive oblike, ki spominja na nagubano uho, njegova kapica zraste 8 centimetrov v višino, 12 centimetrov v premeru in 2 milimetra v debelino. Zunaj je prekrit z drobnim dlakom in je olivno rumenkasto rjave barve, znotraj pa je sijoč in sivo vijoličen. Steblo gobe je običajno težko opaziti, v suši se posuši, po dežju pa si lahko opomore. To gozdno užitno gobo najdemo na drevesih in najraje hrast, jelša, javor in bezeg.
jurčki
Goba ima polkroglast klobuk v obliki blazine, je precej mesnat in izbočen, razpon klobuka je 20-25 centimetrov. Njegova površina je rahlo lepljiva, gladka, barva je rjava, svetlo rjava, olivna ali vijolično rjava. Goba ima mesnato valjasto steblo, katerega višina ne presega 20 centimetrov in premera 5 centimetrov, na dnu se razširi, zunanja površina ima svetlo rjav ali bel odtenek, na vrhu pa je mrežast vzorec. Večja polovica noge je običajno v leglu (pod zemljo). To je ena izmed mnogih užitnih gob, ki so pogoste v regiji Saratov.
Beli jurček
Oblika klobuka gobe je polkrogla in nato blazinasta, njegov premer je približno 15 centimetrov, je gol in lahko postane sluzast. Zunanji del kapice lahko prevzame različne odtenke sive in rjave barve. Noga je trdna, valjasta, premer je 3 centimetre, dolžina je približno 15 centimetrov. Na dnu se steblo gobe rahlo razširi, ima belkasto sivo barvo in ima vzdolžne temne luske. Cevke trosnega sloja so dolge, barva je bela, prehaja v umazano sivo.
Beli jurček
Goba je velika vrsta, klobuk doseže premer 25 centimetrov, barva zunanjega dela je bela ali nekaj odtenkov sive. Spodnja površina gobe je drobno porozna, na začetku rasti bela, pri starejših gobah postane sivo rjava. Noga je precej visoka, odebeljena na dnu, njena barva je bela, na njej so podolgovate luske rjave ali bele barve. Struktura pulpe je gosta, običajno je na dnu gobe modro-zelena, na prelomu pa postane modra, skoraj črna. Ta vrsta spada med užitne gobe, ki jih zbirajo nabiralci gob v regiji Rostov.
Velikost gobjega klobuka se giblje od 2-15 centimetrov, včasih 30 centimetrov, pri mladih živalih je polkroglasta, ko odraste, postane konkavna ali plosko razširjena, običajno ima nepravilno obliko. Struktura klobuka je luskasta in gladka, barva zunanje površine je običajno bela, pri starejših primerkih pa najdemo rumenkasto bele klobuke. Steblo gobe je debelo, njegova višina je le 4 centimetre, premer pa približno 3 centimetre, zoži se bližje dnu, koža mlade rasti je bela, s starostjo postane rahlo rumenkasta. Celuloza ima elastično strukturo, plošče plasti, ki nosijo spore, so široke in bele ali rumenkasto rjave.
Bolethin močvirje
Premer klobuka gobe običajno ne presega 10 centimetrov, njegova oblika je ravno izbočena, blazinasta, s tuberkulom v sredini. Je klobučasta, mesnata in suha, barva mladih gob je precej svetlo vijolična ali češnjevo rdeča, bordo, pri starejših gobah pa ima rumenkast odtenek. Višina stebla doseže 4-7 centimetrov, premer pa 1-2 centimetra; na dnu gobe je steblo rahlo odebeljeno; včasih so vidni ostanki obroča, pod katerim je rdeč in rumen na vrhu. . Celuloza ima rumeno, rahlo modrikasto barvo, plast, ki nosi trose, sega do stebla, njena barva je rumena in nato rjava, pore so široke.
Borovik
Klobuk ima na začetku rasti okroglo obliko, kasneje preide v ploščato izbočeno, temno skoraj črne barve, kožica je gladka in rahlo žametna. Celuloza ima gosto strukturo, njena barva je bela in se pri rezanju ne spremeni, ima izrazito aromo po gobah. Noga je masivna, kijasta, na dnu je zelo debela, barva je terakota, na vrhu pa je vedno opaziti belo mrežo. Če s prsti pritisnete na trosovnico, lahko opazite pojav olivnozelenih madežev.
Valuy
Klobuk zraste od 8 do 12 centimetrov v premeru, včasih tudi 15 centimetrov in je obarvan rumeno ali rjavkasto rumeno. Mladi imajo kroglast klobuk, ki se, ko dozori, odpre in postane ploščat, je sijoč in gladek, prisotna je sluz. Oblika noge je v obliki soda ali valja, dolžina je 5-11 centimetrov, debelina pa približno 3 centimetre, barva je bela, vendar je lahko prekrita z rjavimi pikami. Celuloza je precej krhka, je bela, vendar postopoma potemni pri rezanju do rjave barve. Plast, ki nosi trose, je bela ali umazano kremna, plošče so ozko pritrjene, pogoste in imajo različne dolžine.
Ostrigar goba
Velikost klobuka gob v premeru se giblje od 5 do 22 centimetrov. Kožo najdemo v različnih barvah: rumenkasto, belo, rjavo, modro-sivo, pepelnato ali temno sivo, oblika je školjkasta, okrogla ali ušesna, njena površina je mat in gladka, robovi pa tanki. Kratka noga je cilindrična, njena površina je gladka, osnova je čutiti. Mesnata pulpa je sočna, bela in prijetnega okusa z rahlo aromo gob. Plošče padajo na steblo, so široke in srednje pogoste, pri mladih živalih bele, nato pa postanejo sivkaste. Ta užitna goba je pogosta na Kubanu.
Volnuška
Stožčasta kapica doseže 5-8 centimetrov v premeru, ima kremno belo barvo in potemni bližje sredini, površina je zelo volnasta ob robovih kapice, puhasta. Steblo gobe lahko zraste 2-8 centimetrov v dolžino in približno 2 centimetra v debelino, barva površine se ne razlikuje od zunanjega dela klobuka, zožuje se bližje dnu. Meso je krhko in belo, na prelomu se sprosti mlečni sok. Ploščice se spuščajo, sprijete, ozke in pogoste, pri mladih gobah bele, pri starih gobah smetane ali rumene. To vrsto lahko najdemo po vsej moskovski regiji.
Hygrofor
Klobuk gobe običajno ne zraste več kot 5 centimetrov v premeru, redko zraste na 7-10 centimetrov, ima konveksno obliko, pogosto z majhnim tuberkulom na sredini, deževno vreme izloča sluz in je lahko sive, bele, rdečkaste ali olivne barve. Noga ima gosto strukturo, njena oblika je pogosto cilindrična, barva pa se ujema s pokrovčkom. Plošče so redko nameščene, debele, padajoče in voskaste, bele, rožnate ali rumene.
Govorec
Klobuk gobe je običajno majhen, le 3-6 centimetrov v premeru, njegova oblika je lijakasta, koža je suha in gladka, klobuk je zelo tanek, njegova barva je bledo rumenkasto-rjava, svetlo kostanjeva ali sivo-pepelasta. Valjasta noga ne zraste več kot 4 centimetre v višino in 0,5 centimetra v debelino, barva kože je bledo rumena, vedno je svetlejša od površine kapice. Plošče so sprijete, redke in široke, vedno svetle ali belkaste.
Golovac
Zelo nenavaden in svojevrsten predstavnik deževnih gob. Njegovo plodno telo je ogromno, ima obliko keglja ali palice, pri mladih je barva bogato bela. Višina gobe lahko doseže 20 centimetrov, njeno belo meso ima ohlapno strukturo. Pecelj gobe je lahko veliko večji od plodiča ali precej manjši. Uživamo lahko samo ne popolnoma zrele gobe, ki jih zlahka ločimo od starih, saj so temnejše, zunanja površina klobuka pa je razpokana.
Rešetkasta goba
Velikost klobuka gobe je približno 5-11 centimetrov, zunanja površina je lahko rjava, rjava ali rdečkasta, včasih z rdečim odtenkom; pri mladih živalih je rahlo konveksna, nato postane bolj enakomerna, ravna in gladka do vrha. dotik. Višina valjastega stebla doseže 5-12 centimetrov, barva se običajno ne razlikuje od kapice, na dotik je gladka, trda in gosta, včasih rahlo ukrivljena. Meso gobe ima rjav ali rumen odtenek in na mestu reza postane rahlo rožnato. Cevasta plast je vedno nekoliko svetlejša od kapice, je svetlo rjava ali rumenkasta.
Poper mlečne gobe
Klobuk je pri mladih živalih izbočen, pri zrelejših pa razprt, pri starejših lijakast, s premerom 13-15 centimetrov. Koža je suha, mat, njena barva je bela z majhnimi rjavo-rumenimi pikami. Gosta, debela, bela kaša izloča lahek mlečni sok pri rezanju, sčasoma postane zelena. Posebnost gobe so ozke in pogoste plošče bele barve s kremastim odtenkom.
Črne prsi
Goba običajno raste posamično, kljub imenu pa njena barva ni črna, temveč zelenkasto-olivno-rjava. Klobuk je ploščat ali lijakast z luknjico na sredini, njegova površina je lepljiva in adstrigentna, razpon je 10-20 centimetrov. Noga je precej kratka, le 3-7 centimetrov, njena debelina običajno ne presega 3 centimetrov, na dnu pa je bolj zožena. Meso ima sivkasto bel odtenek in ob rezanju potemni, sprošča mlečni sok. Lamelna plast je umazano bela in ob pritisku počrni. Dežela regije Kaliningrad je zelo bogata s to vrsto užitnih gob.
