domov zdravje

Kje so dodane kapre? Kapre: kaj so? Fotografije in videi, kaj se iz njih pripravlja in za kaj se uporablja pri kuhanju

V kulinaričnih receptih lahko pogosto najdete takšno sestavino, kot so kapre. Nekateri že vedo, kaj je to, za druge bo koristno prebrati naš članek, izvedeti, kje gojijo ta mali grah, kakšne koristi prinašajo in katere jedi se uporabljajo pri pripravi. Torej, kapre - kaj so (fotografija)?

Videz in okus kaper

Marsikoga zanima, kako izgledajo kapre. So popki cvetov nizkega grma, ki izvira iz Afrike in nekaterih azijskih držav. Danes kapre gojijo v industrijskem obsegu v državah s toplim podnebjem: Španiji, Italiji, Grčiji in južni Franciji. Sam grm ni preveč muhast in ne zahteva rodovitna zemlji, lahko rastejo tudi na skalah.

Brsti se nabirajo ročno. Užitni so tako majhni kot veliki brsti, vendar je okus manjših boljši in vsebina uporabne snovi višje v njih. Zbrane surovine se posušijo na soncu in nato konzervirajo s kisom in soljo. Postopek mariniranja je dokončno končan po treh mesecih. Svežih popkov kaparja skoraj nikoli ne uporabljamo.

Vložene kapre so lepega okusa začinjeno. Vsebujejo gorčično olje, ki daje proizvodu rahlo grenkobo. Zaradi marinade se kislina čuti tudi v popkih. So pikantni in rahlo trpki, zaradi česar lahko popestrijo okus katere koli jedi. Če se komu vsebnost kisa in soli v popkih zdi pretirana, jih lahko za kratek čas namočimo v vreli vodi ali damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo.

Uporaba pri kuhanju

Kako uporabljati kapre kuhanje? Kjer koli je dodan ta mali grah:

Lahko jih varno vključite na seznam prehranskih izdelkov, saj na 100 gramov. Izdelek ima le 23 kalorij, če so v pločevinkah. Kalorična vsebnost svežih popkov je skoraj polovica manjša. Če govorimo o vrednosti kaper, njihova sestava vsebuje veliko vlaknin, organskih kislin in hranilnih snovi.

Koristne in škodljive lastnosti

Poleg v kulinariki se popki kapar uporabljajo v ljudsko zdravilo in kozmetologije. Menijo, da imajo naslednje vpliv:

adstrigentno;
diuretik;
odvajalo;
hepatoprotektivno;
lajšanje bolečin;
antiseptik.

Uporaba tega izdelka pozitivno vpliva na delovanje srca, znižuje slab holesterol, izboljšuje možgansko aktivnost in delovanje živčnega sistema, izboljšuje imuniteto in preprečuje razvoj anemije ter pomaga pri čiščenju črevesja. Odvarek svežih popkov se pije za alergije, revmatizem in manifestacije diateze. Sok cvetov ima učinek celjenja ran. Lubje pomaga proti zobobolu in prehladu. Listi se kuhajo in uporabljajo za zlatenico, hipertenzijo in nevroze. Pri glavobolih je priporočljivo žvečiti semena. Plodove uporabljamo pri napenjanju, boleznih ščitnice in ustne votline.

Ali lahko popki kaper škodujejo? Če popke uživate v prevelikih količinah, lahko občutite slabost in napenjanje v želodcu. Nekateri ljudje imajo individualno nestrpnost do rastline. Za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja, imajo nizek krvni tlak in povečan libido, je bolje, da se vzdržijo uživanja izdelka ali ga zaužijejo v zelo omejenem času. velike količine.

S čim lahko nadomestite kapre?

Ta izdelek lahko vedno najdete na policah velikih trgovin in supermarketov, v majhni trgovini pa morda ne bodo na voljo. Poleg tega so popki zelo dragi. Zato se nekateri sprašujejo, s čim nadomestiti kapre. alternativa Možnost predlaga izdelavo lastnega analoga popkov kaperja iz nasturcija. Tisti, ki so jih jedli, trdijo, da je to povsem vreden nadomestek in po okusu primerljiv.

Za nabiranje so primerni brsti in plodovi nasturcija v mlečni zrelosti. Zbrane popke in nezrelo sadje sortiramo, operemo, damo v sterilne kozarce in napolnimo z marinado. Njegovo pripraviti od:

Po želji lahko dodate lovorjev list, vendar lahko prekine okus končnega izdelka. Vse sestavine dodamo v vrelo vodo, nato pa jih kuhamo 5 minut in pripravljeno marinado vlijemo v kozarce. Praznine pokrijemo s steriliziranimi pokrovi, pustimo, da se ohladijo in shranimo na hladnem. Po 2-3 mesecih lahko ocenite okus alternativnih "kaper" in kako podobne so pravim.

Recepti za jedi s kaprami

Če tega graha še niste uporabljali v kulinariki recepti, poskusite in morda vam bo všeč.

Oljčno olje s kaprami in začimbami. Olje segrejte v vodni kopeli do vročega in dodajte ščepec timijana, rožmarina in. Nato odpremo kozarec vloženih popkov, odcedimo slanico in jih damo v posodo z oljem in zelišči. Ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi. Olje se bo dokončno vlilo čez tri dni.
Solata s kaprami. Za eno pločevinko ribjih konzerv vzemite majhno čebulo, kup listov zelene solate in 100 gramov. nariban parmezan. Sestavine zdrobimo in premešamo, na koncu dodamo popke kaper, kis in začinimo z olivnim oljem. Za tiste, ki imate radi pekoče, lahko jed poprate.
Škampi s kaprami. 700 gr. Kozico olupimo, povaljamo v moki in pražimo na rastlinskem olju 4 minute. Ločeno pripravite omako iz paradižnikove paste, pražene čebule, česna in
- Ko izbirate kozarec kaper, bodite pozorni na velikost popkov. Bolje je kupiti manjši grah, njihov okus je bolj bogat.
- Doma se izdelek shrani neposredno v odprtem kozarcu, pri čemer ostane marinada, največ 2 meseca. Pred uporabo del kaper speremo z vodo, da se znebimo odvečne soli.
- Popke dodajte jedi na zadnji stopnji kuhanja, da se koristne snovi s toplotno obdelavo ne uničijo. Jedi, v katere nameravate dodati kapre, ne solite dovolj.
- Za povečanje apetita lahko pojeste 2-3 brsti pred obroki.
- Bodite previdni, prenajedanje kaper lahko povzroči bruhanje.

Kapre so majhni vloženi zeleni popki, zelo aromatični, ostri, pikantni, z gorčično noto v okusu. Obstaja veliko receptov za jedi, v katere je dodana ta sestavina. Kapre so edinstvene in vsaj enkrat jih morate poskusiti in ugotoviti, kaj so in s čim jih jemo. Kako jih pripraviti in s čim jih nadomestiti, ali so koristne in zakaj škodujejo, preberite več na Pripravkino.ru.

