Rožnati losos je riba iz družine lososov, ki se deli na dve poddružini: pravi losos in bela riba. Prve so kulinarični strokovnjaki zaradi barve mesa združili v skupino s skupnim imenom »rdeče ribe«, druge pa so iz istega razloga začeli imenovati »bele ribe«.

Opis rib

Rožnati losos spada v skupino pacifiškega lososa. Habitat teh rib zavzema celoten severni del Tihi ocean: od Kalifornije in Aljaske do Kamčatke, Kurilskih otokov, Sahalina in severnih otokov japonskega arhipelaga. Skozi Beringovo ožino prodirajo tudi v morja Arktičnega oceana: Chukchi, East Sibirian in Beaufort.

Vsi pacifiški lososi so ribe selivke. To pomeni, da se rodijo in rastejo v rekah in so v fazi mladic sladkovodni, ko rastejo, se mladice spustijo dolvodno v ocean, odrasli pa, ko so doživeli vrsto morfoloških sprememb, postanejo pravi morsko življenje. Ribe lahko tako globoke preobrazbe prenesejo le enkrat, zato se tudi pacifiški lososi drstijo enkrat v življenju in prepotujejo več sto kilometrov do drstišč gorvodno od rek, kjer poginejo. Življenjska doba pacifiškega lososa v naravnih razmerah je relativno kratka - 3-4 leta.

Na morski stopnji življenja se ribe aktivno hranijo in rastejo, plavajo v plasti vode do 10 m globoko v odprtem oceanu, v območju mešanja vode z oceanskimi tokovi. Ne tvorijo velikih jat in jat. S segrevanjem vode se spomladi in zgodaj poleti ribe selijo na obale in končajo blizu ustja rek. Spolno zreli osebki gredo v reke, podletniki pa se vrnejo v odprti ocean, ko postane hladneje.

Pacifiški lososi se drstijo v istih rekah, kjer so se sami rodili, medtem ko je njihovo telo podvrženo številnim nepopravljivim spremembam. Pojavi se paritvena barva, telo rib se zgosti, čeljusti so upognjene, na njih rastejo močni nazaj ukrivljeni zobje. Tanko kožo z majhnimi luskami nadomesti koža, ki je močna zaradi vraščenih lusk.

Spremembe se pojavljajo pri posameznikih obeh spolov, pri moških pa so bolj izrazite. Pri premikanju gorvodno po rekah se ribe ne hranijo, izgubljajo energijo, nakopičeno v maščobnih rezervah in mišicah. Prebavni organi atrofirajo.

Na drstiščih imajo čas, da pometejo, oplodijo in zakopljejo jajca v tla, nato pa poginejo. Meso lososa, ki se drsti in drsti, skoraj popolnoma izgubi okus in hranilne lastnosti. Po približno 2 mesecih se mladice izležejo iz jajčec in živijo pod plastjo zemlje, dokler se žolčnik ne resorbira, nato pa gredo v vodo in jih običajno do naslednjega poletja tok odnese v morje. V rekah in svežih jezerih lahko mladiči ostanejo 1-3 leta.

Oceanska sorta roza lososa je videti precej navadna: ima neopazno modrikasto-zeleno barvo hrbta, srebrne stranice in belkast trebuh. Na hrbtu so lahko temne do črne lise.

Splošna struktura telesa je značilna za harmonijo morskih rib. Repna plavut je v obliki črke V, prekrita z majhnimi temnimi pikami. Usta so majhna in čeljusti nimajo zob. Na hrbtu je jasno vidna maščobna plavut brez žarkov. trebušna plavut oranžna barva z belo obrobo.

Med drstitveno selitvijo se videz rib spremeni. Na hrbtu se pojavi znamenita grba, po kateri je dobila ime. Čeljusti so upognjene in prekrite z zobmi. Barva postane temno rjava. Samci v tem obdobju izgledajo še posebej grozeče.

Teža roza lososa je majhna v primerjavi z drugimi salmonidi - v povprečju približno 2,5 kg z dolžino do 40 cm, večji posamezniki so redki. Po splošnih parametrih velja za najmanjšega komercialnega pacifiškega lososa, vendar po mnenju ihtiologov njegova biomasa zaradi velike številčnosti presega biomaso vseh drugih lososov. Že leto in pol po odhodu v morje ribe, ki se aktivno hranijo, dosežejo največjo velikost in so pripravljene na razmnoževanje.

Barva pulpe, tako kot pri drugih lososih, ima izrazito rdečo barvo, na podlagi tega je, tako kot vsi lososi, seveda rdeča riba. V nekaterih ribarnicah in restavracijah roza lososa imenujejo roza losos zaradi barve mesa. bela riba- to je splošno kulinarično ime bližnjih sorodnikov pravega lososa - bele ribe, katere meso je resnično belo, včasih z rožnatim odtenkom. V trgovinah je losos pogosto pod splošnim imenom "losos", ne smemo pozabiti, da je to skupno ime vseh članov družine in bolje se je naučiti, kako jih razlikovati drug od drugega.

Rožnati losos se precej razlikuje od drugih pacifiških lososov po svoji manjši velikosti, čeprav ima veliko skupnih značilnosti.

• Keta vedno večji, odrasel človek tehta najmanj 6 kg. Luske lososa so svetlejše, brez temnih lis in opazno večje.
• Sima pokrit z majhnimi pikami, njegovih majhnih oči pa sploh ni mogoče zamenjati z lososom. Poleg tega so v ustih te ribe tudi na jeziku zobje. Njegove luske zlahka zaostajajo za kožo in se ne držijo rok.
• Losos- atlantski losos, težko ga je zamenjati z morsko obliko rožnatega lososa. Prvi znak bo spet velikost - losos je trikrat večji, njegovo meso pa je veliko gostejše in mehkejše. In seveda je cena te ribe precej visoka.

Gospodinje, ki nimajo izkušenj z ihtiologijo, včasih zamenjujejo roza lososa s postrvjo - popolnoma sladkovodnim lososom. Da, navzven so si ribe precej podobne. Vendar pa je postrv praviloma veliko večja, na njenih straneh je rdeča črta, telo pa je prekrito s številnimi majhnimi temnimi pikami.

Losos

postrv

Kje se nahaja?

Rožnati losos je hladnovodna riba. Optimalna temperatura za aktivno rast in razvoj je približno 10 ° C (v območju od 5 do 15 ° C). tople vode izogiba se, v tropskih zemljepisnih širinah, kjer se voda segreje nad 25 °C, nikoli ne plava.

