أين يتم إضافة نبات الكبر؟ الكبر: ما هم؟ صور وفيديوهات لما يحضر منها وما يستخدم في الطبخ

في وصفات الطهي، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على عنصر مثل نبات الكبر. يعرف البعض بالفعل ما هو عليه، بالنسبة للآخرين، سيكون من المفيد قراءة مقالتنا، ومعرفة مكان زراعة هذه البازلاء الصغيرة، وما هي الفوائد التي تجلبها وما هي الأطباق التي يتم استخدامها في الطهي. إذن، نبات الكبر - ما هو (الصورة)؟

مظهر وطعم نبات الكبر

كثير من الناس مهتمون بالشكل الذي يبدو عليه نبات الكبر. وهي براعم زهور شجيرة منخفضة موطنها أفريقيا وبعض الدول الآسيوية. اليوم، يُزرع نبات الكبر على نطاق صناعي في البلدان ذات المناخ الدافئ: إسبانيا وإيطاليا واليونان وجنوب فرنسا. الشجيرة نفسها ليست غريبة الأطوار ولا تتطلب ذلك خصبةالتربة، ويمكن أن تنمو حتى على الصخور.

يتم جمع البراعم يدويًا. البراعم الصغيرة والكبيرة صالحة للأكل، لكن طعم البراعم الصغيرة أفضل ومحتوى أفضل مواد مفيدةأعلى فيهم. يتم تجفيف المواد الخام المجمعة بالشمس ثم حفظها بالخل والملح. تكتمل عملية النقع أخيرًا بعد ثلاثة أشهر. لا يتم استخدام براعم الكبر الطازجة أبدًا.

طعم الكبر المخلل جميل حار. تحتوي على زيت الخردل الذي يعطي المنتج مرارة طفيفة. بسبب ماء مالح، يمكنك أيضًا أن تشعر بالحمض في البراعم. إنها حارة ولاذعة قليلاً، حيث يمكنها تنويع طعم أي طبق. إذا كان محتوى الخل والملح في البراعم يبدو مفرطًا بالنسبة لشخص ما، فيمكن نقعه في الماء المغلي لفترة قصيرة، أو وضعه في مصفاة وغمره بالماء المغلي.

استخدامها في الطبخ

كيفية استخدام نبات الكبر طبخ؟ أينما تضاف هذه البازلاء الصغيرة:

يمكن إدراجها بأمان في قائمة المنتجات الغذائية، لأنه لكل 100 جرام. يحتوي المنتج على 23 سعرة حرارية فقط إذا كانت معلبة. محتوى السعرات الحرارية في البراعم الطازجة هو ما يقرب من نصف ذلك. إذا تحدثنا عن قيمة نبات الكبر، فإن تركيبتها تحتوي على الكثير من الألياف والأحماض العضوية والمواد المغذية.

خصائص مفيدة وضارة

بالإضافة إلى الطبخ، يتم استخدام براعم الكبر في الطب الشعبيوالتجميل. ويعتقد أن لديهم ما يلي تأثير:

• قابض.
• مدر للبول.
• ملين؛
• حماية الكبد.
• مسكن للآلام؛
• مطهر.

استخدام هذا المنتج بشكل ايجابييؤثر على عمل القلب، ويقلل نسبة الكولسترول السيئ، ويحسن نشاط الدماغ وعمل الجهاز العصبي، ويحسن المناعة ويمنع تطور فقر الدم، ويساعد على تطهير الأمعاء. يشرب مغلي البراعم الطازجة لعلاج الحساسية والروماتيزم ومظاهر الأهبة. عصير الزهور له تأثير التئام الجروح. يساعد اللحاء على علاج آلام الأسنان ونزلات البرد. يتم تخمير الأوراق واستخدامها لعلاج اليرقان وارتفاع ضغط الدم والعصاب. يوصى بمضغ البذور لعلاج الصداع. تستخدم الثمار لانتفاخ البطن وأمراض الغدة الدرقية وتجويف الفم.

هل يمكن أن تسبب براعم نبات الكابري ضررًا؟ إذا أكلت البراعم بكثرة، قد تشعر بالغثيان والانتفاخ في المعدة. بعض الناس يعانون من التعصب الفردي للنبات. لمن يعاني من الإمساك، وانخفاض ضغط الدم وزيادة الرغبة الجنسية، فمن الأفضل الامتناع عن تناول المنتج أو تناوله في فترة زمنية محدودة جداً. كميات كبيرة.

ما الذي يمكنك استبداله بنبات الكبر؟

يمكنك دائمًا العثور على هذا المنتج على أرفف المتاجر الكبيرة ومحلات السوبر ماركت، لكنه قد لا يكون متوفرًا في متجر صغير. وبالإضافة إلى ذلك، البراعم مكلفة للغاية. لذلك، يتساءل بعض الناس ما الذي يجب استبداله بنبات الكبر. بديليقترح الخيار صنع نظير خاص بك من براعم نبات الكابريبيري من الكبوسين. يدعي أولئك الذين أكلوها أن هذا بديل جدير تمامًا وقابل للمقارنة في الذوق.

براعم الناستورتيوم والفواكه في النضج اللبني مناسبة للحصاد. يتم فرز البراعم المجمعة والفواكه غير الناضجة وغسلها ووضعها في مرطبانات معقمة ومليئة بالتتبيلة. له يحضرمن:

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورقة الغار، ولكن يمكن أن يقطع طعم المنتج النهائي. تضاف جميع المكونات إلى الماء المغلي، وبعد ذلك يجب أن تغلي لمدة 5 دقائق ويصب ماء مالح أعد في الجرار. تُغطى الفراغات بأغطية معقمة وتُترك لتبرد وتُخزن في مكان بارد. بعد 2-3 أشهر، يمكنك تقييم طعم نبات الكبر البديل ومدى تشابهه مع الكبر الحقيقي.

وصفات للأطباق مع نبات الكبر

إذا لم تستخدم هذه البازلاء مطلقًا في الطهي وصفات، جربه وربما سوف يعجبك.

• زيت زيتون مع نبات الكبر والبهارات. سخني الزيت في حمام مائي حتى يسخن ثم أضيفي قليل من الزعتر وإكليل الجبل. بعد ذلك، افتحي وعاء البراعم المخللة، وصفي المحلول الملحي وضعيها في وعاء به زيت وأعشاب. أطفئ النار واتركها تبرد. سيتم ضخ الزيت أخيرًا خلال ثلاثة أيام.
• سلطة مع نبات الكبر. للحصول على علبة واحدة من الأسماك المعلبة، خذ بصلة صغيرة وحفنة من أوراق الخس و100 جرام. البارميزان المبشور. يتم سحق المكونات وخلطها، وفي النهاية تضاف براعم الكبر والخل وتتبل بزيت الزيتون. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها حار، يمكنك الفلفل الطبق.
• روبيان مع نبات الكبر. 700 غرام. يُقشر الجمبري ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 4 دقائق. بشكل منفصل تحضير صلصة من معجون الطماطم والبصل المقلي والثوم و
  • عند اختيار جرة من نبات الكبر، والانتباه إلى حجم البراعم. من الأفضل شراء بازلاء أصغر حجمًا، فطعمها أكثر ثراءً.
  • في المنزل، يتم تخزين المنتج مباشرة في جرة مفتوحة، وترك ماء مالح، لمدة لا تزيد عن شهرين. قبل الاستخدام، يتم غسل جزء من نبات الكبر بالماء للتخلص من الملح الزائد.
  • أضف البراعم إلى الطبق في المرحلة الأخيرة من الطهي حتى لا يتم تدمير المواد المفيدة بالمعالجة الحرارية. لا تضف كمية كافية من الملح إلى الطعام الذي تخطط لإضافة نبات الكبر إليه.
  • لزيادة شهيتك، يمكنك تناول 2-3 براعم قبل الوجبات.
  • كن حذرا، الإفراط في تناول نبات الكبر يمكن أن يسبب القيء.

نبات الكبر عبارة عن براعم خضراء صغيرة مخللة، عطرية للغاية، حادة، لاذعة، مع نكهة الخردل. هناك العديد من الوصفات للأطباق التي يضاف إليها هذا المكون. يعتبر نبات الكبر فريدًا من نوعه ويجب عليك تجربته مرة واحدة على الأقل ومعرفة ماهيته وما الذي يتم تناوله به. كيفية تحضيرها وما استبدالها، سواء كانت مفيدة ولماذا هي ضارة، اقرأ المزيد على Pripravkino.ru.