Kapre so vloženi ali nasoljeni neodprti cvetni popki, temno zelene barve, majhni, ki se uporabljajo kot začimba in dajejo jedem slan, pikanten in pikanten okus.

Je stalnica sredozemske kuhinje. Druga imena so Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Čeprav marsikdo kapre pojmuje kot vrsto zelenjave ali sadja, so to popki rastline, ki so ročno obrani, preden začnejo cveteti. Sveže imajo neprijeten okus, zato jih solimo, kisamo in uporabljamo kot začimbo za prve in druge jedi.

Kako izgledajo kapre - fotografija

splošen opis

Kapre so nezreli popki grma Capparis spinosa (ali Capparis inermis), starodavne domorodne trajnice Mediteransko morje in nekaterih delih Azije.

Kako rastejo kapre?

Nekatere sorte razvijejo bodice pod listno pazduho, vendar najboljše sorte- brez trnov.

Ta rastlina je pogosta tudi na Bližnjem vzhodu, severni Afriki, južni Evropi, Turčiji in Kaliforniji.

Upoštevajte, da kapre niso isto kot jagode, ki so sadje (ne cvetni popki). So veliko večji, pritrjeni na dolgo steblo in se pojavijo, ko rastlina konča cvetenje.

Jagode tudi vlagamo in uživamo na enak način kot olive.

Kako so narejeni

Drobne popke nabiramo veliko pred cvetenjem. Nabiranje kaper je težaven postopek, saj ga lahko izvajamo le ročno. So premajhne in občutljive, da bi na njih uporabili kakršne koli mehanizme ali naprave. Zaradi tega so tako dragi.

Surove kapre so grenke in neužitne. Ko jih zberejo, jih razvrstijo po velikosti in jih nato posušijo, kisajo ali nasolijo, predelajo in pakirajo.

Kakšen vonj in okus

Ker so kapre narejene v soli, kisu, marinadi ali olivnem olju, se bosta njihov okus in vonj nekoliko razlikovala:

slani imajo najbolj oster okus;
vložene imajo bolj pikanten vonj;
v olju bo okus nekoliko mehkejši in slajši.

Nekateri verjamejo, da so kapre po okusu podobne zelenim olivam. To ne drži povsem: natančen opis njihov okus je veliko bolj kompleksen. Z različnimi metodami kuhanja je lahko začinjeno, kislo in rahlo limonino-zeliščno - torej popolnoma edinstveno.

Kako izbrati in kje kupiti

Kapre lahko kupite v supermarketih, poiščite jih med kozarci oliv, graha ipd., cena kozarca se razlikuje glede na proizvajalca.

Same kapre so različnih velikosti. Splošno prepričanje je, da je njihova kakovost obratno sorazmerna z velikostjo – manjši so, boljši so. To ni povsem res: izbira je v celoti odvisna od osebnih preferenc.

Najmanjše kapre so velikosti graha in jih označujemo za non-pareil (do 7 mm) in surfine (8 mm), po mnenju nekaterih najboljše.
Drugi imajo raje večje, kot so olive (apucine, capotes in gruses), saj imajo nekoliko bolj kisel okus.

Ne glede na velikost morajo biti kakovostni popki kaparja neodprti in olivno do modrozelene barve.

Če se odločite za soljene in ne za vložene kapre, se prepričajte, da je sol bela. Rumenkasto pomeni, da so že stari.

Priljubljene znamke kaper

Kapre	Spojina	Opis	Okusite	Povprečna cena, rub/teža, g
Fragata pasterizirana	Kapučino kapre, voda, sol in ocetna kislina	Plodovi so celi, temno zeleni, premera 0,5 cm, gosti, ne razpadajo.	Kislo-slan, pikanten, z rahlo začimbo	142/150
Iberica gourmet konzervirana	Kapre, voda, sol, kis	Večina plodov je celih, temno zelene barve, velikosti manjšega grahovega zrna, mehkih, na pritisk zlahka razpadejo.	Kislo, zelo slano, trpko, z gorčičnim priokusom	100/170
Dobra hrana v vinskem kisu	Kapre, vinski kis, voda, sol, antioksidant: askorbinska kislina.	Plodovi so celi, nekoliko manjši od graha, zeleni.	Ostro, ostro, slano	500/690

Kako in koliko shraniti

Kapre lahko neodprte hranite pri sobni temperaturi 1-2 leti od datuma proizvodnje, navedenega na embalaži.

Po odprtju jih je treba hraniti v hladilniku. Kapre se ohranijo približno eno leto, če jih cele potopite v slanico, zato je ne odcedite, ko odprete kozarec. Po potrebi uporabite čisto žlico ali vilice iz nerjavečega jekla, da odstranite popke.

Če je tekočine malo, boste morali izdelek porabiti hitreje. Kapre po pretečenem roku začnejo temneti, sčasoma pa se spreminja tudi okus. Če zaznate neprijeten vonj, jih morate takoj zavreči.

Kemična sestava

Ta začimba vsebuje veliko fitonutrientov, antioksidantov in vitaminov, potrebnih za ohranjanje zdravja.

Hranilna vrednost 100 g vloženih kaper

Ime	Količina	Odstotek dnevne vrednosti, %
Energijska vrednost(vsebnost kalorij)	23 kcal	1
Ogljikovi hidrati	4,89 g	4
Veverice	2,36 g	4
Maščobe	0,86 g	3
Prehranske vlaknine (vlaknine)	3,2 g	8
Folati	23 mcg	6
Niacin	0,652 mg	4,5
Pantotenska kislina	0,027 mg	0,5
piridoksin	0,023 mg	2
Riboflavin	0,139 mg	11
Tiamin	0,018 mg	1,5
vitamin A	138 ie	4
Vitamin C	4,3 mg	7
vitamin E	0,88 mg	6
Vitamin K	24,6 mcg	20,5
Natrij	2954 mg	197
kalij	40 mg	1
kalcij	40 mg	4
baker	0,374 mg	42
Železo	1,67 mg	21
magnezij	33 mg	8
Mangan	0,078 mg	3
fosfor	10 mg	1
Selen	1,2 mcg	2
Cink	0,32 mg	3
Beta karoten	83 mcg	-

Zdravstvene koristi

Kapre ne gojijo in nabirajo le zaradi njihovega značilnega okusa, ampak tudi zaradi njihovih koristi za zdravje.

Kot cvetni popki imajo kapre samo 23 kalorij na 100 g, kar pomeni, da skoraj nimajo kalorij.

Vendar je ta eden največjih rastlinski viri flavonoidne spojine rutin (ali rutozid) in kvercetin. 100 g kaper vsebuje 332 mg rutina in 180 mg kvercetina.

Obe snovi delujeta kot močna antioksidanta. Raziskave kažejo, da:

Kvercetin ima antibakterijske, antikancerogene, analgetične in protivnetne lastnosti.
Rutin krepi kapilare in preprečuje nastanek krvnih ploščic v žilah. Uporablja se pri zdravljenju hemoroidov in krčnih žil.

