Sjetite se bajke “Pinokio”, kada je Malvina za doručak počastila Pinokija kakaom. Svima je ovo piće poznato od djetinjstva. Pripremale su ga kuvarice u vrtićima i školama. Nekima se to svidjelo, ali drugima se nije svidjela pjena u šoljici, koju je bilo tako lako otpuhati. Ali upravo je zahvaljujući prozračnoj pjeni piće cijenjeno u kuvanju. Gotovo svako prehrambeno preduzeće ne može bez kakao praha, a u kućnoj kuhinji domaćice ga dodaju u kolače, kolače i mafine.

Malo ljudi zna da je smeđi prah dobiven iz plodova čokoladnog drveta u početku bio cijenjen više od kakao maslaca. Tek u 19. vijeku svijet je upoznao crnu čokoladu i cijenio je kvaliteti ukusa, a kakao prah je pojeftinio. Uostalom, proizvod se dobiva kao otpad od proizvodnje maslaca i kakaa. Ovo nije ništa drugo do kolač nastao kao rezultat cijeđenja samog ulja, koje se, kada se zgnječi i osuši, naziva kakao prahom.

Istraživanje hemijski sastav proizvod, biohemičari su potvrdno izjavili da smeđi prah, uz odličan ukus, sadrži znatno više korisnih mikroelemenata od samog kakao putera i ispada da je korisno za organizam za niz bolesti.

Prednosti kakaa - 13 korisnih svojstava

1. Za visok krvni pritisak

   Ljudi koji pate od visokog krvnog tlaka ponekad moraju odustati od tonizirajućih napitaka: kafe, crnog i zelenog čaja, štiteći se od skokova tlaka. Ali šolja kakaa im neće škoditi. Prisutnost flavonoida u zrnu kakaa, koji utječu na aktivnost enzima, pomaže u povećanju elastičnosti krvnih žila, pomažući u održavanju njihovog opuštenog stanja i sprječavanju povećanja krvnog tlaka.

   Ovi kvaliteti pića stimulišu proizvodnju dušika, koji je odgovoran za održavanje zdravlja srca. Najbolja stvar za hipertoničare ujutro nije kafa, već šolja aromatičnog kakaa, koji pomaže u održavanju zdrave cirkulacije krvi u mozgu.

2. Antioksidativna svojstva

   Napitak ispunjen antioksidansima ne samo da može spriječiti bolesti, već i usporiti proces starenja. Postoji mišljenje da je količina antioksidansa u kakao prahu mnogo veća nego u zelenim čajevima, koji se smatraju najboljim "borcima" protiv slobodnih radikala. Poliferolna jedinjenja u proizvodu sprečavaju stvaranje slobodnih radikala i zaustavljaju oksidacione procese u organizmu, što omogućava da se napitak svrsta u prevenciju raka.

3. Prednosti kakaa za starije osobe

   Stres, preopterećenost, fizičko preopterećenje, tok negativnih emocija - sve to može dovesti do funkcionalnog kognitivnog oštećenja u funkcioniranju mozga. Takve „nevolje“ mogu se desiti u bilo kojoj dobi, ali su posebno izražene kod starijih osoba.

   Kakao prah bogat flavonoidnim glikozidima ima dodatni terapeutski učinak kod kognitivnih poremećaja. Uključujući piće u jutarnjim satima, svakodnevna prehrana će poboljšati protok krvi u mozgu, pomažući aktiviranju kognitivnih procesa; pažnja, pamćenje. Smeđi prah će biti posebno koristan za starije osobe sa upornim kognitivnim oštećenjima. Poboljšanjem opskrbe krvlju, poboljšat će metabolizam i eliminirati daljnje povećanje moždanih poremećaja.

4. Podržava optimalan nivo holesterola

   Sa hipoglikemijskim i hipoholesterolemijskim djelovanjem, proizvod od stabala kakaa blagotvorno djeluje na komplikacije dijabetesa. Opravdano je uvršten na listu proizvoda u dijetama koje imaju za cilj smanjenje LDL kolesterola.

   Pacijenti sa dijabetesom i oni koji imaju prekomjernu težinu trebali bi odabrati kakao među raznim napitcima. Ipak, treba imati na umu da će jedna šoljica dnevno biti dovoljna, a treba je piti bez slatkiša i šećera. Tek tada će prednosti snižavanja holesterola postati primetne.

5. Pomoć kod bronhijalne astme

   Pomoć kakao praha bit će korisna i kod bolesti respiratorni sistemi s. Supstance ksantin i teofilin sadržane u zrnu kakaa pomažu opuštanju bronhijalnih grčeva, poboljšavaju kontrakciju prsnih mišića i uklanjaju sluz iz pluća. Kod bronhijalne astme kokteli i mješavine s dodatkom kakao putera pomoći će slobodnom prolazu zraka, olakšavajući stanje pacijenta. Kod kuće je lako pripremiti ljekovitu pastu koja se sastoji od 50 grama suhog praha pomiješanog sa 100 grama otopljenog puter Šta je zdravije: puter ili margarin? Sve o dobrobitima i štetnostima putera, kako utiče na naš organizam, koliko ga koristiti i koje su nuspojave.. Ovaj lijek će biti koristan za pogoršanje bronhitisa.

6. Visoke nutritivne i tonične kvalitete

   Proučavajući dobrobiti kakaa za organizam, naučnici su došli do zaključka da piće, koje ima antidepresivna svojstva, može uticati na fiziološke procese. Instant kakao će vam poboljšati raspoloženje, pomoći da se riješite depresije i dat će vam energiju za cijeli dan. Ovo nije slučajnost. Uostalom, proizvod sadrži proteine ​​i odličan je izvor proteina, a uravnotežen omjer zasićenih i nezasićenih kiselina u kakao maslacu djelovat će kao dodatni izvor energije za tijelo.

7. Pomoć za rad srca

   Proizvodi koji sadrže prirodne proizvode od kakaa, bogate flavonoidima: kahetin i epikatehin, blagotvorno utiču na stanje kardiovaskularnog sistema i sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Potvrdila je studija naučnika sa Golana ovu činjenicu. Istraživanje je pokazalo da muškarci čija je ishrana uključuje proizvode koji sadrže kakao imali su 2 puta manje šanse da pate od srčanog udara. U grupi muških ispitanika ređe su zabeležena predinfarktna stanja. Naučnici se slažu da antioksidansi sadržani u kakau štite tjelesne ćelije od djelovanja slobodnih radikala. Podaci opservacije objavljeni su u časopisu Archives of Internal Medicine.