نبات الكبر عبارة عن براعم زهور غير متفتحة مخللة أو مملحة، لونها أخضر داكن، صغيرة الحجم، تستخدم كتوابل وتضيف نكهة مالحة وحارة ولذيذة إلى الأطباق.

إنه عنصر أساسي في الطبخ المتوسطي. الأسماء الأخرى هي Kaperets، Kaporets، Kaparis.

على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن نبات الكبر هو نوع من الخضار أو الفاكهة، إلا أنه عبارة عن براعم نبات يتم قطفها يدويًا قبل أن تبدأ في الإزهار. عندما تكون طازجة، يكون طعمها كريهًا، لذلك يتم تمليحها ومخللها واستخدامها كتوابل للطبقين الأول والثاني.

كيف تبدو الكبر - الصورة

وصف عام

نبات الكبر هو البراعم غير الناضجة لشجيرة Capparis spinosa (أو Capparis inermis)، وهي نبات معمر أصلي قديم البحرالابيض المتوسطوبعض أجزاء آسيا.

كيف ينمو نبات الكبر؟

بعض الأصناف تتطور إلى أشواك تحت إبط الورقة، ولكن أفضل الأصناف- بدون أشواك.

هذا النبات شائع أيضًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب أوروبا وتركيا وكاليفورنيا.

لاحظ أن نبات الكبر ليس مثل التوت، وهو عبارة عن فواكه (وليس براعم الزهور). وهي أكبر بكثير، وملتصقة بساق طويل، وتظهر بعد انتهاء النبات من الإزهار.

يتم أيضًا تخليل التوت واستهلاكه بنفس طريقة تناول الزيتون.

كيف يتم صنعها

يتم جمع البراعم الصغيرة قبل وقت طويل من الإزهار. يعد قطف نبات الكبر عملية صعبة لأنه لا يمكن القيام به إلا باليد. إنها صغيرة جدًا وحساسة بحيث لا يمكن استخدام أي آليات أو أجهزة عليها. وهذا ما يجعلها باهظة الثمن.

نبات الكبر الخام مرير وغير صالح للأكل. بمجرد جمعها، يتم فرزها حسب الحجم ثم تجفيفها أو مخللها أو تمليحها ومعالجتها وتعبئتها.

ما رائحة وطعم

نظرًا لأن نبات الكبر مصنوع من الملح أو الخل أو التتبيلة أو زيت الزيتون، فإن طعمه ورائحته سيختلف قليلاً:

• المالحة لها طعم حاد.
• المخللات لها رائحة أكثر لاذعة.
• في الزيت سيكون الطعم أكثر ليونة وحلاوة قليلاً.

يعتقد بعض الناس أن طعم نبات الكبر يشبه الزيتون الأخضر. هذا ليس صحيحا تماما: وصف دقيقمذاقهم أكثر تعقيدًا. مع طرق الطهي المختلفة، يمكن أن يكون حارًا وحامضًا وقليلًا من أعشاب الليمون - وهذا فريد تمامًا.

كيفية اختيار ومكان الشراء

يمكن شراء نبات الكبر من محلات السوبر ماركت، والبحث عنه بين مرطبانات الزيتون والبازلاء وما إلى ذلك، ويختلف سعر الجرة حسب الشركة المصنعة.

يأتي نبات الكبر نفسه بأحجام مختلفة. من المعتقد على نطاق واسع أن جودتها تتناسب عكسيًا مع الحجم - فكلما كانت أصغر كلما كان ذلك أفضل. هذا ليس صحيحًا تمامًا: فالاختيار يعتمد كليًا على التفضيل الشخصي.

• أصغر أنواع نبات الكبر هي بحجم حبة البازلاء ويتم تصنيفها على أنها غير باريل (حتى 7 مم) ونباتات أمواج (8 مم)، وفقًا للبعض، هي الأفضل.
• ويفضل البعض الآخر الأنواع الأكبر حجمًا، مثل الزيتون (الأبوكينات والكابوت والجروسا)، حيث يميل طعمها إلى الحامض أكثر قليلًا.

بغض النظر عن الحجم، يجب أن تكون براعم الكبر عالية الجودة غير مفتوحة ولونها زيتوني إلى أخضر مزرق.

إذا اخترت نبات الكبر المملح بدلًا من المخلل، فتأكد من وجود الملح أبيض. اللون الأصفر يعني أنهم كبار السن بالفعل.

العلامات التجارية الشهيرة من نبات الكبر

نبات الكبر	مُجَمَّع	وصف	ذوق	متوسط ​​السعر، فرك / الوزن، ز
فراجاتا مبسترة	نبات الكبر كابتشينو، ماء، ملح وحمض الأسيتيك	الثمار كاملة، خضراء داكنة، قطرها 0.5 سم، كثيفة، غير قابلة للتفتت.	حامض مالح، حار، مع توابل طفيفة	142/150
ايبيريكا الذواقة المعلبة	نبات الكبر، الماء، الملح، الخل	معظم الثمار كاملة، خضراء داكنة اللون، بحجم حبة البازلاء الصغيرة، طرية، وتتفتت بسهولة عند الضغط عليها.	حامض، مالح جدًا، لاذع، مع مذاق الخردل	100/170
الأطعمة الفاخرة في خل النبيذ	نبات الكبر، خل النبيذ، الماء، الملح، مضادات الأكسدة: حمض الأسكوربيك.	الثمار كاملة، أصغر قليلاً من حبة البازلاء، خضراء اللون.	حار، حار، مالح	500/690

كيف وكم لتخزين

يمكن تخزين نبات الكبر دون فتحه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 سنة من تاريخ الإنتاج الموضح على العبوة.

بمجرد فتحها، يجب حفظها في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بنبات الكبر لمدة عام تقريبًا إذا تم غمره بالكامل في المحلول الملحي، لذا لا تقم بتصريفه عند فتح الجرة. استخدم ملعقة أو شوكة نظيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ لإزالة البراعم حسب الحاجة.

إذا كان هناك القليل من السائل، فسيتعين عليك استخدام المنتج بشكل أسرع. يبدأ نبات الكبر في التحول إلى اللون الداكن بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، ويتغير الطعم أيضًا بمرور الوقت. إذا لاحظت وجود رائحة كريهة، يجب التخلص منها على الفور.

التركيب الكيميائي

تحتوي هذه التوابل على العديد من المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة والفيتامينات اللازمة لدعم الصحة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من مخلل نبات الكبر

اسم	كمية	نسبة القيمة اليومية %
قيمة الطاقة(محتوى السعرات الحرارية)	23 سعرة حرارية	1
الكربوهيدرات	4.89 جرام	4
السناجب	2.36 جرام	4
الدهون	0.86 جرام	3
الألياف الغذائية (الألياف)	3.2 جرام	8
حمض الفوليك	23 ميكروجرام	6
النياسين	0.652 ملغ	4,5
حمض البانتوثنيك	0.027 ملغ	0,5
البيريدوكسين	0.023 ملغ	2
الريبوفلافين	0.139 ملغ	11
الثيامين	0.018 ملغ	1,5
فيتامين أ	138 وحدة دولية	4
فيتامين سي	4.3 ملغ	7
فيتامين ه	0.88 ملغ	6
فيتامين ك	24.6 ميكروجرام	20,5
صوديوم	2954 ملغ	197
البوتاسيوم	40 ملغ	1
الكالسيوم	40 ملغ	4
نحاس	0.374 ملغ	42
حديد	1.67 ملغ	21
المغنيسيوم	33 ملغ	8
المنغنيز	0.078 ملغ	3
الفوسفور	10 ملغ	1
السيلينيوم	1.2 ميكروغرام	2
الزنك	0.32 ملغ	3
بيتا كاروتين	83 ميكروغرام	-

الفوائد الصحية

يتم زراعة نبات الكبر وحصاده ليس فقط لنكهته المميزة، ولكن أيضًا لفوائده الصحية.

نظرًا لكونه براعم زهور، يحتوي نبات الكبر على 23 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام، مما يعني أنه لا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا.

