Rožnati losos- ribe, katerih dolžina doseže približno 38 cm, teža pa približno 2,2 kg. Med drugimi predstavniki družine lososov je najmanjši. Videz rib je neposredno odvisen od kraja, kjer živi. V oceanu je rožnati losos videti takole: pobarvan je v bledo modro barvo s srebrnkastim odtenkom. V rekah riba postane bleda in pridobi rumeno barvo trebuha in siv hrbet (glej sliko). Pri samcih se po drstenju za glavo pojavi grba, kar je razlog za ustrezno ime te ribe. Na tej osnovi se samci razlikujejo od samic. Rožnati losos živi le nekaj let.

V prodaji so ribe predstavljene v širokem asortimanu: celi trupi, fileti, trebušni del, hrbet, zrezki itd.

Okus roza lososa je nežen, najbolj spominja na lososa in postrv. Razlika je le v sočnosti mesa. Rožnati losos je bolj suh. Vonj sveže ribe je nežen. Ostri madeži kažejo, da se je izdelek začel kvariti. Slab vonj ocvrt rožnati losos. Vendar pa se ga je zelo enostavno znebiti: meso te ribe pred kuhanjem obdelamo z limoninim sokom ali razredčenim balzamičnim kisom.

Kako razlikovati roza lososa od lososa, lososa, lososa, sim, postrvi?

Primerjati roza lososa in lososa praktično nima smisla, saj prvi spada v družino lososov, drugi pa je že skupno ime vseh vrst rib, ki spadajo v to družino (rososa, losos, losos itd.) . Včasih se rožnati losos lahko imenuje losos. V zvezi s tem je treba dati majhen primerjalna značilnost takšne lososove ribe, kot so losos, losos, in razumeti, kako se razlikujejo od rožnatega lososa.

Razlikujte roza lososa od lososa možno z naslednjimi znaki:

Utež. Razlika v teži je 6 kg. Odrasel losos tehta približno 8 kilogramov, teža roza lososa pa se giblje od 1,5 do 2,2 kilograma.

Barva mesa. Rožnati losos ima rdečkasto meso, za razliko od lososa, ki ima rožnato meso s svetlim odtenkom.

Luske. Pri roza lososu je majhen, s temnimi lisami na hrbtu in repu ter z belim trebuhom, pri lososu ni črnih pik. Prav tako ima slednji srebrnkaste in večje luske.

Razlika med lososom in roza lososom začni z videz in konča s kulinarično uporabo. Samci zadnje ribe, za razliko od prve, v obdobju drstenja zrastejo tako imenovano grbo, iz katere je prišlo ime. Tudi rožnati losos spada v pacifiški rod lososa, losos pa v atlantski. Poleg tega je zadnja vrsta rib veliko večja (lahko doseže en meter in pol v dolžino), prva pa lahko doseže le šestinsedemdeset centimetrov v dolžino. Kar zadeva kulinarične razlike, tukaj mnogi kuharji trdijo, da je meso lososa, za razliko od mesa rožnatega lososa, precej gosto, zato se uporablja kot kos za zvitke in sendviče. Še vedno je treba povedati o okusu obeh rib. Rožnati losos je manj okusen, premalo sočen in trši od lososa. Precejšnja razlika je tudi v ceni izdelka. Losos je za razliko od roza lososa zelo drag in zato ni na voljo vsakemu potrošniku.

Rožnati losos se razlikuje od sime po več merilih. Prvič, telo prve ribe je prekrito z velikimi pikami, telo druge pa z majhnimi. Drugič, oči roza lososa so velike, medtem ko so oči Simsa majhne, ​​​​v obliki kroglic. Tretjič, pri slednjem so za razliko od prvega zobje precej ostri, niso zelo majhni in so prisotni na jeziku. Četrtič, roza losos ima mehkejše škrge kot Sims. Petič, Simove luske so veliko večje in jih je mogoče enostavno odstraniti, ne da bi se prilepile na roke. Šestič, meso roza lososa je manj mastno kot meso sima.

Glede razlike med rožnatim lososom in postrvjo, potem je slednje meso veliko bolj mastno od prvega. Tudi teža postrvi lahko doseže več kot dvajset kilogramov, povprečna teža rožnatega lososa pa je približno dva kilograma. Slednji ima na hrbtu grbo, prvi pa ne. Poleg tega je na boku postrvi, za razliko od roza lososa, rdeča črta, celotno telo pa je posejano z majhnimi temnimi pikami.

Kako izbrati in shraniti?

Pri izbiri roza lososa morate najprej upoštevati namen nakupa, torej se morate vnaprej odločiti, kaj boste iz njega kuhali. Kupite z glavo trupa le, če je vaš cilj polnjenje rib ali priprava juhe iz nje. V nasprotnem primeru izberite možnosti brez glave, saj je to dodatna izguba.

Če želite kupiti kakovostne in sveže ribe, uporabite naslednja priporočila:

• Če izberete cel trup, bodite pozorni na barvo trebuha: mora biti roza. Rumena barva označuje pokvarjenost izdelka.
• Poglejte škrge rib, če postanejo zelene in sluzaste, je riba pokvarjena. Kakovosten roza losos ima rdeče škrge.
• Bodite pozorni na oči: morajo biti prozorne, brez zamegljenosti. V nasprotnem primeru je treba nakup opustiti.
• Prav tako je vredno pogledati rep. Zvit, posušen rep bo pričal o kvarjenju rib.
• Posebno pozornost je treba nameniti stanju kože: mora se tesno prilegati mesu, biti popolnoma čista in nepoškodovana. Če je koža zlahka ločena od trupa, je treba zavrniti nakup, saj je bila riba dolgo časa shranjena in najverjetneje v nasprotju s standardi shranjevanja.
• Pri izbiri fileja bodite pozorni na barvo mesa: mora biti roza. Bela barva je znak, da je bila riba zamrznjena. Jedi iz takšnega roza lososa bodo suhe, ne glede na to, kaj počnete.
• Ne kupujte rib, ki imajo značilne krvave madeže ali modrice.
• Ko kupujete ribe v trgovini, bodite pozorni na dejstvo, da je treba cele trupe položiti pod led, fileje pa nad njim.
• S prstom pritisnite na izbranega roza lososa: oblika ribe se mora skoraj takoj obnoviti.

Ribe je vredno shraniti tako, da jih najprej zavijete v pergamentni papir ali film za hrano.Če ste kupili cel trup, potem v trebuh položite nekaj kosov ledu in ga pošljite na polico blizu zamrzovalnika. V tem stanju bo rožnati losos ostal svež približno 3 dni. Pri zamrzovanju se čas skladiščenja poveča na 3 tedne.

Koristne lastnosti

Prednosti rožnatega lososa so posledica prisotnosti različnih snovi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Sestava rib vključuje omega-3 maščobne kisline, ki lahko zmanjšajo količino holesterola v krvi, normalizirajo krvni tlak in povečajo zaščitno ovojnico živčnih celic.

Rožnati losos je odličen vir vitamina D, ki sodeluje pri nastajanju kostno tkivo in zmanjšuje tveganje za osteoporozo in rahitis.

Beljakovine, ki jih vsebuje rožnati losos, se absorbirajo veliko hitreje kot meso. V tej ribi je takšna snov, kot je glutotion, ki uničuje tuje celice in povečuje zaščitne funkcije telesa. Rožnati losos pozitivno vpliva na aktivnost srčno-žilnega sistema. V ribah ni sladkorjev in ogljikovih hidratov, zato jih je dovoljeno uporabljati pri sladkorni bolezni.

Rožnati losos je precej zadovoljiv, a hkrati nizkokalorični izdelek, zato ga lahko varno vključite v svojo prehrano, ne da bi se bali, da bi pokvarili svojo postavo.

Zaradi prisotnosti velike količine vitamina PP in vitamina B6 uživanje rib normalizira delovanje živčnega sistema in prebavo. Natrij, ki je del rožnatega lososa, je potreben za vzdrževanje ravnovesja vode in soli v telesu. V roza lososu je fosfor, ki sodeluje pri obnovi kostnega tkiva, pa tudi fluor, ki sodeluje pri hematopoezi.

Zaradi širokih zdravstvenih koristi je priporočljivo, da takšne ribe vključijo v prehrano ljudi vseh starosti.

Rožnati losos med nosečnostjo je zelo koristen, zato lahko varno jeste ribe, vendar se držite določenega odmerka. Dnevna stopnja zaužitega izdelka - ne več kot sto petdeset gramov, uživate pa ga lahko največ trikrat na teden.

Priporoča se tudi roza losos med dojenjem. To ribo lahko jeste le štiri mesece po porodu v kuhani ali parni obliki. Prvič ne smete jesti več kot trideset gramov rib. Če se dojenček v dveh dneh počuti dobro, lahko nadaljujete z uživanjem roza lososa, vendar ne več kot dvakrat na teden. Norma pojedenih rib na teden ne presega štiristo gramov. Ko je otrok star šest mesecev, lahko poskusite jesti pečene ribe z zelenjavo.