8. Za probleme sa probavnim sistemom

   Odloženo pražnjenje crijeva za mnoge ponekad postaje neželjen, delikatan problem, koji dovodi do pogoršanja raspoloženja, stresa i negativno utječe na cjelokupno dobrobit i radne sposobnosti osobe. Taj problem svako rješava sam. Nemojte žuriti u apoteku po laksativ. Ekstrakti kakaoa, bogati vlaknima, poboljšat će rad crijevnog trakta, djelovati laksativno na peristaltiku želuca i pomoći da se na vrijeme riješi nagomilani "otpad".

9. Prednosti kakaa za žene

   Kakao napitak se može bezbedno preporučiti ženama na dijeti. Proizvod nema visok sadržaj kalorija, a prisutnost elemenata u tragovima željeza i kalija u njemu će pomoći ženama da eliminiraju moguće manifestacije anemije. Za one koji vole slatko, u piće možete dodati fruktozu. Šolja aromatičnog kakaa sa dodatkom mleka će smanjiti apetit i zasititi organizam dodatnim kalcijumom. Žene Maja su pile do 40 šoljica pića dnevno. Istina, okus mu je bio drugačiji od pića na koje smo navikli - dodana mu je čili paprika.

   Danas će uvođenje proizvoda koji sadrže kakao u jelovnike žena blagotvorno utjecati na mentalne sposobnosti, pomoći u suočavanju sa stresom, podići im raspoloženje i neće dodati niti jedan gram viška njihovoj figuri.

10. Prednosti Nesquik kakaa

    Postavite sebi pitanje: "Kada sam prvi put probao kakao?" “Pa, naravno, u detinjstvu!” biće odgovor. Sada kompanija Nesquik, koja je razvila zdrave napitke na bazi kakao zrna, pomaže da se jutro započne ukusnim napitkom. Veseli zec na pakovanju pakovanja instant čokoladnih napitaka obezbediće deci dnevnu dozu kalcijuma. Djeca obožavaju kakao napitak, a odrasli sebi ne uskraćuju zadovoljstvo da započnu dan sa šoljicom kakao mlijeka.

11. Nadoknađuje nedostatak bakra

    Još jedna prednost proizvoda koji sadrže kakao je njihova sposobnost da nadoknade nedostatak bakra u tijelu. Ako postoji nedostatak ovog elementa, rad svih organa je poremećen: pojavljuje se povećan umor, smanjuje se performansa, prevladavaju depresivna stanja, a imunološke snage tijela slabe. Prisustvo bakra je također odgovorno za sintezu hemoglobina, a prisutan je i u melaninu, komponenti nervnih vlakana.

    Po pravilu, kada uravnoteženu ishranu Tako važnog elementa ne nedostaje. Međutim, postoje bolesti kada osoba ne može pravilno da se hrani i tada u pomoć dolazi enteralna prehrana. Kakao pozitivno deluje u slučaju nedostatka magnezijuma tokom dugotrajne enteralne terapije i predstavlja optimalan lek u takvoj situaciji.

12. Prednosti kakaa za kožu i kosu

    Upotreba kakao praha u kozmetičkim procedurama donosi ne samo zadovoljstvo, već i pomaže u očuvanju prirodne ljepote našeg tela i kose. Opseg upotrebe proizvoda u kozmetičke svrhe je prilično širok: maske protiv starenja za lice i tijelo, anticelulitne masaže, nježni pilingi, hranjive i hidratantne maske. U kozmetološkoj industriji postoji cijela linija koja proizvodi proizvode na bazi kakao proizvoda. Glavna prednost kakao praha je njegov bogat skup aktivnih supstanci, pogodan za sve tipove kože i kose.

    Kozmetika koja sadrži kakao bit će korisna za održavanje zdrave kože. Zahvaljujući prisustvu flavonoida, smanjeno je izlaganje ultraljubičastim zracima, suva koža je hidratizirana, zasićena kisikom, stimulirajući cirkulaciju krvi u potkožnom tkivu.

13. Kakao je ukusan!

    Svojstva okusa i arome proizvoda visoko se cijene u kuhanju. Od kakao praha se priprema čokoladne bombone i cokoladu. A u Meksiku se dodaje kao komponenta mesnim jelima. Za najbolji ukus pića, prašak treba mešati ne sa vodom, već sa mlekom zagrejanim na 90°C. Mnoge majke, znajući koliko je teško natjerati dijete da pije gorke tablete, pribjegavaju malom triku. Činjenica je da je tačka topljenja kakao putera niža od temperature našeg tela i da se dobro topi. Umotavanjem „neukusne“ tablete u kakao puter, možete naterati svoje dete da uzme lek bez suza.

Kakao - šteta i kontraindikacije

• Prisustvo purinskih spojeva u kakau čini njegovu konzumaciju nepoželjnom za osobe s bubrežnim problemima.
• Ne davati napitak djeci osnovnog predškolskog uzrasta.
• Osobe koje imaju preosjetljivost na komponente proizvoda.

Od tada je ovo piće svima poznato vrtić, ali većina nije svjesna duge istorije koju ima.Istorija kakao napitkapotiče iz južna amerika. Tamo se pripremalo piće od kakao zrna koje malo liči na moderno piće koje se voli od detinjstva. Pravio se gust, nezaslađen i nije se pio iz zadovoljstva ili prijatne zabave.

Recepti za piće u to vrijeme bili su drugačiji: kakao zrna su mljevena u fini prah zajedno sa zrnom kukuruza, ljutom paprikom i drugim specifičnim sastojcima. Piće se prelivalo iz jedne posude u drugu dok se u njoj ne zapjenila pjena. Nazvali su ga "čokolada" - na lokalnom dijalektu "pjenasta voda". Piće se smatralo plemenitim i pili su ga samo visokorangirani ljudi i ratnici.Istorija porijekla kakaakaže da je početkom 16. vijeka španski general stigao u Meksiko, a da ga je ovim pićem počastio vođa lokalnih astečkih ratnika. Generalu se piće toliko svidjelo da je i pasulj i recept ponio sa sobom u domovinu. Od tada je počeo marš ovog pića širom Evrope, iistorija kakaapočeo da se razvija brzim tempom. Vrlo brzo je čili papričica nestala iz njenog recepta, počeli su je kuhati slatko, a postepeno dodavati sve više i više novih sastojaka koji su nam danas poznati: vanilija, cimet, orasi, anis. Već ovdje, u Španiji, ovo piće postalo je vruće, pošto su ga Asteci pili isključivo hladno.