ومع ذلك، هذه هي واحدة من أكبر مصادر نباتيةمركبات الفلافونويد روتين (أو روتوسيد) وكيرسيتين. يحتوي 100 جرام من نبات الكبر على 332 ملجم من الروتين و180 ملجم من الكيرسيتين.

كل من هذه المواد تعمل كمضادات الأكسدة القوية. الأبحاث أظهرت ذلك:

• يمتلك كيرسيتين خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان ومسكنة ومضادة للالتهابات.
• يعمل الروتين على تقوية الشعيرات الدموية ويمنع تكوين الصفائح الدموية في الأوعية الدموية. وقد وجد استخدامه في علاج البواسير والدوالي.

تحتوي براعم الكبر الحارة على كميات كبيرة من الفيتامينات مثل A وK والنياسين والريبوفلافين. يساعد النياسين على خفض مستويات الكوليسترول "الضار".

يحتوي نبات الكبر أيضًا على كميات كافية من المعادن مثل الكالسيوم والحديد والنحاس. ترجع مستويات الصوديوم المرتفعة إلى إضافة ملح البحر (كلوريد الصوديوم) إلى المحلول الملحي.

لذا، إليك الفوائد الصحية لنبات الكبر.

1. نبات الكبر مفيد لمرض السكري. أنها تساعد على خفض نسبة السكر في الدم وارتفاع الكولسترول وتحسين وظائف الكبد. يقلل نبات الكبر من مستويات الدهون الثلاثية لدى مرضى السكري. هم أيضا لم يظهروا آثار جانبيةإلى الكلى والكبد.
2. نبات الكبر مفيد للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن الزائد.إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، فأنت بحاجة إلى الحفاظ على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية وغني بالألياف. نبات الكبر هو مزيج مثالي من الألياف الغذائية العالية والسعرات الحرارية المنخفضة.
3. يخفض مستويات الكولسترول.وقد تبين في الدراسات أن مستخلص نبات الكبر يقلل من مستويات جميع الدهون الضارة في الجسم. يمكن للكوليسترول بكميات زائدة أن يضر بالصحة ويسبب أمراض القلب وأمراض الدماغ وما إلى ذلك.
4. نبات الكبر مفيد للعظاملاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين ك الذي يساعد على زيادة كثافة العظام. هذا سيمنع المشاكل الصحية مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل.
5. يحمي من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. بعض المركبات الموجودة في نبات الكبر لها خصائص حماية من الضوء. أنها تقلل من احمرار أو حمامي الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
6. يحمي من الحساسية. يحتوي نبات الكبر على مواد لها تأثير مضاد للهستامين.
7. الوقاية من الأمراض الجلدية. يحتوي نبات الكبر على كمية جيدة من مركبات الفلافونويد - الروتين والكيرسيتين، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E. وسيستفيد الأشخاص الذين يعانون من أمراض جلدية خطيرة (الأكزيما والصدفية وما إلى ذلك) بشكل كبير من هذا المنتج الرائع.
8. نبات الكبر يعزز المناعة. الأشخاص الذين يستهلكونها بانتظام سوف يصبحون أقوياء الجهاز المناعيوصحة عامة جيدة
9. نبات الكبر مفيد لعملية الهضملأنها مليئة بالألياف التي تعمل على تحسين حركة الأمعاء في الجسم وبالتالي التخلص من الإمساك وانتفاخ البطن.
10. يعالجون فقر الدم - نقص الهيموجلوبين الكافي في الدم، مما يؤدي إلى التعب المفرط وضيق التنفس وحتى فشل القلب. يحتوي نبات الكبر على نسبة كبيرة من الحديد الذي يعزز تكوين الهيموجلوبين في الجسم ويعالج فقر الدم. كما أنها تحتوي على فيتامين C، الذي يسمح بامتصاص الحديد بشكل أفضل.
11. يقوي الأسنان. نبات الكبر غني بالمعادن المختلفة، فهو يحتوي على الحديد والنحاس والكالسيوم والصوديوم، وبالتالي فإن استهلاكه المنتظم يبقي الأسنان قوية وصحية.
12. نبات الكبر مفيد للعيون.أنها تحتوي على كميات جيدة من فيتامين (أ)، والذي يعتبر مفيداً جداً لصحة الرؤية.

موانع (الضرر)

نظرا لأن مخلل الكبر يحتوي على الكثير من الملح، فهو بطلان بكميات كبيرة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب.

يجدر الحد من استهلاك نبات الكبر أثناء الحمل.

يجب على المرضى الذين يحتاجون إلى أي نوع من الجراحة تجنبها لأنها تخفف الدم وقد تسبب نزيفًا مفرطًا أثناء الجراحة.

استخدامها في الطبخ

يعد نبات الكبر مثاليًا مع الأسماك أو الدجاج أو اللحوم، ويمكن أيضًا إضافته إلى الصلصات أو السلطات أو البيتزا. يتم استخدامها كطبق جانبي وكزينة صالحة للأكل.

انقعي نبات الكبر المملح جدًا في الماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم اشطفيه عدة مرات.

يمكن إضافتها إلى أي سلطة تقريبًا مع التونة أو الدجاج أو البيض أو المعكرونة أو البطاطس.

ماذا يأكلون؟

هناك العديد من الخيارات للأطباق التي تحتوي على نبات الكبر، إليك بعض الأفكار التي يمكن إضافتها:

• في صلصة الدجاج أو السمك.
• في حساء المأكولات البحرية أو الحساء.
• في صلصة السلطة.
• إلى خليط.
• في صلصة التارتار
• في سلطة أوليفييه أو أي شيء آخر.
• بيض مخفوق.
• في المعكرونة أو البطاطس.

ومن الأفضل إضافة نبات الكبر في نهاية الطهي للحفاظ على شكله ولونه وطعمه.

وصفة سهلة لصلصة التارتار مع نبات الكبر

امزجي في وعاء صغير:

• ربع كوب مايونيز.
• 5 حبات خيار مخلل ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر المطحون مع كمية قليلة من محلولها الملحي.
• 4 أغصان من البقدونس الطازج والشبت والطرخون المفروم ناعماً.
• أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

السباغيتي اللذيذة مع نبات الكبر

مكونات:

• نبات الكبر – 130 جم
• معكرونة – 200 جم
• طماطم كرزية – 8 قطع (مقطعة إلى مكعبات)
• الثوم - 2 فصوص
• زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل - ½ ملعقة صغيرة
• حفنة من أوراق الريحان

طريقة طهو:

1. قم بطهي السباغيتي آل دينتي (ثابتة قليلاً في المنتصف)، ثم صفيها واتركيها جانباً.
2. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة، ويُترك ليغطي القاع بالتساوي، ثم يُسخن.
3. يُضاف الثوم المفروم والطماطم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 6 دقائق. عندما تصبح الطماطم طرية، أضيفي نبات الكبر واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
4. يتبل خليط الكبر والطماطم بالملح والفلفل.
5. تُقطع أوراق الريحان، وتُضاف إلى الخليط، وتُخفض درجة الحرارة لمنعه من الغليان.
6. أضيفي السباغيتي المطبوخة إلى الخليط وحركي. مستعد!

يمكنك تزيين هذا الطبق بأوراق الريحان.

صلصة البيستو مع نبات الكبر

هذه نسخة أكثر نكهة من البيستو الكلاسيكي، مثالية للسباغيتي. ضعي ملعقتين كبيرتين من نبات الكبر، ونفس الكمية من زيت الزيتون البكر الممتاز، وبعض أوراق الريحان، ونصف فص ثوم، وشرائح الأنشوجة، وحفنة من الصنوبر في الخلاط. امزجي كل شيء حتى تحصلي على كريمة سميكة وناعمة. أضيفي بعض البارميزان وتبلي المعكرونة بصلصة البيستو.

سلطة لذيذة مع نبات الكبر - فيديو

ما يجب استبداله في الوصفات

يمكنك محاولة استبدال نبات الكبر بزيتون أخضر مقطع إلى مكعبات صغيرة أو بذور الكبوسين المخللة - سيكون لها نفس الطعم.

Nasturtium هو نبات معروف بزهوره الصالحة للأكل. في حين أن الزهور والأوراق لها نكهة دافئة ومنعشة، فإن البراعم أو القرون لها رائحة الخردل المميزة. عند المخلل، تكون البذور غير الناضجة مشابهة جدًا لنبات الكبر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك جمعها في منزلك مجانًا تمامًا!

