risotto için bulyon. Risotto, kuzey İtalya'nın bir mutfak sembolüdür
Risotto, pizza ve spagetti ile birlikte İtalya'nın mutfak sembollerinden biridir. Risotto, farklı katkı maddeleri ile belirli çeşitlerin pirinçlerinden yapılır, risotto hazırlama yöntemi önemlidir, bu sayede risotto sadece pirinç lapası değil, inanılmaz lezzetli bir yemek haline gelir. Pişirme teknolojisini biliyor ve takip ediyorsanız, risotto yapmak için basit bir tarif.
Risotto'nun rastgele ortaya çıktığını, bir aşçının pirinç çorbası pişirirken dikkatinin bir şey tarafından rahatsız edildiğini ve yemeğine döndüğünde sıvının kaynadığını ve tavada sebzeli pirinç karışımının şaşırtıcı derecede yumuşak ve kremsi bir dokusu elde edildiğini söylüyorlar. . İlk risotto tarifleri 16. yüzyılda ortaya çıktı, ancak şimdi binden fazla risotto tarifi var, sadece sebze ve etle değil meyvelerle de hazırlanıyor. Evde risotto pişirmek için birkaç basit kurala uymanız gerekiyor ve ardından İtalyan yemeği akşamı başarılı olacak!
"Novo-Bavarsky" fırınından üreticinin yüksek kalite ve mükemmel tat özellikleri şekerleme ürünleri toptan ve perakende satılmakta, bayram etkinlikleri ve hafta içi için satın alınmaktadır.
Risotto nasıl pişirilir evde basit bir tarifin sırları
Klasik bir risotto hazırlamak için birkaç önemli özelliği bilmeniz gerekir:
Risotto'nun ana maddesi pirinçtir. İtalyan ev kadınları evde risotto hazırlamak için yalnızca pirinç çeşitlerini kullanır: arborio, carnaroli ve vialone nano. Bizim durumumuzda, mağazada "risotto için" yazıtlı pirinç satın almak idealdir, ancak bu pirinç pahalı olacaktır, bir alternatif var, normal yuvarlak pirinç kullanabilirsiniz. Yuvarlak pirincin risotto yapımına uygun hale gelmesi için üç saat ıslatılması, ardından suyu süzülerek pirinç iyice yıkanması gerekir;
Risotto'nun ikinci önemli bileşeni et suyudur. Klasik risotto tarifinde et suyu balık, et, sebze, tavuk suyu olabilir. Et suyu, kök bitkileri ilavesiyle iyi suda kaynatılmalıdır. Ve bir buket garni eklemek de aynı derecede iyidir: tarhun, fesleğen, biberiye, kekik ve tuzlu ile seyreltilmiş maydanoz, kekik ve defne yaprağı. Böylece, et suyu zengin ve kokulu olacak. Pişirmeden önce tavuk suyuna bir tarhun sapı eklemek iyidir ve deniz ürünleri suyu için bir dereotu sapı uygundur;
Risotto'nun üçüncü önemli bileşeni: peynir, ayrıca belirli gereksinimleri vardır, klasik tarif şu tür peynirleri kullanır: sert taneli parmesan veya grana padano. Bizim durumumuzda, peyniri mağazalarımızda bulunanla değiştirmek mümkündür: ekşi krema, Rus, Hollanda ve yumuşak mavi peynir. İtalyanlar deniz mahsullü risottoya peynir eklemiyorlar çünkü. bu ürünlerin uyumsuz olduğunu düşünün;
Risotto'nun dördüncü zorunlu bileşeni: sek beyaz şarap ve taviz verilemez;
Klasik risotto tarifindeki gizli malzeme: safran. Baharatın sadece 2-3 organı, sıvının rengi turuncuya dönene kadar bitmiş et suyuna veya kuru şaraba daldırılır, bu biraz zaman alacaktır;
Risotto deniz ürünlerinden hazırlanmıyorsa ve risotto tarifinde peynir varsa, yemeğe tuz eklememek daha iyidir, çünkü. iyi yaşlanmış peynirler hafif tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptir. Servis yapmadan önce risottoyu tadın ve gerekirse tuz ekleyin;
Risottoya zeytinyağı değil sadece tereyağı eklenir;
Risotto tencerede değil tavada pişirilir.
risotto klasik tarif
İçindekiler:
tavuk suyu - 5.5 su bardağı,
risotto için pirinç - 360 g,
kuru beyaz şarap - 120 ml,
soğan - 1 adet.,
tereyağı - 30 gr,
petrol - 150 gr,
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.,
parmesan - 120 gr,
safran - 1 tutam,
tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
1. Safranı şarapta eritin.
2. Hazırlanan suyu kaynatın ve soğumaması için kapağını açmayın.
3. Doğranmış mantarları ve soğanı, soğanın rengini koruması için yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar zeytinyağında kızartın.
4. Tavaya soğan ve mantarlı pirinci ekleyin ve bir dakika karıştırın.
5. Çözünmüş safranlı şarabı pirinç ve sebzeli tavaya dökün, pirinç tüm sıvıyı çekene kadar pişirin.
6. Bir kepçe suyu pirince, bir kepçe suyu tamamen buharlaşana kadar ekleyin. Yani tüm suyu risottoya dökene kadar. Bunun için yaklaşık 25 dakikaya ihtiyacınız olacak, bitmiş risotto, pirinç çorbaları ve pirinç lapası arasındaki bir haçı andıracak.
7. Tuzla tatlandırın, risottoya soğutulmuş doğranmış tereyağı ekleyin, ayrıca kaba bir rende üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve servis yapabilirsiniz.
Sadece bir pirinç var, ancak ondan yüzlerce yemek hazırlanabilir. Tahıl ve pilav ile birlikte İtalyan yemeği risotto çok popüler. Sadece adı değil, tadı da büyüleyici.
