Gdje se dodaju kapari? Kapari: šta su to? Fotografije i video snimci šta se od njih priprema i čemu služi u kulinarstvu

U kulinarskim receptima često možete pronaći takav sastojak kao što su kapari. Neki već znaju što je to, drugima će biti korisno pročitati naš članak, saznati gdje se uzgaja ovaj mali grašak, koje koristi donosi i koja jela se koriste u pripremi. Dakle, kapari - šta su (fotografija)?

Izgled i ukus kapara

Mnoge ljude zanima kako izgledaju kapari. To su pupoljci cvijeća niskog grma porijeklom iz Afrike i nekih azijskih zemalja. Danas se kaperberri uzgajaju u industrijskim razmjerima u zemljama s toplom klimom: Španiji, Italiji, Grčkoj i jugu Francuske. Sam grm nije previše hirovit i ne zahtijeva plodna tlo, može rasti čak i na stijenama.

Pupoljci se sakupljaju ručno. Jestivi su i mali i veliki pupoljci, ali ukus malih je bolji i sadržaj korisne supstance viši u njima. Prikupljene sirovine se suši na suncu, a zatim konzervira sirćetom i solju. Proces mariniranja je konačno završen nakon tri mjeseca. Svježi pupoljci kapara se gotovo nikada ne koriste.

Ukiseljeni kapari su lijepog okusa ljuto. Sadrže senfovo ulje koje proizvodu daje laganu gorčinu. Zbog marinade se osjeća i kiselina u pupoljcima. Oni su pikantni i pomalo trpki, zbog čega mogu diverzificirati okus bilo kojeg jela. Ako se nekome čini da je sadržaj sirćeta i soli u pupoljcima prevelik, može se nakratko potopiti u prokuhanu vodu ili staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom.

Upotreba u kuvanju

Kako koristiti kapare kuvanje? Gdje god se dodaju ovi mali grašak:

Mogu se sigurno uvrstiti u listu dijetetskih proizvoda, jer na 100 grama. Proizvod ima samo 23 kalorije ako su konzervirani. Kalorijski sadržaj svježih pupoljaka je gotovo upola manji. Ako govorimo o vrijednosti kapara, njihov sastav sadrži puno vlakana, organskih kiselina i hranjivih tvari.

Korisna i štetna svojstva

Osim u kuvanju, pupoljci kapara se koriste u narodne medicine i kozmetologija. Vjeruje se da imaju sljedeće uticaj:

  • adstrigentno;
  • diuretik;
  • laksativ;
  • hepatoprotektivni;
  • lijek protiv bolova;
  • antiseptik.

Upotreba ovog proizvoda pozitivno utiče na rad srca, smanjuje loš holesterol, poboljšava moždanu aktivnost i rad nervnog sistema, poboljšava imunitet i sprečava razvoj anemije, pomaže u čišćenju creva. Odvar od svježih pupoljaka pije se za alergije, reumu i manifestacije dijateze. Sok od cvijeća ima učinak zacjeljivanja rana. Kora pomaže protiv zubobolje i prehlade. Listovi se kuvaju i koriste za žuticu, hipertenziju i neuroze. Preporučuje se žvakanje sjemenki kod glavobolje. Plodovi se koriste kod nadimanja, bolesti štitne žlezde i usne duplje.

Mogu li pupoljci kaperbera uzrokovati štetu? Ako jedete pupoljke u prekomjernoj količini, možete osjetiti mučninu i nadimanje u želucu. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na biljku. Za one koji pate od zatvora, imaju nizak krvni tlak i povećan libido, bolje je suzdržati se od konzumiranja proizvoda ili ga jesti u vrlo ograničenom vremenu. velike količine.

Čime možete zamijeniti kapare?

Ovaj proizvod uvijek možete pronaći na policama velikih trgovina i supermarketa, ali možda neće biti dostupan u maloj trgovini. Osim toga, pupoljci su veoma skupi. Stoga se neki ljudi pitaju čime zamijeniti kapare. Alternativa Opcija predlaže da napravite vlastiti analog pupoljaka kaperbera od nasturcija. Oni koji su ih jeli tvrde da je ovo potpuno dostojna zamjena i uporediva po ukusu.

Za berbu su pogodni pupoljci i plodovi nasturcijuma mlečne zrelosti. Sakupljeni pupoljci i nezreli plodovi se sortiraju, operu, stavljaju u sterilne tegle i pune marinadom. Njegovo pripremiti od:

Po želji možete dodati lovorov list, ali može poremetiti ukus gotovog proizvoda. Svi sastojci se dodaju u kipuću vodu, nakon čega se kuvaju 5 minuta i pripremljena marinada se sipa u tegle. Praznine se prekrivaju sterilizovanim poklopcima, ostavljaju da se ohlade i čuvaju na hladnom mestu. Nakon 2-3 mjeseca možete ocijeniti ukus alternativnih “kapara” i koliko su slični pravim.

Recepti za jela sa kaparima

Ako nikada niste koristili ovaj grašak u kulinarstvu recepti, probajte i možda će vam se dopasti.

  • Maslinovo ulje sa kaparima i začinima. Zagrijte ulje u vodenom kupatilu dok se ne zagrije i dodajte prstohvat timijana, ruzmarina i. Nakon toga otvorite teglu sa ukiseljenim pupoljcima, ocijedite rasol i stavite ih u posudu sa uljem i začinskim biljem. Isključite vatru i ostavite da se ohladi. Ulje će se konačno uliti za tri dana.
  • Salata sa kaparima. Za jednu konzervu riblje konzerve uzmite mali luk, vezicu listova zelene salate i 100 grama. rendani parmezan. Sastojci se izgnječe i izmešaju, na kraju se dodaju pupoljci kapara, sirće i začinjeno maslinovim uljem. Za one koji vole ljuto, jelo možete popapriti.
  • Škampi sa kaparima. 700 gr. Škampe oguliti, uvaljati u brašno i pržiti na biljnom ulju 4 minute. Posebno pripremite sos od paradajz paste, prženog luka, belog luka i
    • Prilikom odabira tegle s kaparima obratite pažnju na veličinu pupoljaka. Bolje je kupiti manji grašak, njihov ukus je bogatiji.
    • Kod kuće, proizvod se čuva direktno u otvorenoj tegli, ostavljajući marinadu, ne više od 2 mjeseca. Prije upotrebe, dio kapara se opere vodom kako bi se riješio višak soli.
    • Pupoljke dodajte u jelo u posljednjoj fazi kuhanja kako se korisne tvari ne bi uništile toplinskom obradom. Nemojte dodavati dovoljno soli u hranu u koju planirate dodati kapare.
    • Da biste povećali apetit, možete pojesti 2-3 pupoljka prije jela.
    • Budite oprezni, prejedanje kapara može izazvati povraćanje.

Kapari su mali kiseli zeleni pupoljci, veoma aromatični, oštri, pikantni, sa notom senfa u ukusu. Postoji mnogo recepata za jela u koja se dodaje ovaj sastojak. Kapari su jedinstveni i trebalo bi ih bar jednom probati i saznati šta su i sa čime se jedu. Kako ih pripremiti i čime ih zamijeniti, da li su korisni i zašto su štetni, pročitajte dalje na Pripravkino.ru.