عندما لا يكون نبات الكبر التقليدي في حدود ميزانيتك أو ترغب في صنع نبات الكبر بنفسك في المنزل، فإن بذور الكبوسين المخللة تعد بديلاً غير مكلف لنبات الكبر الباهظ الثمن.

كبر الناستورتيوم

سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من بذور الناستورتيوم
• 0.5 لتر من الماء
• 100 مل من خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
• ¼ ليمونة صغيرة (مفرومة ناعماً)
• 1 فص صغير من الثوم (سحق)
• 2-3 حبات فلفل
• ¼ ملعقة صغيرة من بذور الكرفس

كيف تطبخ:

1. بعد سقوط زهور الكبوسين، اختر بذور الكبوسين نصف الناضجة ولكن لا تزال خضراء.
2. يُمزج خل النبيذ والملح والبصل والليمون والثوم والفلفل وبذور الكرفس في قدر سعة 1 لتر.
3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. إزالة من الحرارة وبارد.
5. يُسكب التتبيلة المبردة فوق بذور الناستورتيوم.
6. يغطى بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع واحد.

يمكنك استبدال نبات الكبوسين المخلل بنبات الكبر في أي طبق.

هناك طريقة بديلة سهلة للغاية ومتاحة للجميع وهي الهندباء. هذه الوصفة كانت تسمى "كبر الرجل الفقير".

كل ما عليك فعله هو جمع براعم الزهور غير المفتوحة. اضغط عليها بلطف بين السبابة والإبهام. يجب أن تشاهد بتلات صفراء.

وصفة الهندباء الكبر

سوف تحتاج:

• 1.5 كوب من براعم الهندباء المنظفة من الأوساخ
• ½ ملعقة كبيرة ملح بحري
• ¾ كوب خل حمض التفاح
• ¼ كوب ماء
• حبات الفلفل الأسود

كيف تطبخ:

1. إزالة الأوساخ والحطام من الهندباء عن طريق نقعها في الماء لبضع دقائق، ثم شطفها، وتصفيتها في مصفاة.
2. أحضري برطمانًا نظيفًا ومعقمًا بسعة 0.5 لتر وضعي فيه الهندباء، واتركي حوالي 1-1.5 سم على الحافة.
3. في قدر صغير، اخلطي الخل والماء والملح. يوضع على الموقد ويذوب الملح بينما يغلي السائل. بعد ذلك نرفعه عن النار ونضيف القليل من الفلفل.
4. صب التتبيلة بعناية في الجرة مع الهندباء.
5. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.

سيتم الاحتفاظ بنبات الكبر الهندباء المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر في الثلاجة. يمكنك استخدامها تماما مثل تلك العادية.

ومع ذلك، في المرة القادمة التي تريد فيها إضافة بعض النكهة إلى طبق ما، حاول استخدام نبات الكبر الحقيقي - فهو يستحق ذلك. هنا حصلت على كل شيء معلومات مفيدةمما يعطي فكرة عن ماهية نبات الكبر وما الذي يتم تناوله به. إنها تتناسب مع أي شيء تطبخه تقريبًا وتجعل حتى الوجبات اليومية لذيذة للغاية.

هدية من شمس الجنوب من شجيرة شائكة طويلة الساق تسمى Capparis Spinosa باللاتينية. يزهر النبات بشكل جميل، لكن مجموعة نبات الكبر هي التي تحرمه من هذا الإزهار. براعم الأدغال غير المفتوحة هي منتجنا اللذيذ. جميع نباتات الكبر ملونة مثل الزيتون الداكن، وأصغر البراعم يمكن مقارنتها بحجم حبات الذرة.

لتناول الطعام، يتم تخليل البراعم أولاً في خليط من الخل والملح، بحيث يمكن إضافتها إلى أطباق مختلفة في شكل معالج.

البراعم المخللة تبدو غريبة فقط عن طريق الأذن. عند طهيها، تبدو الكبر جميلة. ما هو هذا يمكن رؤيته بوضوح في الصورة أدناه:

يغطي طعم نبات الكبر عدة ظلال في وقت واحد - حموضة مع حموضة تشبه الخردل. وهذا ليس مفاجئا، لأن البراعم تحتوي على نسبة عالية من زيت الخردل.

تكوين وفوائد نبات الكبر

تتكون قيمة الطاقة في نبات الكبر من الكربوهيدرات (حتى 5٪) والقليل من البروتين (حتى 2٪) والقليل جدًا من الدهون (لا تزيد عن 1٪). ونتيجة لذلك، فهي منخفضة السعرات الحرارية - فقط 16-22 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج - وتحتوي على محتوى غذائي غير عادي للغاية.

يحتوي 100 جرام من البراعم المخللة على المواد التالية:

• معياران يوميان (!) من الصوديوم؛
• ربع القيمة اليومية من فيتامين ك؛
• ما يصل إلى 12% من القيمة اليومية للريبوفلافين (فيتامين ب2)؛
• حوالي 170 ملغ من كيرسيتين (فلافونويد قوي ذو خصائص مضادة للأكسدة).

ماذا يخبرنا هذا التكوين من نبات الكبر عن فوائد ومضار الجسم؟

كيرسيتين هو أساس المراجعات الإشادة حول تأثير البراعم الغريبة على بشرة الشباب وصحة المرأة والحماية من السرطان. ولعل المادة متعددة الوظائف هي أكثر مضادات الأكسدة التي تمت دراستها من مجموعة كبيرة من مركبات الفلافونويد النباتية، والتي يصل عددها إلى أكثر من 6 آلاف مركب. يحتوي نبات الكبر الصغير على كيرسيتين بعشرات المرات (!) أكثر من التفاح والكمثرى والتوت - وهم موردون معروفون للفلافونويد الثمين.

ومع ذلك، لم تكن هناك دراسات سريرية كبيرة بما فيه الكفاية على كيرسيتين. لا يتم احتسابه كبدل يومي إلزامي ولم يصبح بعد مانحًا للأفكار المتقدمة لصناعة الأدوية. المغذيات لديها الموقف الأكثر احتراما تجاهها. يعتبر كيرسيتين جزءًا لا يتجزأ من العديد من المكملات الغذائية المصممة لإبطاء الشيخوخة وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.

ماذا نستفيد من نبات الكبر غير الكيرسيتين المفيد؟ لسوء الحظ، هناك الكثير من الملح، وهو بطلان للعديد من الأمراض المحددة - ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين الوعائية ومشاكل الكلى.

هناك طريقتان لتقليل الضرر الناجم عن الصوديوم الزائد في نبات الكبر:

• اشترِ فقط نبات الكبر المخلل (غير المملح) حيث يحتوي على كمية أقل من الصوديوم.
• انقعي البراعم لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل طهيها.

اختيار الأصناف المناسبة

الاعتماد على الحد الأقصى للحجم هو خطأ شائع لدى المستهلك عند شراء منتج غير معروف. الأكبر لا يعني دائمًا الأفضل. وهذا ينطبق أيضًا على نبات الكبر. أغلى الأصناف هي براعم صغيرة.

نظرًا لأن المجهول موجود هنا فقط، وفي أوروبا وأمريكا اختاروا منتجًا أصليًا منذ فترة طويلة، فقد طور المصنعون شبكة واضحة من الأحجام والأصناف.

ندرج الأصناف بالترتيب التنازلي من حيث السعر والقيمة:

• أعلى درجة - غير باريل - يصل حجمها إلى 7 ملم؛
• الأمواج - الحجم 7-8 ملم؛
• كابوسين - 8-9 ملم؛
• كابوتس - 9-11 ملم؛
• الغرامات - 11-13 ملم؛
• Grusas - 14 ملم أو أكثر - الصنف الأقل قيمة.

ما هي الدول التي تحب الكبر؟

بالطبع في دول البحر الأبيض المتوسط. في النظام الغذائي الشهير الذي يحمل نفس الاسم، يتم إعطاء البراعم مكانًا خاصًا، لذلك من السهل جدًا العثور على أطباق معهم في اليونان وإيطاليا وقبرص.

