قبعات من وصفات الفطر. غطاء الحلقة: صالح للأكل أم لا
بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.
يشير الغطاء الحلقي ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، إلى أنسجة العنكبوت. يطلق عليه غطاء ، ربما لأن غطاء الفطر يشبه قبعة محطمة ، مسحوبة لأسفل على ساق. ويسمى بالحلقة بسبب الحلقة المرئية بوضوح على الساق.
اعتدنا على جمع هذا الفطر ، لكننا نأخذه الآن فقط من حين لآخر ، على الرغم من أنه لا يعتبر فقط
صالح للأكل ، ولكن حتى (حسب بعض المؤلفين) طعام شهي. والسبب في ذلك هو وفرة أنواع الفطر الأخرى في هذا الوقت.
وتنمو القبعات الحلقية في Uloma Zheleznaya من بداية أغسطس إلى نهاية سبتمبر
وأحيانًا توجد بأعداد كبيرة جدًا. صحيح ، لا أحد يجمعهم منا.
1. غطاء حلقية - فطر سمين كبير نوعًا ما.
2. نادرا ما تراه بمفردك.
3. عادة ينمو الغطاء الحلقي في مجموعات كبيرة.
4. يحدث أن الفطر يصلح فوق بعضه البعض.
5. من الأفضل قطف عيش الغراب متوسط الحجم.
6. اللذيذ والعصير ليسا فقط قبعات ، ...
7. ... ولكن أيضًا أرجل القبعات.
8. يظهر الفطر في Ulome Zheleznaya في أوائل أغسطس ، ...
9. ... وتنمو لتثلج.
10. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على القبعات الحلقية في غابة الصنوبر.
11. تنمو القبعات في بعض الأحيان في غابات الصنوبر.
12. غالبا ما يشكل الفطر مجموعات كبيرة. في هذه الصورة ، احصينا 26 قبعة.
13. غالبًا ما تخرج القبعات من الطحالب الخضراء فقط.
14. من حين لآخر ، يمكن العثور أيضًا على أغطية حلقية في غابة مختلطة من الصنوبر والتنوب والبتولا.
15. الفطر متوسط الحجم.
16. هنا ترى القبعات الصغيرة والكبيرة.
17. هذا الفطر صغير جدا.
18. وهذه هي الفطر في منتصف العمر.
19. أصبحت هذه الحدود القصوى متقادمة بالفعل.
20. هذا هو ارتفاع الفطر القديم.
21. ميزةغطاء حلقية - طلاء عرق اللؤلؤ على القبعة.
22. قمة القبعة من هذا تبدو بيضاء تقريبا.
23. يبقى السطح المطوي وغير المستوي للغطاء في أي عمر.
24. هذا ملحوظ بشكل خاص في الفطر الصغير.
25. في الفطر الصغير ، تكون حواف الغطاء مثنية بقوة ، ولها شكل كروي تقريبًا. تدريجيًا ، تستقيم الحواف.
26. في الشيخوخة ، يمكن رؤية التضليع على طول حافة الغطاء.
27. من المطر والصقيع ، تفقد القبعة أحيانًا غلافها المصنوع من عرق اللؤلؤ.
28. ولكن عادة حتى في سن الشيخوخة هو مرئي.
29. أطباق الفطر الصغير مغطاة بغطاء غشائي.
30. تدريجيا ، يخرج من الغطاء ، وفضح اللوحات.
31. في الفطر الصغير ، تكون الأطباق ذات لون مغرة بيضاء.
32. تدريجيا يغمقون ، ...
33. ... الحصول على صبغة الطين.
34. هذه هي الطريقة التي يتم بها ربط الصفائح بالساق.
35. ساق الفطر مرتفع جدا ، اسطواني.
36. أحيانا يوسع knieu.
37. غالبًا ما تظهر الرقائق في الجزء العلوي من الساق ، وتشكل نمط تموج في النسيج.
38. هذه ساق فطر قديم.
39. الفيلم الذي يغطي أطباق فطر صغير يخرج ويشكل حلقة على الساق.
40. هذا ما تبدو عليه الخاتم عن قرب.
41. لذلك يتم تثبيت الساق على الأرض.
42. الساق صلبة وليست مجوفة.
43. لب الفطر كثيف وطري.
44. لسوء الحظ ، غالبًا ما تكون دودية.
45. الأرجل دودة بشكل خاص.
46. في رأينا ، يكتسب لب الغطاء الحلقي رائحة غريبة أثناء الطهي.