Navadni dubovik
Masivna kapica, katere razpon je 5-15 centimetrov, redko zraste do 20 centimetrov, je pri mladih živalih polkrogla, nato se odpre in preoblikuje v blazinasto obliko. Žametna površina je sivo rjava in rjavo rumena, nepravilno obarvana. Meso je gosto z rumenim odtenkom, ko ga razrežemo, takoj pridobi modro-zeleno barvo in sčasoma postane črno. Noga je paličasta in debela, njena višina je 5-11 centimetrov, debelina pa od 3 do 6 centimetrov, barva je rumenkasta, vendar temnejša bližje dnu, tam je temna mreža. Trosovnica s staranjem gobe močno spremeni barvo; najprej je oker, nato rdeča ali oranžna, pri starejših primerkih pa je umazano olivna.
Blackberry (Blackberry) rumena
Premer klobuka se giblje med 4-15 centimetri, njegova oblika je neenakomerno valovita, konveksno-konkavna, robovi pa so zakrivljeni navznoter. Rahlo žametna koža je suha in je v rdečkasto-oranžni in svetlo oker barvi. Dolžina noge je približno 4 centimetre, širina ni večja od 3 centimetrov, struktura je gosta, oblika je okroglo-valjasta, površina je gladka in svetlo rumena. Celuloza je lahka, krhka in gosta, pri rezanju dobi rjavo-rumen odtenek. Trosovnica ima debele bodice svetlo kremne barve, ki se spuščajo na pecelj.
Rumeno-rjavi jurčki
Veliki klobuk zraste približno 10-20 centimetrov, včasih tudi do 30 centimetrov v premeru, njegova barva je rumenkasto siva in živo rdeča, njegova oblika se s starostjo spreminja, sprva kroglasta, kasneje postane izbočena ali ploščata (redko). Mesnata pulpa na prelomu pridobi izrazito vijolično barvo, kasneje pa skoraj črno barvo. Noga je visoka, približno 15-20 centimetrov, široka 4-5 centimetrov, ima valjasto obliko, odebeljena proti dnu, bela na vrhu, z zelenim odtenkom spodaj. Trosna plast je siva ali belkasta, pore so majhne, cevasto plast je zelo enostavno ločiti od klobuka.
Rumen in rumeno-rjav mah
Klobuk je sprva polkrožne oblike z zavihanim robom, nato pa postane blazinast, velikosti 5-14 centimetrov, površina je puhasta, sivo-oranžna ali olivna, sčasoma razpoka, nastanejo majhne luske, ki izginejo, ko zrelo. Noga je paličasta, njena višina je 3-9 centimetrov, debelina pa 2-3,5 centimetra, površina je gladka, limonino rumena ali rahlo svetlejša, spodaj rjavkasta ali rdeča. Meso je svetlo rumeno ali oranžno, trdo, na prelomu lahko ponekod pomodri. Cevke so pritrjene na steblo, pore so majhne in se z dozorevanjem povečajo.
Zimska goba
Majhna kapica lahko zraste v premeru približno 2-8 centimetrov, pri mladih živalih je konveksno zaobljena, kasneje postane konveksno izbočena, površina je gladka, sluznica oranžno rjava, vendar nekoliko temnejša v sredini. Plošče so redke, kremne barve in s staranjem potemnijo. Noga zraste do 8 centimetrov v višino, v debelini ne presega 1 centimetra, ima valjasto obliko, običajno je zgoraj rumena, spodaj temnejša, rjava ali rdeča. Meso klobuka je mehko, meso na peclju pa je trše in svetlo rumene barve.
Pester dežnik
Premer gobovega klobuka je impresiven, od 15 do 30 centimetrov, včasih tudi vseh 40 centimetrov, na začetku rasti je jajčast in se postopoma spremeni v ravno izbočeno, ležečo in dežnikasto obliko, z gomoljem na sredini. Površina klobuka je belo-siva, čisto bela ali rjava, vedno ima velike rjave luske, razen v sredini klobuka. Ploščice so prilepljene na ovratnico, kremno bele barve, sčasoma pa se pojavijo rdeče žilice. Noga je zelo dolga, 30 centimetrov ali več, njena debelina je le 3 centimetre, na dnu se zgosti, površina kože je rjava.
Kalotsibe May (Ryadovka)
Velikost pokrovčka je 5-10 centimetrov, pri mladih živalih je njegova oblika v obliki blazine ali polkrogle, s starostjo se odpre in izgubi simetrijo, robovi se lahko upognejo. Površina je rumenkasto bela, suha in gladka, meso je gosto, bele barve in izrazitega vonja po prahu. Plošče so sprijete, ozke in pogoste, sprva skoraj bele in v zrelosti svetlo smetane. Širina stebla je 1-3 centimetra, višina 2-7 centimetrov, površina je gladka, običajno je odtenek enak barvi zunanje površine klobuka.
Roza lak
Klobuk s starostjo spreminja svojo obliko, pri mladih gobah je zvonasto ali konveksno izbočeno, v zrelih letih pa postane izbočeno z vdolbino na sredini in pogosto razpoka z valovitimi robovi. Barva odvisno od vremenske razmere Lahko je korenčkovo roza, rumena ali skoraj belkasta. Plošče so sprijete, široke, običajno se njihova barva ujema z odtenkom zunanjega dela klobuka. Dolžina valjastega peclja je 8-10 centimetrov, je gladka, gosta struktura, nekoliko temnejša od kapice ali enake barve. Meso je vodeno in brez posebnega vonja.
liofilni bezeg
Klobuk je velik približno 4-10 centimetrov, pri mladih živalih izbočen, mesnat, rob je zavihan, ko dozori se rad prelevi v bolj izbočenega, je svetlo bež ali bele barve, na kosih so "vodene" lise. površino. Plošče so pritrjene na steblo kot zob, so pogoste in vedno nekoliko svetlejše od odtenka klobuka. Dolžina stebla gobe je 5-8 centimetrov, premer običajno ni večji od 2 centimetra, oblika je ukrivljena, senca se pogosto ujema z zunanjim delom klobuka.
Lisičke
Plodovi gob so veliki in srednje veliki, klobučaste oblike, klobuk je skoraj lijakast, mesnat, njegov rob je debel in topi, barva v odtenkih rdeče ali rumene, redko belkasta. Pecelj je navadno kratek in precej debel, meso je rumeno ali belo, pri prerezu pa praviloma postane izrazito modro ali rdeče. Trosovnica je nagubana, debele gube niso ločene od klobuka, obstajajo pa primerki z gladko trosno plastjo.
Oljna bela
Premer klobuka ne presega 11 centimetrov, ima v zgodnji fazi zorenja konveksno blazinasto obliko, kasneje postane sploščen ali konkaven, pri mladih živalih je površina pobarvana belo in le na robovih je zunanji del je bledo rumen, nato dobi rumenkast ali sivkasto bel odtenek, ki v mokrem vremenu potemni. Kožica klobuka je gola, gladka in rahlo sluzasta, ko se posuši pa se začne svetiti. Celuloza je rumene ali bele barve, pri rezanju postane vinsko rdeča. Višina noge je 3-8 centimetrov, debelina ni večja od 2 centimetrov, oblika je cilindrična, lahko pa je tudi vretenasta na dnu.
Oljnica rumenkasta (Marsh)
Gobe rastejo posamezno in v velikih skupinah, povprečna velikost klobuka je 3-6 centimetrov, lahko pa zraste tudi do 10 centimetrov, mladika ima običajno kroglast klobuk, goba ko dozori dobi odprto ali blazinasto obliko. Njena barva se spreminja med sivo-rumeno in rumenkasto-rjavo, lahko pa je tudi bogato čokoladna. Debelina noge ne presega 3 centimetrov, na njej je masten obroč, nad katerim je noga bela, spodaj pa rumena. Pri mladih primerkih je obroč bel, pri starih pa vijoličen. Pore trosnega sloja so okrogle in majhne, pulpa je večinoma bela.
Poletni oljnik zrnat
Goba daje vtis suhe, saj površina klobuka ni lepljiva, ima okroglo-izbočeno obliko, zraste do 10 centimetrov v premeru in je najprej obarvana rjavo-rjavo, rdeče, nato rumeno-oker in čisto rumena. Tanka cevasta plast je pri mladih živalih svetla, v zrelosti pa svetlo sivo-rumena, cevi so kratke z zaobljenimi porami. Celuloza je precej mehka, rjavo-rumena in gosta, skoraj nima vonja, vendar je okus prijeten. Dolžina noge je približno 7-8 centimetrov, debelina je skoraj 2 centimetra, površina je pobarvana rumeno.
Macesen oljnik
Velikost klobuka je od 3 do 11 centimetrov, je stožčasta ali polkrogla, prožna in mesnata, ko dozori pa se rado spremeni v izbočeno ali izbočeno obliko. Površina kapice je sijoča, rahlo lepljiva, gladka in zlahka ločljiva. Cevke so kratke, sprijete, pore majhne, robovi ostri, izločajo malo mlečnega soka. Dolžina noge je 4-7 centimetrov, premer približno 2 centimetra, je ukrivljena ali valjasta in trda. Meso ima rumen odtenek in gosto strukturo, pri rezanju ne izgubi barve.