Kapari su ukiseljeni ili soljeni neotvoreni cvjetni pupoljci, tamnozelene boje, malih dimenzija, koji se koriste kao začin i daju jelima slan, pikantan i pikantan okus.

To je glavna komponenta mediteranske kuhinje. Drugi nazivi su Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Iako mnogi ljudi misle o kaparima kao o vrsti povrća ili voća, oni su pupoljci biljke koji se ručno beru prije nego što počnu cvjetati. Svježi su neugodnog okusa, pa se sole, kisele i koriste kao začin za prva i druga jela.

Kako izgledaju kapari - fotografija

opći opis

Kapari su nezreli pupoljci grma Capparis spinosa (ili Capparis inermis), drevnog višegodišnjeg porijekla. jadransko more i nekim dijelovima Azije.

Kako rastu kapari?

Neke sorte razvijaju bodlje ispod pazuha lista, ali najbolje sorte- bez trnja.

Ova biljka je također uobičajena na Bliskom istoku, u sjevernoj Africi, južnoj Evropi, Turskoj i Kaliforniji.

Imajte na umu da kapari nisu isto što i bobice, koje su voće (ne cvjetni pupoljci). Mnogo su veće, pričvršćene za dugačku stabljiku i pojavljuju se nakon što biljka završi cvjetanje.

Bobice se takođe kisele i konzumiraju na isti način kao i masline.

Kako su napravljeni

Sićušni pupoljci se sakupljaju mnogo prije cvatnje. Branje kapara je težak proces jer se može obaviti samo ručno. Oni su premali i osjetljivi da bi se na njima mogli koristiti bilo kakvi mehanizmi ili uređaji. To ih čini tako skupim.

Sirovi kapari su gorki i nejestivi. Kada se sakupe, sortiraju se po veličini, a zatim suše, kisele ili sole, prerađuju i pakuju.

Kakav miris i ukus

Budući da se kapari prave u soli, sirćetu, marinadi ili maslinovom ulju, njihov ukus i miris će se neznatno razlikovati:

  • slani imaju najoštriji ukus;
  • kiseli imaju pikantniji miris;
  • u ulju će ukus biti malo mekši i slađi.

Neki ljudi vjeruju kako kapari imaju okus poput zelenih maslina. Ovo nije sasvim tačno: tačan opis njihov ukus je mnogo složeniji. Uz različite metode kuhanja, može biti ljuto, kiselo i malo limunasto-biljnog - odnosno apsolutno jedinstveno.

Kako odabrati i gdje kupiti

Kapare možete kupiti u samoposlugama, potražite ih među teglama maslina, graška i sl., cijena tegle varira ovisno o proizvođaču.

Sami kapari dolaze u različitim veličinama. Uvriježeno je mišljenje da je njihov kvalitet obrnuto proporcionalan veličini – što je manji to bolje. Ovo nije sasvim tačno: izbor u potpunosti zavisi od ličnih preferencija.

  • Najmanji kapari su veličine graška i označeni su kao nepareil (do 7 mm) i surfines (8 mm), po nekima najbolji.
  • Drugi preferiraju veće, poput maslina (apucine, capotes i grusas), jer imaju malo kiseliji okus.

Bez obzira na veličinu, visokokvalitetni pupoljci kapara trebaju biti neotvoreni i maslinaste do plavo-zelene boje.

Ako odaberete soljene, a ne kisele kapare, uvjerite se da je sol bijela. Žućkasto znači da su već stari.

Popularne marke kapara

Kapari Compound Opis Taste Prosječna cijena, rub/težina, g
Fragata pasterizirana
Cappuccino kapari, voda, so i sirćetna kiselina Plodovi su celi, tamnozeleni, prečnika 0,5 cm, gusti i ne raspadaju se. Kiselo-slan, ljut, sa blagim začinom 142/150
Iberica gurmanska konzervirana
Kapari, voda, so, sirće Većina plodova je cijeli, tamnozelene boje, veličine malog graška, mekani i lako se raspadaju pri pritisku. Kiselo, veoma slano, kiselo, sa ukusom senfa 100/170
Fina hrana u vinskom sirćetu
Kapari, vinsko sirće, voda, so, antioksidans: askorbinska kiselina. Plodovi su celi, nešto manji od graška, zeleni. Ljuto, ljuto, slano 500/690

Kako i koliko skladištiti

Kapari se mogu čuvati neotvoreni na sobnoj temperaturi 1-2 godine od datuma proizvodnje naznačenog na pakovanju.

Nakon otvaranja treba ih čuvati u frižideru. Kapari će se čuvati oko godinu dana ako su cijele potopljene u salamuri, stoga ih nemojte ocijediti kada otvorite teglu. Koristite čistu žlicu ili viljušku od nerđajućeg čelika da uklonite pupoljke po potrebi.

Ako ima malo tekućine, morat ćete brže koristiti proizvod. Kapari počinju da tamne nakon isteka roka trajanja, a ukus se takođe menja tokom vremena. Ako primijetite neprijatan miris, odmah ih bacite.

Hemijski sastav

Ovaj začin sadrži mnogo fitonutrijenata, antioksidansa i vitamina potrebnih za održavanje zdravlja.

Nutritivna vrijednost na 100 g ukiseljenih kapara

Ime Količina Postotak dnevne vrijednosti, %
Energetska vrijednost(sadržaj kalorija) 23 Kcal 1
Ugljikohidrati 4,89 g 4
Vjeverice 2,36 g 4
Masti 0,86 g 3
Dijetalna vlakna (vlakna) 3,2 g 8
Folati 23 mcg 6
Niacin 0,652 mg 4,5
Pantotenska kiselina 0,027 mg 0,5
piridoksin 0,023 mg 2
Riboflavin 0,139 mg 11
Tiamin 0,018 mg 1,5
vitamin A 138 IU 4
vitamin C 4,3 mg 7
vitamin E 0,88 mg 6
vitamin K 24,6 mcg 20,5
Natrijum 2954 mg 197
Kalijum 40 mg 1
Kalcijum 40 mg 4
Bakar 0,374 mg 42
Iron 1,67 mg 21
Magnezijum 33 mg 8
Mangan 0,078 mg 3
Fosfor 10 mg 1
Selen 1,2 mcg 2
Cink 0,32 mg 3
Beta karoten 83 mcg -

Zdravstvene prednosti

Kapari se uzgajaju i beru ne samo zbog svog prepoznatljivog okusa, već i zbog zdravstvenih prednosti.

Budući da su cvjetni pupoljci, kapari imaju samo 23 kalorije na 100 g, što znači da nemaju skoro nikakve kalorije.

Međutim, ovo je jedno od najvećih biljni izvori flavonoidna jedinjenja rutin (ili rutozid) i kvercetin. 100 g kapara sadrži 332 mg rutina i 180 mg kvercetina.

Obje ove supstance djeluju kao moćni antioksidansi. Istraživanja pokazuju da:

  • Kvercetin ima antibakterijska, antikancerogena, analgetska i protuupalna svojstva.
  • Rutin jača kapilare i sprečava stvaranje trombocita u krvnim sudovima. Našao je primjenu u liječenju hemoroida i proširenih vena.

Začinjeni pupoljci kapara sadrže velike količine vitamina kao što su A, K, niacin i riboflavin. Niacin pomaže u snižavanju nivoa "lošeg" holesterola.

