Gobova violina: fotografija in opis, priprava. Kakšna je razlika med mlečnimi gobami in mlečnimi gobami, škripajočimi gobami in drugimi gobami (s fotografijo)
NAROČITE
:
 Russula

DRUŽINA
:
 Russula

ROD
:
 MLEČNO

OGLED
:
 VIOLIDNA

OPIS

violinist (mlečni)


Skripitsa, alias mlekar. Goba violina ima klobuk s premerom od 8 do 26 centimetrov, konsistenca pa je gosta in mesnata. IN v mladosti pokrovček je izbočen, njegovi robovi pa upognjeni, v odrasli dobi je lijakaste oblike z raztegnjenimi in valovitimi robovi. Barva kapice je bela z belimi ščetinami.

Meso gobe je gosto, precej trdo, vendar se zlahka zlomi. Vonj kaše ima rahlo prijeten okus, vendar je okus precej oster. Ko se pulpa zlomi, se sprosti mlečni sok.

Goba ima plošče bela, ki segajo od 0,4 do 0,8 centimetra v širino.

Steblo gobe violine doseže višino od 5 do 8 centimetrov, njen premer pa je od 2 do 5 centimetrov. Skladnost noge je gosta in precej gosta, bele barve. Površina stebla je podobna površini klobuka.

Goba violinka ima eno posebnost, to je, da spreminja barvo. torej bel klobuk Goba lahko pridobi rdečkasto rjav odtenek s pojavom oker lis. Ko se prelomi, meso gobe postane zelenkasto rumene barve, bel mlečni sok pa po sušenju postane rdečkast.

ČAS IN KRAJ PRIDELOVANJA

violinist (mlečni)


Najpogosteje raste v listavcih in iglasti gozdovi, kjer je breza. Raste predvsem v skupinah, lahko pa tudi samostojno. Čas rasti gobe je poletje-jesen.

UŽITNOST

violinist (mlečni)


Goba violina je pogojno užitna goba in se uporablja samo v soljeni obliki, za odstranitev neprijetnega jedkega soka iz gob pa se gobe pred soljenjem namočijo.

HRANILNA VREDNOST

violinist (mlečni)


22 kilokalorij
Beljakovine 46,19%, maščobe 5,08%, ogljikovi hidrati 48,73%

Gobo violino, znano tudi kot mleček, uporabljamo kot jed za vlaganje.

MNENJA IZ FORUMOV

violinist (mlečni)

Igor: Gobe mlečnice, znane tudi kot violinka, še nikoli nisem nabiral, nekega dne pa so mi prijatelji dali poskusiti te slane gobe, ki so me razveselile in jih zdaj vedno nabiram, a žal pri nas redko rastejo. .

Ilya: Zakaj bi nabirali gobe, kot je violina (mlečna), če so pogojno užitne, ker obstajajo običajne in dobre gobe? vsaj iste lisičke ali russula, da ne omenjam belih. Zato nikoli ne nabiram konvencionalno užitnih gob, tudi mlečka, znanega tudi kot goba violinka.

FOTOGRAFIJE

violinist (mlečni)


Za izkušenega gobarja vprašanje, kako se mlečna goba razlikuje od škripajoče gobe, ne bo razlog za dolgo razmišljanje. Zelo dobro pozna vse razlike, ki omogočajo izničenje nevarnosti, da neužitni in strupeni primerki končajo v košari. Vabimo vas, da se naučite razlikovati belo mlečno gobo od gorčice, violine, volnuške, vrstice in drugih podobnih gob. Stran vsebuje primerjalne značilnosti in popolni opisi podobnih vrst gob. Bodite prepričani, da si ogledate, kako razlikovati bele mlečne gobe od lažnih na fotografiji, ki prikazuje vse značilne znake. Tako se boste med »tihim lovom« v gozdu počutili bolj samozavestni. Gobe ​​nabirajte zelo previdno. IN Zadnje čase Primeri zastrupitev zaradi uživanja navidezno znanih vrst gob so vse pogostejši. Pravzaprav obstaja aktivna mimikrija in strupene gobe postanejo zelo podobne užitnim videz.

Klobuk je okrogel, običajno konkaven navznoter, lijakast, bele ali rumenkaste barve, z velikimi rjastimi lisami, vlažen, rahlo puhast, z velikim robom ob robovih. Plošče so bele, rumenkaste. Meso je belo, gosto, sočno, gosto in izloča grenak mlečni sok, zlasti ko je prelomljeno. Noga je kratka, bela, znotraj votla. Spadajo med »ploščaste« gobe, pri katerih je spodnji del klobukov sestavljen iz nežnih plošč. Nato si bomo ogledali glavne razlike med mlečnimi gobami in številnimi po videzu podobnimi gobami.

Raste v brezovih gozdovih in mešani gozdovi s primesjo breze. Najdemo ga zelo redko, vendar včasih v velikih skupinah, od julija do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm v premeru, pri mladih gobah je bel, okroglo-konveksen, nato lijakast, s kosmatim robom, obrnjenim navzdol, bel ali rahlo rumenkast, pogosto z rahlo opaznimi vodnimi koncentričnimi črtami. V vlažnem vremenu je sluzasta, zato to gobo imenujemo "goba iz surovega mleka". Celuloza je bela, gosta, krhka, pikantnega vonja.

Mlečni sok je bel, ostrega, grenkega okusa in na zraku postane žvepleno rumen.

Plošče, ki se spuščajo vzdolž peclja, bele ali smetane, z rumenkastim robom, široke, redke. Pecelj je kratek, debel, gol, bel, včasih z rumenkastimi lisami, pri zrelih gobah pa je znotraj votel. Pogojno užitna, prva kategorija. Uporablja se za kisanje, redkeje za kisanje. Soljene mlečne gobe imajo modrikast odtenek.

Kakšna je razlika med belimi prsmi in črnimi?

Raste v listnatih in iglastih gozdovih. Pojavlja se posamezno in v skupinah od julija do oktobra, včasih tudi novembra. Klobuk je premera do 20 cm, skoraj raven, z vdolbino na sredini in zavihanim robom. Kasneje klobuk postane lijakast z ravnimi robovi. Površina je rahlo lepljiva, olivno rjava, proti robu svetlejša. Prva stvar je drugačna bela mlečna goba od črne so to barve zunanjega laka. Plošče so umazano belkaste, kasneje z rjavkastimi lisami. Ob pritisku potemnijo.

Noga je kratka, debela, sprva trdna, nato votla. Celuloza je gosta, bela ali sivkasto bela, z obilnim belim ostrim mlečnim sokom, ki na prelomu potemni. Črne mlečne gobe so dobre za vlaganje. Temeljito oprane in namočene izgubijo grenkobo, njihovo meso postane hrustljavo in gosto. Pri soljenju klobuk dobi lepo temno vijolično češnjevo barvo. Črne mlečne gobe v soljenju ne izgubijo moči in okusa več let. Pogojno užitna, tretja kategorija.

Razlika med belo obremenitvijo in mlečno gobo

Klobuk mlečne gobe je bolj konkaven kot pri pravi mlečni gobi, manj puhast. Pri mladih klobukih so tudi robovi klobuka obrnjeni navznoter, vendar ne povsem spuščeni. Klobuk in redki krožniki so beli. Meso je belo, ko se zlomi, se sprosti grenak mlečni sok. Suha površina in bela barva – značilne značilnosti ta goba.

Raste od konca julija do pozna jesen. Glavna razlika med belo gobo in mlečno gobo je, da jo najdemo v iglastih, listavih in mešanih gozdovih v severnem delu gozdnega pasu. Raste od julija do oktobra. Klobuk je bel - do 20 cm v premeru - sprva ravno izbočen z ukrivljenim robom in vdolbino na sredini, nato lijakast z izravnanimi robovi, čisto bel, včasih z rjavkasto-rumenimi lisami (ožgani). Noga je do 5 cm dolga, gladka, sprva trdna, nato votla, bela. Meso je belo, na prelomu se ne spremeni, meso v tkivu klobuka je vlažno, v ploščah jedko. Plošče so padajoče, ozke, čiste, včasih proti zunanjemu robu viličaste, razcepljene, bele.

Običajno je ta goba soljena. Soljena obremenitev dobi rahlo rjavkasto barvo. Bele mlečne gobe marsikje imenujejo »suhe mlečne gobe« v nasprotju s pravimi mlečnimi gobami, ki imajo navadno rahlo sluzast klobuk. Bele mlečne gobe se od pravih mlečnih gob razlikujejo še po drugih lastnostih. Robovi njihovih klobukov niso pubescentni, meso pa ne vsebuje mlečnega soka. Pogojno užitna, druga kategorija, uporablja se soljena in vložena. V severni polovici gozdnega pasu je še ena vrsta podgrudka - črni podgrudok. Klobuk je do 15 cm premera, ploščato izbočen z vdolbino na sredini in zavihanim robom, kasneje lijakast, gol, rahlo lepljiv, od umazano sive do temno rjave barve.

