Kolosalne lignje: opis, dimenzije, fotografija. Poruka o lignji

Poruka o lignji će vam detaljno reći o životu ovih nevjerovatnih stvorenja.

Poruka o lignji

Lignje su najveći i najpokretljiviji glavonošci. Mogu se kretati brzinom od 200 km na sat. Inače, lignje su najbliži srodnici sipa i hobotnica.

Obično imaju 0,25-0,5 m, ali divovske lignje iz roda Architeuthis može doseći 16,5 metara

Opće karakteristike mekušaca

Općenito, njihova građa podsjeća na sipe i hobotnice. Sve unutrašnje organe lignje su skrivene u šupljoj vrećici - mantiji. Velika glava je sprijeda okrunjena gomilom od 8 tzv. ruku. Još dva pipaka za hvatanje postavljena su blizu usta. Opremljeni su snažnim usisnim čašama, koje su se u nekim slučajevima pretvorile u kuke.

Lignje žive samo u slanoj vodi. Njihovo stanište se kreće od arktičkih regija do toplih tropskih krajeva. Neke od njih se nalaze na dubini od 100-500 m, druge vrste ostaju na samoj površini vode, a neke žive na velikim dubinama, uopće ne videći sunce.

Vrijedi napomenuti da lignje imaju neutralnu plovnost. U njihovom tijelu postoji mehur koji je ispunjen amonijakom. Tečnost u mjehuriću je lakša od same vode, tako da se lignje, budući da su nepomične, još uvijek ne utapaju.

Šta jedu lignje?

Ono što lignje jedu uglavnom ovisi o njihovoj veličini. Mogu se hraniti i malim planktonskim organizmima i prilično velikim životinjama - ribama, pteropodima, mekušcima, pa čak i vlastitom vrstom.

Lignje hvataju plijen koristeći svoje pipke, koji se mogu skupiti i produžiti kako bi ga zgrabili i zadržali čvršće. Dakle, on može uhvatiti plijen bez približavanja na blizinu. Ponekad, kako bi namamila plijen, lignja oslobađa posebnu tvar - fluorescenciju.

Koje vrste lignji postoje?

Poznato je oko 300 vrsta ovih stvorenja, ali najčešće i najpoznatije su:

• evropski
• Pacifik
• komandante
• Argentinac
• Obicno

Kako se lignje razmnožavaju?

Proces razmnožavanja kod životinja provodi se jednom godišnje i to samo u određenim područjima u kojima je mrijest povoljna hidrološki režim. Kada dođe vrijeme za rasplod, mužjak daruje ženki poklon u obliku spermatofora - vrećice sperme. Ženka ga stavlja zajedno sa svojim jajima, kojih može biti i više od desetina, i žuri na dno. Dešava se da brižna majka svoj zid pričvrsti na alge, sakrije ga u osamljeni kutak ili jednostavno stavi na dno.

Lovljenje lignji i hobotnice za većinu ljudi koji žive u ZND, s izuzetkom stanovnika Dalekog istoka Rusije, i dalje je prava egzotika, relevantnija za turistička putovanja u vruće zemlje, gdje mogu ponuditi bilo koji ribolov za novac, uključujući lov za glavonošce školjke tokom dana i uveče. Često se stiče dojam da same lignje i hobotnice nisu kultni objekt amaterskog ribolova u Rusiji i zemljama ZND zbog činjenice da su izuzetno rijetke u svakodnevnoj prehrani. Pa priznajte, kada ste zadnji put jeli lignje ili hobotnicu? Prije pola godine?! To je to!

Na osnovu navedenog, svi koji su ulovili, hvatali i nastavljaju stalno loviti lignje i hobotnice za vožnju i odličan ručak ili večeru zaslužuju svo poštovanje i pažljivo slušanje načina ubiranja ovih glavonožaca uz pomoć potpuno drugačijih uređaja i uređaja. U nastavku teksta daćemo riječ profesionalcu morskog ribolova, kao i strastvenom ljubitelju lova na lignje i hobotnice Igoru Kralju Crvenog ženskog srca, a sada ćemo napraviti malu digresiju govoreći o potencijalnim ribarskim ciljevima sa naučnog gledišta.

Glavne vrste lignji ulovljene u okeanima

lignje

naučna klasifikacija

Kraljevstvo: Životinje Tip: Mekušci Klasa: Glavonošci Podklasa: Koleoidi Nadred: Desetokraki (mekušci) Red: Lignje

Latinski naziv

Teuthida

Podredovi i porodice

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Гигантские кальмары) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Кранхииды) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnapinnidae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Nazivi lignji na različitim jezicima:

Ime zemlje	Naziv lignje na lokalnom jeziku
Albanac	callamari
Albanac	kalmari
Albanac	lignja
Albanac	ulignja
baskijski	txipiroiak
katalonski	calamar
češki	krakatice
danski	oligo
Dutch	gewone pijlinktvis
Dutch	pijlinktvis
engleski	Cape Hope lignje
engleski	obične lignje
engleski	evropske lignje
engleski	ink fish
engleski	dugoperaja lignja
engleski	morska strelica
Finski	kalmari
francuski	calmar
francuski	mirna zajednica
francuski	encornet
alician	lura txibia
njemački	Gemeiner Kalmar
njemački	gewohnlicher Kalmar
njemački	Kalmar
islandski	smokkfiskur
talijanski	calamaro
talijanski	totariello
moderni grčki (1453-)	Καλαμάρι
Poljski	kal amarnice
portugalski	lula-comum
portugalski	lula-vulgarno
rumunski	calmar
Scottish Gaelic	scuid
slovački	kalmary
slovenački	lignji
španski	calamar
turski	kalamar

lignje(ime na latinskom Teuthida- zove se u svetu naučna klasifikacija(taksonomija) odred dekapodnih glavonožaca koji žive u okeanima. Tipično, lignje koje se komercijalno ulove u Pacifiku i Atlantiku imaju veličinu od 0,25-0,50 m, ali divovske lignje koje žive na velikim dubinama (do 7-8 hiljada metara) iz roda Architeuthis mogu doseći dužinu od 20 metara (uključujući pipke) i najveći su beskičmenjaci u životinjskom carstvu.

Lignje žive u gotovo svim klimatskim zonama, uključujući arktik, ali se najčešće nalaze u umjerenim i suptropskim vodama. Lignje koje žive u sjevernim morima male su veličine u odnosu na svoje južne srodnike i uglavnom nemaju svijetlu boju. Lignje imaju pet pari ruku. Četvrti par se produžio u procesu evolucije. Položaj sisa na krakovima (pipcima) lignji često varira i ovisi o vrsti. Lignje imaju aerodinamično tijelo u obliku torpeda, koje im omogućava da se kreću u stupcu vode s velikom brzinom "repa" naprijed, glavna metoda kretanja je mlaz.

evropske lignje

Loligo vulgaris
naučna klasifikacija Kraljevstvo: Životinja Tip: Mekušci Klasa: Glavonošci Red: Teuthida Rod: Loligo Vrsta: Obične lignje Binomno ime Loligo vulgaris

Hrskavičasta "strijela" prolazi duž cijelog tijela lignje, podupirući tijelo. Zove se gladius i ostatak je unutrašnje školjke. Boja lignji je izuzetno raznolika, a ovisi o mnogim faktorima: temperaturi vode, dubini vodenog stupca, ponašanju (agresivnost, strah itd.). Važno je napomenuti da neke vrste dubokomorskih lignji imaju gotovo prozirno tijelo. Obična lignja loligo (Loligo vulgaris), iz porodice Loliginidae, iz roda Loligo, vrsta je glavonožaca iz reda desetokrakih (Decapodiformes) najpoznatijih i najraširenijih u komercijalnom i amaterskom ribolovu. Popularnost ove vrste lignji u mediteranskim zemljama je tolika da je tamo često nazivaju i evropskim lignjama - evropskim lignjama, koje godišnje ulovi samo u Jadranu od 1200 do 1500 tona ovih jedinki za kulinarske potrebe Italije, Slovenije, Hrvatske. i Albanija.

Dužina tijela loliga s pipcima u komercijalnim ulovima često ne prelazi 50 cm, a težina mu je 1,5 kg. Dužina plašta je u pravilu oko 20 cm, ali može doseći i 40 cm, a mužjaci ove vrste glavonožaca su veći od ženki. Ova vrsta je rasprostranjena u obalnim vodama istočnog dijela sjevernog Atlantika od sjeverno more u zapadnoj Africi, kao iu Sredozemnom i Jadranskom moru. Loligo se drži na dubini od oko 100 m ili više, ali se može naći i na dubini od 400 do 500 m. u rano proleće kad padne mrak. Glavonošci tamo stižu početkom juna.

Loligo kvačilo sastoji se od nekoliko duguljastih jaja u obliku kobasice, koja su pričvršćena za fiksnu podlogu na dubini od oko 30 m. To mogu biti dijelovi morskog dna, na primjer, stjenoviti greben s algama ili strmi izdanci stijena na dubini od oko 30 m. male dubine. Istovremeno, nekoliko životinja radije polaže jaja na zajedničkom mjestu. Ličinke su morfološki slične odraslim primjercima, razlikuju se u međusobnom omjeru dijelova tijela. Njihova veličina u trenutku nicanja u junu je manja od 1 cm Period razvoja embriona do izleganja na temperaturi većoj od 20°C je od 20 do 30 dana, na temperaturi nižoj od 15°C - od oko 40 do 50 dana.

Još jedan izuzetno važan privredni objekt svjetskog ribarstva je argentinske lignje ( Illex argentinus) , iz roda Illex, iz porodice Ommastrephidae, izuzetno je popularan među ribolovcima amaterima u Argentini i Urugvaju.