Kapari takođe sadrže dovoljne količine minerala kao što su kalcijum, gvožđe i bakar. Visoki nivoi natrijuma su posledica dodavanja morske soli (natrijum hlorida) u salamuru.

Dakle, evo zdravstvenih prednosti kapara.

  1. Kapari su dobri za dijabetes. Pomažu u smanjenju šećera u krvi, visokog kolesterola i poboljšanju funkcije jetre. Kapari smanjuju nivoe triglicerida kod osoba sa dijabetesom. Takođe se nisu pojavili nuspojave na bubrege i jetru.
  2. Kapari su korisni za ljude koji žele izgubiti višak kilograma. Ako želite da smršate, morate održavati dijetu koja je niska u ugljikohidratima, kalorijama i bogata vlaknima. Kapari su savršena kombinacija bogate dijetalnim vlaknima i malo kalorija.
  3. Smanjuje nivo holesterola. Istraživanja su pokazala da ekstrakt kapara smanjuje nivoe svih štetnih lipida u tijelu. Holesterol u prevelikim količinama može štetiti zdravlju i uzrokovati bolesti srca, mozga itd.
  4. Kapari su dobri za kosti, jer su bogati vitaminom K, koji pomaže u povećanju gustine kostiju. To će spriječiti zdravstvene probleme kao što su osteoporoza, artritis.
  5. Štiti od štetnih ultraljubičastih zraka. Neka jedinjenja u kaparima imaju fotoprotektivna svojstva. Umanjuju crvenilo ili eritem kože uzrokovan ultraljubičastim zracima.
  6. Štiti od alergija. Kapari sadrže supstance koje imaju antihistaminsko dejstvo.
  7. Sprečiti kožne bolesti. Kapari imaju dobru količinu flavonoida – rutina i kvercetina, a bogati su i vitaminom E. Osobe koje pate od ozbiljnih kožnih oboljenja (ekcema, psorijaze itd.) imat će veliku korist od ovog divnog proizvoda.
  8. Kapari jačaju imunitet. Ljudi koji ih redovno konzumiraju će ojačati imunološki sistem i dobro opšte zdravlje
  9. Kapari su dobri za probavu, jer su punjeni vlaknima koja poboljšavaju pokretljivost crijeva u tijelu i na taj način ublažavaju zatvor i nadutost.
  10. Oni liječe anemiju – nedostatak dovoljne količine hemoglobina u krvi, što dovodi do pretjeranog umora, kratkog daha, pa čak i zatajenja srca. Kapari sadrže mnogo gvožđa koje pospešuje stvaranje hemoglobina u organizmu i leči anemiju. Sadrže i vitamin C, koji omogućava bolju apsorpciju gvožđa.
  11. Jača zube. Kapari su bogati raznim mineralima – sadrže gvožđe, bakar, kalcijum i natrijum, pa njihova redovna konzumacija održava zube jakim i zdravim.
  12. Kapari su dobri za oči. Sadrže dobre količine vitamina A, koji se smatra veoma korisnim za zdrav vid.

Kontraindikacije (šteta)

Budući da kiseli kapari sadrže dosta soli, kontraindicirani su u velikim količinama za one koji imaju visok krvni tlak ili su u opasnosti od razvoja srčanih bolesti.

Vrijedi ograničiti konzumaciju kapara tokom trudnoće.

Pacijenti kojima je potrebna bilo koja vrsta operacije trebaju ih izbjegavati jer razrjeđuju krv i mogu uzrokovati pretjerano krvarenje tokom operacije.

Upotreba u kuvanju

Kapari su idealni uz ribu, piletinu ili meso, a mogu se dodati i umacima, salatama ili pizzama. Koriste se i kao prilog i kao jestivi ukrasi.

Jako slane kapare potopite u hladnu vodu oko 15 minuta i isperite nekoliko puta.

Mogu se dodati gotovo svakoj salati sa tunjevinom, piletinom, jajima, tjesteninom ili krompirom.

Sa čime jedu?

Postoji mnogo opcija za jela s kaparima, evo samo nekoliko ideja gdje se mogu dodati:

  • U sosu za piletinu ili ribu.
  • U supi ili čorbi od morskih plodova.
  • U prelivu za salatu.
  • Do zelje.
  • U tartar sosu.
  • U salati Olivier ili bilo kojoj drugoj.
  • Kajgana.
  • U tjestenini ili krompiru.

Kapare je najbolje dodati na kraju kuvanja kako bi sačuvali njihov oblik, boju i ukus.

Jednostavan recept za tartar sos sa kaparima

Pomiješajte u maloj posudi:

  • ¼ šolje majoneze.
  • 5 sitno iseckanih kornišona.
  • 1 kašika zgnječenih kapara sa malom količinom njihovog salamure.
  • 4 sitno nasjeckane grančice svježeg peršuna, kopra i estragona.
  • Dodajte 2 kašike limunovog soka i so i biber po ukusu.

Ovaj sos može da se čuva u frižideru do 1 nedelje.

Ukusni špageti sa kaparima

Sastojci:

  • Kapari – 130 g
  • Špageti – 200 g
  • Cherry paradajz – 8 kom (narezan na kockice)
  • Beli luk – 2 čena
  • Maslinovo ulje – 2 supene kašike
  • Sol – 1 kašičica
  • Biber – ½ kašičice
  • Šaka listova bosiljka

Način kuhanja:

  1. Skuvajte špagete al dente (malo čvrste u sredini), ocijedite i ostavite sa strane.
  2. U šerpu sipajte maslinovo ulje i pustite da ravnomjerno prekrije dno, a zatim zagrijte.
  3. Dodajte seckani beli luk i paradajz i dinstajte, mešajući, 6 minuta. Kada paradajz omekša, dodajte kapare i dinstajte još nekoliko minuta.
  4. Začinite mješavinu kapara i paradajza solju i biberom.
  5. Listove bosiljka nasjeckajte, dodajte u smjesu i smanjite temperaturu da ne proključa.
  6. U smjesu dodajte skuvane špagete i promiješajte. Spremni!

Ovo jelo možete ukrasiti listićima bosiljka.

Pesto sos sa kaparima

Ovo je ukusnija verzija klasičnog pesta, idealna za špagete. U mikser stavite 2 kašike kapara, isto toliko ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nekoliko listića bosiljka, pola čena belog luka, file inćuna i šaku pinjola. Sve miksajte dok ne dobijete gustu i glatku kremu. Dodajte malo parmezana i začinite tjesteninu ovim pesto sosom.

Ukusna salata sa kaparima - video

Šta zamijeniti u receptima

Možete pokušati zamijeniti kapare sitno narezanim zelenim maslinama ili kiselim sjemenkama nasturcija - imat će sličan okus.

Nasturtium je biljka koja je poznata po svojim jestivim cvjetovima. Dok cvjetovi i listovi imaju topao, oštar okus, pupoljci ili mahune imaju izrazitu aromu senfa. Kada se kisele, nezrele sjemenke su vrlo slične kaparima. Osim toga, možete ih prikupiti na svojoj dači potpuno besplatno!

Kada tradicionalni kapari nisu u vašem budžetu ili želite da napravite svoje kod kuće, ukiseljene sjemenke nasturcijuma su jeftina zamjena za skupe kapare.