Meso je belo ali sivkasto belo, brez mlečnega soka.

Plošče so pogosto sivkasto umazane barve in ob pritisku počrnijo. Zaradi temne barve klobuka se goba včasih imenuje "zrno", zaradi njenega krhkega mesa pa "črna russula". Te gobe so pogosto črvive. Njegove plošče so zelo jedke. Za soljenje ga je treba kuhati. Soljena in kuhana je temno rjave barve. Pogojno užitna, tretja kategorija, uporablja se samo za soljenje. Soljene gobe postanejo črne.

Poglejte razliko med mlečnimi gobami in podložkami na fotografiji, ki prikazuje glavne razlike.





Kako se mlečne gobe razlikujejo od mlečnih gob?

Raste od konca avgusta do prve zmrzali, večinoma samostojno v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih, predvsem v severnem delu gozdnega pasu. Klobuk je do 12 cm v premeru, sprva ploščat z luknjico v sredini in z zavihanim robom, kasneje lijakast, vlaknast, po robu kosmat in volnat. Ugotovimo, kako se mlečne gobe razlikujejo od mlečnih gob in kako jih razlikovati na terenu.

V mokrem vremenu je sredina klobuka lepljiva, rožnata ali rumenkasto rožnata, z izrazitimi temnimi koncentričnimi conami. Plošče so sprijete ali padajoče, tanke, bele ali rahlo rožnate. Noga je dolga do 6 cm, premera do 2 cm, valjasta, votla, enobarvna s pokrovčkom. Meso je ohlapno, krhko, belo ali rožnato, z belim, ostrim, ostrim mlečnim sokom. Volnushka se uporablja za soljenje. Kisamo jo šele po temeljitem namakanju in prekuhavanju, sicer lahko gobe močno dražijo želodčno sluznico. Za vlaganje je najbolje vzeti mlade gobe do 3–4 cm, njihova kapica je močna, z robom, zavitim globoko v notranjost. Takšni majhni valovi se imenujejo "kodri". Ko je nasoljen, ima bledo rjavo barvo s primesjo rožnate barve in ohranja izrazite temne cone. V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra lahko najdete belo molje. V mnogih pogledih je podoben roza valu, vendar manjši. Klobuk do 6 cm v premeru je puhasto svilen, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto rdečkastimi, motnimi lisami, z zavihanim dlakastim robom. Beli mlečni sok je oster in včasih grenak. Plošče so svetlo rjave, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Meso je belo ali rahlo rožnato. Belyanka se včasih zamenjuje z belo podgruzdko. Toda slednji ima veliko večji klobuk, rob pa je gol ali rahlo pubescenten. Za kisanje se uporablja le po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežne kaše in prijetnega okusa. V soljenju je svetlo rjavkast. Goba je pogojno užitna, druge kategorije.

Razlike med violino in mlečno gobo

Precej pogosto najdemo v iglastih in listavih gozdovih srednjega pasu, v velikih skupinah, od sredine junija do sredine septembra. Klobuk je do 20 cm premera, sprva ploščato izbočen, na sredini izbočen, z zavihanim robom. Razlika med violino in mlečno gobo je v tem, da kasneje klobuk postane lijakast z valovitim, pogosto razpokanim robom. Površina je suha, rahlo dlakava, čisto bela, kasneje rahlo rumenkasta. Plošče so redke, belkaste ali rumenkaste. Noga je dolga do 6 cm, debela, na dnu nekoliko zožena, trdna, bela. Meso je grobo, gosto, belo, kasneje rumenkasto, z obilnim belim, ostrim, ostrim mlečnim sokom. Nabrane gobe v košari se drgnejo druga ob drugo in spuščajo značilno škripajoče zvoke. Zaradi tega so jih imenovali "violinisti", "krekerji". Gobarji teh gob ne vzamejo vedno, čeprav se uporabljajo za soljenje, postanejo močne in pridobijo vonj po gobah. Goba postane bela z modrikastim odtenkom in škripa na zobeh. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija. Uporablja se za soljenje in kisanje. Najprej ga je treba namočiti in skuhati, da odstranimo grenkobo.

Kako razlikovati belo mlečno gobo od grenčice

Morate vedeti, kako razlikovati belo mlečno gobo od grenčice, saj jo najdemo povsod, predvsem pa v severni polovici gozdnega pasu. Raje jih ima več deževni gozdovi. Običajno raste v velikih skupinah. Klobuk je do 8 cm v premeru, sprva ravno izbočen, nato lijakast, običajno z izrastkom na sredini, suh, svilnat, rdeče-rjav. Plošče so padajoče ali sprijete, pogoste, bledo rdečkasto rumenkaste, običajno z belo prevleko iz trosov. Noga je dolga do 8 cm, gladka, valjasta, sprva trdna, nato votla, svetlo rdečkasto rjava, z belim klobučevinom na dnu. Celuloza je gosta, sprva bela, nato rahlo rdeče-rjava brez izrazitega vonja. Mlečni sok je bel in zelo jedek, zato se goba ne imenuje grenka. Zaradi zelo grenkega, ostrega okusa gobe samo solimo, najprej jih prekuhamo in šele nato solimo. V soljenju so gobe temno rjave barve, z opazno ostro grudico na klobuku. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija.

Razlike med črno mlečno gobo in prašičjim mlekom

Prašič, prijazen lamelne gobe. Razlika med prašičem in mlečno gobo je v tem, da ima klobuk s premerom do 20 cm, sprva konveksen, nato raven, lijakast, z robom, obrnjenim navznoter, žameten, rumeno-rjav, včasih z olivo. odtenek. Meso je svetlo rjavo, ob rezu potemni. Plošče so dekurentne, na dnu povezane s prečnimi žilami in se zlahka ločijo od klobuka. Dolžina noge do 9 cm, sredinsko ali vstran pomaknjeno, navzdol zoženo, enake barve kot klobuk. Gobe ​​rastejo v gozdovih različne vrste, v velikih skupinah, od julija do oktobra, lahko tvorijo mikorizo.

Nujno je poznati razliko med črno mlečno gobo in prašičem, saj v Zadnja leta prašičje gobe uvrščamo med strupene gobe (lahko povzroči zastrupitev, celo smrt). Vsebuje snovi, ki vodijo do zmanjšanja rdečih krvničk v krvi. Poleg tega je manifestacija zastrupitve odvisna od posameznih značilnosti človeškega telesa in se lahko pojavi nekaj ur kasneje ali več let po zaužitju teh gob. Debelega prašiča odlikujeta večja velikost in temno rjava žametna noga. Tvori mikorizo ​​ali se naseli na lesu. Pogojno užitna. Prašiči imajo sposobnost kopičenja škodljivih spojin težkih kovin.

Kakšna je razlika med mlečno gobo in smrekovim redom?

Raste predvsem na peščenih tleh v iglavcih borovih gozdov od avgusta do jesenske zmrzali, sami in v manjših skupinah. Porazdeljeno povsod, vendar precej redko. Klobuk je do 10 cm v premeru, vlaknast, sluzasto lepljiv, sprva ravno izbočen, nato napol izbočen, svetlo sive do temno sive barve, pogosto rumenkastega ali vijoličastega odtenka, temnejši v sredini kot ob robu. , z radialnimi temnimi črtami .

Najpomembnejša stvar, po kateri se goba razlikuje od smrekove vrste, je, da njeno meso ni krhko, belo, na zraku ne porumeni, ima rahel vonj po moki in je svežega okusa. Plošče so bele, nato svetlo rumene ali modrikasto-sive, redke, široke. Noga je dolga do 10 cm in debela do 2 cm, gladka, bela, nato rumenkasta ali sivkasta, vlaknasta, sedi globoko v tleh. Goba je užitna, četrta kategorija. Uporablja se kuhano, ocvrto, soljeno in vloženo.

Razlike med belo mlečno gobo in belo mlečno gobo

V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra lahko najdete belo molje. V mnogih pogledih je podoben roza valu, vendar manjši. Razlika med belo mlečno gobo in belo mlečno gobo je naslednja: klobuk s premerom do 6 cm je puhasto svilnat, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto-rdečkastimi, zamegljenimi lisami, z zavit dlakavi rob.

Beli mlečni sok je oster in včasih grenak. Plošče so svetlo rjave, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Razlika med mlečnimi gobami in mlečnimi gobami je v tem, da je njihovo meso vedno belo in ne rahlo rožnato. Belyanka se včasih zamenjuje z belo podgruzdko. Toda slednji ima veliko večji klobuk, rob pa je gol ali rahlo pubescenten. Za kisanje se uporablja le po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežne kaše in prijetnega okusa. V soljenju je svetlo rjavkast.