Todarodes pacificus
(STEENSTRUP, 1880.)
naučna klasifikacija Kraljevstvo: Životinje Tip: Mekušci Klasa: Cefalopodi Red: Lignje Porodica: Ommastrephidae Rod: Todarodes Vrsta: Pacifičke lignje

Na Daleki istok Rusija je od posebnog značaja u domaćem ribarstvu svih vrsta hidrobionata koji žive u Pacifiku Pacifičke lignje (lat. Todarodes pacificus) - vrsta glavonožaca iz reda desetokrakih (Decapodiformes). Pacifička lignja koja prevladava u ulovu obično ima veličinu od 0,25 - 0,5 m, ali može doseći dužinu od 75-82 cm (uključujući pipke). Ovaj tip lignje se nalaze širom Japanskog, Žutog, Istočnokineskog mora, u blizini istočna obala Japanska ostrva do ostrva Okinava, u površinskim slojevima vode do dubine od najviše 200 m na temperaturi od 0,4-28°C. AT toplim godinama sjeverna granica distribucije lignji proteže se do Komandirskih ostrva, masovne akumulacije su uočene do 57°N. Pacifička lignja se hrani velikim zooplanktonom i malim ribama. Polna zrelost nastupa u dobi od godinu dana. Vjeruje se da sve lignje ove vrste umiru nakon prvog mrijesta. Pacifička lignja je izuzetno popularna među stanovnicima Primorskog kraja i ostrva Sahalin, koji, uz obični ribolov, morske ribe, lignje se također stalno beru, love ih iz čamaca i čamaca u Japanskom i Ohotskom moru.

Berryteuthis magister
(Berry, 1913.)
naučna klasifikacija Kraljevstvo: Životinje Tip: Mekušci Klasa: Glavonošci Podklasa: Koleoidi Nadred: Desetokraki Red: Lignje Porodica: Gonatidae Rod: Zapovjedničke lignje Vrsta: Zapovjedničke lignje

Veoma značajno mjesto u ulovu ruskih mornara je komandantove lignje(lat. Berryteuthis magister), iz roda Berryteuthis i porodice Gonatidae, koji trenutno prevladava na policama ruskih trgovina i jedan je od najjeftinijih glavonožaca od svih dostupnih u maloprodaji. Maksimalna dužina Commander lignje je 42-43 cm, a težina može doseći 2,2-2,6 kg. Polna zrelost nastupa kada dostigne dužinu od 20-25 cm kod mužjaka i 25-30 kod ženki. Živi do 2 godine.

Lignja Commander, koja dostiže uobičajenu veličinu od 25-35 cm u dužinu i teži od 300 g do 1 kg, stalno živi na dubini od 30 do 1200 m. Mladi se često nalaze blizu površine, odrasli ostaju pri dnu, ali vrše dnevne migracije, dižući se noću u vodeni stub. Lignja se hrani sitnom ribom i zooplanktonom, ne prezire svoje mlade i sama služi kao plijen velika riba, morske ptice, kitovi zubati i krznene foke. Glavna područja ribolova zapovjedničke lignje su Ohotsk, Beringovo i Japansko more. Komandirne lignje (oko 30.000 tona godišnje), ruski brodovi se hvataju pridnenom kočom tokom migracije sa pacifičke strane Kurilskih ostrva. Vrlo je malo mjesta pogodnih za kočarenje, tako da se cijela ruska ribarska flota okuplja u malim "krpama". Iako je tamošnje dno preorano kočama, velika većina ostalih staništa lignji nije zahvaćena ribolovom. Značajne zalihe komandirne lignje zaštićene su u zoni Komandir državnog rezervata. Trenutno se njegov glavni ulov od strane domaće flote obavlja u samo dva područja na pacifičkoj strani Kurilskog lanca: u blizini ostrva Ketoi i Simushir, Paramushir i Onekotan, budući da je većina drugih mjesta gdje se formiraju koncentracije komandirskih lignji. karakterizira složena topografija dna s brojnim izdanima oštrih stijena, što ograničava mogućnost korištenja pridnenih povlačnih mreža, koje su trenutno jedini ribolovni alat za ruska plovila u ribolovu lignji. U vodama Kurila vremenski se poklapa sa dvije sezone mrijesta i provodi se uglavnom u martu-julu i septembru-januru.

Najnepovoljniji je izgled komandir lignje, ulovljene ruskim brodovima, prerađene na matičnim brodovima i prodate na teritoriji Ruske Federacije sa iznutricama. Unatoč tome, lignja Commander, prema mnogim ugostiteljima, smatra se jednom od najukusnijih od svih ostalih glavonožaca ulovljenih u drugim regijama svijeta. Peruanska lignja (Dosidicus gigas) - na primjer, bez posebne obrade je nejestiv zbog jakog okusa amonijaka. Dakle, ulovljene lignje ove vrste (u Peruu je Centralna rezervna banka potvrdila od 2011. da su lignje postale druga vodeća kategorija peruanskog sektora morskih plodova nakon inćuna), nakon zamrzavanja i briketiranja, šalju se na preradu u Kinu, iz gdje se šalju širom svijeta već očišćene.

Ima li lignji u Crnom moru?