Kakao napitak i njegova bliska čokolada su proizvodi koji se vole i poštuju u cijelom svijetu. Zato ih ima na stotinemuzeji istorije čokolade i kakaa. Naravno, u Španiji postoji takav muzej: stanovnici zemlje su ponosni na svoju uključenost u širenje kakaa širom svijeta, pa je muzej u Barceloni gotovo nacionalno blago. Ovdje se od čokolade prave velika umjetnička djela i moderni crtani likovi, izložba se stalno ažurira, a svaki posjetitelj može se okušati u pripremi glavne svjetske delicije. Muzejistorija čokolade i kakaau Belgiji se nalazi u drevnom zamku, a svake godine se ovdje održava festival čokolade. Nemački muzej u Kelnu napravljen je u obliku broda i u njemu se nalazi prava fabrika čokolade čiji rad mogu da posmatraju svi posetioci. Muzeji čokolade postoje u Meksiku, SAD, Kanadi, Francuskoj, Češkoj, Švicarskoj, Koreji i Ukrajini. Širom svijeta odaju počast ovoj poslastici i poštuju istoriju njenog nastanka.

Šta je kakao piće u modernom smislu? Ovo je napitak koji sadrži kakao zrna i mlijeko. Često postoji zabuna oko toga da li postoji razlika između vruće čokolade i samog kakaa. Ako mi pričamo o tome O kvalitetan proizvod, onda ne. Uostalom, i čokolada se pravi od kakao zrna, pa je i sastav sastojaka isti. Međutim, u praksi se vruća čokolada obično pravi pomoću čokoladnih pločica i topljenja ih sa mlijekom. Za pripremu kakaa koristi se kakao prah koji se skuva u mlijeku ili vodi. Često kvaliteta upotrijebljenog praha ostavlja mnogo da se poželi, pa je stoga okus pića napravljenog od njega obično nešto niži.

Kako napraviti klasičan kakao? Najlakše je uzeti mlijeko (ne previše masno, ako je domaće, malo ga razrijediti vodom) i staviti da provri. Zatim uzmite jednu šolju mleka i u njemu rastvorite kakao prah. Ovdje se također dodaje šećer u istoj količini kao i prah. Dobijenu tečnost sipajte u lonac sa mlekom u tankom mlazu i dobro promešajte - napitak je spreman!

Postoje i drugi načini pripreme ovog napitka, na primjer, kakao s kondenzovanim mlijekom. Da biste to učinili, morate ga razrijediti kipućom vodom, a zatim nastaviti prema istoj shemi, naravno, bez šećera.

Ako uopšte ne pijete mleko, još uvek imate priliku da se počastite ovim napitkom - jer se može napraviti i sa sojinim mlekom! Da biste to učinili, morate ga vrlo polako zagrijati i brzo izvršiti sve postupke, izbjegavajući dugo vrenje.

Kakao napitak može biti raznolik kao i njegov glavni derivat, čokolada. Eksperimentirajte s dodacima i sastojcima i uvijek ćete pronaći nove načine uživanja u ovom klasičnom napitku.

Gdje počinje čokolada? Čak i dete zna odgovor na ovo pitanje. Čokolada počinje sa kakaom. Ovaj proizvod ima isto ime kao i drvo na kojem raste. Plodovi kakaa se široko koriste u proizvodnji slatkiša, a od njih se priprema i ukusan napitak.

Priča

Prvi spomen kakaa nalazi se u spisima koji datiraju iz 1500. godine prije Krista. On južna obalaživio od naroda Olmeka. Njegovi predstavnici konzumirali su ovaj proizvod kao hranu. Kasnije se podaci o ovom voću pojavljuju u istorijskim spisima i crtežima drevni ljudi Mayan. Drvo kakaa smatrali su svetim i vjerovali su da su ga bogovi predstavili čovječanstvu. Samo vođe i svećenici mogli su piti piće napravljeno od ovog pasulja. Kasnije su Asteci usvojili kulturu uzgoja kakaa i pripreme božanskog napitka. Ovi plodovi su bili toliko vrijedni da su mogli kupiti roba.

Prvi Evropljanin koji je probao piće od kakaa bio je Kolumbo. Ali slavni navigator to nije cijenio. Možda je razlog tome bio neobičan okus pića. Ili je možda razlog bio taj što je čokolada (kako su je zvali Aboridžini) pripremana uz dodatak mnogih sastojaka, uključujući biber.

Nešto kasnije na iste teritorije je stigao i Španac Cortes (osvajač Meksika), koji je također dobio lokalno piće. I uskoro se kakao pojavljuje u Španiji. Istorija kakaa i čokolade u Evropi počinje 1519. godine. Više dugo vremena ovi proizvodi su bili dostupni samo plemstvu i monarsima i nisu se izvozili van Španije 100 godina. Nakon nekog vremena, prekomorsko voće počelo se širiti po cijeloj Europi, odmah steći obožavatelje i poznavaoce.

Sve to vrijeme kakao je korišten za pripremu izvrsnog napitka. Tek kada je pasulj stigao u Švicarsku, lokalni poslastičar je napravio čvrstu čokoladicu. Ali dugo su ove delicije bile dostupne samo plemstvu i bogatima.

opće informacije

Drvo kakaa je zimzeleno. Njegovo botaničko ime je Theobromacacao. Može doseći visinu od 15 metara, ali su takvi primjerci izuzetno rijetki. Najčešće visina stabala ne prelazi 8 metara. Listovi su veliki, sjajni i tamnozelene boje. Cvjetovi kakaa su mali, do 1 cm u prečniku, latice imaju žutu ili crvenu nijansu. Nalaze se direktno na samom deblu na malim peteljkama-peteljkama. Plodovi mogu biti teški do 0,5 kg i dužine do 30 cm.Oblik su limuna u čijoj sredini se mogu vidjeti sjemenke dugačke oko 3 cm.Mekasa ploda može sadržavati do 50 sjemenki. Ako ovo ime ove biljke prevedete sa latinskog, dobijate „hranu bogova“. Drvo kakaa raste u Južnoj Americi Jugoistočna Azija, Australija i Zapadna Afrika.

Uzgajanje ove biljke je težak posao, jer je veoma zahtjevna za njegu. Za dobro i redovno plodonošenje potrebno je visoke temperature i stalnu vlažnost. Ova klima se javlja samo u ekvatorijalnoj regiji. Također je potrebno posaditi kakao drvo na mjestu gdje neće primati direktnu sunčevu svjetlost. Drveće bi trebalo da raste okolo kako bi stvorilo prirodnu hladovinu.

Sastav kakao voća

Analizirajući sastav kakaa, možete dugo vremena nabrajati elemente i supstance koje su u njemu. IN U poslednje vreme mnogi su počeli da obraćaju veliku pažnju na sirova zrna kakaa i svrstavaju ih u takozvanu “superhranu”. Ovo mišljenje se pažljivo proučava, a o tome još niko nije dao konačne podatke.