Rožnati losos s pankreatitisom je dovoljeno jesti, vendar le tri mesece po tem, ko se bolezen umiri. Priporočljivo je jesti ribe v kuhani obliki in ne več kot dvakrat na teden. V obdobju stabilne remisije lahko kuhate parne kotlete in mesne kroglice iz fileja rožnatega lososa. Pri akutnih oblikah bolezni ta riba ni priporočljiva.

Uporaba pri kuhanju

Rožnati losos je dokaj priljubljena riba pri kuhanju, saj je odličen samostojen izdelek, uporablja pa se tudi v receptih za različne jedi. Ribe lahko podvržemo različnim toplotnim obdelavam: dušimo, pečemo, kuhamo, cvremo, kuhamo na pari in tudi na žaru. Lahko ga tudi solimo in mariniramo.

Rožnati losos se uporablja za pripravo prvih in drugih jedi, vključen pa je tudi v recept za različne prigrizke, solate, mesne kroglice, pite in še veliko več.

Kako pravilno razrezati in očistiti ribe?

"Kako pravilno narezati in očistiti roza lososa?" - vprašanje je precej resno, zato je treba k njemu pristopiti bolj temeljito, ker lastnosti okusa ribe.

Torej, za filet roza lososa doma potrebujete le majhen nož, ki se običajno uporablja za rezanje zelenjave. Najprej morate rožnati losos očistiti iz lusk. To se naredi takole: previdno olupite luske, začenši od repa in končajte z glavo. Ko luske odstranimo, je treba ribo sprati z vodo, da odstranimo vse preostale luske.

Nato lahko nadaljujete z naslednjo fazo razkosa rib - odstranitev notranjosti. Tako morate črevesiti rožnatega lososa: ribi odprite trebuh in previdno odstranite vso notranjost. Nato je treba očistiti film znotraj trupa (sicer ribji file bo gorelo). Vzdolž hrbtenice ribe naredite majhen zarez, nato odrežite film in odstranite vse krvne strdke. Po tem je treba trup oprati.

Zdaj morate očistiti roza lososa iz kosti, plavuti in repa. Najprej morate ribo položiti na desko, ji odrezati glavo, rep in plavuti (s hrbta in trebuha), nato pa trup razrezati po trebuhu od vrha do repa. Če želite roza lososa odstraniti kosti, morate vzeti majhen nož, ki ga vstavite med obalne kosti in mesno plast blizu grebena (ostra stran noža mora gledati na hrbtenično kost). Nato postopoma premaknite nož od dna grebena do roba trebuha in s tem osvobodite meso od kosti. Enako je treba storiti z repom ribe. Zdaj morate odstraniti greben, odpreti ribji trup in ga razrezati na dve polovici. Imeti morate en del ribe brez kosti, drugi pa s kostmi, ki jih odstranite na enak način kot iz prve polovice.

Zdaj morate ribji file očistiti s kože.Če želite to narediti, poberite kožo s širokega roba trupa in jo potegnite do samega dna. Če se meso razteza skupaj s kožo, je treba kožo previdno odluščiti z nožem. Ko ribi odstranite kožo, lahko rožnati losos narežete na porcije in ga uporabite za nadaljnjo pripravo poslastice. Če bo ribji file pečen v pečici, bo treba odstraniti samo velike kosti, majhnih pa se ne dotikajte, saj bodo pod vplivom toplote postali mehkejši in jih boste zlahka odstranili iz mesa.

Za rezanje zamrznjenega roza lososa je treba zvečer ribe vzeti iz zamrzovalnika, dati v globoko skledo in postaviti v hladilnik. Do jutra se bo rožnati losos stopil in ga bo mogoče očistiti. Lahko pa ribo preprosto vzamete iz zamrzovalnika, jo položite na desko za rezanje in pustite nekaj ur ležati na mizi.

Še trenutek. Če se je med razkosavanjem rib našel kaviar, ga lahko uporabimo tudi za kuhanje jedi. Toda pred tem kaviar roza lososa je treba očistiti iz filma. Kako to narediti doma? Da, zelo preprosto. Odstranite kaviar iz trupa in ga sperite pod vodo. Nato previdno odrežite film na več mestih. Po tem potrebujete sito z velikimi luknjami, da lahko jajca prosto prehajajo skozi njih. Kaviar dajte na cedilo in nežno pritisnite. Tako bodo jajca prešla skozi cedilo, film pa bo ostal na površini.

Kaviar roza lososa lahko odstranite tudi iz filma s pomočjo vrele vode. V manjšo ponev nalijemo vodo, postavimo na štedilnik in zavremo. Kaviar v foliji potopite v brbotajočo tekočino in nežno premešajte z metlico, da zberete zaostalo folijo na rezilih. Po tem je treba vodo odcediti, kaviar pa uporabiti za soljenje.

Narežite roza lososa za vlaganje zelo enostavno in hitro. Ribe temeljito operemo in nato za približno petnajst minut potopimo v slano vodo. Nato trup po dolžini prerežite na pol, odstranite kožo in hrbtenico. Nato file roza lososa narežemo na koščke in kisamo.

Za rezanje rožnatega lososa za testo, Vzemite rahlo zamrznjeno ribo, odrežite glavo, rep in vse plavuti ter nato sperite trup. Nato morate narediti rez vzdolž grebena po celotnem trupu. Od robov reza odstranite kožo in nato ribo razdelite na dva dela, tako da en del trupa ločite od kosti. Če želite drugo ledje očistiti od kosti, se morate z eno roko prijeti za hrbtenico, z drugo pa potegniti kosti. Rožnati losos za kuhanje v testu je pripravljen.

Spodaj je videoposnetek o tem, kako rezati roza lososa, da dobite file brez kosti.

Kako odmrzniti?

Za pripravo jedi z lososom je treba ribe najprej pravilno odmrzniti. Uporabite lahko dve preizkušeni metodi. V prvem primeru je treba roza lososa spustiti v globoko posodo in postaviti v hladilnik na najnižjo polico. Zato je treba ribe odmrzniti zvečer, da bodo do jutra odmrznjene.

Drugi način pomeni naslednje. Za hitro odmrzovanje rožnatega lososa vzamemo ribji trup iz zamrzovalnika, ga položimo na desko ali v globoko posodo in pustimo na kuhinjski mizi točno eno uro. Nato je treba ribe temeljito oprati.

Filete roza lososa lahko odmrznete na enak način kot cele ribe.

Poleg tega obstaja še ena metoda za hitro odmrzovanje rožnatega lososa - v hladni vodi. Celo ribo zavijte v več plastičnih vrečk, postavite v posodo z hladna voda, nato pa skledo z ribami postavite pod curek hladne vode. V uri in pol se bo rožnati losos odmrznil.

Kako kuhati okusnega lososa doma?

Da bo končna jed, kuhana doma iz rožnatega lososa, okusna, morate poznati nekaj lastnosti te ribe:

• Če ste kupili zastarelo ribo, je lahko po kuhanju grenka. Na lastnosti okusa lahko vpliva tudi nepravilno shranjevanje ali ponovno zamrzovanje.
• Za polnjenje roza lososa lahko uporabite gobe, različne morske sadeže in zelenjavo. Napolnite ribe za peko smetanova omaka ali uporabite sir.
• Upoštevati je treba, da če bo rožnati losos preveč izpostavljen v pečici, bo postal suh. Čas kuhanja - ne več kot 40 minut. Rožnati losos morate kuhati največ 15 minut in cvreti približno 20 minut.
• Da bi bila riba sočna, je pred kuhanjem priporočljivo, da jo namočite v marinadi, katere recept lahko izberete po lastni presoji.
• Meso rožnatega lososa postane mehko, če ga hranite v limoni približno 30 minut.
• Ne uporabljajte veliko začimb, saj boste pokvarili okus končne jedi. Črni poper, sol, limona in olivno olje so najbolj primerni za roza losos.
• Če se odločite za peko roza lososa, je najbolje, da to storite v foliji, saj se riba izkaže za zelo okusno in sočno.

Rožnati losos je tako vsestranska riba, da ga ni mogoče samo ocvrti in peči, ampak tudi kuhati, dušiti, nasoljeno, dimljeno in celo sušiti. Ta riba je kombinirana s številnimi izdelki in bo vsaki jedi dala brezhiben okus in aromo. Torej, pogovorimo se o vsakem načinu kuhanja podrobneje.

Za sol roza lososa, je treba ribo najprej razrezati tako, da dobimo dva dela hrbta (metoda rezanja je bila opisana zgoraj), nato pa sprati v vodi. Ko je faza priprave rib končana, nadaljujte neposredno s soljenjem rožnatega lososa. V skledi zmešajte šestdeset gramov kuhinjske soli in petindvajset gramov granuliranega sladkorja. Z dobljeno mešanico temeljito naribamo ribje dele, jih povežemo, zavijemo v plastično vrečko in za en dan postavimo v hladilnik. Štiriindvajset ur kasneje lahko rožnati losos postrežemo za mizo, potem ko ga prelijemo z rastlinskim oljem.