Dosta savršenog različiti ljudi u Rusiji, uključujući i ribolovce amatere, često se zabrinjava prilično zanimljivo pitanje - nalaze li se lignje, hobotnice, sipe i drugi glavonošci u Crnom moru? Ne, u Crnom moru nisu pronađeni glavonošci i malo je vjerovatno da će se tamo pojaviti u bliskoj budućnosti. Zašto? Objašnjavam. Prema ihtiolozima, glavni razlog odsustva lignji, hobotnica i sipa u Crnom moru je nizak salinitet potonjeg (od 12 do 22 ppm), koji je mnogo niži od prosječnog saliniteta Svjetskog okeana (od 30 ppm). do 38 ppm). AT najbolji slucaj, čak i ako neke jedinke glavonožaca prođu kroz Bosfor od Mramornog mora do Crnog mora, onda ne mogu tamo preživjeti manje-više dugo. U prosjeku, primjerak mediteranske lignje loligo (L. vulgaris) od 1,5 kg nakon vodena sredina sa salinitetom od 14-18 ppm može umrijeti za oko 1-2 sata. Također, svi glavonošci ne mogu imati potomstvo bazen za vodu Crno more zbog niskog saliniteta, potpuno onemogućava razvoj njihovog potomstva. Umiru gamete, jaja (spore, jaja u slučaju algi) i larve morski organizmi- najnezaštićenije, najranjivije faze životni ciklus. Naravno, lignje se ne razmnožavaju pomoću oplođenih jaja.

Parenje kod glavonožaca sastoji se u tome što mužjak prenosi spermatofor na ženku (ovo je vrećica sperme koja izgleda kao uska cijev). Mogu biti od nekoliko milimetara do više od jednog metra. Spermatofor ima složenu školjku i zamršen aparat za izbacivanje sperme na signal osjetljive dlake, uz pomoć snažne mišićne opruge i posebne tajne koja trenutno spaja živa tkiva u vodenoj sredini sa salinitetom od 28 do 42 ppm. U vodenom okruženju sa niskim salinitetom (od 12 do 22 ppm), oplodnja uobičajenom metodom ne dolazi, jer ljepljiva tajna ne može osigurati potrebnu adheziju. Spermatofori se nalaze u posebnom organu (needham sac) kod mužjaka, a on ih prenosi na ženku posebno modificiranom rukom (naziva se "hektokotil"), koja je opremljena posebnim stezaljkama ili pincetom za čvrsto hvatanje spermatofora. i dajte ga ženki, stavljajući je na tačno mesto gde je potrebno. Ženka lignje može nositi spermatofore mnogo mjeseci (do šest mjeseci), birajući pravi trenutak za oplodnju. Zatim daje instrukcije spermatoforu da oslobodi spermu i "izleže" oplođena jajašca do njene smrti. Treba napomenuti da ako se oplodnja kod lignji dogodila u Crnom moru, tada je razvoj samih jaja u vodenom okruženju s niskim salinitetom praktički nemoguć.

Na primjeru jaja obične ribe možete zamisliti kako i zašto se to događa. Jaje (iako je veliko) je samo jedna živa ćelija, ima manje ili više jaku, u zavisnosti od vrste životinje, zaštitnu ljusku koja okružuje ćelijsku membranu, koja se sastoji od dva pokretna, tečna sloja lipida; razne posebne bjelančevine ugrađene su u membranu - prenose tvari i ione soli kroz membranu, obavljaju druge funkcije. S vanjske strane, ćelijske membrane su ojačane i zaštićene čvršćim, razgranatim molekulima ugljikohidrata (šećera). Za pitanje - zašto kavijar hidrobionta Svjetskog okeana većeg saliniteta umire u Crnom moru niskog saliniteta - važno je znati sljedeće.

Joni nekih soli (sjetimo se da se soli u otopini raspadaju na nabijene polovice - pozitivno nabijene - katjone metala, i negativne - anione) mogu nesmetano prodrijeti u ćelijsku membranu, ali većina ih se transportuje kroz posebno regulirane ionske kanale - velike proteinske molekule. slično cijevima koje probijaju membranu, a uz pomoć pravih, energetski potrebnih proteinskih mašina - jonskih pumpi. Ovaj složeni sistem je potreban kako bi se osiguralo da se koncentracije različitih jona neophodnih za njen normalan život uvijek održavaju u ćeliji. Ali molekuli vode slobodno prolaze kroz sve ćelijske membrane i brže od rada jonskih pumpi. Ukupna koncentracija jona svih soli i zbroj naboja drugih molekula u jajetu isti je kao u njegovom prirodnom morska voda. Ovaj zbroj naboja je preciznija i važnija vrijednost od koncentracije soli, ali obično su ukupne koncentracije soli u jajetu i vodi oko njega blizu. Sada možemo zamisliti sljedeće. par morskih ježeva upuzao je u Crno more, ili je par sabljarki otplovio - i mrestio se. Koncentracija soli u kavijaru je bliska oceanskoj, a salinitet oko upola manji. Šta će se desiti? Desiće se ono što fizičari i hemičari nazivaju fenomenom osmoze: čestice (molekule, joni) supstance uvek se kreću tamo gde je njihova koncentracija niža. Joni ne mogu proći kroz membranu, ali voda može; koncentracija vode u jajetu morski jež, jaja lignje - niže nego u vodi Crnog mora, što znači da će voda navaliti u kavez. Ćelija - jaje - prvo će nabubriti, a zatim puknuti. Stoga se lignje mogu pojaviti u Crnom moru izuzetno kratko, ali se neće moći razmnožavati. Ako ne razviju posebnu adaptaciju na uslove niskog saliniteta - kao što se, na primjer, dogodilo s pacifičkim pužem, koji se lijepo razmnožava u crnomorskom bazenu.