Nasturtium capers

trebat će vam:

  • 0,5 litara sjemenki nasturcija
  • 0,5 litara vode
  • 100 ml bijelog vinskog sirćeta
  • 1 kašičica morske soli
  • pola srednjeg luka (sitno iseckanog)
  • ¼ malog limuna (sitno isjeckanog)
  • 1 mali češanj belog luka (zgnječen)
  • 2-3 zrna bibera
  • ¼ kašičice semena celera

Kako kuhati:

  1. Nakon što cvjetovi nasturcija opadnu, odaberite poluzrelo, ali još zeleno sjeme nasturcija.
  2. Pomešajte vinsko sirće, so, luk, limun, beli luk, biber i semenke celera u šerpi od 1 litre.
  3. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta.
  4. Skinite sa vatre i ohladite.
  5. Ohlađenu marinadu prelijte preko sjemenki nasturcija.
  6. Čvrsto poklopite i ostavite u frižideru 1 nedelju.

Ukiseljene nasturcije jedan po jedan možete zamijeniti kaparima u bilo kojem jelu.

Još jedna super jednostavna metoda zamjene koja je dostupna apsolutno svima su maslačak. Ovaj recept se zvao "kapari siromaha".

Sve što treba da uradite je da sakupite neotvorene cvetne pupoljke. Lagano ih stisnite između kažiprsta i palca. Trebali biste vidjeti žute latice.

Recept za kapare od maslačka

trebat će vam:

  • 1,5 šolje pupoljaka maslačka, očišćenih od prljavštine
  • ½ kašike morske soli
  • ¾ šolje Sirće
  • ¼ čaše vode
  • crni biber u zrnu

Kako kuhati:

  1. Uklonite prljavštinu i ostatke s maslačaka tako što ćete ih potopiti u vodu na nekoliko minuta, isprati i ocijediti u cjedilu.
  2. Uzmite čistu, sterilisanu teglu od 0,5 litara i u nju stavite maslačak, ostavljajući oko 1-1,5 cm do ivice.
  3. U maloj šerpi pomiješajte sirće, vodu i sol. Stavite na šporet i rastvorite so dok tečnost proključa. Nakon toga skloniti sa vatre i dodati malo bibera.
  4. Pažljivo sipajte marinadu u teglu sa maslačcima.
  5. Pokrijte tegle poklopcima, ostavite da se ohlade i stavite u frižider na 3-4 nedelje.

Kapari od maslačka napravljeni po ovoj recepturi čuvaju se u frižideru najviše 6 meseci. Možete ih koristiti kao i obične.

Ipak, sljedeći put kada budete htjeli dodati malo okusa jelu, pokušajte koristiti prave kapare - vrijede. Evo ti sve korisne informacije, što daje predstavu o tome šta su kapari i sa čime se jedu. Idu uz gotovo sve što skuhate, a čak i svakodnevna jela čine izuzetno ukusnim.

Dar južnog sunca od trnovitog grma duge stabljike zvanog Capparis spinosa na latinskom. Biljka lijepo cvjeta, ali je kolekcija kapara ono što joj uskraćuje ovo cvjetanje. Neotvoreni pupoljci grma su naš pikantan proizvod. Svi kapari su obojeni poput tamnih maslina, a najmanji pupoljci su uporedivi sa veličinom zrna kukuruza.

Za jelo, pupoljci se prvo kisele u mješavini sirćeta i soli, kako bi se mogli dodavati raznim jelima u prerađenom obliku.

Ukiseljeni pupoljci zvuče čudno samo na sluhu. Kad su skuvani, kapari izgledaju lijepo. O čemu se radi može se jasno vidjeti na fotografiji ispod:


Okus kapara prekriva nekoliko nijansi odjednom - trpkost s kiselošću, koja podsjeća na senf. I to nije iznenađujuće, jer pupoljci sadrže visok sadržaj gorušičinog ulja.

Sastav i prednosti kapara

Energetsku vrijednost kapara čine ugljikohidrati (do 5%), ima malo proteina (do 2%) i vrlo malo masti (ne više od 1%). Kao rezultat toga, imaju malo kalorija - samo 16-22 kcal na 100 grama proizvoda - i imaju vrlo neobičan sadržaj hranjivih tvari.

100 grama kiselih pupoljaka sadrži sljedeće tvari:

  • Dve dnevne (!) norme natrijuma;
  • ¼ dnevne vrijednosti vitamina K;
  • Do 12% dnevne vrednosti riboflavina (vitamin B2);
  • Oko 170 mg kvercetina (snažan flavonoid sa antioksidativnim svojstvima).

Šta nam ovaj sastav kapara govori o dobrobitima i štetnostima za organizam?

Kvercetin je osnova pohvalnih recenzija o djelovanju egzotičnih pupoljaka na mladalačku kožu, zdravlje žena i zaštitu od raka. Multifunkcionalna supstanca je možda najistraženiji antioksidans iz velike grupe biljnih flavonoida, koja broji više od 6 hiljada jedinjenja. Mali kapari sadrže desetine puta (!) više kvercetina nego jabuke, kruške i maline - poznati dobavljači vrijednog flavonoida.

Međutim, nije bilo dovoljno velikih kliničkih studija o kvercetinu. Ne obračunava se kao obavezna dnevnica i još nije postao donator revolucionarnih ideja za farmaceutsku industriju. Nutraceutici imaju najpoštovaniji stav prema tome. Kvercetin je sastavni dio mnogih dodataka prehrani dizajniranih za usporavanje starenja i smanjenje rizika od raka.

Šta dobijamo od kapara, osim blagotvornog kvercetina? Nažalost, soli ima previše, što je kontraindicirano za mnoge određene bolesti - hipertenziju, vaskularnu aterosklerozu i probleme s bubrezima.

Postoje dva načina da se smanji šteta od viška natrijuma u kaparima:

  • Kupujte samo kisele kapare (nesoljene), gdje ima manje natrijuma;
  • Potopite pupoljke najmanje 30 minuta prije kuhanja s njima.

Odabir pravih sorti

Oslanjanje na maksimalnu veličinu uobičajena je greška potrošača prilikom kupovine nepoznatog proizvoda. Veće ne znači uvijek bolje. Ovo se odnosi i na kapare. Najskuplje sorte su mali pupoljci.

Budući da je nepoznato prisutno samo ovdje, a u Europi i Americi odavno su odabrali originalni proizvod, proizvođači su razvili jasnu mrežu veličina i sorti.

Navodimo sorte u opadajućem redoslijedu cijene i vrijednosti:

  • Najviša ocjena - non-pareil - veličine do 7 milimetara;
  • Surfines - veličina 7–8 milimetara;
  • Kapucini - 8-9 milimetara;
  • Capotes - 9–11 milimetara;
  • Fine - 11–13 milimetara;
  • Grusas - 14 milimetara ili više - najmanje vrijedna sorta.

Koje zemlje vole kapare?

Naravno, u mediteranskim zemljama. U istoimenoj čuvenoj ishrani pupoljcima je dato posebno mjesto, pa je s njima vrlo lako pronaći jela u Grčkoj, Italiji i na Kipru.

Ukiseljeni kapari odlično se slažu s tjesteninom u raznim umacima (npr. tartar i paradajz), a savršeno se uklapaju u jela od mesa i ribe, posebno piletine, tunjevine i dimljenog lososa. Lako postaju ključni akcenat ukusa salate od povrća, a listovi grma se izdašno koriste u nasjeckanom obliku - baš kao što to radimo sa kovrčavim listovima salate.