يتناسب مخلل الكبر جيدًا مع المعكرونة في الصلصات المختلفة (على سبيل المثال، التارتار والطماطم)، ويتناسب تمامًا مع أطباق اللحوم والأسماك، وخاصة الدجاج والتونة والسلمون المدخن. أنها تصبح بسهولة لهجة رئيسية للذوق فيها سلطات الخضار، وتستخدم أوراق الشجيرة بسخاء في شكل مفروم - تمامًا كما نفعل مع الخس ذو الأوراق المجعدة.

وصفات مع نبات الكبر

لذلك، اكتشفنا ما هو نبات الكبر، ولكننا مازلنا لا نعرف ما الذي يتم تناوله به في الوصفات التفصيلية. يحب عشاق الطهي المتحمسون للمنتجات الجديدة أن يهتفوا قائلين: "هناك عدد كبير جدًا من الوصفات!" لا يمكننا أن نقول إن العدد سيصل إلى المستوى "العظيم"، ولكن هناك بالفعل عددًا لا بأس به من التركيبات الجذابة.

لقد قمنا أدناه بوصف أبسط الخيارات وأكثرها لذة على مستوى العالم والتي تستخدم نبات الكبر المخلل.

سلطة الجبن مع التونة

• نحتاج إلى: 300 جرام من التونة (المعلبة في عصيرها الخاص)، 120 جرامًا من الجبن الصلب (الهولندي، الروسي)، بصلة صغيرة، 15-20 مخلل نبات الكبر، والمايونيز.
• ما نقوم به: نقطع المكونات إلى مكعبات صغيرة ونرش البراعم ونضيف المايونيز أو خليط المايونيز والكاتشب بنسب متساوية.
• تتقبل السلطة بكل سرور الأفكار الجديدة: القليل من الذرة المعلبة، أو أي خضار مقطعة، أو نصف تفاحة خضراء مقطعة إلى مكعبات.

صلصة مكرونة بالفلفل الأحمر

نحتاج إلى: 1 حبة فلفل حلو أحمر كبيرة الحجم، 150-200 جرام من التونة المعلبة، 2 فص كبير من الثوم، 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من نبات الكبر.

ما نقوم به: في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون، نقلي الفلفل، مقطعة إلى شرائح قصيرة، حتى تصبح مرنة وناعمة. في نهاية القلي، أضف الثوم المفروم. يُرفع عن النار ويُمزج مع التونة المفرومة ويُضاف البراعم الحارة.

يمكنك إثراء الطعم بأوراق الريحان أو مجموعة مختارة من الأعشاب الإيطالية.

صلصة الليمون لأطباق السمك

نحتاج إلى: 1 ليمونة، 100 مل زيت زيتون، 2 ملعقة كبيرة خردل فرنسي، 2 ملعقة صغيرة سكر، حفنة متوسطة من الشبت، 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر الصغير.

ما نقوم به: نغسل الليمون جيدًا ونستخدم مبشرة ناعمة لإزالة الجزء الأصفر من القشر من نصف الفاكهة. قم بعصر عصير الليمون بأكمله في وعاء. يُمزج القشر والعصير والزيت والخردل ويُضاف الشبت المفروم ويُخفق الخليط في الخلاط - بتعصب معتدل.

هدفنا هو التجانس، ولكن ليس الشبت المطحون بالكامل ودائمًا نبات الكبر الكامل. يمكنك تقطيع جزء من الباقة جيدًا وإضافتها بعد الخفق. وأخيرًا، أضيفي نبات الكبر، وحركي الصلصة بالشوكة ثم قدميها.

يمكن استبدال الشبت بأي أعشاب مناسبة للأسماك (البقدونس، الريحان، الكرفس، الزعتر)، وكذلك البصل المقلي. على أية حال، نحن نحافظ على نفس المبدأ: طحن جزء من المكون، وتقطيع جزء ناعمًا وإضافة المزيد.

روبيان في صلصة الطماطم مع نبات الكبر

• مكوناتنا: جمبري (800 جرام)، بصلة متوسطة، 4-5 طماطم متوسطة، معجون طماطم (1 ملعقة كبيرة)، دقيق (2-3 ملاعق كبيرة)، بقدونس مفروم ناعمًا (2 ملعقة كبيرة)، نبات الكبر (2-3 ملاعق كبيرة)، خضار زيت للقلي والملح والفلفل حسب الذوق.
• طريقة التحضير: قطعي الطماطم إلى قطع حوالي 2 سم ثم ضعيها في مقلاة بالزيت. يُضاف معجون الطماطم هنا ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. خبز الروبيان في الدقيق ويقلى لمدة 5 دقائق. نسكب الصلصة فوقهم ونرش البقدونس والبراعم المخللة.
• بالمناسبة، يمكن أن يفسح الروبيان المجال بسهولة لشرائح أو قطع الحبار المسلوق. الشيء الرئيسي هو وضع الحبار في الصلصة قبل ساعة واحدة على الأقل من التقديم، بحيث يكون لديه الوقت لينقع أثناء انتظار الوجبة في الثلاجة.

انتبه إلى طبق الرجال اللذيذ - سوليانكا اللحم، حيث يكون نبات الكبر صديقًا لذيذًا مع الدجاج ولحم البقر واللحوم المدخنة والمخللات. دعونا نعطي الشيف حقه: فهو يشرح بشكل مثالي العديد من الفروق الدقيقة المهمة في الخليط. مع هذا التوجيه، حتى محبي الطبخ المبتدئين يمكنهم التعامل مع الأمر!

نأمل أن تكون قصتنا التفصيلية حول الجانب العملي لمنتج غير معروف مفيدة لك. الآن أنت تعرف إجابات الأسئلة المتعلقة بنبات الكبر - ما هو وماذا يأكلونه. وهذا يعني أنه يمكنك إظهار سعة الاطلاع لديك في محادثة ودية، وفي نفس الوقت إطعام ضيوفك وعائلتك شيئًا جديدًا!

شكرا لك على المقال (1)

من المؤكد أن معظمنا قد سمع عن منتج مثل نبات الكبر، لكن القليل منهم فقط تمكنوا من اكتشاف خصائص مذاقه القيمة. ظهر هذا المنتج في الطبخ المنزلي منذ وقت ليس ببعيد، ولكن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​يستخدمه بنشاط كإضافة حارة لجميع أنواع الأطباق لعدة قرون. لذلك، سنحاول اليوم تقديم قرائنا إلى هذا الضيف المتوسطي قدر الإمكان، وكذلك تحديد ما يتم دمجه مع نبات الكبر في الطبخ الحديث وما هي الفوائد التي يمكن أن تعود على جسم الإنسان.

وصف

يجمع مصطلح "الكبر" بين عدة معانٍ.غالبًا ما يُفهم على أنه منتج غذائي فريد من نوعه، ويستخدم على نطاق واسع في المأكولات الأوروبية والبحر الأبيض المتوسط، لكن القليل منهم يعرفون كيف ينمو ومن أين يأتي وما هي خصائص الذوق الفريدة التي يتمتع بها. سنتعمق في هذا بمزيد من التفاصيل بعد ذلك.

كيف ينمون

وفقًا للتفسير المقبول عمومًا، مصطلح "الكبر" يعني جنس من النباتات المعمرة من الفصيلة التي تحمل الاسم نفسه،والتي غالبًا ما تكون شجيرات شائكة زاحفة يبلغ ارتفاعها من 1 إلى 2 متر، ووفقًا لأحدث البيانات العلمية، يضم جنس Caperaceae 181 نوعًا، من بينها ممثلون عن نباتات الشجيرات والكروم، بالإضافة إلى الأعشاب المعمرة.

هل كنت تعلم؟لقد تم استخدام نبات الكبر بنشاط كغذاء من قبل البشر لأكثر من ألفي عام. وفقا للاكتشافات الأثرية، تم تداول هذا المنتج بنشاط من قبل اليونانيين القدماء.

الموطن الطبيعي لهذا النوع هو المناطق ذات المناخ شبه الاستوائي والاستوائي، وموطنه المناطق الدافئة والرطبة في جنوب أوروبا، وكذلك شمال أفريقيا.