Danas su lignje prilično popularan i uobičajen proizvod koji se lako može naći na policama supermarketa, ribarnica, pa čak i običnih tržnica. Zadovoljan svojom cijenom, prilično pristupačnom čak iu vrijeme krize. A koliko se može pripremiti od ovog proizvoda - jednostavno ne računajte.

Lignje su savršene čak i za svakodnevnu prehranu. Ali većina recepata za jela od lignja vezana je za svečanu kuhinju.

Karakteristike proizvoda

Mnogi se ne bave samo pitanjima ukusa, već i kvalitetom proizvoda. Prije nego što počnete kuhati, bilo bi korisno saznati o karakteristikama proizvoda: nutritivnoj vrijednosti, korisnim tvarima. Prednosti bilo koje morske hrane prvenstveno su u sadržaju vrijednih tvari. Lignja sadrži jod, selen, fosfor, gvožđe, bakar. Kao i kod mnogih morskih plodova, prisutne su omega-3 i omega-6 masne kiseline. Mnogo ovih mekušaca i vitamina grupa B, C, E, PP.

Ali glavna vrijednost, možda, leži u visokom sadržaju proteina, koji tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Meso lignje sadrži 20% proteina, samo 2,2% masti i 2% ugljenih hidrata. Kalorijski sadržaj proizvoda - 122 kcal.

Lignje u kuhinjama naroda svijeta

Lako je pogoditi koji narodi najviše vole ovaj proizvod. Naravno, oni koji žive uz more-okean. Nacionalne kuhinje zemlje Dalekog istoka jednostavno su nezamislive bez proizvoda kao što su lignje sa škampima, dagnje, hobotnice. Zajednička jela sa plodovima mora i in

Lignje vole i oni koji žive daleko od velikih voda. A sve zato što se ovaj proizvod savršeno skladišti i transportuje u smrznutom obliku, i ukusnost ne gubi.

Vrste proizvoda

Lignje su beskičmenjaci koji pripadaju klasi glavonožaca (red desetokrakih). U svijetu postoji mnogo vrsta lignji.

Lignja Commander, mekušac srednje veličine (oko 20-30 cm s pipcima), najčešće pada u mrežu ruskih ribara. Obično ima sivkasto-ružičastu boju kože i nježno bijelo meso. Obično se prodaje bez glave i pipaka.

Loligo je vrsta veoma popularna u Evropi. Izgleda kao lignja Commander, a lovi se ne samo u okeanu, već iu morima - Mediteranu i Jadranu.

Pacifička lignja se nalazi na Dalekom istoku, ona se najčešće koristi za pripremu nevjerovatnih jela od strane Japanaca i Kineza.

Na policama se nalaze snježnobijeli mesnati leševi peruanske lignje. Mnogima se čine mnogo privlačnijim od drugih vrsta. Ali peruanska lignja ima osebujnu osobinu - bez odgovarajuće obrade, meso jednostavno zaudara na miris amonijaka. Ulov otkupljuje Kina, gdje se leševi čiste, zamrzavaju, natapaju u posebnom salamuri, a zatim ponovo zamrzavaju. Treba imati na umu da nakon takve obrade nema ni traga strašnom mirisu, a okus proizvoda je prilično delikatan.

Ovo su glavne vrste lignji, koje su zastupljene gotovo posvuda. Ali postoji još jedna kategorija proizvoda za koju mnogi griješe zaseban pogled. Ovo je takozvana beba lignja. Veličina trupa ne prelazi kokošje jaje, a u kilogramu možete izbrojati desetak i pol beba (dok punopravna lignja može težiti više od jednog kilograma). Ali ovo uopće nije podvrsta, već mlad rast, koji u prirodno okruženje stanište često izlazi na površinu i pada u mreže ribara. Beba ima delikatan ukus i manje gustu strukturu mesa. Može se koristiti u istim receptima kao i obične lignje.

Kompatibilnost proizvoda

Od lignje se pripremaju različita jela: predjela, salate, umaci, umaci. Savršeno kao prilog kuvani pirinač, tjestenina, funchose i domaći rezanci.

Lignje su u skladu sa svježim i pečenim povrćem, kuhanim jajima i kajganom, ukiseljenim gljivama, maslinama, mladim zelenilom, morskim keljom. Postoji ogroman broj recepata u kojima se uz lignje koriste sipa, škampi, riba, kavijar - jednom riječju, sve što je more dalo čovjeku.

dekorativna svojstva

Obično ostaju u zemlji uvoznici, ali ponekad se u prodaji nađe i "kompletan set". Vrijedi priznati da su daleko od zanimljivosti okusa i strukture kao hobotnice, zbog čega ih mnogi proizvođači ribe odmah izdvajaju. Ali, kako kažu, bez ribe...