47. لا نحب هذه الرائحة ....
48. ... لهذا السبب نأكل الغطاء الحلقي الممزوج فقط بالفطر الآخر.
غطاء حلقية (Rozites careratus) - متنوعة صالحة للأكلتنتمي إلى عائلة العنكبوت وجنس نسيج العنكبوت (Cortinarius). في دول أوروبا الغربية ، يعتبر هذا الفطر طعامًا شهيًا.
غطاء الحلق - صنف صالح للأكل ينتمي إلى عائلة العنكبوت وجنس شبكة العنكبوت
القبعة سمين للغاية ، نصف كروية أو على شكل غطاء ، وأحيانًا محدبة مسطحة ، مع حواف مطوية. السطح رمادي - أصفر ، أصفر قش أو مغرة ، مع خطوط على الحواف ، مجعدة ومغطاة في الجزء المركزي بطلاء لؤلؤي شاحب من النوع الليفي. في الأيام الجافة والحارة جدًا ، يمكن أن تتشقق حواف الغطاء بشكل مميز للغاية.اللب هش وناعم ، أبيض أو أصفر اللون ، مع رائحة لطيفة للغاية وطعم دقيق إلى حد ما.
المعرض: حلقيات الفطر (25 صورة)
ملامح الغطاء الحلقية (فيديو)
اللوحات نادرة نسبيًا ،النوع المتراكم المميز ، غير متساو في الطول ، مصفر أو بني مغرة. منطقة الجذع قوية ، أسطوانية الشكل ، مع سماكة واضحة عند القاعدة وكثافة كافية ، من النوع المستمر ، بسطح ليفي حريري. يوجد فوق الحلقة لون متقشر خفيف ومصفر ، وتحت الحلقة توجد منطقة ذات لون مغرة فاتح. في القاعدة ، توجد بقايا غطاء سرير من صبغة أرجوانية شاحبة. الجراثيم مصفرة أو بنية صدئة ، على شكل لوز.
يوجد فوق الحلقة لون متقشر خفيف ومصفر ، وتحت الحلقة توجد منطقة ذات لون مغرة فاتح.
أسماء أخرى للفطر
وترتدي أيضًا أصلية جدًا و أسماء غير عادية. غالبًا ما يطلق عليه الدجاج أو المستنقع الأبيض أو الورود الباهتة أو البط البري أو التركي.
طعم ومذاق الدجاج
من حيث تذوق الطعام ، ينتمي الغطاء الدائري إلى فئة عالمية تمامًا وجديدة حقًا الفطر اللذيذ. يمكنك تحضير أجسام الفاكهة من هذا التنوع بأي وسيلة على الإطلاق.، ولكن غالبًا ما يكون الفطر مسلوقًا ومقليًا ومطهيًا ومخللًا ومملحًا لفصل الشتاء. يتم دمج أطباق الفطر بشكل متناغم للغاية مع أي نوع من الأطعمة تقريبًا. محاصيل الخضروكذلك مع اللحوم الخالية من الدهن ومجموعة متنوعة من البهارات.
لتحضير جميع أنواع أطباق الفطر ، يتم استخدام قبعات الفطر الأبيض فقط ، وتكون العينات الصغيرة هي الأفضل. للأغراض الغذائية ، يمكن استخدام أجسام الفاكهة للغطاء الحلقي بعد المعالجة الحرارية الأولية.
في بعض المناطق ، يكون فطر القبعة شائعًا جدًا.
كما تظهر الممارسة والمراجعات العديدة لمقطعي الفطر ، فإن عيش الغراب الصغير يتمتع بمذاق أعلى ، ومع تقدم العمر ، يصبح اللحم صعبًا بشكل مزعج.
من المهم أن تتذكر ،أنه في شكله الخام ، لا يتم استخدام أجسام الفاكهة للغطاء الحلقي ، لذلك ، لإعداد السلطات أو مقبلات الفطر الباردة ، يكون الغليان الأولي إلزاميًا. من بين أمور أخرى ، يتم استكمال الصفات الغذائية الممتازة للأتراك بمختلف خصائص الشفاء. يسمح لك إدراج أطباق الفطر في النظام الغذائي بتثبيت مستوى السكر والكوليسترول في الدم ، وتطبيعه الضغط الشرياني، وأيضا بمثابة الوقاية من بعض الأمراض المعدية.