Korisne karakteristike

Kakao sadrži mnogo različitih materija i mikroelemenata koji utiču na ljudski organizam. Neki od njih su korisni, drugi mogu biti štetni.

Mikroelementi kao što su masti, ugljeni hidrati, biljni protein, skrob, organske kiseline blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi. Vitamini B, A, E, minerali, folna kiselina- sve je to neophodno i za pravilno funkcionisanje našeg organizma. Napitak napravljen od kakao praha savršeno tonira i brzo zasićuje. Čak i oni koji su na dijeti mogu ga piti, samo ograničite na jednu čašu dnevno.

Korisna je i čokolada koja sadrži više od 70% kakaa. Ne samo da ima blagotvoran učinak na srce i krvne sudove, već je i odličan antioksidans (npr. zeleni čaj i jabuke).

Ljudi koji dižu teške terete fizički rad, preporučuje se upotreba pasulja koji nije prošao termičku obradu. Ovaj proizvod savršeno vraća snagu i mišiće. Preporučuje se i dodavanje u ishranu sportista koji imaju redovnu fizičku aktivnost.

Kontraindikacije

Kakao se ne preporučuje ženama tokom trudnoće. Razlog tome je što supstance koje se nalaze u plodovima ovog drveta ometaju apsorpciju kalcijuma. A ovaj element je veoma važan u razvoju fetusa. Stoga je vrijedno privremeno napustiti proizvode koji sadrže velike količine kakaa, ili ograničiti njihovu potrošnju koliko god je to moguće.

Takođe sadrži 0,2% kofeina. To treba uzeti u obzir prilikom uvođenja takvog proizvoda u prehranu bebe.

Sorte

Kvalitet, ukus i aroma ovog proizvoda ne zavise samo od sorte, već i od mesta gde raste kakao drvo. Na njega utiču i temperatura i vlaga okruženje, tla i padavine.

"Forastero"

Ovo je najpopularnija vrsta kakaa. Nalazi se na prvom mjestu u svjetskoj proizvodnji i čini 80% ukupne žetve. To je zbog činjenice da je rezultat redovnog visokog prinosa kakao zrna. Dobijeni od plodova ovog ima blago kiselkast ukus uz karakterističnu gorčinu. Raste u Africi, kao iu Srednjoj i Južnoj Americi.

"Criollo"

Stanište ove vrste je Meksiko i Srednja Amerika. Drveće daje veliku žetvu, ali je vrlo osjetljivo na bolesti i spoljni uticaji. Do 10% ove vrste kakaa je zastupljeno na tržištu. Čokolada napravljena od njega ima delikatnu aromu i jedinstven blago gorak ukus.

"Trinitario"

Ovo je razvijena sorta dobijena ukrštanjem "Criollo" i "Forastero". Plodovi imaju postojanu aromu, a stablo kakao zrna je manje podložno razne bolesti, što smanjuje rizik od gubitka useva i ne zahteva upotrebu raznih hemikalija za tretman. Zbog činjenice da je sorta dobivena križanjem dva najbolji pogledi, čokolada napravljena od njega ima ugodnu gorčinu i izuzetnu aromu. Ova vrsta se uzgaja u Aziji, Centralnoj i Južnoj Americi.

"nacionalni"

Kakao zrna ove vrste imaju jedinstvenu, postojanu aromu. Međutim, takva stabla je prilično teško uzgajati. Osim toga, podložni su bolestima. Stoga je izuzetno rijetko pronaći ovu vrstu kakaa na policama ili u čokoladi. Sorta se uzgaja u Južnoj Americi.

Kakao u kozmetologiji

Zbog svojih svojstava, kakao puter je našao primenu i u kozmetologiji. Naravno, da bi se koristio u ovoj oblasti mora biti kvalitetan i nerafiniran. Prirodno ulje kakao ima žućkasto-krem boju i blagi karakterističan miris plodova od kojih je pripremljen. Ovaj proizvod je bogat polisaharidima, vitaminima, biljnim proteinima, gvožđem i mnogim drugim supstancama. Takođe je snažan antioksidans.

Vrlo često se kakao puter koristi u maskama, nakon čega koža postaje otpornija na efekte sunčeve zrake i hladno. Prirodna tačka topljenja ovog proizvoda dostiže 34 stepena, pa se prije upotrebe mora zagrijati u vodenom kupatilu. Koža lako upija ulje, nakon čega postaje dobro hidratizirana. Također, zahvaljujući kakao puteru, ublažava se iritacija, povećava elastičnost kože i ubrzava se zacjeljivanje malih rana.

Proizvodnja

IN savremeni svet Možda je gotovo nemoguće sresti osobu koja ne zna za čokoladu i kakao. Koristeći se u slastičarstvu, medicini i kozmetologiji, proizvodi ovog drveta su se čvrsto pozicionirali na svjetskom tržištu i tamo zauzimaju značajan dio trgovinskog prometa. Dakle, proizvodnja kakaa je profitabilan posao, koji donosi cjelogodišnji profit. To je zbog činjenice da raste na mjestima gdje su sunce, toplina i vlaga stalno prisutni. U jednoj godini sakupe se do 3-4 žetve.

Nakon sadnje mlade sadnice, prvi plodovi se pojavljuju već u četvrtoj godini života stabla. Cvjetovi kakaa cvjetaju na deblu i debelim granama, gdje se zrna formiraju i sazrijevaju. U različitim sortama, kada su spremni, plodovi dobivaju različite boje: smeđe, smeđe ili tamno bordo.

Berba i prerada

Plodovi kakaa se oštrim nožem izrežu sa debla i odmah šalju na preradu. U radionici se voće reže, pasulj se vadi, slaže na listove banane i njima se prekriva. Počinje proces fermentacije, koji može trajati od 1 do 5 dana. Tokom ovog perioda, kakao zrna se rafinišu u ukusu i uklanjaju gorčinu i kiselost.

Zatim se dobijeni plodovi suše 1-1,5 nedelja uz redovno mešanje jednom dnevno. Za to vrijeme treba da izgube 7% vlage. Nakon sušenja i sortiranja pasulja se mogu pakovati u vreće od prirodne jute i čuvati nekoliko godina.

Kako se prave kakao prah i kakao puter

Za proizvodnju maslaca, sušeni plodovi kakaa se prže i šalju pod dobivenim uljem, koje se nakon prerade koristi u konditorskoj industriji za pravljenje čokolade. Kolač se samlje u prah i prosije kroz sito. Tako se dobija kakao prah. Zatim se pakuje i šalje na prodaju.

kakao - neverovatno drvo sa zanimljivom hiljadugodišnjom istorijom. Povjesničari vjeruju da su njeni otkrivači bili Indijanci Olmec, koji su primijetili da su plodove ovog drveta proždirali pacovi s očitim apetitom. Indijanci su ga konzumirali samo kao piće, mljeli pasulj, dodavali vodu i začine - biber i začinsko bilje. Oni su bili ti koji su pripitomili stabla kakaa.