Popki pikantnih kaper vsebujejo velike količine vitaminov, kot so A, K, niacin in riboflavin. Niacin pomaga zniževati raven "slabega" holesterola.

Kapre vsebujejo tudi zadostne količine mineralov, kot so kalcij, železo in baker. Visoke ravni natrija so posledica dodajanja morske soli (natrijevega klorida) slanici.

Torej, tukaj so zdravstvene koristi kaper.

Kapre so dobre za sladkorno bolezen. Pomagajo pri zniževanju krvnega sladkorja, visokega holesterola in izboljšajo delovanje jeter. Kapre znižujejo raven trigliceridov pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Prav tako niso pokazali stranski učinki do ledvic in jeter.
Kapre so koristne za ljudi, ki želijo izgubiti odvečno težo.Če želite shujšati, morate vzdrževati dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kalorij in veliko vlaknin. Kapre so popolna kombinacija visoke vsebnosti prehranskih vlaknin in nizke vsebnosti kalorij.
Znižuje raven holesterola.Študije so pokazale, da izvleček kaparja znižuje raven vseh škodljivih lipidov v telesu. Holesterol v prevelikih količinah lahko škoduje zdravju in povzroči bolezni srca, možganov itd.
Kapre so dobre za kosti, saj vsebujejo veliko vitamina K, ki pomaga povečati gostoto kosti. Tako boste preprečili zdravstvene težave, kot so osteoporoza, artritis.
Ščiti pred škodljivimi ultravijoličnimi žarki. Nekatere spojine v kapreh imajo fotoprotektivne lastnosti. Zmanjšujejo rdečico ali eritem kože, ki ga povzročajo ultravijolični žarki.
Ščiti pred alergijami. Kapre vsebujejo snovi, ki delujejo antihistaminsko.
Preprečite kožne bolezni. Kapre imajo veliko flavonoidov - rutina in kvercetina, vsebujejo pa tudi veliko vitamina E. Ljudem, ki trpijo za resnimi kožnimi boleznimi (ekcem, luskavica itd.), bo ta čudovit izdelek zelo koristil.
Kapre krepijo imuniteto. Ljudje, ki jih redno uživajo, bodo okrepčani imunski sistem in dobro splošno zdravje
Kapre so dobre za prebavo, saj so polni vlaknin, ki izboljšajo črevesno gibljivost v telesu in tako blažijo zaprtje in vetrove.
Zdravijo slabokrvnost – pomanjkanje zadostne količine hemoglobina v krvi, kar vodi v prekomerno utrujenost, težko dihanje in celo srčno popuščanje. Kapre vsebujejo veliko železa, ki spodbuja tvorbo hemoglobina v telesu in zdravi slabokrvnost. Vsebujejo tudi vitamin C, ki omogoča boljšo absorpcijo železa.
Krepi zobe. Kapre so bogate z različnimi minerali – vsebujejo železo, baker, kalcij in natrij, zato njihovo redno uživanje ohranja zobe močne in zdrave.
Kapre so dobre za oči. Vsebujejo dobre količine vitamina A, ki velja za zelo koristnega za zdrav vid.

Kontraindikacije (škoda)

Ker vložene kapre vsebujejo precej soli, so v velikih količinah kontraindicirane za tiste, ki imajo visok krvni tlak ali jim grozi razvoj srčnih bolezni.

Med nosečnostjo je vredno omejiti uživanje kaper.

Bolniki, ki potrebujejo kakršno koli operacijo, naj se jim izogibajo, saj redčijo kri in lahko med operacijo povzročijo čezmerno krvavitev.

Uporaba pri kuhanju

Kapre so idealne k ribam, piščancu ali mesu, dodamo pa jih lahko tudi omakam, solatam ali pici. Uporabljajo se tako kot priloga kot jedilna dekoracija.

Zelo soljene kapre namočimo v hladni vodi za približno 15 minut in jih večkrat speremo.

Dodamo jih lahko skoraj vsaki solati s tuno, piščancem, jajci, testeninami ali krompirjem.

S čim jedo?

Možnosti jedi s kaprami je veliko, tukaj je le nekaj idej, kam jih lahko dodamo:

V omaki za piščanca ali ribe.
V morski juhi ali enolončnici.
V solatnem prelivu.
Do mešanice.
V tatarski omaki.
V solati Olivier ali kateri drugi.
Umešana jajca.
V testeninah ali krompirju.

Kapre je najbolje dodati na koncu kuhanja, da ohranijo obliko, barvo in okus.

Preprost recept za tatarsko omako s kaprami

V majhni skledi zmešajte:

¼ skodelice majoneze.
5 drobno narezanih kumaric.
1 žlica zdrobljenih kaper z majhno količino njihove slanice.
4 drobno sesekljane vejice svežega peteršilja, kopra in pehtrana.
Dodajte 2 žlici limoninega soka ter sol in poper po okusu.

To omako lahko shranite v hladilniku do 1 teden.

Slastni špageti s kaprami

Sestavine:

Kapre - 130 g
Špageti - 200 g
Češnjev paradižnik - 8 kosov (narezan na kocke)
Česen – 2 stroka
Olivno olje - 2 žlici
Sol – 1 čajna žlička
Poper - ½ čajne žličke
Pest listov bazilike

Način kuhanja:

Špagete skuhamo al dente (v sredini nekoliko čvrste), jih odcedimo in odstavimo.
V ponev vlijemo olivno olje in pustimo, da enakomerno prekrije dno, nato segrejemo.
Dodamo sesekljan česen in paradižnik ter med mešanjem dušimo 6 minut. Ko se paradižnik zmehča, dodamo kapre in dušimo še nekaj minut.
Mešanico kaper in paradižnika začinite s soljo in poprom.
Liste bazilike nasekljamo, dodamo mešanici in zmanjšamo temperaturo, da ne zavre.
Zmesi dodamo kuhane špagete in premešamo. pripravljena!

To jed lahko okrasite z listi bazilike.

Pesto omaka s kaprami

To je bolj okusna različica klasičnega pesta, idealnega za špagete. V mešalnik damo 2 žlici kaper, prav toliko ekstra deviškega olivnega olja, nekaj listov bazilike, pol stroka česna, file inčunov in pest pinjol. Vse mešamo toliko časa, da dobimo gosto in gladko kremo. Dodajte nekaj parmezana in s to pesto omako začinite testenine.

Okusna solata s kaprami - video

Kaj nadomestiti v receptih

Kapre lahko poskusite nadomestiti z drobno narezanimi zelenimi olivami ali vloženimi semeni puhastega sadja – okus bodo podoben.

Nasturtium je rastlina, ki je znana po svojih užitnih cvetovih. Medtem ko imajo cvetovi in listi topel, pikanten okus, imajo popki ali stroki izrazito gorčično aromo. Vložena so nezrela semena zelo podobna kaperjem. Poleg tega jih lahko zbirate na svoji dachi popolnoma brezplačno!

Kadar tradicionalnih kaper niste v vašem proračunu ali pa bi jih radi pripravili svoje doma, so vložena semena nasturcija poceni nadomestek za drage kapre.