Olje za poper
Razpon klobuka je 3-8 centimetrov, za mlajšo generacijo je značilna konveksno-okrogla oblika, kasneje je skoraj ravna, površina je žametna, suha, na soncu se običajno lesketa, pri visoki vlažnosti pa postane sluzasta. Klobuk je obarvan svetlo rjavo ali bakreno, včasih z oranžnim, rjavim ali rdečim odtenkom. Dolžina noge je 3-7 centimetrov, debelina pa le 1,5 centimetra, večinoma je cilindrična ali rahlo ukrivljena, zožena bližje dnu. Meso je rumenkasto, ohlapno, cevi se spuščajo do stebla, pore so velike, obarvane rjavo rdeče.
Pozni oljnik
Premer pokrovčka je približno 10 centimetrov, pri mladih živalih je konveksen, nato se preoblikuje v ravno, na sredini je viden tuberkel, obarvan je čokoladno rjav, včasih je vijoličen odtenek. Površina je sluzasta in vlaknasta, cevi so sprijete, pore so majhne, bledo rumene pri mladih živalih, nato pridobijo rjavkasto rumen odtenek. Trdna noga ima valjasto obliko, premera največ 3 centimetre, bližje klobuku je limonino rumena, na dnu pa rjava. Celuloza je sočna, mehka, bela z limoninim odtenkom.
Oljno siva
Pokrovček v obliki blazine ima razpon 8-10 centimetrov, je obarvan svetlo sivo, lahko je vijoličen ali zelen odtenek, površina je sluzasta. Barva cevaste plasti je običajno sivo-bela ali rjavkasto-siva, široke tubule se spuščajo. Meso je vodeno, brez izrazitega okusa in vonja, bele barve, proti dnu stebla pa porumeni, na prelomu pomodri. Višina stebla je 6-8 centimetrov, obstaja širok klobučevinast obroč, ki izgine, ko zori.
Mokra vijolična
Razpon kapice ne presega 8 centimetrov, lepo je zaokrožen v mladosti, ki zori, se odpre in celo postane lijakasto, njegova barva je lila-rjava z vinsko rdečim odtenkom. Zunanji del je gladek, pri mladih živalih je sluzast, meso nima močnega vonja, je lila rožnato in debelo. Široke plošče, ki se spuščajo na steblo, rožnato-vijolične pri mladih živalih, v odrasli dobi pa umazano rjave in celo črne. Noga je ukrivljena, dolga 4-9 centimetrov, premer 1-1,5 centimetra, njegova barva se običajno ujema s tonom zunanje površine pokrovčka.
Mosswort
Klobuk ima polkroglo obliko, površina je rjava in žametna, na njej so razpoke, premer ne presega 9-10 centimetrov, pri zrelih gobah se klobuk spremeni v blazinasto obliko. Noga je tanka (2 centimetra) in dolga (5-12 centimetrov), na dnu se zoži in je rahlo ukrivljena. Barva pulpe je rdeča ali rumena, znak velja, da ob rezanju dobi modri odtenek.
Medene gobe
V mladosti je klobuk polkroglast, nato dobi dežnikasto ali skoraj ravno obliko, njegov obseg se giblje od 2-9 centimetrov, običajno je površina prekrita z majhnimi luskami, ko pa zori, se goba znebi njim. Barva klobuka je lahko svetlo rumena, smetana ali rdečkasta, vendar je sredina vedno temnejša od ostale površine. Gobe imajo zelo dolg pecelj, zraste lahko od 2 do 17 centimetrov, debelina pa ni večja od 3 centimetrov. To vrsto užitnih gob obožujejo gobarji na Krimu.
Pajčevina
Pokrita plodišča, ki rastejo do različne velikosti, okoli sebe ustvarijo splošno pajčevinasto odejo. Pri mladih živalih ima pokrovček najpogosteje stožčasto ali polkroglo obliko, v zrelosti pa postane konveksen, običajno z izrazitim tuberkulom na sredini. Koža je obarvana oranžno, rumeno, rjavo, rjavo, vijolično ali temno rdeče. Oblika peclja je valjasta, lahko pa tudi kijasta, običajno se njegov odtenek ujema z barvo zunanjega dela klobuka, mesnato meso je rumeno, belo, olivno zeleno, oker ali vijolično in se rado spreminja. barva pri rezanju.
Gossamer vijolična
Razpon klobuka ne presega 9 centimetrov, na začetku je zaobljena zvonasta oblika, ko zori, postane konveksen s srednje velikim tupim izrastkom, nato pa popolnoma izbočen, pogosto s širokim izrastkom v hrbtu. sredina. Površina je gladka in sijoča, njena barva je sprva belkasto lila ali lila srebrna, s staranjem pa postaja rumeno rjava ali oker sredica bolj izrazita. Plošče so ozke, srednje pogoste, pritrjene na zobe; pri mladih živalih so modrikasto sive, nato pridobijo oker-siv ali rjavkasto-rjav odtenek. Pajčevinasta odeja je gosta lilasto srebrna, kasneje rdečkasta. Višina stegna v obliki palice doseže 5-9 centimetrov, debelina običajno ni večja od 2 centimetra, meso je mehko in debelo, v nogi vodeno.
Petsitsa
Goba je zelo zanimiva, saj kot taka nima ne klobuka ne peclja, sestavljena je iz sedečega plodiča, ki ima v mladosti obliko mehurčka, zrel pa je bolj podoben krožničku, robovi ki so zaviti. Premer takšnega krožnika doseže 8-10 centimetrov, površina gobe je gladka, pobarvana v različnih odtenkih rjave in sije v vlažnem vremenu. Meso plodiča je precej krhko in tanko.
Plutej
Goba ima klobučasto plodišče, katerega velikost je lahko popolnoma različna. Oblika klobuka je zvonasta ali razprta, običajno z majhnim tuberkulom na sredini, razpon klobuka je 2-20 centimetrov. Površina je suha, vlaknata, gladka in enakomerno luskasta, njena barva se spreminja od bele do črne, običajno rjavkasto rjave. Mesnata pulpa je rumena, bela ali sivkasta in ne spreminja barve. Cilindrična noga se nekoliko razširi bližje dnu, lamelarni trosovnik je bel ali rožnat, sčasoma pa pridobi rjav odtenek.
Plutej levje rumen
Velikost klobuka je 2-5 centimetrov, na začetku rasti je zvonasta oblika, kasneje dobi ravno izbočeno, izbočeno ali izbočeno obliko, lupina je mat žametna, gladka na dotik, barva je medeno rumena ali rjavkasta. Široke plošče so sprva rumene, pri starejših gobah pa postanejo rožnate. Dolžina noge je približno 4-6 centimetrov, je precej tanka, le 0,4-0,7 centimetra, oblika je cilindrična, lahko je gladka ali rahlo ukrivljena, vlaknasta, pogosto je osnova vozličkov, noga je obarvana rumeno -rjava, bližje dnu vedno nekoliko temnejša. Celuloza, gosta struktura, ima prijetno aromo.
Plutejev jelen
Pokrovi so običajno majhni, njihov premer je od 5 do 15 centimetrov; pri mladih živalih so konveksni, nato pridobijo bolj ploščato obliko, v sredini pa je tuberkuloza; koža je gladka, rjavkasta ali sivo-rjava. Pogosto se nahajajo široke plošče, njihova barva je rožnata ali bela. Pecelj je tanek in dolg, meso je mesnato, belo in prijetnega vonja, ki malo spominja na vonj redkvice.
Črni jurček obabok
Razpon klobuka gobe je 5-10 centimetrov, lahko pa zraste tudi do 20 centimetrov, sprva je polkroglaste oblike, kasneje je izbočeno-blazinast, gladka kožica se ne loči od klobuka, pokrita je s majhna plast sluzi v mokrem vremenu in je obarvana rjavo-črno. Prosti trosovnik se zlahka loči od klobuka, je bel, s staranjem postane sivo rjav. Noga je gosta, visoka 5-13 centimetrov, debelina ne presega 6 centimetrov, običajno razširjena na dnu, površina je prekrita z majhnimi luskami.
Navadni jurčki
Klobuk je polkrogel, izbočen ali blazinast, velikosti od 6 do 15 centimetrov. Odtenek zunanjega dela je sivo-rjav ali rjav, površina je svilnata, običajno rahlo visi čez rob klobuka. Trosovnica je svetla, s starostjo postane siva, noga mladičev je paličasta, odebeljena na dnu, njegova višina lahko doseže 10-20 centimetrov, vendar je tanka, le 1-3 centimetre, prekrita s temnimi luskami. senčila po celotni površini. Celuloza je skoraj bela, struktura v steblu je gosta, v kapici je ohlapna. To je ena od mnogih užitnih vrst gob, ki jih najdemo celo v Sibiriji.
Jurčki pestri
Pokrov gobe je sivo bel, posebnost je neenakomernost barve, njen razpon doseže 7-11 centimetrov, oblika se lahko razlikuje od zaprte polkrogle do rahlo konveksne in blazinaste oblike. Trosna plast pri mladih gobah je svetlo siva, pri starih gobah je sivo rjava, cevke so drobno porozne. Noga je valjasta, visoka od 10 do 15 centimetrov, njen premer je 2-3 centimetre, bližje dnu se zgosti, običajno je gosto pokrit s temnimi luskami.
Jurčki postanejo rožnati
Klobuk je neenakomerno obarvan, je majhen rjavkasto rumen, pojavljajo pa se tudi svetlejše lise. Sprva je cevasta plast bela, zori in pridobi umazano sivo barvo. Celuloza ima gosto strukturo, njena barva je bela, vendar ob rezanju postane rožnata in nato potemni. Steblo gobe je kratko, površina je pobarvana belo, vendar prekrita s temnimi luskami, je rahlo ukrivljena in se zgosti bližje dnu.
nalaganje
Goba je velika, obstajajo primerki, katerih premer klobuka je 30 centimetrov, njegova oblika je ravno izbočena, v sredini je luknja, robovi so konkavni, površina je pobarvana v svetlih barvah pri mladih živalih in potemni s starostjo. Plošče so ozke in precej tanke, navadno bele, lahko pa tudi modrikasto zelene. Steblo gobe je močno, običajno se ujema z zunanjo površino klobuka in širše na dnu.