Naredite soljeni roza losos zelo preprosto, tako da lahko vsak skuha ribo. Očiščen trup narežemo na majhne koščke. Nato v majhni posodi zmešajte trideset gramov soli in deset gramov sladkorja. V drugo skledo položite plast ribjih kosov, malo premažite s sončničnim oljem in potresite z mešanico sladkorja in soli ter po okusu črnim mletim poprom in koriandrom. Po polaganju druge plasti rib in tudi olja, potresemo z mešanico in začimbami. Nato še ena plast in tako naprej, dokler ne zmanjka ribjih kosov. Nato posodo zapremo s pokrovom in za približno pet ur postavimo v hladilnik.

Kako marinirati roza losos? Ribo razrežemo (odstranimo luske, kože pa ni treba odstraniti) in narežemo na kose. V možnarju zdrobimo šest grahov pimenta, dodamo sto dvajset gramov soli, sto gramov sladkorja in dodamo sesekljane lovorjeve liste, dobro premešamo. Zdaj s to mešanico premažite koščke rib, jih položite v posodo, na vrh položite majhno stiskalnico in pustite štirideset minut. V tem času je treba zmešati šest zdrobljenih grahov pimenta, trideset gramov cikorije, dva zdrobljena lovorova lista, pol čajne žličke cimeta in tri nageljnove žbice. Nato 1,5-litrski kozarec prelijemo z vrelo vodo, nato damo nageljnove žbice in lavrushko, nato pa rožnatega lososa položimo v plasti dveh kosov (vsako plast je treba posuti z mešanico začimb). Preostalo mešanico začimb prelijemo v drugo posodo, prelijemo z osemdesetimi mililitri vrele vode, prelijemo z enako količino sončničnega olja, dodamo žlico kisa in dobro premešamo. Ribe prelijemo z marinado, kozarec zapremo in pustimo marinirati dve uri. Nato je treba ribe dati v hladilnik še tri ure. Po petih urah bo vložen roza losos pripravljen za uživanje.

Za pečemo lososa v pečici To pomeni, da bi morali vzeti približno kilogram rib in iz njega dobiti file, ki ga je treba narezati na koščke. V skledi zmešajte sol, črni poper po okusu, dodajte žličko kumine in ščepec origana. Kose rib temeljito naribamo z začinjeno mešanico in pustimo ležati približno dvajset minut. V tem času pripravite omako: v petsto gramov kisle smetane dodajte sesekljan strok česna in sesekljan šopek zelenjave (koper in peteršilj), dobro premešajte. Polovico omake vlijemo na pekač, nato položimo ribe, na vrh pa prelijemo preostanek kisle smetane. Ribje kose naj se pečejo pri sto osemdesetih stopinjah približno trideset minut. Pečen roza losos v kisli smetanovi omaki je zelo nežen in precej sočen.

Kako kuhati roza lososa v ponvi? Ribe narežite, sperite, posušite in narežite na porcije (debelina ne sme presegati treh centimetrov). V majhni posodi zmešajte deset gramov soli in pol čajne žličke črnega popra ter dodajte ščepec začimbe roza lososa. Z mešanico naribamo koščke rib, nato pa jih pokapljamo z limoninim sokom. Pustite ribe marinirati približno dvajset minut. V ne zelo globoko skledo vlijemo moko in v njej povaljamo vsak kos ribe. Cvrtje roza lososa se razlikuje v treh minutah na vsaki strani, dokler površina rib ni prekrita z zlato skorjo. Ocvrti roza losos je odličen za postrežbo s kuhanim rižem ali zelenjavo.

Rožnati losos dušena pripravljeno na naslednji način. Ribe olupimo, narežemo na kose in jih natremo s poprom in soljo. Kose ribe nato povaljamo v moki in damo v ponev, da se pražijo do polovice. Nato drobno nasekljajte čebulo, naribajte korenje, prav tako prepražite zelenjavo v ponvi in ​​jo nato položite na ribe, dodajte vrelo vodo in svoje najljubše začimbe. Jed dušimo na majhnem ognju dvajset minut.

Kako kuhati roza lososa v ponvi? Potrebovali boste tristo gramov rib, ki jih je treba očistiti in narezati na koščke. V globoko ponev dajte ščepec muškatnega oreščka, lavruško in pet zrn popra. pol čebula narežemo na polovice obročev, malo manj kot polovico korenja narežemo na kroge in pošljemo v ponev, dodamo sol po okusu in šeststo gramov vode. Posodo postavimo na štedilnik in zavremo. Pustite, da juha vre približno deset minut, nato pa tja spustite koščke rib. Kuhanje rožnatega lososa v ponvi traja približno dvajset minut. Kuhana rdeča riba se najbolje poda k rezinam limone in vejici kopra.

Rožnati losos v zračnem žaru Kuha se hitro in ne zahteva veliko truda. Ribo razrežemo, operemo, narežemo na kose, solimo in začinimo z limoninim sokom. Spodnjo rešetko položite v posodo za električni aparat, jo namažite s sončničnim oljem in nanjo položite koščke rib. Postavite na cvrtnik temperaturni režim dvesto petdeset stopinj in časovnik - štirideset minut.

Za pripravite roza lososa na električnem žaru, najprej morate narediti marinado: v posodi zmešajte petnajst gramov česna in ingverja, tristo mililitrov sojine omake, petinsedemdeset mililitrov oljčnega olja, sto pet gramov granuliranega sladkorja (po možnosti rjavega), pol kozarec vode in začimbe za ribe po okusu. File roza lososa dajte v nepredušno vrečko in prelijte z marinado. Ribe postavite v hladilnik za točno pet ur. Marinirane koščke rožnatega lososa položimo na žar in pečemo pet minut na vsaki strani.

Kako speči roza lososa v mikrovalovni pečici? Ribo prerežemo, operemo in narežemo na kose. Vzamemo posebno skledo za kuhinjski aparat, vanjo položimo prvo plast rib, solimo, začinimo z začimbami, po vrhu potresemo čebulo, narežemo na pol obročke, nato namažemo z majonezo in tako na vsaki plasti, dokler rib ne zmanjka. Po tem pokrijte posodo s pokrovom in postavite v mikrovalovno pečico, nastavite največjo moč in časovnik za petnajst minut. Ta pečen losos je kot nalašč za zelenjavna solata, pire krompir, riž ali zelenjava.

Za kuhanje roza lososa v počasnem kuhalniku ribo boste morali narezati, jo temeljito sprati in nato narezati na zrezke. Nato v skledo aparata vlijemo štiriintrideset mililitrov sončničnega olja, vklopimo program "Pečenje", pustimo, da se olje nekoliko segreje, nato pa tja položimo ribje zrezke, potresene s soljo in poprom, in pražimo deset minut. eni strani in nato še pet minut na drugi strani. Nato pripravite omako: zmešajte tri žlice majoneze in tekočo kislo smetano. Rožnati losos prelijemo s pripravljeno omako in pečemo približno pol ure v načinu "Pečenje". Na koncu kuhanja ribe po vrhu potresemo z naribanim sirom (potrebujete približno sto petdeset gramov) in vklopite program Ohranjanje toplote še deset minut. V tem času se bo sir stopil.

Za kuhanje roza lososa kuhano v sopari, ribe je treba razrezati, temeljito oprati, narezati na majhne zrezke, pokapati z limoninim sokom, začiniti s soljo in poprom. Nato ribje zrezke položimo na zgornji prekat aparata, v spodnji prekat pa nalijemo nekaj vode in kuhamo približno petnajst minut. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja morate na vsak kos ribe položiti vejico rožmarina oz. majhen košček ingver. Rožnati losos, kuhan na pari, se dobro ujema z bučkami, stročjim fižolom ali cvetačo.

Izpade zelo okusno ocvrt losos na ognju. Najprej morate ribe narezati in nato narezati na velike kose. V globoki skledi zmešajte sol, poper, sončnično olje, gorčico, začimbe, limonin sok po okusu, nato dajte čebulo, narezano na polovice obročev, nato pa položite koščke rib in dobro premešajte. Rožnati losos pustite, da se marinira šestdeset minut. Nato damo marinirane ribje zrezke na žar in pražimo približno dvajset minut. Losos na žaru na žaru se izkaže za zelo sočnega, mehkega in zelo okusnega.

Kako kaditi roza lososa? Ribe narežite (če luske niso poškodovane, jih lahko pustite) in jih sperite. V posodi zmešajte šestdeset gramov soli in deset gramov mletega popra. Z nastalo mešanico naribajte ribe in pustite nekaj ur, da se rožnati losos dobro nasoli. Za kajenje je bolje vzeti ostružke jelše. Ko se žetoni razplamtijo in začne bel dim, lahko ribe položite na žar. Rožnati losos v kadilnici se kuha približno štirideset minut. Po tem je treba ribam pustiti, da se malo prezračijo. Dimljeni roza losos postane zlat. Končni izdelek shranjujte v hladilniku največ en teden.