Kakšna je razlika med lažnimi in pravimi prsmi?

Prva stvar, po kateri se lažna oprsnica loči od prave, je pokrovček s premerom 4-12 cm, gosto mesnat, izbočen ali ploščato razširjen do lijakast, včasih z izrastkom, sprva z upognjenim robom, kasneje s povešenim robom, suh, svilnato-vlaknast, drobno luskast, s starostjo skoraj gol, oker-mesnato-rdečkast, oker-umazano-rožnato-siv ali rožnato-rjavkast, z nejasnimi lisami pri sušenju. Plošče so padajoče, ozke, tanke, belkaste, kasneje rožnato-krem in oranžno-oker. Noga je 4-8×0,8–3,5 cm, valjasta, gosta, sčasoma votla, tomentozna, dlakavo-tomentozna na dnu, barva klobuka, v zgornjem delu svetlejša, mokasta. Celuloza je rumenkasta z rdečkastim odtenkom, spodnji del stebla je rdečkasto rjavkast, sladek, brez posebnega vonja (ko se posuši, diši po kumarinu); Mlečni sok je voden, sladek ali grenak in ne spremeni barve, ko je izpostavljen zraku. Raste v vlažnih listnatih in iglastih gozdovih. Sadna telesa se oblikujejo julija - oktobra. Strupena goba.

Kako ločiti belo mlečno gobo od lažne, si oglejte v videu, ki prikazuje vse značilnosti.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Goba, ki ji pravijo "violina", pogosto konča v košari z drugimi gobami, saj jo zlahka zamenjamo z bela goba. Vendar se ta goba razlikuje po okusu. In kljub temu mnogi izkušeni nabiralci gob in navadni amaterji niso proti pripravam za zimo iz škripanja. Pred soljenjem mlečnih gob se morate seznaniti z osnovnimi pravili in tankostmi tega postopka.

Škripajoče mlečne gobe so razvrščene kot pogojno užitne gobe. Ti gozdni proizvodi so konzervirani v vloženi ali soljeni obliki. Tako kot druge gobe, ki spadajo med laticiferje, škriplje nujno zahtevajo predhodno obdelavo.

Najprej morate temeljito očistiti površino klobuka gobe pred umazanijo - za to je bolje, da izdelek pustite, da se čez noč namaka v skledi z vodo. Nato morate obrezati nogo pod pokrovčkom. In šele nato postavite na ogenj in kuhajte vsaj 10 minut.

Nasvet! Piščalke je bolje namakati več dni, saj se na ta način izpere sok, ki je škodljiv za ljudi.

Ohranjanje piščal za zimo je opazno po tem, da jih je mogoče pozneje uporabiti za številne namene: cvrtje, dušenje, dodajanje juham ali solatam. Zato soljenje velja za optimalen način ohranjanja gozdnih proizvodov. Poleg tega bodo vsi kuharski recepti ta izdelek varni za uživanje.

Sam postopek konzerviranja poteka v več fazah:

  1. Pripravljalna dela za obdelavo glavne sestavine. Skripuny je treba sortirati in ločiti od drugih sort.
  2. Jasen gozdni izdelek. Temeljito ga operemo, da odstranimo različne onesnaževalce, saj raste v bližini štorov in mahov.
  3. Namočite v hladni vodi nekaj dni. Tekočino je treba večkrat zamenjati.
  4. Narežite velike mlečne gobe.
  5. Konzerviranje na kateri koli razpoložljiv način: hladno, vroče ali suho luženje.

Samo z upoštevanjem osnovne tehnologije izdelave lahko pripravite gosto, hrustljavo in okusno škripajočo malico za zimo.

Katere gobe so primerne za vlaganje?

Za nabiranje za dolgo zimsko obdobje je priporočljivo izbrati samo gozdne sadeže z gostim, velikim in mesnatim klobukom. Dno mlečne gobe je običajno prekrito z belimi ali bež ploščami. Mladi predstavniki imajo ravno kapico, ki je obrnjena navzdol. Izbrati je treba samo cele in sveže plodove, izločiti pokvarjene in črvive.


Kako soliti violino doma

V iskanju najenostavnejšega, a hkrati okusnega načina kuhanja mnogi radi eksperimentirajo z začimbami in raznimi dodatki. Izbirate lahko med suhim, toplim ali hladnim načinom konzerviranja. Za pikanten, pikanten okus lahko dodate česen in poper.

Vroča marinirana violina z listi ribeza

Metode vročega soljenja so običajno zelo preproste. In tudi s to metodo konzerviranja se trajanje namakanja gob skrajša na dva dni. Mnogi zanemarjajo namakanje, kar posledično vpliva na okus violin – izkažejo se z grenkim priokusom. Če se držite recepta, se temu zlahka izognete. Sestavine:

  • 1 kilogram mlečnih gob;
  • 30 gramov kuhinjske soli;
  • sveži listi ribeza;
  • filtrirana voda.

Kako pripraviti: pripravite glavno sestavino - razvrstite in temeljito sperite. Damo v posodo z vodo in namakamo dva dni, vodo večkrat zamenjamo. Nato jih prenesite v emajlirano posodo in zavrite gobe. Vodo posolite. Kuhamo 20 minut, občasno posnamemo peno. Damo v cedilo in pustimo, da odteče vsa tekočina. Ohladite glavno komponento.

Sveže ribezove liste naložimo v kozarce, na dno pa položimo gobe s klobuki. Vsako novo raven je treba posuti s soljo. Gobe ​​stisnite in nazadnje položite ribezove liste. Postavite na hladno mesto, da se napolni. Po enem mesecu ga lahko uporabite.


Kako soliti skripukhi na hladen način

Ta način konzerviranja je v mnogih pogledih podoben vročemu vlaganju gob. Hladno metodo imenujemo tudi suha metoda, saj se med kuhanjem ne pripravlja slanica. Če ne upoštevate pravilne tehnologije, bodo gobe neprimerne za uživanje. Sestavine:

  • 1 kilogram škripavih gob;
  • 30 gramov soli;
  • socvetje kopra;
  • Lovorjev list;
  • piment;
  • 2 stroka česna;
  • nagelj.

Kako pripraviti: očistite in pripravite gozdni izdelek - obrežite poškodovana mesta, odstranite črvive gobe. Gobe ​​sperite in nekaj dni napolnite s filtrirano vodo. Glavno komponento postavite v leseno posodo s pokrovčki na dnu. Dodamo koper, česen, lovorjev list, poper in nageljnove žbice. Potresemo s soljo. Pokrijte s širokim krožnikom in na vrh postavite nekaj težkega.

Škripe naj bodo v tem položaju dva dni - tako bodo izpustile več tekočine. Če ni dovolj vode, lahko vlijete malo raztopine soli, tako da popolnoma pokrije glavno sestavino.


Kako marinirati gobe s česnom

Marinirane gobe s česnovo komponento so pikantna, a hkrati slana predjed za praznična miza ali solatni dodatek. Ta zvitek bo pridobil prijetno aromo za zimo in postal hrustljav. Porabljeni trud in čas sta popolnoma upravičena s tem pripravkom s posebnim okusom. Sestavine:

  • 1 kilogram mlečnih gob;
  • liter filtrirane vode;
  • svež koper;
  • listi ribeza;
  • piment;
  • 3 stroki česna;
  • 4 žlice soli.

Kako pripraviti: sperite vse sestavine. Pripravite jedi za mariniranje - bi bilo bolj primerno stekleno ali leseno posodo. Posode iz aluminija ali nerjavečega jekla za ta namen niso primerne. Najprej položite zelenjavo in piment. Nato se položi plast škripov in česna. Vse solimo. Za tem pride še ena vrsta zelišč in česna. Vse je pokrito s široko ploščo in pritisnjeno z nečim težkim. Po nekaj dneh se bo glavna komponenta usedla in dala veliko soka. Prestavite na hladno mesto in počakajte en mesec.

Na opombo! V vročem vremenu mlečne gobe včasih postanejo kisle. Da bi se temu izognili, boste morali pripraviti slanico z blanširanimi gobami.

Rok uporabnosti praznih delov

Škripave mlečne gobe se izjemno hitro solijo, zato jih lahko porabimo v enem tednu. Rok uporabnosti je neposredno odvisen od načina priprave škripcev. Če so bile uporabljene zelenice, je bolje, da takšno pripravo uporabite v šestih mesecih.

V drugih primerih je rok uporabnosti takšnega konzerviranja deset mesecev - s pravilno tehnologijo priprave. Če kozarci niso bili sterilizirani, lahko eksplodirajo ali nastanejo plesni.