Basit ve uygun fiyatlı malzemelerin kullanılmasına rağmen, yemeklerin evde pişirilmesi çok değerli ve kolay olduğu ortaya çıkıyor. Mutfakta bir İtalyan restoranı mı kurdunuz?
Ev yapımı risotto - genel hazırlama prensipleri
Risotto için pirinç, büyük ve yuvarlak kullanmak daha iyidir. Bu yemek için mükemmeldir. Tahıl yıkanmalı, tüm sıvı boşaltılmalıdır. Klasik tariflerde, bundan sonra bir tavada tereyağlı, bazı sebzelerde kızartılması gerekir. Ancak bu adımın atlandığı yemekler var.
Risotto'ya başka neler eklenir:
Sebzeler. Çok farklı olabilirler: domates, soğan, sarımsak, havuç, patlıcan. Bazıları önceden kızartılmış.
Balık, deniz ürünleri. Çok popüler bir takviye olan pirinç, bu ürünlerle iyi gider.
Et, kümes hayvanları. Bu katkı maddelerine sahip bir yemek biraz pilavı andırıyor, ancak daha sulu ve ufalanan değil.
Şarap. Klasik tarife kuru beyaz şarap eklenir, ancak gerekirse bu adım atlanabilir.
Baharatlar, otlar. Pişirme işlemi sırasında eklenebilirler, ancak bazıları servis yapılırken doğrudan tabaklara yerleştirilir. Provence otları, biber karışımları risotto için idealdir.
Yemek pişirmek için derin bir tava veya güveç kullanabilirsiniz. Pişmiş risotto porsiyonlar halinde serilir ve hemen taze maydanoz veya diğer otlar ile desteklenmiş parmesan serpilir.
Mantarlı evde risotto nasıl pişirilir
Ev yapımı risotto için hazırlamak için fazla zaman gerektirmeyen, ancak aynı zamanda tadı ile sizi memnun edecek yaygın, basit bir tarif.
İçindekiler
1 inci. yuvarlak pirinç;
300 gr mantar;
1 yemek kaşığı yağ (zeytin);
4 su bardağı et suyu (tavuk, sığır eti, sebze);
40 gr erik yağı;
4 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan;
1 baş soğan;
2 diş sarımsak;
50 ml beyaz şarap.
Yemek pişirme
1. Yuvarlak büyük pirinci yıkarız, bir elek içinde veya küçük delikli bir kevgir içinde suyu boşaltmaya bırakırız.
2. Mantarları kesin. 20 gram tereyağı ile bir tavaya koyun ve biraz kızartın, ardından tavadan çıkarın.
3. Doğranmış soğanı, bir kaşık zeytinyağını tavaya ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
4. Doğranmış sarımsağı, ardından yağın kalanını ekleyin ve yıkanmış pirinci içine dökün. Tahılları soğanla birlikte birkaç dakika kızartın.
5. Şarabı dökün. Bekleriz. Buharlaşana kadar 0,5 su bardağı tuzlu et suyu ekleyin.
6. Et suyu buharlaşır uçmaz. Karıştırın ve tekrar 0,5 bardak ekleyin. Ve böylece pirinç yumuşayana kadar.
7. Mantarları tavaya geri alıyoruz, karıştırıyoruz, biraz et suyu döküyoruz, sadece birkaç yemek kaşığı, tadına baharat koyuyoruz ve risottoyu en küçük ateşte kapağın altında 5 dakika pişiriyoruz.
8. Servis yaparken, yemeğin üzerine parmesan, taze maydanoz serpin.
Sebzeli ev yapımı risotto
Ev yapımı sebzeli risotto tarifi. Kabak yerine normal kabak kullanabilirsiniz, ancak genç ve çekirdeksiz olmaları gerekir.
İçindekiler
1.5 st. pilav
2 soğan;
1 havuç;
1 kabak;
50 gr tereyağı;
1 inci. dondurulmuş bezelye;
50 gr parmesan;
2 yemek kaşığı zeytinyağı;
0,5 bardak şarap;
2 diş sarımsak;
Maydanoz;
1 litre et suyu.
Yemek pişirme
1. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve havuçları aynı küpler halinde doğrayın, zeytinyağında kızartın, ateşi ortalamanın biraz üzerinde.
2. Yıkanmış pirinci ve tereyağının yarısını ekleyin, mısır gevreğini sararıncaya kadar kızartın. Topaklanmaması için karıştırın.
3. Yağın geri kalanını ikinci tavaya koyun. Küp doğranmış kabakları kızartın.
4. Şarabı pirincin içine dökün, içeceğin buharlaşmasına izin verin.
5. Dondurulmuş bezelye ekleyin. Orada değilse, konserve bir ürün alabilir, ancak şeklini korumak için pişirmenin sonunda dökebilirsiniz.
6. Sebze veya başka herhangi bir et suyu, biber ve tuz alıyoruz, her 3 dakikada bir 150 ml pirince ekliyoruz.
7. Sonunda kabak ve ezilmiş sarımsak, biber ekleyin, karıştırın.
8. Örtün, malzemelerin aromalarla birleşmesine izin verin ve işiniz bitti. Servis yaparken rendelenmiş peynirli sebzeli risotto serpin, maydanoz dallarıyla süsleyin.
Evde tavuklu risotto nasıl yapılır?
Tavuklu pilav her zaman pilav değildir. Bu kombinasyondan daha az ilginç yemek yok. Peki evde risotto nasıl yapılır?
İçindekiler
400 gr tavuk filetosu;
0,5 bardak şarap;
1 büyük havuç;
Zeytin yağı;
1.5 st. yuvarlak pirinç;
70 gr parmesan;
2 diş sarımsak;
1 çay kaşığı İtalyan otlar.
Yemek pişirme
1. Havuçları şeritler halinde kesin. 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, havuçları yayın ve kızarana kadar kızartın. Yanına sarımsak karanfil koyuyoruz, ayrıca kızartıyoruz, ama sonunda çıkarılmaları gerekiyor.