Morska vrsta ima raje obalne oceanske vode. Njegov habitat vključuje morja Tihega in Arktičnega oceana, trenutno se je razširil na severni Atlantik (Norveško in Grenlandsko morje). Riba je bila umetno naseljena v rekah Murmanske regije, od šestdesetih let prejšnjega stoletja pa je bila naseljena od Barentsovega do Belega in Norveškega morja. Reke, ki se izlivajo v ta morja, so postale dobra drstišča. Podoben poskus je bil narejen v Kanadi, pacifiški losos se je pojavil na območju Nove Fundlandije.

Naravna drstišča so razporejena od rek Kalifornije (ZDA) do reke Mackenzie (Kanada) v Severni Ameriki in od Lene do Anadyrja in Amurja v Aziji. Ta losos vstopi v nekatere reke Koreje in Japonske.

Rečna sorta lososa je ista morska riba, ki gre skozi vrsto metamorfoz, katerih razlogi niso povsem jasni. Začnejo se malo pred drstenjem, ko ribe, ki živijo v morju, vstopijo v ustje rek. Ko se premikate proti toku do drstišča, se ribe spremenijo do nerazpoznavnosti. Celuloza izgubi tudi barvo, okus in hranilne lastnosti. Edina samorazmnoževalna populacija sladkovodnega rožnatega lososa na svetu se je razvila v Velikih jezerih v Združenih državah Amerike, z največjo populacijo v Gornjem jezeru.

Vrste

Skoraj ves roza losos, predstavljen na policah specializiranih trgovin in ribjih oddelkov, je ulovljen na Daljnem vzhodu. Daljnovzhodni losos se lovi v bližini Kurilskih otokov, na Kamčatki in Sahalinu, ob obali od Beringove ožine do zaliva Petra Velikega. Ribolov preneha z začetkom drstenja, ko je ribolov prepovedan. Vendar to ne pomeni popolne ukinitve dobave rožnatega lososa. V različnih regijah se drsti ob različnih časih.

Ribe se najprej drstijo v Japonskem morju (sredi junija), nato se začnejo drstiti sahalinske, amurske in kurilske populacije (druga polovica junija), nato pridejo na vrsto Kamčatka in Ohotska obala (začetek julija), Ribe v Beringovem morju se drstijo nazadnje (julija). Drst traja odvisno od polnosti reke in vremenske razmere 1-1,5 mesecev. V južnih predelih območja je daljši.

Ribe, ujete za drstenje, nimajo povsem natančnega imena - sladkovodni ali rečni roza losos. Ujeta je v ustih rek, ko metamorfoze, ki so se začele, še niso šle predaleč. To ne spremeni le videza, ampak tudi meso rib. Izgubi rdečo barvo, značilno za lososa, njegov okus postane manj nasičen.

Poleti je ravno tak rožnati losos pogosto v prodaji. Lahko ga jeste, vendar ne smete pričakovati enakega okusa, kot ga ima morska sorta. Da bi v celoti izkusili prehranske in okusne lastnosti rib, jih je bolje kupiti v zimsko-pomladnem obdobju.

Rožnati losos Daljni vzhod

Rečni roza losos

Vsebnost kalorij in sestava

Najbogatejše je meso lososov, zlasti tistih, ujetih v morju pred začetkom drstitvene selitve. hranila in mikrohranil. Seveda vse to ni bilo nakopičeno za tistega, ki je ujel ribo, to je nujna rezerva za prihajajoč naporen boj z nasprotnimi tokovi rek, ko ribe jurišajo tudi na brzice in razpoke, včasih skočijo iz vode v višina več kot meter. Postopne spremembe v strukturi telesa zahtevajo tudi znatno porabo energije, še posebej, ker zaradi njih ribe na splošno prenehajo jesti. Ni naključje, da ribe, ki prihajajo iz morja, postanejo dragocen plen za medvede, ki se v tem letnem času zbirajo na rekah Kamčatke in Aljaske v velikih skupinah, kar se tem samotarjem običajno ne zgodi. Medvedi, ki aktivno jedo lososa, se pripravljajo na zimsko spanje.

Meso roza lososa je s prehranskega vidika zelo dragoceno. Zanj je značilna visoka vsebnost beljakovin (do 60%), maščob, polinenasičenih omega-3 maščobnih kislin, vitamina A (retinol), celotnega sklopa vitaminov B, vitamina D, vitamina K (filokinon), mineralnih elementov, mikroelementi. Izdelek lahko označimo kot dietetični. 100 g ne vsebuje več kot 140 kilokalorij, 6-7 g maščobe in več kot 20 g beljakovin.

Roza losos kljub nizki vsebnosti kalorij daje dokaj hiter učinek sitosti, kar preprečuje prenajedanje, zaradi česar je odličen izdelek za aktivne ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje in videz. Vsebuje meso te ribe in holesterol, vendar se te snovi ne smete bati. Oblika, ki je značilna za morske sadeže in ribe, ni nevarna za ljudi, ampak je, nasprotno, potrebna za sintezo testosterona, zato je roza losos indiciran za ljubitelje športa moči.

Konzervirane in ocvrte ribe imajo običajno višjo vsebnost kalorij - do 200 kilokalorij na 100 g.

Koristne lastnosti in škoda

Rožnati losos kljub plemenitosti izvora ostaja najbolj dostopen predstavnik lososa. Zaradi številčnosti (absolutni vodja med pravim lososom) so cene zanj običajno nižje kot za druge sorodnike. Seveda so sveže zamrznjene ribe, ki jih trenutno pošiljajo na tisoče kilometrov iz oceana, po sestavi nekoliko slabše od svežih rib.

Zmanjša sestavo hranil v ribah in njihovo toplotno obdelavo. Severna ljudstva med polarno nočjo uživajo rdeče ribe kot surovo hrano v obliki znamenite stroganine - to je morda najboljši način ohraniti v celoti. Vendar pa učinek uživanja celo odmrznjenih in kuhanih rib na bolj znane načine ne bo dolgo prišel.

• Polinenasičene omega-3 maščobne kisline prispevajo k izločanju presnovnih produktov iz telesa, kar upočasni proces staranja. Uravnavajo tudi presnovo ogljikovih hidratov in preprečujejo pojav simptomov sladkorne bolezni. Ker v tej ribi sploh ni ogljikovih hidratov, se uporablja kot prehrana za bolnike s to boleznijo.