Nasturtium kapre

Boste potrebovali:

0,5 litra nasturcijevih semen
0,5 litra vode
100 ml belega vinskega kisa
1 čajna žlička morske soli
pol srednje velike čebule (drobno sesekljane)
¼ manjše limone (drobno sesekljane)
1 majhen strok česna (zdrobljen)
2-3 zrna popra
¼ čajne žličke semen zelene

Kako kuhati:

Ko cvetovi nasturcija odpadejo, izberite napol zrela, a še vedno zelena semena nasturcija.
V 1-litrski ponvi zmešajte vinski kis, sol, čebulo, limono, česen, poper in semena zelene.
Zavremo in pustimo vreti 5 minut.
Odstranite z ognja in ohladite.
Z ohlajeno marinado prelijemo nasturcijeva semena.
Tesno pokrijte in hranite v hladilniku 1 teden.

V kateri koli jedi lahko kapre zamenjate vložene nasturcije ena za eno.

Druga super enostavna nadomestna metoda, ki je na voljo čisto vsem, je regrat. Ta recept se je imenoval "kapre reveža".

Vse kar morate storiti je, da poberete neodprte cvetne popke. Nežno jih stisnite med kazalcem in palcem. Morali bi videti rumene cvetne liste.

Regratov recept za kapre

Boste potrebovali:

1,5 skodelice regratovih popkov, očiščenih umazanije
½ žlice morske soli
¾ skodelice jabolčni kis
¼ kozarec vode
zrna črnega popra

Kako kuhati:

Z regratov odstranite umazanijo in ostanke tako, da jih za nekaj minut namočite v vodo, jih sperete in odcedite v cedilu.
Vzemite čist, steriliziran 0,5-litrski kozarec in vanj položite regrat, tako da pustite približno 1-1,5 cm do roba.
V majhni kozici zmešajte kis, vodo in sol. Pristavimo na kuhalnik in med segrevanjem tekočine raztopimo sol. Po tem odstavite z ognja in dodajte malo popra.
Marinado previdno vlijemo v kozarec z regratom.
Kozarce pokrijemo s pokrovi, ohladimo in postavimo v hladilnik za 3-4 tedne.

Regratove kapre, narejene po tem receptu, se v hladilniku hranijo največ 6 mesecev. Uporabljate jih lahko tako kot običajne.

Kljub temu naslednjič, ko boste želeli jedi dodati nekaj okusa, poskusite uporabiti prave kapre – vredne so. Tukaj imaš vse koristne informacije, ki daje predstavo o tem, kaj so kapre in s čim jih jemo. Podajo se skoraj vsemu, kar kuhate, in naredijo celo vsakodnevne obroke še posebej okusne.

Dar južnega sonca iz dolgopecljatega trnatega grma, ki se v latinščini imenuje Capparis spinosa. Rastlina lepo cveti, vendar ji nabiranje kaparjev prikrajša to cvetenje. Neodprti popki grma so naš pikantni izdelek. Vse kapre so obarvane kot temne olive, najmanjši popki pa so primerljivi z velikostjo koruznega zrna.

Popke za uživanje najprej vložimo v mešanico kisa in soli, da jih lahko predelane dodajamo različnim jedem.

Vloženi popki zvenijo čudno samo na uho. Kuhane so kapre lepe. Kaj je to, je jasno razvidno iz spodnje fotografije:

Okus kaper zajema več odtenkov hkrati - trpkost s kislostjo, ki spominja na gorčico. In to ni presenetljivo, saj brsti vsebujejo visoko vsebnost gorčičnega olja.

Sestava in koristi kaper

Energijsko vrednost kaper tvorijo ogljikovi hidrati (do 5%), malo je beljakovin (do 2%) in zelo malo maščob (ne več kot 1%). Posledično imajo malo kalorij - le 16-22 kcal na 100 gramov izdelka - in imajo zelo nenavadno vsebnost hranil.

100 gramov vloženih popkov vsebuje naslednje snovi:

Dve dnevni (!) Normi natrija;
¼ dnevne vrednosti vitamina K;
Do 12% dnevne vrednosti riboflavina (vitamin B2);
Približno 170 mg kvercetina (močan flavonoid z antioksidativnimi lastnostmi).

Kaj nam ta sestava kaper pove o koristih in škodi za telo?

Kvercetin je osnova pohvalnih ocen o vplivu eksotičnih popkov na mladostno kožo, zdravje žensk in zaščito pred rakom. Večnamenska snov je morda najbolj raziskan antioksidant iz velike skupine rastlinskih flavonoidov, ki šteje več kot 6 tisoč spojin. Male kapre vsebujejo več desetkrat (!) več kvercetina kot jabolka, hruške in maline – znani dobavitelji dragocenega flavonoida.

Vendar pa ni bilo dovolj obsežnih kliničnih študij o kvercetinu. Se ne obračunava kot obvezna dnevnica še ni postal donator prelomnih idej za farmacevtsko industrijo. Najbolj spoštljiv odnos do njega imajo nutricevtiki. Kvercetin je sestavni del številnih prehranskih dopolnil, namenjenih upočasnjevanju staranja in zmanjševanju tveganja za nastanek raka.

Kaj poleg blagodejnega kvercetina dobimo iz kaper? Na žalost je preveč soli, ki je kontraindicirana pri številnih določenih boleznih - hipertenziji, žilni aterosklerozi in težavah z ledvicami.

Obstajata dva načina za zmanjšanje škode zaradi presežka natrija v kapre:

Kupujte le vložene kapre (ne soljene), kjer je manj natrija;
Popke namočite vsaj 30 minut, preden jih kuhate z njimi.

Izbira pravih sort

Zanašanje na največjo velikost je pogosta napaka potrošnikov pri nakupu neznanega izdelka. Večji ne pomeni vedno boljši. To velja tudi za kapre. Najdražje sorte so majhni brsti.

Ker je neznano prisotno le pri nas, v Evropi in Ameriki pa že dolgo izbirajo izviren izdelek, so proizvajalci razvili jasno mrežo velikosti in sort.

Sorte navajamo v padajočem vrstnem redu cene in vrednosti:

Najvišji razred - non-pareil - velikosti do 7 milimetrov;
Surfines - velikost 7–8 milimetrov;
Capucines - 8-9 milimetrov;
Capotes - 9-11 milimetrov;
Globe - 11–13 milimetrov;
Grusas - 14 milimetrov ali več - najmanj vredna sorta.

Katere države obožujejo kapre?

Seveda v sredozemskih državah. V znameniti istoimenski dieti imajo popki posebno mesto, zato je v Grčiji, Italiji in na Cipru zelo enostavno najti jedi z njimi.

Vložene kapre se odlično podajo k testeninam v različnih omakah (na primer tatarski in paradižnikovi), odlično pa se podajo k mesnim in ribjim jedem, predvsem piščancu, tuni in dimljenemu lososu. Z lahkoto postanejo ključni poudarek okusa v zelenjavne solate, liste grma pa velikodušno uporabimo v sesekljani obliki - tako kot to počnemo s kodrolistno solato.