Kod nas se rijetko može vidjeti jelo ukrašeno pipcima. Stoga ovaj dio možete sigurno koristiti u dekorativne svrhe. Obično se pipci režu na trake ili kocke i postavljaju na vrh posude. Pripremaju se na isti način kao i trup.

prethodno sečenje

Kao što smo već saznali, lignje su beskičmenjaci. Ali unutar njihovog tijela postoje posebna "rebra za ukrućenje", koja su ostatak unutrašnje školjke. Izgledaju kao prozirne igle za pletenje. Moraju se ukloniti prije kuvanja.

Ako ste kupili cijelu neoljuštenu lignju, odrežite glavu s očima i pipcima. Izvadite unutrašnjost. Oči i kljun se ne jedu. Odrežite pipke sa baze.

Ako su trupovi prekriveni kožom, poparite ih kipućom vodom, a zatim umočite hladnom vodom- sve se lako može ukloniti.

Kako kuhati lignje?

Mnogi ljudi znaju, ali mi vas ipak podsećamo: ove školjke se kuvaju veoma brzo! Stavite trupove u kipuću vodu i otkrijte tačno 2 minute. Čim kazaljka brojčanika dođe do drugog kruga, izvadite i stavite u hladnjak.

Struktura prepečenih lignji podsjeća na nekvalitetnu gumu, a nikako na mediteransku ili dalekoistočnu poslasticu.

Salata "Neptun"

Kuhane lignje narezane na komade odlična su opcija za mnoge salate.

Ali najpopularnija se, možda, može nazvati salatom Neptun. To je samo win-win. Za njegovu pripremu koriste se 1-2 vrste svježeg povrća i morskih plodova. Kao podlogu od povrća možete koristiti kineski kupus, bugarski biber, beli luk, spanać, krastavci. “Morski” dio po zapremini treba da bude isti kao dio povrća. Za nju odgovaraju kuhani škampi, dagnje i lignje, rakovi štapići, kavijar, inćuni. Obično su ove salate začinjene majonezom, ali možete skuhati zdraviji i ukusniji dresing. Pomiješajte 2 žlice. l. prirodnog jogurta bez ukusa, istu količinu nemasnog majoneza, dodajte sitno nasjeckani kopar (1-2 žličice) i nekoliko kapi limunovog soka.

Da li je moguće peći lignje u rerni?

Ne tako davno, popularnost je stekao recept za "svinje" od punjenih trupova lignji. Dječje lignje su baš savršene za ovaj recept, jer prije serviranja ne morate čak ni rezati jelo na porcije.

Kao mljeveno meso koriste se sir, svježi sir, šampinjoni, pirinač ili pire krompir. Jelo možete pripremiti na sledeći način.

Luk narežite na sitno, a par šargarepa narendajte na sitno. Prodinstajte povrće, dodajte 100 g šampinjona, dovedite do spremnosti. Pomešati sa kuvanim pirinčem (1 šolja). Po želji možete dodati 2-3 kuvana jaja, sitno iseckana.

8-10 trupova, očistite, isperite, odrežite repove. Napunite mešavinom pirinča i povrća i rasporedite na deco. Napravite uši i izljeve od ostataka repa, a za ukrašavanje očiju koristite karanfilić ili biber u zrnu. Podmažite "svinje" majonezom i pošaljite da se peku četvrt sata. Punjene lignje su veoma lepo i ukusno jelo.

Pržene kolutiće lignje

Ova užina je odlična opcija za druženje sa prijateljima. Odlično ide uz pivo ili bijelo vino. Ali najvažnije je da ćete potrošiti dosta vremena i truda da pripremite takvu poslasticu. Lignje su ukusne i jednostavne za pripremu, samo trebate znati nekoliko nijansi.

Lešine narežite na kolutove. Svaki kolut umočite prvo u brašno, zatim u sirovo jaje, a zatim u prezle. Pržite na zagrejanom ulju po 1,5 minuta sa svake strane. Možete koristiti i fritezu.

Kiseljenje

Znate li šta je lignje na korejskom? Ovo predjelo je popularno u cijelom svijetu, a priprema se vrlo jednostavno.

Narendati na 100 g šargarepe, posoliti sa morskom solju i ostaviti da odstoji. Crni luk narežite na kolutiće, propržite na ulju i ohladite. Kuvane lignje (600 g) iseći na kolutiće, pomešati sa povrćem, dodati 40 ml soja sosa. Ako volite ljuto, začinite jelo sa par kolutova ljute paprike i režnjem belog luka. Posuda treba da odstoji najmanje 12 sati.

Kako kuvati kavijar

U nekim trupovima dolazi do kavijara, pa čak i u prilično solidnoj količini. Nemojte žuriti da tretirate njenu mačku! Kavijar od lignji se može posoliti, poput ribljeg kavijara, ili skuhati i dodati u salatu.

Nije za one slabog srca: The Dancing Squid

Jeste li ikada bili u Japanu? Ako idete tamo prvi put, budite oprezni u lokalnim restoranima. Na primjer, "plešuće lignje" je omiljeno jelo stanovnika Zemlje izlazećeg sunca, ali može šokirati nenaviknutu osobu. Sve se radi o panju lignje (glava, oči i pipci) koji se nalazi na vrhu posude. Kuvar, pred gostima, prelije ga sosom, zbog čega lignje počinju da „plešu“. Nakon plesa jednostavno odrežu komade mekušaca i pojedu ga.