Pleme Olmeka zamijenile su civilizacije Maja i Asteka. Za njih je kakao „hrana bogova“, ritualno piće. Osim toga, zrna kakaa su se koristila kao valuta i porez. Za 100 žitarica unajmljivan je radnik na cijelu godinu. Samo velike vođe i vojnici mogli su ga koristiti tokom bitke. Maje i Asteci su imali tajnu pravljenja "čokolada". Priprema se od mlevenih žitarica, začina, kukuruzno brašno i ljutu papričicu. “Chocolatl” se neprestano prelivao iz jedne činije u drugu da bi piće zapjenilo. Asteci su ovu pjenu smatrali najukusnijom. Pod ovim civilizacijama, plantaže kakaa su proširene.

Danas, kada idemo u kupovinu proizvoda od kakao zrna na https://royal-forest.org/, više se ne sjećamo da je prvi Evropljanin koji je uspio probati “božansko” piće bio Kolumbo. Međutim, nije cijenio njegov ukus, pa su žitarice koje je donio u Evropu ignorisane. I samo zahvaljujući Cortezu, koji ne samo da je donio kakao, već i objasnio kako se od njega pravi piće, uspio je steći veliku popularnost u Španiji. Za vrijeme konkvistadora, to je bilo tako skupo zadovoljstvo da su ga mogli piti samo plemići na španskom dvoru. Nakon 100 godina, kakao je iz Španije izvezen u druge evropske zemlje i svojom aromom i ukusom osvojio sve.

Neko vrijeme se koristio kao lijek i afrodizijak. Njegovo korisne karakteristike Asteci su također primijetili da nakon ispijanja čokolada čovjek može cijeli dan bez hrane, piće mu je davalo snagu i pomagalo mu u borbi protiv umora.

Danas su naučnici dokazali da je kakao zaista veoma zdrav proizvod. Sadrži aminokiseline neophodne za oporavak i rast mišića. B vitamini uključeni u mnoge metaboličke procese. Flavonoidi, antioksidansi i cink za podršku imunitetu. Ovo je izvor bakra, kalcijuma, magnezijuma, tako neophodnih za zdrave kosti i hrskavicu. Kakao pomaže tijelu da proizvodi serotonin, poznat kao hormon sreće. A dokazano je da sadržaj antibakterijskih supstanci u njemu sprječava nastanak karijesa.

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (maslac, prah, kakao zrna), medicinska upotreba, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija čokoladnog drveta i kakao voća

Hvala ti

Stranica pruža pozadinske informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Konsultacija sa specijalistom je obavezna!

Kakao je istoimeni prehrambeni proizvod, koji se široko koristi u raznim oblastima, kao što su kuhanje, kozmetologija i farmaceutska industrija. Trenutno je najrasprostranjenija upotreba kakaa u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. A upotreba kakaa u medicinske svrhe bilježi se nešto rjeđe. Međutim, trenutno postoje brojne naučne studije koje dokazuju nesumnjive prednosti kakaa ne samo kao prehrambenog proizvoda, već i kao proizvoda sa lekovita svojstva. Razmotrimo mogućnosti korištenja kakaa u medicinske svrhe, kao i korisna svojstva ovog proizvoda.

Šta je kakao?

Trenutno svi stanovnici razvijenih zemalja znaju riječ "kakao". Uostalom, kakao je glavna komponenta mnogima omiljene poslastice – čokolade.

Međutim, u svakodnevnom životu riječ "kakao" odnosi se na nekoliko proizvoda dobivenih od plodova kakao drveta, na primjer, kakao maslac, kakao prah i sama zrna kakaa. Osim toga, naziv kakao nosi i piće napravljeno od praha.

Kakao prah se koristi za pravljenje glazure za konditorske proizvode, a dodaje se u tijesto kako bi se dobio okus čokolade. A kakao maslac se koristi za izradu mnogih konditorskih proizvoda (čokolada, bombone, itd.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju supozitorija, masti i drugih doznih oblika za lokalnu i vanjsku upotrebu.

Dakle, svi proizvodi od kakaa prilično su rasprostranjeni i poznati gotovo svim ljudima, a dobivaju se od kakao zrna sakupljenih sa drveta čokolade.

Čokoladno drvo (kakao) je zimzelena vrsta iz roda Theobroma, porodice Malvaceae, i raste u regijama sa tropska klima u cijelom svijetu - u Južnoj Americi, Africi, na ostrvima jugoistočne Azije. Shodno tome, kakao zrna se trenutno proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Slonovače, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Centralnoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venecuela ).

Drvo kakaa je veliko, njegova visina doseže 12 m, a grane i listovi su smješteni uglavnom duž periferije krošnje kako bi uhvatili što više sunčeve svjetlosti. Drvo ima cvjetove, iz kojih kasnije, nakon oprašivanja, rastu plodovi, koji se ne pričvršćuju za grane, već direktno na deblo čokoladnog drveta. Ovi plodovi su po obliku slični limunu, ali su nešto veći i opremljeni uzdužnim žljebovima na kožici. Unutra, ispod kore, nalaze se sjemenke - otprilike 20 - 60 u svakom plodu. Ove sjemenke su kakao zrna od kojih se dobijaju kakao prah i kakao puter, koji se široko koriste u kulinarstvu, kozmetologiji i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija proizvodnje kakao praha i kakao putera od zrna vrlo zanimljivo. Dakle, nakon sakupljanja plodova sa čokoladnog drveta, zrna se uklanjaju iz njih (vidi sliku 1).

Slika 1 – Izgled svježa zrna kakaa ekstrahirana iz ploda čokoladnog drveta.

Zrna kakaa, oslobođena ljuske voća, polažu se u male hrpice na listove banane. Takođe se preliju listovima banane i ostave da fermentiraju na sunčanom mestu nedelju dana. Pod lišćem temperatura dostiže 40 - 50 o C, a pod njegovim uticajem šećeri koji se nalaze u zrnu fermentiraju, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, odvija se potpuno isti proces kao i tokom fermentacije bobica ili voća pri pravljenju vina. Budući da se proizvodi mnogo alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja zasićuje zrno i sprječava njihovo klijanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom kakao zrna gube bijelu boju i dobivaju karakterističnu čokoladno-smeđu boju. Takođe, tokom procesa fermentacije, kakaoamin sadržan u zrnu se razgrađuje, čime se smanjuje gorčina sjemenki.