Mleček (Euphorium)
Klobuk je srednje velik (10-15 centimetrov) rjavo-oranžne barve, pogosto je površina prekrita z razpokami, njegova oblika je ravno izbočena, nato postane lijakasta. Gosta pulpa ima kremasto rumen odtenek in na prelomu izloča mlečni sok. Plošče, ki se spuščajo na steblo, so sprijete, kremasto rumene, vendar ob pritisku takoj potemnijo. Oblika noge je cilindrična, višina je približno 10 centimetrov, debelina je 2 centimetra, barva se običajno ujema s tonom kapice.
Jurčki jurčki
Klobuk se s starostjo spreminja, sprva je polkroglast, tesno prilegajoč steblu, nato dobi izbočeno blazinasto obliko, zlahka se loči od peclja in običajno ne presega 16 centimetrov v premeru. Površina je žametna, rdeče-rjave barve, zarezan trosovnik se zlahka loči od pulpe, bele ali kremasto sive barve, ob pritisku postane rdeč. Dolžina noge se giblje od 6 do 15 centimetrov, debelina lahko doseže 5 centimetrov, je valjasta, trdna in se lahko potopi precej globoko v tla. Celuloza je gosta, bela, vendar ob rezanju takoj postane modra.
Rdeči jurček (Rdečeglavec)
Klobuk se odlikuje po svetlo rdeče-oranžni barvi, njegov razpon doseže 4-16 centimetrov, v mladosti je sferičen, nato pridobi bolj odprto obliko, površina je žametna, štrleča na robovih. Celuloza ima gosto strukturo, bele barve, po lomljenju postane črna. Trosna plast je neenakomerna, debela, pri mladih gobah bela, pri starih gobah rjavo siva. Masivna noga je debela približno 5 centimetrov, na dnu se zgosti, celotna površina noge je prekrita z vlaknastimi vzdolžnimi luskami.
Zgodnja poljska trava
Mladi primerki imajo klobuk s premerom 3-7 centimetrov, je polkroglast, ko pa dozori, se rad razpre v izbočeno obliko, lupina je neskončno rumena, lahko zbledi in postane umazano bela. Široke plošče so pritrjene na zobe, pri mladih živalih so svetle, nato pa pridobijo umazano rjav odtenek. Noga, dolga 5-7 centimetrov, je običajno enake barve kot klobuk, vendar je na dnu nekoliko temnejša, na vrhu pa lahko ostanejo ostanki obroča. Meso je prijetnega vonja, v klobuku je belo, v peclju pa rjavo.
Polbela goba
Klobuk je srednje velik od 5 do 15 centimetrov, včasih zraste do 20 centimetrov, njegova oblika se z dozorevanjem spreminja od izbočene do skoraj ploščate, zunanji del je gladek, obarvan svetlo rjavo. Celuloza je rumenkasta, gosta, pri rezanju ne spremeni barve in ima izrazit vonj po jodu. Dolžina peclja je 5-13 centimetrov, premer približno 6 centimetrov, koža na peclju je hrapava in na dnu rahlo kosnata. Trosna plast je rumena ali olivno rumena, pore so majhne in okrogle.
Poljska goba
Razpon klobuka je približno 5-13 centimetrov, včasih pa se najdejo primerki okoli 20 centimetrov, na začetku rasti je polkroglast, nato postane bolj izbočen in v starosti dobi ploščato obliko. Površina je lahko rjavo-rdeča, olivno-rjava, skoraj čokoladna ali rjavo-rjava, je gladka, žametna in suha. Cevasta plast je sprijeta, pore so široke ali majhne, obarvane rumeno, na pritisk pa pomodrijo. Noga je masivna, doseže 4-12 centimetrov v dolžino in 1-4 centimetre v debelino, oblika je običajno valjasta ali otekla, površina je gladka in vlaknasta. Meso ima izrazit vonj po gobah, v mladosti je čvrsto, s staranjem pa postane mehkejše.
Lebdi belo
Srednje velik klobuk je v mladosti jajčast, v starosti pa se odpre, običajno pa je v sredini tuberkuloza, lupina je bela, robovi klobuka so rebrasti. Plošče so pogoste, proste in bele. Debelina noge je 2 centimetra, dolžina ni večja od 10 centimetrov, celotna površina je prekrita z belimi luskami, noga se na dnu zgosti. Celuloza je bela in močan vonj in nima okusa.
Porkhovka
Plodno telo gobe je jajčasto ali kroglasto, premera 3-6 centimetrov, meso je belo in prijetnega vonja, pecelj je odsoten. Gobo lahko uživamo le v mladosti, ko je barva zunanje površine še bela, ko počrni, začnejo izločati trosi.
Ryzhik
Debel, mesnat klobuk doseže premer 4-13 centimetrov, v mladosti je ploščat, kasneje postane lijakast z navznoter obrnjenimi robovi, površina je rahlo prekrita s sluzjo, obarvana rdeče ali belkasto oranžno, vendar so koncentrični krogi temne barve. Plošče so zarezane, sprijete, ozke, rumeno-oranžne barve. Meso je krhko, ob rezanju postane rdeče, nato pa postane zeleno in izloča mlečni sok. Valjasta noga je običajno obarvana enako kot pokrovček, njegova višina je približno 4-6 centimetrov, premer pa 2 centimetra. Te užitne gobe pogosto nabirajo gobarji v regiji Stavropol.
Sparasis curly
Plodno telo je skupek kodrastih, mesnatih rež, na splošno je videti kot bujen sferičen grm, režnji so nagubani ali gladki, njihovi robovi so valoviti ali razrezani. Premer plodnega telesa se giblje med 5-35 centimetri, njegova višina je 15-20 centimetrov, tehta pa lahko 6-8 kilogramov. Koreninasti pecelj je debel in pritrjen na sredino plodiča. Plast, ki nosi trose, se nahaja na lopaticah (na eni strani), obarvana je sivo ali kremasto belo. Celuloza je krhka, vendar mesnata, njen vonj je popolnoma drugačen od gob.
Russula
Pri mladih živalih je oblika klobuka navadno zvonasta, kroglasta ali polkrogla, kasneje pa preide iz ploske v poleglo ali lijakasto z ravnimi ali zavihanimi robovi. Površina je lahko različnih barv, mat ali sijoča, suha, včasih mokra in se zlahka loči od celuloze. Sprijete plošče so zarezane, proste ali padajoče. Stegno je gladko, valjasto, v notranjosti votlo, meso je krhko, gosto, pobarvano belo, vendar s starostjo ali ob rezanju rado spremeni barvo. Najbolj okusna in pogosta vrsta užitnih gob v regiji Belgorod.
Cezarjeva goba
Premer klobuka se giblje med 7-21 centimetri, sprva je njegova oblika polkrogla ali jajčasta, nato postane konveksno-prostrt, lupina je obarvana ognjeno rdeča ali oranžna, gola, z rebrastim robom. Plošče so pogoste, proste, rumeno-oranžne. Močna noga doseže 6-18 centimetrov v dolžino in ne presega 3 centimetrov v debelini, je valjaste oblike, pobarvana v zlato ali svetlo rumeno barvo. Celuloza je močna, rumeno-oranžna ali bela.
Zlata lestvica
Goba raste v velikih skupinah, običajno na drevesih ali ob njih. Razpon klobuka je od 5 do 20 centimetrov, široko zvonasto na začetni fazi kasnejša rast je ploščato zaobljena, odtenek zunanjega dela je umazano zlat ali rjasto rumen, rdeče luske so prisotne po vsej površini. Plošče so pritrjene na steblo z zobom, so široke in svetlo rumene barve. Višina noge je 8-10 centimetrov, debelina 1-2 centimetra, barva površine je rumeno-rjava, koža je prekrita z luskami.
Šampinjon
Velikost sadnega telesa lahko doseže 5-25 centimetrov, masivna kapica ima gosto strukturo, v mladi rasti je okrogla, ko dozori dobi bolj ravno obliko, koža je gladka, redko prekrita z luskami, barva lahko biti bela, rjava in rjava. Plošče so razporejene prosto, imajo belo barvo, z zorenjem pa spremenijo barvo v rožnato in nato skoraj črno. Noga je gladka, sredinska, znotraj votla, ima prstan. Celuloza je belkasta in ob stiku z zrakom postane rumena ali rdeča.
Spodaj so barvne slike nekaterih užitnih gob in njihovi podrobni opisi, ki bodo gobarju začetniku praktično pomagali razumeti zunanje znake nabranih gob, prav tako pa se bodo lahko prepričali, da nabrane gobe užitno.
Ne smemo pozabiti, da so gobe zelo raznolike v obliki, velikosti, barvi in konsistenci. Odvisno od narave tal, okoliške vegetacije in vremena se videz in konsistenca gobe lahko zelo razlikujeta, a izkušeni gobarji ne bodo zgrešili.
Pogosto v soseščini rastejo gobe iste vrste, v katerih spremembe niso tako drastične in so tako rekoč prehodne na običajne. videz gobe
Opisi gob so sestavljeni tako, da so najprej podane lastnosti klobuka, spodnjega trosnega sloja (spužva ali plošče), nato pecelj, gobja pulpa, njen vonj in okus ter barva gobe. opisan je trosni prah.
jurčki.