U stvari, lignja tokom "plesa" nije živa, pipci se kreću samo zahvaljujući hemijske reakcije. Ali ne vole svi takav spektakl. Da, i sirove pipke.

Lignje u dječjem i dijetalnom meniju

Mnoge majke brine pitanje kada upoznati bebu zdrava morska hrana. Nutricionisti se slažu da iako su lignje lako probavljiv proizvod, preporučljivo ih je uvesti u prehranu nakon tri godine.

Kalorijski sadržaj lignje, svojstva, visok sadržaj korisne supstance privlače sportiste. Za one koji treniraju da dobiju mišićnu masu, ovaj proizvod bogat proteinima jednostavno je nezamjenjiv.

Lignje su također odlične za ishranu rekonvalescentnih pacijenata koji su bili podvrgnuti operaciji, dugim kursevima lijekova i dugotrajnim bolestima. Ovaj proizvod pomaže u obnavljanju snage, obnavljanju krvi, borbi protiv toksina. A njegov odličan ukus ne može a da ne raduje.

Ova vrsta živi u mediteranskim i istočnim regijama. Atlantik od Sjevernog mora do obale zapadne Afrike. Pronađen u Irskom moru, zajedno južna obala Engleskoj i uz sjevernu obalu Škotske. Obična lignja naseljava različite dubine do 100 metara, ali se može naći i dublje do 500 metara.

Opis

Tijelo je cilindričnog oblika, dužina peraja je 2/3 dužine plašta, oblik im je dijamantski. Oči su velike i prekrivene providnom membranom. Ima 10 pipaka. Od toga su 2 pipaka primjetno duža od ostalih i koriste se za hvatanje plijena. Standardna dužina plašta je 15-25 cm, ali može narasti i do 30-40 cm.Uobičajena dužina sa pipcima je 50 cm. Mužjaci rastu brže od ženki i imaju velike veličine. Boja tijela je siva ili crvenkasta.

Reprodukcija i životni vijek

Sezona gniježđenja običnih lignji čini veći dio godine, ali vrhunci se primjećuju u rano ljeto i ranu jesen. U kvačilu ima do 20 hiljada jaja. Raspoređene su preko želatinoznih formacija duguljastog oblika, koje spolja podsjećaju na duge tanke kobasice. Pričvršćuju se na dubini do 35 metara za fiksne i čvrste objekte. To mogu biti kamenite stijene, krhotine na dnu, mrtvi organski ostaci, gomile pijeska ili kamenja.

Trajanje period inkubacije potpuno zavisi od temperature. Na temperaturi od 22 stepena Celzijusa traje 25 dana. A na temperaturi od 12-14 stepeni Celzijusa dostiže 40-45 dana. Izležene ličinke dostižu dužinu od 1 cm i slične su odraslim jedinkama. Brzo rastu. Na primjer, kod onih koji se izlegu u junu, dužina plašta dostiže 12 cm do decembra. I za godinu dana naraste do 20 cm.Obična lignja živi 2-3 godine. Mužjaci rastu brže i žive duže od ženki.

Ponašanje i ishrana

AT ljetni period predstavnici ove vrste uglavnom borave na dubini od 20 do 80 metara. Zimi idu dublje do 250 metara, pa čak i do 500 metara. Stanovništvo koje živi u sjeveroistočnim vodama Atlantika zimuje u blizini Portugala i Maroka, a u proljeće se seli na francusku obalu i dalje u Sjeverno more u maju - junu. U jesen se primjećuje suprotno.

U Sredozemnom moru obične lignje ne migriraju, već u kasnu jesen rone na veću dubinu nego ljeti. Ishrana ovih mekušaca uglavnom se sastoji od ribe. Ostali glavonošci, rakovi, annelids, nautičke strelice. Predstavnici vrste također napadaju svoje bližnje, odnosno skloni su kanibalizmu.

Ova vrsta je komercijalna. Sastavni je dio prehrane u Evropi. Stoga se svake godine ovi glavonošci hvataju u velikim količinama. Samo u Jadranskom moru između Italije i Balkana ulove i do 1,5 hiljada tona običnih lignji godišnje. Lako ih je uhvatiti, jer mekušci žive u velikim jatima, pa su troškovi hvatanja niski.

Mnogi ljudi vole ukus lignje. Međutim, poznat je ne samo po svom blagom ukusu, već i po svom korisna svojstva. Lignje su bogate proteinima, koje tijelo savršeno apsorbira. Stoga ga čak i djeca mogu lako jesti. Često se preporučuje i za dijetnu ishranu.

Opis lignje

Lignje su desetonošci glavonošci . Pripremljeni su u Drevni Rim i Grčka. Stari su mekušcu dali naziv "krilata riba" jer savršeno pliva koristeći svoje pipke. Smatra se jednim od najbržih stanovnika mora. Samo se sabljarke, tune i delfini kreću brže od njega. Kada veća morska životinja juri lignju, ona pliva velikom brzinom, a ponekad iskoči iz vode, proleti nekoliko desetina metara kroz zrak i padne natrag u more.