Nadaljnje shranjevanje

Za dolgoročno shranjevanje je treba obdelovanec postaviti na hladno mesto - hladilnik ali klet. Najboljša je soba, katere temperatura je nižja od 15 stopinj.

Škripajoča goba se tako imenuje, ker primerki, zbrani v vedru ali košari, ob medsebojnem stiku oddajajo škripajoč zvok. Druga imena za to makromiceto: violina, violinist, mlečna goba iz klobučevine, spurge. Slednjega mu je dal zaradi prisotnosti jedkega mlečnega soka, zaradi katerega je škripavka uvrščena med pogojno užitne. Dodeljena mu je bila 4. kategorija. Skripitso lahko jeste samo v vloženi in soljeni obliki. Vendar pa ga morate pred soljenjem najprej namočiti, da odstranite jedki sok. Čeprav je goba precej povprečnega okusa, ljudski obrtniki predelajo mleček tako kompetentno, da ga je na krožniku zelo težko ločiti od

Skripajoče gobe, ko so soljene, postanejo bele z rahlo modrikastim odtenkom. So zelo močne, dišijo po mlečnih gobah in ob zaužitju rahlo škripajo na zobeh. Violino zlahka zamenjamo s poprovo mlečno gobo ali belo mlečno gobo. Vendar pa se goba od slednjega razlikuje po prisotnosti jedkega mlečnega soka. V primerjavi s poprovo mlečno gobo ima klobuk škripajoče gobe tanko klobučevino in redkejše plošče. Mlečku manjka tudi navzdol zakrivljena resa na spodnjem delu klobuka.

Razširjenost in življenjski prostor

Žuželke redko pokvarijo klobučevine. Porazdeljeni so povsod zmernem pasu Severna polobla. Škripajočo gobo najpogosteje najdemo v mešanih in listnatih gozdovih. Praviloma ga lahko najdemo pod brezami, v hrastovih, trepetlikih in bukovih nasadih od julija do sredine oktobra. Violina ima raje mesta, dobro osvetljena s sončno svetlobo, kjer je plast mahu in padlih listov. Mlečne gobe praviloma rastejo v velikih združbah (jasah), ki jih sestavlja veliko primerkov različnih starosti. V Rusiji je ta goba najpogostejša v srednji pas.

Opis

Steblo in kapica violine sta mlečno bele ali rumenkaste barve. Plošče gobe so ozke, debele in kremaste barve. Klobuk škripajoče gobe je gost in mesnat, doseže premer 20 cm, pri mladih gobah pa ima ravno obliko, s starostjo pa postane lijakast. Vizualno je violina zelo podobna mlečni gobi. S tem se mleček najpogosteje zamenjuje. Noga je okrogla, visoka do 10 cm, tanka na dnu, trdna znotraj, premer - 3 cm, njegova površina je mat, suha, ustreza kapici, klobučevina na dotik. Slednje je ena od razlik, po kateri se te gobe razlikujejo od poprovih mlečnih gob. Njihove fotografije si lahko ogledate v tem članku.

Meso violine je gosto, trdo, debelo, sivkasto, trpkega in grenkega okusa ter neprijeten vonj. Po stiku z zrakom mesta zloma spremenijo prvotni odtenek v rumeno. Kapljica snovi FeSO4 obarva pulpo rožnato kremno. Trosni prah je belkast. Iz rezov in zlomov gobe se sprosti velika količina mlečnega soka, ki na zraku ne spremeni svoje barve.

Zanimive podrobnosti

V ZSSR je bilo po GOST dovoljeno jesti gobo skripun le v soljeni obliki po dolgem namakanju (3 dni) in vrenju. In mnogi avtorji tujih priročnikov in klasifikatorjev jo uvrščajo med neužitne.

Klobučevinasta goba ali violinska goba (skripun): opis, fotografije, območje razširjenosti, obdobje zbiranja. Razlika od belih mlečnih gob. Kako pravilno kuhati.

Ko v gozdu naletite na gobo, ki rahlo zaškripa, ko po njej preidete z nohtom ali ko drgnete klobuke, ji mnogi rečejo kar škripavka in globoko v sebi rahlo dvomijo, ali res jemljejo nekaj, kar je užitno? Njihovi dvomi se lahko razblinijo, saj je takšna goba, če je pravilno pripravljena, zelo primerna za hrano. Imenuje se le violina, saj ima cel seznam različnih imen.

Opis

Goslač (Lactarius vellereus) spada v razred Agaricomycetes, rod Mlechnik, družina Russulaceae. Imenuje se tudi: mlečna goba iz klobučevine, škripavka, škripavka, mleček, strgalo za mleko. Nanaša se na pogojno užitne.

  • Pokrovček violinista je gost in mesnat. V premeru od 6 cm lahko "zraste" do 20-25. Pri mladih osebkih je ploščato izbočen z navzdol obrnjenim robom, v sredini rahlo vdrt, sčasoma postane široko lijakast z valovitim, pogosto razpokanim robom. Sprva mlečne barve, postopoma postane nasičen z rumenim ali oker odtenkom z rumenimi lisami. Suha na dotik, klobučevina. Zaradi rahle dlakavosti klobuka je ta goba dobila definicijo »polščene« mlečne gobe. Zaškripa, ko z robom pokrovčka povlečete čez žebelj, zob ali nož.
  • Meso gobe je trdo, belo in se zlahka zlomi. Proizvaja obilen, pekoč, grenak, bel mlečni sok, ki na zraku počasi porumeni. Ko se mlečni sok na ploščah posuši, postane rjav.
  • Noga običajno ni višja od 5 cm, z obsegom od enega in pol do pet. Debel, gost, neprekinjen, gladek, rahlo zožen na dnu. Barva je svetlo bela.
  • Plošče so po steblu rahlo padajoče in redke. Na začetku rasti gobe so bele in postopoma pridobijo kremast odtenek.

Sezona distribucije in zbiranja

Violina aktivno raste na območjih od Zahodna Evropa na Daljni vzhod.

Škripajoči ptič se z enakim užitkom naseli v iglastih, mešanih in listnatih gozdovih, če le je na tleh dovolj mahu in starega listja ter je območje dobro osvetljeno s soncem. Še posebej »spoštuje« bližino breze in trepetlike.

Viole rastejo v velikih skupinah različnih starosti, najdemo pa lahko tudi posamezne primerke. Sezona zbiranja: poletje - jesen. Mlade violinske gobe so bolj okusne v drugi polovici poletja.

Podobne vrste in razlike od njih

Pomembno je vedeti, kako razlikovati škriplje od belih in poprovih mlečnih gob, pa tudi podgrudkov, kakšna je razlika med njimi. To vam bo v prihodnje pomagalo izbrati pravega, saj se vsi razlikujejo po okusu.

Lepa lastnost violine je odsotnost strupenih dvojnic.

Primarna obdelava in priprava

Kljub dejstvu, da se škripa imenuje lažna mlečna goba, okus ni slabši od drugih. Z njim se boste morali poigrati; najprej ga očistite oprijetih gozdnih ostankov.

Skripunov, tako kot mlečne gobe, je najbolje pripraviti za shranjevanje v soljeni ali vloženi obliki. Slane violine pridobijo prijetno hrustljavost, posebno elastičnost in aromo gob. Starejši nabrane gobe, dlje bo trajal postopek soljenja. Običajno je dovolj 1-2 meseca.

Pomembno si je tudi zapomniti, da je za odstranitev grenkega, grenkega mlečnega soka potrebna predhodna obdelava.

Če želite to narediti, jih namočite v hladno vodo vsaj 3 dni, vodo pa zamenjajte vsaj 2-krat na dan. Čiste gobe violine skuhamo v slani vodi in lahko se lotimo kisanja.

Po 8-10 dneh jih lahko zvijete v sterilizirane kozarce.

Soljene in vložene gobe enako zahtevajo hladno shranjevanje. Kot vse mlečne gobe se ne sušijo.

Prehranske lastnosti, koristi in škode

Ko smo v gozdu našli škripajoče mlečne gobe, se postavlja vprašanje: "Ali jih je mogoče jesti?" Odgovor lahko podamo na dva načina. Ni priporočljivo, da to počnete v surovi obliki, saj so možne težave v obliki bruhanja in draženja prebavil.

Po pravilni obdelavi creaker izgubi škodljive lastnosti in lahko telesu zagotovi impresivno paleto aminokislin, vitaminov in mineralov.

Vsebuje 48,73 % ogljikovih hidratov in 46,19 % beljakovin. Hkrati je na 100 g gob le 22 kcal.

To pomeni, da se lahko uporablja za dietno prehrano.

Čeprav škripavci niso tako priljubljeni kot bele mlečne gobe, najdejo svoje oboževalce tudi med ljubitelji »tihega lova«.

Ker imate ne preveč bogato izbiro gob, jih lahko varno postavite v košarico.

Pravilno pripravljene violine bodo pozimi in spomladi uspešno dopolnile z vitamini revno prehrano.

Vir: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Goba, imenovana violina: opis, fotografija, priprava

Gobo, imenovano violina, pogosto postavijo v košaro, saj jo imajo za vrsto belih mlečnih gob. Vendar to nikakor ne drži. Po okusu je veliko slabše od mlečnih gob.

In vendar, lahko naberete te bele "lijake" in jih jeste.

Po ogledu fotografij, natančen opis in s pravilnim načinom kuhanja je povsem mogoče dobiti okusno jed.

Opis gobe

  • Skripitsa je predstavnica mlekarjev. Ime si je prislužil zaradi značilnega škripajočega zvoka, ki nastane, ko z nohtom ali kakšnim ostrim predmetom peljemo po pokrovčku.
  • Velja za pogojno užitno gobo.
  • Klobuk je gost, precej velik (do 25 cm v premeru), mesnat. Dno je prekrito z belimi ali bež ploščami. Pri mladih gobah je ploščat z robom obrnjenim navzdol. S starostjo se oblika spremeni v lijakasto.

Goba violina je po videzu podobna mlečni gobi

  • Sprva mlečno bela kapa postopoma pridobi rumen odtenek ali postane prekrita z okernimi pikami. Njegovi robovi pogosto pokajo.

Pozor! Glavna razlika med violino in mlečno gobo je odsotnost obrobja vzdolž roba klobuka.

  • Goba je na vrhu suha, prekrita s kosmičem, na otip je podobna polstu. Od tod tudi njeno drugo ime - klobučevinasta mlečna goba.
  • Noga je visoka približno 5 cm. Je gosta in gladka. Rahlo se razširi od dna.
  • Meso gobe je belo in precej trdo. Na rezu ali prelomu gobe se pojavi mlečni, to je mlečno obarvan sok, ki po sušenju porjavi. Mlečni sok škripajoče gobe (imenovane tudi šampinjon) ne potemni takoj, ampak po nekaj urah.

Kje in kdaj se sestavi violina?

Violine lahko najdemo v mešanih in listnatih gozdovih, ki se nahajajo v prostranosti zahodne Evrope do Daljnega vzhoda. Goba še posebej "ljubi" dobro osvetljena mesta poleg breze in trepetlike.

Plodna telesa cvička se pojavijo na površini od sredine poletja in rastejo do oktobra, zato je njihova nabiralna sezona precej dolga. Najpogosteje rastejo v velikih skupinah na slojih mahu.

Obdelava pred kuhanjem

Skripuni so pripravljeni za zimo v vloženi in soljeni obliki. Kot vse laticiferje potrebujejo predhodno obdelavo, ki vključuje naslednje:

  • čiščenje površine gob iz velikih ostankov (trava, listje itd.);
  • obrezovanje stebla, da se prilega kapici;

Violine lahko solimo

  • namakanje 3 dni v hladni vodi, ki jo je treba zamenjati 2-krat na dan;
  • Kuhajte 15 minut (čas se šteje po vrenju).

Pozor! Gobe ​​je treba dolgo časa namočiti. Tako se mlečni sok izpere.

Kako soliti violiniste

Čeprav škripajočih gob ni mogoče primerjati z mlečnimi gobami, pri soljenju pridobijo okusno hrustljavost in bogato aromo gob. Pripraviti jih je zelo enostavno.

  1. Pripravite se potreben komplet zelenje za kisle kumarice. Uporabite lahko koper, peteršilj, pehtran, liste ribeza ali grozdja itd. Vse to dobro operemo in narežemo. Česen je očiščen lusk.
  2. Izberite emajlirano, leseno ali stekleno posodo ustrezne velikosti. Za vlaganje gob ne uporabljajte posode iz aluminija in nerjavečega jekla.
  3. Dno posode je popolnoma prekrito s plastjo zelenja.
  4. Violine položite v eno plast, tako da so plošče na vrhu.
  5. Gobe ​​dobro potresemo z grobo soljo.
  6. Na vrhu je položen drugi sloj violin. Soljena. To se nadaljuje, dokler ne izginejo vse gobe.
  7. Med plasti občasno položimo drobnjak česna, saj njegova velika količina zavira proces fermentacije. Za eno plast zadostuje velika rezina, ki jo vzdolžno razrežemo na 2-3 dele.
  8. Zadnja plast gob je prekrita z zelenjem.
  9. Na vrh položimo lesen krog ali keramični krožnik v skladu s premerom posode.
  10. Na vrh je postavljena obremenitev.
  11. Pokrijte s kosom čiste krpe.
  12. Postavite v klet ali hladilnik.

Pozor! Temperatura med soljenjem gob ne sme biti višja od 10 ° C. V nasprotnem primeru lahko izdelek pokvari.

Gobe ​​lahko kisate postopoma, to je, da po enem izletu v gozd napolnite del posode, nato naberete več in ga dodate tja.

To se naredi pred polnjenjem posod.

Upoštevati je treba, da bodo violine pripravljene za uporabo ne prej kot mesec dni po polaganju zadnje plasti.

Violina je lahko odlična popestritev zimske prehrane

Kako določiti pravilno soljenje

Po enem tednu lahko ugotovite pravilnost postopka soljenja violin. Če želite to narediti, vzemite več gob, jih povonjajte in okusite. Pri običajnem soljenju mora biti vonj kiselkast in prijeten. Okus je zmerno slan.

Če ni dovolj soli, jo lahko dodate v obliki raztopine 1,5-2 žlici. l. za 1 liter hladne vode. Enako je treba storiti, če nad zgornjo plastjo gob nastane premalo tekočine. Običajno mora štrleti za 1-2 cm.

Vonj po zatohlem lahko kaže tudi na premalo soljenja. Drugi razlog je lahko kršitev temperaturni režim. Slane violine je treba hraniti v kleti ali hladilniku.

Škripave gobe niso tako okusne in priljubljene kot njihovi sorodniki, mlečne gobe. Če pa so pravilno pripravljeni, zlahka popestrijo zimsko-pomladno prehrano.

Vir: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

Violina

Škripica je pogojno užitna goba, torej takšna, ki zahteva posebno obdelavo, da postane užitna.

Spada v rod laticiferjev, značilno ime pa je goba dobila po tem, da ob dotiku klobuka škripa.

Popularno se ta goba imenuje tudi spurge, v večini civiliziranih držav pa velja za neužitno, kar je na splošno pravilno.

Ta vrsta gob je v Rusiji precej pogosta, je bele barve z velikim klobukom, ki včasih zraste do 25 centimetrov v premeru. Klobuk je precej masiven, v sredini se oblikuje luknjica, klobuk pa je rdečkaste barve. Noga je nizka in precej debela: običajno 5 cm v višino in enako v premeru.

Violina zelo redko pritegne pozornost žuželk ali črvov, tako kot navadna mlečna goba, zato jo nekateri gobarji še vedno nabirajo za nadaljnjo uporabo. Razmnožuje se s trosi, ki se nahajajo v ploščicah na dnu klobuka.

Dejstvo, da je violina uvrščena med pogojno užitne gobe, je prišlo k nam iz časov ZSSR, kjer je bila ta goba vključena v GOST kot užitna po vloženem vloženem stanju.

Vendar ga večina tujih nabiralcev gob, pa tudi znanstvenikov, pripisuje izključno neužitne gobe, in na splošno delajo pravo stvar.

Violina za razliko od mlečnih gob nima prijetnega okusa, tudi po dolgotrajnem soljenju in vrenju ostane izjemno povprečnega okusa in zelo malo ljudi jo ima radi.

Soljenje je potrebno, da se znebite violinskega soka, ki ga lahko štejemo za pogojno strupenega, ima zelo grenak in neprijeten okus.

Glavni namen soljenja je, da se znebite tega soka in ga nadomestite s soljo.

Kako razlikovati mlečno gobo in violino

Violina je po videzu zelo podobna mlečni gobi in da bi razlikovali med tema dvema vrstama gob, morate vzeti gobo, jo malo prerezati in pogledati sok, ki izteka.

Sok, ki izteče iz violine, po sušenju dobi značilen rdečkast odtenek. Kar zadeva zunanje razlike, ima violina precej redke plošče na dnu kapice.

Ta goba ima raje za svoje življenje predvsem nasade, breze ali trepetlike. Goba je zelo družabna, raste večinoma v dokaj velikih skupinah in ima zelo rada sončno svetlobo, zato jo iščite na jasah.

Tla, ki si jih godec izbere za bivanje, so običajno prekrita z listjem ali mahom. Zelo pogosto ga najdemo poleg trepetlike, raste skupaj s koreninami drevesa in se počuti odlično.

Idealno obdobje za nabiranje teh gob je začetek jeseni, od začetka do konca septembra, v nekaterih regijah Belorusije pa jih je mogoče nabirati celo do oktobra.

Sestava gob

Violina vsebuje precej visoko koncentracijo beljakovin in ogljikovih hidratov ter vlaknin, vitaminov in mineralov. Vsebuje predvsem kalcij in kalij, magnezij, natrij in fosfor.

Kljub precej povprečnemu okusu tudi po soljenju lahko postane violina s pravilnim postopkom kuhanja zelo uporabna.

Dejstvo je, da njegova kemična sestava vključuje precej koristnih biološko aktivnih snovi, ki dobro vplivajo na človeško telo.

Če boste te gobe redno uživali, seveda pravilno pripravljene, bo to pomagalo normalizirati delovanje prebavil, pomagalo pa bo tudi znižati raven holesterola in sladkorja ter s tem izboljšati delovanje in stanje prebavil. srčno-žilnega sistema. Tudi po njegovi zaslugi kemična sestava Ta goba lahko podpira imunski sistem, pomaga telesu v boju proti vnetjem in mikrobom ter deluje kot antioksidant.

Skripitsa je pogojno užitna goba in na splošno, če imate izbiro, je bolje, da je ne jeste. Če pa ste ljubitelj gob ali želite eksperimentirati, ne pozabite, da lahko violino uživate le v soljeni obliki.

Preden začnete kisati to vrsto gob, jih potopite v vodo nekaj dni, običajno 5, pri čemer vodo občasno zamenjate. Če želite pospešiti proces kuhanja, morate violino preliti z vrelo vodo in večkrat na dan vodo odtočiti in ponovno dodati vrelo vodo.

V tem primeru so 3 dni dovolj, da so gobe pripravljene za vlaganje.

Neposredno med kisanjem morate vzeti ponev, na njeno dno položiti lovorjev list in piment (nekateri gobarji dodajo tudi liste ribeza).

Po tem morate gobe tesno položiti s klobuki navzdol in jih enakomerno in zelo previdno posuti s soljo. Za 1 kilogram gob boste potrebovali približno 50 gramov soli, po plasti soli pa morate gobe prekriti z začimbami, po vrhu pokriti s pritiskom in pritisniti.

Že po nekaj dneh boste opazili, da so se gobe močno zmanjšale, a nekaj dni ni dovolj za vlaganje. Odvisno od velikosti gob ta postopek traja od enega do dveh mesecev, odvisno pa je tudi od starosti gobe.

Če je violina že precej stara, ima zelo gosto kašo in traja veliko več časa, da jo kisamo. Po času kisanja lahko gobe pojeste ali pa jih zaprete v kozarec.

Končano luženje je najbolje shraniti v hladilniku ali kleti pri temperaturah do 15 stopinj.

Uporaba v medicini

Violina se uporablja celo v ljudsko zdravilo: Menijo, da če vzamete plodišče te gobe in iz njega naredite alkoholni izvleček, bo to pomagalo pri lajšanju vnetja in delovalo kot preventiva za nastanek tumorjev. Violin se pogosto uporablja v kitajski tradicionalni medicini: najpogosteje se izvaja zunaj, da se znebite bolečin v okončinah, izboljšate stanje kit in kosti ter tudi za zdravljenje lumbaga.

Omejitve uporabe

Violina vsebuje med drugim nekatere škodljive snovi, zaradi česar ima sveža goba zelo grenak in neprijeten okus.

Vendar ne gre samo za okus - če poskusite to gobo skuhati ali ocvreti, bo grenak okus ostal, njena uporaba kot hrana pa bo povzročila napad bruhanja, saj snovi, ki jih vsebuje, dražijo želodčno sluznico.

Hkrati pa violina ne more veljati za nevarno, saj ne povzroča resnih poškodb organov ali tkiv in niti ne povzroča drugih simptomov zastrupitve, razen bruhanja. Jasno pa je, da ga ne smemo uživati ​​niti svežega niti kuhanega ali ocvrtega.

Vir: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Goba – Skripitsa (mleko)

Ilya: Zakaj nabirati gobe, kot je violina (mlečna), če so pogojno užitne, ker obstajajo običajne in dobre gobe? vsaj iste lisičke ali russula, da ne omenjam belih. Zato nikoli ne nabiram konvencionalno užitnih gob, vključno z gobo mlečnico, imenovano tudi skripitsa.skripitsa (mlečna)

Skripitsa, alias mlekar. Goba violina ima klobuk s premerom od 8 do 26 centimetrov, konsistenca pa je gosta in mesnata. V mladosti je pokrovček izbočen, njegovi robovi pa upognjeni, v odrasli dobi pa je lijakaste oblike z odprtimi in valovitimi robovi. Barva kapice je bela z belimi ščetinami. Meso gobe je gosto, precej trdo, vendar se zlahka zlomi. Vonj kaše ima rahlo prijeten okus, vendar je okus precej oster. Ko se pulpa zlomi, se sprosti mlečni sok. Goba ima bele plošče, široke od 0,4 do 0,8 centimetra. Steblo gobe violine doseže višino od 5 do 8 centimetrov, njen premer pa je od 2 do 5 centimetrov.

Skladnost noge je gosta in precej gosta, bele barve. Površina stebla je podobna površini klobuka. Goba violinka ima eno posebnost, to je, da spreminja barvo. Tako lahko bela kapa gobe pridobi rdečkasto rjav odtenek s pojavom oker lis. Ko se prelomi, meso gobe postane zelenkasto rumene barve, bel mlečni sok pa po sušenju postane rdečkast. Najpogosteje raste v listnatih in iglastih gozdovih, kjer je breza.

Raste predvsem v skupinah, lahko pa tudi samostojno. Čas rasti gobe je poletje-jesen. Goba violina je pogojno užitna goba in se uživa samo v nasoljeni obliki, za odstranitev neprijetnega jedkega soka iz gobe pa gobe pred vlaganjem namočimo. 22 kilokalorij Beljakovine 46,19 %, Maščobe 5,08 %, Ogljikovi hidrati 48,73 % Gobo violino, imenovano tudi mleček, uporabljamo kot vloženo jed. škripica (mlečna) Igor: Mlečne gobe, znane tudi kot škripica, še nikoli nisem nabiral, nekega dne pa so mi prijatelji dali poskusiti te slane gobe, ki so me razveselile in zdaj jih vedno nabiram, a na žalost rastejo v naših krajih redko.

Kako kuhati violino (mlečne gobe)

Skripitsa spada v četrto kategorijo gob, zato jo lahko uživamo le v soljeni obliki. Toda pred vlaganjem je treba gobe dolgo časa namakati, pri tem pa zamenjati vodo - postopek traja do 3-4 dni, saj gobe v izobilju izločajo mlečno tekočino.

Druga možnost je, da violino predhodno skuhate v slani vodi in nato ohladite, da dosežete zahtevano mehkobo. V primeru kršitve recepta lastnosti okusa gobe bodo majhne - celuloza bo zelo trda.

Sestavljavci tujih atlasov gob to gobo uvrščajo med neužitne.

Praznine
Violino lahko kisate na enega od dveh načinov: razpoložljive načine– toplo ali hladno. Če se uporablja hladna metoda, nato se gobe namočijo in se znebijo mlečnega soka; za vroče kisanje je bolje vreti.

Hladno soljenje se izvaja v lesenem sodu - posodo je treba najprej obdelati z vrelo vodo. Nato morate na dno položiti začimbe (listi ribeza, lovorjev list, koper), sol in gobe so položene v plasteh.

Za 10 kg gob morate vzeti 0,5 kg kamene soli - gobe so položene s štori obrnjenimi navzgor. Na gobe je treba pritisniti - mora biti dovolj težka, glavna stvar je, da se gobe ne zmečkajo.

Violina mora ostati pod pritiskom približno 3 dni - v tem času se bo kaša odrekla odvečni vodi in se zmanjšala. V prostor, ki se sprosti v kadi, lahko dodate sveže gobe in jih posujete s soljo po receptu.

Po 3 dneh morate odcediti odvečno slanico - pokrivati ​​mora samo vse gobe v posodi. Če, nasprotno, ni dovolj slanice, je treba njeno količino dopolniti zahtevano raven– za to morate pripraviti petodstotno fiziološko raztopino.

V zaprti posodi naj gobe stojijo na hladnem do 35 dni – v tem času gobe fermentirajo in se lahko uporabljajo kot hrana.

Kar zadeva vročo metodo priprave soljene violine, morate začeti z vrenjem surovine v triodstotni raztopini soli. Vse gobe prelijemo z vrelo raztopino in pustimo vreti 7-10 minut.