Recepti sa kaparima

Dakle, saznali smo šta su kapari, ali još uvijek ne znamo s čime se jedu u detaljnim receptima. Kulinarski entuzijasti koji su strastveni prema novim proizvodima vole uzviknuti: „Ima mnogo recepata!“ Ne bismo rekli da će broj dostići “odličan” nivo, ali zaista ima dosta atraktivnih kombinacija.

U nastavku smo opisali najjednostavnije i univerzalno ukusne opcije koje koriste kisele kapare.

Salata od sira sa tunjevinom

  • Potrebno nam je: 300 grama tunjevine (konzerve u sopstvenom soku), 120 grama tvrdog sira (holandskog, ruskog), mali luk, 15-20 kiselih kapara, majonez.
  • Šta radimo: narežite sastojke na sitne kockice, pospite pupoljcima, začinite majonezom ili mješavinom majoneza i kečapa u jednakim omjerima.
  • Salata rado prihvata nove ideje: malo kukuruza iz konzerve, bilo kakvog nasjeckanog zelja ili pola zelene jabuke narezane na kockice.

Umak za tjesteninu od crvene paprike

Potrebno nam je: 1 velika i mesnata crvena slatka paprika, 150-200 grama tunjevine iz konzerve, 2 veća režnja belog luka, 1 puna kašika kapara.

Šta radimo: u zagrejanom tiganju na maslinovom ulju propržiti paprike narezane na kratke trakice dok ne postanu elastične i mekane. Pred kraj prženja dodati seckani beli luk. Maknite sa vatre, pomiješajte sa sjeckanom tunjevinom i dodajte začinjene pupoljke.

Ukus možete obogatiti listićima bosiljka ili izborom talijanskog začinskog bilja.

Sos od limuna za riblja jela

Potrebno nam je: 1 limun, 100 ml maslinovog ulja, 2 kašike francuskog senfa, 2 kašičice šećera, srednja veza kopra, 3 kašike malih kapara.

Šta radimo: dobro operite limun i sitnim ribanjem skinite žuti deo kore sa polovine voća. Iscijedite sok od cijelog limuna u činiju. Pomiješajte koricu, sok, ulje i senf, dodajte nasjeckani kopar i umutite smjesu u blenderu - uz umjeren fanatizam.

Naš cilj je homogenost, ali ne potpuno zdrobljeni kopar i uvijek cijeli kapar. Dio grozda možete sitno isjeckati i dodati nakon mućenja. Na kraju dodajte kapare, promiješajte sos viljuškom i poslužite.

Kopar se može zamijeniti bilo kojim začinskim biljem pogodnim za ribu (peršun, bosiljak, celer, timijan), kao i prženim lukom. U svakom slučaju, držimo se istog principa: samljeti dio sastojka, dio sitno nasjeckati i dodati još.

Škampi u paradajz sosu sa kaparima

  • Naši sastojci: škampi (800 grama), srednji crni luk, 4-5 srednjih paradajza, paradajz pasta (1 kašika), brašno (2-3 kašike), sitno seckani peršun (2 kašike), kapari (2-3 kašike), povrće ulje za prženje, so, biber po ukusu.
  • Način pripreme: paradajz narežite na komade oko 2 cm i sipajte u tiganj sa uljem. Ovde dodajte paradajz pastu i dinstajte 7-10 minuta na umerenoj vatri uz stalno mešanje. Škampe paniramo u brašno i pržimo oko 5 minuta. Prelijte ih sosom, pospite peršunom i ukiseljenim pupoljcima.
  • Inače, škampi lako mogu ustupiti mjesto trakama ili komadićima kuhanih lignji. Najvažnije je da lignje stavite u sos najmanje 1 sat pre serviranja, kako bi imale vremena da se namaču dok čekaju jelo u frižideru.

Obratite pažnju na izdašno muško jelo - mesnu soljanku, u kojoj kapari prave ukusne prijatelje sa piletinom, govedinom, dimljenim mesom i kiselim krastavcima. Odužimo kuharu što mu treba: on savršeno objašnjava mnoge važne nijanse hodgepodge. Uz takvo vodstvo, čak i početnik ljubitelj kuhanja može to podnijeti!


Nadamo se da vam je naša detaljna priča o praktičnoj strani malo poznatog proizvoda bila korisna. Sada znate odgovore na pitanja o kaparima - šta su i sa čime ih jedu. A to znači da možete graciozno pokazati svoju erudiciju u prijateljskom razgovoru, dok u isto vrijeme hranite svoje goste i porodicu nečim novim!

Hvala na članku (1)

Sigurno je većina nas čula za takav proizvod kao što su kapari, ali samo rijetki su uspjeli otkriti njegove vrijedne karakteristike okusa. Ovaj proizvod se u domaćoj kuhinji pojavio ne tako davno, ali ga mediteranska kuhinja već stoljećima aktivno koristi kao pikantni dodatak svim vrstama jela. Stoga ćemo danas nastojati da naše čitatelje što bliže upoznamo s ovim mediteranskim gostom, te utvrdimo sa čime se kombinuju kapari u modernom kulinarstvu i kakve dobrobiti mogu imati za ljudski organizam.

Opis

Izraz "kapari" kombinuje nekoliko značenja.Često se shvata kao prilično jedinstven prehrambeni proizvod koji se široko koristi u evropskim i mediteranskim kuhinjama, ali malo ko zna kako raste, odakle dolazi i koje jedinstvene karakteristike ukusa ima. Sljedeće ćemo detaljnije uroniti u ovo.


Kako rastu

Prema opšteprihvaćenom tumačenju, Izraz "kapari" označava rod višegodišnjih biljaka iz porodice istog imena, koji su često puzavi trnoviti žbunovi, visoki od 1 do 2 m. Rod Caperaceae, prema najnovijim naučnim podacima, obuhvata 181 vrstu, među kojima su predstavnici žbunaste flore i vinove loze, kao i višegodišnje začinsko bilje.

Da li ste znali?Kapari se aktivno koriste kao hrana od strane ljudi više od 2 hiljade godina. Prema arheološkim nalazima, ovim proizvodom su aktivno trgovali stari Grci.

Prirodno stanište ove vrste su regije sa suptropskom i tropskom klimom, a njena domovina su topli i vlažni krajevi južne Evrope, kao i sjeverne Afrike.


Sve biljke imaju karakteristike izgled. Tipičan predstavnik Caperaceae ima jednostavne listove sa žljezdastim pubescencijom i bodljikavim stipulama. Kod nekih varijanti pubescencija može izostati, a lisna ploča postaje složenija do trolisne strukture. Cvjetovi biljke su pravilni, sastoje se od 4 pune latice i imaju 4 ili 6 prašnika. Nakon cvatnje, na grmu sazrijeva voćna kutija koja se sastoji od ogromnog broja malih sjemenki.

Šta je začin?

U kulinarstvu, kapari znače ukiseljene, neotvorene pupoljke kapara. Ovaj prilično zanimljiv začin, kojeg domaći kuhari potcjenjuju, može u potpunosti promijeniti okus jela, dajući mu spektakularniji okus i ugodnu pikantnost. Osim toga, većina jela moderne europske kuhinje ne može se zamisliti bez ovog proizvoda, pa njegova popularnost svake godine samo raste.


Kako to dobijaš?