Recepti s kaprami

Tako smo izvedeli, kaj so kapre, vendar še vedno ne vemo, s čim jih jemo v podrobnih receptih. Kulinarični navdušenci, ki so navdušeni nad novimi izdelki, radi vzkliknejo: "Receptov je ogromno!" Ne bi rekli, da bo številka dosegla "super" raven, je pa res kar nekaj privlačnih kombinacij.

Spodaj smo opisali najpreprostejše in najbolj univerzalno okusne možnosti, ki uporabljajo vložene kapre.

Sirna solata s tuno

Potrebujemo: 300 gramov tune (konzervirane v lastnem soku), 120 gramov trdega sira (nizozemski, ruski), manjšo čebulo, 15-20 vloženih kaper, majonezo.
Kaj naredimo: sestavine narežemo na majhne kocke, potresemo z popki, začinimo z majonezo ali mešanico majoneze in kečapa v enakih razmerjih.
Solata z veseljem sprejema nove ideje: malo koruze iz pločevinke, poljubno sesekljano zeleno ali polovico na kocke narezanega zelenega jabolka.

Omaka za testenine iz rdeče paprike

Potrebujemo: 1 večjo in mesnato rdečo papriko, 150-200 gramov tune iz konzerve, 2 večja stroka česna, 1 zvrhano žlico kaper.

Kaj naredimo: v segreti ponvi na oljčnem olju popražimo na kratke trakove narezane paprike, da postanejo elastične in mehke. Proti koncu praženja dodamo sesekljan česen. Odstranite z ognja, združite s sesekljano tunino in dodajte pikantne popke.

Okus lahko obogatite z listi bazilike ali izborom italijanskih zelišč.

Limonina omaka za ribje jedi

Potrebujemo: 1 limono, 100 ml oljčnega olja, 2 žlici francoske gorčice, 2 žlički sladkorja, srednji šopek kopra, 3 žlice majhnih kaper.

Kaj naredimo: limono dobro operemo in s pomočjo drobnega strgala odstranimo rumeni del lupine s polovice sadeža. V skledo iztisnite sok celotne limone. Zmešajte lupinico, sok, olje in gorčico, dodajte sesekljan koper in mešanico stepite v mešalniku - z zmernim fanatizmom.

Naš cilj je homogenost, a ne popolnoma zdrobljenega kopra in vedno cele kapre. Del šopka lahko na drobno nasekljate in ga po stepanju dodate. Na koncu dodamo še kapre, omako premešamo z vilicami in postrežemo.

Koper lahko nadomestite s poljubnimi zelišči, primernimi za ribe (peteršilj, bazilika, zelena, timijan), pa tudi s ocvrto čebulo. Vsekakor se držimo istega principa: del sestavine zmeljemo, del drobno sesekljamo in dodamo več.

Kozica v paradižnikovi omaki s kaprami

Naše sestavine: kozice (800 gramov), srednje velika čebula, 4-5 srednje velikih paradižnikov, paradižnikova pasta (1 žlica), moka (2-3 žlice), drobno sesekljan peteršilj (2 žlici), kapre (2-3 žlice), zelenjava olje za cvrtje, sol, poper po okusu.
Kako pripraviti: paradižnik narežemo na približno 2 cm velike kose in jih stresemo v ponev z oljem. Dodajte paradižnikovo pasto in na zmernem ognju med stalnim mešanjem kuhajte 7-10 minut. Kozico paniramo v moki in pražimo približno 5 minut. Prelijemo jih z omako, potresemo s peteršiljem in vloženimi popki.
Mimogrede, kozice se zlahka umaknejo trakom ali kosom kuhanih lignjev. Glavna stvar je, da lignje položite v omako vsaj 1 uro pred serviranjem, da se imajo čas prepojiti med čakanjem v hladilniku na obrok.

Bodite pozorni na krepko moško jed - mesno soljanko, kjer se kapre okusno družijo s piščancem, govedino, prekajenim mesom in kumaricami. Dajmo kuharju njegovo priznanje: odlično razloži številne pomembne nianse hodgepodgea. S takim vodenjem bo kos tudi začetniku v kuhanju!

Upamo, da vam je bila naša podrobna zgodba o praktični strani malo znanega izdelka koristna. Zdaj veste odgovore na vprašanja o kapreh - kaj so in s čim jih jedo. In to pomeni, da lahko elegantno pokažete svojo erudicijo v prijateljskem pogovoru, hkrati pa svoje goste in družino nahranite z nečim novim!

Hvala za članek (1)

Zagotovo je večina od nas že slišala za izdelek, kot so kapre, a le nekaterim je uspelo odkriti njegove dragocene okusne lastnosti. Ta izdelek se je v domači kuhinji pojavil ne tako dolgo nazaj, vendar ga sredozemska kuhinja že stoletja aktivno uporablja kot začinjen dodatek k vsem vrstam jedi. Zato bomo danes poskušali našim bralcem čim bolj približati tega sredozemskega gosta in ugotoviti, s čim se kapre kombinirajo v sodobni kuhinji in kakšne koristi imajo lahko za človeško telo.

Opis

Izraz "kapre" združuje več pomenov. Pogosto ga razumemo kot precej edinstven živilski izdelek, ki se pogosto uporablja v evropski in sredozemski kuhinji, vendar le redki vedo o tem, kako raste, od kod prihaja in kakšne edinstvene značilnosti okusa ima. V nadaljevanju se bomo poglobili v to podrobneje.

Kako rastejo

Po splošno sprejeti razlagi je Izraz "kapar" pomeni rod trajnic iz istoimenske družine, ki so pogosto plazeči se bodičasti grmi, visoki od 1 do 2 m. Po zadnjih znanstvenih podatkih obsega rod Caperaceae 181 vrst, med katerimi so predstavniki grmičaste flore in vinske trte ter trajnih zelišč.

Ali si vedel?Kapre so ljudje aktivno uporabljali kot hrano že več kot 2 tisoč let. Glede na arheološke najdbe so s tem izdelkom aktivno trgovali stari Grki.

Naravni habitat te vrste so regije s subtropskim in tropskim podnebjem, njena domovina pa so topli in vlažni predeli južne Evrope, pa tudi severne Afrike.

Vse rastline imajo lastnost videz. Tipičen predstavnik Caperaceae ima preproste liste z žlezasto pubescenco in bodičastimi stipulami. Pri nekaterih sortah je lahko pubescenca odsotna, listna plošča pa postane bolj zapletena do trilistne strukture. Cvetovi rastline so pravilni, sestavljeni iz 4 polnih cvetnih listov in imajo 4 ali 6 prašnikov. Po cvetenju na grmu dozori sadna škatla, sestavljena iz velikega števila majhnih semen.

Kaj je začimba?

Kapre v kulinariki pomenijo vložene, neodprte popke kaper. Ta precej zanimiva začimba, ki jo domači kuharji podcenjujejo, lahko popolnoma spremeni okus jedi, ji da bolj spektakularen okus in prijetno pikantnost. Poleg tega si večine jedi sodobne evropske kuhinje ni mogoče zamisliti brez tega izdelka, zato njegova priljubljenost vsako leto raste.