• Beljakovine rdeče ribe dajejo telesu popoln nabor esencialnih aminokislin, in se v črevesju absorbirajo veliko bolje kot meso. V orientalski medicini se pulpa rdeče ribe šteje za tonik, ki povečuje energijo telesa in razpoloženje. Ljudje, ki pogosto uživajo rožnati losos, so manj nagnjeni k depresiji. Zelo koristen je za starejše, saj preprečuje nastanek Alzheimerjeve bolezni.
• Minerali, kot sta fosfor in kalcij, ki jih je še posebej veliko v lososovi mezgi, pomagajo krepiti kostno tkivo.
• kalij in natrij naredijo stene krvnih žil bolj elastične, prispevajo k zadrževanju vode v celicah.
• Nikotinska kislina (vitamin PP) normalizira aktivnost prebave in živčnega sistema.
• jod, ki ga vsebuje rožnati losos, podpira zdravje ščitnice, fluorid pa preprečuje karies.
• Ves losos - odličen vir vitamina D, pomanjkanje tega vodi do izpiranja kalcija iz kostnega tkiva in posledično do izgube njegove trdnosti.

Ali uživanje rožnatega lososa škoduje telesu? Za zdrava oseba uporaba katerega koli svežega izdelka ne bo škodovala, druga stvar so ljudje s kakršnimi koli zdravstvenimi motnjami, predvsem v delovanju prebavnega sistema. Zanje je riba problematičen izdelek, a za tiste, ki trpijo peptični ulkus, in popolnoma kontraindicirano. Seveda ne smete tvegati in eksperimentirati z rožnatim lososom, saj veste o alergijskih reakcijah na ribe ali intoleranci za jod in fosfor. Ne bodo prinesli veselja ribje jedi in ljudje z boleznijo jeter.

Med nosečnostjo lahko jedi iz lososa povzročijo otekanje obraza in nog. Toda ob upoštevanju ukrepa (ne več kot 150 g na dan 3-krat na teden) lahko obogatite telo z beljakovinami, vitamini in elementi v sledovih, ki so še posebej potrebni v tem obdobju. Rožnati losos je prikazan doječim materam ne prej kot četrti mesec po porodu, bolje je začeti jesti ribe v majhnih porcijah, opazovati reakcijo otroka. Če ni neželenih učinkov, lahko odmerek postopoma povečate na 200 g.

Rožnati losos vključite v svojo prehrano največ dvakrat na teden. Ko je otrok star šest mesecev, lahko poskusite ribe z zelenjavno prilogo.

Kako izbrati roza lososa?

Obstaja več osnovnih pravil za izbiro roza lososa, ki jih določajo potrebe kupca, pa tudi načrtovana jed. Vsekakor pa je treba zapomniti, da je sveža naravna rdeča riba le na ribolovnih območjih: v regijah Daljnji vzhod, v regiji Murmansk in Čukotka. Na policah trgovin je ta riba prisotna v zamrznjenem stanju.

• V skladu z GOST se lahko rožnati losos prodaja kot celota (pri rezanju cele ribe bo približno tretjina njene teže izgubljena) in razrezan na kose: obglavljen z odstranitvijo glave in kosti prsnih plavuti, pol- brez drobovja, pri čemer ostane kaviar in mleko, brez drobovja z odstranitvijo vseh notranjih organov, brez drobovja brez glave, trup (brez glave, repne in vseh parnih plavuti), hrbet (brez glave, plavuti in trebuha), tesha - trebušni del riba, zrezek - riba brez drobovja, brez plavuti, glave in lusk.

Za kuhanje ribje juhe ali kuhanje polnjenega roza lososa morate kupiti ribo z glavo. V drugih primerih, da ne bi plačali odvečne teže, je bolje kupiti razrezane ribe.

• GOST strogo ureja dostavo rib od krajev ulova do mest prodaje, določa zahteve za njihovo skladiščenje v trgovinah. Zunaj so na pacifiškem lososu vzdolžne in prečne črte rožnate oz siva barva- sledi mrež za ribolov. Luske se morajo zlahka odluščiti s kože. Pri samcih rožnatega lososa se rahlo povečanje višine hrbta in podaljšanje zgornje čeljusti štejeta za normo - posledica premigracijskih metamorfoz.
• Zamrznjene ribe je treba hraniti v pogojih, kjer se temperatura v njih ne dvigne nad -18 °C. Pri pregledu blaga bodo opazne kršitve tehnologije skladiščenja. Barva notranjosti narezanega roza lososa mora biti rožnata, vsaka rumenost je znak kršitve skladiščenja.

Škrge neokrnjenih rib so svetlo rdeče, pokvarjene - zelenkaste.

• Barva fileja rdeče ribe mora biti seveda rdeča, brez madežev. Plavuti morajo ohraniti svojo obliko in ne smejo biti suhe, nagubane in krhke. Ribe, ki so bile med prevozom in skladiščenjem odmrznjene, so po kuhanju vedno grenkega okusa.
• Vonj zamrznjenih rib je registriran tudi v GOST. Ne sme imeti ostrih tujih nečistoč. Z drugimi besedami, riba naj diši po sveži ribi (morje z rahlim pridihom joda).
• Predpisan je tudi čas skladiščenja. Rožnati losos pri temperaturi -18 ° C lahko ohrani svoje lastnosti največ 7 mesecev, pri -25 ° C - do 9 mesecev. Če je bil losos predolgo shranjen, njegovo meso izgubi številne lastnosti, jedi iz njega pa bodo preveč suhe, tudi najbolj izkušen kulinarični strokovnjak ne bo mogel popraviti situacije. Razbarvani file in olupljena koža sta lahko znaka dolgoročnega skladiščenja.
• Ribe, zamrznjene z uporabo glazure, se hranijo nekoliko dlje - obdelane s čistim pitjem oz morska voda, zaščiten pred udarci zunanje okolje plast ledu. Na primer, roza losos, konzerviran s to tehnologijo, lahko shranite v zamrzovalniku do 10 mesecev. Pri nakupu glazirane ribe morate upoštevati, da je njena teža za 20% večja od običajno zamrznjene.
• Ribe, ujete v rekah med drstenjem in med drstenjem, ni priporočljivo kupovati, čeprav se pogosto prodaja.