أين تنمو القبعات الحلقية (فيديو)
موسم وأماكن جمع فطر الدجاج
يتم استخدام فطر الدجاج أو الغطاء الحلقي على نطاق واسع في التربة في المناطق المعتدلة المناطق المناخية. في كثير من الأحيان ، تتشكل الأجسام المثمرة للمستنقع الأبيض في غابات البتولا الجان في خطوط العرض الشمالية ، وأحيانًا في المناطق الجبلية ومناطق التلال. يعتبر المستنقع الأبيض أو الورود الباهتة من الفطريات الفطرية المعروفة سابقًا مع العديد من الصنوبريات ، كما أنها تؤتي ثمارها بنشاط في التربة الطحلبية.
من أجل النمو النشط وتطوير فطر البوليتوس الأبيض ، فإن الأماكن ذات التربة البودزولية الرطبة الموجودة في مناطق الغابات المختلطة أو المتساقطة هي الأمثل. لوحظ وجود ثمار وفيرة من الورود الباهتة على مقربة من نظام جذر السنديان والزان والبتولا. في كثير من الأحيان ، تشكل الأجسام المثمرة للغطاء الحلقي مزارع كبيرة إلى حد ما من يوليو إلى أكتوبر. يجب جمع العينات الصغيرة فقط ،التي لها غطاء نصف كروي مفتوح بشكل غير كامل. بعد نوبة البرد الشديدة ، خاصة بعد الصقيع الليلي المتكرر والشديد ، لا ينصح بجمع أجسام الثمار ، حيث يمكن أن تتشكل المواد السامة فيها.
في بعض المناطق ، يكون فطر القبعة شائعًا جدًا.
كيف لطهي الدجاج اللذيذ
يُصنف القبعة الحلقية من قبل العديد من جامعي الفطر على أنها فطر شهي ، والذي ، مع صفاته الذوقية ، ليس أدنى من الأصناف البارزة والأكثر "نبيلة". يمكن حصاد هذا الفطر للاستخدام المستقبلي أو استخدامه لطهي الدورتين الأولى والثانية. عليك أن تتذكريجب تخزين فراغات الفطر في قبو بارد أو ثلاجة بشكل ثابت نظام درجة الحرارةعند مستوى 0-6 درجة مئوية.
تخليل
قشر أجسام الثمار ، افصل الأغطية وقطعيها إلى جزأين أو أربعة أجزاء. تحضير ماء مالح من لتر من الماء ونصف كوب من 9٪ خل مائدة وثلاثة فصوص وورقة غار وثمانية فلفل أسود و 70 جرام سكر حبيبي و 30 جرام ملح. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة ربع ساعة ، ثم يبرد بسرعة في الماء الجاري. يُغمس الفطر البارد في ماء مالح يغلي ، وبعد بضع دقائق يتم وضعه في أوعية زجاجية ساخنة ومعقمة ، ملفوفة بأغطية.
لتحضير جميع أنواع أطباق الفطر ، يتم استخدام قبعات الفطر الأبيض فقط.
فطر القبعة هو عيش الغراب الشائع جدًا ، لكنه لا يختلف في الذوق الرفيع بشكل خاص. ومع ذلك ، هناك عدد غير قليل من الوصفات التي تستخدم غطاء عيش الغراب للطهي. وهكذا ، كيف لطهي الفطر؟
قبعات الفطر - وصفات الطبخ
وصفات لفائف السمك مع قبعات الفطر
يُملح أي سمك فيليه ، ويُوضع قطع من الفطر المفروم جيدًا فوق كل قطعة ، ويُرش بالشبت وبذور الكراوية. نشمر الشريحة ونضعها في القالب. يُسكب المايونيز ويُرش بالجبن المبشور. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. للحصول على 1 كجم من الفيليه ، تحتاج إلى 1 كوب من الفطر المسلوق ، ونصف كوب من المايونيز ، وحفنة من الشبت و 50 جرام من الجبن. الكمون والملح - حسب الرغبة.
كيفية طهي الفطائر مع قبعات الفطر
اخبز الفطائر الرقيقة ولف الحشوة الأصلية في كل منها. مغلي لسان البقريقشر الجلد (يطهى لمدة 2-2.5 ساعة) ، يقطع ناعما ويخلط مع قبعات الملح المبشورة. يُقلى الدقيق في مقلاة حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي ، ويُسكب المرق فيه من تحت اللسان مع التحريك بقوة. تبرد الصلصة الناتجة ، وتخلط مع قطع من اللسان والفطر. تُسخن الفطائر في الميكروويف قبل تقديمها لمدة 2-3 دقائق. يمكنك إضافة الصلصة المتبقية عليها. للحصول على 10 فطائر - 1 لسان بقري ، 1/2 كوب فطر مملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين.