Često, da bi se dobio izuzetan začin iz pupoljaka kapara, potrebno je mnogo tehnološkim procesima, budući da su derivati ​​ove vrste pogodni za konzumaciju samo u konzerviranom ili kiselom obliku. Nakon što se pojave prvi pupoljci, počinje dug period njihovog sakupljanja. Mladi, neraspuhani dodaci biljke su pogodni za konzumaciju. Tradicionalno, najmanji pupoljci su najnježniji.

Da li ste znali?Prema istorijskim podacima, kapari su bili deo originalni recept salata "Olivier", koju je izmislio sam Lucien Olivier krajem 19. vijeka. Međutim, za sovjetske građane, ovaj proizvod bez presedana iz recepta zamijenjen je pristupačnijim i jeftinijim - konzerviranim krastavcem.

Kako rastu, u tkivima se nakupljaju mnoge tvari i spojevi, pa se za pikantniji i pikantniji okus sakupljaju samo nekoliko dana prije cvatnje.


Nakon sakupljanja pupoljaka, oni se sortiraju po veličini, a zatim kuhaju. Prilozi ujednačene veličine se kisele ili konzerviraju. Da biste to učinili, natopljeni su fiziološkom otopinom uz dodatak octa i biljnog ulja. U ovom obliku, proizvod treba da odstoji na temperaturi od +5...+10 °C nekoliko dana. Ukiseljene kapare prije upotrebe za hranu prethodno se namače hladnom vodom ili oparen kipućom vodom. To omogućava eliminaciju viška soli i koncentracije srodnih tvari. Pravilno pripremljeni kapari imaju svijetli, pikantni, kiselkasti, blago začinjeni, trpki okus sa karakterističnom notom senfa.

Hemijski sastav

Čak iu prerađenom i konzerviranom obliku, ovaj proizvod sadrži mnogo korisnih tvari. Prije svega, to su kapparidin, alkaloidi, flavonoli.


Osim toga, to uključuje šećere, tioglikozide, steroidne saponine i mirozin. Ne zaboravite na ogroman broj raznih vitamina, minerala i elemenata u tragovima.

Kapari su bogati svim vrstama zdravih masti. Proizvod sadrži zasićene masne kiseline (miristinska, palmitinska, stearinska), mononezasićene masne kiseline (palmitoleinska, oleinska, gadoleinska), polinezasićene masne kiseline (linolna, linolenska, eikozapentaenska).


Energetska vrijednost konzerviranih kapara je oko 25 kcal. 100 g proizvoda sadrži 2,36 g proteina, 0,86 g masti, 1,69 g ugljikohidrata, 3,2 g dijetalnih vlakana, 8,04 g pepela i 83,85 g vode.

Da li ste znali?Kavkaz ima svoj analog kapara. To je takozvani dzhondzholi (Colchis kleka) - rijedak ugroženi grm, čiji se pupoljci također kisele u kulinarske svrhe.

Koje su zdravstvene prednosti

Za mnoge će to biti iznenađenje, ali prehrambeni proizvod poput kapara ima pravo ljekovito djelovanje na ljudski organizam. Stoga se aktivno koristi u kućnoj medicini više od jednog milenijuma. Prije svega, konzumiranje ovog proizvoda pomaže poboljšanju općeg stanja kože. Kapari sadrže specifičnu supstancu - kvercetin- koji direktno poboljšava stanje kože.

U ovom slučaju rutin, kojim je ovaj proizvod bogat, pomaže u smanjenju krvnog pritiska. Visok sadržaj vitamina K pomaže u normalizaciji zgrušavanja krvi i smanjenju koncentracije protrombina, a povećani sadržaj bakra pomaže u regulaciji metabolizma kisika u tkivima i omogućava stimulaciju apsorpcije proteina i ugljikohidrata.


Ostali derivati ​​grma kapara su takođe korisni za opšte zdravlje ljudi. Od mladih grana i listova biljke pripremaju se ljekoviti odvari koji pomažu u rješavanju manifestacija problema sa srčanom aktivnošću, odvarci od kore i cvijeća grma pomažu u suočavanju s akutnim problemima bolesti, kao i poboljšavaju opšte emocionalno stanje neuroza. Eterično ulje iz sjemenki kaperbera hrani i vlaži kožu, pa se aktivno koristi u mnogim vrstama masažnih postupaka.

Upotreba u kuvanju

Broj načina korištenja kapara u kuhanju je prilično velik. Ovaj proizvod se koristi kao prilog, slano predjelo ili kao jedan od sastojaka višekomponentnog jela. Jedna od glavnih karakteristika ovog proizvoda je poboljšanje okusa glavnog sastojka, pa se ova sposobnost često koristi u pripremi ribljih i mesnih jela, koja ne samo da postaju zasićenija, već dobijaju izrazitu pikantnost i pikantnu aromu. . Osim toga, gore opisana sposobnost postala je glavni razlog za pojavu ogromnog broja raznih umaka, marinada i preljeva na bazi proizvoda.


Kapari se najuspješnije kombinuju sa jagnjetinom, govedinom, živinom, inćunima i svim vrstama dimljene i slane ribe, kao i sa plodovima mora i sirevima.

Kao što je već spomenuto, kiseli kapari su prilično bogat proizvod, pa se rijetko koriste u čistom obliku. Prema većini preporuka, mljevene su sa začinskim biljem, začinima, začinima, ili zgnječene što je više moguće. To omogućava da se aroma kapara ravnomjerno rasporedi po cijelom jelu i maksimalno zasiti njime sve sastojke. Osim toga, zbog visokog sadržaja soli u ukiseljenim kaparima, ovaj proizvod se često koristi umjesto soli za sve vrste supa, i.

Bitan! Kapare treba dodati jelu u završnoj fazi kuhanja, samo će se u tom slučaju dugo zadržati karakteristična aroma i pikantni okus proizvoda.

Primjena u medicini

Pozitivno djelovanje kapara na ljudski organizam uočeno je još u antičko doba, pa se ovaj proizvod već dugo koristi u narodnoj medicini za liječenje mnogih uobičajenih tegoba. U većini slučajeva dijete s visokim sadržajem ovog proizvoda koriste se u svrhu općeg jačanja.


U slučaju problema sa početnim fazama osteoporoza.

Bitan!Ne preporučuje se samostalna upotreba kapara, prije terapije svakako se posavjetujte sa ljekarom.

Kada se ovaj proizvod uključi u svakodnevnu prehranu, omogućava smanjenje patološke koncentracije šećera u krvi, kao i zaštitu vaskularnog sustava od ateroskleroze i proširenih vena. Alkoholne infuzije kapara koriste se za liječenje problema sa štitnom žlijezdom. Za njihovu pripremu, 20 g kapara se infundira u 250 ml votke 7 dana. Dobijeni proizvod se koristi po 10 kapi 3 puta dnevno.

Ali najvredniji, s medicinske strane, su listovi, kora i izdanci grma. Uvarak od rizoma biljke bore se protiv smanjenja zaštitnih funkcija organizma, a odvar od lišća protiv dijateze. Da biste to učinili, 10 g suhe sirovine sipa se u 250 ml vode, kuha se 7-10 minuta i infundira 2-3 sata. Dobivena tečnost se uzima 1-2 žlice. l. 3 puta dnevno 15 minuta prije jela.