جميع النباتات لها خاصية مظهر. يمتلك الممثل النموذجي لـ Caperaceae أوراقًا بسيطة ذات زغب غدي ونصوص شوكية. في بعض الأصناف، قد لا يكون الزغب غائبًا، ويصبح نصل الورقة أكثر تعقيدًا بالنسبة للبنية ثلاثية الأوراق. أزهار النبات منتظمة، وتتكون من 4 بتلات كاملة ولها 4 أو 6 أسدية. بعد الإزهار، ينضج صندوق الفاكهة على الأدغال، ويتكون من عدد كبير من البذور الصغيرة.

ما هو التوابل؟

في الطبخ، يعني نبات الكبر براعم الكبر المخللة وغير المفتوحة.هذه التوابل المثيرة للاهتمام إلى حد ما، والتي يتم التقليل من شأنها من قبل الطهاة المحليين، يمكن أن تغير طعم الطبق تمامًا، مما يمنحه نكهة أكثر روعة وبهارات ممتعة. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن تخيل معظم أطباق المطبخ الأوروبي الحديث بدون هذا المنتج، لذلك تنمو شعبيتها كل عام.

كيف حصلت على هذا الشيء؟

في كثير من الأحيان، للحصول على التوابل الرائعة من براعم الكبر، يستغرق الأمر الكثير العمليات التكنولوجيةلأن المشتقات من هذا النوع صالحة للاستهلاك فقط في شكل معلب أو مخلل. بعد ظهور البراعم الأولى، تبدأ فترة طويلة من جمعها. الزوائد الصغيرة غير المنفوخة للنبات مناسبة للاستهلاك. تقليديا، أصغر البراعم هي الأكثر عطاء.

هل كنت تعلم؟وفقا للبيانات التاريخية، كان نبات الكبر جزءا من الوصفة الأصليةسلطة "أوليفييه" التي اخترعها لوسيان أوليفييه نفسه في نهاية القرن التاسع عشر. ومع ذلك، بالنسبة للمواطنين السوفييت، تم استبدال هذا المنتج غير المسبوق من الوصفة بخيار معلب أكثر سهولة وأرخص.

مع نموها، تتراكم العديد من المواد والمركبات في الأنسجة، لذلك للحصول على طعم أكثر توابلًا وحارة، يتم جمعها قبل أيام قليلة من التفتح.

بعد جمع البراعم، يتم فرزها حسب الحجم، ثم طهيها.يتم تخليل الزوائد ذات الحجم الموحد أو حفظها. للقيام بذلك، يتم نقعها في محلول ملحي مع إضافة الخل والزيت النباتي. في هذا النموذج، يجب غرس المنتج عند درجة حرارة +5...+10 درجة مئوية لعدة أيام. قبل الاستخدام في الطعام، يتم نقع مخلل نبات الكبر مسبقًا ماء باردأو مسلوقًا بالماء المغلي. وهذا يجعل من الممكن التخلص من الملح الزائد وتركيز المواد المجاورة. يتمتع نبات الكبر المحضر بشكل صحيح بنكهة مشرقة ولاذعة وحامضة وحارة قليلاً مع نكهة الخردل المميزة.

التركيب الكيميائي

حتى في شكله المعالج والمعلب، يحتوي هذا المنتج على العديد من المواد المفيدة. بادئ ذي بدء، هذه هي كاباريدين، قلويدات، فلافونول.

بالإضافة إلى ذلك، تشمل هذه السكريات، والثيوجليكوزيدات، والصابونين الستيرويدي، والميروزين. لا تنس العدد الهائل من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة المختلفة.

نبات الكبر غني بجميع أنواع الدهون الصحية. يحتوي المنتج على أحماض دهنية مشبعة (ميريستيك، بالميتيك، دهني)، أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (بالميتوليك، أوليك، جادوليك)، أحماض دهنية متعددة غير مشبعة (لينوليك، لينولينيك، إيكوسابنتاينويك).

تبلغ قيمة الطاقة في نبات الكبر المعلب حوالي 25 سعرة حرارية. تحتوي 100 جرام من المنتج على 2.36 جرام من البروتين و0.86 جرام من الدهون و1.69 جرام من الكربوهيدرات و3.2 جرام من الألياف الغذائية و8.04 جرام من الرماد و83.85 جرام من الماء.

هل كنت تعلم؟القوقاز لديه نظيره الخاص من نبات الكبر. هذا هو ما يسمى dzhondzholi (Colchis kleka) - وهي شجيرة نادرة مهددة بالانقراض، ويتم تخليل براعمها أيضًا لأغراض الطهي.

ما هي الفوائد الصحية

سيكون الأمر بمثابة مفاجأة للكثيرين، لكن منتجًا غذائيًا مثل نبات الكبر له تأثير شفاء حقيقي لجسم الإنسان. لذلك، تم استخدامه بنشاط في الطب المنزلي لأكثر من ألف عام. بداية، تناول هذا المنتج يساعد على تحسين الحالة العامة للبشرة. يحتوي نبات الكبر على مادة محددة - كيرسيتين- مما يحسن حالة الجلد بشكل مباشر.

وفي هذه الحالة، يساعد الروتين الغني بهذا المنتج على خفض ضغط الدم. يساعد المحتوى العالي من فيتامين K على تطبيع تخثر الدم وتقليل تركيز البروثرومبين، كما أن زيادة محتوى النحاس يساعد على تنظيم استقلاب الأكسجين في الأنسجة ويجعل من الممكن تحفيز امتصاص البروتين والكربوهيدرات.

المشتقات الأخرى من شجيرة الكبر مفيدة أيضًا لصحة الإنسان بشكل عام. يتم تحضير مغلي الشفاء من الفروع الصغيرة وأوراق النبات ، مما يساعد على التغلب على مظاهر مشاكل نشاط القلب ، كما تساعد مغلي اللحاء وزهور الأدغال على التغلب على المشاكل الحادة للأمراض ، وكذلك تحسين الحالة العاطفية العامة للعصاب. يغذي الزيت العطري من بذور الكابريبيري البشرة ويرطبها، لذلك يستخدم بنشاط في العديد من أنواع إجراءات التدليك.

استخدامها في الطبخ

عدد طرق استخدام نبات الكبر في الطبخ كبير جدًا.يستخدم هذا المنتج كجزء من طبق جانبي، أو مقبلات مالحة، أو كأحد مكونات طبق متعدد المكونات. إحدى السمات الرئيسية لهذا المنتج هي تعزيز طعم المكون الرئيسي، لذلك غالبًا ما تستخدم هذه القدرة في تحضير أطباق الأسماك واللحوم، والتي لا تصبح أكثر تشبعًا فحسب، بل تكتسب أيضًا نكهة مميزة ورائحة حارة. . بالإضافة إلى ذلك، أصبحت القدرة الموصوفة أعلاه السبب الرئيسي لظهور عدد كبير من الصلصات والمخللات والضمادات المختلفة على أساس المنتج.

يتم دمج نبات الكبر بنجاح مع لحم الضأن ولحم البقر والدواجن والأنشوجة وجميع أنواع الأسماك المدخنة والمملحة، وكذلك المأكولات البحرية والجبن.

كما ذكر أعلاه، يعتبر مخلل الكبر منتجا غنيا إلى حد ما، لذلك نادرا ما يستخدم في شكله النقي. وفقًا لمعظم التوصيات، يتم طحنها بالأعشاب أو البهارات أو التوابل أو سحقها قدر الإمكان. وهذا يجعل من الممكن توزيع رائحة نبات الكبر بالتساوي في جميع أنحاء الطبق وتشبع جميع المكونات به إلى الحد الأقصى. بالإضافة إلى ذلك، نظرا لمحتوى الملح العالي في مخلل الكبر، غالبا ما يستخدم هذا المنتج بدلا من الملح لجميع أنواع الحساء، و.

مهم! يجب إضافة نبات الكبر إلى الطبق في المراحل النهائية من الطهي، فقط في هذه الحالة سيتم الحفاظ على الرائحة المميزة والطعم الحار للمنتج لفترة طويلة.

التطبيق في الطب

لوحظ التأثير الإيجابي لنبات الكبر على جسم الإنسان في العصور القديمة، لذلك تم استخدام هذا المنتج في الطب الشعبي لفترة طويلة لعلاج العديد من الاضطرابات الشائعة. في معظم الحالات، يتم استخدام الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من هذا المنتج لأغراض التقوية العامة.

في حالة وجود مشاكل مع المراحل الأوليةهشاشة العظام.

مهم!لا ينصح باستخدام نبات الكبر بنفسك، قبل العلاج، يجب عليك بالتأكيد استشارة الطبيب.