Vaše jedi bodo veliko bolj okusne iz morskega rožnatega lososa.

Kaj kuhati iz njega?

Rožnati losos lahko kuhamo na različne načine. različne načine, pomembno je ne pozabiti, da njegovo meso v primerjavi z drugim lososom izgubi na nežnosti in mehkobi.

Kako zaklati celo ribo? Ribe je treba z nožem očistiti z lusk, od repa do glave. Rožnatemu lososu odstranite drobovje in skrbno očistite stene trebušne votline iz filma, ki lahko jedi daje grenak okus. Po potrebi odrežite glavo, repno plavut in vse ostale plavuti.

Včasih se morate znebiti kosti. pri lososova riba ta postopek je precej preprost, saj je pulpa precej mehka. Kosti se sprostijo z nožem. Ribo odrežemo po grebenu od glave proti repu. Najprej odstranimo tanka rebra iz ene polovice ribe, nato hrbtenico in rebra iz druge polovice.

Po potrebi lahko kožo odstranite tako, da jo odluščite z rokami. V trebušni votlini je lahko kaviar, lahko ga uporabite tudi za pripravo različnih jedi: cvrete, pečete, kisate, dodate v uho itd. Čas kuhanja rožnatega lososa je zelo pomemben za njegovo ohranjanje uporabne lastnosti. Ribe pečemo v pečici največ 40 minut, kuhamo ali cvremo, tudi na žaru, ne več kot 20 minut, sicer meso izgubi večino svojega okusa.

Začnimo z tradicionalne jedi iz rožnatega lososa, ki ga domorodna ljudstva Daljnega vzhoda poznajo že več tisoč let.

• Slan. Seveda ga lahko kupite tudi v trgovini. Toda obstaja kar nekaj ljubiteljev samostojnega kuhanja te dobrote. Polovice fileja natremo z mešanico soli in sladkorja, jih povežemo in zavite s folijo za živila postavimo za en dan v hladilnik.
• Soljena. Trup je razrezan na kose. V globok krožnik je treba naliti plast soli in sladkorja z dodatkom začimb, jo premakniti s kosi rib in naliti novo plast mešanice. Odvisno od števila ribjih plasti je lahko do pet. Vse skupaj postavimo v hladilnik za 5-6 ur.
• Vloženo. Ribo s kostmi in kožo, vendar brez lusk in glave, narežemo na kose. Marinada je pripravljena: poper, sol, sladkor, lovorjev list. Z mešanico naribamo kose lososa in pustimo stati pol ure, nato pa damo v ustrezno pripravljen steklen kozarec, v katerega najprej stresemo začimbe. Iz mešanice, ki ostane pri kuhanju rib, z dodajanjem vode, rastlinskega olja in kisa pripravimo marinado, s katero prelijemo ribe v kozarcu. Zaprite pokrov in pustite 6-7 ur.

• Pečen. Ribe, če njihova teža ni večja od 1 kg, se podrgnejo z mešanico soli in popra, če so ribe velike, jih je treba narezati na koščke ali narezati na fileje. Omako pripravimo iz kisle smetane (z dodatkom česna in zelišč). Ribe so položene na pekač, prelit z omako, na vrhu pa jih je treba preliti z isto omako. Pečemo pri temperaturi približno 180 ° C ne več kot pol ure. Obstaja veliko receptov za peko roza lososa v pečici v foliji. Če želite to narediti, morate pripraviti celo ribo, glavo lahko odrežete, primerni so tudi fileti. Ta metoda je zelo demokratična in glede začimb je glavna stvar, da ne ubijete arome rib. Da bo meso bolj mehko, lahko z ribo zavijete tudi kos masla. Ribe so položene vzdolž lista folije in zavite v dveh ali treh plasteh, da sok ne izteče.

Temperatura in čas pečenja sta enaka kot pri prejšnji različici. Pečen roza losos postrežemo s kuhanim ali pečenim krompirjem in zelenjavo.

• Ocvrt losos. Ribe je treba narezati na koščke debeline do 3 cm. Naribajte jih z mešanico soli in črnega popra, lahko dodate posebne začimbe za ribe. Kose rib, povaljane v moki, pražimo v ponvi 3 minute na vsaki strani. Postrezite z zelenjavo ali rižem.
• Ribe je enostavno peči na žaru. Pripravljene kose potresemo z mešanico soli, popra in čebule, lahko tudi druge začimbe. Ribe položimo na žar in pečemo največ 20 minut. Lahko postrežemo z kuhan riž ali pečeno zelenjavo.

• dimljen roza losos- priznana poslastica, ki jo lahko kupite v trgovini. Vendar pa ga je enostavno kaditi sami, seveda boste potrebovali posebno opremo - kadilnico. Črevesje rib, odstranitev glave in lusk ni obvezno. Ribe naribamo z mešanico soli in popra in pustimo 2-3 ure, odvisno od velikosti, da se solijo. Rožnati losos je treba dimiti na jelševih ali jabolčnih ostružkih. Kuhajte ne več kot 40 minut. Ribe, vzete iz smokerja, naj se ohladijo.
• Tradicionalno so mnoga ljudstva uporabljala za hrano posušene ribe. Enako so storili z lososom. Ribje polovice temeljito naribamo z mešanico soli, sladkorja in suhih zelišč. Solimo čez noč v hladilniku. Ribe lahko obesite na zastekljen balkon. Če je vreme vroče, se ribe sušijo 3 dni, v hladnem oblačnem vremenu - do 5 dni. V slednjem primeru obstaja nevarnost, da se ribe pokvarijo.