Plodovi biljke uklanjaju patologije desni; da biste to učinili, trebali biste pažljivo žvakati malu količinu ovih plodova 2-3 puta dnevno; primjetan terapeutski učinak može se postići u roku od tjedan dana nakon postupka.

Kontraindikacije

Većina prehrambenih proizvoda, čak i ako su potpuno bezbedni za organizam imaju niz kontraindikacija za konzumaciju, a kapari nisu izuzetak. Zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži mnogo visoko aktivnih tvari, njegova prekomjerna konzumacija je opterećena cjelokupnim zdravljem.


U većini slučajeva to je zbog povećanog sadržaja spojeva u proizvodu. Stoga, ako postoje kronični ili akutni simptomi zatvora, seksualne razdražljivosti ili niskog krvnog tlaka (hipotenzije), treba ograničiti upotrebu kapara ili potpuno napustiti ovaj proizvod.

Bitan!Apsolutna kontraindikacija za konzumaciju kapara je trudnoća. Trudnicama je strogo zabranjeno da ih jedu. U suprotnom, povećani sadržaj natrijuma u proizvodu može negativno utjecati na cjelokupni tok trudnoće.

Kapari- ovo je prilično neobičan gost iz mediteranske kuhinje, nama tako dalek, međutim, ako ga vidite na polici u supermarketu, ne treba izbjegavati kupovinu. Pikantan, aromatičan i pomalo otočki okus ovog proizvoda može radikalno promijeniti osjećaj okusa, dati jelima jedinstven polet, a također opskrbiti tijelo velikom količinom raznih vitamina, mikroelemenata i zdravih masti.


Međutim, primjeni ovog proizvoda treba pristupiti s oprezom, jer visok sadržaj aktivnih tvari u njemu može negativno utjecati na opće stanje organizma.

Učenjem što su kapari i korištenjem proizvoda pri pripremanju jela, ne samo da možete značajno diverzificirati svoj domaći jelovnik, već značajno poboljšati njegovu kvalitetu. Zahvaljujući dodatku komponente, okus mnogih kulinarskih kompozicija postaje jednostavno remek djelo.

Šta su kapari i kako izgledaju?

Razumijevajući suptilnosti kuhanja, svaka domaćica prije ili kasnije naiđe na recepte u kojima su kapari jedan od glavnih ili dodatnih sastojaka. Imajući ideju o tome što su ovi kapari i kako izgledaju, ostaje samo da se opskrbite komponentom kupnjom u trgovini ili, ako je moguće, kiselim proizvodom prikupljenim vlastitim rukama.

  1. Kapari nisu ništa drugo do neotvoreni cvjetni pupoljci bodljikavog grma kapara, koji raste i daje najbogatiju žetvu u mediteranskim zemljama: Italiji, Turskoj, Grčkoj, kao i u Aziji, na Kavkazu i na Krimu.
  2. U sirovom obliku, takvi neotvoreni pupoljci nisu pogodni za hranu, pa se prvo kisele. Tokom procesa soljenja, kapari u potpunosti otkrivaju svoje kvalitete i oslobađaju se karakteristične gorčine svojstvene svježem voću.
  3. Nakon što isprobate kakvog su okusa kapara, odmah postaje jasno njihov blagotvoran učinak na karakteristike jela: pikantni, blago začinjeni, aromatični pupoljci s blago trpkom, kiselkastom notom maksimalno obogaćuju paletu okusa jela.

Koje su prednosti kapara?


kapari, korisne karakteristike koji su impresivni ne samo da će poboljšati okus kulinarskih jela, već će postati i vrijedan dodatak koji će stostruko povećati njihove nutritivne karakteristike.

  1. Kapari su bogati vitaminima A, C, E, K, grupom B i nizom minerala. Sadrže dovoljne količine proteina, masti, ugljikohidrata, eteričnih ulja, glikozida i drugih važnih elemenata. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj proizvoda je samo 23 kcal na 100 g.
  2. Flavonol kvercetin sadržan u kaparima poboljšava stanje kože, ublažava upale i pomaže kod alergija. Ista komponenta sprječava nastanak ćelija raka u tijelu i održava normalnu strukturu DNK.

Gdje se dodaju kapari?


Dodavanjem kapara poznatim jelima, trivijalni recepti postaju rafinirani i neobični, stječući originalnost i originalnost. Prirodna komponenta djeluje na kulinarske kompozicije na sličan način kao mononatrijum glutamat, poboljšavajući okus baznih proizvoda i istovremeno povećavajući osjetljivost okusnih pupoljaka. O tome sa čime se jedu kapari pročitajte u sljedećim odlomcima.

  1. Kapari se dodaju nasjeckani u mesna, riblja jela, umake ili kao glavno jelo.
  2. Kiseli pupoljci se mogu dodati tjestenini, pizzi ili koristiti za pikantniji sendvič.
  3. Nakon što smo slane kapare prethodno malo namočili u vodi, mogu se dodati u salatu Olivier, upotpuniti ukusnom mješinom, pa čak i staviti u fil za pitu.

Kako kiseliti kapare?


Ako živite u južnim geografskim širinama ili imate sreće da na neki drugi način nabavite cvjetne pupoljke kapara, naučite kako pripremiti kapare i sami napravite pikantni, vrijedan dodatak. Za slane pripravke važno je odabrati kvalitetne primjerke koji su uredno oblikovani i bez oštećenja.

Sastojci:

  • svježi kapari – 0,5 kg;
  • beli luk – 2-3 čena;
  • limun - 0,5 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • jabukovo sirće – 1/3 boce;
  • karanfilić – 3 kom.;
  • aleva paprika – 3 kom.;
  • sol – 1 kašičica.

Priprema

  1. Kapari se operu, osuše i stave u sterilnu teglu.
  2. Prokuhajte sirće sa seckanim lukom, seckanim belim lukom, narezanim limunom, dodajući začine i so.
  3. Nakon ključanja maknite marinadu sa vatre, ohladite i sipajte u teglu sa pupoljcima.
  4. Pokrijte posudu sterilnim poklopcem i stavite u frižider.
  5. Za mesec dana ukiseljeni kapari će biti gotovi.

Najukusnija salata sa kaparima - recept


Najzdravija jela sa kaparima su ona koja sadrže komponentu bez termičke obrade. Jedna od ovih kompozicija će biti salata. Možete ga pripremiti prema jednostavnim preporukama iz sljedećeg recepta ili, koristeći svoju maštu, kreirati vlastitu jedinstvenu, najukusniju verziju zalogaja koji zalijevaju usta.

Sastojci:

  • kapari – 2 kašike. kašike;
  • pileći file - 300 g;
  • kuvana jaja - 2 kom.;
  • orasi – 2 kašike. kašike;
  • jabukovo sirće – 1 kašičica;
  • pavlaka ili jogurt - 2 kašike. kašike;
  • so, biber, začini.

Priprema

  1. Skuvajte file u vodi sa solju i začinima.
  2. Piletinu i jaja narežite na kockice, a orahe nasjeckajte.
  3. Pomiješajte sastojke u činiji za salatu, dodajući kapare.
  4. Prelijte prelivom od pavlake i sirćeta, posolite i pobiberite po ukusu.