طماطم محشوة بالفطر - وصفة
يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا ويُشطف بالماء البارد. اخلطيها مع قطع الفطر المملح والتوابل الجافة وزيت الزيتون. نقطع وسط الطماطم ونحشى بالمزيج المحضر. يُغطى بالجبن المبشور ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون الطماطم معبأة بإحكام في طبق الخبز ، لأنها قد تنتشر قليلاً. تقدم ساخنة كمقبلات. 8 طماطم - 1 كوب أرز مسلوق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر مقطع مملح ، 30 جرام جبن ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون والتوابل حسب الرغبة.
مرق فطر بوميرانيان مع قبعات الفطر - الوصفة
تحضير عجينة فطيرة رقيقة ، ولفها على الطاولة وقطع الأكواب. في منتصف كل سمك مفروم يوضع مع المقلي بصل. اقرص الأكواب على شكل زلابية. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة وضعي الزلابية بالسمك في مرق الغليان واتركيها لمدة 10 دقائق. يتم تقديم حساء الشودر مع بصل أخضروالقشدة الحامضة. 20 زلابية - 0.5 كجم من السمك المفروم ، 1 بصلة ، عجين على القشدة الحامضة من 1 كوب دقيق ، 10 فطر ، 2 لتر من الماء. ستحتاج إلى كوب من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة. ل. زيوت.
فطيرة الدجاج مع قبعات الفطر - كيف تطبخ
اسلقي الدجاج وافصل اللحم عن العظام. مرر لحم الدجاج والفطر المملح والزبدة من خلال مفرمة اللحم وصب النبيذ الأبيض في الكتلة. تغلب على كل شيء بالمضرب أو في الخلاط ووضعه في قالب. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين وقدميه مقبلات باردة. لدجاجة واحدة - 200 جرام زبدة ، 1 كوب ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الأبيض والملح والفلفل حسب الرغبة.
المأكولات البحرية المشوية مع قبعات الفطر - وصفة
تُقلى قطع اللحم البقري في مقلاة حتى تتحول إلى عجينة ، وتوضع في قدر ذات قاع سميك ، ويُضاف إليها الفطر الطازج المفروم الخشن ، وقطع الجزر والبصل النيء. ملح ، فلفل ، صب الماء المغلي واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة. لكل 1 كجم من اللحم ، تحتاج 0.5 كجم من الفطر الطازج وجزرة واحدة وبصلتين.
عيش الغراب ، الوصفات التي قدمناها أعلاه ، ليست الفطر اللذيذ والمكرر ، ومع ذلك ، إذا كنت تعرف كيفية طهي عيش الغراب ، فيمكنك طهي أطباق لذيذة ومغذية.
الفطر
وصف
قبعات مخلل- تحضير سهل التحضير ولذيذ بشكل مدهش لفصل الشتاء من فطر شهير ، والذي يمكنك بسهولة صنعه بيديك في المنزل دون قضاء الكثير من الوقت. طبخهم متعة!
العثور على القبعات ليس بالأمر الصعب ، لأن مساحة نمو الفطريات واسعة جدًا. تم العثور عليها في معظم غابات مختلطةالجزء الأوروبي من البر الرئيسي وينمو طوال الصيف وحتى منتصف الخريف.
من الصعب جدًا المرور بهذه الفطر: تجذب جامعي الفطر بأحجامها وأعدادها الكبيرة في مناطق صغيرة. يصل ارتفاع العينات الفردية للفطر إلى خمسة عشر سنتيمترا. القبعة هي نفس القطر. لكن الفطر الأصغر له أفضل مذاق.
الفطر غني بالعناصر النزرة والفيتامينات التي تساعد النسبة الفريدة منها في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ، وكذلك مستوى السكر والكوليسترول في جسم الإنسان. يساعد تناول هذا الفطر على محاربة الأمراض المعدية ويقوي جهاز المناعة.
القبعات الحلقية هي فطر ثمين ، صفات الذوقوهو ليس أقل شأنا من فطر بورسيني أو الفراشات. يحتفظ اللب الكثيف والمقرمش بخصائصه بعد المعالجة الحرارية ، ومذاق لطيف ورائحة واضحة فطر الغابةاجعلها مرغوبة على الطاولة. يستخدم الغطاء الحلقي للطعام في شكل مملح ومقلي. لكن اللذيذ هو هذا الفطر المخلل.