2. Tavuk filetoyu küpler halinde kesin, ancak ince değil, aksi takdirde kuru olur. Birkaç dakika havuçla kızartın ve beyaz şarap dökün. Birkaç dakika buhar.
3. Pirinci ekleyin, üç dakika daha pişirin, karıştırın ve et suyuna dökmeye başlayın, ancak her 3 dakikada bir 120-130 ml'lik küçük porsiyonlarda. Et suyu tuzlu olmalıdır.
4. Risottoyu kuru otlar ile baharatlayın, iyice karıştırın, tatmak için karabiber. Gerekirse, tuz.
5. Örtün, on beş dakika ısrar edin.
6. Plakalara yerleştirin. Risottoyu parmesan, taze sebzeler ve otlar ile tamamlıyoruz.
Karidesli ev yapımı risotto
Bu yemek İtalya'da çok popüler, ancak diğer birçok deniz ürünü yemeği gibi. Ev yapımı kalamar risotto yapma teknolojisi benzerdir.
İçindekiler
200 gr karides (soyulmuş);
1.5 st. pilav
2 soğan başı;
0,5 limon;
1 diş sarımsak;
10 zeytin;
3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan;
Baharatlar, zeytinyağı;
0,5 bardak şarap.
Yemek pişirme
1. Tavaya 4 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. ateşe verdik. Sarımsakları ezin ve aromasını ortaya çıkarmak için kızartın.
2. Sarımsakları çıkarın, doğranmış soğanı koyun ve bir dakika kızartın.
3. Ardından, iki dakika ortak kızartmadan sonra pirinci ekleyin, beyaz şarabı dökün. Hadi buharlaşalım.
4. Tuzlu suyu yavaş yavaş, her biri yaklaşık 100 ml olan otlar ile dökün. Pirinç pişene kadar nemin buharlaşmasına izin verin.
5. Başka bir tavada bir kaşık yağı ısıtın, soyulmuş karidesleri yayın, bir dakika kızartın ve bir gözün üzerine limon dökün.
6. Karidesleri bitmiş pirince kaydırıyoruz, iyice karıştırıyoruz.
7. Tavayı kapatın ve birkaç dakika pişirin. On dakika bekletin.
8. Bir tabağa koyun, doğranmış zeytin ve parmesan serpin, maydanoz, marul ile servis yapın.
Evde somon risotto nasıl pişirilir
Böyle bir risotto hazırlamak için herhangi bir kırmızı balığı alabilirsiniz, hemen hemen her tür uygundur. Ek olarak, %15'in üzerinde krema, yağ içeriğine ihtiyacınız olacak.
İçindekiler
200 gr somon;
1 baş soğan;
1 inci. pilav
50 ml şarap;
500 ml et suyu;
40 gr konserve bezelye;
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan;
1 diş sarımsak;
0,5 limon;
100 ml krema;
Yemek pişirme
1. Somonu küpler halinde kesin, limon suyu serpin, on dakika bekletin.
2. Soğanı ve sarımsağı yağda kavururken. Ardından bir diş sarımsağı ayıklıyoruz, yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Şarap ekleyin, karıştırın ve bir dakika ısıtın.
3. Somonu birkaç damla yağ ile başka bir tavada birkaç dakika kızartın.
4. Et suyunu ısıtın, baharatlarla baharatlayın, tüm şarap buharlaştığında pirinci dökün. Et suyunu buharlaştırın.
5. Kızarmış balık parçalarını bir tabağa koyun, karıştırın, bezelye ekleyin.
6. Hemen kremayı dökün, risottoyu birkaç dakika ateşte pişirin, böylece nemin bir kısmı emilir.
7. Tadına bakarız, yemeği baharatlarla tamamlarız, servis yaparken dereotu, parmesan ile süsleriz.
Midye ile evde risotto nasıl pişirilir
Bu yemek genellikle İtalyan restoranlarında bulunur, ancak midye risotto evde yapmak kolaydır.
İçindekiler
200 gr pirinç;
250 gr midye;
30 gr erik yağı;
100 gr soğan;
3 diş sarımsak;
150 ml kuru beyaz şarap;
50 gr parmesan;
600 gr balık suyu;
Yemek pişirme
1. Yağı bir tencereye koyun, ısıtın ve soyulmuş sarımsak karanfilini koyun. Altın kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Çıkarıyoruz, atıyoruz.
2. Küçük küpler halinde doğranmış soğanı koyun ve ayrıca tereyağı ile kızartın.
3. Yıkanmış pirinci ekleyin, soğanla beş dakika kızartın ve içine şarabı dökün. buharlaşırız.
4. Tuzu balık suyunda seyreltin, diğer baharatları koyabilir, kuru otlar ekleyebilirsiniz.
5. Et suyunun yarısı ile pirinci dökün, kapaksız buharlaştırın. Ardından kalan ikinci kısmı ekleyin.
6. Hazırladığınız midyeleri pirincin üzerine koyun. Şimdi karıştırmaya gerek yok. Örtün, kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
7. Şimdi risotto karıştırılabilir, tabaklara konulabilir.
8. Bu yemek de diğer çeşitleri gibi parmesanla servis edilir. Yeşilliklerle takviye ediyoruz.
Ev Yapımı Risotto - İpuçları ve Püf Noktaları
Parmesan yoksa, örneğin Hollandaca, Rusça gibi diğer sert peynir türlerini kullanabilirsiniz. Önemli bir koşul, ürünü eritme yeteneğidir, sıcak bir tabakta yumuşatılmalıdır.
Pirinç tereyağında veya ghee'de kızartılırsa ve ancak o zaman yemeğin geri kalanıyla birleştirilirse risotto daha lezzetli olacaktır.
Et suyu var mı? Tabii ki sade su kullanabilirsiniz, ancak içindeki baharatları veya bulyon küplerini seyreltmek daha iyidir. Doğranmış kuru mantar kullanabilirsiniz.
Risotto, geleneksel İtalyan yemeklerinden biridir. Mutfaktaki önemi açısından, bu ülkenin diğer gastronomik mirasıyla - pizza, makarna, lazanya - eşittir. Bu yemekten bahseden 16. yüzyıldan beri bulundu ve bugün yüzlerce pişirme yöntemi var. Ancak hepsi, onları diğer pirinç yemeklerinden ayıran temel pişirme modelini koruyor.
Görünüm tarihi
Bugün, Avrupa ülkelerinde evde Risotto pişirmek oldukça yaygın bir olgudur. Ancak bu her zaman böyle değildi, çünkü bu yemek nispeten genç. Bu yemeğin nasıl ortaya çıktığı hakkında birkaç efsane var. Bunlardan en yaygın ve akla yatkın olanı dalgın aşçının hikayesidir. Resepsiyon için pirinç çorbası hazırlıyordu ama dikkati dağıldı ve tüm su kaynadı. Yemeğin çöpe atılacağından endişe ederek kapağın altına baktı ve tavada etli ve sebzeli yumuşak, kremalı pirinç görünce şaşırdı. Yemeği bu şekilde servis etti ve tüm konukları alışılmadık bir tada şaşırttı. Yani aşçının dalgınlığı sayesinde evde pişiriyor, lokantalarda yiyoruz.
Risotto nedir?
Risotto, yulaf lapası, pirinç sufle veya pilav ile karşılaştırılamaz - bu yemeğin tamamen farklı bir pişirme prensibi vardır. Tarifte bulunan ek malzemeler ne olursa olsun, bunları net bir sırayla birleştirin. Pirinç her zaman önce yağda, çoğu zaman soğanla kızartılır. Daha sonra içine et suyu veya su porsiyonlar halinde verilir. Her yeni kısım, bir önceki kısım taneler tarafından tamamen emildiğinde verilir. Sıvının çoğu kullanıldığında, pirince ek bileşenler eklenir: et, sebzeler, deniz ürünleri, meyveler vb. Daha sonra tarif için seçilen sıvı tekrar eklenir. Sonuç olarak, teknolojiyi doğru takip ederseniz, hassas, hafif kremsi bir doku ve zengin, buğulanmış bir tat elde etmelisiniz.
Risotto nasıl pişirilir
Ne tür bir yemek olduğunu öğrendikten sonra, hazırlanmasının sırlarına dönüyoruz. En önemli şey doğru pirinç seçimidir. Bu yemek için sadece birkaç çeşit uygundur. Mağazalarımızda uygun olanlardan sadece arborio bulabilirsiniz ancak genel olarak carnaroli ve vialone nano da yemek pişirmeye uygundur. Bu çeşitlerin ana özelliği, bileşimlerini oluşturan iki tür nişastadır. İlki, dış kısım, pirince yumuşaklık ve kremsi bir görünüm verir. İkincisi, tahılın çekirdeğinde bulunur ve yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalsa bile yok olmaz. Bu sayede her tahılda katı bir çekirdek korunur ve pirinç banal bir yulaf lapası bulamacına dönüşmez.
Risotto'yu evde doğru şekilde pişirmenin bir diğer önemli kriteri de et suyudur. Et, balık ve sebze kullanabilirsiniz, ancak en geleneksel seçenek tavuktur. Güzel ve lezzetli bir yemek elde etmek istiyorsanız tavuk çorbası setini beş dakika fırına koyun. Böylece tat daha doygun olacak ve renk altın olacak. Et suyu için iyi arıtılmış su seçin. Otları ve baharatları unutmayın: kereviz, maydanoz, fesleğen, kekik, biberiye ve tuzluya ihtiyacınız olacak. Biberler eklenmeden önce bıçakla ezilmelidir. Et suyuna soğan, havuç, bezelye, pırasa da ekleyebilirsiniz.
Çoğu yemek tarifinin zorunlu bir bileşeni peynirdir. Sert parmesan geleneksel olarak kullanılır, ancak diğer sert çeşitleri alınabilir.
Yemek için tereyağı almak daha iyidir, çünkü bu yemek İtalya'nın zeytin yetiştirilmeyen bölgelerinden gelir. Ancak evde Risotto yapmanın modern yolları zeytinyağı kullanımına izin veriyor.
Şarap, risottonun ne olduğu ve nasıl pişirileceği hakkında ayrı bir konuşma noktasıdır. Geleneksel seçenek kuru beyaz şaraptır. Ancak yarı tatlı ve hatta tatlı kullanarak da deneyebilirsiniz.
Birkaç sır evde risotto nasıl pişirilir
- Asla kalitesiz ürünler kullanmayın. Peyniri eksik etmeyin. Ve asitliği fazla olduğu için içmediğiniz bu yemeğin üzerine kesinlikle şarap koymamalısınız.
- Et suyu önceden hazırlanabilir - böylece pişirme sırasında önemli ölçüde zaman kazanacaksınız.
- Kırmızı soğan almamak daha iyidir.
- Et suyu tencereye eklenirken pirinci sürekli karıştırın. Bu çok önemli!
- Pirinci pişirmeden önce asla durulamayın. Aksi takdirde kremsi bir kıvam elde edemezsiniz.
- Tuz ve karabiber konusunda dikkatli olun. En son yemeğe eklenen peynir genellikle baharatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Aşırı tuzluluğun bozulmaması için buna dikkat edilmelidir.
- Denemekten korkmayın. Risotto, kompozisyondaki çeşitli değişiklikleri minnetle kabul eden bir yemektir. Bugün basit bir tavuklu risotto tarifi deneyin, yarın pilava süt ve çilek ekleyin, yarından sonraki gün - yumuşak peynir ve köpüklü şarap. Böylece her seferinde yeni bir tat alır ve mutfak yenilikleri ile misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.
Pişirme tarifleri:
Risotto'nun nasıl lezzetli hale getirileceğini anladıktan sonra tariflere geçelim. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bunlardan birkaç yüz var. En ilginçlerini seçtik.
Petrol ile risotto
Alışveriş listesi:
- 1.5 lt tavuk suyu
- 400 gr arborio pirinci
- 120 ml şarap (beyaz kuru daha iyidir)
- 150 gr petrol
- 120 gr parmesan peyniri
- 30g tereyağı
- 1 ampul
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- Tuz, baharatlar
Pişirme ilerlemesi:
Et suyunu iyice ısıtın, neredeyse kaynatın. Soğanı mümkün olduğunca küçük kesin, parçaları yemeğin kremsi kıvamını bozmamalıdır. Ancak mantarlar daha büyük kesilebilir. Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın. Bir soğan ekleyin. Kısık ateşte yumuşayana kadar kızartın. Soğanın rengi aynı kalmalıdır, bu durumda altın bir kabuk elde edemeyiz. Tavaya kuru pirinç ekleyin, birleştirmek için karıştırın. Bir dakika kızartın. Şarabı hızlıca tüm pirinci kaplayacak şekilde dökün. Sıvı tamamen emilene kadar kaynatın. Sıcak suyu (1 kepçe) ekleyin. Sürekli karıştırın. Sıvı tamamen emildikten sonra, suyu yavaş yavaş vermeye devam edin. Et suyunun yarısı kaldığında mantarları ekleyin ve suyu eklemeye devam edin. Pişirmenin sonunda peynir ve tereyağı ekleyin. Karıştırmak. Hemen servis yapın.
Kabak risotto nasıl pişirilir
Alışveriş listesi:
- 400 gr arborio pirinci
- 1,5 kilo kabak
- 2 soğan
- 200 gr domuz pastırması
- 150 gr parmesan peyniri
- 3 diş sarımsak
- 1.5 l et suyu
- Zeytin yağı
- Baharat
Pişirme ilerlemesi:
Fırını önceden ısıtın. Balkabağını soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Baharatlarla ovun. Fırında yumuşayana kadar pişirin. Püre. Soğanı, sarımsağı ve pastırmayı doğrayın. Soğanı bir tavada yumuşayana kadar kızartın, pastırma ve sarımsak ekleyin, tuz, baharat ekleyin. Pirinç ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Et suyunu yavaş yavaş tanıtmaya başlayın. Sonunda tabağa balkabağı püresi ekleyin, biraz daha pişirin. Son olarak ocaktan alıp rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.
çilek ile risotto
Malzemelerin listesi:
- 150 ml krema
- 25 gr tereyağı
- 200 gr arborio pirinci
- 500ml süt
- 250 gr çilek
- Şeker
- Tarçın
Pişirme ilerlemesi:
Bir tencereye alın, içindeki tüm tereyağını eritin. Kuru pirinci ekleyin ve iki dakika pişirin. Ayrı olarak, süt ve kremayı karıştırın, ateşe verin. Kaynamaya getirin. Bu kremalı süt karışımını, sürekli karıştırarak, kızarmış pirinç taneleri ile tavaya yavaş yavaş ekleyin. Şekere dökün. Sonunda, meyvelerin ve tarçının yarısını ekleyin, birkaç dakika pişirin. Kalan taze meyvelerle birlikte sıcak servis yapın.
Kalamarlı risotto
Alışveriş listesi:
- 500 gr arborio pirinci
- 300 gr taze kalamar
- 200ml krema
- 2 yemek kaşığı şarap sirkesi
- 500 ml balık suyu
- Pırasa
- Sarımsak
- Maydanoz
- Limon suyu
- Safran
Pişirme ilerlemesi:
Et suyunu ısıtıyoruz. Bir tavada pırasa ve sarımsağı kavurun. Rengi tutmalılar. Ardından, kalamar oraya gönderin. Ayrı bir tavada kuru pirinç kızartın. Hafif bir "cam" etkisi elde etmek gerekir. İçine seyreltilmiş şarap sirkesini dökün. Ardından, yavaş yavaş, her seferinde bir kepçe, balık suyunu pirince ekleyin. Sürekli karıştırın! Sonunda soğanlı kalamar ekleyin, safranlı krema dökün, yeşillikleri dökün. Birkaç dakika daha kaynatın. Limon suyuyla gezdirin ve servis yapın!
Kuzey İtalya'dan klasik bir ısınma ve doyurucu pirinç yemeği olan Risotto, uzun zamandır dünyayı kasıp kavuruyor. Hemen hemen herkes pirincin “al dente” (diş için) olması gerektiğini, risottonun suya değil et suyuna ihtiyacı olduğunu ve en sonunda genellikle rendelenmiş peynirin eklendiğini zaten biliyor. Ancak herkes kremalı risotto yapmayı ve yemeğe diğer malzemeleri nasıl ekleyeceğini bilmiyor.
Temel olarak, risotto, aşağıdakiler dışında ilk yemek olarak servis edilir. (safranlı risotto) et yemeği ile servis edilir . Risotto çok basit ve aynı zamanda inanılmaz derecede karmaşık olabilir. Tercihlerinize ve neyle pişirdiğinize bağlı.
İyi bir risotto yapmak, dikkat ve bazı pişirme teknikleri hakkında bilgi gerektirir, ancak çabaya değer. Temel pişirme tekniğini öğrendiğinizde darı, bulgur hatta arpayı da aynı şekilde pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bu taneler kremsi bir doku verecek kadar nişastalıdır.
Yani:
1) Pirinç seçimi: Risotto, doğru kremsi kıvamı elde etmeye yardımcı olan nişasta bakımından zengin yuvarlak taneli pirinç gerektirir. En iyi pirinç çeşitleri arborio, carnaroli veya vialone nano'dur. "Risotto için" yazıtlı pirinç satın almanızı tavsiye etmiyorum, bu tür pirincin taneleri genellikle aynı boyutta değildir, bu da tüm pirincin eşit şekilde pişirilmesine izin vermez.
Arborio'dan daha uzun carnaroli ve vialone nano çeşitleri, pirinç tanesinin ortasını "al dente" durumunda tutar. Ayrıca risotto pişirirken daha fazla sıvı emerler.
Bir yemek hazırlarken bu dikkate alınmalıdır.
YASAKTIR risottoyu pişirmeden önce pirinci yıkayın! Nişastayı yıkayın!
2) Risotto'nun tadı, et suyunun tadına bağlıdır. En iyi veya dana suyu. Tadı en nötr olanlardır. Deniz ürünleri risotto için balık kullanabilirsiniz.
Et suyu, risottoya eklemeden önce daima sıcak olmalıdır. Kaynatılmalı ve düşük ısıda veya sadece ılık bir yerde tutulmalıdır.
Sıcak sıvı, pirinç tanesinden nişastanın çıkarılmasına yardımcı olur. Ve soğuk sıvı, önceden ısıtılmış pirinci şok eder ve nişasta, doğru kremsi kıvamı önleyen pıhtılaşır.
3) Paserovka: Soğan hemen hemen her risottonun bir parçasıdır. Önce kızartılmalı, aroması ve tatlılığı çıkarılmalıdır.Bazen sarımsak da eklenir.
4) katkı maddeleri:et, balık ve deniz ürünleri, mantarlar ağırlıklı olarak risotto hazırlamanın ilk aşamasında eklenir. Ek ürünün pilavla birlikte pişirilebilmesi için nispeten kısa bir pişirme süresinin olması gerektiği dikkate alınmalıdır. Ortalama olarak, yemek 20-25 dakika içinde hazırlanır. Küçük karides, yeşil bezelye, kuşkonmaz tepeleri gibi hassas ilaveler, pirinç yarı piştiğinde eklenmelidir.
5) Peynir:İtalya'da, Grana Padano peyniri geleneksel olarak risottoya eklenir ve serpmek için masaya rendelenmiş Parmesan servis edilir.
En basit klasik risotto için:
2 kişilik:
200 gram pirinç
1 litre. et suyu
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 yemek kaşığı Tereyağı
100 ml kuru beyaz şarap
Mantolama için:
40 gram soğuk tereyağı, küpler halinde kesilmiş
50 gram sert rendelenmiş peynir (tercihen Parmesan veya Grana Padana)
Risotto yapma adımları:
1) Soffrito veya sote: zeytin, kaymak veya her ikisinin karışımı üzerinde kısık ateşte ince doğranmış soğan kavrulur. İsterseniz sarımsak ekleyin. Soğan yumuşamalı ve kahverengi olmamalıdır. Aynı aşamada ilaveler eklenir: parçalar halinde kesilmiş et, mantar, bazı sebzeler ve deniz ürünleri.
2) Tostatura veya kavurma: bu aşamada ısıyı orta dereceye yükseltin, pirinci ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Her vaşak yağa sarılıp kızartılmalıdır. Bu işlem sayesinde pirinç, kızartma aromasını emer, ısınır ve pişirme boyunca şeklini korur. Sahne şarabın dökülmesiyle sona erer. Şarabın asiditesi, nişastalı yemeğin tadını dengeler. Şarap tamamen buharlaşana kadar pirinci kuvvetlice karıştırın.
3) Risotto'nun doğrudan hazırlanma aşaması:Şarap buharlaştığında, bir kepçe et suyunu ekleyin. Sen müdahale et. Her zaman olmasa da en azından sık sık müdahale etmeniz gerekir. Karıştırma, nişastanın salınmasına, düzgün pişirmeye ve sıvının pirinç tarafından emilmesine eşlik eder. Yani pirinç al dente (diş tarafından) aşamasına ulaşmalıdır. Pirinç sert olmalı ve kıvam yeterince kalın olmalı, ancak çok kalın olmamalıdır. Pirinci ocaktan alın, 1-2 dakika bekletin.
Ülkemizde, pirinç lapası veya karmaşık ve anlaşılmaz bir şey olduğu düşünüldüğünde, risotto hala özellikle tercih edilmiyor. Ve boşuna - sonuçta, risotto, hem burada hem de tüm dünyada uzun zamandır sevilen İtalyan mutfağının temel direklerinden biridir.
Şunlar vardır: suda veya buharda pişirme. Risotto, sanılanın aksine pirinç lapası ve bir çeşit pilav değil, pirincin ısıl işlemden geçirilmesinin üçüncü yöntemidir. Bu durumda, pirinç bir tavada veya tencerede pişirilir, sürekli et suyu eklenir. Sonuç, yalnızca yulaf lapasına benzeyen benzersiz bir yemektir.
Aslında, doğru risottoda, pirinç hafifçe birbirine yapıştırılmalıdır, ancak içinde "al dente" kalmalıdır - biraz sert. Gerçek risotto ne akıcı ne de ufalanan olmalıdır. İtalyanlar, avuçlarıyla tabağın altına hafifçe vurarak kalitesini kontrol ederler. Risottonun yüzeyinden bir dalga geçtiyse kıvam doğrudur.
Risotto tarzı pirinç, birkaç basit kuralı izlerseniz hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır: sadece orta taneli pirinç çeşitleri, sadece taze ve kaliteli ürünler kullanın ve süreci sürekli olarak izleyin, pirinci şansa bırakmadan karıştırın.
pirinç tarihi
Pirinç, baharat ticaretinin geliştiği Doge döneminde İtalya'da ortaya çıktı - 15. yüzyılda Venedikli tüccarlar onu Orta Doğu'dan getirdi. Ferrara topraklarında pirincin 1475'te Milano hükümdarı Galeazzo Sforza'nın Ferrara Dükü'ne on iki torba garip tahıl gönderdiğinde ortaya çıktığı resmi olarak belgelenmiştir. Buğdaydan daha doyurucu olan pirinç, o zamanın kuzey İtalya'sının savaşlardan ve vebadan tükenmiş kurtuluşu oldu. 15. yüzyıldan beri Ferrara yakınlarındaki bataklık arazilerde yetiştirilmektedir ve o zamandan beri kuzeylilerin diyetine sıkı bir şekilde girmiştir. Şimdi bu bölgede güneşli güneye özgü makarnadan daha popüler.
Günün kahramanı
Risottonun en önemli bileşeni elbette pirinçtir. Onun için temel gereksinim, orta taneli olmasıdır.
Bu tür pirinçte iki tür nişasta bulunur: amilopektin ve amiloz.
Amilopektin, pirinç tanesinin yüzeyinde bulunan nişastadır, yumuşaktır, suyla hızla karışır ve taneleri birbirine yapıştırarak risottoya kremsi dokusunu veren şeydir. Amiloz ise serttir ve tanenin içinde bulunur ve pirinç tanesinin tamamen piştiğinde “al dente” kalmasını sağlayan da budur.
Risotto için başlıca üç çeşit pirinç kullanılır: Arborio, Carnaroli ve Vialone nano. En yaygın olanı Arborio'dur ve sadece "Rice for Risotto" yazan bir çanta alırsanız, zamanın %90'ı Arborio olacaktır. Rusya'da Carnaroli'yi bulmak daha zor, ancak mümkün, ancak Vialone nano ne yazık ki son derece nadir. "Maalesef" çünkü bu iki çeşit daha rafine ve hassas bir tada ve bitmiş durumda daha prezentabl bir görünüme sahiptir.
Bileşen Seçimi
Risotto hazırlamak için - kalitesi ve tazeliği. , havuç ve kereviz yumuşak ve solmuş olmamalıdır. Şarap, içmek istediğiniz şey olmalı ve pişirmeye dahil edilmemelidir. Ve peynir bile pilavlı bir tavada gönderdiğiniz için üzgün olmalısınız!
İtalyanlar, şarabın sadece kuru olması gerektiğine ve peynirin sadece özel gevrek granüller içeren Grana ailesinden olması gerektiğine inanarak kullanılan malzemeleri seçerken çok titizler: Parmigiano Rigiano, Grana Padano veya Trentingrana.
Ancak İtalyan mutfağı bölgeseldir. Her İtalyan köyünün kendine özgü tarifi vardır, bu nedenle güvenle deney yapabilirsiniz: kuru şarabı şampanya veya hatta vermutla değiştirin (İtalya'nın en kuzeyinde olduğu gibi) ve yerine beyaz veya mavi küflü koyun, keçi ve hatta peynir ekleyin. kanonik peynirler. Aynısı, pişirmenin sonunda yemeği yapıştırmak için kullanılan tereyağı için de geçerlidir. Kanonlardan saparak yerine krema, mascarpone peyniri konulabilir ve bazı mürtedler genellikle kutsal risotto üzerine zeytinyağı dökerler.
eski tarif
Ünlü İtalyan şef Bartolomeo Scappi'nin 1570'de yayınlanan mutfak kitabı Opera'da, aralarında aşağıdaki risotto tarifi bulunan yaklaşık 1000 tarif var: “Tavuk eti, siyah puding, yumurta sarısı karıştırın. Pirinci bir kapon, ördek, sosis kaynağında kaynatın. Yumuşak olana kadar pişirin. Kil veya gümüş veya teneke bir tencereye koyun ve peynir, şeker, tarçın ile kaplayın, üstüne taze tereyağı ve kapon göğsünün etini ve ördek eti koyun ve kan sosislerini parçalara ayırın, sonra tekrar peynirle kaplayın. , şeker, tarçın vb. üç katman oluşturur. Son katı sıvı eritilmiş tereyağının üzerine dökün. Fırına koyun, çok fazla ısıtmayın, yaklaşık yarım saat orada tutun. Gül suyu serpip sıcak servis yapın. Risottoyu başka bir şekilde pişirebilirsiniz: bir kaseye tuzsuz taze peynir koyun, şeker, tarçın ve rendelenmiş kuru peynir serpin. Üzerine pirinci, pirincin üzerine taze çiğ yumurta sarısı, sarıların üzerine şeker ve tarçın koyun. İki katman yapın, daha fazla katman yapabilirsiniz. İnek tereyağı ile gezdirin, fırına koyun.
çorbanın sırrı
Risotto hazırlarken pirinç, sıvılardaki tüm aromaları emer, bu nedenle et suyunun hazırlanmasına çok sorumlu ve yavaş bir şekilde yaklaşılmalıdır. Risotto sebze suyu, sığır eti ve balıkla yapılır, ancak en iyi seçim tavuktur. Lezzeti ile pirinci fazla zorlamadan pirinç taneleri içinde mükemmel bir şekilde emilir.
İyi bir tavuk suyu hazırlamak için dört litrelik büyük bir tencereye, içi çıkarılmış tavuk, iki soğan, iki havuç, bir çay kaşığı karabiber ve tatmak için çeşitli otlara ihtiyacınız olacak. Otlar farklı olabilir: bu kekik ve kekik ve kereviz ve tarhun ile maydanoz. Kereviz kökü ve pırasanın yeşil kısmı suyu çok iyi tamamlıyor.
8 parçadan sonra (2 bacak, 2 kanat, gövde uzunlamasına ikiye ve sonra çapraz) bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve kaynatın. Soyulmuş soğanı 4 parçaya kesin, havuçları büyük parçalar halinde kesin ve her şeyi kızarana kadar kuru bir tavada kızartın.
Tenceredeki su kaynayınca altını kısın ve köpük oluşmaya başlar başlamaz bir kaşık yardımıyla toplayın. Köpüğün çıkması durduğunda tavaya sebzeleri ve biberleri ekleyin ve 2 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce tavaya bir bardak sek beyaz şarap dökebilir, aromatik otlar ve tuz ekleyebilirsiniz. Daha sonra et suyu süzülmeli ve soğuduğunda yüzeyindeki tüm yağları çıkarmalıdır.
Beyaz risotto yap - Bu, sonsuz sayıda varyasyon yapabileceğiniz temel bir yemektir. Soğan ve sarımsağı şeffaflaşana kadar soteleyin. Tek bir dairesel hareketle, tavaya 400 gr pirinci dökün ve sürekli karıştırarak, yağa doyuncaya ve neredeyse şeffaf hale gelene kadar 2-3 dakika kızartın. Daha sonra bir bardak şarap dökün ve sıvı tamamen emilene kadar pirinci pişirin. İki kepçe sıcak suyu tavaya dökün, karıştırın. Bu ritüeli (dökün - karıştırın) sonraki 17 dakika boyunca tekrarlamalısınız. Temel prensip, sürekli olarak suyu (her seferinde bir kepçe) ekleyerek pirincin kuru kalmasını önlemek ve sürekli karıştırmaktır. Tavayı ocaktan alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ve doğranmış tereyağını pirincin üzerine ekleyin. Bir kapakla örtün ve 2 dakika bekletin. Ve gönderebilirsiniz!
mantarlı risotto yap. 2 litre tavuk suyunu kaynatın. Küçük bir tencereye 60 gr kuru porcini mantarı koyun, bir bardak hazır tavuk suyu dökün, kaynatın. Ateşten alın ve 30 dakika bekletin. Mantarları çıkarın ve doğrayın, mantarlardan (tortu olmadan) kaynatma suyunu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Soğanı zeytinyağında yarı saydam olana kadar kızartın, 300 gr pirinç ekleyin ve 3 dakika kızartın. Bir bardak kuru beyaz şarap dökün ve 3 dakika daha pişirin. Mantarları koyun, iki kepçe et suyunu dökün, karıştırın ve et suyu çekene kadar pişirin. Çanağı karıştırmayı bırakmadan bir kepçe et suyunu 17-20 dakika daha eklemeye devam edin. Ateşten alın, rendelenmiş parmesan ve tereyağı ekleyin, hızlıca karıştırın. Bir kapakla örtün ve 2 dakika bekletin. Bundan sonra hemen servis yapın.
Bir temadaki varyasyonlar
Beyaz risottoda ustalaştıysanız, ek malzemelerle denemeye güvenle başlayabilirsiniz. Doğrudan tavaya pilavla eklenebilir veya ayrı olarak sotelenebilir ve daha sonra bitmiş risottoya karıştırılabilirler.
Deniz ürünleri doğrudan tavaya eklenebilir - hazırlanma süreleri pirinci pişirme zamanına denk gelir. Ama o zaman peynir eklemenize gerek yok: İtalyanlar bu şeylerin uyumsuz olduğunu düşünüyor.
Yeşil bezelye eklerseniz, bir Venedik risottosu elde edersiniz. Ve ünlü - birkaç tutam baharat bir bardak sıcak et suyunda çözülür ve pişirmenin son aşamasında eklenir.
Ayrıca, Milanese risotto genellikle üzerinde soğan ve sarımsakların kızartıldığı kemik iliğinde pişirilir. Bu gelenek, bu gurme yemeğin sığır beyni yastığında servis edildiği Rönesans'a kadar uzanır. Daha hafif ve ferahlatıcı bir tarif istiyorsanız, doğranmış kabak veya kuşkonmaz filizi ile bir risotto yapın ve yarım limon suyuyla bitirin.
Risotto sadece bir tabakta servis edilemez - onunla biber veya patlıcan doldurmak, ondan bir turta yapmak veya fırında risotto pişirmek için harikadır. Burada sadece hayal gücünüzle sınırlı olabilirsiniz.
Taze otlarla risotto turtası yapın. Pırasa sapını yarım halkalar halinde kesin, 3 dakika zeytinyağında kızartın, ardından 300 gr pirinç ekleyin ve 3 dakika kızartın. Pirinç tüm şarabı emene kadar sürekli karıştırarak 200 ml vermut ve karkas ekleyin. İki kepçe et suyunu dökün, suyunu çekene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Çanağı karıştırmayı bırakmadan bir kepçe et suyunu 17-20 dakika daha eklemeye devam edin. Ateşten alın, limon ve portakal kabuğu rendesi, taze kekik, 80 gr mozzarella ekleyin. Karıştırın, bir fırın tepsisine koyun, folyo ile örtün ve yarım saat pişirin.
çilek ve çikolata
Ama aynı zamanda tatlı. Hem taze hem de kuru meyveler, kuru üzüm, kestane, balkabağı ve hatta çikolata kullanılarak kiraz, kızılcık, ahududu, yaban mersini, çilek ile yapılır.
Aynı zamanda, risotto hem tavuk veya sebze suyunda hem de süt, meyve suyu veya beyaz şarap ilavesiyle sadece saf suda hazırlanabilir. Bu tür risotto, hem sıcak tabaklarda hem de soğuk olarak kokteyl bardaklarında servis edilir.
Kirazlı risotto yapın. Eritilmiş tereyağında soğanı yarı saydam olana kadar kızartın, 300 gr pirinç ekleyin ve 3 dakika kızartın. Şarap buharlaşana kadar 300 gr yarıya kiraz ve 30 gr kuru üzüm, bir bardak kuru kırmızı şarap ve rimel ekleyin. İki kepçe et suyunu dökün, karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin. Çanağı karıştırmayı bırakmadan bir kepçe et suyunu 17-20 dakika daha eklemeye devam edin. 50 ml kremayı risottoya dökün, karıştırın, 3 dakika daha kaynatın. Servis yapmadan önce üzerine kavrulmuş badem serpin.