عندما يتم تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي، فإنه يجعل من الممكن تقليل التركيز المرضي للسكريات في الدم، وكذلك حماية نظام الأوعية الدموية من تصلب الشرايين والدوالي. يتم استخدام الحقن الكحولية لنبات الكبر لعلاج مشاكل الغدة الدرقية. لتحضيرها، يتم غرس 20 جرام من نبات الكبر في 250 مل من الفودكا لمدة 7 أيام. يتم استخدام المنتج الناتج 10 قطرات 3 مرات في اليوم.

لكن الأكثر قيمة من الجانب الطبي هي أوراق الشجيرة ولحاءها وبراعمها.مغلي من جذور النبات يحارب انخفاض وظائف الحماية للجسم، ومغلي الأوراق يحارب أهبة. للقيام بذلك، يتم سكب 10 غرام من المواد الخام الجافة في 250 مل من الماء، وغليها لمدة 7-10 دقائق ويترك لمدة 2-3 ساعات. يؤخذ السائل الناتج 1-2 ملعقة كبيرة. ل. 3 مرات يوميا قبل 15 دقيقة من وجبات الطعام.

تقضي ثمار النبات على أمراض اللثة، وللقيام بذلك يجب مضغ كمية صغيرة من هذه الثمار بعناية 2-3 مرات في اليوم، ويمكن الحصول على تأثير علاجي ملحوظ خلال أسبوع من الإجراء.

موانع

معظم المنتجات الغذائية، حتى لو كانت آمنة تماما للجسم لديك عدد من موانع الاستهلاك، ونبات الكبر ليس استثناء.نظرا لحقيقة أن هذا المنتج يحتوي على العديد من المواد النشطة للغاية، فإن استهلاكه المفرط محفوف بالصحة العامة.

في معظم الحالات، يرجع ذلك إلى زيادة محتوى المركبات في المنتج. لذلك، إذا كانت هناك أعراض مزمنة أو حادة للإمساك أو الإثارة الجنسية أو انخفاض ضغط الدم، فيجب الحد من استخدام نبات الكبر أو التخلي عن هذا المنتج تمامًا.

مهم!الموانع المطلقة لاستهلاك نبات الكبر هو الحمل. ويمنع منعا باتا تناولها على النساء الحوامل. خلاف ذلك، فإن زيادة محتوى الصوديوم في المنتج قد يؤثر سلبا على المسار العام للحمل.

نبات الكبر- هذا ضيف غير عادي إلى حد ما من مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وهو بعيد جدًا بالنسبة لنا، ولكن إذا رأيته على الرف في السوبر ماركت، فلا يجب عليك تجنب شرائه. يمكن للطعم الحار والعطري والجزري قليلاً لهذا المنتج أن يغير بشكل جذري أحاسيس التذوق ويمنح الأطباق نكهة فريدة ويزود الجسم أيضًا بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والدهون الصحية المختلفة.

ومع ذلك، يجب التعامل مع استخدام هذا المنتج بحذر، لأن المحتوى العالي من المواد الفعالة فيه يمكن أن يؤثر سلبا على الحالة العامة للجسم.

من خلال التعرف على ماهية نبات الكبر واستخدام المنتج عند تحضير الأطباق، لا يمكنك تنويع القائمة الرئيسية بشكل كبير فحسب، بل يمكنك أيضًا تحسين جودتها بشكل كبير. بفضل إضافة المكون، يصبح طعم العديد من مؤلفات الطهي تحفة فنية.

ما هي الكبر وكيف تبدو؟

من خلال فهم التفاصيل الدقيقة للطهي، تصادف كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً وصفات يكون فيها نبات الكبر أحد المكونات الرئيسية أو الإضافية. الحصول على فكرة عن ماهية هذه الكبر وكيف تبدو، كل ما تبقى هو تخزين المكون عن طريق شرائه في متجر أو، إن أمكن، تخليل المنتج الذي تم جمعه بيديك.

1. نبات الكبر ليس أكثر من براعم الزهور غير المتفتحة لشجيرة الكبر الشائكة، التي تنمو وتنتج أغنى محصول في دول البحر الأبيض المتوسط: إيطاليا وتركيا واليونان، وكذلك في آسيا والقوقاز وشبه جزيرة القرم.
2. في شكلها الخام، هذه البراعم غير المفتوحة ليست مناسبة للطعام، لذلك يتم تخليلها أولاً. أثناء عملية التمليح، يكشف نبات الكبر عن صفاته بالكامل ويتخلص من المرارة المميزة المتأصلة في الفواكه الطازجة.
3. بعد تجربة طعم نبات الكبر، يصبح تأثيره المفيد على خصائص الأطباق واضحًا على الفور: براعم عطرية لاذعة وحارة قليلاً مع نكهة لاذعة قليلاً وحامضة تعمل على إثراء لوحة نكهة الأطباق إلى أقصى حد.

ما هي فوائد نبات الكبر؟

نبات الكبر، ميزات مفيدةوالتي تعتبر مثيرة للإعجاب لن تؤدي إلى تحسين طعم أطباق الطهي فحسب، بل ستصبح أيضًا مادة مضافة قيمة ستزيد من خصائصها الغذائية بمقدار مائة ضعف.

1. نبات الكبر غني بالفيتامينات A، C، E، K، المجموعة B، وعدد من المعادن. أنها تحتوي على كميات كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والزيوت الأساسية والجليكوسيدات وغيرها من العناصر الهامة. وفي الوقت نفسه، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 23 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.
2. يعمل الفلافونول كيرسيتين الموجود في نبات الكبر على تحسين حالة الجلد، ويخفف الالتهاب، ويساعد في علاج الحساسية. يمنع نفس المكون تكوين الخلايا السرطانية في الجسم ويحافظ على بنية الحمض النووي الطبيعية.

أين يتم إضافة نبات الكبر؟

من خلال إضافة نبات الكبر إلى الأطباق المألوفة، تصبح الوصفات التافهة راقية وغير عادية، وتكتسب الأصالة والأصالة. يعمل المكون الطبيعي على تركيبات الطهي بطريقة مشابهة لغلوتامات أحادية الصوديوم، مما يعزز طعم المنتجات الأساسية وفي نفس الوقت يزيد من حساسية براعم التذوق. اقرأ عن ما يتم تناوله مع نبات الكبر في الفقرات التالية.

1. يضاف نبات الكبر مقطعًا إلى اللحوم أو أطباق السمك أو الصلصات أو كطبق رئيسي.
2. يمكن إضافة البراعم المخللة إلى المعكرونة أو البيتزا أو استخدامها لجعل أي شطيرة أكثر نكهة.
3. بعد نقع نبات الكبر المملح قليلاً في الماء، يمكن إضافته إلى سلطة أوليفييه، مع استكماله بخليط لذيذ، وحتى وضعه في حشوة الفطيرة.

كيفية مخلل نبات الكبر؟

إذا كنت تعيش في خطوط العرض الجنوبية أو كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على براعم زهرة الكبر بطريقة أخرى، فتعلم كيفية تحضير نبات الكبر وصنع الإضافة الحارة والقيمة بنفسك. بالنسبة للتحضيرات اللذيذة، من المهم اختيار عينات عالية الجودة ذات شكل أنيق وبدون ضرر.

مكونات:

• نبات الكبر الطازج - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• خل التفاح - 1/3 زجاجة؛
• فصوص - 3 قطع؛
• البهارات - 3 قطع؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. يتم غسل نبات الكبر وتجفيفه ووضعه في وعاء معقم.
2. غلي الخل مع البصل المفروم والثوم المفروم وشرائح الليمون مع إضافة البهارات والملح.
3. بعد الغليان، قم بإزالة ماء مالح من الحرارة، بارد وصب في الجرة مع البراعم.
4. قم بتغطية الحاوية بغطاء معقم وضعها في الثلاجة.
5. في غضون شهر، سيكون الكبر المخلل جاهزا.

وصفة لذيذة لسلطة مع نبات الكبر

الأطباق الأكثر فائدة مع نبات الكبر هي تلك التي تحتوي على مكون بدون معالجة حرارية. واحدة من هذه التركيبات ستكون سلطة. يمكنك تحضيرها باستخدام توصيات بسيطة من الوصفة التالية، أو باستخدام خيالك، قم بإنشاء نسختك الفريدة واللذيذة من الوجبة الخفيفة الشهية.