الوصفة التفصيلية المقترحة مع الصور خطوة بخطوة لجميع الخطوات في صنع قبعات المخلل اللذيذة ستساعد حتى ربات البيوت الأصغر سناً وعديمي الخبرة في الحفاظ على هذا الفطر دون أي متاعب أو متاعب.
سيتم تقدير نتيجة العمل من قبل المتذوقين ، سواء من الأسرة أو الضيوف في منزلك.تأكد من كتابة هذه الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بك. سوف تستخدمه أكثر من مرة ، لأن الفطر سيخرج بلا عيب.
مكونات
خطوات
ابدأ في تحضير مخلل القبعات لفصل الشتاء عن طريق تحضير الفطر. صنفهم واشطفهم جيدًا ماء دافئ، ثم شطفها تحت ضغط منخفض من الماء الجاري. قم بإزالة "التنانير" من على الساقين ، ثم تقصير الساقين بأنفسهم. لا تتردد في تقليم الكثير ، لأن هذا الجزء من الفطر يصبح قاسيًا عند التمليح.قطع الفطر الكبير إلى قطع. قشر الثوم واشطف مظلات الشبت بالماء الجاري. اشطف أوراق الغار والتوابل ، ثم جففها على مناديل ورقية.
انقل الفطر المحضر إلى قدر عميق ، ثم املأه بالماء البارد. ضعي الوعاء على الموقد واتركي الفطر يغلي على نار خفيفة. غطي القدر بغطاء. بمجرد أن يغلي الماء ، أطفئي النار وصفي الوعاء تمامًا.صفي الفطر في مصفاة واشطفيه مرة أخرى في الماء الجاري.
اشطف المقلاة جيدًا بالماء الدافئ واشطفها قبل إعادة إحكام غلق الأغطية. ضع الفطر المحضر مرة أخرى في المقلاة ، وقم بتغطيته بالماء البارد واتركه حتى يغلي على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء. من لحظة غليان السائل ، عد عشرين دقيقة. هذا هو مقدار ما تحتاجه لغلي الفطر حتى ينضج نصفه.
في غضون ذلك ، يتم تحضير البرطمانات لوضع أغطية وأغطية المخلل لها: اشطفها بالماء الدافئ مع إضافة صودا الخبز، ثم يشطف جيداً في الماء الجاري ويعقم. عقم البرطمانات سعة 0.5 لتر لمدة خمس دقائق على الأقل لكل برطمان. من المريح القيام بذلك على البخار أو في الميكروويف. اغلي الجفن لمدة دقيقتين في ماء مغلي. قبل الغمر في الماء المغلي ، لا تنس إزالة الحلقات المطاطية المانعة للتسرب منها.
صفي القبعات المسلوقة ثم اتركها تبرد قليلاً. يجب أن يبدو الفطر مثل الفطر في الصورة.
اشطف القدر الذي تم فيه غلي الفطر. تحضير ماء مالح فيه. للقيام بذلك ، تذوب في نقية ماء باردحبيبات السكر والملح بالنسب الموضحة في الوصفة. ضعي أوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات وبراعم القرنفل هناك.يُغلى المحلول الملحي على نار خفيفة ، ثم يُسكب فيه ملعقتان كبيرتان من خلاصة الخل.
ضعي الفطر المبرد في ماء مالح يغلي. غطي المقلاة بغطاء واغلي الأغطية لمدة خمس دقائق.
بعد الوقت المحدد ، ضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة ، ضع في قاعها أولاً فصين من الثوم ومظلة شبت كبيرة. ضعي الأغطية في البرطمانات بإحكام كافٍ ، ثم اسكبي التتبيلة الساخنة فوقها. قم بلف البرطمانات بأغطية جاهزة ، وتحقق من إحكام التعليب عن طريق وضعها على جانبها ولفها على طاولة نظيفة وجافة.
اقلب الطبق مع الفطر رأسًا على عقب ، ولفه في بطانية صوفية دافئة أو بطانية محشوة. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا ، ثم انقله إلى غرفة باردة ذات درجة حرارة ثابتة وتهوية جيدة. قم بتخزين قطعة العمل في مثل هذه الظروف لمدة تسعة أشهر من تاريخ التعليب ، وجرة مفتوحة - لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة ، مغطاة بغطاء من النايلون.قدميها على المائدة ، مع رشها بسخاء بالبصل والمنكهة بزيت عباد الشمس أو الكريمة الحامضة.
أتمنى لك وجبة شهية!