Na svijetu postoji mnogo vrsta lignji - oko 200. Ali samo nekoliko se pojede. U Rusiji, na primjer, najpopularnija vrsta je obična lignja. Dužina mu je od 20 do 50 cm, a težina 200-300 g. Druge vrste se jedu i u drugim zemljama. AT morske dubine možete sresti džinovsku lignju. Dužina tijela ovog mekušaca može biti i do 20 metara. Tijelo lignje sastoji se od tijela (zove se i plašt) i pipaka. Plašt sadrži sve unutrašnje organe i vrećicu sa mastilom. Prilikom odbrane iz ove vreće izlazi oblak mastila, koji obavija sve okolo i zbunjuje neprijatelja. U ovom trenutku, lignje mogu sigurno napustiti bojno polje.

Lignje koje se obično jedu nalaze se u morima Azije i love ih Japanci, Kinezi i Vijetnamci. Možete ih sresti i u Ohotskom moru i morima Argentine.

Sastav lignje

U svom uobičajenom obliku, lignja je prilično vodenasta. Sadrži skoro 80% vode. U mesu lignje ima dosta proteina, oko 16 g na 100 g proizvoda. Ali u lignji ima vrlo malo masti i ugljikohidrata, što ih čini odličnim dijetetskim proizvodom.

Meso lignje ima veoma bogat vitaminski sastav. Ima puno vitamina B4 (holin), bogat je vitaminom C i B3 (niacin). Takođe, meso lignje sadrži vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 i E.

Od makronutrijenata posebno je bogat kalijumom i fosforom. Takođe sadrži kalcijum, natrijum i magnezijum. Takođe je bogat raznim elementima u tragovima. Meso lignje sadrži veliki broj bakar i cink, tu su i gvožđe, mangan i selen.

Istovremeno, meso lignje ima nisku energetsku vrijednost - samo 86 kcal na 100 g proizvoda.

Korisna svojstva lignje

Često se meso lignje koristi u dijetetskoj prehrani.. Ima puno proteina, koje ljudsko tijelo dobro apsorbira, ali u njemu praktično nema zasićenih masnih kiselina. U mesu lignje ima i dosta taurina, supstance koja pomaže u uklanjanju lošeg holesterola iz krvi, stabilizuje krvni pritisak i generalno blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem.

Mnogi ljekari vjeruju u to meso lignje je mnogo zdravije od mesa kopnenih životinja. Uostalom, ima puno proteina i nezasićenih kiselina, puno vitamina i minerala, ali u njemu nema holesterola. Ekstraktne tvari sadržane u tkivima mekušaca ne samo da daju poseban okus jelima, već i aktiviraju proces lučenja želučanog soka i poboljšavaju probavu. Često se preporučuje i uvođenje mesa lignje u ishranu djece, jer sadrži puno lizina i arginina, koji su neophodni dječjem organizmu.

Kontraindikacije za upotrebu lignji

Kada pričaju o beneficijama lignje, onda ne mislim na sušene školjke. Činjenica je da u takvom proizvodu ima previše soli. To dovodi do zadržavanja tečnosti u ćelijama tela i edema. Uz čestu upotrebu sušenih lignji može doći do problema sa zdravljem i izgledom. Najbolje je kupiti sirove lignje i skuhati ih sami.

Kako jesti lignje

Obično se lignje kuhaju cijele, pri čemu se uklanjaju samo unutrašnji organi.. I tijelo i pipci su jestivi, pa čak i vrlo ukusni. Da biste skuhali lignje, prvo se morate riješiti kože. A ima toliko jela sa lignjama da možete izgubiti broj. Kuvane su, pržene, pečene, dinstane, sušene, kisele i konzervisane. Od njih možete praviti salate, poslužiti kao drugo jelo uz prilog, sušene uz pivo, pa čak i skuhati supu. Ovi mekušci su posebno popularni u zemljama Istočna Azija i Mediteran. Na primjer, Grci jako vole supu od pirinča i lignji. A stanovnici Italije ga pirjaju sa crvenom paprikom.

Recept broj 1. Lignje sa pirinčem u mleku

Za dinstanje lignji sa pirinčem potrebno je uzeti 0,5 svježeg ili smrznutog mesa lignje, 1 šolju pirinča, 2 glavice luka, 1,5 kašike brašna, 3 kašike putera, 0,5 šolje mleka i začine po ukusu.

Lignje se prvo moraju iznutriti, oguliti i dobro isprati u tekućoj vodi. Zatim treba da skuvate pirinač. Važno je paziti da ne proključa. A najbolje je da ga malo ne kuvate da pirinač bude mrvljiv. Meso lignje je potrebno iseći, malo propržiti i pomešati sa pirinčem. Zatim je potrebno malo propržiti na sitno nasjeckanom biljnom ulju luk i pomešati sa pirinčem i lignjama. U dobijenu smjesu dodaju se mlijeko, puter, sol i drugi začini. Sve ovo treba staviti u tiganj, pokriti poklopcem i dinstati dok ne skuva.