Kapara sos za meso


Jedan od mnogih jednostavne načine Upotreba kapara u hrani je priprema svih vrsta umaka uz učešće ove komponente. Sitno nasjeckani začinjeni kiseli pupoljci cvijeta kao dodatak mesu vješto će istaknuti ukus gotovog jela i pomoći mu da se u potpunosti otkrije.

Sastojci:

  • kapari – 3 kašike. kašike;
  • senf - 2 kašičice;
  • limun - 0,5 kom.;
  • peršun - 0,5 veza;
  • beli luk – 2 čena;
  • majonez - 100 g.

Priprema

  1. Pomiješajte majonez sa limunovim sokom i senfom.
  2. Kapare, peršun i beli luk sitno iseckati, dodati u smesu sa majonezom i promešati.
  3. Nakon 20-30 minuta će se skuhati i biti spreman za posluživanje.

Pica sa kaparima


Možete ga peći u raznim varijantama, koristeći šunku ili druge kobasice, kuvano meso, pečurke, sve vrste povrća i druge proizvode kao osnovnu komponentu za fil. Slijedi verzija sa sirom i svježim sirom. Zahvaljujući ukiseljenim pupoljcima, predjelo dobija poseban šarm.

Sastojci:

  • testo za pizzu – 500 g;
  • kapari – 3 kašike. kašike;
  • nemasni svježi sir - 1 čaša;
  • tvrdi sir - 400 g;
  • zeleni luk - 1 veza;
  • luk za salatu – 1 kom.;
  • svježi paradajz – 700-800 g;
  • soli biber.

Priprema

  1. Svježi sir pomiješajte sa naribanim sirom, dodajte bijeli luk i sjeckani zeleni luk.
  2. Masu posolite, pobiberite, rasporedite na tijesto razvaljano na plehu.
  3. Nakon 15 minuta površinu posude poprskajte maslinovim uljem i stavite u rernu.
  4. Pecite picu 20-25 minuta na 200 stepeni.

Solyanka sa kaparima - recept


Sve sa kaparima dobija poseban, neuporediv ukus i jedinstvenu izuzetnu pikantnost. Važno je dodati komponentu na kraju kuhanja jela - na taj način jelo će imati vremena da se zasiti začinskim aromama aditiva i njegova nezamjenjiva vrijedna svojstva će biti gotovo u potpunosti očuvana.

Sastojci:

  • govedina – 500 g;
  • dimljeno meso - 500 g;
  • kiseli krastavci - 200 g;
  • paradajz pasta - 5 kašika. kašika;
  • kapari – 3 kašike. kašike;
  • luk - 150 g;
  • ulje – 50 ml;
  • masline, začinsko bilje, limun, pavlaka - po ukusu;
  • sol, biber, lovor - po ukusu.

Priprema

  1. Meso skuvajte, isecite, vratite u čorbu.
  2. Na ulju prodinstati luk, dodati paradajz i krastavce i dinstati 10 minuta.
  3. U tiganj stavite seckano dimljeno meso, propržite, začinite jelo po ukusu, posolite, pobiberite, zalijte i kuvajte 15 minuta.
  4. Ubacite limun, masline, kapare i sklonite posudu s vatre.
  5. Solyanka se poslužuje sa pavlakom i začinskim biljem.

Ćuretina sa krompirom i kaparima


Recepti s kiselim kaparima uvijek daju odlične rezultate i omogućavaju vam da iznova pogledate okus poznatih proizvoda. U ovom slučaju, aditiv u višekomponentnom sosu će preobraziti kompoziciju ćurećeg mesa i krompira, koji se mogu poslužiti kuhani na kriške ili napravljeni u klasičnom pireu.

Sastojci:

  • pureći file – 300 g;
  • krompir – 500 g;
  • kapari – 1 kašika. kašika;
  • luk - 100 g;
  • puter – 4 kašike. kašike;
  • obrano mlijeko – ¼ šolje;
  • pileći demi-glace sos – 3 kašike. kašike;
  • limun – 1 kom.;
  • so, biber, timijan.

Priprema

  1. Pureći file se iseče na kriške, posoli, popapri i prži na ulju sa obe strane dok ne porumeni i ispeče.
  2. U istom tiganju propržiti nasjeckani crni luk, dodajući limunovu koricu.
  3. Ulijte mlijeko, dodajte demi-glace, dinstajte smjesu par minuta.
  4. Umiješajte kapare, timijan, sol, biber i limunov sok po ukusu.
  5. Skuvajte krompir.
  6. Poslužite ćuretinu sa krompirom, obilno začinjenu sosom od kapara.

Cezar dresing sa inćunima i kaparima - recept


Među brojnim varijantama dodataka mnogima omiljenoj salati, Cezar sos sa inćunima i kaparima jedan je od najfinijih i najoriginalnijih. Umjesto pilećeg žumanca možete koristiti žumanca prepeličjeg jajeta, a slatku senf zamijeniti ljutom. Dodatnu aromu umaku će dati ekstra djevičansko ulje ako ga dodate uz rafinirano ulje.

Sastojci:

  • žumanca - 3 kom.;
  • slatki senf – 1 kašika. kašika;
  • kapari i inćuni – po 40 g;
  • beli luk – 4 čena;
  • rafinirano maslinovo ulje – 150 ml;
  • sok od limuna - 1,5 kašike. kašike;
  • Worcestershire sos - 1 kašičica.

Priprema

  1. Mutite žumanca sa senfom i limunovim sokom 7 minuta.
  2. Malo po malo dodajte maslinovo ulje i mutite još 5 minuta.
  3. Dodajte nasjeckani bijeli luk, inćune i kapare, umiješajte Worcestershire sos.

Tjestenina sa tunjevinom i kaparima


Ukusna tjestenina sa kaparima i paradajzom, upotpunjena kriškama tunjevine iz konzerve, idealno je rješenje za laganu i istovremeno hranljivu večeru ili ručak. Jelo se priprema za nekoliko minuta i stvara pravu senzaciju čak i kod izbirljivih i zahtevnih jela.

Sastojci:

  • pasta – 0,5 kg;
  • kapari – 1 kašika. kašika;
  • paradajz – 400 g;
  • tunjevina u konzervi – 2 konzerve;
  • luk - 1 kom.;
  • beli luk – 2 čena;
  • crvena paprika - ¼ kašičice;
  • maslinovo ulje – 1 kašika. kašika;
  • so, biber, začinsko bilje.

Priprema

  1. Luk i beli luk se pirjaju na ulju.
  2. Dodajte seckani paradajz i kapare, začinite smesu paprom i dinstajte nekoliko minuta dok se ne zgusne.
  3. Dodajte tunjevinu bez salamure u tiganj i zagrejte 2 minuta, mešajući.
  4. Skuhajte testeninu i poslužite sa tunjevinom, kaparima i sosom od paradajza, posute začinskim biljem.

Čime možete zamijeniti kapare?


Nije dovoljno razumjeti šta su kapari i vješto ih koristiti u kuhanju. Dešava se da u najnepovoljnijem trenutku neophodna komponenta za pripremu vašeg omiljenog jela nije dostupna. Tada će u pomoć priskočiti znanje o tome kako zamijeniti kapare kako jelo ne bi izgubilo okus i nitko ne primijeti zamjenu.

  1. Najjednostavnija i najpovoljnija alternativa bili bi kiseli kornišoni, koje je potrebno sitno nasjeckati.
  2. Masline ili masline mogu biti dostojna zamjena za kapare.
Povezane publikacije