Lokalna imena: jurček, belovik, brusnica.
Klobuk je mesnat, mlade gobe so bledo rumenkaste barve. Kasneje klobuk postane kostanjevo rjav, včasih temno rjav (pri jurčkih, ki rastejo v borovih gozdovih). Oblika kapice je okrogla, konveksna, nato bolj ploščata. Zgornja površina klobuka je gladka, spodnja površina je gobasta, drobno porozna, pri mladi gobi je bela, pri zrelejši pa rumenkasta z zelenkastim odtenkom.
Meso je gosto, prijetnega vonja in okusa po gobah, na lomljenju ostane belo.
Trosni prah je rjave ali rumenkasto rjave barve.
Kraj in čas rasti. Iglasti in listavci, predvsem pod borovci, smreko, brezo in hrastom. Jurčki se pojavljajo od sredine julija do sredine oktobra.
Prehranjevanje. Užitna goba, najbolj cenjena zaradi odličnega okusa. Primerno za vse vrste kulinaričnih priprav in pripravkov; za juhe, pečenke, marinado, vlaganje in sušenje.
Ima podobnost z jurčki neužitna dvojnica - žolčna goba.
Lastnosti
jurčki
Okus je prijeten
Spodnja površina kapice je bela, rumenkasta, zelenkasta
Meso na prelomu je belo
Žolčna goba
Okus je močno grenak.Spodnja površina klobuka je bela, nato rožnata in umazano rožnata.Meso je na prelomu rahlo rožnato.
Slika jurčkov (kliknite za povečavo):
 |
Poljska goba.
Klobuk je mesnat, kostanjeve barve, v suhem vremenu žameten, v mokrem rahlo lepljiv.Oblika klobuka je okrogla, robovi so v mladosti upognjeni navznoter, nato se poravnajo, kasneje pa se na vrhu upognejo. Spodnja površina klobuka je gobasta, rumeno zelene barve (na pritisk postane modrikasto zelena).
Noga je bolj ali manj podolgovata, gladka, rumenkasta ali svetlo rjava, ohlapne konsistence.
Meso je belo, v mladosti gosto, kasneje rumenkasto in mehko; Na prelomu rahlo pomodri. Vonj je prijeten.
Trosni prah je rjav.
Kraj in čas rasti. Raste predvsem v iglasti gozdovi poletje in jesen.
Prehranjevanje. Užitna goba dobrega okusa, ki se uporablja kuhana, ocvrta, pa tudi soljena in posušena.
Nima podobnosti s strupenimi gobami. Zgoraj omenjena neužitna žolčna goba je morda nekoliko podobna po obliki, vendar je značilna značilnost poljske gobe modrikasto zelena obarvanost gobaste površine klobuka, ko jo rahlo pritisnete.
Fotografija poljske gobe (kliknite za povečavo):
 |
 |
Domača imena: trepetlika goba, rdeča goba, rdeča goba, rdeča goba.
Klobuk je polkrogel, mesnat, rahlo žameten, rdeč, včasih rjavkasto rdeč oranžna barva. Spodnja površina je gobasta, fino porozna, bela ali siva.
Noga je valjasta, spodaj odebeljena, bela, prekrita z vzdolžno razporejenimi luskastimi vlaknastimi temnimi luskami.
Celuloza je gosta, bela površina na prelomu najprej postane modra, nato postane vijolično črna. Vonj ni izrazit.
Kraj in čas rasti. Raste predvsem pod trepetlikami, pa tudi v brezovih gozdovih. borovih gozdov od sredine julija do sredine septembra, včasih tudi kasneje.
Prehranjevanje. užitno, slastna goba, uporabljamo sveže za cvrtje, kuhanje juh, pa tudi za vlaganje in sušenje. Pomanjkljivost je temnenje gob med predelavo.
Nima podobnosti s strupenimi ali neužitnimi gobami.
Fotografija jurčkov (kliknite za povečavo):
Fotografija (od leve proti desni) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Jurčki.Lokalna imena: brezova trava, spikelet, obabok.
Klobuk je sprva polkroglast, nato izbočen, gladek, v vlažnem vremenu rahlo sluzast, različnih barvnih tonov - od svetlo rumene do temno rjave. Spodnja površina je gobasta, fino porozna, svetlo sivkasta, s posameznimi rjastimi pegami. Zunanja lupina je zelo tanka in je ni mogoče odstraniti, tako kot pri drugih gobah.
Noga je valjasta, zožena navzgor, gosta, bela, prekrita z vzdolžno razporejenimi sivimi luskastimi vlaknastimi luskami.
Meso je belo ali sivkasto belo, na prelomu se barva ne spremeni, razmeroma hitro postane ohlapno in gobasto, v mokrem vremenu je zelo vodeno. Vonj je šibak.
Trosni prah je rjavkasto olivne barve.
Kraj in čas rasti. Raste v svetlih listnatih gozdovih, večinoma pod brezami, od junija do konca septembra.
Prehranjevanje. Užitna goba dobrega okusa, v ocvrtem in kuhanem okusu ni veliko slabša od jurčkov, primerna je za vlaganje, soljenje in sušenje. Med obdelavo potemni. Spodnjo polovico stegna je treba odrezati, saj je neužitna – vlaknata in žilava.
Nima podobnosti s strupenimi gobami. Nekatere podobnosti so opažene z neužitno žolčno glivo z brezovo travo.
Lastnosti
jurčki
Okus je prijeten
Spodnja površina klobuka je svetlo siva z rjastimi lisami. Celuloza je bela, po zlomu ne spremeni barve
Žolčna goba
Okus je močno grenak Spodnja površina klobuka je bela, nato rožnata in umazano rožnata Meso je belo, na prelomu postane rahlo rožnato. Najbolj značilen je grenak okus gob.
Fotografija jurčkov (kliknite za povečavo):
Fotografija (od leve proti desni) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Navadni oljnik.Lokalna imena: maslekha, chalysh, zheltak.
Klobuk je polkroglast, kasneje izbočen, sluzasto masten, v mokrem vremenu je obilno prekrit s sluzom, v suhem vremenu je sijoč, svilnat, rumenkasto rjave barve. Robovi klobuka so s pecljem povezani z belo, precej gosto plastjo, ki se s staranjem zlomi in okoli peclja tvori obroč. Spodnja površina je gobasta, svetlo rumena in se zlahka loči od dna.
Noga je valjasta, gosta, rumenkasta in ima bližje kapici zlahka snemljiv membranski obroč.
Celuloza je bela ali svetlo rumena, mehka in ob zlomu ne spremeni barve. Vonj je rahlo saden.
Trosni prah je rumeno-oker barve.
Kraj in čas rasti. Raste v iglastih gozdovih pod borovci od sredine julija do sredine septembra.
Prehranjevanje. Užitna, okusna goba. Uporablja se za kuhanje v juhah in za cvrtje, pa tudi za soljenje in kisanje. Manj primeren za sušenje. Pri obdelavi je treba odstraniti kožo gobovega klobuka.
Nima podobnosti s strupenimi gobami. Nekoliko podobna neužitni ovčji gobi, ki ima grenak in poper okus. Jagnječji klobuk je na spodnji strani klobuka rjasto rdeče barve.
Slika navadnega oljnika (kliknite za povečavo):
 |
 |
Krajevna imena: pestr, pomošnik, rešetnik.
Klobuk je mesnat, polkroglast, sčasoma postane izbočen, žameten, rjavo olivne barve. Spodnja površina klobuka je gobasta, z neenakomernimi grobimi oglatimi porami, svetlo rumena in nato zelenkasto rumena. Zgornja kožica se ne loči od kapice.
Noga je bolj ali manj valjaste oblike, navzdol nekoliko tanjša, zgoraj rjava, spodaj rumenkasta,
Meso je svetlo rumeno, na prelomu rahlo pomodri. Vonj je rahlo saden.
Trosni prah je od svetlo oker rjave do rjavkasto olivne barve.
Kraj in čas rasti. Raste v iglavcih in mešani gozdovi, predvsem ob gozdnih robovih in jasah, od junija do konca septembra.
Prehranjevanje. Užitna goba, zadovoljivega okusa. Uporablja se ocvrto in kuhano, pa tudi za sušenje in soljenje,
Nima podobnosti s strupenimi gobami. Nekoliko je podobna neužitni ovčji gobi, vendar se od nje, tako kot maslenica, razlikuje po barvi spodnje gobaste plasti.
Fotografija zelenega vztrajnika (kliknite za povečavo):
 |
 |
Klobuk je mesnat, sprva ploščat, nato lijakast, z robovi zavihanimi navznoter, gladek, rahlo sluzast, rdeče ali oranžne barve s temnejšimi koncentričnimi krogi (različica - jurček) ali oranžne barve z jasnim modrikasto-zelenim tonom. z enakimi koncentričnimi krogi ( sorta - smrekov žafran).
Plošče so oranžne, z zelenkastimi pikami, padajoče, pogoste.
Noga je sprva gosta, kasneje votla, enake barve kot klobuk.
Meso je krhko, belo, a ko se prelomi, hitro pordeči in nato postane zeleno, sprošča obilen svetlo oranžni sok, ki ni pekočega okusa. Vonj je prijeten, osvežujoč, pikanten.
Trosni prah je bel z rahlo rumenkastim ali rožnatim odtenkom.
Kraj in čas rasti. Raste v iglastih gozdovih, večinoma redkih, in v mladih gozdovih od konca julija do konca septembra.
Prehranjevanje. Užitna, okusna goba Visoka kvaliteta. Uporablja se predvsem za vlaganje in kisanje, lahko pa ga uživamo tudi ocvrtega. Ni primeren za sušenje.