• Iz roza lososa se izkaže čudovito uho, obstaja veliko receptov za to ribjo juho, obstajajo pa tudi regionalne ideje o "pravilnem" ušesu. Nesmiselno je priporočati katerega koli, vsi so dobri na svoj način.
• V sodobni hiši lahko kuhate roza lososa v mikrovalovni pečici. Ribe, narezane na koščke, se v plasteh položijo v posebno skodelico. Plast rib se premakne s plastjo začimb, soli, narezane čebule in majoneze. Na njej je položena naslednja plast rib. Skodelico, pokrito s posebnim pokrovom, postavimo v mikrovalovno pečico za 15 minut. Datoteka z zelenjavna solata, pire krompir, kuhan riž ali dušena zelenjava.
• Počasni štedilnik je primeren tudi za kuhanje roza lososa. V ponvi z več kuhalniki segrejte rastlinsko olje v načinu "pečenje". Kose rib, naribane s soljo in poprom, cvremo na olju približno 15 minut na obeh straneh. Ocvrte ribe prelijemo s kislo smetano in majonezno omako ter pečemo do pol ure. V načinu "segrevanja" držite končano ribo in jo potresite z naribanim sirom še približno 10 minut.
• Zelo enostavno je kuhati roza lososa v dvojnem kotlu. Ribe narežemo na majhne koščke, podrgnemo z mešanico soli in popra. Kuhajte približno 15 minut. Lahko postrežemo z dušeno zelenjavo.
• Rožnati losos se odlično poda tudi v solate. Sestavine: 200 g ribjih konzerv, 2 jajci (trdo kuhani), 2 predelana sira, čebula, majoneza, zelišča. Ribo pretlačimo z vilicami na krožniku, sir naribamo na grobem ribežu. Čebulo in jajca narežemo na kocke. Vse premešamo, prelijemo z majonezo in začinimo z zelišči.







V naslednjem videu boste našli preprost recept za soljenje roza lososa v slanici.

Rožnati losos (Oncorhynchus gorbuscha) - vrsta anadromnih rib iz družine lososov ( Salmonidae) . Najmanjši in najpogostejši predstavnik rodu pacifiškega lososa ( Oncorhynchus).

Videz

V oceanu ima rožnati losos svetlo modro barvo. Ko se vrnejo na drstišča, se barva rib spremeni: zadaj postane bledo siva, trebuh postane rumenkasto bel (čeprav nekateri posamezniki postanejo zeleni). Kot vsi lososi ima tudi rožnati losos maščobno plavut, ki se nahaja med hrbtno in repno plavutjo. Tudi njo zaščitni znaki so bele barve usta, pomanjkanje zob na jeziku, velike ovalne črne lise na hrbtu, rep v obliki črke V in analna plavut, sestavljena iz 13-17 mehkih žarkov. Med selitvijo na drstišča se samcem na hrbtu razvije izrazita grba, po kateri je ta vrsta lososa dobila ime. Povprečna teža roza lososa je 2,2 kg. Največji znani rožnati losos je dosegel dolžino 76 cm in težo 7 kg.

razmnoževanje

Drsti se avgusta, za kar junija v reke prispejo prvi glasniki. Tako kot drugi salmonidi samica pred drstenjem zgradi gnezdo, njihove ribe kopljejo tako z glavo kot s plavutmi, tako da v njem nastane vdolbina. Po oploditvi se jajčeca zakopljejo.

Mladice se pojavijo novembra. Sprva so v tleh in se hranijo iz rumenjakovega mešička. Konec maja - v začetku junija mladice zapustijo gnezdo in se odvalijo v morje. Večino mladic pojedo plenilske ribe in ptice. V tem času imajo dolžino približno 30 milimetrov in trdno srebrno barvo brez prečnih črt.

Mladice rožnatega lososa gredo v severni del Tihega oceana in tam živijo do naslednjega poletja, to je trajanje življenski krog roza losos od drstenja do drstenja je 2 leti, kar določa dvoletno periodičnost nihanj njegovega števila. Pomre po drstenju.

Habitat

Rožnati losos najdemo v hladnih vodah, raje ima temperaturo 5,6-14,6 ° C pri optimalna temperatura pri 10,1 °C. Pri temperaturi 25,8 ° C riba umre. Rožnati losos najdemo v obalnih vodah Tihega in Arktičnega oceana, od reke Sacramento v severni Kaliforniji do reke Mackenzie v Kanadi in od reke Lena v Sibiriji do Koreje. V Aziji je razširjena do Honšuja na jugu. Nekoč se je rožnati losos po nesreči naselil v Velikih jezerih in se tam uspešno ukoreninil. V samih Velikih jezerih rožnatega lososa pogosto najdemo v jezeru Superior in precej redko v jezeru Michigan. In tudi dobro se je ukoreninil na polotoku Kola.

Uporaba v ribolovu in kulinariki

Rožnati losos je dragocena komercialna riba.

Njeno meso je primerno za kuhanje juh, dušenje, cvrtje, soljenje in konzerviranje. Vendar pa strokovnjaki ugotavljajo specifično "suhost" mesa, zlasti ocvrtega. Kaviar roza lososa se uporablja tudi pri kuhanju: po soljenju se ohrani.

Napišite oceno o članku "Losos grbavec"

Opombe

Povezave

• - tudi na spletnem mestu so gradiva o komercialnem roza lososu, o pogojih njegovega skladiščenja, čiščenja itd.

Odlomek, ki označuje rožnatega lososa

- Pustite neumnosti in povejte ljudem, da bodo šli iz svojih hiš v Moskvo in jutri zjutraj pripravili vozove pod princesin konvoj, sami pa ne pojdite na sestanek. slišiš
Dron mu je nenadoma padel pod noge.
- Yakov Alpatych, odpusti me! Vzemi mi ključe, odpusti me za božjo voljo.
- Pusti! je ostro rekel Alpatych. »Vidim skozi tebe tri aršine,« je ponovil, vedoč, da je njegova spretnost v sledenju čebelam, vem, kdaj sejati oves, in dejstvo, da je znal dvajset let ugajati staremu princu, že dolgo pridobila slavo. čarovnika in da njegovo sposobnost, da vidi tri aršine pod človekom, pripisujejo čarovnikom.
Dron je vstal in hotel nekaj reči, a ga je Alpatych prekinil:
Kaj si mislil? A?.. Kaj misliš? A?
Kaj naj naredim z ljudmi? je rekel Dron. - Povsem je razneslo. Povem jim tudi ...
"To pravim jaz," je rekel Alpatych. – Ali pijejo? je na kratko vprašal.
- Ves vznemirjen, Yakov Alpatych: prinesli so še en sod.
- Torej poslušaj. Jaz bom šel do policaja, ti pa povej ljudem, pa naj ga pustijo, pa naj bodo vozički.
"Poslušam," je odgovoril Dron.
Več Yakov Alpatych ni vztrajal. Dolgo časa je vladal ljudem in vedel je, da je glavni način, kako ljudi pripraviti do poslušnosti, ta, da jim pokaže brez dvoma, da bi lahko bili neposlušni. Ko je od Drona dobil pokorno "Poslušam", je bil Yakov Alpatych s tem zadovoljen, čeprav ni samo dvomil, ampak je bil skoraj prepričan, da vozički ne bodo dostavljeni brez pomoči vojaške ekipe.
In res, do večera vozički niso bili pobrani. V vasi pri krčmi je bil spet sestanek, na sestanku pa naj bi konje odgnali v gozd in ne izdali voza. Ne da bi rekel kaj o tej princesi, je Alpatych ukazal odložiti svojo prtljago tistih, ki so prišli iz Plešastih gora, in pripraviti te konje za princesine kočije, sam pa je odšel k oblastem.