Nakon što je fermentacija završena (oko 7 do 10 dana nakon stavljanja pasulja ispod listova banane), pasulj se vadi i širi u tankom sloju na suncu da se dobro osuši. Sušenje se može vršiti ne samo na suncu, već iu specijalnim automatizovanim mašinama za sušenje. Ponekad se fermentisana zrna kakaa ne suše, već se prže na vatri.

Upravo tokom sušenja kakao zrna dobijaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se sa sušenog graha uklanja ljuska, a same sjemenke se drobe i kakao maslac se istiskuje u prešama. Kolač koji ostane nakon pritiskanja ulja se melje da se dobije kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao puter isporučuju se na svjetsko tržište, a zatim se koriste u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i farmaciji.

Pored kakao praha i kakao putera, Kakao vella se dobija od sušenih zrna, što je zgnječena oguljena ljuska. U zemljama bivši SSSR Cocoa Vella nije u širokoj upotrebi, ali se u svijetu ovaj proizvod koristi kao dodatak stočnoj hrani.

Različite dijelove ploda čokoladnog drveta ljudi su koristili kao hranu od davnina. Prvi spomen napitka napravljenog od kakaa datira iz 18. vijeka prije nove ere, za vrijeme postojanja naroda Olmeka u Centralnoj Americi. Metode pripreme napitka od plodova kakaoa preuzeli su Maje i Asteci od Olmeka.

A Evropljani su okus pića napravljenog od kakao zrna naučili tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španci donijeli u svoju zemlju. U periodu uvoza kakao zrna iz Centralne Amerike, piće od njih bilo je veoma skupo, pa je stoga bilo dostupno samo kraljevskim porodicama.

Tokom 16. veka kakao se pravio od praha sa dodatkom vanile i cimeta, koji su takođe bili veoma skupi začini u tom periodu. A u 17. stoljeću u piće se počeo dodavati šećer, što je značajno smanjilo njegovu cijenu i doprinijelo širenju među širom populacijom. evropske zemlje. U obliku napitka zaslađenog šećerom, kakao se koristio u Evropi sve do 1828. godine, kada je holandski naučnik van Heuten došao do načina da izvuče puter iz zrna kakaa. Van Heuten je dobio ulje od mahunarki i prah iz kolača koji je ostao nakon ekstrakcije ulja, pomiješao ih i stvorio čvrst proizvod - čokoladu. Od tog trenutka počeo je pobjednički marš čokolade, koji je postepeno zamijenio kakao kao piće iz prehrane Evropljana.

Sorte kakaa

Postoje mnoge klasifikacije kakaa prema sorti, uzimajući u obzir vrstu čokoladnog drveta, područje rasta, način berbe plodova i druge karakteristike koje mogu uticati na svojstva konačnih proizvoda kakao zrna - praha i putera. Međutim, sve ove sorte i brojne klasifikacije potrebne su samo profesionalcima koji se bave industrijskom upotrebom kakaa.

Ali u stvari, postoje samo dvije glavne vrste kakaa - to su criollo I forastero. Zrna kakaa koja se najčešće nazivaju criollo Visoka kvaliteta, dobijen od sortnih stabala. Forastero uključuje kakao zrna slabijeg kvaliteta od criolla. Međutim, ne treba misliti da je Forastero kakao lošeg kvaliteta, jer to nije tačno. U stvarnosti, sorta forastero je kvalitetno zrno kakaa, ali bez karakteristika premium proizvoda, nemaju posebnu poletnost, neka odlična svojstva itd. Odnosno, to je samo običan, dobar i vrlo čvrst proizvod. Ali criollo kakao zrna su vrhunski proizvod sa posebnim odličnim svojstvima.

Navedena podjela na sorte koristi se samo u odnosu na sirova zrna kakaa. A nakon fermentacije i sušenja, kakao zrna se obično dijele prema ukusu na gorka, kiselkasta, nježna, kisela itd.

Proizvodi od kakaa

Trenutno se od plodova čokoladnog drveta dobijaju tri vrste kakao proizvoda koji se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao i u kozmetologiji. Ovi proizvodi od kakaa uključuju:

• Kakao u prahu;
• Kakao puter;
• Kakao zrna.

Svaki kakao proizvod ima niz svojstava, od kojih su neka ista za sva tri – puter, prah i mahune, dok su druga različita i jedinstvena za određeni proizvod.

Sakupljanje, fermentacija i sušenje kakao zrna, pravljenje čokolade - video

Kako se pravi čokolada od kakaa - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Fotografija

Ova fotografija prikazuje pogled na plod kakaa pričvršćen za deblo čokoladnog drveta.

Ova fotografija prikazuje svježa zrna kakaa koja se izvlače iz voća.

Ova fotografija prikazuje zrna kakaa nakon sušenja.

Na fotografiji je prikazan kakao prah dobijen od sušenih zrna.

Na fotografiji se vidi kakao puter koji se dobija iz sušenih zrna.

Sastav kakaa

Svi proizvodi od kakaa sadrže iste supstance, ali u različitim količinama i omjerima. Na primjer, kakao zrna sadrže 50-60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% tanina i materija za bojenje(tanin) i 5 - 8% vode sa otopljenim mineralima, vitaminima, organskim kiselinama, saharidima i alkaloidima (teobromin, kofein). Osim toga, kakao zrna sadrže biološki aktivne tvari koje su u svojoj biohemijskoj strukturi proteini, ugljikohidrati ili masti. Shodno tome, i ostali proizvodi od kakaa - puter i prah, sadrže i proteine, ugljikohidrate, masti, te biološki aktivne tvari proteinske, ugljikohidratne i lipidne strukture, kao i vitamine i mikroelemente, ali u različitim omjerima u odnosu na zrna kakaa. Frakcije proteina, masti i ugljikohidrata sadrže veliku količinu (oko 300) biološki aktivnih supstanci koje daju blagotvorna svojstva, kao što su anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polifenol, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, fenilcetilamin, itd. .

Kakao puter sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, proteine ​​i ugljikohidrate. Shodno tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne supstance uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalol, amil acetat, amil butirat itd. Kakao prah sadrži samo 12 - 15% masti, do 40% proteina, 30-35% ugljikohidrata i 10-18% minerala i vitamina. Shodno tome, kakao prah je bogat vitaminima, mikroelementima, šećernim supstancama i biološki aktivnim spojevima proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). A kakao zrna sadrže 50-60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljenih hidrata i 15-32% vode sa otopljenim mineralima i vitaminima. To znači da kakao zrna sadrže najveći broj biološki aktivne supstance u poređenju sa prahom i uljem.