Fotografija kape iz žafranovega mleka (kliknite za povečavo):
 Ryzhik resnično |
 Ryzhik resnično |
Russula je zelenkasta.
Klobuk je sprva polkroglast, kasneje razprt in rahlo vbočen, mesnat, trd, svetlo zelenkaste in nato zelene barve, bolj ali manj hrapav.Kožica se ne loči od klobuka; Ko gliva raste, se zlahka zlomi in poči. Robovi kapice so gladki.
Plošče so proste ali pritrjene, pogosto razvejane (vilice), debele, bele ali rahlo rumenkaste barve.
Noga je trda, gosta, kasneje votla, bela ali rahlo rumena.
Meso je trdo, krhko, belo, brez posebej izrazitega vonja.
Trosni prah je bel ali z rahlo rumenkastim odtenkom.
Kraj in čas rasti. Goba raste v svetlih listnatih in mešanih gozdovih, pod brezami, na obronkih od julija do oktobra.
Uživanje hrane. Užitna goba dobrega okusa, najboljša med rusulami. Uporablja se ocvrto in kuhano, pa tudi za kisanje.
Zelenkasta russula je lahko do neke mere podobna strupenim gobam (ki povzročajo smrtne zastrupitve) iz skupine bledih krastačk, vendar se od njih močno razlikuje po odsotnosti obročka na peclju in gomoljasti odebelitvi spodnjega konca gomolja. pecelj z volvo. Poleg tega ima zelenkasta russula krhko konsistenco, ki je bleda toadstool nima.
Fotografija zelenkaste russule (kliknite za povečavo):
 |
 |
 |
Klobuk je sprva polkroglast, nato razprt in rahlo konkaven, z rebrastim robom, mesnat, olivno zelenkaste ali rumeno zelenkaste barve.Pri starih gobah se barva klobuka spremeni in preide v sivo-rjavo ali sivo-vijolično. .
Plošče so proste ali pritrjene, pogoste, ozke, neenakomerne dolžine, včasih razvejane na steblu, bele.
Steblo je precej gosto, gladko, pri starih gobah je ohlapno, zlahka se drobi, belo.
Meso je sprva gosto, nato pa postane mehko in se zlahka drobi. Vonj je običajen po gobah.
Trosni prah je svetlo rumenkast.
Kraj in čas rasti. Raste v iglastih in listnatih gozdovih, pogosto pod brezami, ob gozdnih cestah, v grmovju in na gozdnih jasah od julija do septembra.
Prehranjevanje. Užitna goba dobrega okusa. Uporablja se ocvrto in kuhano, pa tudi vloženo.
Zelena russula je lahko nekoliko podobna gobam iz skupine toadstool, vendar se od njih močno razlikuje po odsotnosti obroča na peclju in volve na dnu, pa tudi po krhkosti svoje konsistence.
Fotografija zelene russule (kliknite za povečavo):
 |
 |
Klobuk je sprva polkroglast, kasneje v središču udrt, rdeče ali rdeče-rjave barve, vijoličastega odtenka, v sredini temnejši, pri mladih osebkih pa nasprotno svetlejši. Rob klobuka je gladek ali rahlo rebrast. Kožica ni odtrgana oziroma je ločena le ob robu klobuka.
Plošče so pritrjene ali rahlo padajoče, razvejane, včasih skrajšane, ozke, bele. Ko se goba posuši, plošče dobijo rumenkast odtenek.
Noga je bela, trda, gladka, nekoliko zožena navzdol, nagubana.
Meso je gosto belo in ima pogosto rjasto rumene pike, zlasti na območjih, ki so jih razjedle ličinke. Vonj z rahlim sadnim ali gobjim odtenkom. Stare gobe nimajo vonja.
Trosni prah je bel.
Kraj in čas rasti. Raste v listnatih in iglastih gozdovih, julija in avgusta pa jo najdemo tudi na travnikih.
Prehranjevanje. Užitna in zelo okusna goba. Uporablja se v juhah, za cvrtje, vlaganje in domače sušenje.
Russula nima podobnosti s strupenimi in neužitnimi gobami.
Fotografija hrane russula (kliknite za povečavo):
 |
 |
Zelenec.
Lokalno ime: briljantno zelena.
Klobuk je sprva izbočen, nato razprt, lepljiv, gladek ali rahlo prekrit z luskami z zakrivljenimi robovi; gosto, mesnato, rjavkasto rumeno, olivno rumeno, zelenkasto rumeno ali olivno rjavo. Sredina kapice je temnejša. Zgornja koža se zlahka odstrani.
Plošče so pogoste, široke, zarezane na mestu pritrditve na nogo, sivo-rumene barve
Noga je kratka, sprva gomoljasta, nato se podaljša, gosta, sivo-rumene barve. Pogosto je steblo gobe napol skrito v zemlji. Pokrovček se nekoliko dviga nad tlemi in je dobro viden.
Celuloza je gosta, bela ali rahlo rumenkasta, pod lupino kapice je rumenkasto-zelenkasta. Vonj ni izrazit.
Kraj in čas rasti. Raste v peščenih iglastih, pogosto borovih gozdovih od septembra do novembra.
Prehranjevanje. Užitna goba, okusna. Lahko se uporablja in pripravlja v kakršni koli obliki. Pred uporabo in pripravo je priporočljivo odstraniti kožo s pokrovčka, če se plošče umažejo, jih odrežemo. Sesekljane gobe je treba temeljito sprati v vodi, saj so pogosto onesnažene s peskom.
Zelenko včasih zamenjujejo (v tujini) s smrtonosno strupeno krastačo, od katere jo zlahka ločimo po rumeni barvi plošč, pa tudi po odsotnosti obroča in gomoljaste odebelitve z ovratnikom na dnu gobe.
Fotografija zelenega ščinkavca (kliknite za povečavo):
 |
Lokalno ime; vrstica je siva.
Klobuk je izbočen, z neravnimi robovi, temno siv, pepelnat z lila odtenkom, temen v sredini s sijočimi črtami, lepljiv, mesnat, rahlo pokrit z luskami, ki pri stari gobi pokajo na robovih. Zgornja koža se zlahka odlušči.
Plošče so razmeroma redke, široke, bele (s starostjo porumenijo), na mestu pritrditve na pecelj so zarezane.
Noga je močna, gosta, gladka, valjasta, bela ali rahlo rumenkasta; je bolj ali manj globoko potopljena v zemljo, tako da klobuk nekoliko štrli nad njo.
Celuloza je ohlapna, krhka, bela, na zraku postopoma rahlo porumeni. Vonj je rahlo aromatičen.
Trosni prah je bel.
Kraj in čas rasti. Raste v skupinah v peščenih, iglastih in redkeje listavih gozdovih septembra do prve zmrzali.
Prehranjevanje. Užitna, okusna goba. Primerno za kuhanje, cvrtje in vlaganje. Pred uporabo je priporočljivo odstraniti zgornjo kožo s pokrovčka in temeljito sprati oprijeti pesek.
Nima podobnosti s strupenimi ali neužitnimi gobami.
Fotografija vrste (kliknite za povečavo):
 |
 |
Klobuk je zelo lepljiv, sluzast, sprva izbočen, nato ravno izbočen, sivkasto rjav z vijoličnim odtenkom. Robovi klobuka mlade gobe so s pecljem povezani s sluzastim prozornim filmom, ki ostane pri odrasli gobi v obliki nejasnega obročka na peclju.
Plošče so padajoče, mehke, redke, sprva svetle, nato sive, rjave ali skoraj črne.
Noga je valjasta, na površini sluzasta, bela in le v spodnjem delu zunaj in znotraj svetlo rumena. Ima ostanke prstana.
Celuloza je mehka, bela, z rahlo rumenkastim odtenkom, brez vonja.
Trosni prah je temno rjave barve.
Kraj in čas rasti. Raste v skupinah v iglastih gozdovih, v mahu, pod smrekami, od julija do oktobra.
Prehranjevanje. Užitna, okusna goba, čeprav je na pogled neprivlačna, saj je prekrita s sluzasto kožo. To kožo odstranimo pred jedjo. Mladi primerki mokruha so primerni za vse vrste kulinarične predelave, še posebej za kisanje.
Mokruha ni podobna strupenim neužitnim gobam.
Fotografija mikruhe (kliknite za povečavo):
 |
 |
Domače ime: gozdni šampinjon, kokoš, beli močvirnik, temne rožice, turk
Klobuk je sprva klobučast, nato ploščato izbočen, sivo rumene, slamnato rumene ali oker barve, po robu progast.Na vrhu klobuka je prekrit s praškasto prevleko.
Plošče so slabo sprijete ali proste, pogoste, belkaste, svetle glinaste barve, kasneje rjasto rjave, imajo nazobčane robove.
Pecelj je valjast, gost, belkast (sčasoma postane rumenkast), v prvih urah življenja je z robovi klobuka povezan s filmom, ki nato ostane na peclju v obliki rumenkasto-belega obroča. Na dnu noge so včasih vidni ostanki skupnega pokrova v obliki sprijetega ovratnika, pogosteje pa ostanki ovratnika izginejo ali so komaj opazni.
Meso je mehko, pogosto vodeno, belo, pod lupino klobuka rumenkasto.
Trosni prah je rjasto oker barve.
Kraj in čas rasti. Pogosto raste v skupinah v iglastih in mešanih gozdovih od avgusta do oktobra.