Kako ga dobiš?

Pogosto je za pridobivanje izvrstne začimbe iz popkov kaper potrebno veliko tehnološki procesi, saj so tovrstni derivati primerni za uživanje samo v konzervirani ali vloženi obliki. Ko se pojavijo prvi brsti, se začne dolgo obdobje njihovega nabiranja. Za uživanje so primerni mladi, nerazcveteli priveski rastline. Tradicionalno so najmanjši popki najbolj nežni.

Ali si vedel?Po zgodovinskih podatkih so bile kapre del izviren recept solata "Olivier", ki jo je izumil sam Lucien Olivier konec 19. stoletja. Vendar pa je za sovjetske državljane ta izdelek brez primere iz recepta zamenjal bolj dostopen in cenejši - konzervirana kumara.

Med rastjo se v tkivih kopičijo številne snovi in spojine, zato jih za bolj pikanten in pikanten okus nabiramo le nekaj dni pred cvetenjem.

Po zbiranju popkov jih razvrstimo po velikosti in nato skuhamo. Enako velike prirastke vložimo ali konzerviramo. Da bi to naredili, jih namočimo v fiziološko raztopino z dodatkom kisa in rastlinskega olja. V tej obliki mora izdelek vztrajati pri temperaturi +5...+10 °C več dni. Vložene kapre pred uporabo za hrano predhodno namočimo hladna voda ali poparjen z vrelo vodo. To omogoča odpravo odvečne soli in koncentracije sorodnih snovi. Pravilno pripravljene kapre imajo svetel, pikanten, kisel, rahlo pikanten, trpek okus z značilno noto gorčice.

Kemična sestava

Tudi v predelani in konzervirani obliki ta izdelek vsebuje veliko koristnih snovi. Najprej so to kaparidin, alkaloidi, flavonoli.

Poleg tega so to sladkorji, tioglikozidi, steroidni saponini in mirozin. Ne pozabite na ogromno število različnih vitaminov, mineralov in elementov v sledovih.

Kapre so bogate z vsemi vrstami zdravih maščob. Izdelek vsebuje nasičene maščobne kisline (miristinska, palmitinska, stearinska), enkrat nenasičene maščobne kisline (palmitoleinska, oleinska, gadoleinska), večkrat nenasičene maščobne kisline (linolna, linolenska, eikozapentaenojska).

Energijska vrednost kaper v pločevinkah je približno 25 kcal. 100 g izdelka vsebuje 2,36 g beljakovin, 0,86 g maščob, 1,69 g ogljikovih hidratov, 3,2 g prehranskih vlaknin, 8,04 g pepela in 83,85 g vode.

Ali si vedel?Kavkaz ima svoj analog kaper. To je tako imenovani džondžoli (Colchis kleka) - redek ogrožen grm, katerega brsti se kisajo tudi za kulinarične namene.

Kakšne so koristi za zdravje

Marsikoga bo presenetilo, a živilo, kot so kapre, ima pravi zdravilni učinek na človeško telo. Zato se že več kot tisočletje aktivno uporablja v domači medicini. Prvič, uživanje tega izdelka pomaga izboljšati splošno stanje kože. Kapre vsebujejo posebno snov - kvercetin- ki neposredno izboljša stanje kože.

V tem primeru rutin, s katerim je ta izdelek bogat, pomaga znižati krvni tlak. Visoka vsebnost vitamina K pomaga normalizirati strjevanje krvi in zmanjša koncentracijo protrombina, povečana vsebnost bakra pa pomaga uravnavati presnovo kisika v tkivih in omogoča stimulacijo absorpcije beljakovin in ogljikovih hidratov.

Tudi drugi derivati kaparskega grma so koristni za splošno zdravje ljudi. Iz mladih vej in listov rastline so pripravljeni zdravilni decoctions, ki pomagajo pri soočanju z manifestacijami težav s srčno aktivnostjo, decoctions iz lubja in cvetov grma pomagajo pri soočanju z akutnimi težavami bolezni in izboljšajo splošno čustveno stanje nevroz. Eterično olje iz semen kaper neguje in vlaži kožo, zato se aktivno uporablja v številnih vrstah masažnih postopkov.

Uporaba pri kuhanju

Število načinov uporabe kaper pri kuhanju je precej veliko. Ta izdelek se uporablja kot del priloge, slane predjedi ali kot ena od sestavin večkomponentne jedi. Ena od glavnih značilnosti tega izdelka je izboljšanje okusa glavne sestavine, zato se ta sposobnost pogosto uporablja pri pripravi ribjih in mesnih jedi, ki ne le postanejo bolj bogate, ampak tudi pridobijo izrazito pikantnost in pikantno aromo. . Poleg tega je zgoraj opisana sposobnost postala glavni razlog za nastanek velikega števila različnih omak, marinad in prelivov na osnovi izdelka.

Kapre se najuspešneje kombinirajo z jagnjetino, govedino, perutnino, inčuni in vsemi vrstami prekajenih in soljenih rib, pa tudi z morskimi sadeži in siri.

Kot je navedeno zgoraj, so vložene kapre precej bogat izdelek, zato se redko uporabljajo v čisti obliki. Po večini priporočil jih zmeljemo z zelišči, začimbami, začimbami ali čim bolj zdrobimo. To vam omogoča, da aromo kaper enakomerno porazdelite po jedi in z njo maksimalno nasičite vse sestavine. Poleg tega se zaradi visoke vsebnosti soli v vloženih kapre ta izdelek pogosto uporablja namesto soli za vse vrste juh in.

Pomembno! Kapre je treba jedi dodati v zaključni fazi kuhanja, le v tem primeru se bo značilna aroma in pikanten okus izdelka ohranila dolgo časa.

Uporaba v medicini

Pozitiven učinek kaper na človeško telo so opazili že v antiki, zato se ta izdelek v ljudski medicini že dolgo uporablja za zdravljenje številnih pogostih bolezni. V večini primerov se diete z visoko vsebnostjo tega izdelka uporabljajo za splošno krepitev.

V primeru težav z začetnih fazah osteoporoza.

Pomembno!Samostojna uporaba kaper ni priporočljiva, pred terapijo se vsekakor posvetujte z zdravnikom.

Ko je ta izdelek vključen v dnevno prehrano, lahko zmanjša patološko koncentracijo sladkorja v krvi, pa tudi zaščiti vaskularni sistem pred aterosklerozo in krčnimi venami. Alkoholne infuzije kaper se uporabljajo za zdravljenje težav s ščitnico. Za njihovo pripravo se 20 g kaper infundira v 250 ml vodke 7 dni. Nastali izdelek se uporablja 10 kapljic 3-krat na dan.

Toda z zdravstvenega vidika so najbolj dragoceni listi, lubje in poganjki grma. Odvarki iz korenin rastline se borijo proti zmanjšanju zaščitnih funkcij telesa, odvarki iz listov pa proti diatezi. Da bi to naredili, 10 g suhe surovine vlijemo v 250 ml vode, kuhamo 7-10 minut in pustimo 2-3 ure. Nastala tekočina se vzame 1-2 žlici. l. 3-krat na dan 15 minut pred obroki.