X
Po očetovem pogrebu se je princesa Marya zaprla v svojo sobo in nikogar ni spustila noter. Dekle je stopilo do vrat in povedalo, da je Alpatych prišel prosit za ukaz za odhod. (To je bilo še pred pogovorom Alpatycha z Dronom.) Princesa Marya je vstala s kavča, na katerem je ležala, in skozi zaprta vrata rekla, da nikoli ne bo šla nikamor, in prosila, naj jo pustijo pri miru.
Okna sobe, v kateri je ležala princesa Marija, so bila na zahodu. Ležala je na kavču, obrnjena proti steni, in s prsti na gumbih na usnjeni blazini videla samo to blazino, njene nejasne misli pa so bile osredotočene na eno stvar: razmišljala je o neizogibnosti smrti in o tisti svoji duhovni gnusobi, ki jo je do zdaj ni poznala in ki se je pokazala med očetovo boleznijo. Želela je, a ni upala moliti, ni si upala, v duševnem stanju, v katerem je bila, obrniti se k Bogu. V tem položaju je ležala dolgo časa.
Sonce je zašlo na drugo stran hiše in s poševnimi večernimi žarki skozi odprta okna osvetlilo sobo in del maroške blazine, ki jo je gledala princesa Marija. Njen tok misli se je nenadoma ustavil. Nezavedno je vstala, si popravila lase, vstala in šla k oknu, nehote vdihnila hlad jasnega, a vetrovnega večera.
»Da, zdaj je priročno, da občudujete zvečer! Odšel je in nihče te ne bo motil, «je rekla sama pri sebi in se pogreznila v stol ter spustila glavo na okensko polico.
Nekdo jo je z nežnim in tihim glasom poklical s strani vrta in jo poljubil na glavo. Pogledala je nazaj. Bila je m lle Bourienne, v črni obleki z naborki. Tiho se je približala princesi Mariji, jo poljubila z vzdihom in takoj planila v jok. Princesa Mary jo je pogledala. Princesa Marya se je spominjala vseh prejšnjih srečanj z njo, ljubosumja nanjo; Spomnim se tudi, kako je Zadnje čase spremenil v m lle Bourienne, je ni mogel videti, in zato, kako nepravični so bili očitki, ki ji jih je princesa Mary namenila v svoji duši. »In ali naj jaz, ali jaz, ki sem ga hotel mrtev, koga obsojam! je mislila.
Princesa Mary si je živo predstavljala položaj m lle Bourienne, nedavno oddaljene od svoje družbe, a hkrati od nje odvisne in živeče v tuji hiši. In zasmilila se ji je. Ponižno jo je vprašujoče pogledala in ji podala roko. M lle Bourienne je takoj začela jokati, začela ji je poljubljati roko in govoriti o žalosti, ki je doletela princeso, s čimer je postala udeleženka te žalosti. Rekla je, da je bila edina tolažba v njeni žalosti, da ji je princesa dovolila, da jo deli z njo. Rekla je, da je treba vse prejšnje nesporazume uničiti pred veliko žalostjo, da se je pred vsemi počutila čisto in da je od tam videl njeno ljubezen in hvaležnost. Princesa jo je poslušala, ni razumela njenih besed, a jo je občasno pogledala in poslušala zvoke njenega glasu.

Telo roza lososa je prekrito z majhnimi luskami in pobarvano v srebrni barvi, na repni plavuti je veliko majhnih temnih lis. Ta barva je značilna za organizme, ki živijo v morju.

V reki se barva rib spremeni: na hrbtu, straneh in glavi se pojavijo temne lise, v obdobju drstenja celotno telo postane rjavo, razen trebuha, ki ostane bel, plavuti in glava pa ostanejo črni. Videz samci se močno spremenijo: na hrbtu zraste ogromna grba, čeljusti se podaljšajo in ukrivijo, na njih se pojavijo močni zobje. Običajno vitek in lepa riba dobi grd videz.

Rožnati losos pripada majhnemu lososu, njegova velikost je majhna, dolga le 68 cm, vendar majhnost kompenzira veliko število posameznikov.

Habitat je precej obsežen: na celinskem delu Severne Amerike rožnati losos vstopi v vse reke, od reke Sacramento na jugu do Aljaske na severu. Opažen je tudi vstop te vrste rib v Arktični ocean, pojavljanje rožnatega lososa v rekah Colville in Mackenzie je bilo večkrat navedeno, na azijski celini pa v rekah Kolyma, Indigirka, Lena in Yana. Na azijski obali Tihega oceana rožnati losos najde drstišča v rekah, ki vodijo svoje vode v Ohotsko in Beringovo morje. Ta vrsta rib je na Kurilskih in Poveljniških otokih, Sahalinu, Hokaidu in severnem delu otoka Hondo. Na jugu rožnati losos doseže zaliv Petra Velikega, čeprav je težko določiti južno mejo, saj se rožnati losos običajno zamenjuje z lososom. Za drstenje gorvodno se jate rib ne dvignejo zelo visoko. Rožnati losos junija v velikem številu vstopi v Amur in se dvigne do reke Ussuri.

Za drstenje rožnati losos izbere mesta z več hiter tok in dno, prekrito s precej velikimi kamenčki. Kaviar rib je velik, s premerom 5,5-8 mm, vendar je blede barve in ima lupino, ki je bolj trpežna kot jajčeca lososa. Starši, ki odlagajo jajca, umrejo in po 2-3 mesecih se iz jajc pojavijo mladice, ki ostanejo v reki do pomladi. Ko dosežejo dolžino 3-3,5 cm, se mladiči spomladi odvalijo v morje.

Rožnati losos je zelo dragocena komercialna riba.