Prehranjevanje. Užitna, okusna goba, ki po okusu ni slabša od pravega šampinjona. Ni zaman, da se ta goba na nekaterih območjih imenuje "gozdni šampinjon". Mlade gobe lahko uživamo kuhane, ocvrte, soljene in še posebej vložene.
Obročasti klobuk je podoben strupenim gobam iz skupine bledih mušnic in mušnic, od katerih se razlikuje po odsotnosti belkastih lusk in prisotnosti praškastega premaza na klobuku ter rjasti barvi trosnega prahu. Pri strupenih mušnicah je trosni prah bel.
V starih izvodih obročast pokrovček plošče so rjasto rjave barve; pri bledi toadstool in muharici ostanejo plošče bele do starosti.
Fotografija obročaste kapice (kliknite za povečavo):
 |
 |
Lokalno ime: pecheritsa.
Slap je polkroglast, mesnat, gladek svilnat ali luskast, belkast, rumenkast ali svetlo rjav.
Plošče so ohlapne, pogoste, sprva bledo rožnate, nato rožnate in končno, ko spore dozorijo, črno-rjave.
Noga je gosta, debela, cilindrična, kratka. Pri mladi gobi so robovi klobuka s pecljem povezani z belo prevleko, ki kasneje ostane v obliki prozornega usnjato belega obročka na peclju.
Celuloza je gosta, bela, na prelomu rahlo rožnata. Vonj je prijeten
Trosni prah je črno-rjave barve.
Kraj in čas rasti. Raste v zelenjavnih vrtovih, parkih, vrtovih, bulevarjih, pašnikih, odlagališčih, poljih, travnikih in na splošno na gnojenih tleh od julija do septembra; na jugu prej. Gojeno skozi vse leto v gojiščih šampinjonov, rastlinjakih, rudnikih itd.
Prehranjevanje. Zelo dragocena užitna goba odličnega okusa. Primerno za vse vrste jedi, soljene in marinirane. Stare gobe s črno-rjavimi ploščami so brez okusa.
Šampinjon je podoben smrtno strupenim gobam iz skupine krastačev, od katerih se razlikuje po naslednjih glavnih značilnostih: pri bledi badljaju so plošče samo bele in nikoli niso rožnate ali črno-rjave, gomoljasto dno stebla je zaprto v volva (ostanek navadne koprene). Šampinjon Volva, kot tudi gomoljna zgostitev na dnu stebla, nista prisotna. Trosni prah badlja je bel, šampinjonov pa črno rjav.
Slika navadnega šampinjona (kliknite za povečavo):
Fotografija prave medene gobe (kliknite za povečavo):
 |
 |
Lokalno ime: sploen.
Klobuk je sprva izbočen z zavihanim robom, nato skoraj raven in kasneje lijakast, z neravnimi, močno valovitimi robovi, mesnat. Barva klobuka je tako kot cela goba jajčno rumena.
Plošče potekajo po steblu navzdol, ozke, viličasto razvejane, enake barve kot klobuk.
Noga je kratka, trdna, sega navzgor, neposredno v pokrovček, rumena, gladka.
Meso je gosto, gumijasto, svetlo rumeno, brez črvov, vonj je aromatičen, spominja na suho sadje.
Trosni prah je svetlo rumenkaste barve.
Kraj in čas rasti. Raste v mešanih gozdovih od junija do konca septembra.
Prehranjevanje. Užitna goba razmeroma dobrega okusa, uživamo jo kuhano, ocvrto, vloženo in vloženo. Priporočljivo je zbiranje mladih primerkov.
Lisička ni nič podobna strupenim in neužitnim gobam, lisička je podobna nepravi lisički, ki je prej zmotno veljala za strupeno, v resnici pa je užitna goba. Lažna lisica od pravega se razlikuje po rdečkasto-oranžni barvi, predvsem po barvi ploščic, zaobljenih robovih klobuka in polnem peclju. To gobo pogosto nabirajo po pomoti skupaj s pravo lisičko.
Slika lisičke (kliknite za povečavo):
 |
 |
Lokalno ime: rumeni kolčak.
Klobuk je ravno izbočen z neravno površino, gost, rumenkast. Zunanji rob je običajno vijugast. Na spodnji površini klobuka so namesto plošč gosto sedeče bodice, ki segajo na pecelj, belkaste, nato pa rumenkasto rožnate barve, zelo krhke in se zlahka obrišejo s površine s prstom.
Noga je gosta, trdna, bela ali rumenkasta, proti vrhu se širi in se spremeni v pokrovček.
Celuloza je svetlo rumenkasta, krhka. Vonj je prijeten.
Trosni prah je bel z rumenkastim odtenkom.
Kraj in čas rasti. Raste v iglastih in listnatih gozdovih v gnezdih od avgusta do oktobra.
Prehranjevanje. Užitna goba, srednja lastnosti okusa. Zaužijejo se samo mlade (z velikostjo klobuka do 6 centimetrov), saj s starostjo konsistenca gob postane bolj groba in se pojavi grenak okus. Lahko se uporablja za kuhanje, cvrtje in sušenje.
Rumene robide nimajo nobene podobnosti s strupenimi in neužitnimi gobami.
Slika rumene robide (kliknite za povečavo):
 |
 |
Lokalno ime; pestri kolčak.
Klobuk je sprva polkroglast z zavihanim robom, nato pa rahlo lijakast, sivo rjav, prekrit z velikimi, koncentrično nameščenimi, zaostajajočimi temno rjavimi luskami. Na spodnji površini klobuka so namesto plošč gosto nameščene sivkaste bodice, ki potekajo nekoliko vzdolž stebla.
Noga je kratka, gosta, gladka, zgoraj bela, spodaj sivo rjava.
Celuloza je precej gosta, belkasta, nato pordela, gosta z rahlim pikantnim vonjem.
Trosni prah je rjave barve.
Kraj in čas rasti. Raste v suhih iglastih gozdovih, na peščenih tleh od avgusta do novembra.
Prehranjevanje. Užitna goba specifičnega okusa. Uporablja se le v mladosti (z velikostjo klobuka do 6 centimetrov), saj pri odraslih gobah konsistenca postane trda in se pojavi grenak okus.
Pestra robida ni podobna strupenim ali neužitnim gobam.
Fotografija pestre robide (kliknite za povečavo):
 |
 |
Včasih se človek med hojo spotakne na jaso gob in ne razume, ali so užitne ali ne. Gozdne gobe ali ne. Če imate pojem in predstavo o »pravilnih« gobah, bo vsaka zmeda o tem, katere gobe so užitne, odpadla sama od sebe. Ko se ukvarjate s turizmom, kot hobi ali preprosto zaradi varnosti v različnih življenjskih situacijah, je potrebno znanje o gobah in njihovih sortah.
Zgradba gob in njihove značilnosti
Varne vrste se od strupenih in neužitnih razlikujejo po obliki in barvi plodnega telesa, strukturi trosovnice in vonju.
Užitne gobe so cevaste: to ime so prejele zaradi dejstva, da so pod pokrovčkom cevke, podobne gobi - vsebujejo spore.
Večina vrst užitnih gob ima podoben opis, niso pa vse enake, kar je treba upoštevati pri nabiranju.
Nasprotno, lažne sorte imajo lamelno strukturo klobuka, značilno za večino neužitnih. Upoštevati je treba, da večina neužitne gobe zelo podobni užitnim.
Užitne sorte
Strokovnjaki že dolgo preverjajo seznam pogosto najdenih užitnih gob, ki jih lahko uživamo tudi brez toplotne obdelave.
Sem spadajo: ostrigari, gobe, medene gobe, jurčki, šampinjoni, lisičke, mahovnice, tartufi.
Ta seznam lahko razširite in razumete, kako izgledajo te gobe, tako da preberete njihov opis:
Goba podtopolnik ali goba topolova vrsta
Različne gobe predstavljajo različne gastronomske zanimivosti. Seveda ne smete nabrati vseh gob po vrsti, tudi če so užitne.
Če želite kar najbolje izkoristiti situacijo, se osredotočite na gobe, ki pripadajo določenim kategorijam.
Kategorije in klasifikacije
Pri prepoznavanju gob v klasifikaciji je vredno upoštevati njihovo identiteto - so užitne in pogojno užitne. Užitne gobe vključujejo gobe, ki jih lahko uživamo brez predelave. Pogojno užitne - tiste, ki jih je treba pred uživanjem termično obdelati - s poparjenjem, kuhanjem itd. Užitne gobe v Rusiji delimo na 4 kategorije:
- Najboljši predstavniki sveta gob, ki so cenjeni med kuharji in gobarji. Imeti visoko hranilna vrednost, dober proteinski potencial. Sem spadajo bele gobe, jurčki, žafranike, mlečne gobe in šampinjoni.
- Užitna in pogojno užitna. Sem sodijo na primer nekateri jurčki (rumeni jurčki), nekateri hrastovi jurčki (navadni in pegasti jurčki), jurčki (vsi trepetlike in številni jurčki), vse posode za jedilno olje, nekatere mahovnice (kostanjev mah).
- Ta kategorija vključuje užitne in pogojno užitne, vendar ne najboljše in najbolj uporabne primerke, ki so po kakovosti slabši od gob prvih dveh kategorij. Sem sodijo skoraj vse mahovnice, nekateri metuljčki (rumenkasti, sivi, rubinasti), številni mlečki (gladki, sivi in rdeči), številni šampinjoni.
- Najslabša kategorija užitnih in pogojno užitnih gob. To so vse luske, dežniki, žagine, vrste, ostrigarji, pajčevine, cistoderme, pluteje, puhlice in ježki.