Plodovi rastline odpravljajo patologije dlesni, za to morate skrbno žvečiti majhno količino teh plodov 2-3 krat na dan, opazen terapevtski učinek je mogoče doseči v enem tednu po postopku.

Kontraindikacije

Večina prehrambenih izdelkov, tudi če so popolnoma varni za telo imajo številne kontraindikacije za uživanje in kapre niso izjema. Ker ta izdelek vsebuje veliko zelo aktivnih snovi, je njegova prekomerna poraba obremenjena s splošnim zdravjem.

V večini primerov je to posledica povečane vsebnosti spojin v izdelku. Če torej obstajajo kronični ali akutni simptomi zaprtja, spolne razburljivosti ali nizkega krvnega tlaka (hipotenzija), je treba uporabo kaper omejiti ali ta izdelek popolnoma opustiti.

Pomembno!Absolutna kontraindikacija za uživanje kaper je nosečnost. Nosečnicam jih je strogo prepovedano jesti. V nasprotnem primeru lahko povečana vsebnost natrija v izdelku negativno vpliva na celoten potek nosečnosti.

Kapre- to je dokaj nenavaden gost iz nam tako oddaljene sredozemske kuhinje, a če ga vidite na polici v supermarketu, se mu raje ne izogibajte nakupu. Pikanten, aromatičen in rahlo otoški okus tega izdelka lahko korenito spremeni občutke okusa, daje jedem edinstven okus in telo oskrbi z veliko količino različnih vitaminov, mikroelementov in zdravih maščob.

Vendar je treba k uporabi tega izdelka pristopiti previdno, saj lahko visoka vsebnost aktivnih snovi v njem negativno vpliva na splošno stanje telesa.

Če se naučite, kaj so kapre in uporabite izdelek pri pripravi jedi, lahko ne le bistveno popestrite svoj domači jedilnik, temveč tudi bistveno izboljšate njegovo kakovost. Zahvaljujoč dodatku komponente okus številnih kulinaričnih sestavkov postane preprosto mojstrovina.

Kaj so kapre in kako izgledajo?

Vsaka gospodinja, ki razume prefinjenosti kuhanja, prej ali slej naleti na recepte, kjer so kapre ena od glavnih ali dodatnih sestavin. Če imate predstavo o tem, kaj so te kapre in kako izgledajo, ostane le, da se založite s komponento tako, da jo kupite v trgovini ali, če je mogoče, kisate izdelek, zbran z lastnimi rokami.

Kapre niso nič drugega kot neodprti cvetni brsti trnatega grma kaparja, ki raste in daje najbogatejšo letino v sredozemskih državah: Italiji, Turčiji, Grčiji, pa tudi v Aziji, na Kavkazu in na Krimu.
V surovi obliki takšni neodprti popki niso primerni za hrano, zato jih najprej kisamo. Med postopkom soljenja kapre popolnoma razkrijejo svoje lastnosti in se znebijo značilne grenkobe, značilne za sveže sadje.
Ko poskusite, kakšen okus imajo kapre, takoj postane jasen njihov blagodejni učinek na lastnosti jedi: pikantni, rahlo začinjeni, aromatični popki z rahlo trpko, kislo noto maksimalno obogatijo paleto okusov jedi.

Kakšne so prednosti kaper?

kapre, koristne lastnosti ki so impresivni, ne bodo samo izboljšali okusa kulinaričnih jedi, ampak bodo postali tudi dragocen dodatek, ki bo stokrat povečal njihove hranilne lastnosti.

Kapre so bogate z vitamini A, C, E, K, skupine B in številnimi minerali. Vsebujejo zadostne količine beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, eteričnih olj, glikozidov in drugih pomembnih elementov. Hkrati je vsebnost kalorij v izdelku le 23 kcal na 100 g.
Flavonol kvercetin, ki ga vsebujejo kapre, izboljšuje stanje kože, blaži vnetja in pomaga pri alergijah. Ista komponenta preprečuje nastanek rakavih celic v telesu in ohranja normalno strukturo DNK.

Kje so dodane kapre?

Z dodajanjem kaper znanim jedem postanejo trivialni recepti prefinjeni in nenavadni, pridobijo izvirnost in izvirnost. Naravna komponenta deluje na kulinarične sestave podobno kot mononatrijev glutamat, izboljša okus osnovnih izdelkov in hkrati poveča občutljivost brbončic. S čim jedo kapre, preberite v naslednjih odstavkih.

Narezane kapre dodajamo mesnim, ribjim jedem, omakam ali kot glavno jed.
Vložene popke lahko dodamo testeninam, pici ali z njimi naredimo kakšen sendvič bolj pikanten.
Ko so soljene kapre rahlo namočite v vodi, jih lahko dodate solati Olivier, dopolnite z okusno mešanico in celo daste v nadev za pito.

Kako vložiti kapre?

Če živite v južnih zemljepisnih širinah ali imate to srečo, da ste cvetne popke kaper pridobili na drug način, se naučite pripraviti kapre in sami naredite pikanten, dragocen dodatek. Za slane pripravke je pomembno izbrati kakovostne primerke, ki so lepo oblikovani in nepoškodovani.

Sestavine:

sveže kapre - 0,5 kg;
česen - 2-3 stroka;
limona - 0,5 kos .;
čebula - 1 kos;
jabolčni kis - 1/3 steklenice;
nageljnove žbice - 3 kosi;
piment - 3 kosi;
sol - 1 čajna žlička.

Priprava

Kapre operemo, osušimo in damo v sterilni kozarec.
Zavremo kis s sesekljano čebulo, sesekljanim česnom, narezano limono, dodamo začimbe in sol.
Po vrenju odstranite marinado z ognja, ohladite in prelijte v kozarec z popki.
Posodo pokrijte s sterilnim pokrovom in ohladite.
Čez mesec dni bodo vložene kapre nared.

Najbolj okusna solata s kaprami - recept

Najbolj zdrave jedi s kaprami so tiste, ki vsebujejo komponento brez toplotne obdelave. Ena od teh sestavkov bo solata. Pripravite ga lahko po preprostih priporočilih iz naslednjega recepta ali pa s svojo domišljijo ustvarite svojo edinstveno, najokusnejšo različico slastnega prigrizka.

Sestavine:

kapre - 2 žlici. žlice;
piščančji file - 300 g;
kuhana jajca - 2 kosi;
orehi - 2 žlici. žlice;
jabolčni kis - 1 čajna žlička;
kisla smetana ali jogurt - 2 žlici. žlice;
sol, poper, začimbe.

Priprava

File skuhamo v vodi s soljo in začimbami.
Piščanca in jajca narežemo na kocke in sesekljamo orehe.
Sestavine zmešamo v solatni skledi, dodamo kapre.
Zalijemo s prelivom iz kisle smetane in kisa ter po okusu solimo in popramo.