Na morju aktivno izbira bolj kalorično hrano kot losos. Hrana lososa je večinoma sestavljena iz 50% plaščarjev in pteropodov, prehrana roza lososa pa je sestavljena iz majhnih rib, rakov (50%) in mladic (30%). Rožnati losos raste in dozoreva presenetljivo hitro: po zagonu v morje se že po 18 mesecih vrne v reke, da se začne drstiti, odlagati ikre in poginiti. Obstajajo dokazi, da večina posameznikov vrste rožnatega lososa doseže spolno zrelost v tretjem ali četrtem letu življenja. Vendar so te informacije protislovne. Kot kažejo morski ulovi, avgusta ostane v morju le nekaj osebkov, ki so iz nekega razloga pozno v razvoju.

Rožnati losos in Sima sta najbolj toploljubni vrsti v rodu Oncorhynchus. Ribe prezimujejo na tistih območjih oceana, kjer temperatura na površini vode nikoli ne pade pod 5 ° C. ugodno temperaturni režim prispeva tudi k hitri rasti rib.

Število rožnatega lososa praviloma občasno niha. Ugotovljeno je bilo, da je v rekah Primorye pretok rib v sodih letih nepomemben, v neparnih letih pa je rožnati losos večji. Nasprotno, v reki Amur in na zahodni obali Kamčatke se največji ulov rožnatega lososa izvaja v sodih letih. Specialist L. S. Berg ugotavlja, da takšno periodičnost dobro pojasnjuje dvoletni razvojni cikel.

Meso rožnatega lososa je zelo okusno v kakršni koli obliki. Dimljen roza losos.

Neugodne razmere, na primer, prekomerni ribolov ali zamrzovanje drstišč bo zmanjšalo število potomcev, po 18 mesecih pa bodo jate rožnatega lososa, ko se vrnejo v reko, dale majhno količino kaviarja in posledice ekološka katastrofa, po mnenju L. S. Berga, se bo odražalo v številnih generacijah. To je najbolj znanstvena razlaga za ciklično naravo ulova; obstajajo tudi druge predpostavke, vendar je v njih preveč neskladij, da bi jih lahko imeli za pravilne. Ugotovljeno je bilo, da se s povečanjem ulova število rožnatega lososa hitreje obnovi in ​​nihanja v njegovi cikličnosti so manj ostra. in rožnati losos sta dragoceni komercialni ribi. Jedi iz te ribe so tako okusne, da na svetu ni osebe, ki ne bi želela okusiti kosa ocvrtega roza lososa. Zato je njegov ulov na Kamčatki 80% celotnega ulova rib lososa.

Pacifiški losos, rožnati losos in losos so se večkrat poskušali aklimatizirati na drugih območjih globus vendar so bili vsi poskusi neuspešni. Leta 1956 so sahalinski kaviar roza lososa prepeljali v reke Murmanske obale. Mladice, ki so nastale iz iker, so bile izpuščene v reke, ki se izlivajo v Barents in belo morje. Mladice roza lososa se v novih razmerah niso ukoreninile; poskušali uporabiti gnojenje in začeli izpuščati že zrasle mladice v morje. Leta 1960 se je rožnati losos množično vrnil v reke, da bi se drstil. V novem habitatu je postal veliko debelejši in večji. "Ruski losos", to je ime, ki ga je prejela v tujini, se je drstil v rekah Norveške. Toda v naslednjih letih je bilo ponavljajoče se drstenje rožnatega lososa na evropskem severu precej nepomembno. Kanadčani na drugi strani Atlantika so uspešno aklimatizirali rožnatega lososa iz rek Britanske Kolumbije v regijo Nove Fundlandije.

Rožnati losos je selitvena riba. To pomeni, da del svojega življenja preživi v morski vodi, drst pa gre v reke. Na fotografiji se rečni roza losos opazno razlikuje od drugih rib ...

Zanimivo, z začetkom sezona parjenja roza losos doživlja pomembno preobrazbo. Samci so najbolj vidni.

Riba spremeni barvo v zelenkasto rjavo s temnimi črtami in pikami. Telo se bočno splošči, pojavi se grba (od tod tudi ime vrste). Upognjene čeljusti tvorijo kljukast nos ali kljun. Močni ukrivljeni zobje postanejo opazni (zaradi tega se rečni rožnati losos imenuje som). Meso rib, ki se drstijo, postane belo.

znaki

Ko je roza losos še v morju, je njegova barva srebrna s temnejšim hrbtom in dobro izraženo bočno črto. Na plavutih so vidne temne lise: velike - na repni plavuti, majhne - na hrbtni. Telo je "oblečeno" z majhnimi debelimi luskami. Samice so manjše od samcev.

Širjenje

V morskem obdobju svojega življenjskega cikla rožnati losos živi v severnem Tihem oceanu. Ob obali Azije se habitat rožnatega lososa razteza od Čukotke do Korejskega polotoka in otokov Hokkaido in Honshu. ob obali Severna Amerika od Beringovega preliva do Kalifornije. Roza lososa lahko srečate v Arktični ocean- do izliva Lene ob obali Azije in do reke Colville ob obali severnoameriške celine.

Rožnati losos je dragocena komercialna riba, ki zagotavlja visok ulov. Vode, ki obdajajo Južne Kurilske otoke, so še posebej bogate z rožnatim lososom. Vzhodna obala Kamčatka, Britanska Kolumbija.

Habitat roza lososa je zelo širok, kar kaže na priljubljenost rib med številnimi narodnostmi.

Bogat ulov rožnatega lososa zagotavlja tudi Ohotsko morje, severni del Japonsko morje in jugovzhodni Aljaški zaliv.

In čeprav ulov roza lososa iz leta v leto niha, je delež te vrste v celotnem ribolovu lososa eden najpomembnejših.

Biologija

V primerjavi s predstavniki drugih vrst družine lososov je roza losos srednje velika riba. Fiksna največja velikost je 68 cm (s težo 3 kg). Rožnati losos hitro raste in dozori. Do drugega leta življenja je riba pripravljena na razmnoževanje. Rožnati losos se po instinktu svoje domače reke (homing) poglobi v kanale večjih rek ali v spodnjem toku njihovih pritokov pride vzdolž razpok na mesta brez mulja z dnom, prekritim s kamenčki ali gramozom, in odloži jajca.

Gnezditvena sezona traja od avgusta do sredine oktobra. Ličinke iz jajčec (d=6 mm) izstopijo konec aprila. Prebiti se morajo še navzdol do oceana. ne da bi plaval daleč noter morske vode, se mladiči hranijo v plitvi vodi približno mesec dni in požirajo majhne rake.