Preden greste v gozd, se morate dobro prepričati, katere gobe so užitne. Fotografije gob z imeni, opisi, informacijami o kraju rasti vam bodo pomagale razumeti ta težak proces. Če niste previdni do teh resnično slastnih darov narave, se zelo enostavno zmotite, saj se lahko goba, ki raste v senci, bistveno razlikuje od svoje tople dvojnice. sončni žarki, stara goba pa je čisto drugačna od mlade.
Pri nabiranju gob morate skrbno pogledati barvo klobuka, drobtine, plošč in celo obročkov na steblu. Toda vonj vas lahko razočara, včasih strupene gobe zelo prijetno dišijo in to je lahko zavajajoče.
- užitno;
- neužitno;
- Pogojno užitna.
Užitne gobe, fotografija in ime ter opis, seveda, vam bodo pomagali pri odločitvi pri prepoznavanju dragocenega živila, bogatega z beljakovinami in vitamini, minerali in aromati. Število užitnih gob doseže 500 vrst, vendar širšemu krogu ni znanih več kot 100 vrst, večini gobarjev pa ne več kot 10-15.
Veliki ljubitelji in poznavalci gob bodo začetniku vedno pomagali razumeti svoja dognanja, vendar jim ne gre popolnoma zaupati, napake so človeške. Torej, če natančno pogledate fotografijo in se natančno spomnite, kako izgledajo najpogostejše in dragocene gobe, se lahko enostavno in neodvisno odločite za užitnost gobe.
Gobe delimo na
- Vrečarji ali askomicete.
V to družino spadajo smrčki in šivi. Večina smrčkov je dobrih užitnih gob, strune brez predhodnega vrenja pa so lahko strupene.
Tudi tartufi so čudovite, okusne užitne gobe z gomoljastim telesom.
- Basidiomycetes
V ta razred spada večina užitnih in okusnih gob, ki jih poznamo.
Družina Agaricaceae ali Champignonaceae
Ta družina vključuje verjetno najbolj priljubljene in znana gobašampinjon. Prevedeno iz francoščine se imenuje goba. Mesnat, velik, bel, s širokimi ohlapnimi ploščami pod klobukom. To gobo ljudje gojijo že več kot 200 let. Razdeljeno v stepah in gozdnih stepah na gnojenih, bogatih hranila prst.
Šampinjoni so lahko gozdni, elegantni, z dvema obročema, tanki, najbolj dragoceni pa so:
- Travniška ali navadna. Klobuk mlade gobe je od 2 do 6 cm, sferičen, s starostjo se razširi in se poveča na 12 cm, bel, suh, čist, fino luskast. Ko se prelomi, belo meso postane rahlo rožnato in prijetno diši. Plošče so rahlo rožnate, široke. Pecelj gobe je pri dnu razširjen, bel, obročast;
- Avgustovski. Od drugih se razlikuje po tem, da s starostjo kapica postane luskasta z intenzivnejšo barvo v sredini.
Družina Boletaceae
Vrste užitnih gob, fotografije in imena iz te družine so znane mnogim.
(siva, zrnata, močvirna in druga), najbolj okusna pa velja za pravo ali jesensko maslenico. Gobji klobuk je prekrit s spolzkim, rjavim, svetlečim filmom, ki ga je treba pred kuhanjem odstraniti. Klobuk mlade gobe je rahlo sferičen, s staranjem pa se razširi. Cevasta plast je svetlo rumene do olivne barve, prekrita z belo kopreno. Meso je belo do rumeno smetanasto. Plodno rodi, zlasti v deževnem poletju in jeseni v borovih nasadih in na peščenih tleh.
Beli (jurček)
Odvisno od mesta rasti se lahko njegove oblike razlikujejo po klobuku, obliki stebla in mrežastem vzorcu. To gobo najdemo tako poleti kot jeseni, tako v borov gozd tako je v hrastovem gozdu in njegov klobuk bo odvisen od tega. Raste pa v skupinah, kjer je eden tam, drugi pa ni v sorodu. Vendar je "bela", ker se barva njenega mesa v nobenem primeru ne spremeni in ostane snežno bela.
Klobuk gobe je sferičen, s staranjem pa postane raven. Toda spodnji del, cevi, s staranjem rahlo porumenijo. Steblo gobe je prekrito z mrežo, od svetlo rjave do bordo.
poljski
Okusno, lepo in zelo aromatično. Njegove lastnosti niso slabše od bele barve. Goba ni izbirčna glede okolice, raste pod borovci in hrasti, tako poleti kot jeseni. Klobuk je podoben izbočeni blazinici rjave sluzi, ki se v sušnem času izsuši.
Poliš lahko zlahka ločimo od vseh drugih po modrikasti barvi, ki se pojavi na mestu poškodbe cevastega območja. Same cevi so sprva svetlo rumene, nato pa pridobijo bolj intenzivno zeleno barvo. Pri rezanju tudi celuloza pomodri in nato postane rjavkasta.
Pecelj gobe je gost, močan, pri mladih gobah bel, pri starih pa rahlo porumenel. Vonj te gobe se ne razlikuje od vonja pravih jurčkov.
jurčki
Bela, rožnata, močvirna, siva in številni drugi njeni bratje rastejo na vlažnih tleh, tako pod borovci kot pod brezami, tako posamično kot v gneči. Gobji klobuk je lahko temno rjav, rjav ali svetlo rumen, odvisno od bližine drevesa. Ko je vlažno, je klobuk moker, v suhem vremenu je suh. Včasih goba raste, vendar se zdi, da klobuk zaostaja, nato pa je meso s cevkami izpostavljeno in rahlo obrnjeno.
Pri rezu je goba svetle barve, s preperevanjem pa postane rožnata in nato potemni. Cevke so na koncih nazobčane, sivo rjave. Noga je luskasta, lahka, visoka do 5 cm. Mlada goba ima na dnu odebeljen pecelj, ki se s staranjem tanjša.
Jurčki
Ime ni popolnoma povezano z drevesi trepetlike, goba lahko raste pod njimi različna drevesa v mešanih gozdovih.
Klobuk te gobe je lahko rjav ali rdeč, rumeno-rjav ali samo rjav. Mlada goba je svetla, sočna, bogate barve, konveksne oblike in velika. S starostjo postane manjša, kot da bi se izsušila in postane veliko bolj bleda. Meso je belo, a na rezu postane rožnato. Noga je dolga, gosta, bela s sivo-rjavimi luskami.
Cevke gliv so majhne, v mladosti siva in nato sivo-rjava.
Beli jurček
Bistveno drugačen od svojih kolegov. Zelo velik, z mesnatim vrhom, bel ali z rahlim rožnato-sivkastim odtenkom. Spodnji del z majhnimi porami je v mladosti bel, nato rahlo sivkast.
Noga je vitka navzdol z razširitvijo, meso dna noge je modro, sega do črne barve.
Beli jurček je običajno bolj jesenski kot vsi ostali.
Obstaja tudi vsaj 150 vrst neužitnih in celo strupenih gob. Nekatere neužitne gobe sploh niso strupene, vendar sta njihov vonj in okus tako odvratna, da jih ni mogoče jesti.
Mah muha zelena
Lahko je rjava ali rdeča, olivno zelena ali bordo. Z majhnim konveksnim, mat in suhim pokrovčkom. Cevasta podplast z velikimi porami rumena barva, ob mehanski obremenitvi postane modra.
Noga je temno siva z zelenim odtenkom, z majhnimi luskami v zgornjem delu.
Poletno-jesenska goba, včasih do zmrzali. Raste tako v mešanih kot v čisto iglastih gozdovih.
Moss muha rjava
Zelo je podoben prejšnjemu, le da njegovo meso ne pomodri, temveč na pritisk pomodrijo cevke.
Kozlyak
Klobuk je rjav s temnimi in svetlimi odtenki, sluzast v dežju in mat, žameten v suhem vremenu.
Celuloza je elastična, rumena. Cevi z rumenim in zelenkastim odtenkom. Noga je gladka in enakomerna.
Zelo rad mokra mesta v iglastem gozdu.
Družina Strophariaceae
V to družino spadajo predvsem užitne gobe. Vendar pa jih velika kategorija strokovnjakov uvršča med »pogojno užitne gobe«. Dejstvo je, da ima ista medena goba samo užitno kapico in 2-3 cm noge, bližje kapici, preostali del gobe ni užiten. Po drugi strani, če Bela goba Mirno jo lahko uživate surovo, pogojno užitne pa kuhajte v slani vodi vsaj 40 minut z obveznim odcejanjem vode, še bolje dvakrat po 20-25 minut z zamenjavo vode.
Poletna medena goba
Tako kot vsi strofaridi tudi goba ljubi družbo. Te gobe rastejo v velikih skupinah, gobarji zelo radi nabirajo ta "semena". Te gobe je mogoče nabirati od sredine poletja do zmrzali. Najljubše mesto za gojenje je star les, štori in podnožje posušenih dreves.
Mlada gliva ima polkroglast klobuk, njegovi robovi se upognejo in spremenijo v tančico, ki pokriva plošče. Goba je lahko katerega koli odtenka rjave s prehodom v rumeno ali olivno zeleno. Plošče glive so tanke in pogoste. Mlada goba nosi obroček iz tančice, ki s starostjo odpade in pusti rahlo sled.
Steblo gobe lahko doseže 10 cm, v premeru pa ne več kot 1 cm, pri rezanju se steblo napolni in šele s staranjem postane votlo.
Telo gobe je mehko z zelo prijetnim vonjem po gobah, v deževnem obdobju voden.
Vse poletne in jesenske medene gobe so si zelo podobne, temna medena goba pa je močnejša goba in raste tako v družini kot sama.