مكونات:

• نبات الكبر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• فيليه الدجاج - 300 غرام؛
• بيض مسلوق – 2 قطعة؛
• الجوز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة؛
• القشدة الحامضة أو الزبادي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الملح والفلفل والبهارات.

تحضير

1. اسلقي الفيليه في الماء مع الملح والبهارات.
2. نقطع الدجاج والبيض إلى مكعبات ونقطع المكسرات.
3. تخلط المكونات في وعاء السلطة مع إضافة نبات الكبر.
4. يُرش الكريما الحامضة وصلصة الخل ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

صلصة الكبر للحوم

واحدة من أكثر طرق بسيطةاستخدام نبات الكبر في الغذاء هو تحضير جميع أنواع الصلصات بمشاركة هذا المكون. براعم الزهور المخللة الحارة المفرومة جيدًا كإضافة إلى اللحم ستسلط الضوء بمهارة على طعم الطبق النهائي وتساعده على الكشف عن نفسه على أكمل وجه.

مكونات:

• نبات الكبر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• البقدونس - 0.5 حزمة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• مايونيز – 100 جم.

تحضير

1. اخلطي المايونيز مع عصير الليمون والخردل.
2. يفرم نبات الكبر والبقدونس والثوم ناعماً، ويضاف إلى الخليط مع المايونيز، ويقلب.
3. بعد 20-30 دقيقة سوف تخمر وتكون جاهزة للتقديم.

بيتزا مع نبات الكبر

يمكنك خبزها بأشكال مختلفة باستخدام لحم الخنزير أو النقانق الأخرى واللحوم المسلوقة والفطر وجميع أنواع الخضار وغيرها من المنتجات كمكون أساسي للحشوة. فيما يلي نسخة من الجبن والجبن. بفضل البراعم المخللة، تكتسب المقبلات سحرًا خاصًا.

مكونات:

• عجينة البيتزا – 500 غرام؛
• نبات الكبر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الجبن قليل الدسم - 1 كوب؛
• الجبن الصلب - 400 غرام؛
• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• سلطة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم الطازجة - 700-800 غرام؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يُمزج الجبن مع الجبن المبشور ويضاف الثوم والبصل الأخضر المفروم.
2. يُملح الكتلة ويُضاف الفلفل ويُوزع على العجينة الملفوفة على صينية الخبز.
3. بعد 15 دقيقة، يرش سطح الطبق بزيت الزيتون ويوضع في الفرن.
4. تُخبز البيتزا لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة.

سوليانكا مع نبات الكبر - وصفة

أي شيء يحتوي على نبات الكبر يكتسب طعمًا خاصًا لا يضاهى ونكهة رائعة وفريدة من نوعها. من المهم إضافة المكون في نهاية طهي الطبق - وبهذه الطريقة سيكون للطبق الوقت الكافي للتشبع بالروائح الحارة للمادة المضافة وسيتم الحفاظ على خصائصه القيمة التي لا يمكن تعويضها بالكامل تقريبًا.

مكونات:

• لحم البقر - 500 غرام؛
• اللحوم المدخنة - 500 غرام؛
• خيار مخلل - 200 غرام؛
• معجون الطماطم – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• نبات الكبر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بصل – 150 جم؛
• زيت – 50 مل؛
• الزيتون والأعشاب والليمون والقشدة الحامضة - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل والخليج - حسب الرغبة.

تحضير

1. اسلقي اللحم ثم قطعيه ثم أعيديه إلى المرق.
2. يُقلى البصل في الزيت، ثم تُضاف الطماطم والخيار، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. ضعي اللحوم المدخنة المفرومة في المقلاة واقليها وتبلي الطبق حسب الرغبة وأضيفي الملح والفلفل والخليج واطهيها لمدة 15 دقيقة.
4. أضف الليمون والزيتون ونبات الكبر، ثم ارفع الوعاء عن النار.
5. يتم تقديم Solyanka مع القشدة الحامضة والأعشاب.

تركيا مع البطاطس والكبر

دائمًا ما تعطي وصفات نبات الكبر المخلل نتائج ممتازة وتسمح لك بإلقاء نظرة جديدة على مذاق المنتجات المألوفة. في هذه الحالة، فإن المادة المضافة في الصلصة متعددة المكونات ستحول تركيبة لحم الديك الرومي والبطاطس، والتي يمكن تقديمها مسلوقة على شكل شرائح أو تحويلها إلى هريس كلاسيكي.

مكونات:

• فيليه الديك الرومي - 300 جم؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• نبات الكبر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بصل - 100 جم؛
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الحليب الخالي من الدسم - ¼ كوب؛
• صلصة ديمي جلاس بالدجاج – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ملح، فلفل، زعتر.

تحضير

1. يُقطع فيليه الديك الرومي إلى شرائح، ويُملح، ويُتبل بالفلفل، ويُقلى بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل.
2. في نفس المقلاة، يقلى البصل المفروم مع إضافة نكهة الليمون.
3. يُسكب الحليب ويُضاف الديمي جلاس ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
4. يُضاف نبات الكبر والزعتر والملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة.
5. اسلقي البطاطس.
6. يقدم الديك الرومي مع البطاطس المتبلة بسخاء بصلصة الكبر.

صلصة سيزر مع الأنشوجة ونبات الكبر - وصفة

من بين العديد من الإضافات إلى السلطة المفضلة لدى الكثير من الناس، تعد صلصة سيزر مع الأنشوجة ونبات الكبر واحدة من أكثر الصلصات دقة وأصالة. بدلا من صفار الدجاج، يمكنك استخدام صفار بيض السمان، واستبدال الخردل الحلو بالحار. سيتم إعطاء رائحة إضافية للصلصة بواسطة الزيت البكر الممتاز إذا قمت بإضافته مع الزيت المكرر.

مكونات:

• صفار البيض – 3 قطع؛
• الخردل الحلو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• نبات الكبر والأنشوجة – 40 جم لكل منهما؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• زيت الزيتون المكرر - 150 مل؛
• عصير الليمون – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• صلصة رسيستيرشاير - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. يخفق الصفار مع الخردل وعصير الليمون لمدة 7 دقائق.
2. يُضاف زيت الزيتون شيئًا فشيئًا ويُخفق لمدة 5 دقائق أخرى.
3. يُضاف الثوم المفروم والأنشوجة ونبات الكبر ويُقلب في صلصة رسيستيرشاير.

المعكرونة مع التونة والكبر

المعكرونة اللذيذة مع نبات الكبر والطماطم، المكملة بشرائح التونة المعلبة، هي الحل الأمثل لعشاء أو غداء خفيف ومغذي في نفس الوقت. يتم إعداد الطبق في غضون دقائق، ويخلق إحساسًا حقيقيًا حتى بين الأكل المميزين والمتطلبين.

مكونات:

• لصق – 0.5 كجم؛
• نبات الكبر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الطماطم - 400 غرام؛
• التونة المعلبة - 2 علب؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• فلفل أحمر - ¼ ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل والأعشاب.

تحضير

1. يُقلى البصل والثوم في الزيت.
2. تُضاف الطماطم المفرومة والكبر، ويُتبل المزيج بالفلفل ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق حتى يصبح سميكًا.
3. تُضاف التونة بدون محلول ملحي إلى المقلاة وتُسخن لمدة دقيقتين مع التحريك.
4. تُسلق المعكرونة وتُقدم مع التونة والكبر وصلصة الطماطم مع رشها بالأعشاب.

ما الذي يمكنك استبداله بنبات الكبر؟

لا يكفي أن نفهم ما هو نبات الكبر وأن نستخدمه بمهارة في الطهي. يحدث أنه في أكثر الأوقات غير المناسبة لا يتوفر المكون الضروري لإعداد الطبق المفضل لديك. بعد ذلك سوف تنقذ معرفة كيفية استبدال نبات الكبر حتى لا يفقد الطبق مذاقه ولا يلاحظ أحد الاستبدال.

1. البديل الأبسط والأكثر تكلفة هو الخيار المخلل، الذي يجب تقطيعه جيدًا.
2. يمكن أن يكون الزيتون أو الزيتون بديلاً جيدًا لنبات الكبر.