Razmotrimo koje su biološki aktivne tvari uključene u sve kakao proizvode, kao i svojstva zrna, putera i praha.

Kakao puter sadrži širok raspon višestruko nezasićene masne kiseline (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), trigliceridi (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estri masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat), metilksantin, kofenol, sufitofoster saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao puter je belo-žućkaste boje i ima aromu čokolade. Pri normalnim temperaturama vazduha (od 22 do 27 o C) ulje je tvrdo i krto, ali na 32 - 36 o C počinje da se topi, postaje tečno. Odnosno, kakao maslac se topi na temperaturi nešto nižoj od tjelesne temperature, zbog čega je čokoladna pločica koja sadrži ovu komponentu inače tvrda i gusta, te se ugodno topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži velike količine soli kalija i fosfora, kao i antocijanine (supstance koje daju karakterističnu boju), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, saltonolinol, sestophanramin proba , feniletilamin, epikacetin itd. Osim toga, prah sadrži širok spektar mikroelemenata (kalcijum, magnezijum, natrijum, hlor, sumpor, gvožđe, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) i vitamine A, E, PP i grupe B. Visokokvalitetni kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, imati svijetlo smeđu boju i razmazati se kada ga pokušate utrljati među prstima. Ako zakupite kakao prah u dlan, on će slabo ispasti, a dio će vam sigurno ostati na ruci, lijepeći se za kožu.

Sadrži kakao zrna uključuje kakao prah + kakao puter. Prepoznatljiva karakteristika Kakao zrna od putera i praha sadrže veliki broj aromatičnih jedinjenja (oko 40, među kojima je i terpenski alkohol linalol), kao i organske kiseline (limunska, jabučna, vinska i sirćetna).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Pogledajmo korisna svojstva svakog proizvoda od kakaa posebno kako bismo izbjegli zabunu.

Kakao puter

Kakao puter se može koristiti interno, eksterno i lokalno, samostalno ili u kombinaciji sa drugim komponentama. Na primjer, za vanjsku i lokalnu upotrebu, kakao maslac se može pomiješati s drugim aktivnim tvarima ili primijeniti u čistom obliku. Kakao puter se može konzumirati interno, namazati sendvičima ili začiniti hranom.

Kakao puter ima sledeće blagotvorne efekte na ljudski organizam:

• Smanjuje štetno dejstvo ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
• Stimuliše rad imunološki sistem, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprečava pojavu raka;
• Produžuje životni vijek i usporava starenje;
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprečavajući njihovo starenje i blijeđenje;
• Poboljšava funkcije barijere kože, potiče nestanak bubuljica i mitesera;
• Vlaži kožu, otklanja suhoću i povećava njenu elastičnost aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
• Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući bradavice;
• Ima antitusivni efekat;
• Ima protuupalno i analgetsko djelovanje;
• Normalizira stanje zidova krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i kardiovaskularne bolesti;
• Smanjuje nivo holesterola u krvi;
• Pomaže u liječenju dermatitisa i bronhijalne astme.

Kakao prah i prednosti kakaa (napitak)

Korisna svojstva praha i pića pripremljenog od njega su ista, pa ćemo ih predstaviti zajedno. Mora se imati na umu da prah ima blagotvorno djelovanje samo u obliku pića. A kada se doda tijestu ili konditorskim proizvodima, nažalost, blagotvorni efekti kakaa se neutraliziraju i ne pojavljuju se.

Kakao u obliku toplog napitka, pripremljen od praha sa mlekom ili vodom sa šećerom, ima sledeće blagotvorno dejstvo na ljudski organizam:

• Konzumiranje kakaa u obliku napitka ima neuroprotektivni i nootropni učinak, povećavajući otpornost nervnih ćelija na uticaj negativnih faktora okoline i poboljšavajući rad mozga. Tako, zahvaljujući neuroprotektivnom dejstvu, moždane ćelije mnogo bolje podnose epizode nedostatka kiseonika, traume i druge negativne uticaje, usled kojih se značajno smanjuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti, demencije itd. A zahvaljujući nootropnom učinku, nakon otprilike 2 mjeseca redovnog konzumiranja kakaa u obliku napitka, čovjeku se poboljšava pamćenje i pažnja, ubrzava se misaoni proces, misli i odluke postaju tačnije, jasnije itd., što ga čini mnogo lakše izaći na kraj sa teškim problemima.
• Cerebralna cirkulacija se poboljšava, zbog čega se značajno povećava produktivnost mentalne aktivnosti osobe.
• Zbog dejstva flavonoida (epikatehina) i antioksidansa (polifenola), redovnom konzumacijom kakaa u obliku napitka tokom 2 meseca dolazi do normalizacije krvnog pritiska kod osobe.
• Smanjuje rizik od razvoja raka kože smanjenjem negativnih efekata ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukture kože.
• Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokacije zbog antioksidansa.
• Povećava ukupnu otpornost organizma na razne infektivne i upalne bolesti.
• Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
• Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
• Normalizuje mentalno stanje osobe, pomaže u otklanjanju depresije, uklanjanju anksioznosti, brige i straha, a istovremeno poboljšava raspoloženje.
• Normalizuje nivo holesterola i hormona u krvi zahvaljujući delovanju flavonoida i peptida.
• Smanjuje agregaciju trombocita, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka, što smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i tromboze.
• Poboljšava hematopoezu (formiranje crvenih krvnih zrnaca, leukocita i trombocita), sprečava nastanak tumora krvi i manjka formiranih elemenata.
• Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
• Pomaže u održavanju normalnog nivoa glukoze u krvi, sprečavajući nagle fluktuacije ili povećanja, što sprečava ili značajno usporava razvoj dijabetes melitusa.
• Poboljšava rad mišića i kostiju.
• Poboljšava i normalizuje rad kardiovaskularnog sistema, otklanjanje različitih funkcionalnih poremećaja (na primjer, miokardna distrofija, Tachy-Bradyjev sindrom, itd.) i na taj način sprječavanje razvoja teške organske patologije.
• Sprečava anemiju zbog sadržaja gvožđa.
• Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportista i nakon fizičke aktivnosti kod osoba bilo koje dobi i spola.
• Tonizira i okrepljuje zahvaljujući sadržaju kofeina i teobromina. Štoviše, tonični učinak kakaa je mnogo blaži od onog u kafi, jer je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Osim toga, zbog niskog sadržaja kofeina, kakao se kao okrepljujući napitak može konzumirati i kod osoba koje pate od bolesti kardiovaskularnog (npr. hipertenzija, zatajenje srca i sl.) i respiratornog sistema (bronhijalna astma i dr.).