Po tem morate ostro premakniti violine hladna voda, kar jim bo dalo potrebno mehkobo. Tako pripravljene gobe nato fermentiramo podobno kot pri hladnem.

Soljene gobe lahko uporabite ne le kot predjed, ampak tudi kot nadev za pite, kotlete, zvitke in iz njih pripravite juhe. Pravilno pripravljene violine ne povzročajo grenkobe in so precej elastične, vendar za to morate vzeti samo mlade gobe in strogo upoštevati recept.

Vir: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

Violinska goba

Goba violina je užitna in spada v četrto kategorijo uporabnosti. Videz te gobe je značilen - ne le klobuk, ampak tudi steblo ima mlečno bel odtenek. Ta sorta spada v skupino mlečnih gob. Vendar to ni povsem res.

Po videzu je gobo violino res težko ločiti od prave mlečne gobe. Ampak obstaja posebnost. Violina je brez resic na spodnjem delu ukrivljene plošče kape. Plošče spodnje površine klobuka so temno rumene, skoraj rjave.

So gostejše in debelejše od pravih mlečnih gob.

Klobuk violinske gobe lahko doseže dvajset centimetrov v premeru. Škripajoča noga je kratka, dolga do tri do šest centimetrov in debela do štiri centimetre.

Kako izgleda škripajoči jurček?

Goba skripun izgleda skoraj enako kot prava mlečna goba, le njen mlečni sok po rezanju za dolgo časa ne porjavi rumena barva. Škripajočo gobo odlikuje tudi redkejša platina na zadnji strani klobuka.

Pomembno je poznati te značilnosti škripajoče gobe, saj se njen okus radikalno razlikuje od okusa pravih mlečnih gob.

To je precej povprečna goba po okusu, ki se lahko uporablja za vlaganje šele po večdnevnem namakanju v vodi.

Kje iskati škripanje trepetlike

Tam, kjer notri, lahko najdete trepetlike velike količine rasteta breza in trepetlika. To naj bodo mesta, ki so dobro osvetljena s sončno svetlobo s prisotnostjo plasti mahu in padlih listov.

Najpogosteje trepetlika škripajoča ptica raste v velikih skupinah posameznikov različnih starosti. To je goba, ki je pogosta v osrednji Rusiji. Njeno vegetativno obdobje rasti in razmnoževanja se začne julija in konča sredi oktobra.

V tem času je treba loviti škripajoče gobe.

Violinska goba. opis in fotografije

To ime ima zato, ker nabrane gobe med drgnjenjem druga ob drugo oddajajo značilno cvileče. Druga imena so škripajoča goba, goba violinist, goba spurge.

Priimek je dobila zaradi prisotnosti mlečnega soka, zaradi česar violina spada med pogojno užitne gobe četrte kategorije.

Uživamo ga lahko samo nasoljenega ali vloženega, poprej ga skuhamo ali namočimo, da odstranimo mlečni sok.

Goba violinka v listnatih in mešanih gozdovih pod brezami.Raste v velikih skupinah od julija do septembra.

Klobuk in steblo gobe sta mlečno bela ali rumenkasta. Klobuk doseže 20 centimetrov v premeru, mesnat, gost.

Mlade gobe imajo ploščato obliko klobuka, ki s staranjem postane lijakasta.

Ko je nasoljena, violinska goba postane bela z modrikastim odtenkom in škripa na zobeh, je zelo močna in pridobi vonj po gobah. Gobo lahko postrežemo z belim bremenom ali s poprovim bremenom.

Vendar pa se bela mlečna goba razlikuje od belega mlečnega mleka po prisotnosti mlečnega soka, od poprovega mleka pa po tanki klobučevini na klobuku in redkejših ploščah.

Gobo violino redko poškodujejo žuželke.

Skripico ali škripavo gobo lahko uvrstimo v skupino gob četrte kategorije uporabnosti. Velikost kapice se giblje od 8 do 26 cm, mlada goba ima konveksno kapico, ki se nato poravna in njeni robovi postanejo valoviti.

Goba ima značilen mlečni odtenek, kar ne velja le za pokrovček, ampak tudi za steblo. Navzven je violina zelo podobna mlečni gobi, vendar violina nima obrobja na klobuku, temveč plošče. temna barva, in so gostejši od tistih pri pravi gobi.

Skripun ima kratko nogo, dolgo približno 6 cm, njegov premer pa je 4 cm.?

Omeniti velja, da mlečni sok škripa zelo dolgo po rezanju ne pridobi rjavega odtenka. Zelo pomembno je poznati vse razlike med to gobo in mlečno gobo, saj...

imajo precej drugačen okus in neizkušen gobar bo razočaran, če bo v roke vzel polno košaro violin in ne mlečnih gob.

Lahko ga uživamo šele po dolgotrajnem večdnevnem namakanju v vodi.

Škripajočih ptic je v izobilju mogoče najti v bližini trepetlik ali brez. Obožujejo veliko svetlobe in "blazino" iz listov ali mahu.

Vjačeslav Stepanov: gobe regije Kaluga - violina (lactarius vellereus)

Splošna imena

Klobuk: 8-15 (20) cm v premeru, sprva izbočen z zavihanim robom, nato izbočen z ukrivljenim ali povešenim tankim gladkim robom, rahlo žameten, kasneje lijakast, gladek, suh, mat, trd, belkast, nato rumenkasta, z rumenkastimi, oker lisami, brez koncentričnih con. Ko pokrovčka drgneta drug ob drugega, se jasno sliši specifičen škripajoči zvok ( značilna lastnost). Zapisi

Škržne plošče: redke, debele, rahlo padajoče, včasih viličaste, belkaste, rumenkaste, nato oker z rdečimi ali rjavimi lisami.

Trosi Trosni prah bel.Steblo

Pecelj: 2-6 (10) cm dolg in 2-3 cm v premeru, valjast ali zožen proti dnu, polsten, mat, gost, trden, belkast, rumenkast, z oker lisami.

Meso Meso: debelo, gosto, trdo, suho, belkasto, nato rumenkasto, na rezu porumeni, slanega vonja in pekočega okusa. Mlečni sok je obilen, jedek, bel, na zraku ne spremeni barve ali rahlo porumeni. Goba je redko črviva.Koledar plodov

Delitve na časovni lestvici ustrezajo petim dnevom v mesecu

Kljukice na časovni osi ustrezajo petdnevnim tednom v mesecu

Habitat: od samega konca junija do konca septembra (v velikem številu od sredine julija do konca avgusta) v listnatih in mešanih (pogosto z brezo) gozdovih, posamično in v skupinah, pogosto najdemo letno. Tvori mikorizo ​​z brezo Užitnost

Užitna goba nizke kakovosti (kategorija 4), ki se uporablja v soljeni obliki (po namakanju 2-3 dni in vrenju približno 20 minut). Tudi mlade gobe so lahko brez okusa, suhe in trde

Fotografije gobe na internetu

Druge fotografije te gobe na SPLETU Poiščite fotografije gobe na internetu kot Lactarius vellereus

Opombe

Opombe Podobnost: z drugimi belimi mlečnicami (poper, pergamentne mlečne gobe), od katerih se razlikuje po redkih rumeno-oker ploščah in značilnem škripanju klobukov. Od bele podgruzdke se razlikuje tudi po prisotnosti mlečnega soka.Omenjeno v poročilih

Povezave do InformesViolin (Lactarius vellereus)

To spletno mesto je omenjeno v poročilih:

Jurij Semenov z dne 7.7.2002

Vir: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Mlečna goba - pogojno užitna goba

Gruzd spada v rod gob pogosto ime mleček (latinsko Lactarius) iz zelo številčne družine rusul (latinsko Russulaceae) in istoimenskega reda rusul (latinsko Russulales).

no in latinsko ime Ta rod, preveden v ruščino, pomeni "mleko" ali "dajanje mleka".
Že od antičnih časov so ljudje najdragocenejše vrste tega rodu (kot je prava mlečna goba) imenovali mlečne gobe.

In v našem času se številne vrste tega rodu imenujejo mlečne gobe, vključno z neužitnimi (kot je sivo-roza mlečnica). In to ime je sprejeto za večino vrst iz rodu Lactaceae (razen morda za klobuke žafranike in klobuke).

In "suhe mlečne gobe" ali podgruzdke (natančneje, podgrudki) se ne imenujejo več mlečne gobe, ampak nekatere vrste russula (lat. Russula), vendar vključene v isto družino.

Beseda mleko izvira iz praslovanskega jezika gruzdъ, ki je sorodna besedi »kup« in pričakovana notranja oblika besede s to etimologijo je »raste na kupu (na kupu)«.

Vendar pa po drugi različici beseda "goba" izvira iz pridevnika gruzd (th): (iz latinščine gruzdùs - "težka goba" - "krhka ali krhka goba").