Omaka iz kaper za meso

Eden najbolj preprostih načinov Uporaba kaper v hrani je priprava vseh vrst omak s sodelovanjem te komponente. Drobno sesekljani pikantni vloženi cvetni popki kot dodatek k mesu bodo spretno poudarili okus končne jedi in mu pomagali, da se v celoti razkrije.

Sestavine:

kapre - 3 žlice. žlice;
gorčica - 2 čajni žlički;
limona - 0,5 kos .;
peteršilj - 0,5 šopka;
česen – 2 stroka;
majoneza - 100 g.

Priprava

Majonezo zmešajte z limoninim sokom in gorčico.
Kapre, peteršilj in česen drobno sesekljamo, dodamo zmesi z majonezo in premešamo.
Po 20-30 minutah se bo kuhalo in bo pripravljeno za postrežbo.

Pica s kaprami

Pečete ga lahko v različnih različicah, pri čemer kot osnovno komponento za nadev uporabite šunko ali druge klobase, kuhano meso, gobe, vse vrste zelenjave in druge izdelke. Sledi različica s sirom in skuto. Zahvaljujoč vloženim popkom dobi predjed poseben čar.

Sestavine:

testo za pico - 500 g;
kapre - 3 žlice. žlice;
skuta z nizko vsebnostjo maščob - 1 kozarec;
trdi sir - 400 g;
zelena čebula - 1 šopek;
solatna čebula - 1 kos;
sveži paradižnik - 700-800 g;
sol poper.

Priprava

Zmešajte skuto z naribanim sirom, dodajte česen in sesekljano zeleno čebulo.
Maso solimo, popramo, razporedimo po na pekaču razvaljanem testu.
Po 15 minutah površino posode poškropimo z olivnim oljem in postavimo v pečico.
Pico pečemo 20-25 minut pri 200 stopinjah.

Solyanka s kaprami - recept

Vse s kaprami pridobi poseben, neprimerljiv okus in edinstveno prefinjeno pikantnost. Pomembno je, da komponento dodate ob koncu kuhanja jedi - tako bo jed imela čas, da se nasiči s pikantnimi aromami dodatka in skoraj v celoti ohrani svoje nenadomestljive dragocene lastnosti.

Sestavine:

goveje meso - 500 g;
prekajeno meso - 500 g;
vložene kumare - 200 g;
paradižnikova pasta - 5 žlic. žlica;
kapre - 3 žlice. žlice;
čebula - 150 g;
olje - 50 ml;
oljke, zelišča, limona, kisla smetana - po okusu;
sol, poper, lovor - po okusu.

Priprava

Meso skuhamo, narežemo, vrnemo v juho.
Na olju prepražimo čebulo, dodamo paradižnik in kumare ter dušimo 10 minut.
V ponev damo sesekljano prekajeno meso, ga popražimo, jed po okusu začinimo s soljo, poprom, lovorom in kuhamo 15 minut.
Vanj stresemo limono, olive, kapre in posodo odstavimo z ognja.
Solyanka postrežemo s kislo smetano in zelišči.

Puran s krompirjem in kaprami

Recepti z vloženimi kaprami vedno dajejo odlične rezultate in vam omogočajo, da na nov način pogledate okus znanih izdelkov. V tem primeru bo dodatek v večkomponentni omaki preoblikoval sestavo puranjega mesa in krompirja, ki ju lahko postrežemo kuhano v rezinah ali naredimo klasičen pire.

Sestavine:

puranji file - 300 g;
krompir - 500 g;
kapre - 1 žlica. žlica;
čebula - 100 g;
maslo - 4 žlice. žlice;
posneto mleko - ¼ skodelice;
piščančja demi-glace omaka - 3 žlice. žlice;
limona - 1 kos;
sol, poper, timijan.

Priprava

Puranji file narežemo na rezine, ga posolimo, popopramo in na obeh straneh zlato rjavo popečemo na olju ter zapečemo.
V isti ponvi prepražimo sesekljano čebulo, ki ji dodamo limonino lupinico.
Zalijemo z mlekom, dodamo demi-glace, zmes dušimo nekaj minut.
Po okusu primešamo kapre, timijan, sol, poper in limonin sok.
Krompir skuhamo.
Postrezite purana s krompirjem, izdatno začinjeno z omako iz kaper.

Cezarjev preliv s sardoni in kaprami - recept

Med številnimi različicami dodatkov mnogim priljubljeni solati je cezarjeva omaka s sardoni in kaprami ena najbolj prefinjenih in izvirnih. Namesto piščančjih rumenjakov lahko uporabite prepeličji rumenjak, sladko gorčico pa nadomestite s pekočo. Dodatno aromo bo omaki dalo ekstra deviško olje, če ga dodate skupaj z rafiniranim oljem.

Sestavine:

jajčni rumenjaki - 3 kosi;
sladka gorčica - 1 žlica. žlica;
kapre in inčuni - po 40 g;
česen – 4 stroka;
rafinirano oljčno olje - 150 ml;
limonin sok - 1,5 žlice. žlice;
Worcestershire omaka - 1 čajna žlička.

Priprava

Rumenjake stepamo z gorčico in limoninim sokom 7 minut.
Po malem dodajamo olivno olje in stepamo še 5 minut.
Dodamo sesekljan česen, inčune in kapre, vmešamo Worcestershire omako.

Testenine s tuno in kaprami

Okusne testenine s kaprami in paradižnikom, dopolnjene z rezinami konzervirane tune, so idealna rešitev za lahko in hkrati hranljivo večerjo ali kosilo. Jed je pripravljena v nekaj minutah in poskrbi za pravo senzacijo tudi med izbirčnimi in zahtevnimi jedci.

Sestavine:

pasta - 0,5 kg;
kapre - 1 žlica. žlica;
paradižnik - 400 g;
tuna v pločevinkah - 2 pločevinki;
čebula - 1 kos;
česen – 2 stroka;
rdeča paprika - ¼ čajne žličke;
oljčno olje - 1 žlica. žlica;
sol, poper, zelišča.

Priprava

Čebulo in česen prepražimo na olju.
Dodamo narezan paradižnik in kapre, mešanico začinimo s poprom in dušimo nekaj minut, da se zgosti.
V ponev dodamo tuno brez slanice in med mešanjem segrevamo 2 minuti.
Testenine skuhamo in postrežemo s tuno, kapre in paradižnikovo omako, potresemo z zelišči.

S čim lahko nadomestite kapre?

Ni dovolj razumeti, kaj so kapre in jih spretno uporabljati pri kuhanju. Zgodi se, da v najbolj neprimernem trenutku potrebna komponenta za pripravo vaše najljubše jedi ni na voljo. Takrat bo na pomoč priskočilo znanje, kako zamenjati kapre, da jed ne izgubi okusa in zamenjave nihče ne opazi.

Najenostavnejša in cenovno najugodnejša alternativa bi bile vložene kumarice, ki jih je treba drobno sesekljati.
Olive ali oljke so lahko dostojna zamenjava za kapre.