Za oveneti roza losos, ribji file narezan na koščke. Nato v skledi zmešajte šestdeset gramov soli in petindvajset gramov sladkorja ter posušen peteršilj po okusu. V končni mešanici zmešajte koščke rib in jih postavite v hladilnik za en dan. Rožnati losos sušimo v posebnem dehidratorju pri petinštiridesetih stopinjah štiriindvajset ur. Po tem se posušeni kosi rib ohladijo in prenesejo v posodo. Končano poslastico hranimo v hladilniku.

Kaj gre k roza lososu? Ribe v pečici lahko pečete z zelenjavo (krompir, bučke, cvetača), sirom, zelišči (koper, peteršilj), limono.

Okras za roza lososa je lahko predstavljen v obliki zelenjavnih jedi ali žit. Če pečete ribe z gobami, potem se v tej obliki roza losos dobro ujema z zelenjavno solato, kuhanim rižem ali pire krompirjem.

Zraven lahko postrežete omako za roza lososa. Običajno ribe prelijemo s smetano, česnom, kislo smetano ali bešamel omako.

Kaj lahko nadomestimo v receptu?

Rožnati losos lahko v receptu nadomestite z lososom, lososom, postrvjo ali katero drugo rdečo ribo iz družine lososov.

Toda konzervirani losos za solato je priporočljivo nadomestiti konzervirano tuno ali saury.

Prekajeni roza losos lahko nadomestite s soljeno ribo, na primer pri pripravi tartletov.

Škoda roza lososa in kontraindikacije

Rožnati losos lahko škoduje ljudem, ki imajo individualno nestrpnost do izdelka. V prisotnosti prepovedi uživanja joda in fosforja je uživanje takšnih rib kontraindicirano. Pri roza lososu je treba biti previden pri ljudeh z razjedami, težavami z jetri in boleznimi prebavil.

Upoštevajte, da med dolgotrajno toplotno obdelavo veliko število koristne snovi v roza lososu so uničene.

Ribolov roza lososa

Ribolov na roza lososa se začne od sredine poletne sezone. Habitat rožnatega lososa so hladne vode, zato ribe najdemo v:

vode Arktičnega in Tihega oceana;

reke Azije, vključno s severnim delom Japonske (približno do otoka Honshu);

rezervoarji severne Amerike.

Kje je rožnati losos v Rusiji? Tukaj je ujet rožnati losos, ki se začne v rekah Beringove ožine, nato se pomakne proti jugu do zaliva Petra Velikega in nato rahlo proti jugu. Ribe najdemo tudi na:

Kamčatka;

Kurilski otoki;

Sahalin.

To ribo je mogoče videti tudi v reki Amur.

Kdaj je svež ulov roza lososa? Ribolov na roza lososa traja do trenutka, ko se riba začne drstiti, torej nekje od pomladi do sredine poletne sezone (natančneje do konca junija). Po tem je ribolov prepovedan.

Kdaj se roza losos drsti? Takšna riba se začne drstiti ob različnih časih, saj živi na različnih obalah. V bistvu rožnati losos priplava v reke za drstenje okoli konca junija. To obdobje ne traja več kot dva meseca, včasih pa lahko traja do septembra.

Bolje je loviti rožnatega lososa v rezervoarjih blizu dosegov s prodnatim dnom in pod enosmernim tokom. Ribolov roza lososa na dolge mete se zelo redko izvaja, saj riba plava blizu obale.

Kaj ujeti roza lososa? Najuspešnejšo ribo lahko ulovite na vrtenje, ribolov na pribor in muharjenje. Rožnatega lososa lahko lovite tudi z navadno palico. Hkrati ribiška vrvica za roza lososa ne sme biti tanjša od 0,8, sicer si lahko med igranjem ribe odrežete prste in dlani. Vaba za roza lososa se ne sme vrteti, ker riba nanjo skoraj ne reagira. Najbolje je, da uporabite vibrator zelo svetle barve.

Na kaj kljuva rožnati losos? Umetne muhe so lahko primerne za lovljenje rožnatega lososa. Tudi ribe dobro ugriznejo na kaviar, zvit s podvezo. Poleg tega lahko vabe roza lososa naredite svetlejše tako, da na vabo pritrdite svetle niti, perje ali barvno plastiko. Izkušeni ribiči priporočajo uporabo oranžne, modre ali vijolične barve.

Rožnati losos spada v družino lososov, od tod tudi drugo ime - roza losos. Vendar pa je riba dobila svoje splošno ime - roza losos - zahvaljujoč grbi, ki se pojavi na hrbtu samca med drstenjem. Poleg tega je med drstenjem ribolov prepovedan, saj v tem času njegovo meso izgubi svoj slavni okus.

Pričakovana življenjska doba roza lososa je le nekaj let. Teža posameznika komaj doseže 2 kg z dolžino 40 cm, habitat roza lososa je kot topla morja in sladkovodna telesa hladnega podnebja.

Ta vrsta mesa vsebuje veliko koristni vitamini in elementov v sledovih, zato je ta riba zelo cenjena med kulinariki in nutricionisti. Rdeča riba - roza losos - je vedno na meniju dragih restavracij. Iz nje pripravljajo številne okusne in zdrave jedi. No, kako izbrati izdelek na trgu ali v trgovini, če se odločite sami kuhati okusno večerjo, vam bomo povedali naprej.

Pri izbiri roza lososa bodite pozorni na to, kako svež je in v kakšnih pogojih je bil shranjen. Ne bodite preveč leni, da pogledate v trebušno votlino rib, saj mora biti v svežih izdelkih rožnata. Če je v trebuhu rumenost, je bolje, da se vzdržite takšnega nakupa. Pred nakupom ribe morate pregledati tudi glavo, rep in površino. Star roza losos bo imel zelenkaste škrge in sluz, posušen rep ribe pa nakazuje, da je bil večkrat odmrznjen in ponovno zamrznjen. Površina rib mora biti čista in nepoškodovana. Če ni, potem to pomeni, da je bila riba nepravilno shranjena. Takšen roza losos bo imel okus po rji, zato ga ne kupujte. Upoštevajte tudi, da belkast odtenek fileja kaže, da je bil močno zamrznjen. Takšna riba bo pri kuhanju zelo suha. Poleg tega vam lahko nekateri brezobzirni prodajalci namesto dragega rožnatega lososa "podtaknejo" zamrznjenega osliča ali polloka. Zato v nobenem primeru ne vzemite trupa in fileja z belim glaziranim premazom.

Kot vse druge sveže ribe je tudi to najbolje razrezati in kuhati takoj po nakupu. Če to ni mogoče, ga lahko postavite v zamrzovalnik. Tudi roza losos je lahko soljen. Da bi to naredili, je treba ribe najprej očistiti, narezati na majhne koščke in preliti s slanico. Priprava slanice je preprosta: za en kozarec vrele vode boste potrebovali žlico kisa in pol žlice soli. Dodate lahko začimbe: koriander, rdeča paprika, črni poper, bazilika. Upoštevajte, da je treba začimbe predhodno namočiti v slanici in jih ne potresati po končnem izdelku. Rožnati losos je najbolje soliti v stekleni posodi, ki je tesno zaprta s pokrovom. Čas soljenja - dva dni v temnem, hladnem prostoru. Soljeni rožnati losos je priporočljivo postreči z limoninim sokom ali narezano limeto in rezinami limone.

kalorij

Kot veste, ima večina predstavnikov vodne favne nizko vsebnost kalorij. Zato je ribje fileje mogoče najti v skoraj vsakem dietnem meniju. Kar zadeva rožnati losos, velja za eno najbolj dietnih vrst rib, saj nima ogljikovih hidratov, maščobe pa predstavljajo le 41% totalna težaživilske snovi. Na podlagi tega je vsebnost kalorij v izdelku približno 140-170 kcal na 100 g užitnega dela. Torej, če sledite svoji postavi in ​​želite ostati vitki več let, potem morajo biti v vaši prehrani prisotne dietne jedi iz rožnatega lososa.

Hranilna vrednost v 100 gramih

Rožnati losos je riba z bogato kemično sestavo, saj vsebuje vitamine, beljakovine in minerale. Kot vsaka rdeča riba vsebuje fosfor, vitamin PP, kobalt, žveplo, krom in seveda jod. Poleg glavnih mineralov in vitaminov so tu prisotne tudi nenasičene maščobne kisline.

Hranilna vrednost izdelka na 100 g užitnega dela je naslednja:

• beljakovine - 20,5 g,
• maščobe - 6,5 g,
• voda - 71,8 g,
• holesterol - 60 mg,
• pepel - 1,2 g,
• nasičene maščobne kisline - 1,1 g.

vitamini:

• A - 0,03 mg,
• PP - 4,5 mg,
• B1 - 0,2 mg,
• B2 - 0,16 mg,
• C - 0,9 mg,
• E - 1,5 mg,
• PP - 8,1 mg.

Makro- in mikroelementi:

• kalcij - 20 mg,
• magnezij - 30 mg,
• natrij - 70 mg,
• kalij - 335 mg,
• fosfor - 200 mg,
• klor - 165 mg,
• žveplo - 190 mg,
• železo - 0,6 mg,
• cink - 0,7 mg,
• jod - 50 mcg,
• baker - 110 mcg,
• mangan - 0,05 mg,
• krom - 55 mcg,
• fluor - 430 mcg,
• molibden - 4 mcg,
• kobalt - 20 mcg,
• nikelj - 6 mcg.

Koristne lastnosti roza lososa

Po preučevanju kemične sestave roza lososa je enostavno uganiti, kako uporabna je ta riba Človeško telo. Na primer, natrij, fosfor, jod, vitamini B in maščobne kisline so odgovorni za obnovo kostnega tkiva, popolno presnovo maščob, regulacijo prebavnih organov in zaščito celic pred uničenjem in škodljive snovi. Tudi te snovi prispevajo k nasičenosti krvi s kisikom, stimulaciji endokrinih žlez in normalnemu delovanju živčnega sistema. Če torej redno uporabljate rožnati losos, bo to odlično preprečevanje številnih bolezni.

Z vidika medicine se rožnati losos šteje za eno najbolj uporabnih rib, saj snovi, ki jih vsebuje, sodelujejo pri tvorbi encimov, ki vplivajo na procese obnove celic. Tudi te snovi sodelujejo pri tvorbi kostnega tkiva okostja, zato je roza losos pogosto priporočljivo vključiti v prehrano med nosečnostjo.

Rožnati losos vsebuje dragocene maščobne kisline – omega-3, ki pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi in ​​so močan antioksidant. Rožnati losos vsebuje tudi nikotinsko kislino, ki je potrebna za delovanje prebavnega in živčnega sistema.

No, visoka vsebnost joda v rožnatem lososu izboljša delovanje Ščitnica, cirkulacijski sistem možgane, stabilizirajo živčni sistem, spomin in pozornost.

Uživanje lososa v hrani je preprečevanje želodčnih razjed, hipertenzije, astme, debelosti, alergij, sladkorne bolezni in artritisa. Če pa imate kronične bolezni želodca in jeter ali alergijo na ribje izdelke, potem pred uživanjem rožnatega lososa ne bodite preveč leni, da se posvetujete z zdravnikom.

Lososov kaviar se uporablja v kozmetične namene za ohranjanje mladostne kože in spodbujanje rasti las. Na osnovi kaviarja roza lososa se proizvajajo drage kreme in maske za ženske, starejše od 35 let. Pravijo, da je takšna kozmetika samo na čaroben način preoblikuje kožo obraza in daje mladost več let.

No, in končno, nemogoče je ne opozoriti na prehranske lastnosti rožnatega lososa. Če želite izgubiti težo ali jo ohraniti normalno, potem morate v svojo prehrano zagotovo vključiti roza lososa. Dejstvo je, da je ta riba sestavljena iz kar 60% beljakovin, kar zagotavlja hiter občutek sitosti in ne zamuja. prekomerno telesno težo. Zato vam bo že majhna porcija rožnatega lososa dolgo časa zagotavljala občutek sitosti, brez tveganja pridobivanja dodatnih kalorij. Vendar pa za pripravo resnično dietne jedi iz lososa ne smete ocvrti. Prav tako se izogibajte uživanju ribjih konzerv, če želite biti vitki. Rožnati losos je najbolje kuhati v pečici ali počasnem kuhalniku. Takšna jed se bo izkazala ne le za sočno in okusno, ampak tudi nizkokalorično.

Rožnati losos je primeren tudi za pripravo dietnih sendvičev za prigrizek. Iz nje lahko naredite pašteto, ki se odlično poda k dietnemu kruhu in zelenici. Rožnati losos lahko dodate tudi solatam, vendar jih je bolje začiniti ne z majonezo ali kislo smetano, temveč z limoninim sokom in oljčnim oljem.

Kot vidite uporabne lastnosti roza losos ima veliko sort. Zato ne zamudite priložnosti, da uživate v tem okusne ribe v korist vašega zdravja. In glede na naša priporočila vam ne bo težko izbrati in kuhati roza lososa za vas.

Pazite nase in bodite zdravi!

Rožnati losos ni ena najdražjih vrst rdečih rib, vendar to nikakor ne pomeni, da je njegovo meso manj uporabno kot losos in pacifiška postrv, ki so tako priljubljeni pri vseh. Toda kaj točno je dragoceno v tej ribi, v katerih primerih jo je vsekakor treba vključiti v vašo prehrano in v katerih se je bolje vzdržati te jedi, pa tudi, kako pravilno kuhati roza lososa, ne vedo vsi.

Vsebnost kalorij in kemična sestava

Zaradi jasnosti informacije o kemična sestava roza losos je predstavljen v obliki tabele. Podatki v njem temeljijo na 100 g surovih ribjih filetov.

Ime biološko pomembnega elementa	Količina
Energijska vrednost:
kalorij	≈140–150 Kcal
	20–25 g
	0
sladkor	0
voda	70 g
Maščobe	5–6 g
	55-60 mg
Maščobna kislina:
Nasičene maščobne kisline, vključno z:	1,1–2,3 g
stearinska kislina	1,15 g
palmitinska kislina	1,13 g
miristinska kislina	0,2 g
margarinska kislina	0,1 g
arahidna kislina	0,03 g
Mononenasičene maščobne kisline, vključno z:	1,6–1,78 g
gadoleinska kislina (omega-9)	0,2 g
oleinska kislina (omega-9)	0,95 g
palmitoleinska kislina	0,6 g
heptadecenska kislina	0,06 g
Polinenasičene maščobne kisline, vključno z:	2,16 g
Omega-3 PUFA, vključno z:	1,6 g
eikozapentaenojska kislina	1,53 g
alfa linolenska kislina	0,06 g
Omega-6 PUFA, vključno z:	0,6 g
arahidonska kislina	0,43 g
linolna kislina	0,14 g
vitamini:
vitamin A (ekvivalent retinola)	30 mcg
retinol	30 mcg
vitamin B1 (tiamin)	200 mcg
vitamin B2 (riboflavin)	160 mcg
vitamin B3 (nikotinska kislina)	12,5 mg
vitamin B4 (holin)	95 mg
vitamin B5 (pantotenska kislina)	750 mcg
vitamin B6 (piridoksin)	2 mg
vitamin B9 (folna kislina)	400 mcg
vitamin B12 (kobalamin)	3 mcg
vitamin C (askorbinska kislina)	90 mg
vitamin D (kalciferol)	10 mcg
vitamin E (tokoferol)	15 mg
vitamin K (filokinon)	120 mcg
Minerali:
Klor (Cl)	2.300 mg
(Na)	90–1300 mg
(S)	1000 mg
(Mg)	400-450 mg
(V)	335 mg
(Ph)	200 mg
(sa)	20 mg
(Fe)	18 mg
(Zn)	12 mg
(F)	4 mg
(Mn)	2 mg
(Cu)	1 mg
(JAZ)	0,1 mg
(mo)	70 mcg
(se)	55 mcg
(cr)	50 mcg
(Co)	10 mcg
(Ni)	6 mcg
Esencialne aminokisline:
Arginin	1 g
valin	1,2 g
Histidin	0,9 g
Izolevcin	0,9 g
levcin	1,7 g
Lizin	2 g
metionin	0,5 g
treonin	1,1 g
triptofan	0,2 g
Fenilalanin	1 g
Esencialne aminokisline:
Alanin	1,3 g
Asparaginska kislina	2,5 g
Glicin	1,3 g
Glutaminska kislina	2,8 g
Prolin	0,7 g
Vedro	0,9 g
Tirozin	0,5 g
cistein	0,3 g

class="table-bordered">

Ali si vedel? Z izrazom "rdeča" običajno označujemo ribe, katerih meso je rožnate oz oranžna barva(losos, postrv, roza losos). Vendar pa v resnici ta koncept vključuje tri skupine rib, ki so še posebej dragocene in okusne, in sicer: jesetra, lososa in belo-roza lososa. Hkrati imajo ne samo vsi jesetri brez izjeme, ampak tudi nekateri lososi (na primer nelma ali nekatere vrste postrvi) belo barvo mesa, beseda "rdeča" pa je v tem primeru sinonim za besedo "lepa". ” in nima nobene zveze z barvo.

Koristne lastnosti izdelka:

• Če zaužijete le 100 g rožnatega lososa, lahko v celoti zadovoljite dnevne potrebe telesa po najdragocenejših polinenasičenih maščobnih kislinah omega-3, vitaminih D in B12, pa tudi po esencialni aminokislini, kot je triptofan (potrebna za normalno delovanje živčnega sistema);
• 150 g rožnatega lososa vsebuje dnevno dozo selena - elementa v sledovih, ki ga naše telo potrebuje v zelo majhnih količinah, a nič manj pomembnega, še posebej glede na to, da je prisoten v zelo omejenem številu izdelkov;
• za dopolnitev zalog vitaminov B3 in B6 je dovolj, da pojeste 200 g rožnatega lososa.

Koristne lastnosti

Glavna vrednost maščobnih morskih rib, zlasti tistih, ki živijo v hladnih vodah (namreč, roza losos spada v to kategorijo), so večkrat nenasičene maščobne kisline, predvsem omega-3.

Pomembno! Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, bi morali povečati porabo živil, ki vsebujejo polinenasičene maščobne kisline omega-3, vsaj enkrat in pol, še bolje pa dvakrat.

Za razliko od drugih vrst maščob (vključno z nasičenimi, pa tudi enkrat nenasičenimi in manj uporabnimi polinenasičenimi maščobnimi kislinami omega-6) imajo omega-3 naslednje koristne lastnosti:

• odstraniti "slab" holesterol iz telesa in s tem preprečiti debelost in različne kardiovaskularne patologije, zlasti trombozo in možgansko kap;
• opravljajo funkcijo antioksidanta – vežejo proste radikale, ki so tudi eden izmed glavnih vzrokov za srčne in možganske kapi;
• normalizira krvni tlak;
• blagodejno vpliva na sklepe, ščiti hrustančno tkivo pred prezgodnjim uničenjem;
• prispevajo k obnovi celic in tkiv;
• imajo protivnetne lastnosti;
• stabilizira delovanje možganov in živčnega sistema;
• izboljšati krvni obtok;
• okrepiti imuniteto.

Rdeče ribe, vključno z rožnatim lososom, so dragocene ne le zaradi prisotnosti omega-3 in omega-6 kislin v svoji sestavi. Njihovo razmerje je veliko bolj pomembno. Dejstvo je, da omega-6 maščobne kisline, čeprav jih naše telo potrebuje, vanj običajno vnesemo v veliko večjih količinah, kot je zaželeno. IN različne države obstaja različen pristop k pravilnemu razmerju teh dveh kislin, od skoraj nedosegljivega ena proti ena do bolj realnega ena proti pet.

Toda težava je v tem, da prebivalci držav, ki so daleč od morja, zaužijejo desetkrat več omega-6 kot omega-3. In glede na to zaradi visoka cena mastna morske ribe postane manj na voljo, to razmerje nenehno narašča.

Pomembno! V rdečem kaviarju je razmerje dvakisline je 1:100 v korist omega-3.

Ker rožnati losos vsebuje trikrat več najbolj koristnih omega-3 kot manj vrednih omega-6, ni dvoma, kako pomembno je, da si vsaj občasno privoščite to čudovito ribo. Prav tako je treba opozoriti, da se kljub zelo visoki vsebnosti teh maščobnih kislin v roza lososu ne bi smeli bati njihovega prevelikega odmerka, saj dragocene rdeče ribe skorajda niso prisotne na naši mizi vsak dan.

Za ženske

Poleg splošnih koristnih lastnosti rožnatega lososa za človeško telo je mogoče izpostaviti posebne lastnosti, ki so pomembne za ženske in moške.
Torej, nežnejši spol bo zanimalo, da je rožnati losos:

• kljub visoki vsebnosti maščobe je prehranski izdelek in je popolnoma varen za pas (seveda, če ga uporabljate zmerno);
• spodbuja regeneracijo celic in s tem upočasni proces staranja;
• spodbuja reproduktivno funkcijo;
• blagodejno vpliva na stanje kože in las;
• izjemno pomirja živce, preprečuje razvoj depresije, nespečnosti, tesnobe in strahu, izboljšuje razpoloženje;
• normalizira delo genitourinarnega sistema;
• obnavlja ravnovesje ščitničnih hormonov, preprečuje razvoj patologij endokrinega sistema.

Za moške

Rožnati losos bo moškim pomagal postati bolj energični, aktivni in močni, prav tako pa bo zelo blagodejno vplival na njihovo spolnost. Zlasti ima sposobnost:

• izboljšati spomin;
• poveča učinkovitost, napolni telo z vitalnostjo;
• povečati moč;
• za povečanje aktivnosti semenčic.

Koristi in škode za telo

Učinek roza lososa na telo je v veliki meri odvisen od tega, kako je bil pripravljen. Najbolje je jesti kuhane ali pečene ribe, vendar so konzervirane ribe ali prekajeni fileji povsem sprejemljivi. Najpomembnejša stvar ni toliko posebna metoda kuhanja rib, ampak upoštevanje tehnološki proces med predelavo ter seveda kakovostne in sveže surovine.

V pločevinkah

Malo ljudi lahko uživa v sveže ulovljenem roza lososu, saj je habitat te ribe zelo omejen. Največkrat se na mizi znajde v obliki konzervirane hrane. In tega se ni treba bati. Seveda toplotna obdelava uniči veliko število vitaminov in drugih koristnih snovi, vendar obstajajo prijetne izjeme. Omega-3 nenasičene maščobne kisline v konzerviranem rožnatem lososu so popolnoma ohranjene. Enako velja za elemente, kot sta kalcij in magnezij, ter številne aminokisline.

Pomembno! Sodobne tehnologije vam omogočajo, da v procesu konzerviranja prihranite tudi tiste uporaben material ki bi se izgubili pri kuhanju rib doma.

Nevarnost te vrste predelave je v tem, da če je proizvajalec nepošten, lahko konzervirane ribe povzročijo tako nevarno, brez protistrupa pa tudi smrtno bolezen, kot je botulizem. V nobenem primeru ne smete jesti vsebine otečenih pločevink konzervirane hrane, pa tudi izdelka po preteku roka uporabnosti. Poleg tega morate pri nakupu konzerviranega rožnatega lososa vedno natančno preučiti sestavo izdelka - zlasti seznam dodatkov, ki jih je proizvajalec uporabil kot konzervanse ali ojačevalce okusa.
Druga neprijetna lastnost konzervirane hrane je visoka vsebnost soli in olja. Na srečo je rožnati losos pogosto konzerviran v lastnem soku; v takem izdelku ne sme biti olja, samo ribe in majhna količina soli. Omeniti velja, da ta način konzerviranja praktično ne poveča vsebnosti kalorij v ribah. 100 g konzerviranega roza lososa vsebuje 136 kcal, kar je celo manj kot surovi file.

slan

Še en odličen način za nabiranje rib za relativno dolgoročno skladiščenje je soljenje. Vsebnost kalorij v takem izdelku pa je nekoliko višja: 100 g že vsebuje približno 169 kcal, vendar bo večina uporabnih sestavin zaradi pomanjkanja toplotne obdelave ohranjena v končnem izdelku. Ob upoštevanju tehnologije (in roza lososa lahko solite sami) in z zmerno uporabo ta možnost kuhanja ni nič slabša od kuhanja in pečenja.

Prekajeno

Zaradi kajenja se vsebnost kalorij v rožnatem lososu znatno poveča - do skoraj 200 kcal na 100 g.V prekajeni ribi so ohranjene številne uporabne sestavine, vključno z maščobnimi kislinami omega-3, vendar ta metoda kuhanja naredi rožnatega lososa zelo nezaželen izdelek za številne bolezni in bolezni.

Pomembno! Strokovnjaki iz avstralskega centra za raka (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center) so ugotovili, da tekoči dim, ki se uporablja pri dimljenju mesa in rib, stimulativno vpliva na protein p53, ki ga včasih imenujejo "varuh genoma", saj je on tisti, ki je glavni branilec telesa pred rakom. Približno polovica atipičnih celic ima mutacije v genu p53. Zato trditev, da lahko prekomerno uživanje prekajenega mesa vodi v razvoj onkološke bolezni znanstveno dokazano.

Prekajeno meso pogosto vsebuje druge nevarne kemične dodatke. Poleg tega dražijo želodčno sluznico, negativno vplivajo na celoten prebavni sistem in lahko povzročijo alergijske reakcije. Tako lahko dimljeni roza losos jeste, vendar ne za vsakogar in v majhnih količinah.

kaviar, mleko

Vsi vedo o prednostih rdečega kaviarja. Kaviar vsebuje vse koristne snovi, ki so prisotne v ustrezni vrsti rib, vsebnost nekaterih pa je lahko celo večja (predvsem omega-3 maščobnih kislin). Toda rdeči kaviar je proizvod soljenja, zato ga vsekakor ne smete zlorabljati. Nutricionisti priporočajo, da se omejite na nekaj žličk kaviarja naenkrat. Posebno pozornost je treba nameniti tistim, ki trpijo zaradi edema, pri uporabi izdelka.

Mleko lososova riba, tako kot njihov kaviar, so zelo bogati z omega-3 nenasičenimi maščobnimi kislinami. Poleg tega beljakovine v njih vsebujejo protamine, ki so izjemno koristni pri nekaterih boleznih, zlasti pri sladkorni bolezni tipa 1, saj upočasnjujejo absorpcijo insulina. Torej, če je v pridobljenem trupu rožnatega lososa prisoten mleček, ga vsekakor ne smete zavreči.

Ali je mogoče jesti

Za roza lososa ni toliko kontraindikacij. Vendar je še vedno vredno omeniti značilnosti njegove uporabe v nekaterih primerih ločeno.

Med nosečnostjo in dojenjem

Nosečnica in doječa mati morata vsekakor vključiti v prehrano roza lososa ali druge rdeče ribe, za kar obstajajo posebni razlogi:

• rdeče ribe pomagajo preprečiti poporodno depresijo - zelo neprijeten in dokaj pogost pojav;
• tako med nosečnostjo kot po rojstvu otroka je zelo pomembno, da ženska ostane mirna, dovolj spi, je v dobro razpoloženje, biti svež in aktiven - vse to je popolnoma olajšano z uporabo rožnatega lososa;
• porod je najmočnejši stres za žensko telo, zato je v tem trenutku čas, da razmišljamo o podaljšanju mladosti in privlačnosti - kar pomeni uživanje hrane, ki vsebuje vitamine in antioksidante;
• prehranske lastnosti rožnatega lososa bodo mladi mami hitro in brez izčrpavajočega stradanja pomagale obnoviti težo po porodu;
• med nosečnostjo in dojenjem ženske zelo pogosto trpijo zaradi zaprtja, roza losos pa pomaga izboljšati črevesno gibljivost;
• minerali, ki sestavljajo rdečo ribo, so nujno potrebni za bodočo in mlado mamico, saj se ogromna zaloga teh snovi porabi za razvoj otroka, žensko telo pa se z njimi oskrbuje "po rezidualnem principu", zaradi česar zelo pogosto občutijo pomanjkanje.

Treba je opozoriti, da nosečnicam in doječim materam ni priporočljivo jesti prekajenega roza lososa, uporaba soljenega lososa v obdobju rojevanja otroka pa je treba omejiti zaradi povečanega tveganja za edeme.

Ali si vedel? Dokazano je, da redno uživanje rdečih rib pri ženskah med nosečnostjo zmanjša tveganje za razvoj bolezni, kot je bronhialna astma, pri otroku. Poleg tega se otroci takšnih žensk odlikujejo po zgodnejšem in izrazitejšem razvoju duševnih sposobnosti.

Pri hujšanju

Ribja dieta, ki sestoji iz največje možne zamenjave mesa v vaši prehrani z ribami, velja za eno najbolj učinkovite načine znebiti se odvečne teže brez škode za vaše zdravje. Hladnovodne ribe so najboljši način za spopadanje s prekomerno težo, torej je roza losos v tem smislu odlična izbira.

Vendar je treba upoštevati, da roza losos, skupaj s postrvjo, šuri, tuni, brancini in nekaterimi drugimi, spada med srednje kalorične vrste, medtem ko so prebivalci najbolj primerni za hujšanje. morske globine z vsebnostjo kalorij ne več kot 100 kcal na 100 g.
Tako je mogoče uporabiti rožnati losos kot dietno hrano, vendar ga ne smete zlorabljati in ga nadomestiti z bolj "pusto" trsko, žafranovo trsko ali osličem. In seveda, za tiste, ki želijo shujšati, jedi iz prekajenih rib nikakor niso primerne, slano pa tudi ni primerno. na najboljši način bo vplivalo na proces znebe odvečnih kilogramov.

S pankreatitisom, gastritisom

Gastritis in pankreatitis nista kontraindikacije za uporabo rožnatega lososa - poleg tega je ta vrsta rib, ki velja za prehransko, odlična za ljudi, ki imajo težave s prebavnim sistemom.

Kljub temu, poleg povsem očitne prepovedi uporabe prekajenega in slanega, z akutna oblika bolezni je treba izključiti tudi iz prehrane ocvrte ribe. V tem obdobju je lahko na mizi samo kuhan ali dušen rožnati losos, pa tudi ribe, kuhane na pari.

S sladkorno boleznijo

Po mnenju številnih endokrinologov in nutricionistov je losos med desetimi najbolj uporabnimi ribami za sladkorno bolezen. Te sorte vsebujejo veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, pa tudi vitaminov in mineralov, ki so nujno potrebni za vsakega diabetika. Poleg tega je sladkorna bolezen povsem združljiva z uporabo ocvrtega roza lososa, pa tudi jedi na žaru iz njega.

Vendar je nezaželeno jesti soljene in prekajene ribe, saj oba načina priprave vključujeta povečano vsebnost soli v končnem izdelku, namizno sol pri sladkorni bolezni pa je treba, kot veste, zaužiti v minimalnih odmerkih - ne več kot 12 g na dan. .

Ali si vedel? Indijanci, ki živijo na severnoameriški celini, verjamejo, da je losos prvi izdelek, ki ga je človek jedel. In to ni presenetljivo: lososova riba je bila glavna hrana domorodcev, ki so živeli na severni obali. Tihi ocean in bližnjih rek.

Kako kuhati roza lososa doma: recepti

Najbolj dva preprost recept kuhanje te ribe - pečenje in soljenje.

V pečici

Za pripravo jedi boste potrebovali:

• trup roza lososa (svež, ohlajen ali zamrznjen);
• 1 limona;
• čebula - ena velika čebula ali dve srednji;
• en predelani sir;
• 3 žlice majoneze;
• sol, poper - po okusu.

Potek ukrepanja:

Takšno jed lahko zaužijete brez priloge, saj je zelo zadovoljiva in visoko kalorična, po želji pa bo njen okus čudovito zasenčil kuhan riž ali krompir.

Video: okusen pečen roza losos

Kako soliti (sol)

Tudi soljenje roza lososa ni težko. Za to boste potrebovali:

• trup ali file roza lososa (zamrznjene ribe niso primerne za te namene, bolje jih je vzeti ohlajene);
• zrna črnega popra - 6-10 kosov;
• črni poper piment - 3-4 kosi;
• - 1-2 kosov;
• groba sol - 4 žlice;
• sladkor - 4 žlice;
• voda (bolje je vzeti prečiščeno) - 1 liter.

Potek ukrepanja:

Video: soljenje roza lososa v slanici Prednost tega recepta je, da ribam ni treba odstraniti kosti in kože. Če pa vas tako mukotrpno delo ne prestraši, lahko file solite - v tem primeru bo riba pripravljena v 10–12 urah. Rožnati losos ima vse dragocene lastnosti rib lososa, vendar je nekoliko cenejši.

Pomembno! Če je riba velika, se lahko količina slanice poveča na 1,5 litra- v skladu s tem se količina soli, sladkorja in začimb poveča za enkrat in pol.

Tak izdelek je prikazan skoraj vsem - moškim, ženskam, otrokom in starejšim. Edini razlog, da zavrnete čudovito okusno in koristne ribe, zlasti v kuhani ali dušeni obliki, je individualna nestrpnost, drugih omejitev za njegovo uporabo ni.

Rožnati losos (Oncorhynchus gorbuscha) - vrsta anadromnih rib iz družine lososov ( Salmonidae) . Najmanjši in najpogostejši predstavnik rodu pacifiškega lososa ( Oncorhynchus).

Videz

V oceanu ima rožnati losos svetlo modro barvo. Ko se vrnejo na drstišča, se barva rib spremeni: zadaj postane bledo siva, trebuh postane rumenkasto bel (čeprav nekateri posamezniki postanejo zeleni). Kot vsi lososi ima tudi rožnati losos maščobno plavut, ki se nahaja med hrbtno in repno plavutjo. Tudi njo zaščitni znaki so bele barve usta, pomanjkanje zob na jeziku, velike ovalne črne lise na hrbtu, rep v obliki črke V in analna plavut, sestavljena iz 13-17 mehkih žarkov. Med selitvijo na drstišča se samcem na hrbtu razvije izrazita grba, po kateri je ta vrsta lososa dobila ime. Povprečna teža roza lososa je 2,2 kg. Največji znani rožnati losos je dosegel dolžino 76 cm in težo 7 kg.

razmnoževanje

Drsti se avgusta, za kar junija v reke prispejo prvi glasniki. Tako kot drugi salmonidi samica pred drstenjem zgradi gnezdo, njihove ribe kopljejo tako z glavo kot s plavutmi, tako da v njem nastane vdolbina. Po oploditvi se jajčeca zakopljejo.

Mladice se pojavijo novembra. Sprva so v tleh in se hranijo iz rumenjakovega mešička. Konec maja - v začetku junija mladice zapustijo gnezdo in se odvalijo v morje. Večino mladic pojedo plenilske ribe in ptice. V tem času imajo dolžino približno 30 milimetrov in trdno srebrno barvo brez prečnih črt.

Mladice rožnatega lososa gredo v severni del Tihega oceana in tam živijo do naslednjega poletja, to je trajanje življenski krog roza losos od drstenja do drstenja je 2 leti, kar določa dvoletno periodičnost nihanj njegovega števila. Pomre po drstenju.

Habitat

Rožnati losos najdemo v hladnih vodah, raje ima temperaturo 5,6-14,6 ° C pri optimalna temperatura pri 10,1 °C. Pri temperaturi 25,8 ° C riba umre. Rožnati losos najdemo v obalnih vodah Tihega in Arktičnega oceana, od reke Sacramento v severni Kaliforniji do reke Mackenzie v Kanadi in od reke Lena v Sibiriji do Koreje. V Aziji je razširjena do Honšuja na jugu. Nekoč se je rožnati losos po nesreči naselil v Velikih jezerih in se tam uspešno ukoreninil. V samih Velikih jezerih rožnatega lososa pogosto najdemo v jezeru Superior in precej redko v jezeru Michigan. In tudi dobro se je ukoreninil na polotoku Kola.

Uporaba v ribolovu in kulinariki

Rožnati losos je dragocena komercialna riba.

Njeno meso je primerno za kuhanje juh, dušenje, cvrtje, soljenje in konzerviranje. Vendar pa strokovnjaki ugotavljajo specifično "suhost" mesa, zlasti ocvrtega. Kaviar roza lososa se uporablja tudi pri kuhanju: po soljenju se ohrani.

Napišite oceno o članku "Losos grbavec"

Opombe

Povezave

• - tudi na spletnem mestu so gradiva o komercialnem roza lososu, o pogojih njegovega skladiščenja, čiščenja itd.

Odlomek, ki označuje rožnatega lososa

- Pustite neumnosti in povejte ljudem, da bodo šli iz svojih hiš v Moskvo in jutri zjutraj pripravili vozove pod princesin konvoj, sami pa ne pojdite na sestanek. slišiš
Dron mu je nenadoma padel pod noge.
- Yakov Alpatych, odpusti me! Vzemi mi ključe, odpusti me za božjo voljo.
- Pusti! je ostro rekel Alpatych. »Vidim skozi tebe tri aršine,« je ponovil, vedoč, da je njegova spretnost v sledenju čebelam, vem, kdaj sejati oves, in dejstvo, da je znal dvajset let ugajati staremu princu, že dolgo pridobila slavo. čarovnika in da njegovo sposobnost, da vidi tri aršine pod človekom, pripisujejo čarovnikom.
Dron je vstal in hotel nekaj reči, a ga je Alpatych prekinil:
Kaj si mislil? A?.. Kaj misliš? A?
Kaj naj naredim z ljudmi? je rekel Dron. - Povsem je razneslo. Povem jim tudi ...
"To pravim jaz," je rekel Alpatych. – Ali pijejo? je na kratko vprašal.
- Ves vznemirjen, Yakov Alpatych: prinesli so še en sod.
- Torej poslušaj. Jaz bom šel do policaja, ti pa povej ljudem, pa naj ga pustijo, pa naj bodo vozički.
"Poslušam," je odgovoril Dron.
Več Yakov Alpatych ni vztrajal. Dolgo časa je vladal ljudem in vedel je, da je glavni način, kako ljudi pripraviti do poslušnosti, ta, da jim pokaže brez dvoma, da bi lahko bili neposlušni. Ko je od Drona dobil pokorno "Poslušam", je bil Yakov Alpatych s tem zadovoljen, čeprav ni samo dvomil, ampak je bil skoraj prepričan, da vozički ne bodo dostavljeni brez pomoči vojaške ekipe.
In res, do večera vozički niso bili pobrani. V vasi pri krčmi je bil spet sestanek, na sestanku pa naj bi konje odgnali v gozd in ne izdali voza. Ne da bi rekel kaj o tej princesi, je Alpatych ukazal odložiti svojo prtljago tistih, ki so prišli iz Plešastih gora, in pripraviti te konje za princesine kočije, sam pa je odšel k oblastem.

X
Po očetovem pogrebu se je princesa Marya zaprla v svojo sobo in nikogar ni spustila noter. Dekle je stopilo do vrat in povedalo, da je Alpatych prišel prosit za ukaz za odhod. (To je bilo še pred pogovorom Alpatycha z Dronom.) Princesa Marya je vstala s kavča, na katerem je ležala, in skozi zaprta vrata rekla, da nikoli ne bo šla nikamor, in prosila, naj jo pustijo pri miru.
Okna sobe, v kateri je ležala princesa Marija, so bila na zahodu. Ležala je na kavču, obrnjena proti steni, in ko je prste pretikala gumbe na usnjeni blazini, je videla samo to blazino, njene nejasne misli pa so bile osredotočene na eno stvar: razmišljala je o neizogibnosti smrti in o tej svoji duhovni gnusobi, ki jih do sedaj ni poznala in ki so izšle med očetovo boleznijo. Želela je, a ni upala moliti, ni si upala, v duševnem stanju, v katerem je bila, obrniti se k Bogu. V tem položaju je ležala dolgo časa.
Sonce je zašlo na drugo stran hiše in s poševnimi večernimi žarki skozi odprta okna osvetlilo sobo in del maroške blazine, ki jo je gledala princesa Marija. Njen tok misli se je nenadoma ustavil. Nezavedno je vstala, si popravila lase, vstala in šla k oknu, nehote vdihnila hlad jasnega, a vetrovnega večera.
»Da, zdaj je priročno, da občudujete zvečer! Odšel je in nihče te ne bo motil, «je rekla sama pri sebi in se pogreznila v stol ter spustila glavo na okensko polico.
Nekdo jo je z nežnim in tihim glasom poklical s strani vrta in jo poljubil na glavo. Pogledala je nazaj. Bila je m lle Bourienne, v črni obleki z naborki. Tiho se je približala princesi Mariji, jo poljubila z vzdihom in takoj planila v jok. Princesa Mary jo je pogledala. Princesa Marya se je spominjala vseh prejšnjih srečanj z njo, ljubosumja nanjo; Spomnim se tudi, kako je Zadnje čase spremenil v m lle Bourienne, je ni mogel videti, in zato, kako nepravični so bili očitki, ki ji jih je princesa Mary namenila v svoji duši. »In ali naj jaz, ali jaz, ki sem ga hotel mrtev, koga obsojam! je mislila.
Princesa Mary si je živo predstavljala položaj m lle Bourienne, nedavno oddaljene od svoje družbe, a hkrati od nje odvisne in živeče v tuji hiši. In zasmilila se ji je. Ponižno jo je vprašujoče pogledala in ji podala roko. M lle Bourienne je takoj začela jokati, začela ji je poljubljati roko in govoriti o žalosti, ki je doletela princeso, s čimer je postala udeleženka te žalosti. Rekla je, da je bila edina tolažba v njeni žalosti, da ji je princesa dovolila, da jo deli z njo. Rekla je, da je treba vse prejšnje nesporazume uničiti pred veliko žalostjo, da se je pred vsemi počutila čisto in da je od tam videl njeno ljubezen in hvaležnost. Princesa jo je poslušala, ni razumela njenih besed, a jo je občasno pogledala in poslušala zvoke njenega glasu.

Rožnati losos bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 13,3 %, holin - 18,9 %, vitamin B5 - 15 %, vitamin B6 - 30,6 %, vitamin B12 - 138,3 %, vitamin D - 109 %, vitamin PP - 40,5 %, kalij - 13,4 %, fosfor - 25 %, jod - 33,3 %, kobalt - 200 %, baker - 11 %, selen - 81,1 %, krom - 110 %

Kaj je uporaben Pink losos

• Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki oskrbujejo telo z energijo in plastičnimi snovmi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
• holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v osrednjem živčni sistem, pri transformacijah aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalni tvorbi rdečih krvnih celic, ohranjanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​transformaciji aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kostnega tkiva. Pomanjkanje vitamina D povzroči moteno presnovo kalcija in fosforja v kosteh, povečano demineralizacijo kostnega tkiva, kar vodi v povečano tveganje za osteoporozo.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil trakta in živčnega sistema.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnovesja vode, kisline in elektrolitov, sodeluje pri procesih živčnih impulzov, regulaciji tlaka.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
• jod sodeluje pri delovanju ščitnice, zagotavlja tvorbo hormonov (tiroksin in trijodotironin). Potreben je za rast in diferenciacijo celic vseh tkiv človeškega telesa, mitohondrijsko dihanje, regulacijo transmembranskega transporta natrija in hormonov. Nezadosten vnos povzroči endemično golšo s hipotiroidizmom in upočasnjeno presnovo, arterijsko hipotenzijo, zastoj v rasti in duševnem razvoju pri otrocih.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah tvorbe srčno-žilnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Bekovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje delovanje inzulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.

skrij več

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji