Kako začeti proizvodnjo kostne in mesno-kostne moke. Kost kot surovina in glavne smeri njene uporabe. Naprave in načela delovanja za obdelavo kosti

Uporaba: v mesni industriji, in sicer pri brezodpadni predelavi živalskih kosti. Bistvo izuma: pred razmaščevanjem se sesekljana kost z mesnimi kosi podvrže predobdelavi z mešanjem v hladna voda v 40 - 50 minutah očiščeno kost ločimo od nastale suspenzije, nato jo z obdelavo v centrifugalnem polju razdelimo na mesno maso in tekočino, izločeno tekočino pa uporabimo za predelavo naslednje serije kosti in kost , očiščen mesnih kosov, se ponovno zdrobi in segreje v dveh fazah - najprej s prevodno metodo, nato pa z metodo centrifugalne ekstrakcije 3 - 10 minut z dovodom vroče pare, izločena maščoba se očisti z metodo ločevanja. , kost pa posušimo, kalibriramo za ekstrakcijo moke, ostalo maso zmeljemo v moko.

Izum se nanaša na mesno industrijo, in sicer na metode predelave kosti zaklanih živali. Najbližji v tehničnem bistvu predlaganemu izumu je metoda za obdelavo kosti brez odpadkov, vzeta kot prototip. Bistvo te metode je, da se zdrobljena kost podvrže dvostopenjskemu segrevanju po suhi metodi z neprekinjenim premikanjem v tankem sloju, postopek ločevanja maščobe iz kosti pa se izvaja na drugi stopnji segrevanja za 10,5- 11 minut pri temperaturi 80-90 o C s hkratno delno dehidracijo kosti, nato se izvede mletje segrete kosti, dvostopenjsko centrifugiranje z in brez dovoda žive pare v maso, nadaljnje ločevanje maščobe in večkratno izmenično segrevanje in mletje razmaščene kosti. Pomanjkljivost te metode je, da njena izvedba ne predvideva faze ločevanja kosov kašastega tkiva z možnostjo uporabe za proizvodnjo živil, prisotnost ostankov kašastega tkiva na delcih moke, kar zmanjšuje njegovo kakovostne lastnosti. Tehnični rezultat Z izumom dosežemo kompleksno predelavo kosti za proizvodnjo mesne mase, maščobe, zdroba in krmne moke ter izboljšamo kakovost dobljene moke. To dosežemo z novo metodo brezodpadne predelave kosti, po kateri zdrobljeno kost 40-50 minut mešamo v hladni vodi, da dobimo suspenzijo, iz nje ločimo kost, očiščeno od mesne mase, po katero suspenzijo v centrifugalnem polju razdelimo na mesno maso in tekočino, slednjo pošljemo v ponovno uporabo v fazi mešanja kosti, kost, očiščeno mesne mase, pošljemo v ponovno mletje, zdrobljeno kost pa segrevamo v dveh stopnjah, najprej s prevodno metodo, nato pa s centrifugalnim stiskanjem 3-10 minut z dovodom vroče pare, po vsaki stopnji segrevanja pa se izvede postopek ločevanja maščobe od kosti. Kot rezultat uporabe te metode v enem tehnološkem ciklu dobimo štiri vrste končnih izdelkov: mesno maso, jedilno maščobo, zdrob in krmno moko. S tem je zagotovljena celovita predelava kosti za proizvodnjo živil (mesna masa in jedilna maščoba), krmil (moka) in tehničnih izdelkov (zdrob za proizvodnjo želatine in lepila). Metoda se izvaja na naslednji način. Kost, zdrobljena na 500 mm po izkoščičenju mesa z ostanki rezov kašastega tkiva, se naloži v posebno napravo, v kateri se obdeluje z medsebojnimi udarci, trenjem in stikom z rezalnimi elementi med mešanjem v hladnem. vodno okolje za 40-50 minut. Od tekočine ločene izreze ločimo od tekočine z metodo kontinuiranega usedalnega centrifugiranja in pošljemo v proizvodnjo prehrambenih izdelkov, očiščeno kost pa podvržemo večkratnemu mletju in razmaščevanju, najprej s kontinuiranim prevodnim segrevanjem s hkratno delno dehidracijo. , in nato centrifugalno stiskanje 3-10 minut, po katerem se brez maščobe Kost suši v neprekinjenem toku, kalibrira za ločevanje moke, drobni delci pa se zmeljejo v moko. Primer 1. Serija kosti, na primer vretenc goveda, se vzame v količini 500 kg. Kost zdrobimo na velikost 50 mm in predelamo v voda iz pipe temperatura 10-15 o C 40-50 minut z možnostjo mešanja, udarcev, trenja za ločevanje ostankov kašastega tkiva. Iz nastale suspenzije zaradi razlike v gostoti ločimo drobne kosti, nato pa jo z obdelavo v centrifugalnem polju ločimo na mesno maso in tekočino. Izločena tekočina se uporabi za obdelavo naslednje serije kosti. Nastala masa v količini 35 kg (7% prvotne kosti) se pošlje za proizvodnjo klobas. Očiščeno kost ponovno zdrobimo na delce velikosti do 30 mm in kondukcijsko segrevamo v tankem sloju in ob neprekinjenem mešanju 11 minut na temperaturo 80-90 o C. Izpuščeno maščobo segrejemo na 90-100 o C. C in prečiščen z metodo ločevanja. Nato se kost ponovno razmasti s centrifugalnim stiskanjem 3-10 minut, z dodajanjem vroče pare v maso. Sproščeni centrat se prečisti z ločevanjem. Kot rezultat dobimo užitno maščobo, katere skupna količina je 50-60 kg (10-12% mase prvotne kosti). Razmaščeno kost sušimo v neprekinjenem toku do vsebnosti preostale vlage 7-9 % in presejemo (kalibriramo), da ločimo delce, večje od 13 mm. Majhne delce zmeljemo v moko in nato presejemo. Tako dobimo 115-120 kg zdroba in 110-115 kg moke. Tako iz 500 kg kosti dobimo 36 kg mesne mase (7 %), 50-60 kg užitne maščobe (10-12 %), 115-120 kg moke (23-24 %) in 110-115 (22 %). -23%) dobimo. ) krmna moka. Primer 2. Serijo kosti, na primer vretenc in medenične kosti prašičev, vzamemo v količini 500 kg. Vretence in velike kosti se razžagajo na kose 100-120 mm in obdelajo, da se ločijo rezi mesnatih tkiv, kot je opisano v primeru 1. Nadaljnja obdelava očiščene kosti poteka podobno kot shema, opisana v primeru 1. Kot tako dobimo 30 kg mesne mase (6%), 60-65 kg jedilne maščobe (12-13%), 105-110 kg zdroba (21-22%) in 120-130 kg krmne moke. (24-26%). Uporaba predlaganega izuma omogoča brezodpadno predelavo kosti z uporabo kosov kašastega tkiva kot popolne surovine za proizvodnjo mesnih izdelkov, intenziviranje procesa toplotne obdelave, odpravo izgube surovin z kratkotrajno razmaščevanje kosti pri zmernih temperaturah in s prevodno metodo ter s tem izboljšanje kazalcev kakovosti končnih izdelkov ter zmanjšati nastajanje industrijskih odpadnih voda in stroške njihovega čiščenja.

Zahtevek

METODA BREZODPADKNE PREDELAVE KOSTI, vključno s predhodnim mletjem kosti, ločevanjem maščobe iz kosti, njenim ločevanjem, ponovnim mletjem kosti, njenim segrevanjem, sušenjem in kalibracijo, da dobimo dve frakciji, od katerih se ena pošlje v pridobivanje zdrob in drugi za mletje in pridobivanje krmne moke, označen s tem, da se po predhodnem mletju kost 40-50 minut meša v hladni vodi, da dobimo suspenzijo, iz katere se loči kost, očiščena mesne mase, po katero suspenzijo v centrifugalnem polju razdelimo na mesno maso in tekočino, pri čemer se slednja pošlje v ponovno uporabo v fazi mešanja kosti, kost, očiščena mesne mase, pa v ponovno mletje, medtem ko se zdrobljena kost segreje. poteka v dveh fazah: najprej s prevodno metodo in nato s centrifugalnim stiskanjem 3-10 minut z dovodom vroče pare, po vsaki stopnji segrevanja pa se izvede postopek ločevanja maščobe iz kosti.

TEMA 5

KOMPLEKSNA OBDELAVA KOSTI

Literatura:

Faivishevsky M.L., Liberman S.G.

Kompleksna predelava kosti v mesnopredelovalnih obratih, M, Živilska industrija, 1974, 89 str.

Po klasifikaciji (GOST 52428-2005 IZDELKI MESNE INDUSTRIJE. Razvrstitev, M., Standartinform, 21006). Klavzula 4.1.2. Klasifikacija kosti

4.1.2.1. Glede na vrsto zaklanih živali: -GOVEDO; - drobno govedo; - prašiči in druge vrste živali.

4.1.2.3 Po proizvodnem namenu: - živilske kosti; - za proizvodnjo želatine; - za proizvodnjo lepila; - za proizvodnjo krmne moke; - za proizvodnjo izdelkov široke porabe (okrasna kost); - za krmljenje kožuharjev.

Kost, pridobljena s predelavo mesa in drobovine (glave, noge), je dragocena vrsta surovine, saj visoka vsebnost maščob, beljakovin in kalcijevih fosforjevih soli določa proizvodnjo široke palete živil, krme in tehničnih izdelkov.

Obstoječi tehnološki postopki za razmaščevanje kosti ne omogočajo učinkovite predelave te dragocene vrste surovine, saj opazimo znatne izgube maščobnih in beljakovinskih snovi ter poslabšanje kakovosti končnega izdelka. Zaradi tega se v večini primerov kosti kopičijo in prenašajo v svoji surovi, nemastni obliki; hkrati pa je podvržen gnitnemu razpadu. Zmanjšana kakovost surovin in njihove izgube negativno vplivajo na proizvodnjo suhe krme, lepila, želatine in jedilne maščobe.

Suha krma je namenjena za pitanje domačih živali in perutnine. So bogati s popolnimi beljakovinami in vsebujejo vse esencialne aminokisline (lizin, metionin, triptofan itd.), potrebne za intenziven razvoj in pitanje živine, ter mineralne soli in elemente v sledovih. Poleg tega krma vsebuje naslednje vitamine: B (B2, pantotenska kislina, nikotinska kislina, PP, niacin, holin in B12), kot tudi v maščobi topne vitamine D, E, F in karoten (provitamin A).

Najprimernejša tehnologija je kompleksna predelava kosti, ki zagotavlja proizvodnjo suhe, razmaščene kosti in kakovostne jedilne maščobe z minimalnimi obratovalnimi stroški in stroški dela.

KOST KOT SUROVINA IN GLAVNE SMERI NJENE UPORABE

Kost je sestavljena iz kostno tkivo, kostni mozeg in periost. Njena najpomembnejša in značilna strukturna elementa sta kostno tkivo in mozeg, saj sta industrijskega pomena.

Kostno tkivo je kompleksna in najbolj diferencirana vrsta vezivnega tkiva. Sestavljen je iz celičnih elementov in medcelične snovi, ki vključuje vmesno brezstrukturno snov, oblikovane delce - osseine(kolagenskih) vlaken in anorganskih soli.

Anorganske soli, ki tvorijo medcelično snov, so sestavljene predvsem iz kalcijevih soli. Sveže kostno tkivo vsebuje 85 % Ca 3 (PO 4) 2; 10% - CaCO 3; 1,5% - Mg 3 (PO 4) 2; 0,2% - CaF 2; 0,2 % - CaC1 2.

Prisotnost v medcelični snovi velika količina mineralne soli dajejo kostem določeno moč in trdoto.

Glede na strukturo in lokacijo kolagenskih vlaken ločimo kompaktne kosti, sestavljene iz goste snovi, in gobaste kosti. V obeh primerih je kost sestavljena iz celih sistemov plošč.

Gosta snov prevladuje v ploščatih kosteh in diafizi cevaste kosti, in gobasto - v epifizah, telesih vretenc itd. škatla za repo. Poleg tega je v kosteh, kjer prevladuje gobasta snov, zunanja plast sestavljena iz kompaktne snovi, prekrite na vrhu z membrano vezivnega tkiva - periosteum.

V medceličnini najvišje mesto zasedajo oseinska (kolagenska) vlakna, ki so snop fibril.

Glede na zgradbo in obliko delimo kosti v tri skupine. V prvo skupino spadajo okrasne kosti, pri katerih dolžina prevladuje nad širino in debelino; njen srednji del je valjast (diafiza), konci so odebeljeni (epifize). Ti vključujejo femoralno in golenica zadnjih okončin, nadlahtnica in podlaket sprednjih okončin (cevasta), petna kost na sprednjih okončinah in metatarzalna kost na zadnjih okončinah (tarzus). Kost iz te skupine se po razmaščevanju uporablja predvsem za proizvodnjo blaga široke potrošnje.

Kosti druge skupine so široke, ravne in nekoliko ukrivljene. Sem spada večina kosti glave, medenice, reber in lopatice. V industriji se imenuje potni list. Uporablja se za proizvodnjo želatine.

Tretja skupina vključuje tako imenovano navadno kost. Ima zaobljeno, večplastno obliko (cervikalna, hrbtna, sakralna in repna vretenca, zapestja in tarzale, mečnice in prsti, nekatere lobanjske kosti). Praviloma se uporablja za proizvodnjo krmne moke in lepila.

Izkoščenost mesa pri izkoščevanju je odvisna od vrste, zamaščenosti, spola in starosti živine.

Znatno količino kosti dobimo z obdelavo glav in nog. Tako je donos kosti kot odstotek žive teže pri predelavi glav (lobanjske in čeljustne kosti) goveda 1,72, prašičev - 2,0, drobnice - 2,65 in tarzusa goveda - 0,6%.

Upoštevati je treba, da ročno izkoščevanje ne more popolnoma odstraniti mišičnega in vezivnega tkiva s površine kosti zaradi njene zapletene konfiguracije.

Na bodicah v povprečju ostane 8,5 % kašastega tkiva.

Odrezki kašastega tkiva spodbujajo razvoj gnitnih procesov med skladiščenjem in transportom surove kosti. Poleg tega so balastne snovi pri uporabi takšnih kosti v proizvodnji želatinskega lepila. Najbolj racionalna in pravočasna uporaba takšnih surovin za proizvodnjo krmnih izdelkov in moke med kompleksno predelavo kosti bo omogočila obogatitev krmne moke s popolnimi beljakovinami mišičnega tkiva in pridobitev moke z minimalno vsebnostjo odpadkov. K najpomembnejšemu fizične lastnosti kosti, ki so velikega pomena pri uporabi sredstev za mletje, transport, termično in mehansko obdelavo kosti, imajo fizikalne kazalnike te surovine, med katerimi so najpomembnejši povprečna prostorninska masa, trdota, toplotna kapaciteta, toplotna prevodnost, kot in koeficient trenja, natezna trdnost.

Kemična sestava kosti, pridobljene pri izkoščevanju mesa, so zelo raznolike in odvisne od vrste, pasme, spola, zamaščenosti živine, pa tudi od njene anatomske lege.

Vsebnost glavnih sestavin kosti, zlasti vode, maščobe in ne- organska snov, močno niha. Kosti mladih živali so lažje (manj mineralov) in manj krhke kot pri odraslih. Kosti mladih živali vsebujejo več vode in organskih snovi. Minerali zagotavljajo pomembno kostno gostoto, ki se v kosteh svežega goveda giblje med 1,38-2,06.

Trenutno se približno 50 % kosti, proizvedene v obratih za predelavo mesa, predela na mestu za proizvodnjo užitne maščobe in krmne moke (mesno-kostna moka). Preostanek kosti v nepredelani obliki se proda podjetjem želatinske industrije, trgovskih in drugih organizacij, kot je razvidno iz podatkov v tabeli. (tisoč ton).

Iz predstavljenih podatkov izhaja, da ob sedanji organizaciji prevzema, predelave in odpreme kosti prihaja do znatnih izgub v obliki naravne izgube, ki dosegajo 5-6,6 °/o.

Takšne izgube so posledica nepravočasne obdelave kosti in so posledica pomanjkanja učinkovitega tehnološkega procesa in opreme, ki omogoča, da se ta surovina pri pridobivanju razmasti in posuši.

Poleg tega predstavljeni podatki kažejo, da se več kot 30 % nastale kosti uporabi v nemastni obliki za proizvodnjo suhe živalske krme, kar vodi do izgube prehranske kostne maščobe.

Približno 30 % celotne količine kosti (večinoma tudi v nemastni obliki) gre v rastline lepilne želatine, kjer se posledično podaljša. tehnološki proces Pri pridobivanju želatine in lepila nastane nizkocenovna tehnična maščoba, kakovost kolagena se poslabša in potreben je velik obseg pripravljalnih operacij, povezanih s sortiranjem in mletjem kosti.

Poleg lepila in želatine iz kosti v tovarnah lepila želatine
z ekstrakcijsko metodo pridobimo kostno moko za mineralno prehrano in mineralni polizdelek, ki ju kemično
telesne in krmne prednosti se bistveno razlikujejo od kostne krmne moke, proizvedene v mesnopredelovalnih obratih V avtoklavi, pulzne in kompleksne metode.

Krmna moka, proizvedena s kompleksno tehnologijo predelave kosti, je najbogatejša z beljakovinami. V tem pogledu je boljši od mesno-kostne moke razreda III, ki vsebuje 30% beljakovin.

Za mineralne polizdelke in moko za mineralno krmljenje je značilna nizka biološka vrednost, saj vsebujejo majhno količino beljakovin, predvsem defektne beljakovine - elastina. Samo 20% nastale kosti v državi se uporabi za proizvodnjo užitne maščobe (katere prodaja celo v tako majhnih količinah (približno 15 tisoč ton) prek mreže kolačev naleti na številne težave. Eden od glavnih razlogov za to so nizke organoleptične lastnosti takšne maščobe, ki je povezana z uporabo visoke temperature in dolgim ​​trajanjem postopka pri pridobivanju z obstoječimi metodami.

Navedeni podatki o dejanski uporabi kosti kažejo, da več kot 60 % kosti ni predhodno razmaščenih, kar povzroči nacionalno gospodarstvo Velika škoda nastane zaradi izgube same kosti in proizvodnje iz nje nizkokoristne tehnične maščobe namesto kakovostne prehrambene maščobe.

Valentina Malofeeva odgovarja: strokovnjak

Odstranjevanje odpadne hrane v zdravstvenih ustanovah, vključno s kostmi, se izvaja v skladu z določbami, ki določajo zahteve za gostinstvo, obratovalni čas ustanove in epidemiološke zahteve.

Danes je to obvezno za vsako institucijo razpoložljivost veljavne pogodbe za izvoz trdnih snovi gospodinjski odpadki(MSW) . Hkrati sanitarna zakonodaja kaže na potrebo po ločenem zbiranju trdnih odpadkov in ostankov hrane. V ta namen morajo biti na območju zavoda predvideni posebni zabojniki, ki bodo zagotavljali varno skladiščenje odpadkov do odvoza z ozemlja. V pogodbi o odvozu trdnih odpadkov mora biti predvidena izdelava akta o odlaganju odpadne hrane, akt se sestavi v poljubni obliki.

Odstranjevanje živilskih odpadkov je vedno predmet velike pozornosti sanitarnega in epidemiološkega nadzora, saj pogosto povzroča kršitve higienskega režima. Zato je pravočasno odstranjevanje ostankov hrane in pokvarjenih izdelkov še posebej pomembno pri sklepanju pogodbe za tovrstne storitve.

Utemeljitev

ODLOČBA GLAVNEGA DRŽAVNEGA SANITARNEGA ZDRAVNIKA ZSSR z dne 05.08.1988 št. 4690-88

Sanitarna pravila za vzdrževanje ozemlja naseljenih območij SanPiN 42-128-4690-88

1. Splošne določbe

1.1. Organizacija racionalnega sistema za zbiranje, začasno skladiščenje, redno odstranjevanje trdnih in tekočih gospodinjskih odpadkov ter čiščenje ozemelj mora izpolnjevati zahteve teh " Sanitarna pravila vzdrževanje naseljenih območij«.

1.2. Sistem sanitarnega čiščenja in čiščenja območij naseljenih območij mora zagotavljati racionalno zbiranje, hitro odstranjevanje, zanesljivo nevtralizacijo in ekonomsko izvedljivo odstranjevanje gospodinjskih odpadkov (gospodinjskih odpadkov, vključno z živilskimi odpadki iz stanovanjskih in javnih stavb, trgovine, javne prehrane in kulturnih ter gospodinjske namene; tekočina iz nekanaliziranih stavb; ulične smeti in odpadki ter drugi gospodinjski odpadki, ki se nabirajo na območju naseljenega območja) v skladu s shemo splošnega čiščenja naseljenega območja, potrjeno s sklepom izvršnega odbora lokalnega Svet ljudskih poslancev.

2.4. Zbiranje odpadkov hrane

2.4.1. Živilske odpadke je treba zbirati in uporabljati v skladu z Veterinarsko-sanitarnim pravilnikom o postopku zbiranja živilskih odpadkov in njihove uporabe za krmo živine.

2.4.2. Zbiranje, skladiščenje in odstranjevanje živilskih odpadkov je treba izvajati v skladu s smernicami za organizacijo zbiranja in odstranjevanja živilskih odpadkov, ki jih je odobrilo Ministrstvo za stanovanja in gospodarske javne službe ter v soglasju z organi sanitarne in epidemiološke službe.

2.4.4. Odpadno hrano je dovoljeno zbirati le v za to namenjene posode (cisterne, vedra ipd.), znotraj in zunaj pobarvane ter zaprte s pokrovi (uporaba nebarvanih pocinkanih posod je prepovedana).

2.4.5. Zabojniki, namenjeni odpadni hrani, se ne smejo uporabljati za druge namene. Zbirke je treba vsak dan temeljito sprati z vodo in detergenti ter občasno razkužiti z 2% raztopino natrijevega pepela ali kavstične sode ali raztopino belila, ki vsebuje 2% aktivnega klora. Po dezinfekciji je treba zbiralnike sprati z vodo. Za uporabo in pravilno vzdrževanje zbirk je odgovorno podjetje, ki zbira odpadno hrano.

2.4.7. Prepovedano je zbiranje živilskih odpadkov v menzah bolnišnic za kožne in spolne bolezni, nalezljive bolezni in tuberkulozo, pa tudi v posebnih sanatorijih za okrevanje tistih, ki so ozdraveli od bolezni. nalezljive bolezni, v restavracijah in kavarnah na letališčih, vlakih in ladjah, ki vozijo na medkrajevnih linijah.

2.4.9. Odpadna hrana se zbira po ločenem sistemu in le, če obstaja trajnostna prodaja v specializirana krmišča. Oddajanje odpadkov zasebnikom je prepovedano!

2.4.10. Začasno skladiščenje ostankov hrane do odstranitve ne sme biti daljše od enega dneva, da preprečimo njihovo razgradnjo in negativen vpliv na bivalne razmere.

2.4.11. Začasno skladiščenje živilskih odpadkov v trgovskih in gostinskih obratih, ne glede na njihovo podrejenost, je treba izvajati samo v hlajenih prostorih.

Drobilci kosti mletje mesnih in kostnih surovin - drobovina, zamrznjene ribe, goveje glave, sklepi. Ta oprema se uporablja v obratih za predelavo mesa, živinorejskih farmah in obratih za proizvodnjo krme. Kostna moka, eden od predelanih proizvodov opreme za drobljenje, je nujna sestavina pri proizvodnji hrane za hišne ljubljenčke, vključno z mačkami in psi. Vsebuje beljakovine in beljakovine, ki so tako pomembne za rast in razvoj živali. Obstajajo tudi drugi načini uporabe kostne moke. Na primer, v ZDA se uporablja kot gorivo v obratih za predelavo odpadkov.

Drobljenje kosti

Drobljenje živalskih kosti je razdeljeno na stopnje:

1. Drobljenje na frakcijo 0-50 mm. Po testiranju kakovosti surovine (poginulo živino, odpadke iz mesnopredelovalnih obratov) odpremimo v industrijski drobilnik. Tu poteka njegova primarna obdelava.
2. Zdrobitev v kladivni drobilnik na frakcijo prahu. To je že pripravljen izdelek, ki se po potrebi predela v sušilnici, kjer se kuha končna moka.

Kladivni drobilec za mletje kosti

Drobilnik vam omogoča uravnavanje stopnje in homogenosti izhodnega izdelka. Tula Machines ponuja opremo z visoko hitrostjo brušenja in nizko porabo energije. Namestitev drobilnika kosti bo izboljšala sanitarno in okoljsko učinkovitost živinorejske in mesnopredelovalne proizvodnje. Drobilnik in se lahko sestavi v eno samo mehanizirano linijo ali pa se upravlja ločeno. So enostavni za uporabo, priročni in imajo optimalne tehnične parametre, kar podaljšuje življenjsko dobo in zmanjšuje možnost okvare. je sposoben obdelovati velike in trde kosti; njegova zasnova preprečuje nenamerno zdrs surovin v mehanizem, kar poveča zmogljivost opreme.

Od Tula Machines - to je kakovost in zanesljivost.

Mesna in kostna moka je dragocen izdelek, ki se uporablja v živinoreji in perutninarstvu. Vsebuje beljakovine, ki so preprosto potrebne za uravnotežena prehrana perutnina in živina. Nobena perutninska ali živinorejska farma ne more brez tega izdelka. Zato je proizvodnja kakovostne mesno-kostne moke vredna pozornosti investitorjev in gospodarstvenikov.

• Tehnologija izdelave mesne in kostne moke
• Kakšno opremo izbrati za proizvodnjo mesno-kostne moke?
• Prodajne poti in donosnost

Mešanica mesno-kostne moke je homogen temno rjav prah. Velikost zrnc ne sme presegati 12 mm. Kostna mešanica za pse in živali ima specifičen vonj, vendar ne sme dišati po gnilih ali zatohlem. Ena od pomembnih lastnosti mesno-kostne moke je vsebnost maščobe. Glede na stopnjo je izdelek razdeljen na razrede.

Surovine, iz katerih je izdelana kostna moka, so ostanki po zakolu, veterinarski zaplembi, odpadki iz mesnopredelovalnih obratov in poginule živine. Surovine lahko vsebujejo maščobne in nemastne sestavine. Pred predelavo je podvržen veterinarskemu in sanitarnemu nadzoru.

Tehnologija izdelave mesne in kostne moke

Danes je znana metoda, ki vključuje mletje surovin in njihovo toplotno obdelavo z ogreto paro. Vedno gre skozi faze razmaščevanja in sušenja.

Kostna mešanica za pse in živali je pripravljena na naslednji način:

1	Surovina vstopi v mlinček. Tam se zdrobijo vse kosti in hrustanec.
2	Material gre po tekočem traku v sušilnik. Tam se kuha.
3	Po tem se mešanica bodoče mesno-kostne moke preko vijačnega transporterja transportira v drug mlin. Surovina po tem, ko postane kot mleto meso.
4	V centrifugi se mešanica kosti za pse in živali dehidrira in razmasti. Tekočina, ki nastane po tej operaciji, vstopi v posebne usedalnike. Tam se maščoba loči od vode. V tehnološki proces je spet vključena voda.
5	Snov ponovno vstopi v območje sušenja. Tam se vlaga popolnoma sprosti iz njega.
6	Po sekundarnem sušenju mešanico za pse in druge živali ponovno zdrobimo. Temu sledi faza sterilizacije in pakiranja.

Prvo mletje kosti se izvede z valjčkom z luknjami, ki niso večje od 60 mm. Sekundarni postopek poteka v dezintegratorju. Tam se mešanica kosti za pse in živali zgosti v pastozno konsistenco. Premer nastalih delcev ne presega 1,5 mm. Postopek sekundarnega mletja vključuje segrevanje. V napravo se dovaja para. Temperatura mešanice se vzdržuje pri 60 stopinjah. Odpadki mlečne industrije se na tej stopnji pogosto dodajo zmletim odpadnim kostem. Pomagajo pri raztapljanju delcev in mešanici dajejo homogeno konsistenco. S pomočjo odpadkov proizvodnje mleka se regulira tudi vsebnost maščobe v bodoči mesno-kostni moki. Za odstranitev trdnih delcev se mešanica postavi v centrifugo. Tam se sprosti trdna komponenta snovi, ki bo poslana na sušenje.

Proizvodnja mesno-kostne moke ima svoje dejavnike tveganja. Glavni:

• bakterijski učinki na surovine (gnitje, izpostavljenost patogenim bakterijam);
• oksidacija surovin (žarkost).

Bolj kot so surovine sveže, boljši je končni izdelek. Bakterije, ki jih je že tako veliko v odpadkih pri proizvodnji mesa, se v toplem prostoru razmnožujejo še hitreje. Po sterilizaciji same bakterije odmrejo, eksotoksini, ki jih proizvajajo, pa ostanejo. Zato morate biti zelo pozorni na čistočo opreme.

Slepe pege vedno skrivajo veliko bakterij. Priporočljivo je, da jih napolnite z otrobi z antibakterijskimi dodatki. Skoraj nemogoče je vzdrževati naprave in instalacije v sterilni čistosti v takih razmerah. Po koncu izmene je priporočljivo zagnati mešanico antibakterijskih dodatkov in otrobov po celotnem sistemu. Enkrat na teden morate opraviti mehansko čiščenje.

Kakšno opremo izbrati za proizvodnjo mesno-kostne moke?

Za izvedbo tega tehnološkega procesa boste potrebovali naslednjo opremo za proizvodnjo moke:

Običajno predstavlja eno samo tehnološko linijo. Kot primer lahko navedemo dve konfiguraciji:

Druga vrstica:

Prodajne poti in donosnost

Nemogoče je govoriti o uspehu katerega koli podjetja, če ni vzpostavljena prodaja končnih izdelkov. Najpomembnejši porabnik mesno-kostne moke bodo kmetije. Poleg tega se mešanica mesno-kostne moke uporablja kot dodatek krmi za ptice, pse, mačke in živino. Še večje količine te mešanice odkupijo podjetja, ki proizvajajo hrano za pse in mačke. Dodajajo ga za proizvodnjo hranljivih in zdravih formul za hišne ljubljenčke.

Kmetijska podjetja in zasebni vrtnarji kupujejo tudi mešanico mesne in kostne moke. Iz njega so izdelana gnojila za sobno cvetje in rastline. odprto tla. Lahko se dobavi v specializiranih trgovinah in vrtnih centrih. Vse vrste drevesnic za pse in druge živali kupujejo izdelek v velikih količinah. Zanimivo dejstvo, v Ameriki kostno moko uporabljajo kot gorivo za industrijske potrebe. Pri nas te prakse še ni.

Koliko denarja je potrebnih za proizvodnjo mesno-kostne moke?

Če želite odpreti delavnico, kjer bodo proizvajali kostno moko za živino in pse, boste potrebovali od 3,5 do 5 milijonov rubljev. Stroški vključujejo stroške nakupa opreme, njene namestitve, najema prostorov in začetnega nakupa surovin. Če upoštevamo, da bo podjetje proizvedlo 45 ton mesne in kostne moke na mesec za pse in živali, bo prihodek znašal 960 tisoč rubljev.

Kostna moka na trgu stane približno 18 tisoč rubljev na tono. To so veleprodajne cene. Dobičkonosnost proizvodnje je 25%. Ob stabilnem poslovanju in prodaji vseh zalog se bodo vlaganja v posel povrnila v 2 letih.