In po tretji različici beseda "gobe" pomeni gobe, ki rastejo "močno", to je v kupu ali v velikih skupinah.
V ruski mikološki literaturi že od začetku XIX stoletja je za »pravo« mlečno gobo vedno veljala vrsta, ki se danes imenuje poprova mlečna goba (lat.

Lactarius piperatus). In šele leta 1942 je sovjetski znanstvenik, raziskovalec ruske Arktike in mikolog gob - B. P. Vasilkov (1906 - 1980).

) pokazala, da je priljubljeno ime " prava goba”, se pravzaprav nanaša na vrsto bela mlečna goba (lat. Lactarius resimus).
Skupno je v rodu mlečkov znanih okoli 120 različnih vrst, od katerih jih približno 90 živi v Rusiji in nekdanjih republikah. Sovjetska zveza. In kdo, če ne Slovani, ne bi smel poznati teh gob, saj so že od nekdaj veljale za prvotno "ruske". In pod splošnim imenom gobe je zdaj znana zelo velika skupina gob, med svetlimi (belimi) mlečnimi gobami pa so:

in med temne (črne) mlečne gobe vključuje:

  • črna mlečna goba (nigella);
  • črni podgruzdok (črna russula).

Edina razlika v njihovi zgradbi je le v detajlih ali njihovi barvi, na splošno pa so si vsi zelo podobni in jih je včasih zelo, zelo težko ločiti.

Ena od prednosti mlečnih gob (razen mlečnih gob) je dejstvo, da zaradi prisotnosti jedkega mlečnega soka v njihovi kaši (ki je mlečne gobe skoraj popolnoma brez) zelo redko prizadenejo gobji črvi.

Prsi iz klobučevine(lat. Lactarius vellereus), pri navadnih ljudeh – violin, škripuha, skripun, mleček, mlečni strgalnik, prepečenec – je to pogojno užitna goba iz rodu Lacticaria (lat.

Lactarius), družina russula (lat. Russulaceae) in red russula (lat. Russulales).

Za pogojno užitno velja le zato, ker spada v veliko skupino vrst iz rodu Lactiferae, ki vsebujejo v mezgi plodnega telesa bel mlečni sok, zelo grenkega in ostrega okusa, ki pa ga lahko pripišemo prednosti tega (in vseh drugih) mlečnih gob, saj zaradi njegove prisotnosti gobji črvi le redko uspevajo v njem. In mlečna goba je dobila ime po svoji sposobnosti rasti v družinah ali gnezdih, podobnih kupom ali kupom. Naša sodobna beseda kup v stari cerkveni slovanščini zveni gruz d i e.

Ime violina je prejela zaradi značilnega škripajočega zvoka, ko ga odrežemo iz micelija ali razbijemo na koščke.

Podobne vrste in hranilna vrednost

Prsi iz klobučevine (violina) izgleda kot katera koli od belih mlečnih gob, kot mlečne gobe: poprova, pergamentna in modrikasta, in tako kot one nima značilnega "mlečnega roba" vzdolž spodnjih robov ukrivljenega klobuka, hkrati pa njegova površina klobuka in steblo ni gladko, ampak kosmato in Po rezanju mlečni sok dolgo ne postane rumeno-rjav.

In še ena razlika med violino in vsemi drugimi belimi mlečnimi gobami je, da so njene plošče veliko redkejše od drugih.Hkrati, tako kot druge mlečne gobe, violino zelo redko prizadene ne samo gobji črvi, pa tudi različne vrste žuželk, zato so nanjo še vedno pozorni nekateri gobarji, ki poznajo njeno pravo vrednost in jo znajo uporabiti za predvideni namen.

No, za tiste, ki so še daleč od tega znanja, je bolje, da se odločijo za druge gobe iz te družine, kot so: beli mleček, rumeni mleček, trepetlikov mleček (ali topolov mleček), hrastov mleček, saj vse te mlečne gobe so prvovrstne gobe, primerne za uživanje.

Po okusu in potrošniških lastnostih je violina uvrščena med pogojno užitne gobe četrte kategorije, velja za zelo povprečno gobo, primerno le za vlaganje.

Glavne razlike med belimi (svetlimi) mlečnimi gobami

Kako se naučiti enostavno in natančno razlikovati "bele mlečne gobe" med seboj? Če želite to narediti, se morate spomniti preprostih znakov njihovih razlik: belo (ali pravo) prsi je precej težko zamenjati z drugimi, njena kapica ima vedno zelo kosmat (puhast) rob, ki jo popolnoma izda. In da bi razlikovali preostale bele mlečne gobe, morate najprej paziti na barvni ton njihovih plošč. Trepetlika (topolova) mlečna goba ima rožnate plošče, klobuk je pogosto okrašen z rožnatimi koncentričnimi krogi, njen mlečni sok pa je bel, obilen in oster ter ne spreminja barve.

Če ni rožnate barve, morate preveriti rjaste lise, ki se pojavljajo tudi na gobah ali poprovih gobah, in ali njihovo meso na prelomu in rezu porumeni. Če porumeni, pomeni, da gre za gobo iz klobučevine (violina), poleg tega je njen klobuk včasih prekrit s svetlo belo dlako, ki je še vedno ni mogoče videti. Če mlečni sok ob strganju postane zelen, potem je goba pergamentna ali modrikasta. Če niti pulpa niti mlečni sok ne spremenita barve in sok ni tekoč, ampak gost, zelo viskozen, potem gre za poprovo mlečno gobo. In če na ostanku sploh ni mlečnega soka, potem je to bela mlečna goba.Vredno je biti pozoren na kraj, kjer se zbirajo mlečne gobe.

Bela mlečnica raste ob brezi in jo najdemo v listnatih ali mešanih gozdovih z lipovo podrastjo, z njo pa rasteta pergamentka in modrikasta goba. V bližini raste rumena dojka iglavcev drevesa (smreka, jelka), včasih pa (to je izjema) tudi poleg listavcev (breza). Hrastov mleček raste v gozdovih s širokolistnimi drevesnimi vrstami (hrast, bukev, gaber), ob njem pa se rad naseli poprovi mleček. Aspen (topolov) mleček vedno raste pod trepetlikami, vrbami in topoli, raje zasadi ob cestah. Beli podgruzdok lahko uspešno uspeva ne le v listavcih, ampak tudi v mešanih gozdovih, kjer prevladujeta trepetlika in topol, še posebej pa uspeva ob divjih gozdnih jablanah in hruškah ali ob bregovih. velike reke na travnato-peščenih tleh.

Ob upoštevanju navedenih znakov ne bo težko razumeti belih mlečnih gob.

Razširjenost v naravi in ​​sezonskost

Prsi iz klobučevine (violina) tvori mikorizo ​​z veliko listja in iglavcev, pogosto z brezo, zato enako uspešno raste v listavcih, iglastih, mešanih gozdovih, običajno se naseli pod brezami, včasih v precej velikih skupinah, včasih pa sam.
Violine so precej pogoste v zmernih podnebno območje zato jih je mogoče najti povsod tako v Zahodni kot Vzhodna Evropa, pa tudi v osrednji Rusiji, na Uralu, v Sibiriji, Daljnji vzhod. Njihovo glavno obdobje plodov je od začetka julija do konca septembra.

Kratek opis in uporaba

Prsi iz klobučevine (violina) je vključen v oddelek agaričnih gliv in se razmnožuje s sporami, ki se nahajajo v njegovih ploščah. Plošče so precej redke in ozke, prepredene z zelo kratkimi ploščami, ki se spuščajo do stebla, bele ali smetanaste barve.

Klobuk je mesnat in gost, v mladosti je izbočen, z upognjenimi robovi in ​​z vdolbino v samem središču, ko je zrel, je lijakaste oblike z raztegnjenimi valovitimi robovi in ​​postopoma porumeni, pogosto z rjavimi pikami, klobučevina na dotik (to je njegova glavna razlika od poprove mlečne gobe).

Noga je kratka, čokata, zelo gosta, mlečno bela in smetanasta, s klobučevino, kot je koža na kapici.

Meso je gosto, trdo, mesnato, vendar krhko in zelo "škripajoče", na prelomu z obilno belo, postopoma rumeno in neznosno grenkim mlečnim sokom, ki ima prijeten šibek vonj po smolah.

Če violino uživamo, jo le v nasoljeni obliki, pa še to po večkratnem, večdnevnem namakanju v vodi (za hladno kisanje) ali naknadnem vrenju (za vroče kisanje). S soljenjem violina postane zelo močna goba in pridobi vse prepoznavne okusne lastnosti najpogostejše mlečne gobe. Toda, tako kot vse druge mlečne gobe, violina ni posušena.

Povezane publikacije