V primerjavi z drugimi salmonidi se ponaša z zelo velikim številom pacifiških populacij.

Večja je letna populacija, manjša je riba (za 2,5-5,7 cm). To pa ne velja za roza lososa, ki živi v Britanski Kolumbiji in severnem Primorju.

Rožnati losos od 32 do 64 cm se začne razmnoževati. Toda v povprečju se velikosti drstitvenih posameznikov ujemajo z razponom 38-59 cm (z maso enega in pol do dveh kilogramov).

Ta vrsta rib je zanimiva tudi po tem, da so vse rojene ličinke samice. Spolna diferenciacija posameznikov se ne pojavi takoj.

Zanimive značilnosti te vrste vključujejo dejstvo, da roza losos nima jasno opredeljenih podvrst. Zaradi številnih razlogov se ne oblikujejo. Prvič, posamezniki različnih populacij niso izolirani drug od drugega - imajo možnost križanja med seboj zaradi šibko izraženega hominga pri tej vrsti. Drugič, ta riba ima v vseh obdobjih svojega življenjskega cikla dobro odpornost na vpliv okoljskih dejavnikov. In tretjič, izolacijo podvrst s pridobivanjem novih lastnosti in lastnosti ovira homogenost življenjskih pogojev v celotni razširjenosti vrste.

Generacije rožnatega lososa so genetsko precej izolirane druga od druge (med razmnoževanjem se ne sekajo), saj te ribe hitro dozorijo (po 1,5-2 letih so že pripravljene na razmnoževanje) in umrejo po prvem drstenju.

Drstenje

Pri vstopu v reko na začetku drstenja je samcev več kot samic. Toda bližje koncu dolge poti do drstišča postaja več samic. Če upoštevamo povprečne vrednosti števila, potem se pariteta ohranja med spoloma.

Pot do drstišča traja 1-1,5 meseca. To je naporna in izčrpavajoča pot, med katero se riba ne hrani in je podvržena vrsti zunanjih in notranjih transformacij. Pogoji v drstiščih vseh populacij rožnatega lososa so približno enaki: prodnato-peščena tla, temperatura vode - 4-16 ° C, hitrost pretoka na globini približno enega metra - 0,2-1 m / s, stopnja nasičenost vode s kisikom - najmanj 40% od polne.

Samica izleže 800-2400 velikih jajčec v posebej pripravljeno luknjo, v tri ločena gnezda. Ko samec oplodi ikre z mlekom, samica luknjo napolni z zemljo in oblikuje tako imenovani drstni hrib (en in pol do dva kvadratna metra). Po 130 dneh se iz oplojenih jajčec pojavijo ličinke roza lososa (40-60% vseh izleženih jajčec). Pod kamenčki ostanejo približno sto dni, nato pa pridejo izpod mrestne gomile in gredo v morje. Strmina traja več mesecev: od konca aprila do začetka julija. Ko pridejo do mesta, kjer se reka izliva v morje, mladiči nekaj časa ostanejo tukaj - v vodah pred samim izlivom reke. Potem gre naprej.

Po pitanju v plitvih vodah v obalnih zalivih in zalivih se mladi rožnati losos oktobra in novembra premakne na odprto morje.

Ker ima rožnati losos sorazmerno šibko obračanje, se lahko drsti v reki, ki ni tista, v kateri se je rodil. Poleg tega ustje nekaterih rek včasih postane neprehodno zaradi nevihtnih usedlin in rožnati losos nima možnosti vstopiti tja 1-2 leti.

črede

Zaradi šibkosti nagona, da se vrnejo v svojo domačo reko, lahko roza losos za drstenje uporabi drugega, ne tistega, v katerem so bili rojeni. To pomeni, da skupino teh rib ne združuje ena domača reka, temveč več rek, v katerih se lahko drstijo ti posamezniki.

Skupina rib, ki jih združuje skupen kompleks takšnih rek, se imenuje čreda. Obstajajo takšne črede roza lososa veliko število. To so obalni, Amurski, Zahodni Sahalin (Japonsko morje), Vzhodni Sahalin, Južni Sahalin, Severni Ohotsk, Zahodna Kamčatka, Zahodno Beringovo morje, Južni Kuril, Hokkaido, ameriške črede.

Pomorsko obdobje

Črede rožnatega lososa azijskega izvora prebivajo v zahodnem (Kurilo-Kamčatski) in osrednjem (Aleutski) območjih koncentracije teh rib. Vzhodna regija (ob obali Severne Amerike) - habitat za črede Ameriško poreklo. Ločena čreda roza lososa plava v Japonskem morju.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Rožnati losos bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 13,3 %, holin - 18,9 %, vitamin B5 - 15 %, vitamin B6 - 30,6 %, vitamin B12 - 138,3 %, vitamin D - 109 %, vitamin PP - 40,5 %, kalij - 13,4 %, fosfor - 25 %, jod - 33,3 %, kobalt - 200 %, baker - 11 %, selen - 81,1 %, krom - 110 %

Kaj je uporaben Pink losos

• Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki oskrbujejo telo z energijo in plastičnimi snovmi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
• holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v osrednjem živčni sistem, pri transformacijah aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalni tvorbi rdečih krvnih celic, ohranjanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​transformaciji aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kostnega tkiva. Pomanjkanje vitamina D povzroči moteno presnovo kalcija in fosforja v kosteh, povečano demineralizacijo kostnega tkiva, kar vodi v povečano tveganje za osteoporozo.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil trakta in živčnega sistema.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnovesja vode, kisline in elektrolitov, sodeluje pri procesih živčnih impulzov, regulaciji tlaka.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
• jod sodeluje pri delovanju ščitnice, zagotavlja tvorbo hormonov (tiroksin in trijodotironin). Potreben je za rast in diferenciacijo celic vseh tkiv človeškega telesa, mitohondrijsko dihanje, regulacijo transmembranskega transporta natrija in hormonov. Nezadosten vnos povzroči endemično golšo s hipotiroidizmom in upočasnjeno presnovo, arterijsko hipotenzijo, zastoj v rasti in duševnem razvoju pri otrocih.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v kršitvah tvorbe srčno-žilnega sistema in okostja, razvoj displazije vezivnega tkiva.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Bekovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje delovanje inzulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.

skrij več

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji