سمكة تشبه شار. تعتبر أسماك شار ممثلًا شماليًا جيدًا لعائلة السلمون

شار هي سمكة تنتمي إلى عائلة السلمون. قشورها صغيرة جدًا وغير مرئية للوهلة الأولى. وهذا يجعل السمكة تبدو عارية. إنه أقل شأنا قليلا صفات الذوقسمك السلمون أو غيرها من الأنواع الشهية. ولكن لن تكون هناك مشاكل في كيفية طهي سمك شار، لأن... جميع الأطباق لذيذة للغاية. لحمها طري، وردي فاتح، وهزيل.

تباع العينات الصغيرة التي تزن 1 كجم في المتاجر. هذا الحجم يجعل السمك مناسبًا جدًا للطهي: فهو يتناسب مع أي فرن أو مقلاة. قطعة واحدة تكفي لـ 3-5 حصص، مناسبة لعشاء عائلي. يمكنك صنع أي طبق منه: القلي، الحساء، الخبز، الغليان، إلخ. فيما يلي عدة وصفات لكيفية طهي سمك شار.

سفير الوطن

أسهل طريقة لطهي أي سمكة هي التمليح. سوف يستغرق الأمر قدرًا لا بأس به من الوقت هنا. لهذه الوصفة - 10-12 ساعة.

مكونات:

• شار (سمك) حوالي 0.5 كجم؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• نصف بصلة متوسطة
• 4 أوراق غار؛
• الفلفل الأسود، 3-4 قطع لكل صف؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير.

1. اكشط السمك وأزل الأحشاء. قطع الرأس والذيل والزعانف.
2. شطف وجافة.
3. مقطعة إلى قطع بسمك 1.5-2 سم.
4. يجب أن تُفرك كل شريحة لحم بالملح من الجانبين. ليست هناك حاجة للشعور بالأسف. إذا كانت الأسماك مملحة بشكل زائد، يمكنك شطفها، لكن لا يمكن تصحيح النقص.
5. ضع 2-3 حبات فلفل وبصل ونصف ورقة غار في قاع الوعاء.
6. يتم وضع طبقة من السمك في الأعلى.
7. يتم تغطية اللوش مرة أخرى بالبهارات.
8. وهكذا حتى النهاية، في طبقات، حتى تنفد الأسماك.
9. يُسكب الزيت فوق كل شيء في الأعلى.
10. توضع السمكة تحت الضغط لمدة 10-12 ساعة وترسل إلى الثلاجة.

هذا كل شيء، يمكنك أن تأكل. اتضح لذيذ جدا. بالمناسبة، لا يمكن استخدام شار (الأسماك) فقط. وصفات التمليح عالمية.

فحم مخبوز بالليمون

واحدة من أكثر الطرق ملاءمة لطهي السمك. ليس عليك الوقوف طوال الوقت للتحقق من مدى نضج الطعام، أو القلق بشأن احتراق الطعام، وما إلى ذلك. السمك المشوي في الفرن يبدو رائعًا. وهذا يتطلب الحد الأدنى من الجهد.

مكونات:

• شار (سمك) - 0.5 كجم؛
• لمبة متوسطة
• نصف ليمونة
• بهارات.

تحضير.

1. اكشط اللوش وأمعائه وأزل الرأس والزعانف.
2. ملح وفلفل. يتم استخدام التوابل حسب ذوقك.
3. نقطع البصل والليمون إلى حلقات سميكة.
4. ضع حوالي ثلث البصل على ورق الألمنيوم. قمة مع الذبيحة شار.
5. كما يوضع البصل والليمون داخل السمكة.
6. يتم رش الباقي على القمة.
7. يتم إغلاق الرقاقة بإحكام وإرسال العبوة إلى الفرن.
8. تحتاج إلى الخبز لمدة 20-30 دقيقة (وهذا يعتمد على حجم السمكة) عند درجة حرارة 200 درجة.

خبز الفحم في صلصة الخردل مع البطاطس

خيار أكثر إرضاءً ويأتي أيضًا مع طبق جانبي. والنتيجة هي سمكة شار لذيذة جدًا. يمكن تغيير الوصفات لتناسب ذوقك.

مكونات:

• 1 لوش صغير؛
• 6-8 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• 200 غرام كريمة
• حفنة من البقدونس
• زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل، يمكنك استخدام الحبوب الكاملة أو الخردل العادي، حسب تقديرك الشخصي؛
• الملح والفلفل حسب ذوق الطباخ.

تحضير.

1. اكشط السمك وأزل الأحشاء.
2. دهن القالب بالزيت.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. ضعي في صينية الخبز، الملح، الفلفل، ورشي الزيت النباتي.
4. نقطع السمك إلى قطع كبيرة ونضعه على البطاطس. أضف القليل من الملح.
5. تحضير الصلصة. للقيام بذلك، اخلطي البقدونس المفروم والخردل والكريمة في كوب.
6. نسكب الصلصة فوق السمك والبطاطس.
7. تُخبز لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.

شار مخبوز في صلصة النبيذ

هناك طريقة أخرى لتحضير طبق لذيذ جداً الحد الأدنى من التكاليف. هذا الخيار أكثر احتفالية.

مكونات:

• لوش - قطعة واحدة؛
• النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الجاف - نصف كوب؛
• 200 غرام قشدة حامضة
• ملح؛
• زيت نباتي.

تحضير.

1. يجب تنظيف اللوش وإزالة الأحشاء وقطع الزعانف. بعد كل العمليات التحضيرية، شطف وتجفيف الذبيحة.
2. يفرك السمك بالملح من جميع الجهات.
3. تُدهن صينية خبز عميقة بالزيت النباتي، ويوضع اللوش هناك. يتم إرسال النموذج إلى الفرن، ويسخن إلى 180 درجة.
4. بعد مرور بعض الوقت، سيبدأ العصير في الظهور. يحتاجون إلى سقي الأسماك كل 3-5 دقائق.
5. بعد 20 دقيقة تحتاج إلى إضافة النبيذ.
6. بعد 15-20 دقيقة أخرى، تضاف القشدة الحامضة.
7. بعد 5-6 دقائق، تحتاج إلى إزالة ورقة الخبز من الفرن - الطبق جاهز.
8. يجب تقديمه مع طبق جانبي. أزواج بشكل جيد للغاية مع شار سلطات الخضارمتبل بالزيت النباتي وعصير الليمون، يمكنك إضافة الخل.

في هذه الحالة، تحصل على سمكة طرية جدًا (سمكة). تظهر الصورة كم تبدو لذيذة.

شار في طباخ بطيء

لعشاق التكنولوجيا الحديثة يمكننا أن نقدم الوصفة التالية. من السهل جدًا تنفيذه، ولكن يجب أن يكون جهاز الطهي المتعدد قادرًا على طهي البيلاف بالبخار. من حيث المبدأ، يمكنك الاستغناء عن الأرز واستخدام أي طبق جانبي آخر حسب تقديرك.

مكونات:

• شار (سمكة) - 1 قطعة؛
• 2 جزرة متوسطة
• لمبة متوسطة
• الأرز البني - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير.

1. تحضير الكاري وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
2. طبق التبخير مغطى بورق الألمنيوم. تم وضع اللوش عليه.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة.
4. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
5. السمك مغطى بالخضار ومغطى بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
6. يُسكب كوبًا من الأرز في وعاء الطهي المتعدد ويُملأ بالماء.
7. يتم وضع حاوية بها سمكة في الأعلى.
8. يقوم جهاز الطهي المتعدد بتشغيل وضعي طهي البيلاف والبخار.
9. بعد 50 دقيقة الطبق جاهز.

يتحول الفحم المطهو ​​على البخار إلى عصير وطري. يمنحها البصل والجزر رائحة خاصة. بالمناسبة، الأطباق على البخار مفيدة جدا للجسم.

شار مقلي

من أسهل وألذ الطرق لتحضير السمك هو القلي. الأسماك الصغيرة مناسبة لذلك، لأن... فهي سهلة التنظيف والغسل.

يتم كشط اللوش وإزالة الدواخل. ثم فرك بالملح والفلفل والبهارات المختلفة، يمكنك استخدام التوابل للأسماك. يُترك اللوش لينقع لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم لف القطع كميات كبيرةدقيق ويقلى. عند التقديم، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة.

والنتيجة هي شار لذيذ (السمك). الصور تعطي فكرة عن هذا الطبق البسيط واللذيذ. كطبق جانبي، يمكنك استخدام الخضروات المختلفة، على سبيل المثال، البطاطس، الفطر، إلخ. ستكون السلطات جيدة أيضا.

يحتاج جسم الإنسان إلى إمدادات مستمرة من مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. لذلك يجب أن يحتوي نظامنا الغذائي اليومي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى العديد من المواد الأخرى المهمة لجسمنا. تعتبر الأسماك، سواء البحرية أو النهرية، من أكثر المنتجات الغذائية شيوعًا وصحية للغاية. اليوم سنتحدث عنه صفات فريدةأحد ممثلي سمك السلمون وهو شار. دعونا نحاول معرفة ذلك خصائص مفيدةيا هذه الأسماك وطرق تحضيرها بمزيد من التفصيل.

ما هي قيمة أسماك شار؟ فائدة

شار، مثل غيره من ممثلي سمك السلمون، ذو قيمة للحوم الحمراء. أنه يحتوي على عدد كبير من مختلفة مواد مفيدة– عناصر الفيتامينات والمعادن. وبالتالي، فإن استهلاك شار يشبع جسمنا بالتوكوفيرول، وبروفيتامين أ، وفيتامينات ك، وPP والمجموعة ب. بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر لكميات كبيرة من النحاس والمغنيسيوم، ويحتوي على الحديد والفوسفور. يحتوي لحم هذه السمكة أيضًا على الزنك والصوديوم والبوتاسيوم.

يعتبر Char مصدرًا لعدد من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة التي يمكنها تحسين مستويات الكوليسترول في الدم والتحكم أيضًا في كمية الكالسيوم في الجسم. ولهذا السبب فإن تناول مثل هذا المنتج سيفيد القلب والأوعية الدموية والجهاز الهيكلي بأكمله. للأحماض الدهنية تأثير إيجابي على نشاط خلايا الدماغ، حيث تحميها من التأثيرات الضارة، كما أنها تمنع تكون جلطات الدم داخل الشرايين. يساعد استهلاك الفحم على تحسين حالة الجلد، مما يقلل من احتمالية ظهور حب الشباب بمقدار كبير.

ومن المعروف أن أوميغا 3 غير قادر على تصنيعها داخليا جسم الإنسانوعليه يجب أن تكون المنتجات التي تحتوي عليها موجودة في النظام الغذائي لكل واحد منا.

تحتوي مائة جرام من سمك شار القاعدة اليوميةفيتامين E، فهو مفيد لبشرتنا، حيث تحافظ هذه المادة على شبابها. هذه المادهيُسمى أيضًا توكوفيرول، كما أنه يعمل أيضًا على تحسين عمليات التمثيل الغذائي بشكل فعال.

تعمل فيتامينات ب أيضًا على تحسين عملية التمثيل الغذائي ودعم صحة الأغشية المخاطية والمشاركة في عملية تكوين الأنسجة الجديدة ولها تأثير إيجابي على النشاط. الجهاز العصبي.

شار هو مصدر لبروفيتامين أ، وهو ضروري لإنتاج الإنزيمات، وكذلك الجزيئات الهرمونية. بالإضافة إلى ذلك، تلعب هذه المادة دورًا مهمًا في دعم الأداء الطبيعي للجهاز البصري.

يوفر هذا المنتج الغذائي صحة عظامنا وأسناننا، وله تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية. يساعد الجسم على حماية نفسه من السرطان ويساعد على تقويته الجهاز المناعي. كما أن تناول الفحم ينظف الجسم بشكل فعال من المعادن الثقيلة والسموم. يساعد هذا المنتج الغذائي على ضمان وصول كمية كافية من الأكسجين إلى الدماغ، وكذلك تحسين توازن الماء في الجسم.

لمن تعتبر سمكة شار خطرة؟ ضرر

شار غير قادر عمليا على التسبب في ضرر لصحة الإنسان. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يمكن أن يثير ردود فعل تحسسية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأسماك أيضا أن تضر الجسم إذا تم صيدها في منطقة غير مواتية بيئيا. لذلك، قبل شراء مثل هذا المنتج، سيكون من الجيد معرفة مكان التقاط الفحم.

كيف يتم تحضير سمك شار؟ وصفات

سمك مطبوخ

قم بإعداد أربع جثث من الفحم، وحوالي مائة ملليلتر من صلصة الصويا، وثلاثة إلى أربعة بصلات متوسطة الحجم، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وبضع حبات من الليمون الحامض. ستحتاج أيضًا إلى بعض الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة والتوابل لطهي السمك.

أولاً، قم بإزالة جثث السمك وغسلها جيدًا، ويمكنك إزالة الرأس والذيل، لكن هذا ليس ضروريًا. إذا تركت السمكة دون تقطيع، فسوف تصبح أكثر طراوة. بعد ذلك، قم بتجفيف كل جثة بمنديل.

الآن اصنع التتبيلة: قم بخلط صلصة الصويا مع زيت الزيتون وحركها حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك، أضف الفلفل والعصير المستخرج من ليمونة واحدة إلى هذا الخليط.

قطعي البصل إلى نصف حلقات واهرسيه قليلاً بين يديك حتى يخرج العصير. ثم أضيفي البصل إلى السمك واسكبي التتبيلة فوق كل شيء. ضع الحاوية مع الطبق المستقبلي جانبًا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة لتتبيل الجودة.

ضعي السمك على صينية الخبز أو الشواية ورشي عليه عصير الليمون. تُطهى في فرن مُسخن جيدًا لمدة نصف ساعة.

شار مع الليمون في احباط

لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى حوالي كيلوغرام ونصف من السمك، وبصلة كبيرة، ونصف ليمونة، واثنين من المالح، وغصن من إكليل الجبل، والملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير زوج من جثث الفحم وغسلها وإخراجها من المعدة. اصنعي عدة قطع عرضية عبر السمكة، ثم رشيها بعصير نصف ليمونة. هذه التقنية سوف تعطي صلابة شار وتجمعها معًا. يتبل بالملح والفلفل ويرش الجثث بإكليل الجبل. أدخل حلقات البصل والليمون المستخدم بالفعل في العصير في القطع. بعد ذلك، ضع طبقة من البصل على الرقاقة، ثم ضع السمكة على هذه الوسادة. لف الرقائق وصنع طبقًا مرتجلًا. نخبز الصينية لمدة نصف ساعة ثم نفتحها لمدة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

لذلك، يمكن أن يصبح Char اكتشافًا حقيقيًا لك. هذه السمكة سهلة التحضير والتقديم فائدة عظيمةجسم. أدرجه في نظامك الغذائي وأسعد عائلتك بأطباق لذيذة.

تعيش في خزانات أوروبا والقوقاز وسيبيريا وآسيا الوسطى الأسماك المفترسةبجسد شبه عاري - شار. لون السمكة يعتمد على موطنها. معظم الأفراد لديهم جسم بني أو رمادي مصفر مع العديد من البقع غير المنتظمة الشكل. في الخزانات ذات المياه الجارية، يكون لون الجسم فاتحًا، وفي الخزانات ذات اللون البني. والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن الأسماك ذات الألوان الفاتحة التي تعيش في حوض مائي مضاء جيدًا، بعد نقلها إلى حاوية مظلمة، تصبح داكنة اللون خلال اليوم الأول.

من الصعب وصف العدد الدقيق لأنواع الأسماك. في بعض الأحيان يمكن أن تعيش عدة أشكال من الأفراد في نفس المسطح المائي، وتختلف في اللون والحجم وعادات التغذية. ومع ذلك، فمن المؤكد أن سلف كل شار هو شار القطب الشمالي، والتي تشكل أشكالا عديدة.

يمكن أن يصل وزن هذه السمكة الكبيرة إلى ستة عشر كيلوغراماً، ويصل طولها إلى ثمانية وثمانين سنتيمتراً. يمتلك اللوش النهري جسمًا فضيًا وجوانب مرقطة بخفة وظهرًا أزرق داكن.

الموئل:

• في أنهار نوفايا زيمليا، سبيتسبيرجين، أيسلندا، النرويج، مورمانسك؛
• في حوض بايكال وبحيرات جبال الألب وبحيرات شبه جزيرة كولا؛
• على طول ساحل سيبيريا في ينيسي، أوب؛
• وفي أنهار جرينلاند، وألاسكا، وكندا؛
• وفي حوض المحيط الهادئ على طول السواحل الأمريكية والآسيوية من كاليفورنيا إلى كوريا؛
• في الأنهار التي تتدفق إلى خليج بطرس الأكبر.

بعد دخول الأنهار لوضع البيض، يتغير لون الشار المهاجر. يتحول ظهره إلى اللون البني المخضر، وتظهر العديد من البقع البرتقالية والحمراء على جوانبه الفضية. يبدأ المفترس في وضع البيض في سن الخامسة إلى السابعة. يحدث التفريخ في الخريف وأوائل الشتاء. في الأنهار، يعيش الأحداث ما يصل إلى سنتين إلى أربع سنوات، و ثم يذهب إلى البحرحيث يتم الاحتفاظ بها في مساحات مصبات الأنهار.

يتغذى المفترس على الأسماك الصغيرة وصغار الأسماك الأخرى. تتغذى الأحداث في النهر على يرقات الحشرات والقشريات والرخويات والأسماك الصغيرة. في البحيرات، يأكل شار البالغ رائحة وبائع، وفي البحر - الكبلين، ورمح الرمل، وسمك القد الصغير.

بحيرة شار

هذا هو النوع الوحيد من الفحم الذي لم يتم استيراده إلى أوروبا. في خطوط العرض القطبية الشمالية المفترس هو سمكة شاذةوفي أوروبا يقود أسلوب حياة مستقر ويعيش بشكل رئيسي في البحيرات.

بحيرة شار عادة ما تبقى على عمق أكثر من أربعين مترا، وتخاف من الضوء وتختبئ في الكهوف وتحت جذوع الأشجار. يتم استخدام الأسماك ل غنية بالأكسجين ماء بارد لذلك يعيش حصريًا في البحيرات الجبلية العالية. تحتوي هذه السمكة المرنة جيدة التكاثر على عينات قزمة في نسلها.

يمكن أن يكون نمو المفترس مختلفًا لأنه يعتمد على ظروف الحصول على الطعام. في أغلب الأحيان، بحلول سن السادسة، يصل حجم الأسماك إلى أربعين سنتيمترا.

تشبه بحيرة شار سمك السلمون المرقط وشار النهر. له جسم نحيف ولون حسب موطنه:

• الجزء الخلفي من السمكة زيتوني داكن أو أخضر.
• قد تحتوي الجوانب ذات اللون الرمادي والأزرق على نقاط فاتحة من اللون الأبيض أو الأصفر الفاتح؛
• فكي لوتش ورديان بحدود بيضاء.

اليوم، يُزرع نوع خاص من بحيرة شار من بحيرة جنيف في البحيرات التي لا يوجد فيها شار.

من بين جميع أنواع شار، في السلوك والموائل، تكون عينة النهر هي الأكثر تشابهًا مع سمك السلمون المرقط المحلي. تماما مثل سمك السلمون المرقط، هناك شار على الظهر البني هناك نمط أبيضوحواف بيضاء وسوداء على الزعانف البطنية والظهرية والشرجية.

في الأصل، تم العثور على نهر شار فقط في الجزء الشمالي الشرقي من أمريكا. اليوم، أصبح العديد من السكان متأقلمين في تيارات صغيرة في أوروبا. في العديد من التدفقات، حل شار بالفعل محل سمك السلمون المرقط بالكامل.

نمط الحياة، التغذية، التكاثر

يعيش المفترس أسلوب حياة انفراديًا مستقرًا، ويفضل الأماكن ذات القاع الصخري أو الرملي والخزانات النظيفة ذات تيار سريع. خلال النهار، يكون الحرف غير نشط. يحفر في الرمال أو الطين، ويختبئ بين الطحالب، بين الحجارة أو تحت المنحدرات. في الليل، يبدأ المفترس، الذي يتحرك على طول أسطح العقبات والحجارة، في البحث عن الطعام والحصول عليه.

في الصيف، إذا أصبح الماء دافئًا جدًا، تبدأ الأسماك في القلق وترتفع إلى السطح. وهنا تصبح فريسة للأسماك المفترسة الكبيرة والطيور الآكلة للأسماك.

يقضي شار الشتاء في الأنهار والجداول غير المتجمدة في بيئته المعتادة. في البرك والبحيرات تذهب السمكة إلى أعمق الأماكنحيث تدفن نفسها في الطمي ولا تظهر إلا في فصل الربيع.

يتغذى البالغون على يرقات الذباب الحجري، وذباب القمص، وذباب مايو، والشيرونوميدس. إنهم لا يدمرون بيض أنواع الأسماك الأخرى فحسب، بل يدمرون بيضهم أيضًا. كما أنهم يحبون الطحالب التي يمتصونها أثناء تحركهم على سطح الأجسام المختلفة.

يصبح اللوش ناضجًا جنسيًا بطول ستة سنتيمترات في السنة الثانية من العمر. في أبريل أو مايو، تضع الأسماك البيض على النباتات المائية أو الرمل أو الحصى. تضع الأنثى من ألفين إلى ستة آلاف بيضة.

بعد أن تفقس اليرقات، يحملها التيار إلى ضفاف الرمال. هناك يستلقون على زعانفهم الصدرية الكبيرة ويأكلون الكائنات الحية المجهرية التي تعيش في الرمال. يبقى الأحداث البالغون معًا لبعض الوقت ثم يتفرقون.

صيد السمك بالشار والأطباق المصنوعة منه

ميزات الصيد

بما أن شار هو حيوان مفترس، إذن لصيدها، يتم استخدام الدوار بشكل رئيسيالتي عادة ما تنتزعها الأسماك بجشع. في بعض الأحيان، بدلا من الغزل، عند صيد حيوان مفترس، يمكنك أن تأخذ كطعم قضيب تعويم عادي وقطعة من شرائح السمك.

من الربيع إلى أواخر الخريفتعض السمكة جيدًا على الدودة والذبابة والغزلان. وينبغي أن يتم صيده أثناء غروب الشمس وشروقها. في هذا الوقت يبدأ شار في الحصول على الطعام لنفسه ويصطاد الحشرات المتساقطة في الماء. في موسم البرد، يجب البحث عن المفترس في أعماق الخزان، حيث يعيش بحثا عن اليرقات.

يجب عليك اختيار معدات صيد هذه الأسماك اعتمادًا على خصائص الخزان. معرفة عاداته، لن يكون العثور على موائل شار أمرًا صعبًا. ثم سيكون لدى الصيادين الغزليين، وعشاق الصيد العائم، وأولئك الذين يحبون الصيد الشتوي، فرص كافية للحصول على كأسهم.

شار: خصائص ووصفات مفيدة

نظرًا للغياب المطلق للمقاييس، تحظى الأسماك بشعبية كبيرة بين الطهاة. بجانب طعمه مذهلوله العديد من الخصائص الغذائية والمفيدة. يحتوي على معادن:

• السيلينيوم؛
• نحاس؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• المنغنيز.
• حديد؛
• الزنك.
• المغنيسيوم.

يحتوي لحم السمك على فيتامينات A وE وK وPP وB. ويمكن لأحماض أوميغا 3 الدهنية، الموجودة أيضًا في لحومها، أن توفر الحماية ضد الأمراض الالتهابية المختلفة، وتمنع النوبات القلبية وتكوين جلطات الدم.

غالبًا ما تبيع المتاجر عينات تزن حوالي كيلوغرام واحد. يعد هذا مناسبًا جدًا للطهي، حيث يمكن وضع السمك في أي مقلاة وفرن تقريبًا.

فحم مخبوز في الفرن بالليمون

مع الحد الأدنى من الجهد، فإن الأسماك المحضرة وفقا لهذه الوصفة لذيذة بشكل مثير للدهشة.

مكونات:

• لوش يزن نصف كيلوغرام.
• نصف ليمونة
• بصلة صغيرة؛
• ملح؛
• التوابل حسب الذوق.

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى كشط السمك قليلاً وإزالة الزعانف والرأس وأمعاءه.

وصفة.

1. يُملح الذبيحة المحضرة ويُضاف البهارات.
2. نقطع الليمون إلى شرائح سميكة والبصل إلى حلقات.
3. ضعي ثلث كمية البصل والليمون داخل السمكة.
4. ضع جزءًا من البصل على قطعة من ورق الألمنيوم ثم ضع ذبيحة السمك في الأعلى.
5. رشي ما تبقى من الليمون والبصل فوق السمكة ولفي كل شيء بورق الألمنيوم.
6. يُخبز الطبق عند درجة حرارة 200 درجة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

هذا هو أبسط وفي نفس الوقت وصفة لذيذةطبخ السمك.

1. يجب غسل اللوش وكشطه وإتلاف أحشائه.
2. الذبيحة يفرك بالملح والبهارات المختلفة وينقعخلال عشرين دقيقة.
3. تُلف القطع المتبلة في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي.

عند التقديم يمكن تزيين هذا الطبق بشرائح الليمون والأعشاب الطازجة. أي خضروات مناسبة كطبق جانبي.

الأسماك المحضرة وفقًا لجميع القواعد ستأخذ مكانها الصحيح على أي طاولة، بما في ذلك طاولة العطلات. لحمها الجميل والطري مناسب كحشوة للفطائر. يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ والعطري منه. ويعتبر الفحم المدخن والمملح قليلاً من الأطباق الشهية الحقيقية. السمك بأي شكل من الأشكال لذيذ وصحي.

لسوء الحظ، نظرًا لصغر حجمها وأعدادها المنخفضة نسبيًا، ليس للوش قيمة تجارية. عشاق الصيد في بعض الأحيان يتم استخدام هذه السمكة كطعمعند صيد سمك الفرخ والبربوت والسلمون المرقط. بسبب لحمها اللذيذ، في بعض مناطق أوروبا، في وقت ما، تم تربية الأسماك خصيصًا في الحفر الرئيسية.

يميل كل صياد إلى تزيين صيده، ويصف بشكل ملون مزايا الصيد. إذا تحقق حلمك العزيز، وكانت سمكة شار ضخمة وسيم ترفرف على الخطاف، فلن تضطر إلى استخدام خيالك عند الحديث عن المفترس، يكفي فقط إظهار ذلك لزملائك الغزالين. هذه العينة الرائعة من عائلة السلمون لديها الكثير ميزات مثيرة للاهتماموالتي لن يضر التعرف عليها قبل الذهاب للصيد.

تعتبر أسماك شار من ألمع وأجملها. إحدى سمات المفترس هي الغياب شبه الكامل للمقاييس. أين يتم العثور على أسماك لوتش؟ يمكنك مقابلة رجل وسيم ضخم في المسطحات المائية الكبيرة في سيبيريا وأوروبا وآسيا الوسطى وحتى في الخارج الشرق الأقصى.

مثير للاهتمام! يعتمد لون اللوش على المسطحات المائية التي وجد فيها المفترس ملجأ: إذا كانت المياه تتدفق، فسيكون ظل الجسم أفتح، ولكن إذا كان هناك الكثير من الطمي، فسيكون داكنًا. يمكن أن يتغير اللون خلال يوم واحد فقط، ويكفي نقل الأسماك من حوض مائي جيد الإضاءة إلى حوض مظلم لملاحظة التغييرات في اليوم التالي.

من الصعب حساب عدد أنواع شار بدقة، في كثير من الأحيان يمكن أن تتعايش عدة أنواع من هذا المفترس الجميل، والتي تبدو مختلفة تمامًا، في جسم مائي واحد. يمكن أن تختلف في ظل الجسم وفي التغذية وحتى في العادات. الأكثر شيوعا هو القطب الشمالي شار. سمة مميزة- الجسم الفضي، البقع أبيضعلى الجانبين، والظهر، والذي يبدو مزرقًا قليلاً. يمكن أن يصل وزن الشخص البالغ من هذا النوع إلى 15 كجم وطوله 90 سم.

تعتبر بحيرة شار من الأنواع الشائعة بنفس القدر في أوروبا. خصوصية هذا النوع هو أن الأسماك تحاول البقاء على أعماق كبيرة (حوالي 40 مترا)، وتجنب الظهور على السطح. تخاف بحيرة شار من الضوء، حتى لو كانت تشرق من الأعماق، فهي تختبئ في جذور الأشجار التي تنمو بالقرب من الخزان، ولا تذهب للصيد إلا في الليل. على عكس نظيرتها في القطب الشمالي، نادرًا ما يصل وزن بحيرة شار إلى 8-10 كجم ويبلغ طولها 45 سم فقط.

نوع آخر شائع لدى الصيادين المحترفين هو الشار الأبيض. وهو يشبه إلى حد كبير سمك السلمون المرقط، وذلك بفضل العلامات السوداء والبيضاء على ظهره، والزعانف الشرجية والظهرية. ظهرت هذه الأنواع في روسيا مؤخرًا، ولم يتم العثور عليها سابقًا إلا بالقرب من الساحل الأمريكي. أبعاد أسماك البحرليس مثيرًا للإعجاب - طوله 30-55 سم فقط ووزنه يصل إلى 8 كجم.

يمتلك شار الشرق الأقصى اسمًا أكثر شيوعًا - سمك السلمون المرقط البني. من السمات المميزة لهذا النوع وجود بقع ضوئية كبيرة تقع بشكل عشوائي في جميع أنحاء الجسم. مع التقدم في السن، فإنها تتلاشى، والرجل الوسيم يكتسب نمطا رخاميا غير عادي. غالبًا ما يكون للأسماك الحمراء حجمًا كبيرًا، والبحيرة التي تعيش في الشرق الأقصى ليست استثناءً، لأنها يمكن أن تنمو حتى متر واحد. الوزن - أكثر من 10 كجم.

الصورة 1. على إحدى بحيرات سيبيريا.

النظام الغذائي للشار والخصائص السلوكية حسب الموسمية

تختلف تفضيلات شار الغذائية قليلاً عن الحيوانات المفترسة المائية الأخرى. وبغض النظر عن المسطح المائي الذي تعيش فيه الأسماك الجميلة، فإن النظام الغذائي يتكون من الأسماك الصغيرة:

• الكبلين.
• سمك القد الصغير
• الجربوع.

لن تحتقر الأسماك المحار أو يرقات الحشرات. وإذا لم يكن هناك طعام، فإنه يأكل بيضه، مما يقلل من عدد صغار الحيوانات. يحتوي النظام الغذائي للأسماك على الطحالب التي يأكلها المفترس أثناء تحركه. نادراً ما يهاجر، ويفضل العيش في مكان واحد (البحيرات والأنهار). يجب أن تتمتع الخزانات التي يعيش فيها شار بالعديد من المزايا المهمة:

• أسفل بالحجارة أو الرمل.
• تيار قوي؛
• العديد من المنحدرات.
• ماء نقي.

خلال النهار، يحاول شار الاختباء في الحجارة أو بين العقبات، ولكن في الليل يذهب للصيد. في الصيف، وخاصة خلال الموسم الأكثر حرارة، يصبح مضطربًا ويصعد إلى السطح، حيث يمكن للطيور الجارحة وغيرها الإمساك به دون صعوبة كبيرة. سمكة كبيرة.

في فصل الشتاء، لا تترك سمكة شار مكانها الصالح للسكن، خاصة إذا لم يكن المسطح المائي للنهر مغطى بقشرة من الجليد. المفترس يبحث عن أكثر من غيره بمزيد من العمقيختبئ في الطمي الكثيف ولا يظهر إلا مع وصول الدفء. حتى الجوع لا يستطيع إخراج السمكة من مكانها المريح.

متى وكيف تفرخ شار؟

شار جاهز تمامًا للتكاثر في سن مبكرة– الإناث والذكور البالغون من العمر عامين ناضجون جنسياً بالفعل. يقع في منتصف الربيع (عادة أبريل). لا تهاجر الأسماك، وتبقى في موائل دائمة.

في وقت واحد، يمكن أن تضع الأنثى، اعتمادا على الحجم، من 2 إلى 6 آلاف بيضة كبيرة. لم يتم بناء عش السمكة، بل تم وضع البيض عليه نباتات مائيةأو الحصى. بعد التفريخ، يتفرق الذكر والأنثى على الفور.

يحمل التيار اليرقات التي فقست للتو إلى ضفاف الرمال، حيث تعيش لعدة أشهر، وتتغذى على يرقات الحشرات والكائنات الحية المجهرية. لا تتحرك الزريعة تقريبًا ، فهي تكذب متكئة على الزعانف الموجودة على صدرها. يبقى الشباب المتنامي في مجموعة ويبدأون في التفرق بعد أن يكبروا قليلاً.

مثير للاهتمام! تفرخ بعض أنواع سمك شار عدة مرات في السنة، وهذا السلوك غير معتاد بالنسبة لعائلة السلمون. يمكن أن يحدث ظهور جيل الشباب في الصيف والخريف.

كيفية الإمساك باللوش المتهور

بسبب ال الأسماك الشرهةلا يحتقر أن يتغذى على الكافيار وحتى على قلي الممثلين الآخرين لعائلة السلمون، ولا توجد قيود أو حظر خاص على صيد الأسماك. الاستثناء الوحيد هو فترة التفريخ.

في الموسم الدافئ، يمكنك اصطياد حيوان مفترس بأي معالجة تقريبًا، وذلك بفضل شره. سيتم الصيد الناجح باستخدام قضبان عائمة وقضبان غزل.

الصورة 2. الصيد مع الحمير.

مهم! معظم طريقة مثيرة للاهتمامصيد السمك بالشار - صيد الذبابة. يتم استخدام اللافتات كبيرة الحجم فقط، ويتم تثبيت الذبابة على طول سطح الماء. حتى لو كان لوش في القاع، فلن يفوتك الفريسة، حيث ينقض على اللقمة اللذيذة. تكون اللدغة مصحوبة برذاذ عالٍ، وإذا نظرت عن كثب، يمكنك بسهولة رؤية حيوان مفترس يهاجم الطعم.

إذا كان الصياد على دراية بما يسمى بقضيب الصيد "بولونيا"، وفي النهر المختار لهوايته المفضلة، هناك مكان للشار، فلن يكون اصطياد ممثل جدير لعائلة السلمون أمرًا صعبًا. يتم تمرير الطعم في اتجاه مجرى النهر بالقرب من القاع، على طول حافة التيار. من المؤكد أن الأسماك سوف تتفاعل مع الطعام الذي يمر بها من خلال لدغة حادة.

يمكن أن يؤدي الصيد باستخدام قضيب الغزل في بعض الأحيان إلى صعوبة صغيرة، لأنه ليس من الممكن دائمًا تحديد الطعم الناجح. شار – سمكة غامضةوفي نفس المكان في وقت مختلفقد تتفاعل بشكل غير متوقع مع الطعوم. في إحدى الحالات، ينجذب إلى الأجهزة الثقيلة، وفي حالة أخرى إلى "مرآة الرصاصة"، وفي المرة الثالثة لن ينظر حتى إلى هذه الأجهزة، ولكنه سيتفاعل بنشاط مع "الدوار" البدائي ذو نقطة الإنطلاق المصقولة بالريش. من أجل عدم العودة إلى المنزل خالي الوفاض وفي مزاج سيئ، من الأفضل التحدث مع الصيادين المحليين واكتشف أولاً متى وماذا تذهب إلى شار العزيزة.

يمكنك حتى التقاط شار باستخدام. سيكون الطعم الممتاز عبارة عن قطع صغيرة من السمك، والكافيار المسلوق مسبقًا (من الأفضل تناول الكافيار الأحمر)، . إذا كانت اللدغة جيدة، فإن الحرفيين ذوي الحيلة يتمكنون من التقاط المفترس حتى مع قطع صغيرة من المطاط الرغوي مطلية بالطلاء الأحمر.

الصورة 3. الرغوة الحمراء تجذب سمك السلمون أيضًا.

يعد صيد الأسماك بالشار نشاطًا مثيرًا ومثيرًا، لأنه ما الذي يمكن أن يكون مرغوبًا فيه أكثر لصياد متعطش من الإمساك بالصيد المرغوب بين يديه، وهو أيضًا صحي ولذيذ جدًا؟ القليل من البراعة والمعرفة بعادات وتفضيلات حيوان مفترس جميل وحظ سعيد في الصيد - سيؤدي الجمع بين هذه الأشياء الصغيرة الضرورية بالتأكيد إلى نتيجة ممتعة.

Loaches هي سمكة كبيرة من عائلة السلمون. يمتلك ممثلو هذا النوع جسمًا أسطوانيًا ممدودًا ومغطى بمقاييس صغيرة متناثرة ومرقطة ببقع ضوئية ضبابية ورأس كبير مفلطح وفم كبير. الجزء الخلفي من السمكة لونه أزرق رمادي، والجوانب فضية، والبطن أبيض. الزعنفة الظهرية ملونة اللون الرماديوالشرج والبطن - وردي أو أحمر فاتح.

أثناء التفريخ، يغير الحرف لونه. يصبح الجزء الخلفي من السمكة أخضر مائل للبني، والجوانب بنية مع صبغة فضية، والبطن برتقالي أو أحمر فاتح. وفي الوقت نفسه تظهر على سطح جسدها العديد من البقع الوردية أو البرتقالية.

يشكل شار عددًا من الأشكال المختلفة داخل النوع، وأكثرها عددًا هو البحيرات والبحيرات. يمكن أن يصل طول الأفراد المهاجرين إلى 88 سم ويصل وزنهم إلى 16 كجم. في الوقت نفسه، يصل طول بحيرة شار في بعض الأحيان إلى 43 سم ووزنها 1.4 كجم.

موائل شار

تعيش طيور اللوش المهاجرة في المياه المحيطة بها دائرة القطب الشمالي. يذهب ممثلو هذه الأنواع الفرعية للتكاثر في أنهار أيسلندا ونوفايا زيمليا والنرويج وسبيتسبيرجن وسيبيريا وألاسكا وغرينلاند وكندا. أما بالنسبة للأشكال غير المحددة من البحيرة والأنهار، فإنها تعيش في البحيرات الجبلية العالية الباردة والنظيفة في جبال الألب وشبه جزيرة كولا، في خزانات حوض بايكال وفي الأنهار التي تتدفق إلى خليج بيتر العظيم. تم التعرف على Loaches الموجودة في مياه المحيط الهادئ في أنواع منفصلةوالتي تسمى دوللي فاردن.

شار في الطبخ

يُباع الفحم طازجًا ومجمدًا ومملحًا ومدخنًا على شكل شرائح وشرائح لحم. يتم غلي جثث هذه الأسماك، وطهيها على البخار، ثم خبزها، أو طهيها، أو قليها، وتستخدم لإعداد حساء السمك الغني و حشوات العصيرللفطائر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير سلطات الأسماك الممتازة والمقبلات الباردة من الفحم.

القيمة الغذائية للشار والفيتامينات الموجودة في تركيبته

القيمة الغذائية 100 جرام شار:

• 21.046 جرام بروتينات؛
• 5.479 جرام دهون
• 72.674 جرام ماء
• 1.094 جرام رماد
• 59.829 جرام كوليسترول؛
• 0.904 جرام من الأحماض الدهنية المشبعة.

الفيتاميناتفي تكوين شار (لكل حصة تزن 100 جرام):

• ب5، حمض البانتوثنيك – 0.746 ملغ؛
• أ، ما يعادل الريتينول – 35.447 ميكروغرام؛
• ب4، الكولين – 64.702 ملغ؛
• ب12، الكوبالامينات – 0.974 ميكروغرام؛
• PP، ما يعادل النياسين – 2.916 ملغ؛
• K، فيلوكينون – 0.098 ميكروغرام؛
• ب9، حمض الفوليك- 14.983 ميكروجرام؛
• E، ما يعادل توكوفيرول – 0.179 ملغ؛
• B2، الريبوفلافين – 0.116 ملغ؛
• B6، البيريدوكسين – 0.278 ملغ؛
• ب1، الثيامين – 0.137 ملغ.

محتوى السعرات الحرارية من شار

تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من الفحم الخام 134.761 سعرة حرارية. تحتوي الأطباق المحضرة على أساسها على محتوى مختلف من السعرات الحرارية (لكل 100 جرام):

• شار مقلي - 194.307 سعرة حرارية؛
• السمك المخبوز في الفرن – 133.122 سعرة حرارية؛
• الذبائح المطبوخة على البخار – 132.468 سعرة حرارية؛
• الفحم المسلوق - 134.101 سعرة حرارية؛
• السمك المملح – 136.509 سعرة حرارية؛
• فحم مطهي - 133.212 سعرة حرارية؛
• الذبائح المدخنة – 144.686 سعرة حرارية.

عناصر مفيدة في تكوين شار

العناصر الدقيقةفي تكوين شار (في 100 غرام):

• النحاس – 71.614 ميكروغرام؛
• المنغنيز – 0.066 ملغ؛
• حديد – 0.369 ملغ؛
• السيلينيوم - 12.712 ميكروغرام؛
• الزنك – 0.987 ملغ.

المغذيات الكبيرةكجزء من شار (100 جم).