Kako bi kakao u potpunosti ispoljio svoje blagotvorno dejstvo, preporučuje se da se pije 1 šolja napitka dnevno ujutru. Za pripremu napitka 1 – 1,5 kašičica praha prelijte kipućom vodom ili vrelim mlekom, dodajte šećer, cimet, vaniliju ili druge začine po ukusu. Kakao je bolje piti ujutro, jer napitak tonira i okrepljuje, što može dovesti do problema sa zaspavanjem ako se pije uveče.

Kakao zrna

Osušena zrna kakaa mogu se konzumirati 1-3 komada dnevno kao desert ili umjesto međuobroka. Pasulj je kaloričan, pa odlično utažuje glad, a istovremeno je zdrav i ukusan. Poznavaoci ovoga koristan proizvod Preporučljivo je jesti pasulj sa medom.

Korisna svojstva kakao zrna su sljedeća:

• Redovita konzumacija kakao zrna poboljšava funkciju mozga zbog djelovanja flavonoida i antioksidansa. Nakon 8 sedmica svakodnevne konzumacije pasulja poboljšava se pamćenje, koncentracija, brzina i tačnost razmišljanja, te sposobnost donošenja odluka složeni zadaci itd.
• Neuroprotektivno djelovanje na mozak zbog sadržaja antioksidansa (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetno dejstvo negativnih faktora, kao što su gladovanje kiseonikom, traume i sl., usled čega se sprečava razvoj Alchajmerove bolesti, senilne demencije itd.
• Normalizuje arterijski pritisak zbog djelovanja flavonoida i antioksidansa. Prema istraživanju italijanskih naučnika, konzumiranje pasulja tokom 2 meseca normalizuje krvni pritisak.
• Poboljšava metabolizam i sintezu DNK u stanicama zbog sadržaja purina.
• Poboljšava hematopoezu i ubrzava zarastanje rana zahvaljujući sadržaju gvožđa, magnezijuma, hroma i cinka.
• Održava normalan nivo glukoze u krvi, sprečavajući njeno naglo povećanje, zbog sadržaja hroma.
• Poboljšava rad srca, normalizuje rad cijelog kardiovaskularnog sistema, jača mišiće i kosti zbog sadržaja magnezija.
• Usporava starenje zbog djelovanja antioksidansa (polifenola).
• Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, dijabetesa i malignih tumora zbog djelovanja epikatehina.
• Poboljšava stanje kože, zaglađuje bore i povećava elastičnost, a sprečava i čir na želucu zbog sadržaja kokohila i sumpora.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju zahvaljujući djelovanju antioksidansa i intenzivnoj ishrani vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
• Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
• Smanjuje štetno dejstvo ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
• Povećava seksualnu želju i sjajnost senzacija zbog arginina.
• Ublažava depresiju, anksioznost, nemir, umor, a takođe popravlja raspoloženje zbog antidepresivnog dejstva serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava funkciju mozga. Selekcija, skladištenje i priprema kakaa - video

Što je zdravije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaa u medicini

Kakao maslac ima široku primjenu u farmaceutskoj industriji, na osnovu kojeg se pripremaju čepići za vaginalnu ili rektalnu primjenu, kao i masti i kreme za nanošenje na kožu i sluznicu. Kakao puter je glavna pomoćna komponenta ovih doznih oblika, jer obezbeđuje stabilnost i gustu konzistenciju na sobnoj temperaturi i brzo, odlično topljenje i topljenje na telesnoj temperaturi.

osim toga, Kakao puter se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio kompleksne terapije:

• . Uzmite mali komadić ulja i pomaknite ga po grudima, uz laganu masažu, koja će poboljšati dotok krvi u disajne organe i ubrzati oporavak.

Kakao puter se takođe široko koristi u kozmetologiji za pripremu maski, krema, obloga i drugih postupaka, jer brzo i značajno poboljšava stanje kože i kose.

Kakao zrna i kakao prah se ne koriste u medicinskoj praksi. Jedina oblast u kojoj se kakao koristi u obliku pića je preventivna i rehabilitaciona medicina. Prema preporukama u ovim oblastima medicine, kakao se preporučuje piti kao napitak za opšte jačanje i tonik radi povećanja performansi i boljeg podnošenja fizičkog ili psiho-emocionalnog stresa.

Kakao snižava nivo holesterola i normalizuje metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog i moždanog udara - video

Šteta od kakaa

Kakao prah ili kakao zrna mogu biti potencijalno štetni za ljude zbog sljedećih faktora:

• Prisustvo kofeina. Ova komponenta može biti veoma štetna za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti.
• Nehigijenski uslovi za preradu pasulja.Žohari žive u zrnu i često se ne uklanjaju prije mljevenja, zbog čega ovi insekti završe u kakao prahu. Osim toga, pasulj leži na tlu i na površinama koje su loše oprane i tretirane dezinfekcijskim otopinama, uslijed čega se na njima mogu pojaviti razni mikrobi, čestice zemlje i sl.
• Alergijske reakcije. Zbog prisustva hitina (komponente ljuske žohara) u kakao prahu, ljudi mogu razviti teške alergijske reakcije, jer je ova supstanca veoma alergena. Nažalost, svaki kakao prah sadrži hitin, jer žohari žive u zrnu kakaa i nije moguće ukloniti sve insekte iz njih.
• Mikotoksini i pesticidi. Kakao u prahu može sadržavati ostatke pesticida koji su korišteni za tretiranje čokoladnih stabala za kontrolu štetočina, kao i mikotoksine - štetne materije, koju proizvode gljive koje žive na grahu.

Kontraindikacije za konzumaciju kakaa i čokolade

Čista zrna kakaa, kakao napitak i čokolada su kontraindicirani za konzumaciju ako osoba ima sljedeća stanja ili bolesti:

• Giht (kakao sadrži purine, a njihova konzumacija će dovesti do pogoršanja gihta);
• Bolesti bubrega (kakao ima diuretski učinak);
• Starost ispod 3 godine (kakao je visokoalergen proizvod, pa se djeci mlađoj od 3 godine ne preporučuje da ga piju u obliku pića, niti da ga jedu u obliku čokolade ili graha);
• Povećana razdražljivost i agresivnost (kakao ima tonik i stimulativni učinak);
• Zatvor (kod zatvora možete konzumirati samo kakao puter, a bolje je isključiti grah i sve proizvode s kakao prahom iz prehrane, jer sadrže tanine koji mogu pogoršati problem);
• Dijabetes melitus (kakao se može piti samo radi prevencije bolesti, ali kada se već razvila, proizvod se ne smije konzumirati).

Kako skuhati kakao napitak (recept) - video

Bijeli kakao sa marshmallows (recept) - video

Postoje kontraindikacije. Prije upotrebe trebate se posavjetovati sa specijalistom.